Что можно засолить на зиму в банках. Варим, солим, маринуем. Консервированные огурцы с помидорами

Праздничный стол традиционно украшают разносолы: огурцы, помидоры, баклажаны, грибы, даже яблоки (их чаще называют мочеными, но технология приготовления — засолка). Уместны соленья, при соблюдении нормы потребления, для обогащения будничного меню.

Преимущества солений:

Правильная заготовка на зиму методом засолки содержит непосредственно продукт, соль, растительные специи (чеснок, перец, хрен, пряно-ароматическая зелень), воду.

Соленья низко калорийны, но возбуждают аппетит. Поставляют организму клетчатку, необходимую для нормализации пищеварения и обладающую, по исследованию ученых, способностью снижать риск онкологических заболеваний.
Соленья содержат полезные микроэлементы (йод, магний, калий, железо), витамины. В процессе натурального брожения при засолке образуется молочная кислота, нормализующая пищеварительные функции.

Конечно, соленья можно купить. Но это дорого и не всегда оправдывает ожидания. Ведь для упрощения процесса и продления сроков хранения некоторые производители используют кислоты (уксусную, лимонную и другие), которые не для всякого состояния здоровья подходят.

Что вы уведите в рубрике?

Мы подобрали проверенные рецепты, из которых вам станут известны секреты технологии приготовления и пропорции ингредиентов. Следуя пошаговым инструкциям, вы подготовитесь к зиме и наполните закрома вкусными и полезными заготовками.

Труд по засолке способен приносить радость!

Для этого не забывайте о семье и не превращайте домашнюю кухню в консервный завод. Лучше разделите обязанности и попросите близких помочь. За душевными разговорами и процесс готовки быстрее пройдет, и семья время дополнительного общения получит. Тогда зимой, накрывая на стол, вы вспомните приятные минуты совместного кулинарного творчества, а не тяжкую каторгу.

Квасить и солить продукты, чтобы сохранить их на зиму, научились еще древние. Солить впрок можно все: рыбу, мясо, грибы, арбузы, огурцы, помидоры… Из овощей для квашения чаще всего берут помидоры, капусту, чеснок и свеклу. Законсервированные таким популярным способом закуски украсят праздничный стол, порадуют семью в будни и пригодятся для приготовления других блюд. Процессы соления и закваски совершенно не трудно сделать в домашних условиях. В этом разделе можно ознакомиться с различными рецептами с фото, которые помогут научиться солить и квасить продукты даже начинающим хозяйкам. Как сделать такие заготовки на зиму описано подробно и пошагово.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Баклажаны в любом виде имеют удивительное свойство гармонировать, практически, с любым гарниром. Сегодня я буду делать на зиму квашеные баклажаны с чесноком и зеленью. Овощи буду складывать в банки, но, в принципе, можно складывать в любой другой емкости.

Золотая осень – любимая пора не только поэтов, но и рачительных хозяек, превращающих дары природы в варенья, джемы, компоты и повидла. Сохранить аромат, вкус и витамины можно разными способами, каждый из которых имеет свои особенности. Независимо от того, какой рецепт и способ вы выбрали, начать необходимо с подготовки самих фруктов и ягод: - фрукты и плоды должны быть в меру спелыми: недо- или перезрелые для заготовок не годятся. Кроме того, они не так вкусны и душисты; - не стоит выбирать подпорченные ягоды или фрукты «с бочком»: варенья и компоты из них будут быстро портиться; - мыть дары природы надо в проточной холодной воде непосредственно перед приготовлением, ведь в «чистом» виде они меньше хранятся; - если фрукты выглядят химически-глянцевыми, замочите их на несколько часов в холодной воде: часть химии «выйдет»; - лимоны, апельсины и прочие цитрусовые перед готовкой ошпарьте кипятком, а затем промойте; - ягоды следует мыть быстро и аккуратно, в воде долго не держать, иначе они потеряют сладость и аромат. Варенье Тягучий сладкий запах, вкусные «пенки» – какая же осень да без варенья? Конечно, сахара в нем многовато, зато сколько удовольствия в холодные зимние вечера! Варить варенье можно на сахаре (на килограмм фруктов-ягод – примерно кило сахара) или меду. Правда, полезные свойства последнего в таком случае не сохранятся – мед не терпит нагревания выше 40 °C. Идеальная посуда для варки – широкая и неглубокая (старый добрый таз), из нержавейки или эмалированная. Можно засыпать плоды сахаром, а затем, дождавшись сока, начинать варку, можно – залить уже готовым сиропом, выдержать несколько часов и прокипятить. В зависимости от рецепта кипячение может быть однократным и двукратным, с перерывом в 4–8 часов. За несколько минут до конца готовки в варенье рекомендуется добавить лимонную кислоту (на 1 кг сахара – 1/4 чайной ложки), в этом случае лакомство не засахарится. Готовность варенья определяется по состоянию сиропа: «правильная» капля не должна расплываться в холодной воде. Ягоды в таком варенье не плавают сверху, а равномерно распределены. Разливается варенье горячим, в стерилизованные банки. Рецепт: варенье из абрикосов с грецким орехом – практически классика, но с изюминкой, точнее, с орешком. Для него потребуется 1 кг спелых абрикосов, 750 г сахара и 100 г ядрышек грецких орехов. Вымытые половинки абрикосов, мытые, ошпаренные кипятком, очищенные и нарезанные ядрышки ореха засыпьте сахаром и дайте настояться около 6 часов до появления сока (если сока в итоге получится мало – добавьте неполный стакан кипяченой воды). После настаивания варите абрикосы на небольшом огне до растворения сахара. Дайте варенью закипеть, на несколько часов снимите с огня и затем вновь поставьте, варите до готовности сиропа и медовой полупрозрачности плодов, снимая пенки. Готовое варенье горячим разлейте по банкам и закатайте. Джем, повидло, желе Близкие родственники варенья, они отличаются от него большей густотой и отсутствием жидкого сиропа. Джем – содержит разварившиеся фрукты, а его сироп имеет желеобразную консистенцию. Желирующим свойством обладает пектин, который можно добавлять отдельно или использовать богатые им дары природы: кислые яблоки, клюкву, малину, черную смородину. Перед приготовлением плоды и ягоды бланшируют в кипятке, а затем заливают сиропом (примерно 450 г сахара на 1 л воды) и варят до готовности – желеобразного густого сиропа и разваренных плодов-ягод. Последние перед варкой можно слегка раздавить, чтобы дали сок. Желе – в отличие от джема – готовят исключительно из соков и сахара, без плодов. Идеальны для желе пектиносодержащие фрукты и ягоды: яблоки, все сорта смородины, земляника, морошка, черника. В желе иногда добавляют лимонный сок и желатин. Понять, готово ли желе, можно, капнув им на блюдце: если капля застывает и легко отделяется от блюдца – можно снимать пену и разливать в чистые, стерилизованные сухие банки. Повидло – это ягодное пюре, сваренное с сахаром, чуть более плотное, чем джем. Плоды или ягоды для повидла уваривают в кипящей воде (0,5 л на 1 кг фруктов) до размягчения, затем протирают. Готовое пюре перекладывают в таз и варят, постоянно помешивая. (Можно слегка смазать таз или кастрюлю оливковым маслом.) Сахар в пропорции примерно 800 г на 1 кг пюре добавляем ближе к концу. Затем берем пробу на готовность (масса должна быть густой и плотной, не растекаться по тарелке) и разливаем в подготовленные банки. Кстати, если сахара взять меньше, 100 г на 1 кг пюре, и уварить не так сильно, поучится отличный соус для десертов и сладких блюд. Рецепт: польский яблочный джем – эклектика джема и повидла. Для него нарежьте 0,5 кг очищенных яблок кубиками и прокипятите под крышкой с добавлением трех столовых ложек воды. Измельчите все в пюре, добавьте 700 г сахара и прогрейте до его полного растворения. Затем всыпьте еще 0,5 кг тонко нарезанных яблок и варите около получаса. Компот Любимый нами с детства, он варится легко и просто. А главное, предоставляет поле для фантазии: можно пробовать любые сочетания фруктов и ягод, добавлять белое вино (2–3 столовых ложки на 1 л), лимонную или апельсиновую цедру, соки, мед, фруктозу и даже пряности. Мелкие плоды и ягоды идут в компот целиком, крупные лучше разрезать на дольки. Если компоты закрываются на зиму, то фрукты чаще всего заливают сладкой водой прямо в банках и в банках же стерилизуют на огне. Желающие выпить компот незамедлительно могут варить его в кастрюле, положив туда фрукты, сахар и доведя до кипения. Такому компоту необходимо часок-другой настояться под крышкой. Рецепт: ароматный сливовый компот. 0,5 кг слив погрузить в кипяток, облить холодной водой и снять кожицу. Кожицу залить литром воды, процедить, добавить 150 г сахара, корицу и лимонные корочки и проварить несколько минут. Отваром залить очищенные сливы и варить еще три минуты, дать настояться. Заморозка Заморозка – самый быстрый и бесхлопотный способ заготовки, а также самый полезный: витамины сохраняются почти полностью, и в любое время года можно порадовать себя свежеприготовленным десертом из ягод или фруктов. Фрукты перед заморозкой нужно сутки подержать в холодильнике, затем промыть поочередно в теплой и холодной воде, почистить, пробланшировать на пару и просушить. Фрукты обычно замораживаются кусочками, смородина, ягоды – россыпью. Яблоки, персики и груши рекомендуется предварительно сбрызнуть лимонным соком. Подготовленные продукты помещаются на пару часов в морозильную камеру при температуре -20 °C, затем вынимаются и пересыпаются в пластиковые лотки с плотно прилегающей крышкой или пакеты (в последних не должно быть лишнего воздуха). Фруктовое пюре можно замораживать в формочках для льда, а затем пересыпать кубики в контейнеры. Хранятся такие заготовки в морозилке около восьми месяцев, но после размораживания повторной заморозке уже не подлежат. Рецепт: замороженное вишневое пюре. Хорошо сочетается с мороженым, бисквитами и другими сладостями. Для него понадобится 1 кг вишни, очищенной от косточек, и 3/4 стакана сахара. Ягоды протереть в блендере с сахаром, добавить пару ложек воды и довести до кипения, дождаться растворения сахара и разлить по формочкам. Сухофрукты Проще и быстрее всего сушить ягоды-фрукты в духовке. На солнце, конечно, тоже можно, но в сентябре на это лучше не рассчитывать. Итак, моем наши дары природы, избавляем от косточек и прочих плодоножек. Наиболее крупные яблоки и груши режем на дольки. Чтобы фрукты выглядели лучше и были вкуснее, можно положить их в миску с ананасовым соком и соком цитрусовых, а затем дать стечь на дуршлаге. Заготовки разложите на противне и поместите в духовку на 12 часов при температуре 60–70 °C. Высушенные фрукты-ягоды нужно хранить в тканевых или бумажных пакетиках в сухом месте или в стеклянных банках с крышками. Рецепт: домашняя курага. Домашняя курага полезна и лишена «магазинных» консервантов. Для ее приготовления вымойте спелые сладкие абрикосы, удалите косточки и подержите плоды минут пять на пару. Сушить около 10 часов при температуре 65 °C. Таким же образом, только при температуре 80 °C, можно приготовить и чернослив.

Засолка на зиму - маленькая обязанность каждой хозяйки. Любая семья в зимний период, когда повсюду нехватка овощей, любит полакомиться огурчиками или помидорами. Это может быть только при условии, что в погребе или холодильнике найдется баночка консервированных овощей. Поэтому осенью на кухне идет работа по «сохранению овощей».

Засолка - это способ консервации овощей с помощью соли. Она благоприятно влияет на вкус продукта и уничтожает вредные бактерии.

Соление овощей - наиболее простой, самый надежный и самый распространенный способ сохранения овощей. Консервирующими веществами здесь выступают соль и молочная кислота, которые задерживают развитие вредных микроорганизмов и предохраняют овощи от порчи. Кроме того, соль и молочная кислота придают соленьям специфические вкусовые качества.

Для солений применяют 3-8% рассол. Рассолы такой концентрации сохраняют структуру ткани овощей, способствуют нормальному накоплению кислоты и вызывают наилучшие вкусовые ощущения. Рассол готовят следующим образом. Посуду накрывают редким чистым холстом, на который насыпают соль. На соль льют воду так, чтобы растворить ее. Соль помешивают деревянной палкой. Когда соль растворилась, добавляют воду до нормы. Готовят рассол примерно за 11-12 часов до его использования, чтобы успела отстояться муть. В тех случаях, когда требуется быстро приготовить рассол, можно соль предварительно растворить в горячей воде в отдельной посуде, а затем в этот раствор влить остальную воду. Как и в первом случае, рассол отстаивают и фильтруют.

Неудачи при засоле обычно связаны с условиями последующего хранения и ферментации. Соленые огурцы могут иметь низкую кислотность, в результате чего при хранении при повышенных температурах они теряют вкус и запах, становятся мягкими. Соленые овощи не переносят тепло. Оптимальная температура хранения должна быть чуть выше ноля °С.

Качество солений может пострадать во время хранения из-за развития на поверхности рассола микроорганизмов и плесени. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая является консервирующей основой. Могут развиться гнилостные бактерии - овощи становятся мягкими и непригодными в пищу. Чтобы не допустить развития плесени, сверху в рассол можно посыпать сухим горчичным порошком или долить немного растительного масла, которое образует защитный слой и предохранит от контакта с кислородом.

В России часто солят огурцы и помидоры, а также арбузы, баклажаны и другие овощи.

Хорошо положить в баночку с огурцами листья вишни, черной смородины, душистый перец, хрен, чеснок, стебли укропа. Приправы улучшат вкус овощей и придадут ему пикантность. Некоторые из этих добавок препятствуют образованию плесени или грибов, улучшают свойства, например, огурцам придают особый хруст.

Для лучшего хранения продукции используют метод тепловой обработки (стерилизация и пастеризация). Овощи обдают кипятком, стерилизуют банки и крышки. Важно сделать все правильно, чтобы банки с продуктами «не взрывались», а сами овощи сохраняли свои свойства и неповторимый вкус.

Лимонный джем

Ингредиенты:
- 1 кг лимонов
- 2 л воды
- 3 кг сахара

Приготовление:
1. Лимон тщательно промыть и порезать тонкими ломтиками. Можно помельче. Удалить косточки, иначе джем будет горьким.
2. Лимонные ломтики положить в эмалированную посуду, залить водой и оставить на сутки.
3. Через сутки варить лимоны под крышкой до тех пор, пока кожура начнет раздавливаться пальцами. Тогда добавить к ним сахар и кипятить еще 20 минут.
4. После этого вылить джем в чистую сухую банку и поставить банку в горячую воду до полного охлаждения.

Борщевая заправка

Ингредиенты:
-свекла 3 кг
-морковь 1 кг
-лук репчатый 1 кг
-перец сладкий 1 кг
-помидоры 1 кг
-1 стакан сахара
-3 ст.л. соли
-1 стакан растительного масла
-125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%

Приготовление:
Лук порезать полу- или четверть кольцами.
,
так же натереть и морковь.
помидоры полу кружками,
,
разложить горячим в стерильные банки и закатать.
Приятного аппетита!

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ

Огурцы,
- морковь,
- 2 луковицы,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 2 листочка смородины,
- 2 листочка вишни,
- 2-3 лавровых листа,
- зонтик укропа,
- несколько горошин черного перца,
- 1 столовая ложка 70% уксуса.

На дно 3-литровой простерилизованной банки положить морковь нарезанную пластинками, затем лук, нарезанный кольцами или полукольцами, зубчики чеснока, разрезанные на четыре части, листочки смородины, вишни, лаврушки, зонтик укропа, горошины черного перца.
Уложить огурцы (предварительно сделать проколы в 1-2 местах), залить кипятком на 15 минут. Затем воду слить, добавить в нее 5 чайных ложек соли, 10 чайных ложек сахара, вскипятить, залить в банку, добавить уксус и закатать.
P.S. Уже третий год делаю такую засолку. Все кто пробовал, просят рецепт.

Борщевая заправка

Ингредиенты:
свекла 3 кг
морковь 1 кг
лук репчатый 1 кг
перец сладкий 1 кг
помидоры 1 кг
1 стакан сахара
3 ст.л. соли
1 стакан растительного масла

Выход: около 12 банок по 0,5 л

Приготовление:
Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности:

Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад)

Так же натереть и морковь

Перец порезать тонкой соломкой,

Помидоры полукружками

Добавить соль, сахар, уксус, масло

Все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут,

Чудная закусочка из зелёных помидорчиков. Зимой идёт "на ура". Рецепт Татьяны Некрасовой.

Рецепт очень простой, а результат потрясно вкусный))))))

3 кг зелёных помидор (я режу дольками)

1 кг моркови (на крупной тёрке)
1 кг репчатого лука (полукольцами)
100 г соли
400 г раст.масла
300 г сахара
150 г уксуса
1 ч.л. черного перца
5-6 шт лаврого листа.
Кипятить 5 минут. Разложить по банкам. Всё! Приятного аппетита!

Тещин язык

3 кг кабачков,1,5 кг помидор, 5-6 шт. болгарского перца, 3-4 шт. острого перца,4 головки чеснока,250 г. раст.масло. 1 ст.ложку соли, 1 стакан песка, 6%-ного 1 стакан уксуса. Помидоры и болг. перец и острый перец пропустить через мясорубку. Вскипятить массу из перец и помидор, добавить специи кроме уксуса и чеснока. Кабачки очистить и нарезать кубиками и положить в горячий маринад из помидор. И варить 30-40 мин. В конце варки за 5 мин. положить мелко нарезанный чеснок и уксус, перемешать и проварить минут 5, закатать и укутать.

Приятного аппетита!

Борщевая заправка

Очень удобно зимой - баночку маленькую открыл - и борщик за полчаса готов! Можно вегетарианский, можно на бульоне, можно на тушенке - вообще минутное дело!

Ингредиенты:
свекла 3 кг
морковь 1 кг
лук репчатый 1 кг
перец сладкий 1 кг
помидоры 1 кг
1 стакан сахара
3 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%

Выход: около 12 банок по 0,5 л

Приготовление:
Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности:

Лук порезать полу- или четвертькольцами

Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад)

Так же натереть и морковь

Перец порезать тонкой соломкой,

Помидоры полукружками

Добавить соль, сахар, уксус, масло

Все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут,

Разложить горячим в стерильные банки и закатать.

Зимой просто варите бульончик, заправляете капусткой, картошечкой (я варю без нее), немного провариваете и отправляете содержимое баночки, минут через 7-10 борщик готов! В конце я предпочитаю рубленный чесночок добавить прямо в кастрюльку и в тарелку побольше зелени и сметанка для желающих.

Маринованные помидоры сладко-острые

Для приготовления понадобится:

Свежие помидоры (спелые и упругие) - 2 кг.;
. красный острый перец - 1 шт.;
. чеснок - 2-3 зубчика;
. болгарский перец - 1 шт.;
. перец душистый горошком - 5 шт.;
. гвоздика - 4 шт.;
. сахар - 4 ст.л.;
. соль - 2 ст.л.;
. уксус 9% - 2 ст.л.

Приготовление:

1. В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.
2. Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки. Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут.
3. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.
4. Закипятить и залить в банки. Добавить по 2 ст. ложки уксуса на литровую банку.
5. Закатать банки и перевернуть. Дать остыть при комнатной температуре!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБНУЮ ИКРУ

Сохрани на стену чтобы не потерять.

Соседи у меня просто замечательные, принесли мне два ведра опят. В этом году у нас урожай на эти грибы. Приготовила я икру, угостила соседей и вам рецептик хочу написать.

На 2 кг отварных грибов(варить 15 мин) взять 300 г репчатого лука мелко порезать,300 г моркови натереть на крупной тёрке.
Обжарить лук и морковь в растительном масле.

Отварные грибы, обжаренные овощи, перекрутить на мясорубке, добавить 1 стакан раст. масла, 3 шт лавр. листа, 10 шт горошин чёрного перца, перекрученные помидоры (у меня томат паста 50 г разведена водой 1:4) соль по вкусу.

Тушить 1 час, затем добавить, мелко порезанный чеснок 4 зуб и тушить ещё 20 мин. горячую икру разложить в стерилизованные банки и закрутить.

САЛАТ ГЛОБУС

Не знаю, почему он так называется, но это исключительно беспроигрышное блюдо, никогда не взрывается и не требует стерилизации. Рецептом в свое время со мной одна бабушка поделилась, он очень простой, но главное требование четко соблюдать порядок закладки и пропорции.

Ингредиенты:
Лук-0.5 кг
Морковь-0.5 кг
Баклажаны-1 кг
Перец сладкий 1 кг
Помидоры 2 кг
1 стол.ложка сахара
1 стол.лож.соли
100 г уксуса 6%(можно и 9%,кто любит острее)
200 г растительного масла

Овощи лучше нарезать крупно, морковь и лук - толстыми кольцами, баклажаны - толстыми полукольцами, помидоры - дольками (они выкладываются сверху и дают основной сок).

Только в вышеперечисленной последовательности сложить все в казан, довести до кипения и, НЕ ПОМЕШИВАЯ, на малом огне кипятить 35-40 минут.

Разложить по стерильным банкам и сразу закатать. Даже укутывать не надо!

Заготовка из кабачка для рулетиков.

Предлагаю заготовку на зиму из кабачка. Если Вы любите рулетики из кабачка с различной начинкой, например, с сыром с чесноком, корейской морковью, и т.д., то этот рецепт для Вас. Проще заготовок я еще не закрывала. Зимой Вам останется обмакнуть кабачки в муку, а затем во взбитое яйцо с солью и обжарить на растительном масле. Дать кабачкам остыть, а затем завернуть рулетики с начинкой. Расчет дан на 4 банки 0,5 литров.

Вам потребуется:

Кабачки молодые - 5 шт
Вода кипящая - примерно 800 мл
Уксус столовый 9% - 4 ст. л.

Как готовить:

1. Для этой заготовки нам потребуются молоденькие кабачки, лучше подлиннее.

2. Кабачки мою, отрезаю плодоножки и чуть кожицу с противоположной стороны.

3. Для тонкой нарезки кабачков нам понадобится специальный нож (я использую нож для шинковки капусты).

4. С помощью специального ножа тонко нарезаю кабачки.

5. В стерилизованные банки укладываю пластинки кабачка, прежде свернув их.

6. Затем сверху таким же образом укладываю второй ряд нарезанного кабачка.

7. Укладываю нарезанные кабачки в оставшиеся банки.

8. В каждую банку 0,5 литра добавляю по 1 столовой ложке столового 9% уксуса.

9. Заливаю банки крутым кипятком.

10. Накрываю банки прокипяченными крышками.

11. В кастрюлю наливаю горячую воду, помещаю в кастрюлю решетку или полотенце. Температура воды зависит от температуры содержимого в банке. Аккуратно ставлю банки, накрытые крышками, в кастрюлю с горячей водой. Кастрюлю ставлю на плиту и нагреваю до кипения воды. Через 7 минут после закипания воды в кастрюле банки вынимаю и закатываю.

12. Банки укутываю до полного остывания.

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ ПОЛОВИНКАМИ ЗА 15 МИН

Ингредиенты:
-5 кг красного мясистого болгарского перца
Для маринада:
-1 литр воды
-1,5 стакана растительного масла
-2 столовых ложки 70% эссенции
-1,5 стакана сахара
-0,5 стакана соли
-Чеснок, петрушка

Приготовление:

Делаю перец по этому рецепту уже несколько лет, всем очень нравится. Особенно вкусно зимой использовать его для бутербродов. И просто так, в качестве солененького к гарниру или чтобы что-нибудь украсить. В общем, заготовка универсальная, и когда осенью встает вопрос, а что бы закатать из перца, я первым делом вспоминаю про этот рецепт.

Итак:
-Перец разрезаем вдоль пополам,
-опускаем в кипящий маринад, варим 2 мин ровно
-Бросаем в маринад петрушку и давленый чеснок, доводим до кипения (это еще примерно минута),
- раскладываем по баночкам, заливаем перец в банках маринадом и закатываем ошпаренными крышками.

СОУС ДЛЯ ЗИМЫ

2 кг подготовленных помидоров(помытых, обрезанных от всего лишнего)

2кг подготовленных перцев(помытых и почищенных, т е в готовом к переработке виде)

100гр очищенного чеснока

2/3 стакана сахарного песка

2/3 стакана растительного(подсолнечного рафинированного)

1 столовая ложка соли с небольшой горкой

Специи(сушеные травки) пол чайной ложки, можно и без них.

1 чайная ложка 70% уксусной эссенции В УЖЕ ВЫКЛЮЧЕННОЕ.

Пропускаем в мясорубку чеснок, помидоры и чеснок еще раз, вместе с помидорами, добавляем соль, сахарный песок, подсолнечное рафинированное масло, специи и ставим на средний огонь до закипания, минут на 10-15 получается. в маленькой кастрюльке вода для крышек, на большой кастрюле стерилизуются над паром банки.

Пока варится смесь, шинкуем болгарский перец, я на электрошинковке, если в ручную, то лучше заранее нарезать. Как закипит соус - вываливаем перец, перемешиваем и варим 20 минут от закипания. Выключаем, вливаем уксусную эссенцию, тщательно перемешиваем и...

Закладываем в банку,очень полную, чтоб при закатывании даже потек соус по банке. это для того, что бы не осталось воздуха ни капельки. Закатанные банки ставим кверху дном под курточку или одеяло на сутки.
Вкусный, ароматный соус к любому блюду готов

РЕЦЕПТОВ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ

РЕЦЕПТ 1
***************
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
Перец болгарский — 1,5 кг (может чуть больше или меньше)
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец черный горошком — 5-6 шт.
Перец душистый — 5-6 шт.
Веточка сельдерея (или другой зелени)
Соль.

Для маринада на 1,5л воды:
Уксус 9% — 2 ст.л.
Сахар — 1 дес.ложка.
Соль — 1 ст.л. без горки.

У перца срезаем плодоножку, удаляем семена. Затем перец хорошенько промываем.
Воду в кастрюле солим по вкусу и доводим до кипения. Не выключая огня, опускаем в кастрюлю несколько перцев и бланшируем 1мин.
Затем достаем по одному перцу из кастрюли с помощью вилки. Воду из перца выливаем.
На дно кастрюли с водой укладываем салфетку, сверху банку. Стерилизуем банку 15 мин. Затем огонь отключаем. Перекладываем перцы в стерилизованную горячую банку.
(Очень удобно, когда кастрюля с перцами для бланширования и кастрюля для стерилизации банок стоят рядом.)
Приготовим маринад:
Вскипятим 1,5 л воды и добавим соль, сахар, перец черный горошком, душистый перец и веточку сельдерея или другой зелени. Маринад прокипятим 3-5мин.
В банки с перцами добавим уксус, затем зальем горячим маринадом.
Если маринада оказалось недостаточно, дольем кипящую воду из чайника. Я обычно держу чайник на маленьком огне, чтоб вода была «наготове».
Банки закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки на крышки и укутываем в теплое покрывало. Оставляем банки до полного остывания. Перец для фарширования на зиму готов.

РЕЦЕПТ 2
********************
Сладкий болгарский перец не очень крупный тщательно моем.
Вырезаем плодоножку и внутренности с семенами.
Отвариваем перец в подсоленой воде минуты 3-5 (перец не должен потерять упругость. Нельзя его переварить!)
Раскладываем перец в 2-х или 3-х литровые банки, заливаем до верха рассолом, в котором варились перцы, вливаем 2-3 столовые ложки столового уксуса и закатываем.

РЕЦЕПТ 3
*******************
Перец болгарский для фаршировки зимой.
У перца вынимаем серединку, моем. Все делаем на глазок. Ставим в кастрюльке воду, солим немного, как закипит, кидаем перец.
После закипания варим 5 минут. Складываем перчик в стерилизованные банки, заливаем этой же водой в которой его варили и закатываем.
Перчик складываем прямо с водичкой в банки щипцами. Сразу в три - четыре банки, пока в одну кладу, то в другой перец чуть присядет.

Примечание:
Лучше закрывать в литровые и двух-литровые. В них помещается 10-20 перчин, как-раз для семьи из 2-3 человек.

РЕЦЕПТ 4
*******************
На 3-х литровую банку идет примерно 2 кг перца.
Перец очищаем от семечек и заливаем кипятком минут на 20-30 (За это время он становится более мягким и легко набивается в банки.) Наполняем банку перцем туго, можно более мелкий перец засунуть в более крупный. Затем заливаю кипятком,накрываю крышкой и даю постоять, затем сливаю воду и заливаю опять кипятком.После этого добавляем в банку 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара и примерно 70 г уксуса, пару горошин черного перца и закручиваем.

РЕЦЕПТ 5
*******************
Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, вымыть, на 1-2 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Уложить плоды в подготовленные банки вертикально, широкой частью вниз.
Банки с перцем заполнить горячей заливкой (на 1л воды - 70г сахара, 35г соли, 8г лимонной кислоты) и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 12-15 мин, двух - и трехлитровые 20-25 мин.

Рецепт вкусных, хрустящих маринованных огурцов.

Для приготовления вкусных, хрустящих маринованных огурцов нам понадобится:
4 кг огурцов;
1 стакан сахара;
1 стакан растительного масла;
1 стакан уксуса 9%;
40 г соли;
1 ст. л. черного молотого перца;
3 зубчика чеснока;
укроп или петрушка.

Огурцы нарезаем ломтиками.

К огурцам добавляем все остальные ингредиенты: масло, уксус, сахар, соль, перец, зелень и выдавленный чеснок. Все перемешиваем и оставляем на 4 часа, чтобы наши огурчики пустили сок и настоялись. Пока огурцы настаиваются, мы займемся приготовлением банок. Банки моем и стерилизуем над паром, крышки заливаем кипятком. Простерилизованные банки накрываем крышками и оставляем для дальнейшего использования.

По истечении времени огурцы закладываем в простерилизованные банки и заливаем образовавшимся соком (сока получается достаточно много). Наполненные банки накрываем крышками и стерилизуем (в кастрюлю наливаем воду, на дно кастрюльки кладём тряпочку, в тёплую воду погружаем банки, доводим воду до кипения и оставляем на маленьком огне на 15 минут). Простерилизованные банки закатываем, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания. Вкусные, хрустящие маринованные огурчики, приготовленные по этому рецепту, непременно украсят обед или ужин в холодный зимний день.

Моя летняя "заморозка" на зиму

Каждое лето-осень делаю эту заморозку. Кладу её во все первые блюда, гарниры, мясо, рыбу, да много куда. Цвет у супчика становится красочный, а запах летний. Делается всё очень просто, заправки получается много - с одной порции 4-х-литровая кастрюля.

Лук - 1кг
Морковь - 1кг
Перец болгарский (желательно разных цветов) - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Много зелени, я обычно кладу петрушку и укроп. Остальную зелень замораживаю отдельно.

Пусть вас не смущает наличие помидоров, они при замораживании становятся немного другими, но вкус дают замечательный.

Все нужно нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаю через комбайн, на средней тёрке (почти как на корейской получается, но можно тереть как хотите), перец режу соломкой.

Помидоры и лук режу средними и мелкими кубиками. Зелень просто мелко режу. Всё перемешиваю.

Складываю в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю "колбаски" (так удобнее потом отламывать столько сколько вам нужно).

В этом году замораживала в пакетиках для завтраков, они небольшие - 15Х20, как раз или на 1 или на 2 раза заправить блюдо.

Можно замораживать и в пластиковых контейнерах, но из них потом не очень удобно извлекать порции и, что немаловажно - они гораздо больше занимают места в морозилке.

Запускаю эту заморозку, когда всё уже готово. Если это первое блюдо, то кладу заморозку, жду когда закипит и сразу же выключаю. А если второе, то кладу заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ.

Ещё делаю отдельно зелень, просто замораживаю в пакетах-колбасках. Нарезаю, складываю в пакет и кладу в морозилку, потом эта "колбаска" будет легко разламываться если надо.

Вкуснейшая маринованная капуста - беленькая, сладенькая, хрустящая!

✔Капусту нарезать большими квадратами так, чтобы получились «стопочки» из капустных листьев. ✔На терке измельчить одну морковку ✔Один острый перчик разрезать пополам (это для любителей остренького) ✔Аккуратно уложить «стопочки» в банку,пересыпая морковкой. ✔В середину банки положить острый перчик (для любителей поострее). ✔Капусту не трамбовать. Сложить рыхло. Для приготовления рассола из расчета на одну 3-литровую банку: ✔Вскипятить 1 литр воды ✔Добавить 1 стакан сахара ✔2 столовых ложки соли После остывания в рассол добавить ✔1/3 часть стакана 9% уксуса Залить рассол в банку. Банку поставить в холодильник. Через три дня готова капуста беленькая,сладенькая, вкусненькая, хрустящая.

Помидоры ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ

На дно 1-литровой банки: петрушка, чеснок, 1 ст. л. масла.
Круглые помидоры (не "сливки") разрезать на 4 части, сложить в банки. На помидоры - 2-3 кольца лука.
МАРИНАД (на 8 1-литровых банок):
3 л. воды, 3 ст. л. соли, 7 ст.л. сахара, перец горошком, лавровый листик - закипятить. После закипания + 1 стакан уксуса. Маринад остудить, залить помидоры. Стерилизовать 12-15 минут.

Мои дополнения:
не рекомендую "сливки", т.к. в них мало сока. Лук получается хрустящий, тоже очень вкусный, но его нужно именно 2-3 кольца, не больше, чтобы не было характерного лукового запаха. Маринад очень нежный, не кислый, хорошо пьется. ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ЗАГОТОВКА

МЯТНОЕ ВАРЕНЬЕ С ЛИМОНОМ

Первый способ

250 г листьев мяты, 1 кг сахара, 2 лимона, 0,5 л воды.

Листья мяты со стеблями промыть, слегка обсушить и измельчить. Лимоны мелко нарезать вместе с кожурой. Все сложить в кастрюлю и проварить 10 минут. Оставить на сутки.
После этого смесь отжать, настой отфильтровать, добавить к нему сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в прокипяченные банки и тут же закатать.

Второй способ

400 г листьев мяты, 1 кг сахара, 1 ч. Ложка лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Мяту вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, аккуратно промокнуть полотенцем. Высыпая в кастрюлю, чередовать с сахаром, взятым в количестве половины рецептурной нормы. Сверху полить лимонной кислотой, размешанной в столовой ложке воды. Встряхнуть, накрыть крышкой и оставить на 6 часов. Тем временем из оставшегося сахара и одного стакана воды сварить сироп, снять пену и залить им пустившую сок мяту. Спустя положенных 6 часов поставить мяту на огонь и прокипятить на маленьком огне 5 минут. Горячим разлить варенье в стерильные банки и закатать.

Третий способ

Мятное варенье не только необычно и очень приятно на вкус, но и полезно для здоровья: помогает при простудных и желудочных заболеваниях.

200-300 гр. мяты
0,5 л. воды (я налила побольше, просто так подумалось и сделала правильно)
1-2 лимона (лучше на вкус и запах)
1 кг. сахара (если побольше воды, то и сахара побольше)

Итак... собранные листочки мяты вместе с веточками и стебельками (а я и с цветочками), лимоны, порезанные вместе со "шкуркой" залить водой и варить 10 минут. Настоять это колдовское варево одни сутки. Через сутки массу отжать, а настой процедить. Добавить сахар и варить до готовности. Слово готовность меня напугало, но... варила часа два на маленьком огне, снимая пенку. Потом позже... часа через три еще проварила и разлила в банки. В крышечку лучше положить пергамент, чтобы из-за конденсата не появилась плесень через некоторое время. Вот и все... Зимой будет у вас лекарство или просто сладкое "лето" в банке.

АДЖИКА "ТБИЛИССКАЯ" перец болгарский - 5 кг.
перец горький красный - 200 гр.
помидор -3 кг.
чеснок - 300 гр.
уксус винный - 0,5 литра
кинза - 200 гр.
соль - по вкусу

Перцы, помидоры, кинзу помыть и дать воде стечь. Чеснок очистить. Перцы очистить от семян. Перец болгарский, перец горький, кинзу, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку. Выложить в эмалированную посуду, посолить, влить уксус и перемешать. Оставить на 8-10 дней. Два раза в сутки перемешивать: утром и вечером.
Через 10 дней разлить по банкам и убрать в прохладное место.