Домляма - вкусное, необыкновенно ароматное блюдо! Домляма — вкусное блюдо узбекской кухни Кбжу и состав для всего блюда

Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в три-четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне.

Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите пять минут.

Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду.

Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок.

Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты.

Как только не называют дымляму: и домляма, и думляма, и димлама, и даже дымдама. Но как бы ее ни называли, речь всегда идет о восточном блюде из баранины, потушенной с курдючным салом и овощами, непременно приготовленном в казане. Как считают на Востоке, лучше казана посуды еще не придумали: в него достаточно лишь заложить в определенной последовательности все ингредиенты, а остальное он сделает сам.

Дымляма как раз и относится к тем простым блюдам, приготовление которых заключатся лишь в нарезке и укладке продуктов в казан слоями и тушении при плотно закрытой крышке. При этом вкус ее всегда великолепен.

Готовится дымляма в казане разными способами. Вместо баранины берут говядину или свинину, а иногда даже курицу и рыбу, вместо курдючного сала – растительное масло, что касается овощей, то тут возможны самые разные вариации, в том числе и последовательность укладки ингредиентов.

По-узбекски

Приготовленная таким способом дымляма считается классическим блюдом. Но вариантов настолько много, что уже невозможно точно сказать, как приготовить его правильно.

Ингредиенты:

• сало курдючное – 200 г;
• баранина – 1,5 г;
• репчатый лук – 500 г;
• помидоры – 2 штуки;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 700 г;
• острый красный перец (стручок);
• чеснок – несколько головок;
• специи;
• зелень.

Приготовление:

1. Вытопить в казане курдючное сало, уменьшить огонь и немного остудить.
2. Баранину нарезать крупными кусками граммов по 100-150.
3. Подготовить овощи: помидоры нарезать кружками, лук – кольцами, морковь – брусками толщиной в палец, картофель – крупно (мелкий оставить целиком).
4. Мясо выложить в казан, смешать с жиром, дать ему слегка прихватиться и накрыть крышкой. Тушить около 10 минут на среднем огне, каждые три минуты перемешивая.
5. Добавить лук и морковь и продолжать тушение, пока лук не даст сока и не сделается прозрачным.
6. Когда сока будет довольно много, опустить в него лавровый лист, чеснок, перец стручком.
7. Добавить помидоры, дать им немного потушиться. Перемешивать не нужно.
8. Спустя пять минут посолить, добавить зиру, черный перец.
9. Сверху выложить картофель.
10. Плотно накрыть казан крышкой, чтобы пар не выбивался, убавить огонь и оставить на 2 часа.

Овощи получаются разваренными и очень мягкими, лук практически незаметен, картофель рассыпается от прикосновения, мясо легко отделяется от костей. Все компоненты блюда должны находиться в большом количестве густого соуса.

На готовую дымляму сверху укладывают чеснок, перец и измельченную зелень

С кабачками и баклажанами

Из мяса можно взять как традиционную баранину, так и говядину. Кроме этого, потребуются следующие ингредиенты:

• растительное масло;
• кабачки;
• баклажаны;
• острый перец;
• сладкий перец;
• морковь;
• чеснок;
• помидоры;
• зелень петрушки, кинзы, базилика;
• из специй – зира, паприка, черный перец, сумах.

Многие любят класть в дымляму кабачки и баклажаны

Приготовление:

1. Налить в разогретый казан растительное масло, раскалить его и выложить туда чайную ложку специй. Пассеровать одну-две минуты, чтобы специи отдали маслу аромат, затем извлечь их шумовкой.
2. Мясо нарезать средними кусочками, выложить в ароматное масло, слегка обжарить, затем накрыть крышкой и тушить до полуготовности.
3. Подготовить овощи: кабачок и очищенный картофель нарезать кубиками, помидоры, баклажаны и морковь – кружками, лук и болгарский перец – кольцами.
4. Морковь, болгарский перец и лук припустить в небольшом количестве масла на сковороде.
5. Баклажаны обжарить с обеих сторон до слегка румяной корочки, но не пережаривать.
6. На мясо выложить слой картофеля, посолить, посыпать зеленью и специями. Далее послойно лук, перец болгарский и морковь, при этом каждый слой умеренно солить и посыпать специями и зеленью. Затем выложить кабачки, слой баклажанов, на баклажаны тертый чеснок, сверху помидоры, добавить соль, специи, зелень и острый перец.
7. Покрыть казан плотно крышкой и тушить около 40 минут на слабом огне. Воду добавлять не нужно, блюдо тушится в соке, который дают овощи.

Из овощей и фруктов

Этот вариант дымлямы понравится вегетарианцам, потому что в нем нет мяса. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• растительное масло – 300 граммов;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• картофель – 500 г;
• морковь – 500 г;
• болгарский перец – 4 штуки;
• укроп – 2 пучка;
• кинза – 2 пучка;
• айва – 500 г;
• кислые яблоки – 500 г;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить овощи и фрукты: лук нарезать кольцами, морковь и болгарский перец – соломкой, помидоры и картофель кружками, айву и яблоки – дольками.
2. В казане раскалить масло и спассеровать лук.
3. Уменьшить огонь, выложить поверх лука слоями морковь, помидоры и картофель, добавить соль, измельченную зелень укропа и кинзы, болгарский перец.
4. Далее идет слой айвы и слой яблок.
5. Залить содержимое водой, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне полтора часа.
6. Готовое блюдо подавать вместе с получившимся соусом.

С капустой

Есть мнение, что капусту в дымляму класть не нужно: она дает много сока и блюдо получается слишком жидким и больше напоминает басму. Однако многие считают, что без капусты дымляма не дымляма, и неизменно добавляют ее в любимое блюдо. Итак, рецепт с капустой.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• картофель – 6 штук;
• лук – 3 луковицы;
• болгарский перец – 2 штуки;
• морковь – 3 штуки;
• помидоры – 4 штуки;
• баклажан – 3 штуки;
• капуста – небольшой кочан;
• смесь приправ: соль, молотый кориандр, чабер, молотый черный перец, зира молотая, шамбала.

Главное во время приготовления дымлямы - не дать выходить пару

Приготовление:

• Все овощи, кроме капусты, нарезать.
• Смешать приправы (смесью нужно будет посыпать каждый слой)
• В казан уложить первый слой – мясо, затем слой картофеля, далее лук и морковь, баклажаны и красный перец, помидоры.
• С капусты снять листы, порвать их руками на крупные куски и покрыть уложенные в казан ингредиенты двумя-тремя слоями.
• Воды и масла не добавлять. Накрыть плотной крышкой, чтобы пар не выходил.
• Поместить казан над открытым огнем (средний жар) и готовить один час.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

С бараньими ребрами

Для приготовления такого варианта потребуются следующие продукты:

• полтора килограмма бараньих ребер;
• курдючное сало;
• три луковицы;
• четыре моркови;
• одна айва;
• три помидора;
• пять зубчиков чеснока;
• один лимон;
• полкилограмма картофеля;
• капустные листы по желанию, можно и не добалять;
• соль и перец;
• зелень;
• специи: зира, барбарис, свежемолотый красный перец, кориандр.

Приготовление:

1. На дно казана положить баранье сало, на него слой лука, нарезанного кольцами, и сверху бараньи ребрышки. Все это посолить, поперчить, добавить специи.
2. Следующий слой – крупно порезанная морковь и айва четвертинками. Далее идут томаты крупными дольками, четвертинки лимона и зубчики чеснока. Все это посыпать солью, перцем и специями.
3. Теперь выложить крупно порубленную капусту (если она используется) и сверху картофель половинками. Добавить соль, перец и смесь специй.
4. Посыпать содержимое казана рубленой зеленью, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь на 10 минут. Затем огонь убавить до минимального и оставить блюдо готовиться полтора часа.

Готовое блюдо выложить на блюдо и подавать к столу, поливая каждую порцию образовавшимся во время тушения соком.

Можно приготовить думляму в казане на костре, но, если такой возможности нет, подойдет и обычная газовая плита.

Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть тонкими полукольцами.

Картофель очистите и разрежьте на 2 части, каждую морковку – на 5–6 частей. Сладкий перец очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Зелень измельчите.

Кочан капусты разрежьте на 8 частей, удалив кочерыжку. С чеснока снимите верхние слои шелухи, срежьте корневую часть, оставив головки цельными.

Мясо нарежьте средними кусочками. Разогрейте в казане масло, обжарьте в нем мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте к мясу лук и обжаривайте, помешивая, до светло-желтого цвета, 5 мин.

Положите помидоры. Во время их обжарки добавьте смесь специй, убавьте немного огонь. Потушите мясо с луком и помидорами, 5 мин. Опустите в поджарку чеснок и притопите его там.

Далее слоями уложите морковь, сладкий перец, капусту. Капусту посолите, выложите на нее лавровый лист и часть зелени, сверху слоями уложите картофель и оставшуюся зелень. Влейте 2 стакана кипяченой подсоленной воды и доведите до кипения. Плотно закройте казан крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите 1,5 ч.

Можете подать это блюдо в большом общем блюде или порционно, в касах, вместе с образовавшимся соусом. Чеснок извлеките и уложите сверху. Если подаете порционно, можете разделить чеснок пополам и уложить в касы. Сверху присыпьте свежей нарезанной зеленью.

Традиционное блюдо узбекской кухни готовится легко и просто. Сытное и очень вкусное, оно изначально готовилось из баранины. Но позже, как водится, появились различные варианты с другими видами мяса. Одно остается неизменным - мясо, овощи и зелень, и потрясающий вкус.

Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе

Одно из непременных условий классической домлямы - отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров - столько вкусов. Строго говоря, то, что отклоняется от классики, нельзя называть домлямой, что касается вообще всех блюд. Но, если назвать это блюдо овощным рагу с мясом (что не будет ошибкой), тогда уже ингредиенты можно менять. Главное, не трогать основные продукты.

Трудно утверждать, что это блюдо родилось именно на территории Узбекистана. Учитывая простоту приготовления, скорее всего домляму готовили с тех пор, как появилась первая посуда, подходящая для этого. Пришло блюдо, видимо из Азии, хотя единого мнения на этот счет нет. Готовится домляма в казане, любой толстостенной посуде. Очень удобно делать ее в мультиварке. Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус блюда, использовать необходимо охлажденное мясо - никакой заморозки. И конечно, свежие, качественны овощи.

Классический рецепт

Что будет необходимо:

• баранина (ребрышки) - 1 кг;
• картошка - 300 г;
• перец сладкий - 350 г;
• лук - 200 г;
• капуста - 1,5 кг;
• помидоры - 400 г;
• чеснок - 50 г;
• соль;
• перец - 5 г;
• зира - 10;
• масло растительное.

Как готовить:

Калорийность на 100 г: 112,53 кКал

Что будет необходимо:

• свинина - 800 г;
• картошка - 1,5 кг;
• лечо - 600 г;
• капуста - 4 листа;
• масло растительное - 100 г;
• соль;
• перец.

Как готовить:

1. Свинину промыть, обсушить, обработать. Перерезать средним кубиком.
2. В кастрюльку с толстым дном влить масло. Накалить его. Закинуть перерезанное мясо.
3. Использовать можно любое лечо. Неважно, покупное оно или домашнее.
4. Лечо выложить по поверхности свинины.
5. Картошку обработать, промыть. Перерезать крупными кусками. Заложить в кастрюльку. Подсолить, подперчить.
6. Капусту промыть. Листы разорвать на крупные части. Уложить поверх картошки, чтобы она была полностью прикрыта.
7. Главный секрет: закрыть кастрюльку крышкой, поставить на максимальный огонь на 6 минут. Потом скинуть огонь почти на минимум и готовить 2 часа. Перемешивать и доливать воду не нужно. Крышку не открывать до окончания приготовления.

Калорийность на 100 г: 133,50 кКал

Что будет необходимо:

• жир курдючный - 400 г;
• баранья корейка - 1 кг;
• капуста - 500 г;
• картошка - 1,5 кг;
• лук - 600 г;
• морковка - 500 г;
• перец;
• соль;
• кориандр (зерна);
• вода - 100 мл.

Как готовить:

1. Корейку промыть, обработать. Нарезать по косточке порционными кусками.
2. Далее нужно взять курдюк. Перерезать его ломтиком шириной в 1 см. выложить сало в сотейник или казан. По поверхности сала уложить порционно перерезанные ребрышки. Подсолить.
3. Теперь наступает очередь овощей. Морковку и картошку обработать и промыть. Перерезать, как больше нравится, но крупно. Лук перерезать толстыми полукольцами.
4. Добавить подготовленные овощи к мясу. Сначала уложить лук, ровненько распределив его по поверхности. После лука положить морковку, затем картошку. Подсолить овощи и посыпать кориандром.
5. Кочан разрезать на четвертинки. Разобрать на листья. Подготовленные листы уложить поверх овощей, прикрываю полностью содержимое кастрюльки. Влить воду. Накрыть посуду крышкой. Поместить на умеренный огонь. При звуках шкворчания курдюка огонь необходимо скинуть. Готовить блюдо не меньше часа.
6. Через час снять посуду с плиты. Дать настояться несколько минут. Выложить в порционные тарелки, стараясь раскладывать, чтобы сохранялись слои.

Калорийность на 100 г: 175,12 кКал

Что будет необходимо:

• мясо (баранина/свинина/куриное филе/крылышки - на выбор) - 500 г;
• лук - 150 г;
• морковка - 100 г;
• баклажан - 250 г;
• перец сладкий - 350 г;
• картошка - 300 г;
• помидоры - 200 г;
• капуста - 1 кг;
• томатная паста - 50 г;
• вода - 250 мл;
• масло растительное - 50 мл;
• зелень;
• чеснок;
• соль.

Как готовить:

1. Лук обработать, промыть, мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.
2. Мясо промыть, обработать, перерезать средним кубиком. Обжарить в мультиварке на растительном масле. Добавить в чашу лук и чеснок.
3. Морковку, баклажаны, помидоры и картошку обработать, промыть. Нарезать кружочками.
4. Капусту обработать, перерезать шашечками 2х2 см. Перец обработать, перерезать полусоломкой.
5. Все овощи уложить в мультиварку послойно. На мясо с луком уложить морковку. На морковку - баклажаны. На баклажаны - сладкий перец. Далее - картошка и помидоры. Самым последним рядом идет капуста, которую надо расположить по поверхности, чтобы она закрывала остальные продукты.
6. Присыпать рубленой зеленью.
7. В чашке теплой воды развести соль и томатную пасту до однородности.
8. Залить полученный соус в чашу мультиварки. Закрыть крышку. Включить программу «Тушение». Время - 40 минут.
9. Через 40 минут мультиварка выключится. Крышку не открывать примерно четверть часа - пусть блюдо настаивается. Затем открыть крышку и выложить в глубокие тарелки, не забывая подливать соус.

Калорийность на 100 г: 148,12 кКал

Что будет необходимо:

• говядина - 1 кг;
• лук - 300 г;
• морковка - 200 г;
• помидоры - 350 г;
• перец сладкий - 300 г;
• баклажаны - 400 г;
• чеснок - 50 г;
• петрушка - 50 г;
• картошка - 600 г;
• капуста - 300 г;
• зира - 10 г;
• соль;
• перец;
• масло растительное.

Как готовить:

1. Влить в казанок растительное масло.
2. Обработать, промыть, перерезать мясо средним кубиком. Положить его в казанок. Готовить четверть часа. Затем снять мясо с плиты. Подперчить, подсолить содержимое. Добавить зиру.
3. Лук обработать, вымыть, перерезать колечками. Уложить лук на мясо.
4. Морковку обработать, промыть, нарезать кружочками. Выложить на лук. Морковку подсолить, подперчить.
5. Промыть и перерезать кружочком помидоры и баклажана. Обработанный перец нарезать кольцами. Выложить на морковку помидоры, затем баклажана и, следом, перец.
6. Снова подсолить, подперчить, добавить зиру, лаврушку, крупно резаную петрушку и чеснок, перерезанный вдоль пополам, и крупно резаную картошку.
7. Сверху все овощи закрыть крупно нарезанными листами капусты. Влить литр воды.
8. Поместить казанок на максимальный огонь. Закипятить содержимое. Сбросить пламя на минимум. Готовить час под крышкой.

Калорийность на 100 г: 119,08 кКал

Что будет необходимо:

• лук - 300 г;
• морковь - 300 г;
• перец сладкий - 500 г;
• чеснок - 50 г;
• картошка - 800 г;
• баклажаны - 1 кг;
• помидоры - 600 г;
• масло растительное - 150 мл;
• специи;
• соль.

Как готовить:

1. Лук обработать и перерезать кольцами или полукольцами.
2. Морковку обработать и перерезать полуломтиком.
3. Картошку обработать, перерезать крупным ломтиком, соломкой, кубиком или дольками.
4. Баклажаны обработать и перерезать крупной соломкой или брусочком.
5. Сладкий перец обработать. Разрезать на четыре части вдоль.
6. Помидоры перерезать крупными дольками.
7. В выбранной посуде с толстым дном нагреть масло. Выложить в него слоями: лук, морковь, картофель, баклажаны, перцы, помидоры. Каждый слой немного подсолить и подперчить. Закрыть посуду крышкой. Огонь должен быть умеренным. Как только содержимое начнет кипеть, скинуть огонь на минимальный. Готовить около часа.

Калорийность на 100 г: 74,59 кКал

Что будет необходимо:

• говядина жирная или баранина - 500 г;
• лук - 300 г;
• морковка - 300 г;
• баклажаны - 200 г;
• помидоры - 350 г;
• перец сладкий - 600 г;
• капуста - 200 г;
• соль;
• перец;
• чеснок;
• зира;
• петрушка;
• жгучий перец - 1 шт.

Как готовить:

1. На дно огнеупорной формы положить обработанное, промытое, нарезанное крупным кубиком мясо.
2. На мясо выложить толстые кольца лука, кружочки морковки, баклажанов, сладкого перца, помидоров - именно в такой последовательности.
3. Каждый слой подсолить, подперчить. Посыпать зирой и мелкорубленым жгучим перцем.
4. Сверху закрыть продукты крупно порванными кусками капустных листов.
5. Закрыть посуду крышкой. Поставить в духовку на 180°Ϲ. Время - час.
6. Готовое блюдо выложить на тарелки, стараясь захватить все слои. Украсить петрушкой. Подать на стол.

Калорийность