ВходТорт и шампанское. Новогодний торт — мандарины и шампанское. Мусс с розовым шампанским
Я к вам с новогодним подарком! Пока еще продолжаются наши новогодние каникулы и похождения в гости, давайте сделаем праздничный торт? Я больше чем уверена — бутылочка шампанского, возможно начатого, где-то, да завалялась, так почему бы не пустить ее в бой? Плотный, но тающий во рту бисквит с ароматом любимого игристого (а здесь лучше не экономить, добавлять такое шампанское, которое вы бы с удовольствием выпили сами - ведь чем оно ароматнее в привычном виде, тем более яркий аромат получите в коржах). А если пойти по классике, то в начинку можно добавить клубнику или малину, я же, от большой своей любви к бруснике добавила её, но это на любителя, так как она может попасться и с горчинкой. Крем предлагаю использовать сырный,он уже как самая настоящая класика!
Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца
1/4 ч.л соли
1 стакан сахара
1 пакетик (10г) ванилина
150 грамм растопленного масла
1 столовая ложка сметаны
1 стакан шампанского
1 пакетик (10г) разрыхлителя
0,5 ч.л соды
3 стакана просеяной муки
Для конфи:
10 грамм желатина
300 грамм ягод
80 грамм сахара
40 мл воды
1. Сначала займемся конфи, ведь ему нужно время на застывание:
Берем две формочки, по диаметру на 1-2 см меньше чем диаметр коржей, фольгу и простилаем ею дно и стенки формочек (так удобнее вытаскивать, если форма не разъемная), следим за тем, чтобы не было никаких дырочек и прочего, иначе наш конфи вытечет.
Заливаем листовой желатин водой (листовой всегда удобнее в использовании, лично для меня, но если его нет под рукой — замачиваем его в соотношении 1 грамм желатина: 6 мл воды).
Берем кастрюльку, засыпаем в нее любую нужную нам ягоду (в моем случае это брусника), добавляем к ней сахар и 40 мл воды, ставим на небольшой огонь и доводим смесь до кипения.
После закипания ягодной смеси добавляем желатин и перемешиваем. Затем берем блендер (этот шаг можно пропустить) и пробиваем ягоды с желатином. Я пробиваю не все ягоды, мне нравится, когда они попадаются и целиком. Разливаем массу в подготовленные заранее формочки поровну, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник до застывания. Если сильно торопитесь — можно поставить и в морозилку.
1. Заранее подготавливаем формы, в которых будем выпекать - у меня вышло два тортика по 1 кг диаметром 16 см.
2. Взбить миксером яйца с солью и сахаром. В отдельной мисочке перемешать все сухие ингредиенты. 150 грамм масла растопить и вмешать с 1 столовой ложкой сметаны.
3. Добавить 1 стакан шампанского и взбить, после всыпать все сухие ингредиенты, хорошо перемешать и разделить на две части. Выложить на обмазанные или выложенные пергаментной бумагой формы и поставить выпекаться на 20-30 мин при 180°C. Готовность, как и всегда, проверяем шпажкой.
Торт понравился, нежный, необычный, влажный, но при условии, что я везде уменьшила сахар, иначе бы я его есть не смогла. Муж тоже сказал, что в уменьшенным количеством сахара-как раз то, что надо, умеренно-сладкий, приятный и не приторный.
Остатками желе я торт не покрывала, вернее, я начала, но.... у желе цвет какой-то бледный, мне не понравилось, как это смотрелось сверху на торте. Мусс у меня остался, видимо форма была недостаточно высокая и бисквит получился выше, чем у Марии, я побоялась, что тяжелое желе раздавить тонкий бисквит (ну, ясное дело, я еще тот кондитер). Мусс я залила в креманки, накрыла пищевой пленкой и охладила несколько часов в холодильнике, получился дополнительный десерт. Еще такой момент: когда я собралась заливать желе в форму, я вдруг подумала, а как я его оттуда буду "вышкребать?" Вариант, типа, опустите форму в горячую воду и желе выскочит само, не проходит, пробовали! Поэтому я застелила форму пищевой пленкой, желе слегка остудила и залила. Когда оно застыло в холодильнике, легким движением руки, перевернула желе на бисквит, сняла пленку...и вуаля! Красота и нервы на месте!
Бисквит я делала по своему рецепту, потому что у меня нет термометра (вот еще один кухонный прибамбас, который нужно приобрести) и я побоялась экспериментировать. Пекла простой бисквит, рецепт мне дала моя подруга Надя уже давно, только им и пользуюсь, еще ни разу не подводил.
Мой вариант бисквита:
3 яйца, 3 ст.л. теплой воды, 125 гр сахара, 1 пактик ванильного сахара, 150 гр муки, 1 ч.л. разрыхлителя. Соеденить желтки с сахаром, потом потихоньку добавить муку с разрыхлителем и водой. В конце добавить взбитые в крепкую пену белки. Выпекать при 180 гр в течении 20 минут.
В плане времени, мне показалось, что не очень долго, бисквит и желе можно сделать заранее, но в любом случае-торт-это всегда время! Быстрых тортов не бывает!
Вообщем, сюрприз удался и я довольна результатом, потому что еще раз подчеркиваю, с тортами я на "ВЫ".
Мария, спасибо большое Вашему труду и мастерству, вообщем есть к чему стремится!
Состав:
На торт диаметром 22-24 см (высота 6 см):
Бисквит: (я делала другой)
4 яйца
1 желток
120 г муки
120 г сахара
15 г сливочного масла
Пропитка:
150 г воды
150 г сахара (я брала всего 80 гр)
50 г клубничного ликера
Желе:
250 г клубники
400 мл шампанского
200 г сахара (я брала 130гр)
15 г желатина
Сок 0,5 лимона
200 г свежей клубники
Мусс из шампанского:
250 мл шампанского (сухое, полусухое) (у меня розовое сухое)
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
50 г воды
3 яйца
10 г желатина
200 мл сливок 33%
Приготовление:
Бисквит и желе можно приготовить заранее.
Для бисквита: яйца и желток смешать с сахаром, нагреть на водяной бане до 52С, взбить в крепкую пену. Добавить просеянную муку и растопленное масло, осторожно размешать. Вылить в подготовленную форму (меньшего диаметра чем та, в которой будет готовиться торт) , печь при 180С 15-20 минут. Остудить.
Для пропитки: воду вскипятить с сахаром. Снять с огня, добавить ликер.
Для желе: 100 г шампанского смешать с сахаром, добавить лимонный сок, нагреть до полного растворения сахара, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Влить оставшееся шампанское, остудить. В форму меньшего диаметра чем та, в которой будет готовиться торт, выложить нарезанную на четвертинки клубнику, залить желе слоем 2,5-3 см, дать застыть несколько часов. Оставшуюся жидкость оставить, она понадобится для глазирования торта.
Для мусса: Белки отделить от желтков. Шампанское нагреть с 50 г сахара и лимонным соком. Желтки растереть с 50 г сахара. Горячее шампанское влить в желтки, варить до 82С, помешивая венчиком. Снять, добавить заранее замоченный желатин.
Итальянская меренга: из 100 г сахара (я брала 75 гр) и 50 г воды сварить сироп до 117С (мягкий шарик). Одновременно взбить белки. Сразу залить взбитые белки горячим сиропом, взбивать, не меняя скорость, до полного остывания меренги.
Сливки взбить. Половину меренги смешать со сливками, половину - с остывшим кремом из шампанского. Соединить обе смеси.
Бисквит разрезать на 3 равных части (понадобится только две). Выложить нижний корж в форму. Пропитать. Положить сверху застывший диск желе. Накрыть вторым коржом. Пропитать. Стороны и верх заполнить муссом с помощью кондитерского мешка (я просто налила большой ложкой). Дать застыть минимум 4 часа, лучше ночь.
Снять кольцо с застывшего торта. Остатки желе разогреть. Поставить торт на решетку, полить оставшимся желе, как глазурью. Украсить по желанию свежей клубникой, пряными травами и т.д.
| Ингредиенты (21) |
|---|
| Тесто |
| 6 яиц |
| 1/2 ст. сахарной пудры |
| щепотка соли |
| чуть меньше 1 ст. муки |
| Показать все (21) |
| Ингредиенты (26) |
|---|
| Бисквит |
| яйца – 2шт |
| сахар – 80гр |
| мука – 60гр |
| масло сливочное – 30гр |
| Показать все (26) |
| edimdoma.ru |
| Вика |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| Для теста |
| 6 яиц |
| 180 гр. сахара |
| 1 пакетик ванильного сахара |
| 150 гр. муки |
| Показать все (13) |
| Ингредиенты (25) |
|---|
| Для бисквита |
| 2 яйца |
| 80 г сахара |
| 60 г муки |
| 30 г слив. масла |
| Показать все (25) |
| gastronom.ru |
| МАРИНА МАРМЕЛАДИНКА |
| Ингредиенты (27) |
|---|
| абрикосовое повидло для смазывания поверхности |
| 4 средних яйца |
| 4 ст. л. (с горкой) коричневого сахара Мистраль |
| 4 ст. л. муки (с горкой) |
| 2 ст. л. молока |
| Показать все (27) |
| koolinar.ru |
| irisecka |
| Ингредиенты (17) |
|---|
| БИСКВИТ: |
| 4 яйца |
| 160г сахара |
| 60г муки |
| 60г крахмала |
| Показать все (17) |
| koolinar.ru |
| nonna pina |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| Для теста: |
| Мука -150 гр. |
| Разрыхлитель -0,5 чайной ложки. |
| Сахар - 65 гр. |
| Ванильный сахар - 1 пакетик. |
| Показать все (14) |
| koolinar.ru |
| cheerup |
| Ингредиенты (25) |
|---|
| Форма 20 см. |
| Для бисквита: |
| 2 яйца |
| 80 г сахара |
| 60 г муки |
| Показать все (25) |
| koolinar.ru |
| natali2896 |
| Ингредиенты (24) |
|---|
| Для клубничного мусса: |
| 300 гр. клубники |
| 125 гр. йогурта, |
| 70 гр. сахарного песка, |
| 20 гр. быстрорастворимого желатина, |
| Показать все (24) |
| koolinar.ru |
| снега |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| * Шампанское (полусладкое, мусс + желе) - 1 бут. |
| * Мука - 130 г |
| * Яйцо (бисквит + мусс) - 7 шт |
| * Сахар (бисквит + мусс + желе) - 600 г |
| * Разрыхлитель теста - 1 ч. л. |
| Показать все (12) |
| koolinar.ru |
| lira_s |
| Ингредиенты (23) |
|---|
| Для теста: |
| Мука -300 гр. |
| Разрыхлитель -1 ч.л. |
| Сахар - 130 гр. |
| Ванильный сахар - 1 пакетик. |
| Показать все (23) |
| koolinar.ru |
| allenka |
| Ингредиенты (17) |
|---|
| Основа |
| 2 яйца |
| 100 г мягкого маргарина или сливочного масла |
| ½ ч л разрыхлителя |
| 100 г муки |
| Показать все (17) |
| koolinar.ru |
| maj4ik |
| Ингредиенты (18) |
|---|
| Тесто |
| 300 гр. муки |
| 75 гр. крахмала |
| пол-пакетика разрыхлителя |
| 150 гр. сахара |
| Показать все (18) |
| koolinar.ru |
| irina_mai |
| Ингредиенты (31) |
|---|
| ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: |
| -250г муки |
| -75г сахара |
| -1 яицо |
| -1 ст.л. молока |
Этот торт в прошлом году произвел почему-то настоящий фурор. Тогда он выглядел вот так . Его растащили в закладки все, кому не лень, его выдавали за свой, и мне даже пришлось ругаться с одним "уважаемым" журналом, где мою подпись срезали и поставили свою.
В этом году я переделывала его для одного журнала, и теперь он стал такой:
В прошлом году мне не понравилось, как он режется: плотное желе и мягкий мусс, и в этот раз я решила, что их нужно поменять местами. Получился торт с сюрпризом в разрезе.
В этот раз использовала тонко нарезанный (5 мм) бисквит женуаз как основу и прослойку между желе и муссом, в пропитку добавила земляничный ликер, и сам мусс делала с новыми уже знаниями (и с итальянской меренгой вместо сырых белков). А так все то же самое.
На торт диаметром 22-24 см (высота 6 см):
Бисквит:
4 яйца
1 желток
120 г муки
120 г сахара
15 г сливочного масла
Пропитка:
150 г воды
150 г сахара
50 г клубничного ликера
Желе:
250 г клубники
400 мл шампанского
200 г сахара
15 г желатина
Сок 0,5 лимона
200 г свежей клубники
Мусс из шампанского:
250 мл шампанского (сухое, полусухое)
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
50 г воды
3 яйца
10 г желатина
200 мл сливок 33%
Процесс:
Бисквит и желе можно приготовить заранее.
Для бисквита : яйца и желток смешать с сахаром, нагреть на водяной бане до 52С, взбить в крепкую пену. Добавить просеянную муку и растопленное масло, осторожно размешать. Вылить в подготовленную форму (меньшего диаметра чем та, в которой будет готовиться торт) , печь при 180С 15-20 минут. Остудить.
Для пропитки : воду вскипятить с сахаром. Снять с огня, добавить ликер.
Для желе: 100 г шампанского смешать с сахаром, добавить лимонный сок, нагреть до полного растворения сахара, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Влить оставшееся шампанское, остудить. В форму меньшего диаметра чем та, в которой будет готовиться торт, выложить нарезанную на четвертинки клубнику, залить желе слоем 2,5-3 см, дать застыть несколько часов. Оставшуюся жидкость оставить, она понадобится для глазирования торта.
Для мусса:
Белки отделить от желтков. Шампанское нагреть с 50 г сахара и лимонным соком. Желтки растереть с 50 г сахара. Горячее шампанское влить в желтки, варить до 82С, помешивая венчиком. Снять, добавить заранее замоченный желатин.
Итальянская меренга:
из 100 г сахара и 50 г воды сварить сироп до 117С (мягкий шарик). Одновременно взбить белки. Сразу залить взбитые белки горячим сиропом, взбивать, не меняя скорость, до полного остывания меренги.
Сливки взбить. Половину меренги смешать со сливками, половину - с остывшим кремом из шампанского. Соединить обе смеси.
Бисквит разрезать на 3 равных части (понадобится только две). Выложить нижний корж в форму. Пропитать. Положить сверху застывший диск желе. Накрыть вторым коржом. Пропитать. Стороны и верх заполнить муссом с помощью кондитерского мешка. Дать застыть минимум 4 часа, лучше ночь.
Снять кольцо с застывшего торта. Остатки желе разогреть. Поставить торт на решетку, полить оставшимся желе, как глазурью. Украсить по желанию свежей клубникой, пряными травами и т.д.
Украшала фруктами и сахарными шариками, мне показалось, что они похожи на пузырьки шампанского.
Ликер Мараскино можно не использовать в рецепте. Я заменила красным итальянским шампанским вином "Фраголино".
Готовим желе:
Желатин (у меня листовой) замочить в холодной воде на 10 мин. (или см. инструкции к вашему желатину). Половину ягодного пюре нагреть, добавить сахар по вкусу, желатин, и помешать, чтобы сахар и желатин полностью растворились. Смешать с оставшимся пюре, вылить в форму, меньшую на 2 см той, в которой вы будете печь бисквит и собирать торт (я собирала торт в форме 26 см, желе делала в форме 24 см). Убрать в морозилку для застывания.
* Если форма не силиконовая, то можно проложить её плёнкой, чтобы легко было доставать готовое желе.
Готовим бисквит:
Отделить белки от желтков. Белки начать взбивать миксером на малой скорости, затем увеличить скорость и добавить постепенно мелкий сахар к белкам (вводить по 1 ст.л., не прекращая взбивание). Взбивать до устойчивых пиков.
* Если у вас крупный сахар, перемелите его в кофемолке или блендере, т.к. крупный сахар слишком долго растворяется в белках при взбивании.
Желтки слегка взбить и постепенно, вливая тонкой струйкой, частями добавить к белкам, очень аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой снизу вверх (долго мешать не нужно, масса должна остаться воздушной).
Муку просеять и частями ввести в яичную массу, также аккуратно перемешивая венчиком снизу вверх, чтобы тесто не оседало.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг (диаметр 24 см, как и ягодное желе), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка.
.
Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.
Из оставшегося теста отсадить на противень небольшие кругленькие "печеньки" (они во время выпечки увеличатся в размере),посыпать их сахарной пудрой (я не посыпала) выпекать их около 8-10 минут. Они понадобятся для оформления бортиков торта.
Готовим баварский мусс с шампанским:
Слегка взбить желтки с мелким сахаром. 125 г
шампанского нагреть почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтки, продолжая их взбивать. Варить эту массу на водяной бане до лёгкого загустения.
* Если вам вдруг покажется, что смесь никак не густеет, то можно поставить её вариться просто на маленький огонь (без водяной бани), но в этом случае нужно постоянно её мешать и следить, чтобы не нагрелась слишком сильно, и не начали сворачиваться желтки (на дне и стенках).
Смесь не должна стать очень густой, а только немного загустеть
, как на фото.
Если окунуть в неё ложку, то на обратной стороне ложки останется тонкий слой, проведите по нему пальцем - должен оставаться след.
Добавить замоченный заранее желатин, помешать до его растворения. Остудить до 30 градусов. Добавить оставшееся шампанское. Сливки взбить до мягких пиков, аккуратно ввести в мусс, перемешивая снизу вверх.
*У меня этот мусс получился чуть жиже, чем в Жемчужине (это из-за шампанского, которое добавляется уже в готовую заварную основу) но всё равно консистенция у него воздушная, не жидкая, если сливки подмешивать очень аккуратно и постепенно.
Готовим крем "шантильи" с ягодами:
Желатин замочить заранее в холодной воде.
Измельчить ягоды в пюре (при желании протереть пюре через сито, чтобы удалить кожицу и мелкие косточки малины, ежевики...я не стала ничего протирать)
Нагреть половину ягодного пюре, добавить туда желатин, помешать до его растворения. Далее ввести оставшееся пюре, сахар, и взбитые до мягких пиков сливки (аккуратно, движениями снизу-вверх). Крем получается воздушный
Сборка торта:
Дно формы застелить плёнкой (бока я не застилала). Выложить баварский мусс в форму (оставить приблизительно 1 треть), дать ему некоторое время "схватиться" в морозилке.
Выложить замороженный диск ягодного желе (оставшийся баварский мусс используем под слой желе и чтобы заполнить промежутки между желе и бортиками формы.)
