Учимся делать красивые вареники: способы лепки и полезные советы. Учимся делать вареники косичкой Как сделать красивые вареники
Для того чтобы блюдо смогло порадовать домочадцев, оно должно быть не только вкусным, но и красивым. Эффектная подача - половина успеха в кулинарии, особенно когда мы собираемся накормить маленьких придирчивых и разборчивых едоков. Это касается и изделий из теста. И если мы хотим удивить близких, давайте разбираться, как лепить вареники красиво, но так, чтобы они при этом не развалились при варке и полностью проварились.
Вариантов лепки вареников много - все зависит от вашей фантазии и количества свободного времени. Подключите к работе всю семью, и вы проведете замечательный вечер, который увенчается вкусным и красиво оформленным блюдом. Итак, учимся делать красивые вареники сразу несколькими способами.
Прежде чем рассматривать, как правильно лепить вареники, и какие способы самые удобные, необходимо учесть несколько важных нюансов, без которых может ничего не получиться:- месите тесто долго (не менее 10 минут), пока не исчезнут крупные пузыри воздуха внутри него;
- для большей эластичности теста в него можно добавить немного растительного масла;
- после замеса уберите тесто в теплое место (или холодильник, в зависимости от указаний в рецепте) примерно на полчаса, чтобы клейковина разошлась, и тесто стало еще эластичнее;
- для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой пласт;
- если начинка протекла на края теста, и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.
Традиционная косичка
Классический способ лепки вареников - косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия меньше подвержены расклеиванию во время варки. На первый взгляд такой вариант лепки может показаться сложным, но уже через несколько минут вы станете настоящим профессионалом в лепке вареников косичкой.
Приготовление
- Раскатайте тесто в большой пласт и наделайте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.
- Разложите начинку.
- Если вы правша: возьмите в левую руку кружок с начинкой и согните его пополам (если левша, то наоборот).
- Перед тем, как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
- Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец - сверху, указательный - снизу), и таким образом получится «ушко».
- Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
- Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
- Во время «плетения» двигайте не ту руку, которой загибаете край, а ту, в которой держите вареник (если вы правша, то он будет поворачиваться по часовой стрелке) - так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми.
Оригинальный вариант
Традиционная форма вареников - полулунная. Но никто не запрещает нам сделать ее, например, круглой, и при этом украсить их той же традиционной косичкой.Приготовление
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте одинаковые кружочки стаканом.
- Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком.
- Крепко слепите края изделия по кругу.
- Теперь можно закручивать вареники тем же способом, что и обычные полулунные: загните один участок, крепко его прижав, затем следующий уголок, и так по кругу.
Елочка
Красивая лепка вареников не ограничивается привычной нам косичкой. Есть еще один способ, как красиво защипывать вареники - это елочка. К слову сказать, таким методом можно делать не только вареники, но и манты, и пельмени.Приготовление
- Сделайте тонкий пласт из теста. Нарежьте его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой.
- Возьмите в руку один кружок теста и положите на середину начинку. Не кладите слишком много, особенно, если делаете такую лепку впервые. Лепить лучше именно на весу - так изделия получаются гораздо аккуратнее, чем на доске.
- Сделайте первый защип обычным способом и немного продавите его внутрь кружка.
- Захватите один край кружка, защипите его и притяните к центру, приклеивая к первому защипу.
- То же самое проделайте с противоположным краем - захватите, защипите и приклейте к центру.
- Постепенно продвигайтесь вперед по срединному шву вареника. То есть не нужно все время прикреплять края к первому защипу, а только к предыдущему с противоположной стороны.
Быстрый способ
Быстро налепить вареники вручную можно очень простым способом, но при этом сами изделия будут смотреться очень симпатично.Приготовление
- Раскатайте тесто в продолговатый пласт (форма удлиненного овала).
- По центру этого пласта чайной ложкой разложите начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга.
- Согните пласт пополам вдоль. У вас должна получиться колбаска с шариками начинки внутри.
- Залепите свободные края вокруг шариков.
- Аккуратно разрежьте стаканом на одинаковые порции, не задевая начинку. Можно разрезать и ножом - тогда получатся оригинальные квадратные вареники.
Но помните, что знать и уметь, как красиво слепить вареники со сладкой или несладкой начинкой, недостаточно. Главное, чтобы блюдо все-таки было вкусным, а художественная лепка выгодно украсит ваш шедевр и непременно заставит ваших домочадцев попросить добавки.
Каждая хозяйка хочет блеснуть своими кулинарными способностями и подать к столу только самое вкусное, аппетитное и красивое блюдо. Вареники исключением не являются, поэтому в процессе их приготовления важно сопоставить вкусовые качества и внешний вид, ведь даже самое вкусное блюдо не будет аппетитным без аккуратного внешнего вида.
Чтобы вкусовые качества соответствовали внешнему виду нужно подобрать правильные ингредиенты, для блюда начиная от муки и заканчивая начинкой: ягоды, картофель, творог и даже мясо.
- Приспособление для лепки вареников из пластмассы
- Приспособление для лепки металлическое
- Пельменица форма-решетка из пластика
- Пельменица форма-решетка металическая
Секрет вкусного теста для вареников есть в каждой семье. Кто-то делает особенную начинку, кто-то использует проверенный бабушкин рецепт, а кто-то удаляет всё внимание тесту, ведь оно и является основой настоящих вкусных вареников.
Набор продуктов для приготовления
- 3 стакана муки;
- 1 стакан воды или молока;
- 2 куриных яйца;
- 1 щепотка соли.
Рецепт приготовления
- Необходимо взять глубокую миску, в которую просеять необходимый объём муки. Просеивать нужно для того, чтобы она насытилась кислородом, тогда тесто будет более воздушным.
- Делаем в муке небольшое углубление, в которое по очереди вбиваем куриные яйца.
- Смешиваем молоко или воду с солью. Кристаллики должны раствориться, тогда тесто будет равномерно просолено.
- Выливаем подсоленную воду (молоко) к яйцу и начинаем замешивать тесто для вареников.
- Тесто нужно вымешивать тщательно, чтобы оно было пластичным и мягким, если будет необходимо, то добавлять в процессе муку. Готовое тесто должно полежать на столе, чтобы отдохнуть. Это займёт примерно 40 минут, после чего можно приступать к лепке вареников.
Как лепить вареники?
Стандартно для лепки вареников вам понадобится:
- Тесто для вареников;
- Начинка;
- мука для присыпки.
Совет: Если имеем дело с ягодами, то корочку нужно сделать немного толще, чтобы сок из ягод не размочил тесто.
Лепка вареников – дело кропотливое и трудоёмкое. Но если у вас есть сноровка и опыт, то процесс приготовления может принести несказанное удовольствие, особенно когда он проходит не в одиночку, а собирает за столом всю семью.
Есть семьи, где лепка вареников – это целый ритуал: один замешивает тесто, другой его раскатывает, третий, — вырезает круги для будущих вареников, четвёртый подготавливает начинку. Ну, а потом, все вместе усаживаются за большим столом, и начинается лепка, которая сопровождается милыми тихими уютными семейными разговорами.
Такие гастрономические вечера способствуют поддержке здоровой психологической атмосфере в семье. Все её члены общаются между собой одновременно, что в нашей суматошной жизни встречается довольно редко: то папе нужно на работу, то маме помыть пол, то бабушке посмотреть сериал, а Маше сделать домашнее задание, а Ване успеть на кружок.
Вот и получается, что часто не получается домочадцам пообщаться всем вместе одновременно. А вот за лепкой вареников хочешь – не хочешь, а общаться приходится. Так что лепка вареников – это не только увлекательное занятие, но ещё и способствующее дружескому сближению всех членов семьи. Ну, а о вкусовых качествах и вовсе говорить не приходится! Вареники обожают все! Главное, чтобы они были домашние, а не магазинные. Поэтому давайте перейдём непосредственно к самой лепке.
Как лепить вареники
Вареники складываются из двух составляющих: теста и начинки. Сначала нужно приготовить начинку, а потом заняться тестом. Если действовать в другом порядке, то, пока вы готовите начинку, тесто может заветреться и затвердеть, и потом его будет тяжело склеивать.
В отличие от пельменей, где начинка в основном мясная, вареники делают с разными начинками.
Виды начинки:
- классическая картофельная. Размятый вареный картофель (без добавления воды и молока) смешиваете с обжаренным на растительном масле репчатым луком;
- картофельно-мясная. Трёте сырой картофель на тёрке и смешиваете его с сырым фаршем;
- творожная. Растираете творог с сахарным песком и сырым яйцом;
- ягодная. Такие вареники хороши летом, когда в огороде спеет клубника, зреет вишня и абрикосы. Из мытых ягод удаляете косточки, сливаете лишний сок и смешиваете с сахаром.
После того, как определились с начинкой и приготовили её, займитесь тестом. Оно состоит из простых продуктов: яйца, воды и муки. Здесь секрет в тщательном замешивании. Чем дольше вы будете его месить, тем больше оно получится эластичным.
Когда тесто замешано, отрежьте от него кусок. Оставшуюся часть спрячьте в миске под кухонным полотенцем, или лучше под пищевой плёнкой. Так оно не затвердеет. Отрезанную часть раскатайте в тонкий пласт скалкой. При помощи стакана вырежьте круги для вареников. Остатки от кругов не выбрасывайте, а соберите их, разомните, раскатайте заново и вырежьте ещё круги.
А теперь, когда все кулинарные составляющие готовы, переходим к самой лепке.
Декоративная лепка вареников
Истинные домашние вареники выглядят как настоящее произведение искусства.
Вы, конечно же, можете сделать и обычные вареники побыстрее, просто положив в центр кругов из теста начинку и слепив края. Но если хотите получить эстетическое удовольствие, то придётся немного постараться.
Формируем вареник:
- Берёте заготовку из теста.
- Кладете в центр начинку так, чтобы она не доставала до краев.
- Сворачивайте вареник пополам и крепко двумя пальцами зажимаете края так, чтобы начинка не вылезла.
- Далее, начиная с края, двумя пальцами оттягиваете край вареника, закручиваете его, оттягиваете, следующий сантиметр также его закручивается и так далее.
В конце таких манипуляций у вас должен получиться красивый обод спирали.
Вылепленные вареники складываете на посыпанную мукой разделочную доску или тарелку и убираете в морозильную камеру.
Варка вареников
Когда все вареники вылепленные, остаётся их только сварить и съесть. Чтобы их сварить, нужно сначала в кастрюле вскипятить воду и посолить ее. А потом в кипящую воду кидать вареники. Варить нужно минут 10. Подавать вареники принято либо с подсолнечным, либо со сливочным маслом, или же со сметаной. Можно обжарить лук в растительном масле и полить им вареники.
Варить вареники следует непосредственно перед самой подачей на стол, чтобы они были свежие и горячие. На ароматный запах сбегутся все домочадцы и от вареников не останется и следа.
Только вот кушать вареники следует, конечно же, не каждый день. Это же всё-таки не диетическое блюдо, хоть и очень вкусное. Поэтому злоупотреблять ими не стоит. Однако, раз в месяц побаловать себя можно.
Приятного вам аппетита и тихих уютных семейных вечеров!
Каждый гуру кулинарии знает, что правильно приготовленное блюдо – это только половина дела, нужно его еще и правильно преподнести. Современная кулинария требует вдохновленной работы над презентацией, особенно если дело касается младших экспертов – детей, которые постоянно находят десятки причин для отказа от положенной трапезы. Такой подход к приготовлению и подаче блюд не обошел и мучные изделия. Давайте вместе учиться, как лепить вареники красиво, творчески, чтобы в процессе приготовления поделки не разваривались и проварились равномерно.
Вариации лепки вареников поражают разнообразностью. Запасясь временем и терпением, появляется возможность нафантазировать многообразные формы. Привлекая к производству остальных членов семейства, процесс пойдет значительно веселее. Поэтому нужно обучаться делать красивые вареники ранее неведомым образом.
Перед освоением мастер-класса, как правильно лепить вареники, и определения лучших способов это делать, немаловажно обратить внимание на следующие нюансы в приготовлении:
- на вымешивание теста потратьте больше 10-ти мин., пока не удастся избавиться от плотных комочков и воздушных пузырей;
- приятным к рукам и эластичным мучную заготовку сделает небольшое количество растительного масла;
- замесив тесто, дайте ему постоять 30 мин. в холодильной камере или при комнатной температуре (в зависимости от рекомендаций к рецепту), что позволит клейковине разбухнуть, а тесту обрести эластичность;
- на художественную лепку подготовьте равные круглые заготовки из теста (диаметром больше, чем для пельменей);
- потекшую начинку можно залепить, если обильно посыпать края теста мукой и защипать его еще раз.
Как делается косичка
Простой способ лепки вареников - косичкой. Отличается быстротой выполнения, красотой, а вовремя варки полуфабрикаты не развариваются. Не каждому удастся идеальный вареник сразу, но после некоторых попыток — становится заметен результат обучения в лепке вареников косичкой.
- Подготовьте заготовки. Для этого кусок теста раскатайте в блин толщиной 5 мм, наделайте ровных правильных кружочков, используя для этого заготовленные стакан или форму с диаметром +/- 8 см.
- Разложите начинку.
- Правши, возьмите тестовую заготовку в левую руку, левши — в правую. Сложите тесто пополам.
- До того, как слепить вареники косичкой, надо соединить краешки теста. Хорошо слепите тесто, пройдясь пальцами дважды. Круглая основа должна быть достаточно тонкой и широкой, тогда ее удобней формировать, краешек не получится слишком грубым, а значит хорошо проварится.
- Теперь положите сверху на один уголок большой палец и аккуратно загните тесто, поддерживая его внизу указательным пальцем. У вас получится слепить «ушко».
- Не отступая от края «ушка», заверните тесто также, чтобы получилось еще одно «ушко». Соединять тесто нужно резкими движениями с нажимом. Тогда косичка будет смотреться четко и при варке не завернётся.
- Таким способом продолжайте лепку от края до края вареника. Результат очевиден: у вас получится красивая косичка.
- В процессе «плетения» движение следует делать той рукой, что держит тесто, а не той, которая лепит его (у правшей,заготовка в руке движется по часовой стрелке) - плетущая рука будет трудиться ровненько, и «ушки» лепнины удадутся максимально похожими.
Кудрявая и изящная лепнина получится в том случае, если «ушки» (зажимы теста) делать часто. Не всегда получается совершенно сделать косичку на варениках с первого раза. Потренировавшись, вы преодолеете неумение делать классическую косичку. Это очень просто!
Оригинальный способ
Все знают, что классическую форму вареников сравнивают с полулуной. Но ведь никто не запретит поэкспериментировать и приготовить вареники круглой формы, украсив края кучерявой косичкой.
- Кусок теста раскатайте скалкой в тонкий блин и наделайте с помощью стакана кружочки-заготовки.
- Возьмите одну заготовку из теста, положите внутрь начинки, сверху накройте второй заготовкой.
- По кругу залепите края будущего вареника.
- Начинайте закручивать вареники по известному уже алгоритму: шаг за шагом подворачивайте большим пальцем край теста и прижимайте его к основе.
Елочка
Красивая лепка вареников насчитывает десятки оригинальных вариаций. Одним из таких является достаточно простой, но очень красивая вариация лепки – елочка. Его используют не только тогда, когда готовят вареники, а также манты или пельмени.
Способ приготовления
- Из раскатанного теста вырежьте с помощью любого подручного средства кружочки для вареников.
- Один кружок заполните начинкой таким образом, чтобы она не вываливалась и не мешала работать с краями теста. Это важно, когда делаете такую лепку в первый раз. Создавайте творение на весу, чтобы оно получилось аккуратнее.
- Первый зажим теста сделайте обычным методом, продавив немного тесто внутрь круга.
- Затем подберите край круга, опять сделайте защип и подтяните тесто к центру вареника, соединяя с первым защипом.
- Противоположный край тоже следует защипать и подтянуть тесто к центру.
- Постепенно по всему шву вареника защипывайте тесто и прикрепляйте его к последнему защипу с другой стороны.
Быстрый способ
Быстро налепить вареники без навыков вы сможете простым способом, предавая красивые формы своим изделиям.
Приготовление
- Раскатайте тесто, вытянув его форму.
- С интервалом 3 см выложите начинку небольшими порциями по центру заготовленного теста.
- Пласт согнуть пополам и вдоль, чтобы получить колбаску, внутри которой находится начинка.
- Залепите тесто свободных краев вокруг шариков.
- Стаканом нарежьте вареники на одинаковые части, при этом главное не зацепить начинку. Если вместо стакана использовать нож и нарезать все вдоль и поперек ровными линиями, вы сделаете оригинальные квадратные вареники.
Розочка
Просто, быстро, оригинально – вот главная характеристика этого способа лепки вареников. Родные и гости будут в восторге от увиденного, а вам не придется трудиться над созданием шедевра
Способ приготовление
- Тесто раскатать и нарезать ножом на небольшие ровные прямоугольники.
- Выложить начинку по центру всего прямоугольника по длине, не доходя до краев.
- Сложить прямоугольник пополам, защипать все края.
- Сверните тесто с начинкой в рулон, прижимая к поверхности, чтобы форма держалась и не разваливалась.
- Развернуть края теста так, будто это свежий бутон только распускается.
- Бережно опустить розочки в кипящую воду. Следить, чтобы изделия не липли к кастрюле.
Восьмое марта
Не менее занимательный способ лепки. Готовые вареники похожи на восьмерки из теста, что позволило выбрать для них символическое название.
Способ приготовления
- Тесто заготовьте в форме небольших квадратов.
- Разложите начинку.
- Залепите тесто к центру так, чтобы оно напоминало форму конверта, но с поднятыми краями.
- Соедините между собой два края с одной стороны, и два края – с другой.
Ракушка
Способ напоминающий классический, но все равно вареники будут выглядеть обыденно. Способ лепки очень простой, его освоит даже ребенок.
- Заготовки из теста нужны круглой формы.
- Выложите начинку на заготовку.
- Сложите пласт вдвое.
- Начинайте защипывать полулуну, чтобы одна сторона оставалась совершенно ровной, а другая – со складочками. Для этого защипывайте тесто с одной стороны с нахлестом.
Корона
Метод лепки напоминает предыдущий, но результат – совершенно другой.
- Тесто понадобится круглой формы.
- Разложите начинку.
- Защипайте тесто в форме полулуны, с одной стороны оставляя ровные края, с другой – со складочкой.
- Соедините свободные края вареника, как на обычный пельмень.
- Разровняйте края получившейся короны.
Подскажем еще один незамысловатый способ, как можно красиво защипывать вареники: сделайте обычный вареник полулунной формы, а края обработайте чебуречным фигурным ножом.
Главное в процессе создания шедевра не зацикливаться на том, как красиво слепить вареники со сладкой или простой начинкой. Кушанье должно быть вкусным и понравиться всем, а художественная лепка – это филигранное украшение основного блюда, что сделает из него настоящее праздничное лакомство.
Истории наших читателей
Состав:
3,5-4 стакана муки
1 яйцо
1 стакан жидкости (молоко+вода)
1 ч.ложка соли
Способ приготовления:
Отмеряю в миску муку, добавляю соль и всё хорошо перемешиваю.
В стакане вилочкой взбиваю яйцо.
Сюда же добавляю тёплое молоко и воду (я беру воды немного больше, чем молока) , pазбалтываю вилочкой.
Выливаем эту смесь в муку и замешиваем руками тесто.
Возможно из-за разницы в сортах муки придётся добавить ещё немного водички. Я не тороплюсь сразу хорошо вымешивать тесто. Вначале мало - мальски собираю его в кучу (всё до крошечки)
И на пару часов помещаю в полиэтиленовый пакет (оставляю его лежать на столе при комнатной температуре).
Оно там хорошо отлежится, станет мягче и после этого вымесить до однородности его будет проще. Тесто получается мягкое, эластичное.
Всё тесто делим на порции (можно колбаску скатать и разрезать её на 4-5 частей) и снова отправляем в пакет.
Затем каждый порционный кусочек формирую руками в лепёшку.
И после этого скалкой раскатываю её в пласт и бокальчиком вырезаю кругляшки. Делаю их большими (диаметром 8-9 см) , т.к. при защипе "косичкой" размер вареников уменьшится.
Накладываем начинку и лепим вареник как обычно. У меня сегодня были с картошкой и капустой.
Затем ещё раз пройдёмся по защипу вареника, делая его (защип) шире и тоньше. Это для того, чтобы косичка слишком толстой и грубой не получилась.
Одной рукой держите вареник на весу, а другой делаете косичку. Работают большой (сверху вареника) и указательный (под вареником) пальцы. Другой рукой крутите вареник в нужном вам направлении: в моём случае против часовой стрелки.
Для удобства фотографирования я делала косичку левой рукой. А вы уже сами решите как вам удобнее будет... я и той, и той леплю одинаково.
Итак, начали. Большим пальцем поднимаете уголок наверх
Придавливаете его хорошо
Получается вот так
Чтобы новый защип не был толстым ещё раз придавливаете его подушечками пальцев и одновременно оттягиваете ушко (назовём его так условно).
Большим пальцем поднимаем ушко наверх, заворачиваем
Защипываем (или прижимаем)
Каждую фотографию я думаю не стоит уже комментировать. По фото должны разобраться. Когда вы лепите, то вроде и не замечаете как выполняется каждый шаг. Теперь напишу вкратце.
После заворачивания уголка, прижимаете его сильно как бы раздавливая подушечками указательного и большого пальцев, одновременно оттягивая его в сторону. Получается как бы ушко, которое вам опять надо заворачивать. И не забывайте, что движется не рука, плетущая косичку, а рука, держащая вареник поворачивает его.