Главная / Из баклажанов / Утка тушеная в красном вине с вишнями. Утка тушёная и маринованная в вине Утка запеченная в винном соусе

Утка тушеная в красном вине с вишнями. Утка тушёная и маринованная в вине Утка запеченная в винном соусе

Утка с блоками – это всегда празднично. Но традиционно ее запекают в духовом шкафу. Однако она не менее вкусная получается в тушеном виде, особенно в белом сухом вине.
Содержание рецепта:

Рецепты приготовления дичи существуют на протяжении столетий практически во всех кухнях мира. Утиное мясо сочное, нежное, плотное. Обладает специфическим и приятным ароматом. Из нее блюда получаются сытные, горячие и весьма полезные. Если эта птица появляется на праздничном застолье, то это означает, что в семье царит мир, благополучие и достаток. Кроме того, в утином мясе находится много полезных свойств: белок, цинк, фосфор, селен, витамины группы B и многие другие.

Чтобы блюда из утки получились особенно вкусными, я поделюсь с вами секретами из своей кулинарной копилки.

Самым лучшим выбором для приготовления блюда будет утка весом в 2–2,3 кг. Она мясистая и содержит не слишком много жира.
Покупайте тушку охлажденную, чтобы с ней было легче работать. Если она замороженная, то главное правильно ее разморозьте. Для его птицу помещают на пару часов из морозилки на нижнюю полку холодильника. После, продолжают разморозку до полного оттаивания при комнатной температуре.
Не рекомендуется для разморозки применять микроволновку или холодную воду.
Если на птице имеются не выщипанные волоски, то их опалите над открытым огнем или удалите пинцетом.
Из гузка (утиный хвостик) обязательно выньте копчиковые железы. Они придают кушанью неприятный специфический вкус.
Для более выраженного вкуса тушку можно замариновать с любом соусом. Тогда мясо станет нежнее и сочнее.

Калорийность на 100 г - 248 ккал.
Количество порций - 0,5 тушки
Время приготовления - 2 часа

Ингредиенты:

Утка - 1 тушка
Яблоки - 2 шт.
Белое сухое вино - 250 мл
Чеснок - 3 зубчика
Лавровый лист - 3 шт.
Душистый перец горошком - 4 шт.
Молотый мускатный орех - 0,5 ч.л.
Растительное рафинированное масло - для жарки
Луковица - 1 шт.
Молотый порошок имбиря - 0,5 ч.л.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец - 0,5 ч.л. или по вкусу

Приготовление утки с яблоками в белом вине

1. Утку вымойте под проточной водой, обработайте, удалите потроха, если они имеются, снимите весь жир и нарежьте порционными кусочками. Половину тушки уберите для другого блюда.

2. Луковицу очистите и мелко нашинкуйте.
Яблоки помойте. Специальным ножом удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Сильно мелко их не нарезайте, иначе во время приготовления они превратятся в кашу.
Чеснок очистите и помойте.

3. На сковороде нагрейте растительное масло и положите жариться утку. На большом огне прожарьте ее до средней золотистости. Периодически ее помешивайте, чтобы птица не пригорела.

4. Когда утка со всех краев зарумянится, добавьте в сковороду лук, яблоко и чеснок.

5. Перемешайте, сделайте средний температурный нагрев и прожарьте около 7-10 минут.

6. Положите пряности, специи, соль и налейте вино.

7. Закипятите, убавьте температуру до самого слабого режима и тушите под крышкой около 1,5 часов.

Не знаю, как у вас, а в моей семье без цельно запеченной утки не обходится ни одно семейное торжество. Как-то даже перестали утку считать блюдом праздничного стола, хотя во все времена городскими жителями мясо домашней утки считалось деликатесом.

И я начала экспериментировать, придумывая все новые рецепты блюд, в которых главный ингредиент – утка. Одно из достойных внимания (на мой взгляд) блюд – утка в вине . Мясо утиное получается сочным и мягким, а также улавливается в нем нечто необъяснимое, но очень аппетитное.

Хочу сразу посоветовать всем, кто воспользуется моим рецептом. Во-первых, используйте только домашнее виноградное вино. Я пробовала заливать и дорогим натуральным марочным вином, приобретенным в магазине, и порошковым аналогом – вкус совершенно не тот. Во-вторых, я использую сборные специи специально подобранные для запекания домашней птицы в духовке.

Никакие пакетированные специи не подходили. Обычно продавцы специй самостоятельно подбирают необходимое количество. Для этого достаточно лишь указать вес птицы и сообщить блюдо, которое планируется готовить. Третий момент касается подачи. Я готовлю утку в вине, после того, как открыла для себя этот рецепт, лишь порционно. Это очень удобно.

Этапы приготовления:

Утка тушёная и маринованная в вине

Утка в красном вине

Утка – около 1,2 кг.
морковь – 1 крупная (или две средних)
лук – 1 шт.
чеснок – несколько зубчиков
вино – 300-400 мл
вода – около 1 стакана
мука – 2 ст. л.
специи – соль, сушёные травы, чёрный перец, остальные по желанию
зелень – укроп, петрушка по несколько веточек

Утку порезать на порционные куски, промыть под проточной водой, если необходимо – поскоблить шкурку ножом. Если на кусочках много жира, излишки можно обрезать. Птицу просушить, присыпать солью и перцем.
Разогреть сковороду и выложить утку на сухую поверхность, без масла. Лучше всего жарить двумя-тремя партиями, в зависимости от размера сковороды, между кусочками должно быть небольшое расстояние. Начнет выделяться жир, после появления золотистой корочки нужно перевернуть и прожарить вторую сторону. Жарить лучше на большом огне, однако следить, чтоб не подгорела.
Тем временем очистить лук и морковку, нарезать крупными кусочками, так как во время тушения лук практически растворится, а морковка станет мягкой и вкусной. Чеснок очистить и немного придавить каждый зубчик, резать необязательно.
Переложить утку из сковороды в утятницу, перелить жир, добавить овощи и вино. Разогреть немного, добавить столько воды, чтобы она покрывала все кусочки, но не больше. Нагреть почти до кипения и уменьшить огонь. Тушить в течение 1,5-2,5 часов на медленном огне, периодически подливая воду при необходимости. Признак готовности: мясо мягкое, легко отстает от кости.
!Кстати, если у вас нет утятницы, то протушить птицу можно и в сковороде.
Утку, тушённую кусочками в утятнице, можно подавать с самыми разными гарнирами, в том числе, с отварным картофелем, рисом, тушёеными овощами. Перед подачей можно посыпать блюдо зеленью и полить винным соусом, оставшимся после тушения.

Утка, маринованная в вине

Мариновать птицу можно как целиком, так и небольшими кусочками.

Маринад для утки с красным вином

Сухое красное – 200 мл.
мёд – 50 гр.
вода – 100 мл.
специи – соль, черный перец, тмин и другие по вкусу

Смешать все ингредиенты, смазать утку (если хотите, можно втереть маринад под шкуру, там, где это возможно), поставить в прохладное место на несколько часов (5-8). После этого птицу можно запечь в духовке, протушить в утятнице, приготовить в мультиварке или другим способом. Маринадом также можно поливать утку во время приготовления, чтобы она получилась более сочной.

Маринад для утки с белым вином

Белое сухое вино – 200 мл.
сухая горчица – 1 ч. л.
Репчатый лук – 2 головки
сок половины лимона
лавровый лист – несколько небольших листочков
гвоздика – 3 шт.
соль, чёрный перец, розмарин и другие специи по вкусу

Как замариновать утку в соусе с белым вином

Нарезанный кольцами лук, специи, горчицу и лавровый лист сложить в кастрюлю, добавить сок лимона, залить все содержимое вином. Довести маринад почти до кипения, выключить и остудить. Залить птицу маринадом и настоять в течение 5-8 часов, после чего приготовить по своему желанию, например, запечь утку в вине.
Приятного аппетита!

Эта тушеная в вине утка с вишнями хоть и изысканное и , можно сказать , праздничное блюдо , но на радость тем, кто готовит , не слишком хлопотное ! Нужно лишь все подготовить , поставить на огонь и забыть на часика 2 !
Я , как любитель нежных утиных грудок, не смогла удержаться чтобы их не подать жареными . Долгое тушение - это не лучший способ приготовления для этой нежной части туши. Чего не скажешь о ножках и других частях туши. Но если Вы не так привередливы и хотите меньше возни , смело тушите все части утки вместе.

Ингредиенты

1 (1,5 – 2 кг) утка
250 мл красного сухого вина
500 мл куриного или утиного бульона
2 ст.л. сушеного майорана
3 средних красных луковицы
300 грамм свежемороженой вишни (разморозить накануне)
3 ст.л. коричневого сахара
Соль и перец по вкусу

1) Утку помыть, просушить бумажным кухонным полотенцем, разрезать на части, аккуратно вырезая 2 утиные грудки. Грудки отставить в сторону, их будем жарить.

2) Все части утки натереть солью и перцем. Отставить минут на 10.

3) Лук почистить и разрезать на 4 части. Бульон доведите до кипения.

4) Выложить в холодную сковороду с толстым дном кусочки утки, кожей вниз и поставить средний огонь. (Это позволит вытопить немного утиного жира для жарки). Когда сковорода уже хорошо разогрелась и жиру натекло много, увеличьте огонь и подрумяньте кусочки утки со всех сторон.

Переложите в глубокую кастрюлю или котелок в котором птица будет тушиться, посыпать майораном.

5) В той же сковороде обжарить четвертинки лука до легкой карамелизации (подрумянивания).

Влейте вино, добавьте сахар и активно помешивайте.

Доведите вино до кипения и вместе с луком перелейте к мясу. Добавьте вишни и горячий бульон. Добавьте ½ ч.л. соли, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.

6) Уменьшите огонь до минимума и тушите 2–2,5 часа. Мясо должно слегка отходить от костей. Снимите с огня и дайте мясу «отдохнуть» в жидкости в которой оно тушилось. От этого мясо станет сочнее, поскольку вберет часть жидкости, утраченной во время термической обработки.

7) За 30 минут до готовности тушеной птицы, разогрейте духовку до 180 градусов.

8) На сковороду с толстым дном выложите утиные грудки кожей вниз и поставьте на средний огонь. (Опять же, - это позволит вытопить немного утиного жира для жарки).

Тот, кто пробовал мясо утки, подтвердит, что оно намного вкуснее куриного. Утиные блюда относятся к диетическому питанию. Их могут употреблять в пищу маленькие дети и хронически больные люди. Так же закуски из птицы великолепно смотрятся на праздничном столе. Утка в вине обладает отменным вкусом сама по себе. А разнообразные гарниры, приправы, соусы прибавляют ей пикантности.

Лучшие рецепты приготовления

Мясо этой птицы имеет специфический привкус и аромат. Поэтому опытные повара рекомендуют его готовить со специями. Утка, тушеная в любом вине, всегда выходит такой нежной, что просто тает во рту.

Овощи, фрукты тщательно моют, чистят от кожуры, нарезают кусочками нужного размера.
Тушку вначале разрезают на порционные кусочки, затем промывают их под струей прохладной воды и промокают чистым полотенцем.

На заметку! Хвостик обязательно удаляют. Иначе во время готовки появится неприятный запах.

Соль, специи кладут по вкусу.
Используют только бутилированную воду.
Зелень – это обязательный ингредиент блюд из пернатого. Берут только свежие пучки, без признаков порчи.

Простая птица в простом вине

Пернатое можно потушить, а можно запечь.

К утке, тушеной в красном вине, добавляют черную смородину. Этот ингредиент придаст блюду кисло-сладкую нотку.

Кусочки птицы надо обжарить, затем убрать в глубокую миску.
На этой же сковороде прожарить лук. По мере его приготовления прибавлять воду, соль, вино, ягоды.
Утку положить в казан, ввести майоран и винно-ягодную заправку.
Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне.

Запекать птицу лучше целиком. Вначале ее натирают тмином с солью, черным перцем, поливают белым вином. Затем тушку выкладывают на противень и запекают при температуре 180 °C примерно 2-3 часа. Утка в белом вине, запеченная в духовке, выглядит очень аппетитно.

Чахохбили

Чахохбили из утки с вином сможет приготовить и неопытная хозяйка.

Некрупные куски птицы помещают в тефлоновую кастрюлю.
Сверху кладут лук, кинзу, базилик, чеснок, 1 штучку острого перца без семян, томаты без кожицы.

На заметку! Плоды на несколько секунд кладут в кипяток, тогда кожурка легко удалится.

Все солят, добавляют хмели-сунели, столовую ложку сливочного масла и заливают вином.
Емкость ставят на небольшой огонь часа на полтора.

Утка маринованная в вине

Для того, чтобы утка получилась особенно вкусной, ее маринуют. В емкости смешивают анис, тимьян, морковь, сельдерей, черный и душистый перец горошком, соль. Если планируют создавать блюдо с красным вином, то в маринад для утки кладут мед. Если маринад для утки готовят из белого вина – то чеснок. В готовый маринад кладут кусочки птицы, все перемешивают.

Оставляют в холодильнике на ночь. Утром блюдо запекают в духовке.

Добавляем «соседей»

Для получения новых вкусов дичь готовят с овощами и фруктами. От такой закуски за уши не оттащишь ни взрослых, ни детей.

С яблоками

Утка, тушеная в вине с яблоками, имеет специфический сладковатый привкус.

Птицу натирают смесью соли, черного молотого перца, оставляют в холодильнике на полчаса.
Затем прожаривают на сковородке и кладут в сотейник.
Сверху и по бокам накладывают яблоки.

На заметку! Лучше брать кислые фрукты зимних сортов, они не превратятся в пюре при готовке.

Все заливают вином и тушат 45-50 минут.
За 5 минут до готовности вводят тимьян, чабрец.

С картошкой

Утка, тушеная в вине с кусочками картофеля, может стать блюдом, подаваемым на обед в выходной день.

Кусочки утки без кожи и костей обваливают в смеси муки с солью, черным молотым перцем и обжаривают в сковороде с высокими бортиками.
Вливают вино, воду, добавляют чеснок, томатную пасту, лавровый лист и тушат примерно час.
Вводят картофель и продолжают тушить 25-35 минут.

С апельсинами

Рецепт утки в вине с апельсином считается оригинальным. Готовый продукт получается ароматным и с необычным вкусом.

Утиное филе обжаривают, выкладывают в сотейник с морковью и луком, заливают вином.
На среднем огне тушат 15 минут, заливают соком, выжатым из 2 средних апельсинов, затем тушение продолжают.
За 10 минут до готовности вводят нежирную сметану и тертую цедру.

С грушей

Утку в вине с грушей не стыдно будет выставить и перед гостями.

Вначале готовят маринад. В вино кладут соль, молотый черный перец, дольки апельсина без кожицы.
На порционных утиных кусочках делают надрезы.
Мясо выдерживают в маринаде 30-40 минут, выкладывают на противень, готовят в духовом шкафу при температуре 190 °C 40 минут.
Пока печется мясо, готовят соус. В сковороду выливают маринад без апельсинов, кладут грушу и варят ее 5-10 минут на сильном огне.
Готовую утку поливают фруктовым соусом и подают на стол.

Рецепты «по месту прописки»

Дичь можно готовить не только в духовке или кастрюле. В мультиварке или утятнице мясо получается нисколько не хуже.

В мультиварке

Приготовить утку в вине в мультиварке очень просто. К тому же не придется тратить время на то, чтобы перемешивать ингредиенты.

Порционные кусочки птицы обжаривают и выкладывают в чашу электрического прибора вместе с луком, сливами, имбирем.

На заметку! На порцию достаточно 3-4 кусочков ароматного корня.

Все солят, заливают вином. Емкость загружают в мультиварку, выбирают программу «тушение».

В утятнице

Для того, чтобы птица протушилась как следует, надо выбрать правильную посуду. Самая лучшая – это чугунная утятница (иногда ее называют гусятницей). Именно в ней утка в вине становится просто шедевром кулинарного искусства.

Куски мяса посыпают солью, черным молотым перцем и жарят в толстостенной сковороде без добавления растительного масла.
Их выкладывают в утятницу, добавляют морковь, лук, чеснок.
Вливают вино и столько воды, чтобы закрыть все ингредиенты.
Емкость ставят в духовой шкаф и тушат при температуре 170 °C примерно 1,5-2 часа.
При необходимости воду в противень доливают.

Особенности приготовления дикой птицы

На вопрос: «Как приготовить дикую утку в вине?» опытные повара дают ответ: «Только с овощами». Именно в этом случае нежирное, жесткое мясо дичи размягчится.

Кусочки птицы замачивают на ночь в солевом растворе (40 грамм соли на 1 литр воды).
Утром кладут в кастрюлю с толстыми стенками вместе со свежей и квашеной капустой (взятых в соотношении 1:2), морковью, луком, ягодами можжевельника.
Вливают вино, воду и тушат 1,5 часа.

Делаем блюдо вкуснее: соусы

Соус для утки из красного вина может создать и неопытная хозяйка. Ведь он готовится быстро и просто, а готовое блюдо с ним приобретает изумительный вкус.

Вначале у кусочков мяса надо надсечь кожу. Натереть их солью с черным молотым перцем и положить кожей вниз на сухую сковороду.
Жарить 10 минут на маленьком огне, пока не потечет жир.
Затем мясо перевернуть и довести до полуготовности.
В сотейник налить красное вино, добавить тимьян и раздавленный ножом чеснок. Уварить примерно в 2 раза.
Затем удаляют чеснок, вливают воду и опять уваривают наполовину. Добавляют соль, джем из чёрной смородины, сливочное масло.
Соус процеживают через сито.
Утку выкладывают на противень, заливают соусом из красного вина, ставят в духовой шкаф.
Продукт доводят до готовности при температуре 190 °C.

Утка, приготовленная с добавлением красного или белого вина, прекрасно будет смотреться на праздничном столе. Главное условие – довести до готовности, но в тоже время не пересушить. Подавать блюдо можно как отдельную закуску. А можно с любым гарниром из овощей. Множество рецептов позволит хозяйке выбрать тот, который подходит именно ей. А приправы и зелень в каждом конкретном случае придают утиному мясу особый вкус и аромат.

Узнайте больше про «винный» ингредиент блюда:

А из оставшегося вина приготовьте чудесный .