الصفحة الرئيسية / الباذنجان/ البيجوس الملفوف الطازج مع لحم الخنزير. بيجوس مع لحم الخنزير والملفوف الطازج بيجوس مع الكرنب ولحم الخنزير

بيغوس الملفوف الطازج مع لحم الخنزير. بيجوس مع لحم الخنزير والملفوف الطازج بيجوس مع الكرنب ولحم الخنزير

يتكون البيجوس من الملفوف الطازج واللحوم والخضروات الأخرى. يستخدم الملفوف الأبيض. يُعتقد أن أفضل استخدام لحم الخنزير هو تحضير هذا الطبق ، حيث أنه أكثر ليونة وطرية. في النهاية ، سيصبح الطبق لذيذًا ولذيذًا. بالنسبة للبيجوس ، لا تأخذ اللحوم القديمة ، لأنك أولاً ستطهوها لفترة طويلة ، وثانياً ، سيتحول الملفوف إلى عصيدة خلال هذا الوقت وسيفقد كل الخصائص المفيدة. حاول أن تختار لحم خنزير صغير. لا تأخذها مجمدة - عند إذابة الجليد ، ستفقد بنيتها ، وبالتالي تصبح جافة وقاسية.

مكونات

تحضير

اشطف قطعة لحم الخنزير المختارة جيدًا تحت الماء البارد ، وتقشر الأغشية والدهون الزائدة. ثم تقطع إلى أجزاء صغيرة.

سنطبخ في وعاء متعدد الطهي ، لذلك نسكب الزيت النباتي فيه (حرفياً ملعقة كبيرة). ضع قطع اللحم المقطعة في وعاء متعدد الطهي وشغل الإعداد المطلوب للقلي. سيستغرق ذلك 60-70 دقيقة تقريبًا.

في غضون ذلك ، خذي جزرة واحدة وقشريها واشطفيها وقطعيها إلى شرائح. لتبسيط العملية ، يمكنك استخدام مبشرة خشنة.

ثم خذ البصل وقشره واشطفه وقطعه إلى نصف حلقات صغيرة كما هو موضح في الصورة.

بمجرد الانتهاء من تقطيع الخضار ، انقلها إلى جهاز الطهي المتعدد مع اللحم. ثم نأخذ الطماطم ونغسلها ونقطعها إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما. أرسل البصل والجزر.

ابدأ بالملفوف الطازج. يجب تقطيعها جيدًا وإضافتها إلى الطعام. اضف الملح والفلفل للمذاق. ضع الغطاء على وعاء الطهي متعدد الوظائف.

أضف التوابل إلى اللحم قبل الطهي بدقائق قليلة. يقلب جيدا. ضعها في طبق التقديم. يُزين بالبقدونس أو الشبت. لذلك لدينا بيغوس مع لحم الخنزير والملفوف الطازج جاهز. كما ترى ، اتضح أنه من السهل جدًا تحضيره بشكل صحيح. مشاركة هذه الصورة وصفة مع عائلتك. بالعافية!

طبق عشاء شهي - بيجوس باللحم ، اطهيه مع الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير ، مع مخلل الملفوف أو الطازج.

بيجوس (بيجوس) هو طبق بولندي تقليدي يتكون من مخلل الملفوف الطازج واللحوم المدخنة. يوجد الآن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لهذا الطبق. كما في حالتنا مع borscht ، تعد كل ربة منزل بولندية البيجوس بطريقتها الخاصة ، باستخدام الحيل المختلفة وأسرار الطهي المتراكمة مع الخبرة.

حاولنا أن نقدم انتباهك إلى وصفة كلاسيكية للبيجوس مع الملفوف ولحم الخنزير ، والتي يمكن أن تكون قاعدة ممتازة للتجارب. لا توجد دقة في الوصفة: إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أو تعديل تكوين المنتجات بشكل طفيف. ومع ذلك ، يجدر ترك اللحوم الطازجة ومخلل الملفوف واللحوم المدخنة دون تغيير ، لأن هذه هي المكونات الرئيسية للطبق البولندي.

ملفوف طازج - 600 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
لحم الخنزير - 400 جم ؛
سجق مدخن (أو لحوم مدخنة أخرى) - 200 جم ؛
مخلل الملفوف - 400 جم ؛
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ملعقة؛
بذور الكراوية - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق.
البهارات - 2-3 البازلاء.
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
البرقوق - 50-70 جم ؛
ملح للتذوق؛
نبيذ أبيض جاف (أو ماء) - 150 مل.

نغسل لبّ الخنزير ونجفّف ونقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. قم بتغطية قاع قدر كبير الحجم حراريًا بطبقة رقيقة من الزيت وقم بتسخينه. ننشر اللحم المحضر على سطح ساخن.

أثناء التحريك ، اقلي لحم الخنزير على نار متوسطة. بمجرد تبخر كل الرطوبة الناتجة عن اللحم وبدء القطع في التحول إلى اللون البني ، رشها برفق بالملح. بعد ذلك ، قم بتحميل الجزر المبشور بقشرة خشنة.

بعد 3-5 دقائق يضاف النقانق المقطعة إلى مكعبات صغيرة. في هذه المرحلة ، تأكد من التحكم في درجة الحرارة ولا تنس تحريك محتويات القدر! مهمتنا هي قلي المكونات جيدًا ولكن في نفس الوقت منعها من الاحتراق!

بعد 2-3 دقائق من إضافة السجق ، أضيفي المكونات مع معجون الطماطم الممزوج بالنبيذ الجاف أو ماء الشرب العادي. أضف بذور الكراوية ، وعدد قليل من الفلفل و / أو البهارات الأخرى من اختيارك.

يقطع الملفوف الأبيض الطازج ناعماً ويوضع في قدر.

بعد ذلك ، أضف مخلل الملفوف. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية القدر بغطاء واترك مكونات البيجوس على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ليست هناك حاجة لإضافة الماء بالإضافة إلى ذلك ، لأن العصير سيكون كافيًا بفضل مخلل الملفوف والملفوف الطازج.

بعد الوقت المحدد ، نزيل العينة ونضيف الملح إذا لزم الأمر. يُقطّع البرقوق المغسول إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى طبق شبه جاهز. امزج كل شيء واستمر في غلي المكونات على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.

قدمي البيجوس الكلاسيكي باللحم الساخن والملفوف مع إضافة شرائح الخبز الطازج والأعشاب و / أو الخضار. طبق شهي ودافئ مع حموضة لاذعة ورائحة مغرية ، يمكنك تقديمها كطبق رئيسي مستقل أو كوجبة خفيفة شهية.

البيجوس الكلاسيكي باللحم والملفوف جاهز تمامًا! بالعافية!

الوصفة 2: كيف تطبخ البيجوس باللحم (بالصور)

في هذه الوصفة المصورة ، سأخبرك بالتفصيل كيف تطبخ البيجوس باللحم في المنزل دون إضاعة الكثير من الوقت. يمكن استخدام أي لحم للبيجوس: لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير على ما يرام. أيضًا ، لعمل بيجوس لذيذ ، نحتاج إلى الأرز والملفوف ، مما يجعل هذا الطبق محبوبًا للغاية.

اللحوم - 300-400 غرام ؛
بصل - 1 قطعة ؛
مخلل الملفوف - 0.5 لتر ؛
صلصة الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة ملاعق.
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
ماء - 200-250 مل ؛
أرز - 100 غرام ؛
زيت نباتي للقلي.

يمكنك استخدام أي لحوم متوفرة للبيجوس. يمكن أن يكون هذا الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر. يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة ، على سبيل المثال ، 2 × 3 سم ، ملح ، إضافة فلفل أسود حسب الرغبة وخلط.

سخني الزيت النباتي في مقلاة وأرسلي اللحم هناك. يغطى ويقلى لمدة 2-3 دقائق.

أثناء طهي اللحم ، يقشر البصل ويقطع.

يُطهى باللحم ، يُترك على النار لبضع دقائق أخرى ويُضاف باقي المكونات. اقلي اللحم حتى ينضج نصفه حتى تظهر قشرة ذهبية.

اشطف الأرز تحت الماء الجاري ، ثم صفيه واتركه يجف. أرسل إلى المقلاة للحوم.

أرسل مخلل الملفوف هناك ، اعصره مسبقًا. إذا كانت شديدة الحموضة أو شديدة الملوحة ، اشطفها بالماء البارد.

أضف معجون الطماطم أو الصلصة ، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة أو المعلبة ، يجب أولاً تقطيعها جيدًا. يمكنك بشرهم: تحصل على بطاطس مهروسة ، لكن القشر يبقى في يديك.

تخلط جميع المكونات. غطيها بغطاء ، واجعل النار هادئة قدر الإمكان واتركها على نار هادئة مع اللحم لمدة 40-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم طهي الأرز واللحوم تمامًا ، وسيصبح الملفوف طريًا.

تذوق وأضف الملح إلى الطبق حسب الرغبة. يقلب ويترك على النار لبضع دقائق.

يُضاف الثوم وورق الغار في نهاية الطهي.

يتم تقديم البيجوس المصنوع من اللحم والكرنب والأرز كطبق منفصل مع شريحة من الخبز. لذيذ ومرضي.

الوصفة 3 خطوة بخطوة: البيجوس باللحم والملفوف الطازج

وصفة البيجوس مع لحم الكرنب الطازج. ملفوف طازج مطهي مع اللحم البقري اللذيذ. إنه لذيذ بشكل خاص عندما يبرد. عادة ما يتم تقديم البيجوس مع البطاطس المسلوقة أو الأرز. يمكنك فقط أكل الكرنب مع الخبز لذيذ جدا ومرضي.

400 جرام من اللحم البقري (الدهن أفضل).
نصف رأس ملفوف طازج.
2 جزر متوسط الحجم.
4-5 بصل.
4 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم.
الخضر (شبت ، بقدونس ، ريحان).
ملح ، فلفل أسود مطحون.
ماء.
زيت نباتي.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة.

ثلاث جزر على مبشرة خشنة.

يُسكب الزيت في المرجل ويُسخن جيدًا. ننشر اللحم والملح والفلفل والقلي لمدة دقيقة واحدة.

ثم يضاف البصل ويقلى حتى ينضج.

بعد أن ننشر الجزر و

تقلى أيضا حتى تصبح طرية.

بما أن كل شيء مقلي معنا ، ننشر الملفوف المفروم.

أضف معجون الطماطم واسكب الماء بحيث يغطي الملفوف عمليًا.

ثم أضف الخضر.

نحاول ذلك للحصول على الملح ، إذا لزم الأمر ، نضيف الملح.

نقوم بتغطية طبقنا الكبير بغطاء ونتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.

بيجوس مع الملفوف الطازج جاهز. بالعافية!

الوصفة الرابعة: بيجوس بالدجاج ومخلل الملفوف

دجاج - 500 جم ؛
مخلل الملفوف - 1 لتر ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - رأس واحد ؛
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
زيت عباد الشمس - للقلي

اغسل لحم الدجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، استخدمت الأجنحة والظهر وجزء من الثدي. ضعيها للطهي في الموقد.

يُسكب زيت عباد الشمس في القاع ، وتُوضع قطع اللحم بالملح والفلفل ، وتُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا.

قشر الجزر ، اغسله وافركه بمبشرة خشنة ، قشر ، اغسل البصل واقطعه.

عندما ينضج اللحم تقريبًا ، يُضاف الجزر والبصل ويُقلى مع اللحم لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يضاف الملفوف والملح والفلفل

صب الماء أو مرق اللحم

ويطهى لمدة 30 دقيقة ، يضاف معجون الطماطم

يُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الخضر وامزج.

نضعها على طبق وطبقنا جاهز.

الوصفة الخامسة: طريقة طبخ البيجوس باللحم والملفوف

بيجوس (بيجوس) هو الطبق الوطني الثاني لجميع الشعوب السلافية ، وهو مصنوع من الملفوف واللحوم. هناك الكثير من الخيارات لصنع البيجو ، مثل البرش - لكل ربة منزل وصفة مختلفة.

لحم الخنزير - 500 جم
بصل - 2-3 قطع.
جزر كبير - 1-2 قطعة.
ملفوف طازج - 0.5-1 كجم
مخلل الملفوف (اختياري) - 0.5 كجم
برقوق منزوع النوى (اختياري) - 200-300 جم
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون
ورقة الغار
خليط الفلفل المطحون

بالنسبة للبيجوس ، من الأفضل استخدام لحم الخنزير مع طبقات من الدهن لتحضير الطبق دون إضافة الزيت.

يتكون Bigos بشكل أساسي من مخلل الملفوف ، لكنني سأستخدم طازجًا. يمكنك أيضًا الجمع بين نصف مخلل طازج ونصف مخلل.

نحن لا نقطع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا ، لأنه سيقلي ويقل حجمه.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

افركي الجزر بمبشرة جيدة.

يقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة.

في مقلاة جافة ، اقلي اللحم على الجانبين فوق نار متوسطة بقليل ، دون تغطيته.

عندما يقلى اللحم نملح ونضيف البصل. لا تقلب ، تغطى وتترك على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. ثم انزع الغطاء واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف التوابل.

كما نرسل الجزر هناك. (إذا كنت تستخدم اللحوم الخالية من الدهن ، فأنت بحاجة في هذه المرحلة إلى إضافة الزيت ، لأن الجزر يمتص الكثير من الدهون).

عندما ينضج الجزر ، أزل ورق الغار وأضف الكرنب. يقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

إذا لزم الأمر ، نملح الكرنب المطهي باللحم ويقلبوا. (اختياريًا ، يمكنك إضافة البرقوق إلى بيجوس واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.)

Bigos جاهز! بالعافية!

الوصفة 6: بيغوس مع الأرز والملفوف واللحم (خطوة بخطوة)

وصفة Bigusa + مع لحم مخلل الملفوف هي طبق بولندي. يذكرنا Bigus إلى حد ما بخليط: فهو يشتمل تقليديًا على قطع من النقانق المدخنة والنقانق ولحم الصدر وأنواع اللحوم الأخرى الشهية. ووفقًا لتقنية صنع البيجوس ، أولاً وقبل كل شيء ، فهو أقرب إلى بيلاف العادي. ومن المثير للاهتمام ، أنه من المفيد إضافة القليل من البرقوق أو قطع التفاح المجفف إلى البيجوس - غير عادي ، أليس كذلك؟ كما يمكن صنعه بأي نوع من أنواع اللحوم وحتى بدونه. اليوم سوف نجعل مخلل الملفوف بيجوس!

مخلل الملفوف - 1.5 كوب
لحم الخنزير - 300 جم
بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
توابل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
أرز - 1 كوب

لصنع بيغوس مخلل الملفوف نحتاج قطعة من لحم الخنزير الدهني. نقطعها إلى قطع ، أكبر قليلاً من بيلاف. تقطع الأجزاء الدهنية من اللحم بشكل منفصل وتوضع في مقلاة عميقة أو في مقلاة للتسخين. بعد 5-7 دقائق ، أضيفي باقي اللحم والقليل من الزيت النباتي. يقلى لحم الخنزير على نار خفيفة.

قشر بصلة متوسطة الحجم ، اقطعها وأضفها إلى المقلاة.

اغسلي الجزر الصغيرة وقشريها وقطعيها إلى أسافين صغيرة. أضف الجزر إلى المقلاة واخلط المحتويات.

نستمر في غلي اللحم بالخضروات على نار خفيفة.

تحضير 2 كوب مخلل الملفوف ، 1 كوب أرز وبعض التوابل لأي لحم وملح حسب الرغبة.

يُضاف الملفوف والأرز وملعقة كبيرة من التوابل إلى المقلاة ويُسكب 2 كوب من الماء المغلي. أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. قلّب محتويات المقلاة وقلل الحرارة. غطي المقلاة بغطاء. نراقب وجود الماء في المقلاة ، إذا سرعان ما غلي ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي. تحقق من جاهزية مخلل الملفوف من خلال النظر إلى الأرز.

عندما لا يزال الأرز قاسيًا قليلاً ، يمكنك إبعاد المقلاة عن النار. يجب أن يبقى الطبق تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، وسيتسع الأرز لبقية الماء.

مخلل الملفوف bigus جاهز! نقدم الطبق على المائدة في طبق مشترك كبير وعميق. يمكن تزيينه بشرائح الشبت الطازجة. بيجوس هو طعام شهي ولذيذ من شأنه أن ينشطك. بالعافية!

الوصفة 7: البيجوس باللحم والفطر في طباخ بطيء

نحن نقدم لك طهي Bigus في طباخ متعدد. لهذا ، تم إعداد وصفة مع صورة خطوة بخطوة. يمكنك أيضًا إضافة المنتجات التالية إلى الطبق: سجق مدخن ، برقوق ، فطر ، توابل ، بهارات ولحوم مدخنة. ويفضل بعض الطهاة إضافة القليل من النبيذ إلى البيجوس. لذلك اتضح أن الطبق أكثر عطرية وأكثر أصالة في الذوق.

الطبق سهل التحضير ، لكن العملية نفسها تستغرق وقتًا طويلاً. ستفاجئك النتيجة بسرور ، لأن الطبق يجمع بين المنتجات غير العادية إلى حد ما. توافق ، ليس كل يوم تأكل الكرنب مع الخوخ. لكن مع ذلك ، كانت النتيجة مذهلة بكل بساطة.

0.200 كجم مخلل الملفوف
0.350 كجم من الملفوف الطازج ب / ج
0.500 كغ من لب لحم الخنزير بدون شحم الخنزير
0.300 كجم فطر طازج
50-70 غرام معجون طماطم
60-80 غرام برقوق
¼ فن. ذاب شحم الخنزير
2 سن. ثوم
2 قطعة جزر
1 قطعة لمبات
لتذوق البهارات والتوابل والملح

خذ البصل والجزر والثوم - قشر واغسل. يجب قطع لحم الخنزير: قطع الأفلام والدهون الزائدة ، وشطفها تحت الماء البارد. ثم جففها بمنشفة ورقية. قطع لحم الخنزير إلى أجزاء من اختيارك. نأخذ الملفوف الأبيض الطازج ، نقطعه. ابشر الجزر وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة بسكين. اغسل الفطر وقطّعه إلى صحون. اغسل البرقوق. لا تحتاج إلى تبخيره بالماء المغلي. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ، ثم نسكب مخلل الملفوف في وعاء بقياس 200 جرام.

قم بتشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف لبرنامج "القلي" ، وضعه في وعاء جاف بالجهاز - اتركه يدخل الرطوبة. يجب أن تتبخر. ثم أضيفي بعض الزيت النباتي أو الزبدة ، أضيفي الثوم والبصل إلى الفطر واقلي المكونات معًا لمدة 7 إلى 10 دقائق تقريبًا في نفس البرنامج.

عندما ينضج الفطر والبصل والثوم ، انقلهم إلى وعاء أو طبق مناسب. امسح وعاء الطهي متعدد الوظائف (إذا لزم الأمر). ضع الشحم على الجزء السفلي من الجهاز - اتركه يسخن جيدًا. لا تقم بتغيير برنامج الطهي أثناء العمل مع "Searing". ضعي قطع لحم الخنزير على لحم الخنزير المقدد الساخن المذاب. تقلى لهم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة من وقتك. يقلى اللحم تحت الغطاء المفتوح مع التحريك من حين لآخر. ثم ضع 200 جرام من مخلل الملفوف في قدر بطيء واسكب بعض الماء الساخن المغلي. أغلق غطاء الجهاز واستمر في طهي الطبق على برنامج الطبخ.

بعد 20-25 دقيقة ، ضعي الكرنب الطازج ومعجون الطماطم في وعاء متعدد الطهي. امزج كل شيء. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

يجب طهي اللحم مع الكرنب في قدر بطيء لمدة 25 دقيقة أخرى. ثم افتح غطاء الجهاز وأضف الفطر والجزر والتوابل والخوخ المقلي بالبصل والثوم. يُملح الطبق ويُحرّك. أضف بعض الماء. أنت في حاجة إليها بقدر ما تريد الحصول على السائل في الطبق في النتيجة النهائية للطهي.

تحتاج إلى طهي البيجوس جميعًا في نفس برنامج الطهي لمدة 25 - 30 دقيقة أخرى. يجب تقديم الطبق النهائي ساخنًا. يمكن تناولها مع أو بدون طبق جانبي. البطاطس المهروسة والأرز والحنطة السوداء والمعكرونة مثالية كطبق جانبي.

الوصفة الثامنة: كيف تطبخ البيجوس بالدجاج والبطاطس

بيغوس الملفوف الطازج مع البطاطس طبق لذيذ ومغذي ومرضي للغاية. يعتمد على مفروم طازج أو مخلل الملفوف. لتحسين الطعم وإضافة مجموعة متنوعة ، غالبًا ما يتم إضافة الخضار أو اللحوم المختلفة والنقانق.

في هذه الوصفة ، يتم استخدام شرائح الدجاج كمكون للحوم ، مما يسهل بالطبع عملية الطهي ويبسطها.

450-600 جرام من فيليه الدجاج
1-2 بصل ،
1-2 جزر ،
1 رأس ملفوف متوسط الحجم طازج
4-5 طماطم أو نصف كوب من عصير الطماطم ؛
5-6 بطاطس
2-3 فصوص كبيرة من الثوم
زيت نباتي للقلي
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون.

يقطع البصل المقشر ويقلى في الزيت النباتي المكرر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً.

ثم نقطع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة ويضاف إلى البصل. تقلى على نار متوسطة.

اغسلي شرائح الدجاج وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. أيضا ، أضف إلى الخضار ، تقلى. يمكنك استخدام لحم الخنزير أو لب العجل بدلًا من الدجاج ، ولكن في هذه الحالة ، ستحتاج إلى المعالجة الحرارية لفترة أطول. يرش الملح والفلفل ويستمر على نار هادئة. يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك.

نقطع البطاطس المقشرة المحضرة إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها إلى البصل والجزر. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5 - 7 دقائق حسب وصفة البيجوس مع الملفوف الطازج.

في غضون ذلك ، اغسل الملفوف ونظفه من الأوراق الجافة والبطيئة. ثم قطعها إلى شرائح والملح وسحقها قليلاً حتى يخرج العصير. يُسكب الملفوف المحضر في المقلاة مع اللحم والخضروات ، ويُغطى بغطاء لمدة 5 دقائق لتليين أوراق الملفوف. ينضج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. أضف القليل من الزيت النباتي إذا لزم الأمر.

بعد صب الطماطم أو معجون الطماطم المخفف ، اخلطي جميع المكونات. لإعطاء البيجوس حموضة فاتحة للشهية ، يمكنك استخدام مخلل الملفوف بدلاً من الطماطم. يُطهى البيجوس على نار منخفضة لمدة 15 - 20 دقيقة مع التحريك حتى لا يحترق.

اللمسة الأخيرة: يقطع الثوم ناعماً وقبل إطفاء النار ، يضاف إلى المقلاة مع البيجوس ، ويخلط ويترك قبل التقديم لمدة 15 - 20 دقيقة. لا يجب تغطية الطبق النهائي بغطاء ، وإلا فإنه سيصبح رطبًا ويبدو مثل الملفوف المسلوق البسيط.

بيجوس الملفوف الطازج مع الدجاج والبطاطس ، يقدم مع صلصة الطماطم الحامضة أو الكريمة الحامضة العادية ، يتبل بالشبت المفروم والبقدونس.

الوصفة 9 ، بسيطة: بيجوس الملفوف الطازج مع اللحم المفروم

وصفة البيجوس مع لحم الكرنب الطازج. يخنة البيجوس لفترة طويلة والأفضل من ذلك كله على نار خفيفة تحت غطاء. حتى لا يحترق الملفوف وتتأهب جميع مكوناته بنفس الطريقة. يمكن تقديم البيجوس دافئًا وباردًا.

لحم بقري مفروم 200 جم
بصل 1 جهاز كمبيوتر.
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
ملفوف 200 جم
طماطم 1 قطعة.
الثوم 2 سن.
الفلفل الحار 1 قطعة.
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

بيجوس هو طبق بولندي يحتوي على اللحوم والملفوف. لتحضيرها ، يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم والنقانق والنقانق ، وكذلك الطازجة أو مخلل الملفوف ، أو خليط منها. ومع ذلك ، فإن طبقًا عاديًا للغاية له خصائصه الخاصة ، فكلما زاد تسخينه ، كلما أصبح البيجو أكثر لذة. هناك خيارات مختلفة لطهي البيجو ويتم عرض أحدها أدناه - بيجوس مع لب لحم الخنزير والملفوف الأبيض الطازج.

مطبخ: تلميع.

طريقة طهو: إطفاء.

مكونات:

لب لحم الخنزير - 500-600 جم
شحم الخنزير - 100-150 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 قطعة.
ملفوف أبيض - 1-1.2 كجم
عصير طماطم - 50-60 مل
الثوم - 1 الشق
ورقة الغار
ملح للتذوق
البازلاء السوداء والبهارات
بقدونس
زيت نباتي.

تحضير بيجوس:

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ونذوب. اشطف لبّ الخنزير وقطّعه إلى قطع صغيرة. صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في قدر وأضف لحم الخنزير المفروم. نصيحة: الزيت النباتي سيخفف مذاق الطبق.
يُضاف أوراق الغار والبازلاء السوداء والبهارات إلى اللحم. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يتبخر السائل (العصير الذي يفرزه اللحم). تحمير قطع اللحم قليلا. نصيحة: إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا للغاية وتبخر السائل ، يمكنك إضافة القليل من الماء.
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح. نضيف البصل إلى اللحم ونتركه حتى يصبح شفافاً.
يقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. ضعه في قدر مع اللحم. امزج كل شيء واطبخ لمدة 5-7 دقائق.
يُسكب عصير الطماطم في مزيج اللحوم والخضروات. يتبل بالملح حسب الرغبة ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. نصيحة: يمكنك استخدام معجون الطماطم المخفف في الماء.
يقطع الملفوف الأبيض ولكن ليس ناعما جدا. أضف إلى القدر مع باقي المكونات. لتقليب جيدا. نصيحة: بالنسبة للبيجو ، يمكنك أيضًا استخدام مزيج من الطازج والحامض.
يُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، حتى يصبح الملفوف طريًا بدرجة متوسطة. أضف الملح إذا لزم الأمر. يضاف البقدونس المفروم والثوم المفروم. طهي لمدة 3-5 دقائق أخرى.
قدمي البيكوس مع الملفوف الطازج من لحم الخنزير الدافئ.

Bigus هو اسم رنان ، يمكن للمرء أن يقول - فخور. وهذا الطبق هو طبقنا المشهور والمحبوب. يحتوي كلا هذين الطبقين على عدد كبير من الخيارات ، ويتم إنشاء جميع الخيارات الجديدة كل يوم لكل ربة منزل تقوم بإعداد طبق البيجوس (أو بيجوس - وهذا أيضًا كيف يمكنك تسمية هذا الطبق).

لذلك ، يمكنك طهي كل من الملفوف الطازج ومخلل الملفوف ، وكذلك خليطهما بنسب مختلفة. يمكن أيضًا تنوع مكونات اللحوم - اللحوم والدجاج والنقانق والنقانق مناسبة لنا ، ومرة أخرى ، كل هذه المنتجات في مجموعات مختلفة. حسنًا ، سأخبرك اليوم بكيفية صنع الكرنب الطازج مع لحم الخنزير.

أنا أستخدم الخاصرة من لحم الخنزير ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي لحم خنزير - فكلها مطهية تمامًا أثناء طهي الملفوف. نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.

نضع القطع في مقلاة ونضيف الملح والفلفل ونقليها بزيت دوار الشمس.

يضاف البصل المفروم ويستمر في القلي بدهن الخنزير أو زيت عباد الشمس.

في غضون ذلك ، يقلى اللحم ويقطع الملفوف. أفعل ذلك بسكين خاص ، ثم يتم تقطيع الملفوف بشكل رقيق وأنيق.

عندما ينضج اللحم قليلاً ، أضيفي الكرنب.

دعونا نضيف بعض معجون الطماطم الجيد. في الصيف ، يمكن استبدال المعكرونة بالطماطم.

يضاف الماء والبردقوش والملح ويطهى تحت غطاء على نار صغيرة. لقد كنت أقوم بذبح البيجوس مع لحم الخنزير لفترة طويلة - ساعة ونصف أو ساعتين. خلال هذا الوقت ، يُسلق اللحم حتى يصبح طريًا ، ويصبح الملفوف جاهزًا.

في النهاية ، يصبح الماء أقل قليلاً. يمكنك تبخير الماء عن طريق خفض الحرارة. لكن يمكنك تركها على هذا النحو - الصلصة الناتجة لذيذة جدًا. أضيفي أوراق الغار واتركي الكرنب الطازج ولحم الخنزير بيغوس على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى (أو أكثر إذا قررت تبخير الماء).

قدميها ساخنة مع رشها بالأعشاب.

يضم مطبخ كل دولة على الأقل عددًا قليلاً من الأطباق التي اكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم. إذا تحدثنا عن المأكولات البولندية والليتوانية ، فلا شك في أنه ينبغي أن يُنسب بيكوس إلى هذه الأطباق. يتم تحضيره من الكرنب مع اللحم أو النقانق. يُعتقد أن أي لحم مناسب للبيجوس ، لكن وصفات لحم الخنزير لا تزال تعتبر الأكثر تقليدية. بيجوس مع لحم الخنزير هو طبق شهي ولذيذ بشكل خاص يناسب كل من الطاولات اليومية والاحتفالية. هو الذي يؤكل ساخنًا وباردًا ، ويقدم بدلاً من الثاني أو كمقبلات للمشروبات الكحولية ، بما في ذلك البيرة. لذلك ، إذا كنت لا تعرف أي طبق ستطبخه لشركة رجالية ، فيمكنك التوقف بأمان عن اختيارك لبيجوس مع لحم الخنزير.

ميزات الطبخ

أطباق الملفوف واللحوم ليست موجودة فقط في المطبخ البولندي ودول البلطيق ، ولكن مع ذلك ، اكتسب البيجوس شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم. من المحتمل أن يكون بيت القصيد في طعم حامض خاص ، حيث نجح في إطلاق طعم الكرنب واللحم المطهي ، المقلي أولاً ثم المطهي فقط. لذلك لن تكون قادرًا على طهي بيجوس حقيقي بلحم الخنزير دون معرفة خصائص التكنولوجيا. قبل أن تبدأ في الطهي ، من المنطقي معرفة بعض النقاط الأكثر أهمية.

بالنسبة للبيجوس ، لا ينصح بأخذ لحم حيوان قديم ، حيث سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يصبح طريًا ، وسيتحول الكرنب خلال هذا الوقت إلى فوضى. من الأفضل اختيار لحم الخنزير الصغير ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال الظل الفاتح والدهون البيضاء ، دون اصفرار.
اللحوم المجمدة ليست الخيار الأفضل لصنع البيجوس. عندما يتم فك تجميدها ، سيتم إزعاج الهيكل ، بسبب فقدان اللحم للعصير ، سيصبح جافًا وقاسًا وعديم الطعم تقريبًا. إذا لم يكن لديك خيار واضطررت إلى استخدام الطعام المجمد ، فقم بإزالته من الفريزر مسبقًا حتى يتوفر الوقت لإذابة الثلج في الثلاجة. لن يؤدي تسريع العملية بالماء أو الميكروويف إلى أي شيء جيد.
يمكنك قلي لحم الخنزير بدون زيت أو بكمية قليلة حتى لا تزيد نسبة السعرات الحرارية في الطبق. ستكون الدهون المذابة من لحم الخنزير كافية لمنع قطع اللحم من الاحتراق.
لا ينبغي أن يكون Bigus سائلًا مائيًا. لذلك ، استخدم أقل كمية من الماء أو أي سائل آخر عند تحضيره.
الحموضة الطفيفة هي إحدى السمات المميزة لـ Bigus. يُضاف مخلل الملفوف والطماطم والنبيذ إلى الطبق. لذلك ، إذا تم الإشارة إلى أي من هذه المكونات في الوصفة ، فلا يجب عليك رفض استخدامها. لذا ، فإن استبدال النبيذ أو عصير الطماطم بالماء سيكون فكرة سيئة.

يمكن أن تكون تقنية طهي Bigus مختلفة - كل هذا يتوقف على الوصفة المختارة. ومع ذلك ، فإن المبادئ العامة ستبقى دون تغيير.

البيجوس التقليدي مع لحم الخنزير

لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
ملفوف طازج - 0.5 كجم ؛
مخلل الملفوف - 0.5 كجم ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
عصير طماطم - 0.2 لتر ؛
زبدة - 100 جم ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل لحم الخنزير واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. نقطع اللحم إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1.5 سم.
اغسل الملفوف. قم بإزالة الأوراق العلوية لأنها ستكون شبه خاملة. يقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة.
اشطف مخلل الملفوف في الماء الجاري واعصره لإزالة السائل الزائد. إذا لم يتم شطف الملفوف ، فقد يكون البيجوس حامضًا جدًا.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
تذوب في مرجل نصف الزبدة الموضحة في الوصفة.
نضع البصل في الزيت ونقليه لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة.
ضع لحم الخنزير في مرجل. تقلى قطع منه من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل. ضعي مخلل الملفوف والملفوف الطازج عليه واخلطيهم. أضف التوابل واسكب العصير.
ارفعي الحرارة واطبخي البيجوس مغطى لمدة ساعة. إذا تبخر العصير مبكرًا ، يمكنك إضافة بعض الماء. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الملفوف لا يحترق.
قبل 5 دقائق من الطهي ، ضعي الزبدة المتبقية في مرجل على الملفوف ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
يقلب الطبق قبل التقديم.

وصفة للمناسبة::

لتحضير البيجوس مع لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكن استخدام مرجل فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدام قدر بقاع سميك. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية تحافظ على الحرارة جيدًا ، لأن هذا يجعل الطبق طريًا ورائعًا ويطهى بشكل أسرع قليلاً.