بوريك متبل للشتاء بدون تعقيم. البنجر في برطمانات لفصل الشتاء: أفضل الوصفات لتحضيرات الشتاء. شمندر على مبشرة لفصل الشتاء متبل بالقرفة وجوزة الطيب

الشمندر نبات صحي ، فهو يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن لون البشرة. ليس من الصعب إبقائها طازجة ، ولكن بعد شهر من تاريخ التجميع ، تكتسب الجذور طعم ورائحة الأرض. نظرًا لخصائص المطبخ الروسي ، يجب أن يكون البنجر المخلل ، إلى جانب البطاطا والملفوف والجزر ، في ترسانة المضيفة طوال الوقت. أسهل طريقة لتخزين البنجر هي في شكل مخلل أو معلب ، مثل السلطات والتوابل.

الشمندر نبات صحي ، فهو يسرع عملية التمثيل الغذائي ويحسن لون البشرة

عند غرز البنجر المخلل في برطمانات تحت غطاء معدني ، لا يلزم تعقيم المنتج والبرطمانات. البيئة الحمضية ليست مناخًا محليًا حيث يكون من المريح للبكتيريا والفطريات أن تتكاثر.

انتباه! لن يصبح البنجر أكثر ليونة عند غمره في بيئة حمضية ، حتى مع مزيد من الطهي. لذلك ، قبل غمر المنتج في ماء مالح ، يجب غليه.

من الضروري طهي محصول الجذر في القشر ، بدون قطع. هذا سوف يحافظ على اللون. قبل غمره في المقلاة ، يجب غسل البنجر تحت الماء الجاري. يجب طهيها حتى تصبح طرية. لا يحتاج البنجر متوسط ​​الحجم إلى الغليان لأكثر من ساعة.

عند غرز البنجر المخلل في برطمانات تحت غطاء معدني ، لا يلزم تعقيم المنتج والبرطمانات

لا داعي للانتظار حتى يبرد البنجر. من الأسهل بكثير تقشير الخضار التي لم تبرد بعد عن طريق إزالة القشر منها بيديك تحت الماء الجاري.

تحضير الحساء واليخنات

يمكنك مخلل المحاصيل الجذرية الصغيرة ، والتي ، بعد التنظيف ، تمر تمامًا إلى عنق الجرة ، دون تقطيع أو تمزيق إضافي. الشرط الوحيد: لن يكون من الممكن استخدامه في موعد لا يتجاوز 2-3 أسابيع. خلاف ذلك ، لن يكون لوسطها وقت لامتصاص ماء مالح. يتم نقع الخضار المقطعة في المخللات والمخللات بشكل أسرع ، ويمكن استخدامها بعد بضعة أيام.

لأكون صادقًا ، لم أكن أبدًا مولعًا بالعديد من مستحضرات جذر الشمندر من قبل ، ولكن بمجرد أن جربت البنجر المتبل في منزل Kuma ، قررت إغلاق بعض علب جذر الشمندر الشهي هذا. تبين أن البنجر المخلل لفصل الشتاء كان لذيذًا جدًا: مع طعم واضح للتوابل التقليدية ، حلوة إلى حد ما ، بدون طعم الخل. وفي الجرار - الجمال لا يوصف ، ولهذا سميت الوصفة "خلف الزجاج". طهي وتصوير هذا النوع من جذر الشمندر ممتع.

لمحبي الفراغات السريعة ، أسارع لإحباطك ، في هذه الوصفة تحتاج إلى تعقيم كل من الجرار والجرار الفارغة بالفراغات. لكن صدقوني ، النتيجة تستحق العناء! يمكن أكل البنجر المخلل كوجبة خفيفة مستقلة ، أو يمكن إضافته إلى صلصة الخل أو الشمندر أو الباردة.

في المرة القادمة سأطهو بالتأكيد البنجر المخلل مع إضافة "التوابل الكورية": الكزبرة وجوزة الطيب والهيل والفلفل الحار. يبدو لي أن مثل هذا المزيج من التوابل والبنجر يجب أن يكون ممتعًا للغاية. لذلك ، البنجر المنقوع لفصل الشتاء في برطمانات - وصفة مع صورة خطوة بخطوة في خدمتك ، على موقع مطعم المنزل.

مكونات:

• 2 كيلو شمندر

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 1.5 الجدول. ملاعق كبيرة من الملح (إذا كنت تريد المزيد من الملح ، خذه فوقها)
• 100 غرام الصحراء
• 100 مل الخل 9٪
• 3-5 قطع. أسود الفلفل
• 2 حبة بازلاء البهارات
• 2-3 أوراق غار
• ½ عضو قرنفل

مخلل البنجر لفصل الشتاء في الجرار: وصفة مع صورة

اغسل البنجر جيدًا ، واسكب الماء البارد ، واتركه يطهى حتى ينضج ، حوالي 1.5 - 2 ساعة ، حسب حجم البنجر.

عندما يصبح البنجر جاهزًا ، صفي الماء وانتظر حتى يبرد ثم قشر البنجر.

نقطع البنجر المسلوق عشوائيا كما تريد: مكعبات ، أعواد ، شرائح. لقد قطعت إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما ، حوالي 1 * 1 سم ، بحيث يكون من المناسب وخز قطع البنجر على الشوكة.

نقوم بملء البرطمانات المعقمة بالبنجر. حاول ألا تحزم البنجر بإحكام شديد لتترك مساحة للمحلول الملحي. يمكنك أن تقرأ عن طرق تعقيم البرطمانات.

نحضر جميع مكونات المحلول الملحي ونملأه بالماء.

يُغلى المحلول الملحي ، ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُسكب البرطمانات مع البنجر.

في البداية ، أود أن أقول إن جذر الشمندر منتج فريد من نوعه ، لأنه غني بالفيتامينات والعديد من الأطباق المصنوعة من مستحضراته.

غني بالمعادن: الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور. يحتوي على فيتامينات: B1 ، B2 ، C و P. عند تناوله ، وخاصة العصير الطازج ، تتحسن الحالة العامة للجسم بشكل ملحوظ ويتم تطهيرها.

يخفض ضغط الدم ، وهو ملين طبيعي ، ومناسب تمامًا للوقاية من أمراض الأوعية الدموية وتصلب الشرايين. ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استعماله من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الكلى والمرارة وعسر الهضم.

للوقاية ، يمكن صنعه عصير لذيذ جداواستخدمه مرتين في اليوم لمدة نصف كوب لمدة أسبوع إلى أسبوعين. ثم توقف لبعض الوقت وكرر مرة أخرى.

نأخذ كيلوغرامًا واحدًا من البنجر ونمر عبر عصارة. في المتوسط ​​، نحصل على كوب أو كوبين من العصير النقي اللذيذ. دعها ترتاح في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. خففي النصف أو للتذوق بالماء المغلي واشرب نصف كوب في الصباح والمساء.

يمكن القيام بهذا الإجراء مع الجزر ، مع خلط اثنين من العصائر ، اشربه في الصباح والمساء.

يمكنك طهي أطباق لذيذة منه: سلطة خضار ، بورشت ، شوربة شمندر ، شوربة ، كافيار ، خل ، أطباق جانبية ، صلصات مختلفة ، وكذلك صنع شراب ، عصير ، كفاس وحتى صنع المربى.

البنجر لفصل الشتاء - وصفات. لذيذ!

لقد تحدثنا بالفعل عن الخصائص المفيدة لمحصول الجذر هذا. والآن دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفات لإعداد أطباق متنوعة من هذه الخضار.

وصفات سلطة البنجر لفصل الشتاء

الوصفة 1. سلطة الشمندر مع الفول لفصل الشتاء

نأخذ البنجر والجزر ، نقطع إلى شرائح أو نفرك بخشونة من خلال مبشرة ، ثم نقطع البصل إلى نصف حلقات. نضع الخضار للسلطة في قدر ونسكب زيت عباد الشمس ومعجون الطماطم إذا لم يكن هناك طماطم.

الآن نضع الملح والبهارات حسب الرغبة ونطهى السلطة بأكملها على نار هادئة لمدة 40-60 دقيقة.

نضع سلطة الخضار في برطمانات معقمة مسبقًا ، ونلف الأغطية ونلفها في بطانية ، ونتركها لتبرد.

الوصفة 2. حصاد سلطة الشمندر مع إضافة الفلفل الشتوي

• جذر الشمندر - 2 كجم
• طماطم - 500 غرام أو 250 غرام معجون طماطم محلي الصنع
• فلفل حلو - 250 غرام
• بصل - 250 جرام
• ثوم - 100 جرام
• ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر سائب - نصف كوب
• 9٪ حمض أسيتيك - 100 مل
• زيت نباتي - 250 جرام

نقطع الشمندر والفلفل الحلو إلى شرائح ، ونقطع الطماطم إلى نصف حلقات. نقطع البصل ناعماً ونضع كل الخضار للسلطة في وعاء. نضيف البهارات والثوم المبشور والملح والزيت النباتي والسكر ثم نضع السلطة على الموقد ونتركها على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة.

5-10 دقائق قبل إخراج الخضار من الموقد ، أضف الخل إلى السلطة. المعالجة الحرارية اكتملت الآن. نضع السلطة في برطمانات معقمة ونلف الأغطية أو نلفها بآلة. السلطة جاهزة للتخزين.

مخلل البنجر لفصل الشتاء

عند إغلاق الخضار في شكل مخلل ، يجب ألا يغيب عن البال أن مذاقها يمكن أن يصبح أكثر متعة إذا كان التتبيل مصنوعًا من العنب أو التفاح أو أي خل آخر. الخل ، المملوء بالأعشاب ، يعطي طعمًا رائعًا للخضروات المخللة. كتوابل مختلفة ، لا يمكنك فقط استخدام الفلفل المر ، والثوم ، والشبت ، وورق الغار ، ولكن أيضًا الريحان ، والطرخون ، إلخ.

الوصفة 1. مجرد بنجر متبل لفصل الشتاء مع التعقيم

نأخذ جذرًا حلوًا ونغسله ثم نطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج. قشر الآن وقطّع إلى مكعبات للتزيين أو قش للسلطة.

ننشر جذر الشمندر المفروم في مرطبانات ، سبق غسلها ، لكن بدون تعقيم. الآن نصنع حشوة ماء مالح: نضع الملح ، ورق الغار ، السكر ، البهارات حسب الوصفة لتر واحد من السائل ونغلي.

نسكب حشوة المخلل في برطمانات ذات جذر حلو ونضعها في ماء ساخن للبسترة لمدة 10-15 دقيقة. نخرج الجرار من الماء ونغلقها ونلفها في بطانية ونمنحها الوقت لتبرد.

الوصفة 2. مخلل البنجر بدون تعقيم

• ماء - 1 لتر
• بنجر - 700 غرام
• ملح الطعام - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر سائب - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• قرنفل - 3-4 قطع
• فلفل أسود - 3-4 بازلاء
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

نضع الشمندر في الماء ونطهى حتى تنضج. الآن نخرج وننظف ونقطع إلى مكعبات أو قش.

قبل إغلاق الجذر الحلو في برطمانات ، يجب تعقيمها لزوجين أو في الفرن لمدة 5-10 دقائق. الآن نضع البهارات ونضع البنجر في برطمانات معقمة. صب الماء المغلي فيها و أصر على 10-15 دقيقة.

اسكب نفس الماء من البرطمانات في قدر وانقعها ، أي ضع السكر والخل والملح. يُغلى الحشو المتبل ويُسكب في البرطمانات مرة أخرى. الآن نقوم بلفها أو لفها بأغطية ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها ونمنح الوقت لتبرد. البنجر المخلل جاهز لمزيد من التخزين.

البنجر لفصل الشتاء للبرشت

عند تحضير البنجر للحساء والبرشت ، يمكن إضافة الكرنب ، والفاصوليا ، والبازلاء ، وما إلى ذلك كمكونات إضافية.

الوصفة 1. توابل الخضار من البنجر لفصل الشتاء

يقطع البصل ويقلى حتى يحمر. الآن نأخذ الطماطم والفلفل الحلو والبصل المقلي ونلف كل شيء في مفرمة اللحم.

ضعي الخضار الملفوفة في وعاء. الآن نبشّر الشمندر على مبشرة وننشره على الخضار ونضيف السكر والملح والزيت النباتي والخل و طهي لمدة 60 دقيقة.

بعد الطهي ، ضعي المزيج الناتج في برطمانات تم تعقيمها بالفعل ، ولفي الأغطية. نضع البرطمانات رأسًا على عقب ونختبئ في بطانية ونمنح الوقت لتبرد.

الوصفة 2. توابل جذر الشمندر للبورشت لفصل الشتاء

• طماطم - 1 كجم
• جزر - 1 كجم
• جذر الشمندر - 2 كجم
• ملفوف - 1 كجم
• المصابيح - 1 كجم
• خل 9٪ - 70-90 جم
• ملح الطعام - 3-4 ملاعق كبيرة.
• سكر سائب - 3 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي - 150 جرام

أولاً ، نفرك البنجر والجزر من خلال مبشرة كبيرة. نقطع البصل والطماطم. كيفية تقطيع الملفوف للبرش.

الآن ضعي الخضار في وعاء كبير واتركيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

وفي النهاية ، نضع الخضار في مرطبانات ، ونقلبها ونقلبها ونعطيها الوقت لتبرد. والآن أصبح توابل جذر الشمندر للبورشت جاهزًا لمزيد من التخزين.

حصاد البنجر بدون بسترة لفصل الشتاء

الوصفة 1. حصاد البنجر بالجزر لفصل الشتاء

• جذر الشمندر - 1 كجم
• المصابيح - 0.5 كجم
• جزر - 0.5 كجم.
• زيت نباتي - 150 جرام
• فلفل حار - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• سكر - حسب الرغبة

نقطع البصل والجزر إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي حتى يتحول لونه إلى البني.

الآن نفرك الجذر الحلو على مبشرة خشنة ، نضعها في مقلاة بالخضروات ونطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، وفي النهاية لا تنس وضع الفلفل الأسود و1-2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

الآن نضع البنجر في برطمانات تم تعقيمها مسبقًا ، ونلف الجرار بأغطية ، ونضعها رأسًا على عقب ، ونلفها ونتركها تبرد.

وصفة 2. جذر الشمندر مع الطماطم

نأخذ البنجر والجزر وثلاثة من خلال مبشرة كبيرة. يُقطع البصل بسكين ، وتُقطع الطماطم من خلال مفرمة اللحم.

الآن ضع الخضار المقطعة في المقلاة ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ونسكب الزيت النباتي. يتم إحضار الشغل الناتج إلى الغليان مع التحريك لمدة 30-40 دقيقة. في نهاية الطهي ، ضعي 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. خل.

جذر الشمندر جاهز ونضعه في برطمانات معقمة ونلفها ونمنح البرطمانات الوقت لتبرد ونضعها في المخزن للتخزين.

الوصفات الذهبية لكافيار البنجر لفصل الشتاء

يعتبر كافيار الجذر الحلو المطبوخ في الصيف هو الأنسب لطاولة الأعياد في الشتاء. في الوقت نفسه ، يجب ألا يغيب عن البال أن طعم حصاد الكافيار سيصبح أكثر تكريرًا إذا تم قلي جميع الخضروات بالزيت النباتي قبل غلقها في الجرار.

الوصفة 1. حصاد الكافيار من البنجر مع الكوسة

• جذر الشمندر - 2 كجم
• كوسة ناضجة - 1.5 كجم
• المصابيح - 1 كجم
• زيت نباتي - نصف كوب
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر سائب - 50 جرام
• 9٪ حمض أسيتيك - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

يجب تقشير البنجر والكوسة ، ثم مبشورهم من خلال مبشرة خشنة. يقطع البصل إلى حلقات متوسطة الحجم.

الآن نضيف الملح والزيت النباتي والسكر والتوابل وتترك لمدة 10-20 دقيقة للخضروات لتخرج العصير.

نتيجة لذلك ، نطبخ كل الخضار لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم نضعها في برطمانات معقمة مسبقًا ونلفها بغطاء. كل الكافيار جاهز لمزيد من التخزين والاستخدام.

الوصفة 2. حصاد كافيار الشمندر مع الطماطم والفلفل الحلو

اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى قطع وادخلها في مفرمة اللحم.

الآن نحول الخضار إلى قدر ونضيف التوابل والملح والزيت النباتي والسكر. يخنة الكافيار لمدة 30-40 دقيقة. في النهاية ، أضف القليل من حمض الأسيتيك (1-2 ملاعق كبيرة)

نضع الكافيار في الجرار ونلف الأغطية. نضعها رأسًا على عقب ، ونلف الجرار ببطانية ونمنح الوقت لتبرد.

مقدمة

يتم تقدير البنجر ومحبوبته لمذاق وفوائد الأطباق منه. من خلال تتبيل هذه الخضار ، يمكنك توسيع قائمة العيد بشكل كبير ، وتجديد مخزون الشتاء والحصول دائمًا على سلطة أو صلصة للوجبات الأولى في متناول اليد.

عمليات التخليل المتكررة

جميع وصفات تتبيل البنجر لها نفس العمليات المذكورة في هذا الفصل ، وبعد ذلك في المقالة تم حذفها. إذا كان هناك أي إجراء آخر أو إضافي مطلوب للطهي ، فسيتم الإشارة إلى ذلك.

من الأفضل مخلل الخضار الطازجة المأخوذة حديثًا من الحديقة ، والتي يجب اختيارها بنفس الطريقة.أولاً ، يجب قطع قمم وجذور المحاصيل الجذرية ، وترك ذيولاً صغيرة. ثم اغسل الخضار بعناية. بعد ذلك ، قم بطهيها حتى تنضج بالكامل أو نصفها. في الحالة الأولى ، سوف ينقع البنجر بشكل أسرع ، وفي الحالة الثانية ، سيبقى المزيد من الفيتامينات فيه. سيكون المذاق أيضًا مختلفًا قليلاً ، وهو ما لن يخيب أملك في أي من نسختين الوصفة. نقوم بتبريد الخضار المسلوقة تحت الماء الجاري ، ثم نزيل القشر عنها ، وفي نفس الوقت نزيل الأماكن الفاسدة والتالفة ، وكذلك الجزء العلوي مع بقايا القمم. علاوة على ذلك ، بالنسبة للبنجر المخلل ، نستخدم توصيات الوصفة.

يتكون تحضير التتبيلة عادة مما يلي. أولاً ، امزج المكونات جيدًا. ثم يتم تسخين المحلول الناتج حتى الغليان. في هذه الحالة ، إذا لزم الأمر ، يتم تقليب الخليط لإذابة جميع المكونات تمامًا. يستخدم ماء مالح مباشرة بعد الغليان.

يتم وضع قطعة العمل في برطمانات نظيفة ثم معقمة ، تُغلق على الفور بأغطية خضعت لنفس المعاملة.

في بعض الأحيان ، أثناء تخليل البنجر في المنزل ، بعض ربات البيوت ، من أجل شبكة أمان ، حتى لا يتدهور المنتج لفترة أطول ، قم بتعقيمه بعد تعبئته في حاويات. للقيام بذلك ، يتم تغطية الجرار التي تحتوي على البنجر المملوء بالتتبيلة بأغطية وتوضع في قدر مملوء بالماء ، ويُغلى المزيج. ثم يتم حفظ الأوعية مع الخضار دون إزالة: 15 لترًا ، ونصف لتر - 12 دقيقة. ثم تُخرج الجرار من الماء المغلي وتُغلق بأغطية. للتعقيم أم لا ، يختاره الجميع لنفسه. مخلل وبدون تخزينه جيداً.

بعد إغلاق الحاوية بقضيب ساخن ، اقلبها رأسًا على عقب وضع الأغطية على قطعة قماش سميكة ، ثم لفها بشيء دافئ. نترك تتبيلة الشمندر بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا ، ثم نخفيها في الثلاجة أو القبو للتخزين.

وصفات تتبيلة البنجر

تخليل البنجر ليس أكثر صعوبة من أي خضروات أخرى. ولا تختلف عملية تحضيره كثيرًا: يتم استخدام نفس الخل والتوابل والتوابل الأخرى. هناك اختلاف بسيط في كمية مكونات التتبيلة فقط.

ماء مالح صغير جذر الشمندر. سوف تحتاج إلى 1.5 كجم من المحاصيل الجذرية وللتتبيلة:

• ملح غير معالج باليود - حسب الرغبة ؛
• الخل 9٪ والسكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

في هذه الوصفة تُسلق الخضار في ماء مالح مُعد مسبقًا. صب 2 لتر من الماء في قدر صغير. ثم تضاف إليه مكونات التتبيلة. أثناء التحريك ، يُغلى كل شيء. ثم ضعي الخضروات الجذرية المغسولة في ماء مالح وقم بطهيها لمدة ساعة تقريبًا على نار متوسطة ، مغطاة بغطاء.

نخرج الخضار ونضعها في طبق ونتركها تبرد ثم ننظفها. نترك المحاصيل الجذرية الصغيرة كاملة ، ونقطعها بالطول إلى 3-4 شرائح. رتبي جميع الخضروات في برطمانات. نقوم بترشيح تتبيلة الشمندر ، ونغليها مرة أخرى ، ثم نسكبها في حاويات.

مخلل البنجر مع الفجل. سوف تحتاج:

• المحاصيل الجذرية - 1.2 كجم ؛
• الفجل (الجذور) - 10 جم ؛
• شبت أو كمون (بذور) - 1-3 جم.

للتتبيلة:

• سكر - 200 جم ؛
• ملح غير معالج باليود - 100 جم ؛
• الخل 9٪ - 0.6 - 0.9 لتر ؛
• ماء - 300 مل.

نقطع البنجر المحضر إلى مكعبات ، ونقطع الفجل المقشر والمغسول إلى قطع صغيرة. نحن نجهز ماء مالح. اغليها لمدة دقيقتين. نخلط البنجر بالبذور والفجل ونضعهما في برطمانات ثم نسكب فوقه ماء مالح مغلي.

مخلل البنجر المبشور

لتخليل البنجر المبشور ، يمكنك استخدام أي وصفة تقريبًا لتحضير هذه الخضار لفصل الشتاء ، كاملة أو مقطعة إلى قطع. الفرق الوحيد هو أن المنتج المبشور سيصبح سريعًا جاهزًا للاستخدام - سوف يتبلل - وبعد فتح العلبة ، يمكنك استخدامه على الفور للطعام والسلطات والبرشت وما إلى ذلك. لا تزال قطعة العمل في قطع وشرائح بحاجة إلى التقطيع - تقطيعها وتقطيعها. ومع ذلك ، لإعداد مثل هذا ماء مالح من البنجر ، يستغرق الأمر وقتًا أطول بقليل - بعد كل شيء ، يجب أن تكون الخضار مبشورة. يتم ذلك على مبشرة عادية من خلال الخلايا الكبيرة ، أو على جزر على الطريقة الكورية المعدة للطهي.

طريقة سهلة للطهي بأقل قدر من مكونات التتبيلة:

• ماء - 1 لتر ؛
• الملح غير المعالج باليود والسكر والخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

عدد تعسفي من المحاصيل الجذرية.

نفرك البنجر المحضر ، ثم نضعه في حاويات حتى الكتفين. نحضر ماء مالح ونسكب في الجرار.

وصفات سريعة لتتبيل الشمندر

ما يجب أن تكون عملية ونتائج تخليل البنجر سريع الذوبان ، يفهم الجميع على طريقتهم الخاصة. بالنسبة للبعض ، تعني كلمة "سريع" أنه يمكن تناول الخضار بعد وقت قصير من معالجتها. وضع آخرون معنى مختلفًا في هذه الكلمة - سيستغرق الأمر وقتًا كحد أدنى لإعداد فراغ لفصل الشتاء. فيما يلي وصفات لكل من التخليل السريع وتلك التي تؤدي إلى الضرب السريع لشغل البنجر على الطاولة.

لقضاء الحد الأدنى من الوقت في الطهي ، تحتاج إلى اختيار المحاصيل الجذرية الصغيرة ، ويفضل الصغار - سوف يطهون بشكل أسرع ولن يحتاجوا إلى قطع. للحصول على واحدة من وصفات تخليل جذر الشمندر ، سوف تحتاج إلى:

• خضروات - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة لكل جرة ؛
• القرنفل (البراعم) والبهارات (البازلاء) - 2 قطعة لكل جرة.

للتتبيلة:

• ماء - 0.5 كوب ؛
• السكر والملح غير المعالج باليود - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• 3 ٪ خل - 1.5 كوب ؛
• القرفة - ملعقة صغيرة.
• جوزة الطيب - 1 قرصة.

توضع المحاصيل الجذرية المحضرة ، واللافروشكا ، والقرنفل ، والفلفل في الجرار. نحضر ماء مالح ونسكب في الجرار.

هناك طريقة أخرى لمخلل البنجر بسرعة وهي صنعه باللغة الكورية دون غليان المحاصيل الجذرية. يتيح لك هذا التحضير في نفس الوقت تسريع عملية التخليل وتقديم الخضار على الطاولة في غضون ساعات قليلة. ستحتاج إلى إحدى هذه الوصفات:

• محاصيل جذرية شابة - 1 كجم ؛
• الثوم (الرؤوس) - 1 قطعة ؛
• كزبرة مطحونة وفلفل أحمر - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• السكر والملح غير المعالج باليود - حسب الرغبة ؛
• 9٪ خل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نقطع البنجر المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة بسكين أو فرك. في الحالة الأخيرة ، نستخدم مبشرة لطهي الجزر باللغة الكورية. يُعصر الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم أو ثلاثة في مبشرة عادية. ثم امزجه مع البنجر في كوب زجاجي أو خزفي. أضف الملح والفلفل والسكر والكزبرة إليها. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. ثم نسكب الخل. امزج كل شيء مرة أخرى.

سخني الزيت جيدًا واسكبي في وعاء بالخضروات. اخلطي البنجر. ثم يجب أن يغطي الزيت الخضار. دع البنجر يبرد وضع الحاوية معه لمدة 6 ساعات في الثلاجة. بعد هذا الوقت ، يصبح البنجر المخلل جاهزًا للخدمة. أو يتم وضعها بإحكام في جرار ملفوفة.

ولكي تنضج الخضار بسرعة حسب الوصفات التقليدية لتخليل البنجر ، يجب قطع جذورها بعد الطهي والتنظيف. وكلما كانت القطع أصغر ، كلما "تنضج" قطعة العمل الشتوية - في غضون أيام قليلة. لإحدى الوصفات ستحتاج:

• خضروات - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• قرنفل (براعم) - 15 قطعة ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 6 قطع.

للتتبيلة:

• 6 ٪ خل - 0.5 كوب ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح غير معالج باليود - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء - 2.5 كوب.

نقطع الخضار الجذرية المحضرة ناعماً: مكعبات ، شرائح رفيعة أو أطباق مستديرة. نرمي التوابل في قاع البرطمانات ، ونضع الشمندر في الأعلى. نحضر ماء مالح ونسكب في الجرار.

منذ العصور القديمة ، عرف الجميع الخصائص المفيدة للبنجر. بأي طرق لا يتم استخدامه! ولكن سواء كان خامًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا أو مخللًا ، يظل البنجر مخزنًا للصفات العلاجية. قد تختلف كمية الفيتامين المخزنة أثناء المعالجة الحرارية. لكن ذلك يعتمد فقط على طريقة ووقت تحضير البنجر.

وصفة البنجر المخلل لفصل الشتاء

بالإضافة إلى البنجر الخام ، يضاف المخلل إلى الأطباق الأولى (البرش ، حساء الشمندر ، المشروبات الباردة) ، السلطات المختلفة ، الصلصات ، الأطباق الرئيسية. يتم استخدامه لإعداد وجبات خفيفة مستقلة وأطباق جانبية تقدم في شكلها الأساسي مع الأعشاب والتوابل.

بالنسبة للبنجر المخلل ، سوف تحتاج إلى:

• 5 محاصيل متوسطة الجذور ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 100 غرام من السكر الحبيبي
• 100 غرام ملح خشن
• 0.5 لتر من الماء (ماء مالح) ؛
• 100 مل 9 ٪ خل ؛
• 2 أوراق غار
• 3 فصوص
• البازلاء عطرة.

عملية الطهي:

تحضير ماء مالح:

1. صب 500 مل من الماء في قدر.
2. تضاف البهارات ويذوب السكر والملح.
3. يُغلى ماء مالح مع التوابل. اخلطي جيدا واسكبي الخل.

إذا قمت بصب الخضار بمثل هذا التتبيلة وتركتها تصر في مكان بارد لمدة 1-2 أيام ، فستحصل على بنجر مخلل بدون تعقيم ، جاهز للاستخدام ، والذي سيحتفظ بأقصى فائدة والفيتامينات. يجب تخزين هذا المستحضر في الثلاجة.

يمكن تقديم البنجر الجاهز على السندويشات مع شريحة السمك ، والتي تستخدم في صنع صلصة الخل وطحن الصلصات والمعاجين. إذا ملأت البنجر بالزيت النباتي أو الزبادي غير المحلى أو الكريمة الحامضة أو المايونيز محلي الصنع ورشها بالأعشاب أو بذور السمسم أو بذور الكتان ، ستحصل على سلطة سهلة وسريعة وصحية لوجبة خفيفة كاملة.

كيفية مخلل البنجر لفصل الشتاء

للتخزين الشتوي للبنجر المخلل ، يجب وضع الخضار في وعاء نظيف ومعقم بالصودا.

للتعقيم تحتاج:

يجب أن تكون درجة حرارة الماء المصبوب عمليا نفس درجة حرارة المحتويات في البرطمانات. خلاف ذلك ، قد تنفجر البنوك من انخفاض حاد في درجة الحرارة.

وبالتالي ، يمكنك مخلل البنجر لفصل الشتاء ككل. لهذا الغرض ، يتم استخدام المحاصيل الجذرية الصغيرة ، والتي سيتم وضعها بشكل ملائم في أعناق ضيقة من الجرار والزجاجات. يتم غليها أيضًا في جلودها ، ولكن لفترة أطول ، يتم تقشيرها وسكبها مع ماء مالح. البنجر الكامل المخلل مناسب للاستخدام. يمكن قصها بأي طريقة حسب تقديرك - مكعبات ، شرائح ، حلقات ، شرائح ، قش.

يعتبر البنجر المتبل لفصل الشتاء في برطمانات منقذًا أثناء استقبال ضيوف غير متوقعين ، كوجبة خفيفة سريعة ولذيذة ، وفي عملية تحضير أطباق أخرى متنوعة.

في ماء مالح يمكن أن يكون حار ، حلو ، حامض ، حار وحتى حار. يجدر تجربة إضافة السكر والخل والبهارات وستكون النتيجة طبقًا جديدًا تمامًا. لتحضير البنجر المخلل الحلو ، يفضل إضافة العسل إلى التتبيلة بدلاً من السكر ، وكذلك القرفة أو الهيل أو الليمون أو قشر البرتقال. لمذاق أكثر حموضة لكن معتدل ، استخدم عصير الليمون أو الأرز أو خل التفاح. للتوابل ، جرب إضافة الزنجبيل أو الثوم أو الفلفل الحار أو الخردل ، حسب التفضيل الشخصي. إذا كنت تريد رائحة أكثر حارة ، فإن إكليل الجبل والكزبرة والكمون والريحان والشبت سيساعدك.

مخلل البنجر السريع

هناك طرق وطرق مختلفة لمخلل البنجر. ولكن في إيقاع الحياة المزدحم ، لا يوجد دائمًا وقت لعملية طويلة وشاملة وكثيفة الاستهلاك للطاقة.

للتحضير السريع للبنجر المخلل ، ستحتاج إلى:

• لكل 1 كجم من البنجر.
• 4-5 فصوص من الثوم
• 150 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
• 60 مل من الخل
• رشة من الكزبرة والأسود والبهارات (اختياري) ؛
• 40 غرام من الملح
• 80 جرام سكر.

عملية الطهي:

1. قشر البنجر النيئ وابشره على آلة التقطيع (أو قطعه إلى شرائح رفيعة).
2. سخني الزيت النباتي مع البهارات.
3. يخلط البنجر المبشور مع الثوم معصور بالضغط والملح والسكر.
4. صب الزيت المتبل الدافئ.
5. يضاف الخل ويخلط جيدا.
6. اترك البنجر لينقع في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. بعد ذلك - يوضع في الثلاجة ليغمر لمدة 5-6 ساعات.

مخلل البنجر لفصل الشتاء لتخزينه في الثلاجة

لتحضير البنجر المخلل ، عادة ما يتم سلقه مسبقًا. ولكن هناك طريقة أخرى للمعالجة الحرارية ستحتفظ بالحد الأقصى من الخصائص المفيدة لمحصول الجذر. هذا خبز. يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 200 درجة. ضعي ورق البرشمان على صينية فرن وضعي الشرائح المحضرة. أعلى - يرش قليلاً بالزيت النباتي ويرش بالتوابل (الفلفل وإكليل الجبل والزعتر). لا ملح! خلاف ذلك ، سوف يسحب الملح كل الرطوبة ، مما ينتج عنه رقائق الشمندر. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ثم اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.

من الأفضل مخلل مثل هذا المنتج بمزيج من عصير الليمون (0.5 ليمون) مع نكهة (1 ليمون) ، 100 مل من الزيت النباتي الدافئ ، 50 مل من الأرز أو خل التفاح. خزن - في برطمانات منظفة بالصودا تحت غطاء نايلون في الثلاجة.

مخلل البنجر على الطريقة الجورجية

إذا كنت تريد طعمًا غنيًا بالتوابل "بحبوب الفلفل" ، فإن البنجر الجورجي سيكون الوصفة الأنسب لإعداده. لهذا ، يتم أيضًا غلي الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح. للتخليل ، يتم خلط كمية كبيرة من الخضروات المفرومة ناعماً (البقدونس والشبت والكزبرة ، وبالطبع الكزبرة) و 1-2 بصل أحمر مع بضع فصوص من الثوم وأوراق الغار والفلفل الأسود و 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة تكيمالي الجورجية. نخلط جميع المكونات ونضيف الملح إذا رغبت في ذلك ، نسكب الزيت النباتي. يُمزج البنجر مع الخليط الناتج ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد - يمكنك تقديم الطبق النهائي على الطاولة. بالعافية!