تشانخي في قدور باللغة الجورجية: وصفة كلاسيكية وتنوعاتها. Chanakhi (المطبخ الجورجي) طبق شاناخي لذيذ في قدور

يتم صنع Chanakhi في بلدان مختلفة ، ولكن غالبًا ما يشار إلى هذا الطبق باسم المطبخ الجورجي. هنا بدأوا في الطهي منذ عدة قرون ، حتى قبل ظهور البطاطس هنا ، والتي تعد اليوم أحد المكونات الرئيسية للشاناك - قبل استخدام اليقطين بدلاً من ذلك. على مدار تاريخها الممتد لقرون ، تغيرت وصفة الشناخ إلى حد ما ، وظهرت أشكال مختلفة منها. في الجزء الشرقي من جورجيا ، يتم تحضيرها غالبًا من لحم الضأن أو لحم البقر ، في الجزء الغربي - من الدجاج أو الديك الرومي. نادرًا ما يتم استخدام لحم الأوز أو لحم الخنزير في الشناخ ، والوصفات النباتية أكثر شيوعًا - في العديد من العائلات الجورجية ، يتم طهي الشناخ بدون لحم ، على أساس الفاصوليا. هذا صحيح بشكل خاص أثناء الصوم الأرثوذكسي ، الذي يلاحظه الجورجيون الذين لديهم إيمان مسيحي ، وهناك غالبية منهم في جورجيا.
هناك أيضًا طرق أكثر لطهي الشناخ اليوم أكثر مما كانت عليه في وقت ظهورها ، ومع ذلك ، لا تزال الشناخ في الأواني تعتبر تقليدية اليوم - هذه الطريقة لتحضير طبق لذيذ من اللحوم والخضروات تفضلها معظم ربات البيوت في جورجيا.

مثل جميع الأطباق الأخرى في المطبخ الجورجي ، تتمتع الشانخي برائحة مغرية وطعم لاذع. عشاق المطبخ القوقازي سوف يحبونهم بالتأكيد.

ميزات الطبخ

طبخ الكناخي ليس بالأمر الصعب ، الشيء الرئيسي هو اختيار الطعام وتحضيره بشكل صحيح ، ووضعه في الأواني والانتظار حتى يتم طهي الكناخي في الفرن. ومع ذلك ، فإن معرفة بعض التفاصيل الدقيقة سيوفر لك من المشاكل ويسمح لك بصنع كاناخي في الأواني بشكل صحيح ، وفقًا للتقاليد.

• يتم الحصول على ألذ أنواع كاناخي من لحم الضأن أو لحم البقر ، وغالبًا ما يتم العثور على لحم الضأن في وصفات التوحد. في الشانخي ، خذ لوح الكتف أو لحم الصدر ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. من لحوم الدواجن ، يتم إعطاء الأفضلية للدجاج المقطّع إلى قطع ، كما هو الحال بالنسبة للشخوخبيلي. يمكن أيضًا استخدام فيليه الدجاج ، لكن في الوصفات التقليدية لا يقتصر الأمر عليها ، حيث أن عظام الدجاج تعطي الطبق أيضًا طعمًا ورائحة معينة ؛ وبدونها تكون الشناخ أقل طعمًا ، وإن كانت أخف.
• تقليديا ، يتم طهي canakhi في أواني دون أي معالجة حرارية أولية. ومع ذلك ، تقوم بعض ربات البيوت بقلي اللحوم وبعض الخضار قبل توزيعها في الأواني ، معتقدين أن هذا يجعل الكناخي أكثر طعمًا وعصيرًا.
• لكي لا تنفجر الأواني من انخفاض درجة الحرارة ، يجب تسخينها قبل إرسالها إلى الفرن المسخن مسبقًا. أسهل طريقة هي وضعها في الفرن قبل تشغيلها وإخراجها عندما تصل درجة الحرارة إلى القيم المرغوبة. إذا لم يتم تسخين الأواني أو تم تبريدها بالفعل ، فيجب وضعها في فرن غير مسخن وزيادة وقت الطهي قليلاً.
• يتم إعطاء رائحة الشاناخام من الأعشاب الطازجة ، والتي يضيفها الجورجيون بسخاء إلى الطبق. يمكن إضافة الخضر فورًا وعند تقديم الطبق إلى المائدة. يمكن استبدال التوابل المجففة جزئياً فقط.
• للحرارة ، يضاف الجديكا إلى الكاناخي ، في حين أن الثوم يخدم بشكل أساسي لإضافة نكهة إلى الطبق.
• سيكون مذاق الشناخ أفضل إذا سكب الماء الممزوج بالنبيذ في القدر.
• يعتمد وقت الطهي على حجم الأواني ، وعادة ما يكون حوالي ساعتين ، لذلك إذا كنت ترغب في تقديم هذا الطبق على الغداء ، فعليك البدء في طهيه قبل 2.5 إلى 3 ساعات.

لا يمكن أن تكون تقنية تحضير الشناخ من لحوم مختلفة ومجموعات مختلفة من الخضار متطابقة تمامًا ، لذلك ، عند تحضير هذا الطبق الجورجي ، من المنطقي قراءة التوصيات المصاحبة لوصفة معينة بعناية.

مناقيش الضأن

• لحم غنم - 0.4 كجم ؛
• دهون الذيل الدهنية - 100 جم ؛
• بطاطس - 0.4 كجم ؛
• الباذنجان - 0.4 كجم ؛
• طماطم - 0.3 كجم ؛
• فاصوليا خضراء - 100 جم ؛
• فلفل حلو بألوان مختلفة - 0.4 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• الجورجية الجورجية - 20 مل ؛
• الخضر حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات.
• اغسل الباذنجان وقطعه إلى دوائر بدون تقشير. يرش الملح الخشن ويقلب ويترك لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يسحب الملح اللحم البقري من الباذنجان - وهي مادة ضارة يكون للباذنجان طعم مر. بعد ذلك تبقى الخضار المراد شطفها بالمياه الجارية لإزالة الملح الزائد وتجفيفها بوضعها على منشفة المطبخ.
• اغسل الفلفل وقطع سيقانه. تقطع بالطول إلى قطعتين ، وإزالة البذور. نقطع لب الفلفل إلى نصف حلقات.
• اغسلي الفاصوليا الخضراء وقطعيها إلى قطع بطول 2-3 سم.
• نفرم الثوم ناعما بسكين.
• قطعي الأعشاب واتركي بعضها لتزيين الطبق عند التقديم وضعيه في كيس في الثلاجة حتى لا يذبل.
• نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة.
• قشر البطاطس وقطعيها بخشونة.
• سخني الأواني.
• اغسل وجفف اللحم بالمناديل. قطعها إلى قطع صغيرة.
• نفرم دهون الذيل السميك ناعماً ، ضعيها في الأواني.
• ضعي اللحم على الشحم. تبليه بالفلفل والملح حسب الرغبة.
• يرش البصل ويوضع فوقها قطع البطاطس.
• يتبل والملح.
• ضع الفاصوليا والباذنجان على الوجه.
• يرش بالثوم والأعشاب.
• ضعي شرائح الطماطم فوقها. ضعي ملعقة صغيرة من نبات الأفيكا على القمة.
• صب الماء المغلي الدافئ في الأواني حتى يصل إلى العنق تقريبًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال جزء من الماء بالنبيذ الأحمر الجاف ، مع إضافة 50-100 مل منه لكل وعاء.
• أرسل الأواني إلى فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة. اطبخ الكناخي لمدة ساعتين.

اترك الأواني في الفرن لفترة ، ثم أخرجها بحذر من الفرن. لا تنس أن تضيف حفنة صغيرة من الأعشاب الطازجة لكل وعاء قبل التقديم.

شناخ دجاج

• دجاج (فيليه أو مجموعة للشخوخبيلي) - 0.4 كجم ؛
• الباذنجان - 0.4 كجم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• بطاطس - 0.4 كجم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• طماطم - 0.3 كجم ؛
• الخضر والملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تحضير الدجاج بغسله وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع بحجم مناسب.
• يغسل الباذنجان ويقطع إلى 4 أجزاء بالطول والملح. بعد 15 دقيقة ، اشطف ، وصفي بقطعة منديل وقطع كل قطعة بالطول إلى قطع حوالي 7-8 مم.
• نقطع الأعشاب ناعما.
• بالنسبة للطماطم الموجودة على الجانب المقابل للساق ، قم بعمل شق عرضي. إغل الماء. اغمس الطماطم فيها واتركها سلق لمدة دقيقتين. يُرفع بملعقة مثقوبة ويوضع في وعاء به ماء بارد ليبرد. أزلها وقشرها وابشرها على مبشرة خشنة. يُمزج مع الملح والبهارات والأعشاب المفرومة.
• سحق الثوم بضغطة خاصة.
• قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات حوالي سنتيمتر ونصف.
• يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رقيقة.
• سخني الأواني وافرد الدجاج فوقها. تبليها برفق ورشيها بالبصل.
• نضع البطاطس على البصل ونضع الباذنجان عليها. دهنهم بالثوم المفروم.
• صب حوالي 80-100 مل من الماء الدافئ في كل وعاء ، ضع كتلة الطماطم فوقها.
• توضع الأواني في فرن محمّى على حرارة 200 درجة ويطهى الأواني لمدة ساعة. إذا كنت قد استخدمت شرائح الدجاج ، فيمكن تقليل وقت الطهي بمقدار 10-15 دقيقة.

قبل التقديم ، يُرش الطبق بالأعشاب المفرومة ؛ وللحصول على البهارات ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الثوم المهروس أو الصلصة.

شناخ بدون لحم

• الباذنجان - 0.6 كجم ؛
• الفاصوليا - 0.2 كجم ؛
• طماطم - 0.4 كجم ؛
• جزر - 120 جم ؛
• فلفل حلو - 0.2 كجم ؛
• بصل - 75 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• سكر - 5 جم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل ؛
• ماء - 0.25 لتر ؛
• الزيت النباتي - كم سيستغرق ذلك ؛
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• افرز الفاصوليا واشطفها وغطيها بالماء البارد واتركها طوال الليل أو 3-4 ساعات على الأقل. يُشطف ويُغلى حتى يصبح طريًا. إذا لم يكن لديك وقت لمثل هذه الاستعدادات الطويلة ، يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة.
• اغسل الباذنجان وقشره. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونغمسها في محلول ملحي مصنوع من لتر من الماء وملعقة صغيرة من الملح. بعد نصف ساعة ، اشطف الباذنجان واتركه في مصفاة لفترة من الوقت ، واترك الماء يجف.
• يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
• قشر الجزر وابشره بخشونة.
• يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
• تقطع بذور الفلفل إلى قطع صغيرة أو شرائح.
• سخني الزيت في مقلاة وضعي فيه البصل والجزر. اقليهم لمدة 10 دقائق.
• دهن قاع الأواني بالزيت وضع الفول فيه.
• ضعي البصل والجزر عليها.
• ضع الباذنجان في الأعلى.
• ضعي الطبقة التالية من الفلفل عليها - الطماطم.
• اخلطي الماء بالملح والثوم المسحوق والسكر والخل واسكبيها في الأواني.
• ضع الأواني في الفرن وقم بتشغيلها. بعد أن تصل درجة الحرارة في الفرن إلى 200 درجة ، اطهي الأواني الخالية من الدهون لمدة 30-40 دقيقة.

على الرغم من حقيقة أن الكناخى مطبوخ بدون لحم ، إلا أنها كانت مرضية للغاية. الفاصوليا غنية بالبروتين وتساعد في تلبية احتياجات الجسم لها ، وهو أمر مهم للنباتيين والصائمين.

لن يكون من الصعب تحضير Chanakhi في الأواني حتى بالنسبة لربة منزل عديمة الخبرة ، ولكن في الذوق والرائحة ، يمكن لهذا الطبق الجورجي أن يتفوق على العديد من الأطباق الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أنها مرضية ، حتى لو تم طهيها بدون لحم.

Chanakhi هو طبق مشهور من المطبخ الجورجي ، والذي يعني "تحميص في قدر". تقليديا أنها مصنوعة من لحم الضأن والخضروات. يجب أن يكون اللحم في الوصفة الكلاسيكية نصف وزن جميع المنتجات تقريبًا. يتم وضع الخضار التالية في هذا الطبق: البطاطس ، الباذنجان ، الطماطم ، البصل. يشغلون النصف الآخر. يتم تقديم Chanakhi على الطاولة في نفس الطبق الذي يتم طهيه فيه.

في المطبخ الحديث ، خضع هذا الطبق لتغييرات. حتى في جورجيا ، لا يتبعون دائمًا الوصفة التقليدية الدقيقة. غالبًا ما يتم استبدال لحم الضأن بلحم البقر ، وتضاف الحبوب والبقوليات إلى مرق الخضار. ظهرت العديد من الوصفات ، والتي ، على الرغم من حداثة ، كانت مرضية ولذيذة. هذه هي الطريقة التي يجب أن يكون عليها الكناهي الحقيقي.

كناخي لحم الضأن التقليدي

يتم تحضير الكاناخي التقليدي بالطريقة نفسها التي تم تحضيرها منذ 100 أو 200 عام وفقًا لمبدأ بسيط للغاية: يملأون قدرًا فخاريًا بالخضروات واللحوم ، ثم يُطهى المشوي. فقط قبل أن يكون فرنًا ، والآن أصبح فرنًا. لقد اتضح أنه ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكن أيضًا طبق شهي يمكن أن يحل محل وجبة كاملة. يمكن تناول السائل على شكل حساء ، وتستخدم اللحوم والخضروات في صورة ثانية.

للطبق الذي تحتاجه:

• 1 كغم من لحم الضأن
• 2-3 بطاطس كبيرة
• 2 باذنجان
• 2-3 طماطم - 200-250 جم ؛
• 2-3 بصل
• كوب من الجوز
• ملح؛
• فلفل حار (اختياري) ؛
• زيت نباتي للقلي أو دهن الذيل ؛
• ثوم 3 فصوص
• الكزبرة الخضراء.

تحضير:

1. يجب غسل الخروف وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. لكي ينضج الطبق بشكل أسرع ولذيذ ، يجب أولاً قلي لحم الضأن في ذيل دهني أو زيت نباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تحتاج إلى إضافة الزيت ، فاللحم مقلي في دهنه.
3. نقطع فص ثوم ونصف بصلة وقليل من الفلفل الحار في اللحم. تواصل القلي.
4. يقطع الجوز بالسكين ويضاف إلى اللحم.
5. ثم صب الماء في المقلاة ، وغطيه بغطاء واطبخ اللحم لمدة 20 دقيقة أثناء تقطيع الخضار.
6. بالنسبة إلى كاناخي ، تناول الكثير من الخضار بحيث تكون بنفس وزن اللحوم.
7. أولاً ، يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات. نرش القطع بالملح للتخلص من المرارة ونتركها لبعض الوقت.
8. تقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة. حتى لا يغمق ، يجب ملؤه بالماء البارد وتركه جانباً.
9. تقطع الطماطم إلى قطع أو مكعبات.
10. يقطع البصل نصف حلقات.
11. نقطع الكزبرة الخضراء.
12. يُغسل الباذنجان جيدًا بالماء لغسل بقايا المرارة والملح.
13. توضع المكونات في القدر بالتسلسل التالي: البصل ، اللحم ، الباذنجان ، البطاطس ، الكزبرة ، الطماطم.
14. يُسكب كل شيء في الأعلى بالمرق المتبقي بعد طهي لحم الضأن. إذا لم يكن القدر ممتلئًا تمامًا ، أضف الماء والملح.
15. توضع الشناخ في فرن محمى على 180-200 درجة مئوية وتنضج لمدة 40 دقيقة. قبل إطفاء الغاز ، أضف الثوم المهروس إلى الأوعية.

مناقيش ضأن بالفول

غالبًا ما تضاف الفاصوليا أو البقوليات الأخرى إلى الشناخ. فيصبح الطبق أكثر إشباعًا وصحة. يجب أولاً نقعها في الماء البارد طوال الليل. Chanakhi مع الفاصوليا الحمراء تبدو احتفالية وشهية للغاية. يمكن تناول الفاصوليا جيدًا مع لحم الضأن والباذنجان والطماطم.

للطبق الذي تحتاجه:

• 800 غرام من لحم الضأن
• 150 غرام من الفاصوليا الحمراء الجافة ؛
• 2 باذنجان
• 2 طماطم حمراء كبيرة
• 2-3 بصل
• ملح؛
• 2-3 فصوص من الثوم.
• ريش البصل الأخضر والكزبرة.

تحضير:

1. قبل تحضير الكناخي ، يجب غلي الفاصوليا المنقوعة حتى تنضج نصفًا.
2. يجب غسل الحمل وتقطيعه إلى قطع.
3. يمكنك قليها مسبقًا ، لذلك سيكون الطبق أفضل.
4. توضع قطع لحم الضأن في مقلاة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضيف نصف البصل ويقلى في الدهون الناتجة. ثم صب بعض الماء واتركه ينضج تحت الغطاء لمدة 20-25 دقيقة.
5. يجب تقطيع الباذنجان إلى مكعبات ونقعها في ماء مملح للتخفيف من المرارة. ثم يشطف بالملح.
6. نقطع الطماطم إلى مكعبات.
7. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
8. نفرم الثوم ناعما.
9. يقطع الكزبرة والبصل الأخضر.
10. ضعي جميع المنتجات في إناء: اللحم الأول ، ثم البصل ، والفاصوليا ، والأعشاب ، والثوم ، والباذنجان ، والطماطم. صب الماء على "علاقة المعطف" وتغطيته بغطاء.
11. يُطهى التحميص في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة على الأقل.

مناقيش لحم مع صلصة الطماطم

ليس من الممكن دائمًا الحصول على لحم خروف صغير. ولا يحبها الجميع. هذا هو السبب في أن لحم البقر كاناخي معروف بما لا يقل عن خيار الطهي التقليدي. يمكن طهيه مع مجموعة تقليدية من الخضار أو مع إضافة غيرها. على سبيل المثال ، هذا يحتوي على الفلفل والجزر.

للطبق الذي تحتاجه:

• 600 غرام من لحم البقر
• 3 بطاطس كبيرة
• 1-2 فلفل حلو
• 1 جزرة كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 2 بصل
• زيت نباتي للقلي
• ملح؛
• 2 فص ثوم
• الكزبرة والبقدونس.

تحضير:

1. أولاً ، يجب شطف لحم البقر وتنظيفه جيدًا. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة (أكثر بقليل من قطع الآزو) ، والتي ستطهى بسرعة.
2. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة.
3. قشر وابشر الجزر الكوري. إذا لم يكن كذلك ، فقم بوضعه على مبشرة خشنة عادية.
4. نفرم البصل ناعما.
5. نقطع الثوم ناعما.
6. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف الجزر ويقلى. ثم نضيف معجون الطماطم والثوم ونخلط ونطفئ الغاز.
7. يقطع الفلفل الخشن.
8. يقطع الخضر.
9. نضع جميع المكونات في وعاء في طبقات: البصل المشوي والجزر والأعشاب والفلفل الحلو والبطاطس واللحوم.
10. كل شيء مملوء بالماء ويوضع في الفرن لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.

بالإضافة إلى لحم البقر ، يستخدمون الدجاج ولحوم الأرانب وأي لعبة أو دواجن ولحم الخنزير في كناخي. جميع المنتجات مكدسة في طبقات. يحاولون اتباع قواعد طهي الكناخي ، حيث يتم وضع 4 أنواع فقط من الخضار في الوعاء. يمكنك تنويع الطبق بإضافة خضروات وتوابل أخرى إليه.

Chanakhi هو طبق لذيذ جدا من المطبخ الجورجي ، وهو لحم ضأن مطهي بالخضار في قدر من الفخار. كل من اللحوم والخضروات مقلية مسبقًا ومكدسة في طبقات وتخبز في الفرن في عصيرها الخاص. لست مضطرًا لاتباع الطبق ، قلبه: ضع المكونات معًا ويمكنك فعل أشياء أخرى.

هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق ، حيث تختلف المكونات حسب الأذواق: الحمص والفاصوليا والفطر والجبن الصلب وحتى اللحوم من الحيوانات الأخرى.

لطهي الكناخي في أواني في الفرن ، تحتاج إلى تحضير المنتجات وفقًا للقائمة.

يغسل لحم الضأن ويقطع إلى قطع صغيرة. لا تقطع الدهون المتوفرة. يجب تركها لعصارة الطبق.

في مقلاة ساخنة ، ضعي أولاً بضع قطع مع وضع الجانب الدهني لأسفل. عندما يسخن قليلاً ، ضعي باقي اللحم. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.

نقطع الجزر المقشر إلى مكعبات صغيرة. تقلى الخضار في دهن الضأن حتى تصبح طرية.

يغسل الباذنجان ويقطع إلى نصف حلقات.

تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

نقطع الطماطم إلى حلقات نصف رفيعة.

قشر البطاطس وقطعيها إلى 4-6 قطع. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

توضع جميع المكونات المحضرة في قدور: الطبقة الأولى - اللحم. يجب أن تكون مملحة ومتبلة بالبهارات. ضعي البصل والجزر خلفه.

ثم ضعي البطاطس المحمصة. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.

الطبقة التالية هي الباذنجان.

الطماطم وراءهم. ضعي فوقها الخضار المقطعة.

غطي الأواني بالغطاء وأرسلها إلى الفرن. تُخبز الكناخي في قدور على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

يقلب برفق قبل التقديم ويقدم ساخناً.

بالعافية. اطبخ بحب.

يشبه الطبق الشعبي في شرق جورجيا المشوي الروسي أو الكوتشوش الأرمني. يُطهى Canakhi في قدور في الفرن أو في مرجل.

Chanakhi عبارة عن قطع صغيرة من لحم الضأن أو لحم البقر مطهي بالخضروات الموسمية. تشتمل مجموعة المكونات الأصلية على البطاطس والبصل والطماطم والباذنجان. ومع ذلك ، كما هو الحال غالبًا في الطهي ، أدى ظهور منتجات جديدة ، وتوسيع الاحتمالات ، وتفضيلات الذوق الشخصي للشيف ، وما إلى ذلك ، إلى حقيقة أن الطبق قد اكتسب العديد من التفسيرات.

في الشناخ الجورجية ، غالبًا ما يتم إضافة الفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الحمراء. الوصفة التقليدية لا تتضمن التحميص المسبق للمكونات ، ولكن أولئك الذين يرغبون يمكنهم تجربة هذا الخيار أيضًا.

عملية تحضير الكاناخي ليست معقدة. توضع اللحوم والخضروات في أواني مجزأة في طبقات ، ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعتين. والنتيجة هي طبق لذيذ جدا ورائع.

مكونات:

• لحم غنم أو لحم بقري 400 جرام
• بطاطس متوسطة الحجم 4 قطع.
• 2 قطعة باذنجان.
• رأس بصل
• طماطم 2 قطعة.
• فاصوليا خضراء 100 جم
• 1-2 فص ثوم
• الكزبرة 1 حفنة
• الملح والفلفل حسب الرغبة

تحضير

1. 
   يجب أن يبدأ الطهي بالباذنجان. قطعها ، مثل جميع المكونات الأخرى ، إلى مكعبات كبيرة. ليس من الضروري إزالة الجلد. في عملية الضعف ، ينعم جيدًا. لإزالة المرارة من اللب ، يُملح الباذنجان ويُحرَّك ويُترك لمدة 15-20 دقيقة. هذا هو السبب في أن تحضير الخضار يبدأ معهم.
2. 
   بالنسبة إلى canakhi ، تحتاج إلى اختيار لحم حيوان صغير يحتوي على كمية صغيرة من الدهون. إذا كانت القطع خفيفة ، يمكنك إضافة القليل من الدهون أو الزبدة. من الأفضل اختيار قطع اللحم بالعظام واللحم - الكتف أو الورك. يجب تنظيفها من الأفلام والأوتار وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة تزن 30-40 جم.
3. 
   اصنع شقًا صليبيًا على جلد الطماطم. ثم يجب أن يحرقوا بالماء المغلي. بعد ذلك انزع القشرة وقطع الطماطم إلى أنصاف دوائر.
4. 
   قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
5. 
   بصل - نصف حلقات.
6. 
   بعد ذلك ، يمكنك البدء في وضع اللحوم والخضروات في أواني مقسمة. في الجزء السفلي ، تحتاج إلى وضع شحم الخنزير أو الزيت ، إذا كانت هناك حاجة إلى ذلك. ثم - اللحوم. صب البصل على الوجه.
7. 
   الطبقة التالية هي البطاطس.
8. 
   اشطف الباذنجان بالماء البارد واعصره برفق. ضع في الأواني.
9. 
   أضف الفاصوليا الخضراء الطازجة أو المجمدة أو الفلفل الحلو ، إذا رغبت في ذلك.
10. 
    الطبقة الأخيرة هي الطماطم. ثم تضاف البهارات: الملح ، الفلفل الحلو ، الفلفل الأسود.
11. 
    لجعل الكناخي طريًا ، يجب صب القليل من الماء ، وملء القدور بمقدار. بعد ذلك ، أغلق الحاويات بإحكام بالغطاء وضعها في فرن بارد. ثم قم بتسخينه حتى 180 درجة. ينضج chanakhi باللغة الجورجية لمدة 1.5 ساعة. أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

Chanakhi هو طبق جورجي وطني مصنوع من لحم الضأن والخضروات: الباذنجان والبصل والبطاطس. يتم إضافة التوابل بالتأكيد إلى الشناخ. الآن يتم تحضير الطبق ليس فقط من لحم الضأن ، ولكن أيضًا من أنواع أخرى من اللحوم - لحم الخنزير ولحم البقر.

اطبخ الشناخ في قدور فخارية: تعزز الرائحة. الخضار واللحوم في الأواني تطهى ببطء وتذبل وتحتفظ بنكهتها وعصيرها. يمكنك استخدام الأواني المصنوعة من الحديد الزهر أو السيراميك ، ولكن قد يحترق الطبق أو يجف.

شناخ في قدور

تشبه وصفة الشاناخي الجورجية الكلاسيكية حساء الخضار والحساء السميك.

المكونات لـ 4 قدور:

• 2 باذنجان
• لحم ضأن - 400 جم ؛
• 4 بطاطس
• 2 طماطم
• 2 فلفل حلو
• خضرة.
• 120 غرام من الفاصوليا الخضراء
• 2 بصل
• بعض دهن الضأن
• 8 فصوص ثوم
• فلفل حار - 0.5 قطعة ؛
• أربع ملاعق صغيرة من الجرجير.

تحضير:

1. تقطع الخضار باللحم إلى قطع كبيرة: الباذنجان إلى 8 أجزاء ، والبطاطس ، والبصل والطماطم - إلى النصف ، والفلفل - إلى 4 أجزاء. قشر الفول وقطع الفلفل الحار إلى 8 قطع.
2. عند تسخين الأواني ، ضعي في كل منها قطعة صغيرة من الدهون ونصف بصلة و 2 فص ثوم و 4 قطع باذنجان وحفنة فاصوليا ونصف حبة بطاطس. يتبل بالبهارات.
3. نضع طبقة من اللحم في وسط القدر ونضيف البهارات وقطعتان من الفلفل ونصف حبة طماطم.
4. ضعي قطعتين من الفلفل الحار وملعقة من الجديكا. صب الماء الساخن المغلي في كل وعاء. يمكنك استبداله بالنبيذ الأحمر الدافئ. اطبخ الكناخي في الفرن لمدة 1.5 ساعة.
5. تبلي الطبق المحضر بالأعشاب.

تحضير الأواني مقدما. إذا كانت الأواني من الخزف ، املأ الأطباق بالماء واتركها لمدة ساعة. ضع الأواني في الفرن وشغلها لتسخين الأطباق. لا تضع الأواني الفخارية في فرن ساخن ، فقد تتشقق.

شناخ في قدر

تقليديا ، يتم طهي الكناخي في أواني ، ولكن يمكنك صنع الطبق في قدر من الحديد بقاع سميك.

مكونات:

• 1 كجم لحم؛
• رطل من الفلفل البلغاري.
• 1 كجم لكل منهما. الطماطم والباذنجان.
• 3 بصل
• 4 بطاطس
• 2 عناقيد من الكزبرة.
• 6 أغصان ريحان.
• 1 فلفل حار
• 7 فصوص ثوم.

تحضير:

1. صب بعض الزيت في القدر لمنع الخضار واللحوم من الالتصاق بالقاع وحرقها.
2. نقطع الباذنجان إلى حلقات ويوضع في قاع الصينية.
3. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونقطع الفلفل إلى نصف حلقات. ضع هذه المكونات فوق الباذنجان.
4. فوق الفلفل ، ضعي الطماطم المقشرة ومقطعة إلى حلقات وحلقات بصل رفيعة.
5. نرش كل شيء بالثوم المفروم والفلفل الحار والأعشاب والملح.
6. ضعي صفًا آخر من المكونات وضعي البطاطس المقطعة في دوائر مثل الطبقات الأخيرة. يرش كل شيء بالزيت والقليل من الملح.
7. غطي القدر بغطاء واخبزيه لمدة 1.5 ساعة.
8. يُضاف الثوم المفروم مع الأعشاب إلى كناخي النهائي ويُغلق الفرن بعد 3 دقائق.

مكونات:

• 2 باذنجان
• رطل من لحم الخنزير
• 700 غرام بطاطس
• 3 بصل كبير
• 8 طماطم
• 2 جزر
• 6 فصوص من الثوم
• كومة. ماء؛
• البهارات.
• مجموعة كبيرة من الكزبرة.
• جراب الفلفل الحار.

تحضير:

1. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، البطاطس إلى أسافين كبيرة ، نصف حلقات بصل ، جزر إلى دوائر.
2. لا تقشر الباذنجان والطماطم وتقطع إلى مكعبات كبيرة.
3. نقطع الفلفل الحار والثوم إلى شرائح إلى حلقات كبيرة.
4. يُسكب القليل من الزيت أو الدهون في قاع المرجل ، ويُوضع البصل واللحم ويُضاف التوابل.
5. نغطي اللحم بالبطاطس ونضيف البهارات ونضع الجزر مع الباذنجان والبهارات.
6. نقطع الأعشاب ونرش نصفها فوق الخضار ونضيف الثوم والفلفل الحار والطماطم والبهارات ويصب في الماء. أغلق الغطاء ، أضرم النار.
7. عندما يغلي ، خففي الحرارة واطبخي لمدة نصف ساعة. انقل المرجل إلى الفرن وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، واتركه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة مئوية.

قدمي الكناخي المطبوخ في مرجل في أطباق عميقة ، في أجزاء ، ورشي الأعشاب.

مكونات:

• فيليه دجاج
• 2 باذنجان
• 3 بطاطس
• خضرة.
• مصباح؛
• 2 طماطم
• 2 فص ثوم
• بهارات.

تحضير:

1. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم ، ونضعها في قاع القدر ، ونضيف البصل المفروم ناعماً.
2. نقطع البطاطس والباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها على البصل.
3. يُقطع الخضار بالثوم ، ويُرش الخضار ويُضاف البهارات وورق الغار ، ويُسكب في 1/3 كوب من الماء.
4. تُرفع القشرة عن الطماطم وتُقطّع في الخلاط وتُترك على نار خفيفة في مقلاة وتوضع في قدر.
5. نخبز الكناخي لمدة نصف ساعة بغطاء على القدر.