ماذا تفعل مع البط البري. كيف لطهي البط البري. وصفات البط البري. وصفة يخنة البط البري

بعد ذلك يمكنك إرضاء عائلتك بطبق لعبة يحتوي على عدد من التفاصيل المحددة. بعد كل شيء ، الطيور المائية لها رائحة خاصة وطعم غير عادي من اللحوم ، والتي يجب تحييدها قبل طهي البط البري. أولاً ، دعنا نتعرف على أنواع الطيور التي يجب عليك التعامل معها.

كيف لطهي البط البري: الفروق الدقيقة الأولية

يعتبر لحم البطة والبط البري هو الأفضل في الذوق. هذه الطيور في كل مكان. يُسمح بالصيد من أجلهم خلال معظم فصل الخريف. من الأفضل طهي لحم هذه الطيور عن طريق القلي أو الطهي لفترة طويلة بما فيه الكفاية. في ظروف التنزه ، يمكن خبزه فوق النار على البصق. في بعض الأحيان يتم طهي لحم الدواجن بطريقة أو يصنع منه الحساء. بعد دراسة كيفية طهي البط البري ، يُنصح بنقعها مسبقًا لمدة تصل إلى يوم واحد. يجب أن يكون قويا ، ولكن ليس لاذعا. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بنقع البط الغطس في الماء البارد وإزالة الجلد من الذبيحة. هذا النوع لا يغلي. من المهم أيضًا إضافة التوابل إلى اللعبة. لكن ، على سبيل المثال ، يتم طهي لحم الرمل (قشدة ، قنص) بدون توابل. وأيضاً بدون إضافة البصل والثوم.

اطبخ البط البري في الفرن

هذه طريقة سريعة وموثوقة لمفاجأة الجميع بلعبة لذيذة. يجب أن تكون الخطوات الأولى ، كما ذكرنا ، هي نقع الجثة ونقعها. والثاني التخلص من الدهون الزائدة. تحتوي جميع البط تقريبًا على نسبة عالية من الدهون - ويرجع ذلك إلى حياتها بالقرب من الماء (الطبقة تحت الجلد تحمي الطائر من البرد). خذ عصا صغيرة حادة وسكين. عند عمل جروح في الجلد ، امسكها بعصا وقم بإزالة الدهون بسكين. ثم لف الطائر بورق احباط وضعه في رف برف سلكي. هذا الأخير ضروري حتى يدور الهواء بشكل أفضل حول البط. قبل لفها بالرقائق ، افركي الدواجن جيدًا بالملح (سيجعل ذلك الجلد مقرمشًا - لا تخف من الإفراط في الملح) والفلفل الأسود. كيلوغرام حوالي ساعتين. يجب إخراج الطائر ثلاث مرات ، ثم قلبه ، ثم صب العصير الناتج. بغض النظر عن مدى حرصك على التخلص من الدهون ، سيظل بعضها بارزًا. من الأفضل تجميعها في وعاء منفصل وتخزينها في الثلاجة. يمكنك قلي البطاطس عليها ، وكذلك طهي فطائر اللحم بدهن البط. يتم قطع الطائر المخبوز ، وتركه يقف لمدة ربع ساعة ، ويتم تقديمه.

كيفية طهي البط البري بالتفاح

بالنسبة لطائر متوسط ​​الحجم ، ستحتاج إلى بضع فواكه حامضة وبصلتين وملح (مطحون) ونصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف والمرق وملعقة من النشا وملعقة من الكريمة.

يقطع التفاح إلى قطع صغيرة. افركي البط بالفلفل والملح. اقليها على الموقد. ثم ضع الديك ، مع تراكب التفاح والبصل المفروم والعرعر. صب في المرق والقشدة والنبيذ. سقي الطائر بالدهن المذاب. برّد البطة المنتهية. وأضف النشا إلى العصير المذاب وقم بغليها - تحصل على صلصة جيدة. قدم الدجاج مع الصلصة الناتجة.

في بداية موسم الصيد أو خلال أوجها ، يوجد لدى كل صياد تقريبًا بطة برية في الفرن ، نظرًا لأن مثل هذا الطبق منتشر بين ذواقة الطرائد.

يمكن تحضيرها دون صعوبة كبيرة ، لكن يجب أن تعرف بعض النقاط المهمة ، والتي بدونها يمكن أن تتذوق البط غير اللذيذ. في معظم الحالات ، يرجع ذلك إلى حقيقة أن الذبيحة لها رائحة مستنقعية ورائحة مريبة.

هذه الرائحة لا ترضي الجميع ، لذلك ، فإن الحدث الإلزامي هو المعالجة الأولية للبطة ، والتي تتكون من الأمعاء الصحيحة والمزيد من استخدام المكونات الضرورية أثناء الطهي.

ليست كل هذه الأنواع مثالية للخبز في الفرن. على سبيل المثال ، بط البطة مخبوزة بشكل مثالي ، لذا يوصى باستخدامها في الطهي وفقًا لهذه الوصفة.

أما بالنسبة للبط البري أو الغطس ، فيمكن أيضًا خبزها ، لكن يتم قليها وطهيها على نار خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البط الغطس تفوح منه رائحة السمك بشدة ، لذلك يتم نقعها جيدًا قبل إرسالها إلى الفرن.

كيف يتم طهي البط البري في الفرن؟

قبل عملية الخبز نفسها ، يجب أن تخضع جثة البط إلى معالجة خاصة في جميع النقاط ، بحيث لا تتسبب فيما بعد في صعوبات إضافية للطاهي.

إذا كان لديك جثة بها ريش في يديك ، فعليك بالتأكيد التخلص منها ، أي خذها وانتفها. هناك طريقتان للقيام بذلك.

يجب أن يبدأ النتف من الصدر والظهر والرقبة ، ثم ينتقل إلى الأجنحة. علاوة على ذلك ، يوصى بدحرجة الذبيحة بأكملها في الدقيق ومعالجتها بموقد غاز حتى لا يتبقى أي ريش.

في النهاية ، اشطف كل شيء جيدًا بالماء لإزالة بقايا السخام. يكون هذا الخيار أكثر ملاءمة عندما تكون في مكان ما في البلد أو في ظروف ميدانية. إذا كان هناك جو عائلي ومريح ، فعليك استخدام طريقة أخرى.

للقيام بذلك ، تُغمر البطة في وعاء به ماء ساخن لعدة دقائق ، ثم تبدأ في النتف وفقًا لنفس المخطط الموضح أعلاه. ثم يمكنك إجراء العلاج باستخدام مصباح يدوي. يعمل بعض الصيادين بشكل مختلف تمامًا. هم ببساطة يجلدون الطائر مع الريش.

في بعض الأحيان يمكنك سماع أن اللعبة يتم طهيها مباشرة في النار دون إزالة الريش. يتم وضعها في الطين ، وبعد فترة يتم إخراجها بالفعل على النار. الريش بعد هذه العملية يختفي من تلقاء نفسه.

كقاعدة عامة ، أحدثت البط البري ثقوبًا في عدة أماكن. لا يطير الكسر دائمًا عبر الذبيحة بأكملها ، لذلك عليك الانتباه عن كثب إلى الكريات المتبقية فيه. يجب إخراجها ورميها بعيدًا حتى لا يتلف أحد أسنانه أثناء تناول الطعام.

الآن تأتي مرحلة أمعاء الدواخل للطائر ، والتي يجب إزالتها بعناية من الذبيحة مع المريء والأمعاء. يجب قطع الرأس والساقين والأجنحة. ثم يتم غسل كل شيء جيدًا تحت الماء الجاري.

لجعل الطائر أكثر طعمًا ، من الأفضل وضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام ، ثم البدء في خبزه في الفرن. يجادل البعض أنه خلال هذا الوقت تختفي الرائحة الكريهة للبط.

في هذه المرحلة ، يتم الانتهاء من تحضير الذبيحة لمزيد من الطهي وفقًا لوصفات منفصلة ، والتي سننظر فيها أدناه.

بط مع التفاح والليمون

يستخدم الكثير من الناس هذه الوصفة الكلاسيكية لأنها تقلل من رائحة البط بفضل التفاح والليمون.

المكونات المطلوبة:

• جثة بطة برية - 1 قطعة ؛
• التفاح مع المذاق الحلو والحامض بمبلغ 3 قطع ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• إكليل الجبل؛
• يضاف الملح حسب الذوق
• يُضاف القرنفل المطحون والكزبرة والفلفل الأسود حسب الرغبة.

عملية طبخ البط في الفرن

1. إذا لم يتم قطف الطائر ومعالجته وفقًا للقواعد الموضحة أعلاه ، فيجب القيام بذلك الآن.
2. نأخذ البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات ، ويجب تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح.
3. يجب تقسيم الليمون إلى قسمين. يقشر نصف ثم يقطع إلى شرائح رفيعة. من النصف الآخر ، تحتاج فقط إلى عصر العصير.
4. بعد ذلك ، اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات والملح. مع كل هذه التركيبة ، تحتاج إلى صر بطتنا من الداخل والخارج. في هذه الحالة ، يجب تتبيل البطة لمدة ثلاثين دقيقة.
5. الآن يجب حشو الذبيحة بالداخل بالبصل والليمون وإكليل الجبل والتفاح.
6. يجب تسخين الفرن إلى 220 درجة حتى يمكن إرسال اللعبة هناك. قبل ذلك ، يجب خياطة الذبيحة في مكان البطن وتثبيتها بالأسياخ. تحتاج إلى ربط الأجنحة والساقين حتى لا تجف أثناء الخبز.
7. خذ ورقة الخبز وادهنها. بعد ذلك ، ضع بعض شرائح التفاح عليها ، ثم أرسل البطة هناك. ثم صب بعض الماء ، وقم بتغطية كل شيء بورق الألمنيوم في الفرن.
8. بعد مرور ثلاثين دقيقة ، تحتاج إلى إخراج الطائر من الفرن وإزالة ورق القصدير وصب العصير المتكون خلال هذا الوقت فوقه. ثم يجب أن تكون البطة في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. إذا ظهر القليل جدًا من العصير الأحمر من أسفل الرقاقة ، فهذه علامة واضحة على الاستعداد الكامل للعبة.

البط المشوي مع البطاطس

إذا كنت بحاجة إلى الطهي بسرعة ودون حركات الجسم غير الضرورية ، فهذه الوصفة مناسبة تمامًا لمثل هذه الأغراض.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• بطة برية - 1 قطعة ؛
• بصل - رأسان ؛
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ملاعق.
• بطاطس - 4 قطع ؛
• الفلفل الأسود والأحمر ، يجب أن تأخذ ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي

1. خذ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر. امزج كل هذا في وعاء منفصل.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى فرك الذبيحة بأكملها بهذا الخليط من جميع الجوانب. لا تنس أن تفعل هذا بحماس خاص داخل الطائر. يمكنك الآن تركه في هذا الوضع لمدة نصف ساعة تقريبًا ، لكن العديد ينتقلون على الفور إلى المرحلة التالية.
3. الآن نأخذ مقلاة من الحديد الزهر ونصب فيها زيت الزيتون من القلب ، ثم نضع الذبيحة. يجب تسخين الفرن عند هذه النقطة إلى 220 درجة. في أول 25 دقيقة ، يجب خبز البطة ، وبعد ذلك يجب خفض الدرجة إلى 180 ويجب إضافة البطاطس إلى المقلاة مع أرباع البصل.
4. بعد مرور 25 دقيقة أخرى ، يجب إخراج البطة من الفرن وسكبها مع العصير الذي تشكل أثناء عملية الخبز ، ثم إعادته إلى الفرن.
5. يجب أن تكون العشرين أو الثلاثين دقيقة التالية كافية حتى تنضج البطة تمامًا. يمكنك التحقق من الجاهزية بسكين. إذا ظهر عصير واضح من الذبيحة عند ثقبه ، فيمكن أكل اللعبة.

استنتاج

البطة البرية هي الكأس التي يحصل عليها كل صياد ، لذلك يجب أن يكون كل محبي اللعبة قادرين على طهيها. هناك العديد من الوصفات المختلفة ، لكن الخبز في الفرن هو الأكثر شيوعًا.

قبل طهي البط البري ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمعالجته الأولية ، والتي تتمثل في النتف الجاف أو الساخن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التخلص من الرائحة الكريهة للعبة له أهمية كبيرة ، حيث يتم التخلص منه بمساعدة عصير الليمون أو التفاح أو ماء مالح خاص.

حتى لو لم يكن هناك صياد في عائلتك ، لاحظ هذه الوصفة على أي حال. فجأة يقرر شخص ما أن يعالجك ، وترفض بحجة أنك لا تعرف كيف تطبخ ، لكن يمكنك استخدام هذه الوصفة لطهي البط البري في المنزل.

لكن قبل أن نذهب مباشرة إلى الوصفة ، سأخبرك قليلاً عن فوائد لحم البط وبعض ميزات طهي البط البري في المنزل.

• لحم البط ، على عكس الدواجن الأخرى ، له لون أحمر ، وهذا يشير إلى نسبة عالية من الهيموجلوبين والحديد في لحم البط - مرتين أكثر من لحم البقر و 4 مرات أكثر من الدجاج ولحم الخنزير.

• الأحماض الأمينية متوازنة بشكل جيد ، لذلك يعتقد أن لحم البط يحتوي على بروتين عالي الجودة. أكثر الأحماض الأمينية إثارة للاهتمام هو التربتوفان ، وهو مقدمة لهرمون النوم الميلاتونين. من أجل نوم أفضل ، يوصي الخبراء بتناول قطعة من البط في المساء ، ولكن ليس قطعة كبيرة.
• يحتوي لحم البط على فيتامينات أ وفيتامين ب والعديد من العناصر النزرة المفيدة المختلفة. لن أغطيهم جميعًا ، ولكن على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من لحم البط على نصف القيمة اليومية من النياسين (B3) ، وهو يقلل من نسبة الكوليسترول الضار. تحتوي نفس الـ 100 جرام على 43٪ من الجرعة اليومية من السيلينيوم ، وهو عنصر ضئيل لطول العمر ، كما يسميه الخبراء.
• البط ، بالطبع ، طائر دهني ، ولكن هناك أيضًا ميزة إضافية هنا ، حيث أن دهن البط في التكوين يعادل زيت الزيتون أكثر من الدهون الحيوانية ، لكن لحم البط لا يزال يعتبر عالي السعرات الحرارية والشيء الرئيسي هنا هو استخدام معتدل.
• يختلف لحم البط البري عن اللحوم المحلية فقط من حيث أنه أكثر صرامة ، لأن البط البري يقود أسلوب حياة أكثر نشاطًا ، ويعتبر أقل دهونًا ويعتمد محتوى الدهون على الموسم - البط الربيعي أقل دهونًا ، والخريف أكثر بدانة. أيضًا ، لحم البط البري له رائحة معينة ، ولكن اعتمادًا على نوع البط ، يمكن أن يكون مختلفًا - فهناك نوع واضح ، وفي بعض الأحيان يكون غير محسوس.

لذلك عندما يصبح طهي البط البري طريًا ، ولذيذًا ، ولذيذًا ، وعديم الرائحة ، فمن الأفضل نقعه واحتفظ به في ماء مالح لفترة أطول ، وعادةً ما أتركه طوال الليل على الأقل. يتم طهي البط البري لفترة أطول ، ولكن في بعض الأحيان يعتمد ذلك أيضًا على العمر. هذه في الواقع جميع الاختلافات ، لذلك دعونا ننتقل مباشرة إلى وصفة طهي البط البري.

كيف لطهي البط البري

مكونات:

• جثث البط البري
• الكفير
• صلصة الصويا
• ليمون
• فلفل أسود مطحون

الوصفة - كيف تطبخ بطة برية لذيذة ، بحيث تكون طرية ورائعة

نحضر البط إلى شكله الصحيح بمجرد أن يحضره الزوج من الصيد - نزيل الريش والزغب والأمعاء ونضع الجثث النظيفة في الفريزر. تختلف أحجام البط حسب الأنواع ، وفي الوقت الحالي حصلت على بط صغير من مخزوننا ، لذلك سأطهوها كاملة في الفرن. وتحتاج أولاً إلى إذابة تجميدها.

سنقوم بإعداد ماء مالح: بأي النسب التي قمت بها ، لن أقول ، كل شيء بالعين. قاعدة التتبيلة من الكفير. أضفت إليها صلصة الصويا ، وقمت بعصر نصف ليمونة ، وأضفت الفلفل والملح. جرب التتبيلة ، يجب أن تحبها حسب الذوق ، لكن كن حامضًا وملحًا أكثر ، على سبيل المثال ، من صنع نوع من الصلصة للاستخدام العادي.

في الأطباق حيث يتم تتبيل لعبتنا ، نسكب التتبيلة ونضع الذبائح فيها ، ونغمس كل بئر في ماء مالح ويفضل أن نغطي الداخل. يغطى ويوضع في مكان بارد. كما قلت ، عادة ما أتركها بين عشية وضحاها.

في اليوم التالي ، وضعنا البط المخلل في طبق الخبز.

غطي بورق القصدير وضعيه في الفرن.

سوف يطهى البط البري لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 180 0. لكن هذه المرة ، كقاعدة عامة ، لا تكفي حتى للبط الصغير. نخرج البط من الفرن ، يتكون الكثير من العصير أثناء الخبز ، ونقلب الذبائح بحيث يكون جزء آخر منها أيضًا في هذا العصير. أغلقها مرة أخرى بورق الألمنيوم وضعها في الفرن لمدة نصف ساعة ، ثم تحقق من الجاهزية ، إذا كانت قاسية ، قم بطهيها أكثر ، إذا أصبح لحم البط طريًا بالفعل ، قم بإزالة ورق القصدير واتركه مفتوحًا لمدة 10 دقائق حتى تتحول اللعبة إلى اللون البني ، ثم يمكنك قلبها وتعيين الدقائق مرة أخرى على 10.

نخرج اللعبة النهائية من الفرن ومن الأفضل نقل البط على الفور إلى طبق آخر. تخبرني تجربتي أن الدهون تتراكم رائحة معينة في حد ذاتها ، وبالتالي من الضروري فصلها عن بعضها على الفور. بالمناسبة ، إذا كان البط ، وخاصة الخريف منه ، دهنيًا ، فيمكنك إزالة بعض الدهون وطهيها بدونها.

أخبرتك كيف تطبخ البطة البرية. بفضل هذه الوصفة ، يكون البط طريًا وعصيرًا ولذيذًا.

يمكنك أيضًا صنع الصلصة للبط. دع العصير يتشكل أثناء الطهي لفترة من الوقت ، ثم قم بإزالة الدهون المتراكمة بعناية - لسنا بحاجة إليها. صفي العصير المتبقي في وعاء مناسب ، أضف الثوم المهروس. وعندما تأكل البط ، يمكنك غمس القطع في صلصة الثوم. زوجي يحب هذه الصلصة كثيرا.

بالعافية!

ملاحظة. إذا كان البط أكبر من البط الذي أخبرتك عنه ، فيمكنك طهيه على شكل قطع ، لكني أنصحك بتتبيله على أي حال. يمكن استخدام المايونيز والقشدة الحامضة والنبيذ الجاف كمخلل. يمكنك طهي البط البري على شكل قطع إما في الفرن أو في المقلاة.

كنت مهتمًا بالوصفة من الفيديو ، وبهذه الطريقة لم أطبخ اللعبة ، فقد قمت بتدوين الملاحظات.

ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.

لحم البط منتج لذيذ بشكل لا يصدق ، لكنه محدد. لطهي هذا الطائر البري بشكل لذيذ ، تحتاج إلى معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، ليس فقط لإفساد اللحم ، ولكن أيضًا للكشف عن المذاق.

تحضير الدواجن

في أغلب الأحيان ، ينتهي الأمر بالبط البري على الطاولة في شكله الأصلي - بالريش ، غير المعالج وغير التالف. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري إعدادها لمزيد من التلاعب:

1. صب الماء المغلي على الطائر أو ضعه في وعاء به ماء مغلي لبضع دقائق. هذا سيجعل إزالة الريش أسهل ويمنعه من الطيران في جميع أنحاء الغرفة. إذا كان من الممكن القيام بذلك في مكان مفتوح ، فمن الأفضل اغتنام هذه الفرصة ؛
2. لإزالة الريش والشعر الصغير الذي لا يمكن للعين الوصول إليه ، يجب حرق البطة قليلاً فوق النار. يمكنك القيام بذلك باستخدام موقد غاز أو باستخدام مصباح يدوي. حتى لا يعاني جلد الطائر كثيرًا ، من الضروري فركه بالدقيق أو النخالة الخشنة ؛
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الكسر. يتم ذلك لحماية أسنان أولئك الذين سيأكلون البط ، لأنه يمكنك بسهولة كسر الأسنان بالحديد ؛
4. بعد أن تبدو البطة مألوفة من الخارج ، فإن الأمر يستحق معالجة دواخلها. أولاً ، استخدم سكينًا حادًا لفصل أطراف الأجنحة والرأس والساقين. يمكن حفظ الرأس والأمعاء الأخرى لصنع الحساء واليخنات والأطباق الأخرى. ثم إزالة الحوصلة والأمعاء مع المريء. يمكن القيام بذلك من خلال شق في البطن.
5. بمجرد إزالة الأجزاء غير الضرورية ، اغسل الطائر جيدًا من الداخل والخارج بالماء البارد مع الضغط العالي ؛
6. للتخلص من الرائحة المحددة للمستنقع والأسماك ، يتم الاحتفاظ بالطائر في الثلاجة لعدة أيام ، لذلك لن تختفي الرائحة فحسب ، بل سينضج الطائر أيضًا ؛
7. إذا كنت لا ترغب في الانتظار ، ولكن الرائحة تعترض طريقك ، فسيتعين عليك قطع الجلد والطبقة العليا من الدهون.

بعد كل التلاعبات ، كل ما تبقى هو اختيار وصفة وطهي الطائر!

البط البري شولوم

الشوربة شوربة لذيذة يتم تحضيرها من أي لحوم بحيث يكون هناك الكثير من اللحوم. الشوم باللحوم المختلفة لذيذ ، لكن من اللذيذ بشكل خاص طهيه من البط البري وفقًا لوصفة قديمة.

1. يقطع الذبائح إلى أجزاء ويقلى بسرعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت النباتي في مرجل ؛
2. ثم يضاف الماء ويغلي.
3. بمجرد أن يغلي shulum ، أزل الرغوة والملح الناتج وضع البصل المقشر بالكامل ؛
4. خففي الحرارة وغطي المرجل واطبخي اللحم لمدة ساعة ونصف.
5. أخرجي البصل بعد ساعة من غليان الحساء.
6. قشر الجزر والبطاطا وقطّعها إلى مكعبات.
7. بمجرد إزالة البصل ، اقلب الجزر والطماطم المقشرة والمفرومة إلى قطع كبيرة ، وكذلك تفاحة حامضة كاملة في الحساء ؛
8. نرمي البطاطس والثوم المفروم مع الفلفل في الحساء بعد ساعة من بدء الغليان ؛
9. بمجرد أن تبدأ التفاحة في الغليان ، أخرجها وتخلص منها بعيدًا ؛
10. بمجرد أن تصبح البطاطس واللحوم جاهزة ، أطفئ النار واسكب الحساء.

وصفة الحساء

من الأفضل طهي البط بهذه الطريقة مباشرة في الطبيعة ، في مثل هذه البيئة يصبح اللحم لذيذًا بشكل خاص. لكن في المنزل ، يمكنك صنع حساء لذيذ بنفس القدر.

منتجات:

• لحم البط - 1.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• خيار مخلل - 2 قطعة ؛
• حفنة من البصل الأخضر.

وقت الطهي: 3 ساعات.

السعرات الحرارية: 220 سعرة حرارية.

1. نقطع الذبيحة المحضرة إلى قطع متوسطة ، توضع في مرجل أو قدر ذات جدران سميكة ، صب الماء ويطهى ؛
2. بمجرد أن يغلي المرق ، أزل الرغوة وأضف الملح والفلفل ، ثم اتركه على نار هادئة تحت غطاء لمدة 2.5 ساعة حتى يصبح طريًا ؛
3. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، ارفع درجة الحرارة واترك المرق يغلي مرة أخرى ؛
4. ضعي البطاطس والبصل والجزر (كلها مقشرة ومقطعة إلى مكعبات) في المرق ؛
5. تُسلق الخضار لمدة 20 دقيقة ، ثم تُرسَل إليها الخيار المفروم جيدًا مع الطماطم. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
6. أثناء غليان الخضار ، يمكنك إخراج اللحم وفصله عن العظام. ليس عليك القيام بذلك ؛
7. نضع اللحم منزوع العظم في مرجل ونغلي الحساء مرة أخرى. أطفئي النار واسكبيها في أوعية ، وزينها بالبصل المفروم.

البط البري المطبوخ مع التفاح

التفاح والبط مزيج تقليدي ظهر على طاولات العطلات لمئات السنين. هذا لأن اللحوم البرية المخبوزة مع التفاح الطري الحامض قليلاً لذيذة بشكل لا يصدق. ما مدى لذيذ خبز بطة برية كاملة في الفرن؟ سنخبرك بالترتيب أكثر.

منتجات:

• بطة برية - 1 قطعة ؛
• 2 تفاح أخضر
• قرنفل - 3 قطع ؛
• إكليل الجبل - 1 قطعة ؛
• توابل حسب الرغبة
• ملح خشن؛
• زيت الزيتون للتشحيم
• البصل المتوسط.

الوقت المنقضي: 40 دقيقة.

السعرات الحرارية: 230 سعرة حرارية.

دواجن مطهية في طباخ بطيء

كيف لطهي البط البري في طباخ بطيء؟ اخماد ، بالطبع. عادة ما تكون اللعبة جافة بعض الشيء ، ولكن باستخدام طباخ متعدد يمكنك طهي هذا الطائر كثير العصير مع الخضار.

• لحم البط البري - 1.5 كجم ؛
• جزرة؛
• مصباح؛
• حفنة من الخضر
• ماء - 1 لتر ؛
• زيت نباتي لدهن الوعاء.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• التوابل (الزنجبيل المطحون ، الزعتر ، إكليل الجبل ، لافروشكا) - حسب الرغبة.

الوقت المطلوب للطبخ: 120 دقيقة.

السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية.

1. قطع البطة إلى 4 قطع أو أكثر ، بحيث تخرج أجزاء صغيرة ؛
2. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت. ضع البطة فيه.
3. قشر الخضار وقطّع كل شيء إلى نصف حلقات. ناعما يقطع الخضر.
4. ضعي الخضار والأعشاب على اللحوم.
5. يُغلى الماء ويُضاف إليه جميع التوابل ويُسكب في قدر بطيء ؛
6. في القائمة ، حدد وضع "الإطفاء" واضبط الوقت - 1.5 ساعة ؛
7. بمجرد سماع صوت العداد ، أخرج اللحم وقدميه مع الخضار وأي طبق جانبي.

البط المشوي مع صلصة الفاكهة والأرز

هذه وصفة غير معتادة لطهي لحم البط. تحتاج إلى طهي الطبق على سيخ ، مما سيسمح لك بالحصول على لحم كثير العصير ، وستضيف صلصة الفاكهة نكهة خاصة. يوصى بتناول حفنة من الأرز الأصفر كطبق جانبي.

مكونات:

• بطة - 1 قطعة ؛
• أرز - 1 كوب ؛
• كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• عصير برتقال - نصف كوب ؛
• أناناس مكعبات - 1 كوب ؛
• مكعبات تفاح - كوب ؛
• توابل حسب الرغبة.

وقت الطهي: 1 ساعة.

السعرات الحرارية: 270 سعرة حرارية.

1. قم بإعداد جثة البط ، واغسلها وامسحها جيدًا بمنشفة ؛
2. ابشر جلد البط جيدًا بالملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
3. يبصقون الذبيحة ويقلى لمدة 50 دقيقة ؛
4. إذا كان البصق كهربائيًا ، فلا داعي لقلب اللحم ، وإذا كان يدويًا ، فقم بقلبه كل 5-10 دقائق حتى يتم قلي اللحم بالتساوي ؛
5. قم بتغطية البط بالقشدة الحامضة على كل جانب ، ثم اقلبها ودهنها مرة أخرى ؛
6. أثناء تسخين البطة على البصق ، تحتاج إلى تحضير طبق جانبي وصلصة ؛
7. يُطهى الأرز في كوبين من الماء المغلي حتى يصبح طريًا ؛
8. رتب التفاح والأناناس والعصير في الخلاط واخلطهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
9. قدمي اللحم المطبوخ مع الأرز ورشي عليه صوص الفاكهة.

أسرار الطهي

دائمًا ما تكون لعبة الطهي صعبة بعض الشيء ، نظرًا لأنها لا تنتهي غالبًا على الطاولة وهناك القليل من المهارات في التعامل مع هذا اللحم. ولكن إذا قرأت الوصفات بعناية واتجهت إلى حيل الطهي ، فلن يكون من الصعب طهي البط البري وتقديمه بشكل لذيذ. الأسرار الصغيرة هي:

1. يتم إزالة الرائحة الخاصة بسهولة مع الجلد والدهون تحت الجلد للطائر. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها ، فيجب وضع الطائر في وعاء به ماء بارد وغليان ، والاحتفاظ به لبضع دقائق في ماء مغلي ، ثم قم بتصريف الماء وطهي الطائر مرة أخرى وفقًا للوصفة ؛
2. إذا كانت البطة مشوية أو بصق ، فإن الأمر يستحق وضع صينية تحتها وجمع الدهون المتساقطة والعصير من أجل ري البط بهذه السوائل مرة أخرى ؛
3. يتناسب مربى Lingonberry و juniper مع لحم البط ؛
4. إذا كانت البطة ، قبل الطهي ، متبلة قليلاً أو منقوعة في الماء بالليمون (يمكنك تناول النبيذ) ، فإن اللحم سينتهي به الأمر إلى أن يصبح حارًا وعصيرًا ؛
5. يمكن استخدام مخلفات البط ورأسها في الحساء واليخنات.

باستخدام هذه النصائح البسيطة ، يمكنك تعلم كيفية طهي البط البري بسرعة وشهية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا اللحم ثقيل جدًا على المعدة ويجب عدم تناوله كثيرًا. كل شيء جيد في الاعتدال!

لطهي بطة برية لذيذة في المنزل ، يجب عليك اتباع عدد من التوصيات والنصائح. أولاً ، إنها ليست دهنية مثل الدواجن. ثانياً ، لها رائحة معينة تشبه رائحة السمك. تحتاج أولاً إلى التخلص منه عن طريق نقع اللحم في النبيذ أو تركه في الثلاجة لبضعة أيام.

بعض صلابة اللحوم متأصلة في الدواجن البرية ، ولهذا السبب يتم نقعها في البداية لفترة طويلة نوعًا ما.

القواعد الأساسية لكيفية طهي البط البري في المنزل

• إذا أحضر الصيادون البطة إليك ، فأنت بحاجة أولاً إلى نتف الريش. للقيام بذلك بعناية ، يجب سحق الذبيحة بالماء المغلي أو غمسها في دلو من الماء الساخن لبضع دقائق. بعد ذلك ، تتم إزالة الريش القاسي بشكل أسرع.
• ثم يجب رش الطحين على البط ، وفركه في الجلد ، وحرق بقايا الريش على نار الموقد الغازي
• الآن أنت بحاجة للتخلص من الدواخل. أولاً ، قاموا بقطع الرأس والكفوف ونصائح الأجنحة ، ولماذا يحدثون شقًا في المعدة ويسحبون الحوصلة. تكتمل العملية برمتها بغسل الذبيحة جيداً تحت الماء الجاري
• إذا قررت خبز البطة البرية بأكملها ، فقد انتهى الإعداد. خلاف ذلك ، قطع الذبيحة إلى قطع صغيرة.

• لإزالة الدهون الزائدة ، يتم عمل جروح صغيرة على الجلد بسكين حاد ويتم إزالتها باستخدام عود أسنان.
• يجب حفظ الذبيحة المحضرة في الثلاجة لبضعة أيام حتى تصل
• لا ينصح باستخدام أوراق الغار والتوابل ذات الرائحة القوية. يكفي الفلفل والملح
• تنقع العديد من ربات البيوت لحم البط البري ، فيصبح أكثر ليونة.
• بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض والنبيذ الدافئ والخل
• إذا فركت الجلد بملح المائدة الخشن ، فستتحول البطة إلى قشرة ناعمة ومقرمشة.

بعد استيفاء كل هذه المتطلبات ، لن يكون من الصعب طهي الطيور البرية بشكل لذيذ.

كيف تطبخ بطة برية كاملة في بطة؟

لطهي الطائر كله في الديك بشكل لذيذ ، افركه بالملح واقليه برفق في مقلاة. وهذا يعطي اللحم ليونة ويسمح بإذابة الدهون الزائدة.
سوف تحتاج:

• الذبيحة الكاملة
• 2 تفاح أخضر حامض
• 2 بصل
• نصف كوب من أي مرق
• نصف كوب من النبيذ الأحمر ، أفضل من الجاف
• الفلفل المطحون والملح وتوت العرعر
• ملعقة من نشاء البطاطس
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة

تحضير:

• تحتاج أولاً لبشر البط البري بالملح والفلفل ويفضل أن يكون أبيض وتقلى من جميع الجوانب في مقلاة
• ثم يجب غسل التفاح وتقطيعه إلى دوائر أو مكعبات.
• نحول الدواجن المقلية إلى الديك ، ونغطيها بقطع من التفاح والتوت وحلقات البصل. املأ كل هذا بمزيج من النبيذ الأحمر والمرق والقشدة
• نضع المحمصة المغلقة في فرن ساخن ونطهو لمدة ساعتين تقريبًا
• لطهي طائر بري بشكل لذيذ ، عليك أن تخرجه بشكل دوري وتسكبه بالدهن الذي يذوب من الذبيحة

يجب مناقشة البطة النهائية ، ويجب سكب النشا في العصير المتبقي منه ، وخلطه جيدًا. سيصنع هذا صلصة لذيذة يتم تقديمها بشكل منفصل.

كيف لطهي البط البري الناعم مع لحم الخنزير المقدد؟

سوف تحتاج:

• الذبيحة الكاملة
• قطعة من لحم الخنزير المقدد وزنها 100 جرام
• نصف علبة زبدة
• بصل كبير
• خل ماء مالح 9٪
• الفلفل والأرض والملح والقرنفل

تحضير:

• يمكنك طهي البط البري في المنزل بشكل لذيذ وبسرعة كافية. ومع ذلك ، قبل ذلك ، يجب سكبه بالخل ، وتركه لينقع طوال الليل. تستخدم بعض ربات البيوت اللبن الرائب أو الكفير في ماء مالح. بعد ذلك ، نستمع إلى الذبيحة ونشطفها جيدًا بالماء البارد
• نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، والبصل إلى حلقات سميكة بدرجة كافية حتى لا يتفتت أثناء الطهي
• يجب خلط الملح مع الفلفل المطحون ، وفرك هذا الخليط في البط من الداخل والخارج. ليس من الضروري أن تندم على الملح ، فلن يعمل على الإفراط في الملح
• ضعي لحم الخنزير المقدد المفروم والبصل والقرنفل وحبوب الفلفل ، قطع 6-7 في التجويف. لا تستخدم أوراق الغار عند طهي الطيور البرية ولا تتحد مع رائحة لحومها. يجب تذكر ذلك حتى لا يفسد طعم الطبق.
• نذوب الزبدة ، نسكبها في قاع صانع الأوز. نضع الذبيحة المحضرة هناك ، ونغلق الغطاء بإحكام شديد
• نضع البط في الفرن ، على الرف السفلي ، ونطهى لمدة ساعتين. كل 20 دقيقة ، تحتاج إلى الحصول على الديك ، وتقليب الجثة ، وسقيها بالعصير. يمكنك إضافة القليل من الماء حتى لا يكون العصير كثيفًا جدًا ، ويغطي الجزء العلوي من الذبيحة

قبل التقديم ، يُقطع الطائر إلى قطع ، ويُسكب عليه عصير كثيف. تبين أن اللحم طري جدًا وحار ، وكل من جربه يقول إنه لذيذ جدًا. إذا لم يكن هناك شحم في المنزل ، يمكنك استبداله بشحم الخنزير. في حالة عدم وجود الديك ، يمكنك طهي الطبق على ورقة خبز ، وتغطيتها بورق احباط.

كيف نخبز البط بصلصة الكرز؟

إذا نضجت الكرز في الصيف في الحديقة ، يمكنك طهي طائر بري بصلصة من هذا التوت اللذيذ. تحتاج فقط إلى شراء زجاجة من النبيذ الأحمر مقدمًا.
سوف تحتاج:

• جثة بطة كبيرة تزن حوالي 2 كجم
• نصف كيلو من الكرز الطازج منزوع النوى
• 2 كوب نبيذ أحمر جاف
• ملح وفلفل

تحضير:

• أولاً ، يجب تغطية الذبيحة بالكامل من الداخل والخارج بالفلفل ، وملح المائدة الخشن ، وعمل عدة ثقوب بشوكة
• ثم يجب وضعها في كيس بلاستيكي محكم ، يمكنك لفها بغشاء بلاستيكي. بعد ذلك يجب تبريد الطائر لمدة 3 ساعات.
• نخرجه من الثلاجة ونزيل الفيلم ونضعه على صينية خبز ونضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف. من وقت لآخر ، من الضروري الحصول على الطائر وسقيه بالدهن الذائب من تحت الجلد
• الآن نحن بحاجة إلى تحضير الكرز. املأها بالنبيذ الأحمر ، أضف الملح والفلفل واتركها على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 5 دقائق
• تُسكب صلصة الكرز المطبوخة فوق البط النهائي وتُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. نخرجها ونبردها قليلاً. يقطع لاجزاء صغيرة

يُسكب الطبق النهائي على الأطباق بصلصة الكرز ويُزين بالكرز الطازج. اتضح أن هذه البطة طرية وعطرة ومذهلة في الذوق. النبيذ مع نظام غذائي لاذع ، والتوابل - طعم حار ، والكرز - رائحة حلوة. اتضح أنها لذيذة وجميلة.

كيف لطهي حساء البط البري؟

سوف تحتاج:

• 1 جثة متوسطة الحجم
• شريحة لحم خنزير بها طبقات دهنية
• 50 جرام زبدة
• 5 طماطم كبيرة ناضجة
• 1 جزرة
• أي الخضر
• كوب من مرق اللحم يمكنك الدجاج
• نصف كوب من خل التفاح
• الفلفل والملح والزيت

تحضير:

• لجعل البطة طرية ورائعة ، من الأفضل تقطيع الذبيحة إلى قطع صغيرة. ثم يجب نقعها بخل التفاح لمدة 3 ساعات.
• نغسل القطع ونغلفها بالفلفل والملح
• يجب تقطيع الطماطم في محضر الطعام أو الخلاط. ابشر الجزر ، واقطع الخضر ناعما بسكين
• نذوب الزبدة في قاع المقلاة والموزبر ونضع الجزر والبصل المفروم والأعشاب ويقلى كل شيء مع قطع لحم الخنزير
• ننشر قطع الدواجن في الأعلى ، ونواصل القلي ، ونقلبها إلى الجانب الآخر
• يمكنك الآن سكب كل شيء بالمرق الساخن وإضافة الطماطم المفرومة. يُغلق الغطاء ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا

إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من المرق أو الماء الساخن. يخنة البط البري حتى ينخفض ​​العصير بمقدار النصف. في بعض الأحيان يجب قلب القطع ، ويجب إبقاء الغطاء مغلقًا. إذا قمت بطهي كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون الطبق طريًا ولذيذًا وحارًا.

كل هذه الوصفات مفهومة حتى للمبتدئين ، سهلة التحضير. الشيء الرئيسي هو قطع الذبيحة بشكل صحيح ، ونقعها في الماء أو ماء مالح. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام الخل وعصير الليمون والكفير والمياه المعدنية. يوصى بتناول الفلفل فقط من البهارات.