الزلابية محلية الصنع. وصفات لعجين الزلابية على الماء: عجينة كلاسيكية وأصلية لزلابية طرية لذيذة

بالنسبة للعديد من ربات البيوت المبتدئين ، تصبح مشكلة كيفية صنع عجينة الزلابية حتى يتضح أنها لذيذة وطرية ومرنة.

يجب أن تُطرح القاعدة المثالية جيدًا وتلتصق جيدًا وتثبت الحشوة بالداخل وتغلي بسرعة.

قام خبراء الطهي بتجميع وصفات ناجحة لعجينة الزلابية المثالية من مكونات مختلفة في أفضل تقاليد المطبخ الروسي.

يعد خيار تحضير العجين هذا مناسبًا إذا كان الحد الأدنى من المكونات في متناول اليد.

ستحتاج:

• 1 بيضة؛
• 200 مل من ماء الشرب
• 600 غرام دقيق القمح
• 5 غرام ملح ناعم.

خطوات الطبخ.

1. يمتزج الطحين بالملح ويصب في كوب كبير.
2. يتم عمل ثقب في وسط الخليط الجاف. يُسكب الماء البارد فيه وتُدفع البيضة فيه.
3. ابدئي في عجن العجينة بالملعقة ، مع الانتقال من المنتصف إلى الأطراف.
4. عندما تصبح الكتلة أكثر سمكًا ، توضع على طاولة مملوءة بالدقيق.
5. يستمر عجن العجين باليد مع إضافة الدقيق المتبقي بشكل دوري.
6. عندما تصبح القاعدة متجانسة ومرنة ، توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: يتطلب عجن العجين مجهودًا بدنيًا كبيرًا ، لذلك فهو أسهل وأسهل في القيام بذلك مع الجزء السفلي من راحة اليد: بهذه الطريقة ستقل تعبت اليدين.

قاعدة كاسترد للزلابية

تبين أن العجينة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكون أكثر نعومة ورقيقة ولا تنكسر عند اللف ، ويتم طهي الزلابية منها بشكل أسرع.

لائحة البقالة:

• 1 بيضة؛
• 480 غرام من الدقيق الممتاز
• 200 مل من الماء المغلي
• 20 مل من الزيت النباتي
• 5 غرام ملح.

طريقة طهو.

1. تُملح البيضة وتُخفق لبضع دقائق حتى تتكون الرغوة.
2. يضاف الدقيق المنخل في أجزاء ، مع تحريك الكتلة باستمرار. يجب ألا يكون هناك كتل.
3. يضاف الزيت ويقلب مرة أخرى.
4. دون التوقف عن التدخل ، يتم سكب الماء المغلي حديثًا في التركيبة الناتجة.
5. عندما يبرد العجين قليلاً ، اعجنه بيديك للحصول على قوام مثالي. إذا استمرت الكتلة في الالتصاق بيديك ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق كبيرة من الدقيق.
6. قبل النحت ، تُلف عجينة choux للزلابية بغشاء بلاستيكي وتوضع "للراحة" في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

عجينة في صانعة خبز

"مساعد" المطبخ يبسط إلى حد كبير العملية الشاقة لعجن العجين. يتضح دائمًا أن قاعدة الزلابية في صانع الخبز هي الاتساق المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صب حجم الدقيق بالكامل مرة واحدة ، وليس على أجزاء ، كما هو الحال عند عجن العجينة العادية.

المكونات المطلوبة:

• 250 مل من الماء المصفى
• 1 بيضة صغيرة
• 480 غرام دقيق منخول
• 5 غرام ملح
• 20 مل من زيت عباد الشمس.

تكنولوجيا الطبخ.

1. يكسر صانعو الخبز البيضة في وعاء ويسكبون الماء والزيت.
2. يضاف الملح وكل الدقيق.
3. يقومون بتشغيل برنامج "العجين" لمدة 1.5 ساعة (يعتمد وقت الطهي على طراز معين من المعدات).
4. عجينة الزلابية في صانع الخبز متجانسة ، بدون فقاعات في القطع. يتم وضعها في كيس بلاستيكي وتستخدم فورًا للدرفلة.

الطبخ على أساس المياه المعدنية

تبين أن العجين المصنوع منزليًا على المياه المعدنية هو الأكثر لذة ونعومة وسهل التحضير. من الأفضل تناول الماء بكربونات قوية وسكبه من الزجاجة قبل الطهي مباشرة.

ستحتاج:

• 1 بيضة؛
• 80 مل من الزيت النباتي
• 3 غرام من السكر المحبب والملح ؛
• 220 مل من المياه المعدنية عالية الكربونات ؛
• 550 غ دقيق.

إجراء.

1. رج البيضة بالشوكة.
2. يضاف الملح والسكر ويخلط حتى تذوب الحبوب.
3. صب الزيت ومياه الصودا.
4. يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ، ويُعجن العجين جيدًا بملعقة.
5. عندما تصبح الكتلة غير مريحة للتحريك في وعاء ، يتم إلقاؤها على الطاولة ويتم تجعدها بيديك. وزني حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالنخيل.

عجينة الزلابية المرنة على الماء والبيض

بفضل إضافة الزيت النباتي ، تصبح العجينة طرية ومرنة. المنتجات المصنوعة منه لا تتفكك أثناء الطهي ولا تنكسر حتى بعد التجميد. إذا كان العجين ضروريًا لصنع فطائر السمك المفروم ، فيمكن استبدال دقيق القمح بدقيق الأرز.

تكوين:

• 480 غرام من الدقيق الممتاز
• 1 بيضة؛
• 200 مل من الماء الدافئ
• 40 مل من الزيت النباتي
• 3 غرام ملح.

وصفة خطوة بخطوة.

1. يخلط البيض بالملح.
2. أضف الزيت والماء.
3. نسكب الدقيق ونعجن العجينة المرنة.
4. دحرج كرة من الكتلة الناتجة وضعها في كيس بلاستيكي وضعها في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك تناول المايونيز ، وستكون العجينة أكثر ليونة ويمكن التحكم فيها.

غلي الماء بالزيت النباتي

تتميز عجينة الشو بقوام أكثر كثافة ، فهي تتدحرج وتلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل. يمكن ملء المنتجات منه بكمية كبيرة من الحشو: لن تمزق. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه بسهولة التعامل مع إعداد مثل هذه القاعدة.

المكونات المطلوبة:

• 450 غرام دقيق أبيض
• 1 بيضة؛
• 200 مل من الماء المغلي
• 4 غرام ملح ناعم
• 20 مل زيت ذرة.

تكنولوجيا الطبخ.

1. اخفقي البيض بالملح.
2. يُسكب الطحين بعناية ، ويُسكب الزيت.
3. يتم خلط المنتجات حتى تصبح ناعمة.
4. شيئًا فشيئًا ، يتم إدخال الماء المغلي ، مع تحريك التكوين بملعقة.
5. تُعجن العجينة المبردة قليلاً بيديك.
6. شكلي كعكة ناعمة وقم بإزالتها قبل صبها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

كيف تصنع عجينة الزلابية بالحليب؟

من دواعي سروري العمل مع قاعدة مصنوعة من الحليب. يكاد لا يلتصق بالنخيل ، ويتدحرج بسهولة ، ولا ينهار أثناء الطهي. الزلابية المصنوعة من عجينة الحليب لذيذة جدا.

ستحتاج:

• 200 مل من الحليب متوسط ​​الدسم
• 1 بيضة؛
• 380 غرام دقيق منخول
• 20 مل من زيت عباد الشمس.
• 5 غرام ملح.

إجراء.

1. يتم تسخين الحليب قليلاً في الميكروويف أو على الموقد.
2. يُسكب الطحين في وعاء كبير في كومة ويُصنع قمع صغير في المنتصف.
3. تُدفع البيضة إلى التجويف ، ويُسكب الملح ويُسكب الحليب.
4. نبدأ في عجن العجينة بملعقة دائرية.
5. يضاف زيت عباد الشمس.
6. تُسكب الكتلة على طاولة مطحون وتُعجن باليد.
7. يجب أن تكون العجينة مرنة ولكنها طرية (إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق).
8. تتكون كرة من العجين ، توضع في وعاء عميق ، مدهونة بالزيت النباتي ، وتترك مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة.

دقيق - مع القشدة الحامضة

سر العجين المحضر بهذه الوصفة هو إضافة كأس من القشدة الحامضة. يمكن استخدام قاعدة الكريمة الحامضة الرقيقة لنحت الزلابية ، والفطائر ، والزلابية ، وأيضًا القلي ببساطة في مقلاة جافة.

المكونات المطلوبة:

• 200 غرام من القشدة الحامضة الدهنية (أفضل محلية الصنع) ؛
• 350 غرام دقيق
• 1 بيضة؛
• 5 غرام ملح.

تسلسل الطبخ.

1. يتم الجمع بين جميع المكونات ، باستثناء الدقيق ، في وعاء واحد.
2. يُسكب الدقيق في أجزاء مع تحريك الكتلة باستمرار.
3. باستخدام ملعقة ، اجمع العجينة في كرة واحدة وافردها على سطح مرشوش بالدقيق.
4. تعجن القاعدة بالجزء السفلي من الراحتين حتى تصبح طرية.
5. لكي يكتسب العجين القوام المطلوب ، يوضع في كيس ويوضع في مكان بارد لمدة 40 دقيقة.

نصيحة: عجينة القشدة الحامضة طرية للغاية. لذلك ، من المهم مراعاة وقت طهي الزلابية بدقة: يمكن أن تنكسر المنتجات المفرطة الطهي.

وصفة خالية من البيض

يمكن عجن قاعدة الزلابية المثالية دون إضافة بيضة. دائمًا ما تكون المنتجات المصنوعة من هذه العجين طرية ولذيذة.

لائحة البقالة:

• 0.5 كجم من الدقيق
• 220 مل من الماء
• 3 غرام ملح.

عملية الطهي.

1. يُحرَّك الملح في الماء عند درجة حرارة الغرفة حتى تذوب البلورات تمامًا.
2. يتم نخل جزء صغير من الدقيق المحضر في نفس الحاوية.
3. تُحرَّك الكتلة في حركة دائرية بشوكة.
4. عندما يصعب التقليب بالشوكة ، توضع العجينة خارج الإناء على المنضدة ، ثم تُرش بالدقيق وتُعجن باليد. يجب أن يتم ذلك لمدة 15 دقيقة على الأقل.
5. عندما تتوقف القاعدة عن الالتصاق بالسطح والنخيل ، ويصبح مظهرها متجانسًا ، يجب وضعها في كيس ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

عجينة ملونة أصلية للزلابية

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل زلابية لذيذة وفعالة جدًا بألوان الأخضر والأصفر والأحمر. يتم استخدام الأصباغ الطبيعية فقط للعجين ، لذلك يمكن تقديم الطبق حتى للأطفال الصغار. ستكون الزلابية الملونة بالتأكيد في دائرة الضوء في حفل للأطفال.

للعجين الأخضر سوف تحتاج:

• 250 غرام دقيق قمح
• 50 مل من الحليب
• 50 مل من الماء
• 1 بيضة صغيرة
• 20 غرام كريما حامضة
• 100 جرام سبانخ مجمدة
• 3 غرام ملح.

مكونات القاعدة الحمراء:

• 250 غرام دقيق
• 100 مل عصير طماطم ممزوج بالماء ؛
• 20 غرام معجون طماطم
• 1 بيضة صغيرة
• ملح.

منتجات الظل الأصفر:

• 250 غرام دقيق
• 1 جزرة كبيرة
• 4 غرام كركم
• 1 بيضة صغيرة
• 20 غرام كريما حامضة
• 3 غرام ملح.

تسلسل الطبخ.

1. للحصول على قاعدة خضراء ، أذيبي السبانخ وقطعيها جيدًا. للحصول على منتجات مرقطة ، يمكنك عصر العصير من الكتلة الخضراء واستخدامه فقط.
2. أضف البيض والقشدة الحامضة.
3. يُمزج الملح مع الدقيق ويُسكب في قاعدة خضراء.
4. يُعجن العجين بالطريقة المعتادة ويوضع في الثلاجة من أجل "الراحة".
5. لتحضير الزلابية الحمراء ، اخلطي البيض المخفوق والعصير ومعجون الطماطم معًا.
6. يُسكب الطحين والملح ويُعجن العجينة ويُبرد قبل الصب.
7. يتم تحضير القاعدة الصفراء بطريقة مماثلة: تُمزج القشدة الحامضة مع الكركم والبيض المخفوق ، ويُضاف عصير الجزر الطازج والملح ، ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُصنع العجين.

حتى ربة المنزل المبتدئة ستكون قادرة على صنع عجينة الزلابية وفقًا للوصفات المقترحة. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالعملية التكنولوجية. إذا كنت تحضر العجين مع احتياطي ، فتأكد من إضافة الزيت النباتي: سيسمح للقاعدة بالبقاء طرية وليست متشققة ، حتى بعد بضعة أيام.

من المستحيل طهي المقبلات الساخنة المفضلة لديك ، اللذيذة والشهية ، إذا كانت قاعدة العجين الخاصة بها مصنوعة بشكل غير صحيح. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا عجن العجينة الطرية للزلابية بشكل صحيح ، وصفة لكيفية جعلها طرية ومرنة - سننظر خطوة بخطوة أدناه.

حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن إتقان الوصفات البسيطة ، لذلك يجب ألا تشتري قاعدة جاهزة ذات جودة مشكوك فيها في المتجر ، ستظل واحدة محلية الصنع أفضل بكثير.

الوصفة الكلاسيكية لعجينة الماء الطرية

مكونات

• - 1.5 كوب + -
• - 700 جرام + -
• - 1 ملعقة كبيرة. + -
• - 1 قرصة + -
• - 2 قطعة. + -

طريقة عمل عجينة طرية بالماء والبيض

يعد العجن بالماء أحد أكثر الخيارات شيوعًا لصنع الزلابية. لا يستغرق مثل هذا الإجراء الكثير من الوقت ، ولكنه يعطي نتيجة ممتازة ، على شكل عجينة مرنة ورقيقة ، والتي تحتفظ بشكلها تمامًا عند نحت المنتج وغليه.

1. نخل الدقيق عالي الجودة (يحتوي على المزيد من الغلوتين) ، صب الماء المغلي البارد (ولكن ليس المثلج) فيه.

من المهم جدًا عدم استخدام سائل خام ، بل سائل مسلوق ، وبالتالي يصبح العجين أفضل. لا ينبغي أيضًا استخدام الماء الساخن ، حيث يتم استخدام الماء المغلي فقط في معجنات choux.

1. يُضاف البيض والملح والزيت النباتي (ليس ضروريًا) ويُعجن باليد العجينة شديدة الانحدار ولكن المرنة على الزلابية.
2. غلفي العجن بورق قصدير أو كيس واتركيه "ينضج" لمدة 30 دقيقة.
3. بعد ذلك - نقوم بتجعيد الكتلة بأيدينا بعناية (لا تنس أن ترش الطاولة بالدقيق) ، ونقسمها إلى قطع متوسطة ، ثم نلفها إلى طبقة رقيقة (ولكن غير شفافة) ، ونملأها بالملء ونطبخها في ماء مملح قليلاً حتى تصبح طرية.

عجينة طرية للزلابية: وصفة قشدة حامضة

يمكن الحصول على عجينة الزلابية (لذيذة ، طرية وناعمة) ليس فقط على الماء. سيكون أساس العجن الممتاز أيضًا القشدة الحامضة (ويفضل أن تكون محلية الصنع).

لا يختلف عجن عجينة الزلابية على القشدة الحامضة عن الوصفة الموجودة على الماء ، ومع ذلك ، عند الدحرجة ، لا تتطلب هذه العجينة عمليًا دقيقًا ، مما يجعل عملية العجن أكثر ملاءمة وأسرع بلا شك.

مكونات

• كريمة حامضة - 200 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• دقيق عالي الجودة - 700 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - 1 رشة

كيفية صنع الزلابية بالقشدة الحامضة

1. اخلطي الماء والقشدة الحامضة والبيض في وعاء ، واخفقي الطعام بالخلاط أو المخفقة.
2. شيئًا فشيئًا ، أضف الدقيق المنخل إلى الخليط الناتج وابدأ في عجن العجينة القاسية.
3. عندما يتم الحصول على القوام الصحيح ، غطي الخليط بمنشفة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، حتى يتضخم الغلوتين ويخرج العجين.

إذا كان لديك متسع من الوقت أو قمت بإعداد العجين مسبقًا ، فبعد ساعة من عدم النشاط في الحرارة ، ضعه في الثلاجة لفترة من الوقت. سيجعل ذلك كتلة العجين أكثر مرونة ونعومة.

1. ثم نقوم بكل شيء وفقًا للمخطط الكلاسيكي: نقسم العجين إلى نقانق ، ونقطعها إلى قطع (أو نقطع الأشكال بالزجاج) ، ونلفها إلى طبقة ، ونملأها بالحشو الجاهز ، ونغليها في ماء مملح.

الزلابية اللذيذة مع أرق أنواع العجين والحشوة الذائبة في فمك هي طبق ممتاز يناسب كفاتح للشهية وكعلاج مستقل في قائمة الغداء (أو المساء). ومع ذلك ، من أجل الحصول على مثل هذا الطبق ، عليك أن تحاول جاهدًا واختيار الأساس الصحيح للعجن في البداية.

تعرف جميع ربات البيوت المتمرسات جيدًا أن منتجات الألبان هي أفضل أساس لعجن العجينة الرقيقة اللذيذة ، ولهذا نقترح عليك تجربة الوصفة على مصل اللبن.

مكونات

• طحين (درجة ممتازة) - 4 أكواب (حجم كل كوب 250 مل) ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• مصل - 250 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.

1. يخفق البيض بالزبدة والملح بالمضرب.
2. أضف مصل اللبن إلى المنتجات ، واضرب مرة أخرى (ليس بقوة) بمضرب.

من المهم أن يكون مصل اللبن المستخدم باردًا ، ويفضل أن يكون من الثلاجة ، لكن ليس دافئًا.

1. ينخل الدقيق ويضاف في أجزاء صغيرة إلى الكتلة السائلة المخفوقة.
2. نبدأ في عجن العجين ، لكن تذكر أنك لا تحتاج إلى عجنه لفترة طويلة ، وإلا ستحصل على "مطاط".
3. غطي العجينة بمنشفة أو ورق تغليف واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.

العجينة الممزوجة حسب هذه الوصفة تنفجر بشكل رقيق ولا تنكسر وعند طهي الزلابية لا تغلي منها. من كتلة العجين هذه ، لا يمكنك تحضير الزلابية محلية الصنع فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحضير الزلابية ، والأشما ، وكذلك الكعك للحساء والسندويشات والوجبات الأصلية لأي سلطة.

لا تتسرع في شراء الزلابية الجاهزة من المتجر ، حتى لو كانت علامات تجارية مثبتة في الطهي. بعد كل شيء ، أعلى جودة هي المنتجات التي صنعتها في المنزل بيديك.

باستخدام وصفتنا خطوة بخطوة حول كيفية عجن عجينة طرية للزلابية ، ستكون دائمًا "في المقدمة" أمام ضيوفك وأسرهم ، الذين يحالفهم الحظ لتذوق الزلابية اللذيذة من عجينة منزلية الصنع.

من بين عدد المنتجات الموضحة في وصفة العجين ، سيتحول حوالي 70-80 قطعة. الزلابية محلية الصنع. يمكنك وضع بعض الزلابية في الفريزر حتى المرة القادمة.

مكونات:

• دقيق قمح ممتاز - 2.6 كوب ؛
• ماء مغلي مبرد - 200 مل ؛
• زيت نباتي - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - همسة
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.

كيفية صنع عجينة الزلابية محلية الصنع

نخل 2 كوب من دقيق القمح من خلال منخل. هذه الخطوة مهمة جدًا ولا يجب تخطيها. في عملية الغربلة ، يتم تشبع الدقيق بالأكسجين ، ويتم غربلة الشوائب الزائدة ، والتي ، للوهلة الأولى ، لا يمكن ملاحظتها.

اكسري البيضة في كوب ، أضيفي الملح ، اخفقي بالشوكة. أضف الزيت النباتي والماء المبرد. تغلب على كل شيء جيدًا مرة أخرى. سيجعل الزيت النباتي العجين أكثر نعومة ومرونة. ستلتصق جيدًا ولن يحتاج سطح تقطيع العجين إلى رش الدقيق.

استخدم الملعقة لعمل انخفاض في الدقيق. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي.

ثم نسكب مزيج البيض في البئر. يخلط بلطف بالملعقة. أضيفي باقي الدقيق تدريجيًا. أثناء عملية العجن ، تأكد من أن العجين ليس كثيفًا أو سائلًا جدًا. العجين المعجن بشكل صحيح لا يلتصق بيديك ، ناعم ومرن في نفس الوقت.

يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق لعجن العجين. عملية العجن مهمة للغاية ، ستشعر بيديك كيف تبدأ العجين في "التنفس" وسيظهر القليل من الرطوبة على راحة يدك ، والتي ستبدأ العجينة في إعطائها. يمكنك إرسال العجين للراحة.

انقلي العجينة إلى وعاء جاف ونظيف. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة نظيفة واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة.

بعد أن يرتاح العجين ، ابدأ في نحت الزلابية. هذه عجينة متعددة الاستعمالات. يمكنك صنع الزلابية والمانتي منه.

أتمنى أن تكون قد استمتعت بوصفة عجينة الزلابية محلية الصنع. كيف تعجن العجين؟ هل هناك اسرار؟ يشارك.

أنا جاهز للسقوط على ركبتي أمام من اخترع الزلابية. (لم أجد المؤلف ، بغض النظر عن الطريقة التي بحثت بها في Google).

من وماذا وأين ولماذا ومتى - أقترح ترك أسئلة حول "جنسية" الزلابية وأصلها ومواضيع أخرى مثيرة للجدل في وقت لاحق. إذا تعمقنا الآن في غابة التاريخ ، واكتشفنا الدولة التي فكرت أولاً في سلق اللحم المفروم الملفوف في قطع من العجين ، ستتحول المحادثة إلى ساعات طويلة من النقاش ، ونتيجة لذلك لن يغير أحد رأيه على أي حال ، ويبقى واثق من أنهم على حق.

لذلك ، نقوم أولاً بطهي الزلابية محلية الصنع ، ونضع الطاولة ، وبعد ذلك فقط نتحدث عن الشيء المثير للجدل. حول الحشوات وطرق النمذجة والحجم والعجين للزلابية. وحول من وأين وكيف وماذا يعطي. وحتى القليل عن أصل الزلابية.

ما هي هذه المادة؟

حشوة الزلابية

تبدأ الزلابية باللحم المفروم. يعتمد عليه 80 ٪ من النجاح - إذا كانت المنتجات ذات جودة رديئة ، وكان العمل قذرًا ، فلن يتدهور طعم الزلابية فحسب ، بل سيصبح فظيعًا. الحشوة هي قلب الزلابية ، فلنطبخها بالروح ، ونضع فيها مجموعة من الأفكار الطيبة ، والعديد من التمنيات بالسعادة والصحة لكل من جلس على مائدتك هذا المساء.

كلاسيكيات هذا النوع هي الزلابية محلية الصنع مع اللحم المفروم ، ومع ذلك ، فإن الكلاسيكيات ، على الرغم من كونها جيدة دائمًا ، غالبًا ما تكون مملة ومملة. دعونا نتذكر ما يمكنك إخفاءه في الزلابية.

كلاسيك لحم مفروم

• 0.5 كجم لحم الخنزير المتن.
• 0.5 كغم من شرائح اللحم البقري
• 2 بصل كبير
• الملح والفلفل حسب الذوق.

اغسل اللحم ونظفه من الرقائق ولفه مع البصل مع اللحم المفروم. يخلط جيدا والملح والفلفل ويترك لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، أضيفي نصف كوب من الماء ، اخلطي اللحم المفروم وابدئي في نحت الزلابية.

سمك مفروم

• 1 كغم فيليه سمك
• 2 بصل

يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نلف السمك المخلي في مفرمة اللحم ونخلط مع البصل. ملح وفلفل وابدأ في نحت الزلابية.

دجاج مفروم

• 1 كغم من فيليه الدجاج
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• نصف كوب من الحليب
• ملح فلفل.

اغسل اللحم ولفه في مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل والقشدة الحامضة والحليب ويخلط جيدا. اللحم المفروم جاهز ، يمكنك البدء في نحت الزلابية.

حشوة الفطر

• 1 كجم من عيش الغراب ؛
• 3-4 بصل
• زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

ننظف الفطر ونغلي حتى ينضج. يُقطّع إلى قطع عشوائية ويُقلى جيداً بالزيت النباتي. نحن نلف مفرمة اللحم.
نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يخلط مع الفطر الملتوي ويضاف الملح والفلفل. انتهى ، يمكنك البدء في نحت الزلابية.

مفروم الجبن

• 0.8 كجم من الجبن.
• 0.2 كجم من الجبن الطري (جبنة الفيتا ، جبنة الفيتا) ؛
• 2 عناقيد كبيرة من الخضر (شبت ، بقدونس ، كزبرة) ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يُمزج الجبن والجبن في مفرمة اللحم ، ويُمزج مع الأعشاب المفرومة ناعماً والملح. أضف الفلفل حسب الرغبة. كل شيء ، إلى الأمام ، إلى الآلة ، نبدأ في نحت الزلابية.

بالإضافة إلى الخيارات المذكورة ، يمكنك استخدام أي لحم مفروم آخر. أكلت الزلابية محلية الصنع مع الطماطم والجبن والأعشاب البحرية والبيض المسلوق والبطاطا والفطر ولحوم الأيائل والحصان والزلابية النباتية مع الجزر والملفوف والكرفس واليقطين والبصل. لقد أكلت ، لكن لا أستطيع أن أقول إن واحدًا منهم على الأقل استجاب في روحي بخوف وسرور طريين: بعد كل شيء ، فقط وعاء به نفس الزلابية يمكن أن يكون أفضل من طبق الزلابية العادي باللحم المفروم!

عجينة الزلابية

20٪ المتبقية من نجاح الزلابية المحضرة ستعطى للعجين. لا ، بالطبع ، هناك مائة عامل آخر مهم (أيدي المضيفة ، المزاج ، الماء ، التقديم ، المائدة ، الشركة ...) ، لكن إذا قلنا ، التخلص من المشاعر ، فإن الـ 20٪ المتبقية لا تزال مأخوذة من قبل الطحين والماء - المكونات الأساسية لاختبار الزلابية. بالإضافة إلى البيض والزبدة إذا قمت بإضافتهم.

غالبًا ما تتجادل ربات البيوت حول عجين الزلابية الذي يكون أفضل. أعتقد أن هذا: الأفضل هو الذي ترسخ في مطبخك. التي تعودت عليها أسرتك ، والتي تم إعداد وصفتها بأدق التفاصيل ، وبالتالي نحن نحبها وجاهزة لأن ترثها ابنة أو زوجة الابن جنبًا إلى جنب مع الأقراط المصنوعة من البورسلين الصيني والفضي العظيمة- جدة.

سأبدأ ، ربما ، بالنسخة الكلاسيكية ، بعجين في الماء بدون بيض. هذا ما تفعله حماتي. يوجد أدناه خطابها المباشر. وبعد ذلك سوف أخبركم عن وصفة أمي - وصفة الزلابية على البيض.

عجينة الزلابية - وصفة على الماء

”الدقيق والماء. كل شىء. عن طريق خلط مكونين فقط بشكل صحيح (حسنًا ، الملح لا يضر بعد ، لكنه لا يحسب) ، يمكنك الحصول على عجينة رائعة وناعمة ومرنة لا مثيل لها!

من خلال مشاركة أسرارهم حول العجين "الصحيح" ، تنصح ربات البيوت بإضافة القليل من الزيت النباتي والبيض والحليب إلى الماء - لكل منها "نكهة" خاصة بها ، وأنا أفضل أسلوب التبسيط - لقد تم اختبارها منذ عقود وأكثر من واحدة جيل أكلة في عائلتنا. الحليب ، في رأيي ، لا يغير طعمه ، فالبيضة تبذير مفرط ، مما يؤدي أيضًا إلى خشونة العجين. ما زلت مستعدًا للسماح بالزيت ، لكن في نفس الوقت أدرك تمامًا أنه كثير جدًا. هذا غير ضروري - هذا كل شيء ، صدق تجربتي ".

عجينة زلابية سادة
الإصدار الكلاسيكي هو الأبسط والأكثر استخدامًا وبأسعار معقولة.

مكونات:

• 1 كوب من الماء
• 3 أكواب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة عمل عجينة الزلابية

نخل الدقيق في وعاء مع شريحة ، قم بعمل انخفاض في الأعلى ، أضف الملح وصب الماء.

نعجن العجين - نتيجة لجهودك ، يجب أن تحصل على كرة ناعمة وممتعة ، والتي عند تقطيعها لا تترك علامات على السكين ولا تلتصق بها وتعطي سطحًا لامعًا عند القطع. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تنتشر العجين ، ولكن يجب ألا تكون ضيقة جدًا.

قد تحتاج إلى كمية طحين أكثر أو أقل بقليل - يعتمد الكثير على جودته وجلوتينه. ركز على مشاعرك وحدسك - لن يمنحك أي شخص أو وصفة نسبة الدقيق من الدقيق إلى الماء.

يجب تغليف العجينة النهائية في كيس بلاستيكي (أو إغلاقها بطريقة أخرى ، انظر الصورة) وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة - هذا التلاعب البسيط سيجعلها أكثر نعومة ومرونة وأسهل في العمل بها.

ماذا هناك للاعتراض؟

في الواقع ، العجين ممتاز. متوافق ، لطيف. تعطي النسبة الصحيحة من الماء إلى الدقيق نتائج غير عادية. ومع ذلك ، تحتاج إلى معرفة والدتي. هي لا توافق:

"العجين ليس ممتعًا في العمل ، طعمه مثل المطاط. كيف يمكنك أن تأكله؟ ربما مع الاختفاء التام للدجاج! أم أن ارتفاع الكوليسترول يمنع أكل البيض؟ الوصفة الكلاسيكية هي وصفتي ، اكتب:

عجينة فطائر البيض

مكونات:

• 3 أكواب طحين
• 1 كوب من الماء (دافئ إلى حد ما)
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي (في بعض الأحيان)
• ½ ملعقة صغيرة ملح

ثم - كل شيء كالمعتاد: أسكب الدقيق في شريحة ، وأقوم بتثبيته على شكل قمع وأضف الماء والزيت ، وأكسر بيضة في القمع. أعجنها تدريجيا. أقوم بإضافة الدقيق حتى يبدأ العجين في التخلف عن يدي ، لكنني لا أتخلى عنه أبدًا. تشير المكونات إلى نسب دقيقة إلى حد ما ، فليس من الضروري أن يكون لديك حدس ، وهو أمر مهم بشكل خاص للمبتدئين - من أين حصلوا على حدسهم؟

أستخدم الزيت النباتي إذا نحتت "بهامش" وأعلم أنني سأجمد جزءًا منه - مع الزبدة لا يجف العجين لفترة طويلة ولا يتشقق عند التجميد ".

فطائر نباتية مصنوعة من الدقيق "الصلب"

في أي جانب أنا؟ اعتدت أن أكون عند والدتي ، ولكن منذ أن أصبحت نباتيًا ، أطبخ مثل حماتي ، فقط ... أشتري دقيق القمح القاسي الفرنسي في أوشان ، وأخلطه بالدقيق الممتاز وأعجن العجين على أساس النسبة 250 غرام دقيق لكل 100 غرام ماء. هذا كل شيء: علم الرياضيات الصارم والعجين المثالي - لا تلميح من "الجيلي" ، بل "المعكرونة من إيطاليا".

عدد قليل من وصفات عجينة الزلابية الأكثر شيوعًا

عجينة الزلابية بالشو

العجين وفقًا لهذه الوصفة أسهل في التعامل معه ، فهو عمليًا لا يتطلب دقيقًا إضافيًا لدحرجة الدوائر وتقطيعها ، ومع ذلك ، فإن مذاقه بعيد كل البعد عن الكلاسيكية - يبدو لزجًا بعض الشيء ، أو رقيقًا جدًا ، أو أكثر "رطبًا" أو حتى الخام. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق المحاولة - على الأقل لفهم كيف يكون العمل أكثر ملاءمة وأسهل بالنسبة لك.

مكونات:

• 2 كوب من الدقيق؛
• 1 كوب ماء مغلي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

كيفية صنع فطيرة choux للزلابية
يخلط الملح مع الدقيق وينخل ويصب في وعاء. نصنع قمعًا ونسكب الزيت والماء المغلي. نعجن أولاً بالشوكة ، ثم بأيدينا. اعجن العجين جيدًا على المنضدة - يجب ألا يلتصق بالأسطح على الإطلاق وأن يكون لطيفًا جدًا لليدين.

عجينة الزلابية بالكفير

وصفة أخرى بسيطة. أيضا مكونان ولكن الكفير بدلا من الماء. نأخذ 400 غرام من الدقيق في كوب من الكفير ولا نتسرع في أي مكان. يُسكب الكفير في وعاء ، ويُضاف إليه نصف كمية الطحين ويُعجن برفق بملعقة. ثم نضيف الباقي تدريجياً ونعجن العجين بيديك. يجب أن توضع هذه العجينة أيضًا في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويفضل أكثر.

خصوصية عجينة الزلابية الكفير هي أنه لا يمكنك دحرجها بشكل رفيع للغاية ، لكنها اتضح أنها طرية جدًا.

الزلابية

لإلصاق جبل من الزلابية محلية الصنع ، يمكنك دحرجة العجين إلى طبقة رقيقة وقطع دوائر منه بكوب. يتم جمع ما تبقى من العجين مرة أخرى في شكل مقطوع ويعجن مرة أخرى ، ثم يتم لفه وتحويله مرة أخرى إلى فراغات من أجل الزلابية. هذا بالتأكيد هو الخيار الصحيح والأنيق ، ولكنه أيضًا يستغرق وقتًا طويلاً.

يمكنك الذهاب بطريقة أبسط - دحرج العجين النهائي في "نقانق" بقطر صغير ،

قطعها إلى قطع متساوية الحجم نسبيًا ،

قم بلف كل قطعة على شكل دائرة صغيرة ، والتي من خلالها نحت الزلابية.

اولا انشر اللحم المفروم بملعقة (يمكنك ان ترى بوضوح الكمية المطلوبة في الصورة) ،

اطوي الكيك من المنتصف واضغطي على الحواف مثل الزلابية ،

بعد ذلك يجب أن تظهر الزلابية فئة الجمباز ، مرة أخرى إلى نصفين ، ثم في كرة ذات حواف متصلة.

الخيار بشكل عام رائع - بشرط أن تتمكن من قطع نفس قطع العجين بالعين: الزلابية ذات الأحجام المختلفة تبدو قذرة نوعًا ما.

الطريقة الثالثة هي استخدام جميع أنواع الزلابية.

بسيط وسريع لكن المظهر ...

إذا لم يزعجك الوهم المتمثل في شراء الزلابية الرمادية التي تشتريها من المتجر مع حشوة غير واضحة بدلاً من اللحم المفروم ، فعليك أن تأخذ أجهزة مفيدة بين يديك وانطلق!

القياس يهم

هل سمعت من قبل عن القرم القرم؟ يمكن لسكان القرم الأصليين التباهي أيضًا بنموذجهم الأولي من الزلابية - يوجد في مطبخهم طبق يسمى "هامور دولما" - يتم تقديم قطع صغيرة من العجين في مرق غني ، حيث يتم إخفاء أجزاء صغيرة من اللحم المفروم. لذلك ، لا يزال القرائيون يعتقدون أنه يجب وضع 8 زلابية صغيرة على الأقل في ملعقة كبيرة. ثمانية ، هل يمكنك أن تتخيل؟ هذا ليس خطأ مطبعي أو مبالغة - عشيقة قرايت حقيقية تقطع دوائر العجين ... بخاتم زواجها.

لكن حول الزلابية السيبيرية ، ليس لدي رأي ثابت واضح. يقولون أنه بمجرد أن كانت ضخمة ، تقريبًا من راحة يدك. لكن هناك أدلة أخرى أيضًا. تحتفظ عائلتي بذكريات الجدة الكبرى التي قضت جزءًا كبيرًا من طفولتها في سيبيريا - ومن هناك أحضرت قصصًا عن الحليب ، الذي تبيعه الجدات ملفوفًا في قطعة قماش في الشتاء (يسكبونه في الأطباق ، ويجمدونها ، ويخرجونها وحمله إلى البازارات بدون وعاء) ، حول الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية ، يوضعون على وسادة محشوة ومغطاة بلحفة ليلاً ، وزلابية محلية الصنع بالطبع. يقولون أن حجم الدمبلينغ النهائي يجب ألا يكون أكبر من كتيبة الإصبع الصغير. اقل هو الافضل!

بالطبع لا أحد يتوقع أن تتسرع على الفور في البحث عن الزينة المناسبة لتتدرب على نحت الزلابية بالحجم المناسب. ومع ذلك ، لا يستحق نحت البلطجية بحجم XXXL ، فنحن نتحدث عن الزلابية ، وليس عن الفطائر.

أسرار الطبخ

هل تتذكر النكتة الملتحية حول طريقة الحياة "الشائعة"؟ إذا كنت تريد أن تُعرف باسم الذواقة ، ضع أوراق الغار في الماء الذي سيتم فيه غلي الزلابية.

لذلك ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه وما إذا كنت تخطط لأن تُعرف باسم الذواقة ، أنصحك ألا تنسى "lavrushka" - فهي ، بالطبع ، لن تغير طعم الطبق النهائي جذريًا ، ومع ذلك ، أضف ملاحظة خفية بعيدة المنال إلى الرائحة العامة.

بالإضافة إلى أوراق الغار ، من الجيد إضافة القليل من البازلاء من البهارات إلى الماء لطهي الزلابية محلية الصنع.

نعم ، والأهم من ذلك - الملح! لا تنس أن تضيف الماء المالح للزلابية - إذا قمت بطهيها في الماء العذب ، سيكون رقيقًا وبخلًا وحزينًا وكئيبًا.

يجب أن تأخذ قدرًا كبيرًا للطهي - يجب أن يشعر السادة بيلميني بالراحة ، فلا شيء يجب أن يحد من حريتهم في الحركة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يحبونها عندما لا يغزو أحد منطقتهم الحميمة. مرحبًا ، بهدوء ، بدون تعصب: لا يستحق خفض الغلاية في حوض الاستحمام المليء بالماء ، يكفي قدر كبير فقط.

نجمع الماء - ثلثا الحجم ، ملح ، نضيف أوراق الغار والفلفل ، نغطي بغطاء وننتظر حتى يغلي الماء. بعد ذلك فقط نضع الزلابية - لا ، لا ، ليس كلها بكميات كبيرة ، لا تسكبها في المقلاة بكميات كبيرة! يحتاج الجميع إلى الاهتمام - ولهذا السبب نأخذ كل واحدة في متناول اليد ونضعها في قدر على حدة.

يقلب من حين لآخر. لاتبالغ بها! العصيدة السائبة التي ما زلت لن تعمل ، يكفي تمامًا إذا لم تلتصق الزلابية بالقاع.

هل ظهرت الزلابية على السطح؟ رائع ، نصف دقيقة أكثر و…. هل الماء يغلي؟ خففي الحرارة ودعي الزلابية تنضج لمدة 5-7 دقائق ، ثم ابدئي في إخراجها من المقلاة. إذا قمت بطهي الزلابية المجمدة ، اتركها تطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أخرجها على أي حال. إذا كنت تشعر بعدم الأمان الشديد ، فابحث عن أكبر زلابية في المقلاة ، وامسكها ، وضعها على طبق واقطعها إلى نصفين. هل العجين مسلوق؟ هل اللحم نيئ؟ حسنًا ، أخرج بقية رفاقك بسرعة!

الأشواط

عند إخراج الزلابية من الماء ، لا تكن جشعًا وضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في وعاء - فهي ستثري المذاق بشكل كبير وتمنع عشاءك من أن يصبح زلابية كبيرة.

ثم يبدأ الإبداع. الزلابية محلية الصنع لا تؤكل مع أي شيء! قشدة حامضة لؤلؤية فاخرة - ريفي ، دهني ، طري ... زبدة صفراء - طرية ، مغلفة ، غنية ... غير محبوبة ومهينة تمامًا من قبل المايونيز - حار ، مخملي ، لامع. خردل لزج عطري - حار ، لاذع ، فخور. كاتشب الطماطم اللامع - غني ، حار ، طري. الخل ، حتى طعمه المسطح ، ولكن لاذع بشكل لا يصدق ، لاذع ، الخل الشائك - حتى أنه تمكن من كسب الآلاف من المؤيدين في الكفاح من أجل مرافقة الزلابية.

لا تكن كسولًا - إذا اجتمعت عائلة كبيرة على المائدة ، فمن المرجح أن يكون هناك عشاق صلصة الزبادي بالثوم وخليط الطماطم بالأعشاب والزبدة والقشدة الحامضة والمايونيز. احمل كل ما لديك! لن تندم.

الزلابية هي طعام ثقيل نوعًا ما ، لذا فإن بعض سلطة الخضار والأعشاب والمرق لن تؤذي على الطاولة. من الواضح أنه نادراً ما يتبادل أي شخص الطبق الرئيسي بخيارات أخف ، ومع ذلك ، حتى لو تناولت القليل من الخضار على الأقل أو شربت القليل من المرق ، فستكون المعدة أسهل بالفعل. بشكل عام ، مهمتك هي محاولة جعل الزلابية "مرافقة" تبدو شهية مثل طبق التوقيع.

المتغيرات والاختلافات من وصفات الزلابية

بالإضافة إلى النسخة التقليدية من الزلابية المسلوقة ، يمكنك أيضًا العثور على مجموعة من الطرق غير القياسية لتحضير هذا الطبق. بالطبع ، تبدو عبارة "إذا سئمت من الزلابية الكلاسيكية" ساخرة إلى حد ما بل وحتى ساخرة ، ولكن لا تزال - إذا سئمت من الزلابية العادية أو إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد ، فاستخدم إحدى الوصفات المقدمة - وستفعل لست نادما على ذلك!

الزلابية في قدر

هل تعتقد أنه يمكن جعل الزلابية أكثر فخامة؟ الى حد كبير! اخبزها في قدور - وستحصل على عطلة واحتفال وسعادة.

المكونات لحصة واحدة: 15-20 زلابية جاهزة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. 3-4 ملاعق كبيرة زبدة. ل. كريمة حامضة قليلة الدسم ، 50 جم من الجبن الصلب ، عدد قليل من أغصان الأعشاب والملح والفلفل.

كيف لطهي الزلابية في الأواني.اسلقي الزلابية حتى تنضج ، ضعيها في قدر مدهون ، أضيفي الزيت المتبقي ، ورشي الأعشاب المفرومة وضعيها بالقشدة الحامضة. رشي الجبن الصلب المبشور ، غطيها وضعيها في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

الزلابية المقلية

لكن هنا لم تعد تغش: بعد كل شيء ، الزلابية المقلية هي طبق ذو جذور صينية آسيوية. لذيذ وغني - يتم إخفاء اللحم المفروم الطري تحت قشرة العجين المقرمشة. مسعد!

المكونات لحصة واحدة: 15-20 زلابية ، 1 كوب زيت نباتي.

كيفية جعل الزلابية المقلية... يُسكب الزيت في قدر صغيرة أو قدر صغير. الاحماء جيدا. تُغمس الزلابية فيه وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجها بملعقة مشقوقة ونضعها على مناشف ورقية يمكن التخلص منها. يقدم ساخنا.
لذيذ مع صلصة الصويا.

الزلابية الكسولة

وماذا تفعل إذا كانت الزلابية تخاف كما تريد ، لكن الوقت بالكاد يكفي؟ ثم تحتاج إلى طهي الزلابية كسول!

مقادير العجين: 3 أكواب دقيق ، 1 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة. ملح.

مكونات اللحم المفروم: 400 غرام لحم (لحم خنزير ، لحم بقري أو مزيج منهما) ، 1 بصلة ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

مكونات الصلصة: 1.5 كوب كريمة حامضة قليلة الدسم ، 0.5 كوب ماء ، 3 فصوص ثوم ، ملح ، أعشاب جافة حسب الرغبة.

كيفية صنع الزلابية الكسولة
طهي اللحم المفروم - يلف اللحم والبصل والملح والفلفل ويعجن جيدا.
اعجن عجينة طرية وغير لزجة من المكونات المحددة ، واتركها "ترتاح" لمدة نصف ساعة ، ثم لفها على شكل مستطيل ، طوله أكبر بكثير من عرضه.
ضعي اللحم المفروم على العجينة ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل ، مع ترك 2 سم من الحافة الواسعة ، اطويها في لفة. يُقطّع إلى أجزاء ويُنقل إلى طبق الخبز.
اخلطي الكريمة الحامضة مع الماء والثوم والملح والأعشاب ، املأ الزلابية الكسولة بالصلصة الناتجة. نخبز حتى تصبح طرية - درجة الحرارة 180 درجة ، الوقت - 30 دقيقة.
استمتع بشهيتك البطيئة!

هل كنت تعلم ...

كم عدد الأسماء التي تمتلكها الزلابية؟

في الواقع ، كم؟ Boraks ، يطرح ، dushbara ، podkogilyo ، jiao-tzu ، kundums ، السحرة - كل هؤلاء زلابية ، وكلهم لديهم تاريخهم "الملتحي". المحادثة لا تنتهي ، والنزاع غير بناء ، ومع ذلك أقترح التحدث قليلاً على الأقل ، الموضوع لطيف للغاية!

رافيول

الإيطاليون ، الذين يأكلون المعكرونة بكثرة مع البارميزان ، سوف يبتسمون بشكل واسع وعاطفي: أولهم كان الرافيولي ، ولا مسامير ... الزلابية! ثم يسكبون كأسًا آخر من النبيذ ، ويبتسمون مرة أخرى ، ويحولون المحادثة ببساطة إلى موضوع آخر: لماذا يجادلون ، إذا كان كل شيء واضحًا على أي حال: في البداية كان S ... رافيولي!

خينكالي

سوف يدعوك الجورجيون والأذربيجانيون بحفاوة إلى مائدة مليئة بجميع أنواع الطعام. سوف يسكبون النبيذ السميك ، ويصنعون نخبًا - بالطبع ، لأولئك الأسلاف الرائعين الذين اخترعوا طبقًا لذيذًا بشكل مثير للدهشة - khinkali. سوف يتدفقون مرة أخرى - لأنفسهم ولأجلهم ، بالطبع ، وعندما تقرر إدخال كلمة عن أسلاف ليسوا أقل روعة ممن اخترعوا الزلابية ، فسوف يقطعون بسرعة وبطريقة جيدة للغاية ويصنعون نخبًا مرة أخرى - حتى أكثر ازدهارًا ومربك. سوف تضيع في غابة التعقيدات اللفظية ولن يكون لديك وقت للعودة إلى حواسك ، حيث تكاد تعتقد أن البكر كان لا يزال خنكالي.

فطائر اللحم

سيشرب عدد قليل من الصينيين الشاي ويظلون صامتين ، لكن بشرتك ستشعر أنه لا يوجد شيء أقدم من الونتون في هذا العالم. ربما الصين نفسها.

جيدزي

رداً على ذلك ، سوف يعجن اليابانيون العجين بدقيق الأرز ، ويضعون شوربة فاخرة ، ويخرجون زجاجة من ساكي ، ويبدأون محادثة طويلة حول الإمبراطور ، ويخبرون عن مهرجان الأقحوان ويقتبسون باشو. لن تُقال أي كلمة عن الزلابية ، ولا كلمة واحدة عن عجينة الزلابية ، لكنك ستغادر الطاولة بشعور دائم بأنك مقتنع لمدة ساعتين بأن كل الملح موجود في جدزة ، والباقي غبار.

فارينيكي

سوف ينظر إليك الأوكرانيون الكرماء والبهجة في حيرة ولن يفهموا على الإطلاق أي نوع من الزلابية يمكن مناقشتها ، حتى لو وصف Gogol العظيم مرة واحدة وإلى الأبد كيف تأكل الزلابية ، مع ماذا ومتى. و الزلابية - حسنًا ، إنها مجرد زلابية محلية الصنع ، أين يهتمون بالزلابية محلية الصنع ، حتى أنهم أقاموا نصب تذكارية في أوكرانيا!

مانتي

التتار والمغول والكازاخ والأتراك يقطعون اللحم المفروم من الكتف ويلصقون مانتي للحشد ويقولون كيف سيقطعونه: لم يحدث شيء حتى وصلوا إلى هناك ، ولكن عندما ظهرت الكباش والبصل والمانتي ، فربما يكون هناك شخص ما حيث أنا جاء بالصدفة مع بعض الزلابية.

إلخ.

الزلابية محلية الصنع كوسيلة لتوحيد الأسرة

حاول شراء ثلاثة أو أربعة كيلوغرامات من اللحوم (لا تضيع الوقت في تفاهات ، فالأقل ليس مثيرًا للاهتمام ، الكاليكو الخطأ) ، قم بتحويلها إلى لحم مفروم. اصنع عجينة الزلابية. اجمع جميع أفراد الأسرة - العمة ، العم ، العرابة ، الأب الروحي ، الأخ ، الخاطبة. لا تنسى الجدة عليا - فهي بالطبع تبلغ من العمر مائة عام في وقت الغداء ، لكن بدونها لن تكون العائلة مشرقة ومبهجة.

وابدأ الطقس. دع أحدهم يلف عجينة الزلابية ، شخص يقطع الدوائر ، الثالث يجمع بقية العجين في كتلة ويعجنها مرة أخرى ، والرابع يملأ الفراغات باللحم المفروم. يمكن أن يعهد إلى الخامس بإلصاق الزلابية ، والسادس - وضعه على السبورة. بعد 10 دقائق ، كما هو الحال في Mad Tea Party ، قم بتغيير الأماكن والأدوار والمهام. ومرة أخرى - في دائرة: لف ، قص ، ملء ، تجميع ، غراء ...

أثناء صنع الزلابية محلية الصنع ، تحتاج بالتأكيد إلى التحدث - ثرثرة حول كاتكا ، التي تجاهلت حدث العائلة ، لأنها وقعت في حب "ماعز حقيقي" وذهبت معه في موعد غرامي. حول فيركا ، بيتكا ، سفيتكا. معلومات عن أسعار الشبت وأفضل مخلل الملفوف في القرية بأكملها. يمكنك التحدث عن القوة الأنثوية ومعرفة الأجداد ، والعرافة على البيض وطرق إزالة العين الشريرة. ناقش كاهنًا جديدًا في الهيكل المحلي الخاص بك ، وتحدث عن الأطفال الذين يتصرفون في الكنيسة أثناء انتظار القربان. تحدث عن أي شيء - الشيء الرئيسي هو أن الثرثرة ممتعة وتجلب الفرح: وإلا فإن الزلابية لن تكون لذيذة ، فقد تم اختبارها مليون مرة!

لا تنسى إخفاء الجوز أو قطعتين من الفلفل الأسود أو شريحة من الشوكولاتة بدلاً من اللحم المفروم في عدد قليل من الزلابية - وللشخص الذي يرسم "تذكرة الحظ" ، تأكد من التفكير في جائزة أو خيال. مقلب بريء لكنه يقرب العائلة! صدقني ، سوف تتذكر لأكثر من عام على التوالي كيف تجهم الجد سيرجي بعد تناول زلابية بالجزر ، وشعر فيتكا الصغير بخيبة أمل ، بعد أن ملل "زلابية سعيدة" بداخله عجين بدلاً من اللحم المفروم.

إيه ، شيء جلست على الكمبيوتر. سأقوم بطهي طبق من الزلابية لنفسي - لحسن الحظ ، هناك دائمًا مخزون من هذا الاختراع الرائع للبشرية في الفريزر!