الجبن محلية الصنع كيفية طهي كعكة الجبن. نيويورك تشيز كيك الوصفة الكلاسيكية. التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في تحضير الكريم

فطيرة الجبن الكلاسيكية هي اختراع لربات البيوت البريطانيات ، على الرغم من أن أول ذكر لفطيرة الجبن مع وصفة مماثلة هو من المطبخ اليوناني. مهما كان الأمر ، فإن فطيرة الجبن الآن هي طبق أمريكي يحتوي على العديد من الوصفات المختلفة. في كل دولة أوروبية تقريبًا ، يمكنك العثور على مراجع لوصفة فطيرة الجبن ، لذلك يمكن اعتبار هذا الطبق دوليًا بشكل مشروط.

على الرغم من وجود العديد من الوصفات لصنع هذه الكعكة ، إلا أن هناك بعض التفاصيل المهمة التي تساهم في التصنيع السليم لهذه الكعكة الرائعة.

الفروق الدقيقة في صنع كعكة الجبن في المنزل:

• يمكن أن يكون أساس الفطيرة شديد التنوع. عادة ما تستخدم البسكويت الجاهز أو البسكويت المطحون. هناك أيضًا وصفة فطيرة الجبن بدون خبز مع العديد من الاختلافات الممكنة. للقيام بذلك ، يتم تحضير جميع المكونات جاهزة للاستخدام ، وبعد ذلك يتم غرس الكعكة المشكلة في الثلاجة. قد تتضمن بعض المصادر وصفة فطيرة الجبن بطيئة الطبخ في خوارزمية الطهي. لطالما استقرت هذه التقنية في مطابخنا ، ويسعد العديد من ربات البيوت بتجربة مجموعة متنوعة من الأطباق وحتى المعجنات المحضرة بهذه الطريقة.
• الحشوة هي المكون الرئيسي لكعكة الجبن. للحصول على المذاق المثالي ، لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا وقوامه كريمي. الوصفة الأصلية تستخدم جبنة كريمية طرية من نوع فيلادلفيا. بعد ذلك ، كالمعتاد ، تغيرت التركيبة قليلاً والآن في الغالب يصنعون كعكة الجبن من الجبن. للحصول على تناسق أكثر رقة وتوحيدًا ، أضف الكريمة الحامضة أو الكريما إليها. يمكنك استخدام كتلة جبن مناسبة أو حتى كريمة حامضة سميكة محلية الصنع. لن يعاني الطعم من هذا ، لكن بالنسبة لأسناننا الحلوة ستصبح مألوفة أكثر. سيكون لهذا أيضًا تأثير إيجابي على تكلفة الطبق النهائي ، لأن الحشو يمثل حوالي 80٪ من الحجم الإجمالي للفطيرة.
• لا تحتاج إلى قالب خاص لعمل كعكة الجبن. يمكنك استخدام قابس قياسي بحجم مناسب. للراحة ، تحتاج إلى تغطية الجزء السفلي والحواف بورق الخبز أو استخدام وعاء سيليكون. إذا كانت الوصفة لا تشمل الخبز ، فيمكن تحضير الكعكة على الفور في متجر الكيك لتقديمها.
• يعد خبز كعكة الجبن لحظة مهمة ومسؤولة للغاية. لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال أن تفرط في تجفيف الكعكة ، وإلا فإن كل الجهود ستذهب سدى. للطبخ ، من الضروري خبز كعكة الجبن عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تهتز الكعكة الجاهزة قليلاً حول المركز. إذا كنت في شك ، يمكنك ترك الكعكة في الفرن المغلق لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم تبرد.
• في كثير من الأحيان يمكنك العثور على توصيات بأنه من الأفضل خبز كعك الجبن في حمام مائي. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ ورقة خبز أكبر قليلاً وتضع الصفيحة الرئيسية فيها. صب الماء بين الجانبين ، وعادة ما يكون المستوى المطلوب حوالي نصف ارتفاع صفيحة الخبز. ضع الهيكل المثبت في الفرن واخبز بهذه الطريقة.
• يجب أن يبرد فطيرة الجبن في بيئة هادئة ، بعيدًا عن المسودات وتغيرات درجات الحرارة. لا ينصح بتغطية الكعكة بمنشفة أو منديل وإلا سيكون هناك خطر إتلاف الهيكل.
• يمكن إضافة العديد من الفواكه والتوت وقشر الحمضيات (كعكة الجبن بالليمون) ومسحوق الكاكاو إلى التركيبة. تتميز كعكة الجبن بالفراولة الكلاسيكية بمذاق ممتاز ، ويجب إضافة حشوها بالفراولة الطازجة أو المجمدة.

تحدد كل مضيفة الخوارزمية الكاملة للإجراءات المتعلقة بكيفية طهي كعكة الجبن بنفسها ، وستساعدك مجموعة الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت على الاختيار بسرعة وتدليل أسرتك بحلوى لذيذة وصحية.

أشهى وصفات كعكة الجبن

يمكن استبدال المكونات الرئيسية وترتيبها في تسلسلات مختلفة. إذا بدت حشوة الخثارة المعتادة لطيفة جدًا ، يمكنك تضمين قشر البرتقال أو الليمون في التركيبة ، أو يمكنك صب كل شيء مع كريمة الشوكولاتة في الأعلى.

معظم المكونات غير ضارة ولذلك تستخدم كعكات الجبن على نطاق واسع لقضاء عطلات الأطفال كحلوى لذيذة وصحية.

وصفة تشيز كيك كلاسيك

بالنسبة له ، نحتاج إلى جبنة كريمة فيلادلفيا ، والتي يمكن شراؤها في الأقسام المتخصصة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. طعمه الرقيق هو الأفضل لهذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 300 غرام ؛
• زبدة - 150 غرام ؛
• جبنة كريمية طرية - 700 غرام ؛
• كوب من السكر
• 3 بيضات.

كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية:

يقطع البسكويت ويخلط مع الزبدة المذابة. من الخليط الناتج ، قم بتشكيل قاع وجوانب القاعدة ، وقم بتسوية كل شيء على صفيحة خبز. سخني الجبن إلى درجة حرارة الغرفة واخفقيها بالبيض ، مع إضافة واحدة تلو الأخرى. في النهاية ، أضف السكر والقشدة الحامضة ، امزج كل شيء جيدًا.

يُسكب الحشو الناتج على صينية خبز ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا على 160-170 درجة مئوية. تخبز لمدة ساعة تقريبا عندما تنضج بالكامل. ثم تبرد بلطف ، وتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. للقيام بذلك ، يمكنك ترك الكعكة في الفرن بفتح الباب. بعد التبريد النهائي ، ضعي كعكة الجبن في الثلاجة لنقعها لمدة ثماني ساعات ، يمكنك ذلك طوال الليل. بعد هذا "التصلب" ، ستصبح طرية وناعمة بشكل غير عادي.

وصفة حلوى الجبن

إذا استبدلت جبنًا نادرًا ومكلفًا إلى حد ما بجبن قريش عادي ، فستصبح وصفة كعكة الجبن هذه أكثر سهولة حتى للاستخدام اليومي. يُنصح بتناول الجبن القريش بأقصى محتوى دهني واتساق متجانس. من الناحية المثالية ، يفضل استخدام المنتجات المنزلية.. للحصول على الاتساق المطلوب ، يتم تخفيف الجبن بالكريمة الحامضة أو الكريمة.

المكونات المطلوبة:

• بسكويت جاهز على شكل صفيحة خبز - كعكة واحدة ؛
• الجبن الدهني - 700 غرام ؛
• كوب من السكر
• القشدة الحامضة 20٪ دهن - 150 غرام ؛
• 3 بيضات.

كيفية جعل كعكة الجبن:

يخفق الجبن مع القشدة الحامضة ويضاف البيض والسكر واحدًا تلو الآخر. يجب أن يكون الخليط الناتج سميكًا بدرجة كافية حتى لا ينتشر فوق القالب. يمكنك أيضًا لف الجوانب بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. بعد التبريد والإصرار في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

وصفة نيويورك تشيز كيك

يشهد الاسم نفسه بالفعل على الجذور الأمريكية لهذه الحلوى. وصفة كعكة الجبن نيويورك بسيطة بشكل لا يصدق وتتضمن الخبز في الفرن. للقيام بذلك ، يمكنك تحضير القاعدة المعروفة بالفعل لملفات تعريف الارتباط المسحوقة ، ثم متابعة تصنيع الحشوة.

هل تريد شيئًا مثيرًا للاهتمام؟

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 150 غرام ؛
• زبدة - 70 جم ؛
• الجبن الطري من أي نوع مناسب - 650 جم ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• كريمة حامضة أو كريمة 20 ٪ دهن - 200 مل ؛
• 2 بيض
• الفانيليا والملح حسب الرغبة.

كيفية صنع نيويورك تشيز كيك:

يُمزج الجبن مع البيض والقشدة الحامضة (الكريمة) ويُخفق مع السكر. يضاف سكر الفانيليا ورشة ملح في النهاية ، ينقل كل شيء إلى القاعدة النهائية.

يُفضل خبزه في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. اتركيه في الفرن المغلق ليبرد تمامًا ، ثم انقلي إلى الثلاجة. الكعكة طرية ولذيذة بشكل مدهش.

مع الموز

لتحضير كعكة الجبن الموز ، من الضروري إضافة موزة مطحونة إلى حالة هريس ، إلى الجبن أو كتلة اللبن الرائب. فطيرة الجبن الموز مع الجبن القريش لها طعم ممتاز ومناسب بشكل خاص للأسنان الحلوة الصغيرة. بفضل هذا الثنائي ، لن تصبح الحلوى لذيذة فحسب ، بل ستصبح صحية أيضًا.

مع الشوكولاتة المضافة

يمكنك تحضير كعكة الجبن بالشوكولاتة وفقًا لأي من الوصفات المقترحة عن طريق إضافة القليل من الشوكولاتة المسحوقة أو المذابة إلى التركيبة.

الخيار الأفضل هو صب الكيك النهائي مع كريمة الشوكولاتة.

يجب أن يتم ذلك بعد أن تصبح صلبة تمامًا حتى لا تتساقط الشوكولاتة. هذا طبق لذيذ بشكل غير عادي ، ويتميز أيضًا بمظهره الأصلي وتقديمه الأنيق على المائدة.

خيار مفيد مع اليقطين

من المستحيل ببساطة أن تمر بهذه الوصفة! تتوافق خضروات الخريف الأكثر فائدة بشكل مثالي مع بقية المكونات في هذه الحلوى. من المؤكد أن وصفة كعكة الجبن اليقطين ستضيف إلى كتاب الطبخ الخاص بالعائلة ، وستصبح أيضًا واحدة من أكثر الأطباق المفضلة لتناول الشاي يوميًا.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• اليقطين - 900 غرام ؛
• جبنة طرية - 300 غرام ؛
• كريم - 250 مل ؛
• حليب - 100 مل ؛
• جيلاتين - عبوتين.

كيفية صنع كعكة الجبن اليقطين:

تُخبز القرع المقشر والمغسول في ورق القصدير في الفرن حتى يصبح اللب طريًا. بعد ذلك ، اخفقي في الخلاط حتى يتماسك الهريس. نضيف الجبن والبودرة ونخفق مرة أخرى. اصنع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط والزبدة حسب الوصفة أعلاه.

يُسكب الجيلاتين بالحليب ويترك حتى ينتفخ. يسخن ويذوب في سائل دافئ ، ويترك ليبرد. تُخفق الكريما جيدًا ، ويُضاف الجيلاتين المذاب والكريمة إلى اليقطين المفروم ويُخفق كل شيء بالخلاط أو الخلاط.

ضع الخليط الناتج على القاعدة المحضرة ، وقم بتنعيمه جيدًا ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل للتشريب. تزيين قبل التقديم حسب ذوقك.

الطبخ بجبنة الماسكاربوني

يمكن للمذاق الرقيق للغاية لهذه الحلوى أن يفاجئ الذواقة الأكثر نزوة. لتحضيره ، يتم استخدام جبن ماسكاربوني الطري ، لذلك يظهر طعم إيطاليا المبهجة المشمسة بوضوح في هذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• مسكربون - 500 غرام ؛
• كريم - 200 مل ؛
• رمل السكر - 150 جم ؛
• جيلاتين - عبوتين.

طريقة عمل تشيز كيك ماسكاربوني:

سحق ملفات تعريف الارتباط واخلطها مع الزبدة. بعد وضع النموذج ، يتم تشكيل القاعدة ، كما هو موضح سابقًا. نقع الجيلاتين في ماء بارد ، سيتم تحديد حجمه في التعليمات الموجودة على العبوة (قد يختلف من مصنع لآخر) ، وعادة ما يكون نصف كوب من الماء لكل عبوة من المزيج الجاف.

يخفق السكر والقشدة بالخلاط حتى يصبح الرغوة كثيفة. بعد إضافة الماسكاربوني ، اخلط جيدًا ، لكن بدون الخفق - يجب ألا يكون الخليط متجدد الهواء.

تذوب الجيلاتين المذاب على نار خفيفة ، دون أن يغلي. يُسكب تدريجياً في الجبن - كتلة كريمية ويخلط حتى يصبح ناعماً.

ننشر الخليط الناتج على قاعدة البسكويت المحضرة ، نسويها جيدًا ونتركها في الثلاجة حتى تتصلب لمدة 2-3 ساعات. هذه الوصفة لا تتطلب الخبز مما يوفر الكثير من الوقت. يمكن تزيين الكيك النهائي بالشوكولاتة المبشورة أو التوت أو الفواكه.

وصفة فطيرة الجبن في طباخ بطيء

لطهي كعكة الجبن في طباخ بطيء ، يجب عليك تحديد الوضع المناسب. يتم وضع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت النهائي في الجزء السفلي من الحاوية. يمكن أيضًا أخذ الحشوة من أي وصفة تريدها. بعد ذلك ، يتم تحديد الوضع المناسب وفي غضون دقائق قليلة ستكون كعكتك جاهزة. يعتمد وقت الطهي على طراز الطهي متعدد الطهي ويجب الإشارة إليه في كتاب الوصفات.

لإزالة الكيك النهائي بسرعة وبدقة من الحاوية ، يمكنك استخدام وعاء البخار.

تُقلب الفطيرة من أسفلها ، ثم توضع بحذر في طبق أو طبق. بعد ذلك ، عليك أن تتصرف وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه: تبرد الكعكة أولاً بشكل طبيعي ، ثم "تستريح" في الثلاجة ، وستكون ميزة هذه الطريقة هي الطهي الأسرع وضمان الحصول على نتيجة جيدة.

وصفة تشيز كيك بدون خبز

لمثل هذه الوصفة ، من الضروري تناول المكونات الجاهزة حصريًا: بسكويت أو فتات بسكويت مطحون ممزوج بالزبدة. يجب أن تكون الحشوة جاهزة تمامًا أيضًا ، لذا لا يوجد بيض في هذه الوصفة. يمكن صنع كعكة الجبن البسيطة بدون خبز بالمكونات التالية.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• الجبن الطري أو الجبن - 600 غرام ؛
• كريم أو كريمة حامضة دهنية - 200 مل ؛
• رمل السكر - 150 جم ؛
• جيلاتين - عبوتين.

كيفية عمل كعكة الجبن غير المخبوزة:

يُسكب الجيلاتين بالماء ، ويصر ويسخن حتى يذوب تمامًا. بعد غربال من المخلفات الصلبة ويخلط مع الجبن المخفوق والقشدة والسكر. يُسكب المزيج في قاعدة البسكويت والزبدة المُعدّة ويُترك حتى يتماسك في الثلاجة طوال الليل. قدميها مزينة بالتوت أو رقائق الشوكولاتة حسب ذوقك.

يمكن تحضير هذه الكعكة على الفور في رف كعك مزخرف بحيث يكون التقديم على الطاولة جميلًا ورائعًا.

خيار نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية

على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في كعكة الجبن مرتفع للغاية: حوالي 400-600 كيلو كالوري / 100 غرام ، فمن الممكن تمامًا تناول هذه الحلويات أثناء اتباع نظام غذائي. السر الرئيسي هو استبدال بعض المكونات بمكونات أقل سعرات حرارية.. وبالتالي ، يمكن تقليل قيمتها الغذائية إلى حوالي 300 كيلو كالوري / 100 جرام. وعلى الأقل في بعض الأحيان تنغمس في الأطعمة اللذيذة أثناء اتباع نظام غذائي.

المكونات المطلوبة:

• ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 180 جم ؛
• زبدة - 90 غرام ؛
• جبنة طرية - 200 غرام ؛
• جبن قريش - 200 غرام ؛
• زبادي - 200 مل ؛
• بيض - قطعتان
• سكر (مسحوق) - 150 جم ؛
• فانيلين - 2 ملاعق صغيرة.

طريقة صنع تشيز كيك الدايت:

سحق ملفات تعريف الارتباط واخلطها مع الزبدة. ضعي في طبق خبز مُجهز في طبقة رقيقة ، دون أن تنسى أن تجعل جوانبها من 2 إلى 3 سنتيمترات. يُخبز المزيج الناتج لمدة عشر دقائق في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

تخلط جميع المكونات الأخرى وتضرب بالخلاط حتى تصبح ناعمة. وزعي الكتلة الناتجة برفق على القاعدة واخبزيها في حمام مائي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يبرد ويوضع في الثلاجة للتلقيح النهائي لمدة 3-4 ساعات. قبل التقديم ، يمكنك تزيينها بالفواكه ورقائق الشوكولاتة المبشورة.

تشيز كيك حلوى متعددة الاستخدامات ، بسيطة ولكنها لذيذة بشكل مدهش. لإعداده ، يمكنك اختيار الحد الأدنى من المنتجات ، ولن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت. الخيار الأفضل هو كعكة الجبن بدون الخبز بالجبن القريش ، ويمكن تحضيرها لعيد ميلاد الأطفال ولحصول الضيوف فقط.

تظهر كعكة الجبن الطرية بشكل غير عادي في طباخ بطيء ، الشيء الرئيسي هو اختيار الوضع المناسب. سيؤدي هذا الحل إلى تبسيط المهمة وجعل الطهي شبه آلي. في مقالتنا ، هناك العديد من أفضل الوصفات لعمل كعكة الجبن ، لذا يمكنك المتابعة بأمان وتجربة واحدة منها على الأقل.

مرحبا الطهاة ومحبي الحلو! سأريكم اليوم كيفية صنع كعكة الجبن في المنزل. تتميز الحلوى الساخنة بقوام خفيف وجيد التهوية لن يترك أي شخص غير مبال.

كان سكان اليونان القديمة هم أول من طبخ كعكة الجبن. ومع ذلك ، فإن مؤلف الوصفة الكلاسيكية هو Arnold Reben ، صاحب مطعم في نيويورك يسمى Turf.

تعتمد الأطعمة الشهية الكلاسيكية على الجبن أو اللبن الرائب. لكن هناك وصفات للطبق تتضمن استخدام أنواع أخرى من الجبن.

وصفة تشيز كيك كلاسيك

مكونات

الحصص: 6

• ملفات تعريف الارتباط "اليوبيل" 300 غرام
• زبدة 130 جرام
• جبنة الكريمة 450 جرام
• الكريمة الحامضة 450 جرام
• السكر 200 جرام
• بيضة 3 قطع
• قرفة 1 ملعقة صغيرة

لكل وجبة

سعرات حراريه: 267 سعر حراري

البروتينات: 5.7 جرام

الدهون: 18.9 جرام

الكربوهيدرات: 20.7 جرام

1 ساعة. 10 دقائق.وصفة فيديو طباعة

بادئ ذي بدء ، قم بطحن ملفات تعريف الارتباط ، كما هو الحال بالنسبة لوصفة سجق الكاكاو. مطحنة القهوة أو الخلاط مناسب لهذا الغرض.

يُمزج البسكويت مع الزبدة الطرية والقرفة. بعد الخلط ، ستحصلين على خليط يشبه الفتات الدهنية. ضعه في شكل دائري من نوع قابل للفصل ، وزعه على الجانبين وأسفله ، ثم أرسله إلى الثلاجة.

نضع جبنة الكريمة في وعاء عميق ونخفق بالخلاط على السرعة الدنيا. في عملية الخفق في كتلة الجبن ، يضاف السكر تدريجياً ويضرب في البيض. أضيفي الكريما الحامضة إلى الخليط واخفقي.

أخرج النموذج المعد مسبقًا من الثلاجة ، واسكب كتلة الجبن فيه بعناية وقم بتسويتها.

لف الجزء السفلي من القالب بعدة طبقات من رقائق الطعام. نتيجة لذلك ، فإن السائل من الحمام المائي لن يدخل القالب.

ضع القالب في وعاء كبير به ماء ساخن. من المهم أن يصل الماء إلى منتصف جانب القالب.

أنصحك بخبز الحلوى في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة لمدة 50 دقيقة. ثم أغلق الفرن وافتح الباب. بعد نصف ساعة ، أخرج النموذج بعلاج.

بمجرد أن تبرد كعكة الجبن ، مرري سكينًا مبللاً على جوانب القالب وضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات. ثم قم بإزالة النموذج. يرش الكاكاو النهائي ويزين بأوراق النعناع والفراولة والتوت وأنواع التوت الأخرى. فيما يلي 4 وصفات نيويورك تشيز كيك.

هل فكرت يومًا أن كعكة الجبن محلية الصنع سهلة التحضير؟ الآن تزيين أي طاولة احتفالية مع تحفة طهي ممتازة من شأنها أن تصدم الضيوف.

كيف لطهي كعكة الجبن الجبن

تشيز كيك حلوى تمثل المطبخ الأمريكي. محضرة على أساس الجبن أو الجبن القريش عن طريق الخبز أو على شكل سوفليه جيد التهوية. يضيف العديد من الطهاة الفانيليا والشوكولاتة والخمور والفواكه الطازجة والمضافات الحلوة إلى الطعام الشهي.

العنصر الرئيسي في الطبق هو كتلة الجبن الحلو ، والتي تنتشر فوق طبقة من البسكويت المطحون. ومع ذلك ، غالبًا ما يستخدم البسكويت المعتاد كأساس.

تعتبر تقنية صنع كعكة الجبن من الجبن القريش بسيطة ، ولكنها تتيح لك إنشاء عمل فني في الطهي. لذلك ، فهي تحظى بشعبية كبيرة بين الحلوانيين.

مكونات:

• ملفات تعريف الارتباط المطحونة - 300 جم.
• سمن - 150 جم.
• بندق - 100 جم.
• توت - 500 جم.
• جبنة قريش - 500 جم
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الجيلاتين - 15 جم.
• شوكولاتة بيضاء - 100 جم
• كريم - 150 مل.
• غرينادين - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. لتحضير كعكة الجبن ، يُمزج البسكويت المسحوق مع المكسرات المطحونة والزبدة المذابة ويخلط. ضع الكتلة النهائية في قالب ودك.
2. يُسكب التوت الأزرق في كوب من الخلاط ويُقطّع. خفقت وتمر عبر منخل. يُمزج كتلة التوت المحضرة مع الجبن القريش ويخلط.
3. في الكتلة العطرة الناتجة ، أضف السكر والغرينادين والجيلاتين المنقوع مسبقًا. اخفقي المزيج حتى يصبح القوام أكثر كثافة.
4. تُسكب كريمة التوت المُعدّة فوق البسكويت وتُوزّع بالتساوي. أرسل النموذج مع الحلوى إلى الثلاجة لمدة ثلث ساعة. في غضون ذلك ، قطّعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وذوّبيها على النار ، مع إضافة ثلث الكريمة الموجودة في الوصفة.
5. تُخفق الكريمة المتبقية وتُمزج في مزيج الشوكولاتة المبرّد. ضعي فوق التشيز كيك المزيج اللذيذ. اتركه في الثلاجة طوال الليل. خلال هذا الوقت يصل إلى الجاهزية ويكتسب الذوق اللازم.

كما ترون ، يتم تحضير كعكة الجبن بدون أفران وأفران ، وهي في أيدي الطباخ. إذا كنت ترغب في تنويع مذاق الأشياء الجيدة ، أضف القليل من الخمور. نتيجة لذلك ، سيحصل على طعم غير مسبوق.

وصفة نيويورك تشيز كيك

تشيز كيك حلوى عبادة. على الرغم من بساطة التحضير ، إلا أنها تمثل شيئًا أكثر من مجرد كعكة أو فطيرة رأس السنة الجديدة. وهذا على خلفية حقيقة أن المكونات التي يصعب الوصول إليها والمكلفة ليست مطلوبة للطهي.

في السابق ، تم تحضير كعكة الجبن على أساس الجبن القريش ، حتى عام 1929 استبدلها أخصائي الطهي الأمريكي روبن بجبنة الكريمة. بفضل هذا المكوِّن ، تحولت الرقة الكلاسيكية إلى علاج رقيق ورائع ومدهش.

حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل مع مهمة الطهي. الشيء الرئيسي هو الوصفة ومجموعة من المنتجات. لمنع تشقق حشوة الجبن ، يتم استخدام مكونات درجة حرارة الغرفة. هذا هو السر الكامل لكعكة الجبن ، التي يتم دمجها مع الكاكاو أو الشاي.

مكونات:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 100 جم.
• زبدة - 30 جم
• جبنة كريمية - 480 جم.
• كريم دهني - 150 مل.
• سكر - 50 جم
• البيض - 2 قطعة.
• فانيلين.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد القاعدة. تُطحن بسكويت الغريبة ، وتُمزج مع الزبدة الطرية وبضع ملاعق كبيرة من الماء. بعد الخلط جيدًا ، احصل على كتلة مبللة ، والتي تضعها في قاع قالب مقسم مبطن بالرق وتشكيل كعكة. أرسل النموذج مع القاعدة للحلوى إلى الفرن لمدة عشر دقائق. درجة الحرارة 180 درجة.
2. لتحضير الحشوة ، يُمزج البيض مع السكر والفانيليا والقشدة. أضف الجبن إلى الكتلة الناتجة واضرب بالخلاط حتى يتم الحصول على تناسق كريمي ورقيق. ضعي الحشوة النهائية فوق الكعكة.
3. حرر الهواء الزائد من الحشوة. للقيام بذلك ، ارفع النموذج قليلاً فوق الطاولة وارميه بحدة. كرر عدة مرات. نتيجة لذلك ، سيتم ضغط الكتلة ، وستختفي الفراغات الموجودة في حشوة الجبن.
4. اخبز كعكة الجبن في حمام مائي حتى يتم توزيع درجة الحرارة بالتساوي. صب الماء المغلي في الحاوية. اجعل كعكة الجبن جاهزة على درجة حرارة منخفضة ، وإلا فسوف يرتفع السوفليه بسرعة ويصبح مغطى بالشقوق.
5. عند درجة حرارة 150 درجة ، احفظ الحلوى في الفرن لمدة 90 دقيقة. ثم أغلق الفرن ، لكن لا تتسرع في الحصول على المكافأة. أوصي بعمل ذلك بعد 3 ساعات ، بعد كعكة الجبن ، ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
6. لتزيين الطبق النهائي ، أوصي باستخدام مسحوق السكر أو البودرة أو الشوكولاتة المبشورة أو التوت الطازج.

وصفة الفيديو

قبل تحضير نيويورك تشيز كيك ، شاهد صفًا رئيسيًا من جيمي أوليفر. أنجز المهمة بمساعدة الفيديو التعليمي. سيقدم لك طاهي متمرس بعض الأفكار لتزيين الحلوى.

كيفية عمل كعكة الجبن غير المخبوزة

فطيرة الجبن الأمريكية ، المصنوعة من الجبن أو الجبن الكريمي ، تُخبز في الفرن. ومع ذلك ، فإن البريطانيين ، على عكس التقاليد ، يجعلون الطبق مختلفًا ويستغنون عن الخبز.

مكونات:

• ملفات تعريف الارتباط - 200 جم.
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• عسل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• كريم - 200 مل.
• زبدة - 50 جم.
• سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• جبنة قريش - 400 جم
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• موز - 3 قطع.
• كريمة حامضة - 100 جم.
• الجيلاتين - 8 جم.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. يُمزج البسكويت المسحوق مع الحليب والزبدة. بعد الخلط ، ضع الكتلة في قالب ، وقم بتغطيتها برق مدهون. قم بسلاسة كل شيء واضغط لأسفل قليلاً. أرسل لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
2. اصنع هريسًا من الموز المقشر ، واسكب الجيلاتين في وعاء صغير مع عصير الليمون. بمجرد أن تنتفخ ، انقليها إلى قدر وسخنيها لتذوب.
3. تُمزج كتلة الموز مع الجيلاتين وتُخلط في الثلاجة لمدة 10 دقائق. انظر باستمرار إلى الساعة ، وإلا فسوف يتحول إلى هلام.
4. امزج الجبن القريش الذي يمر عبر مصفاة مع قشر الليمون والعسل والقشدة الحامضة. تغلب برفق على الخليط الناتج. افعل الشيء نفسه مع الكتلة المكونة من مسحوق السكر وسكر الفانيليا والقشدة. اخلطي المزيج مع هريس الموز.
5. اخلطي الحشوة النهائية وضعيها فوق البسكويت. في هذا الشكل ، يجب أن تبقى كعكة الجبن في الثلاجة حتى الصباح.

الوصفة تنص على استخدام مجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط ، وبدلاً من العسل يضاف مسحوق الكاكاو. نتيجة لذلك ، بدلاً من شهية الموز ، تحصل على كعكة الجبن بالشوكولاتة.

تشيز كيك هو طبق حلوى يمكنه مقاومة أي خبز في العطلة. وفقًا للذواقة ، لا يمكن تخيل حياة لذيذة بدون طعام شهي يذوب في فمك. لا أنصحك بتناول الطبق كل يوم فهو يفسد الشكل.

هناك معلومات تفيد بأن طبقًا مشابهًا لكعكة الجبن الموصوفة في المقالة قد أعده الإغريق قبل الميلاد. طهاة تلك الأوقات يخلطون الطحين بالعسل والجبن الطري المخفوق. تم وضع الخليط الناتج في قوالب صغيرة وتبريده. في وقت لاحق ، بدأ استخدام التوت للزينة ، وظهرت المكسرات في التكوين.

بعد مرور بعض الوقت ، تم استعارة وصفة تحفة طهوية من قبل طهاة من بلدان أخرى. نتيجة لذلك ، بدأ الطهي في الدول الاسكندنافية وعلى أراضي بريطانيا الحديثة. في عام 1929 ، لفتت كعكة الجبن انتباه أرنولد ريبين ، صاحب مطعم شهير في نيويورك. بعد تذوق قطعة من "فطيرة الجبن" ، طبخها بنفسه ، مع إجراء تعديلات على الوصفة. وكانت النتيجة وصفة فطيرة الجبن الكلاسيكية.

آمل أن تكون قصة طبخ كعكة الجبن مفيدة وممتعة. حظا سعيدا في المطبخ. أرك لاحقا!

تحياتي أيها الأصدقاء الأعزاء! سنقوم اليوم بإعداد كعكة الجبن الحقيقية في نيويورك ، والتي يتم تقديمها في المقاهي والمطاعم الأمريكية. لا تصدق على الإطلاق ... فطيرة الجبن الأكثر حساسية ، مخملية ، كريمية ، كريمية معقدة وجميلة مثل مدينة بيج آبل نفسها.

لأكون صادقًا ، فإن زيارة نيويورك هي حلمي القديم ، وسأحقق ذلك في المستقبل القريب. في غضون ذلك ، نقوم بحل مشكلة تأشيرات الدخول إلى الولايات المتحدة ، فلنستمتع معًا بالحلوى اللذيذة بشكل مذهل.

تحولت كعكة الجبن نيويورك تمامًا كما تخيلتها: لا علاقة لها بطاجن الجبن القريش وكعكة الجبن لفيف ، مع ملمس حريري ودسم. كأساس ، أخذت وصفة من منتدى الطهي الأمريكي ، فقط قللت النسب بمقدار 1.5 مرة لشكل 20 سم الخاص بي.

توقف عن الذعر من الشقوق!

أسارع إلى تبديد مخاوفك بشأن التشققات في كعكة الجبن - إذا تم كل شيء بشكل متسق وصحيح ، فلن يكون هناك شقوق على الإطلاق ، أو قليلة جدًا. الشيء الرئيسي في إعداد الحلوى هو مراعاة نظام درجة حرارة الخبز والإطار الزمني. للحصول على نتيجة متوقعة ، استخدمت جبن فيلادلفيا للطهي. ومع ذلك ، بالنسبة للحلوى الكلاسيكية ، من الأفضل استخدام المكونات الكلاسيكية لفهم وتقييم النتيجة.

إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب ضيوفك بمعجنات الذواقة ، ولكن لا ترغب في إضاعة الوقت والجهد على الكعك المعقد ، فإنني أوصي بشدة أن تتعلم كيفية طهي كعكة الجبن في نيويورك. أعدك ، سوف تكون راضيًا عن النتيجة!

المكونات المطلوبة

كريم تشيز كيك:

• 650 غرام جبنة فيلادلفيا 69٪ ، أو نظائرها *
• 160 غرام سكر ناعم
• 25 غرام نشا الذرة
• 1 بيضة
• 115 مل قشطة للكيك 30-35٪ (للخفق)

قاعدة فطيرة الجبن:

• 100 غرام بسكويت الغريبة
• 50 غرام زبدة

بالإضافة إلى ذلك:

• شكل انفصال 20 سم.
• رقائق
• ورق الخبز

نظائرها من جبنة فيلادلفيا:

• ألميت الرائب
• إطار كريم Bonjour ؛
• بوكو كلاسيك
• Your Smak (بولندا) ؛
• كريم الجبن فيوليت
• كريميت بروفيشنال من هوشلاند.

تأكد من احتواء الجبن على 65٪ دهون على الأقل.

التكنولوجيا: خطوة بخطوة

أخرج جميع مكونات كعكة الجبن من الثلاجة مسبقًا حتى تكون في درجة حرارة الغرفة عندما تكون جاهزة. نحن 100٪ لا نحتاج إلى مفاجآت فلا تتجاهل هذه التوصية. وبسبب نفس درجة الحرارة ، فإن جميع المكونات "تكوّن صداقات" بشكل أفضل وتذوب في الكريمة بدون تكتلات ، مما يقلل بشكل كبير من خطر التشققات على كعكة الجبن.

تحضير القاعدة الرملية

يبدأ الطهي بإعداد القاعدة الرملية. ضع ملفات تعريف الارتباط في الخلاط وتحويلها إلى فتات متجانسة.

مزيج فتات الكوكيز مع الزبدة المذابة.

غطي قاع طبق الخبز بورق البرشمان. اقطع باقي الورقة بالمقص.

نرسل النموذج مع ملفات تعريف الارتباط إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة. لمدة 10 دقيقة.

نخرج النموذج بقاعدة رملية من الفرن ونتركه يبرد تمامًا. ثم نلف النموذج بورق بحيث لا يدخل الماء في الشكل أثناء خبز كعكة الجبن في حمام مائي. أوصي باستخدام قطعة واحدة من ورق القصدير مطوية ثلاث مرات.

التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في تحضير الكريم

اخلطي السكر البودرة والنشا. بالنسبة لهذه الحلوى ، من الأفضل استخدام السكر البودرة وليس السكر البلوري. الحقيقة أنه لا يمكن خفق كعكة الجبن بالخلاط حتى لا تتشكل فقاعات الهواء ، والتي ستخرج أثناء الخبز ، وتشكل شقوقًا على سطح الكعكة. المسحوق أكثر ملاءمة وأسهل للعمل به من السكر ، فهو يتكامل بسرعة ولا يتطلب خفقًا طويلاً.

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريم سميك ، كما في صورتي.

أضف بيضة إلى الكريمة.

استمر في التقليب برفق حتى تذوب البيضة تمامًا في الكريمة. قبل ذلك ، يمكنك هز البيضة قليلًا بالشوكة أو المخفقة ، لكن ليس بالخلاط ، لتجنب الفقاعات.

اخلطي كريمة الجبن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ، وانقليها إلى شكل ذي قاعدة رملية.

افرد الكريم بملعقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى الطرق على جوانب القالب لتحرير الهواء. يوصي الحلوانيون ذوو الخبرة بطريقة أخرى: وضع منشفة ثلاثية الطيات على الطاولة ، ورمي قالب فطيرة الجبن فوق المنشفة 3-4 مرات. لقد استخدمت الطريقة الأولى والثانية.

نضع النموذج في شكل واسع آخر بجوانب عالية لحمام مائي.

كيف نخبز في الفرن

نضبط تسخين الفرن فقط من أقل من 160 درجة. بدون الحمل الحراري ووظائف النفخ الأخرى.

ضع كلا مقالي التشيز كيك على الرف الأوسط للفرن. صب الماء المغلي بشكل كبير بحيث يصل إلى ثلث مستوى النموذج كما في صورتي.

أغلق الفرن واخبز كعكة الجبن لمدة 60 دقيقة. بالنسبة لكعكة الجبن الصغيرة في مقلاة مقاس 20 سم ، تكون 60 دقيقة أكثر من كافية. إذا كنت تقوم بإعداد فطيرة الجبن بحجم كبير من 25 إلى 26 سم ، ولكغ 1 كجم من الجبن ، فيجب زيادة وقت الخبز إلى 1.5 ساعة.

أثناء خبز الحلوى ، لا نفتح الفرن لتجنب الاختلافات في درجات الحرارة ، ونتيجة لذلك ، حدوث تشققات على سطح كعكة الجبن. لكن انظر بشكل دوري إلى نافذة الفرن ، وتأكد من أن الماء الموجود في القالب لا يغلي كثيرًا. يجب أن يكون هناك دمل متساوٍ مع وجود فقاعات بدون فقاعات قوية. إذا استمر الغليان بقوة ، خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة.

بعد الخبز ، اتركي التشيز كيك في الفرن مع الباب موارباً لمدة 1.5 ساعة. نتحقق من الجاهزية على النحو التالي: المس حواف الحلوى ، يجب أن تكون كثيفة ونابضة ، ويجب أن يظل الوسط طريًا ويرتجف قليلاً. في حالة كعكة الجبن ، لا داعي للخوف من أنها لن تُخبز أو تنضج. لقد تم وضع كعكة الجبن في الفرن لفترة كافية من الوقت للمعالجة الحرارية ، وهذه الحلوى أفضل من أن يتم تعريضها للضوء في الفرن لمدة 10 دقائق إضافية.

لكن هذا ليس كل شيء. يجب أن "تنضج" كعكة الجبن نيويورك الحقيقية في الثلاجة. لذلك ، نقوم بتشديد الشكل بالحلوى بفيلم التشبث ، ووضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

نحرر الحلوى الجاهزة من الحلقة القابلة للفصل ونزينها كما يحلو لك. يعتبر التوت الطازج وأوراق النعناع مكملاً مثالياً لكعكة الجبن الكلاسيكية.

للحصول على قطع لطيفة من كعكة الجبن ، استخدم سكينًا مبللاً.

خاتمة صغيرة

كما ترون ، فإن صنع كعكة الجبن نيويورك في المنزل أمر واقعي تمامًا. الشيء الرئيسي هو استخدام مكونات عالية الجودة ، والإيمان ليس فقط بقوتك الخاصة ، ولكن أيضًا في فرنك. آمل حقًا أن تستمتع بوصفي. أتطلع إلى آرائكم وتعليقاتكم على الوصفة!

4.8 / 5 ( 9 أصوات)

تعتبر حلوى أمريكية كلاسيكية. يُترجم اسمها على أنها "فطيرة خثارة (جبن)" ، على الرغم من أنها من حيث الاتساق عبارة عن تقاطع بين طبق خزفي وسوفليه. تم إحضار وصفة كعكة الجبن معهم من قبل المستوطنين الأوروبيين الأوائل ، ولكن هذا الطبق الآن مرتبط بالمطبخ الأمريكي. فطيرة الجبن الرائب هي حلوى متقلبة ، ومن أجل طهيها بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة في الطهي. حسنًا ، دعنا نحاول صنع كعكة الجبن الحقيقية في المنزل!

تم تحضير طبق يشبه كعكة الجبن في اليونان القديمة للرياضيين الذين شاركوا في الألعاب الأولمبية. أعطت هذه الحلوى القوة والحيوية والحيوية وتقوية العضلات ، لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين. تم تحضير كعكة الجبن أيضًا لاحتفالات الزفاف. كتب الطبيب اليوناني القديم Aedjimius الكثير عن فطائر الجبن ، وقد ورد ذكرها في كتاباته من قبل Pliny the Elder ومؤلفين آخرين. ذات مرة أحببت هذه الأطعمة الشهية يوليوس قيصر ، الذي نشر مجده في جميع أنحاء أوروبا.

هناك نسخة أخرى من أصل فطيرة الجبن الكلاسيكية. يعتقد بعض مؤرخي الطهي المعاصرين أنه تم تحضيره لأول مرة في الشرق الأوسط من الجبن المنزلي الصنع والعسل وقشر الليمون وصفار البيض. تم خلط المنتجات وخبز كعكة رقيقة ورائعة. وفي روسيا كان هناك فطيرة الجبن - رغيف من الجبن ، والذي تحول تدريجياً إلى كعكة الجبن.

كيفية صنع كعكة الجبن محلية الصنع

- هذه فطيرة ، وهي طبقة سميكة من كتلة اللبن الرائب توضع على قاعدة بسكويت رفيعة أو بسكويت ممزوج بالزبدة أو الكريمة. يُصنع البسكويت على أساس البيض والسكر والدقيق ، ولكن غالبًا ما تكون قشرة الفطيرة مصنوعة من عجينة قصيرة القوام. للنكهة ومجموعة متنوعة من المذاق ، تضاف الشوكولاتة والعصائر والكحول والقرفة أو جوزة الطيب إلى العجين أو البسكويت.

يتم تحضير الحشوة على أساس الجبن القريش أو اللبن الرائب الطري أو الجبن الكريمي أو جبن الماسكاربوني أو جبن فيلادلفيا. يمكنك إضافة الكريمة ، القشدة الحامضة ، السكر ، صفار البيض والبروتينات المخفوقة إلى كتلة الجبن الرائب. فطيرة الجبن المثالية هي شكل جميل ناعم ومنتظم ، بدون تشققات على السطح وعيوب أخرى.

هناك خياران لخبز الكيك. يمكنك أولاً خبز الكعكة ، ثم حشوها بحشوة اللبن الرائب. أو تخبزين كعكة على الفور مع حشوها في الفرن. ومع ذلك ، حتى الخبز ليس ضروريًا ، ولكن في هذه الحالة ، استخدم المنتجات التي لا تحتاج إلى طهي.

تم تزيين الكيك النهائي بالفواكه والتوت والشوكولاتة والقشدة المخفوقة.

أفضل جبن لكعكة الجبن

عندما نصنع كعكة الجبن في المنزل ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو الجبن الذي يجب استخدامه. أهم شيء أنها تحتوي على نسبة منخفضة من الرطوبة ، وإلا فلن تنضغط أثناء عملية الخبز ولن تنفجر الحلوى. تعتبر فيلادلفيا وريكوتا وماسكاربوني خيارات مثالية ، لكنها باهظة الثمن. إذا تناولت الجبن الرائب وتبين أنها رطبة جدًا ، ضع الجبن على القماش القطني وضعه في مصفاة أو مصفاة ، ثم ضعه في الثلاجة حتى الصباح. إذا لم يكن لديك أي شيء على الإطلاق ، اصنع الجبن الخاص بك من الحليب كامل الدسم.

تستخدم ربات البيوت الأمريكيات الجبن الكريمي لصنع كعكة الجبن ، والتي لا يمكننا العثور عليها للبيع. ومع ذلك ، يمكنك صنعه بنفسك مع 280 جرام من الجبن الكريمي و 100 جرام من الزبدة الطرية و 80 جرام من السكر البودرة. يتم خلط المنتجات وخفقها وتبريد الجبن النهائي.

بالإضافة إلى الكريمة والسكر البودرة والبيض ، يمكنك إضافة نكهة الحمضيات والفانيليا وخلاصة الفاكهة إلى حشوة اللبن الرائب ، ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا يغرق طعم الجبن الكريمي ، الذي يجب أن يكون هو الأساس واحد.

نقطة أخرى مهمة - يجب خلط الجبن أو الجبن جيدًا حتى يصبح قشديًا. من الأفضل عدم خفقه في الخلاط حتى لا يتم إثراء الكتلة بالأكسجين - في هذه الحالة ، تتشكل الفراغات في طبقة اللبن الرائب أثناء الخبز.

صنع الأساس الصحيح

إذا كنت ترغب في الطهي في المنزل ، فمن الأفضل أن تأخذ ملفات تعريف الارتباط الجاهزة - البسكويت الحلو ، "اليوبيل" ، "الحليب المخبوز" أو الغريبة. يمكن حتى أن تكون بسكويت مغطاة بالشوكولاتة مع حشوة من نوع أوريو أو أصابع مالحة. تُخفق ملفات تعريف الارتباط في الخلاط ، وتُمزج مع الزبدة الطرية أو المذابة ، ثم توضع في قاع القالب وتُصدم. بالنسبة للتوابل ، يمكنك إضافة المكسرات المطحونة أو بذور الخشخاش أو فتات الوافل أو رقائق الذرة أو الجرانولا أو رقائق جوز الهند إلى فتات الخبز الصغير. يمكن أن تكون الكعكة مسطحة أو ذات جوانب.

للحصول على وصفة فطيرة الجبن منخفضة السعرات الحرارية ، فقط استبدل الزبدة بالحليب أو العصير. صحيح أن الكعكة في هذه الحالة ستفقد بنيتها المتفتتة وتصبح أكثر نعومة وطرية.

يُعد النباتيون كعكة الجبن اللذيذة الخالية من البسكويت على أساس المكسرات المطحونة الممزوجة بالتمر أو المشمش المجفف أو الخوخ أو هريس الفاكهة أو الشوكولاتة المذابة أو الموز. يمكن تحلية هذه الكعكة بالعسل أو شراب القيقب.

غالبًا ما تتضمن وصفة فطيرة الجبن البسيطة المصنوعة منزليًا خبز كعكة عادية قصيرة القوام. إذا كان لديك متسع من الوقت ، يمكنك إعداد الحلوى على هذا الأساس ، بحيث لا تقلق لاحقًا إذا كانت ملفات تعريف الارتباط ستلتقط ، أو إذا كانت القاعدة متفتتة للغاية.

كيف نخبز كعكة الجبن

سواء كنت تستخدم وصفة فطيرة الجبن غير المخبوزة أو المخبوزة ، فستحتاج إلى قالب. من الأفضل أن تكون قابلة للفصل بحيث يمكنك بسهولة إخراج كعكة الجبن وعدم إتلافها. يجب أن يكون الجزء السفلي من القالب مبطنًا بمخطوطة بحجم القاع - وهذا ضروري حتى لا تلتصق الكعكة ولا تتفتت.

ما هي أفضل طريقة لخبز كعكة الجبن؟ هناك عدة خيارات لوصفات فطيرة الجبن مع المعجنات. يمكنك وضع الكعكة في الفرن ، مسخنة مسبقًا على 220 درجة مئوية ، لمدة 10 دقائق بالضبط ولا تزيد عن دقيقة. بعد ذلك ، أخرجي الصينية من الفرن ، اخفضي درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية واستمري في خبز كعكة الجبن لمدة 45 دقيقة.

إذا كنت تحضر نسخة "خام" من الحلوى ، فيجب إضافة الجيلاتين إلى حشوة الخثارة. في هذه الحالة ، لا ينبغي وضع النموذج مع الكعكة في الفرن ، ولكن في الثلاجة.

كيفية التأكد من عدم وجود تشققات بالقشرة

لتجنب تشقق سطح الكعكة ، ضعي طبق فرن به ماء في قاع الفرن لترطيب الهواء. بعد إغلاق الفرن ، اترك صينية التشيز كيك فيها لمدة نصف ساعة أو ساعة. ثم افتحي الفرن وانتظري 10 دقائق ، ضعي الكيكة على المنضدة واتركيها على الشكل لمدة ساعة أخرى وبعد ذلك فقط اسحبي الحلوى بحذر.

إذا تشكلت تشققات مع ذلك ، فإن الديكور - كريم أو فاكهة سيوفران الموقف. يمكنك دهن سطح الكيك بالقشدة الحامضة ، وخفقها بالسكر ، ثم وضعها في الفرن لفترة وتزيينها بالتوت. توافق على أن كعكة الجبن بالفراولة ألذ بكثير!

هناك طريقة أخرى للخبز وهي الحمام المائي ، بينما يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 5 سم بين جدران القالب وجدران الوعاء بالماء ، صب الماء على الأقل في منتصف القالب. في هذه الحالة ، ستصبح الحلوى طرية بشكل غير عادي ، ومتجددة الهواء ، وبياض الثلج ، وبدون حواف دافئة.

يجب أن تظل الكعكة في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت ، سوف يثخن قليلاً ، ويصبح مذاقه أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا.

نيويورك تشيز كيك: وصفة خطوة بخطوة

دعنا نحاول طهي كعكة الجبن خطوة بخطوة ، حتى لا يتم الخلط بيننا ونفعل كل شيء بشكل صحيح. صحيح ، بالنسبة لهذه الحلوى الأمريكية التقليدية ، سيتعين عليك شراء جبن فيلادلفيا وأي توت وفواكه موسمية.

يمكنك أيضًا رش كعكة الجبن بالشوكولاتة المذابة أو أي صلصة فواكه. ادعُ ضيوفك الأعزاء واستمتع بحلوى رائعة وشهية!

تشيز كيك الشوكولاتة بدون خبز

يتم تحضير هذه الحلوى الرقيقة ذات التهوية الجيدة بطريقة "باردة" ، لذا لن تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت.

تذوب 150 جرام من الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي وطحن 150 جرام من بسكويت الغريبة في الخلاط. صب 50 غرام من الزبدة المذابة في فتات الرمل واسكب 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، ثم يطحن جيدا. وزعي الخليط في قاع قالب الكيك وضعيه في الثلاجة.

اخفقي 120 مل من الكريمة الثقيلة حتى تحصلي على رغوة سميكة واخلطيها مع الشوكولاتة. تذوب 3 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو في كمية قليلة من الماء (لإذابة الكاكاو ، لا شيء أكثر) وحركه مع كريمة الزبدة. بشكل منفصل ، اخلطي 200 جرام من الجبن الطري و 100 جرام من السكر ، اخفقي قليلاً وأرسل الجبن أيضًا إلى الحشوة.

وزعي الكريمة على كعكة الرمل وضعيها في الفريزر لمدة ساعة. ثم انقل الحلوى إلى رف الثلاجة وطعمها بعد نصف ساعة. المذاق الكريمي المخملي لكعكة الجبن لا يُنسى!

كعكة الجبن اليابانية مع شاي الماتشا

تعد الأطباق الآسيوية غريبة حقًا ، حيث يقوم الطهاة الشرقيون بإعدادها من التوفو وشاي الماتشا الفوري. جرب صنع هذه الحلوى إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب ضيوفك وعائلتك.

افصل بياض البيض عن صفار 6 بيضات ، اخفق البياض ، أضف 140 جم من السكر ورشة ملح واستمر في الخفق حتى يصبح الرغوة قوية. اخلطي 250 جم من جبنة فيلادلفيا و 50 جم من الزبدة الطرية واضربوا الكتلة في الخلاط بسرعة منخفضة جدًا ، مع إضافة صفار وعصير نصف ليمونة تدريجياً إلى الجبن. الآن صب 100 مل من الحليب وحرك جيدا. بشكل منفصل ، يُمزج في وعاء واحد 60 جرام دقيق ، 20 جرام نشاء ذرة و 2 ملعقة صغيرة. شاي الماتشا ، ثم يضاف المزيج السائب الناتج إلى كتلة الجبن. أخيرًا ، يُطوى بياض البيض المخفوق ويُطوى برفق في حركة دائرية.

ضعي ورقة الخبز في قاع القالب ، ولفيها بثلاث طبقات من القصدير من الخارج وضعي الجبن وكتلة البيض ، ثم ضعي القالب في صفيحة خبز عميقة نصفها مملوءة بالماء. اخبز كعكة الجبن لمدة ساعة على 180 درجة مئوية. تبرد الكعكة ، أخرجها من القالب ، اتركها ترتاح لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة.

نرش الحلوى المثلجة بشاي الماتشا وتقدم مع شراب البرقوق. للقيام بذلك ، امزج 5 ملاعق كبيرة. ل. مربى البرقوق و 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الفودكا البرقوق وتسخينها في حمام مائي. ستستمتع بالتأكيد بالطعم الحار والمنعش لهذا الطبق!

تشيز كيك بدون جبن قريش على كريمة

اتضح أنه يمكن تحضير كعكة الجبن بدون الجبن أو الجبن. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى كريم دسم عالي الجودة يحتوي على 33٪ على الأقل من الدهون وحليب مكثف طبيعي بدون إضافات نباتية.

رطل 300 جم من أي بسكويت و 160 جم ​​من الزبدة المذابة ، ثم ضعي الكتلة الناتجة في قاع القالب بقطر 22-23 سم ، وزعي البسكويت على طول القاع وامسك به جوانب القالب أيضًا.

تُخفق 0.5 لتر من الكريمة حتى تصبح رغوة كثيفة ، وتُسكب في وعاء من الحليب المكثف ويُخلط جيدًا بملعقة بدون خلاط. اعصروا عصير ليمونتين ، صفيوها وأضيفوها إلى الكريمة.

انشر الحشوة فوق قشرة البسكويت ، سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واخبزي الكيك لمدة 12 دقيقة. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، برّد كعكة الجبن واتركها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

تزيين الحلوى بتوت العليق الطازج.

هناك الكثير من وصفات كعكة الجبن على موقع Eat at Home! ستجد هنا مجموعة متنوعة من خيارات الحلوى والصور الشهية لكعكات الجبن التي لا يمكنك تمزيق نفسك عنها. مع هذه المجموعة المتنوعة من الحلويات ، سيزور الضيوف منزلك كثيرًا. بالعافية!

تشيز كيك هو تشيز كيك حلو يقدم للحلوى. يتم تحضيره في العديد من المقاهي والمطاعم. في الوقت نفسه ، لا توجد وصفة واحدة لكعكة الجبن الأمريكية التقليدية ، لأن كل طاهي معجنات يعدها بطريقته الخاصة: يستخدم شخص ما قشدة حامضة لصنع التزجيج ، ويستخدم شخص ما الكريمة ، ويفضل البعض إضافة الحليب المكثف. بعض الناس يفضلون تشيز كيك ماسكاربوني ، والبعض الآخر يفضل فيلادلفيا أو الريكوتا. لذلك ، كل من يقرر طهي كعكة الجبن الكلاسيكية لديه وصفته الخاصة. ولكن مهما كانت الوصفة ، فإن الحلوى ليست جميلة فحسب ، كما في الصورة ، ولكنها أيضًا لذيذة.

فطيرة الجبن هي فطيرة ، المكون الرئيسي منها هو الجبن الطري أو الجبن القريش فقط.

العديد من ربات البيوت على يقين من أنه يكاد يكون من المستحيل طهي هذه الحلوى في المنزل ، لأن وصفة كعكة الجبن معقدة. سيكون من المفاهيم الخاطئة أن الحلوانيين المحترفين فقط هم من يمكنهم صنع هذه الكعكة. في الواقع ، إذا اتبعت الوصفة تمامًا ، فستنتهي بكعكة الجبن الكلاسيكية الرائعة. ويسمى أيضا "نيويورك".

تترجم "فطيرة الجبن" حرفيا إلى "فطيرة الجبن". يشير الاسم ذاته إلى وجود الجبن في تكوين الفطيرة. لكن ليس كل جبن مناسب للطهي. ما نوع الجبن المستخدم في صنع "نيويورك" ، أو كعكة الجبن الكلاسيكية؟

لتحضير كعكة الجبن نيويورك ، مثل أي حلوى أخرى ، نحتاج إلى جبنة طرية ، قوامها كريمي ومذاق دقيق للغاية. لكن لا تستخدم الجبن المعالج. هم لا علاقة لهم هنا تماما.

نعم ، الجبن الكريمي مشابه جدًا في الملمس للجبن القريش. لكن استبدالها بالجبن العادي لن ينجح. بعد كل شيء ، فإن أي منتج خثارة سيعطي الطبق طعمًا حامضًا. ومع ذلك ، فإن بعض ربات البيوت يستبدلن الجبن الغالي الثمن بالجبن القريش عند تحضير هذه الفطيرة.

تعتبر جبنة فيلادلفيا هي الأفضل لصنع كعكة الجبن. وهي مصنوعة من القشدة الحامضة والقشدة. هذا الجبن طري للغاية ولطيف الذوق.

يمكنك استبدال جبنة ماسكاربوني بفيلادلفيا إذا كانت الوصفة تسمح بذلك. "ماسكاربوني" في قوامه يشبه الكريمة الثقيلة. يمكنك العثور على صورته ووصف التكوين على الإنترنت. مع هذا الجبن ذو المذاق المحايد ، ستتمكن من صنع كعكة الجبن الكلاسيكية الرقيقة للغاية. بالإضافة إلى كعكة الجبن ، يتم استخدام Mascarpone لصنع حلوى التيراميسو الإيطالية الشهيرة.

من الأفضل شراء الجبن الخاص بكعكة الجبن في قوالب

من الأفضل شراء الجبن المعبأ في قوالب. وقد تم بالفعل جلد تلك الأجبان التي تباع في أنابيب. وأثناء عملية الطهي ، سيتعين عليك خفق الجبن مرة أخرى ، مما سيؤدي إلى التهوية المفرطة. هذا أمر غير مرغوب فيه للغاية بالنسبة للحلوى لدينا.

صنع فطيرة تقليدية

هذه الحلوى مشهورة في جميع أنحاء العالم. لا عجب أن ربات البيوت يرغبن في طهيه في المنزل. لذلك ، من أجل تحضير 8-10 حصص من كعكة الجبن نيويورك الحقيقية ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

للقاعدة:

• ملفات تعريف الارتباط أو المفرقعات (على سبيل المثال ، "اليوبيل") - 300 جم ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 150 جم.

لملء:

• جبنة فيلادلفيا - 450 جم ؛
• بيضة - 5 قطع ؛
• دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 كوب ؛
• نكهة نصف ليمونة ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

• كريما حامضة - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة

الوصفة هي: أولاً ، قم بطحن البسكويت بمطحنة اللحم أو الخلاط أو بيديك فقط ، امزجها مع السكر والزبدة حتى تتكون كتلة متجانسة. يتم ضغط الكتلة الناتجة بإحكام في شكل قابل للفصل. سيكون هذا هو أساس كعكة الجبن. يجب خبز القاعدة في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم تبرد. ليس من الضروري إزالة القاعدة من القالب.

معالجة القاعدة جاهزة للخبز

اخلطي جبنة فيلادلفيا في درجة حرارة الغرفة مع السكر وقشر الليمون والعصير والملح والفانيليا. تغلب على الكتلة الناتجة بخلاط بسرعة منخفضة. يُخفق باستمرار ويُضاف الدقيق ثم البيض.

يجب سكب الكتلة المتجانسة الناتجة في قالب بقاعدة ، بعد تشحيم حواف القالب بالزيت. نضع النموذج في الفرن لمدة ساعة. ثم اتركيه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة.

أثناء تبريد الحلوى ، قم بتحضير الزينة. للقيام بذلك ، اخلطي الكريمة الحامضة والفانيليا والسكر في الخلاط. وزعي كريمة التزيين على سطح كعكة الجبن نيويورك واخبزيها لمدة 7-10 دقائق أخرى.

بعد الخبز ، أخرجي الكيك بعناية من القالب. يُرش بالشراب قبل التقديم ويُزين بالتوت. من أجل تزيين الحلوى بطريقة أصلية يمكنك مشاهدة بعض الصور مع الأمثلة. كعكة الجبن "نيويورك" جاهزة!

الفروق الدقيقة في صنع حلوى الجبن

يعد خبز حلوى نيويورك ، أو أي حلوى أخرى ، أمرًا بسيطًا جدًا للوهلة الأولى ، لأنه عندما تدرس الوصفة ، لن تلاحظ أي صعوبات. ولكن هناك عددًا من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها حتى تصبح حلوى الجبن ليس فقط رائعة في الذوق ، ولكن أيضًا جميلة ، كما هو الحال في الصور التي يمتلئ بها الإنترنت.

أولاً ، أثناء عملية الخبز ، يجب ألا ترتفع الكعكة أبدًا. للقيام بذلك ، اخفقي جميع المكونات بشكل أفضل باستخدام شوكة أو خفقت باليد. إذا قررت استخدام الخلاط ، فاهزم الكتلة بأدنى سرعة. بهذه الطريقة يدخل هواء أقل.

فاجئ أصدقائك وأحبائك - اخبز كعكة الجبن!

يجب خفق الجبن مرة واحدة فقط. عند إضافة المكونات لاحقًا ، من الأفضل خلطها ببساطة حتى تصبح ناعمة. بهذه الطريقة ، سوف تتجنب دخول الهواء المفرط إلى كتلة الجبن.

لجعل الحلوى جميلة ولا تتشقق من الأعلى عند التبريد ، تحتاج إلى خبزها على درجة حرارة منخفضة. من الأفضل وضع قالب فطيرة الجبن في الفرن في وعاء به ماء. من خلال بناء نوع من الحمام المائي ، يمكنك تجنب حرق قاع وحواف كعكة الجبن.

يجب سكب الماء في هذه الحاوية نصف الشكل بالضبط. لا ينبغي لها بأي حال من الأحوال أن تدخل الفطيرة ، وإلا ستفسد الحلوى. إنه لأمر جيد إذا كان قطر الشكل بالماء أكبر من شكل كعكة الجبن. يجب ألا تقل المسافة بين جدران هذين الشكلين عن 3-5 سم.

يمكن أن تظهر التشققات أيضًا بسبب وقت الخبز الطويل جدًا. تعتبر الكيكة جاهزة عندما تكون حوافها صلبة بدرجة كافية ، والوسط يرتجف قليلاً عند رجها. في هذه المرحلة يجب إغلاق الفرن وترك الكعكة نفسها فيه لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، لن يبدو منتصف كعكة الجبن رطبًا بعد الآن ، لكن التشققات لن تظهر على السطح.

إذا لم يكن من الممكن تجنب التشققات على سطح الكعكة - لا تثبط عزيمتك ، فيمكن إخفاؤها بسهولة. زيّني كعكتك بالمربى والفاكهة ولن تكون الشقوق ظاهرة.