مدخلالمخبوزات المصنوعة منزليًا من دقيق الجاودار. حواف الجاودار المخمر - أسرار قفل خبز الجاودار بدون حواف الجاودار خبز النخالة
تكشف المدوّنة الخبيرة في مجال الخبز ، ناتاليا بيتروفا ، عن سرّ رائحة الجاودار العطرية من سويسرا.
ناتاليا بيتروفا: "عندما زرت سويسرا لأول مرة ، اندهشت من تنوع مشهد تذوق الطعام فيها. لكل كانتون وصفته الأصلية الخاصة به!
ذات مرة ، عندما كنت في كانتون فاليه في أقصى الجنوب الغربي من البلاد ، جربت خبز الجاودار المحلي واكتشفت أن أرغفة الجاودار ليست مجرد تقليد روسي. يفتخر السويسريون بخبزهم الذي له تاريخ طويل. تم منحه حالة منتج AOC ، أي الذي يتحكم فيه المنشأ. عادة ما يتم منح النبيذ والجبن مع "شهادة الحماية" هذه. لكن هذا الخبز كنز في حد ذاته. مرة واحدة في القرى كان هناك موقد "مشترك" واحد ، وكانت العائلات المختلفة تخبز فيه الخبز في أيام مختلفة. هذا عندما ظهرت هذه الوصفة. يمكن تخزين هذا الخبز المخمر لفترة طويلة ، لا يفسد ولا يفسد. سارت الامور بشكل جيد مع الجبن و باتيه. إن حواف عجينة الجاودار المخمرة ليست فقط عطرية ولذيذة للغاية ، ولكنها صحية أيضًا ، لأن طحين الجاودار لا يحتوي على الغلوتين تقريبًا ، ولكن هناك قشرة من الحبوب نفسها غنية بالعناصر الدقيقة ". 
الكمية: 1-2 أرغفة
التحضير: 15 دقيقة (6-8 ساعات حتى تخمر العجين ، 1 ساعة و 40 دقيقة لتحضير العجينة) ، الطبخ: 50 دقيقة
مكونات:
للعجين:
للاختبار:
(يمكنك أيضًا استخدام نخالة الجاودار)
وصفة حواف الجاودار
1 اعجن العجينة واتركها تتخمر لمدة 6-8 ساعات (يمكنك طوال الليل).
2 نخلط العجينة بالماء ثم نضيف دقيق الجاودار والملح ونعجن العجينة جيداً حتى لا يتبقى أي كتل فيها.
3 شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 30-40 دقيقة.
4 ضعي العجينة على سطح مملوء بدقيق الجاودار ، اعجني ، شكليها على شكل كرة (أو اصنعي رغيفين) ، غلفيها قليلًا بالدقيق ، انقليها إلى طبق للخبز أو على ورق الخبز مع الدرز لأسفل. غطيها بمنشفة مبللة أو ضعيها في كيس واتركيها للتدقيق النهائي لمدة ساعة. لن يزداد حجم العجينة كثيرًا ، لكن إذا ظهرت عليها شقوق صغيرة ، فهذا يدل على أنها جاهزة للخبز.
5 سخني الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية واخبزي الخبز لمدة 30-50 دقيقة ، حسب الحجم. في منتصف الخبز ، قلل درجة الحرارة إلى 210-220 درجة مئوية.
6 دع الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه وتقديمه.
يعتبر طحين الجاودار أقل شعبية من دقيق القمح: يصعب التعامل معه ، وتتميز العجين بصفاته الجسدية. ومع ذلك ، يمكن تحضير العديد من المنتجات اللذيذة والصحية من الدقيق الداكن - خبز الزنجبيل ، كعك الجبن ، كعك عيد الفصح والبسكويت ، إلخ. ميزة مخبوزات الجاودار هي محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، وفوائد للجسم بسبب تكوين الفيتامينات والمعادن والطعم الحار الغني.
بخار
سيكون خبز الزنجبيل المطهو \u200b\u200bعلى البخار إضافة لذيذة إلى القائمة الغذائية.
صنعها بسيط:
- تحتاج إلى خلط 1 بيضة ، 1.5 ملعقة كبيرة. عسل داكن كثيف ، 75 جرام سكر قصب و 50 جرام زبدة طرية.
- ضعي الكتلة على حمام بخار ، وعندما تصبح لزجة ، أضيفي القليل من القرفة والملح و 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
- أثناء التحريك باستمرار ، سخني حتى تظهر الفقاعات على السطح.
- بعد ذلك ، نرفع الوعاء عن النار ونضيف 120 جم من الجوز المفروم وحوالي 190 جم من دقيق الجاودار.
- يعجن العجين.
سيكون من الأنسب تكوين خليط خبز الزنجبيل إذا قمت بترطيب يديك بزيت دوار الشمس أو الماء: يختلف عجين الجاودار عن عجينة القمح في اللزوجة والالتصاق. يجب ألا يتجاوز قطر الكرات للخبز الكامل 3.5-4 سم ، ويُطهى في غلاية مزدوجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
تولا
يتم تحضير كعك عسل الجاودار الكلاسيكي مع الصقيل والحشو. يتناسب العلاج جيدًا مع المشروبات الساخنة ، وبالتالي يتم تقديمه غالبًا مع الشاي أو القهوة.
تشكيل الاختبار
بيضتان ، 90 جرام عسل داكن ونفس الكمية من الزبدة ، 200 جرام من قصب السكر وملعقة كبيرة. قرفة مطحونة ، 0.5 ملعقة صغيرة. كزبرة وقرنفل مفرومة ، قليل من الملح وملعقة صغيرة. يخلط الزنجبيل والبيكنج بودر في وعاء. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، يوضع الوعاء في حمام مائي حتى يتم الحصول على كتلة لزجة وخيطية. يضاف كوب من دقيق القمح تدريجياً ، وبعد ذلك يتم وضع الوعاء في مرجل بالماء البارد. يتم إدخال 220 جرام من القمح و 250 جرام من دقيق الجاودار. يجب أن يرتاح العجين الناتج في دفء وتحت منشفة لمدة 1.5-2 ساعة.
طبخ الحشوة
الحشوة مصنوعة من المربى والمكسرات والكاكاو. يجب خلط مربى البرقوق (150 جم) والكرز (70 جم) مع 60 جم \u200b\u200bمن الجوز المفروم و 2 ملعقة كبيرة. كاكاو. توضع على نار خفيفة ، وعندما تصبح الكتلة سائلة ، ترفع وتبرد بسرعة. قدم 2 ملعقة صغيرة. النشا و 1.5 ملعقة كبيرة. عصير ليمون.
الخبز
قسمي العجينة إلى عدد زوجي من الأجزاء ، كل منها ملفوف بشكل رفيع. ضع نصف الفراغات على صينية خبز (يمكن تغطيتها بورق الخبز أو رشها بالدقيق). عليهم - الحشوة ، ونغلق الجزء العلوي بالعجين المتبقي. قرصة النهايات. نضع كعكات الزنجبيل في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يُسكب الصقيل فوق المعجنات الساخنة (يُمزج ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الماء ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا). يُعاد إلى الفرن لبضع دقائق ويُترك ليبرد قبل التقديم.
حواف
تعتبر حواف الجاودار قاعدة لذيذة للسندويشات المفتوحة مع باتيه أو جبن مملح أو سمك أو كافيار نباتي أو لحم.
طريقة صنع العجين:
- تُهرس الزبدة الطرية (50-60 جم) بشوكة أو مخفقة ، وتُمزج مع 3 ملاعق كبيرة. عسل الزهرة.
- يُضاف الحليب (ملعقتان كبيرتان) ، بيضة واحدة ، حفنة من الزبيب الداكن المنقوع مسبقًا في الماء الدافئ وكوب من دقيق الجاودار.
- تشكل كرة من العجين الطري.
إذا كانت العجينة شديدة الانحدار ، ستكون الحواف قاسية وتجف بسرعة.
قسّم العجين في الثلاجة (يستغرق حوالي 30 دقيقة) إلى أجزاء متساوية ، ولفه بلفافة ، مع إعطاء شكل الكعك. تخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
حواف فنلندية
تتميز حواف الجاودار الخالية من الدهن باستخدام الشعير والعجين المخمر. يتم خلط دقيق الجاودار (400 جم) مع الحبوب الكاملة أو دقيق القمح (150 جم). سوف تحتاج أيضًا إلى:
- كفاس - 0.45 لتر ؛
- خميرة طازجة - 6 جم ؛
- عجين الجاودار - 0.25 كجم ؛
- الشعير الجاودار (صب الماء مسبقًا على التركيبة الجافة المخمرة لمدة ساعة) - ملعقتان كبيرتان ؛
- أي عسل كثيف داكن - 2 ملاعق كبيرة.
- Ch.L. كمون؛
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- الفلفل الحار على طرف السكين.
اعجن العجينة من المكونات (عدا الكفاس والخميرة). تذوب الخميرة في الكفاس الدافئ ، وتترك لتنشيط لمدة 20-30 دقيقة. صب السائل في العجينة ، اعجن مرة أخرى ، شكل كرة. يجب ألا تكون العجينة شديدة الانحدار بحيث لا تجعل الحواف صلبة. تترك العجينة دافئة للتخمير لمدة 2-2.5 ساعة ، ثم تقسم إلى عدة أجزاء متساوية وتشكيل البسكويت.
قبل الخبز ، يمكن دحرجة كل منها في نخالة أو دقيق القمح الكامل. اتركيه على ورقة خبز لبضع ساعات لإثبات ذلك. ابدأ الخبز على حرارة 200 درجة مئوية ، وبعد 5 دقائق تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية. إجمالي وقت الخبز هو 20 إلى 25 دقيقة.
تقليديا ، يتم تقديم الحواف مع سمك السلمون المملح أو السلمون وكبد القد المعلب واللحوم المدخنة أو السلطعون وكافيار السمك والجبن المملح. يمكن فرك حواف الحدباء بالثوم. كل هذا يكمله lingonberry أو التوت البري أو المشروم أو صلصة الكريمة.
بيتا
يعتبر لافاش الجاودار بديلاً رائعًا للخبز العادي. من السهل صنعه ، ويمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الخضار والفطر والتونة المعلبة أو السلمون والبطاطس مع لحم الخنزير والجبن أو حتى خليط من المأكولات البحرية كملء.
للطبخ ، ما عليك سوى 100 غرام من دقيق الجاودار ، وقليل من الملح والماء. اخلطي الدقيق بالملح واسكبي الماء: تحتاجين إلى الكثير من السائل حتى تبرد العجينة. اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعة ، ثم قسمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. تُلف كل قطعة في خبز عربي رفيع ، وتُقلى على كل جانب لمدة دقيقة في مقلاة جافة ذات قاع سميك.
خيار مثير للاهتمام لمحبي الكعك محلي الصنع. الوصفة تشمل المكونات التالية:
- دقيق الجاودار المقشر - 0.15 كجم ؛
- دقيق القمح 2 درجة - 55 جم ؛
- 1 بيضة؛
- 1/2 كوب حليب
- سانت إل. الصحراء.
- Ch.L. ملح؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الخميرة الجافة - ملعقة كبيرة.
- الجبن المطبوخ
- للرش - السمسم.
- خليط من المشمش المجفف والزبيب والخوخ - نصف كوب.
يمكن صنع كعكة الجاودار بإضافات مختلفة: باللوز والجوز والبذور وجوز الهند والبندق والفواكه المسكرة والليمون أو نكهة البرتقال والفانيليا.
يمكنك أيضًا استخدام التوابل مثل الهيل والقرفة واليانسون والزنجبيل وحتى البهارات. يتناسب مذاق دقيق الجاودار مع كل هذه المنتجات ، وستكون الرائحة أكثر ثراءً ونبلًا.
وصفة
تذوب حبيبات السكر في الحليب الدافئ (السكر البني أفضل) والخميرة. اتركيه للحيوية لمدة 15-20 دقيقة. عندما يزداد حجم الكتلة ، أضف البيض والملح والزيت.
يخلط جيدا ويضاف الدقيق. أضف الفواكه المجففة المفرومة. يجب ألا تكون العجينة سميكة أو لزجة للغاية. قبل الخبز ، يُترك العجين للتدقيق: يعتمد الوقت على جودة الدقيق والخميرة ، ولكن يجب زيادة الكتلة النهائية في الحجم بمقدار 3 مرات.
عندما تصبح العجينة جاهزة ، توضع في علب الكيك. تحتاج إلى ملء نصف الحجم - سوف يستغرق العجين وقتًا لتدقيق آخر. بعد 30 دقيقة ، يمكن إرسال الكعك إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. على الكعك الجاهز ، ضعي شريحة من الجبن المذاب ورشي الملح الخشن أو بذور السمسم. ارجعي إلى الفرن لبضع دقائق.
بساط دقيق الجاودار
يمكن أن يكون خبز الزنجبيل بالجاودار بديلاً عن الكعك العادي أو البسكويت للشاي. لتحضيره سوف تحتاج:
- 3/4 كوب دقيق الجاودار
- 1/4 كوب نخالة الجاودار
- 1 كوب من الكفير الدهني.
- 2 ملعقة كبيرة عسل؛
- 1 بيضة؛
- حفنة من المشمش المجفف والخوخ.
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين
- بعض بذور الكتان.
يمكنك إضافة أي فواكه مسكرة ، زبيب ، مكسرات ، خنق أسود مجفف ، توت بري ، زنجبيل مطحون وشوكولاتة سوداء أو حليب إلى المشمش المجفف والخوخ. تخلط جميع المكونات السائلة في وعاء واحد ، في وعاء آخر - النخالة والدقيق والكتان والفواكه المجففة المقطعة ومسحوق الخبز. يجب أن تكون العجينة سميكة ولزجة. غطي طبق الخبز بورق المعجنات ، ضعي العجين. اخبز لمدة 35 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
جاليت بالفطر والبطاطس
يمكن صنع البسكويت بحشوات مختلفة: الخضار والفواكه والتوت والجبن القريش وأنواع مختلفة من اللحوم والأسماك والفطائر. ومع ذلك ، فإن بسكويت الجاودار مع الفطر والبطاطا كلاسيكي. يتم الطهي على ثلاث مراحل.
تحضير العجين
لتحضيرها ، تحتاج إلى خلط 100 غرام من الجاودار المنخل مرتين مع قليل من الملح ونصف ملعقة صغيرة. إكليل الجبل ، أضف 150 جرام من الحنطة السوداء أو دقيق الحبوب الكاملة. ثم قم بإذابة 55 مل من زيت الزيتون في كوب من الماء المغلي ، وصب الدقيق في تيار رقيق. اعجن عجينة ناعمة وجيدة التهوية: لا يجب أن تلتصق بيديك. يستغرق العجين حوالي 30-45 دقيقة حتى يرتاح.
تحضير الحشوة
يقطع الفطر (400 جم) ، يقطع البصل (1 بصلة كبيرة) إلى حلقات نصف رقيقة. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في القليل من الزيت. نقطع البطاطس (3 جذور) إلى شرائح رفيعة.
منتجات المخبز
يجب أن تدحرج العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة ، مع رش كمية صغيرة من الدقيق أو نخالة الجاودار. نقل إلى ورقة الخبز. ضعي البطاطس والتوابل (الفلفل الأسود والأبيض وإكليل الجبل) والزبدة والفطر. كرر الطبقات عدة مرات ، ورش الأخيرة بالجبن الصلب المبشور. ثني حواف العجين. شروط الخبز: 45 دقيقة و 180 درجة مئوية.
يُصنع الخبز الإيطالي الأبيض التقليدي من دقيق القمح ، لكن سياباتا القمح والشعير ليس أقل شأناً من الطعم والرائحة الأصلية. يمكنك تقديم الخبز مع الكباب والمخللات المعلبة محلية الصنع ومرق اللحم والخضروات وأطباق الدواجن ولحم الضأن.
طريقة عمل عجينة الشاباتا في المنزل:
- اخلطي الماء (150 مل) مع السكر (4 ملاعق كبيرة) ، الخميرة (5 جم) ، الشعير (2 ملعقة كبيرة خلاصة) ، رشة ملح و 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون.
- إلى الكتلة الناتجة ، أضف تدريجيًا دقيق القمح والجاودار (150 و 350 جم ، على التوالي) ، والبذور (اليقطين وعباد الشمس ، ملعقتان كبيرتان لكل منهما) والتوابل (إكليل الجبل ، الفلفل الحلو ، خليط من الأعشاب البروفنسالية).
- اعجن لمدة 5-7 دقائق بملعقة خشبية: يجب أن تكون العجينة سميكة ومسامية.
- غطي الحاوية بالعجين بغشاء بلاستيكي ولفها بمنشفة ، وضعها في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة.
ثم تُلف العجينة على شكل مستطيل وتُرش بدقيق الجاودار. يتكون الظرف من الطبقة الناتجة ، والتي يتم تقطيعها إلى جزأين متساويين بسكين حاد. يتم نقل الخبز المستقبلي إلى صفيحة خبز ومغطاة بمنشفة وافل.
بعد 1.5 ساعة ، يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ويتم وضع مرجل من الماء على الرف السفلي. عندما يغلي الماء ، ضعي صينية خبز مع الخبز على الرف الأوسط لمدة 20-25 دقيقة. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يجب أن يبرد سياباتا على رف سلكي أسفل منشفة ، وإلا فلن يصل الفتات إلى الكثافة المطلوبة.
تشيز كيك الخثارة الكلاسيكي فكرة جيدة لوجبة فطور لذيذة أو لتكملة الشاي. لكن يمكن طهي كعك الجبن بحشوات أخرى: كريمة الجبن والفطر والتوت والفواكه والمربى. سيكون الأداء غير العادي والعطري لطبقك المفضل هو كعكة الجبن مع البطاطس ، والتي تسمى أيضًا البطاطس shangami أو shanezhkam. للطبخ سوف تحتاج:
- 5 بطاطس
- 0.15 لتر من الحليب
- حوالي 180 غرام من الزبدة
- 150 غرام دقيق القمح
- 65 غرام دقيق الجاودار
- 0.2 كجم من القشدة الحامضة الدهنية ؛
- Ch.L. مسحوق الخبز للعجين
- 1 بيضة.
قشر البطاطس وقطعها وملحها واسلقها. قسّم الزبدة إلى 3 أجزاء: للعجين حوالي 120 جم ، للبطاطس المهروسة - 40 جم ، للصلصة - 20 جم.ذوب جزءًا من الزبدة الذي يذهب إلى العجين ، واخلطه مع 150 مل من القشدة الحامضة (الباقي في الصلصة) والملح وقلبي.
أضف دقيق الجاودار والبيكنج باودر. أضف دقيق القمح. قد يتطلب حجمًا أكبر أو أقل من الحجم المحدد: يجب أن يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
بالنسبة للصلصة ، يُمزج الزبدة المذابة مع بيضة ، قشدة حامضة ورشة ملح. اضرب بالمضرب. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة القليل من الجبن الطري أو الفلفل الأسود أو الثوم. اخلطي البطاطس المهروسة مع الحليب والزبدة.
غطي صينية الخبز بورق الخبز. تقسم العجينة إلى 6-8 أجزاء وتشكل طبقة رقيقة من كل منها. ضعي البطاطس المهروسة في الأعلى ، ولفي حواف العجينة ، واسكبي الصلصة فوقها. اخبز لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
تختلف بيتزا الجاودار عن نظيراتها من القمح في محتوى منخفض السعرات الحرارية وطعم حار. للاختبار سوف تحتاج:
- 0.25 كجم من دقيق الجاودار.
- 0.1 لتر من الماء
- بضع ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
- خليط من الريحان والزعتر وإكليل الجبل - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - ملعقة شاي
منتجات الصلصة:
- طماطم ناضجة - فاكهة واحدة ؛
- زوجان من فصوص الثوم
- بعض الملح والفلفل الحار.
- فطر طازج - 200 جم ؛
- 1 فلفل حلو
- 1/2 بصلة بيضاء
- 1 طماطم
- الزيتون.
- 1 خيار مخلل
- الخضر الطازجة؛
- حسب الرغبة - الملح والفلفل الأسود والسمسم.
- جبنة طرية.
تُعجن عجينة البيتزا دائمًا يدويًا: يتم خلط جميع المكونات في وعاء حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ومتجانسة. من الطبيعي لعجينة الجاودار أن تلتصق بيديك. افردي العجين النهائي إلى الحجم المطلوب. يجب أن تكون سماكة قاعدة البيتزا حوالي 1.5-2 سم وتشكيل الجوانب.
صنع الصلصة
لتحضير الصلصة ، ضعي الثوم والطماطم والملح في وعاء الخلاط. كل هذا يجب أن يخفق لمدة 2-3 دقائق ، ويسكب برفق على القاعدة. ينعم بملعقة سيليكون. للحصول على نكهة ، أضف بضع قطرات من صلصة الصويا أو الفلفل الحار أو الكبر أو جوزة الطيب أو الريحان إلى الصلصة.
إضافة الحشوة والخبز
يُفرم الفطر ناعماً ويقلى مع البصل في القليل من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة. نضع أولاً الخيار المخلل على الصلصة ثم الفطر والطماطم والفلفل والزيتون. رشي البهارات وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، ضعي الجبن الطري المبشور على البيتزا. يُعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى ، ويُرش البيتزا الجاهزة بالأعشاب الطازجة المفرومة.
يمكنك صنع مقرمشات لذيذة وصحية للشاي من دقيق الجاودار. تختلف مقرمشات الجاودار في محتوى السعرات الحرارية: يحتوي 100 غرام من المنتج على 340 سعرة حرارية. المنتجات المطلوبة للخبز:
- 45 غرام من بذور عباد الشمس واليقطين.
- 30 غ من الكتان
- 60 غ من بذور السمسم
- 250 غرام دقيق الجاودار
- 30 مل من زيت الجوز أو السمسم.
- 25 غرام من عسل الزيزفون
- 150 مل من الماء الدافئ
- قليل من الملح.
اطحن البذور وبذور الكتان بمطحنة القهوة: لا ينبغي أن يكون الخليط دهنيًا. تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُعجن العجينة. من الأفضل استخدام الخلاط الغاطس: بسرعة متوسطة ، يكون وقت الخلط حوالي 3 دقائق. إذا اتضح أن العجين شديد الانحدار ، أضيفي الماء وإذا كان رقيقًا أضيفي الدقيق.
نضع العجينة على المنضدة ونضربها ، ونرميها على السطح لمدة دقيقة تقريبًا. سخني الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية ، غطي صينية الخبز بورق الخبز ورشي القليل من الدقيق. تقسم العجينة إلى عدة أجزاء ، كل منها ملفوف إلى طبقة رقيقة (حوالي 1.5 مم). استخدم السكين لتشكيل البسكويت بالشكل المطلوب.
حسب الرغبة ، يمكن دهن مقرمشات الجاودار بالزيت ورشها بأي مادة مضافة: الثوم ، والأعشاب ، والجبن ، والمكسرات ، والتوت الجاف أو بذور الكتان ، وبذور السمسم. اخبز لمدة 30 دقيقة.
فوائد خبز الجاودار
يعتبر دقيق الجاودار عالميًا: فهو لا يصنع فقط الخبز اللذيذ ، ولكن أيضًا المخبوزات وحتى البيتزا.
يختلف خبز الجاودار والجبن والبسكويت والبسكويت وخبز الزنجبيل عن نظرائهم من القمح في تكوين الفيتامينات والألياف. فهي أسهل في الهضم ولا تؤدي إلى زيادة الوزن. يمكن أن يؤدي تناول خبز الجاودار مع الجبن والأعشاب والخضروات على الإفطار إلى إعادة شحن جسمك بالطاقة وتجنب بدء الجوع السريع وتحسين الهضم
لذيذ للغاية وسهل التحضير. لمحبي خبز الجاودار وخاصة لمن يفضلون القشور المقرمشة على فتات الخبز (خاصة وأن فيتامين ب يتركز في الطبقات العليا من الخبز!). يجدر التأكيد على أن هذه التورتيلا طرية وسهلة العض ، وليست خبز مقرمش! لوجبات الإفطار والغداء المصنوعة منزليًا ، لا يمكن الاستغناء عن هذه الرويسبال الفنلندية!
مكونات "حواف عجين الجاودار الفنلندية":
- (بدون تخمير - 500) - 375 جم
- (بدون بداية ثقافة - 450) - 325 مل
- (قم باستخراج الشعير أو تحضيره مسبقًا واتركه لمدة ساعة واحدة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- (يمكنك استبداله بالعسل ، أو الشراب المقلوب ، أو إذابة السكر مسبقًا في الماء (يشار إلى كمية الماء الإجمالية)) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- — 10 جرام
- — 2-3 ش. ل.
- (مطحون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- (بدون عجين مخمر - 13 جم مضغوط) - 5 جم
- (----) — 250 جرام
وقت التحضير: 180 دقيقة
حصص: 16
القيمة الغذائية والطاقة:
وصفة "مخلل الجاودار الفنلندي":
قم بإذابة عجين الجاودار بنسبة 100٪ في ماء دافئ (30 درجة مئوية) ، وأضف الخميرة (لمحبي العجين المخمر ، من الأفضل ، مع ذلك ، استخدامها ، يكون الفتات أكثر ليونة).
ينخل الدقيق ويضاف الشعير ويبدأ بالعجن.
أفعل هذا في صانع الخبز لمدة 8 دقائق ،
إذا كنت باليد ، ثم ملعقة كبيرة.
بعد دقيقتين نضيف الكزبرة ثم الملح. ليست هناك حاجة للعجن لفترة طويلة.
انقلي العجينة إلى وعاء بملعقة مبللة.
غطيها بورق احباط واتركيه يرتفع لمدة 1-1.5 ساعة.
رشي الدقيق بسخاء على سطح العمل ، وزعي العجينة ورشيها أيضًا. أفعل هذا على حصيرة بلاستيكية.
افردي العجينة بسمك 8 مم -1 سم - وقطعيها إلى مستطيلات.
فعلت ذلك مع غطاء الشاي.
نقوم بوخز مستطيلات العجين في عدة أماكن بالشوكة.
ونضعها على صينية خبز ، مع رشها بكثرة بالدقيق أو النخالة. هذه اللحظة هي الأصعب.
من الصعب جدًا تغيير عجين الجاودار دون إفساد شكل المنتج.
لذلك ، بحركة حادة ، أقلب السجادة على ورقة الخبز.
طريقة أخرى للتشكيل:
ضعي العجين من الدلو بملعقة مبللة على طاولة مبللة.
يقسم إلى قسمين بسكين مبلل.
تشكيل الجولات بأيدي مبتلة.
يرش الكثير من الدقيق على صينية الخبز.
يرش الجزء العلوي بالدقيق.
أثناء كسب المال بسكين طاولة مبلل ، افصل الدائرة عن سطح العمل ، وباستخدام سكين ، اقلبها على يدك وانقلها إلى صفيحة خبز.
ضع القطع الدائرية قطريًا على صينية الخبز. اضغط عليها بيديك حتى تصبح كعكات مستديرة مسطحة.
قطع ثقوب في وسط الكيك بمقاس مناسب من الزجاج أو الزجاج.
لتشكيل الأشعة ، خذ عصا خشبية (سيخ) وضعها على الكعكة واضغط عليها بداخلها ، لتغرق حوالي ⅔ من سمك الكعكة.
غطيها بمنشفة من الكتان لمدة 50-90 دقيقة. إذا كنت تطبخ بالعجين المخمر ، فعندئذٍ حوالي 90 (بحد أقصى 1.5-2 مرات).
يرش الخبز الذي خرج بالماء البارد من زجاجة رذاذ ويرش بالنخالة ،
بعد ذلك ، نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، وبعد دقيقتين نخفض إلى 180 درجة مئوية - لمدة 12-15 دقيقة.
اللحظة الأكثر أهمية! - من المهم عدم المبالغة في تعريض القمم - يجب أن تظل ناعمة!
أحذرك ، لا تخبز على الورق ، فالكيك لزج جدًا. من الأسهل إزالتها باستخدام صفيحة خبز بملعقة بدلاً من تمزيق أفضل الورق المستورد لمدة ساعة!
من المحتمل أن يكون أي شخص لديه حصائر سيليكون للخبز رائعًا.
قم بتبريد الكعك الجاهز على رف سلك ، ملفوف في منشفة.
بواسطة الأشعة ، يمكنك بسهولة قطع قطعة.
هذا قولبة فنلندية حقيقية.
كان خبز الجاودار يُخبز سابقًا في القرى. ولم يتم قطع الثقوب من أجل الجمال ، ولكن حتى يمكن تخزين الكعك تحت السقف ، معلقًا على عمود. قد يتذكر من شاهد فيلم "ما وراء المباريات".
تناول الطعام لصحتك!
جربته ب 50 جرام! بذور السمسم أو البذور
وقليل من الشعير: عطري جدا!
بدا لي أنه لكل من اللون والذوق ، فإن الإضافات الكلاسيكية مثل الشعير والكزبرة ضرورية ببساطة. صحيح ، أنا من محبي Borodinsky ، والحدب الموجودة في الصورة من نفس السلسلة ... لقد أحببناها حقًا. لم يختف منا خبز واحد بهذه النسبة! 
ومرة أخرى - لا تبالغ! خلاف ذلك ، لن تقضم القطع ، لكنك ستقطع مثل المطاط - هكذا يكون 100٪ - عجينة الجاودار! يمكنك خلط دقيق الجاودار والقمح ، حوالي 2: 1. ثم سيكون من الأسهل العمل مع العجين.
أمامك مجال كبير للإبداع. سيجد الجميع نسختهم الخاصة من هذه المعجنات الرائعة.
بالعافية!
هذه الوصفة ، أولاً وقبل كل شيء ، موجهة إلى أولئك الذين يذهبون أو هم بالفعل في طور تربية عجين الجاودار. يعد قياس الدقيق والماء كل يوم مهمة مملة إلى حد ما ، وهو روتين تحتاج إلى خوضه لبدء خبز الخبز الأسود الخاص بك ، ولكن يمكن جعل المسار أكثر تشويقًا وحتى أقصر إذا ، دون انتظار اكتساب العجين المخمر القوة الكاملة ، خُبز منه بالفعل في عملية الإزالة شيء لذيذ ، مثل فتات الخبز. انضم إلينا!
للوصفة سوف تحتاج:
700 جرام من العجين المخمر (420 جرام ماء و 280 جرام دقيق) ، تشكلت أثناء عملية إزالة بادئ الجاودار (وصفة لإزالة عجين الجاودار المخمر)
5 جرام خميرة فورية في علبة حمراء
120 جرام دقيق الجاودار
100 غرام من دقيق القمح (عند العجن ، كنت بحاجة إلى عجن 50 غرامًا إضافيًا في العجين)
طبخ:
أضيفي الخميرة الجافة والملح للمبتدئين على التوالي ، وحركيه حتى يتشتت تمامًا ، ثم قلبي الجاودار ودقيق القمح. إذا تبين أن العجين طري للغاية ، سائل ، أضف القليل من الدقيق (كنت بحاجة إلى 50 جرام من القمح). عندما تحصلين على القوام المطلوب ، اعجن العجينة في وعاء لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ناعمة ، ثم غطيها واتركيها دافئة لمدة 1-1.5 ساعة.
اعجن العجينة مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق ، ثم قسّمها حسب الحجم المطلوب لحواف الخبز. قسمته إلى 10 أجزاء. عجينة الجاودار لزجة ، لذا بلل يديك بالماء أو الزيت النباتي عند العمل بها. شكلي كل قطعة على شكل كعكة مسطحة بسمك 1.5 سم ثم ضعي الكيك المسطح بشكل غير محكم على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز. نظرًا لأن عجينة الجاودار لزجة جدًا ، يمكنك أيضًا غبار الورق بالدقيق.
غطي الحواف المتكونة واتركيها دافئة حتى يزيد حجمها بمقدار 1.5 - مرتين. قبل الخبز ، قم بوخز الحواف بعناية شديدة باستخدام شوكة ثم رشها بالماء البارد.
تُخبز في فرن مُسخن جيدًا بدون بخار إضافي. قبل غرس الخبز في الفرن ، سخني الفرن إلى 270-280 درجة مئوية ، مباشرة بعد الزراعة ، اضبطيه على 250 درجة مئوية ، وبعد 3-5 دقائق ، اخفضيه إلى 220 درجة مئوية واخبزيه حتى ينضج تمامًا. في المجموع ، تُخبز الحواف لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ضعي الخبز الطازج على رف سلكي واتركيه يبرد تمامًا.
أتمنى لك وجبة شهية!
إذا كان لديك بالفعل عجينة خميرة ناضجة نشطة ، فأنت بحاجة أولاً إلى رفع الكمية إلى 560 جم \u200b\u200b، ثم تخفيف 140 جرامًا من الماء ثم وفقًا للوصفة الرئيسية.
حواف الجاودار
من أسهل الطرق لعمل خبز الجاودار. الحد الأدنى من المنتجات وبأقل جهد ، والنتيجة عطرة وحواف جميلة. مناسب لأخذها معك أو تقديمها لتناول العشاء. تحتوي حواف الجاودار على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وهي مصنوعة من الماء ، ولا يوجد زيت في التركيبة.
انه ضروري:
دقيق الجاودار - 500 جم
ماء دافئ - 450 جم
عسل - 1 ملعقة صغيرةمع شريحة
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
خميرة - 13 جم طازج أو جاف 5 جم
نخالة أو دقيق للغبار.
تجهيز:
نضع العسل والخميرة في ماء دافئ (أخذت منها طازجة).
يقلب.
أضف الدقيق الكامل في أجزاء والملح.
يعجن العجين. العجن الطويل غير مطلوب. ستكون العجينة لزجة. يتم خلطه ببساطة بملعقة أو ملعقة. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة. (أضعها في ماء دافئ وفي 30 دقيقة خرجت العجين).
ظاهريًا ، لا تزداد العجينة كثيرًا ، لكن داخل المسام مرئية بوضوح.
توضع العجينة على الطاولة ، مع رشها بكثرة بالدقيق أو النخالة. تجعل النخالة من السهل العمل مع عجينة الجاودار اللزجة.
افرد العجينة بيديك إلى سماكة 2-3 سم ، وإذا كنت تريد الكثير من القشرة ، فلفها أرق ، وإذا كنت تحب الفتات ، فلا تتردد في اختيار سمك 3 سم ، مقطعة إلى مكعبات مستطيلة. حصلت على 12 قطعة.
لف حواف النخالة.
ضع كعكات الجاودار على صينية خبز. إذا قمت بلف النخالة ، فلن تحتاج إلى دهن ورقة الخبز أو تغطيتها - فهي لن تحترق. اتركه للإثبات لمدة 30-60 دقيقة أخرى. (حسب درجة الحرارة في الغرفة). غطاء من الهواء. قطعيها قبل وضعها في الفرن.
تخبز في 220-250 * 15-25 دقيقة. ألق نظرة في فرنك. تحمر في 15 دقيقة عند 230 *.
حواف الجاودار العطرة جاهزة. بردهم على الرف السلكي واستمتع. بالعافية!
وهذا قطع :)
