Draniki على وصفة مبشرة رائعة. كيفية طهي فطائر البطاطس: من الكلاسيكيات إلى التقنيات المبتكرة. من البطاطس والكوسا

لطالما استعار طهاتنا وصفة فطائر البطاطس من المطبخ البيلاروسي التقليدي. بالمناسبة ، يتم تقديم هذا الطبق في بيلاروسيا في كل مقهى ومطعم تقريبًا ، نظرًا لأصلهم القومي ، فضلاً عن التكلفة المنخفضة. بعد كل شيء ، يتم تحضير الدرانيكي البيلاروسي تقليديًا حصريًا من البطاطس والبصل. لقد غيّر خيال الطهاة المطبخ التقليدي إلى درجة لا يمكن التعرف عليها ، وهناك الآن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لهذا الطبق. الارتجال شيء عظيم! دعنا نحول مطبخك إلى ركن من إبداع الطهي ونحاول إنشاء بعض الوصفات اللذيذة لفطائر البطاطا الطرية والرائحة والساخنة. ويسعدنا أن نخبرك ببعض الأسرار حول كيفية طهي فطائر البطاطس ، وهي ليست بسيطة ، ولكنها متنوعة ، لكل ذوق ، حتى أكثرها فسادًا.

فطائر البطاطس الكلاسيكية

هذه هي الوصفة الأكثر شهرة التي يتم تحضيرها في مطبخ أي مضيفة تحترم نفسها. لتحضير 3 حصص نحتاج:

• بطاطا - 5-6 قطع.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 2-3 ملاعق كبيرة.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
• زيت نباتي.
• كريمة حامضة طازجة.
• مقلاة بان كيك أو مقلاة سادة بجدران سميكة.

تحضير العجينة:

نقوم بفرك البطاطس النيئة ، مقشرة ومغسولة ، على مبشرة جيدة (تنصح بعض المضيفات بتقطيع البطاطس في مفرمة اللحم أو الخلاط أو بعدة طرق أخرى. كل النصائح جيدة ، يمكنك اختيار الطريقة المناسبة لك بالضبط والشيء الرئيسي أن البطاطس المقطعة تمثل كتلة متجانسة). حتى لا تغمق البطاطس ، ثلاث بسرعة ، تختلط مع البصل ، وتُبشَّر أيضًا في الخلاط. نقود بيضة ونضيف الدقيق والملح والفلفل ونخلط جيدًا (هناك وصفات حيث يتم إضافة ملعقة من القشدة الحامضة أيضًا إلى عجينة الفطيرة ، مرة أخرى ، قم بالتجربة). إذا كانت البطاطس مائيّة للغاية وأفرزت الكثير من العصير ، فمن الأفضل تناولها بملعقة ، وإلا سيكون من غير المناسب القلي. على الرغم من أنك إذا قمت بالطهي مع إضافة الدقيق ، فلا ينبغي أن يبرز العصير كثيرًا.

يقلى:

تقلى فطائر البطاطس على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية ، ثم يمكنك تقليل الحرارة وتثبيت الطبق تحت الغطاء ، وسوف تصبح فطائر البطاطس طرية ومليئة بالعصير. إذا كنت تريد أن تصبح أكثر سمنة وتتحول إلى مقرمشة ، فلا تغطيتها بغطاء وتضيف القليل من الزيت ، فالشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. الحجم مهم أيضًا ، إذا جعلتها أكبر قليلاً ، فستتمكن من تجربة الحشوات. ثلاث حصص مقلية لمدة 15 دقيقة ، لذلك لن تضطر عائلتك إلى إفراز اللعاب لفترة طويلة ، لتذوق الرائحة الرائعة القادمة من المطبخ.

تخدم على الطاولة:

يتم تقديم الدرانيكي ساخنًا ، منزوعًا حديثًا من المقلاة ، مع الكريمة الحامضة الطازجة. لذيذ - لعق أصابعك!

فطائر البطاطس التقليدية بدون بيض

تقليديا ، فطائر البطاطس البيلاروسية مصنوعة من البطاطس والبصل ، دون أي إضافات ، على شكل بيض أو دقيق. لذلك ، يمكن تحضير مثل هذه الوصفة في أي ظرف من الظروف ، الشيء الرئيسي هو وجود بطاطس في المطبخ. سوف نحتاج:

• بطاطس - 1 كجم. (5-6 بطاطس كبيرة).
• بصل - 1 بصلة كبيرة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

تحضير العجينة:

تُقشر البطاطس النيئة وتُغسل وتُفرك بمبشرة جيدة. يُنصح بعمل كل شيء بسرعة ، ولا تدع البطاطس تغمق ، وإلا فلن يكون لون فطائر البطاطس فاتح للشهية. نطحن البصل في الخلاط (لكن ليس على المبشرة ، ستحصل على الكثير من الدموع وكمية كبيرة من عصير البصل) ، نضيفها إلى البطاطس. يوجد ملح وفلفل. تخلط جيدا. استخرج العصير الزائد بملعقة.

يقلى:

توضع العجينة في مقلاة مسبقة التسخين لتشكيل الفطائر. تقلى على كلا الجانبين على نار متوسطة ، ثم يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ثلاث دقائق أخرى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تنضج فطائر البطاطس بالداخل وتكون طرية.

تخدم على الطاولة:

ترش بالقشدة الحامضة وتناولها. بسيطة ولكنها لذيذة! الطبق المُعد وفقًا لهذه الوصفة قليل الدسم ، لذلك إذا كنت ملتزمًا بالتقاليد الدينية ، فلا شيء يمكن أن يمنعك من تذوق فطائر البطاطس اللذيذة والساخنة حتى أثناء الصوم الكبير. بالطبع ، بشرط أن تمتنع عن القشدة الحامضة. بالمناسبة ، للتخلص من الزيت الزائد ، من الأفضل نشر فطائر البطاطس الجاهزة على منشفة ورقية.

فطائر البطاطس بالجبن

لتحضير فطائر البطاطس حسب الوصفة الأصلية نحتاج إلى:

• بطاطا - 5-6 قطع. (كبير).
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (متوسط).
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 2-3 ملاعق كبيرة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• الكريمة الحامضة.
• زيت نباتي.
• حرمان.

تحضير العجينة:

نقشر البطاطس ونغسلها ونفركها بمبشرة ناعمة (نطحن بالخلاط ومحضر الطعام ومفرمة اللحم - كما تفضلون) ونطحن ونضيف الجبن والبصل إلى العجينة. نضع أيضًا البيض والدقيق والفلفل والملح هناك ونخلط جيدًا.

يقلى:

ننشر فطائر البطاطس في مقلاة ساخنة ، ونقلى على كل جانب حتى تصبح قشرة ذهبية لذيذة. يمكنك قليها تحت الغطاء ، ثم تصبح فطائر البطاطس طرية ورقيقة ولكنها ليست مقرمشة. أما بالنسبة للجبن: كخيار ، لا يمكنك وضع الجبن مباشرة في العجين ، بل رشها بالجبن المبشور المقلي بالفعل ، والفطائر الجاهزة تقريبًا وتثبيتها تحت الغطاء حتى يذوب الجبن.

تخدم على الطاولة:

يجب أن تؤكل Draniki ساخنة فقط. بمجرد إزالتها من المقلاة ، قدمها على الفور على الطاولة وصب الكريما الحامضة. أو لا تسقي ، لكن قدمي القشدة الحامضة بشكل منفصل. يمكنك أيضًا استخدام أي صلصة أخرى مناسبة لأطباق البطاطس.

فطائر البطاطس بالفطر

ربما توافق على أنه لا يوجد عنصر آخر يتناسق تمامًا مع البطاطس مثل الفطر المقلي بالبصل. سواء كان مقليًا أو مسلوقًا ، سيكون هذا الطبق الجانبي مناسبًا لها دائمًا. لتحضير فطائر الفطر نحتاج إلى:

• بطاطس - 1 كجم (5-6 بطاطس كبيرة).
• الفطر - 300-350 جم.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 2-3 ملاعق كبيرة.
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• التوابل - حسب الرغبة.

تحضير العجينة:

أولاً ، اغسل ونظف الفطر. نقطع الفطر إلى قطع. يقشر البصل ويقطع ويقلى في مقلاة ساخنة. يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُطهى حتى يتخلص من الماء تمامًا. نزيل الحشوة ونتركها تبرد. وبينما نحن على البطاطس. ننظف البطاطس ونفركها على مبشرة ناعمة (أو نطحن بطريقة أخرى مناسبة لك حتى تتشكل كتلة متجانسة) ، ونضع بيضة واحدة ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة ، ونضع الفطر هنا ، ثم الدقيق ونخلط جيدًا.

يقلى:

صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ساخنة ، وسخنها وافرد العجينة ، لتشكيل فطائر صغيرة. تقلى الفطائر على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى تنضج بالكامل. إذا اتضح أن العجين رخو أو كثير العصير وينتشر في مقلاة ، يمكنك إضافة بيضة أخرى وقليل من الدقيق لجعل الكتلة أكثر كثافة.

تخدم على الطاولة:

بدلاً من ذلك ، لا يمكنك خلط الفطر في العجين ، ولكن يمكنك طهي فطائر البطاطس الكلاسيكية الأكبر حجمًا ، ولف حشو الفطر بها ، وقم بتسخينها قليلاً في مقلاة. على أي حال ، نضعها على الطاولة ساخنة ، طازجة ، نسكب الكثير من القشدة الحامضة أو نقدمها منفصلة.

فطائر اليقطين مع البطاطس

يمكن بسهولة تحويل المزيج الأصلي للخضروات مثل اليقطين والبطاطس إلى تحفة فنية أخرى في فن الطهي - فطائر اليقطين والبطاطس. لتحضير فطائر اليقطين والبطاطس ، نحتاج إلى:

• اليقطين - 0.5 كجم.
• بطاطس - 5-6 بطاطس متوسطة.
• الحليب - 0.5 كوب.
• البيض - 2 قطعة.
• طحين - 3-4 ملاعق كبيرة.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
• الكريمة الحامضة.
• زيت نباتي.

تحضير العجينة:

يتم تقشير اليقطين والبطاطس وغسلها وفركها بمبشرة جيدة. يُغلى الحليب ويُسكب فوق البطاطس ويُترك لمدة 5 دقائق ثم يُصفّى الحليب. نخلط اليقطين مع البطاطس ونضيف الصفار والطحين والتوابل المفصولة مسبقًا عن البروتينات ونخلط جيدًا. اخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم قاسية واقلبيها برفق في الخليط.

يقلى:

أولاً ، سخني المقلاة جيدًا ، ثم اسكبي 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واتركيه حتى يسخن. ننشر العجينة ونشكل فطائر البطاطس ونقليها على نار متوسطة ، أولاً على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم نحفظها تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة حتى تنضج فطائر البطاطس جيداً بالداخل.

تخدم على الطاولة:

نزيل روعة اليقطين من الموقد ونقدمها على الفور إلى الطاولة ، ونصب بكثرة مع الكريمة الحامضة الطازجة. مممم ، طعام! أتمنى لك وجبة شهية.

لأول مرة ، قابلت الدول الأوروبية فطائر البطاطس في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر ، عندما تم نشر وصفتها في كتاب أخصائي الطهي البولندي الشهير جي شيتلر.

منذ ذلك الحين ، اكتسب هذا الطبق عددًا كبيرًا من المعجبين. وفي بيلاروسيا تعتبر وطنية.

نحن نراعي التقاليد

تتميز الفطائر الحقيقية بمذاقها الخاص الذي توفره خصائص البطاطس البيلاروسية.

هل تعلم أنه في هذه الأنواع من البصل (أو البطاطس) يوجد كمية كبيرة من النشا وهذا ما يجعل الأطباق التقليدية البيلاروسية لذيذة للغاية؟

مثير للاهتمام: في الحالات التي يتضح فيها أن العجين مائي إلى حد ما ، يضيف بعض الطهاة النشا بدلاً من الدقيق.

ضع في اعتبارك خطوة بخطوة كيفية طهي فطائر البطاطس:

نقوم بإعداد البطاطس لدينا: اغسل ، قشر ، فرم بمبشرة مع البصل ؛

يحدث أحيانًا أن تطلق البطاطس الكثير من العصير. في هذه الحالة ، يجب عصرها وتجفيفها ؛

يخفق البيض بالشوكة أو الخفق ، وبعد ذلك نضيف الثوم المفروم ناعماً ، ويفضل عصره بالضغط والثوم والفلفل والملح ؛

نجمع كل شيء معًا ونخلط ونضيف القشدة الحامضة أو الحليب ؛

ننظر إلى العجين الناتج: إذا كان قوامه سميكًا بدرجة كافية ، فمن الأفضل عدم إضافة الدقيق ؛

إذا كانت العجينة سائلة ، أضيفي الدقيق.

نحضر المقلاة للقلي: نسكب القليل من الزيت ونتركها لبضع دقائق حتى تسخن المقلاة ؛

ننتقل مباشرة إلى القلي.

يقدم هذا الطبق ساخنًا مع الكريمة الحامضة أو الصلصات الأخرى.

فطائر البطاطس بدون بيض: وصفة أساسية

لا تقل شهرة وصفة لصنع فطائر البطاطس دون استخدام الدقيق أو البيض.

في هذه الحالة ، إذا تبين أن العجين مائي ، يتم تجفيف العصير ، اتركه يقف قليلاً. أثناء وقوف العصير ، ينخفض ​​النشا إلى القاع ، ثم يعود بعد ذلك إلى العجينة.

لإنشاء هذا الطبق ، تحتاج إلى التحضير:

• دزينة من درنات البطاطس ؛
• مصباح؛
• زيت نباتي؛
• ملح وفلفل.

لطهي فطائر البطاطس بدون بيض ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بتنظيف وغسل البصل والبطاطس ، وفرك الخضار بمبشرة جيدة.

مثير للاهتمام: يضاف البصل ليس فقط بسبب مذاقه ، ولكن أيضًا حتى لا تفقد البطاطس لونها.

بعد ذلك ، أضيفي الملح والفلفل إلى العجينة حسب الرغبة ، وحضري المقلاة والزيت للقلي. تقلى لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة أو الصلصات الأخرى.

بديل للمقلاة: طهي فطائر البطاطس مع الجبن في الفرن

لكن فطائر البطاطس لا يمكن أن تُقلى على الموقد فحسب ، بل تُخبز أيضًا في الفرن. ستكون هذه الوصفة مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين لا ينصحون بتناول الأطعمة المقلية ، ولكنهم يريدون فطائر البطاطس.

نستخدم كمكونات:

• البطاطس - 8 قطع ؛
• طحين - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• القوس - 1 قطعة ؛
• الجبن (يفضل استخدام أصناف صلبة) - 250 جم ؛
• ملح للتذوق.

للخبز ، ستحتاج إلى الزيت النباتي وفتات الخبز.

الآن دعنا نتعرف على مدى مذاق طهي فطائر البطاطس بالجبن. الخطوة الأولى هي تحضير العجين. يجب غسل البطاطس جيدًا وتقشيرها وتقطيعها. يجب عصر العصير الناتج ، وبعد ذلك نضيف الملح.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويضاف إلى البطاطس. اخفقي البيضة قليلاً بالشوكة أو المخفقة واسكبيها في المكونات السابقة.

أضيفي الطحين في القائمة واخلطي كل شيء جيدًا. نحضر المسحوق: ثلاث جبن على مبشرة (يمكنك على مبشرة كبيرة).

الخطوة الثانية: الخبز. دهن صينية خبز بالزيت النباتي ورشي القليل من فتات الخبز. سيضمن ذلك قلب الفطائر بسهولة.

ننشر العجين بملعقة ونضع صينية الخبز في الفرن لمدة 7-10 دقائق على 200 درجة. بعد الوقت المخصص ، اقلب ، رش فطائر البطاطس بالجبن واتركها لمدة 5-7 دقائق أخرى.

ضعي فطائر البطاطس على الأطباق. قدميها على المائدة مع الصلصة أو القشدة الحامضة.

أحدث ما توصلت إليه التكنولوجيا: فطائر البطاطس مع اللحم المفروم في طباخ بطيء

على نحو متزايد ، لا تستخدم ربات البيوت في الطهي المقالي والأواني الكلاسيكية ، ولكن الأجهزة الأكثر ابتكارًا: قدور الضغط ، والطباخات المتعددة ، وما إلى ذلك. علاوة على ذلك ، يمكن "طهي" أي طبق تقريبًا فيها ، بما في ذلك فطائر البطاطس باللحم.

تخزين:

• بطاطس - 1 كجم ؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
• القوس - 2 قطعة ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• طحين - ملعقتان
• البهارات (ملح ، فلفل) - حسب الرغبة.

لقلي فطائر البطاطس باللحم المفروم ، ستحتاج إلى كمية قليلة من الزيت.

نبدأ وفقًا للمخطط التقليدي: نغسل البطاطس جيدًا ونقطعها. يضاف البصل المفروم ناعماً (إذا كنت تخشى الدموع ، يمكنك تقطيعه بالخلاط) والملح. بعد ذلك يضاف: البيض المخفوق بالشوكة أو المخفقة والدقيق.

نقوم أيضًا بإخراج اللحم المفروم والفلفل والملح. إذا كنت تريد أن تكون أكثر ليونة ونعومة ، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة أو الكريمة الحامضة.

نقوم بإعداد جهاز الطهي متعدد الوظائف: حدد برنامج "Multipovar" واضبط درجة الحرارة على 160 درجة مئوية.

دهن الوعاء بقليل من الزيت أو الدهون. أولاً ، ضع فطيرة صغيرة من كتلة البطاطس ، وبعد ذلك نوزع بعناية كمية صغيرة من اللحم المفروم عليها. الطبقة الثالثة عجين.

هام: يجب توزيع اللحم المفروم على كامل سطح فطيرة البطاطس تقريبًا ، وليس الاستلقاء في المنتصف على شكل كرة. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على طبق نصف مكتمل.

تقلى الفطائر في قدر بطيء على كلا الجانبين حتى تظهر مقرمشة ذهبية. عندما يتم قلي جميع فطائر البطاطس ، اغسل وعاء الطهي متعدد الوظائف وضعه في برنامج "التسخين".

ننشر كل فطائر البطاطس هناك وننتظر 20-25 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت ، يتم تقديم فطائر البطاطس باللحم المفروم ساخنة على المائدة. يتبل بالأعشاب الطازجة أو القشدة الحامضة أو الصلصات أو البقسماط.

الجانب الإيجابي الذي لا يمكن إنكاره في جهاز الطهي متعدد الوظائف هو وجود برنامج للحفاظ على درجة الحرارة. بفضلها ، لا داعي للقلق بشأن حقيقة أن الطبق سيبرد ويفقد خصائص طعمه.

أسرار فطائر البطاطس اللذيذة

يبدو أنه في مثل هذا الطبق البسيط لا توجد عيوب. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون كيفية طهي فطائر البطاطس بشكل صحيح حتى لا تغمق البطاطس ، وتكون الفطائر طرية ومقرمشة.

المواثيق الرئيسية لتحضير الطبق الوطني البيلاروسي:

1. حتى لا تغمق البطاطس ، لا تنس إضافة البصل إليها أثناء عملية الفرم ؛
2. للحصول على قشرة ذهبية جميلة ، يجب تسخين المقلاة مسبقًا (فرن / وعاء متعدد الطهي) ؛
3. يتم الحصول على فطائر البطاطس اللذيذة من تلك الأنواع من البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ؛
4. البطاطس الصغيرة ليست مناسبة كقاعدة لأنها تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من النشا ؛
5. نقع فطائر البطاطس بعد القلي بالمناديل الورقية - سيؤدي ذلك إلى التخلص من الزيت الزائد ؛
6. إذا كنت تحصل في كثير من الأحيان على القليل من الفطائر المطاطية من الدقيق ، فحاول استخدام النشا بدلاً من ذلك.

مهما كانت وصفة فطائر البطاطس التي تختارها ، لا تنس أسرار طبخ هذا الطبق. بعد كل شيء ، لا يوجد الكثير منهم ، ومع ذلك ، إذا كنت تتذكرهم ، فسوف يتفاخر أقاربك بأطباقك لجميع أصدقائهم.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك التمسك "بالكلاسيكيات" وتجربة المكونات ، وخلق روائع جديدة من المأكولات الشهية.

فطائر البطاطس المطبوخة؟ هل زرت؟ وفي مطعم؟ نعم ، في مطعم.

لسبب ما ، يُعتقد أن فطائر البطاطس هي طبق ذو بساطة خاصة ، وجعلها ، دعنا نقول ، بصق. لكن هذا فقط ما له لون مزرق واتساق لزج - هذه ليست فطائر البطاطس. هذه فطائر البطاطس المطبوخة بطريقة أخرقة.

بالمناسبة ، تتجادل العديد من مطابخ العالم حول أي طبق هذا. حدث بطريقة ما أنه يعتبر طبقًا بيلاروسيًا تقليديًا. لكن الأوكرانيين سيصححونك ويقولون إن هذه ليست درانيكي على الإطلاق ، لكن فطائر البطاطس والطبق ينتمي إلى مطبخهم ، وسيجيب اليهود بأن اللاتكس (هذه فطائر البطاطس مرة أخرى) هو أحد الأطباق الرئيسية في هانوكا ، ويمكنك طلبها في أفخم المطاعم. هذه ليست بسيطة ، أو درانيكي ، أو تيرونت ، أو كريمزليك ، أو ...

إذا لم تحصل على فطائر البطاطس الزرقاء (أو لم تحصل عليها كما هو موضح أعلاه) ، فاقرأ بعناية ، واتبع الوصفة بصرامة واحصل على فطائر البطاطس المناسبة والرائعة والمشمسة.

نظرًا لوجود العديد من وصفات الطهي ، سنقوم بتضييق هذه الدائرة وصولاً إلى الوصفة الأساسية ، ثم نعقدها قليلاً ، ثم نغيرها قليلاً. الهدف الرئيسي هو فهم جميع مبادئ وخواص طهي فطائر البطاطس. انضم ، سيكون الأمر مثيرًا ، لأنك ستتعلم الكثير من الأسرار.

الوصفة الأساسية لفطائر البطاطس

مهما يكن الأمر ، فطائر البطاطس عبارة عن بطاطس مبشورة. هذا هو السر كله.

مكونات الوصفة

• بطاطس - 5 كبير
• بصل - نصف
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• البيض - 2
• الملح والفلفل حسب ذوقك
• زيت نباتي للقلي

كيف لطهي فطائر البطاطس

ابشري البطاطس والبصل على مبشرة ناعمة (مع أصغر فتحات دائرية). إذا كان لديك مساعد (يجمع) ، فسيتم تبسيط مهمة صنع الكثير من فطائر البطاطس إلى حد كبير.

أولاً ، ابشري البصل وضعيه في وعاء.

سر واحد. البصل المؤكسد لا يسمح للبطاطس أن تصبح داكنة. لذلك ، أولاً ، ستتحول فطائر البطاطس الجاهزة إلى اللون الذهبي ، وثانيًا ، لا داعي للاندفاع ، خوفًا من أن تصبح البطاطس أغمق.

السر الثاني. يُطلق على Draniki أيضًا اسم فطائر البطاطس ، ومن هنا جاء الاعتقاد الخاطئ بأن قوام فطائر البطاطس يجب أن يكون مماثلاً لاتساق عجينة الفطائر.

لن نكون مخطئين ، لذلك سنزيل كل السوائل من البطاطس والمنتجات الأخرى التي سيتم استخدامها.

للقيام بذلك ، قم برمي البطاطس مع البصل في مصفاة ، وعندما يتم تصريف السائل ، قم بعصره للخارج - يجب أن يكون هناك فقط "بقايا جافة" عند المخرج. يضاف الملح والفلفل والبيض والدقيق ويخلط جيدا.

تقلى في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، مع دهن فطائر البطاطس بملعقة كبيرة.

لا تجعلها سميكة للغاية ، بلطفها بظهر الملعقة.

السر الثالث. تقلى على نار متوسطة - يجب أن تقلى البطاطس جيداً من الداخل.

السر الرابع: وضع الفطائر على منديل ورقي ، مما يزيل الزيت الزائد ، لأنه من الأفضل تقديمه مع القشدة الحامضة ، والكثير من الدهون ليست صحية للغاية ، على الرغم من أنها لذيذة.

السر الخامس: إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر مقرمشة ، فلا تكدسها ، بل ضعها في طبقة واحدة.

قدمي الفطائر على الفور وهي ساخنة. مع القشدة الحامضة ، والتي تأكد من قطع الخضر.

النصيحة. إذا كنت بحاجة إلى تقديم عدد كبير من فطائر البطاطس المقلية على المائدة ، فقم بتشغيل الفرن (ر 120-140) ، وقم بتغطية صينية الخبز بالرق وضع عليها الفطائر من المقلاة. عندما ينضج كل شيء أكثر من اللازم ، ضعي صينية الخبز في فرن دافئ حتى التقديم ، ولكن ليس لفترة طويلة حتى لا تجف فطائر البطاطس.

فطائر البطاطس المحشية

نعم ، إذا أضفت الحشوة إلى الوصفة الأساسية ، تحصل على طبق جديد. وعلى الرغم من أن البطاطس لا تشعر بالملل أبدًا ، إلا أنك لا تزال تريد التنوع. ما حشو لاتخاذ؟ تخيلوا البطاطس المسلوقة أو المقلية ، ماذا ستأكلون معهم؟ نعم بأي شيء. هذا هو بالضبط "أي شيء" يمكن أن يكون إضافة. على سبيل المثال ، يفضل البيلاروسيون إضافة اللحوم ، إضافة رائعة هي مجموعة متنوعة من الخضار: الباذنجان والفلفل الحلو والثوم والفطر والكوسة وغيرها. أو مخلل الملفوف.

استبدل الدقيق بالنشا لجعله يشبه البطاطس.

مكونات الوصفة

• بطاطس - 3 قطع.
• بصل - 1
• مخلل الملفوف - 130 جرام
• بيضة - 1
• نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي للقلي

طريقة طهي فطائر البطاطس المحشوة

ابشر البصل والبطاطا جيدًا ، ثم صفيها في مصفاة.
يقطع الملفوف ناعما جدا.
اعصري البطاطس والملفوف وضعيهما في وعاء.

اكسري البيضة في وعاء صغير ورجيها واسكبيها في البطاطس. يضاف النشا ويقلب.

تقلى كما في الحالة الأولى ، بالزيت النباتي ، على نار متوسطة. ضع على منديل.
يقدم ساخنا.

علاوة. وصفة ذات صلة هي بابكا البطاطا اللذيذة.

فطائر البطاطس بالجزر

لماذا بالجزر؟ لأنها والبطاطا مزيج لذيذ جدا. يعطي الجزر حناناً وحلاوة للبطاطس ، والبطاطس تمنح الجزر الشعور بالشبع.

ولكن حتى لا تبدو الحياة وكأنها جنة الطهي ، سنصنع الفطائر المبشورة على مبشرة خشنة.

مكونات الوصفة

• بطاطس - 4
• جزر - 1 متوسط
• الأعشاب والملح والفلفل - حسب الرغبة
• بيضة - 1
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طريقة طهي فطائر البطاطس بالجزر

ابشر الجزر والبطاطس على مبشرة خشنة. ضعها في مصفاة ، ثم اعصرها وانقلها إلى وعاء. بالمناسبة ، هناك سائل أقل بكثير من البطاطس المبشورة.

نضيف البيض والخضر المفروم ناعماً والملح والفلفل. يقلب.

يضاف الدقيق ويخلط جيدا مرة أخرى.
تقلى على نار متوسطة في الزيت النباتي.

قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة.

بعد تجربة الاختلافات مع البطاطس المبشورة جيدًا ، ستفهم أي نوع تفضله. لكن هذا ليس سببًا للتوقف ، لأنه يمكنك الجمع ، على سبيل المثال ، البطاطس المبشورة ناعماً ومتوسط ​​الحجم - تحصل على وسط ناعم وقمة مقرمشة.

إذا لم تُفرك بعض الخضروات جيدًا على مبشرة جيدة ، فمررها عبر مفرمة اللحم.

ملاحظة يبدو أننا كشفنا بجدية جميع أسرار طهي فطائر البطاطس ، وهي واضحة للعيان على شاشتك. أو نسينا شيئا. ثم يرجى تذكير في التعليقات بكل ما تعتقد أنه ضروري ومهم ومفيد.

إذا قررت طهي عشاء بسيط ولكنه شهي ، فجرب وصفة فطائر البطاطس. هم مثل الفطائر الصغيرة ، مقلية جدا ، مع قشرة مقرمشة. في الوقت نفسه ، تظل طرية ورائعة من الداخل. يعد تحضير فطائر البطاطس أمرًا سهلاً وسريعًا حقًا ، حيث يتم قضاء معظم الوقت في بشر البطاطس. فطائر البطاطس المقلية ، كما يطلق عليها أيضًا ، هي بالفعل طبق مستقل. لست بحاجة إلى فعل أي شيء آخر معهم ، باستثناء سكب القشدة الحامضة - وعشاءك اللذيذ جاهز. يمكنك أيضًا إضافة خضروات أخرى إلى الفراغات الكلاسيكية. على سبيل المثال ، فإن فطائر البطاطس ستكون أكثر عصيرًا وخفيفة. ومع اللحم المفروم أو الجبن ، سيصبحون أكثر إرضاءً ، وهو ما يجب أن يحبه بشكل خاص النصف الأقوى.

أي مجموعة متنوعة من البطاطس مناسبة لفطائر البطاطس ، لكن من الأفضل شراء المحاصيل الجذرية التي تحتوي على نسبة عالية من النشا. إنه مسؤول عن ضمان أن تحافظ الفطائر على شكلها ولا تتفتت. في مثل هذه الفاكهة ، يكون اللب أصفر ، ويكون الجلد خشنًا طفيفًا. بالمناسبة ، حدد عينات كبيرة - سيكون من الأسهل فركها أكثر من التافه.

لا تستخدم البطاطس الصغيرة في صنع فطائر البطاطس. يحتوي على القليل من النشا وسوف تتفكك الفطائر.

هناك بعض الفروق الدقيقة:

1. فطائر البطاطس المصنوعة من البطاطس المبشورة يدويًا ألذ. ابشر البطاطس بالتناوب مع البصل - فلن تغمق قطعة العمل بهذه السرعة.
2. لا تضع الكثير من الدقيق ، وإلا ستصبح الكتلة مطاطية ، وستصبح فطائر البطاطس نفسها قاسية. من الأفضل إضافة ملعقة من النشا إذا لزم الأمر.
3. تساعد المناشف الورقية في التخلص من الدهون الزائدة. افردوا فطائر البطاطس عليها مباشرة من المقلاة ، وعندما تنضب الدهون ، انقليها إلى طبق.

وصفة فطائر البطاطس خطوة بخطوة

أقدم وصفة تتكون من الحد الأدنى من المنتجات. هذه بطاطس وبعض التوابل ومكونات "التثبيت" - دقيق وبيضة. يمكنك الاستغناء عن البيض ، لكن في هذه الحالة ، لا تصمد الفطائر جيدًا. عندما انقلبت ، فإنها تنهار. في هذه الحالة ، جربي إضافة المزيد من الدقيق ، لكن لا تفرطي في استخدامه ، وإلا سيصبح الطبق قاسيًا.

وصفة فطائر البطاطس الكلاسيكية:

قبل إضافة الدقيق مع البيض ، اعصروا البطاطس المبشورة وصفوا العصير. ثم سيكون التحضير كثيفًا. والقليل من الثوم الجاف أو الطازج سيعطي فطائر البطاطس ظلًا حارًا. لهواة بالطبع.

وصفة فطائر البطاطس باللحم المفروم

تعتبر اللحوم والبطاطس مزيجًا مثاليًا ، حيث تتحول فطائر البطاطس إلى شهية ورائعة ورائحة. بشكل عام ، لذيذ جدا جدا. إنهم لا يخجلون حتى من أن يتم تقديمها على طاولة الأعياد ، وليس مثل عشاء يوم من أيام الأسبوع.

تتميز تقنية الطهي ببعض الفروق الدقيقة المميزة:

خيارات مثيرة للاهتمام لفطائر البطاطس

أحب الجبن - جرب وصفة فطائر البطاطس بالجبن. افعل كل شيء كالمعتاد ، فقط أضف 100 غرام أخرى من الجبن الصلب إلى قطعة العمل. ربما أكثر من ذلك بقليل ، لذلك سوف يتحول إلى ألذ. تكتسب فطائر الجبن قوامًا فريدًا ، وتمتد بسبب الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح الطعم أحلى قليلاً. ويمكنك أيضًا أن تفعل كما هو الحال مع اللحم المفروم - ضع الجبن داخل الفطائر.

وصفة أصلية أخرى لفطائر البطاطس والكوسة. استبدل نصف المحاصيل الجذرية بالكوسا المبشور ، ولن يكون الطبق كثيفًا جدًا أو غذائيًا تقريبًا. طعمها يشبه إلى حد ما فطائر الاسكواش ، لكنها مغذية أكثر بسبب البطاطس.

يقول خبراء التغذية إن فطائر البطاطس ثقيلة جدًا على المعدة وليست صحية جدًا. لا تتسرع في التخلي عن عشاء لذيذ. وصفة فطائر البطاطس في الفرن مناسبة حتى لأولئك الذين يحمون شخصيتهم. تحضر كالعادة البطاطس المبشورة بالبيض والدقيق والبهارات. لكن أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى الكتلة.
تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُسكب في مزيج البطاطس وتُخبز لمدة 20 دقيقة. اقلب الفطائر واتركها لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى حتى تظهر قشرة مقلية. اقلب مرة أخرى حتى يقلي الجانب الآخر أيضًا ، واخبز لمدة ربع ساعة أخرى.

قدمي فطائر البطاطس المقلية والمخبوزة مع الكريمة الحامضة. يمكنك السخرية. من الأفضل تناولها ساخنة ، "ساخنة" ، لكن في اليوم الثاني يبقى الطبق الدافئ لذيذًا.

وصفة فيديو لبان كيك البطاطس باللحم