طبقان سمك مقلي مزينان بالأعشاب. كيف تقلى أسماك النهر في مقلاة

لا يهم من أين تحصل على الأسماك عادة: اصطادها بنفسك أو أحضرها من السوق. تقريبا أي سمكة لذيذة عند قليها. لكن عليك أن تعرف كيف تقلى السمك.

يقلى السمك في مقلاة

بعد اختيار السمكة الصحيحة ، يجب تنظيفها والتخلص منها. هذا ليس بالأمر الصعب ، ولكن الحذر مطلوب إذا كانت زعانف السمكة شوكية. كن حذرًا أيضًا عند سحب الدواخل لتجنب إتلاف المرارة. خلاف ذلك ، سوف يصبح لحم السمك مر. رأس السمكة غير ضروري للقلي ، لذلك عادة ما يتم تقطيعها واستخدامها لطهي مرق السمك. ويتم غسل باقي الذبيحة ورشها بالملح قبل القلي بعشر دقائق على الأقل حتى يمتص لحم السمك الملح. ومع ذلك ، هذا ليس حرجًا ، ويمكنك ملح السمك في عملية دحرجته في الدقيق.

من الأفضل دائمًا أن تقلى السمك في فتات خبز الدقيق ، وإلا فلن تحصل على قشرة مقرمشة مقرمشة ، وستلتصق الأسماك بالمقلاة بإحكام ، بغض النظر عن كمية الزيت التي تصبها. يُسكب الطحين في وعاء كبير ، وتُلف قطع السمك فيه من جميع الجهات. تضع بعض ربات البيوت الماهرات الدقيق في كيس بلاستيكي ويضعن قطع السمك فيه واحدة تلو الأخرى. لذلك سوف يغطى السمك بالدقيق ويبقى المطبخ نظيفًا. يجب ألا تكون قطع السمك سميكة جدًا ، وإلا فلن تقلى الأسماك الموجودة في المنتصف ، ولكنها ستحترق من الخارج. لا تحتاج الأسماك الصغيرة إلى القطع - فهي مقلية كاملة. يمكنك أيضًا الخبز بطريقة أخرى: أولاً ، اغمس قطعة من السمك في خليط البيض (بيضة مخفوقة وملعقتان من الحليب) ، ثم دحرجها في الدقيق.

توضع قطع السمك المقطعة في إناء مسخن مسبقًا ، حيث يُصب الزيت النباتي المكرر بشكل مرغوب فيه. لا داعي لتجنيب الزيت: من الأفضل أن تكون السمكة نصف مغمورة فيه. يمكن خلط الزبدة بالزبدة أو السمن. الشيء الرئيسي هو تسخين الزيت جيدًا ، ثم يتم "غلق" السمك بقشرة مقلية ولن يمتص الدهون الزائدة. تقلى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. من المهم جدًا عدم إزعاج السمك حتى تتشكل قشرة مقرمشة من الأسفل ، وإلا ستفقد القطعة شكلها. لا تغطي المقلاة بغطاء ، لأن هدفنا مقلي وليس سمك مطهي. يتم تقديم السمك على المائدة بالحرارة والحرارة ، وإلا فإنه سيبرد وينقع في الدهون ولن يصبح لذيذًا على الإطلاق. يمكن استخدام البطاطس المهروسة العادية والمعكرونة وشريحتين فقط من الليمون كطبق جانبي للأسماك المقلية.

السمك المشوي

يمكن قلي السمك ليس فقط في مقلاة ، ولكن أيضًا على الشواية. هذه الطريقة جيدة بشكل خاص للأسماك الزيتية ، والتي عادة ما تتحول إلى قطع عديمة الشكل وغير جذابة في المقلاة. المشكلة الرئيسية التي تقلق أولئك الذين يرغبون في تذوق السمك المشوي هي أن السمك يلتصق بالشواية أثناء عملية القلي. نتيجة لذلك ، عند محاولة فصلها عن هذه الشبكة ، تنكسر قطع السمك وتفسد مزاج الشيف بشكل يائس. لا يوجد سوى مخرج واحد: نظف الشبكة حتى تلمع وشحم البئر بالزيت. يتم تنظيف سمكة الشواية بنفس الطريقة المعتادة ، ويتم قطع قطع كبيرة جدًا بحيث لا يشوه الجلد المشدود القطعة بأكملها. يمكنك حشو السمك بالأعشاب أو شرائح الليمون. في الأعلى ، يُفرك السمك بالزيت والملح والفلفل. يوضع السمك المحضر على رف سلكي فوق شواية مسخنة جيدًا ويقلى لمدة 10 دقائق على كل جانب. إذا كانت القطع سميكة جدًا ، فسيتم زيادة وقت الطهي. إذا كنت لا تزال تخشى عدم التعامل مع الشبكة اللاصقة ، لف قطع السمك بورق الألمنيوم: ستظل الأسماك لذيذة جدًا.

الأسماك هي أحد المنتجات الغذائية البشرية الرئيسية والتي لا يمكن الاستغناء عنها. تم قلي السمك وخبزه لفترة طويلة ، ولكن على الرغم من البساطة الشديدة لطهي السمك في المقلاة ، ما زلت بحاجة إلى معرفة بعض القواعد البسيطة حول كيفية قلي السمك لجعله لذيذًا وعصيرًا مع قشرة مقرمشة. أنا أخبرك كيف يتم تحضير السمك المقلي اللذيذ في مقلاة.

مكونات:

(يخدم 4)

• 1 كجم سمك
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• زيت نباتي
• توابل للأسماك حسب الرغبة

• وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك قلي أي سمكة أو كارب فضي أو سمك النازلي أو سمك النازلي أو سمك السلمون وما إلى ذلك ، وستكون شرائح السمك وشرائح اللحم مناسبة - حيث يتم تقطيع شرائح السمك. لدي نازع في الصورة ، إنها سمكة كبيرة إلى حد ما ، لذا من الملائم قطعها وقليها في دوائر. إذا كانت خططك تتضمن قلي سمكة كاملة ، فستكون النقاط الرئيسية لهذه الوصفة مفيدة جدًا أيضًا.
• نقوم بتنظيف السمكة ، ثم نقوم بشطفها بالماء البارد الجاري. قم بإزالة الأغشية السوداء التي تسبب مرارة للأسماك.

• يُملح السمك من جانب ومن الجانب الآخر. يمكن رشها ببهارات السمك المطحونة.
• اغمس كل قطعة من السمك في الدقيق. لماذا يتم هذا؟ أولاً ، لا يلتصق السمك بالمقلاة (هذا في حالة كون المقلاة عادية ، بدون طلاء خاص). ثانيًا ، بفضل الطبقة الرقيقة من الدقيق ، يتم الحصول على السمك بقشرة مقرمشة.

• نأخذ مقلاة نظيفة لا يجب أن تحتوي على أي دهون أو بقايا طعام قديمة من القلي السابق.
• صب الزيت النباتي في المقلاة.
• هناك سؤال منفصل وهو ما هو أفضل استخدام للدهون في قلي السمك. في بعض الأحيان يمكنك الحصول على نصائح مثل ، إذا قمت بخلط عباد الشمس وزيت الزيتون ، أو أضفت الزبدة ، والسمن ، وما إلى ذلك ، فسيكون للسمك مذاق إلهي. ينصح خبراء التغذية والعديد من خبراء الطهي بعدم حدوث ذلك. تحتوي الدهون المختلفة على نقاط غليان مختلفة ، لذا فإن الدهون المختلطة تشكل مواد مسرطنة بشكل أسرع ، ويتم امتصاص هذه الدهون بشكل أكبر في الأطعمة.
• بالإضافة إلى ذلك ، فإن لزيت الزيتون طعمًا خاصًا ، وإذا لم تكن أنت أو أفراد أسرتك معتادًا على هذا الطعم ، فقد يبدو حتى السمك المقلي جيدًا أمرًا غريبًا. لذلك أوصي باستخدام الزيت النباتي العادي ، فمن المهم أن يكون طازجًا (طازجًا من الزجاجة) وخالي من المرارة. يُسكب قليلاً حتى يغطي الزيت قاع المقلاة.
• سخني المقلاة بالزيت جيدًا. يجب أن يصدر الزيت أزيزًا عند دخول الرطوبة أو قطرات الماء إليه.
• ضع قطع السمك في مقلاة ساخنة على مسافة قصيرة من بعضها البعض. لا تحتاج إلى السعي لإلقاء جميع الأسماك المتاحة في المقلاة ، فمن الأفضل أن تقلى على عدة مراحل.

• نقلي السمك على نار عالية نسبيًا بحيث تتكون قشرة ذهبية على سطحه بشكل أسرع. هذه نقطة مهمة ، لأنه بفضل القشرة المقلية ، لا يتدفق عصير السمك وينتهي الأمر بالسمك.
• إذا رأيت فجأة أن السمكة تبدأ في "إطلاق" العصير في المقلاة ، فإننا نزيد النار بشكل عاجل. والثاني ، إذا كانت النار قوية للغاية ، فسوف تحترق الأسماك ، لذلك نراقب عن كثب عملية القلي.
• يقلى السمك على جانب واحد لمدة 2-3 دقائق. الوقت يعتمد على سمك القطعة. لشريحة رقيقة ، تكفي دقيقة ونصف إلى دقيقتين ، وشريحة لحم سميكة ، 3-4 دقائق.

• عندما يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني ، اقلب السمكة إلى البراميل الأخرى. يقلى الجانب الثاني أسرع من الأول. لا تنس هذا ، وإلا فهناك خطر الإفراط في تجفيف السمك.

• ضعي قطع السمك المقلية على المناديل أو المناشف الورقية لامتصاص الدهون الزائدة. دقيقة واحدة كافية لهذا الإجراء.

• قدمي السمك الساخن المقلي في مقلاة ، أفضل طبق جانبي

تم العثور على الأسماك لتكون منتجًا مفيدًا جدًا للإنسان ، وإذا تم طهيها بشكل صحيح ، فهي أيضًا لذيذة. مصدر للبروتين ، والأهم من ذلك ، الفوسفور وأسماك البحر والأنهار يحتوي على العناصر النزرة وزيت السمك الشهير. يشار إليه للاستخدام من قبل كل من الأطفال والبالغين. هناك عدد لا يحصى من الوصفات التي تسلط الضوء على الطهي (إذا كنت تريد فجأة أن تقضي "يوم السمك"). سوف نركز على بعض منهم. وكذلك على مميزات تقنية الطبخ. كيف تقلى السمك بشكل صحيح؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار الطهي.

مرحلة التحضير

أولاً ، قبل قلي السمك في المقلاة ، يجب أن يكون مستعدًا لهذه العملية. قم بتنظيفه جيدًا من المقاييس ، وقم بفصله عن العظام (إذا كانت الوصفة تتضمن استخدام شرائح). إذا كانت السمكة صغيرة ، فلا يمكنك إزالة العظام ، ولكن يمكنك قليها بالكامل. يمكن حل هذه المشكلة بطريقة أخرى أسهل عن طريق شراء جثة مقطوعة بالفعل أو شرائح من المتجر. للطبخ في الخليط ، تحتاج أيضًا إلى إزالة القشرة. قبل القلي ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة من المنتج حتى لا يتناثر الزيت في اتجاهات مختلفة. يمكن القيام بذلك باستخدام منديل جاف من الكتان.

مقلاة

عندما يتم تحضير السمك بشكل صحيح ، يمكنك البدء في القلي. لكن أولاً ، قبل أن نختار مقلاة. بعد كل شيء ، حتى الطاهي عديم الخبرة يعرف أن أدوات الطهي الجيدة هي نصف المعركة. لذلك ، يجب أن يكون جهاز المطبخ هذا كبيرًا بما يكفي لقلي شرائح اللحم الطويلة على سبيل المثال. وتجدر الإشارة إلى أن هيكل السمكة دقيق. لذلك ، لن تكون كل مقلاة مناسبة. بالمناسبة ، تقدم الصناعة اليوم أيضًا "أسماكًا" خاصة. استخدم فقط الأطباق عالية الجودة حتى لا تفسد مظهر الطبق ومذاقه وخصائصه المفيدة. المعلمة الأكثر أهمية في مقلاة هي السُمك. كلما كان قاع وجوانب المقلاة أكثر سمكًا ، كان ذلك أفضل. يلعب الطلاء غير اللاصق دورًا مهمًا أيضًا (الآن الأفضل مصنوع من الحجر الطبيعي ، ثم التفلون والسيراميك). ولكن إذا كان لديك مقلاة من الحديد الزهر "الجدة" ، فهذا ليس سيئًا أيضًا.

نفط

قبل قلي السمك في مقلاة ، عليك الاهتمام باختيار الزيت. استخدم الخضار فقط! لا ينتشر ، السمن النباتي ، الدهون الحيوانية. قبل قلي السمك ، اختر زيتًا نباتيًا جيدًا: زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، ولكن ليس للسلطات ، أي للقلي والمكرر والمكرر - بهذه الطريقة سيقلل من حرقه.

كيف تقلى السمك في مقلاة

الآن وبعد الانتهاء من جميع الأعمال التحضيرية ، يمكنك بدء عملية القلي نفسها. إذا كنت قد قطعت قطعًا خشنة من السمك بالجلد ، فأنت بحاجة إلى عمل جروح صغيرة حتى لا تغير شكلها. إذا كنت ستقلى في الخليط ، فقم بإعدادها مسبقًا.

كيفية صنع الخليط

هذه العجينة تشكل قشرة ذهبية مقرمشة عند قليها. وعادة ما يطبخ فيليه منزوع النوى ، وليس دهنيًا جدًا. الأكثر استخدامًا في هذه الحالة هي pelengas ، و cod ، و بولوك ، و pike perch ، و hake. لا ينصح بطهي السمك الأحمر في الخليط. وصفة العجين بسيطة. تحتاج إلى تناول أربع ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، وبيضتين ، و 200 جرام من القشدة الحامضة أو المايونيز ، والملح والتوابل حسب الرغبة ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها. يخفق البيض في وعاء ويضاف الكريمة الحامضة والملح والبهارات ويخلط جيدا. تدريجيا ، التحريك ، نقدم الدقيق. يجب أن يكون الخليط متجانسًا وخاليًا من الكتل. سماكة - مثل عجينة البانكيك. الخيار الغذائي هو بدون بيض ، ولكن مع فتات الخبز. اغمس قطع صغيرة من الفيليه فيه - وفي مقلاة!

العملية نفسها

نضع الأطباق على نار متوسطة ونسخنها قبل قلي السمك في مقلاة. الآن الزيت. من الضروري سكب الكثير منه ، وجعله يغلي تقريبًا ، وبعد ذلك فقط ضع السمك. يمكنك استخدام فتات الخبز عن طريق لف المنتج فيها. أو يمكنك - طحين عادي أو عجين. الشيء الرئيسي هو القلي حتى تتكون قشرة بنية مقرمشة ، وليس على نار هادئة!

كم تقلى أنواع مختلفة من الأسماك

اقلي سمك السلمون الصغير أو سمك الهلبوت (300 جرام) على كل جانب لمدة خمس دقائق. فيليه من هذه الأسماك - ثلاث دقائق. الرنجة ، الماكريل الكامل (حتى 300 جرام) - حوالي خمس إلى ست دقائق. سمكة صغيرة - من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب ، تنقلب.

خوف شديد

من الضروري أن تقلى في مقلاة عميقة خاصة باستخدام كمية كبيرة من الزيت النباتي أو زيت خاص للدهون العميقة (الخضار أيضًا). تذكر: لا تستخدم الدهون الحيوانية! من الأفضل غمس قطع الأسماك نفسها في الخليط ، فلن تتفتت عند القلي ، لكنها تظل سليمة. يمكنك صنع الخليط مع البيرة. سيكون لذيذًا جدًا: خمس ملاعق كبيرة من الدقيق ، كوب من البيرة ، ملعقة كبيرة من النشا ، بيضة واحدة ، ملح حسب الرغبة. نظرًا لأن زيتنا يغلي تقريبًا ، وكانت قطع الفيليه صغيرة ، يتم قلي الطبق بسرعة كبيرة - بضع دقائق فقط. الشيء الرئيسي هنا هو القيام بالأعمال التمهيدية اللازمة. بمجرد أن تبدأ قطع الفيليه في الخليط في التحول إلى اللون البني ، أخرجها من المقلاة بملعقة خاصة وضعها على مناشف ورقية لتجفيفها من الدهون الزائدة. يُقدم مع الأرز في طبق جانبي أو البطاطس المهروسة. من الممكن مع سلطة من الأعشاب والخضروات الطازجة.

مشوي

إذا كان لديك شواية عالية الجودة ، يمكنك تجربة استخدامها أيضًا. لذلك ، نحن نقلي السمك. وصفة الشواء بسيطة للغاية. نقوم بتنظيف الأسماك ، والأمعاء ، وقطع الرؤوس (بالمناسبة ، في بعض الأنواع ، لا يمكنك قطعها ، ولكن خبزها بالكامل). ثم جفف الذبيحة بأكملها بمناشف جاهزة وافركها بالملح والبهارات حسب الرغبة. ما هي التوابل التي يجب أن أستخدمها؟ هناك بالتأكيد عروض خاصة للأسماك. وتشمل الكزبرة والكركم والبابريكا والبقدونس والزعتر والعديد من الخضار المجففة (الثوم والبصل والجزر). في الواقع ، يمكنك الآن شراء خليط جاهز من المتجر. لا تخافوا من الإسراف! "تأخذ" الأسماك ما تحتاجه من مسحوق أبيض. يمكنك أيضًا دهن الذبائح بالزيت النباتي قبل الطهي حتى لا يصبح طبقنا جافًا جدًا. لكن هذا ليس ضروريًا للأسماك الزيتية. تقلى على رف الأسلاك ، وتقلب. "الطعم محدد" ، كما اعتاد أحد الساخرين المعروفين في الاتحاد السوفيتي أن يقول. هذا لأن فحم البتولا ينبعث منه رائحة ضبابية رقيقة ، والقشرة الهشة على الشبكة مذهلة. أتمنى لك وجبة شهية!

لمنع تناثر الزيت عليك أثناء القلي ، جفف قطع السمك بمنشفة ورقية.

إذا كان من الصعب فصل المقاييس ، يمكنك غمر الأسماك في الماء المغلي للحظة - وستتم عملية التنظيف بشكل أسرع.

يمكن طهي أي سمكة عادية في القليل من الزيت باستخدام فتات الخبز أو الدقيق. بعد الانتهاء من القلي ، يجب وضعها على منديل لإزالة الدهون الزائدة. من أجل منع تناثر الزيت الساخن ، يجب إضافة القليل من الملح إلى المقلاة ، ثم نشر السمك.

إليك وصفة السمك المقلي:

الكارب المقلي

مكونات

مبروك الدوع - 0.5 كجم
دقيق الذرة - 50 جم
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 50 مل

• وقت الطهي: 25 دقيقة
• سمك مقلى
• تكفي 2 أشخاص
• 200 سعرة حرارية لكل 100 جم

عملية الطبخ

من المستحيل ألا تحب الكارب العصير والمقلي ، الذي كان يقدم لك للتو من مقلاة ساخنة ، خاصةً إذا كان مغطى بدقيق الذرة! ليس من الصعب طهي طبق السمك هذا في المنزل ، لأن مبروك الدوع سهل التنظيف والقلي وأكله بسرعة!

يُنصح بقلي الكارب على الفور مع المادة المضافة ، لأن هذه السمكة تشبه البذور - من المستحيل تناولها!

لتحضير مبروك الدوع المقلي ، جهز المنتجات الضرورية: اشتري الأسماك الحية أو اصطادها ، وتأكد من أنها طازجة.

قشر المبروك من القشور وافتح البطن بها ، قم بإزالة الدواخل بحذر شديد ، حيث يوجد كيس من الصفراء بالقرب من الرأس - من المهم عدم إتلافه حتى لا ينسكب المرارة.

إزالة الفيلم الأسود من داخل البطن ، يكون مرًا للغاية عند التذوق ، ومن الأفضل التخلص منه فورًا.

اشطف السمكة عدة مرات في الماء واقطع سطحها قطريًا دون تقطيعها حتى النهاية. بهذه الطريقة ، يكون الجزء الداخلي من السمك مقليًا ومطهوًا على البخار.

افرك الكارب بالملح من الداخل والخارج.

مخبوز في دقيق الذرة ، لعدم وجوده يمكنك أيضًا استخدام القمح العادي.

يقلى المبروك بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

يقدم ساخنا. أسماك الكارب المقلي لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكن ينصح بتناولها مع الخبز حتى تتمكن من الشبع بشكل أسرع.

شهية طيبة!

وصفات أخرى لأسماك الكارب

• مبروك الدوع في القشدة الحامضة في الفرن
• سمك الشبوط المخبوز في ورق القصدير
• مبروك الدوع في القشدة الحامضة

وصفة أخرى للسمك المقلي:

طريقة طهي السمك في عجينة خاصة

يحب الكثير من الناس طهي السمك في العجين: فقد اتضح أنه فاتح للشهية ولذيذ ومرضٍ. حتى الأطفال الذين لا يحبون السمك دائمًا سيستمتعون بتناوله في العجين. تبين أن هذه السمكة أكثر رقة وعصارة من المقلية في الزيت.

تحتاج أن تملك:

• 800 غرام سمك،
• زيت نباتي.

للاختبار سوف تحتاج:

• 2/3 كوب دقيق قمح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• الخضر ،
• 1 خيار طازج
• 1 طماطم حمراء ،
• 2 بيض دجاج
• حليب،
• ملح.

طريقة تحضير العجين

• ينخل الدقيق في وعاء صغير ويخلط بالملح. نأخذ البيض ونغسله جيدًا ونكسره ونفصل البياض عن الصفار. في وعاء صغير ، اخفقي البياض حتى يصبح الرغوة بيضاء. يُضاف صفار البيض إلى الدقيق ويُخفف بالحليب. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا حتى لا تتحول الكتل. يُسكب الزيت النباتي ويُمزج ويُترك لمدة 25-30 دقيقة. قبل البدء بالقلي نضيف البروتينات إلى العجينة ونخلطها.
• التحضير الأولي:
• نأخذ السمك وننظفه ونخرج الدواخل ، إذا لزم الأمر ، نزيل العظام ونغسلها ونشفها بمنديل ونجففها ونضيف القليل من الملح.
• نأخذ مقلاة عميقة ، نسكب الزيت النباتي عليها ونحميها ثم نغمس السمك المحضر في العجينة ويقلى أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر. بهذه الطريقة ، يمكنك قلي سمك القد ، بولوك ، سمك النازلي. اتضح أنه لذيذ بشكل غير عادي عندما نقلي الكارب باستخدام هذه الطريقة.
• ضعي السمك النهائي على طبق جميل وزينه بالأعشاب والخضروات الطازجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم البطاطس المسلوقة مع الأعشاب والأرز المسلوق المتبل بالزبدة والصلصة المفضلة لديك مع السمك.

بعض النصائح الإضافية (التكرار أم التعلم):

كيف تقلى السمك في مقلاة

إذا كنت لا تعرف القواعد الأساسية لقلي السمك ، فيمكن أن يفسد هذا المنتج بسهولة. جميع أنواع الأنهار وبعض الأصناف البحرية مناسبة للطهي في المقلاة: سمك النازلي ، بولوك ، البلطي ، السمك المفلطح ، البياض الأزرق ، القد والأسماك الحمراء.

قبل قلي السمك ، عليك اختيار المقلاة المناسبة والبقسماط والزبدة. يجب أن تكون المقلاة كبيرة ذات قاع سميك ونهاية جيدة. ولكن يمكن أيضًا تحضير طبق لذيذ في أطباق الحديد الزهر العادية.

من الأفضل أن تقلى هذا المنتج بالزيت النباتي أو زيت الزيتون ، وللعصارة ، أضف بضع قطع من الزبدة قبل بضع دقائق من الطهي.

ما الخبز لاختيار الأسماك؟

أسهل خيار هو لف قطع السمك في الدقيق. تُضاف أيضًا الأعشاب المجففة والتوابل المختلفة إلى طبق من الدقيق. يمكنك أيضًا استخدام البسكويت كفتات الخبز. يتم طحنها وتضاف التوابل والأعشاب والجبن حسب الرغبة. السمك فلفل ومملح ثم ملفوف في فتات الخبز.

يتم تحضير الخليط لشرائح اللحم الخالية من الدهون ، وسمك القد ، والبيلينجاس ، وسمك البايك ، والبولوك ، وسمك النازلي. لكن هذه الطريقة غير مناسبة للأسماك الحمراء. لتحضير الخليط ، تحتاج 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. الدقيق والملح والتوابل حسب الرغبة (على سبيل المثال ، الزعفران المطحون والفلفل).

في وعاء عميق ، تحتاج إلى كسر البيض والخفق جيدًا ، وإضافة التوابل والملح ، ثم إضافة الدقيق بعناية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى الخليط. يجب ألا يكون هناك أي كتل في الخليط ؛ في التناسق ، يشبه القشدة الحامضة السميكة.

كيف تقلى السمك في المقلاة؟

تحتاج أولاً إلى تسخين المقلاة جيدًا ، ثم صب زيت عباد الشمس وانتظر حتى تنفجر. توضع قطع اللحم أو الفيليه وتُقلى على جانب واحد لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

من المهم أن تتذكر عدم تغطية المقلاة بغطاء. عندما تظهر قشرة ، اقلب السمك واقلي على الجانب الآخر لمدة 3-5 دقائق ، وضع قطع صغيرة من الزبدة عليها. اللحم النهائي يترك العظام جيداً.

يمكن قلي السمك بدون زيت ، لكن أولاً ، يُشعل الملح في مقلاة مسخنة مسبقًا ، ثم يُسكب وتوضع قطع أو شرائح لحم.

أدعو الجميع للتحدث

الحصص - 4 قطع ،
وقت الطهي - 20 دقيقة ،

مكونات:

• فيليه السمك (المفلطح ، البلطي ، البنغاسيوس ، السمك المثلج ...) - 4 قطع ،
• الخضروات نفط - للقلي ،
• ملح خشن
• طحين قمح - للبقسماط ،

لتحضير الصلصة:

• زبدة - 6 ملاعق كبيرة ،
• زعتر (طازج) - 3 أغصان أو مجففة - 1 ملعقة كبيرة ،
• عصير ليمون (معصور طازجًا) - 2 ملاعق كبيرة ،
• بقدونس طازج (مفروم ناعم) - 0.25 كوب

نقلي السمك كالتالي:

4. نقلي السمك حتى تتكون قشرة ذهبية فاتحة للشهية (من وقت لآخر نربي السمك ونتحكم في عملية القلي). يجب أن تتحول الشرائح من شفافة إلى غير شفافة تمامًا. ثم اقلب السمكة إلى الجانب الآخر واقليها حتى تحمر بنفس الدرجة مثل الجانب الأول.

القاعدة رقم 3: تحتاج الأسماك إلى قلبها مرة واحدة فقط في كل مرة.

5. عندما تصبح جاهزًا ، أخرج السمك بملعقة مثقوبة من المقلاة وضعها على شبكة أو منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة ، ثم ضع السمك في الفرن. لإبقائها باردة.

نقوم بعمليات البقسماط والقلي بجميع شرائح الخبز. كان لدي قطعتان في مقلاة في وقت واحد ، لذلك كانت هناك مرحلتان فقط.

6. طبخ الصلصة مثل هذا: أزل الزيت الذي قلى فيه السمك من المقلاة وأضف الزبدة. نضع المقلاة على نار هادئة. نقطع الأوراق من أغصان الزعتر (لسنا بحاجة إلى السيقان) ونطحنها ونضيفها إلى الزبدة المذابة في المقلاة.

القاعدة 4: الزبدة يجب ألا تحترق ، يجب أن تذبل.

عندما تذوب الزبدة وتبدأ في الغليان قليلاً ، أضف عصير الليمون من عصير الليمون الطازج إلى المقلاة وقلّب كل شيء بقوة.

7. بمجرد أن يبدأ الزيت في الغليان ويتحول إلى اللون البني مرة أخرى ، يكتسب صبغة الجوز ، ويضاف إليه البقدونس المفروم والملح ، ويقلب ويخرج عن النار.

هذه الصلصة تسمى أيضًا "صلصة بولندية"وهي صلصة من السمن والليمون والزعتر. بالمناسبة ، يمكن العثور على وصفات لصلصات أخرى. نخرج السمك من الفرن ونضعه في طبق ساخن في نفس الفرن ونسكب الصلصة في الأعلى.

آمل أن يكون هذا المقال قد ساعدك في الإجابة على السؤال - كم هو لذيذ لقلي السمك؟ يحتوي الموقع على وصفة رائعة أخرى خطوة بخطوة للأسماك المقلية اللذيذة ، وهي أن مبدأ قلي السمك هو نفسه تقريبًا ، لكن تقطيع السمك مختلف تمامًا.

أتمنى لك وجبة شهية!