إذا قمت بنقع اللحم في الكيوي لفترة طويلة. لحم خنزير مشوي متبل بالكيوي. تتبيلة لحم الخنزير مع كيوي

قائمة نزهة نادرة لقضاء عطلة مايو بدون اللحوم والكباب.

إذا كنت قد خططت لعشاء أو وليمة مع ضيوف أو نزهة في الطبيعة ، واتضح أن ما اشتريته كان صعبًا ، فلا يهم. انتبه إلى النصيحة tochka.net وجرب تتبيلة اللحم المستندة إلى الكيوي. سوف تحصل على طبق وردي سريع ، لذيذ ، طري ورائع في الطبيعة

إذا لاحظت وجود خطأ ، فحدد النص المطلوب واضغط على Ctrl + Enter لإعلام المحررين به.

شارك على وسائل التواصل الاجتماعي

العلامات

ماء مالح للحوم لحم الخنزير نقع ألذ تتبيلات اللحوم التتبيلة هي اللذيذة بحيث يصبح اللحم طريًا ماء مالح لتدخين اللحوم مخللات لحم الخنزير ماء مالح لتحميص اللحم ماء مالح لتدخين لحم الخنزير وصفة ماء مالح للحوم ماء مالح في المنزل ماء مالح لتدخين اللحوم في المنزل ماء مالح لحم الخنزير للشواء ماء مالح للحوم في الفرن وصفة ماء مالح لتدخين اللحوم تتبيلة لحم الضأن تتبيلة لحم الخنزير في الفرن ماء مالح للحوم في لحم الخنزير بالفرن ماء مالح للحوم المدخنة كيفية عمل ماء مالح للحوم ماء مالح للحم للشوي في الفرن

تحياتي أعزائي المتخصصين في الطهي. ماذا تطبخ في أغلب الأحيان للاحتفال العائلي؟ أفهم أن كل ربة منزل لديها أطباقها الخاصة. لكن لا أحد يمنع توسيع قائمتهم. اليوم سوف أخبركم كيف تصنع تتبيلة لحم بقر طري. ثم يمكن خبز هذا اللحم أو قليه. سوف يتحول إلى أن يكون طريًا ولذيذًا ورائعًا.

أهم شيء هو اللحم.من الأفضل تقطيع اللحم البقري عبر الحبوب. قبل طهي اللحم ، اقليه على نار عالية. بفضل هذا ، ستظهر قشرة ذهبية على القطعة ، ولن يتدفق عصير اللحم.

لا تخف من إضافة الكحول - اللحوم لن تشرب إذا كانت الوصفة تنص على إضافة الكحول ، فهذا رائع. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم ببساطة بإثراء ماء مالح بالفودكا. أثناء المعالجة الحرارية ، سوف يتبخر الكحول. ولكن أثناء التخليل ، سيكون لديه وقت للعمل. لكن كونياك فيرماوث سيعطي لحم البقر نكهة معينة ، وهذا ليس مناسبًا دائمًا. يمكنك أيضًا إضافة النبيذ ، فهو دائمًا يعمل جيدًا مع اللحوم.

لا تطرف اللحم في الفرن للمزيد... تأكد من توقيتها. بالطبع ، يعتمد الوقت على حجم القطعة. في المتوسط \u200b\u200b، اتضح حوالي 1.5 ساعة. في حالة الطهي في غلاف أو ورق معدني ، اترك اللحم يبرد تمامًا دون فتحه.

إذا كنت ستطبخ اللحم البقري ، اقليه أولاً. لجعلها طرية ورائعة ، أولاً ، يجب أن تقلى قطع اللحم بسرعة. للقيام بذلك ، يجب تسخين المقلاة جيدًا حتى يتم إغلاق اللحم. وبعد ذلك لن يتدفق عصير اللحم منه. ثم يُطهى اللحم على نار خفيفة مع صب الماء المغلي مع التوابل من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة.

للقطع يجب أن يخفق اللحم جيدًا من الجانبين ويتبل. أتبل بمزيج من خل التفاح + نبيذ + بهارات. بعد ذلك ، لف اللحم في بيضة مخفوقة. بالنسبة للبقسماط ، يمكنك استخدام البسكويت الناعم أو الدقيق أو دقيق الشوفان المطحون. بعد ذلك ، اقلي اللحم بسرعة على نار متوسطة. نحن بحاجة إلى قشرة. ثم تحتاج إلى وضعه في قالب وتغطيته بورق احباط. هذا لمنع الرطوبة من التبخر. اخبز لمدة تصل إلى ساعة. لقد وجدت فيديو تعليميًا جيدًا حول هذا الموضوع.

وصفات طبخ اللحم البقري الطري

هناك العديد من خيارات التتبيلة. اليوم سوف أقدم لكم 8 وصفات. كثير منها مناسب للقلي في مقلاة وللخبز في الفرن. بالمناسبة ، هذا شيء آخر. لذلك لديك مجال ضخم للنشاط. استعد وتأكد من إلغاء الاشتراك في التعليقات حول النتائج.

تتبيلة الكيوي

• كيلو من لحم البقر المتن.
• 3 قطع. كيوي؛
• 3 قطع. بصل؛
• 4 فصوص من الثوم
• ملح + بهارات.

يُغسل اللحم ويُمسح بمنشفة ورقية. ثم يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة غير سميكة. يقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. تقطع فصوص الثوم إلى شرائح. قطع اللحم مملحة ومتبلة بالبهارات. ثم يخلطون مع البصل والثوم.

يتم تقشير الثمار الغريبة. ثم يُفرك اللب على مبشرة ناعمة أو يُهرس في الخلاط. بعد ذلك ، تُضاف العصيدة إلى اللحم ، ويُخلط كل شيء جيدًا. كلما كان اللحم أقوى ، كلما احتاج إلى نقع أطول. الحد الأقصى للوقت الموصى به هو ساعة واحدة. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى حفظ اللحم في الثلاجة. لكن لا تفرط في ذلك ، لأن القطع ستتحطم. وبدلاً من اللحم البقري الطري ، ستحصل على بطاطس مهروسة. سوف يتضح أنه ليس ممتعًا جدًا من الناحية الجمالية.

تُلف قطع المخلل بورق الألمنيوم وتوضع على طبق للخبز. يسخن الفرن إلى 190-200 درجة. اخبزيها في ورق القصدير لمدة 50 دقيقة.

بالمناسبة ، يمكن أيضًا استخدام هذا ماء مالح لصنع الشواء. عندها فقط يجب تقطيع اللحم إلى قطع مستطيلة - بحيث يمكن تعليقها على أسياخ. وها هم الآخرون. التجربة يا أصدقائي.

قلي اللحم في مقلاة

يذوب لحم البقر المحضر وفقًا لهذه الوصفة في فمك. بالنسبة لها ، عليك أن تأخذ:

• كغم من لحم المتن
• 50 غرام زبدة
• 2 بصل كبير
• ماء؛
• ملح + فلفل.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. نقطع اللحم إلى أطباق يصل سمكها إلى سم ونضربها من كلا الجانبين. اقليها في الزبدة على نار عالية. يتبل اللحم بالملح والفلفل.

نأخذ قدرًا سميكًا ونضع طبقة من اللحم فيه. قم بتغطيتها بطبقة من البصل (أضف القليل من الملح في الأعلى). ثم نضع عدة طبقات أخرى بهذا الترتيب - اللحوم والبصل وما إلى ذلك. الطبقة الأخيرة هي البصل.

صب بعض الماء في مقلاة حيث تم قلي اللحم - وذلك لتجميع كل "الروائح". ثم نسكب كل هذا في قدر مع اللحم والبصل. أضف الماء إلى الوعاء. صب كمية كافية من السائل ، ولكن لا ينبغي أن تصل إلى الطبقة العليا.

غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار متوسطة القوة. عندما يغلي السائل ، خففي الحرارة. ونطهو اللحم البقري لمدة ساعة ونصف تقريبًا. ثم نتحقق - إذا كانت القطعة تنفصل بسهولة ، فقد حان الوقت لضبط الطاولة. وإذا كان لحم البقر قاسيًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه أكثر قليلاً.

صنع تتبيلة صلصة الصويا

لكل كيلو من العقل ، خذ:

• 2 قطعة بصل؛
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مقطع.

اهرس البصل المقشر في الخلاط. ثم اخلطي عصيدة البصل مع الزبدة والصلصة. نثري المزيج بالبابريكا والفلفل ونضيف الملح إليه. امزج كل شيء جيدًا.

يُسكب التتبيلة على اللحم البقري ويُحفظ في هذه الكتلة الحارة لمدة نصف ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. ثم نحول اللحم إلى الغلاف. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونرسل لحم المتن فيه. يستغرق الخبز حوالي ساعتين في درجة الحرارة هذه.

كيفية تتبيل اللحم البقري بالخردل والليمون

وصفة هذه الطيبة كالتالي:

• كجم من اللب
• 3 ملاعق صغيرة خردل؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
• نصف ليمونة
• 5 قطع. البهارات.
• 2 ملعقة صغيرة أعشاب حارة (ريحان + مردقوش + اوريجانو) ؛
• ملح.

طحن الفلفل في الهاون. في الخردل ، اخلطي الأعشاب والفلفل والزيت والملح. اعصر العصير من نصف الحمضيات وقم بإثراء التتبيلة به. نخلط المكونات. ودهن قطعة من لحم البقر بكمية كبيرة من التوابل.

ضعي اللحم في غلاف أو لفه بورق الألومنيوم. ثم نرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة. اخبز لمدة 90 دقيقة.

انقع في النبيذ

لكل كيلو من اللحم البقري عليك أن تأخذ:

• 1 بصلة صغيرة + 1 بصلة متوسطة
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما فلفل أسود مفروم + إكليل الجبل + ملح ؛
• 0.5 لتر من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• 3 شرائح من نكهة البرتقال.
• 2 ملعقة كبيرة المربى أو المواد المحفوظة (محفور) ؛
• زيت نباتي؛
• 4 سيقان كرفس
• 3 فصوص ثوم.

نقطع بصلة صغيرة إلى حلقات نصف رقيقة. في وعاء زجاجي ، اخلطي الحماس والمربى والبصل والملح والفلفل وإكليل الجبل والنبيذ. نرسل اللحم إلى التتبيلة ونضع الطبق في الثلاجة ونتركه طوال الليل.

ثم نخرج اللحم البقري من التتبيلة ونمسحه بمنشفة ورقية. اقليها في الزيت النباتي حتى تصبح قشرة بنية (تحتاج إلى قليها على نار عالية).

صفي ماء مالح النبيذ - ما زلنا بحاجة إلى سائل معطر. يقشر البصل متوسط \u200b\u200bالحجم ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يقطع الكرفس ويقطع الثوم إلى شرائح. يقلى البصل والثوم والكرفس في مقلاة حتى يذبل. يُضاف السائل من التتبيلة هنا ويُغلى التكوين.

ثم نرسل قطعة لحم مقلية في مقلاة إلى الموقد. نغطي الأطباق بغطاء ونضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة. ننضج اللحم لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ساعة ، اقلب اللحم برفق. يُرفع اللحم عن صينية التحميص ويُقطّع إلى شرائح. نحن نقدم هذا لذيذ مع الخضار الطازجة.

صنع تتبيلة الكفير البسيطة

استعد مسبقًا:

• 800 غرام لحم المتن
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
• 3 فصوص من الثوم
• 450 مل من الكفير.
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
• ملح + فلفل + إكليل الجبل المجفف (حسب الرغبة).

نغسل الفيليه تحت الماء الجاري ونتركه يجف. يُمزج الكفير مع الصلصة والفلفل الحلو وإكليل الجبل والثوم ويمرر عبر العصارة يُملح هذا المزيج بالفلفل ، ثم يُخلط جيدًا مرة أخرى.

نرسل اللحم إلى كتلة عطرة (من المستحسن أن يتم تغطيته بالكامل بالتتبيلة). ونضعها في الثلاجة طوال الليل. إذا أمكن ، من الأفضل ترك اللحم في ماء مالح ليوم واحد. اقلب لحم المتن من وقت لآخر فقط حتى يتم نقعه بالتساوي في التوابل.

بعد ذلك ، نخرج اللحم البقري المتبل من الثلاجة ونخرجه من التتبيلة. ويترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. قم بتمزيق قطعة من ورق الألمنيوم (سيتم لف اللحم البقري بها) ، صب الزيت هنا وافرد لحم المتن. قمة مع القليل من ماء مالح. نلف اللحم بورق الألمنيوم ونضعه على صينية خبز. بعد ذلك ، نرسل كل هذا إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة.

نخبز لمدة ساعة تقريبًا. ثم نقوم بإيقاف تشغيل الفرن ، لكن لا تتعجل للحصول على الطعام الشهي. اتركه في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى - اتركه يطهى جيدًا. سيجعل ذلك اللحم ألذ وطريًا.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك نقع لحم المتن في معجون الطماطم. إليك وصفة فيديو حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

ماء مالح بالخل لحم بقري طري

المكون الرئيسي في هذا التتبيلة هو الخل البلسمي. لا تستبدله بأي حال من الأحوال بمقصف. خلاف ذلك ، لن يعمل المحلول العطري على تليين اللحم ، بل سيجعله أكثر صلابة. إذا لم يكن لديك خل بلسمي ، كحل أخير ، يمكنك تناول خل التفاح الطبيعي.

لهذا الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• 700 غرام من لحم البقر الرخامي
• 4 ملاعق كبيرة النبيذ الاحمر الجافة؛
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون؛
• 1.5 ملعقة كبيرة الخل البلسمي؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي + عسل
• على غصن من الزعتر + إكليل الجبل.
• حفنة من الريحان الأرجواني.
• ملح + فلفل.

يُمزج الثوم المفروم في عصيدة مع النبيذ والخل والزنجبيل والزبدة والعسل. نقطع إكليل الجبل والزعتر والريحان إلى قطع صغيرة ، ثم نرسل هذه الأعشاب إلى التتبيلة. فلفل الخليط ، ثم تخلط جميع المكونات جيدا.

نقطع اللحم البقري إلى أجزاء ونضيفها ونملأها بخليط عطري مبرد قليلاً. اترك اللحم لينقع لمدة 1.5-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ننقله إلى الغلاف ، ونرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 170 درجة لمدة 70-80 دقيقة.

هذه طريقة سريعة لتوابل لحم المتن وتجعله طريًا ورائعًا وطريًا. بوصفة طبية سوف تحتاج إلى:

• 600 غ فيليه
• 200 مل كريما حامضة
• 60 مل من الفودكا
• ¼ جزء من جوزة الطيب المفروم ؛
• إكليل الجبل؛
• ملح مطحون بخشونة + فلفل.
• زيت نباتي.

نقطع التندرلوين إلى قطع بعرض 4 سم ونخفقها على الجانبين حتى ينخفض \u200b\u200bعرضها إلى 3 سم ونخلط الكريمة الحامضة مع الجوز والفودكا وإكليل الجبل والفلفل والملح. دهن اللحم البقري بكتلة عطرية ، وقم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق وأرسله إلى الثلاجة.

بعد 30-40 دقيقة ، نخرج اللحم من الثلاجة. سخني الزيت في مقلاة وأرسل القطع هناك. اقليها على نار عالية حتى تصبح قشرة جميلة. ثم نسكب التتبيلة على اللحم البقري ، ونغطي المقلاة بغطاء ونضج اللحم اللذيذ على نار خفيفة حتى ينضج.

أعتقد أن مقال اليوم ساعد في ملء صندوق الوصفة الخاص بك. لا تكن بخيلًا - شاركها مع أصدقائك. وما إلى ذلك ، من أجل زيادة تحسين مهاراتهم في الطهي. ولدي كل شيء لهذا اليوم: أراك مرة أخرى.

يعتمد نجاح كبابك بشكل كبير على تكوين التتبيلة المستخدمة. إذا لم تكن هناك منتجات تعمل على تليين اللحم وتمنع طي البروتين أثناء المعالجة الحرارية ، فيمكنك التأكد من أن الكباب الخاص بك سيخرج قاسياً وجافاً الأحماض لها التأثير المطلوب على اللحوم ، لذلك غالبًا ما يتم تضمين الخل أو الكفير في ماء مالح الشواء. ومع ذلك ، لا تنس أحماض الفاكهة التي لها خصائص مماثلة. بعض الفواكه أكثر فعالية من الخل. وتشمل هذه الكيوي. لهذا السبب ، أصبح ماء مالح الكباب مع الكيوي أكثر شيوعًا مؤخرًا. من ناحية ، فهو متعدد الاستخدامات ، لأنه يساعد على تليين أي لحم ، ومن ناحية أخرى ، فإنه يحتوي على العديد من الوصفات التي تسمح لك باختيار التركيبة الأكثر ملاءمة لنوع اللحم الذي تستخدمه. في حصالة وصفات الطهي ، لا يضر وجود سجلات لتحضير ماء مالح الكيوي لأنواع مختلفة من اللحوم. في هذه الحالة ، لن تفاجئك أبدًا الرغبة التي تظهر تلقائيًا في قلي الكباب.

ميزات الطبخ

الطبخ على الشواء فن ، لكن يمكن للجميع تعلم أساسيات المهارة. بعد كل شيء ، ليس هناك الكثير من الأسرار هنا ، وقواعد اختيار اللحوم للشواء ونقعها بسيطة بما يكفي لاتباعها. باتباعًا لنصائح المحترفين ، لن تطهو أبدًا كبابًا قاسيًا وجافًا - سيكون دائمًا طريًا وطريًا معك.

• الخطوة الأولى للشواء هي اختيار اللحم المناسب. لا يهم ما إذا كان لحم الضأن أو الخنزير أو البقر أو الدواجن. الجودة فقط هي المهمة. يجب عدم شراء اللحوم ذات المظهر القديم والرائحة الكريهة ، على أمل أن يتم تدمير جميع الميكروبات أثناء عملية التخليل. من المستحيل طهي شواء لذيذ من اللحم الفاسد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خطر التسمم سيستمر حتى بعد إبقائه في ماء مالح.
• حتى اللحوم عالية الجودة لا تستحق تناول شيش كباب إذا تم تجميدها. عند إذابة الجليد ، حتى في أفضل الظروف ، سيتغير هيكلها حتماً وسيصبح أكثر جفافاً. إذا لم يلعب هذا دورًا مهمًا أثناء الإطفاء ، فقد يكون أمرًا بالغ الأهمية عند التحميص على الفحم. لذلك يجب إعطاء الأفضلية للحوم الطازجة أو المبردة.
• على الرغم من حقيقة أن الكيوي يخفف بشدة من ألياف اللحوم ، فمن الأفضل تناول اللحوم من الحيوانات الصغيرة للشواء. على أي حال ، سيكون أكثر ليونة ولذيذًا ، ويطهى بشكل أسرع ، مع الاحتفاظ بالعصارة.
• عادة ما يتم نقع اللحم في شيش كباب لفترة طويلة ، من 3 إلى 10-12 ساعة. ومع ذلك ، عند استخدام ماء مالح الكيوي ، يجب تقليله بشكل كبير. يكفي نقع اللحم بالكيوي لمدة 1-2 ساعة. إذا احتفظت باللحم في هذا التتبيلة لفترة أطول ، فسيكون طريًا جدًا لدرجة أنه يزحف بين يديك ويتحول إلى عصيدة.
• لا تنقع اللحم على الكباب في وعاء من الألومنيوم. هذه القاعدة صحيحة ليس فقط عند استخدام ماء مالح الكيوي. سيتفاعل أي مركب آخر يحتوي على منتجات حمضية مع الألومنيوم ، مما يؤدي إلى إطلاق مواد ضارة. لذلك ، يتم نقع اللحوم للشواء في عبوات زجاجية ، سيراميك ، مطلية بالمينا ، وكذلك في أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• ليس بالضرورة أن تكون اللحوم الطرية غنية بالعصير. مهمة الطباخ عند تتبيل اللحم للشواء ليس فقط تليينه ، ولكن أيضًا للحفاظ على عصارته. لهذا السبب ، لا تحتاج إلى وضع الملح في التتبيلة على الفور: فهو يسحب السائل من المنتجات. يمكنك إضافة الملح إلى اللحم قبل توتير القطع في الأسياخ.

عند اختيار تتبيلة الكيوي ، انتبه إلى نوع اللحم المخصص له. في هذه الحالة ، سيكون للطبق النهائي طعم أكثر تناسقًا.

تتبيلة لحم الخنزير بالكيوي

• لحم الخنزير المتن - 2 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• كيوي - 3 قطع ؛
• نبيذ أحمر جاف - 50 مل ؛
• مياه معدنية بالغاز - 0.25 لتر ؛
• الريحان المجفف والزعتر وإكليل الجبل - حسب الرغبة ؛
• توابل للشواء والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تحضير اللحم للنقع. للقيام بذلك ، اغسل لحم المتن لحم الخنزير ، وجففها بمناشف ورقية ، مقطعة إلى قطع تزن حوالي 50 جرام لكل منها.
• تُمزج الأعشاب المجففة مع توابل الكباب. يُسكب المزيج العطري في وعاء اللحم. قلبها جيدًا حتى تضاف الأعشاب والتوابل إلى كل قطعة.
• قشر البصل. قطعها إلى حلقات بسمك 3-4 مم. اضغط بيديك وأضيفيها إلى اللحم. يقلب.
• قشر الكيوي وقطّع إلى قطع صغيرة. ضعي الكيوي مع اللحم وقلبي بلطف ، وزعي الكيوي بالتساوي قدر الإمكان.
• اخلطي المياه المعدنية مع النبيذ واسكبي السائل الناتج على اللحم.

انقع لحم الخنزير في التركيبة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة. يملح اللحم قبل نصف ساعة من نهاية هذه الفترة ويقلب. تذكر أن الإفراط في تعريض اللحوم في تتبيلة الكيوي أمر غير مرغوب فيه تمامًا مثل قلة التعريض - وفي كلتا الحالتين ، لن تكون العواقب أكثر متعة.

تتبيلة الكيوي للحوم البقر

• لب لحم البقر - 1 كجم ؛
• بصل - 0.25 كجم ؛
• كيوي - 2 قطعة ؛
• طماطم - 150 جم ؛
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل لب اللحم ، واتركه حتى يجف بمنشفة ، مقطعة إلى قطع 4-5 سم.
• قم بإزالة القشور من المصابيح ، وقطعها إلى حلقات نصف رقيقة. تذكر أن تعصر البصل وتضعه على اللحم.
• يُسكب الفلفل في وعاء من اللحم ويُمزج ويُوزّع الفلفل والبصل بالتساوي.
• صب الماء المغلي فوق الطماطم ، قشرها. افركي لب الطماطم من خلال غربال أو افرم بالخلاط.
• قشر الكيوي واهرسها أيضًا.
• اخلطي الكيوي المفروم مع هريس الطماطم. تأكد من سكب العصير الناتج في هذه الكتلة.
• أضيفي هريس الفاكهة والخضروات إلى اللحم وقلبي جيدًا لتغطي كل قطعة.

من الضروري نقع اللحم البقري في التركيبة الناتجة لفترة أطول قليلاً من أي لحم آخر ، أي 2.5 - 3 ساعات. من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة في هذا الوقت. لن يقوم أي تتبيلة أخرى بتحضير اللحم البقري للقلي على الفحم بأسرع ما يمكن مثل تتبيلة الكيوي.

تتبيلة لحم ضأن مع كيوي

• لحم غنم - 1.5 كجم ؛
• كيوي - 2 قطعة ؛
• ليمون - 2 قطعة ؛
• طماطم - 0.3 كجم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• بصل - 0.3 كجم ؛
• أعشاب طازجة - 100 جم ؛
• زيت نباتي - 0.2 لتر ؛
• مياه معدنية - 0.5 لتر ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يغسل اللحم ويقطع إلى قطع مناسبة للكباب. ضعها في قدر أو وعاء.
• يقشر البصل ويقطع كل بصلة إلى عدة قطع ويوضع في وعاء الخلاط ويهرس.
• يُقشر الكيوي ويُقطع بالخلاط ويُخلط مع البصل.
• قم بعمل قطع متقاطعة على الطماطم ، واغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم تبرد وقشر. اكسري لب الطماطم بالخلاط واخلطيها مع البصل والكيوي.
• سحق الثوم في وعاء بهريس الفواكه والخضروات.
• يضاف الزيت والمياه المعدنية والتوابل. اخلط جيدا.
• صب الكتلة الناتجة في اللحم. قلبي حتى يغطي التتبيلة كل قطعة.

بعد ساعة ونصف ، يمكن مملح اللحم وخلطه وبدء الخيط على أسياخ. نقطع الخضار ونرشها على الكباب المجهز. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافته إلى ماء مالح ، وفي هذه الحالة سيكون اللحم أكثر عطرية.

تتبيلة بالكيوي لأسياخ الدجاج

• فيليه دجاج - 0.8 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.25 كجم ؛
• كيوي - 1 قطعة ؛
• فلفل مطحون وكزبرة وملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل شرائح الدجاج ، جففها ، مقطعة إلى قطع كبيرة
• يُقشر الكيوي ويُقطّع إلى 4 قطع ويُهرس بالخلاط.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى 4 أجزاء ويُقطع بالخلاط ويُمزج مع هريس الكيوي.
• اغسل الفلفل وانزع الساق والبذور. يُطحن اللب بالخلاط ويُمزج مع البصل والكيوي.
• أضيفي التوابل إلى مهروس الكيوي والخضروات وقلبي.
• تُسكب قطع الدجاج بالتتبيلة وتترك لمدة ساعة. تحتاج إلى ملح اللحم قبل توتيره على الأسياخ ، وليس قبل ذلك.

لا يستحق حفظ الدجاج في ماء مالح الكيوي أكثر من ساعة. وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك أيضًا تتبيل الديك الرومي ، ولكن في هذه الحالة يجب زيادة وقت النقع إلى 1.5-2 ساعة.

يتيح لك تتبيلة الكيوي الكباب تحضير اللحم للقلي على الفحم بسرعة كبيرة. يعد هذا خيارًا جيدًا إذا كنت ترغب بشكل عفوي في الاستمتاع بنزهة في الطبيعة. من المهم فقط دراسة القواعد الأساسية لنقع اللحم للشواء واختيار الوصفة المناسبة للحم الذي ستقليه.

يحتوي الكيوي على مواد تعمل على تليين ألياف البروتين بسرعة ، مما يجعل الكباب طريًا بشكل لا يصدق. كما أن وجود حمض الفاكهة يعزز تأثير التليين. هناك العديد من الوصفات لتتبيلة الكيوي ، لكن القاعدة هي هريس الفاكهة دائمًا.

لحم الخنزير - اللحم طري للغاية ومثير. لذلك ، يجب تتبيل الكباب لمدة 30-40 دقيقة ، ولكن بالتأكيد ليس أكثر من ساعة ونصف. وإلا فإن اللحم "يزحف" إلى ألياف فردية ويصبح طريًا جدًا.

لتحضير التتبيلة بالكيوي والمياه المعدنية ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية (لكل 1 كجم من اللحوم):

• مياه معدنية - 0.5 لتر ؛
• كيوي - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

عملية الطهي بسيطة للغاية:

1. ابشر الكيوي أو اطحنه في الخلاط.
2. نقطع البصل إلى حلقات.
3. أضف المياه المعدنية والملح والبهارات.
4. انقع اللحم بتقطيعه إلى أجزاء.

لا تنس أن تجرب التتبيلة ، لأن المياه المعدنية لها طعم مالح ، والكيوي حلو وحامض. بالفعل في مرحلة التحضير ، يمكنك تكوين طعم الشواء المستقبلي ، وتحقيق التوازن بين ظلال ماء مالح. لصلصة أوروبية ، أضيفي الزعتر وإكليل الجبل والريحان. الثوم والفلفل والكمون والكمون والكزبرة مناسبة لتتبيل الكيوي القوقازي لكباب لحم الخنزير.

طريقة طهي لحم البقر

عادة ما تكون أسياخ اللحم البقري هي الأصعب في التحضير. اللحم خفيف ، ذو بنية كثيفة ، يمتص بشكل ضعيف رائحة ماء مالح. ومع ذلك ، فإن الكيوي يصنع العجائب هنا أيضًا ، تكوين هذه الفاكهة مقبول عند تحضير كباب اللحم.

يجب أن يوضع اللحم المحضر في خليط معجون الفاكهة والمنكهات لمدة 1 إلى 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيصبح شيش كباب طريًا في تناسق ، وسيمتص روائح وأذواق التتبيلة. نظرًا لأن لحم البقر له طعم مشرق إلى حد ما ، فمن المستحسن استخدام التوابل التي لا تتنافس ، ولكنها تطلقه.

ستحتاج إلى ماء مالح:

• 2 هريس فاكهة الكيوي ؛
• 2 رأس بصل
• كوب من مياه الشرب
• ملح للتذوق؛
• البهارات: ورق الغار ، البهارات ، الطرخون.

تجهيز:

1. نقطع رأس بصل إلى حلقات.
2. نقطع البصل الثاني في الخلاط أو المبشرة.
3. تُمزج الفاكهة مع هريس البصل ويُضاف الملح والبهارات وحلقات البصل.
4. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم وتغمس في التتبيلة وتحرك.

نرش الأسياخ بالماء أو نغطيها بورق القصدير أثناء القلي. سيساعد ذلك على الاحتفاظ بالرطوبة في اللحم للحصول على وجبة طرية ورائعة.

أسهل طريقة هي طهي أسياخ اللحم البقري في حفلات الشواء الداخلية.

وصفة كباب دجاج

وقع الكثير من الناس في حب الدجاج المقلي على النار. هذا هو النوع الأكثر شعبية من الكباب. الدجاج طري وعصير ، ومن السهل طهيها ، ويكاد يكون من المستحيل إفسادها. بالإضافة إلى ذلك ، باستخدام أجزاء مختلفة من الذبيحة والتتبيلة ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة لا تصدق من النكهات.

الوصفة الأساسية لتتبيلة الكيوي لكباب الدجاج هي كما يلي.

منتجات:

• العديد من ثمار الكيوي الناضجة ؛
• القليل من نكهة الليمون
• ملح للتذوق؛
• التوابل (صلصة الباربكيو الجاهزة أو صلصة الكاري ، خلطات التوابل ، أو أي مجموعة من التوابل ستفي بالغرض).

تجهيز:

1. قشر وقطع الفاكهة.
2. أضف نكهة الحمضيات (ليمون أو ليمون) والملح.
3. أضيفي صلصة الباربكيو بالكاري إلى التتبيلة. أو امزج مجموعة من بهارات الكاري مع المايونيز وأضف تلك الصلصة إلى التتبيلة.
4. لنكهة كباب تقليدية ، أضيفي الملح والفلفل و 1-2 فص ثوم مفروم وملعقة من الزبادي (أو صلصة المايونيز).
5. إذا كان التتبيلة كثيفة جدًا وذات طعم "كثيف" ، قم بتخفيفها بمياه الشرب.
6. انقع الدجاج كله أو في أجزاء. من المهم عدم الإفراط في تعريض اللحم في الصلصة. تكفي 15-30 دقيقة (تصل إلى ساعة لكامل الذبيحة).

لجعل الكباب مقليًا بشكل متساوٍ ، اختر فقط الأجنحة أو فيليه الأفخاذ وأعواد الطبل (هذه لحوم حمراء بنفس السماكة والكثافة).

تتبيلة بالكيوي والكفير لحم الضأن

يعتبر لحم الضأن اللحم المثالي للشواء. لها طعم حلو قليلًا ، وكثافة متوسطة ومحتوى دهني.

الأفضل لهذا النوع من الكباب هو تتبيلة الكيوي مع الكفير.

يعمل حمض اللاكتيك على تسريع عملية "نضج" اللحوم قليلاً من ناحية ، والتعويض عن الحلاوة الطبيعية لحم الضأن والكيوي من ناحية أخرى.

يتم تحضير تتبيلة كباب لحم الضأن حسب الوصفة التالية.

تكوين:

• 2-3 فواكه كيوي
• 1-2 أكواب من الكفير.
• بصل - رأسان.
• 2 فلفل حلو
• حفنة من الأعشاب والتوابل حسب الرغبة ؛
• ملح.

تجهيز:

1. افركي الثمار في هريس بطريقة مناسبة.
2. صب الكفير.
3. نقطع البصل والفلفل إلى حلقات.
4. يضاف خليط من الفلفل العطري والملح ويخلط كل شيء.
5. نقطع اللحم إلى شاشليك ونتركه منقوعًا لمدة 1.5-2 ساعة.

للقلي ، يمكن تبديل قطع لحم الضأن على سيخ مع خضار مخلل ، وكذلك حلقات من الطماطم والكوسا والباذنجان.

كباب السمك بالكيوي

كباب السمك هو بديل رائع عن نظيره من اللحوم التقليدية. يمكن للأسماك المقلية على الفحم أن تصبح جافة وذات مذاق باهت. لذلك ، بالنسبة لهذا النوع من الكباب ، يعتبر التتبيلة مجرد إضافة ضرورية.

تتبيلة الكيوي "تعمل" مع الأسماك بنفس الطريقة التي تعمل بها اللحوم. تغير الإنزيمات الموجودة في الفاكهة بنية البروتين الحيواني ، مما يجعل اللب أكثر ليونة. إذا كانت هذه ميزة مع سمكة حمراء "سمين" ، فعند طهي السمك الأبيض الرقيق ، من المهم معرفة متى تتوقف.

تكوين ماء مالح للأسماك الحمراء:

• 1 كيوي
• 1 ليمون
• بعض الملح
• خليط من البهارات والزعتر وقليل من جوزة الطيب وإكليل الجبل والريحان.

تكوين ماء مالح للأسماك البيضاء:

• نصف فاكهة كيوي
• 1 ليمون
• مزيج الخردل والطرخون والفلفل.
• كوب من مياه الشرب أو المياه المعدنية.

طريقة طهو:

1. بالنسبة للأسماك الحمراء ، يُمزج هريس الكيوي وعصير الليمون والقليل من الملح ومزيج من البهارات والأعشاب العطرية. يمكنك استخدام خلطات التوابل الجاهزة المصممة لقلي الأسماك. انقع السمك لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة.
2. بالنسبة للأسماك البيضاء ، اجعل التتبيلة أقل "قوة": اخلطي البطاطس المهروسة من نصف فاكهة الكيوي مع عصير الليمون ، أضيفي القليل من الخردل والطرخون ومزيج من الفلفل. يمكن تخفيف ماء مالح بالمياه المعدنية. من الأفضل دهن شرائح اللحم من سمك القد أو غيره من الأسماك البيضاء بالتتبيلة قبل القلي دون أن تتقدم في السن.

قطّع السمك إلى قطع متساوية: شرائح لحم أو شرائح ، ثم يتم طهيه في نفس الوقت ، ولن يكون هناك أجزاء مجففة أو نيئة. إذا كان السمك صغيرًا ، فمن الجيد أن تقلى بالكامل. ضع شرائح الليمون وحلقات البصل داخل البطن التي سبق تنظيفها وغسلها.

في الطعام المطبوخ على الفحم ، لا توجد دهون زائدة ، ويتم الحفاظ على القيمة الطبيعية للمنتجات. ولا يمكن الحصول على رائحة الشواء الرائعة إلا في الطبيعة.

كباب لحم البقر ليس دهنيًا وأقل تغذية من لحم الخنزير الشهي وليس له رائحة معينة مثل وجبة خفيفة من لحم الضأن. يعطي الطعم الممتاز والخصائص الغذائية للحوم المستخدمة ، مع النهج الصحيح للعمل ، نتيجة مذهلة.

كيف لطهي كباب لحم البقر؟

يعتبر كباب اللحم البقري أكثر تقلبًا من وجبة خفيفة باللحوم ويمكن أن يفسد بسهولة تجربة النزهة الشاملة من خلال كونه صعبًا وجافًا. لمنع الاستجمام في الهواء الطلق من جلب مفاجآت غير سارة ، عليك التفكير في قواعد ونصائح بسيطة لإعداد طبق نزهة مميز.

1. بادئ ذي بدء ، عليك أن تعرف أي جزء من لحم البقر يستخدم في صنع شيش كباب. عند اختيار اللحم المناسب ، يجب أن تختار لحم المتن أو الردف أو داخل الرجل الخلفية.
2. يجب ألا يحتوي التتبيلة على الخل والمكونات الأخرى التي تحتوي على هذا المنتج: المايونيز والخردل والصلصات المختلفة. الاختلاف الوحيد المقبول هو خل النبيذ ، والذي ليس له تأثير ثبات على لحم البقر.
3. تعمل ألياف اللحم على تليين الفواكه (الكيوي والأناناس والرمان) وصلصة الصويا والزيوت النباتية.

كيف تنقع اللحم البقري للشواء؟

لاكونيك ولكنه فعال على أساس الزيت النباتي يعطي نتائج ناعمة ومثيرة بشكل غير متوقع. تخترق الدهون الألياف وتأطير الجزء الخارجي من القطع. عند القلي ، يتم تسخينها بشكل أسرع من اللحوم ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة داخل القطع ، مما يساهم في تحسين الخبز والحفاظ على العصائر.

مكونات:

• لحم بقر - 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 500-700 مل ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة أو حسب الرغبة ؛
• الفلفل والتوابل للشواء.

تجهيز

1. نقطع اللحم البقري ونضيف إليه بعض الملح ونرش عليه الفلفل والبهارات.
2. يضاف البصل المفروم والمهروس ويخلط.
3. يُسكب الزيت بحيث يغطي المحتويات تمامًا ويترك كباب اللحم في النقع لمدة 12 ساعة على الأقل.

كباب لحم - وصفة

حتى إذا قمت بطهي شيش كباب من اللحم البقري الرخامي ، فهناك خطر كبير من الحصول على طعم صلب "مطاطي" للطبق النهائي إذا اخترت التتبيلة الخطأ. إلى جانب القاعدة الزيتية ، سيكون للمياه المعدنية عالية الكربونات التأثير المطلوب على شرائح اللحم ، وتليين الألياف والحفاظ على عصارتها.

مكونات:

• لحم بقر - 2 كجم ؛
• مياه معدنية - 500 مل ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة وفلفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• الأعشاب العطرية - 2 ملعقة صغيرة.

تجهيز

1. يتم تحضير اللحم المفروم والمملح والفلفل والمنكهة بالبهارات ويخلط مع البصل المفروم والمهروس قليلاً.
2. اترك قطعة العمل لعدة ساعات لتتبل.
3. تُقلى شاشليك لحم بقري طري لمدة دقيقة تقريبًا فوق اللهب ، وتحكم على العصائر ، ثم 15 دقيقة أخرى فوق الفحم.

كباب لحم بالكيوي - وصفة

شاشليك لحم البقر مع الكيوي مضمونة لتكون طرية ورائعة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لا تتجاوز وقت التخليل الموصى به. مع التعرض المطول لمهروس فاكهة الكيوي لشرائح اللحم ، يمكن أن تصبح بلا طعم تمامًا و "قطنية" وتفقد مرونتها وشكلها المنتظم. الحد الأقصى للوقت المسموح به لبقاء اللحم البقري في ماء مالح هو 4 ساعات.

مكونات:

• لحم بقر - 2 كجم ؛
• كيوي - 1 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل مطحون.

تجهيز

1. يحضر ويقطع اللحم ويضاف الملح والفلفل ويتبل بالبهارات.
2. يقطع الكيوي المقشر ، الطماطم ، البصل ، يعجن قليلاً بيديك ، يضاف إلى اللحم ويخلط.
3. بعد بضع ساعات ، يمكنك قلي كباب لحم البقر.

ششلك بقري بالخل والبصل

لمحبي وصفات التتبيلة الكلاسيكية ومحبي حموضة "الخل" المميزة في الطبق النهائي ، يتم تقديم الوصفة التالية. ستتعلم منه كيفية قلي شاشليك بقري بالخل. لتجنب التأثير السلبي ، لا ينصح باستبدال خل النبيذ بخل المائدة الكلاسيكي.

مكونات:

• لحم بقر - 2 كجم ؛
• خل النبيذ والزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بصل - 1.5 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• توابل للشواء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل المطحون ، ورق الغار.

تجهيز

1. يقطع اللحم ويخلط مع مكونات التتبيلة والبصل المفروم ويترك طوال الليل.
2. نضع اللحم البقري المخلل في سيخ ويقلى فوق الفحم حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا.

كباب لحم على الكفير - وصفة

يعتبر كباب اللحم البقري في الكفير طريًا وعصيرًا بشكل خاص ، والذي يمكن تناوله مع أي نسبة من الدهون. مزيج جورجي جاف من توابل القفزات والسوني ، والذي يضاف إلى التتبيلة مع المكونات الأخرى ، سيمنح المقبلات رائحة فريدة وطعمًا رائعًا وطعمًا لا يضاهى.

مكونات:

• لحم بقر - 2 كجم ؛
• الكفير - 1-1.5 لتر ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• توابل للشواء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• فلفل مطحون.

تجهيز

1. نقطع اللحم ونتبّل الشرائح بالملح والفلفل والتوابل ونخلطها مع البصل المفروم والمهروس.
2. تُسكب المحتويات مع الكفير ، وتُمزج مرة أخرى وتترك لعدة ساعات.
3. لحم بقري مقلي فوق الفحم المتوهج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

كباب لحم بقري مقدد - وصفة

ما هي الحيل التي يستخدمها الطهاة لتحسين خصائص طعم طعامهم المفضل. لذلك كان الاختراع التالي هو استخدام شرائح لحم الخنزير المقدد لتزيين الكباب. فهي لا تساعد فقط في الحفاظ على عصارة الشرائح ، ولكنها تمنحها أيضًا طعمًا فريدًا ورائحة تحبس الأنفاس.

مكونات:

• لحم بقر - 2 كجم ؛
• لحم الخنزير المقدد - 400 جم ؛
• بصل - 700 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل مطحون.

تجهيز

1. يُقطّع اللحم ويُضاف الملح والفلفل ويُمزج مع البصل المفروم ويترك لينقع طوال الليل.
2. يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد المدخن إلى شرائح رفيعة ملفوفة حول شرائح اللحم المتبل والمعلقة على سيخ.
3. يُقلى كباب اللحم في لحم الخنزير المقدد بالطريقة التقليدية على الفحم الساخن.

كباب لحم بصلصة الصويا

الكباب المصنوع من لحم البقر في صلصة الصويا مالح بشكل خاص وغير مألوف في الذوق. في هذه الحالة ، يتم استخدام الثوم بدلاً من البصل ، وهو ما ينسجم مع المكونات الأخرى للتتبيلة قدر الإمكان. يمكن تناول الزنجبيل والطرخون طازجًا أو مجففًا مطحونًا ، وإضافته إلى اللحم حسب الرغبة.

مكونات:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• صلصة الصويا - 1 كوب ؛
• عصير ليمون - 1 كوب ؛
• ثوم - 7 فصوص ؛
• الفلفل المطحون والملح والطرخون والزنجبيل.

تجهيز

1. يُقطّع اللحم إلى شرائح ويُتبّل بالبهارات والفلفل ويُسكب صلصة الصويا وعصير الليمون ويُترك لمدة 5-7 ساعات أو طوال الليل للتخليل.
2. يُقلى شاشليك اللحم البقري اللذيذ فوق الفحم المشتعل ، ويُسكب بشكل دوري مع المتبقي من التتبيلة.

شاشليك كبدة بقري - وصفة

سيقدر عشاق المخلفات وصفة الكباب التالية. في هذه الحالة ، يتم صنع الطعام الشهي من كبد البقر ، والذي يجب إزالته من الأفلام والأوعية والأوردة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. سيمنح ماء مالح النبيذ الطبق طعمًا أصليًا ويجعله عطريًا بشكل مدهش.

مكونات:

• كبد البقر - 1 كجم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 400 مل ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• عصير ليمون - 100 مل ؛
• بصل - 500 جم ؛
• الملح والفلفل والكزبرة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تجهيز

1. يحضر الكبد ويقطع ويوضع في وعاء.
2. يُمزج عصير الليمون بالزيت والنبيذ ويضاف الملح والفلفل والكزبرة والبصل ، يقطع ويهروس بالملح.
3. قم بتوصيل الكبد بمكونات التتبيلة ، واتركها لمدة 7-9 ساعات.
4. يُقلى لحم البقر بالطريقة التقليدية فوق جمر على أسياخ.

شاشليك لحم بالفرن

إذا لم يكن من الممكن تنظيم رحلة إلى الطبيعة ، يمكنك الطهي على أسياخ. لن يكون للمقبلات رائحة دخان مميزة ، لكن خصائص الطعم ستكون أقرب ما يمكن إلى الأصل. يجب أن يكون اللحم متبلًا بالبصل والبهارات. يوجد أدناه خيار بالمياه المعدنية والليمون.