فورشماك للسندويتشات مع الجزر الذائب والرنجة. الرنجة فورشماك طبق يهودي يحب الجميع. القلبية: مع البطاطس

أسمي هذا فورشماك "حماتي" ، اسم هذا الطبق مفكك ببساطة - أعطته لي حماتي. قبل ذلك ، حاولت طهي لحم مفروم أكثر من مرة ، وإيجاد وصفات على الإنترنت - لكنني ما زلت لا أفهم سبب امتداح الجميع لهذه الشطيرة المنتشرة كثيرًا. وفقط بعد صنع لحم مفروم من الجزر المسلوق (للوهلة الأولى ، الأكثر بدائية - المكونات هنا رخيصة بشكل عام) ، أدهشتني مذاقها. إنه لطيف للغاية! يترك هذا الطبق بضجة - حتى الأطفال يأكلونه في المنزل ، وعندما يأخذ الزوج جرة إلى المكتب ، لا يوجد شخص في الفريق لا يريد أن يكون "أصدقاء" معه لمثل هذه المتعة الرائعة. بشكل عام ، تمامًا مثل هذا ، ولساندويتش في العمل ، ولنوع من أنواع Sabantuy الاحتفالية على شكل مقبلات ، تأتي وصفة هذا اللحم المفروم مع الجزر والجبن المطبوخ دائمًا في المرتبة الأولى في عائلتنا. ساعد نفسك!

المكونات 600 مل وجبة خفيفة

• 1 رنجة مملحة (أو شريحتان كبيرتان) ،
• 1 جزرة كبيرة مسلوقة ،
• 2 جبن معالج من نوع الصداقة (لا تشتري خيارات مع طعم لحم الخنزير أو الفطر) ،
• 100 غرام زبدة (نصف عبوة)
• الخضر (يمكنك استخدام الطازجة أو المجمدة).

طبخ

قشر وابشر الجزر ، أو (إذا كنت ستطحن جميع المكونات بخلاط - الغاطسة مثالية لهذا الغرض) مقطعة إلى قطع كبيرة.


الجبن المعالج هو نفسه - إما مبشور أو مقطوع.


قم بطحن الرنجة (إذا لزم الأمر) وقطعها. يمكن لفها في مفرمة اللحم أو تقطيعها إلى مكعبات متوسطة. لا تقلق إذا بقيت عظام صغيرة عليها - سوف تطحن ، الشيء الرئيسي هو إزالة الحافة الكبيرة والجانبية وأيضًا التلال.


اخلطي الجزر والجبن والرنجة والزبدة (قبل ذلك يفضل تليينها بوضعها في المطبخ لمدة ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة أو وضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة - على سبيل المثال ، في غطاء وعاء ساخن (وليس مغليًا) ؛ من الأفضل عدم تسخينه في الميكروويف ، فقد يذوب ، لكننا لسنا بحاجة إليه). أضف الخضر - إذا لم يكن طازجًا ، فلا يمكنك تذويبه. ليس من الضروري أن نملح المستقبل فورشماك ، لأن الرنجة مالحة بالفعل.

تخلط جميع المكونات لتسهيل عملية الطحن.


اقتل اللحم المفروم بالخلاط إلى حالة تشبه العجينة (أنا شخصياً أحب ذلك عندما يتم تقطيعه "كسول" ، أي أن هناك قطعًا صغيرة من الرنجة أو الجزر في الكتلة). الجميع!


تحتاج إلى تخزين اللحم المفروم من الرنجة في الثلاجة ، في وعاء مغلق أو وعاء زجاجي تحت غطاء مطاطي. عند خدمة هذا "بات"
ينتشر على الخبز - وينجح بنفس القدر مع الخبز الأبيض أو الأسود أو الكسترد أو النخالة ، وكذلك مع خبز البيتا. طعمها مالح ، لكن بدون كسر ، طري جدًا وحلو قليلاً (بفضل الجزر).

Herring forshmak هي وجبة خفيفة بسيطة ولكنها أصلية للغاية ولذيذة بشكل مدهش ، والتي يمكن تقديمها في الإصدار الكلاسيكي ومع بعض الانحرافات عن الوصفة الأصلية. التوليفات الممكنة لمجموعة المكونات وتقنية معالجتها في اختيار الوصفات المقترحة أدناه.

كيف تطبخ فورشماك من الرنجة؟

يتم تحضير المقبلات المحببة من قبل الكثيرين بطريقة أولية ، وإذا كانت لديك توصيات في متناول اليد مع النسب الصحيحة للمكونات ومراحل التحضير الرئيسية ، يمكن لأي شخص التعامل مع المهمة.

1. وصفة لحم مفروم الرنجة الأكثر شيوعًا تتضمن مزيجًا من شرائح السمك المملحة مع التفاح والبطاطا المسلوقة والبيض. للتذوق ، يضاف البصل إلى المقبلات والزبدة للطراوة.
2. تُلف المكونات مرة واحدة في مفرمة اللحم ، وتُفرم جيدًا بسكين أو تمر عبر مبشرة ، ثم تُتبّل حسب الرغبة وتُمزج. يُسمح بطحن المكونات في الخلاط ، ثم تحصل على لحم مفروم رنجة ، متجدد الهواء ، خصب وطري.

فورشماك من الرنجة - وصفة يهودية كلاسيكية

وصفة لحم مفروم الرنجة اليهودية تتضمن أولاً قلي البصل بالزبدة. السمة المميزة الأخرى للوجبة الخفيفة هي قوامها. يجب الشعور بقطع من المكونات ، لذلك يفضل تقطيع السمك ، مثل باقي المكونات ، بسكين.

مكونات:

• الرنجة - 2 قطعة ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• بطاطس - 2 قطعة ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• تفاح - 1.5-2 قطعة ؛
• زيت - 100 جم ؛
• الملح والفلفل والخل - حسب الرغبة.

طبخ

1. رنجة تقطع وتفصل فيليه عن العظام.
2. اسلقي البطاطا والبيض وقشرها وابشرها.
3. يُطحن السمك ويُقطع ويُقلى البصل في الزيت.
4. يتم خلط المنتجات المحضرة ، ويضاف تفاحة ، متبلة.
5. يتم تقديم لحم مفروم جاهز من الرنجة المملحة ومزين بالأعشاب.

كيف لطهي اللحم المفروم من الرنجة في أوديسا؟

يصنع فورشماك من الرنجة بأسلوب أوديسا بدون بطاطس مع إضافة رغيف أبيض جاف منقوع في الحليب. يمكنك ببساطة تحريف المكونات في مفرمة اللحم بشبكة كبيرة ، أو القيام بذلك بشكل مختلف قليلاً: قم بطحن ثلثي العدد الإجمالي للمكونات في الخلاط واخلطها مع الباقي ، وتقطيعها بسكين.

مكونات:

• الرنجة - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• رغيف أبيض - شريحتان ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• تفاح - 2 قطعة ؛
• زيت - 100 جم ؛
• ملح ، فلفل ، خردل ، خل - حسب الرغبة.

طبخ

1. يتم تحضير شرائح الرنجة وغيرها من المنتجات وتقطيعها بشكل صحيح.
2. يتم خلط الزبدة الطرية في الكتلة الناتجة ، متبل بإضافة الملح والفلفل والخردل والخل.
3. ضعي اللحم المفروم أوديسا من الرنجة لمدة ساعة في الثلاجة وقدميها.

فورشماك من الرنجة بالجزر - وصفة

لم يتم تزيين فورشماك الصحيح من الرنجة وفقًا للتكنولوجيا الكلاسيكية فقط. نرحب بإضافة المكونات غير التقليدية إلى الطبق إذا كان من الممكن بهذه الطريقة التأكيد على مذاق الوجبة الخفيفة وجعلها أكثر إشراقًا. ينتج هذا التأثير عن طريق إضافة مكونات الطبق إلى مكعبات الجزر المسلوقة.

مكونات:

• الرنجة (فيليه) - 400 جم ؛
• بصل - 0.5 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• البيض - 1-2 قطعة ؛
• الزبدة والجبن المطبوخ - 100 غرام لكل منهما ؛
• الملح والفلفل والخردل وعصير الليمون - حسب الرغبة.

طبخ

1. يتم لف الرنجة والبصل والبيض في مفرمة اللحم.
2. يُقطع الجزر المسلوق والمقشر إلى مكعبات صغيرة ويُمزج مع الزبدة الطرية والجبن في الكتلة الملتوية.
3. يتبل اللحم المفروم بالجزر من الرنجة إلى الذوق ، يبرد قليلاً.

فورشماك من الرنجة بالجبن الذائب - وصفة

يمكن تطبيق الفكرة من الوصفة السابقة أكثر من مرة ، على سبيل المثال ، مع الجبن المذاب. يمكن تقطيع المكونات باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم ، ويمكن تقطيع البصل وقليه بالزيت. يُفضل أن تتناول Apple أصنافًا حامضة ، مثل Simirenko.

مكونات:

• الرنجة (فيليه) - 400 جم ؛
• البصل والتفاح - 1 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الجبن المطبوخ والزبدة - 100 غرام لكل منهما ؛
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ

1. يتم تحضير جميع المكونات بشكل صحيح وطحنها.
2. يخلط الجبن المبشور والزبدة الطرية في الكتلة ، ويتبل المقبلات حسب الرغبة.

بطاطس فورشماك بالرنجة

لمحبي التوليفة الرائعة ، الوصفة التالية. في هذه الحالة ، يتم تحضير اللحم المفروم من الرنجة مع البطاطس المسلوقة والمفرومة مع شرائح السمك. سيضيف البصل البهارات والتوابل إلى المقبلات ، والبيض المسلوق ، الذي يمكن أن يبشر أو يهرس بالشوكة ، سيخفف الطعم.

مكونات:

• الرنجة - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• البطاطس - 3-4 قطع ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 25 مل ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

1. يتم سحق البطاطس المسلوقة والسمك والبصل بالطريقة الأكثر ملاءمة.
2. يُضاف البيض والزبدة إلى القاعدة الناتجة ، ويُتبل الوجبة الخفيفة حسب الرغبة ، ويُمزج.
3. يتم تقديم اللحم المفروم الجاهز من الرنجة على الفور أو يتم تبريده مسبقًا في الثلاجة.

وصفة لحم مفروم من الرنجة بالتفاح

فورشماك من الرنجة مع تفاحة ، محضرة وفقًا للنسب الموضحة في هذه الوصفة ، لها طعم طازج متناغم مع حموضة تفاح لطيفة. إذا رغبت في ذلك ، يتم إضافة شريحة أو شريحتين من الرغيف الأبيض إلى التركيبة ، ونقعها مسبقًا في الحليب ، ثم طحنها مع المكونات الأخرى للطبق.

مكونات:

• الرنجة (فيليه) - 400 جم ؛
• تفاح - 400 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• رغيف أبيض (اختياري) - شريحتان ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زبدة - 100 جم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

1. يُطحن البيض المسلوق والمقشر والبصل المفروم والرغيف ونصف التفاح في الخلاط.
2. يتم تقطيع شرائح السمك وبقية التفاح إلى مكعبات وخلطها مع الهريس الناتج.
3. يضاف الزيت الطري والخل والملح والفلفل ويقلب ويوضع الكتلة في الثلاجة لفترة من الوقت لتبرد وتنقع.
4. عند التقديم ، يتم استكمال اللحم المفروم من الرنجة بالأعشاب الطازجة.

الرنجة الليتوانية forshmak

تختلف الوصفة الليتوانية لصنع لحم مفروم من الرنجة اختلافًا كبيرًا عن نظائرها الكلاسيكية السابقة في الطبق. هنا ، السمك مجاور للجبن والقشدة الحامضة ، والجبن الصلب المبشور والأعشاب (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة أو الريحان) تكمل التكوين. يتم تقديم هذه المقبلات مع.

مكونات:

• الرنجة (فيليه) - 400 جم ؛
• الجبن - 400 جم ؛
• جبنة - 200 جم ؛
• كريمة حامضة سميكة - 300 جم ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• ملح ، فلفل ، مايونيز محلي الصنع.

طبخ

1. يُقطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة ويفرك بالجبن والزبدة والقشدة الحامضة.
2. تتشكل الكرات من الكتلة الناتجة ، مغموسة في خليط من الجبن المبشور والخضر المفروم ، وتوضع على طبق.
3. عند التقديم ، تُسكب المنتجات الناتجة بالمايونيز وتُرش برقائق الجبن.

فورشماك من الرنجة الطازجة

يتم تقديم وصفة أخرى غير تقليدية للرنجة forshmak أدناه. في هذه الحالة ، يتم استخدامه كأساس للطبق المضاف إليه الفطر والطماطم والبصل المفروم والممزوج بصلصة البيض والقشدة الحامضة ويخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الفرن. يُقدّم الطبق ويُقطّع إلى أجزاء ويُروى بالزبدة المذابة.

مكونات:

• شرائح الرنجة الطازجة - 0.5 كجم ؛
• فطر - 300 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• كريما حامضة - 100 جم ؛
• ملح ، فلفل ، خضار و زبدة.

طبخ

1. فيليه مخبوز بالدقيق ومقلي.
2. يُطهى البصل والطماطم والفطر المسلوق في الزيت ، ويُتبل ويُلف مع السمك في مفرمة اللحم.
3. ممر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، إضافة القليل من مرق الفطر والقشدة الحامضة لعمل صلصة سميكة.
4. يضاف الخليط إلى الكتلة الملتوية ، وتستكمل القاعدة بالبيض المخفوق ، ويوضع في قالب ، يفرش بالكريمة الحامضة ويخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فورشماك باللحم والرنجة

فورشماك من لحم العجل بالرنجة ، مثل النسخة السابقة بالسمك الطازج ، تُخبز في الفرن بعد طحن المكونات ، والتي تكملها حشوة البيض والقشدة الحامضة. في هذه الحالة ، يُرش سطح الطبق بالجبن المبشور ويُرش بالزيت النباتي المكرر للحفاظ على العصارة.

إذا لم تكن قد جربت هذا الطبق بعد ... لحم مفروم مع جبنة ذائبةفأنت بالتأكيد بحاجة إلى القيام بذلك.

فورشماك وجبة خفيفة يتم تحضيرها بسرعة ولها طعم أصلي. علاوة على ذلك ، قد يختلف طعم هذا الطبق. يعتمد ذلك على المكونات التي ستكون في تركيبته. ويفسر ذلك حقيقة أن هناك الكثير من الوصفات لصنع لحم مفروم.

اتضح أن اللحم المفروم لا يتم تحضيره من الرنجة فحسب ، بل من اللحوم أيضًا. يمكن أن تكون هذه المقبلات ساخنة أو باردة.

وصفة فرشماك الرنجة لدينا هي الأقرب إلى المطبخ اليهودي. لكن الطبق يقدم بطريقة أصلية للغاية وليس يهوديًا على الإطلاق. في هذه الوصفة ، يتم تحضير اللحم المفروم بالجبن الذائب ، مما يجعل مذاقه شديد الحساسية.

مكونات :

• الرنجة - 1-2 قطعة
• الجبن المطبوخ - 100 جرام
• تفاح - قطعة واحدة
• بيضة - 3 قطع
• خردل - 1 ملعقة صغيرة
• تارتليت - 24 قطعة
• الشبت - للزينة

طبخ شماك من الرنجة بالجبن المذاب

هذه الوصفة مختلفة قليلاً عن الأصل. لن نستخدم الزبدة لتقليل محتوى الدهون في الوجبة الخفيفة. وبدلاً من البصل ، أضيفي الخردل ، مما سيجعل طبقنا أكثر مذاقًا. وأبرز ما يميز الطبق هو الجبن الذائب ، والذي سيعطي الطبق ملمسًا ناعمًا وحريريًا.

لن تكون خطوتنا الأولى هي قطع سمك الرنجة ، ولكن سلق البيض. نقوم بغليها مقدمًا حتى يكون لديهم الوقت ليبردوا. لذلك ، تم غلي البيض وتنظيفه وتركه ليبرد.

أهم عنصر في طبقنا هو الرنجة. إذا كان لديك عائلة صغيرة مكونة من ثلاثة أو أربعة أشخاص ، فإن سمك الرنجة واحد يكفي لك. إذا تم التخطيط لاحتفال وسيكون هناك الكثير من أكلة ، ثم يتم حل المشكلة ، نأخذ اثنين.

لقد قررنا عدد الرنجة ، والآن من الضروري قطع الرنجة إلى شرائح. ربات البيوت من ذوي الخبرة سوف يتعاملون مع هذا دون مشاكل. إذا كنت مبتدئًا ، فسنقدم لك بعض النصائح:

أولاً ، نقوم بقطع بطن الرنجة وتنظيف الأمعاء.

ثانيًا ، اقطع رأسها.

ثالثًا ، اغسلها جيدًا.

الآن تسليط الضوء. نصنع شقًا بسكين حاد على طول الظهر ، بالقرب من الذيل والزعانف. نخرج الجلد من جانب الذيل ونزيله.

ثم نقوم بفصل الشرائح بعناية عن التلال ، ونزيل العظام الكبيرة ، ثم نقطعها إلى قطع عشوائية.

قد يقول شخص ما أنه من الأفضل شراء شرائح جاهزة من العبث بالقطع. ربما سيكونون على حق. بعد كل شيء ، إذا كان لديك القليل من الوقت أو كنت بحاجة إلى طهي عدد كبير من الأطباق لقضاء الإجازة ، فسيكون هذا هو الاختيار الصحيح. ولكن إذا كان لديك متسع من الوقت ، فإن تجربة العديد من ربات البيوت تُظهر أن سمكة الرنجة بأكملها دائمًا ما تكون ألذ.

ضعي الرنجة المفرومة في الخلاط وطحنها. إذا قمت بطحنها في مفرمة اللحم ، فقم بلفها مرتين. هذا ضروري حتى يتم طحن جميع العظام.

لنأخذ تفاحة. تفاحة مناسبة لنا حلوة المذاق. سنقوم بتنظيفه من القشر والبذور ونقطعه ونرسله إلى وعاء الخلاط.

يقطع الجبن بخشونة ويرسلها إلى التفاح.

نقطع البيض إلى قسمين ونضعه في باقي المنتجات.

نغلق وعاء الخلاط ونطحن جميع المنتجات في هريس.

يُمزج المهروس مع الرنجة المطحونة ، ويُضاف الخردل ويُخلط جيدًا.

يبقى الحال كذلك بالنسبة للحوم المفروم الصغيرة مع الجبن الذائب على التارتات وتزيينها بأغصان الشبت.

خيار الوجبات الخفيفة هذا مناسب جدًا للأعياد الاحتفالية وطاولات البوفيه. سوف يسعد الضيوف!

• المحصول: دورق بسعة 500 جرام.
• وقت الطهي - 30-40 دقيقة.

طريقة طهي اللحم المفروم مع الجزر والجبن الذائب:

بادئ ذي بدء ، قم بغلي الجزر (سيستغرق الأمر 20 دقيقة كحد أقصى) ، وقم بكشط الطبقة العليا من الجلد منه ، وقطعها إلى قطع حتى تبرد بشكل أسرع. سنقوم بتنظيف الأسماك تمامًا: سنفصل الجلد ونزيل جميع العظام (بالطبع ، إن أمكن) ونقسمها إلى قطع صغيرة. يُرفع الغلاف عن الجبن المذاب ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. افصل الشبت عن السيقان الخشنة والسميكة واشطفها وجففها (من بقايا الرطوبة). نقطع الزبدة إلى قطع.

باستخدام خلاط بسكين حاد (غير مغمور) ، اهرسي جميع الأسماك معًا بالزيت وانقليها إلى وعاء نظيف.

ثم سنفعل الشيء نفسه مع باقي المكونات (الجبن والشبت والجزر).

يُمزج الخليط ويخلط جيدًا ، وينقل إلى جرة جافة ونظيفة بغطاء محكم الإغلاق. إذا كان القدر سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من المايونيز إليه.

فورشماك بالجزر والجبن المذاب جاهز ، يمكنك دهنه بأمان على الخبز لعمل السندويشات اللذيذة.

أتمنى لك وجبة شهية!!!

وصفة خطوة بخطوة مع صورة خاصة لموقع ويب Well-Fed Family. مع خالص التقدير ، إيرينا كالينينا.

في الألمانية ، تعني كلمة "forshmak" "وجبة خفيفة". يقدم هذا الطبق في بداية العيد. إنه مصمم ليس لإشباع الضيوف بقدر ما لإثارة شهيتهم. اليهود "استعاروا" اللحوم المفرومة من المطبخ البروسي الشرقي. في البداية ، قدم السويديون الطبق تحت هذا الاسم ساخنًا. كان المكون الرئيسي في النسخة السويدية إما الرنجة أو اللحوم.

تم خبز المكون الرئيسي المفروم مع البطاطس والبصل والفلفل والقشدة الحامضة. لكن اليهود هم الذين ابتكروا فورشماك ، المعروف في جميع أنحاء العالم - مقبلات باردة من الرنجة المملحة.

لطالما اعتبر فورشماك طبق الفقراء. تم تحضيره من أسماك رديئة الجودة - "صدئ". لإزالة المرارة غير السارة ، ابتكرت ربات البيوت فكرة نقع الرنجة في الحليب أو الشاي. ولكن مر وقت قصير ، وبدأ تقديم طبق الفقراء في مطاعم باهظة الثمن: أحب الذواقة المقبلات كثيرًا.

حول فوائد المكون الرئيسي

يعرف الكثير من الناس أن فورشماك وجبة خفيفة لذيذة. لكن فوائد الأطباق غالبًا ما تكون صامتة. يجدر تضمين وجبة خفيفة في نظامك الغذائي لأولئك الذين يراقبون صحتهم. السويديون يعتبرون الرنجة دواء لذيذ. إنهم متأكدون: إذا كنت تأكل هذه السمكة كل يوم ، فلن تكون هناك مشاكل صحية. سيوضح الجدول لماذا يعتبر الرنجة مفيدًا جدًا.

الجدول - مواد مفيدة في تكوين الرنجة

مستوى	العمل على الجسم
السيلينيوم	- مضادات الأكسدة القوية. - يبطئ عملية الشيخوخة ؛ - يقلل من تركيز منتجات الأكسدة في الدم
فيتامين د	- يقوي العظام. - يحسن وظائف الكلى
اليود	- يحفز نشاط المخ. - يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية. - يمنع تطور أمراض الغدد الصماء ؛ - يساعد في محاربة التوتر
الفوسفور	- يقوي العظام. - مسؤول عن صحة الأسنان ؛ - يحسن الذاكرة. - يدعم عمل الخلايا العصبية
أوميغا 3	- تأثير مفيد على عمل القلب. - يمنع تطور تصلب الشرايين. - له تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي ؛ - يحسن عمل الجهاز العصبي. - يمنع تطور التهاب الجلد. - يعتني بالمفاصل

لا ينصح الأطباء بالتورط في الرنجة المملحة في حالة الإصابة بأمراض الكلى. يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص المعرضين للوذمة توخي الحذر مع المنتج.

أسرار وجبة خفيفة ممتازة

كيف تطبخ اللحم المفروم من الرنجة لجعلها لذيذة حقًا؟ تحتاج إلى معرفة بعض الحيل ، ومن ثم يمكن لوجبة خفيفة محلية الصنع أن تتنافس مع مطعم واحد.

• اختيار الأسماك. الرنجة المملحة المتوسطة مثالية للحوم المفروم. إذا قررت صنع لحم مفروم من الرنجة في المنزل ، فيجب عليك اختيار الذبيحة الدهنية. يقول الطهاة المتمرسون أنه بهذه الطريقة ستصبح المقبلات ألذ. يجب أن تكون الرنجة خالية من الروائح الغريبة و "الصدأ".
• نسب المكونات.لجعل المقبلات لذيذة ، تحتاج إلى إضافة مكونات الطبق بالنسب الصحيحة. الخيار المثالي هو عندما تشكل الرنجة ثلث الكتلة الإجمالية للوجبة الخفيفة. خلاف ذلك ، سوف يشعر بطعم الرنجة فقط.
• توازن الطعم. عند إضافة الخل وعصير الليمون والسكر إلى وجبة خفيفة ، من المهم عدم الإخلال بتناغم الطعم. لا ينبغي أن يكون فورشماك حلوًا ، "الحموضة" مسموح بها ، ولكن بالكاد يمكن إدراكها. عادة لا يستخدم الملح ، لأن أساس الوجبة الخفيفة هو السمك المملح.
• الاتساق الصحيح.يجب ألا تنتشر الوجبة الخفيفة. الاتساق المثالي هو عجينة سميكة أو فطيرة. لتحقيق الملمس الصحيح ، يتم قطع المكونات في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. إذا كنت لا تحب القوام الزيتي "الأملس" ، فيمكن تقطيع الرنجة إلى مكعبات صغيرة ، ويمكن تمرير باقي المكونات عبر مفرمة اللحم.

تنقع العديد من ربات البيوت الحديثات سمك الرنجة في الشاي الأسود القوي أو الحليب قبل صنع اللحم المفروم ، كما فعلوا في الأيام الخوالي. ولكن ليس من أجل إخفاء ليس أول نضارة للمنتج. استخدم هذا الاختراق في الحياة إذا اصطدت أسماكًا مالحة جدًا. قسّم الرنجة إلى شرائح ، وانقعها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. لا تحتاج الرنجة المملحة المتوسطة إلى النقع.

وصفة فورشماك الرنجة الكلاسيكية: خياران

فورشماك هي السمة المميزة للمطبخ اليهودي. لكن الطبق تقليدي أيضًا بالنسبة إلى Odessans. لطالما عاش مجتمع يهودي واسع في أوديسا ، مما أضفى نكهته الخاصة على المطبخ المحلي. تعتبر وصفتان من فورشماك كلاسيكيتين - يهودية وأوديسا. تختلف في المكونات الإضافية ، لكن الأساس هو نفسه - الرنجة المملحة والبصل والزبدة. حاول طهي كلا الخيارين لفهم المكان الذي يطبخون فيه ألذ - في إسرائيل أو في أوديسا.

يهودي

وصف. الوصفة اليهودية لرنجة forshmak تتضمن استخدام الحد الأدنى من المكونات الإضافية. يُعتقد أنها يمكن أن تقتل الطعم المريب للطبق. يتم دائمًا إضافة الخبز القديم إلى المقبلات ، لأن اللحم المفروم كان يتم تحضيره بهذه الطريقة حتى عندما كان يسمى الطبق "طعام الفقراء". المقبلات اليهودية غنية وجيدة التهوية بسبب استخدام الصودا. يجب أن تؤخذ قرصة حرفيا. من المهم عدم الشعور بالصودا في الوجبة الخفيفة. من الأفضل مزج الطبق "بالطريقة القديمة" - بملعقة خشبية.

عناصر:

• الرنجة المملحة - واحد ؛
• رغيف قديم - ثلاث قطع بدون قشرة ؛
• بصل - رأس واحد كبير ؛
• زبدة - 300 جم ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - خمس ملاعق كبيرة ؛
• الخل - على العين.
• الصودا - على طرف السكين.

طبخ

1. نظف السمك ، أزل العظام ، اقطع شرائح السمك إلى قطع كبيرة.
2. نقطع البصل المقشر إلى عدة قطع.
3. يرش لب الرغيف بكمية صغيرة من الخل - لا تزيد عن ملعقتين كبيرتين.
4. قم بالتمرير خلال السمك والخبز والبصل في مفرمة اللحم مرتين.
5. امزج الخليط الناتج مع الزبدة. يجب أن يقف في درجة حرارة الغرفة حتى يلين.
6. أضف بعض الزيت النباتي. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم اسكبي الكمية المتبقية من زيت عباد الشمس واخلطي كل شيء جيدًا.
7. صب القليل من الصودا. اضرب بملعقة حتى تكتسب المقبلات قوامًا متجدد الهواء.

أي وصفة لحم مفروم يمكن أن تدعي لقب "يهودية حقيقية" ، يمكن لربات البيوت أن يجادلوا بلا حدود. أعدت عائلات مختلفة الطبق بطريقتها الخاصة واعتبرته قانونيًا. لكنهم في إسرائيل على يقين من أن اللحم المفروم الحقيقي هو ، أولاً وقبل كل شيء ، الحد الأدنى من المكونات.

أوديسا

وصف. يكمن سر اللحم المفروم اللذيذ في أوديسا في إضافة التفاح الحامض والبيض. هذه المكونات مسؤولة عن المذاق الدقيق للوجبات الخفيفة وخفتها. يجب أن تؤخذ تفاحة حامضة: أصناف أنتونوفكا وسيميرينكو ممتازة. في أوديسا ، يعتقدون أن forshmak ، بحيث تريد "لعق أصابعك" ، لا يمكن الحصول عليها إلا من الرنجة الدهنية.

عناصر:

• الرنجة الكبيرة - واحد ؛
• بصل - رأس واحد
• تفاحة حامضة - واحدة كبيرة ؛
• بيض مسلوق - اثنان ؛
• عصير ليمون - ملعقة كبيرة.
• زبدة - 80 جم ؛
• فلفل أسود - اختياري.

طبخ

1. قسّم السمك إلى شرائح ، أزل العظام والجلد. نقطع الفيليه إلى قطع.
2. قطع القلب من التفاح ، وإزالة القشرة. تقطع الفاكهة المحضرة إلى مكعبات كبيرة. رش شرائح التفاح بعصير الليمون وإلا ستغمق وتفسد لون الوجبة الخفيفة.
3. نقطع البصل إلى مكعبات.
4. ضع الفراغات في الخلاط. امزجيها للحصول على قوام يشبه العجينة.
5. أضف الزبدة المخففة إلى الكتلة المحضرة. يجب أن يقف أولاً في درجة حرارة الغرفة.
6. افصل الصفار عن البيض. أضف البروتينات إلى الطبق.
7. سحق المقبلات بالخلاط. يمكن إضافة الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
8. انقلي اللحم المفروم إلى وعاء بغطاء ، وضعيه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح يمكنك الاستمتاع.

غالبًا ما يتم تعديل الوصفة الشعبية للفورشماك من الرنجة "في أوديسا" من قبل ربات البيوت. يضيف البعض إلى المكونات لب الرغيف الأبيض المنقوع في الحليب لإضفاء الروعة ، والبعض الآخر يضيف القليل من جذر الزنجبيل للنضارة.

كيف يتم صنع هذا الطبق؟

فورشماك "ضيف" متكرر لقائمة العطلات. تقدر ربات البيوت بشكل خاص الوجبات الخفيفة التي تتطلب الحد الأدنى من المكونات ، ويتم تحضيرها بسرعة ولذيذة لدرجة أنها تطير من على الطاولة بسرعة البرق. فورشماك هو مجرد فاتح للشهية. بطبيعة الحال ، كل ربة منزل لها سرها الخاص في الطبخ. بعد تذوق النسخة الكلاسيكية من اللحم المفروم ، قم بطهي أحد أشكالها الشائعة - فهي ليست أقل طعمًا.

لا تخف من التجربة. يمكن إضافة توابل الأسماك أو الصنوبر أو الخيار المخلل أو البصل المقلي إلى اللحم المفروم.

مشرق: مع الجبن المذاب والجزر

وصف. إذا كنت لا تحب حقيقة أن المقبلات اليهودية في النسخة الكلاسيكية تبين أنها باهتة في المظهر ، فبالنسبة لطاولة الأعياد ، يمكنك طهي لحم مفروم من الرنجة مع الجزر والجبن المطبوخ. المقبلات مشرقة بفضل إضافة الجزر. الجبن مسؤول عن الطعم الرقيق. تحتاج إلى تناول الجبن المطبوخ بطعم حليبي ، دون أي إضافات: لحم الخنزير والفطر والخيارات الأخرى التي يمكن العثور عليها على الرفوف في محلات السوبر ماركت ليست مناسبة.

عناصر:

• الرنجة الكبيرة - واحد ؛
• زبدة - نصف عبوة
• جزرة مسلوقة - واحدة كبيرة ؛
• الجبن المطبوخ - عصيان.
• الشبت - اختياري.

طبخ

1. قشر الرنجة وطحنها وإزالة العظام. قطع الرنجة إلى مكعبات متوسطة.
2. نقطع الجزر والجبن الذائب إلى قطع كبيرة.
3. يقطع الخضر.
4. ضع المكونات المحضرة في وعاء الخلاط. أضف الزبدة المخففة.
5. امزج المكونات بخلاط غمر حتى تحصل على قوام يشبه العجينة.

حضري اللحم المفروم من الرنجة مع الجبن المذاب بدون جزر حسب هذه الوصفة. لمزيد من الرقة ، يمكنك إضافة بيضة مسلوقة. من خلال اختيار الخيار الذي هو ألذ ، يمكنك جعله طبق التوقيع الخاص بك.

القلبية: مع البطاطس

وصف. فورشماك بالبطاطا دسمة. يتم تحضير الطبق بدون زبدة ، وبالتالي الابتعاد عن الكلاسيكيات. بدلا من ذلك ، يأخذون الخضار - الزيتون أو عباد الشمس. يمكن استبدال الخل بعصير الليمون.

عناصر:

• الرنجة المملحة - واحد ؛
• بطاطس مسلوقة - ثلاث درنات ؛
• بيض مسلوق - اثنان ؛
• بصل - بصل كبير.
• الشبت - حفنة صغيرة.
• زيت نباتي - أربع ملاعق كبيرة ؛
• الخل - ملعقة صغيرة.

طبخ

1. إزالة الجلد والعظام من الأسماك. مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. قشر البطاطس والبيض والبصل. اقطع هذه المكونات أيضًا.
3. قم بتمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. استخدم شبكة جيدة.
4. يُضاف الزيت النباتي والخل والخضروات المفرومة جيدًا إلى العجينة الناتجة. تخلط جيدا.

إذا كنت تستخدم زيت عباد الشمس ، فمن المهم أن تفهم أن الوجبة الخفيفة غير المكررة ستحصل على نكهة إضافية ، بينما المكرر عديم الرائحة تمامًا ، وهو الأفضل.

رويال: بالكافيار والسلمون

وصف. تعمل المضيفات في طهي اللحم المفروم من سمك الرنجة والسلمون والكافيار حصريًا لقضاء العطلات. هذا ليس طبقًا يوميًا ، لأنه يتم استخدام مكونات لذيذة. يمكن تحضير مثل هذه اللحوم المفرومة ، على سبيل المثال ، لعيد رأس السنة الجديدة: سوف "يشاهد" الضيوف وجبة خفيفة ملكية حقيقية. بسبب البيض ، فإن تناسق اللحم المفروم غير عادي.

عناصر:

• الرنجة - 800 جم ؛
• سمك السلمون المملح قليلاً - 300 جم ؛
• زبدة - 500 جم ؛
• جبنة صلبة - 400 جم ؛
• الكافيار الأحمر - 100 جم ؛
• عصير الليمون - حسب الرغبة
• الخردل - ملعقة كبيرة.
• الشبت والبقدونس - في حفنة.

طبخ

1. قم بإزالة الجلد من الرنجة ، وقم بعمل شريحتين ، وإزالة العظام.
2. نقطع الرنجة والسلمون إلى قطع كبيرة.
3. يُمزج السمك والجبن المبشور والخردل. قم بتدوير الكتلة من خلال مفرمة اللحم (اختر شبكة ذات ثقوب صغيرة).
4. يفرك الزيت ، الذي ظل لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، بقوام القشدة الحامضة.
5. ناعما يقطع الخضر.
6. يُمزج معجون السمك والزيت والأعشاب والكافيار. أضف عصير الليمون حسب الرغبة. تخلط جيدا.

إذا صادفت سمك رنجة بالكافيار ، فيمكن استخدامه أيضًا لصنع لحم مفروم. أضفه في النهاية حتى يشعر بالبيض.

من ايليا لازرسون

وصف. تم تقديم وصفة المقبلات هذه من قبل مضيف برنامج غداء العزوبة ، إيليا لازرسون. السمة الرئيسية للطبق هي عدم وجود الزيت. فورشماك من لازرسون طرية. يقدم الطباخ أيضًا طريقة خاصة لتقديم الوجبات الخفيفة.

عناصر:

• الرنجة - واحدة كبيرة ؛
• تفاحة (بالضرورة حامضة) - واحد ؛
• بصل - رأس واحد
• بيض مسلوق - ثلاثة ؛
• القشدة الحامضة - بالعين
• رغيف - ثلاث شرائح ؛
• خبز "بورودينو" - على خبز محمص.

طبخ

1. تقليم القشور من شرائح الرغيف. انقع الفتات في كمية قليلة من الماء.
2. قطع السمك وإزالة الجلد وإزالة العظام. نقطع الفيليه إلى قطع.
3. قشر التفاح من القشر ، وحرر البصل من القشرة. تقطع هذه المكونات إلى قطع كبيرة.
4. نضغط على الرغيف المنقوع ، ونرسله إلى وعاء الخلاط. الرنجة والتفاح والبصل وبياض البيض هنا أيضا. تغلب على الكتلة إلى حالة فطيرة.
5. اصنع قطع خبز محمص من الخبز الأسود ، ويجب أن تقلى الشرائح في مقلاة جافة.
6. انشر اللحم المفروم على الخبز المحمص فوق المقبلات - الكريمة الحامضة (حوالي ملعقة صغيرة لكل قطعة). يرش بالصفار المبشور ويقدم.

إذا كنت تريد أن تكون اللحم المفروم متجدد الهواء ، خذ الخبز الأبيض الطازج للطبخ. أضف الخضر إلى المقبلات - سيكتسب الطبق على الفور ملاحظات جديدة.

إن صنع لحم مفروم من الرنجة ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ. التقديم التقليدي بسيط - على الخبز المحمص أو الخبز المحمص أو الخبز الطازج. يمكنك تقديم مقبلات في وعاء السلطة ، ووضع بجانبها سلة بها أنواع مختلفة من الخبز: بهذه الطريقة يكون للضيوف الاختيار. تذكر أنه لا يمكنك التجربة ليس فقط في عملية الطهي ، ولكن أيضًا أثناء العرض التقديمي. يمكن تقديم فورشماك مع طبق جانبي محشو بـ "سلال" من المعجنات القصيرة أو أنصاف بياض البيض ملفوفة في الفطائر.

المراجعات: "جيد بشكل خاص مع الفطائر"

وقد فعل ماكارفيتش ويارمولنيك هذا: رنجة مملحة ، 5 بيض مسلوق ، بصل ، تفاح حامض كبير بدون قشر ، زبدة. تم وضع كل شيء في مفرمة اللحم ثم ضرب بمسدس. أفعل ذلك بالطريقة التي يحبها الجميع. وافعل ذلك في المساء وفي الثلاجة ، وفي الصباح يمكنك تناول الفودكا ، لذلك قالوا في المذاق.

آن ، http://forumodua.com/showthread.php؟t=96699

فرشماك هو الطبق المفضل لعائلتنا. أطبخ مثل هذا: الرنجة 05-06 كجم. تطهير العظام من العمود الفقري والكبيرة. ليس من الضروري التنظيف من الصغار مثل معطف الفرو. بعد ذلك ، تحتاج 5 بيضات ، 1 بصلة صغيرة ، 100 غرام من الزبدة. تُلفّ الرنجة مع البيض والبصل في مفرمة اللحم ، وتُضاف الزبدة الطرية ، وتعجن جيدًا. كل شيء ، لحم مفروم جاهز - جيد بشكل خاص مع الفطائر 🙂

ميكي ، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

مرة واحدة في بعض الكتب ، بالمناسبة ، كان الأمر خياليًا ، قرأت الوصفة ، جربتها - اتضح أنها لذيذة جدًا وغير عادية (لمعدتنا): لحم مسلوق وبطاطس من خلال مفرمة اللحم ، وطحن الرنجة الدهنية غير المملحة في نفس ضع كل شيء واخلطه مع الكريمة الحامضة السميكة. يُسكب "العجين" الناتج في مقلاة مدهون بالزيت ، ويُقطع بالسكين ويُرسل إلى الفرن ويخبز. احتفظت به لمدة 20 أو 30 دقيقة. لا أعرف ، بالطبع ، ما إذا كان يمكن تسمية هذه "فطيرة" باللحم المفروم ، لكني أعزّي نفسي بأن لها العديد من الاختلافات!

سونيا ، http://forum.moya-semya.ru/index.php؟app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

صنعت جدتي السمك في لحم مفروم دون لفه ، ولكن تقطيعه إلى قطع صغيرة ، ووضع بيضة مسلوقة وبصل أخضر. الجدة ليست يهودية ، لكنها كانت لذيذة. IMHO ، السمك ألذ في القطع اللبادية من اللحم المفروم المطحون.

أوليانا ، https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html