أنواع بيرة الفاكهة. بيرة الفاكهة - بيرة الفاكهة. ما هو لامبيك

من ومتى صنع الجعة الأولى مع إضافة الفاكهة ، أصبح من المستحيل الآن الجزم بذلك. ومع ذلك ، فإن تقليد صنع البيرة ، وإضافة مختلف الفواكه والتوت إليها ، متجذر في الماضي. وربما يكون هذا التقليد الأكثر احترامًا في بلجيكا - فليس من قبيل المصادفة أن تكون حيوانات اللامبورجيين البلجيكية (كما يطلق عليها بيرة الفاكهة) هي الأكثر شهرة وشعبية في العالم. يشهد هذا المشروب اليوم موجة جديدة من الشعبية - يقدم المصنعون مشروبات مثيرة للاهتمام للغاية ، سواء للنساء فقط أو مصممة للمستهلكين الذكور.

ميزات الإنتاج

تصنع بيرة الفاكهة من الفاكهة الكاملة وقطع الفاكهة وعصائر الفاكهة والمهروس. نظرًا لحقيقة أن الفاكهة تؤثر بشكل كبير على لون ورائحة المشروب ، غالبًا ما يستخدم الشعير الخفيف لمثل هذه الجعة. في ظل ظروف التقنيات الحديثة ، عندما لا يستغرق تخمير الجعة ونضجها وقتًا طويلاً كما كان من قبل ، فإن الوصفات التي تحتوي على العصائر وشراب الفاكهة والتوت أكثر شيوعًا.

أشهر بيرة الفاكهة هي بيرة بنكهة الكرز. لقرون عديدة ، تم تخمير البيرة بإضافة الفراولة والعنب والتفاح والخوخ والتوت والكشمش. لقد وسعت صناعة البيرة الحديثة بشكل كبير من نطاق الفواكه المستخدمة وتقدم مشروبات خفيفة وخفيفة للغاية تعتمد على الليمون والجريب فروت والفواكه الاستوائية الحارة.

تركيبات تذوق الطعام

بالمناسبة ، توسع بيرة الفاكهة بشكل كبير فهمنا للوجبات الخفيفة المحتملة لهذا المشروب. تقول السيدات إن هذه البيرة تسير على ما يرام مع الشوكولاتة والكعك والآيس كريم ، لكنها لا تزال ليست الخيار الأفضل. جرب المأكولات البحرية والأسماك الدهنية مثل السردين أو السلمون أو الماكريل والأجبان الحارة (مثل الماعز) والأجبان الحلوة (الماسكاربوني) مع بيرة الفاكهة. وبالطبع ، فإن حلقات الروبيان وجراد البحر والحبار التقليدية ستجعل أيضًا حفلة رائعة لهذا المشروب.

باستثناء الجعة والبيرة الكلاسيكية. اليوم سوف أقدم لكم نوعًا غريبًا جدًا من البيرة - بيرة الفاكهة. هذه المجموعة مضغوطة تمامًا ، لكنها فازت بقوة بمكانتها على مدار مئات السنين من الوجود.

بيرة الفاكهة - lambic هي واحدة من أقدم أصناف من البيرة.

في رأيي ، تظل اللامبالاة هي الحلقة الأخيرة بين الماضي والحاضر.

الفرق الرئيسي بين اللامبي والأصناف الأخرى هو عدم وجود الخميرة المستنبتة في تحضيرها. هذه بيرة مخمرة بشكل عفوي. تمامًا كما في تلك الأيام الخوالي ، عندما لم يتم اكتشاف الخميرة بعد.

تنقسم بيرة الفاكهة إلى عدة مجموعات رئيسية: lambic و gueuze و faro و cry وغيرها.
Lambic هي بيرة بلجيكية مخمرة تلقائيًا. يتم إنتاجه في بلجيكا ، في وادي لامبيك. يتم تخمير Lambic بثلثي الشعير وثلث القمح غير النابت.

إن تقنية تخمير بيرة الفاكهة هذه معقدة للغاية. يمكن طهي لحم الضأن في موسم البرد ، في الطقس الحار تتصرف البكتيريا بشكل غير متوقع. يتم إضافة القفزات ، على عكس الأنواع الأخرى من البيرة ، بشكل مقتصد ، ولا يتم استخدام القفزات الطازجة. يجب أن يستلقي في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث سنوات على الأقل. على مر السنين ، تلاشت مرارة ورائحة القفزات ، لكن هذا هو الهدف.

يتم التخمير الأولي للخزف في خزانات التخمير المفتوحة. تقع في غرف ذات تهوية طبيعية جيدة. بعد أسبوع من التخمير ، تُضخ البيرة في براميل نبيذ قديمة حتى تنضج.

تستخدم براميل النبيذ القديمة للنضج. يتم شراؤها من منتجي نبيذ الميناء في البرتغال. على جدران هذه البراميل ، تبقى بكتيريا الخميرة وحمض اللاكتيك من التخمير السابق. بعد أسبوع من التخمير ، تبدأ شيخوخة الحمل ، وتستمر حتى أربع سنوات.

يكون صغار الخروف ، الذي يتراوح عمره بين ثلاثة أشهر وسنة ، حامضًا جدًا وغائمًا قليلاً ولونه ضارب إلى الحمرة ولا يكاد يكون رغوة. يكتسب حيوان خروف قديم يبلغ من العمر سنتين إلى أربع سنوات مرارة نبيذ ورغوة ناعمة ويصبح أكثر وضوحًا ولونه أفتح - من الذهبي إلى العنبر.

تضيف بعض ماركات لحم الخروف الفاكهة أثناء التخمير ، مما يمنحها طعمًا غير عاديًا ولذيذًا.

كثافة نبتة الخزامى الأولية هي 10-12.5٪ ، والقوة 4-6٪ بالحجم.

Göse-lambic هو ما يسميه صانعو الجعة في بروكسل نتيجة المزج بين الصغار (حوالي ثلاثة أشهر) وكبار السن (حوالي ثلاث سنوات). يتم مزجها لتحييد الأشكال "الخضراء" من صغار الخروف. يعطي لحم الضأن الناضج لمعانًا وعمقًا وطعم النبيذ اللاذع للشراب ، في حين أن لحم الخروف الصغير ، الذي يحتوي على سكريات الشعير غير المخمرة ، يثير التخمير الثانوي في زجاجات.

النسبة المعتادة هي 60٪ صغار و 40٪ لحم خروف ناضج. الزجاجات مغطاة بالفلين مثل الشمبانيا ومكدسة أفقيًا في القبو لمدة 6 إلى 18 شهرًا. تكتسب البيرة طعمًا لاذعًا ومنعشًا. النكهة أكثر توازناً من الخروف الكبير أو الصغير وحده.

عادة ما يتم سكب gueuze lambic في براميل ، ومنهم مباشرة في الكؤوس. إذا كانت هذه الجعة معبأة في زجاجات حيث تنضج ، فإنها تسمى ببساطة "gueuze".

في عام 1993 ، أسعد مصنع الجعة Bell-Vue معجبيه بتقديم SelectionLambik الجديد
إنه عطر أنضج بزجاجة مع رائحة آسرة من الكستناء المحمص وطعم حامض ومنعش ومذاق فاكهي جاف. منح الاتحاد الأوروبي لمستهلكي البيرة على الفور هذه العلامة التجارية حالة مراقب التسمية (الاب."المنشأ والتصنيع متوافقان مع أفضل أنواع النبيذ الفرنسي").

لسوء الحظ ، يتم إنتاج هذه العلامة التجارية بكميات محدودة للغاية. من المربح أكثر لشركات البيرة أن تنتج على نطاق واسع ماركات أكثر "بسيطة" من gueuze.

مزيج خاص من أصناف أقوى وأصغر سنا من لحم الخروف - فارو (فارو) لا يمكن تجاهله. قبل التخمير ، يضاف السكر الأبيض أو البني والكراميل إلى نقيع الشعير لإعطاء المشروب اللون المطلوب.

تبين أن البيرة النهائية حلوة وحامضة ، مع مرارة خفية ، واللون من الذهبي الفاتح إلى العنبر ، والقوة 4.5-5.5٪ من حيث الحجم.

الكرز اللامبي (كريك لامبيك ) ، أو مجرد صرخة. يصيح، يصرخ، صيحة (كريك ) هي كلمة فلمنكية تعني الكرز. يتم حصاد الكرز لهذه الجعة في وقت متأخر بحيث يكون كل السكر المخمر موجودًا في التوت بالكامل.

لا يتم تجعيد التوت ، ولكن يتم تقطيعه فقط في الجلد - ويضاف إلى براميل البيرة الموجودة بالفعل في الطابق السفلي ، حيث تنضج صغار الخروف. بالنسبة لـ 100 لتر من الجعة ، يضاف عادة 20 كجم من التوت ، ويؤدي سكر الفاكهة الموجود في الكرز إلى تخمير ثانوي ، ويجعل قشر التوت الجعة جافة. حتى حفر الكرز تشارك في عملية التخمير ، مما يعطي الصرخة لونًا لوزيًا.

بمرور الوقت ، تتحسن بيرة الكرز وتكتسب نكهة عميقة. يأتي Young Creek باللون الوردي الرقيق مع رائحة ونكهة التوت. والخور ، بعد عام من النضج ، له صبغة حامضة وطعم جاف طويل. في سن سنة ونصف ، سيكتسب كريك شخصية نبيذ وله رائحة عطرة وطعم فاكهي حلو ومر ومذاق منعش فوار.

هناك فواكه أخرى لامبريكس تستخدم الفواكه الطازجة والمجمدة وعصائر الفاكهة والشراب. يشبه Raspberry lambic (Framboiselambic) إلى حد بعيد الكرز lambic في تقنية التحضير ، فقط بدلاً من الكرز ، يتم وضع التوت فيه قبل النضج. خوخ لامبيك (Pechelambic) ، لون ذهبي جميل. يحتوي الكشمش الأسود (Cassislambic) ، كما قد تتخيل ، على رائحة توت الكشمش الأسود. صنف خاص - مسقط - يتم عن طريق خلط عصير العنب مع صغار الخروف.

من Israbeer: لطالما كنت من محبي الأصناف الألمانية الكلاسيكية ، لكن بعد زيارة بلجيكا ، وقعت في حب حيوانات اللامبى - وهي عبارة عن دوامة حقيقية من الأذواق والروائح. ارتقِ فوق نفسك ، تخلى عن التقاليد والعادات ، جرب بيرة فواكه جيدة!

ما هو لامبيك؟

ما هو عصير التفاح؟

هو مشروب كحولي تفاح قديم بقوة 6-7 درجات. يتم إنشاء هذا المشروب فقط من أنواع خاصة من التفاح ، لكل منها طعمه الفردي. أصناف عصير التفاح الكلاسيكية الأكثر شيوعًا هي Kingston Black و Tremlett's Bitter و Dabinett و Yarlington Mill و Fox Whelp. يتم إنتاج عصير التفاح الحقيقي عن طريق تخمير التفاح بشكل طبيعي دون إضافة أي خميرة. بناءً على مجموعة التفاح ، يمكن أن يكون عصير التفاح حلوًا وشبه حلو ، جاف وشبه جاف وتقليدي. شراء عصير التفاحاليوم لن يكون صعبا. الأكثر جاذبية وسمعة المنتجين من بريتاني أو نورماندي.

بالإضافة إلى نوع خاص من التفاح ، غالبًا ما تستخدم الكمثرى لصنع مشروب. غالبًا ما يشار إلى عصير الكمثرى باسم. عملية التحضير هي نفسها عمليًا مثل عصير التفاح الكلاسيكي ، ولكن بدلاً من عصير التفاح ، يتم استخدام عصير الكمثرى. من حيث الذوق ، يختلف عصير التفاح اختلافًا كبيرًا عن لحم الضأن. يمكن وصف عصير التفاح الكلاسيكي بأنه مشروب طازج حامض بدرجة عالية من الكربونات ونكهة التفاح أو الكمثرى اللامعة. بينما يعتبر اللامبيون مشروبات أكثر تطوراً ، حيث توجد مجموعة واسعة إلى حد ما من النكهات.

وإذا تم إنتاج أفضل أنواع حيوانات اللامبي في بلجيكا ، فإن نبيذ التفاح في بريتاني ونورماندي يعتبران أغلى ثمنا جودة. في هذه المناطق من فرنسا ، تم تهيئة الظروف المثالية لنمو أصناف خاصة من التفاح. يمكن وصف المشروبات من هذه المناطق ، وكذلك بعض مناطق إنجلترا ، بأنها الأفضل ، لذلك إذا كنت تريد ذلك شراء عصير التفاح في موسكو من أعلى مستويات الجودة ، إذن يجب أن تعطي الأفضلية للمنتجين من بريتاني أو نورماندي أو بريطانيا العظمى. عصير التفاح الجيد لا يطغى على الرأس ولا يثقل كاهل الجسم ؛ فهو في حالة سكر ومبرد جيدًا وفي كوب مصنوع من الزجاج الرقيق.

عصير التفاح ولحم الضأن مختلفان تمامًا ، لكنهما لا يزالان متشابهين

عصير التفاح هو تقضي ممتاز على العطش. بينما يعتبر lambic فاتح للشهية لذيذ وهضم للعديد من أطباق الذواقة والحلويات من المأكولات الراقية. يمكن شرب عصير التفاح بكميات كبيرة بما يكفي ، لذلك إذا كنت تريد الهروب من حرارة الصيف ، فلا يمكنك ببساطة العثور على مشروب أفضل من عصير التفاح البارد. Lambic هي بيرة نبيلة تُشرب بكميات صغيرة ، وتتذوق كل ظل من الشراب.

يعتبر عصير التفاح الجيد فاتح للشهية ممتازًا ، كما أنه يسير بشكل جيد مع لحم الخنزير والدجاج والسلطات الصيفية والفواكه والحلويات. في المقابل ، سيكون لحم الخروف إضافة رائعة لمختلف الحلويات والشوكولاتة وسلطات الفواكه وبعض أطباق اللحوم.

هناك الكثير من القواسم المشتركة بين عصير التفاح وبيرة الفاكهة ، لكنهما يختلفان اختلافًا جذريًا في الذوق والخصائص وطريقة التحضير. إذا كنت تريد مفاجأة رفيقك في مطعم ، اطلب له بيرة فواكه جيدة. يمكنك أن تتأكد من أن معظم ممثلي النصف الضعيف من البشرية لن يكونوا قادرين على مقاومة النغمات الخفيفة من التوت والفواكه والأعشاب ، جنبًا إلى جنب مع أشكال الشعير. إذا كنت ترغب في إنعاش نفسك في يوم صيفي حار مع مشروب كحولي ممتاز ولذيذ ، فإن عصير التفاح سيساعدك في ذلك تمامًا. كل من هذه المشروبات له فوائده الخاصة وسيكون إضافة مبهجة لأي حفلة أو احتفال.

يكمل موقع الموقع نشر ترجمة مقال مات ميلر ، حيث يصف المؤلف بالتفصيل جميع مراحل الإنتاج بيرة الفاكهة الحامضة... في الحديث عن خصائص الفاكهة ، والثاني هو اختيار وإعداد الفاكهة المناسبة للبيرة الخاصة بك ، والثالث كان بشكل مباشر حول عملية إضافة الفاكهة إلى البيرة.

الصورة: البيرة والتخمير

لذلك ، قمت بشراء الثمار ومعالجتها وإجراء جميع القياسات اللازمة. حان الوقت لإضافة الفاكهة إلى البيرة الخاصة بك (أو العكس)!

منع التعرض للأكسجين

اختيار البيرة الأساسية

عندما يتعلق الأمر باختيار البيرة الحامضة لمزيج الفاكهة ، لا يوجد سوى عدد قليل من الإرشادات الأساسية ، ولا توجد عمليًا قواعد ثابتة على هذا النحو. إليك ما يجب مراعاته:

• عادة ، تضاف الفاكهة إلى البيرة الحامضة الناضجة ، أي البيرة أو المزيج الذي يكون الخلاط سعيدًا به ويمكن شربه بمفرده. لنفترض أننا نخطط لإضافة الكرز إلى بيرة حمراء فلمنكية. يمكن أن تستغرق الجعة من هذا النمط من 6 إلى 18 شهرًا (أو نحو ذلك) لتنضج. من الضروري إضافة الكرز إلى هذه الجعة خلال الأشهر الأخيرة من النضج ، وليس في البداية. تؤدي إضافة الفاكهة إلى الجعة الناضجة إلى إنتاج نكهات فواكه طازجة وحيوية وممتلئة الجسم ، يمكن أن يُفقد الكثير منها إذا تمت إضافة الفاكهة في وقت مبكر من التخمر ثم تُترك لتنضج لأشهر أو سنوات.
• لا ينبغي استخدام إضافة الفاكهة كطريقة لتصحيح أوجه القصور في المشروب. في رأيي ، يجب أن يكون الغرض منه فقط تحسين المزيج ، وليس تصحيحه.
• يمزج المزرعة المختلطة من سنة إلى سنتين أو الصحون الذهبية المخمرة تلقائيًا والتي تُستخدم بشكل شائع لصنع بيرة تشبه فاكهة الخزامى. من المهم إضافة ما لا يقل عن 900 جرام من الفاكهة الكاملة لكل 3.8 لتر ، وكذلك تناول وصفات البيرة الأساسية التي تتضمن استخدام القفزات القديمة ، والغليان الطويل ، واستخراج العفص من الحبوب. يجب أن تكون البيرة الأساسية حامضة إلى حد ما ، ولكن ليس حامضة.
• تذكر أنه تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة ذات النشاط مالاكتيك ، يمكن تحويل حامض الستريك ، الموجود في معظم الفواكه ، إلى حمض الأسيتيك وحمض اللبنيك أو ثنائي الأسيتيل. لذلك ، يجب أن تكون الخلاطات حذرة مع البيرة الأساسية التي تحتوي على حمض أسيتيك مميز أو خلات إيثيل. من غير المحتمل أن تحجب الفاكهة هذه الخصائص أو تزيلها.
• تزيد العديد من الفواكه من حموضة المزيج النهائي ، لذلك من المنطقي اختيار بيرة أساسية أقل حمضية من البيرة النهائية التي تريدها.
• تميل الفواكه ذات النكهة الرفيعة إلى تقديم أفضل أداء في حالة الحامض الذهبي بدون الشعير المحمص أو الكراميل. عند اختيار بيرة حمراء أو شبه داكنة أو داكنة كقاعدة ، تكشف الفواكه والتوت ذات النكهات القوية ، مثل التوت والكرز والعنب ، عن إمكاناتها الكاملة. إذا كانت الجعة الأساسية تتمتع بشخصية قوية ، فيمكن إضافة المزيد من الفاكهة حتى لا تضيع النكهات الفريدة التي تنقلها على خلفية أكثر عدوانية.

الصورة: تينا

إعادة إضافة الفاكهة

بدأ بعض مصانع الجعة في تجربة إعادة إضافة الفاكهة عند تخمير البيرة الحامضة. هذا يعني أن الفاكهة المتبقية من مزيج الفاكهة السابق تضاف إلى بيرة حامضة أو ريفية أخرى ، مما يسمح ليس فقط باستخدام الإمكانات الكاملة لهذا المكون الغالي ، ولكن أيضًا للحصول على نتائج رائعة ، أي مجموعة مختلفة تمامًا من الفاكهة النكهات مقارنة بالأول إضافة الفاكهة.

يمكنك استخدام هذه الطريقة بعدة طرق ، ولكن ما يلي يعمل بشكل رائع:

1. قم بإعداد مزيج أولي من الفاكهة في المقدمة عن طريق خلط البيرة الحامضة القديمة بكمية عالية نسبيًا من الفاكهة للحصول على نكهة فاكهية زاهية وحموضة معتدلة إلى عالية.
2. حضّر مزيجًا ثانيًا باستخدام بقايا الفاكهة من الدفعة الأولى ، مضافًا إلى بيرة حامضة ذات حموضة أكثر اعتدالًا أو أدق ، أو بيرة ريفية أو شخصية سيزون لاذعة. عادةً ما يحصل المزيج الثاني على ملاحظات أكثر رقة من نكهة الفواكه وخصائص الفاكهة التي لم تكن واضحة جدًا في المزيج الأصلي بسبب كثافة النكهة. يمكن للبيرة المصنوعة عن طريق إعادة إضافة الفاكهة ، نظرًا لحموضتها المنخفضة المحتملة ، تطوير نكهات غير عادية أو مذاق أكثر توابلًا بمرور الوقت.

يستخدم معظم صانعي البيرة المحترفين هذه الطريقة لإنتاج بيرة فواكه كاملة وطازجة ، لكنني تذوقت أمثلة ممتازة من البيرة المخمرة في المنزل مع إعادة إضافة هريس الفاكهة.

إزالة الفاكهة من البيرة

في كثير من الحالات ، يمكن أن تكون إزالة الفاكهة المستعملة من البيرة الحامضة الجاهزة واحدة من أصعب الخطوات في العملية برمتها. لحسن الحظ ، مع المعدات المناسبة والصبر ، يمكنك القيام بذلك بسهولة إلى حد ما.

أنا شخصياً كنت أنتظر حتى تستقر جميع الجزيئات الأجنبية في البيرة الحامضة محلية الصنع التي احتفظ بها في زجاجات (كقاعدة عامة ، حدث هذا بعد حوالي ثلاثة أشهر من إضافة الفاكهة). في معظم الحالات ، تكون الثمرة طبقتين: الطبقة العلوية العائمة والرسوبية في الأسفل. للوصول إلى الجعة بين هاتين الطبقتين ، استخدمت سيفونًا فائضًا مع مرشح مدمج من الفولاذ المقاوم للصدأ. احتفظ المرشح بالجسيمات التي تدخل الأنبوب. نجحت هذه الطريقة بشكل جيد ، ولكن في نهاية عملية نقل الدم اضطررت للتوقف عدة مرات لتنظيف المرشح.

أستخدم الآن مرشحًا من الفولاذ المقاوم للصدأ يناسب تمامًا أنبوب السيفون لصب البيرة الحامضة من الزجاجات ، وقد أدى ذلك إلى تحسين وتبسيط العملية برمتها بشكل كبير ، مع تقليل الاتصال بالأكسجين.

لدى مصانع البيرة المحترفة مجموعة متنوعة من الطرق لضخ البيرة الحامضة مع الفاكهة المضافة من براميل وحاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن تجهيز معدات ضخ الجعة من البراميل بمرشحات من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وخزانات فولاذية للشيخوخة أو المزج - بقاع مزدوج أو موصلات خاصة مصممة لمنع التلامس مع كتلة الفاكهة في الجزء العلوي أو السفلي من الحاوية. يقدم Levi Funk حلاً مثيرًا للاهتمام من Funk Factory Gueuzeria - قاع زائف يناسب برميل نبيذ قياسي ويساعد على فصل الفاكهة.

بعد فصل معظم كتلة الفاكهة عن الجعة ، يفضل بعض صانعي البيرة ، بما في ذلك أولئك الذين يخمرون أو يمزجوا لحم الخروف ، تصفية البيرة من خلال مرشح خشن. هذا يزيل أصغر جزيئات الفاكهة وقطع الفيلم من البيرة. سيكون للمرشح الخشن نسبيًا تأثير ضئيل على المجموعات الميكروبية والنكهات الدقيقة.

إذا كنت ترغب في القيام بهذا النوع من الترشيح في المنزل بأقل قدر من التأثير ، فيمكنك تمرير الجعة بضغط منخفض من خلال صاروخ قفزة مليء بقشر أرز معقم من برميل إلى آخر. إذا كنت ترغب في إضافة شخصية قفزة جافة إلى البيرة ، فيمكنك إضافة طبقة من القفزات (يعد هذا أيضًا خيارًا رائعًا لمصنعي الجعة الذين يحتاجون إلى تصفية البيرة الجافة). يمكن أيضًا استخدام مرشحات النبيذ الصغيرة مثل Buon Vino Super Jet مع مرشح خشن ، على الرغم من أن هذه المرشحات تميل إلى إنتاج بيرة صافية ويمكن أن تؤثر سلبًا على الروائح والنكهات الدقيقة.

الصورة: بريكسايد تخمير

الخلاصة - نلخص كل ما سبق

ليس من السهل التخطيط جيدًا وصنع بيرة حامضة بطعم الفواكه. هذا يتطلب البصيرة والصبر والتجريب والاهتمام بالتفاصيل ، حيث لا تمر البيرة بتخمير معقد واحد ، بل اثنين. ومع ذلك ، لا يزال بإمكان صانعي البيرة الحصول على بيرة فاكهية رائعة في برامج المزج طويلة الأجل. عند تنظيم برنامج المزج ، يخطط صانعو البيرة الحامضة كل شيء حتى تكون البيرة الحامضة الأساسية جاهزة عند وصول الفاكهة الطازجة. بفضل هذه البرامج ، تحتوي الخلاطات أيضًا على مجموعة غنية من أنواع البيرة المختلفة للاقتران بالفاكهة ، بدلاً من محاولة "مطابقة" بيرة معينة مع مزيج الفاكهة الذي قد لا يتطابق معه.

بمجرد تطوير برنامج الخلط ، يبقى الانتظار حتى ظهور الثمار والإلهام المطلوبين. تتمتع العديد من الخلاطات ، خاصة تلك التي لديها خبرة في النبيذ ، بقدرة ممتازة على تذوق وإنشاء خلطات ممتازة. وبالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم هذه الخبرة ، فإن القياسات والتوصيات البسيطة الموضحة في هذه المقالة ستساعد على تجنب الحموضة الزائدة ونكهة الخل والأبعاد الأحادية (في رأيي ، هذه هي العيوب الرئيسية الثلاثة لصحون الفاكهة التجارية).

تذكر ، لا تقلل من شأن التأثير الذي يمكن أن تحدثه نفس الفاكهة من مصادر مختلفة على البيرة الخاصة بك. يمكن أن تختلف نكهة الفاكهة اعتمادًا على المحصول أو المنتج (ناهيك عن الأصناف المختلفة). ليست كل الثمار متساوية. ضع في اعتبارك المثال التالي: يقوم صانع الجعة الأمريكي بإنشاء مزيج أساسي يكون مذاقه تمامًا مثل اللامبيك البلجيكي (وهو أمر صعب للغاية في حد ذاته). إذا قام صانع الجعة هذا بخلط هذه القاعدة مع الكرز الأمريكي الحامض ، فلن يحصل على بيرة ذات مذاق مماثل للصراخ. الحقيقة هي أن طعم كرز مونتمورنسي ، كرز بالاتون وأنواع أمريكية أخرى يختلف عن كرز موريلو الأوروبي. بصفتنا مصانع البيرة ، نركز كثيرًا على مكونات البيرة الكلاسيكية ، ولكن عندما يتعلق الأمر بخلط البيرة الحامضة ، فمن الأفضل أن تبدأ في التفكير مثل صانع النبيذ. عندما تسمع خصائص البيرة الحامضة مثل "العصير" ، "الفواكه" ، "الحلوى" ، تذكر أن الفواكه لها علاقة بهذه التجربة أكثر من الجعة التي تمت إضافتها إليها. يمكنك قضاء عام في تذوق ومزج الجعة الأساسية ، لكن يُنصح بقضاء أكثر من دقيقة واحدة في تذوق الفاكهة التي ستضيفها إليها.

بمجرد اتخاذ جميع هذه القرارات الأولية وإضافة الفاكهة إلى الجعة ، لا أقوم عادةً بتجربة الخليط إلا بعد أسبوعين تقريبًا من بدء علامات إعادة التخمير في التلاشي. في رأيي ، هذه هي الفترة الدنيا للخليط للتخلص من النكهات البعيدة والاستقرار. يجب أن يتم التذوق الأول لفهم ما إذا كانت الجعة تحتوي على نكهات غير مضافة ، ونوتات فاكهية مرغوبة ، وما هو مستوى الحموضة والتوازن الحمضي ، ومحتوى التانين وخصائص التخمير. بناءً على ذلك ، سوف تحتاج إلى تحديد مدة عمر البيرة ، مع الفاكهة أو بدونها ، قبل أن تتمكن من تعبئتها واستهلاكها.

نأمل أن تكون هذه المقالة ذات أهمية لكل من صانعي البيرة المنزليين ومصنعي البيرة الحرفية وتوفر إرشادات مفيدة حول العمليات الأساسية والجوانب المهمة لمزج البيرة الحامضة. لطالما كان لامبريكو الفاكهة ، مثل نظرائهم الأمريكيين ، أسلوب البيرة المفضل لدي ، من حيث الاستهلاك والإبداع. في هذا المقال ، لخصت ما تعلمته على مر السنين ، سواء من تجربتي الشخصية أو تجربة الآخرين. نأمل أثناء قراءته ، أن تجد أيضًا أفكارًا وإلهامًا لبيرة الفواكه الحامضة التالية. حظا سعيدا في مساعيكم!