الفرق الرئيسي بين كونفيت وكومبوت. وصفة كونفيت الفراولة. مصطلحات ومفاهيم الحلويات التي يجب أن تكون في ترسانة محترف

مرحبا بالجميع. سأشارككم اليوم وصفة مجربة لحشو كعكات الموس والبسكويت ، والتي تحافظ على شكلها جيدًا ولا تتدفق. هذا صحيح بشكل خاص عشية العطلة الصيفية ، حيث يمكن أن يتدهور شكل أي كعكة بسبب الحرارة.

Confit هي كلمة فرنسية سمعتها للمرة الأولى مؤخرًا نسبيًا وأصبحت مهتمة للغاية. بالمناسبة ، كونفيت الفراولة هو الخيار الأكثر شيوعًا ، ولكن ، كما تفهم ، يمكن أن يكون الحشو من أي نوع من أنواع التوت والفواكه. كالعادة ، سأخبرك بجوهر الإعداد ، وبعد ذلك كل شيء يعتمد فقط على خيالك.

لذلك ، كونفيت عبارة عن هريس الفاكهة والتوت المغلي بالسكر ، مع إضافة عامل التبلور - الجيلاتين. نتيجة لهذه العملية ، نحصل على هيكل قوي بشكل لا يصدق لن يعطل تجميع الكيك. والأهم من ذلك ، أنها ستبدو جميلة جدًا في الخفض. إذا كنت قد سئمت من مشاهدة الفواكه أو التوت يسقط حرفيًا تحت وطأة الكعك ، فهذه الوصفة مناسبة لك بالتأكيد.

كيفية جعل كونفيت التوت (الفراولة) في المنزل وصفة خطوة بخطوة مع الصورة.

مكونات:

1. 170 جرام التوت (لقد جمدت الفراولة)
2. 40-50 جرام السكر (يعتمد على حموضة التوت الذي تختاره)
3. 25 غرام ماء + 30 جم. لنقع الجيلاتين
4. 5 غرام الجيلاتين

تحضير:

أولاً ، بضع كلمات عن الجيلاتين. من الأفضل استخدام إما الورقة أو Dr. Oetker Instant. ذات مرة جربت واشتريت شركات أخرى ، لكن لم أجد خيارًا أفضل. والنتيجة تعتمد على جودة الجيلاتين ، فإذا كان الجيلاتين رخيصًا ، فهذا سيؤثر أولاً على بنية الكونفيت ، وثانيًا على مذاقه ، لأن الجيلاتين مكون من أصل حيواني. إذا كنت لا تريد أن تشعر بالروائح الدخيلة في الكعكة ، فإنني أنصحك بعدم التوفير في الجيلاتين. هنا ، هذا جيد ، ثبت.

أسهل طريقة للعمل مع صفيحة الجيلاتين هي نقعها في الماء البارد دون قياس الجرام ، لأنها ستمتص بالضبط كمية السائل التي تحتاجها. هذا هو الإصدار الأكثر شيوعًا من هذا الجيلاتين. يمكنك شرائه من محلات المعجنات.

نعمل بالجيلاتين العادي حسب التعليمات المطبوعة على العبوة. لا يوجد سوى قاعدة واحدة هنا - لا ينبغي زيادة حرارة الجيلاتين. عند درجات حرارة أعلى من 60-70 درجة ، يفقد خصائصه.

أيضًا ، أثناء عملية الطهي ، نحتاج إلى حلقة نسكب فيها كونفيت الناتج. أستخدم إما الحلقة المنقسمة لخبز البسكويت ، أو الشكل المنفصل ، أو بالأحرى جوانبها ، لإزالة القاعدة. لكن الخاتم الخاص بي غير مريح للغاية لصنع كونفيت ، فهو ليس متساويًا والحشو يتسرب باستمرار. أعتقد أنه من الضروري للغاية تجميع حتى الكعك ، ومن الملائم أيضًا خبز البسكويت فيه ، ولكن ليس عجينة شديدة السائلة ، سائلة تمامًا - يتبع ذلك ، بغض النظر عن كيفية تقوية الرقاقة من الأسفل. يمكنك الشراء على الأوزون أو Aliexpress. ها هو حلقي.

الخيار الأفضل هو حلقات من قطعة واحدة بقطر صغير (الأكثر شيوعًا بالنسبة لي هي 14،16،18 سم). آمل أن أحصل عليهم قريبًا بعد كل شيء.

من الأفضل تذويب التوت مسبقًا. يمكنك تسريع العملية باستخدام الميكروويف. نحن لا نستنزف العصير الناتج ، بل نطبخ به. على الرغم من أنه مع التوت الصغير مثل التوت ، يمكن الاستغناء عن التوت البري دون إزالة الجليد. في عملية الغليان ، سوف تذوب هذه التوت بسرعة وما إلى ذلك.

ضعي التوت والعصير في قدر ، أضيفي السكر والماء.

نثقب بخلاط غاطس. في حالة التوت ، يمكن حذف هذه النقطة ، وسوف يتشتت التوت أثناء غليانه.

نضع على نار متوسطة ونغلي مع التحريك.

في هذا الوقت ، تحضير الجيلاتين. نقع المسحوق في الماء بنسبة 1: 6 ، أي بالنسبة لـ 5 جرامات من الجيلاتين ، نحتاج إلى حوالي 30 جرامًا من الماء. إذا لم يكن طعامك فوريًا ، فإنني أنصحك ببدء عملية الطهي بأكملها من هذه النقطة ، حتى ينتفخ الجيلاتين. في حالتي ، أقوم بإذابة الجيلاتين في ماء دافئ (لا يزيد عن 60 درجة مئوية) ، مع التحريك باستمرار حتى يذوب تمامًا ،

بمجرد أن يغلي التوت ، ارفعه عن النار واتركه ليبرد حتى 60 درجة مئوية.

نقدم الجيلاتين المتورم في خليط التوت ، ونخلط جيدًا.

تصب في الحلقة المعدة. يجب شد الجزء السفلي من الحلقة بفيلم وتأكد من وضعه على شيء صلب ، أضعه على قاعدة كعكة. منذ أن تم حملها في الثلاجة ، ستبقى جميع التوتات على الأرض ببساطة تحت وزنها ، إذا لم يكن هناك دعم. لتسهيل إرفاق الفيلم ، أنصحك بترطيب حواف الحلقة بالماء قليلاً.

نضع الهيكل الناتج في الفريزر لمدة 2-3 ساعات.

بعد هذا الوقت ، يمكن وضع كونفيت على الفور في الكعكة ، أو إخراجها من الحلبة ، ولفها بورق ورقائق معدنية وتركها في المجمد لحين الطلب.

من الملائم أكثر بالنسبة لي إخراجها من الحلقة عن طريق الضغط عليها على الحافة الحرة ، ولكن جربها ، ربما يكون من الأنسب لك إخراجها من الجانب الآخر. نقطة أخرى مهمة للغاية - من الضروري تحرير كونفيت بعناية من الفيلم ، من أجل القيام بذلك بشكل أسرع ، أقوم بترطيبه قليلاً بالماء ، بحيث يتم إخراج الفيلم بشكل أسرع.

لا أقوم بإزالة الجليد من كونفيت مسبقًا ، بل أضعه في الكعكة مباشرة من الفريزر. الطبقة رقيقة جدًا ، في غضون 2-3 ساعات ستذوب تمامًا وستصل إلى طاولتك بشكلها الطبيعي ، وهذه المرة كافية لتزيين الكعكة وتثبيتها.

نقطة أخرى مهمة هي أن قطر طبقة كونفيت يجب أن يكون على الأقل 2 سم أقل من قطر الكعك ، أو ربما كل 4. من كونفيت ، تحتاج إلى عمل حافة كريم ، حتى يتم تثبيتها هناك.

إليك كيف تبدو كونفيت لدينا مقطوعة بشكل جمالي.

هذه الكعكة من المخمل الأحمر ، الوصفة موجودة على المدونة ، متوفرة على الرابط -. كريم في الكعكة. تستخدم أيضًا في الطبقة البينية. جميع الروابط قابلة للنقر ، وهناك ستجد صور مفصلة لعملية الطهي.

في كونفيت نفسه ، لا يشعر الجيلاتين ، بل يتضح أنه متجانس بشكل لا يصدق في الهيكل ولذيذ. جربه أيضًا ، إنه ليس صعبًا على الإطلاق.

بالمناسبة ، يمكن وضع كونفيت ليس فقط في الكعكة ، ولكن أيضًا على الكعكة. تبدو كعك الجبن مؤثرة للغاية.

أتمنى لك وجبة شهية.

اكتشفت اليوم شيئًا مناسبًا جدًا لنفسي: كومبوت الفراولة (كوول) لكعكة! ما هذا على أي حال؟ هذا ، تقريبًا ، خبز مسطّح جيلي مجمّد. إذا كان الهلام يتكون فقط من هريس الفراولة مع السكر ، فسيكون باردًا. إذا لم يكن الهلام متجانسًا ، ولكن مع قطع الفاكهة (من الناحية المثالية ، يتم غليه في شراب من العصير الخاص بك) ، فهذا يسمى بالفعل كومبوت. يختلف الكومبوت والبرودة للكعكة عن استخدام الهلام العادي في عملية صنع الكعكة من حيث أنهما يتم تحضيرهما بشكل منفصل عن الكعكة نفسها ، وهما عبارة عن فراغات مسبقًا. مثل كعك البسكويت. هذه فقط كعكات التوت. يمكن وضعها في طبقات داخل كعكة موس ، أو وضعها بين كعكات أي كعكة جاهزة.

قبل بدء محادثة حول كمية المكونات ، يجب أن تقرر الشكل الذي ستصنع به الكبوت (cooli). يجب أن يكون هذا الشكل تقريبًا بنفس قطر شكل كعكة القشرة أو الموس. القوالب المثالية لصنع الكبوت هي السيليكون. إذا لم يكن هناك حجم مناسب للسيليكون ، فإن الجزء السفلي من الأنواع الأخرى من الأشكال مبطّن بالبولي إيثيلين.

السؤال الثاني هو سمك طبقة الكومبوت (cooli). في رأيي ، أسهل طريقة لتحديد ذلك مسبقًا هي صب الماء العادي من كوب قياس في القالب. على سبيل المثال ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الحد الأدنى لسمك الطبقة الذي أحتاجه في هذا الشكل يتطلب 300 مل على الأقل من السائل ، والحد الأقصى المسموح به هو حوالي 400.

والآن ، عندما نعرف بالضبط مقدار كتلة الفراولة التي نحتاجها للكومبوت والبرودة ، يمكننا التحدث عن مقدار التوت والسكر والجيلاتين (أو مواد التبلور الأخرى) التي يجب تناولها. لنفترض تقليديًا أن جرامات الفراولة تساوي المليلتر ، حسنًا؟ هذا يعني أنني بحاجة إلى 300 مل بالإضافة إلى 400 مل بالإضافة إلى حوالي 100 جرام من التوت ، والتي يمكنني تقطيعها إلى قطع صغيرة في كومبوت. إجمالاً ، أحتاج إلى 800 جرام من الفراولة. لكن هذا بالفعل بدون ذيول وبدون أماكن فاسدة. لذلك ، مع ذيل الحصان وغير مفكك ، أحتاج 900-1000 جرام. هل المنطق واضح؟

لكل 100 جرام من الفراولة المفككة - 1 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر مع شريحة.

يتم تحديد كمية الجيلاتين (أو البكتين ، أو الأجار) بناءً على حجم هريس الفراولة ، ولكن يجب أن يكون هناك عامل تبلور أكثر من التوصيات الموجودة على العبوة (نحتاج إلى هلام أكثر كثافة). أولئك. بالنسبة لـ 800 جرام - مليلتر من الفراولة ، فمن المنطقي أن تأخذ عبوة واحدة من الهلام ، مصممة لتبلور 1 لتر من السائل. أعتقد أن المنطق واضح هنا أيضًا؟ حقيقة أن الجيلاتين الخاص بي أحمر أمر مرغوب فيه ، ولكنه ليس ضروريًا ، يمكنك أن تأخذ جيلاتين شفافًا. قررت فقط أن الفراولة كانت شاحبة ، وأضيف إليها الألوان. حسنًا ، أنت أيضًا بحاجة إلى القليل من الماء لنقع الجيلاتين.

يا الفراولة إزالة ذيول وأخرى فاسدة.

نقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق (حسناً ، أو شخص لديه ما هو مكتوب على العبوة).

ضع 100 جرام من الفراولة جانباً للكومبوت ، اقطعها.

اهرس باقي الفراولة مع السكر.

نسكب حوالي نصف هريس التوت ، ونضعه على الجانب.

قم بإذابة الجيلاتين على نار خفيفة في أقل كمية من السائل (السائل الذي تم نقعه فيه).

يُضاف نصف هريس الفراولة ويُغلى مع الجيلاتين. نعم ، مع الجيلاتين - حتى الغليان. اطبخي لمدة دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. نخرج من النار.

أضف النصف الثاني من هريس الفراولة الذي لم تتم معالجته حرارياً. نحرك.

مرة أخرى ألقينا حوالي النصف. سيكون هذا صديقنا الحميمة. نحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة في الوقت الحالي.

بالإضافة إلى الكومبوت ، يُضاف التوت المفروم جيدًا ويُحرّك.

صب كل هذا في قالب (يجب أن يكون قالب السيليكون على قاعدة صلبة في هذه اللحظة) وضعه في الفريزر حتى يتجمد. نعم ، جيلي - في الفريزر ، وانتظر حتى يتحول إلى ثلج.

عندما تصبح الغسالة الأولى جاهزة ، قم بإزالتها من القالب. كما ترون ، يخرج بسهولة. لأنها صعبة.

حتى لحظة الاستخدام عند تجميع الكعكة ، نحتفظ بهذا فارغًا في الفريزر.

نكرر نفس الإجراء مع العامل الذي كان لدينا حتى الآن في درجة حرارة الغرفة. حسنًا ، بمعنى ما ، إذا لم يكن لديك شكلين ولم يكن لديك ثلاجة حيث يمكنك ملء كلا النموذجين في وقت واحد ، فسنقوم بذلك بدورنا ، ولكن نفس الشيء مع الكومبوت و coolie.

أكرر مرة أخرى: حتى اللحظة التي تبدأ فيها بالتحضير لتجميع الكيك ، يجب تجميد الكومبوت والبرودة. طالما أنها باردة ، فهي صعبة ومن السهل جدًا نقلها إلى الكعكة. عندما يبدأون في الذوبان ، سوف يتحولون إلى هلام عادي ، ويفقدون هذا الاستقرار الشديد.

لذا ، كومبوت الفراولة وكيك الكيك جاهزان. وسأعرض كيفية استخدام الكومبوت والبرودة في كعكة. نعم ، من الأساسي استخدامها - فقط ادفعهم بين الطبقات الأخرى لتحصل على طبقة جاهزة من السماكة التي تحتاجها ، والتي لا تحتاج إلى قياسها وتسويتها! ها هم ، الجزء العلوي من البرودة ، والسفلي عبارة عن كومبوت ، أكثر سمكًا قليلاً ، لأنه يحتوي أيضًا على التوت المفروم.

يتطور فن صناعة الحلويات اليوم بسرعة كبيرة بحيث لا يواكب سوى الاتجاهات والتقنيات والتسميات الجديدة. ولن يسمح لك طاهي المعجنات المحترف حقًا أن تقول "أحضر لي طبق المعجنات هذا" في مطبخك عندما يكون هناك داكواز على الطبق. لذلك ، TOM أولاً :) مصطلحات طاهي معجنات محترف.

بسكويت الموناليزا- كعكة إسفنجية فرنسية تعتمد على دقيق اللوز والتي سميت على اسم الموناليزا الشهيرة. يستخدم هذا البسكويت لصنع اللفائف والحلويات المختلفة وكعكة الأوبرا الشهيرة.

غاناش- كريمة معطرة تتكون من الشوكولاتة والقشدة الطازجة. مثل العديد من روائع فن صناعة الحلويات الأخرى ، ظهر الغاناش عن طريق الصدفة. الكريمة المسكوبة في الشوكولاتة المذابة لم تكن مأساة ، بل اكتشاف حقيقي.

زجاج- طلاء مرآة لامع للكيك مصنوع من الشوكولاتة مع إضافة الجيلاتين.

داكواز(من الداكواز الفرنسي) - بسكويت مقرمش وناعم في نفس الوقت ، مصنوع على أساس دقيق الجوز والبروتينات المخفوقة.

كومبوت- نوع حشوة الفاكهة أو التوت. كومبوت الطبخ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - قطع الفاكهة إلى مكعبات وغليها في شراب مع إضافة الجيلاتين أو البكتين.

كونفيت- الثمار المسلوقة أو التوت التي تشبه المربى. الكريمة أو الكريمة هي نوع من الحشو مصنوع من صفار البيض والقشدة والسكر والحليب. ويمكن أن يكون التركيز الرئيسي في مثل هذا الحشو هو الشوكولاتة أو هريس الفاكهة / التوت أو زبدة الجوز.

كولي- صلصة التوت أو الفاكهة ، والتي تُسكب عادةً فوق الحلويات الجاهزة. بالنسبة لحشو كعكة الموس ، في هذه الحالة ، يتم هريس البرودة بمساعدة مكون التبل ، الذي يتميز بطعم التوت أو الفاكهة الغني جدًا.

كردي أو كردي- كاسترد حلوى إنجليزي تقليدي ، يتم تحضيره على أساس التوت أو الفاكهة. يمكن تقديمه كحلوى قائمة بذاتها أو استخدامه كملء حلوى.

نوجاتين- نوع من الكراميل تضاف إليه البذور أو المكسرات أو الزبدة أو الكريمة الثقيلة. على عكس البرالين ، فإن النوجاتين أكثر ليونة.

حلوى البرالين- مكسرات بالكراميل. تستخدم حلوى البرالين لصنع الكريمات أو الحشوات أو تزيين الحلويات. بالنسبة لكعكات الموس ، غالبًا ما يتم استخدام معجون البرالين - المكسرات المطحونة بالكراميل.

السمور(من Sablé الفرنسية) - عجينة الغريبة المفروم الفرنسية المصنوعة من السكر والبيض والزبدة وفتات الدقيق. في بعض الأحيان يضاف دقيق الجوز إلى مثل هذه العجينة.

كولي ، كومبوت ، كريم ، كونفيت - ما هذا؟

أوصاف الحلويات الأوروبية غنية بالكلمات غير المفهومة. لا يزال من الممكن تخمين معنى البعض ، بينما يظل البعض الآخر صوتًا فارغًا. قررت اليوم التركيز على بعض المفاهيم حتى لا تبدو أوصاف الحلويات وكأنها مجموعة غير متماسكة من الكلمات. بالنسبة للقراء ، سيصبح هذا المنشور مترجمًا في عالم الحلويات الذواقة ، ولطهاة المعجنات المبتدئين - قاموس سأحاول فيه شرح جوهر كل مصطلح بالتفصيل بلغة بسيطة ومفهومة.

لنبدأ بـ coolie - شدد على أنا ، لأن الكلمة من الفرنسية ، ولديهم آخر مقطع لفظي مشدد. يعرّفها قاموس الطهي على أنها صلصة مصنوعة من فواكه نيئة أو محضرة. عادة ما يسكب المبردات فوق الحلويات الجاهزة. لكن في إطار الحلويات ، يكون هريسًا متجانسًا وغالبًا ما يكون مكونًا واحدًا. Coolies هي حشوة حلوى الموس ، مما يعكس طابعها وحماسها. يجب أن تحتوي الوصفة دائمًا على الفاكهة أو بعض السكر أو الجيلي أو البكتين. يتم غلي كل هذا وتجميده ليصبح جزءًا من الحلوى بعد ذلك.
Confit (التركيز على I) مرتبط في الأصل باللحوم. بالتأكيد سمعت عن كونفيت البط؟ هذه طريقة لطهي اللحوم بدهنها. لكن هذا لا علاقة له بالحلويات. هذا هو نفس الكوليز - هريس الفاكهة ، مسلوق مع إضافة الجيلاتين (أو البكتين). الفرق هو أن كونفيت يشبه إلى حد كبير المربى في التناسق ، وأن الحمالات أشبه بالهلام. على الرغم من أنه غالبًا ما يعتمد على الوصفة. كما أنها تستخدم كحشوة رئيسية للوصفة.

Cremeu (أو cremeux - كل شيء عن التهجئة والنطق من الفرنسية cremeux) عبارة عن حشوة كريمية ، شيء بين الصلصة والموس. غالبًا ما يحتوي الكريم على مكونات الكريما الإنجليزية (كريم أنجليز - كريم أنجليز) ، أي صفار البيض ، والقشدة ، والسكر ، والحليب ، وإضافة اللمسات الضرورية - الشوكولاتة ، ومكونات الفاكهة ، والمكسرات. الكريم هو أيضًا حشوة في حلوى الموس ، ولكن يمكن أن يكون الجزء الرئيسي من فيرينا (حلوى تقدم في كوب شفاف). يكون قوام الكريم أكثر كثافة من كونفيت وبرودة. والطعم غير واضح ، ولكنه محسوس بمهارة في اللوحة العامة للحلوى.
كومبوت (أو كومبوت) - يمكن أن يكون حلوى كاملة (فاكهة في شراب) أو مكون من حلوى موس. إذا كنا نعد حلوى كاملة ، فهذه مجموعة من الفاكهة مطهية في شراب السكر والتوابل. إنه مشابه إلى حد ما للكومبوت الخاص بنا ، فقط لدينا هذا المشروب. إذا كنا نعد حشوة للحلوى ، يتم تقطيع الثمار إلى مكعبات ، وغليها في شراب السكر والجلوكوز ، وتضاف مكونات الجيلاتين وتجميدها. يحتوي الكومبوت ، في رأيي ، على أغنى طعم - هناك عصير الفاكهة وجزيئات الفاكهة والحلاوة والحموضة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكومبوت على مجموعات غير محدودة تقريبًا.

يمكن أيضًا أن تكون Coolies و Confit و Compote بمثابة ديكور أصلي للكعك والمعجنات ، أو يمكن أن تكون جزءًا من كعك البسكويت.
لن تتمكن الآن من فك شفرة تكوين الحلوى بسهولة فحسب ، بل ستتمكن أيضًا من إظهار معرفتك بصحبة الأصدقاء ، كما يفعل أخي.

https://annamomandson.wordpress.com

62,614

أحيانًا تقرأ وصفًا لكعكة من قبل بعض طهاة المعجنات وتخرج عيناك على جبهتك من هذه الكلمات غير المفهومة ، الليمون الكردي ، الفراولة كوول ، داكواز ، بسكويت جيوكوندا ، بلوبيري كونفيت ، كريم وما شابه ذلك. ماذا يعني كل هذا وماذا يؤكل؟ وفجأة أصبح كل هذا صعب التحضير بشكل لا يصدق ومتاح فقط للحلوانيين البارزين؟ دعونا نفهم ذلك.

كاسترد حلوى إنجليزية تقليدية. يتم استخدامه كملء للكعك والفطائر واللفائف والفطائر ، أو يقدم في شكل لفائف كحلوى مستقلة. أكثر أنواع الكردية شيوعًا هي الليمون ، ولكن يمكنك صنعه من أي حبات من التوت والفواكه. لإعداده ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الفواكه والتوت والسكر والزبدة والبيض.

كولي (من "كوليس" الفرنسية)- هذه صلصة يمكن أن تكون توت أو فواكه ، وهناك أيضًا حبات باردة تعتمد على مرق اللحم ومرق الخضار. في الواقع ، هذه هي المنتجات الضرورية (الخام أو المسلوقة) التي تمر عبر منخل ، أي هريس مع عصير / مرق / مرق. الفراولة هي واحدة أو مجموعة شائعة من أنواع التوت.

داكواز (من داكواز فرنسي)- كعكة تقليدية لجنوب غرب فرنسا ، وتتكون من كعك الجوز المرنغ المحشو بالكريمة المخفوقة أو كريمة الزبدة. العديد من المعجنات تحت كلمة dacquoise تعني بالضبط الكعك نفسه.

Confit (من fr.confit) -وفقًا لـ ويكيبيديا ، طريقة طهي في المطبخ الفرنسي: غليان بطيء للمنتجات (غالبًا لحوم أو دواجن) ، مغمورة تمامًا في الدهون ، عند درجة حرارة منخفضة (أقل من 100 درجة). وبمعنى الحلويات ، كونفيت عبارة عن فواكه مسلوقة أو توت أو حلوى أو مربى.

كومبوتهو نوع من حشوة الفاكهة أو التوت. تُستخدم الفاكهة أو التوت المهروس و / أو المقطّع إلى قطع مع إضافة السكر ومكون التبلور (الجيلاتين والبكتين). الفرق الرئيسي بين الكومبوت من الكولي هو وجود قطع من الفاكهة أو التوت فيه.

اقرأ أيضا وصفة كعكة الشوكولاتة الاسفنجية

كريمةهو نوع من الحشوة في كعكة الموس ، والتي تتكون من صفار مسلوق مع السكر أو الفاكهة أو التوت المهروس والزبدة. يمكن أن تكون طبقة مستقلة أو إضافية للكونفيت.

بسكويت الموناليزا- بسكويت لوز جيد التهوية يحتوي على طحين على الأقل. سميت على اسم الموناليزا الشهيرة ، المعروفة في فرنسا باسم لا جيوكوندا. هذه الكعكة الإسفنجية هي أساس كعكة الأوبرا الشهيرة.

ستريوسل- كسرة مميزة ، يتم رشها بالمخبوزات. مجموعة مكونات ستريوسل القياسية هي الزبدة والسكر والدقيق المخلوط بنسبة 1: 1: 2.

تلطيف(شوكولاتة أو كراميل) - التبلور أو التقسية ضروري حتى تكون منتجات الشوكولاتة (زينة الشوكولاتة ، الشوكولاتة ، طلاء الشوكولاتة) لامعة ، مقرمشة ، صلبة وسهلة الإزالة من القوالب المليئة بالشوكولاتة. التقسية (التبلور) هي جلب بلورات زبدة الكاكاو إلى شكلها الأكثر ثباتًا. هي عملية تثبيت بلورات جزيئات زبدة الكاكاو عن طريق تسخين الشوكولاتة ، ثم خفض درجة الحرارة بسرعة ، ثم إعادة تسخينها حسب درجات حرارة محددة لكل نوع من أنواع الشوكولاتة.

حلوى البرالين- مكسرات بالكراميل. غالبًا ما يستخدم معجون البرالين في كعكة الموس ، أي المكسرات المطحونة بالكراميل في عجينة.

تنهارعبارة عن طبقة مقرمشة في كعكة الموس التي يمكن صنعها ، على سبيل المثال ، من خليط من فتات الوافل البلجيكية والشوكولاتة والحلوى و / أو المكسرات المطحونة.

القطيفة- طلاء الكيك المخملي بالشوكولاتة ، والذي يتكون من النسخة الكلاسيكية من خليط الشوكولاتة البيضاء المذابة وزبدة الكاكاو بنسبة 1: 1.

السمور(من Sablé الفرنسية) - عجينة الغريبة الفرنسية المفرومة الكلاسيكية المصنوعة من الزبدة وفتات الدقيق والسكر والبيض والقليل من الملح. يمكن أيضًا إضافة دقيق الجوز إليها.

نوجاتين- نوع من الكراميل يخلط مع المكسرات أو البذور. وهي مصنوعة من بذور صغيرة أو مكسرات مطحونة مع إضافة الزبدة أو الكريمة الثقيلة. على عكس حلوى البرالين ، فهو أكثر نعومة.