مدخلصلصة الفطر إضافة لذيذة لأي طبق. صلصة الفطر الخالية من الدهون
أطباق الصوم لذيذة جدا. في الوقت نفسه ، ليست هناك حاجة إلى أي مواهب طهي طبيعية إضافية على الإطلاق. يمكن لأي شخص تكرار وصفة صلصة الفطر ، التي سأصفها أدناه. اقرأ النص بعناية وانظر إلى الصور ، وسوف يظهرون كيف تبدو كل خطوة من خطوات الطهي.
مكونات
- الفطر الطازج 200-250 غرام
- البصل 60-70 غرام.
- ماء 700-800 مل.
- طحين 4 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح لا يزيد عن 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل والتوابل حسب الرغبة
وصفة
مكونات الصلصة:
لقد تخطيت مرحلة الوصفة القصيرة ، وهنا يجدر أن أشرح بالتفصيل كل تفاصيل تحضير الصلصة. شراء الفطر الطازج ، كلما كان طازجًا كان ذلك أفضل. لا تخف من تناول طحين أكثر أو أقل ، بالطبع ، كمية الدقيق تؤثر على قوام الصلصة ، لكن يمكن زيادتها بما في ذلك وقت الطهي. الفلفل ألذ من الأرض الطازجة ، مثل البهارات الأخرى ، إذا قمت بإضافتها.
طحن الفطر:
نبدأ في تحضير صلصة الفطر. الخاص بي. مقطعة إلى شرائح أو شرائح ، لا تحتاج إلى طحن كثيرًا. سوف يغلي. وتبدو قطع الفطر في الصلصة متناغمة للغاية.
الفطر المغلي:
ضع الفطر المفروم في الماء ، والذي يجب أن يكون مملحًا أولاً. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
دقيق سوتيه:
بينما يتم غلي الفطر ويتم تحضير مرق الفطر. مرري الدقيق في مقلاة مع إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي. يبدو هكذا ، سخني المقلاة على نار متوسطة ، صب الزيت. إضافة الطحين. تقلى مع التحريك باستمرار حتى لون قشدي فاتح.
الفطر المسلوق:
عندما ينضج الفطر ، تحتاج إلى تصريف المرق منه عن طريق الترشيح من خلال غربال.
مرق الفطر:
سيظل المرق مفيدًا لنا. لذلك ، نسكبه في قدر منفصل.
طحين التخمير:
مع التحريك باستمرار ، أضيفي مرق الفطر إلى الدقيق المنقذ. تتشكل رقائق كبيرة ، هذه ليست مشكلة. قلبي باستمرار ، واتركي الصلصة حتى تغلي ، مع تقطيع الرقائق بملعقة.
صلصة الطبخ:
يقلب بانتظام ، ويترك على نار خفيفة الصلصة على نار خفيفة. لا تحتاج إلى الخلط باستمرار. يُطهى حتى يتماسك قوام القشدة الحامضة السائلة. يمكنك تغطية المقلاة بغطاء. وقت الطهي 15-25 ، لقد وصفت الاتساق المطلوب.
تقليب البصل:
أثناء طهي الصلصة ، يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزيت النباتي دون تغيير اللون.
ثم نضيفه إلى الفطر المسلوق.
تصفية الصلصة:
عندما تتكاثف الصلصة بدرجة كافية ، تُرفع عن النار وتصفيتها من خلال منخل.
صلصة الفطر والبصل:
يتبل الفطر والبصل بالصلصة المسلوقة. الفلفل وإضافة التوابل.
تحضير الصلصة:
تخلط جميع المكونات جيدا. إذا بدت الصلصة سائلة ، يمكن غليها مع التحريك باستمرار. لا تزيد عن 15 دقيقة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف بعض الماء المغلي الساخن وحركه. تتناسب صلصة الفطر بشكل جيد مع أطباق الخضار والحبوب الجانبية ، والمعكرونة. الفطائر والفطائر وحتى الخبز فقط.
إذا كنت تحب الوصفة ، فاحفظها في إشاراتك المرجعية أو شبكات التواصل الاجتماعي. يمكنك الاشتراك في النشرة الإخبارية للوصفات الجديدة في النموذج في أعلى اليمين.
في الشتاء والربيع ، أريد حقًا فطرًا طازجًا. يمكنك الآن شرائها من المتجر. لذلك اشتريت الفطر الملكي. هذا فطر عطري جدا ذو طعم مميز. تم تجميدهم من قبلي. الآن أريد أن أصنع منها مرقًا خفيفًا يمكن تناوله مع أطباق جانبية مختلفة. هذا طبق لذيذ للغاية ولذيذ لن ينسى الذوق.
الفطر الملكي بني اللون. هذه الفطر أكبر في الحجم من الفطر الأبيض المعتاد. أنا أذيب الجليد عنهم وأنا.
لغسل الفطر من الأرض والحطام ، يتم الاحتفاظ بها في الماء لأقل وقت ممكن. لذلك ليس لديهم الوقت للتشبع بالسائل الزائد الذي لا نحتاجه.
ثم قطعت الفطر إلى شرائح رقيقة.
يُسكب زيت الزيتون في قدر ويُترك على نار متوسطة الحرارة.
أضع الفطر في قدر وأقليه لمدة عشر دقائق مع التحريك برفق.
بينما يقلي الفطر ، سأقوم بإعداد الصلصة لهم.
للقيام بذلك ، خذ بضع ملاعق ممتلئة من المايونيز الخالي من الدهون وضعها في وعاء.
أضف الفلفل الأسود المطحون إلى المايونيز حسب الرغبة. أنا لا أحب التوابل جدا.
أسكب الشبت المجفف ، حوالي نصف ملعقة صغيرة.
أقوم بإضافة نفس الكمية من البقدونس المجفف.
أضع أعشابًا مجففة ، لأن الأعشاب الطازجة غير مناسبة لهذا الطبق.
أسكب ثلث كوب من الماء وأغيره.
يجب أن يكون الماء باردًا لمنع المايونيز من التخثر.
ثم أضيف ملعقة من الدقيق وأخلط المحتويات جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
أضيف نصف كوب آخر من الماء البارد. حركت التعبئة.
قشر بصلة كبيرة وقطعيها إلى أرباع حلقات رفيعة.
يُضاف البصل إلى الفطر في قدر ويُقلى لمدة عشر دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. أنا لا أقلي البصل.
نسكب الصلصة في قدر ونقلب. تركتها تغلي واتركها على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق.
قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أملحها حسب الرغبة.
تبين أن المرق ناعم ، ذو كثافة جيدة ، عطري ، رقيق ، وذوق رائع.
لون الصلصة كريمي ، والفطر والبصل يحافظان على شكلهما جيدًا.
أنا أقدم مرق الفطر مع الأرز المسلوق. هذا مزيج رائع من حيث اللون والذوق.
أتمنى لكم شهية طيبة ، أيها الأصدقاء الأعزاء! أنجيلا في الوجبة!
وقت الطبخ: PT00H30M 30 دقيقة.
الفطر هو أحد الأطعمة التي يمكن العثور عليها في كل من الطاولات الخفيفة والسريعة. في حد ذاتها ، ليس لديهم أي طعم عمليًا ، ولكن عند دمجهم مع منتجات أخرى ، فإنهم يصنعون طبقًا لذيذًا. تم استخدام مرق الفطر كمكمل للأطعمة اليومية البسيطة لعدة قرون. اعتمادًا على المكونات الإضافية ، يمكن تزيين أطباق اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو الحبوب.
قائمة الوصفات في المقال:
الصورة بواسطة Shutterstock
صلصة الفطر الخالية من الدهون
مكونات:
- فطر - 500 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة
- معجون طماطم أو صلصة كراسنودار
- زيت نباتي
- الفلفل الأسود المطحون والبهارات
- أوراق الغار
صنع هذا المرق بسيط للغاية. قطع الفطر المغسول إلى قطع صغيرة. يمكنك استخدام الفطر المجمد ، فلا داعي لغسله. بعد ذلك ، ضع الفطر في مقلاة عميقة واتركه على نار خفيفة في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق. يمكن وضع المجمدة مع قطع من الثلج ، ولكن بعد ذلك سيكون من الضروري أن تنضج حتى يتبخر معظم الماء. في هذا الوقت ، قشر الجزر والبصل. ابشر الجزر وقطع البصل فرمًا ناعمًا. اخلطي الخضار مع الفطر واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
إذا كنت تستخدم عيش الغراب الطازج الذي تم شراؤه أو فطر الغابة ، فيجب أولاً غليه في الماء. انتباه: الفطر غير المعروف يمكن أن يشكل خطرا على الصحة!
تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قم بقلي الدقيق في وعاء منفصل بالزيت النباتي. ثم اسكبيها بالماء وطحنها جيدًا للحصول على تناسق متجانس. أضيفي صلصة الدقيق إلى الفطر مع الخضار ، أضيفي القليل من الماء المغلي واخلطيهم. تعتمد كمية الماء على كثافة المرق المتوقعة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم إلى المقلاة ، بحيث تأخذ الصلصة لونًا برتقاليًا لطيفًا. أضيفي البهارات واتركيها تغلي لمدة 6 دقائق على نار خفيفة وهذا كل شيء ، صلصة الطماطم والمشروم جاهزة.
صلصة الفطر بالكريمة الحامضة
مكونات:
- فطر - 500 جم
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة
- بصل - 2-3 قطع.
- الثوم - 2-3 أسنان
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي
- فلفل
هذه الصلصة المصنوعة منزليًا المصنوعة من الفطر الطازج أو المجمد جيدة ليس فقط للأطباق الجانبية ، ولكن أيضًا للحوم ، على سبيل المثال ، الكباب. تحضير الفطر وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يمكن ترك عيش الغراب كما هو. يقلى البصل المقشر والمفروم ناعما في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، حتى يتبخر الماء ويبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني. نضع الكريمة الحامضة في مقلاة ، ونضع الملح والفلفل في الطبق ونتركه حتى يغلي. لإعطاء الصلصة السماكة اللازمة ، يمكنك استخدام غربال صغير لتوزيع القليل من الدقيق بالتساوي وخلطه جيدًا. خفف المرق بالماء إذا لزم الأمر. يُضاف الثوم المفروم لمدة 5 دقائق حتى ينضج ، ويُمزج جميع المكونات جيدًا ويُطفئ النار. دع المرق ينقع قليلاً وينقع في عبير التوابل.
سيكون هذا المرق لذيذًا بشكل خاص مع فطر الغابة العطري. يمكن إضافة معجون الطماطم حسب الرغبة ، لكن تأكد من أن المرق لا يصبح حامضًا جدًا
نادرًا ما تقابل أشخاصًا يرفضون طواعية الطعام اللذيذ والصحي. تشير الإحصاءات إلى أن 40٪ من إجمالي السكان يصبحون نباتيين مخلصين. 20٪ الباقية على مجموعة متنوعة من الحميات. تتنوع أسباب تقييد نظامك الغذائي: فبالنسبة للبعض تعتبر طريقة رائعة لفقدان الوزن ، وفقدان الوزن الضار ؛ يحافظ الآخرون على صحتهم. على أي حال ، فإن النظام الغذائي هو عملية صعبة للغاية ، ولا يستطيع كل شخص تحملها. السبب يكمن في القائمة الرتيبة ، التي لا طعم لها في كثير من الأحيان. كيف يمكننا مساعدة هذه الفئة من السكان؟ لا يوجد سوى مخرج واحد - لتنويع النظام الغذائي واختيار الأطباق التي تناسب كل من خبراء التغذية والمرضى. تشمل هذه المجموعة أطباق الفطر. إنها هدايا الغابة التي هي عبارة عن مخزن لا ينضب للبوتاسيوم والمغنيسيوم والعناصر النزرة. ستعمل صلصة الفطر الخالية من الدهون على تحسين مذاق أي طبق غذائي ، بالإضافة إلى ذلك ، من حيث القيمة الغذائية ، فالفطر ليس أدنى بكثير من اللحوم. ستغير عصيدة الدخن أو النخالة أو الفاصوليا أو الفاصوليا مذاقها على الفور مع مرق الفطر. مع الفطر ، يمكنك مراقبة أيام الصيام بأمان ، والحفاظ على التوازن الصحيح للعناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. عدة وصفات لخلع الملابس البسيطة يجب أن تكون في كتاب الطبخ لكل ربة منزل ، مما يعني أننا نأخذ قلمًا ...
معجزة شامبينون
يعتبر الفطر الفطر الأكثر شيوعًا ، ويتم زراعته في ظروف الاحتباس الحراري ، مما يعني أنه متاح على مدار السنة. يسمح لك السعر أيضًا بشرائها بأمان دون التسبب في الكثير من الضرر لميزانيتك. لن يسعد النباتيون فقط ، بل يأكلونه أيضًا بكل سرور. الوصفة بسيطة:
- يجب غسل الفطر جيدًا ، وتقشيره ، ووضعه في مقلاة ساخنة ، وتجفيفه ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
- عندما يتبخر كل السائل ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح بكمية كبيرة ، ثم اقليه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- اقلي القليل من البصل واثنين من الجزر الصغير بشكل منفصل.
- ربط محطات الوقود.
- تُقلى مغرفة من دقيق القمح المنخل في مقلاة منفصلة. يجب أن تكتسب قاعدة الصلصة المستقبلية صبغة كريمية.
- صب كوبًا من الماء الدافئ برفق في كتلة الدقيق ، وحركه ، وحقق تناسقًا متجانسًا ، واتركه ليغلي.
- يجب أن تنضج الصلصة بالتوابل: الشبت ، الملح ، الثوم ، بذور الكراوية ، جوزة الطيب.
- يُمزج جميع الصلصات ويُغلى لبضع دقائق أخرى ، ويُرش بالبقدونس الطازج.
تكمن أسرار صلصة الفطر الخالية من الدهون في قاعدة الطحين. يجب غربلة الدقيق من الحطام الزائد. لا يتم غربلة دقيق البطاطس أو الذرة. من بين التوابل ، يجب إعطاء الأفضلية لجوزة الطيب ، فهذه التوابل هي التي تسمح لك بالحفاظ على نكهة الفطر في المرق.
صلصة الفطر المجفف
إذا كان لدى شخص ما مجموعة من هدايا الغابات المجففة معلقة في المخازن ، فلا يسع المرء إلا أن يحسد المالك المقتصد. إذا لم تكن هناك مثل هذه الثروة ، وتريد حقًا أن تدلل نفسك بفطر الغابة الحقيقي ، فإن تعبئة المنتج المجفف سيكون المخرج. ستسعدك صلصة الفطر المتنوع الخالية من الدهون برائحة الغابة وطعمها اللاذع. الوصفة أيضًا بسيطة جدًا:
- يُسكب الفطر الجاف بالماء المغلي ، ويُترك للراحة لعدة ساعات ؛
- يُعصر الفطر جيدًا ويُقلى في مقلاة ساخنة بصحبة البصل والجزر والفلفل. يتم وضع هذا الأخير في الإرادة ؛
- يُقلى الطحين في وعاء صغير حتى يصبح لونه كريمي غامق. يُسكب في بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المعطر ، ويُحرَّك بسرعة ، ويُرفع عن النار ، ويُبرد. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات. يعمل الزيت النباتي كمكثف طبيعي. ستكون النتيجة كتلة سميكة مشبعة. يجب تخفيفه بالماء الذي ينقع فيه الفطر ويخلط ويغلى بالبهارات ؛
- يُسكب مزيج الخضار مع صلصة طحين طرية ، يُطهى اختياريًا ، ويُرش بالأعشاب.
إذا كانت صلصة الدقيق رفيعة جدًا ، صفيها من خلال منخل ناعم أو قماش قطني. والنتيجة هي مرق الفطر الغني الذي يمكن طحنه بالخلاط ، وتحويله إلى موس ذواقة يتناسب مع كرات اللحم النباتية. يكتسب الخليط المحضر طعمًا مختلفًا تمامًا إذا تم نقعه لعدة ساعات في مكان بارد ، مما يعني أن الشهية يجب أن تهدأ قليلاً.
الأشياء الجيدة من سانتا كلوز
المجمدات في محلات السوبر ماركت كثيرة في الأطعمة الجاهزة المجمدة ، بما في ذلك الفطر المجمد. يتجاهل الكثير من الناس مثل هذا المنتج ، لأنهم لا يعرفون كيفية طهي هذا الفطر بشكل صحيح. كيف تصنع صلصة الفطر اللذيذة من الفطر المجمد مع الحفاظ على الرائحة الرقيقة والمذاق غير العادي؟ دعنا ننوّع الوصفة بتفاصيل صغيرة - الطماطم. هذا لا يفسد الضمادة الخالية من الدهون.
تحتاج أولاً إلى التخلص من غرفة الصقيع ، ووضع الفطر في مقلاة دافئة وتبخر الرطوبة الزائدة تدريجياً على نار منخفضة. ثم اقلي الفطر جيدًا حتى يحل الظلام. يُقلى البصل بصحبة طماطم مقشرة ، يجب أن تحصل على هريس نباتي. يستغرق طهي صلصة الدقيق وقتًا أطول قليلاً. أولاً ، يتم إحضار الدقيق إلى اللون الذهبي ، ثم يخلط بالزيت النباتي. تُخفف بضع ملاعق كبيرة من الماء المملح النقي الصلصة السميكة ، ثم تُضاف كتلة الطماطم بعناية ، ويتم خلط كل شيء جيدًا ، ويذبل لمدة 2-3 دقائق تحت الغطاء. يتم إرسال الفطر إلى الصلصة الناتجة ، مختلطة ، مع رش جوزة الطيب والفلفل وبذور الكمون.
لتنويع المائدة أثناء الصيام وإعطاء الأطباق الخالية من الدهون طعمًا ورائحة أكثر ثراءً ، أقترح صنع صلصة الفطر الخالية من الدهون. ستكون هذه الصلصة إضافة رائعة للبطاطس والحبوب المختلفة أو المعكرونة.
لتحضير صلصة الفطر الخالية من الدهن ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفطر: شانتيريل ، عسل غاريكس ، بورسيني ، فطر ... أكثرها شيوعًا هي صلصة الفطر الخالية من الدهون المصنوعة من الفطر ، واليوم سنطبخها.
سنقوم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة.
في مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي ، نضع البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة ، ثم يُمرر الثوم في العصارة. تقلى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
اغسل الفطر وجففه ومقطع إلى شرائح أو شرائح أو مكعبات متوسطة. نضع الفطر المفروم على البصل ويقلى حتى يتبخر السائل.
الآن الملح والفلفل. يضاف الدقيق ويخلط.
يُسكب الماء الساخن في أجزاء مع التحريك جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
يُغلى المزيج ، خففي الحرارة وحضر الصلصة مع التحريك المستمر حتى السماكة التي تحتاجها. جرب صلصة الملح ، أضف الملح إذا لزم الأمر. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة فطر ذات قوام عجين ، فاستخدم الخلاط لهذا الغرض.