مدخلفطر حليب مملح بالطماطم. وصفات مختارة لحفظ الفطر باللبن لفصل الشتاء حليب الفطر بالطماطم لصفات الطبخ الشتوية
نحن بحاجة إلى منتجات الميزانية. ومن خلال الجهد ، تكون جميع الخوارزميات تقريبًا مثالية - حتى بدون تعقيم! يُقطّع المزيج الساخن ويُطهى ويُوزّع في برطمانات نظيفة للربط.
- إذا كنت تعرف بالفعل نوع فطر الطماطم الذي تريد صنعه ، فراجع جدول المحتويات. نأمل أن تجد ما تحتاجه معنا.
التنقل السريع بين المقالات:
طريقة طهي الفطر في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
أبسط ولطيف جدا فارغة مع البصل. وحتى الصلصة بدون متاعب - متجر مفضل. جرب مقبلات الفطر دون تشتيت انتباه المنافسين!
نحن نحتاج:
- فطر (مطبوخ بالفعل) -1 كجم
- بصل أبيض - 1 كجم (مقطعة إلى نصف حلقات)
- صلصة الطماطم - 500 جرام (مخزن)
- زيت نباتي (عديم الرائحة) - 100 مل
- خل المائدة (9٪) - 80-100 مل
- سكر - 80-100 جم
- ملح - اختياري ، ننفق حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
- الفلفل الأسود - 5-6 بازلاء أو حسب الرغبة
- ورق الغار - 2 أوراق أو حسب الرغبة
تفاصيل مهمة.
- يصل إنتاج الفراغات إلى 2.8 لتر.
- لذوقنا ، الفطر ، فطر الحليب ، الفطر ، الشانتيريل ، الأبيض والبولندي جيد بشكل خاص في غروب الشمس الفردي.
- نحن نحب الصلصات الحارة ، لذلك غالبًا ما نقوم بتنقية الصوصات الطرية التي يتم شراؤها من المتجر عن طريق تقطيع الفلفل الحار فيها حسب الرغبة. والخيار الكلاسيكي هو Krasnodar أو Georgian وفقًا لـ GOST السوفيتي.
طبخ.
اغلي هدايا الغابة المغسولة جيدًا مسبقًا. تعتمد المدة التي تستغرقها درجة الغليان المعتدلة على النوع.
لذلك ، يحتاج فطر الحليب إلى ما يصل إلى 20 دقيقة ، والفطر والبولندي - حتى 40 دقيقة. كما أن البيض غير مطبوخ لفترة قصيرة - من 30 دقيقة ، وفطر الشانتيريل والحور الرجراج - حتى 20 دقيقة. روسولا ، بوليتوس ، فطر ، موريلس - 30-40 دقيقة.
يمكنك التنقل على هذا النحو: بينما يطفو الفطر ، اطبخ أكثر. عندما استقروا في القاع ، فهذا يعني أنهم جاهزون تمامًا.
نحتاج إلى قطع الفطر نفسها تقريبًا ، كما في الصورة أدناه. إذا كانت هدايا الغابة مختلفة جدًا من حيث الحجم ، فسنقوم بقص الهدايا الكبيرة ، وتناسبها مع الأخوة العاديين من الدفعة.
يقلى البصل نصف حلقات بالزيت في مقلاة عميقة ذات قاع سميك. هذا سوف يحمي من الاحتراق. نحن نحتاج فقط تليينالقوس ، وليس الذهب.
ننشر الحد الأدنى من مجموعة المكونات في قدر عميق ، ونسكب الصلصة ونتركها تغلي على الموقد. نربط الحرارة بالمتوسط: لذلك سوف يذبل اللذيذ في المستقبل لمدة 30 دقيقة أخرى.
نضع الخليط الساخن مباشرة من المقلاة في برطمانات. إنه مناسب إذا كانت الحاويات تصل إلى 1 لتر.
كيف تصنع وجبة خفيفة نظيفة وسريعة وآمنة؟
مغرفة كبيرة - في يد ، جرة في وعاء عميق في الحجم - في الأخرى. أو ضع البرطمان على لوح قريب من الموقد.
أغلق السلطة المعبأة بإحكام واتركها تبرد ببطء تحت الأغطية. نخزن في الشقة ، بعيدًا عن أحر الغرف.
"بساطة رائعة" مع معجون الطماطم
ليس عليك حتى الذهاب إلى المتجر لشراء علبة كبيرة من الكاتشب أو كراسنودار. هذه الوصفة البسيطة هي الأكثر حيادية في الذوق. سوف تزين المقلية واليخنات والبطاطس المهروسة في أي مطبخ دون أي مشاكل.
نحن نحتاج:
- الفطر (لدينا فطر طازج) - 1 كجم
- معجون طماطم - 200 جم
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ماء - نصف كوب + حسب الحاجة
- خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل (أسود ، بازلاء) - 4 قطع.
- قرنفل - 3 قطع.
الفروق الدقيقة المهمة.
- غلة الحفظ - ما يصل إلى 1.3 لتر.
- نأخذ معجون الطماطم الطازج ، الإنتاج المحلي ، بدون E-nis إضافية.
- يمكنك الاستغناء عن التوابل أو ، على العكس من ذلك ، إضافة حسب الذوق. تعامل مع اللحام مثل صنع الكاتشب. إذا كنت قد وجدت بالفعل مجموعة التوابل المميزة الخاصة بك لحشوات الطماطم ، دع العمل الحصري.
- في الحالة المتوسطة ، سيتم تزيين هدايا الغابة بالثوم والبصل والبقدونس والشبت والقرنفل والأسود والبهارات وجوزة الطيب والثلاثي الإيطالي (الزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل - المجفف وبدون تعصب).
كيف تطبخ.
بنفس سهولة الوصفة أعلاه. نغلي الشخصيات الرئيسية في الطبق. باستخدام السكين ، نضبط حجم القطع على الحجم المتوسط.
نضع المكونات في قدر بدون بهارات. يقلب ويترك على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
ما نحتاجه هو حالة "الدمامل الضعيفة". يقلب بانتظام. إذا تبخر الماء ، أضف المزيد.
بعد نصف ساعة نضيف البهارات على الموقد. في النهاية ، قبل 3 دقائق من الاستعداد ، اسكب الخل. نضع الفطر ساخنًا ، ونلفه بإحكام ، وننتظر التبريد تحت الأغطية.
نقوم بتخزينها مثل أي فراغات: في الظلام ويفضل أن تكون في غرفة باردة.
فطر بصلصة الطماطم مع البصل والجزر لفصل الشتاء
من تركيبات الفطر الغنية ذات المذاق السلس والحلو المميز. حتى المراهقين صعب الإرضاء يحبونه!
مكونات:
- أي فطر (مسلوق) - 2.5-3 كجم (هذا هو وزن الفطر النهائي!)
- بصل - 1 كجم
- جزر - 1 كجم
- معجون الطماطم (طازج) - 500 مل
- سكر - 180-200 جم
- خل المائدة (9٪) - 230-250 مل
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
تفاصيل مهمة.
- يبلغ عائد الفراغات حوالي 5 لترات. لكميات أقل ، عد المكونات بشكل متناسب.
- في رأينا ، هذا أحد أفضل التركيبات لمزيج من الفطر.
كيف تطبخ.
جمال الغابات المسلوقة ، إذا لزم الأمر ، مقطعة إلى متوسطة الحجم. قطع لدغة واحدة جيدة.
اطحن الجزر والبصل بالحجم المفضل لديك - كما هو الحال بالنسبة للقلي بالحساء أو في سلطة العطلة. في هذه الوصفة ، تعتبر القطع متوسطة الحجم ميزة إضافية فقط.
يقلى خليط الخضار بالزيت في مقلاة عميقة. أولاً ، ضعي البصل لمدة دقيقتين مع التحريك - أضيفي الجزر. لسنا بحاجة إلى حرق أو قشرة. فقط قم بتلطيف الملمس ودمج النكهات.
انقل المكونات إلى قدر كبير. ضعي الخل كما يقولون حسب ايمانك :)
يعتقد العديد من الطهاة المتمرسين أنه من الأفضل وضعه في النهاية - 5-7 دقائق قبل أن يصبح جاهزًا. أحيانًا نتبع هذه النصيحة ، وأحيانًا لا ... لم نلاحظ أي اختلاف في مدة التخزين والطعم. ولكن إذا كنت تخشى أن يتبخر الحمض ، فإن وقت الخل في قطع العمل الخاصة بك يكون فقط في آخر 5 دقائق من الطهي.
يخنة الفطر مع الجزر لمدة 40 دقيقة. الغليان البطيء والتحريك أمر لا بد منه. كل شيء مشابه جدًا لما فعلناه أعلاه.
وصفاتنا بسيطة للغاية: سنستغني عن التعقيم مرة أخرى. يخلط المزيج الساخن في برطمانات ، ويغطى ، وينتظر التبريد وينقل إلى التخزين.
فطر بصلصة الطماطم والفلفل
الفلفل الحلو والأحمر أفضل - الاختلاف الرئيسي في هذا الخيار. نقدم لكم فيديو موجز - عرض تقديمي من صورة. فقط دقيقة ونصف من مشاهدة ومخلل الفطر جاهز!
قم بتخزين المكونات:
- فطر طازج - 1 كجم
- طماطم - 2 كجم
- فلفل حلو (أحمر) - 2 قطعة. (+/- 200 جم)
- ثوم - رأسان (كل منهما بحجم بيضة دجاج)
- حشيشة التوابل - سونيلي - 1 ظرف
- سكر - 100 جم
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ربما مع شريحة (جرب!)
- الخل - 50 مل
فاصوليا مع فطر بالطماطم
الوصفة الوحيدة مع التعقيم. سيكون هناك المزيد من المشاكل بسبب الفول أيضا. تحتاج إلى غلي الفاصوليا ونقعها في الماء البارد طوال الليل. ولكن نتيجة لذلك ، ستحصل على طبق جانبي شهي في فصل الشتاء أو إضافة فاخرة للملفوف المطهي والحساء وحتى صلصة الخل. من السهل جدًا العثور على مكان في قائمة العائلة لمشاهدة غروب الشمس هذا!
نحن نحتاج:
- فطر المحار (البعض الآخر ممكن) - 500 جم
- فاصوليا بيضاء - 200 جم (مجففة)
- بصل - 2 قطعة. (متوسط)
- الثوم - 4 فصوص أو حسب الرغبة
- طماطم - 200-250 جم
- زيت نباتي - 150 مل
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ليس لدينا شريحة ، لكن حاول!
عائد الحفظ حوالي 1 لتر.
كيف تطبخ.
نقع الفاصوليا في ماء بارد في الليلة السابقة. في الصباح ، يُغلى حتى يصبح جاهزًا تقريبًا.
يُسلق فطر المحار ويقطع إلى أحجام صغيرة - قريبة من حجم حبة أو اثنتين.
يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح نصف شفاف. ننشر شرائح الفطر عليها ونطهو كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
نقطع الطماطم في الخلاط. يمكنك مباشرة مع الجلد. أو قم بالتنظيف المسبق للحصول على أقصى قدر من الرقة للتعبئة.
نمزج الفاصوليا المسلوقة مع مزيج البصل والفطر وهريس الطماطم في قدر. يضاف الملح والسكر ويخلط. يُطهى المزيج على نار خفيفة مُغطى لمدة 20 دقيقة. في النهاية نضع الثوم (نمر بالضغط).
نحول المقبلات الساخنة إلى برطمانات ونغطيها بأغطية. يبقى للتعقيم في وعاء من الماء. في الجزء السفلي من المنشفة ، الماء الدافئ على أكتاف العلب. وقت التعقيم:
- 500 مل - 25 دقيقة
- 1 لتر - 35 دقيقة
نشمر بإحكام واتركها تبرد. نحتفظ بها في شقة.
سلطة "فطر" مع الباذنجان
الوصفة الأخيرة حارة ولذيذة وبدون تعقيم. المشجعين الأزرق سوف يحبون ذلك!
عناصر:
- أزرق - 2 كجم
- الفطر - 1 كجم
- بصل - 500 جم
- طماطم - 1 كجم
- ثوم - رأسان (متوسط ، مثل بيضة دجاج)
- فلفل أحمر (مطحون) - ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، جربها ، ولكن على الأرجح ستكون مع شريحة
- 1-2 ملعقة كبيرة سكر. ملاعق
- خل المائدة (9٪) - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
الطبخ - في الفيديو من مضيفة من ذوي الخبرة.
ملاحظة. قواعد مهمة في طبخ الفطر
الحالة التي تكون فيها سلامة المواد الخام مهمة للغاية في الأعمال المنزلية في المطبخ. مع وجود شراب شاحب واحد في دفعة ، فإن التسمم الحاد أمر لا مفر منه. غالبا ما تكون قاتلة.
- لبعض الوقت ، وثقنا في منتقي الفطر المألوف من السوق وعجين البصل. عند طهي الفطر ، ضعي رأس البصل. إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فهناك عينة سامة في الخليط. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك تشغيل الأسهم.
سيقوم الفطر بتزيين أي طاولة ، فمن الأفضل دائمًا تقديم أي طبق معهم. يمكن تسمية عيش الغراب بالحليب بأمان بأحد أكثر أنواع فطر الغابة اللذيذة والمفضلة. يمكن طهيها بطرق مختلفة ، يفضل شخص ما الفطر المخلل ، ويقوم شخص ما بتملحها وتجفيفها وقليها وإضافتها إلى الحساء. مع كل هذا النهج المختلف ، فإن الشيء الشائع هو أن فطر اللبن بأي شكل كان لذيذًا جدًا ورائحة.
منذ العصور القديمة في روسيا ، أطلق على عيش الغراب اللبن اسم "الفطر الملكي" ، لأنه مفيد للغاية ، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية المختلفة. وتكوين البروتين الخاص بهم ليس بأي حال من الأحوال أدنى من اللحوم. تحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفيتامينات A و C و PP و B1 و B2. فطر اللبن قادر على منع تطور أمراض الكبد والمرارة ، وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، ويساعد في مكافحة الاكتئاب والعصاب.
مخلل فطر بالطماطم
تكوين المنتج:
- سبعة كيلوغرامات من الفطر
- زوج من المصابيح
- 10 كيلوغرامات من الطماطم
- خمسة تفاحات
- خمس قطع من الفلفل الحلو
- الفلفل والسكر والملح حسب تقديرك ؛
- أربع فصوص من الثوم.
تقدم الطبخ:
- تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات. للقيام بذلك ، يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها. إذا كان فطر اللبن طازجًا ، فمن الضروري الفرز وإزالة الأغصان والأوراق ثم التنظيف. إذا تم تجميد الفطر ، فيجب إذابته.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحريف كل الطماطم ، أولاً بخلاط ، ثم باستخدام غربال ، لتحقيق تناسق متجانس تمامًا.
- يجب تقشير التفاح المغسول ، وإزالة البذور منه ، ثم تقسيمها إلى قطع. يجب أيضًا قطع الفلفل البلغاري (هنا ستفعل قطع ذات حجم تعسفي).
- يجب غليان هريس الطماطم ، وعندما يبدأ في الغليان ، تحتاج إلى رمي التفاح فيه ومواصلة الطهي.
- عندما يبدأ الخليط في الغليان مرة أخرى ، من الضروري وضع قطع من الفلفل الحلو والثوم المفروم بالضغط. ثم يجب أن يكون كل شيء مملحًا ويتخلل.
- اسلقي كل هذه المكونات قليلاً ، وبعد ذلك يجب إزالة القطع الكبيرة من الصلصة.
- يجب غلي فطر اللبن في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة (يجب وضع 50 جم من الملح لكل كيلوجرام من الفطر).
- يُشترط وضع الفطر في برطمانات معقمة ونظيفة وتعبئتها بمهروس الطماطم المحضرة حتى الأطراف. نشمر الحاويات بأغطية معقمة. فطر مخلل لذيذ في الطماطم جاهز! يجب تخزينها في مكان بارد غير مضاء.
حسنًا ، فطر حليب لذيذ جدًا وغير عادي في صلصة الطماطم.
فطر قاسي ومقرمش في صلصة طماطم حارة مع بهارات عطرية.
لن يبقى أي شخص عادي غير مبال.
طريقة طهي الفطر بالحليب في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
قبل التمليح ، أنقع فطر اللبن في ماء مملح ومحمض (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء) لمدة يومين. أثناء عملية النقع ، أقوم بتغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم. بدلًا من نقع الفطر بالحليب ، يمكنك سلقه في الماء المغلي المملح (10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 5-6 دقائق.
يمكن طهي الفطر في صلصة الطماطم مع التوابل ، ولكن بدون الخل. أغلي الفطر المحضر لمدة 5-8 دقائق في الماء ، ثم صفي الماء ، وأطبخ الفطر في عصيره الخاص أو في زيت عباد الشمس المكلس حتى يظهر دخان أبيض (250 جم لكل 1 كجم من الفطر المحضر) ، أضف 200 جم من معجون طماطم ، 200 جرام ماء مغلي ، 40 جرام ملح ، 20 جرام سكر ، 2-3 أوراق غار ، 2-3 بازلاء سوداء وبهارات ، 2-3 قطع. قرنفل.
أغلي الخليط لمدة 5-10 دقائق وأضعه في برطمانات. أقوم بتغطية الجرار المملوءة بأغطية مغلية مطلية بالورنيش وأضعها في وعاء به ماء ساخن إلى 70 درجة مئوية للتعقيم. مدة تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر - 30 دقيقة ، 1 لتر - 40 دقيقة. بعد المعالجة ، يتم غلق البرطمانات وتبريدها بإحكام.