مكونات لصنع البيرة. نصنع الجعة في المنزل (23 صورة). الجعة المبكرة النضج مع دبس السكر الداكن

جاء إلينا مشروب رغوي مسكر من مصر القديمة. لتخمير الناس من القارة الأفريقية أخذوا الشعير والقفزات والمياه. لم يحضر المصريون الجعة من أجل السكر - بل رأوها دواءً وخبزًا. بمرور الوقت ، في عملية تحسين الإنتاج ، بدأت الوصفات تستكمل بمضافات مختلفة ، وأحيانًا غير مجدية وحتى ضارة للجسم. يتم تضمينها في تكوين البيرة من أجل طعم فريد. ولكن ماذا لو كنت تريد مشروبًا عضويًا طبيعيًا؟ سنجيب على هذا السؤال بإخبارك بكيفية تحضير البيرة في المنزل.

التحضير الأساسي للبيرة

المكونات الرئيسية للمشروب الرغوي هي:

1. الماء خالي من الشوائب ولا يترك مذاقا غريبا وشفافا تماما. في حالة عدم وجود مياه ارتوازية يتم استبدالها بالمياه المفلترة. يُسمح أيضًا باستخدام المياه المشتراة من المتجر. ميزته هي مرور السيطرة البكتريولوجية.
2. خميرة. توحي الوصفات بأخذ البيرة بالضبط. إذا كانت لديك مشاكل في الشراء ، فيمكنك وضع العناصر "الحية" المعتادة.
3. قفزة. يوفر هذا المنتج النباتي للبيرة الكثافة والطعم اللازمين. يتم الحصول على أفضل المشروبات من المطبات المحمر أو الأصفر والأخضر مع حبوب لقاح صفراء تحت المقاييس. الفاكهة الخضراء والعاكرة ليست مناسبة للتخمير.
4. شراب الشعير. تؤكد الجودة الجيدة لهذا المكون اللون الأبيض والرائحة اللطيفة والطعم الحلو. لا ينبغي أن يغرق في الماء. قبل تحضير المشروب المنزلي ، يجب نقع الشعير وإنباته على درجة حرارة تتراوح بين 10 و 30 درجة مئوية. ثم يتم تجفيف المكون وطحنه حتى يتم الحصول على الحبوب. تحدد ظروف تجفيف الشعير لون الجعة. يتم الحصول على مشروب خفيف من الشعير المجفف طبيعيًا ، وهو مشروب غامق من المواد الخام المحمصة والمطبوخة في الفرن.

أدوات لصنع البيرة في المنزل

للعمل المريح مع المكونات ، ستحتاج إلى:

كيفية صنع البيرة في المنزل: التعليمات

للحصول على مشروب منزلي عالي الجودة ، عليك القيام ببعض الأعمال التحضيرية.

1. يجب غسل المخزون وتعقيمه وتجفيفه. ليس من الضروري سكب الماء المغلي على المكثاف وميزان الحرارة. بعد تحضير الشعير كما هو موضح أعلاه ، يتم تنشيط الخميرة. قبل إضافتها إلى نقيع الشعير ، يتم تخفيفها بالماء المغلي وليس بالماء الساخن.
2. المرحلة الثانية هي نقيع الشعير ، أي خلط نقيع الشعير بالماء الساخن. يتم تسخين 25 لترًا من السائل المحضر في قدر إلى 80 درجة. ثم يُسكب شعير الحبوب في الماء أو يوضع أولاً في كيس من الشاش ويتم إنزاله في هذا الشكل في وعاء. ستمنع الكيس الخليط من الالتصاق وستزيل بقايا الشعير. بمجرد أن يصبح الشعير في الماء ، يُغلق الوعاء ويوضع على نار خفيفة. يجب طهي المحتوى ببطء لمدة 90 دقيقة ، ويجب أن تقع درجة حرارته في نطاق 61-72 درجة. إذا كنت ترغب في صنع مشروب قوي ، حافظ على درجة الحرارة حوالي 61 درجة. إذا كنت بحاجة إلى منتج ضعيف إلى حد ما مع نكهة واضحة ، فقم بزيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة. قراءة مقياس الحرارة الأمثل هي 65 درجة. يتيح لك الامتثال لهذا الشرط الحصول على طعم لامع وقوة قياسية تبلغ 4٪. بعد ساعة ونصف ، يتم وضع القليل من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف ويتم تقطير اليود (1-2 قطرات) عليه. يشير اللون الأزرق للنبتة إلى وجود جزيئات نشوية يجب إزالتها بغليان إضافي لمدة 15 دقيقة. يشير الظل الأولي للخليط إلى عدم وجود النشا ويقترح الانتقال إلى المرحلة التالية من تخمير البيرة.
3. ترتفع درجة حرارة محتويات المقلاة إلى 78-80 درجة وتسجيلها لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالة كيس الشعير. يغسل بالماء المتبقي المسخن إلى 80 درجة. يُسكب السائل مع المستخلصات في وعاء مشترك.
4. 
   يعد غلي نقيع الشعير جزءًا مهمًا من تخمير البيرة. بعد الترشيح ، يُغلى المزيج مع 15 جم من القفزات. بعد غليان التركيبة لمدة 30 دقيقة ، يتم إدخال جزء ثانٍ من القفزات فيه ، وبعد 40 دقيقة أخرى ، جزء ثالث 15 جرامًا. يتم تمديد الغليان لمدة 20 دقيقة. في المجموع ، يتم غلي نقيع الشعير لمدة 90 دقيقة ، ويجب أن يتغلى باستمرار - كما هو محدد في الوصفة.
5. تتطلب تقنية التخمير تبريد نقيع الشعير بسرعة ، مما يمنع الكائنات الدقيقة الأجنبية من دخول التركيبة. يُحمل القدر إلى الحمام ويوضع في ماء بارد. في غضون 15 - 30 دقيقة ، يجب أن تبرد نقيع الشعير إلى 25 درجة. يتم تمرير الخليط من خلال قسم من الشاش فوق الأطباق التي سيتم فيها التخمير اللاحق. لإثراء النقيع بالأكسجين ، يُسكب مرتين من حاوية إلى أخرى ، ولكن بدون شاش.
6. لتخمير النقيع ، يتم دمجه مع الخميرة المنشطة والمختلطة. يمكن إضافة المنتج المخمر الأعلى إلى نقيع الشعير عند درجة حرارة 18-22 درجة. تتطلب الخميرة المخمرة في القاع شروطًا تتراوح من 5 إلى 16 درجة. تنوع الخميرة يسمح بصنع نوعين من البيرة. يجب نقل وعاء التخمير بجميع مكوناته إلى غرفة مظلمة. يجب أن يكون نظام درجة الحرارة بحيث يتطلب نوع الخميرة. يتم وضع غطاء مع ختم ماء على الحاوية ويتم الاحتفاظ بالمزيج لمدة 7 - 10 أيام. تدريجيًا ، سوف يصبح التخمر رجعيًا ، وسيختفي السائل المسكر بحلول اليوم الأخير. يتم تحديد مدى جاهزيتها بواسطة ختم الماء أو مقياس كثافة السوائل. في الحالة الأولى ، يتم تسهيل الفهم من خلال الفقاعات ، في الحالة الثانية - نفس المؤشرات ، التي يتم أخذها على فترات 12 ساعة.
7. اكتمال تحضير المشروب عن طريق الانسداد والكربنة. للحصول على رغوة ومذاق ممتاز ، يُسكب السكر في عبوات معقمة غير شفافة بمعدل 8 جم لكل لتر من السائل الهوبي. يسمح أنبوب السيليكون بصب البيرة بعناية ؛ كما يمنع الرواسب من دخول الجعة. أثناء عملية التعبئة ، من المهم التأكد من بقاء الأنبوب في منتصف محتويات المقلاة وعدم ملامسته لأسطحها حيث تبقى الخميرة. عند ملء الزجاجات ، اترك 2 سم من الأعلى وأغلق الحاوية. البيرة محلية الصنع مشبعة بثاني أكسيد الكربون والسكر ، مما يعطي تأثير التخمير الخفيف. لتدفق هذه العملية ، يجب وضع المشروب في مكان مظلم ودرجات حرارة في حدود 20-24 درجة. يجب أن تقف عبوة الجعة لمدة 3 أسابيع ، ولكن من اليوم الثامن يوصى بهزها أسبوعيًا. في بداية الأسبوع الرابع ، يتم نقل الزجاجات إلى القبو أو الثلاجة.

البيرة المبردة جاهزة تمامًا للشرب. لكن التعرض الشهري الإضافي في مكان بارد سيزيد بشكل كبير من مذاقه. نقترح مشاهدة عملية التخمير في الفيديو أدناه.

وصفة عسل البيرة القديمة محلية الصنع

يمكن تحضير هذا المشروب اللذيذ من المكونات التالية:

• خميرة مضغوطة حية - 100 جم ؛
• عسل الزهور الطبيعي - 4 كجم ؛
• مخاريط حمراء أو صفراء خضراء - 65 قطعة ؛
• ماء بارد نقي - 20 لترًا.

كيف تصنع البيرة في المنزل؟يُضاف القفزات إلى قدر مع الماء ويُغلى المادة الخام على نار خفيفة لمدة ساعتين. يتم تبريد المرق إلى 70 درجة ويتم إدخال العسل تدريجياً. يُحضر السائل الحلو إلى 25 درجة ويقلب مع الخميرة. تُترك الحاوية مواربة وتُحفظ في غرفة بدرجة حرارة الغرفة لمدة 6 أيام. في اليوم السابع ، يتم تعبئة البيرة وإعادتها إلى مكان بارد. بعد 24 ساعة ، الحاوية مغلقة. بعد يومين ، يبدأ التذوق. كيفية طهي مشروب عسل مخمور يظهر بوضوح في الفيديو.

وصفة بسيطة من دبس السكر

من أجل التغيير ، يمكنك تحضير بيرة دبس السكر. يتم غلي 45 جم من القفزات في 10 لترات من الماء ، وبعد التصفية ، أضف 1 كجم من دبس السكر إلى التركيبة. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُسكب في برميل ويُزال للتبريد. يتم تحضير نقيع الشعير من 260 جرام من الخميرة المخففة ودقيق القمح (يمكن أخذ الوصفة من الأدبيات الخاصة بفطائر الخبز). تُسكب النبتة الضخمة المزعجة في المحتويات الباردة للبرميل وتُخلط جيدًا. ثم يتم غلق البرميل ونقله إلى الحرارة لمدة 6 ساعات. بعد انقضاء الوقت ، يتم نقل الحاوية لتبرد والاحتفاظ بها لمدة 3 أيام. يتم الانتهاء من التحضير عن طريق سكب المشروب في زجاجات والفلين بالفلين أو صب الشمع أو الراتنج أو شمع الختم.

وصفة بيرة كانتين محلية الصنع

يمكنك صنع بيرة المائدة الخاصة بك من المكونات التالية:

يتم تحضير بيرة المائدة بخلط النبيذ والماء والسكر في قدر. يُستكمل التكوين بالقفزات والزبيب المغلي والمغلي لمدة 35 دقيقة مع التحريك باستمرار. يضاف الشعير و 9 لترات من الماء إلى السائل المصفى من خلال القماش القطني. يتم غلي الكتلة مرة أخرى وتبريدها إلى 30 درجة ودمجها مع الخميرة. ثم يُسمح لها بالوقوف لمدة 8 أيام ، ولكن يجب زيارة الوعاء بشكل دوري وإزالة الرغوة. أخيرًا ، يتم تعبئة زجاجات البيرة محلية الصنع وتبريدها. اتضح من 10 إلى 15 حصصًا ، يوصى بتناولها في أسبوعين. مع فترة صلاحية أطول ، تصبح البيرة غائمة وتفقد مذاقها.

وصفة بيرة فيلنا

لصنع بيرة فيلنا اللذيذة ، يجب على المضيفة وضع المكونات التالية في الحاوية:

• الشعير الجاودار - 1 كجم 200 جم ؛
• عسل الزيزفون - 200 جم ؛
• زبيب - 400 جم ؛
• القفزات المبشورة - 900 جم ؛
• بسكويت مهروس - 400 جم ؛
• ملح - قرصة
• الخميرة مع كوب من الماء المغلي الدافئ.

يُظهر الفيديو كيفية تحضير البيرة في المنزل. يتم تحضير مشروب Vilensky باستخدام نفس التكنولوجيا. يبدأ الإنتاج بتخفيف الكتلة الناتجة بالماء إلى قوام كريمي سميك. الحاوية مغطاة بقطعة قماش سميكة وتوضع في غرفة دافئة ليوم واحد. في اليوم التالي ، يتم تخفيف الخليط بـ 3.2 لتر من الماء المغلي ، وبعد الخلط الكامل ، يتم وضع 10 حبات من اللوز المر المبشور. ومرة أخرى يتم تغطية الحاوية وإزالتها لمدة يوم في الحرارة.

علاوة على ذلك ، تنص الوصفة على إضافة 6.5 لترًا من الماء المغلي إلى التركيبة وصبها في حديد الزهر ، والذي سيظل طوال الليل على موقد ساخن. في الصباح ، يُسكب 50 غرامًا من صودا الخبز في الكتلة وبعد بضع ساعات يتم تصريف التسريب ، ويمر عبر قماش من القماش. الزجاجات المملوءة مختومة بالفلين ويتم تقوية الجزء العلوي بالأسلاك. أولاً ، يتم وضع الحاوية في مكان دافئ ، وبعد 6 أيام ، يتم نقلها إلى البرد. سيكون المشروب جاهزًا في غضون 10 أيام.

أنت الآن تعرف كيفية تحضير البيرة في المنزل بطرق مختلفة. بعد إتقان هذه الوصفات البسيطة ، يمكنك إرضاء أحبائك بمشروب لذيذ دون وجود إضافات خطرة على الجسم. نأمل أن يعلمك اختيارنا لمقاطع الفيديو فن التخمير.

وجدت الخلل؟ قم بتمييزه واضغط تحول + أدخل أو

هنا لك حول وصفة سهلة وبسيطة لصنع البيرة في المنزل... لا يتطلب معدات ومهارات معقدة.

إذن أنت مهتم تخمير المنزل وقررت المحاولة شراب البيرة في المنزل نفسك. في الواقع ، فإن عملية إعداد ملف بيرة الحبوب أسهل مما قد يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هنا هو أن تبدأ. يمكن أن يكون هذا النشاط هواية رائعة ومثيرة لمحبي البيرة الحقيقي وسيجلب الكثير من المتعة لك ولعائلتك وأصدقائك.

لكل:

• فقط اطبخ في مطبخك المفضل أصناف البيرة وستكون ألذ ورائحة أكثر من تلك التي جربتها.
• دمل أنواع جديدة من البيرة لم تجربها من قبل ، وهي ليست معروضة للبيع في منطقتك وتعاملها مع أصدقائك ، أصبحت متوفرة الآن.
• التجربة - اخترع أصنافًا جديدة أو أضف "الحماس" الفريد الخاص بك إلى الأصناف الموجودة. لا شيء يحدك!
• الشراب المنزل يأتي أرخص بكثير من البيرة التي تباع في المتاجر.

ضد:

• لا ملخصات

دعنا نعود إلى وصفتنا. سوف تحتاج:

معدات

• طاجن (يفضل اثنان ، في الحالات القصوى ، يمكنك غسل الحبوب المستهلكة من الغلاية)
• قطعة قماش خفيفة الوزن ، مثل قماش الشنطة ، أقوى من الشاش. حجم لا يقل عن 1x1 متر
• مطحنة الشعير
• مقياس حرارة رقمى
• موازين الدقة الإلكترونية
• سترة شتوية قديمة أو بطانية دافئة
• زجاجة أو برميل للتخمير (التخمير)
• مصيدة مياه (قطارة تعمل بشكل جيد ، وهي متوفرة في أي صيدلية ، ولكن يمكنك شراء واحدة كاملة)
• مجداف طويل لتحريك الهريس
• مصفاة (مطبخ عادي)

مواد أولية

• الشعير البيرة
• خميرة البيرة
• مياه نقية خالية من الكلور والشوائب (مستحسن)

هذا هو الحد الأدنى الذي يمكنك البدء به.

بادئ ذي بدء ، نضرم النار في الماء. حتى الآن ، يمكنك تشغيل النار فقط تحت المقلاة الرئيسية (دعنا نسميها ذلك). سيكون لدينا الوقت لتسخين وعاء الغسيل (المقلاة رقم 2) بينما نحافظ على درجات الحرارة المتوقفة.

تزن أثناء تسخين الماء شراب الشعير... إذا اشتريت دفعة جاهزة ، فتخط هذه النقطة.

التعبئة لدينا جاهزة.

نغطي المقلاة بقطعة قماش.

أضف الشعير المطحون إلى المقلاة برفق.

يقلب جيدا.

نحصل على ما يلي.

نقع لمدة 60 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة في الهريس 65 درجة. تخلط جيدا كل 15 دقيقة.

يمكنك بالفعل إشعال النار تحت المقلاة رقم 2.

لقد مرت ساعة ، ونحن نتحقق من وجود نبتة نبتة خالية من السكر. للقيام بذلك ، خذ صفيحة بيضاء نظيفة ، وقم بإسقاط قطرة من محلول اليود (المعتاد من الصيدلية) ، وقم بإسقاط قطرة على اللوحة المجاورة لها نبتة... نخلط القطرات. يدعي اختبار اليود.

في حالة تحول اليود إلى اللون الأزرق ، يتبقى النشا - نحن دافئون ازدحام، اكتظاظ، احتقان حتى 72 درجة واحتفظ بها على هذا النحو لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع إجراء اختبار مرة أخرى.

إذا لم يتغير لون اليود ، فكل شيء على ما يرام ، يمكنك ذلك منقي ازدحامنا.

تصفية الهريس. نأخذ مصفاة ونستخرجها الحبوب من المقلاة الرئيسية. نقوم بغسلها بالماء الساخن (وليس الماء المغلي) من القدر رقم 2 بحيث نبتة تُقطر المصفاة في القدر الرئيسي. وهكذا نقوم بغسل السكر من الحبوب التي تبقى هناك. لا شيء يجب أن يضيع معنا.

لا يزال الشعير الجزئي (الشعير المستهلك) يحتوي على العديد من المواد المفيدة والمغذية وهو ممتاز للدواجن وعلف الماشية.

يمكن ببساطة عصر الحبيبات المتبقية في حقيبتنا بيديك ، مرتديًا قفازات سميكة مقاومة للماء.

كذلك سنقوم نبتة الغليان مع القفزات... في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة التوابل والعسل والطحلب الأيرلندي ومكونات أخرى إلى نقيع الشعير والتي ستؤثر على نكهة البيرة النهائية. سنقتصر على أنفسنا فقط القفزات.

أشعل النار حتى تمتلئ تحت المقلاة الرئيسية وانتظر حتى تغلي. في غضون ذلك ، نزن قفز.

مغلي نقيع الشعير.

نسقط القفزات. لحساب المرارة المطلوبة ، تحتاج إلى إلقاء قفزات مختلفة في أوقات مختلفة. ماذا ومتى ترمي يمكنك أن تسألنا عبر الهاتف ، على سبيل المثال.

نحن نغلي بهذه الطريقة لمدة 60 دقيقة. نحن نحصل نبتة قافز.

بعد ذلك ، يجب تبريد نبتة القفزة. يمكن القيام بذلك باستخدام مبرد... خيار بديل هو سحب الماء البارد إلى الحمام ووضع قدر هناك ومراقبة درجة الحرارة حتى لا يدخل أي شيء في المقلاة بينما يبرد.

يبرد نقيع الشعير.

عندما تصل درجة حرارة نقيع الشعير إلى 25-30 درجة ، اسكبها المخمر (زجاجة أو برميل) على التخمير... يمكن القيام بذلك ببساطة من خلال قمع إذا كان حجم المقلاة صغيرًا ، أو باستخدام خرطوم "الشفط" من المقلاة. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا "تصيب" النقيع بالبكتيريا الدخيلة.

مهم!

أي شيء سوف يتصل نبتة في عملية الفائض ، من الضروري التعقيم. يمكن القيام بذلك بمحلول اليود. صب حوالي ثلث الماء في المخمر ، صب اليود هناك ، حوالي ملعقة كبيرة ، أغلق الغطاء ورج جيدًا. ثم نسكب المحلول في الحوض ونشطف خرطوم الفائض أو علبة الري فيه. إذا بقيت رائحة اليود القوية في المخمر ، اشطفها بالماء المغلي النظيف.

في الواقع ، هذا كل شيء. بعد الفائض إلى المخمر، وضعنا خميرة البيرة، لهذا نصبهم ببطء في الزجاجة من خلال الرقبة.

تثبيت رائحة فخ واترك لنا تخمير البيرة.

بعد 10 أيام ، بنفس الخرطوم (معقم) وبنفس الطريقة ، نسكب بيرة صغيرة بالزجاجات. أضف التمهيدي - 5 جرامات من سكر القصب أو العسل لكل 0.5 زجاجة. من الممكن حساب التمهيدي لكامل الحجم دفعة واحدة وصبه في المخمر قبل التعبئة.

يجب عدم استخدام سكر البنجر الأبيض العادي لأنه "متسخ" ويحتوي على الكثير من الشوائب.

نترك الجعة الكربنة - هذا لا يزال 7-10 أيام.

بعد ذلك بيرة يبدأ في النضج. من الناحية النظرية ، يمكنك شربه بالفعل ، لكن الطعم يتحسن بمرور الوقت فقط (إذا لم تكن الجعة من القمح).

إنه لأمر مؤسف أن البيرة لا ترقى دائمًا إلى مستوى النضج الكامل. إذا كان لديك قبو نادرًا ما تذهب إليه ، فضعه بعيدًا وانساه. وفي غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر ستتمكن من الاستمتاع بالمذاق الكامل للمشروب الناضج. وستكون رائعة.

اشرب على صحتك!

دعونا نرى ما هي البيرة ، إنها مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مصنوع من الشعير والجنجل والماء مع إضافة بعض أنواع الأرز والسكر. البيرة مشروب نزل إلى عصرنا من أعماق القرون ، إذا جاز التعبير ، فقد تم صنع الأساطير حوله ، وأول وصفات للبيرة صنعها المصريون ، فبعض الجعة كانت بمثابة دواء ، بشكل عام ، بالنسبة للبعض ظلت كذلك حتى يومنا هذا.

في روسيا ، كانت البيرة في الأيام الخوالي تسمى الخبز السائل ، وهذا جزئيًا ، بعض الأصناف تحتوي على نبتة كثيفة كما لو كنت تأكلها ولا تشربها. تم تخمير البيرة على شكل ألوان فاتحة وداكنة اعتمادًا على تركيبة الشعير ، وتجفيف الشعير في درجات حرارة منخفضة يعطي رائحة ولون البيرة الخفيفة والشعير المجفف في درجات حرارة عالية يخون غناه وقابضته القاتمة. في الصيف يشربون البيرة الخفيفة في الشتاء ، والجعة السوداء إذا جاز التعبير.

يجب الانتباه إلى حقيقة أن البيرة لها طعم ممتاز عند درجة حرارة حوالي 10 درجات ، لذلك في الصيف يتم تبريدها وتسخينها في الشتاء.
ولكن الآن من الأفضل لعشاق البيرة تخمير هذا المشروب بأنفسهم في المنزل بدلاً من شرائه في المتجر.

أريد أن أروي عطشي بمشروب جيد حقيقي ، وليس مركزات من المتاجر.

سأخبرك هنا عن الطريقة التقليدية للتخمير لأننا لا ننتمي إلى سلالة صانعي البيرة الوراثية.

لذلك سأخبرك بلغة بشرية بسيطة

لنكتشف الآن من أين نبدأ - التحضير للتخمير.

أولاً ، بالنسبة للبيرة ، نحتاج إلى مياه جيدة عالية الجودة ، فمن الأفضل جمعها من نبع لا يحتوي على الكلور ، وهو الأكثر نقاءً. بئر ارتوازي يتمتع بمثل هذه الرفاهية ، أو على الأقل يمر بمياه المنزل العادية من خلال مرشح فحم ، فإنه على الأقل ينجح في تنظيفه من الطين الموجود دائمًا في ماء الصنبور من أي شوائب صغيرة ، بعد كل شيء ، لا يزال يتعين عليك شرب هذه الجعة.
ثانيًا ، أنت بحاجة يوجد على موقعنا مقال منفصل عنه .. اقرأ لا تكن كسولاً بكل وضوح.

يتم سحقها على كسارة ثم سكبها لاحقًا في وعاء خاص منها أثناء عملية التحضير ، وسيتم غسل جميع المواد المفيدة.

عنصر آخر للبيرة هو القفزات ، فهو الذي يعطي البيرة الخاصة بك طعمًا فريدًا ، والكثافة المطلوبة. يجب أن تكون القفزات من أعلى مستويات الجودة ، ويجب أن تكون المخاريط إما خضراء أو حمراء إذا كان لون القفزات أخضر قذر فهذا يعني أن القفزات ذات جودة رديئة.

والمكون الأخير هو الخميرة ، الخميرة من الأفضل تناول البيرة تحت علامة تجارية معينة لنوع معين من البيرة ، وسوف تحتاج إلى تنشيطها إذا كانت جافة. الشيء الرئيسي هو أنهم يعملون.

لذلك ، تم تنفيذ الإجراءات التحضيرية ، وبدأنا في التحضير.

المعدات التي تحتاجها لصنع البيرة في المنزل!

يعتمد حجم السعة هذا على الكمية التي تريد إخراجها.
وعاء تخمير آخر.
ميزان حرارة للتحكم في درجة الحرارة خلال أوضاع مختلفة لتحضير نقيع الشعير والتخمير.
صبغة اليود لتطهير جميع الاجهزه.
كمية كبيرة من الماء البارد لتبريد نقيع الشعير.
شاش للضغط جيدًا ، وفي النهاية خرطوم سيليكون لصب المشروب النهائي في زجاجات للتخزين.

لذلك توصلنا إلى المخزون ، فلننتقل الآن إلى مرحلة الإعداد.

كيفية تحضير الجعة

المرحلة الأولى (الإعدادية)

جميع المعدات ، بما في ذلك الأيدي ، ومقاييس الحرارة ، والخراطيم ، والحاويات ، وكل ما من شأنه أن يلمس النبتة نفسها ، يجب غسل الحبوب وتعقيمها جيدًا بمحلول اليود ، لأن هذا شرط أساسي للحصول على البيرة ، وليس نوعًا من الهريس.

الشعير ، على عكس المخزون ، لا يحتاج إلى الغسل والتطهير ؛ يجب أن يتم وزنه بالقدر المطلوب وفقًا للوصفة ، وطحن جيدًا ، بالطبع ، ليس لحالة الدقيق ، ولكن لجزء أكبر.
تحتاج الخميرة إلى التنشيط لأنك تشتريها من المتجر حيث تُباع مُجففة مسبقًا للتخزين طويل الأجل.

لتنشيط الخميرة ، يجب نقعها في ماء دافئ مغلي مسبقًا.

دعنا ننتقل إلى المرحلة الثانية.

نبتة الجص.

مع الماء المغلي ، أعتقد أنه يمكنك معرفة ذلك بنفسك.

يجب تسخين الماء إلى ما يقرب من 80 درجة ، ثم نسكب الشعير المفروم مسبقًا مباشرة في المقلاة نفسها ، أو نضع الشعير أولاً في كيس من القماش أو الشاش ، والذي يجب أن يكون قويًا بدرجة كافية ، ثم نضعه بالكامل في الماء المغلي ، ستمنحنا الكيس الفرصة لإخراج الحبوب المستهلكة من غليان الماء دون ترك معلق ناعم وفضلات أخرى في نقيع الشعير.
لذلك قمنا بغمر الشعير في قدر بدرجة حرارة الماء المطلوبة. نحتاج الآن إلى لف المقلاة والحفاظ على درجة الحرارة هناك في حدود 60-70 درجة لمدة ساعة ونصف.

نعم ، نظام درجة الحرارة مهم للغاية ، بشكل عام ، مع اتباع نهج أكثر دقة للتخمير ، يتم استخدام معدات أكثر تعقيدًا قليلاً ، لأنه عند درجة حرارة 60 درجة ، ستصبح الجعة أقوى ، ودعنا نقول عند درجة حرارة 70 درجة ، ستفقد الجعة قوتها ولكنها تكتسب طعمًا غنيًا أكثر وضوحًا ، وتعتبر مثالية تبلغ درجة الحرارة حوالي 65 درجة ، ثم تبلغ قوة المشروب الناتج حوالي 4 ٪ ويعطي طعمًا مشرقًا واضحًا.

تم تصميم هذه العملية لتكسير الهريس بحيث تخرج جميع السكريات والمواد المفيدة الأخرى من الشعير مباشرة إلى الماء ، والذي سيطلق عليه النقيع النهائي ، من أجل عملية أفضل ، يتم استخدام عدة وقفات مرتين أو ثلاث في درجات حرارة مختلفة ، لكننا نفكر في الخيار الأبسط.

بعد حوالي ساعة ونصف ، بالمناسبة ، يلعب الوقت دورًا أيضًا ، فليس من الضروري ترك هذا المؤشر لفترة طويلة جدًا ، لذا فمن المبكر جدًا إجراء العمليات.

لذلك بعد ساعة ونصف سوف تحتاج إلى التحقق من وجود النشا في نقيع الشعير (لا ينبغي أن يكون هناك)! من أجل التحقق ، يتم إجراء ما يسمى باختبار اليود. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ طبقًا نظيفًا من اللون الأبيض المثالي ، وتسكب ملعقة صغيرة من نقيع الشعير وتقطير بضع قطرات من اليود ، إذا غيرت النقيع لونه ، واكتسب لونًا مزرقًا ، ثم النشا موجود في نقيع الشعير ، يجب أن تستمر عملية الطهي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا لم يتغير اللون ، بقي اليود اليود ، فيمكنك المتابعة إلى مزيد من تخمير البيرة في المنزل.

الآن بعد أن تأكدنا من عدم وجود النشا في نبتنا ، من الضروري تسخين المقلاة إلى درجة حرارة 80-81 درجة وغلي المزيج عند درجة الحرارة هذه لمدة 5-7 دقائق.
في هذا الوقت ، ستتوقف جميع العمليات في الشعير ويمكن إزالة كيس الشعير من المقلاة أو يمكن تصريف نبتة الشعير الناتجة من الركام. يجب غسل الحبوب الناتجة في الكيس بكمية غير كبيرة جدًا من الماء المسخن إلى 80 درجة وسكبها في نقيعتنا.

ننتقل الآن إلى المرحلة الثالثة الأخيرة من تخمير نقيع الشعير..

مصانع الجعة المنزلية تجعل هذه العملية أسهل كثيرًا!

بعد تصفية نبتة الشعير وإزالة بقايا الشعير وجميع المخلفات منه ، نحتاج إلى غلي النقيع أولاً في مكان ما لدرجة حرارة 90-95 درجة ، وإضافة جزء واحد من القفزة.
ثم نستمر في التسخين حتى 100 درجة والغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك نضيف ثلثًا آخر من القفزات ونغلي لمدة 40 دقيقة أخرى ، ونضيف الجزء الأخير من القفزات ونطهو نقيع الشعير لمدة 20 دقيقة الماضية.

بالمناسبة ، في عملية المربى بطولها بالكامل ، تحتاج إلى إزالة الرغوة ، وهذا ضروري للحصول على مشروب لذيذ عالي الجودة ، كل الغبار والأوساخ من الشعير تتركز في الرغوة (لا تخف من التخلص منها) ، وبالتالي ، يتم غليان نقيع الشعير بنحو الثلث.

بعد الغلي ، من الضروري تبريد نقيع الشعير في أسرع وقت ممكن.

هذه مرحلة مهمة جدًا حيث يوجد خطر كبير جدًا لتلوث نقيع الشعير بالكائنات الحية الدقيقة الأجنبية ، والذي لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح به.
لذلك ، عليك أن تفعل كل شيء في أسرع وقت ممكن ، يمكنك التوقف عن التبريد عند درجة حرارة 20-27 درجة ، والآن يجب تمرير نقيع الشعير عبر طبقة من الشاش المعقم بعد نقعه في الفودكا.
انقله إلى وعاء تخمير حيث سيتخمر أكثر.

تخمر نقيع الشعير.

لذلك ، سكبنا النقيع في وعاء التخمير ، والآن نحتاج إلى إضافة الخميرة التي قمت بتنشيطها مسبقًا. من الضروري إلقاء نظرة على علبة الخميرة في درجة الحرارة التي تعمل فيها هذه الخميرة بشكل أفضل.
الآن نترك وعاء التخمير مع جميع المواد الخام اللازمة للتخمير والحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة ؛ لا بد من تركيب سدادة ماء في غطاء وعاء التخمير. يجب ملء مصيدة الرائحة بالفودكا أو أي نوع من السوائل المحتوية على الكحول.

اترك تشان لمدة أسبوع أو أسبوعين خلال هذا الوقت من التخمر من النشاط سيصبح بطيئًا ، وبحلول نهاية العملية ستصبح الجعة خفيفة. بعد خروج فقاعات أقل وأقل من خلال ختم الماء ، تنتهي العملية.

الآن أنت بحاجة للذهاب إلى المرحلة الأخيرة من تغطية كربونات البيرة.

في هذه المرحلة ، يتم تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون لتكوين رغوة وتحسين مذاقها.

للقيام بذلك ، نقوم بإعداد الزجاجات وتطهيرها بمحلول اليود ، كما يتم تطهير الفلين ، وكل المخزون الذي تمر من خلاله عملية التعبئة.

بالنسبة للكربنة ، خذ بضعة لترات من نقيع الشعير وأضف كمية صغيرة من السكر ثم اسكب محلول الكربنة هذا في وعاء. السكر هو بالضبط ما نحتاجه لتكوين كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجات لإعطاء خصائص النكهة والرغوة.

بعد التعبئة ، تتم إزالة البيرة في مكان بارد.

تُترك هناك لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع بعد الأسبوع الأول ، ويجب هزها مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أيام ، وبعد فترة زمنية معينة تصبح الجعة جاهزة للاستخدام.

المرحلة التالية هي المرحلة الأكثر صعوبة هي مرحلة النضج.

تنضج أنواع مختلفة من البيرة في أوقات مختلفة ، فكلما طالت مدة تخزين الجعة ، كلما نضجت بشكل أفضل لتشبع بطعم ورائحة غنية.
ستحتاج إلى شرب زجاجة مفتوحة في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. لكن من الأفضل ألا تتأخر معه.

لأن البيرة الطبيعية الخاصة بك التي يتم تخميرها في المنزل بيديك ليست نوعًا من أنواع المتاجر المركزة ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة لأنها منتج طبيعي!

سنقوم بنشر وصفات لتحف تخمير مختلفة على هذا الموقع.

فيديو كيفية تحضير البيرة في المنزل!

إذا كنت تعرف بالفعل كيفية صنع البيرة بيديك من المكونات التقليدية ، وجربت الوصفة الكلاسيكية عمليًا أكثر من مرة ، فقد حان الوقت لبدء التجربة. لماذا لا يتم تحضير الجعة في المنزل كما هو الحال في القرى الروسية؟ على سبيل المثال ، من البنجر أو البطاطس أو الجزر أو عشب القمح أو نبات القراص أو غيرها من الخضروات والأعشاب البسيطة؟ أو ربما جرب وصفات صنع البيرة في المنزل من دبس السكر أو كستناء الحصان أو السكر؟

صنع البيرة في المنزل: كيفية صنع مشروب خالٍ من الشعير

إليك كيفية تحضير البيرة الخاصة بك دون استخدام الشعير باستخدام دبس السكر وكستناء الحصان.

بيرة محلية الصنع مع دبس السكر

مكونات:

• 10 لترات من الماء
• 1/3 كوب قفزات
• 1 كوب من خميرة البيرة السائلة ،
• 0.5 كجم من دبس السكر.

تجهيز:

يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف دبس السكر ، ويُخلط جيدًا ، ويُغلى المزيج ويُطهى حتى تختفي رائحة دبس السكر. اغمس القفزات في نقيع الشعير الناتج في كيس من الشاش واتركها تغلي لمدة 10 دقائق واتركها تبرد. ثم أضيفي الخميرة السائلة إلى القدر ، واخلطيها جيدًا ، واسكبيها في زجاجات واتركيها لبعض الوقت دون إغلاق الأغطية. بمجرد ظهور الرغوة على السطح ، قم بإزالتها ، وأغلق زجاجات البيرة بإحكام واتركها في مكان بارد لمدة 4 أيام.

بيرة الكستناء

تعتبر بيرة الكستناء مشروبًا عطريًا ولذيذًا للغاية ، وقد نسب إليه المعالجون القدماء خصائص سحرية ، معتقدين أنه يمكن أن يعالج جميع الأمراض تقريبًا. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. قبل تخمير مثل هذه الجعة بنفسك ، تحتاج إلى جمع كستناء الحصان العادي وتجفيفها في الفرن وتقشيرها.

مكونات:

• 3 لترات من الماء
• 25 - 30 حبة كستناء ،
• 0.5 كوب من نبات الجنجل.

تجهيز:

تُطحن حبات الكستناء المجففة والمقشرة في الدقيق باستخدام مفرمة اللحم وتُقلى قليلاً في الفرن أو في مقلاة. صب المواد الخام الناتجة في مقلاة المينا ، وصب الماء الساخن ، واخلطها جيدًا ، واشعل النار وتسخن إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية (في الماء الساخن ، يتحلل النشا إلى سكر للتخمير) ثم قم بغلي نقيع الشعير لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يصفى ، ثم يُسكب مرة أخرى في المقلاة ، ثم يُضاف القفزات ، ويُغلى المزيج على نار عالية ويُغلى لمدة 20 دقيقة حتى تُغلى المخاريط القفزة ، ثم يُصفى النقيع ويُسكب في الجرار ويُغلى البرد في الثلاجة أو القبو. صفي نقيع الشعير المحضر لبيرة الكستناء واتركيه يتخمر لعدة أيام ، مع التخلص من الرغوة يوميًا. بعد ذلك ، قم بتصفية المشروب مرة أخرى ، واسكبه في زجاجات واتركه حتى يتخمر لمدة 4-5 أسابيع (خلال هذا الوقت ، ستنقع الجعة ، وتصبح أخف وزنا ومخصبة بأول أكسيد الكربون). يمكنك شرب البيرة الخاصة بك على الفور ، أو يمكنك تصفيتها مرة أخرى ووضعها في البرد لأسبوع آخر.

كيف تصنع بيرة لذيذة بنفسك

هنا سوف تتعلم كيفية تحضير البيرة من خليط السكر والحبوب في المنزل.

بيرة السكر

مكونات:

• 8 لترات من الماء المغلي أو المستقر ،
• 1.2 كغم من السكر
• كوب واحد من خميرة البيرة.

تجهيز:

لصنع بيرة سكر محلية الصنع بيديك ، صب الماء الساخن في حوض أو برميل نظيف ، أضف الكمية المحددة من السكر ، وحركه حتى يذوب تمامًا ويبرد. بعد ذلك ، ضعي خميرة البيرة في السائل ، واخلطيها جيدًا واتركيها في درجة حرارة الغرفة للتخمير لمدة 2-3 أيام. خلال هذه العملية ، ستظهر الرغوة على سطح البيرة المستقبلية ، والتي يجب إزالتها. بعد انتهاء التخمير (يمكن تحديد ذلك من خلال وجود السكر أو عدم وجوده) ، يجب ترشيح البيرة النهائية وصبها في زجاجات نظيفة. لإضافة نكهة إلى المشروب ، يمكنك وضع قشر الليمون أو البرتقال في كل زجاجة. بعد صب الجعة ، يجب إغلاق الزجاجات بإحكام ، وربطها بإحكام بالأسلاك ، وتخزينها في غرفة باردة أو في قبو ، مع التأكد باستمرار من عدم تجميد المشروب ، وإلا فسيصبح غير صالح للاستعمال. مع وجود كمية كبيرة من السكر ، يكون مذاق البيرة حلوًا ورغويًا مع زيادة محتوى الكحول وحمض الكربونيك في البيرة الأكثر حلاوة. لذلك ، يمكنك بشكل مستقل ضبط ليس فقط طعم البيرة المستقبلية ، ولكن أيضًا قوتها ولونها ومحتواها من الكحول.

والآن نحن نعد بيرة داكنة في المنزل!

بيرة داكنة

مكونات:

• 10 لترات من الماء
• 500 غرام من خليط الحبوب (القمح والجاودار والشوفان والشعير) ،
• 30-40 جم هندباء ،
• 50 جرام حشيش مجفف
• 4 أكواب سكر
• نكهة 1 ليمونة.

تجهيز:

لصنع مثل هذه الجعة بنفسك ، كما هو موضح في الوصفة القديمة ، تحتاج إلى قلي الحبوب (كل نوع على حدة) في مقلاة جافة حتى يتحول إلى اللون البني ويطحنها في مطحنة القهوة. يُمزج جميع أنواع الحبوب المطحونة ، يُضاف الهندباء ، يُمزج ، يُسكب في قدر ، يُسكب في الجزء الثالث من الماء ، ويُوضع على الموقد ويُغلى ، ثم يُضاف الماء المتبقي ، ويُضاف السكر ، والقفزات ، وبرش الليمون ويُطفئ. اتركي نقيع الشعير الناتج بمفرده لعدة ساعات ، ثم اسكبيه في زجاجات ، وأغلقيه وضعيه في مكان بارد.

شاهد فيديو "بيرة بيديك" الذي يعرض أفضل الوصفات لعمل مشروب رغوي:

صنع البيرة في المنزل بيديك: وصفات لصنع مشروب (مع صورة)

أولاً ، تعلم كيفية صنع بيرة الشمندر والجزر محلية الصنع.

بيرة البنجر

تجهيز:

لصنع مثل هذه الجعة البسيطة بيديك ، يجب غسل البنجر متوسط \u200b\u200bالحجم جيدًا وتقشيره وبشره على مبشرة خشنة. ثم ضعي في مقلاة المينا ، واسكبي 6.5 لترًا من الماء ، وأضيفي الملح ، وضعيها على النار واتركيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة على الأقل. صب الماء المتبقي في وعاء منفصل ، وضع مخاريط القفزة في نفس الوعاء واطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. عندما تغلي القفزات جيدًا ، يُضاف توت العرعر ، ويُغلى المزيج ويُسكب في قدر مع البنجر المسلوق. قم بتبريد نبتة البنجر الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم صب خميرة البيرة ، واخلطها جيدًا واتركها في مكان دافئ للتخمير لمدة 14 يومًا ، وقم بإزالة الرغوة التي تتكون على سطح نقيع الشعير بملعقة مشقوقة بشكل دوري. قم بتصفية الجعة النهائية باستخدام غربال ناعم أو مرشح مصنوع من عدة طبقات من الشاش لهذا الغرض ، وصبها في زجاجات ، وإغلاقها بإحكام ووضعها في مكان بارد (يمكنك وضعها في الثلاجة) لمدة 7 أيام. من الأفضل أن تكون بيرة البنجر الجاهزة في حالة سكر.

بيرة الجزر

مكونات:

• 12 لترًا من عصير الجزر ،
• 100 جرام حشيش
• 50 جرام خميرة.

تجهيز:

اغسل الجزر جيدًا ، وابشره على مبشرة ناعمة ، ثم اعصر العصير واغليه وصفه بقطعة قماش. ثم برده إلى درجة حرارة الحليب الطازج ، وأضف القفزات والخميرة ، واخلط كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ للتخمير لمدة ثلاثة أيام ، مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح بشكل دوري. بعد الفترة المحددة ، قم بتصفية المشروب من خلال قطعة قماش ، وصبها في زجاجات ، وأغلقها بإحكام واحفظها في مكان بارد. يمكنك شرب بيرة الجزر في الأسبوع.

بيرة البنجر والجزر

تجهيز:

قبل أن تصنع البيرة الخاصة بك من الخضروات ، عليك غسل الخضروات الجذرية وتقشيرها وبشرها. ثم ضعي في قدر كبير ، وأضيفي القفزات ، وتوت العرعر ، واسكبي الماء النقي ، وضعي النار ، واتركيها حتى تغلي واتركيها لمدة 15 دقيقة. ثم يبرد المرق إلى درجة حرارة الغرفة ، ويضاف الخميرة ويوضع في مكان دافئ للتخمير. يجب إزالة الرغوة التي ستتجمع على سطح نقيع الشعير ثلاث مرات على الأقل. بعد آخر مجموعة من الرغوة ، صفي المشروب ، واسكبيه في زجاجات ، وأغلقه بإحكام وضعه لينضج في مكان بارد. بعد أسبوعين ، يمكن تذوق بيرة الفيتامين.

يمكنك هنا مشاهدة مجموعة مختارة من الصور حول موضوع "تخمير البيرة في المنزل":

كيف تصنع البيرة المثالية بنفسك في المنزل

تحقق الآن من كيفية تحضير بيرة البازلاء والبطاطس المثالية بنفسك.

بيرة البازلاء

مكونات:

• 4 لترات من الماء
• 1 كغم من حبات البازلاء الخضراء ،
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عشب المريمية الجاف ،
• 0.5 كوب حشيش جاف
• 1 شريحة صغيرة من الخبز الأسود

تجهيز:

قبل تحضير مثل هذه الجعة بنفسك في المنزل ، يجب غسل البازلاء جيدًا وإزالة ذيولها. ثم ضعي القرون في قدر مينا ، غطيها بالماء ، اشعلوها ، واتركيها حتى الغليان واتركيها لمدة 3 ساعات. بعد هذا الوقت ، صفي السائل الساخن ، وضعي القفزات والمريمية هناك. بمجرد أن يصبح السائل دافئًا ، أضيفي الخبز البني واتركيه حتى يتخمر لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، اسكب الجعة الجاهزة في زجاجات ، وأغلقها بإحكام وضعها في مكان بارد.

بيرة البطاطس

تجهيز:

لصنع بيرة البطاطس بنفسك في المنزل بالطريقة التي تم تحضيرها بها في العصور القديمة ، يجب غسل الدرنات جيدًا وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا. ثم يُسكب الماء المغلي ويُغلى لمدة 30 دقيقة (يجب أن تغلي البطاطس جيدًا) وتُطهى البطاطس المهروسة ، وتعجن البطاطس جيدًا مع سحقها ، دون تصريف الماء الذي تم سلقها فيه. برد الخليط الناتج إلى 30 درجة مئوية وانقله إلى قدر مناسب لتخمير البيرة. اغلي القفزات بشكل منفصل. يُسكب مخاريط النبات بالماء الدافئ ، ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يُسكب المرق في كتلة البطاطس ويُمزج ويُترك في مكان دافئ لعدة ساعات. بعد ذلك نضيف الماء المتبقي إلى المقلاة ونضيف الخميرة ونخلط جيداً مرة أخرى ونترك المقلاة مع نقيع الشعير دافئة للتخمير لمدة يوم. بعد اكتمال عملية التخمير ، صفي محتويات المقلاة من خلال منخل ناعم أو عدة طبقات من الشاش. تبين أن المشروب غائم ، لذا يجب توضيحه. للقيام بذلك ، اخفق صفار البيض جيدًا ، واسكبه في الجعة ، ثم ضع القدر مع المشروب على نار متوسطة واتركه لعدة دقائق حتى يتجعد الصفار ويستقر في القاع. صفي الجعة المبردة مرة أخرى وأضيفي السكر المحروق ، على النحو التالي: صب السكر المحبب في ملعقة كبيرة وامسكها على النار حتى تقلى قليلاً ، لكن لا تتحول إلى كراميل. بعد ذلك ، اسكب المشروب في زجاجات ، وأغلقه بإحكام بالغطاء وضعه في الثلاجة. بعد بضعة أيام ، عندما يتم غمر البيرة المصنوعة بيديك وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تجربتها.

كيف تصنع البيرة في المنزل: وصفات لصنع مشروب

تركز هذه المجموعة المختارة من الوصفات على كيفية صنع بيرة اليقطين وبنجر السكر في المنزل.

بيرة اليقطين

تجهيز:

لصنع مثل هذه البيرة بيديك في المنزل ، يجب قطع لب اليقطين المقشر إلى قطع صغيرة ، ووضعها في قدر ، ورشها بالسكر وتركها لمدة 3-4 ساعات. ثم يُسكب الماء فوقه ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات (يجب أن يغلي اليقطين جيدًا) تبرد المرق الناتج قليلاً ، أضف القفزات واطبخ لمدة 30 دقيقة أخرى بعد ذلك ، يُصفّى المزيج من خلال غربال ناعم ، ويُسكب في وعاء التخمير ، ويُوضع الخميرة هناك ، بعد أن خفّفها مسبقًا بـ 300 مل من الماء الدافئ ، ثم ضع نقيع الشعير للتخمير في مكان دافئ. بمجرد انتهاء التخمير القوي ، قم بتصفية الجعة مرة أخرى ، وصبها في برميل صغير أو زجاجة ، وأغلقها بإحكام وضعها في مكان بارد. بعد 3-4 أيام ، سيكون المشروب جاهزًا للشرب.

بيرة "رخيصة"

مكونات:

• 15 لترًا من الماء
• 1.4 كجم من بنجر السكر
• 50 جرام جزر
• 300 جرام حشيش
• 50 غرام خميرة جافة
• 12 جرام من توت العرعر
• 400 غرام ملح.

تجهيز:

اغسل البنجر والجزر ، قشر ، فرم ناعما ، اخلط مع الماء ، أضف باقي المكونات ، اشعل النار ، اتركه حتى يغلي واتركه لمدة 15 دقيقة ، ثم برد السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، أدخل الخميرة المذابة في نفس المرق ، ضعيها في وعاء دافئ ضع ودع التخمر. يجب جمع الرغوة المتكونة على السطح ، والتي سترتفع عالياً ، ثلاث مرات على الأقل وبعد ذلك فقط يجب صب الجعة في زجاجات ، محكمة الغلق وإزالتها إلى الطابق السفلي (القبو). بعد 10-14 يومًا ، يمكنك تذوق البيرة المصنوعة بيديك في المنزل.

كيف تصنع بيرة لذيذة في المنزل: وصفات عشبية

غالبًا ما تستخدم الأعشاب لتخمير البيرة في المنزل. لهذه الأغراض ، غالبًا ما يتم استخدام النعناع ، نبات القراص ، المريمية ، الأرقطيون ، الشيح ، الأولي و الراسن. ستساعدك الوصفات من دورة "تخمير البيرة في المنزل" على تحضير ليس فقط مشروبات لذيذة ولكن صحية أيضًا.

بيرة النعناع

تجهيز:

لعمل بيرة منزلية بأيديكم وفقًا لهذه الوصفة ، ضعي النعناع في قدر ، واسكبيه بالماء المغلي ، وأغلقه بإحكام بغطاء واتركيه لمدة ساعة. في غضون ذلك ، قم بإذابة الخميرة بالسكر واتركها ترتفع. قم بتصفية النعناع في وعاء التخمير ، وأضف الخميرة مع السكر ، وقشرة من الخبز وضعها في مكان دافئ للتخمير. عندما تظهر الرغوة على سطح نقيع الشعير ، صب المشروب في زجاجات ، وأغلقها بإحكام واحفظها في مكان مظلم.

بيرة نبات القراص

تجهيز:

قبل صنع هذه الجعة في المنزل ، اشطف نبات القراص جيدًا. ثم نضع في قدر ونضيف الشعير المسحوق وجذر الزنجبيل المسحوق ونضيف الماء ونشعل النار ونغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة. ثم ، مع التحريك المستمر للكتلة الناتجة ، قم بإذابة السكر فيها ، أضف الخميرة ، ارفع المقلاة عن النار وضعها في مكان دافئ. بعد أن تبدأ عملية التخمير ، صفي الجعة ، واسكبها في زجاجات أو برميل صغير ، وأغلقها بإحكام وأخرجها لمدة أسبوعين في مكان بارد.

شفاء البيرة المصنوعة من الأعشاب الطبية

مكونات:

• - 300 غرام من خليط الأعشاب (المريمية ، الأرقطيون ، الشيح ، القطرات) ،
• 40 جرام الراسن ،
• 40 جرام من الفجل الحار
• 15 لترًا من البيرة.

تجهيز:

ضعي خليط الأعشاب ، الراسن والفجل الحار في كيس من الشاش وانغمس لعدة أيام في برميل مع البيرة أثناء تخميره. الإجراءات الأخرى هي نفسها كما هو الحال مع أي بيرة أخرى.

وإلا كيف يمكنك صنع البيرة الخاصة بك في المنزل

فيما يلي وصفات للتخمير المنزلي باستخدام أعشاب منتشرة في كل مكان مثل عشبة القمح والهندباء.

بيرة القمح

مكونات:

• 9 لترات من الماء
• 0.4 كجم جذر عشبة القمح الجاف ،
• 25 جرام حشيش
• 25 جم خميرة.

تجهيز:

لصنع مثل هذه الجعة في المنزل ، يجب طي جذور عشبة القمح في قدر ، مملوءة بثلثي الماء البارد كما هو موصوف ، وإشعال النار فيها ، وغليها ، وطهيها لمدة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر ، والتأكد من غمر جميع الجذور في السائل. ثم قم بإزالة الرغوة ، وقم بتصفية السائل الساخن من خلال قطعة قماش ، ثم ضع القفزات فيه على الفور. تُسكب الجذور المتوترة في الثلث المتبقي من الماء ، وتُغلى مرة أخرى ، وتُغلى لفترة من الوقت وتُصفى. يجب أن يكون السائل المرشح للشرب الأول والثاني شفافًا. إذا اتضح أنه غائم ، فأنت بحاجة إلى ترشيحه عدة مرات (حتى يتم توضيحه تمامًا). بعد ذلك ، اخلطي كلا من السوائل المصفاة ، وبردي نقيع الشعير إلى درجة حرارة الغرفة ، وأضيفي الخميرة ، وضعيها في مكان دافئ للتخمير لمدة 8-9 ساعات. بعد هذا الوقت سوف تظهر رغوة بيضاء على السطح. صب الجعة النهائية في زجاجات ، وأغلقها بإحكام في يوم واحد وضعها في مكان بارد لمدة أسبوعين.

بيرة الهندباء

مكونات:

• 2 لتر ماء
• 400 جرام من الهندباء الصغيرة (نبات كامل مع جذور) ،
• 0.8 كجم سكر
• 60 جرام من التارتار
• كوب واحد من خميرة البيرة
• 2 ليمون.

تجهيز:

قبل صنع مثل هذه الجعة في المنزل ، يجب غسل النباتات جيدًا ، وتقطيعها ، وطيها في وعاء من المينا ، وإضافة الليمون المقطوع بالقشر ، وتغطيته بالماء ، وإشعال النار فيه ، وغليانه وغليه لمدة 15-20 دقيقة. ثم يصفى السائل الساخن من خلال غربال أو عدة طبقات من الشاش ، ويضاف السكر مع الجير ويقلب ويبرد. أضيفي الخميرة إلى النقيع المبرد ، واخلطيهم مرة أخرى وضعيهم في مكان دافئ للتخمير لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، قم بتصفية الجعة من خلال القماش القطني ، وصبها في زجاجات ، وأغلقها بإحكام وضعها في مكان بارد لمدة 7-8 أيام. بعد هذا الوقت ، البيرة جاهزة للشرب.

إذا نما السفرجل على موقعك ، فسيتم تزويدك بالفواكه اللذيذة لسنوات عديدة - هذا النبات متين للغاية ، وعمره ...

تُقارن البيرة المصنوعة منزليًا بشكل إيجابي مع نظيراتها في المتاجر الرخيصة مع طعم أكثر ثراءً ورغوة سميكة ولا تحتوي على مواد حافظة. اتضح أنه مشروب لا يحتوي على أي شيء غير ضروري. سأوضح لك كيفية تحضير البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية باستخدام المكونات التقليدية فقط: القفزات والشعير والماء والخميرة. حفاظا على الطعم الاصلي لن نلجأ الى الترشيح والبسترة.

من المعتقد أنه لصنع بيرة حقيقية ، تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير أو معدات باهظة الثمن أخرى. هذه الأسطورة تفرضها الشركات المصنعة لهذه المنتجات. جنبًا إلى جنب مع مصنع الجعة ، سوف يبيعون لك بكل سرور بيرة مركزة جاهزة ، والتي تحتاج فقط إلى تخفيفها في الماء والتخمير. نتيجة لذلك ، ستدفع أسعارًا باهظة للبيرة ، وستكون جودتها ، في أحسن الأحوال ، أعلى قليلاً من المتجر.

في الواقع ، يمكنك صنع بيرة منزلية باستخدام الأدوات المتاحة: قدر كبير ، وخزان تخمير ، وزجاجات وأشياء أخرى متاحة ، يتم نشر قائمة كاملة بها أدناه.

سيكون عليك فقط شراء القفزات والشعير وخميرة البيرة. أنا لا أصر على اختيار شركة أو علامة تجارية معينة. التشكيلة واسعة بما يكفي ، يمكنك شراء أي مادة تريدها.

من الناحية النظرية ، يمكن زراعة الشعير والقفزات في المنزل. لكن هذه العمليات خارج نطاق المادة الحالية. من الآن فصاعدًا ، سأفترض أن لديك كل المكونات الضرورية ، سواء كانت محلية الصنع أو مشتراة ، لا يهم. الشيء الوحيد: لا أنصح بتجربة خميرة البيرة ، لكنني أشتري على الفور أفضل سلالاتها في المتجر ، لأن البيرة تختلف عن مهروس الحبوب في خميرتها الخاصة.

تكوين البيرة محلية الصنع:

• ماء - 27 لترًا ؛
• القفزات - 45 جرام
• شعير الشعير - 3 كجم ؛
• خميرة البيرة - 25 جرامًا ؛
• السكر - 8 جرام لكل لتر من البيرة (ضروري للتشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).

المعدات اللازمة:

• مقلاة مطلية بالمينا سعة 30 لترًا - يتم طهي نقيع الشعير فيها ؛
• خزان التخمير - ضروري للتخمير ؛
• مقياس الحرارة (مطلوب) - إذا كان من الممكن صنع لغو أو نبيذ فقط من خلال التحكم في درجة الحرارة تقريبًا ، فعندئذٍ مع البيرة يعد هذا فشلًا في البداية ؛
• زجاجات لتعبئة البيرة الجاهزة (بلاستيك أو زجاج) ؛
• خرطوم سيليكون صغير القطر - لإزالة البيرة من الرواسب ؛
• حوض استحمام به ماء مثلج أو مبرد لنبتة البيرة ؛
• شاش (3-5 أمتار) أو كيس من القماش ؛
• اليود واللوحة البيضاء (اختياري) ؛
• مقياس كثافة السوائل (اختياري) - جهاز لتحديد محتوى السكر في نقيع الشعير.

صنع بيرة منزلية

1. التحضير. المرحلة الأولى ، حيث يتحقق صانع البيرة من توفر المكونات الصحيحة وجاهزية معداته للتشغيل. كما أنصحك بالاهتمام بالنقاط التالية.

تعقيم. يتم غسل جميع الحاويات والملحقات المستخدمة جيدًا بالماء الساخن وتجفيفها. قبل التعامل مع المكونات ، يغسل صانع الجعة جيدًا بالصابون ويمسح يديه حتى تجف. من المهم جدًا عدم إصابة نبتة البيرة بالخميرة البرية ، وإلا فسوف يتحول الهريس بدلاً من البيرة. إهمال التعقيم يبطل كل الجهود الإضافية.

ماء. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. كحل أخير ، يمكنك النقر بشكل منتظم. قبل تخمير البيرة ، يتم الدفاع عن ماء الصنبور في غضون 24 ساعة في حاويات مفتوحة. هذه المرة كافية ليختفي الكلور وتستقر المعادن الثقيلة والأملاح في القاع. في المستقبل ، يتم سكب الماء المستقر بعناية من الرواسب في وعاء آخر من خلال أنبوب رفيع.

خميرة. للتخمير الطبيعي ، يتم تنشيط خميرة البيرة بكمية صغيرة من الماء الدافئ قبل 15-30 دقيقة من إضافتها إلى نقيع الشعير. لا توجد طريقة عالمية تسمح لك بتخفيف أي خميرة بيرة بشكل صحيح. لذلك ، عليك اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.

2. حشو نقيع الشعير. يشير هذا المصطلح إلى خلط الشعير المسحوق بالماء الساخن لتفكيك النشا الموجود في الحبوب إلى سكر (مالتوز) ومواد قابلة للذوبان (ديكسترين). يباع الشعير أحيانًا في شكل مسحوق جاهز للتخمير (يسمى "مهروس") ، مما يجعل المهمة أسهل قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى طحنه بنفسك باستخدام مطحنة الحبوب أو مطحنة اللحم الميكانيكية.

انتباه! الطحن لا يعني الطحن إلى دقيق ، كل ما تحتاجه هو طحن الحبوب إلى قطع صغيرة ، مع الحفاظ دائمًا على جزيئات قشرة الحبوب ، والتي ستكون ضرورية بعد ذلك لتصفية نقيع الشعير. يظهر خيار الطحن الصحيح في الصورة.

الطحن الصحيح

يُسكب 25 لترًا من الماء في وعاء مينا ويُسخن على موقد حتى 80 درجة مئوية. بعد ذلك ، يُسكب الشعير المطحون في قطعة قماش أو كيس محلي الصنع بقياس 1 × 1 متر ، مصنوع من 3-4 طبقات من الشاش. يُغمر كيس الشعير في الماء ويُغطى بغطاء ويُطهى لمدة 90 دقيقة ، مما يحافظ على درجة حرارة ثابتة من 61-72 درجة مئوية.

يساعد هرس الشعير عند درجة حرارة 61-63 درجة على تحسين إنتاجية السكر ، مما يزيد من قوة الجعة المصنوعة منزليًا. عند درجة حرارة 68-72 درجة مئوية ، تزداد كثافة نقيع الشعير ، على الرغم من أن محتوى الكحول في المشروب سيكون أقل قليلاً ، لكن الطعم سيكون أكثر ثراءً. أوصي بالالتزام بنطاق درجة حرارة 65-72 درجة مئوية ، مما ينتج عنه بيرة كثيفة ولذيذة بنسبة 4٪ ABV.

تعبئة الشعير

بعد 90 دقيقة من الغليان ، يتم إجراء اختبار اليود للتأكد من عدم وجود نشا في نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يتم سكب 5-10 ملليغرام من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف وخلطه مع بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق الداكن ، اطهي محتويات القدر لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يغير اليود لون النقيع ، فهو جاهز. يمكنك تخطي اختبار اليود ، ولكن ببساطة قم بزيادة وقت الهرس (الطهي) بمقدار 15 دقيقة ، فلن تتأثر جودة المشروب بهذا.

ثم ترتفع درجة الحرارة بشكل حاد إلى 78-80 درجة مئوية ويتم غلي نقيع الشعير لمدة 5 دقائق لإيقاف التخمير تمامًا. بعد ذلك ، تتم إزالة الكيس الذي يحتوي على الشعير المتبقي من الحاوية وغسله بـ 2 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 78 درجة. هذه هي الطريقة التي يتم بها غسل بقايا المواد الاستخراجية. يضاف ماء الغسيل إلى نقيع الشعير.

طريقة الهرس هذه تسمى "في الكيس". يسمح لك بالاستغناء عن الترشيح - فصل الحبوب (وليس جزيئات الشعير المذابة) عن نقيع الشعير الرئيسي. في المقابل ، يتطلب الترشيح معدات محددة (أنظمة تنقية) ونقلًا متعددًا للنقيع من حاوية إلى أخرى. لا يؤثر الحشو في كيس على جودة البيرة المخمرة بأي شكل من الأشكال ويستغرق وقتًا أقل بكثير.

3. غلي نقيع الشعير. اغلي محتويات المقلاة وأضف الجزء الأول من القفزات ، في حالتنا 15 جرامًا. بعد 30 دقيقة من الغليان المكثف ، تُسكب 15 جرامًا التالية ، وبعد 40 دقيقة تُغلى 15 جرامًا المتبقية من القفزات لمدة 20 دقيقة أخرى.

اعتمادًا على وصفة البيرة المختارة ، قد تختلف الفترات الزمنية وكمية القفزات. ولكن ، بالالتزام بالتسلسل والنسب المحددة ، نضمن لك الحصول على نتيجة جيدة.

يستغرق الغليان ساعة ونصف ، ومن المهم طوال هذا الوقت الحفاظ على حرارة شديدة حتى يتقرقق نقيع الشعير.

مضيفا القفزات

4. التبريد. يجب تبريد نبتة البيرة بسرعة (خلال 15-30 دقيقة) إلى 24-26 درجة مئوية. كلما تم ذلك مبكرًا ، قل خطر تلويث المشروب بالبكتيريا المخمرة والخميرة البرية.

يمكنك تبريد نقيع الشعير بمبرد غمر خاص (أحد التصميمات الممكنة في الصورة) أو نقل الحاوية بعناية إلى حوض ماء مثلج. يستخدم معظم صانعي البيرة المبتدئين الطريقة الأخيرة. الشيء الرئيسي هو عدم قلب القدر الساخن عن طريق الخطأ ، وإحراق نفسك بالماء المغلي.

تصميم أكثر برودة

يُسكب النقيع المُبرد من خلال القماش القطني في خزان التخمير. لإشباع الجعة المستقبلية بالأكسجين اللازم للتطور الطبيعي للخميرة (بعد غليانها تقريبًا) ، يتم السكب 3 مرات.

5. التخمير. تُضاف خميرة البيرة المخففة إلى نقيع الشعير وتُخلط جيدًا. من المهم جدًا ملاحظة درجة الحرارة والنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على ملصق الكيس. يتم تخمير الخمائر من الأعلى ، والتي يتم إحضارها عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية ، ويتم تخميرها في القاع ، وتعمل عند 5-16 درجة مئوية. الاثنان يصنعان أنواعًا مختلفة من البيرة.

نقل خزان التخمير المعبأ إلى مكان مظلم بدرجة الحرارة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة للخميرة. في حالتنا هي 24-25 درجة مئوية. ثم يتم تثبيت مانع تسرب الماء وتركه بمفرده لمدة 7-10 أيام.

مثال لخزان التخمير

بعد 6-12 ساعة ، سيبدأ التخمير النشط ، والذي يستمر عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. في هذا الوقت ، ينفخ ختم الماء الفقاعات بشكل مكثف ، ثم ينخفض \u200b\u200bببطء وتيرة إطلاق ثاني أكسيد الكربون. في نهاية التخمير ، تتحول البيرة الصغيرة المخمرة في المنزل إلى الضوء. يتم تحديد مدى جاهزيتها بطريقتين: مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل) وختم الماء.

في الحالة الأولى ، تتم مقارنة قراءات عينتين من مقياس كثافة السوائل خلال آخر 12 ساعة. إذا كانت القيم تختلف قليلاً (بالمئات) ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. لا يمتلك كل شخص عداد سكر ، لذلك غالبًا ما ينظرون في المنزل إلى ختم الماء. يشير عدم وجود فقاعات في غضون 18-24 ساعة إلى نهاية التخمير.

6. التوصيل والكربنة. كربنة البيرة هي تشبعها الاصطناعي بثاني أكسيد الكربون ، مما يحسن طعم وظهور رغوة سميكة. على الرغم من الاسم المعقد ، فإن العملية نفسها بسيطة للغاية.

يضاف السكر إلى الزجاجات لتخزين البيرة (ويفضل أن تكون داكنة) بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر. سوف يتسبب السكر في تخمير ثانوي طفيف ، مما يؤدي إلى تشبع البيرة بثاني أكسيد الكربون. ثم يتم تصريف البيرة من الرواسب من خلال أنبوب سيليكون ، وملء الزجاجات به.

اكتمل الانسكاب

يتم إنزال أحد طرفي الأنبوب في منتصف الحاوية مع البيرة ، والآخر - إلى أسفل الزجاجة ، وهذا يقلل من ملامسة الشراب بالهواء. من المهم عدم لمس الخميرة ، التي يمكن أن تستقر في القاع أو تتراكم على السطح ، اعتمادًا على الأنواع ، وإلا ستصبح الجعة غائمة. لا يتم تغليف الزجاجات بمقدار 2 سم على الرقبة ومحكمة الإغلاق.

أسهل طريقة هي استخدام وعاء بلاستيكي ، حيث يمكن شد الأغطية يدويًا. بالنسبة للزجاجات الزجاجية ، فأنت بحاجة إلى فلين سحب أو جهاز خاص لسد فلينات البيرة العادية (في الصورة).

زجاجة مع غطاء السحب

جهاز لإغلاق المقابس العادية

تنقل الزجاجات المملوءة بالبيرة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 20-24 درجة مئوية وتترك لمدة 15-20 يومًا. لإذابة رواسب الخميرة ، يرج جيدًا مرة كل 7 أيام. بعد ذلك ، يتم نقل المشروب إلى الثلاجة.

7. النضج. البيرة محلية الصنع جاهزة وجاهزة للشرب. ولكن إذا تركتها لمدة 30 يومًا أخرى ، فسوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
يمكن تخزين البيرة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر ، زجاجة مفتوحة - 2-3 أيام.

البيرة المخمرة في المنزل (البيرة)