تاريخ طهي عصيدة جوريف. عصيدة جوريف: التاريخ والوصفة. وصفة عصيدة جوريف من كتاب طبخ قديم

تحتل العصيدة في مطبخ الشعوب السلافية مكانًا مهمًا ، لكن لم يسمع الجميع عن عصيدة جوريف ، التي استخدمها النبلاء الروس بانتظام منذ عدة قرون.

في الواقع ، يتم استخدام المنتجات ذات الأسعار المعقولة والمعروفة في إعداد الأطباق الشهية ، واليوم سنحاول اكتشاف الوصفة الكلاسيكية وخصائص إعداد طبق تقليدي.

يُعتقد أن عصيدة جوريف كانت موجودة في أغلب الأحيان في النظام الغذائي للإمبراطور ألكساندر الثالث ، الذي كان خبيرًا كبيرًا بها.

تم اختراع الطبق نفسه في النصف الأول من القرن التاسع عشر بواسطة طاهٍ - زخار كوزمين. يرتبط اسم العصيدة بـ D. A. Guryev ، الوزير الذي عين كوزمين كطباخ منزلي.

في البداية ، كانوا يتغذون على العصيدة في منزل الوزير فقط ، كما قاموا أيضًا بتقديم هذا الطبق الأصلي للضيوف. نتيجة لذلك ، بدأت العصيدة تكتسب شعبية لا تصدق ، وانتشرت الوصفة الكلاسيكية لإعدادها في جميع أنحاء البلاد.

في عام 1814 ، تم تقديم عصيدة جوريف كطبق تقليدي من المطبخ الروسي إلى المثقفين الباريسيين ومنذ ذلك الحين اكتسب شعبية عالمية.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية لصنع عصيدة Guryev ، يجب عليك استخدام:

• حليب - 750 مل ؛
• سميد - 150 جم ؛
• المشمش - 15 قطعة ؛
• سكر محبب - 150 جم ؛
• زبدة - 75 جم ؛
• الجوز المفروم - 75 جم ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• الفانيليا حسب الرغبة
• كريم - 450 مل (يوصى بإعطاء الأفضلية لمنتج ألبان يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 25٪).

تحتاج أولاً إلى غليان الحليب ، وتتبيله بقليل من الملح حسب الرغبة. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، اسكب الكمية المحددة من السميد في الحاوية واطهيها حتى يتم الحصول على عصيدة ذات قوام لزج.

بعد التبريد قليلاً ، يجب خلط العصيدة مع صفار مسحوق وسكر ، بياض مخفوق ، فانيليا وجوز. يوصى باستخدام هذا الأخير في مقلاة مع كمية صغيرة من الزبدة. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.

في وعاء منفصل ، من الضروري تسخين الكريمة عن طريق وضعها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 150 درجة. في هذه الحالة ، يوصى بإعطاء الأفضلية للحاويات الصغيرة الواسعة.

يجب تسخين منتج الألبان حتى تبدأ الرغوة في الظهور على السطح ، والتي يجب إزالتها بعناية ووضعها في وعاء منفصل.

المرحلة الأخيرة هي تشكيل الطبق وتجهيزه. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام وعاء عريض مقاوم للحرارة ، مدهون بكمية صغيرة من الزيت النباتي.

في المقلاة ، تحتاج إلى وضع أكثر من نصف عصيدة السميد المطبوخ وتغطيتها بالمشمش المفروم ، بعد إزالة البذور من الفاكهة. المشمش مغطى برغوة كريمية منزوعة الدسم في الأعلى.

من الضروري وضع كل شيء مرة أخرى بنفس الترتيب: يتم وضع بقايا السميد فوق الكريمة ، وبعد ذلك يتم وضع المشمش المفروم والطبقة النهائية من الرغوة. يتم وضع الحاوية في فرن مسخن مسبقًا ، حيث يتم وضع المحتويات على أهبة الاستعداد ، والذي سيظهر من خلال ظهور قشرة ذهبية.

مباشرة قبل تقديم الطبق ، يوصى بتزيينه بالجوز المفروم. كإضافة ممتازة للعصيدة ، يمكنك تحضير الصلصة عن طريق خلط المشمش المهروس مع كمية صغيرة من السكر والماء وغلي المكونات المخلوطة جيدًا حتى تتكاثف الكتلة.

اليوم ، هناك العديد من الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية ، والتي من خلالها يمكنك تنويع وتحسين مذاق الطبق النهائي بشكل كبير.

لجعل عصيدة جوريف لذيذة حقًا ، يمكنك استخدام بعض النصائح التي أثبتتها قرون من الخبرة ، وهي:

• يجب قلي الجوز قبل سحقه واستخدامه كمكون في عصيدة جوريف ؛
• إذا قررت استخدام العسل والمربى كإضافة ، فمن المستحسن تقديمها مع طبق مُعد بالفعل ، حتى لا تقاطع طعم ورائحة الكريمة اللازمة ؛
• يوصى بتقديم العصيدة على الطاولة باستخدام نفس الحاوية التي تم تحضيرها فيها ، لذلك ، لهذه الأغراض ، من الأفضل في البداية استخدام الأواني المقسمة) ؛
• يمكن استخدام قشر البرتقال والهيل وبعض الروم والقرفة كمكونات إضافية يمكنها تحسين نكهة ورائحة الطبق.

يعد طهي عصيدة Guryev عملية شاقة إلى حد ما تستغرق الكثير من الوقت. لكن بعد الاستمتاع بنتائج أعمالك ، لن تندم على قضاء دقيقة واحدة ، لأن عصيدة جوريف حلوى مرضية وصحية ولذيذة بشكل لا يصدق.

عصيدة جوريف هي طبق حلوى روسي أصيل اخترعه الشيف زخار كوزمين في أوائل القرن التاسع عشر. خدم هذا الطاهي مع الرائد المتقاعد من فوج أورينبورغ جورجي يوريسوفسكي ، الذي كان الكونت الروسي ديمتري جوريف يحب زيارته. تكريما له تم تسمية هذه الحلوى ، المكون الرئيسي منها هو السميد. بالإضافة إلى ذلك ، تقول القصة أن هذا الطبق حظي بتفضيل خاص لدى الإمبراطور ألكسندر الثالث.

خصائص مفيدة للعصيدة

يتم تحضير حلوى Guryevsky حصريًا من المكونات الطبيعية الغنية بالفيتامينات والمعادن المختلفة. بفضل هذا الطبق له التأثيرات الإيجابية التالية على جسم الإنسان:

أيضا ، هذه العصيدة مفيدة جدا للأطفال الذين يأكلونها بسرور كبير. ومع ذلك ، لا ينصح العديد من أطباء الأطفال بتغذية هذا الطبق للأطفال دون سن الثانية.

وقت الطهي وتعقيد الطبق

تحتوي الحلوى الأسطورية على الكثير من وصفات الطبخ المختلفة ، والتي تختلف عن بعضها البعض في المكونات الإضافية. في الوقت نفسه ، يظل مبدأ التحضير في كل وصفة بدون تغيير عمليًا وبسيط إلى حد ما. متوسط \u200b\u200bوقت الطهي لمثل هذا الطبق يزيد قليلاً عن نصف ساعة.

تحضير المؤن للطبق

لتحضير هذه الحلوى ، تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى تحضير المنتجات التي تتكون منها:

1. اسلقي حبوب المن في الكريمة أو حليب البقر. علاوة على ذلك ، يجب أن تتحول إلى سميكة ومغلية جيدًا.
2. قشر الجوز من القشرة. صب الحبات الناتجة بالماء الساخن (الماء المغلي) لمدة ثلاث دقائق. ثم امسكهم بملعقة مشقوقة ، وجففهم وطحنهم مسبقًا. لهذا يمكنك استخدام خلاط أو هاون. أضيفي ملعقة كبيرة من المكسرات المقطعة ، وملعقة صغيرة من الماء الدافئ ، واخلطيهم جيدًا.
3. اصنع رغوة. للقيام بذلك ، يُسكب الحليب في وعاء بقاع سميك ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا. عندما تتشكل رغوة حمراء فوق الحليب ، يجب إزالتها بعناية ووضعها في مكان منفصل ، معدة مسبقًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى جمع حوالي خمسة عشر رغوة.

بعد العمل التحضيري ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى تحضير الحلوى نفسها.

وصفة لطهي عصيدة جوريف

تشمل الوصفة التقليدية لتحلية Guryevsky طبقات متناوبة من عصيدة السميد مع رغوة الحليب والمكسرات. التي تُخبز لاحقًا وتُحشى بالمربى وتُزين بالفواكه الطازجة أو المجففة.

المكونات المطلوبة

لتحضير أربع حصص من عصيدة السميد الشهيرة ، ستحتاج إلى:

• سميد - 200 جرام ؛
• حليب أو قشدة بقري - 1.25 لتر ؛
• حبات الجوز المقشرة - 100 جرام ؛
• سكر - 100 جرام أو 4 ملاعق كبيرة ؛
• الزبيب - حفنة صغيرة.
• فانيلين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فواكه طازجة أو مجففة - 150-200 جرام ؛
• النعناع (للزينة) - زوجان من الأغصان الصغيرة.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

1. تحضير جميع المكونات المطلوبة. قشر الحبات وقطّعها وانقعها في الماء الساخن ، ثم اشطف الزبيب جيدًا.
   
2. اسلقي عصيدة السميد السميكة. للقيام بذلك ، اسكب 250 جرامًا من الحليب أو الكريمة في صينية المينا. أشعل النار. أضفه إلى السكر. بعد الغليان ، يُسكب السميد في قدر ويخلط جيدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
   
3. يُسكب الحليب المتبقي في وعاء سميك القاع ويوضع في الفرن. عندما تتشكل الرغوة الوردية ، قم بإزالتها بعناية وضعها على طبق نظيف. في المجموع ، يجب أن تحصل على 12 رغوة على الأقل.
   
4. في صحن للخبز ، ضعي طبقة من السميد المحضر بسماكة صغيرة ، ورشي فوقها بالمكسرات والزبيب المحضرين ، وغطيها بالرغوة. يجب أن يكون لديك حوالي عشر طبقات.
   
5. بعد ذلك ، يتم وضع طبق خبز مملوء بطبقات مختلفة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 10-15 دقيقة.
   
6. تزيين العصيدة الناتجة بالفواكه المفرومة وأوراق النعناع.
   

القيمة الغذائية

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الحلوى الجاهزة هي:

• قيمة الطاقة - 151 سعرة حرارية ؛
• البروتينات - 4.5 جرام ؛
• دهون - 5.5 جرام ؛
• الألياف الغذائية - 0.5٪ ؛
• الكربوهيدرات - 22.8٪ ؛
• ماء - 65 جرام.

طرق طبخ أخرى

بالإضافة إلى طبق Guryev الحلو ، يوجد أيضًا عدد كبير من الوصفات المتنوعة لإعداد وجبة جيدة التغذية ، والتي ترتبط أيضًا ارتباطًا مباشرًا بالكونت الروسي الشهير. عادة ، يتم تحضير هذه الأطباق من الحنطة السوداء أو الأرز أو القمح أو الشعير اللؤلؤي ، مع إضافة مكونات مثل اللحوم والفطر.

عصيدة الحنطة السوداء Guryevski

هذا العلاج المالح أسهل بكثير في التحضير من الحلو. لتحضيره ، ستحتاج إلى غلي الحنطة السوداء (حوالي 500 جرام). من الأفضل طهي هذه العصيدة في مرق الفطر. ثم يتم وضع الحنطة السوداء النهائية في طبقات في وعاء نظيف آخر. في هذه الحالة ، يتم إزاحة طبقات الحنطة السوداء بالفطر المقلي. لجعل الطبق لذيذًا حقًا ، تحتاج إلى عمل خمس طبقات على الأقل من العصيدة والمكونات ذات الصلة. ثم يجب وضع الطعام الناتج في فرن مسخن مسبقًا لمدة عشر دقائق. ثم تزين بالأعشاب الطازجة والطماطم.

حلوى الأرز

تتضمن هذه الطريقة استخدام أرز الحبوب المستديرة والسكر البني والتفاح وغيرها من الفواكه الطازجة أو المجففة ، بالإضافة إلى الحليب أو الكريمة. بعد تحضير جميع المكونات الضرورية ، يتم تحضير العصيدة بنفس طريقة تحضير الوصفة التقليدية ، ويستخدم الأرز فقط بدلاً من السميد. تبين أيضًا أن هذه الطريقة لذيذة جدًا وصحية ومرضية.

عصيدة الشعير

هناك عدة طرق لعمل عصيدة الشعير. يوفر الخيار الأول طبقًا باللحم ، والثاني - بالفاكهة. في الوقت نفسه ، يعتبر الشعير اللؤلؤي مع الفاكهة طبقًا لعيد الميلاد ، يتم طهيه عشية عيد الميلاد منذ العصور القديمة. لتحضير مثل هذه العصيدة ، تحتاج إلى غلي الشعير وخلطه بالمربى أو العسل والمكسرات المقطعة وتزيينها بالتوت أو الفواكه المسكرة. يتم تحضير الشعير اللؤلؤي Guryevskaya باللحوم مع لحم الخنزير الدهني ، كما تضاف إليه الخضروات المختلفة (البصل والجزر) والتوابل (الريحان ، خليط من الفلفل). يمكنك تزيين مثل هذا الطبق بأوراق البقدونس الطازجة.

الدخن بأسلوب جوريف

لا تختلف وصفة صنع مثل هذه الحلوى عمليًا عن طريقة تحضير عصيدة سميد غوريف. الفرق الوحيد هو في الحبوب ، أي بدلاً من السميد ، يتم استخدام الدخن ، والذي يتم غليه أيضًا في الحليب حتى ينضج تمامًا.

طبخ متعدد الطهي

لا يحتاج أصحاب مثل هذه المعجزة التكنولوجية إلى استخدام فرن لخبز طبق. سيكون كافيًا وضع المكونات المحضرة في وعاء متعدد الطهي ، وإغلاق الغطاء ، وضبط وضع الخبز على الجهاز.

عصيدة بالحليب المخبوز

لطهي طبق بالحليب المخبوز ، يجب أولاً تسخينه في الفرن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 3 لترات من حليب البقر الطازج ووضعه في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. في الوقت نفسه ، لا تنس أنه عند تناول الحليب ، ستتشكل الرغوة اللازمة لمزيد من الطهي. لذلك يجب ألا ينسى المرء خلعه ووضعه في وعاء نظيف منفصل. يتم تحضير العصيدة اللاحقة مع الحليب المخبوز ، مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة في الوصفة التقليدية. لتوفير الوقت ، يمكنك شراء الحليب المخبوز من المتجر.

حلوى مع اليقطين

عادةً ما تكون هذه الحلوى مصنوعة من أرز دائري ، مسلوق مسبقًا ومخبوز في اليقطين. بادئ ذي بدء ، تتضمن هذه الطريقة تقسيم اليقطين الصغير إلى النصف. ثم يتم تحرير أحد النصفين من البذور. ثم يتم كشط اللب ، ثم يضاف إلى الأرز المسلوق. بالإضافة إلى لب اليقطين ، يجب إضافة المشمش المجفف والزبدة والمكسرات والزبيب إلى العصيدة. يوضع القرع المحشو في فرن مسخن ويخبز في درجة حرارة متوسطة لمدة 40 دقيقة.

الخيار مع المكسرات

تشمل جميع طرق طهي أطباق Guryev تقريبًا وجود حبات الجوز المفرومة. حتى العصيدة مع اللحوم تحتوي على عنصر مفيد للغاية. وجود المكسرات هو الذي يعطي الطبق مذاقا خاصا وحصريا.

وجبة بالعقول

لتحضير مثل هذا الطبق الخاص ، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من أدمغة لحم الخنزير المسلوقة مسبقًا. أما بالنسبة للحبوب ، فمن الأفضل استخدام الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي لمثل هذه الوجبة.

ثريد باللحم

يمكن تحضير طبق اللحم على طراز جوريف من الحنطة السوداء أو الأرز أو الشعير. يستخدم لحم الخنزير أو لحم البقر كلحوم. أيضا ، تضاف الخضار المقلية (البصل والجزر والفلفل) إلى الطبق. يجب أيضًا ألا تنسى الجوز ، الذي يمكن أن يمنح العصيدة طعمًا ورائحة خاصة.

طبق فطر

في هذه الحالة ، من الأفضل دمج الفطر مع الحنطة السوداء. علاوة على ذلك ، لتحسين الرائحة والذوق ، يجب غليه في مرق الفطر. يوصى بإضافة الفطر المقلي إلى الطبق نفسه.

وصفة الفيديو

لتحضير عصيدة جوريف اللذيذة والصحية ، يجب عليك استخدام المنتجات الطازجة وعالية الجودة فقط.

ستساعد حبات الجوز المقلية مسبقًا في تحسين طعم الطبق.

عند تحضير وصفة بالفطر ، من الأفضل استخدام الفطر البري ، لأن له نكهة أقوى.

أحد أطباق المطبخ الروسي ، والذي لم يتخذ شكل طبق وطني ، ولكن كطبق خيالي "مخترع" في بداية القرن التاسع عشر. "مخترعها" هو وزير المالية الروسي في الربع الأول من القرن التاسع عشر. الكونت د. جوريف.

تكوين عصيدة جوريف. سميد ، حليب وكريمة ، مربى (عدة أصناف) ، عسل ، فواكه مجففة ، فواكه مسكرة ، بهارات (قرفة ، فانيليا ، يانسون). الكميات عشوائية ، من المهم الاحتفاظ بالنسب الصحيحة فقط ، والنسب بين المنتجات المحددة.

طبخ. لا يُسلق السميد ، بل يُسلق مع الحليب المغلي والقشدة ويُحفظ تحت غطاء في قدر لمدة 15 دقيقة. عدة عشرات من الرغوة مصنوعة من الحليب. يتم إزاحة طبقات من عصيدة السميد بالرغوة ومغطاة بالمربى والعسل ورشها بالمكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة والتوابل. كلما زاد عدد طبقات عصيدة جوريف ، كلما كان تكوينها أكثر تنوعًا وتعقيدًا ، كلما كان الطبق لذيذًا. وبالتالي ، فإن الطبق يسمح بتغيرات لا حصر لها في النكهة ، لكنه يظل ثابتًا بشكل عام. الجزء الحلو لا يطغى ، ولكن فقط يبرز الحليب المحايد.

(قاموس الطهي لـ V.V. Pokhlebkin ، 2002)

* * *

اخترع وزير المالية الروسي د. أ. عدة أطباق من المطبخ الروسي في بداية القرن التاسع عشر من قبل ذواقة حقيقية. جوريف. على وجه الخصوص ، الفطائر ومجموعة متنوعة من السميد الحلو.

فطائر جوريف الناضجة المبكرة. يُعجن 800 جرام من دقيق القمح في كوبين من اللبن الرائب ، ويُضاف 8 بياض بيض ، وملعقتان صغيرتان من الملح والسكر ، و 200 غرام من الزبدة ، ويُسكب في 8 بروتينات مخفوقة ، ويُمزج الكتلة مع ملعقة ، وتُخبز الفطائر.

عصيدة جوريف... يُسكب الحليب أو الكريمة في قدر ضحلة ويوضع في فرن ساخن. عندما تتشكل رغوة حمراء ، قم بإزالتها بعناية ، مع الحرص على عدم إتلاف شكل الرغوة. ضعها على طبق مسطح. للعصيدة تحتاج 4-5 رغوة. يُغلى السميد اللزج في الحليب ويُضاف السكر والملح حسب الرغبة. مع التقليب المستمر ، ضعي الزبدة ، بياض البيض المخفوق ، صفار البيض ، المكسرات المفرومة والمحمصة جيدًا (أي) في العصيدة الساخنة مع التحريك من حين لآخر يقلب الكتلة المعدة ويوضع بعضها على مقلاة من الحديد الزهر بطبقة رقيقة (0.5 - 1 سم) وتغطى بالرغوة. ثم مرة أخرى - طبقة من العصيدة ، قم بتغطيتها مرة أخرى بالرغوة. إذن ثلاث أو أربع مرات. الطبقة العليا من العصيدة غير مغطاة بالرغوة. يجب رشه بالسكر وبسرعة كبيرة ، قبل أن يذوب السكر ، احرقه بسكين ساخن بشفرة عريضة. سوف يتحول السكر إلى اللون الذهبي. بعد ذلك ، ضعي العصيدة في فرن دافئ لمدة 5-7 دقائق قبل التقديم ، ضعيها فوقها مبشرة ثم سخنيها في شراب ساخن ، وشرائح التفاح والكمثرى وغيرها من الفواكه. يمكنك تزيين العصيدة بالمربى.

سميد - 240 جم ، حليب - 1 لتر ، سكر - 160 جم \u200b\u200b، زبدة - 50 جم ، بيض - 2 قطعة ، مكسرات - 65 جم ، فواكه.

(قاموس الطهي. Zdanovich L.I.12001)

* * *

(المصدر: المعجم الموحد لمصطلحات الطهي)

• guruli
• فطائر جوريف

شاهد ما هي "عصيدة جوريف" في القواميس الأخرى:

عصيدة جوريف - الكاشي مشمول بالمطبخ الوطني الروسي ... ويكيبيديا

عصيدة جوريف - أحد أطباق المطبخ الروسي ؛ لم يظهر كشعب ، لكنه اخترع في بداية القرن التاسع عشر. هذه هي عصيدة السميد مع الجوز المفروم أو الفواكه المسكرة والبيض والفانيليا ؛ تقدم على المائدة مع المشمش في شراب. الاسم مرتبط بـ D.A Guryev .... ... مصير الألقاب. مرجع القاموس

عصيدة GURYEVSKAYA - عصيدة السميد حرفيًا ، وفقًا لوصفة خاصة منسوبة إلى وزير المالية في حكومة الإسكندر الأول ، الكونت د. بلغة جنائية الضرب. قياسا على عصيدة البتولا (قضبان) ... قاموس بطرسبرج

عصيدة جوريف - المكونات: 1.25 لتر من الحليب 0.5 كوب سميد 0.5 كجم من المكسرات (البندق والصنوبر والجوز) 10 حبات لوز أو 4 5 قطرات من خلاصة اللوز 0.5 كوب سكر 0.5 كوب مربى ...

عصيدة GURYEVSKAYA - أحد أطباق المطبخ الروسي ، الذي لم يتخذ شكل طبق وطني ، ولكن كطبق خيالي "مخترع" في بداية القرن التاسع عشر. "مخترعها" هو وزير المالية الروسي في الربع الأول من القرن التاسع عشر. الكونت د. جوريف ...... الموسوعة الكبرى لفنون الطهي

يعتبر طبقًا تقليديًا للمطبخ الروسي ، ولكن تم اختراعه فقط في بداية القرن التاسع عشر. يأتي اسم العصيدة من اسم الكونت ديمتري جوريف ، وزير المالية وعضو مجلس الدولة في الإمبراطورية الروسية. تم اختراعه من قبل زخار كوزمين ، رئيس الطهاة من الرائد المتقاعد من فوج الفرسان أورينبورغ جورجي يوريسوفسكي ، الذي كان غورييف يزوره. بعد ذلك ، اشترى جوريف كوزمين مع عائلته وجعله طباخًا بدوام كامل في فناء منزله. وفقًا لإصدار آخر ، توصل جوريف نفسه إلى وصفة للعصيدة.

كان هذا الطبق هو المفضل في قائمة الإمبراطور ألكسندر الثالث. قبل تحطم القطار في عام 1888 ، تم تقديم هذا الطبق الخاص للإمبراطور كحلوى. عندما اقترب نادل من الإمبراطور لسكب الكريمة ، حدثت ضربة مروعة ، وانطلق القطار عن القضبان.

تم ذكر عصيدة Guryev في وصف حانات موسكو بواسطة V. Gilyarovsky: الخيار رقم 1. [عدل | تحرير نص wiki]
يتم تحضير عصيدة Guryev باستخدام الكايماك أو الرغوة التي تمت إزالتها من الكريمة التي تُسكب في مقلاة واسعة. نصف

كما هو الحال في أي حدث تاريخي ، هناك العديد من التخمينات في تاريخ إنشاء عصيدة جوريف. على سبيل المثال ، هذا: يقولون إن الوصفة اخترعها وزير المالية ، الكونت ديمتري جوريف ، الذي سمي الطبق على اسمه. انا لا اعرف عنك. لكني لا أصدق هذا الإصدار. لكن الآخر يجعلك تريد أن تؤمن به. يُزعم أنه بمجرد زيارة الكونت لممتلكات صديقه ، وهو رجل عسكري متقاعد ، يوريسوفسكي. أثناء الغداء ، تم تقديم العصيدة للحلوى ، وبعد تذوقها كان الكونت سعيدًا للغاية لدرجة أنه طلب الاتصال بالشيف زخار كوزمين وتقبيله. حسنًا ، ثم اشتراه مع جميع أفراد الأسرة. ومهما كان الكونت يعالج هذه العصيدة ، لم يبق أحد غير مبال ، وسرعان ما بدأوا في تسميته باسم المالك المضياف "عصيدة جوريفسكايا" - تم تمرير الوصفات عن طريق المعارف. تدريجيًا ، تعلموا طهي هذه التحفة الفنية في منازل نبيلة أخرى. بمرور الوقت ، ظهرت الوصفة أيضًا في كتب الطبخ. خارج روسيا ، اشتهرت عصيدة جوريف ، التي أريد أن أخبركم بها ، في عام 1814 ، عندما تم تقديمها في باريس كطبق وطني للمطبخ الروسي. هذه قصة عصيدة جوريف.
نحن نحتاج:
1. سميد - 3/4 كوب
2. حليب مخبوز - 1 لتر
3. الجوز أو اللوز - YuOgr.
4. البيض - 4 قطع.
5. الزبدة - 50 غرام.
6. الفواكه المسكرة أو المعلبة - 100 غرام.
7. سكر ، ملح ، فانيلين حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
أولاً ، تحضير عصيدة السميد. عندما يغلي الحليب ، أضيفي الفانيلين والملح والسكر ، ببطء مع التحريك ، أضيفي الحبوب ، وعندما يبرد السميد قليلاً ، أضيفي إليه الزبدة والمكسرات المقطعة والفواكه المسكرة ، وافصلي الصفار عن البروتينات. أولاً نقوم بإدخال الصفار في الكتلة ، ثم نجلد البيض في الرغوة. نخلط كل شيء جيداً ونضع الكتلة في قالب أو مقلاة ذات جوانب عالية. يرش السكر على الوجه ويوضع في الفرن. اخبز الكتلة على 180 درجة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يُعتقد أنه تم طهي العصيدة في روسيا منذ العصور القديمة. كل الطبقات أكلته. من بين جميع أنواع الحبوب المتنوعة ، تبرز عصيدة جوريف ، التي يحبها النبلاء الروس بشكل خاص. عصيدة جوريف هي طريقة خاصة لتحضير السميد الذي يتم خبزه في فرن بالمكسرات والعسل.

التاريخعصيدة غوريف

من أين أتى اسم هذه العصيدة غير العادية؟ وفقًا لإصدار واحد ، تم اختراع هذه الحلوى وإعدادها بواسطة طباخ الكونت جورييف ، الذي شغل منصب رئيس بلدية في أوديسا.

وفقًا للإصدار الثاني ، بدأ تاريخ عصيدة جوريف بحقيقة أن الكونت غوريف تلقى دعوة للزيارة من الرائد المتقاعد يوروسوفسكي. للحلوى ، تم تقديم عصيدة غير عادية ولذيذة للغاية ، أعدت بطريقة خاصة. كان الكونت جورييف شخصًا قريبًا من البلاط الإمبراطوري ، ولهذا السبب كان من الصعب أن يفاجئه بأشهى المأكولات. لكن الحلوى غير العادية فاجأته بسرور. شكر الكونت شخصيًا الطباخ ، ثم اشتراه مع عائلته من يوروسوفسكي بعد مساومة قصيرة. يُعتقد أنه بعد ذلك ، حصلت الحلوى غير العادية على اسمها ، لكن الكونت غورييف لم يعرف أبدًا كيفية تحضيرها.

بمرور الوقت ، غزت عصيدة جوريف النبلاء الروس. بعد وقت قصير ، بدأ تحضير حلوى لذيذة بشكل مثير للدهشة في جميع القصور الريفية تقريبًا. بعد ظهور وصفة العصيدة في كتب الطبخ ، تم طهيها أيضًا في المطابخ الأوروبية.

وصفة عصيدة جوريف

بعد التعامل مع تاريخ عصيدة جوريف ، يبقى معرفة كيفية تحضيرها. وهكذا ، فلنبدأ!

تحتاج إلى أن تأخذ:

1. سميد - نصف كوب
2. الحليب (نسبة الدسم لا تقل عن 5٪) - 1.2 لتر
3. عسل - 1 كوب
4. مكسرات مختلفة - 1 كوب
5. الكمثرى والتفاح - 60 جرام لكل منهما
6. توت العليق والعليق - 70 جرامًا معًا
7. لينجونبيري - 30 جرام
8. سكر - 1 ملعقة صغيرة
9. فانيلين - 1 ملعقة صغيرة

تجهيز:

1. يُسكب الحليب في قدر بقاع سميك ، يُضاف الفانيلين ويُسخن على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. يجب جمع الرغوة التي تتشكل أثناء الكسل ووضعها في حاوية منفصلة.
2. يُسكب السميد في الحليب المخبوز المغلي في تيار رقيق مع التحريك باستمرار.
3. أثناء تحضير الحليب ، يمكنك طهي المكسرات والفواكه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول نصف حصة من العسل وغلي المكسرات فيه. نقطع الثمار إلى مكعبات وتترك على نار هادئة في النصف الثاني من العسل.
4. يبقى لتشكيل الطبق. نحتاج إلى وعاء بجدران عالية. يجب وضع جزء من الرغوة في الأسفل. يُوزّع نصف حصر السميد في الطبقة الثانية. ثم بعض الرغوة. أضف الآن بعض المكسرات والفواكه المسلوقة. ننشر السميد المتبقي ، ثم الرغوة. ضع المكسرات والفواكه في الأعلى.
5. الطبق جاهز تقريبا. يبقى أن نرش العصيدة بالسكر ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة لتشكيل قشرة.

في الوقت الحاضر ، ظل أساس عصيدة Guryev دون تغيير ، ولكن تمت إضافة العديد من الفواكه المجففة والتوت الطازج إليها.