كيفية صنع الزبادي منزلي الصنع. زبادي صالح للشرب مصنوع من الحليب منزلي الصنع. كيف يعمل صانع الزبادي

من كان يظن أن صنع الزبادي الحي في المنزل هو مهمة بسيطة للغاية ، ولا تحتاج لتحضيرها إلى أي معدات خاصة أو تحمل العمليات التكنولوجية المعقدة. لقد بدأت بنفسي مؤخرًا في طهيه كثيرًا ، حيث يزداد الطلب عليه بين الأسر ، والأهم من ذلك أنه يمنحني الثقة في أن هذا المنتج طبيعي ويفيد أحبائي.

ربما لن يفهمني البعض ، لماذا تهتم إذا كان بإمكانك شراء منتجات جاهزة في أي متجر. في الواقع ، من المفيد حقًا التفكير في صنع الزبادي الخاص بك. فقط للأسباب التالية: الحصول على زبادي صحي بالبكتيريا الحية -

يمكنك التحكم في تركيبته - في الزبادي المصنوع منزليًا ، لن تجد مكثفات وأصباغ ونكهات وأشياء أخرى غير ضرورية يمكن أن تسبب الحساسية في أحسن الأحوال

يمكنك التحكم في نضارته - نظرًا لعدم وجود مواد حافظة ، فلن تستهلك منتجًا تم تصنيعه قبل شهر

يمكنك التحكم في مذاقه - اختر مواد مالئة مختلفة بنفسك ، وجرب ، ولا تكتفي بمجموعة نكهة الزبادي القياسية ذات الإنتاج الضخم

إذا كان الطفل (أو البالغ) يعاني من عدم تحمل حليب البقر ، فيمكنك صنع الزبادي بحليب الماعز أو الأغنام.

لا يستغرق صنع الزبادي الخاص بك وقتًا طويلاً.

أخيرًا ، أثناء عملية الطهي ، يمكنك الخروج بوصفات جديدة ، على سبيل المثال ، كيفية صنع الآيس كريم من الزبادي أو صلصة غير معتادة للسلطات واللحوم وما إلى ذلك.

لذا ، إذا أقنعتك ، فلنتحدث عن المكونات. لصنع الزبادي ، ستحتاج بالتأكيد إلى الحليب والعجين المخمر. كلما كان الحليب الذي تستخدمه أكثر بدانة ، كان الزبادي أكثر سمكًا ودسمًا. أين يمكنني شراء مقبلات الزبادي؟ يمكن شراء مزارع البادئ إما من الصيدلية أو من السوبر ماركت في قسم الألبان. لحسن الحظ ، يمكنك في الوقت الحاضر العثور على مقبلات مختلفة لصنع منتجات الألبان المخمرة في المنزل - فالخيار ببساطة ضخم. أيضًا ، يمكنك استخدام الزبادي الحي عالي الجودة والتخمير على أساسه. ومع ذلك ، لا ينبغي استخدام الزبادي الجاهز أكثر من ثلاث مرات. على سبيل المثال ، اشتريت كيسًا من العجين المخمر وصنع الزبادي منه. بعد ذلك ، بناءً على هذا الزبادي ، قمت بإعداد الجزء التالي (هذه المرة). من الوجبة النهائية ، يمكنك صنع الزبادي مرة أخرى (اثنان). خذ القليل من العجين المخمر من الجزء الثاني واحصل على زبادي آخر (ثلاثة). كل شئ. لا ينصح باستخدام هذا الزبادي كبداية بعد الآن. ومع ذلك ، ستشعر به أنت نفسك ، حيث سيبدأ الطعم في التغير والتعكر.

بالنسبة للمعدات ، هنا يمكنك استخدام وسائل مرتجلة - جرة زجاجية ، قدر ، ترمس ، زبادي ، طباخ بطيء ، آلة خبز (نعم ، لقد فوجئت عندما علمت أن هناك آلات خبز بوظيفة صنع زبادي). لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ، لكن يبدو لي أن المعدات لا تؤثر على جودة المنتج النهائي ، لأن تقنية الطهي نفسها والمكونات لم تتغير. إنها (المعدات) فقط تبسط العملية وتسمح لك بطهي وتخزين المنتج في أجزاء. بالطبع ، يعد تحضير الزبادي في آلة صنع الزبادي أسهل وأكثر ملاءمة من التسرع باستخدام قدر يحتاج إلى التسخين أو لفه ، إلخ. لكن هذا لا يعني أنها لن تعمل في المقلاة أو أنها ستكون بلا طعم.

إن صنع الزبادي في المنزل ، كما كتبت ، لا يستغرق الكثير من الوقت. ما عليك سوى غلي الحليب وتبريده إلى 40 درجة (لا أكثر) ، ثم صب محتويات كيس من العجين المخمر فيه (أو إضافة 50-70 جرامًا من الزبادي الجاهز) واتركه دافئًا وراحًا حتى يستريح. حوالي 8 ساعات. أطبخ الزبادي في طباخ بطيء - لن أخوض في التفاصيل في هذه المقالة ، إذا كنت مهتمًا ، يمكنك قراءة وصفة خطوة بخطوة مع صورة في المنتدى. من الأفضل أن أخبرك كيف تطبخ الزبادي المجمد أو الزبادي - طبق طبيعي ولذيذ.

إذا كان لديك شعر باهت ، أو طفح جلدي ، أو مشاكل في الجهاز الهضمي ، أو كنت كسولًا جدًا لطهي الأول والثاني والثالث - استمتع بالزبادي محلي الصنع ، واحصل على أقصى فائدة وفائدة لجسمك!

ولا تعتقد أنك ستحتاج إلى صانع زبادي لصنع زبادي طبيعي لذيذ. كل شيء أسهل بكثير مما تتخيل!

5 قواعد مهمة:

1. يجب غلي الحليب لقتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض التي قد يحتويها. يوصى بغلي الحليب المبستر.

2. لا تستخدمي الحليب الساخن جدًا لعمل الزبادي ، وإلا ستموت البكتيريا المفيدة. درجة الحرارة المثالية هي + 38 درجة مئوية ... + 40 درجة مئوية ، أي أعلى قليلاً من الحرارة.

3. يجب سكب أدوات المائدة وجميع الأطباق التي ستطبخ فيها الزبادي بالماء المغلي.

4. تتأثر جودة واتساق اللبن الزبادي المصنوع منزليًا بمحتوى الدهون في الحليب ، لذلك اختر النسبة المثلى 3.2-3.5٪. أولئك الذين لا يهتمون بالشكل ويريدون فقط زباديًا طبيعيًا لذيذًا يمكنهم استخدام الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 6٪.

5. لا تهز أو تقلب المنتج المخمر حتى لا تدمر الهيكل وإلا لن ينضج الزبادي.

زبادي كلاسيكي في ترمس

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
200 غرام من الزبادي الطبيعي (ادرس بعناية التركيب ، يجب أن يكون الزبادي طازجًا)

كيفية طهي الزبادي الكلاسيكي في الترمس:

1. يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة 38-40 درجة مئوية.

2. اشطف الترمس بالماء المغلي ، واسكب الماء واتركه لمدة 1-2 دقيقة حتى يخرج البخار. ثم غطي بغطاء.

3. اخلطي 100 مل من الحليب مع الزبادي وقلبي حتى لا تكون هناك كتل.

4. يضاف الحليب المخفف مع اللبن إلى الحليب المتبقي ويخلط.

5. صب الخليط الناتج في ترمس ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 6-8 ساعات.

6. صب الزبادي النهائي في برطمانات صغيرة وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أخرى.

خلال هذا الوقت ، سوف يستريح وينضج ويكتسب الاتساق المطلوب.

زبادي يوناني

يختلف الزبادي اليوناني عن الزبادي الكلاسيكي ، ليس فقط في قوامه ، مثل الجبن الطري الكريمي ، ولكن أيضًا في طريقة تحضيره. بعد التخمير التقليدي ، يتم تعليق الزبادي اليوناني في قطعة قماش نظيفة أو مرشح ورقي للتخلص من مصل اللبن الزائد ، والذي يسمى أيضًا الزبادي اليوناني بالفلتر.

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
200 جرام زبادي طبيعي

طريقة صنع الزبادي اليوناني:

2. خفف الزبادي في كمية قليلة من الحليب.

3. يُمزج الزبادي المخفف مع الحليب المتبقي في قدر. غطها بغطاء ولفها بمنشفة سميكة أو أفضل ببطانية.

4. اتركيها في مكان دافئ لمدة 6-7 ساعات ، ثم ضعيها في الثلاجة. لا تقلب أو ترج محتويات القدر!

5. ضعي عدة طبقات من الشاش في المصفاة وصب الزبادي الناتج بحذر.

6. قم بتغطيته واتركه لبضع ساعات حتى يزول مصل اللبن الزائد. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 350-450 جم من اللبن الزبادي اليوناني الحقيقي.

زبادي الفاكهة في طباخ بطيء

إذا لم يكن الزبادي العادي هو الشيء المفضل لديك ، فقم بإعداد حلوى رائعة منخفضة السعرات الحرارية باستخدام فواكه الصيف الطازجة والتوت. الذواقة ، اختيارك!

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
200 جرام زبادي طبيعي
200 جرام فواكه أو توت

كيفية طهي زبادي الفاكهة في طباخ بطيء:

1. لتحضير الزبادي في قدر بطيء ، اغسل برطمانات مجزأة جيدًا ، ثم جففها واخبزيها في الفرن أو الميكروويف.

2. قشر الفاكهة واقطعها في الخلاط. في حالة استخدام التوت ، بعد الخلاط ، امسح الخليط الناتج من خلال غربال للتخلص من البذور الصغيرة.

3. يغلي الحليب ويبرد حتى 40 درجة مئوية. يُضاف الزبادي الطبيعي وكتلة فاكهة التوت إلى الحليب ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا.

4. صب الحليب المحضر في برطمانات التقديم.

5. ضع قطعة قماش نظيفة أو حصيرة سيليكون في الجزء السفلي من جهاز الطهي متعدد الوظائف. ضعي البرطمانات في قدر الطهي البطيء ، وصبي الماء الدافئ مباشرة في الوعاء بحيث تغطي 1/3 البرطمانات.

6. قم بتشغيل الوضع "زبادي". بعد 7-8 ساعات ، يجب وضع البرطمانات في الثلاجة ، وبعد 6 ساعات أخرى يمكنك تناول الزبادي الطبيعي الذي تنتجه بنفسك.

ماذا تفعل إذا لم يكن هناك وضع في جهاز الطهي المتعدد "زبادي":

1. افعل كل شيء حتى النقطة 6.

2. البرطمانات الموجودة في الوعاء ، أغلق الآن غطاء الطباخ متعدد الوظائف وقم بتشغيل الوضع "تدفئة"منذ 15 دقيقه.

3. بعد 15 دقيقة ، قم بإيقاف تشغيل الوضع لمدة ساعة واحدة.

4. يسخن لمدة 15 دقيقة.

5. أطفئي التدفئة واتركي الزبادي لمدة 3 ساعات. يجب إغلاق غطاء الطباخ متعدد الوظائف في جميع الأوقات!

6. بعد ثلاث ساعات ، ضعي برطمانات اللبن في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

الأهمية

عند تحضير الزبادي في قدر بطيء ، افحص درجة حرارة الماء - يجب ألا تقل عن 40 درجة مئوية.

زبادي العجين المخمر منزلي الصنع

يتم الحصول على الزبادي على العجين المخمر في الصيدلية بطعم كريمي دقيق وملمس لطيف للغاية.

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
1 زجاجة من العجين المخمر (متوفرة في أي صيدلية)

طريقة صنع الزبادي من العجين المخمر:

1. يغلي الحليب ويبرد حتى 40 درجة مئوية.

2. قم بإذابة العجين المخمر الجاف في بضع ملاعق كبيرة من الحليب واسكبه في باقي الحليب. تصب في عبوات زجاجية مقسمة.

3. قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو أغلقها بأغطية ، ولفها بمنشفة تيري ، ويفضل أن يكون ذلك ببطانية.

4. اتركيه لينضج لمدة 12-14 ساعة.

5. تبرد في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات - والزبادي جاهز للأكل!

زبادي طبيعي بالفرن

إذا لم يكن لديك ترمس أو طباخ بطيء ، ودائما ما تفقد درجة حرارة الحليب في المقلاة ، فإن وصفة صنع الزبادي منزلي الصنع في الفرن هي لك فقط.

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
200 جرام من الزبادي الطبيعي (يمكنك تناول كريمة حامضة طازجة بنسبة 20٪ دهون)

طريقة طهي الزبادي الطبيعي في الفرن:

1. يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. مخفف الزبادي / القشدة الحامضة في 0.5 ملعقة كبيرة. كوب من الحليب.

3. امزج المبدئ الناتج مع باقي الحليب واخلطه بلطف.

4. صب الحليب في برطمانات زجاجية مقسمة.

5. سخن الفرن إلى 50 درجة مئوية وأغلقه.

6. رتبي برطمانات الحليب على صفيحة خبز ، غطي كل برطمان بورق احباط ، احفظيها بإحكام.

7. ضع الصينية في الفرن وأغلق الباب.

8. قم بتشغيل الفرن عند 50 درجة مئوية كل ساعة لمدة 5-7 دقائق. مدة طهي الزبادي هي 6-8 ساعات.

9. ضعي الزبادي الجاهز في الثلاجة طوال الليل. يمكن للأسنان الحلوة في كل جرة ، قبل صب الحليب ، وضع 1-2 ملعقة كبيرة. مربى محلية الصنع.

صورة الزبادي منزلي الصنع

صنع الزبادي بنفسك أمر بسيط وسهل مثل صنع الشاي)))
تعلمت كيفية صنع الزبادي عندما ولد طفلي الأول. لقد حدث أنني لم أتمكن من إرضاع طفلي ، وكان العثور على أغذية الأطفال في صيدلية أو متجر في التسعينيات مشكلة كبيرة. في مطبخ أطفال الألبان ، تناولت الحليب ، وهناك تناولت العجين المخمر اسيدوفيلوس وأعدت اسيدوفيلوس بنفسي. ثم جاءت هذه المهارة في متناول يدي عند ولادة طفلي الثاني. عندما كبر الأطفال قليلاً ، قمت بالفعل بإعداد الزبادي الحلو من الفواكه والتوت المجمد لهم. أعددت الزبادي الحلو في زجاجات عصير صغيرة من 150-200 غرام. ولذا أعطيت الأطفال معي إلى المدرسة.
يمكن استخدام أي منتج حليب مخمر ذي نوعية جيدة كمزرعة بادئة. راجع المعلومات الخاصة بالمنتج الذي ترغب في استخدامه كبداية. إذا كنت ترغب في الحصول على الزبادي ، يجب أن تحتوي بداية الزبادي على ثقافات مخمرة من العصا البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة. للحصول على الكفير ، استخدم منتجًا يحتوي على مزارع متعددة السلالات من البكتيريا وفطريات الكفير. يتم الحصول على القشدة الحامضة بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك ومزارع العقدية من حمض اللاكتيك.
هناك منتجات الحليب المخمرة التي تحتوي على مجموعة كاملة من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، المخصب مع bifidobacteria الصديقة لجسم الإنسان ، يتم بيعها بالبادئة "bio".
الكائنات الحية الدقيقة "الحية" (البكتيريا والفطريات وما إلى ذلك) ، والتي تعد جزءًا من الثقافات البادئة ، لا تخمر الحليب والقشدة فحسب ، بل تقاوم أيضًا تطور بعض البكتيريا المسببة للأمراض ، وتستعيد البكتيريا المعوية ولها تأثير مفيد على عمل الجسم. وبالطبع ، إذا كنت تقوم بالفعل بإعداد منتج حليب مخمر في المنزل ، فمن الأفضل استخدام الحليب الطبيعي. يوجد ما يكفي من منتجات الحليب المجفف على أرفف المتاجر.

مكونات وصفة الزبادي محلية الصنع

• الحليب - 0.7 - 1 لتر
• العجين المخمر - 1 ش. ل (زبادي ، كفير ، بيوكفير ، بيفيدوم ، أسيدوفيلوس ، قشدة حامضة ، إلخ.)

تثير جودة المنتجات الحديثة المعروضة في المتاجر والأسواق الشكوك بين المستهلكين ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمنتجات الألبان المخمرة. بعد مراجعة التكوين ، يشعر الناس بالرعب. لذلك ، فهم مهتمون بكيفية صنع الزبادي في المنزل.

الزبادي منتج فريد من نوعه حيث يحتوي على العديد من المواد المفيدة التي تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي وحماية الجسم من تعدي الفيروسات والبكتيريا. فقط المنتج الطبيعي يمكن أن يتباهى بهذه الصفات ، وهو أمر غير واقعي للشراء في المتجر. لهذا السبب ، تقوم ربات البيوت بإعداد اللبن في المنزل.

تقنية معجزة تسمى صانع الزبادي تساعد في تحضير منتج حليب مخمر في المنزل ، يتميز بطعم لا مثيل له وفوائد لا تقدر بثمن. حتى لو لم يكن الجهاز في متناول اليد ، لا تيأس ، يمكن تحضير الزبادي محلي الصنع في قدر أو ترمس أو طباخ بطيء.

كان الأتراك أول من صنع الزبادي. بمرور الوقت ، انتشرت الوصفة الشهية في جميع أنحاء العالم وتلقت الكثير من التغييرات المصممة لتبسيط إجراءات الطهي.

تعتمد جودة الزبادي محلي الصنع على نوع المقبلات الذي يباع في مجموعة متنوعة. في كثير من الأحيان ، لهذا الغرض ، يستخدم الطهاة أيضًا الزبادي الذي تم شراؤه ، والذي يصبح مفيدًا بعد تفاعله مع البكتيريا المفيدة والحليب الطبيعي.

وصفة الزبادي الكلاسيكية

من السهل صنع الزبادي في المنزل. ستحتاج إلى حليب وعجين مخمر ، قدر ، بطانية دافئة ، وصبر ، لأن عملية تخمير الحليب تستمر حتى خمسة عشر ساعة. إذا اكتمل التخمير بشكل صحيح ، سيكون الزبادي كثيفًا وحساسًا. لهذا الغرض ، يتم الاحتفاظ بالمنتج المنزلي في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.

مكونات:

• العجين المخمر الجاف - 1 كيس.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد الأطباق. صب الماء المغلي على قدر صغير. ثم سخني الحليب في قدر إلى 90 درجة ، أخرجه من الموقد واتركه ليبرد إلى 40 درجة.
2. بعد التبريد ، أضيفي العجين المخمر إلى الحليب. قم بتخفيفه بالحليب أولاً واخلطه. في حالة الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر ، قم بتخفيفه في البداية بمقدار 125 مل من الحليب وصبه في المقلاة.
3. بعد خلط المبدئ بالحليب ، لف الأطباق ببطانية دافئة أو وشاح محبوك واتركها في مكان دافئ لمدة 10 ساعات. بعد اللبن يوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تصل إلى الاتساق المطلوب.

وصفة الفيديو

لا أستبعد أن المحاولة الأولى لن تنجح. إذا حدث هذا ، فلا تثبط عزيمتك. العديد من ربات البيوت في عملية التعرف على تقنية صنع الزبادي الكلاسيكي محلي الصنع يرتكبون أخطاء ، وأكثرها شيوعًا هو عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة الذي يحدد المذاق والملمس.

أنصحك بالتحكم في درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة المطبخ. لتجنب مثل هذه المواقف ، تأكد من أن الأطباق مغلفة جيدًا وتحتفظ بالحرارة. إذا كنت تبحث عن منتج صحي ، فاستخدم الحليب المبستر ، الذي يحتوي على فيتامينات أكثر من نظيره الموجه للأرفف.

وصفة لصنع الزبادي في صانع الزبادي

في السابق ، كانت ربات البيوت يخمرن الحليب في أواني ، والآن يتم استخدام صانع الزبادي. لطالما قدر الطهاة الذين اشتروا الجهاز مزايا التكنولوجيا التي تحافظ تلقائيًا على درجة حرارة تعزز تطور بكتيريا حمض اللاكتيك.

تساعدك آلة صنع الزبادي في صنع الكفير محلي الصنع والجبن والقشدة الحامضة واللبن دون عناء. يتم بيع أي من المنتجات المدرجة في متجر في برطمان أو حقيبة جميلة ذات ملصق ساطع ، إن لم يكن لشيء واحد. تكاد منتجات الألبان التي يتم شراؤها من المتاجر لا تفيد الجسم.

إذا قررت نقل الأسرة إلى استخدام الزبادي محلي الصنع ، فابدأ بالعجين المخمر الذي يباع في الصيدلية. الحليب الدافئ والمعقم هو الأفضل لصنع الزبادي. اسلقي الحليب المبستر. يتم تحديد كثافة المنتج من خلال محتوى الدهون في الحليب الخام. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على اللبن الرائب ، فاستخدم مسحوق الحليب للحصول على زبادي كثيف.

مكونات:

• الحليب - 1.15 لتر.
• العجين المخمر السائل "نارين" - 200 مل.

طبخ:

1. اصنع بداية. للقيام بذلك ، قم بتسخين 150 مل من الحليب إلى 40 درجة ، واخلطها مع العجين المخمر السائل وحركها. نقع المبدئ في صانع الزبادي لمدة 12 ساعة على الأقل ، ثم ساعتين أخريين في الثلاجة.
2. ابدأ في صنع الزبادي. قم بتسخين لتر من الحليب قليلاً ، واخلطه مع ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر ، وحركه واسكبه في برطمانات. يبقى لتشغيل الجهاز لمدة ست ساعات.
3. أغلق كل برطمان بغطاء وضع اللبن المعبأ في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد العلاج ، تناول الطعام بهدوء أو استخدمه كصلصة للسلطة.

فيديو الطبخ

تغيير طعم الحلوى محلية الصنع مع الإضافات الطبيعية. مناسبة للفواكه المعلبة والمكسرات والمربى والعسل والفواكه المسكرة والشوكولاتة ومجموعة متنوعة من العصائر. إذا قمت بخلط الزبادي منزلي الصنع مع الحبوب ، فستحصل على إفطار كامل.

إذا كنت تخطط لاستخدام الفواكه الطازجة ، فأضفها إلى المنتج النهائي ، وإلا ستحصل على الكفير الحلو بدلاً من الزبادي. تنصح الإضافات بتحريك الطبقات أو صبها. كل هذا يتوقف على النتيجة المرجوة. سيساعدك صانع الزبادي في إنشاء العديد من الروائع ، لأن قدراته محدودة بخيال الشيف.

كيف لطهي الزبادي في طباخ بطيء - وصفتان

الزبادي سهل التحضير في المنزل. في السابق ، كان هذا يتطلب عملاً جبارًا ، لكن ظهور جهاز الطهي المتعدد قد سهل الموقف. الجهاز متعدد الوظائف مناسب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والحلويات.

الوصفة الكلاسيكية في طباخ بطيء

قم بتخزين البقالة أولاً. يُصنع الزبادي في المنزل من الحليب والعجين المخمر ، ويمثله الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر. غالبًا ما يتم استخدام الكريمة بدلاً من الحليب. سوف أشارك وصفات خطوتين خطوة. سأبدأ بالنسخة الكلاسيكية.

مكونات:

• حليب مبستر - 1 لتر.
• تسوق الزبادي - 1 حزمة.

طبخ:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُسخن إلى 40 درجة. يُمزج الحليب الدافئ مع الزبادي ، ويُخفق المزيج الناتج بالخلاط.
2. يُسكب المزيج في برطمانات معقمة ، ويُغطّى بورق لاصق ويوضع في وعاء متعدد الطهي ، بعد تغطية القاع بمنشفة. صب الماء الدافئ في الطباخ متعدد الوظائف لتغطية البرطمانات حتى مستوى الأعناق.
3. بعد إغلاق الغطاء ، قم بتنشيط وضع التسخين عن طريق ضبط المؤقت لمدة عشرين دقيقة. ثم أوقف تشغيل الجهاز واترك البرطمانات داخل الجهاز لمدة ساعة.
4. بعد وضع التسخين ، قم بتنشيطه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة وقم بإيقاف تشغيل الجهاز لمدة ساعة.

الوصفة الثانية

مكونات:

• الحليب - 500 مل.
• كريم - 500 مل.
• زبادي - عبوة واحدة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. في وعاء صغير ، اخلطي المكونات الموجودة في الوصفة واخلطيها. صب التركيبة الناتجة في الجرار الصغيرة ، والتي توضع في طباخ بطيء.
2. صب الماء الدافئ في وعاء الجهاز ، وأغلق الوعاء متعدد الطهي بغطاء وقم بتنشيط وضع التسخين لمدة 60 دقيقة. بعد ذلك ، أغلق الجهاز واترك الزبادي في الوعاء.
3. بعد ساعتين ، أخرج الحلوى من جهاز الطهي متعدد الوظائف وأرسلها إلى مكان بارد لتنقع وتنضج.

إذا سبق لك طهي لفائف الملفوف أو لحم الخنزير المسلوق في طباخ بطيء ، فمن الممكن الآن تحضير علاج لذيذ وصحي.

صنع الزبادي في ترمس

لا يخفى على أحد أن جسم الأطفال شديد التأثر بالمواد المضافة والأصباغ والمواد المالئة الاصطناعية. في بعض الأحيان ، تسبب منتجات الألبان المخمرة التي تبدو غير ضارة رد فعل تحسسي لدى الطفل. هذه الحقيقة تجبر الآباء على البحث عن حل للمشكلة.

في معظم الحالات ، تذهب الأمهات المهتمات بصحة أطفالهن إلى السوبر ماركت وشراء صانعة الزبادي. إنهم يعتقدون أن هذا الجهاز هو الوحيد الذي سيوفر للأطفال علاجات عالية الجودة. لكن يمكنك طهي الزبادي منزلي الصنع في الترمس. نعم ، سمعت الحق. الترمس مناسب ليس فقط لتخمير الشاي وصنع القهوة.

مكونات:

• حليب مبستر - 1 لتر.
• العجين المخمر الجاف - 1 زجاجة.

طبخ:

1. يُسكب الحليب في قدر ، ويُغلى ثم يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. نتيجة لذلك ، سيحصل على لون الحليب المخبوز. تبرد حتى 40 درجة وأزل الغشاء ، مما سيوفر تناسقًا موحدًا للزبادي محلي الصنع.
2. خففي المبدئ مباشرة في الزجاجة عن طريق إضافة القليل من الحليب الجاهز. بمجرد أن يذوب البادئ ، اخلطي الكمية الرئيسية من الحليب.
3. تتضمن الخطوة التالية تحضير الترمس ، الذي أنصحك بغمره بالماء المغلي عدة مرات. يُسكب المزيج المُعد مسبقًا في ترمس ، ويُغلق الغطاء ويترك لمدة ست ساعات. خلال هذه الفترة لا أنصحك بتحريك الترمس وإلا ستتعطل العمليات التي تحدث فيه.
4. انقل منتج الحليب المخمر محلي الصنع إلى وعاء آخر وضعه في الثلاجة لعدة ساعات. سيكون لدرجات الحرارة المنخفضة تأثير إيجابي على خصائص التذوق. لجعل الزبادي أكثر حمضية ، احتفظ به في الترمس لبضع ساعات أطول.

الفوائد والفوائد الصحية للزبادي منزلي الصنع

مجموعة متنوعة حديثة من الزبادي التي تقدمها المتاجر ومحلات السوبر ماركت مذهلة. لكن العثور على حلوى صحية وصحية يمثل مشكلة إذا لم تقم بطهي طعام شهي في المنزل.

1. الزبادي منزلي الصنع طبيعي ويحتوي على العديد من البكتيريا الحية النشطة. لا توجد أصباغ ومواد حافظة وإضافات ضارة.
2. يتم التحكم في محتوى السعرات الحرارية بسهولة باستخدام مواد خام ذات محتوى دهني مختلف. أنصحك بتجربة الذوق وإضافة الفواكه والتوت والمكسرات.
3. أوصي باستخدام الزبادي محلي الصنع كصلصة لسلطات الفواكه والخضروات. يعتبر أيضًا أساس الصلصات.
4. العيب الوحيد للزبادي محلي الصنع هو فترة صلاحية قصيرة ، والتي يتم حسابها في عدة أيام. هذا ليس مستغربا ، لأنه لا توجد مواد حافظة في المنتج.

لصنع زبادي عالي الجودة ، فأنت بحاجة إلى حليب جيد وعجين مخمر وأطباق معقمة. لا أوصي بإعداد علاج في عبوات بلاستيكية ، لأن هذه المادة ستشترك في الراتنجات الضارة. غير مناسب لهذا الغرض وأواني الألمنيوم.

الزبادي هو حلوى مفضلة ووجبة دسمة كاملة للبالغين والأطفال. يتم الحفاظ على فوائد هذا المنتج بالكامل إذا تم تحضيره في المنزل. في الوقت نفسه ، من المهم اختيار مكونات عالية الجودة ، وسيتولى صانع الزبادي المنزلي جميع صعوبات الطهي الأخرى.

كيف يعمل؟

وظيفة صانعة الزبادي هي الحفاظ على درجة حرارة ثابتة داخل الجهاز أثناء الطهي. إن بكتيريا حمض اللاكتيك "المسؤولة" عن الحصول على المنتج النهائي تشعر بالراحة عند درجة حرارة 40 درجة. اعتمادًا على قوة الطراز ، يستغرق الطهي من 6 إلى 10 ساعات.

تمرين

قبل الاستخدام ، يتم تعقيم العبوات بحيث لا تتداخل البكتيريا الضارة مع نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك.

في وجود الميكروويف ، يمكن أن تكون مكونات التعقيم بسيطة للغاية.

• املأ وعاء الجهاز بالماء الساخن. في حالة تضمين البرطمانات ، قم بإزالة الأغطية منها واملأها بالماء.
• ضعي البرطمانات أو الوعاء في الميكروويف وسخنيها على طاقة منخفضة حتى يغلي الماء.
• اسكب الماء واترك الأوعية لتجف بشكل طبيعي. لا حاجة للمسح الجاف.

طريقة أخرى للتعقيم: صب الماء المغلي على الأوعية واتركه حتى يجف. في الغلاية المزدوجة ، يستغرق التعقيم من 10 إلى 15 دقيقة: خلال هذا الوقت ، يتم تسخين الوعاء والبرطمانات الموضوعة بالداخل بالبخار الساخن.

اختيار المكونات

تتضمن الوصفة الأساسية مكونين فقط: الحليب والعجين المخمر. لكن جودة وطعم الحلوى تعتمد على الاختيار الصحيح.

يجب أن يكون الحليب طازجًا. يؤثر محتواها من الدهون على كثافة القوام: الحليب منزوع الدسم مناسب لشرب اللبن السائل ، وستة بالمائة من الدهون للكتلة السميكة.

كأساس ، يمكنك تناول منتجات الألبان المختلفة.

• حليب جديد.قبل الاستخدام ، يجب غليه ثم تبريده إلى 40 درجة.
• الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجرلا يتطلب الغليان: يمكن تسخينه أولاً ثم استخدامه.
• حليب معقملا داعي للغليان ، لكن فوائده مشكوك فيها. لا يحب الكثيرون المذاق المحدد للمنتج النهائي. نادرًا ما يتم اختيار هذا الخيار ، على الرغم من العمر الافتراضي الطويل لهذا المكون.
• سيعطي المذاق الأصلي للحلوى حليب مخبوز.يتم تسخينها وخلطها مع العجين المخمر. إذا كنت تتناول القشدة الحامضة ، على أساس الحليب المخبوز ، يمكنك طهي الحليب المخمر والجبن البني غير العادي.
• كريم يحتوي على نسبة دهون 10-15٪يعطي طعم كريمي. تضاف الكريمة المجففة إلى قاعدة الحليب لزيادة السماكة.

عندما يتم اختيار الحليب ، يبقى التعامل مع عامل التخمير. طعم الحلوى يعتمد عليها لا أقل. يفتح العجين المخمر الذي يتم شراؤه من المتجر إمكانيات لاختيار النكهات ، بينما العجين المخمر الصيدلاني مناسب للحصول على منتج طازج أو حامض.

يُنصح بشراء العجين المخمر من الصيدليات أو المتاجر المتخصصة.

ضع في اعتبارك ما يمكن استخدامه للتخمير.

• القشدة الحامضة 10-15٪ دهن. هذا العجين المخمر مناسب للحصول على الحليب المخمر.
• الزبادي الجاهز. يُترك لينضج لمدة أسبوعين ثم يستخدم في دفعات جديدة.
• تسوقي الزبادي: "أكتيفيا" ، "بيوماكس" أو "أكتيميل". في هذه الحالة ، سيكون الزبادي المصنوع منزليًا مشابهًا في الملمس والذوق للمنتج الذي تم شراؤه.
• عجينة جافة تحتوي على بكتيريا. يباع في شكل مسحوق في الصيدلية. وأشهر الوسائل هي "أسيدولاكت" و "بيفيدومباكتيرين" و "إيفيتاليا" و "نارين". يشار إلى النسب المطلوبة للتحضير في التعليمات.

تستخدم مكونات إضافية للحصول على حلويات حلوة بنكهات متنوعة. تضاف إلى الوصفة الكلاسيكية في بداية الطهي أو قبل التقديم.

يمكنك استكمال طعم الزبادي بهذه الإضافات:

• الفواكه والتوت وكذلك هريس الفاكهة والتوت ؛
• شراب الفاكهة
• فواكه مسكرة
• المكسرات.
• الحبوب.
• الحلويات: الشوكولاته والفانيليا والعسل والحليب المكثف والمربى.
• القهوة والكاكاو.

يعتبر التوت رائعًا لتزيين منتجات الحليب المخمر قبل التقديم. ستجعل الحبوب والمكسرات والنخالة الطبق أكثر إشباعًا ، وتغنيه بالألياف. هريس الفاكهة هو بديل طبيعي للسكر في الزبادي الذي سيوفر طعمًا حلوًا.

من المهم أن تتذكر ميزات كل ملحق. لا تضاف الفاكهة الطازجة والتوت حتى تصبح جاهزة ، حتى لا يبدأ التخمير. من الأفضل إضافتها إلى الكتلة النهائية المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

وصفات

هناك العديد من الخيارات لعمل الزبادي في المنزل.

الوصفة الكلاسيكية

أولاً ، يُضاف الخميرة إلى الحليب الدافئ أو الكريمة. للحفاظ على الخصائص المفيدة للحليب ، من الأفضل تسخينه ليس في الميكروويف ، ولكن في مغرفة على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر.

يمكنك قياس درجة حرارة السائل بميزان حرارة الطعام. إذا لم يكن موجودًا ، فيكفي إسقاط الحليب على الرسغ. يجب ألا يحترق أو يشعر بالبرد. تستخدم هذه الطريقة بحذر حتى لا تتعرض للحرق.

يعتمد حجم المكونات على حجم الوعاء أو البرطمانات. النسبة القياسية هي 100 جرام من البادئ لكل لتر من الحليب. يمكنك قياس الكمية الصحيحة من العجين المخمر باستخدام ملاعق كبيرة: في المتوسط ​​، تحصل على 4-6 ملاعق كبيرة من عامل التخمير. إذا تم استخدام العجين المخمر على شكل مسحوق صيدلية ، فسيتم تحديد النسب في التعليمات.

يجب أن تكون القاعدة ذات قوام موحد. أسهل طريقة هي استخدام الخلاط: فلن تستغرق عملية تحضير المنتجات الكثير من الوقت.

تُسكب الكتلة النهائية في وعاء ويتم تحضيرها وفقًا لتعليمات نموذج معين. لدى صانعي الزبادي الحديث إشارة صوتية في نهاية البرنامج. من أجل الموثوقية ، يمكنك ضبط المنبه في الوقت المناسب والتحقق بشكل دوري من الجاهزية.

من أجل السماكة النهائية للكتلة ، تُغلق الجرار بغطاء وترسل إلى الثلاجة لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت المنتج جاهز.

مع المضافات

إذا كنت تريد طعمًا أكثر إثارة للاهتمام ، فيمكنك الحصول عليه بمساعدة الإضافات الطبيعية. تسمح لك مجموعة متنوعة من وصفات الحلوى بالتجربة والعثور على تركيبات جديدة. إذا كانت لا تزال هناك خبرة قليلة في استخدام صانعة الزبادي ، فيمكنك استخدام الوصفات الجاهزة كأساس. من المهم ألا ننسى أنه بعد وقت الطهي الرئيسي ، من الضروري إزالة الكتلة لمدة ساعتين أخريين في الثلاجة حتى تنضج تمامًا.

• شوكولاتة.لإضافة نكهة ، أي شوكولاتة مناسبة: أبيض ، حليب ، داكن. غير مناسب لإضافة الزبادي فقط الشوكولاتة بالحشوات. تُضاف الشوكولاتة المذابة إلى الخليط النهائي ، ثم تُسكب في وعاء. يتم تحضير الحلوى في غضون 8 ساعات.
• فانيلا.لمذاق الفانيليا الفريد ، يتم إذابة محتويات 1-2 كيس من الفانيلين أو سكر الفانيليا في الحليب الدافئ. بعد ذلك ، تضاف الخميرة ، ويخلط كل شيء ويصب في حاويات. بعد 6-8 ساعات يصبح الزبادي جاهزا.
• قهوة.يمكن لخبراء القهوة تدليل أنفسهم بحلوى غير عادية بمذاقهم المفضل. للقيام بذلك ، أضف 4 ملاعق كبيرة من القهوة سريعة الذوبان إلى الحليب الساخن. ثم برد الحليب إلى 40 درجة ، أضف الخميرة إليه وحركه. تُسكب الكتلة النهائية في حاويات وتُطهى لمدة 8 ساعات.

• مع الكاكاو.كما هو الحال في وصفة القهوة ، يتم إذابة 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو في الحليب الساخن. يبرد إلى 40 درجة ، ويخلط الحليب بالعجين المخمر ويصب في حاويات. بعد 8 ساعات ، سيصبح الزبادي جاهزًا.
• مع الفواكه المعلبة.الفواكه المعلبة ، على عكس الفواكه الطازجة ، لن تتخمر إذا أضيفت إلى الخليط في بداية الطهي. يجب سحق الفاكهة وإضافتها إلى الحليب الممزوج بالعجين المخمر. وأيضًا في الخليط ، يمكنك صب الشراب الذي تم تخزين الفاكهة فيه. خمس ملاعق كبيرة تكفي لتذوق الفواكه. يتم خلط الكتلة الكاملة وإرسالها إلى صانع الزبادي لمدة 5-8 ساعات.
• بالبرتقال. قشر البرتقال ، قسّمه إلى شرائح ، أزل الأقسام. يجب وضع قطع صغيرة من البرتقال في قدر ، مع رشها بـ 50 جرامًا من السكر. ثم صب 20 جرامًا من الماء وسخنه على نار خفيفة. بعد الغليان ، ترفع عن النار ، تبرد مضافة البرتقال وترتيبها في برطمانات ، صب الحليب مع العجين المخمر في الأعلى ، وابدأ برنامج الطهي.
• مع العسل.عسل الزيزفون الطازج مثالي. يضاف بكمية 5 ملاعق كبيرة. كل شيء يخلط ويطهى لمدة 7 ساعات.
• مع المربى.يمكنك عمل حلوى من طبقتين إذا أضفت القليل من المربى إلى قاع البرطمانات. يُسكب مزيج الحليب فوقه ويُطهى لمدة تصل إلى 8 ساعات.

يمكن تنويع أي من هذه الوصفات بإضافة المكسرات المقطعة والفواكه المسكرة والحبوب والنخالة.

خلع الملابس للخضروات

بالإضافة إلى الحلوى ، يمكنك أيضًا تحضير تتبيلة سلطة خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية في صانعة الزبادي. لهذا ، فإن مزيجًا من الحليب متوسط ​​الدسم والعجين المخمر في صيدلية Evitalia مناسب. يمكنك إضافة الثوم المفروم أو الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً إلى التتبيلة النهائية.

الجبن محلية الصنع

بالنسبة للجبن القريش ، فإن العجين المخمر المستخدم في الزبادي مناسب ، لكن الطهي سيستغرق من 12 إلى 15 ساعة. عندما يصل المنتج إلى الجاهزية ، يتكون مصل اللبن جنبًا إلى جنب مع كتلة الخثارة ، والتي يجب تصريفها. للقيام بذلك ، يتم تغطية الجزء السفلي من الغربال بشاش ، وتوضع محتويات الحاويات عليه. بمجرد أن يتم تجفيف الجزء الرئيسي من مصل اللبن ، يجب لف اللبن الرائب في شاش وتعليقه فوق طبق أو وعاء عميق. سيتقطر مصل اللبن المتبقي لفترة من الوقت ، ولكن بمجرد أن يجف تمامًا ، يمكن أكل الخثارة.

العسل مادة قوية للحساسية. لا تضيفه إلى وجبات الأطفال.

يمكنك إضافة حلاوة إلى الزبادي مع مهروس الفاكهة. من غير المرغوب فيه استخدام السكر لهذا الغرض.

من الأفضل تناول المنتج النهائي على الفور. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حساب الحجم بشكل صحيح مسبقًا.

بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا ، يمكنك إعداد وجبة فطور صحية ولذيذة ستحبهم بالتأكيد. سيكون "تسليط الضوء" على إضافة أعشاب من الفصيلة الخبازية وملفات تعريف الارتباط إلى قاعدة زبادي التوت.

يجب سحق أعشاب من الفصيلة الخبازية وملفات تعريف الارتباط الغريبة وسكبها في قاع البرطمانات. يتم استخدام اللبن الزبادي بنكهة التوت الذي يتم شراؤه من المتجر كبداية. يخلط مع الحليب ويصب في الجرار فوق طبقة من أعشاب من الفصيلة الخبازية والبسكويت. بعد 8 ساعات ، يوضع اللبن في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يكون الإفطار جاهزًا ويمكن تقديمه على الطاولة.

تخزين المنتج النهائي

يُخزن الزبادي الجاهز في الثلاجة لمدة 5-8 أيام. في حالة وجود إضافات للفاكهة تقل هذه الفترة ، لذا يفضل إضافة الفاكهة قبل الاستخدام ، أو تناول مثل هذه الحلوى على الفور.

يتم تخزين الزبادي المحضر لأغذية الأطفال بدون إضافات لمدة تصل إلى 3 أيام. مع المواد المضافة - بحد أقصى 12 ساعة في الثلاجة.

سيكون صانع الزبادي بمثابة اكتساب مفيد لعشاق منتجات الألبان الطبيعية المخمرة. بأقل تكلفة ، يمكنك طهي الحلوى اللذيذة في المنزل ، أو تتبيلة السلطة الخفيفة ، أو الجبن المنزلي الطري ، أو الحليب المخبوز أو الزبادي ، في المنزل بأقل تكلفة. تؤثر الإضافات على مذاق الزبادي محلي الصنع. كل يوم يمكنك اكتشاف مزيج جديد وإسعاد نفسك وأحبائك.

يقدم الفيديو التالي وصفة لزبادي محلي الصنع.