ما التوت تستخدم لصنع النبيذ. كيف تصنع النبيذ من التوت في المنزل؟ كيفية صنع النبيذ من مختلف أنواع التوت المجمد - مراحل

كما يقولون ، النبيذ الجيد يجعلك ترى الأشياء في ضوء أكثر متعة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمشروب مصنوع في المنزل. سوف يسعدك بطعمه الغني ورائحته الحامضة ويمنحك مزاجًا ممتازًا. أصبح نبيذ بيري أكثر شيوعًا بين الأشخاص الذين يشاركون في صناعة النبيذ في المنزل ، ويجب عليك إعداد هذا المشروب الرائع بنفسك مرة واحدة على الأقل في حياتك من أجل اكتساب تجربة قيمة.

ميزات وفوائد وأضرار الفاكهة ونبيذ التوت محلي الصنع

السمة الرئيسية للنبيذ عالي الجودة هي أن العديد من الفواكه والتوت الثقافية والبرية مناسبة لصنعها. يمكنك استخدام الحصاد الخاص بك أو شراء المنتجات من المتجر ، ولكن الأهم من ذلك ، يجب أن تكون المكونات ناضجة وذات نوعية جيدة ، دون تعفن.

اشتهر النبيذ محلي الصنع منذ زمن بعيد بخصائصه الطبية:

تم استخدام النبيذ الدافئ لنزلات البرد والقشعريرة.

بسبب خصائصه المضادة للالتهابات ، فإنه يمنع ظهور وتطور الأورام المختلفة.

مع انخفاض القوة والضعف يساعد كبار السن بشكل جيد.

يقلل من مخاطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

له تأثير مفيد على الدورة الدموية.

يحسن الشهية ، ويساعد على هضم الطعام بشكل أسهل ، ويعيد حموضة المعدة إلى طبيعتها. لذلك ، عادة ما يتم تناول النبيذ محلي الصنع مع وجبات الطعام.

يزيل السموم من الجسم بشكل أسرع.

يقلل من ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ويخفض نسبة السكر في الدم.

يحتوي نبيذ التفاح على كمية كبيرة من اليود ، والتي لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية.

يحتوي نبيذ التوت الأزرق والفراولة والتوت على الحديد الضروري لظهور الهيموجلوبين.

أيضًا ، يجب أن نتذكر أن النبيذ المصنوع من التوت في المنزل يعطي تأثيرًا علاجيًا إذا استهلك بكميات صغيرة. يوصي الخبراء باستخدام 175 مل للنساء و 250 مل للرجال في اليوم.

لا يحتوي النبيذ المصنوع في المنزل على شوائب ومواد ضارة ، حيث يتم اختيار المكونات بعناية ، ويمكن تعديل القوة والحلاوة.

تعاطي النبيذ المصنوع منزليًا له تأثير معاكس ويضر الجسم.

تناول شراب التفاح بجرعات زائدة ، يتدهور الهضم ، تحدث قرحة أو التهاب في المعدة.

النبيذ الأبيض يدمر مينا الأسنان ويعزز تسوس الأسنان.

إذا لم يتم اتباع الوصفة ، يمكن أن يسمم المستحضر الجسم ويسبب مشاكل في الرؤية.

وأشهر آثار التعاطي هو التسمم الكحولي الذي يرفع ضغط الدم ويؤثر على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والدماغ والكبد والأمعاء.

يمكن أن يسبب النبيذ الأحمر ذو الجودة الرديئة الحساسية.

ما التوت يجعل أكثر مشروبات النبيذ اللذيذة - نظرة عامة

يجب عليك دائمًا التعامل مع عملية صنع النبيذ بمسؤولية واختيار أنواع معينة من التوت من أجل الحصول على منتج عالي الجودة حقًا. ثم لن يكون لديك أي أسئلة حول كيفية صنع النبيذ من التوت.

روان. مناسب تمامًا لصنع نبيذ الحلوى. لا يحتوي على مرارة ، لاذع ، كثيف الألوان ، ينصح بخلطه مع نبيذ الكشمش الأحمر لزيادة الحموضة. نادرًا ما يستخدم رماد الجبل البري في صناعة النبيذ.

توت العليق. لا تحظى بشعبية كبيرة في صناعة النبيذ في المنزل ، ولكن اتضح أنها تصنع مشروبًا عطريًا من لون التوت. يختلف في اللون الجميل والرائحة القوية ويفتح بسرعة. لا ينصح بإعداد النبيذ الجاف من التوت.

فراولة. مناسبة لصنع النبيذ من نوع المسكرات. اتضح أنه عبق ولذيذ للغاية ، يكتسب لون الشاي أثناء التخزين. للطبخ ، يتم استخدام الأصناف الملونة فقط.

وظيفة محترمة. يصنع نبيذ حلوى لائق مع طعم خفيف. يُنصح بالوقوف لفترة طويلة ، لأن المشروب من هذا التوت له تعكر ويتطلب توضيحًا ، ولكن لاحقًا يحسن مذاقه فقط.

سفرجل. النبيذ المصنوع من هذه الفاكهة له لون ذهبي جميل مع طعم متناغم ورائحة لطيفة. يتم تحضير الحلوى والمشروبات الكحولية. يمكن مزج مشروب السفرجل مع النبيذ المصنوع من التفاح وعنب الثعلب والروان والتوت والفراولة.

شجرة عنب الثعلب. يجب تحضير نبيذ ليكيور منه. طعمها مثل نبيذ العنب بعد الشيخوخة. له رائحة معينة ، وللتحسين يضاف عصير الكشمش الأحمر أو الأبيض قبل التخمير.

من بين أفضل تركيبات النكهات:

العنب البري مع الكشمش الأسود.

الكشمش الأحمر + الكرز + عنبية.

تفاح + توت بري + توت

روان + تفاح ، يمكنك إضافة العسل ؛

توت بري + كشمش أحمر + تفاح.

كيفية صنع نبتة خالية من الخميرة من التوت المتنوع الطازج في المنزل

يعتمد نجاح عملية صنع النبيذ على جودة التخمير. وليس من الضروري استخدام طريقة الخميرة. بعد كل شيء ، يمكنك إضافة قوة إلى المشروب باستخدام مكونات أخرى:

يشكل السكر مع عصير التوت كحولًا ، ويجب إضافته أثناء التخمير ولن يكون التأثير طويلاً في المستقبل. يجب أن نتذكر أن أي سكر مناسب ، باستثناء السكر المكرر.

زبيب. يحتوي على كمية كبيرة من الخميرة الطبيعية مما يجبر النقيع على التخمر.

طريقة آمنة لصنع النبيذ المقوى اللذيذ هي إضافة الكحول. أن لا تتجاوز 15-20٪ من الإجمالي. نتيجة لذلك ، تبين أن الخمر قوي ولن يترك أي شخص غير مبال.

كيفية وضع نبيذ التوت - وصفة بسيطة

نقدم لكم وصفة بسيطة لصنع النبيذ محلي الصنع من التوت. لهذا سوف تحتاج:

الكشمش الأحمر والأسود بنسبة 2: 1 - 1.6 كجم ؛

400 غرام من العنب البري

4 أكواب سكر حبيبي

2 لتر من الماء

100 جرام من الزبيب.

نبيذ التوت المتنوع في المنزل - وصفة بسيطة

لتبدأ ، يجب أن تلتقط التوت الممتاز. ثم اشطفها جيدًا وتخلص من الثمار الفاسدة وانقلها إلى قدر نظيف. بعد التوت ، تحتاج إلى نقل للحصول على اللب. للحصول على أقصى قدر من العصير ، سخني المقلاة إلى 70 درجة مع التحريك المستمر واتركي العصيدة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ستكون الخطوة التالية هي الضغط على اللب ، ووضعه في كيس ، وإرساله تحت مكبس محلي الصنع أو شراء ، ثم يتم ترشيح العصير الناتج باستخدام شاش أو قمع مع مرشح. ثم يجب سكبه في وعاء زجاجي وتركه في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، مع إضافة الماء والسكر والزبيب للتخمر. بعد حوالي 10 أيام ، يجب سكب المشروب في زجاجات أو زجاجات ضيقة العنق. تستغرق عملية النضج حوالي شهر واحد. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على منتج نهائي بلون أحمر داكن مع طعم مميز.

كيفية صنع النبيذ من مختلف أنواع التوت المجمد - مراحل

بالطبع ، يمكنك صنع النبيذ من التوت المجمد ، لكن يجب أن تفي ببعض المعايير:

يجب أن تكون عملية تجميد التوت صحيحة - لا ماء.

للحفاظ على سلامة المادة الخام وخصائصها المفيدة ، يجب عليك تذويب التوت في الثلاجة.

ليست هناك حاجة لخلط التوت غير المناسب لصنع النبيذ ، حيث أنه بعد إزالة الجليد يتخمر بمعدلات مختلفة.

هام: من الأفضل استخدام التوت الذي اشتريته طازجًا أو قطف بنفسك.

المكونات اللازمة لصنع النبيذ من التوت المجمد في المنزل:

120 غرام زبيب

5 كيلوغرامات من الكرز

2 كغم من السكر

5 لترات من الماء.

نبيذ التوت محلي الصنع - وصفة

يقطع الكرز ، بعد إزالة البذور ، جيدًا في الخلاط أو المفرمة. ثم قم بتسخينه حتى 40 درجة في قدر وانقله إلى زجاجة ذات فم واسع. يُغطى بالماء ويُسكب الزبيب والسكر. أزل الوعاء إلى مكان دافئ. انتظر 15 يومًا حتى تتخمر الكتلة. بعد الترشيح من خلال وحدة الترشيح والسكب في زجاجات ، قم بإخراجها إلى مكان بارد. بعد التأكد من إيقاف التخمير تمامًا ، استخدم كابينة محمولة لسد النبيذ.

والنتيجة هي نبيذ بلون الياقوت ذو رائحة رائعة.

كم يجب إضافة الماء والسكر حتى لا يفسد المشروب

لا يواجه صانعو النبيذ أي مشاكل مع المواد التي تدخل في عملية التخمير ، يستخدم شخص ما خميرة خاصة وملحًا مغذيًا ، ويضيف شخص ما الماء والسكر. من المهم معرفة مقدار الإضافة حتى لا تخمر النبيذ في المستقبل.

الماء ضروري للطبخ لتقليل حموضة المنتج النهائي. كل نوع من أنواع التوت المستخدم في الطهي له مستوى حموضة مختلف ، والذي يجب فحصه قبل بدء العملية. معادلة حساب كمية الماء بسيطة: كمية الماء \u003d (حموضة العصير / حموضة النبيذ).

يجب أن نتذكر أنه إذا انخفضت حموضة نقيع الشعير إلى 0.6٪ ، فإن النبيذ سوف يتدهور ويشبه الحمض.

يجب إضافة السكر قبل التخمير الأول ، في اليوم الخامس أو العاشر من التخمير ، في نهاية العملية. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، اتبع القاعدة: لكل لتر من نبتة ، أضف 20 جم من السكر ، مما سيزيد من القوة بمقدار درجة واحدة.

تحقق صانعو النبيذ أيضًا من النسب للحصول على نبيذ معين:

100-160 جم \u200b\u200bسكر / 1 لتر. اتضح نبيذ الحلوى.

50 جم سكر / 1 لتر. اتضح نبيذ شبه حلو.

هل يمكنك صنع مشروبات النبيذ من التوت المخمر؟

تميل العديد من الفواكه إلى أن تصبح حامضة ، وربما صادف الكثير منها التوت المخمر. لكنك لست بحاجة إلى التخلص منها ، يمكنهم صنع نبيذ محلي الصنع لائق. يجب أن تعلم أنه إذا كان التوت مغطى بالفعل بالعفن ، فسيتعين عليك التخلص منه.

لا تختلف تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت المخمر عن العملية القياسية لصنع مشروب.

هل حاولت صنع نبيذ محلي الصنع من التوت بنفسك؟ اعلم أنه لا يوجد مشروب باهظ الثمن أفضل من المشروبات الطبيعية المصنوعة في المنزل. جرب وتعلم كل طرق الطهي الجديدة ، وبعد ذلك ستحصل على الوصفة المثالية التي سيقدرها أصدقاؤك وعائلتك! طبخ سعيد!

حتى الآن ، أصبحت طريقة حصاد التوت لفصل الشتاء عن طريق التجميد مساعدة ممتازة في المزرعة. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن التجميد يسمح لك بالحفاظ على طعم ورائحة ولون المحصول المحصود سليمًا حتى اللحظة المناسبة ، على سبيل المثال ، عندما تريد فطائر شهية ، مشروب فواكه طازجة ، جيلي أو كومبوت. غالبًا ما يتساءل صانعو النبيذ الشباب عديمي الخبرة عما إذا كان من الممكن صنع النبيذ من التوت المجمد؟ الجواب واضح: بالطبع نعم! الحقيقة هي أن الفواكه المجمدة لا تفقد خصائصها المفيدة أو طعمها أو صفاتها العطرية.

أقدم لدراستك بعض الوصفات البسيطة للنبيذ محلي الصنع من مجموعة متنوعة من التوت المجمد ، والتي ستكشف لك عددًا من الميزات التي تحتاج إلى معرفتها من أجل تحضير كحول لا يضاهى حقًا في المنزل.

بادئ ذي بدء ، دعونا نلقي نظرة على وصفة بسيطة من نوع واحد من التوت المجمد ومعرفة كيفية صنع نبيذ عالي الجودة ومذاق ممتاز في المنزل. يحب صانعو النبيذ ذوو الخبرة استخدام الكشمش الأسود باعتباره المادة الخام الرئيسية للكحول محلي الصنع ، لأن ثقافة التوت هذه تتخمر بشكل ممتاز ، ويتضح أن طعم الكحول مثير للاهتمام بشكل لا يوصف ، مع قابلية خاصة خفيفة.

عملية الطهي

1. املأ الزبيب بالماء المغلي لمدة 13-15 دقيقة ثم اشطفه بالماء النظيف وضعه على مناشف ورقية واتركه يجف بشكل طبيعي تمامًا ، ضع الثمار المجمدة في وعاء عميق وضعها في مكان مشمس دافئ حتى يذوب التوت قليلًا.
2. اطحن الكشمش في وعاء الخلاط أو مرره عبر مفرمة اللحم بفوهة دقيقة حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة.
3. نقوم بنقل هريس الكشمش إلى مقلاة المينا ، وبعد ذلك نضعه على نار منخفضة وتسخين السائل إلى درجة حرارة 37-40 درجة. لن يسمح هذا الإجراء للكائنات الدقيقة المخمرة بتأخير مرحلة تخمير نقيع الشعير ، وسيكون النبيذ جاهزًا بحلول التاريخ المحدد.
4. صب المواد الخام الناتجة في وعاء زجاجي وأضف الزبيب المجفف والسكر هناك وصب الماء في درجة حرارة الغرفة. يمكنك استخدام الخميرة بدلاً من الزبيب.
5. نضع الجرة في غرفة مظلمة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح من 19 إلى 25 درجة وننقع المنتج لمدة 3-5 أيام. عندما تظهر الرغوة ويرتفع اللب إلى سطح السائل ، فهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت.
6. اجمع المكونات الطافية برفق واعصرها في كيس من الشاش. نقوم أيضًا بتصفية باقي السائل من خلال مرشح الشاش.
7. صب النبيذ الصغير المكرر في وعاء التخمير وقم بتثبيت سدادة ماء أو قفاز مطاطي بفتحة مصنوعة في أحد الأصابع.
8. نرسل نقيع الشعير إلى غرفة مظلمة خالية من الرياح ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من 18 إلى 25 درجة.
9. دع الكتلة تتخمر لمدة 2-3 أسابيع.
10. بعد إنهاء عملية التخمير ، نقوم بتصريف المشروب الكحولي من الرواسب ونخضعه لترشيح دقيق.
11. نصب الكحول في العلب أو الزجاجات ، ويفضل أن يكون ذلك من الزجاج ، ثم بإحكام بإحكام باستخدام أغطية النايلون أو الفلين.
12. دع النبيذ ينضج في مكان بارد مثل الثلاجة أو القبو لمدة 2-3 أيام.

وصفة نبيذ التوت المجمد

توفر هذه الوصفة البسيطة للنبيذ من التوت المجمد عملية تخمير باستخدام قفاز ، وهو متاح للجميع في المنزل. إذا كان لديك الكرز والفراولة في الفريزر ، فيمكنك صنع نبيذ ممتاز بناءً عليهما. يسحر المشروب بمزيج مبهج من الذوق والرائحة لكلا النوعين من الثقافات ، وله أيضًا تأثيرات تنشيطية ومنعشة مذهلة. يمكن صنع هذا النبيذ من مجموعة متنوعة من التوت ، الشيء الرئيسي هو اتباع تعليمات الوصفة بالضبط.

قائمة المكونات المطلوبة

عملية الطهي

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تذويب التوت بشكل صحيح. للقيام بذلك ، ضعي الفاكهة المجمدة في وعاء عميق وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. الحقيقة هي أن الإذابة التدريجية للطعام تضمن أقل فقدان للعناصر الغذائية والمظهر ومكونات فيتامين من التوت.
2. نفضح الحاوية مع التوت من الثلاجة إلى مكان دافئ ونتركها في هذا الشكل لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
3. انقل الثمار المذابة قليلاً إلى وعاء الخلاط ، واسكب العصير الناتج هناك.
4. أضف 220-250 مل من الماء النقي في درجة حرارة الغرفة و 230-250 جم من السكر المحبب هناك.
5. تغلب على الكتلة المحضرة بسرعة عالية للجهاز حتى تصبح ناعمة.
6. نقل خليط التوت الناتج إلى وعاء التخمير.
7. في وعاء منفصل ، خففي خميرة النبيذ و20-25 جم من السكر في كمية صغيرة من الماء ، اخلطي.
8. أضف سائل الخميرة إلى وعاء به عصيدة التوت.
9. صب 220-250 مل آخر من الماء هناك وحرك الكتلة جيدًا.
10. نحن نغطي الحاوية بشاش متعدد الطبقات ونرسلها إلى مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام على الأقل. رج محتويات الوعاء يوميًا مرة واحدة على الأقل يوميًا.
11. نقوم بتصريف السائل المخمر بعناية من الرواسب باستخدام خرطوم سيليكون ، ثم نقوم بترشيحه من خلال مرشح الشاش.
12. صب النبيذ الصغير المكرر في وعاء تخمير جاف ونظيف ، ثم أضف 240-250 جم من السكر المحبب هناك ، امزج.
13. نسحب قفازًا طبيًا فوق الوعاء ، بعد أن صنعنا ثقبًا صغيرًا في أحد الأصابع باستخدام إبرة عادية. لكي تكون عملية التخمير فعالة ، أوصي بلف القفاز بإحكام حول عنق الحاوية بشريط لاصق.
14. نضع نقيع الشعير في مكان مظلم بدرجة حرارة ثابتة من 17 إلى 23 درجة.
15. بعد أسبوعين ، نكرر عملية التصفية من خلال شاش وفلتر قطني.
16. نتذوق النبيذ ونضيف المزيد من السكر إذا لزم الأمر. في حالة إضافة حبيبات السكر دع الكحول يتخمر لمدة أسبوع آخر.
17. نقوم بتعبئة الكحول النهائي ويمكننا أن نبدأ على الفور في التذوق ، أو يمكننا تركه ينضج في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.

وصفة النبيذ المدعم بالكرز المجمد

ستسمح لك الوصفة المقدمة للنبيذ المدعم بصنع كحول الحلوى بلون ياقوتي جميل مع نكهة مميزة لفاكهة الكرز. يعتبر المشروب الكحولي النهائي مثاليًا للتجمعات الودية ومناقشات الموضوعات المثيرة للاهتمام. يساعد النبيذ على الاسترخاء ونسيان المشاكل الحالية ، كما أنه يمتلئ بالحيوية ويحسن المزاج بشكل كبير. ومع ذلك ، خذ عدد الحصص التي تتناولها على محمل الجد ، لأن الاستهلاك المفرط لمثل هذا النبيذ يمكن أن يؤدي إلى صداع الكحول.

قائمة المكونات المطلوبة

عملية الطهي

1. قم بإذابة الكرز تدريجيًا حتى يصبح طريًا. إذا تم حفر الكرز ، فمن المستحسن إزالته بعناية باستخدام دبوس عادي ، حيث يمكن أن تضيف الحبوب مرارة غير ضرورية إلى المشروب.
2. ضعي كتلة التوت المذابة في وعاء الخلاط وطحنها بقوة عالية حتى تهرس.
3. يُسكب السكر المحبب في قدر ويُضاف الماء هناك ، ثم يُطهى الشراب حتى تذوب حبيبات المكون الحلو تمامًا.
4. دع الشراب يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اخلطه مع هريس الكرز.
5. صب الخليط الناتج في وعاء التخمير وأضف الخميرة الجافة هناك ، اخلط.
6. نقوم بتثبيت ختم ماء على عنق الحاوية ونقل نقيع الشعير إلى غرفة مظلمة ودافئة محمية من المسودات.
7. نحن نصر على النبيذ المستقبلي لمدة 19-22 يومًا تقريبًا.
8. بعد التوقف التام لعملية التخمير ، قم بتصريف الكحول بعناية من الرواسب المتكونة.
9. نقوم بترشيح السائل المصفى بعناية من خلال شاش ثم مرشح قطني.
10. صب السائل المنقى في وعاء نظيف وجاف وأضف الفودكا هناك.
11. نقوم بإغلاق الحاوية بإحكام ووضعها في مكان بارد لتثبيت الطعم لمدة شهر على الأقل.

معلومات مفيدة

• نبيذ التوت له طعم خاص ولون جذاب بشكل غير عادي.
• سيحب خبراء المشروبات الكحولية عالية الجودة وغيرها من المشروبات الكحولية محلية الصنع الحلوة بالتأكيد نبيذ العسل.
• لها بنية لزجة وطعم غني ورائحة واضحة.
• لكن - نبيذ ثمر الورد - هو مخزن للفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة الأخرى الضرورية للعمل الطبيعي لجسم الإنسان.

قم بتنويع قائمتك الاحتفالية واليومية مع مشروب كحولي منزلي الصنع سهل التحضير في المنزل في أي وقت من السنة. صدقني ، لا يوجد شخص واحد لا يقدر جهودك ولم يكن مندهشا من طعم نبيذ الفواكه المجمدة.

صِف التطورات الخاصة بك في التعليقات ولا تنسَ الإشارة إلى خصائص تذوق المنتج النهائي. أنا متأكد من أنك ستجد الآن فائدة لجميع أنواع التوت ، حتى مع حصاد وفير جدًا. ابتهج شعبك الأعزاء بالنبيذ اللذيذ واللذيذ!

أصبحت الثلاجة زخرفة حقيقية للمطبخ الحديث ، وكلما كانت أكبر كان ذلك أفضل ، وتم استبدال الفريزر المتواضع بحجرات تجميد كبيرة ، وبدأ العديد من ربات البيوت في استخدامها لتجميد التوت. تعطي البساتين الكثير من الثمار في السنوات الجيدة - من الواضح أنه لا يمكن استخدامها حتى الموسم الجديد. ولكن هل من الممكن صنع النبيذ من التوت المجمد؟

بالتأكيد تستطيع. احتفظ التوت المجمد بمذاق ورائحة الأنواع الطازجة ، وهذه هي المؤشرات الرئيسية عند صنع النبيذ محلي الصنع من الكرز والكشمش والخوخ وهدايا الحدائق الأخرى. يمكن تحضيره في المنزل إذا اتبعت التكنولوجيا ، وهو مشابه لجميع أنواع النبيذ المنزلي.

تعليمات خطوة بخطوة

1. تحضير الحاوية. يجب أن يكون الزجاج أو الخشب أو المينا. من غير المقبول استخدام الأواني البلاستيكية أو المعدنية لصنع النبيذ ، لأن عصير الفاكهة والتوت يحتوي على العديد من الأحماض العضوية والكحول ، والتي تتفاعل كيميائيًا مع المعدن والبلاستيك ، وتشكل مواد سامة.

2. يجب إزالة التوت من الثلاجة وتركه ليذوب تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

توت مجمد

درجة الحرارة. يجب أن تكون الأطباق التي تذوب فيها المواد الخام نظيفة. عند الذوبان ، يطلق العديد من التوت العصير - وهو مناسب أيضًا لصنع مشروب.

3. تحضير العصير بالطريقة التي اعتدت عليها. ستعمل مطحنة اللحم ، عصارة ، مدقة - الأداة التي اعتدت استخدامها. يتم فصل اللب بعناية عن العصير. وفي هذه الحالة ، لكل شخص حيله الخاصة. لا يهم كيف تفعل ذلك ، الشيء الرئيسي هو أن العصير يجب أن يكون نظيفًا.

4. تحديد كمية العصير الذي تم الحصول عليه. الحقيقة هي أننا نحتاج إلى نفس الكمية من الماء. يجب أن يكون الماء عالي الجودة ، يمكنك تناول الماء المغلي.

5. يتم تسخين خليط العصير والماء إلى درجة حرارة فاترة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة. يُسكب السكر بمعدل 250-300 جرام لكل لتر من السائل ويذوب بدون بقايا.

حتى في شمال روسيا ، ينضج عدد كبير من التوت في الصيف ، مما يجعل هذا الوقت من العام أفضل وقت لصنع النبيذ محلي الصنع. عملية الطهي بسيطة للغاية والمواد الخام مجانية. لذلك ، في هذه المقالة سوف نخبرك بكيفية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت عندما يكون طازجًا ، وكذلك تقديم وصفات لصنع النبيذ من المواد الخام المجمدة

نبيذ بيري في المنزل - المبادئ العامة والخواص

الخطوة الأولى هي تحضير الحاوية. للتخمير ، قم بشراء ثلاثة أو خمسة أو عشرة لترات ، حسب كمية المكونات. يمكنك وضع النبيذ في عدة برطمانات. صنع أو شراء ختم المياه. لا تنس الزجاجات الجميلة حيث ستسكب النبيذ النهائي.

تُستخدم أنواع مختلفة من التوت لصنع النبيذ الأحمر محلي الصنع: التوت والفراولة والكرز والتوت الأسود والخوخ والكرز الحلو. لا يتم غسل التوت ، والبكتيريا والكائنات الحية الطبيعية على سطح الفاكهة ، والتفاعل مع السكر ، تبدأ عملية التخمير. من الأفضل تنظيف التوت المتسخ بشدة أو عدم استخدامه.

من الجدير بالذكر أن التوت لا يمكن أن يكون طازجًا فحسب ، بل يمكن أيضًا تجميده وحتى في شكل مربى. هذا يعني أنك لست مضطرًا إلى انتظار موسم التوت لصنع نبيذ أحمر محلي الصنع ، يمكن صنعه في أي وقت من السنة.

المكونات الإضافية هي السكر المحبب وأحيانًا الماء. يضيف البعض المشروبات الكحولية: الفودكا ، لغو ، الكحول. بالطبع ، هذا يسرع عملية صنع النبيذ الأحمر محلي الصنع ، لكنه يمنح المشروب النهائي قوة ونكهة زائدة من الكحول المضاف. مع التخمير الطبيعي ، يتضح أن النبيذ محلي الصنع من التوت أكثر ليونة وأكثر عطرية ولذيذًا.

فخ رائحة النبيذ المنزل

يسمى الجهاز المستخدم لصنع النبيذ محلي الصنع بختم الماء. من السهل جدًا صنعه في المنزل: خذ غطاء نايلون عاديًا ، وقم بعمل ثقب صغير فيه ، أدخل فيه أنبوبًا مطاطيًا. لمنع الأنبوب من الخروج وعدم تكوين فجوة ، قم بتثبيته بالبلاستيك العادي. يمكن استبدال مصيدة الرائحة بأكثر القفازات المطاطية العادية ، فقط في هذه الحالة من الضروري عمل ثقب في أحد الأصابع. هناك حاجة لمثل هذا الجهاز حتى يتمكن ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء التخمير من الهروب. كما أنه يمنع الأكسجين من دخول الحاوية.

1. النبيذ الأحمر في المنزل من التوت متنوعة

تقليديا ، أكثر أنواع النبيذ عنب هي الكشمش (الأسود والأحمر) والتوت والكرز والفراولة. يتخمر توت العليق جيدًا بحيث يتم استخدامه كمضاف لتحسين تخمير النبيذ من المواد الخام الأخرى.

لتحضير مشروب من بعض الأصناف ، يلزم استخدام الماء بشكل إضافي لتحسين إنتاج العصير. النبيذ المصنوع من الكرز والفراولة والتوت ليس استثناء. نحن لا ندرج الماء في قائمة المكونات عمدًا ، لأن الأمر كله يعتمد على تنوع ووقت الحصاد ، ويتم تحديد كمية الماء الدقيقة بالعين.

لذلك ، لصنع النبيذ من التوت ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• 5 كيلوغرامات من التوت. يمكن أن تكون النسب تقريبًا ، لكننا نوصي بعدم تقليل نسبة توت العليق عن 15٪ لضمان التخمير الجيد ؛
• 2.5 كيلوغرام من السكر (مع زيادة نسبة التوت ، يمكن تقليل محتوى السكر) ؛
• 150 جرام من الزبيب الداكن.

تجهيز

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التخلص من بذور الكرز. من المستحسن القيام بذلك بعناية ، ومحاولة عدم إتلاف اللب أكثر من اللازم ، وإلا فإن بعض العصير الثمين سيترك.
2. نحن نطحن المواد الخام. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
3. اعصر العصير.
4. املأ اللب بالماء واتركه ليوم واحد.
5. أضف السكر والزبيب.
6. نضعه في مكان مظلم ، وننتظر حتى تبدأ عملية التخمير ، ثم نركب عازل ماء (أو قفاز مألوف أكثر).
7. سيستغرق التخمير حوالي شهر. سوف تتعلم عن اكتماله من خلال القفاز - سوف ينكمش. بعد الانتهاء من التخمير ، من الضروري التصريف من الرواسب.
8. تصب في زجاجات ، وتحمل الوقت المطلوب (طالما يسمح الصبر).

إذا اتبعت تسلسل الإجراءات المشار إليه بشكل صحيح ، فستكون النتيجة مشروبًا بلون ياقوتي غني ، وقد يختلف الطعم اعتمادًا على النسب المحددة في البداية ونضج المواد الخام.

2. وصفة للنبيذ الأحمر من التوت في المنزل

بفضل خصائص التوت والتحضير المناسب ، يعتبر نبيذ التوت محلي الصنع عطريًا وحلوًا وقويًا إلى حد ما ، ويذكر قليلاً بالمسكرات. إذا كان هناك الكثير من الفواكه ، أنصحك باستخدام هذه الوصفة المجربة. سننظر بالتفصيل في جميع الفروق الدقيقة في التكنولوجيا.

أي نوع من التوت مناسب لصناعة النبيذ: الأحمر والأصفر. تبين أن النبيذ من التوت الأصفر خفيف ، يذكرنا بنبيذ العنب الأبيض. يأتي أكثر المشروب عطريًا من توت العليق ، ولكن من الصعب الحصول على هذا التوت بالكمية المناسبة ، لذا فإن صنع مثل هذا المشروب يعتبر نجاحًا كبيرًا.

مكونات:

• توت غير مغسول - 1 لتر ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 500 جرام.

لا يمكن غسل توت العليق ؛ تعيش الخميرة البرية على السطح ، وبفضل ذلك يتخمر نقيع الشعير. تحتاج فقط إلى فرز التوت بعناية وإزالة الفاسدة والعفن والعفن ، والتي يمكن أن تفسد الطعم.

1. اهرسي التوت حتى يهرس بأي طريقة. أضع الوحل في وعاء تخمير نظيف وجاف ، وأضف 700 مل من الماء و 300 جرام من السكر ، واخلط. يبلغ الحد الأقصى لملء الحاوية 70٪ من الحجم. يجب أن يكون هناك مجال للشراب والرغوة وثاني أكسيد الكربون من التخمر.

2. في قفاز طبي ، قم بعمل ثقب في أحد الأصابع (اخترقها بإبرة) ، ثم ضع القفاز نفسه في وعاء تخمير به التوت والسكر. يمكنك أيضًا استخدام مانع تسرب المياه. لا يوجد فرق أساسي بين القفاز وختم الماء ، فكلا الطريقتين مقبولتان.

3. ضع النقيع في مكان دافئ ومظلم (18-25 درجة مئوية) للتخمير لمدة 10 أيام. يُنصح بفتح الحاوية مرة يوميًا والتحريك بيد نظيفة أو بعصا خشبية.

4. صفي نقيع الشعير ، اعصر التوت من خلال القماش القطني. اخلطي 100 جرام من السكر و 300 مل من الماء. صب الشراب الناتج في عصير التوت المخمر. أعد تركيب القفاز (مانع تسرب الماء) واتركه حتى يتخمر. لم تعد هناك حاجة إلى اللب المعصور.

5. بعد 3 أيام أضف 100 جرام من السكر إلى نقيع الشعير ، لا تضف الماء. أضف السكر بشكل صحيح بالطريقة التالية: قم بتصفية 50 مل من عصير التخمير ، وقم بتخفيف السكر فيه ، وصب الشراب المحضر في وعاء مشترك وأغلقه مرة أخرى بقفاز (مصراع).

يتخمر نبيذ التوت من 25 إلى 60 يومًا. خلال هذا الوقت ، لا تحتاج إلى الفتح أو التقليب. إذا لم يتوقف التخمير بعد 40 يومًا من آخر إضافة للسكر ، فأنت بحاجة إلى سكبه في وعاء آخر دون ترسب وتركه ليتخمر. إذا لم يتم ذلك ، فقد تظهر المرارة في المشروب النهائي.

6. بعد نهاية التخمير (القفاز مفرغ من الهواء ، لا يسمح ختم الماء بالفقاعات ، تشكلت رواسب في القاع ، أصبحت نقيع الشعير أخف) صب نبيذ التوت الصغير من خلال أنبوب ، على سبيل المثال ، من قطارة ، في وعاء النضج. ليتذوق. أضف المزيد من السكر للتحلية إذا رغبت في ذلك. بشكل منفصل ، يمكنك رفع الحصن عن طريق إضافة الفودكا أو الكحول بمقدار 2-15 ٪ من الحجم ، وتثبيت يعزز التخزين ، ولكن يتم فقدان جزء من الرائحة. النبيذ جاهز تقريبًا ، المرحلة الأخيرة متبقية - النضج ، خلالها يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.

7. املأ الأوعية بالنبيذ (أوصي بها إلى الأعلى ، حتى لا يكون هناك اتصال بالأكسجين) ، محكم الإغلاق ومحفوظًا في مكان بارد (6-16 درجة مئوية) ومظلم لمدة 3-6 أشهر. إذا تمت إضافة السكر للتحلية ، فمن الأفضل تثبيت سدادة ماء أو قفاز لأول 7-10 أيام عند التقادم حتى تكون آمنة في حالة إعادة التخمير.

عندما تظهر الرواسب في طبقة من 2-4 سم ، أولاً كل 15-20 يومًا ، ثم في كثير من الأحيان ، قم بتصفية نبيذ التوت عن طريق سكبه في وعاء آخر ، دون لمس العكارة الموجودة في الأسفل.

يمكن تعبئة المشروب النهائي (لم تعد الرواسب تظهر) في زجاجات للتخزين الدائم وإغلاقها بالفلين.

3. وصفة للنبيذ الأحمر في المنزل من الكرز

نظرًا لتوافرها على نطاق واسع ، غالبًا ما يتم استخدام الكرز في صناعة النبيذ للهواة ، وبنجاح كبير. الوصفة بسيطة للغاية ، وسوف يسعدك المشروب الناتج بطعم ممتاز على مدار السنة. لا يتطلب الطهي مكونات نادرة ، طالما توجد كمية كافية من الفاكهة.

يعتبر الكرز الحامض الداكن مثاليًا ، ولكن إذا لم يكن هذا النوع متاحًا ، فاستخدم أي توت ناضج. أولاً ، تحتاج إلى فرزها بعناية ، وإزالة الفاسدة والفاسدة والعفن. حتى التوت السيئ يمكن أن يفسد النبيذ كله. يجب شطف العبوات بالماء المغلي ومسحها بقطعة قماش جافة ونظيفة.

تحتوي حفر الكرز على الكثير من العفص ، لذا فإن الوصفة تحتاج فقط إلى اللب والعصير. لكن يمكن لعشاق الطعم اللاذع الخفيف سحق بعض البذور وإضافتها إلى نقيع الشعير (عصير الكرز قبل التخمير) في الخطوة الثانية.

مكونات:

• الكرز الناضج - 3 كجم ؛
• ماء - 4 لترات ؛
• سكر - 1.5 كجم.

تجهيز

1. فرز التوت وإزالة السيقان. اعصر البذور ، مع الحرص على عدم تناثر العصير ، يجب أن تبقى في نفس وعاء اللب.

2. سخن الماء إلى 25-29 درجة مئوية (ليس أعلى ، حتى لا تقتل الخميرة) وصبها فوق الكرز المعالج. أضف 500 جرام من السكر. مزج. اربط عنق الوعاء بالشاش (لحمايته من الذباب) ، ثم ضع النقيع لمدة 3-4 أيام في مكان مظلم ودافئ (18-27 درجة مئوية).

بعد يوم (غالبًا قبل ذلك) ، يجب أن تظهر علامات التخمر: الهسهسة ، الرغوة ، الرائحة الحامضة. هذا يعني أن كل شيء يسير على ما يرام. من الضروري تقليب نقيع الشعير 2-3 مرات في اليوم باستخدام عصا خشبية نظيفة أو يد ، لإغراق اللب الذي ظهر على سطح العصير - "غطاء" من الجلد وجزيئات اللب.

3. صفي العصير من خلال القماش القطني أو مصفاة دقيقة لتصفية أي حبات كرز متبقية. اعصري الكيك جيداً ، لم تعد هناك حاجة إليه.

4. أضف 0.5 كجم من السكر إلى نبيذ الكرز المستقبلي. يحرك حتى يذوب.

5. صب العصير في وعاء التخمير. املأ حتى 75٪ من الحجم لتترك مساحة للرغوة وثاني أكسيد الكربون والسكر الجديد. قم بتثبيت سدادة ماء أو قفاز به فتحة في الإصبع (ثقب بإبرة). اترك الوعاء في غرفة مظلمة ودافئة (18-25 درجة مئوية).

6. بعد 4-5 أيام أضف الجزء التالي من السكر (250 جرام): قم بإزالة ختم الماء ، صب 150-200 مل من العصير في وعاء آخر ، قم بتخفيف السكر فيه ، صب الشراب الناتج مرة أخرى وأغلقه مرة أخرى بختم الماء. بعد 5 أيام أخرى يضاف السكر المتبقي (250 جرام) حسب التقنية الموصوفة.

يستمر تخمير نبيذ الكرز محلي الصنع من 25 إلى 60 يومًا ، اعتمادًا على درجة حرارة ونشاط الخميرة. إذا استمرت العملية أكثر من 55 يومًا ، فيجب تصريف النبيذ بعناية من الرواسب إلى حاوية أخرى من خلال أنبوب ، ثم تخميره تحت ختم ماء ، وإلا فقد يظهر مذاق مر.

7. بعد انتهاء عملية التخمير (يصبح المشروب أفتح ، ولا يسمح ختم الماء بالفقاعات لعدة أيام أو أن القفاز يفرغ من الهواء ، تظهر رواسب في القاع) قم بتصريف النبيذ من الكرز عبر أنبوب دون لمس الرواسب.

ليتذوق. إذا رغبت في ذلك ، قم بالتحلية بالسكر أو استخدم الفودكا (الكحول) بكمية 2-15٪ من حيث الحجم. تساعد إضافة المشروبات الروحية على التخزين ولكنها تغير الرائحة وتجعل الطعم أصعب.

املأ وعاء التخزين بالنبيذ ، ويفضل أن يكون حتى الرقبة ، حتى لا يكون هناك اتصال بالأكسجين. أغلق بإحكام.

8. انقل الوعاء إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة 6-16 درجة مئوية واتركها لمدة 6-12 شهرًا حتى تنضج ، مما سيحسن الطعم بشكل كبير.

عندما تتراكم الرواسب (2-4 سم) ، في البداية كل 15-20 يومًا ، يتم ترشيح النبيذ في كثير من الأحيان عن طريق السكب (دائمًا من خلال القش). يمكن تعبئة المشروب النهائي وإغلاقه بإحكام.

7. وصفة للنبيذ الأحمر الكشمش في المنزل

الكشمش هو توت فريد يجمع بين الفائدة والقدرة على تحمل التكاليف. يحبها سكان الصيف لبساطتها في الرعاية وحصاد جيد. هناك مواسم يوجد فيها الكثير من الفاكهة بحيث لا يوجد مكان لوضعها. إذا وصلت مخزونات الأسرة من المربى والكومبوت إلى أقصى حد لها ، أنصحك بمعرفة كيفية صنع نبيذ الكشمش في المنزل. سنلقي نظرة على وصفتين: للتوت الأسود والأحمر.

لا يمكن تحضير نبيذ الكشمش بدون سكر وماء ، لأن التوت يفتقر في البداية إلى محتوى السكر والعصارة. ولكن يوجد على سطح الجلد ما يكفي من الخميرة الطبيعية ، وهو أمر ضروري للتخمير الطبيعي ، وبالتالي فإن إدخال الثقافات البادئة غير مطلوب.

العيب الوحيد لنبيذ الكشمش هو عدم وجود رائحة غنية. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، تكون المشروبات لذيذة وبدون ضباب ، لكنها عمليا لا تشم.

مكونات:

• التوت الكشمش الأسود - 10 كجم ؛
• سكر - 5 كجم ؛
• ماء - 15 لترًا.

تجهيز:

1. فرز الكشمش وإزالة التوت الفاسد وغير الناضج والمتعفن. من المستحيل الغسل ، فهناك خميرة على سطح الثمرة ، والتي يمكن أن تغسلها المياه ولن يتخمر نقيع الشعير.

2. يقطع الكشمش بيديك أو بمسمار خشبي ، ويجب سحق كل حبة.

3. قم بإذابة نصف كمية السكر العادية (2.5 كجم) في ماء دافئ إلى 25-29 درجة مئوية (15 لترًا).

4. امزج لب الكشمش (العصير واللب) مع شراب السكر الناتج في وعاء به فم واسع (قدر أو دلو). يجب عدم ملء الحاوية بأكثر من ثلثي حجمها ، وإلا فقد ينسكب نقيع الشعير أثناء التخمير.

5. اربط العنق بشاش (حماية من الحشرات) وضعه لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ ومظلم - درجة الحرارة المثلى هي 18-25 درجة مئوية. لمنع توتر نقيع الشعير ، يجب تقليبها مرة أو مرتين يوميًا بيد نظيفة أو بعصا خشبية.

6. بعد 3-4 أيام ، عندما تظهر علامات التخمر (الهسهسة ، الرائحة الحامضة) ، صفي العصير من الرواسب في زجاجة زجاجية.

7. اعصر اللب (اللب) من خلال القماش القطني ، ثم أضف 500 جرام من السكر إلى السائل الناتج ، واخلط ، وصب شراب الكشمش في زجاجة بها عصير مخمر. يجب ترك ما لا يقل عن 25٪ من الحجم خاليًا حيث يلزم وجود مساحة للرغوة وثاني أكسيد الكربون.

8. قم بتركيب سدادة ماء أو قفاز طبي به فتحة في الإصبع على عنق الحاوية.

9. انقل الحاوية إلى غرفة بدرجة حرارة 18-28 درجة مئوية واتركها لمدة 30-50 يومًا.

10. بعد 5 أيام من لحظة تركيب ختم الماء ، قم بتصريف 0.5 لتر من نقيع الشعير في وعاء منفصل ، أضف 1 كجم من السكر ، واخلط ، ثم صب شراب السكر الناتج مرة أخرى في وعاء التخمير وأغلقه بختم ماء. بعد 5 أيام أخرى ، كرر الإجراء مع إضافة السكر المتبقي (1 كجم). إذا مر أكثر من 50 يومًا منذ بداية التخمير ، واستمر النبيذ في التخمر ، فأنت بحاجة إلى سكبه عبر أنبوب في وعاء آخر ، وترك الرواسب في القاع. ثم نضع التخمير تحت نفس الظروف. يمكن أن يسبب التعرض الطويل للرأب المرارة.

11. بعد نهاية التخمير النشط (القفاز مفرغ من الهواء ، مانع تسرب الماء لا يسمح للفقاعات ، لا بد أن يكون قد سطع ، ظهرت رواسب في الأسفل) ، قم بتصريف نبيذ الكشمش الأسود الشاب من الرواسب من خلال أنبوب رفيع (من القطارة). تذوق ، أضف السكر للحلاوة إذا رغبت في ذلك ، أو استخدم الفودكا أو الكحول (2-15٪ من حيث الحجم). النبيذ المدعم يبقى أفضل ، لكن مذاقه أقسى.

12. يُنصح بملء الحاوية بالنبيذ إلى الأعلى لتقليل ملامستها للأكسجين ، ووضعه تحت مانع تسرب الماء ونقله إلى مكان بارد (الطابق السفلي) بدرجة حرارة 5-16 درجة مئوية. تحمل 60 يومًا على الأقل (كلما كان ذلك أفضل).

13. أولاً ، مرة واحدة كل 20-25 يومًا ، ثم أقل كثيرًا ، عندما تظهر رواسب بسمك 2-5 سم ، قم بتصفية النبيذ عن طريق سكبه في قش.

14. عندما لا تظهر الرواسب ، يمكن سكب المشروب النهائي في زجاجات زجاجية وإغلاقها بإحكام باستخدام الفلين.

النبيذ الأحمر محلي الصنع - نصائح وحيل

لا تستخدم الأشياء المعدنية لسحق التوت ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بسحق أو يدي خشبية.

اختر فقط التوت الناضج ، غير الناضج يمنع عملية التخمير.

خلال المرحلة الأولى من التخمير ، لا تنس أن تهز برطمانات النبيذ ، وإلا فقد يصبح اللب متعفنًا.

كلما زادت حبيبات السكر ، كلما كان النبيذ أقوى.

في الغرفة التي ستتم فيها عملية التخمير ، يجب أن تكون درجة الحرارة من 22 إلى 28 درجة.

قم بتخزين النبيذ النهائي في زجاجات محكمة الإغلاق في مكان بارد ، ووضعها في وضع أفقي حتى لا يجف الفلين ويفقد إحكامه.

ربما لا يوجد أحد بين ربات البيوت المقتصدات الحديثات ممن لا يرغبن في مفاجأة الضيوف بأشهى المأكولات من صنعهن. يعتبر تقديم النبيذ الخاص بك مع النبيذ منزلي الصنع امتيازًا خاصًا في الطهي وكرم ضيافة. وإذا تم إعداد هذا العلاج أيضًا وفقًا لوصفة خاصة في المنزل ، فلا حدود لإسعاد الضيوف. عادة ، يبدأ تحضير النبيذ محلي الصنع من التوت في وقت الحصاد ، ولكن هناك استثناءات.

توت مجمد

هذه الطريقة في حصاد التوت لفصل الشتاء شائعة اليوم ، مثل التجميد. تصبح المجمدات متعددة الوظائف مساعدة جيدة في المزرعة وتتيح لك توفير محصول التوت والفواكه ليس فقط لصنع الفطائر والكومبوت والجيلي ومشروبات الفاكهة وما إلى ذلك. يمكنك تجميد مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت بكميات كبيرة ، مع الحفاظ على طعم ولون ورائحة الحصاد. يمكن تجميد أي فاكهة وتوت تقريبًا. خاصة إذا تم التخطيط لاحقًا لإعداد أطباق ومشروبات مختلفة منها في المنزل ، كما لو كانت طازجة. أهم ميزة لمثل هذا المخزون هو وجود مجال لتخيلات الطهي. بعد كل شيء ، في الصيف ، ببساطة قد لا يكون هناك ما يكفي من الوقت والطاقة لتنفيذ جميع الوصفات. على سبيل المثال ، يمكنك صنع النبيذ من التوت الذي تم تجميده في الشتاء.

ميزات صنع النبيذ من التوت المجمد

لقد تعلموا صنع النبيذ من التوت لفترة طويلة. هناك العديد من الوصفات لمجموعة متنوعة من النبيذ من التوت الأقل تنوعًا. يجب أن أقول أن التوت المجمد يحتوي على الكثير من الميزات كمواد خام لصنع النبيذ.

• حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب تجميدها بشكل صحيح أولاً. يجب تجميد التوت جافًا تمامًا وسليمًا. بعد ذلك ، أثناء إزالة الجليد ، سيكون التلف وفقدان الذوق ضئيلًا.
• ثانيًا ، تحتاج أيضًا إلى تذويب التوت بشكل صحيح تمامًا. من المستحسن القيام بذلك في الثلاجة. إذابة الثلج تدريجياً في الثلاجة هي الطريقة الأكثر لطفًا لتذويب الطعام. نضمن أقل خسارة في المظهر والصفات الغذائية وتكوين الفيتامينات.
• ثالثًا ، يجب تسخين المواد الخام المعدة لصنع النبيذ قليلاً قبل بدء عملية التخمير. سيعطي هذا دفعة للكائنات الحية الدقيقة المخمرة ، ولن يسمح بتأخير مرحلة تخمير التوت ، وسيظهر النبيذ في الوقت المحدد بالضبط.
• رابعًا ، نظرًا لأنه بعد التجميد والذوبان ، تموت الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية للتخمير الموجودة على سطح التوت الطازج ، تتم إضافة منشطات تفاعلات التخمير إلى المواد الخام لصنع النبيذ: الزبيب ، الخميرة.
• خامسًا ، يُنصح بإعداد النبيذ من أنواع معينة من التوت دون خلط الثقافات المختلفة. بعد إزالة الجليد ، تتغير معدلات التخمير لمختلف أنواع التوت ، ويمكن أن يصبح طعم النبيذ الناتج غير متوازن ، حامض.

من الأفضل عدم استخدام التوت المشتراة لهذا الغرض.

وصفات الطبخ

يتم تضمين الماء دائمًا في وصفات صنع النبيذ من محاصيل التوت ، نظرًا لأن كمية العصير المستخرجة لا تكفي لصنع نبيذ كامل. الكمية الضرورية من السكر لهذا النوع أو ذاك من المشروبات (حلوى أو جاف).

الوصفة رقم 1 - الكشمش الأسود والزبيب الأبيض

مكونات:

• الكشمش الأسود - 2 كجم ؛
• سكر - رمل - 4 أكواب ؛
• الماء المحضر - 2 لتر ؛
• الزبيب الأبيض - 100 جرام.

1. يقطع الكشمش الأسود المذاب جيدًا. يمكنك حتى استخدام الخلاط. من الأفضل القيام بذلك في وعاء من المينا (السطح لا يتفاعل مع الحمض). تسخين قليلاً ، حتى حوالي 35-40 درجة مئوية.
2. صب المواد الخام الجاهزة في وعاء ، أضف الزبيب (جاف!) للتخمير والماء والسكر واتركها في مكان دافئ ومظلم لمدة ثلاثة أيام في المنزل. عندما تظهر الرغوة على سطح المشروب ، تبدأ عملية التخمير.
3. في نهاية تفاعلات التخمير ، بعد حوالي 6-7 أيام ، صفي المشروب دون لمس الرواسب في زجاجات نظيفة. بعد النضج لمدة شهر ، يكون نبيذ الكشمش جاهزًا للشرب.

اتضح أنه مشروب نبيذ أحمر غامق وغني وعطري مع طعم مميز وممتع للغاية.

الوصفة رقم 2 - الكشمش الأحمر والزبيب الأسود

تحتاج إلى أن تأخذ:

• الكشمش الأحمر - 2.5 كجم ؛
• سكر - 2 كجم ؛
• الزبيب الداكن - 150 جرام.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يقطع التوت الأحمر جيدًا ، يمكنك هرسه بيديك.
2. يضاف السكر والماء والسكر والزبيب الجاف.
3. سخني الخليط إلى درجة حرارة 37-42 درجة مئوية
4. ضعه دون الوصول للضوء لبدء عملية التخمير.
5. أغلق القابس بختم الماء.
6. يتم التخمير في غضون 21-30 يومًا.
7. ثم استنزف بعناية ، مع الحرص على عدم إتلاف الرواسب.
8. عندها فقط يمكن تعبئتها لمزيد من الشيخوخة.

تبين أن المشروب لونه وردي باهت ، يشبه إلى حد ما الخمور في التناسق.

الوصفة رقم 3 - الكرز والزبيب الداكن

تكوين المكونات:

• الكرز المذاب - 5 كجم ؛
• الماء المحضر - 5 لتر ؛
• سكر - رمل - 2 كجم ؛
• الزبيب الداكن - 120 جرام.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قم بإزالة الحفر بعناية من الكرز المذاب حتى لا يكتسب النبيذ الناتج مذاقًا مرًا.
2. طحن الكتلة الناتجة بدقة مع الخلاط.
3. يُسكب في الماء المغلي الدافئ ويُضاف السكر ويُضاف الزبيب الجاف.
4. قم بتثبيت عازل ماء ، وضعه في مكان دافئ بدون ضوء للتخمير.
5. يجب أن تتجول لمدة 10-15 يومًا على الأقل.
6. بعد انتهاء تفاعلات التخمير ، صب في زجاجات. بعد أسبوع ، يمكنك استخدامه حسب التوجيهات.

تبين أن نبيذ الكرز له لون روبي عطري ومشرق ، اعتمادًا على كمية السكر ، يمكنك تغيير مذاقه: من الجاف إلى الحلوى. يعتبر مشروب الكرز من أكثر المشروبات شعبية على مائدتنا التقليدية ؛ يمكن أن يكون هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لتحضيره. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي ، والخيال ، وخبرة المؤلف.

الوصفة رقم 4 - فراولة ، خميرة ، فودكا

مكونات

• فراولة مذابة - 3 كجم ؛
• سكر - رمل - 2 كجم ؛
• خميرة جافة - 10 جرام ؛
• الفودكا - 0.5 لتر.

صنع نبيذ الفراولة.

1. قطّعي الفراولة ، الأفضل من ذلك كله بيديك في وعاء من المينا.
2. قم بإذابة السكر جيدًا في الماء ، واسكب هريس التوت مع الشراب.
3. أضف الخميرة الجافة إلى خليط التوت والسكر.
4. ضع ختمًا مائيًا على وعاء حيث يتخمر نبيذ الفراولة. ضع الحاوية نفسها في مكان مظلم ودافئ لمدة 18-21 يومًا.
5. بعد انتهاء عملية التخمير ، اسكب المشروب الناتج بعناية في زجاجة نظيفة ، واسكب 500 مل من الفودكا لإصلاح اللب وتثبيته.
6. اترك لمدة شهر آخر.

تبين أن نبيذ الفراولة المصنوع بهذه الطريقة محصن قليلاً ، بنكهة مميزة لتوت الفراولة. العيب الوحيد هو الرواسب الخفيفة في القاع.

الوصفة رقم 5 - متنوع

نبيذ التوت المتنوع

• أنواع التوت المجمدة: الفراولة ، التوت ، الكشمش ، الكرز. تأخذ نسب التوت حسب الرغبة حوالي 3 كيلوغرامات في المجموع ؛
• سكر - رمل - 2 كجم ؛
• الماء المحضر - 2 لتر ؛
• زبيب خفيف جاف - 150 جرام ؛
• كحول 960 - 200 مل.

صنع النبيذ - متنوع:

1. تذويب التوت في درجة حرارة الثلاجة. يمكن أيضًا استخدام السائل المنطلق أثناء إزالة الجليد في صنع النبيذ.
2. يُطحن التوت إلى قوام هريس ، ويُمزج مع السكر ، ويُسخن في حمام مائي حتى يذوب السكر تمامًا.
3. يُسكب في الماء ويخلط جيدًا.
4. صفي المزيج في وعاء ، أضيفي الزبيب الجاف.
5. ضع مانع تسرب الماء ، قم بإزالته في مكان دافئ ومظلم لمدة 10 أيام.
6. بعد انتهاء عملية التخمير ، صفي السائل بعناية شديدة ، حتى يمكنك تصفيته من خلال طبقتين من الشاش.
7. صب الكحول لجعل النبيذ ليس فقط حلوى ، ولكن أيضًا مقوى.

هذه الوصفة السريعة بما فيه الكفاية مريحة للغاية إذا كنت تريد فجأة مفاجأة ضيوفك بنبيذ الفاكهة ، ولكن منذ الصيف لم يتمكنوا من تخزينها.

استنتاج

يمكن للجميع تنويع مائدتهم الاحتفالية أو العائلية فقط من خلال مشروب محلي الصنع أصلي ولذيذ وممتع. إذا لم تقم بإعداد النبيذ لسبب ما في الصيف ، فإن الأجهزة المنزلية الحديثة تمنحنا هذه الفرصة على مدار السنة.

قم بتخزين التوت في الصيف ، وقم بتذويبه على مدار السنة واستمتع بنفسك وأحبائك وأصدقائك بالنبيذ الأصلي اللذيذ المصنوع من التوت المجمد والمطبوخ بحب.