طريقة عمل عصير الطماطم في المنزل . ملامح تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء. عصير الطماطم محلية الصنع مع الفلفل الحلو - وصفة لذيذة

لقد اعتاد الجميع على حقيقة أن معجون الطماطم لفصل الشتاء هو ببساطة طماطم مطحونة مبخرة ومطهية جيدًا. لكننا سنفاجئك حقاً بتقديم أشهى وصفات معجون الطماطم في المنزل مع إضافة البصل والثوم والخوخ والبقدونس والريحان والفلفل وحتى القرفة! ستسمح لك هذه الأختام بإعداد أطباق وشوربات وصلصات وكاتشب لذيذة جدًا في الشتاء دون شراء عبوات وأكياس رباعية في المتجر.

بالإضافة إلى الخضروات والتوابل الإضافية، قد تختلف وصفات معجون الطماطم محلية الصنع في المكونات الأساسية. يفضل بعض الناس حفظ المعكرونة بدون سكر وبدون ملح. في بعض الأحيان لا يضاف الخل إلى معجون الطماطم على الإطلاق أو يتم استبداله بحمض الستريك. تعتبر هذه الأكسدة نوعًا من إعادة التأمين في حالة تخزين اللحام لمدة تزيد عن عام واحد. إن أبسط تقنية للمعكرونة، حيث يتم طحن الطماطم فقط، تتضمن لفها بدون الخل. إذا كان معجون الطماطم لفصل الشتاء يحتوي على مكونات مثل الكزبرة أو الريحان الطازج أو الفلفل البلغاري أو البقدونس، فلا يمكنك الاستغناء عن الخل، لأن البنوك قد تنتفخ.

مع الأخذ في الاعتبار إمكانيات المطبخ الحديث، يتم إعداد معجون الطماطم لفصل الشتاء بطرق مختلفة. يتم طحن الطماطم في مفرمة اللحم، ومحضر الطعام، والعصارة، والخلاط، من خلال منخل، وحتى باستخدام آلة ستروموك النادرة من حقبة ما بعد الاتحاد السوفيتي. اعتمادًا على وقت الضغط ومراحل التصفية والطهي، تكون الكتلة ذات اتساق مختلف. لجعل معجون الطماطم محلي الصنع سميكًا، قم بطهيه لفترة أطول وأضف القليل من النشا. تشبه الإصدارات السريعة الصلصة: تُسلق المعكرونة لمدة نصف ساعة أو تُطهى في مقلاة أو في طباخ بطيء.

عندما تتعلم كيفية تحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء في المنزل باستخدام مفرمة لحم أو عصارة، فمن غير المرجح أن تقوم بتبادل هذه الوصفة مع نظائرها التي تم شراؤها من المتجر. من الأفضل تحضير لفافة الطماطم الطازجة الكلاسيكية التي تشبه المعجون باستخدام عصير كثيف من العصارة. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك معدات المطبخ هذه، فيمكنك طحن الخضار من خلال مفرمة اللحم. هناك طريقة أخرى لتحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء في المنزل بدون مفرمة لحم - يمكنك استخدام الغربال والخلاط كما هو موضح بالفيديو. هذه الوصفة لا تستخدم التوابل - هذه هي النسخة الأساسية، والتي يتم استخدامها بعد ذلك لإعداد أي أطباق.

مكونات:

• طماطم ناضجة جدًا (وردي وأحمر) - 5 كجم
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

إجراءات تحضير المعكرونة من خلال مفرمة اللحم

1. نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل السيقان ونزيل القشر. إذا كنت تستخدم عصارة، فلن تضطر إلى إزالة القشور، حيث سيتم فصل كل اللب باستخدام الآلة.
   
2. صفي الخليط من خلال القماش القطني. للقيام بذلك، ضع القماش على حوض كبير وقم بتثبيته بمشابك الغسيل حول المحيط. صب عصير الطماطم الناتج في القماش القطني.
   
3. قم بطي الشاش على شكل عقدة، ثم قم بتثبيته وعلقه فوق حوض أو مقلاة. اسمح للسائل بالتصريف، واترك الحزمة في مكانها لمدة 3 ساعات تقريبًا.
   
4. دع القاعدة السميكة تتبخر على نار خفيفة. أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر لكل لتر من الكتلة. بعد الغليان في المنزل، سيكون لديك ما يقرب من 700 جرام من المنتج النهائي الذي يمكن تعليبه.
   

معجون الطماطم اللذيذ مع البرقوق لفصل الشتاء - يُطهى في المنزل في طباخ بطيء

هل تحب الصلصات اللذيذة والمجموعات غير العادية من الخضار والفواكه؟ معجون الطماطم الجديد لفصل الشتاء في المنزل في طباخ بطيء مع إضافة البرقوق الطازج والتوابل الحارة سيكون اكتشافًا حقيقيًا بالنسبة لك. يعد المعجون العطري ذو الحلاوة اللطيفة بديلاً غير معتاد للكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر. لا يمكن مقارنتها بـ "الطماطم" التي يتم شراؤها من المتجر في كيس وهي سهلة التحضير للغاية.

مكونات:

• طماطم ناضجة - 2 كجم
• الثوم – 200 جم
• الخوخ – 1 كجم
• ملح – سكر – 50 جم
• القرنفل المجفف – 1 ملعقة صغيرة.
• خليط الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 4 قطع.
• الخل 9٪ – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة تحضير المعكرونة بالخوخ

1. نقطع الخوخ والطماطم إلى شرائح ونقطعها. أسهل طريقة في المنزل هي استخدام معالج الطعام أو الخلاط.
   
2. صب الخليط في وعاء. حدد برنامج "الحساء" واضبط وقت الطهي على ساعتين. اترك جهاز الطهي المتعدد لمدة 1.5 ساعة واستمر في خطوات الطهي قبل 30 دقيقة من نهاية الوقت الإجمالي.
   
3. أضف جميع البهارات والسكر والملح.
   
4. اعصر الثوم من خلال مكبس واترك معجون الطماطم ليطهى لمدة نصف ساعة. لا تنس تحريك كل شيء قبل إغلاق الغطاء.
   
5. صب ملعقة من الخل في الخليط المحضر. تخلط وتصب في مرطبانات دافئة ومعقمة. في المنزل في طباخ بطيء، بالتأكيد لن تفرط في طهي معجون الطماطم أو تفسده لفصل الشتاء. سيتعامل البرنامج مع جميع العمليات بشكل أفضل بكثير من موقد المطبخ. يعد هذا خيارًا رائعًا لربات البيوت اللاتي يحببن مفاجأة الجميع بأطباقهم الشهية المطبوخة في المنزل.
   

معجون طماطم رائع مصنوع من الطماطم لفصل الشتاء - وصفة بسيطة بالزيت النباتي

إذا كنت ترغب في فصل الشتاء في طهي أطباق الخضار واللحوم باستخدام قاعدة الطماطم، فهناك وصفة بسيطة مثالية لمعجون الطماطم المصنوع من الطماطم لفصل الشتاء. لقد أثبتت هذه التقنية فعاليتها دون مكونات غير ضرورية. لا يوجد الخل أو السكر، لذلك يتم الحفاظ على الطعم الأكثر طبيعية للطماطم حتى بعد الطهي. هذا حفظ عالمي لكل يوم.

مكونات:

• الطماطم – 4 كجم
• زيت مكرر – 120 جم
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 20 قطعة.
• البهارات (في البازلاء) – 5 قطع.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة تحضير معجون الطماطم

1. طحن الطماطم في مفرمة اللحم.
   
2. ضعي خليط الطماطم على نار متوسطة. يُطهى حتى يغلي مع التحريك كل 10 دقائق تقريبًا.
   
3. بعد الغليان، صب الزيت النباتي. اخفضي الحرارة قليلاً. قلبي كل 10-15 دقيقة، واستمري في طهي معجون الطماطم في المنزل لمدة 45 دقيقة أخرى.
   
4. أضف البهارات والملح، ويقلب جيدا.
   
5. لفة في الجرار المعدة مع الأغطية، والتي كانت في الماء المغلي لبضع دقائق. ليس هناك حاجة لتعقيم إضافي في الماء المغلي. معجون الطماطم محلي الصنع باستخدام وصفة بسيطة سيبقى جيدًا في المخزن حتى الشتاء وحتى لعدة مواسم.
   

معجون طماطم محلي الصنع من الطماطم - سميك ولذيذ جدًا

إذا تم الحصول على الاتساق السميك أثناء تحضير الكاتشب بسبب النشا ، ففي تحضير معجون الطماطم هناك سر مختلف تمامًا. يتم أيضًا عصر الكتلة المطحونة بدون كعكة وتصفيتها بعناية من خلال أبسط كيس سكر. ثم يصبح معجون الطماطم المتبقي بعد الطهي سميكًا جدًا ولا تضطر ربة المنزل إلى تبخيره لفترة طويلة. معجون الطماطم محلي الصنع سميك ويشبه إلى حد كبير النسخة التي تم شراؤها من المتجر. لتحضير المعجون، يمكنك استخدام آلة ستروموك القديمة والمجربة، ولكن يمكنك أيضًا طحن الخضار في محضر طعام حديث.

مكونات:

• الطماطم – 4 كجم
• الملح (حسب الذوق، اختياري)

طريقة تحضير معجون الطماطم السميك

1. قطع الطماطم إلى شرائح. قم بقطع الأجزاء السيئة (التالفة والمفسدة) حتى لا تتخمر الكتلة ولا يتدهور الطعم ولا تنتفخ اللحامات. يمكنك ترك ذيول.
   
2. مرر الشرائح عبر ماكينة ستروموك المنزلية (أو معالج طعام بديل)، وافصل الكعكة الجافة غير الضرورية.
   
3. استخدمي سكينًا لكشط أي طماطم متبقية على الملحق.
   
4. يُسكب خليط الطماطم في كيس سكر جديد. أولاً، ضع الكيس مفتوحًا في المقلاة. علقها فوق المقلاة واترك الطماطم تستنزف لمدة 6-8 ساعات.
   
5. تغلي الطماطم لمدة 30 دقيقة. يمكنك إضافة القليل من الملح. لف معجون الطماطم السميك محلي الصنع من الطماطم في مرطبانات معقمة. اقلبها للتحقق من الختم، واتركها تبرد وخزنها في مخزن المؤن.
   

معجون الطماطم "معطر" لفصل الشتاء بالخل والنشا

معجون الطماطم العطري واللذيذ جدًا لفصل الشتاء مع الخل والنشا المسمى "العطري" قد فاز بالفعل بقلوب العديد من ربات البيوت. هذه ليست مجرد طماطم مبشورة، ولكنها مجموعة من المنتجات والتوابل المختارة جيدًا. سيصبح المعجون "العطري" هو العنصر السري الصغير في تحضير الأطباق الأخرى. بعد تجربتها مرة واحدة، سترفض بالتأكيد الكاتشب والصلصات المشتراة من المتجر.

مكونات:

• الطماطم الناضجة - 6 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• البصل – 6 قطع.
• البقدونس الطازج – 30 جم
• الفلفل الأحمر المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار – 4 قطع.
• ملح – 6 ملاعق صغيرة.
• جوزة الطيب – 5 جم
• القرفة – 5 جم
• سكر – 450 جم
• فصوص - 5 قطع.
• القفزات سونيلي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• النشا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة تحضير المعكرونة بالخل والنشا

1. قطع الطماطم إلى شرائح. طحن أجزاء في معالج الطعام (خلاط أو مفرمة لحم).
   
2. قم بإزالة البذور الداخلية والسيقان من الفلفل الحلو عن طريق تقطيعها إلى أرباع. تُطحن بنفس الطريقة مع الأعشاب وقطع البصل. في هذه الحالة، ضع البقدونس مع الساق.
   
3. صب كل شيء في وعاء الطبخ. أضف الملح والسكر فقط. في المنزل، ستحتاج أولاً إلى غلي خليط الطماطم جيدًا لمدة 30 دقيقة على الأقل. يحرك باستمرار.
   
4. أضف جميع البهارات، وحركها واستمر في الطهي لمدة تصل إلى ساعة. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج نهائي مشابه للصلصة، قم بطهيه لمدة أقل، حوالي 30 دقيقة. يُضاف الخل والنشا المخفف بالماء ويُحرَّك ويُطهى لمدة 7 دقائق أخرى. يُسكب معجون الطماطم الشتوي مع الخل في مرطبانات تم تعقيمها بالفعل. قم بلف المعجون العطري في المنزل باستخدام أغطية ملتوية أو مفتاح.
   

معجون طماطم محلي الصنع لفصل الشتاء مع التفاح والبهارات العطرية

عادة، يتم تحضير المعكرونة في المنزل عن طريق طحن الطماطم وغليها لمدة ساعة تقريبًا. نادراً ما تتحلى ربات البيوت بالصبر لتبخير الكتلة إلى حالة تشبه العجينة السميكة. ومع ذلك، حتى الطبخ السريع يمكن أن يكون متنوعا. نلفت انتباهكم إلى وصفة حصرية - معجون الطماطم لفصل الشتاء مع التفاح والبهارات. لذيذ - فقط لعق أصابعك!

مكونات:

• التفاح – 1 كجم
• طماطم – 2 كجم
• الثوم - 4 أسهم
• الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة
• سكر - 6 ملاعق صغيرة.
• جوزة الطيب – 1 ملعقة صغيرة.
• القرفة – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير معجون الطماطم مع التفاح

1. قشر التفاح وأزل البذور. طحن في مفرمة اللحم مع الطماطم.
   
2. يُطهى المزيج لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار. يمكنك تمديد وقت الطهي إذا كنت تريد عجينة أكثر سمكًا. فاز بالإضافة إلى ذلك مع الخلاط.
   
3. استمر في الطهي وأضف جميع البهارات والملح والسكر. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
   
4. أضف الثوم المبشور والخل.
   
5. قم بتوزيع معجون الطماطم المحضر مع التفاح في مرطبانات ولفه للتخزين لفصل الشتاء. هناك طريقة بديلة للاستعداد لفصل الشتاء وهي تجميد المعكرونة في أكياس زيبلوك أو حاويات بلاستيكية.
   

معجون الطماطم اللذيذ بشكل لا يصدق لفصل الشتاء مع الريحان

معجون الطماطم المذهل لفصل الشتاء مع الريحان لا يشبه المعكرونة الكلاسيكية التي اعتدت على لفها. أولاً، لا يحتاج إلى غليه لفترة طويلة وتصفيته بعناية. يعد هذا خيارًا سريعًا لربات البيوت اللاتي لا يحببن عمليات الطهي الطويلة. ثانيا، معجون الطماطم محلية الصنع لديه طعم مذهل، على غرار الصلصات الحصرية من المطاعم باهظة الثمن. يمكنك أيضًا تكرار هذه الوصفة عن طريق استبدال الريحان بالكزبرة.

مكونات:

• ريحان (أوراق) – 60 جم
• الطماطم – 1 كجم
• الثوم - 3 فصوص
• البابريكا – 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود – 1/3 ملعقة صغيرة.
• ريحان مجفف – 1/3 ملعقة صغيرة.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.
• السكر المحبب – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون – 2 ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير معجون الريحان

1. إزالة الجلد من الطماطم. إذا كانت قاسية، يمكنك أولاً إجراء تخفيضات وغمسها في الماء المغلي. إذا كانت الطماطم طرية جدًا، فافعل كل شيء بعناية دون معالجة حرارية.
   
2. طحن الطماطم بالخلاط أو مفرمة اللحم.
   
3. يُسكب القليل من زيت الزيتون في مقلاة رقيقة مبطنة بالتفلون ويُسخن على نار متوسطة. أضف الثوم (المفروم جيدًا أو المضغوط). يقلى الثوم حتى يصبح مصفراً.
   
4. صب قاعدة الطماطم في الثوم.
   
5. أضف جميع البهارات والملح والسكر. اثارة.
   
6. أثناء تبخر الخليط في المنزل، قومي بتقطيع أوراق الريحان جيدًا.
   
7. جلب الطماطم إلى الاتساق المطلوب. يمكنك تركها على نار هادئة لفترة أطول لتكوين معجون، أو تركها كصلصة خفيفة. أضف الريحان الطازج في النهاية. هذه النسخة محلية الصنع جاهزة للتجميد بعد التبريد. إذا قررت تحضير معجون الطماطم بالريحان لفصل الشتاء، فيجب عليك إضافة القليل من الماء المغلي وتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الريحان وقاعدة الطماطم جيدًا. ستحتاج أيضًا إلى إضافة 0.5 ملعقة صغيرة. الخل أو ¼ ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
   

معجون الطماطم لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو والبصل

يُطلق على معجون الطماطم الشتوي الفريد من نوعه مع الفلفل والبصل اسم معجون ليتشو. الشيء هو أن مذاقها يشبه السلطة التي تحمل الاسم نفسه. يعد تحضيره أسهل بكثير من تحضير الليتشو: ليس عليك تقطيع حتى مكعبات أو قلي أي شيء بشكل منفصل. يمكن استخدام معجون الطماطم مع الفلفل والبصل في الشتاء كمضاف إلى البرشت أو لفائف الملفوف أو لاجمان أو بيلاف. يمكن أن تحل محل صلصة الطماطم التي يتم شراؤها من المتجر بسهولة على طاولتك.

مكونات:

• فلفل أحمر حلو – 5 كجم
• الطماطم الناضجة - 5 كجم
• البصل – 3 قطع.
• سكر – 200 جم
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة تحضير معجون الفلفل والبصل

1. نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح، ونزيل البذور. قطع الطماطم إلى قطع مناسبة.
   
2. طحن الفلفل في محضرة الطعام.
   
3. طحن جميع الطماطم والبصل واحدا تلو الآخر.
   
4. قم بجمع جميع الخضروات المبشورة في وعاء طهي واحد مناسب. يعتبر حوض المينا أو المقلاة أو المرجل الكبير هو الأنسب.
   
5. أضف السكر والملح. يغلى المزيج مع التحريك المستمر.
   
6. نسكب الخليط في مرطبانات معقمة مسبقاً.
   
7. اصنعي معجون الفلفل في المنزل.
   

معجون الطماطم الشتوي الرائع مع الثوم في المنزل في طباخ بطيء

ليس سراً أن أشهى الأشياء يتم تحضيرها بسهولة. مع جهاز الطهي المتعدد، أصبح تحضير معجون الطماطم أسهل. يتم تحضير معجون الطماطم المقترح لفصل الشتاء مع الثوم والبصل بدون سكر. إنها مادة مضافة عالمية لإعداد الأطباق الساخنة وأساس الصلصات خلال مواسم السنة التي تزرع فيها الطماطم في البيوت الزجاجية فقط.

مكونات:

• الثوم – 8 أسهم
• بصل – 400 جم
• طماطم ناضجة وناعمة جدًا - 3 كجم
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الزيت النباتي – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

كيفية طهي معجون الثوم في طباخ بطيء

1. نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. تأكد من إزالة السيقان أو السيقان الصلبة أو الجوانب الفاسدة.
   
2. هريس الطماطم مع خلاط الغمر. يمكنك استخدام أي معالج طعام أو مفرمة لحم. لكن في هذه الحالة من الأفضل طحن الكتلة عدة مرات.
   
3. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونغمره بالماء في وعاء لمدة دقيقتين. هذه الحيلة ستجعلها أكثر ليونة وتزيل المرارة الزائدة. نصفي الماء ونضع البصل والثوم في وعاء الخلاط. طَحن.
   
4. صب بعض الزيت النباتي في الوعاء. نسكب الطماطم المبشورة ونضيف البصل والثوم والملح. اضبط الوضع على "الحساء" واضبط المؤقت لمدة 35 دقيقة. يُطهى لمدة 7 دقائق الأولى مع فتح الغطاء مع التحريك. ثم يغلق ويترك لينضج. يُسكب معجون الطماطم المحضر مع الثوم في مرطبانات لتخزينه لفصل الشتاء. ضع الطعام المحفوظ في المخزن بعد أن يبرد.
   

كانت الطماطم وستظل محصول الخضار المفضل لدى الكثير من الناس. بالإضافة إلى الاستهلاك الطازج، تستخدم الطماطم لصنع المخللات والوجبات الخفيفة المختلفة. يعد معجون الطماطم محلي الصنع أحد أفضل المستحضرات التي ستكون مفيدة دائمًا في المطبخ.

في المستقبل، يمكنك تحضير المرق والصلصات اللذيذة منه، وإضافتها كصلصة إلى البورش، ودهن عجينة البيتزا. يمكنك تحضير معجون الطماطم في غضون ساعتين، وعملية الطهي نفسها بسيطة.

الميزة الرئيسية للمعكرونة محلية الصنع هي طبيعتها. على عكس منتج مماثل تم شراؤه في المتجر، لا يحتوي معجون الطماطم محلي الصنع على مثبتات الذوق أو المكثفات أو المواد الحافظة الضارة. يمكنك أن تكون واثقًا من جودته وفائدته، لأنه بالإضافة إلى المذاق، يحتوي المنتج على الصوديوم والمغنيسيوم واليود والكبريت والفيتامينات من جميع المجموعات تقريبًا والعناصر الدقيقة الأخرى.

قبل صنع معجون الطماطم، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

استخدام الطماطم اللحمية

في مثل هذه الأصناف، يغلي اللب جيدًا، ومن السهل فصل الجلد. تشمل الأصناف اللحمية Bull's Heart، Pink Honey، Pinky Lady، Mikado، Pink Rise. تُزرع جميع طماطم اللحوم تقريبًا في دفيئة.

ثمار ناضجة

الخيار الأكثر مثالية للتحضير هو استخدام الفواكه الناضجة بالفعل. لديهم لون جميل وطعم غني.

حجم وإعداد الحاويات

يتأثر العمر الافتراضي للمنتج النهائي بنظافة الحاوية. تستخدم الجرار الزجاجية ذات الأغطية لتخزين قطع العمل. ليست هناك حاجة لاستخدام الجرار ذات الحجم الكبير، فالحاويات التي تبلغ سعتها 0.2، 0.5 لتر مناسبة تمامًا. من الملائم تخزين مثل هذه الجرة في الثلاجة، وسيتم استهلاك محتوياتها بسرعة ولن تبقى باقية. يُنصح بتعقيم البرطمانات في الفرن أو بالبخار للتطهير قبل الطهي. ومع ذلك، هناك طرق حفظ تستبعد التعقيم؛

استخدام البهارات

بالإضافة إلى الملح والفلفل، يمكنك إضافة إكليل الجبل والفلفل الأحمر، والبابريكا، والثوم المجفف، والريحان، وخليط من البهارات الإيطالية؛

التخزين السليم

يتم تخزين المنتج النهائي عند درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 10-16 درجة مئوية. يمكنك تخزين الجرار في الطابق السفلي أو الثلاجة. العمر الافتراضي لمعجون الطماطم محلي الصنع هو عام واحد. يمكن تخزين الجرة المفتوحة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

وصفات

من بين مجموعة واسعة من الوصفات، تم اختيار طرق الطهي اللذيذة والبسيطة فقط. تنتج كل وصفة معكرونة حلوة وعصيرية بشكل لا يصدق.

الطريقة الكلاسيكية

خيار التحضير الأكثر شيوعا. يستغرق وقت الطهي ساعة و 40 دقيقة. المنتج النهائي مناسب لتتبيل الحساء وأطباق اللحوم.

سوف تحتاج:

• 3 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة؛
• 2 بصل
• نصف كوب سكر
• 3 ملاعق كبيرة. 6٪ خل.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• ½ كوب ماء.

يتم قطع السيقان والمناطق الفاسدة أو الخدوش من الفاكهة، ثم تقطع إلى نصفين وتوضع في مقلاة عميقة. يُقطع البصل جيدًا أو يُبشر ويُضاف إلى الطماطم. يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الطماطم. ثم يتم التخلص من الكتلة المبردة في مصفاة أو منخل وطحنها في وعاء. تبقى الجلود في المصفاة، ولن تكون هناك حاجة إليها بعد الآن. تُنقل الكتلة المتبقية في الحاوية مرة أخرى إلى المقلاة وتُغلى لمدة نصف ساعة أخرى حتى تتكاثف. يضاف الخل والملح والفلفل وكذلك السكر إلى الخليط السميك. يتم خلط كل شيء وسكبه في مرطبانات معقمة. غطي البرطمانات بغطاء، ضعيها في قدر من الماء واغليها لمدة 15 دقيقة. ثم قم بإزالة الأغطية وأغلقها بإحكام واقلبها حتى تبرد. تتم إزالة الحاوية للتخزين.

الطريق السريع

لكي لا تضيع الوقت في فصل لب الطماطم عن الجلد، يمكنك تمرير الثمار من خلال مفرمة اللحم. مدة الطهي: 80-90 دقيقة.

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الناضجة؛
• مصباح؛
• 5 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
• الفلفل؛
• 2 فص ثوم.
• ملح، ملعقة صغيرة

تُطحن الطماطم المقشرة والبصل والثوم في مفرمة اللحم وتوضع في قدر. ضع المقلاة على الموقد وأشعل النار وتبخر الرطوبة الزائدة حتى يقل حجم المحتويات بمقدار 3 مرات. يجب أن يصبح اتساق المنتج النهائي سميكًا. يخلط السكر والملح والفلفل في معجون الطماطم المحضر ويسكب في وعاء، ثم بعد 5 دقائق يغلق الجرة بغطاء ويغطى ببطانية دافئة حتى يبرد.

بدون الخل

نظرًا لأن الخل يضيف حموضة إضافية إلى معجون الطماطم، فلا يحبه الجميع. لا يتعين عليك إضافة المكون، ولكن استخدم الملح الصخري للحفظ. تمامًا مثل الخل، فهو مادة حافظة طبيعية ولن يفسد المنتج لفترة طويلة.

منتجات:

• طماطم طازجة 2 كيلوغرام؛
• 2 ملعقة كبيرة. الملح الصخري؛
• 5 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• قرفة، ملعقة صغيرة؛
• 5-6 زهور القرنفل.
• ½ ملعقة صغيرة. كسبرة؛
• ½ كوب ماء.

تقطع الطماطم إلى أرباع وتوضع في قدر. نسكب الماء في القدر ونضع الخليط على نار متوسطة. يغلي لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك يتم فصل اللب عن الجلد في مصفاة. يُغلى الخليط السائل مرة أخرى ويُضاف البهارات والسكر. عندما يثخن المعجون ويتحول لونه إلى اللون الأحمر الداكن الجميل، توقف عن التسخين. يُعبأ المعجون الساخن في برطمانات، ثم يتم تعقيم البرطمانات.

باستخدام الخلاط

الخلاط هو مساعد كبير في المطبخ. بمساعدتها يمكنك إعداد إعداد ممتاز. يقوم الخلاط بسحق الطماطم في غضون ثوان، ويحول اللب السمين إلى هريس.

سوف تحتاج:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم الحمراء؛
• 2 ملعقة صغيرة 9٪ خل.
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• ملعقة كبيرة فلفل أحمر؛
• 3-4 حبات فلفل أسود؛
• الملح حسب الرغبة.

اطحني الطماطم بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة واتركيها حتى تسخن. تضاف البهارات والسكر إلى الخليط الساخن ويتبخر المعجون لمدة ساعة. تُترك الكتلة السميكة لتبرد قليلاً ثم تُوزع في مرطبانات. توضع الحاوية التي تحتوي على المعجون في ماء ساخن لتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة. بعد مرور الوقت، تُرفع البرطمانات من الماء المغلي، وتُلف الأغطية وتُقلب، ويُغطى الجزء العلوي بقطعة قماش دافئة. وبهذه الطريقة، يتم الاحتفاظ بها حتى تبرد تمامًا، ثم يتم وضعها في الطابق السفلي أو الثلاجة.

في طباخ بطيء

يمكنك استخدام الطباخ البطيء لتحضير معجون الطماطم. إنه سهل الاستخدام، والمنتج النهائي كثير العصير وعطري.

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الطماطم
• 1 بصلة
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• ملعقة كبيرة 9٪ خل.
• ملعقة كبيرة الصحراء؛
• ملعقة صغيرة ملح؛
• فلفل أسود اختياري؛
• ربع كوب زيت نباتي.

تُطحن الطماطم مع البصل والثوم في الخلاط. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويُشعل النار. عندما يسخن الزيت، أضف الكتلة المسحوقة إليه وقم بتغطيته بغطاء. اطهي المعجون لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. في النهاية يضاف السكر والملح وكذلك الفلفل. بعد التبريد، المعجون جاهز للاستخدام.

في الفرن

في الفرن، مع الغليان لفترة طويلة، يصبح طعم كتلة الطماطم أكثر كثافة. تستفيد العديد من ربات البيوت من هذه الخاصية ويستمتعن بطهي المعكرونة في الفرن.

سوف تحتاج:

• الطماطم، 1.5 كيلوغرام؛
• الخل 6٪، 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح، ½ ملعقة صغيرة؛
• السكر، ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.

مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم واسكب العصيدة الناتجة في وعاء مقاوم للحرارة مدهون بالزيت النباتي. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة ووضع وعاء فيه. تُطهى المحتويات على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. بعد مرور الوقت، أخرجي الوعاء ورشي الملح والسكر في الخليط وأضيفي الخل. ضعيها في الفرن لمدة 6-9 دقائق أخرى، ثم يُسكب المنتج الساخن في مرطبانات، ثم تُعقم قطعة العمل في الماء المغلي.

بدون تعقيم

لا يلزم إجراء التعقيم، ولكن لا يتم تقليل مدة الصلاحية. ويكفي استخدام المزيد من الخل حسب الوصفة، وسيستمر التحضير لفترة طويلة في الثلاجة.

منتجات:

• الطماطم، 1.5-2 كجم؛
• 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• قليل من الفلفل الأحمر.

تُطحن الطماطم في الخلاط حتى تصبح طرية، وتُسكب في قدر وتُسخن لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف السكر والملح والفلفل إلى الخليط ويغلي المحتويات لمدة نصف ساعة أخرى. في نهاية الطهي، أضف الخل واسكب المعجون بسرعة في الجرار. يتم غسل البنوك بالصودا مقدما. قم بتغطية الحاوية بغطاء واتركها لتبرد تمامًا. بدون تعقيم، يمكن تخزين معجون الطماطم لمدة تصل إلى عام.

المنتج الناتج يكمل أطباق اللحوم والأسماك بشكل مثالي. يمكن تقديم معجون الطماطم مع السباغيتي كصلصة. يمكن أن يحل محل الكاتشب الجاهز والعصائر المركزة. المنتج الطبيعي ليس له طعم رائع فحسب، بل له فوائد عديدة لجسم الإنسان.

عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل ألذ بكثير من عصير الطماطم الذي تم شراؤه من المتجر، حتى لو أضفت القليل من الملح. ماذا لو قمت بخلط التوابل في مرطبانات وزجاجات مع عصير الطماطم أو صنعت مزيجًا من عصير الطماطم مع خضروات أخرى؟ سوف يصبح لذيذًا جدًا، صدقوني!

ولكن، قبل البدء في تحضير عصير الطماطم، عليك أن تستوفي عدة شروط.

• عند اختيار الطماطم للعصير، انتبه إلى نضج الفاكهة. يجب أن تكون الطماطم طرية، حتى يمكن استخدام الطماطم المصابة بكدمات طفيفة أو دون المستوى المطلوب أو الفاسدة قليلاً. فقط حاول أن تكون حذرا بشكل خاص في إزالة كل ما هو غير ضروري وغير ضروري؛
• يجب أن تكون الطماطم للعصير سمينًا. اختر الأصناف المناسبة عندما تخطط لزراعة أسرة الطماطم على قطعة أرضك الثمينة. الطماطم الصلبة جيدة للتخليل، ولكن ليس للعصير؛
• ينبغي إيلاء اهتمام خاص للنظافة. يجب غسل مرطبانات وزجاجات العصير جيدًا بالماء الساخن وصابون الغسيل أو الصودا وتسخينها جيدًا. يمكن تعقيم الحاويات إما في الفرن أو على البخار. في كلتا الحالتين، يجب تبريد الجرار المعقمة قليلاً قبل ملئها؛
• يجب أن تكون الأغطية المتداول محمية من الحمض - وبعبارة أخرى، مغلفة بمركب خاص. أما بالنسبة للأغطية اللولبية فلا توجد بها مشاكل.
• لا تعيد استخدام الأغطية اللولبية لإغلاق العصير. من الأفضل تغطية الجرار المربى معهم. يتطلب عصير الطماطم (وليس ذلك فقط) إغلاقًا كاملاً، وقد تحتوي الأغطية المستخدمة على تلف من الداخل غير مرئي للعين، مما قد يؤدي إلى اختراق الهواء وتلف المنتج.

يمكن الحصول على عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل بعدة طرق. يقدم لك Culinary Eden كل هذه الطرق، ويمكنك اختيار ما يناسبك أكثر.

أسهل طريقة لاستخراج العصير من الطماطم هي باستخدام العصارة. لكن لا تتوقع أن تساعدك العصائر الأجنبية ذات العلامات التجارية الجميلة في هذا الأمر. سوف تتعذب معهم لأن الآلة ستعمل لمدة 10 دقائق وتستريح لمدة نصف ساعة. الخيار الأفضل هو فوهة لفصل العصير عن الفواكه الناعمة. مسامير على مفرمة اللحم العادية من الحديد الزهر. يمكنك استخدام مفرمة اللحم الكهربائية، وستكون الأمور أكثر متعة. هناك القليل من النفايات، ولكنها موجودة.

الطريقة القديمة لأخذ العصير من الطماطم هي الغليان والتصفية. تُقطع الطماطم المحضرة وتوضع في قدر أو من الحديد الزهر وتُغلى حتى تصبح طرية على الموقد أو في الفرن. يتم فرك الكتلة الناتجة من خلال منخل. من الأسهل استخدام المعدن، ولكن إذا كنت لا تريد أن تفقد الفيتامينات المتبقية بعد التسخين، فامسح باستخدام النايلون. ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر خالية من النفايات، حيث يتم عصر كل العصير حتى يجف تقريبًا. فقط الجلود والبذور تطير في الدلو. ولكنها أيضًا الأكثر كثافة في العمالة.

يمكنك تبسيط مهمتك وتمرير الطماطم عبر مفرمة اللحم وتسخينها في قدر أو حوض وفركها أيضًا من خلال منخل. فقط لا تستخدم حاويات الألومنيوم لتسخين كتلة الطماطم، الألومنيوم لا يحب البيئة الحمضية.

من المؤكد أن العصير في العصارة يجعل حياتك أسهل كثيرًا. سيكون القلق الوحيد هو تحريك كتلة الطماطم بشكل دوري حتى لا تتداخل القشرة مع تدفق العصير إلى الحاوية. ولكن يمكن حل هذه المشكلة بسهولة إذا قضيت بعض الوقت في إزالة القشرة من الطماطم. أضف البهارات فورًا إلى العصارة مع الطماطم. هناك الكثير من النفايات المتبقية، ولكن يمكن استخدامها لإعداد الكاتشب محلي الصنع، وإعداد السلطات الشتوية، أو إعداد وجبة خفيفة حارة مع الثوم والفجل، والتي لسبب ما يطلق عليها الجميع اسم Adjika.

الآن دعنا ننتقل إلى الوصفات.

عصير الطماطم الكلاسيكي

مكونات:
1.5 كجم من الطماطم الناضجة
10 جرام ملح
1-2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
بهارات (فلفل أسود مطحون، كزبرة مطحونة، بابريكا حلوة، إلخ) - حسب الرغبة والرغبة.

تحضير:
استخرجي العصير بأي شكل من الأشكال، سخنيه حتى الغليان، أضيفي جميع البهارات حسب الرغبة، ثم اسكبيه ساخنًا في الجرار ولفه. اقلبها ولفها لبضعة أيام.

يبلغ إنتاج المنتج النهائي حوالي 1 لتر. إذا قمت بعصر العصير من خلال منخل، فسوف تحصل على المزيد من العصير.

عصير الطماطم مع الخل

مكونات:
2 كيلو طماطم،
1 كيلو سكر،
50 جرام ملح
50 مل خل 9%
30-50 حبة من البهارات،
10-15 براعم القرنفل،
5-7 ملاعق صغيرة. القرفة المطحونة،
1-2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون،
الثوم - حسب الذوق
قليل من جوزة الطيب.

تحضير:
اعصر العصير بأي طريقة واسكبه في وعاء من المينا. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف باقي البهارات والثوم ويمرر عبر مكبس ويُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى ويُسكب في مرطبانات معقمة. لفها، اقلبها، لفها.

يتمتع العصير الناتج بطعم غني حار، وإذا أضفت الفلفل الحار، فستحصل على المكون المثالي لماري الدموية.

عصير الطماطم مع الفلفل الحلو والثوم

مكونات:
5 كيلو طماطم ناضجة،
2-3 حبات من الفلفل الحلو،
1 بصلة،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1-3 ملاعق كبيرة. الصحراء.

تحضير:
اعصر العصير من الطماطم. قشر الفلفل الحلو وتمريره مع البصل والثوم من خلال مفرمة اللحم. يُمزج مع عصير الطماطم ويُسخن حتى يغلي ويُترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يُسكب في الجرار. لفها، اقلبها، لفها.

يمكنك جعل عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل أكثر فائدة عن طريق إضافة عصائر الخضروات الأخرى إليه. على سبيل المثال، يعتبر البنجر صحيًا للغاية، ولكن لن يوافق كل طفل (أو حتى بالغ) على شرب عصير البنجر. ويخلط مع الطماطم - من فضلك! أضف أي عصير يناسب ذوقك مع الطماطم واحصل على كوكتيل صحي ولذيذ. الشرط الأساسي هو أن يكون هناك 50٪ على الأقل من عصير الطماطم ويفضل 75٪. ليس من الضروري إضافة الملح والسكر، أو يمكنك تقليل كميتهما عن طريق إضافتهما حسب الرغبة بعد الاستهلاك.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

يعتبر معجون الطماطم بحق طبقًا عالميًا. يتم استخدامه لتحضير الحساء وصلصات اللحوم وصلصات السلطة والأطباق الجانبية وغير ذلك الكثير. إذا كان بإمكانك استبدال المنتج بالطماطم الطازجة في الصيف، فإن ربات البيوت في الشتاء يضطرن إلى شراء معجون الطماطم. المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر مليء بالمواد الحافظة ومثبتات النكهة، ولهذا السبب غالبًا ما يسبب حرقة المعدة. يفضل الكثير من الناس استكشاف مجال الطهي، لذلك يختارون وصفات فعالة لإعداد معجون الطماطم في المنزل. دعونا ننظر إليها بالترتيب.

معجون الطماطم: وصفة كلاسيكية

• خل المائدة (تركيز 6%) - 125 مل.
• طماطم ناضجة - 3.2 كجم.
• بصل - 2 قطعة.
• سكر محبب - 120 جم.
• ملح ناعم - حسب الرغبة

1. تعتبر الطماطم على شكل البرقوق الخيار الأفضل لصنع معجون الطماطم. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة وكثيفة ومرنة ولكنها ليست خضراء بأي حال من الأحوال.
2. اغسلي الطماطم تحت الصنبور وجففيها بمنشفة لإزالة أي أثر للمياه. اقطع الجذع والمناطق المصابة بالكدمات/الفاسدة الأخرى.
3. ابدأ بتقطيع الطماطم. قم بتقطيعها إلى جزأين عموديًا أو أفقيًا، والتقسيم مشروط، وليس من الضروري تقطيعها إلى نصفين متساويين.
4. قشر البصل وضعه في وعاء المينا واسكبه في 145 مل. مياه مصفاة. أضيفي الطماطم المفرومة، غطيها بغطاء وأشعل النار.
5. على قوة متوسطة، اتركي الخليط حتى تظهر الفقاعات الأولى، ثم خففي الحرارة وابدأي بالغليان. عند طاقة منخفضة، يجب أن يغلي الخليط لمدة ربع ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، سوف تفرز الطماطم العصير وتلين.
6. بعد كل التلاعب، أطفئ النار وقم بتبريد المعجون المستقبلي إلى درجة حرارة الغرفة. أحضري منخل المطبخ وافركي به المكونات المطبوخة. تأكد من وضع وعاء عميق في الأسفل حتى يتم تصريف المعكرونة فيه.
7. ستحتوي الكعكة على القشر والبذور والسيقان (إذا لم تقم بإزالتها). سيكون البصل أيضًا متبقيًا، فهو ضروري فقط لتأثيره ورائحته المبيدة للجراثيم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تخطي الخليط المجهد سابقا عدة مرات.
8. بعد ذلك، نسكب الخليط في المقلاة ونضعه على الموقد مرة أخرى. ينضج ويقلب حتى يتم تقليل المعجون. عادةً ما ينخفض ​​حجم الكتلة بمقدار 5 نقاط. في هذه اللحظة يمكن إيقاف تشغيل الموقد.
9. أضف السكر المحبب والملح إلى المعجون الساخن وانتظر حتى تذوب الحبيبات. قم بتقييم النتيجة، وإذا لزم الأمر، اضبط الذوق مع مراعاة التفضيلات الشخصية. صب على الفور في خل الطاولة.
10. قم بتعقيم الجرار والأغطية وجفف الحاوية حتى لا ينتفخ الغطاء. نسكب المعكرونة الساخنة في وعاء، ونغلقه، ثم نقلبه رأسًا على عقب. لف كل جرة بمنشفة دافئة أو بطانية واتركها حتى تبرد تمامًا. انقل المعجون إلى القبو للتخزين على المدى الطويل.

معجون الطماطم في الفرن

• الطماطم "البرقوق" - 3.7 كجم.
• ملح صخري - 110 جم.
• فلفل أسود مفروم - 10 جم.
• كزبرة مطحونة - 7 جم.
• القرفة - 10 غرام.
• فصوص - 12 براعم
• الشبت الطازج - نصف حفنة
• ريحان، كرفس (طازج)

1. فرز الطماطم، والتخلص من الطماطم الفاسدة والناضجة. اغسلها وجففها لإزالة كل الرطوبة. قطع المناطق الفاسدة وإزالة السيقان وتقطيع الطماطم إلى عدة أقسام.
2. تحضير حمام بخار للطماطم. خذ قدرًا واسكب الماء المغلي فيه ثم ضع مصفاة أو منخلًا في الأعلى. ضعي الطماطم فيه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ثم ضعيه على الموقد. قم بغلي الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا لتبخير الثمار.
3. نظرًا لوجود عدد كبير جدًا من الطماطم، يوصى بتقسيم الحجم بالكامل إلى 5-8 أقسام، ثم معالجة كل دفعة على حدة. قد تضطر إلى زيادة مدة المعالجة الحرارية، كل هذا يتوقف على درجة نضج الطماطم.
4. عندما تنضج الطماطم، نحضر منخل المطبخ. ضعي تحتها مقلاة واسعة وامسحي الطماطم. تخلص من الكعكة، فلن تكون هناك حاجة إليها في أي مكان. يُمزج المعجون المستقبلي مع البهارات والشبت المفروم الطازج والريحان والكرفس. التحلية والملح.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة. خذ طبق خبز بجوانب عالية (صفيحة الخبز لن تعمل) واسكب كتلة الطماطم فيه. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف تقريبًا، ويُفتح الباب كل 20 دقيقة ويُحرَّك المزيج. السيطرة على الاتساق؛ يجب أن يصبح المعجون سميكًا.
6. بعد مرور الوقت المخصص، عندما تصل الكتلة إلى الاتساق المطلوب، قم بإزالة الريحان والكرفس منه. تعقيم الجرار الزجاجية والأغطية، وسكب العجينة في الحاويات، وإغلاقها. اقلبها رأسًا على عقب ولفها بقماش سميك.
7. دع التركيبة تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك، أرسل المنتج النهائي إلى المخزن أو القبو أو الثلاجة للتخزين على المدى الطويل. استخدم حسب الحاجة.

• طماطم - 1.3 كجم.
• فلفل حلو - 1.2 كجم.
• سكر محبب (يفضل البني) - 225 جم.
• ملح مطحون - 65 جم.
• فليفلة حمراء - 30 جم.
• زيت زيتون - 110 مل.
• الثوم - 1 رأس

1. ضعي الطماطم في مصفاة، واشطفيها تحت الماء الجاري، ثم جففيها بالمناشف. اقطع الأجزاء غير الصالحة للأكل وقم بعمل قطع متقاطع على الجلد.
2. يُسكب الماء النظيف في المقلاة ويُغلى، وتُضاف الطماطم على الفور، وتُترك لتتقرقر لمدة 7 دقائق. في هذا الوقت، صب الماء المثلج في وعاء آخر.
3. بعد مرور 7 دقائق، انقلي الطماطم إلى وعاء آخر. اتركيه لمدة 3 دقائق، ثم أزيلي القشرة. قطعي الفاكهة إلى 4 أجزاء متساوية، وأزيلي البذور بملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة.
4. ضع الثمار الناتجة في الخلاط وأدخلها إلى حالة العصيدة. إذا كانت هناك بذور في الكتلة، فقم بتمريرها من خلال غربال، والقضاء على الفائض.
5. صب الطماطم المسحوقة في الوعاء المتعدد. اغسلي الفلفل الحلو والفلفل الحلو وأزيليهما من البذور، ثم قطعيهما إلى قطع صغيرة وأضيفيهما إلى الطماطم.
6. مرري الثوم من خلال الكسارة ثم ضعيه أيضًا في الطماطم. أضف التوابل والملح والزبدة والسكر والمكونات الأخرى هناك. حرك وأغلق جهاز الطهي المتعدد واضبط وضع "الحساء" (المدة ساعة و 25 دقيقة).
7. في هذا الوقت، تعقيم الجرار مع الأغطية. عندما ينضج المعجون، قم بتقييم النتيجة وانتقل إلى التعبئة والتغليف. بعد وضع الغطاء، قم بلف كل جرة بقطعة قماش دافئة ثم ضع رقبتها على الأرض.
8. بمجرد أن يبرد معجون الطماطم إلى درجة حرارة الغرفة، تحقق لمعرفة ما إذا كانت الأغطية منتفخة. ثم قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو.

معجون الطماطم الإيطالي

• طماطم - 4.7 كجم.
• البصل - 450 غرام.
• حبوب الفلفل - 20 قطعة.
• حبوب القرفة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فصوص - 13 براعم
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي - 90 مل.
• محلول خل المائدة - 475 مل.
• ملح 55 جرام.

1. قشر البصل. اغسل الطماطم وأزل السيقان. نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة، ونقطع البصل، ونقطع الخضار 3 مرات.
2. ضع العصيدة الناتجة في كيس من الشاش، وقم بطي القماش إلى 7 طبقات. اربطي الحواف، وعلقيها فوق الحوض، واتركيها طوال الليل. خلال هذا الوقت، سيتم تصريف السائل، كل ما عليك فعله هو نقل الخليط إلى مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك.
3. ضعي التوابل في كيس من القماش، وأضيفي إليها قرنة القرفة، وقسميها إلى قطع صغيرة. ضعي الوعاء على الموقد، واتركي الخليط حتى تظهر الفقاعات الأولى.
4. بمجرد أن يبدأ التركيب في الغليان، ضع كيس الكتان في الداخل واترك المنتج على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الكيس من الطبق.
5. يُضاف الملح ويُسكب في محلول الخل ويُطهى لمدة 15 دقيقة. انتقل إلى تعقيم الجرار والأغطية. بعد المعالجة الحرارية، صب معجون الطماطم في حاويات ساخنة، صب القليل من الزيت ولفه.
6. اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. انتظر حتى يبرد معجون الطماطم. بعد ذلك، انقل الجرار التي تحتوي على التركيبة إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.
7. إذا كنت تخطط لتخزين معجون الطماطم في الثلاجة، يمكنك إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية. في هذه الحالة، ستنخفض مدة الصلاحية، وينصح باستخدام المنتج خلال الشهر التالي.

ليس من الصعب تحضير معجون الطماطم من الطماطم الطازجة إذا كان لديك بعض المعرفة حول هذا الإجراء. فكر في الخيارات التي تحتوي على الفلفل المطحون والقرنفل والكزبرة. اضبط نسب الملح والسكر واطهي الخليط في قدر بطيء أو فرن.

فيديو: معجون الطماطم الحار

على الرغم من إمكانية شراء معجون الطماطم في كل متجر اليوم، إلا أن العديد من ربات البيوت يفضلن تحضيره بأنفسهن في المنزل ليكونن واثقات تمامًا من جودته وطعمه وفوائده. يتم تحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء بكل بساطة، ونتيجة لذلك تحصل على منتج عالمي يمكن إضافته إلى مجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك الحساء وأطباق الخضار المطهية والصلصات والمخللات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام معجون الطماطم في تعليب المنتجات الأخرى، وعند تخفيفه بالماء يخرج عصير الطماطم الرائع.

عملية صنع معجون الطماطم بسيطة للغاية - ما عليك سوى تقطيع الطماطم بدون جلد وتبخير السائل الزائد منها. نظرًا لأن العنصر الرئيسي والوحيد في كثير من الأحيان لمعجون الطماطم هو الطماطم، فيجب التعامل مع اختيارهم بعناية خاصة، لأن طعم المنتج النهائي يعتمد على جودة الخضروات. معجون الطماطم اللذيذ لفصل الشتاء مصنوع من الطماطم الناضجة مع كمية صغيرة من العصير، والتي تنضج في موعد لا يتجاوز شهر أغسطس. الطماطم المثالية في هذه الحالة هي مجموعة "Slivka" - فهي تحتوي على الكثير من اللب وقليل من العصير، مما يبسط عملية معالجتها إلى حد كبير.

يمكنك إعداد معجون الطماطم ليس فقط على الموقد، ولكن أيضا في الفرن أو في طباخ بطيء. تختار كل ربة منزل حسب تقديرها الطريقة الأنسب والأقل كثافة في العمالة لتبخير السائل من الطماطم، وكذلك طريقة تقطيع الطماطم - يمكنك طحنها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، وغلي شرائح الطماطم المفرومة وفركها من خلال منخل، أو استخدمي عصارة بملحق خاص.

بالإضافة إلى الطماطم، يحتوي معجون الطماطم الكلاسيكي أيضًا على الملح، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة السكر والبصل والتفاح والثوم والكرفس والفلفل الحار والشبت والبقدونس والريحان والتوابل المختلفة - كل هذا يتوقف على الظل. الذوق الذي تريد الحصول عليه. لذلك، يمكنك جعل معجون الطماطم حلوًا أو حارًا أو حارًا. أما بالنسبة للبهارات، فإن الفلفل الأسود وورق الغار والكزبرة والقرفة والقرنفل والأوريجانو تتناسب جيدًا مع معجون الطماطم.

تجدر الإشارة إلى أنه بعد المعالجة الحرارية، تحتفظ الطماطم بجميع العناصر الغذائية تقريبًا، لذا فإن معجون الطماطم لفصل الشتاء المحضر في المنزل غني بالفيتامينات A وB وC وE، وكذلك المغنيسيوم والحديد والفوسفور والزنك والليكوبين. والزيوت الأساسية. لإنجاح معجون الطماطم الخاص بك، لا تنس تعقيم الجرار والأغطية جيدًا للتحضيرات، وقطع دائمًا الأجزاء غير الناضجة من الطماطم، وبالطبع، اتبع وصفاتنا الموضحة أدناه.

معجون طماطم بسيط

مكونات:
4 كيلو طماطم،
80 جرام ملح خشن.

تحضير:
تُقشر الطماطم وتُسكب فوق الماء المغلي وتُقطع إلى قطع وتُقطع باستخدام مفرمة اللحم أو العصارة. ضعي كتلة الطماطم في كيس من الكتان وعلقيها فوق المقلاة واتركيها لمدة 8-10 ساعات حتى يصفى العصير. بعد ذلك، ضعي اللب في قدر، واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الملح ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ضع المعجون النهائي في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية معقمة.

معجون الطماطم "محلية الصنع"

مكونات:
3 كيلو طماطم،
2 بصل متوسط،
3 ملاعق كبيرة سكر،
2 ملعقة كبيرة ملح،
100 مل من خل التفاح،
4-5 فصوص من الثوم (اختياري)
4 أوراق الغار،
التوابل حسب الذوق.

تحضير:
نقطع الطماطم إلى شرائح ونزيل السيقان ونضعها في قدر أو قدر ذات قاع سميك ونضيف البصل المفروم وورق الغار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر حتى تقشر الطماطم. قم بتبريد الكتلة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة وفركها من خلال منخل. قم بغلي خليط الطماطم حتى يقل حجمه حوالي ثلاث مرات ويصبح سميكًا جدًا. يُضاف السكر والملح والبهارات والخل والثوم المهروس قبل 10 دقائق من الطهي. من الكمية المحددة من الطماطم ستحصل على حوالي 500 مل من معجون الطماطم. ضع معجون الطماطم المحضر في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

معجون الطماطم مع التفاح والكرفس

مكونات:
3 كيلو طماطم،
4-5 سيقان من الكرفس،
3 التفاح الحامض،
1 بصلة،
50 غرام سكر،
70 جرام ملح
30 مل خل 6%
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون،
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

تحضير:
تُقطع الطماطم وتُسلق لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم تُفرك من خلال منخل. اخبزي التفاح في الفرن حتى يصبح طرياً، بارداً، مقشراً، مقشراً ومهروساً. يفرم البصل والكرفس ناعماً، ويوضعان في قدر، ويضاف إليهما القليل من الماء ويغليان حتى يصبحا طريين، ثم يفركان من خلال منخل. يوضع خليط الخضار والتفاح في مقلاة واحدة، ويضاف الملح والسكر ويطهى حتى يصبح الخليط سميكاً. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الخل والبهارات. نسكب المعجون في مرطبانات ونغلقها بإحكام.

مكونات:
3 كيلو طماطم،
1 ملعقة كبيرة ملح،
3 ملاعق صغيرة من توابل أعشاب بروفانس.

تحضير:
نقطع الطماطم إلى 4 أجزاء ونضعها في وعاء متعدد الطهي. قم بالطهي في وضع "الحساء" لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك، افصلي القشرة عن الطماطم وافركيها من خلال منخل. ضع الكتلة الناتجة في طباخ بطيء، أضف الملح والأعشاب المجففة. يُطهى لمدة 40 دقيقة على وضع "الخبز" مع فتح الغطاء مع التحريك من حين لآخر. عندما يصل المعجون إلى قوام سميك، فهو جاهز.

معجون طماطم حار

مكونات:
4 كيلو طماطم،
1 بصلة كبيرة،
200-300 غرام سكر،
30 جرام ملح
10 جرام إكليل الجبل،
20 حبة بازلاء،
250 مل من خل التفاح،
4 أعواد قرفة،
4 أوراق الغار.

تحضير:
نقطع الطماطم إلى قطع ونقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي الخضار في مرجل واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنفصل القشرة عن الطماطم. دع كتلة الخضار تبرد ثم افركها من خلال منخل. مكان مرة أخرى في المقلاة. لف جميع البهارات في القماش القطني وأضفها إلى الطماطم وضعها في قاع المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 25 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة البهارات واطهيها حتى يقل حجم الخليط بمقدار ثلاثة. يُضاف السكر والملح والخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. قسّم معجون الطماطم إلى مرطبانات ولفه.

معجون الطماطم المطبوخ في الفرن

مكونات:
2 كيلو طماطم،
60 مل زيت نباتي أو زيت زيتون
40 جرام ملح
الفلفل الأسود المطحون والكزبرة المطحونة حسب الرغبة.

تحضير:
ضعي الطماطم المقطعة إلى قطع في قدر واطهيها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة، ثم تبرد وافركيها من خلال منخل. تخلط الكتلة الناتجة مع الزيت والملح والبهارات وتوضع على صينية خبز أو في طبق خبز. يُطهى في فرن محمى على حرارة 90-100 درجة لمدة ساعتين مع تحريك العجينة بشكل دوري والتحقق من سمكها. قسّم المعجون المحضر إلى مرطبانات ولف الأغطية.

سيساعدك معجون الطماطم لفصل الشتاء أكثر من مرة عند تحضير مجموعة واسعة من الأطباق، لذا أسرعي وابدأي بالتحضير في أسرع وقت ممكن! بالعافية!