الصفحة الرئيسية / الحلويات / كيفية صنع الكباب حتى لا يتفتت. كباب على الاطلاق الفوز

طريقة صنع الكباب حتى لا يتفتت. كباب على الاطلاق الفوز

ما تحتاج إلى معرفته عند اختيار اللحوم وكيفية عدم الإفراط في طهي كباب عيد العمال

عشية عطلة مايو ، يستعد معظم الروس للخروج إلى الريف وفتح "موسم الشواء". شاشليك ، كباب ، لحم على الفحم أو على الشبكة - كل هذا سيصبح أبرز ما في البرنامج الترفيهي في 1 و 2 مايو. أهم شيء في التحضير هو شراء اللحوم الجيدة وإيجاد وصفة مفيدة للطهي.

نشتري اللحوم: ننظر ونشعر ونشم

إذا كنت تخطط لطهي كباب لحم الخنزير ، فإن جزء العنق أو الخاصرة أو اللحم من الخلف هو الأفضل لهذا المشروع (أقل دهونًا). بالنسبة لطبق لحم العجل في عيد العمال ، من الأفضل التراجع. ينصح الخبراء الذواقة الذين يفضلون كباب الضأن باختيار جزء الكلى أو الرف (تأكد من أن العظام رقيقة ولا يوجد أكثر من 11).

كما استعد خبراء Roskachestvo بشكل مكثف للعطلة. لقد بحثوا في تشكيلة منتجي لحم الخنزير وقدموا نصائح عملية حول اختيار اللحوم. في سياق بحثهم ، اكتشفوا "الصيغة المثالية" للشاشليك: لجعل اللحم على سيخ سهل القلي ، يجب أن يكون وزن كل قطعة 30-50 جرامًا.

إذا كنت تنوي شراء اللحوم المعلبة:

1. تحقق أولاً من تاريخ التصنيع.

2. اختر عبوة تكون فيها قطع اللحم بنفس الحجم.

3. إذا كنت ترغب في شراء لحم متبل بالفعل ، اقرأ التكوين بعناية. يعترف خبراء Roskachestvo بوجود مثل هذه المكونات (بالإضافة إلى اللحوم): البصل الطازج ، ملح الطعام ، التوابل المطحونة أو مستخلصات التوابل (الفلفل الأسود أو الأبيض ، إلخ) ، مياه الشرب ، الخل ، وكذلك الليمون الطازج والسكر والجلوكوز وغيرها من الأطعمة مكونات.

يجب ألا تحتوي تركيبة اللحم المتبل على: بروتينات نباتية وحيوانية ، ومكونات كربوهيدراتية من أصل نباتي أو ميكروبي أو هيدروبيوني (نشويات ، كاراجينان ، صمغ ، أجار أجار ، إلخ) ، وكذلك مواد حافظة ومثبتات الألوان ، ومحسنات النكهة والرائحة ، ومكثفات ، الأصباغ والنكهات وكذلك المصادر المعدلة وراثيا (GMOs).

إذا كنت ستشتري اللحوم بالوزن:

1. انظر إلى لون اللحم: اللحم المبرد له لون موحد ولامع. عنق لحم الخنزير الطازج لونه وردي شاحب ، ويجب ألا يكون لحم العجل ولحم الضأن أغمق من لون التوت.

2. اضغط على اللحم بإصبعك: إذا كانت القطعة طازجة ، فسيكون هناك انبعاج صغير عليها ، وسوف تختفي بسرعة بمجرد إزالة إصبعك.

3. أثناء الضغط على اللحم ، في نفس الوقت تحقق من مدى جفافه ومرونته. كم عدد الكتل التي تشير إلى أن لديهم الكثير من السائل. هذه عادة علامة على منتج قديم ومنخفض الجودة.

4. إذا كانت الدهون على اللحم لزجة وباهتة اللون ، فهذا يعني أن اللحم بعيد عن النضارة الأولى. وإذا كانت الدهون ذات لون أصفر رمادي ، فمن الخطورة عمومًا تناولها.

5. عند تقييم قطعة ، تأكد من فتحها وفحصها من جميع الجوانب. يحدث أن البائعين ماكرون ويضعون اللحم على الجانب الرابح ، ويخفون عروق المشترين ، والدهون ، وأوجه القصور الأخرى.

6. تأكد من شم رائحة اللحم. إذا كنت في شك ، ارفض الشراء. حتى لو كنت تعتقد أن لديك "معدة قوية" ، تذكر: ستزداد الرائحة الدقيقة للتعفن بعد طهي اللحم وسيكون من المستحيل تناول مثل هذا الشواء.

شواء "بطريقة برلمانية"

يبدو ما يجب طهيه هناك: ضع اللحم على سيخ ، ضعه على الشواية وراقبه لا يحترق. لكن الذواقة الحقيقيين يعرفون أن كل شيء ليس بهذه البساطة - فهناك العديد من الفروق الدقيقة في تحضير طبق "مايو" هذا: تكوين ماء مالح ، وأسرار توتير اللحوم وأكثر من ذلك بكثير. للخبراء الذين يبحثون دائمًا عن أفضل وصفة شواء ، نقدم ثلاث وصفات أصلية من نائبة رئيس تحرير الجريدة البرلمانية ، مارات عبد الله.

ضفيرة شاشليك

شاشليك جديلة مكونة من ثلاثة أنواع من اللحم. الصورة: مارات عبد الله

"كم هو ممل أن نطبخ" مجرد شاشلك "- فكرت مارات عبد الله وابتكرت وصفة مضحكة للغاية لطهي اللحم على الأسياخ. للقيام بذلك:

1. اشترى ذيل خروف سمين.

2. نزع اللب وتنظيفه من الرقائق والدهون الزائدة تحت الجلد. ثم قطعته على طول الألياف إلى قطع بسماكة سنتيمتر ونصف (مثل شرائح اللحم).

3. يتم تقطيع كل "شريحة لحم" على طول الحبوب إلى شرائح رفيعة يبلغ سمكها حوالي إصبع.

4. يقسم اللحم المقطع إلى نصفين. لقد قمت بتتبيل نصف واحد بالملح والفلفل الأحمر الحار والكمون. كما تم رش الملح والفلفل الحار في النصف الثاني ، وقليل من السكر ، والبصل المفروم ناعماً وبعض عصير الليمون الطازج. غطى اللحم المحضر بالغطاء وتركه لينقع لعدة ساعات.

من الضروري هنا توضيح ما يلي: ميزة "الشاشليك الجديلة" لا تكمن فقط في الأسلوب غير المعتاد في توتير اللحم ، ولكن في حقيقة أن هذا اللحم منقوع في تتبيلات مختلفة. وهكذا ، في سيخ واحد نحصل على ضفيرة حقيقية من الأذواق.

5. عندما نقع اللحم ، أشعل مارات النار وانتظر حتى وصل الفحم إلى الحالة المرغوبة. قبل هذا الحدث المهم بوقت قصير ، بدأ مارات في نسج أسلاك التوصيل المصنوعة. يتم ذلك على النحو التالي: أولاً ، يتم تعليق قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد على سيخ - ويفضل إذا كان الكباب مصنوعًا من لحم الضأن وذيل الدهون. ثم - في أحد طرفيه - يتم ربط قطعة لحم من تتبيلة واحدة وقطعة لحم من الأخرى. بعد ذلك ، يتم عمل دورة واحدة حول السيخ: القطعة الأولى في اتجاه عقارب الساعة ، والثانية في عكس اتجاه عقارب الساعة. ثم يتم إدخال قطعة أخرى من لحم الخنزير المقدد ، وتتمثل مهمتها في الاختباء داخل الضفيرة. يتم الانتهاء من التضفير عن طريق توتير الأطراف الحرة لقطع اللحم على طرف السيخ لتأمين الهيكل. و- قطعة أخرى من لحم الخنزير المقدد ، والتي ستلعب دور طبقة بين هذا والضفيرة التالية.

6. لا يحتاج قلي الكباب نفسه إلى أي تعليقات خاصة. مارات عبد الله على يقين من أن كل واحد منا يعرف أنه "من المستحيل تمامًا تعذيب اللحوم على الفحم لفترة طويلة ، وأن درجة الحرارة المثلى للفحم والارتفاع الأمثل للشواء ، في الواقع ، لن يسمحا بذلك." اقلب السيخ كل بضع دقائق وستحصل على سعادة لذيذة.

7. شيش كباب جاهز مصنوع من لحم الضأن أو اللحم البقري يجب أن يوضع على طبق قبل التقديم ، ملفوف في ورق القصدير ويترك اللحم "يرتاح" على هذا الشكل لمدة 10-15 دقيقة.

كباب على الاطلاق الفوز

"الكثير تعرضوا لثقب لولا كباب ، حتى أولئك الذين وضعوا أيديهم جيدًا على هذا الطبق ،" مارات عبد الله مقتنعة بذلك. ولإنقاذك من هذا الموقف المحرج ، يشاركك وصفته المجربة.

1. خذ فخذ خروف وقطع اللحم منه (يمكنك استبداله بلحم الخنزير أو لحم العجل من الجزء الفقري أو العجز).

2. نظف اللب قدر الإمكان من الأوتار والدهون الزائدة.

3. يقطع هذا اللب بشكل ناعم ودقيق باستخدام بلطة أو سكين ثقيل ، مع تقليب القطع المفرومة من وقت لآخر والاستمرار في التقطيع. هذه هي أفضل طريقة لتحضير اللحم للكباب ، على الرغم من أنه يمكنك بالطبع استخدام مفرمة اللحم إذا كنت متأكدًا من جودة سكاكينها (لا يمكن أن يكون هناك شك في شراء اللحم المفروم من المتجر).

4. الآن ، تمامًا كما يتم تقطيع قطعة من لحم الخنزير المقدد الدسم (في الحالات القصوى - لحم الخنزير). هذا يعتمد على رائحة كباب المستقبل. يمكن أن تختلف كمية شحم الخنزير اعتمادًا على ما إذا كنت تريد طهي الطبق بدانة أم لا. الكمية المثلى هي 100 جرام لكل رطل من اللب.

5. أضيفي شحم الخنزير إلى اللحم المفروم ، أضيفي القليل من الملح ، والفلفل ، وضعي رشة كمون أو بذور كزبرة مطحونة ، ونصف حفنة من الخضار المفرومة (الأفضل من ذلك كله كزبرة).

ينصح مارات رافيليفيتش بشدة بعدم إضافة شيء آخر. خاصة الخل أو عصير الليمون أو البصل. لأن هذا سيضيف الرطوبة إلى اللحم المفروم ، والذي يضمن أن يتفتت على السيخ.

6. اللحم المفروم ، الذي يتكون حصريًا من اللحم المفروم ، شحم الخنزير ، الملح ، الأعشاب والتوابل ، يُمزج جيدًا في وعاء وبعد 10 دقائق يصبح لزجًا ومرنًا ، ويكون جاهزًا "للاستلقاء" على الأسياخ.

7. شكلي اللحم المفروم المحضر على شكل شرحات طويلة وغير سميكة على أسياخ.

8. يجب أن يكون الفحم ساخنًا. لكن قبل وضع أسياخ الكباب عليهم ، افعل شيئين. أولاً: في زجاجة بلاستيكية بها عدة ثقوب في الفلين ، صب القليل من الخل أو عصير الليمون وأضف الماء ، بنسبة 1: 3.

ثانيًا: نقطع بصلتين أو ثلاث بصل إلى حلقات رفيعة ، اغسل الحلقات عدة مرات بالماء البارد ، اعصر البصل حرفيًا ، ورشها بالخل والفلفل وأضف الأعشاب المفرومة واخلطها.

9. الآن ضع الأسياخ بجرأة فوق الفحم واقلي الكباب من جميع الجوانب ، وأحيانًا نرشه برفق من الزجاجة.

10. ضعي الكباب المحمر جيدًا على طبق على الأسياخ مباشرة وغطيه بالبصل والأعشاب المحضرة.

كباب بالفرن

للأسف ، نادرًا ما يهتم الطقس بخططنا. وأحيانًا تُظلم عطلات مايو بسبب الأمطار. الشخص الذي يتمتع بمثابرة ويستحق استخدامًا أفضل يُترك للراحة تحت المطر الغزير. يعود الآخرون ذوو الوجوه الحامضة إلى منازلهم و ... الباقي دمر. يشجع مارات عبد اللهيف أن هناك مخرجًا.

يعتبر لحم الخروف أو لحم الخنزير الصغير أكثر ملاءمة "لشواء الشقة". لحم العجل سيفي بالغرض ، لكن بالتأكيد ليس لحم بقري. الشرط المهم هو وجود قطعة صغيرة من الذيل أو شحم الخنزير الطازج. تعني كلمة "صغيرة" أن القطعة بالوزن يجب أن تكون ، بالطبع ، أقل من وزن اللب. ودعنا نبدأ:

1. يجب تنظيف اللحم من الأغشية والأوردة والأوتار. نقطع اللب إلى قطع صغيرة ، لا تزيد عن حبة الجوز ، في محاولة للحفاظ على القطع بنفس الحجم. قطع لحم الخنزير المقدد أصغر. يجب أن يكون (بعدد القطع) نفس اللحم تقريبًا.

2. ضع اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد في وعاء واسع وافرك البصل في الوعاء بالمعدل: بصلة واحدة لكل رطل من اللحم.

3. نبدأ في نقع اللحم: قليل من الملح والفلفل مع الفلفل الأحمر ، نضيف رشة من الكمون المطحون وبذور الكزبرة المطحونة ، ورشتي من الكركم ، ونرش اللحم قليلاً بالخل (من الأفضل أن نطهوها إذا لم تكن ذات جودة عالية بشكل خاص) ، ونعصر الليمون.

4. يقلب اللحم جيداً ، يغلق الوعاء بغطاء ويترك لينقع لمدة ساعة على الأقل ، مع البدء في تسخين الفرن.

5. خلال هذا الوقت ، أوصي بصنع الصلصة: افرمي القليل من الطماطم الطرية جيدًا ، وضعيها في مقلاة أو في مغرفة من الصلب ، وأضيفي رشة ملح ، وقليل من السكر المحبب ، ورشة من الفلفل الأحمر الحار ، وحوالي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نضع لوح تسخين بدرجة حرارة معتدلة ونحرك بملعقة ، ونتركها على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. أضف بضع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم الجيد. إذا كانت هناك طماطم ناضجة ناضجة ، فإننا نستغني عن معجون الطماطم. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق أخرى ، ويُترك الصلصة مع السكر والملح والفلفل ويُحرّك في الكزبرة المفرومة ناعماً وزوجين من فصوص الثوم المهروسة بجهاز خاص. يُرفع فوراً عن الموقد ويوضع في البرد ليبرد الصلصة.

6. عند توتير قطعة من اللحم على سيخ ، يجب أن تتناوب مع قطعة من لحم الخنزير المقدد ، علاوة على ذلك ، سيكون من الضروري إنهاء التوتير بقطعة من لحم الخنزير المقدد. يجب ألا تشبك القطع بإحكام شديد.

7. سنخبز الكباب على الرف السلكي. وعلى صفيحة خبز ، والتي يجب أن تكون موجودة مباشرة أسفل الرف السلكي ، ضع الرقاقة ووضع عدة قطع من شرائح لحم الخنزير المقدد الرقيقة بشكل عشوائي على الرقاقة.

8. على صفيحة خبز ، نضع شبكة ، في الأعلى - كباب ، ولكن حتى لا تلمس ، ونقوم بدفع هذا "الهيكل" بأكمله في الفرن ، والذي يجب تسخينه إلى 250 درجة.

9. عندما تقلى من الكباب ، سيبدأ العصير في التنقيط على ورق القصدير ، ثم تذوب شحم الخنزير. سيبدأ الجزء العلوي من الكباب في الخبز بشكل مكثف ، في حين أن الجزء السفلي ، نظرًا للسمات العاكسة للرقائق ، سيتخلف إلى حد ما عن هذا الخبز المكثف. فانتشار الدهن تدريجيًا فوق ورق القصدير ، والذي وضعناه عليه سابقًا في قطع رفيعة ، سيحد من الدخان "المبكر" للدهن المتساقط من الكباب. هذا ما نحتاجه ، لأنه بمجرد أن يُطلى الجزء العلوي بالذهب ، سنقلب الكباب مع الجانب المقرمش لأسفل وننتظر اللحظة التي يخرج فيها لحم الخنزير المقدد على الرقاقة الدخان أخيرًا. سيحدث هذا بسرعة كافية. بمجرد أن ينتج شحم الخنزير دخانًا ، يجب إزالة كل من الشواية التي تحتوي على الكباب وصفيحة الخبز ذات القصدير من الفرن.

كل شيء جاهز ، يمكن تقديم اللحم.

بعض الفروق الدقيقة في استخدام الفرن

في المواقد الكهربائية ، المجهزة بظلال سفلية وعلوية ، من الأفضل وضع صفيحة الخبز في المستوى الأوسط للفرن وفي المرحلة الأخيرة من القلي ، يُنصح بتشغيل المسخن لتحمير اللحم بسرعة. في أفران الغاز ، ضع صينية الخبز في الأعلى. بعض أفران الغاز مجهزة بشواية كهربائية تعمل عند إيقاف تشغيل الغاز. في هذه الحالة ، من الأفضل وضع ورقة الخبز لأسفل ، وفي المرحلة النهائية ، قم بتحريكها لفترة وجيزة أسفل الشواية. يُنصح أيضًا ، بغض النظر عن الفرن ، بعد 10 دقائق من بدء القلي ، بوضع مغرفة من الماء الساخن في قاع الفرن لفترة قصيرة (5-7 دقائق). ستمنع هذه التقنية اللحم من الجفاف.

نتمنى لكم عطلة مايو لذيذة!

لولا كباب: أسرار التكنولوجيا والطبخ

من الصعب تحديد مطبخ شعوب العالم مثل طبق مثل لولا كباب. عند السفر عبر دول شبه جزيرة البلقان وآسيا والقوقاز ، سيُعرض عليك بالتأكيد تجربة هذه الأطعمة الشهية الرائعة.

المكونات المطلوبة لصنع لولا كباب

للوهلة الأولى ، يبدو الكباب إلى حد كبير مثل الكباب التقليدي ، لكن هذا بعيد كل البعد عن العلبة. إذا كنا عادة نطبخ قطعًا كاملة من اللحم على الفحم ، فإن الكباب عبارة عن كستلاتة شهية تذوب في فمك. يمكن لأي شخص أن يربط اللحم من أجل الشواء على سيخ ، ولكن لصنع الكباب ، يجب أن تكون لديك مهارات طهي معينة.

لذا ، إذا كنت ترغب في تقديم طبق أصلي لأصدقائك في نزهة ، فلا تتردد في بدء طهي لولا كباب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:

اللحوم - 1 كجم ؛
الدهون - 0.3 كجم ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة.

أهم عنصر في هذا الطبق هو اللحم بالطبع. يستخدم الجنوبيون تقليديًا لحم الضأن ، الأصغر والأحدث ، ولا يتم تجميده بأي حال من الأحوال. ولكن في حالة عدم وجوده ، يمكنك استخدام الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير وحتى اللحوم الباردة للطهي.

تحضير اللحم المفروم

الخطوة الحاسمة هي تنظيف اللحم من جميع الأوردة والأغشية. يعد ذلك ضروريًا حتى يصبح اللحم المفروم طريًا ومتجانسًا ، ولا تظهر كتل صلبة أثناء الوجبة. ينطبق نفس الشرط على شحم الخنزير. نمرر اللحم عبر مفرمة لحم مع شواية كبيرة - وهذا شرط أساسي.

العنصر الثاني هو شحم الخنزير. تستخدم الوصفات التقليدية دهون الذيل الدهنية. ولكن إذا لم يكن هناك شيء ، فإن شحم الخنزير العادي غير المملح سيفي بالغرض. أولاً ، تحتاج إلى تجميده قليلاً ، مما يسهل القطع بشكل كبير. ثم يقطع بسكين حاد إلى قطع صغيرة جدًا. تعتمد لزوجة اللحم المفروم على الدهون ، لذلك يجب أن تكون الكمية حوالي ثلث الكتلة الكلية.

المكون الثالث هو البصل المفروم ناعماً. لتحضير لولا كباب ، يجب أن تكون قطعه جافة وتعطي عصيرها فقط داخل الكستليت أثناء القلي ، لذلك لا يمكنك طحن البصل من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعه ناعماً. ستجعل عصيدة البصل الرطبة اللحم المفروم أرق ، وسيكون من المستحيل تثبيته على السيخ.

بعد ذلك ، ننتقل إلى عجن المكونات. هذا إجراء مسؤول يستغرق 10 دقائق على الأقل ، لكنها هي التي تساعد على تكوين كتلة اللزوجة المرغوبة. في عملية العجن ، يتم إطلاق البروتين ، والذي يشكل نوعًا من الألياف التي تعطي اللحم المفروم القوام المطلوب.

بعد ذلك ، الفلفل والملح. نضع التوابل باعتدال ، حيث يوجد خطر فقدان عصارة اللحم. لا يتم استخدام مواد مالئة. يتم توفير كل لزوجة اللحم المفروم من الدهون. امزج الكتلة الناتجة جيدًا مرة أخرى.

العجن الدقيق هو سر الطهي الذي يجعل من السهل التعامل مع طبق مثل لولا كباب. خلال هذا الوقت ، تصبح الكتلة أكثر كثافة ، وتصبح متجانسة ، ويتم توزيع الدهون والبصل فيها بالتساوي. يعتبر الخليط جاهزًا عندما يتم فصله بسهولة عن راحة اليد. من الضروري تبريد اللحم المفروم لعدة ساعات (لكن لا تقم بتجميده) حتى تتصلب الدهون. سيسمح لك ذلك بربط الشرائح بدون أي مشاكل.

قواعد التحمير وإجراءات القلي

الآن يمكنك تشكيل الكباب. تحضير أسياخ مسطحة وماء دافئ مملح. ترطيب الأيدي فيه ، نشكل شرحات تزن 120-140 جم ، ثم نضعها على سيخ. في نفس الوقت نقلبه قليلاً ، نوزع الكتلة على طول اللوحة ، ونشكل نوعًا من النقانق. من المهم جدًا أن تلتصق حواف الكستليت جيدًا بالسيخ ، ولا توجد فراغات في المنتصف وإلا قد يغلي العصير فيها وينكسر الكباب. يجب أن يكون سمك نقانق اللحم حوالي 3.5 سم ، ثم ينضج جيدًا.

لتسريع عملية تحضير الطبق في الطبيعة ، يمكنك تشكيل النقانق المقطعة مسبقًا ولفها بشكل فردي في فيلم يتم إزالته قبل القلي.

الآن الكباب جاهز للذهاب إلى الشواية. تستغرق عملية القلي من 10 إلى 12 دقيقة ، ويجب عليك في كثير من الأحيان قلب الأسياخ حتى تنضج الفطائر بالتساوي وتبقى في الداخل.

يمكن تحديد مدى استعداد الطبق من خلال القشرة الذهبية ذات اللون البني. من الضروري التأكد من أن الفحم لا يدخن من الدهون المذابة ، وإلا فإن اللحم سيتشبع برائحة نفاذة. يمكنك أيضًا تحميص الطماطم والفلفل على سيخ واستخدامهما كطبق جانبي مع الخس والبصل والزيتون والطماطم الطازجة واللافاش. أي صلصة حارة ستكون إضافة رائعة إلى تحفة الطهي الخاصة بك.

أسرار طبخ لولا كباب بالمنزل

إذا لم تكن هناك طريقة للخروج إلى الطبيعة وطهي الكباب على نار مفتوحة ، فلا تنزعج. من الممكن تمامًا قليها في المنزل في الفرن عن طريق توتير شرحات على أسياخ خشبية باستخدام التقنية الموضحة أعلاه. لمنعهم من الاحتراق في الفرن ، يجب أولاً نقعهم في الماء.

باستخدام هذه الحيل الصغيرة ، يمكنك تناول تحضير الكباب بأمان. وستقدر عائلتك وأصدقائك المدعوون إلى الطاولة مهاراتك في الطهي بلا شك. بالعافية!

النتيجة

بمعرفة أسرار صنع الكباب ، يمكنك بسهولة استبدال الكباب المعتاد بطبق غير عادي وممتع ومفاجأة أصدقائك في رحلتك القادمة إلى الطبيعة أو أثناء الاسترخاء في كوخك الصيفي. من خلال اختيار المنتجات عالية الجودة واللحوم المفرومة المقلية بشكل صحيح ، ستحصل على طعام شهي رائع يمكنك طهيه حتى في المنزل.

فيديو لطهي لولا كباب في المنزل

فيديو: توصيات متخصص في تحضير الكباب على الشواية

تعليمات مكثفة لمن يفتقرون إلى الخبرة في تحضير الكباب

بصراحة أنا لا أعتبر نفسي من الذين يقولون: "كبابتي لم تسقط على الجمر". سقط. وكيف سقط! صحيح ، كلما كان عليك الخوض في العديد من الحيل والفروق الدقيقة في طهي معجزة مانجال ، كلما قل الكباب من الأسياخ قبل الموعد النهائي وحسبما تشاء. يمكننا أن نقول أن هذه الأخطاء نادراً ما تحدث لي الآن - في كثير من الأحيان تفوتك عضات السكين العزيز والمدرب إلى الكمال.

شيء آخر هو أن الفروق الدقيقة المذكورة ، من بينها تقطيع اللحم والشحم والبصل بشكل إلزامي تقريبًا يدويًا ، والخفق الدقيق للحم المفروم والتبريد القوي له قبل تكوين الكباب على الأسياخ ، كانت متناقضة بشكل خطير مع صور طفولتي عندما كنت شاهدت عمل نحاس في الشارع. بعد كل شيء ، لم يكن أمامه وعاء ، بل حوض كامل من اللحم المفروم ، ملفوف عبر مفرمة اللحم السوفيتية. لم يفكر أحد حتى في التغلب على هذا اللحم المفروم ، خاصة وأن الكثير من المواد الخام الطازجة يتم إحضارها باستمرار من الغرفة الخلفية. ومع تبريد اللحم المفروم ، نظرًا لدرجة الحرارة المحيطة الكبيرة إلى حد ما وأداء الشارع ، لم يزعجهم أحد. وبعد كل شيء ، كان الكباب يجلس على أسياخ ، كم هو لطيف. وماذا يا أصدقائي ، هؤلاء كانوا كباب!

بعد أن حاولت مرة أو مرتين أو ثلاث مرات التهرب من الإجراءات المرغوبة (ولكن الشاقة) الخاصة بـ لولا كباب واتباع مسار المداخن منذ طفولتي ، قمت باكتشاف مذهل بنفسي ، مما سمح لي بفهم ما يوفر بالضبط لولا كباب على سيخ تقريبًا الراحة ، التي من الواضح أنها تشعر بحمل ، أطلق حتى نهاية القرن ليرعى في الجنة. كل شيء عن ... شحم الخنزير. بتعبير أدق - من حيث الكمية والاتساق في اللحم المفروم. لكن لنبدأ بالكمية. ألقِ نظرة على هذه الصورة ، حيث يوجد شحم الخنزير في الخلفية. كم هو بالنسبة للحوم؟ نعم ، حوالي الثلث. يمكن أن يكون أكثر ، ولكن ليس أقل (سنتحدث عن "السمنة" المخيفة أدناه). يعتبر البصل أيضًا عنصرًا مهمًا في الكباب ، على الرغم من أن هذا الطبق ممتاز بدون بصل. لكنه نوع من الكمين من حيث "سيولة" اللحم المفروم. بمعنى آخر ، كلما زاد عدد البصل ، زادت فرصك في إسقاط الكباب على الفحم. مع البصل ، هناك حاجة إلى وسط ذهبي ، وكميته المثلى (من حيث الوزن) هي أيضًا حوالي ثلث وزن اللحم.

أخيرًا ، من أجل إنهاء الحديث حول الأعمال التحضيرية والنسب ، سأقول على الأرجح ما يمكن أن يكون اللحم وشحم الخنزير للكباب. أنا أفضل لحم الضأن ودهن الذيل. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم أو شحم الخنزير. هذه مسألة ذوق لكل واحد منا ، ناهيك عن أسئلة الذكاء. على سبيل المثال ، إذا كان شخص ما يستخدم لحمًا أو شحمًا غير مناسب ، فلن تحدث معجزة وستكون المخرجات بنفس جودة الكباب تمامًا مثل المنتجات الأصلية. حسنًا ، أولئك الذين يصرخون بأن "الكباب الحقيقي مصنوع فقط من لحم الضأن" يتبعون الطريق الذي عرفوه منذ فترة طويلة - أي الغابة.

لذلك ، يتم تحضير اللحم والمكونات الأخرى أيضًا. يمكنك تقطيعها يدويًا (خاصة إذا كان عليك طهي الكباب لشركة كبيرة) - جيد جدًا. الشيء الوحيد الذي يجب الاهتمام به هو اتساق الدهون. يجب سحقها إلى عجينة. لأن هذا الاتساق هو الذي سوف يمسك اللحم المفروم بقوة ، ويجعله بلاستيكيًا للغاية دون أي خفق ، وسوف يلتصق بشدة بالأسياخ. سرت في مسار أبسط - قطعت اللحم والبصل وشحم الخنزير (بالإضافة إلى بعض الخضر) في معالج المطبخ (عند استخدام مفرمة اللحم ، من الأفضل تبديل تمرير المنتجات بحيث يتم خلطها مسبقًا).

بعد ذلك ، يجب أن يخضع اللحم المفروم المخلوط جيدًا (لا تكن كسولًا للقيام بذلك ، مع ضمان توزيع جميع مكوناته بالتساوي) لإجراءات قياسية - الملح حسب الرغبة ، والفلفل مع الفلفل الحار ، وإضافة القليل من التوابل (الكزبرة المطحونة أو الكمون ، أو كليهما) ، والضغط مرة أخرى القليل من عصير الليمون ويعجن اللحم المفروم جيداً مرة أخرى.

إذا كان هناك شك بوجود رطوبة زائدة في اللحم المفروم ، وحتى إذا لم يكن هناك مثل هذا الشك ، فيجب لفه في منديل نظيف (قطعة قماش) وإزالته في الوقت الحالي في مكان بارد. إذا كانت هناك ثلاجة ، فانتقل إلى الثلاجة ، على الرغم من أن شحم الخنزير ، الذي يتجمد حتى في درجة حرارة الغرفة ، ويسحق إلى حالة عجينة ، سوف "يمسك" باللحم المفروم بدون ثلاجة.

لا أقل ، وربما تكون المرحلة الأكثر أهمية في تحضير الكباب هي إنشاء الشواية وتحضير الفحم. يحتاج لولا كباب بالتأكيد إلى درجات حرارة عالية جدًا حتى يتمكن اللحم المفروم من "انتزاع" اللحم بشكل كامل وغير قابل للنقض. الأخطاء في إنشاء درجات الحرارة هذه مقبولة تمامًا عند الطهي ، على سبيل المثال ، شيش كباب. في النهاية ، لن يذهب إلى أي مكان. لكن الكباب يمكن أن يقفز من على السيخ إذا تم تعذيبه بالحرارة غير الكافية. لذلك ، يجب ألا تعتمد فقط على الحطب ، حيث يضيع الفحم بسرعة إمكاناته. يجدر تخزين الفحم الجاهز ، لحسن الحظ ، يتم بيعه في كل زاوية. ومع ذلك ، عند شراء مثل هذا الفحم ، إذا كان الغرض منه قلي أي شيء عليه ، يجب أن تنسى مرة واحدة وإلى الأبد السوائل من أجل الاشتعال. من الأفضل خبز وقلي المايونيز (لدينا العديد من عشاق مثل هذا الاستخدام الوحشي للصلصة للوجبات الخفيفة الباردة) بدلاً من قلي شيء فوق الفحم المنكه بخلطات كريهة الرائحة (وللأسف ، لدينا أيضًا الكثير من هؤلاء العشاق). بعد كل شيء ، يتم إشعال الفحم بطريقة أولية وطبيعية - مع خشب البتولا المفروم أو شظايا ألدر. يحتاجون فقط إلى السماح لهم بالاشتعال على الشواية ...

... وعندها فقط ضع الفحم على لهب جيد حتى يحترق أيضًا.

في الواقع ، في الصور ، لا أصور موقد نار ، بل موقد زاوية (من الغباء أن تقلى شيئًا في البرد). لكن هذا الظرف يعقد مهمتي فقط بسبب خصائص مسودة المدخنة. ومع ذلك ، أعتقد أن المبدأ العام واضح: يجب ملء الشواية بما يكفي من الفحم - كل هذا يتوقف على عدد الأسياخ المستخدمة.

لذلك ، احترق الفحم ، مليئًا باللون القرمزي المميز للفحم المحروق. الآن يمكن تسويتها فوق منطقة الشواء ، مع الانتباه إلى المسافة التقريبية من سطح الفحم إلى الحافة العلوية للشواء (في الرسم التوضيحي السفلي ، يتم توضيح ذلك بوضوح ، بالنظر إلى أن الطوب العادي يعمل كجوانب للشواء). لا يزال الوقت مبكرًا لقليها - فهذه مرحلة من درجات الحرارة الصعبة وغير الضرورية تمامًا بالنسبة لنا. ننتظر الفحم ليتم تغطيته بغشاء رقيق من الرماد ...

... ونذهب لتشكيل الكباب على أسياخ ، ونخرج اللحم المفروم الذي وقف في البرد. من حيث اللزوجة ، فهي تشبه البلاستيسين المتصلب ، لذلك من الصعب تشكيل شيء مشابه للقطعة على سيخ. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بعناية وبسرعة ، مع الأخذ في الاعتبار أن أسياخ الكباب المستقبلي يجب أن توضع على الشواية بنفس درجة البرودة. هذه نقطة أساسية.

الآن نضع الأسياخ فوق الفحم بحيث "تمسك" درجة الحرارة بجزء اللحم المفروم الذي يواجه الفحم - هذه حرفيًا دقيقة واحدة. ندير بسرعة المهد لإجراء مماثل فيما يتعلق بالجانب الآخر.

وبعد ذلك فقط نقلي الكباب إلى حالة مقبولة - تحمير اللحم المفروم جيدًا من جميع الجهات. يستغرق هذا عادة من خمس إلى سبع دقائق أخرى. على طول الطريق ، نولي اهتمامًا لكيفية إزالة الفحم للدهون الزائدة. كيف ولماذا يحدث هذا بالضبط على الفحم من وجهة نظر الفيزياء ، لا أستطيع أن أشرح ، لأن هناك عددًا أكبر من مؤلفي الأغاني أكثر من الفيزيائيين. لكن هذا هو بالضبط كيف يحدث ذلك. وتبين أن لولا-كباب نفسه مكتفٍ ذاتيًا تمامًا في جميع المعلمات المحددة لهذا الطبق.
في كلمة واحدة ، حاول

لعبة لولا-كباب خالية تمامًا من الربح

دعونا ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، نتخيل مثل هذا الموقف الافتراضي. لستم طهاة المطاعم الشرقية ... الأمر أبسط - لستم طهاة الكباب على جانب الطريق ، الذين يملئون أيديهم بالعجن اليومي للحم المفروم للكباب. أنت فقط - عشاق الأشياء الفاشلة في الطبيعة ، بصحبة الأصدقاء ، خاصة وأن أمامك قطعة لحم جيدة مع جميع المتعلقات الشخصية المصاحبة ، تلمع الأسياخ في مكان قريب ، وفي مجرى قريب ، على سبيل المثال ، زجاجات ... النبيذ المبردة. حسنًا ، أخبرني بصراحة: ستخاطر بصنع كباب من قطعة لحم جيدة ، على الرغم من حقيقة أن نظرة من حولك موجهة إليك ومن غير المرجح أن يغفر لك سوء فهم واسع النطاق مثل سقوط كباب مقلي في الفحم الذي يتم تحميصه ؟ هل تخاطر حقًا ولا تذهب في مسار شواء أبسط ، على سبيل المثال ،؟ ثم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، يكون مكانك في بعض مجتمعات الطهي حيث يطبخون فعليًا الكثير من الأشياء ، حتى العصيدة من الفأس. لكن بجدية ، تعرض الكباب للثقب في الكباب ، حتى أولئك الذين لديهم يد جيدة في هذا الطبق.

وكل ذلك لأن الثبات الظاهري للحم المفروم - أساس الكباب - واضح حقًا. الرطوبة الزائدة في اللحم المفروم (اللحم المفروم بمفرمة اللحم الفاسد ، إضافة البصل إلى اللحم المفروم أو - لا قدر الله - تتبيلة) تجبره على عجنه وضربه لفترة طويلة ، وأحياناً دون جدوى. أنت بحاجة إليه ، خاصة أنه ليس البصل والمخللات هو ما يعطي الكباب عصارته ومذاقه الفريد.

لذلك يا أصدقائي أول شيء: خذوا فخذ خروف واقطعوا اللب منه. إذا لم يكن الحمل الجيد متاحًا لك ، أو لسبب ما ، لا يعجبك ولا تستخدمه ، فاستبدل الحمل بلحم خنزير جيد أو لحم العجل - من الجزء الفقري أو العجزي.

ثانياً: نظف اللب قدر الإمكان من الأوتار والدهون الزائدة.

ثم يقطع هذا اللب باستخدام بلطة أو سكين ثقيل ، ويقلب القطع المفرومة من وقت لآخر ويستمر في التقطيع. هذه هي أفضل طريقة لتحضير اللحم للكباب ، وبالطبع يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم إذا كنت متأكدًا من جودة سكاكينها (لا يمكن أن يكون هناك شك في شراء اللحم المفروم من المتجر).

الآن ، تمامًا كما تقطع قطعة من لحم الخنزير المقدد الدسم (في الحالات القصوى - لحم الخنزير. نعم ، ستكون رائحة الكباب مختلفة إلى حد ما ، والتي لا يمكن وصفها بأنها أسوأ أو أفضل ، لأن طعم الطبق يتحدد إلى حد كبير من خلال إدماننا وعاداتنا). يمكن أن تختلف كمية شحم الخنزير - أكثر أو أقل ، اعتمادًا على الطريقة التي تفضلها - بدانة أم لا. الكمية المثلى هي 100 جرام لكل رطل من اللب.

أضيفي شحم الخنزير إلى اللحم المفروم ، أضيفي القليل من الملح والفلفل ، أضيفي بالطبع رشة كمون أو بذور كزبرة مطحونة ونصف حفنة من الخضار المفرومة (أفضل أنواع الكزبرة) ، حسناً ، وشيء آخر من اختيارك ، مثل السماق والقمامة الأخرى ، ما أريدكم أنصح بشدة بعدم ذلك.

الآن الانتباه ، أكرر. إذا أضفت البصل إلى اللحم المفروم ، وخاصة الخل أو عصير الليمون ، فعليك حقًا التخلص من اللحم المفروم لفترة طويلة وبعناد ، مع احتمال كبير أن يطير من الأسياخ. إن "فيزياء" الخفق هي "التخلص" من الرطوبة الزائدة من اللحم المفروم ، أي عصير البصل نفسه أو الخل أو عصير الليمون. أؤكد لكم هذا عمل القرد. لا تقم أبدًا بمثل هذا الهراء ، خاصة وأن الكباب مع البصل لا يختلف عند خط النهاية عن الكباب بدون البصل. فقط افرم اللحم ، المكون حصريًا من اللحم المفروم ، شحم الخنزير ، الملح ، الأعشاب والتوابل ، اخلط جيدًا في وعاء وبعد 10 دقائق سيكون لزجًا ومرنًا ، إذا جاز التعبير ، للاستلقاء على الأسياخ.

بعد ذلك ، قم بتشكيل اللحم المفروم المحضر على شكل شرحات طويلة وغير محمصة على أسياخ ، وسوف تتماسك بقوة على الفور.

يجب أن يكون الفحم ساخنًا. لكن قبل وضع أسياخ الكباب عليهم ، افعل شيئين. أولاً: في زجاجة بلاستيكية بها عدة ثقوب في الفلين ، اسكب القليل من الخل أو عصير الليمون وأضف الماء بنسبة 1: 3 (جزء واحد من الخل وثلاثة أجزاء من الماء). ثانياً: تقطع حبتين أو ثلاث بصل إلى حلقات رفيعة ، ويفضل أن تكون السلطة ، بيضاء ، تغسل حلقات البصل عدة مرات بالماء البارد ، وتعصر البصل حرفيًا ، ويرش بالخل ، والفلفل ، وتضاف الأعشاب المفرومة ويقلب. بعد ذلك ، لا تتردد في وضع أسياخ على الفحم وقلي الكباب من جميع الجوانب ، مع رشه من حين لآخر بخفة شديدة من زجاجة تحتوي على مزيج من الخل (عصير الليمون) والماء.

أنظر أيضا:

دعونا ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، نتخيل مثل هذا الموقف الافتراضي. لستم طهاة المطاعم الشرقية ... الأمر أبسط - لستم طهاة الكباب على جانب الطريق ، الذين يملئون أيديهم بالعجن اليومي للحوم المفروم لولا كباب... أنت فقط - عشاق شيء ما في الطبيعة ، بصحبة الأصدقاء ، خاصة وأن أمامك قطعة لحم جيدة مع جميع المتعلقات الشخصية المصاحبة ، تتلألأ الأسياخ في مكان قريب ، وفي مجرى قريب ، على سبيل المثال ، زجاجات ... حسنًا ، أخبرني بصراحة: سوف تخاطر بصنع كباب من قطعة لحم جيدة ، على الرغم من حقيقة أن نظرة من حولك موجهة إليك ومن غير المرجح أن يغفر لك هؤلاء الأشخاص من حولك مثل هذا سوء الفهم الشائع مثل سقوط كباب مقلي في الفحم الذي يحمصه ؟ هل تخاطر حقًا ولا تذهب في مسار شواء أبسط ، على سبيل المثال ،؟ ثم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، يكون مكانك في بعض مجتمعات الطهي حيث يطبخون فعليًا الكثير من الأشياء ، حتى العصيدة من الفأس. لكن على محمل الجد ، تعرض الكثيرون للثقب في الكباب ، حتى أولئك الذين لديهم يد جيدة في هذا الطبق. وكل ذلك لأن الثبات الظاهري للحم المفروم - أساس الكباب - واضح حقًا. الرطوبة الزائدة في اللحم المفروم (اللحم المفروم بمفرمة لحم فاسدة ، إضافة البصل إلى اللحم المفروم أو - لا قدر الله - تتبيلة) تجبره على العجن والخفق لفترة طويلة ، وأحياناً دون جدوى أنت بحاجة إليه ، خاصة أنه ليس البصل والمخللات هي التي تعطي الكباب عصارة ومذاق فريد.

ثانياً: نظف اللب قدر الإمكان من الأوتار والدهون الزائدة.

ثم يقطع هذا اللب باستخدام بلطة أو سكين ثقيل ، ويقلب القطع المفرومة من وقت لآخر ويستمر في التقطيع. هذه هي أفضل طريقة لتحضير اللحم للكباب ، على الرغم من أنه يمكنك بالطبع استخدام مفرمة اللحم إذا كنت متأكدًا من جودة سكاكينها (لا يمكن أن يكون هناك شك في شراء اللحم المفروم من المتجر).

الآن ، تمامًا كما تقطع قطعة من لحم الخنزير المقدد ذو الذيل السميك (في الحالات القصوى - لحم الخنزير. نعم ، ستكون رائحة الكباب مختلفة إلى حد ما ، والتي لا يمكن وصفها بأنها أسوأ أو أفضل ، لأن طعم الطبق يتحدد إلى حد كبير من خلال إدماننا وعاداتنا). يمكن أن تختلف كمية شحم الخنزير - أكثر أو أقل ، اعتمادًا على الطريقة التي تفضلها - بدانة أم لا. الكمية المثلى هي 100 جرام لكل رطل من اللب.

أضف شحم الخنزير إلى اللحم المفروم ، وأضف القليل من الملح والفلفل ، وأضف ، بالطبع ، رشة من الكمون أو بذور الكزبرة المطحونة ، ونصف حفنة من الخضروات المفرومة (أفضل أنواع الكزبرة) ، وشيء آخر من اختيارك ، مثل السماق والقمامة الأخرى ، أنصحك بشدة ألا تفعل ذلك.

يجب أن يكون الفحم ساخنًا. لكن قبل وضع أسياخ الكباب عليها ، افعل شيئين. أولاً: في زجاجة بلاستيكية بها عدة ثقوب في الفلين ، اسكب القليل من الخل أو عصير الليمون وأضف الماء بنسبة 1: 3 (جزء واحد من الخل وثلاثة أجزاء من الماء). ثانيًا: تقطع بصلتين أو ثلاث بصل إلى حلقات رفيعة ، ويفضل أن تكون السلطة بيضاء ، وتغسل حلقات البصل عدة مرات بالماء البارد ، وتعصر البصل حرفيًا ، ويرش بالخل ، والفلفل ، وتضاف الأعشاب المفرومة وتخلط. بعد ذلك ، لا تتردد في وضع أسياخ فوق الفحم وقلي الكباب من جميع الجوانب ، مع رشه من حين لآخر بخفة شديدة من زجاجة تحتوي على خليط من الخل (عصير الليمون) والماء.

ضعي الكباب المحمر جيدًا على طبق على الأسياخ مباشرة وغطيه بالبصل والأعشاب المحضرة. مثله:

حسنًا ، بعد قطع لولا النهائي ، يمكنك التأكد من أنها مكتفية ذاتيًا من حيث العصارة والطعم حتى بدون البصل وغيره من الإضافات "الرطبة".

تم النشر بواسطة المؤلف

لولا كباب هو بلا شك أحد أشهر أنواع الكباب. يحظى بتقدير خاص في بلدان آسيا الوسطى والقوقاز والشرق الأوسط.

ما يميز لولا كباب هو أنه يتم تحضيره من اللحم المفروم ، وغالبًا من لحم الضأن. يتم تقطيع اللحم باستخدام بلطة حتى حالة اللحم المفروم المتجانس ، كما لو تم تمريره مرارًا عبر مفرمة اللحم. علاوة على ذلك ، فإن العجن الشامل للحم المفروم يؤدي إلى إطلاق كميات وفيرة من البروتين. الكباب الصحيح المصنوع من اللحم المفروم الصحيح لا يسقط أبدًا من السيخ ، بينما يظل طريًا للغاية وعصيرًا.

يتطلب شوي لولا كباب الكثير من التدريب. حتى صانعي الكباب المخضرمين غالباً ما يواجهون صعوبات في تكوين "نقانق" عالية الجودة من اللحم المفروم على الأسياخ. لكن هذه الجهود ستكافأ بالتأكيد بمبتهج أولئك المحظوظين بما يكفي لتجربة لولا الجاهزة. بعد كل شيء ، هذا الشواء محبوب من قبل الجميع ، دون استثناء.

لولا كباب هو لحم الضأن أو اللحم البقري في المقام الأول. ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع هذا الطبق. وهي مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن والمكسرات.

كيف تطبخ لولا كباب على الشواية؟ لذلك ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على ماهية الكباب ، والتكوين ، وما يتم تناوله ، وهي وصفة كلاسيكية للطهي. لا بد أن كل محب حقيقي للنزهات واللحوم المقلية لم يجرب هذا الطبق الكلاسيكي عدة مرات فحسب ، بل حاول أيضًا صنعه بمفرده.

يعج قسم الطهي على الإنترنت ببساطة بقصص حول محاولات فاشلة لطهي لولا ، في حين أن كل شيء قد تم ، للوهلة الأولى ، صحيح بشكل استثنائي ووفقًا للقواعد الأكثر صرامة. علاوة على ذلك ، في نظام تقديم الطعام لهذا الطبق ، يتم وضع مخططات تكنولوجية خاصة ، والنتيجة غالبًا ما تكون مؤسفة.

كيف نحصل على طعم ورائحة حقيقية ، كيف تطبخ لولا بسطح أحمر فاتح للشهية ، مع التمسك بقوة بالسيخ؟

الأمر برمته ، كما هو الحال دائمًا ، يكمن في الفروق الدقيقة الصغيرة ، والتي بدونها ستنتهي حتى أكثر النبضات إخلاصًا ، إلى جانب المواد الخام عالية الجودة ، بترجمة مبتذلة للمنتجات.

انتقاء وتحضير اللحوم

الخطوة الأولى هي التركيز على اللحوم. قم بإعداد لحم الضأن أو اللحم البقري الجيد ، ولا يتم تجميده مطلقًا.

من الناحية المثالية ، جزء من الكتف أو الفخذ. يجب إزالة جميع الدهون والأوردة والأغشية من اللحوم.

تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى طبقات بسمك يتراوح من سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين.

ثم يمكنك أن تبدأ الجزء الأكثر أهمية في العملية برمتها - تقطيع اللحم.

من المعتاد قصها بحركات معصم هادئة. ابدأ بامتداد الحبوب ، ثم افتح اللوح واستمر في القطع. سيتعين عليك تكرار الإجراء عدة مرات: اجمع القطع المقطعة في منتصف اللوحة ، واستويها واستمر مرة أخرى. لا يحتاج اللحم للنشر أو الضرب أو التكسير أو أي شيء آخر. يجب تقطيعها فقط باستخدام وزن الفؤوس.

دع اللحم لا يتم تقطيعه على الفور. بمرور الوقت ، عاجلاً أم آجلاً ، ستأتي النتيجة المطلوبة بالتأكيد. وفي النهاية نحتاج إلى لحم صغير ونظيف وحتى مفروم تمامًا.

القوس والذيل السمين

في المرحلة التالية ، تحتاج إلى "ربط" دهن الذيل الدهني والبصل بعملك. النسب الكلاسيكية هنا هي كما يلي: لكل كيلوغرام واحد من اللحم ، تحتاج إلى 200 جرام من دهن الذيل وأقل قليلاً (150 جرام) من البصل.

يجب تنظيف لحم الخنزير المقدد من فيلم جاف ، وتقطيعه أولاً إلى شرائح رفيعة ، ثم تقطيعه إلى شرائح ، ثم تقطيعه إلى حجم حبة الحبوب.

يقطع البصل إلى مكعبات كبيرة أولاً ، ثم يقطع إلى قطع صغيرة. ثم يمكن خلط جميع المكونات في وعاء كبير واحد والملح وتتبيله بالتوابل.

عن البهارات

لا يمنع "تزيين" لولا كباب برائحة إضافية. يمكن أن يكون مطحون كمون وكزبرة ، فلفل أسود ، أعشاب جافة (نعناع ، زعتر ، ريحان).

ومع ذلك ، في وصفة لولا الكلاسيكية ، من المعتاد عدم "المبالغة" في التوابل

الشيء الرئيسي في هذا الطبق هو طعم اللحم الطبيعي النقي. يعتمد بشكل أساسي على جودة المواد الخام والنار. يمكن إضافة الأعشاب الجافة إلى الطبق في نهاية الطهي.

تكنولوجيا خفق اللحم المفروم

يتم ذلك بهذه الطريقة: تحتاج إلى فصل كمية معينة من اللحم المفروم عن الكتلة الكلية ، وبناء شيء مثل الكستليت منه وإلقائه بجهد في أسفل إناء العمل. من الأفضل أن تأخذ وعاءًا لهذا الإجراء بحجم أكبر ، بجدران عالية حتى لا ينتشر اللحم المفروم على طول الجدران وورق الحائط والألواح الجانبية.

اللحم المفروم ، بعد رميها في قاع الإناء ، يتم تسويته على طوله. هذا الاتساق هو الذي يجب أن يتحقق في نهاية المطاف. يجب أن يصبح اللحم المفروم لزجًا ، لكن لم يبدأ بعد في إخراج الكثير من العصير. تأتي هذه التفاصيل الدقيقة فقط مع الخبرة.

بعد الخفق ، يجب تبريد اللحم المفروم قليلاً عن طريق وضعه في الثلاجة

النحت النهائي للكباب على السيخ

بعد الانتهاء من جميع الخطوات السابقة ، يمكنك المتابعة بأمان إلى النحت "الفني" للحم المفروم. ستحتاج أسياخ الكباب صعبة. يجب وضع أطباق اللحم المفروم بالقرب من الشواية أو الشواية. من المهم أيضًا شطف يديك بالماء الساخن. النقع في سائل بارد سيجعل اللحم المفروم يلتصق بيديك أولًا.

المهمة التالية بسيطة للغاية. تحتاج إلى أخذ كمية معينة من اللحم المفروم ، وتشكيل نقانق طويلة منه ووضعها على سيخ ، وتنعيمها برفق على طول الطول

لا تضع الكثير من اللحم المفروم على سيخ واحد. بالنسبة لهذا الكباب ، لا ينطبق قانون الانتقال من الكمية إلى النوعية. يجب أن يكون لولا كباب على الأسياخ رقيقًا جدًا. سيساعد ذلك على قليها بسرعة ، دون الإفراط في التجفيف أو الطهي. الميزة الثانية هي أن الأجزاء الصغيرة من الكباب الساخن والمزال حديثًا ستجلب المزيد من المتعة ، كما يتم تقليل خطر سقوط اللحوم الثمينة في النار إلى الحد الأدنى.

القلي

يتطلب الكباب عالي الجودة الفحم الساخن طويل الأمد. يجب قلب الأسياخ كثيرًا ، بالإضافة إلى ذلك ، من المعتاد استخدام مروحة. يتم تهوية الأسياخ بها ، ونتيجة لذلك لا يتم تجفيف الكباب في الهواء الساخن المنبعث من الفحم ، بل يتم خبزه بسرعة.

تحتاج إلى مراقبة الأسياخ باستمرار ، وتجنب الإفراط في الطهي. أحد المؤشرات الواضحة هنا هو العصير الذي يبرز. عند أدنى علامة على مظهره ، يجب أن تقلب الكباب على الفور. خلاف ذلك ، ستسقط القطرات في الفحم ، وسوف تشتعل وتحول بسرعة كباب فاتح للشهية إلى نقانق لحم متفحمة.

تحتاج إلى قلي اللولا حتى يتحول لون سطحها إلى اللون البني الذهبي ، ويتحول لونها الداخلي إلى الرمادي والوردي

الأشواط

يجب أن يصل الكباب الجاهز إلى طاولة الشواء في أقرب وقت ممكن. سيبدأ في إفراز العصير بسرعة كبيرة بمجرد وضعه على الطبق.
هناك خيارات مختلفة لحفظ الملفات. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم لولا كباب مع حلقات البصل الرقيقة والأعشاب الطازجة المفرومة والمتبلة بالسماق أو خل النبيذ.

خيار آخر هو لف الكباب الجاهز بخبز البيتا. بالإضافة إلى ذلك ، يُمارس وضع الكباب على كومة من أرز بسمتي. في هذه الحالات ، لا تضيع العصائر العطرية ، بل تتسرب فقط على الأطباق ، ولكنها ترطب وتذوق خبز البيتا والأرز.

من خلال مراقبة جميع التفاصيل الدقيقة الموصوفة ، يمكنك في النهاية تعلم كيفية طهي كباب رائع. الشيء الرئيسي هنا هو ألا تكون كسولًا ، وأن تعمل بيديك فقط ، ولا تنظر إلى مفرمة اللحم ، حيث لا يتم تقطيع اللحم بأي حال من الأحوال ، بل يتم خنقه أو عصره. ثم يمكنك الانتقال إلى أنواع أكثر تعقيدًا من الكباب باستخدام مكونات إضافية وطرق تكنولوجية.