كيفية صنع الباييلا من المأكولات البحرية. البايلا مع المأكولات البحرية - وصفات مثيرة للاهتمام لطبق إسباني كلاسيكي. أجهزة وأدوات المطبخ

الباييلا الاسبانية - طبق فاتح للشهية من الأرز الهش مع المأكولات البحرية والدجاج والخضروات. يتم طهي البايلا في مقلاة واسعة وتأكد من إضافة زيت الزيتون وتوابل الزعفران والمرق الساخن إليها. ومن المثير للاهتمام ، ولأول مرة ، بدأ سكان فالنسيا في تحضير هذا الطبق وإضافة إلى الأرز ليس المأكولات البحرية التقليدية ، ولكن لحم الأرانب. يوجد اليوم أكثر من ثلاثمائة وصفة للباييلا الإسبانية ، يستخدمون في تحضيرها الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير ، وكذلك الحبار والروبيان وبلح البحر والمحار والمحار وغيرها من المأكولات البحرية. لكن الذواقة الذين هم على دراية جيدة بالمطبخ الإسباني سيقولون لك بالتأكيد أن الباييلا الكلاسيكية يجب أن تتضمن بالضرورة على الأقل عدة أنواع من الأسماك أو المأكولات البحرية والدجاج والأعشاب والطماطم والزعفران والنبيذ الأبيض.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تحتاج أولاً إلى تسخين مقلاة واسعة ، ثم قلي قطع اللحم والخضروات بزيت الزيتون مع البصل المفروم جيدًا. في نفس الوقت نبدأ في طهي مرق الدجاج (أو السمك). عندما تُقلى قطع اللحم والخضروات جيدًا ، يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُسكب المرق الساخن. تُطهى جميع المكونات على نار خفيفة في مرق مغلي ، وتنقع تدريجيًا في رائحتها. في هذا البرنامج التعليمي ، ستتعلم كيفية تحضير الباييلا محلية الصنع بشكل صحيح وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع صورة لكل خطوة ، ولكن أولاً ، تحقق من النصائح المفيدة من الشيف الإسباني.

♦ نصائح مفيدة

❶ يقوم الإسبان بطهي الباييلا في طبق الباييلا الخاص ، لكن يكفي استخدام مقلاة مسطحة وواسعة قدر الإمكان ، حيث يجب سكب الأرز في طبقة حتى 2 سم حتى لا يغلي أثناء تبخر المرق ؛

❷ يُنصح باستخدام أصناف الأرز الإسبانية (أيبيريكا ، باهيا ، كالاسبارا ، سينيا ، بومبا) لتحضير طبق منزلي غني بالعصير ، لكن الأنواع المختلفة مثل كارنارولي أو أربوريو (للخبز) ، والتي يمكن العثور عليها بسهولة على رفوف محلات السوبر ماركت لدينا ، مناسبة تمامًا أيضًا. من المهم أن تكون جميع حبات الأرز من نفس اللون والحجم وعدم وجود بقايا قشر ؛

❸ إذا كنت ترغب في شراء الحبار من المأكولات البحرية للطهي ، فاختر عينات متوسطة الحجم ، لأن لحم الحبار الكبير سيكون صعبًا جدًا بعد الطهي. قد يتم تضمين القريدس الملك في قائمة مكونات الوصفة ، ولكن يمكن اختيار الروبيان القزم أو النمر بدلاً من ذلك

❹ يمكنك استخدام محار آخر بدلاً من بلح البحر لصنع الباييلا ، لكن يُنصح باختيار المأكولات البحرية الطازجة. ليس من الضروري إزالة محتويات القشرة ، حيث ستفتح القشرة على أي حال في مرق الغليان. يمكن دهنها فوق الأرز المطبوخ لجعل الطبق يبدو أكثر جمالية ؛

❺ لتحضير طبق إسباني ، استخدم فقط زيت الزيتون عالي الجودة (البكر الممتاز) ، ولكن لا تضف زيت عباد الشمس والمزيد من الزبدة بأي حال من الأحوال إلى المقلاة ؛

لتحضير الباييلا محلية الصنع حسب الوصفة الكلاسيكية ، تأكد من استخدام الزعفران. مثالي إذا كنت تستطيع شراء زعفران الكوبيه الاسباني بطعم رائع ورائحة رقيقة. على أي حال ، حاول أن تجد على الرف مع التوابل القمم غير المطحونة من وصمات الزعفران (تغرق عند غمرها في الماء) بدون "أرجل" صفراء. إذا كان الزعفران المطحون معروضًا للبيع فقط ، فبعد إضافة المسحوق إليه ، يجب أن يتحول الماء إلى اللون الأحمر البرتقالي المشبع (وليس الأصفر) ؛

❼ تتضمن بعض وصفات الباييلا إضافة نبيذ جيد إلى الأرز. استخدم فقط النبيذ الأبيض الجاف ، مسخن مسبقًا إلى 70 درجة مئوية.

♦ وصفة البيلا الاسبانية الكلاسيكية

مكونات:

· أرز من نوع مناسب - 150 جم ؛

روبيان النمر المقشر 16/20 - 8 قطع ؛

· روبيان النمر 8/12 مع الرأس - 2 قطعة ؛

· الحبار - 100 غرام ؛

بلح البحر - 4 قطع ؛

· حبار صغير مقشر - 120 جم ؛

· طماطم - 3 قطع ؛

فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛

ثوم - 3 فصوص ؛

البقدونس - 5 غرام ؛

الكراث - 20 غرام ؛

ليمون - نصف جزء ؛

الزعفران - 0.2 جم ؛

مرق الجمبري - 500 غرام ؛

زيت الزيتون - 50 مل ؛

· ماء - 50 مل.

تجهيز:

في الصورة: وصفة خطوة بخطوة

♦ كيفية تحضير المأكولات البحرية مع الدجاج والخضروات

♦ كيفية تحضير نبات البيلا

- اضغط على الصورة وقم بتوسيع الوصفة

♦ كيفية تحضير الروبيان

- اضغط على الصورة وقم بتوسيع الوصفة

♦ وصفات الفيديو

البايلا هو طبق إسباني وطني هاجر منذ فترة طويلة إلى موائدنا وفاز بالكثير من الناس بمذاقه الرائع. في الواقع ، هذا بيلاف بالخضار والمأكولات البحرية. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم تحضير الطبق من المأكولات البحرية الطازجة على نار مفتوحة. ولكن إذا لم يحالفك الحظ في الإقامة على شاطئ البحر ، فستفعل المكونات المجمدة ومقلاة الحديد الزهر.

اسم:	البايلا مع المأكولات البحرية
تم إضافة التاريخ:	08.06.2016
وقت التحضير:	40 دقيقة
حصص لكل وصفة:	4
تقييم:	(لا يوجد تقييم)

مكونات

وصفة الباييلا البحرية

إذا كنت تستخدم طعامًا مجمدًا ، فقم بإذابه مسبقًا وصرف ماء التذويب. يُسكب الزعفران بالماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة. في مقلاة عميقة كبيرة ، سخني زيت الزيتون واقلي المأكولات البحرية بسرعة على نار عالية. يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح شفافاً. يُسكب الأرز في المقلاة ويُحرّك المحتويات.

أضف الماء المغلي والماء المنقوع بالزعفران إلى الكتلة. يجب أن يغطي السائل الأرز تمامًا. يتبل بالملح ويقلل الحرارة. اطبخ الباييلا لمدة 20-25 دقيقة. بعد إضافة الماء ، لا داعي لتقليب الأرز. بعد 10 دقائق ، أضيفي البازلاء والفاصوليا الخضراء والفلفل المفروم وصلصة الطماطم إلى الطبق.

البايلا - مثال لذيذ لمطبخ البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bالأصيل يمكن استبدال معجون الطماطم بلب الطماطم. تنبيه: سيكون الأرز جاهزًا عند امتصاص الماء. ثم ضع المأكولات البحرية وشرائح الليمون في الأعلى. أغلق الأطباق بإحكام واتركها لمدة 10-15 دقيقة. يتم تقديم الطبق ساخنًا على المائدة. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الأبيض.

في تواصل مع

زملاء الصف

البايلا هو طبق بلنسية وطني يعتبره العالم كله رمزًا لإسبانيا. الآن يعتبر طعامًا شهيًا ، لكن في البداية كان يعتبر طعامًا للفقراء: الأرز الرخيص ، والنبيذ البسيط ، والأسماك من البحر - كانت كل هذه المنتجات دائمًا على مائدة الفلاحين. تحكي القصة عن مظهر الطبق بشكل مختلف: بمجرد وصول شخصية ثرية إلى فالنسيا ، ذهب إليها السكان مع الهدايا - مع الطعام الذي كان في المنزل. من بين كل ما تم إحضاره ، أعد الطهاة طبقًا واحدًا في مقلاة كبيرة. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها الباييلا. في وقت لاحق ، ظهرت أطباق خاصة للطهي - paellera ، مقلاة سميكة الجدران بمقبضين. اليوم سوف نتقن أبسط وصفة الباييلا للمأكولات البحرية الكلاسيكية.

مكونات:

إذا كان لديك المأكولات البحرية الباييلا في خططك ، فإن الوصفة بسيطة. للحصول على 3-4 حصص ، يجب أن تأخذ:

• أرز - 2.5 كوب
• باس البحر - 500 غرام ،
• روبيان النمر - 300 غرام ،
• خليط المأكولات البحرية - 300 غرام ،
• البازلاء الحلوة المعلبة - 1 علبة ،
• طماطم كرزية - 10-15 قطعة ،
• بصل أبيض - 1 قطعة ،
• ليمونة واحدة
• زيت الزيتون - 50 مل ،
• مرق السمك - 800 مل ،
• الثوم - 2 فصوص ،
• حفنة من البقدونس والكزبرة ،
• خليط من الفلفل والملح حسب الرغبة ،
• نبيذ أبيض (شبه حلو أو جاف) - 200 مل ،
• ماء - 300 مل ،
• الزعفران - ملعقة من الأرض أو ملعقتان كبيرتان من الخيوط.

البايلا مع المأكولات البحرية: وصفة خطوة بخطوة

1. يقشر السمك ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى لمدة 3-5 دقائق في قطرة زيت.
2. اسلقي المرق من البقايا (رؤوس ، ذيول ، إلخ). تبلي بالفلفل والملح حسب ذوقك ، أضيفي نصف الأعشاب أثناء الطهي ، تبرد ، صفي.
3. قشر الجمبري المذاب وإزالة الأوردة المعوية والرأس والقشور.
4. اطبخ مرقًا سميكًا من الرؤوس والقذائف (بعد قليها) والنبيذ والماء. يغلي ويضاف التوابل. يرفع عن النار ، بارد ، يصفى.
5. نرش الجمبري المقشر بالزيت ونخبز في الفرن لمدة 3 دقائق.
6. يُمزج الزيت مع الزعفران والثوم ، يُنقع حتى يصبح أحمر فاتح.
7. تذويب كوكتيل المأكولات البحرية.
8. قطعي الطماطم إلى أرباع.
9. يقلى الأرز في الباييلا بزيت الزيتون حتى تنبعث منه رائحة مميزة (دقيقتان على نار متوسطة).
10. يُسكب مرق السمك والروبيان فوق الأرز ويُمزج. يجب غمر الأرز تمامًا في السائل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف القليل من الماء. يُسلق الأرز على نار عالية لمدة 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
11. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي باقي المكونات: السمك ، الجمبري ، خليط المأكولات البحرية ، الكرز. يقلب جيدا ويطهى لمدة 3 دقائق. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، ويجب أن يتبخر السائل تمامًا تقريبًا.
12. أطفئي الموقد ، ورشي الطبق بالأعشاب ، وضعي شرائح الليمون ، وقدميه ، واتركي الطبق ينقع لمدة 10 دقائق حتى يشبع بالطعم والروائح.

بالنظر إلى خطة العمل وقائمة المنتجات ، لا ترغب كل مضيفة في المشاركة في مثل هذا العمل الواسع النطاق. لكن أولئك الذين ما زالوا غير خائفين ويقررون تجربة الطهي هذه لأول مرة سيكون لديهم نتيجة مبهجة حقًا. لاحظ الوصفة لحفلة أو حفل عشاء. دلل أحباءك بأجواء شغب من الذوق الجنوبي. احفظ طريقة الطهي في يومياتك ، وبعد ذلك لن تضطر إلى البحث عن "وصفة الباييلا للمأكولات البحرية الكلاسيكية" في كل مرة.

عدد غير قليل من أولئك الذين تذوقوا مرة واحدة على الأقل طبقًا إسبانيًا لذيذًا يسمى "الباييلا" يتوقون إلى تكرار هذه التجربة ، علاوة على ذلك ، في المنزل مع العائلة أو الأصدقاء. ليس من المستغرب ، لأنه يعكس نكهة البلد المشمس من أصله ، وعلاوة على ذلك ، يعتبر مفيدًا للصحة.

غالبًا ما يشارك الطهاة الإسبان وصفات الباييلا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكونون مستعدين للكشف عن بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد مثل هذا الطبق البسيط والرائع.

أسرار الباييلا العظيمة

إذا كنت ترغب في استخدام المأكولات البحرية كحشوة ، فإن الأخطبوطات الصغيرة ، وبلح البحر ، والحبار ، والجمبري النمر (الخام) ، المقشر من الأصداف ، وبشكل منفصل - كمية معينة من ذيولها في شكل مسلوق ، مثالية.

بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري طهي مرق السمك مسبقًا. من أفضل أنواع الأسماك (يفضل النوع الموجود في إسبانيا). بالمناسبة ، لا يأخذ سكان هذه الولاية عادة شرائح ، ولكنهم نتوءات مع زعانف ورؤوس من سكان البحر.

من المهم إجراء معالجة مسبقة لبقية المكونات بطريقة معينة بحيث لا يكون هناك عوائق (يمكن أن تؤثر على جودة الباييلا) عندما يحين دورهم للذهاب إلى المقلاة. على سبيل المثال ، الفاصوليا الخضراء ، إذا كانت مجمدة مسبقًا ، ستكون كافية للذوبان. البصل مقشر ومكعبات. يجب أن يتم الشيء نفسه مع الطماطم (بالمناسبة ، لا يتخلص الإسبان من القشر في هذه الحالة) ومع الفلفل الأحمر.

كيفية صنع الباييلا من المأكولات البحرية

بالنسبة للطهي ، تعتبر مقلاة خاصة بنفس الاسم مثالية - الباييلا (حيث يتم تقديم الطبق أيضًا). ومع ذلك ، في الظروف الروسية ، ليس من الممكن دائمًا الحصول عليها ، وبالتالي فإن أي حاوية عريضة ذات جوانب غير عالية جدًا مناسبة للاستبدال.

يجب وضع الأطباق على الموقد ، وبعد التسخين ، قم بتقطير القليل من زيت الزيتون فيه. عندما يكون الأخير ساخنًا بدرجة كافية ، فقد حان وقت إلقاء القوس. يجب أن تقلى حتى تكتسب قشرة ذهبية ، لكنها لا تحترق (وإلا فإن الطعام سوف يفسد).

بعد البصل ، سيذهب الفلفل إلى المقلاة أولاً ، يليه الطماطم ، وآخر الخضار سيكون الفاصوليا الخضراء. بعد أن يجف قليلاً ، سيكون دور الأرز والأخطبوط وذيول الجمبري النمر وبلح البحر. من المهم هنا خلط كل ما هو موجود في المقلاة ، وكذلك إضافة التوابل (الفلفل الأسود العادي والملح) هناك.

الآن الطبق يتطلب مرق السمك. أنت بحاجة إلى القليل - حوالي 300 مل لحاوية الباييلا القياسية. يمكنك حتى وضع القليل من الزعفران فيه أثناء الطهي ، لكن هذه اللحظة ليست أساسية. غالبًا ما يتم وضع هذه التوابل مباشرة في الطبق نفسه - جنبًا إلى جنب مع المرق.

يبقى إضافة المكونات الأخيرة إلى الباييلا - شرائح الحبار المقطعة إلى شرائح واثنين من روبيان النمر الخام. الآن عليك فقط الانتظار حتى يصبح الأرز جاهزًا (يجب أن يكون مشبعًا بالمرق والمكونات الأخرى). لا يستغرق هذا عادة أكثر من نصف ساعة.

قدمي الطبق مع الأعشاب وشرائح الليمون (مرتبة على طول حواف الوعاء). غالبًا ما يتم رش البايلا بصلصة السالسا والنبيذ الأبيض.

هل تريد طهي طبق أرز غير عادي؟ تعامل مع أحبائك مع الباييلا السوداء مع المأكولات البحرية!

الخطوة 1: تحضير المكونات.

تحتاج أولاً إلى تذويب المأكولات البحرية المجمدة ، ثم شطفها جيدًا وتصريف المياه الزائدة منها. ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية ، أضيفي زيت الزيتون وسخنيها ، ثم أضيفي المأكولات البحرية المجففة ، اقليها لمدة 3 دقائق ، قلبي من وقت لآخر ثم ضعه في وعاء منفصل. ضعي الزعفران في كوب واسكبي فوقه الماء المغلي. يجب تسريبه لمدة 20 دقيقة. يُقشر البصل جيداً ، ثم يشطف بالماء البارد ويقطع إلى مكعبات. يُغسل الفلفل الحلو ويُقطّع إلى نصفين ويُقشر ثم يُقطّع إلى مكعبات. يمكنك عمل هريس الطماطم باستخدام مبشرة متوسطة الحجم.

الخطوة الثانية: طهي المأكولات البحرية الباييلا.

احفظي البصل في نفس المقلاة حتى يصبح شفافًا ، ثم أضيفي الأرز وحركي جيدًا. يقلى الأرز مع التحريك المستمر لبضع دقائق. أضف الملح الآن حسب ذوقك ويمكنك صب الماء المغلي والزعفران فوق الأرز. يجب أن يغطي السائل حوالي 1-1.5 سم ، وتخفف الحرارة ويطهى لمدة 20 دقيقة. بدون تحريك.

الخطوة 3: أضيفي الطماطم والبازلاء.

أضيفي أولاً هريس الطماطم ووزعيه بالتساوي على السطح ، كما لا تحركي. بعد حوالي 10 دقائق ، أضيفي البازلاء والفلفل. يمكنك إضافة بعض الماء حسب الحاجة.

الخطوة الرابعة: تقديم الباييلا للمأكولات البحرية.

عندما يتم امتصاص كل السائل في الأرز ، ويصبح جاهزًا ، ضع المأكولات البحرية بعناية وجمال فوق كل شيء. استخدم شرائح الليمون للزينة. اترك الطبق لمدة 5 دقائق حتى ينقع. من الأفضل تقديم الباييلا مع المأكولات البحرية ساخنة في المقلاة. وبالفعل على الطاولة ، يمكنك تقسيمها إلى أجزاء. أتمنى لك وجبة شهية!

يجب ألا تزيد طبقة الأرز عن سنتيمترين. وبالتالي ، ستكون أكثر عطرية ، وسيكون الطبق أكثر عصارة.

إذا كنت ترغب في اتباع جميع التقاليد الإسبانية المرتبطة بهذا الطبق ، فيجب وضع جميع المأكولات البحرية فقط بعد أن يكون الطبق جاهزًا كديكور لذيذ.

إذا كنت ستستخدم المأكولات البحرية الطازجة ، فتأكد من الالتزام بالتوصيات التالية:

يجب حك بلح البحر جيدًا بفرشاة تحت الماء البارد ، ثم غليه لمدة 10 دقائق تقريبًا ؛

من الأفضل التخلص من بلح البحر غير المفتوح ؛

يجب تقشير الإسكالوب من الرقائق ، ثم غسلها وقليها من الجانبين.

اسلقي الجمبري أولًا ثم قشري.