كيف تصنع الفطائر في وصفة البازار. الوصفة: Fridge Yeast Dough هي وصفة عجين بسيطة للغاية صديقة للميزانية تعتمد على السوق للفطائر المقلية. عجينة الزبدة للفطائر في الفرن

من المستحيل المبالغة في تقدير أهمية الفطائر للمطبخ الروسي ، وكذلك للثقافة الروسية بأكملها. بعد كل شيء ، لقد نزلت الفطائر في شكلها غير المتغير إلينا من أعماق تاريخنا. مع إيلاء اهتمام كبير لهذا الطبق من المطبخ الروسي الوطني ، كتب ويليام بوكلبكين بإجلال كبير أن الفطائر تحتل المكانة الأبرز والأكثر احترامًا على طاولة مضيفة روسية. لا توجد وليمة روسية واحدة ، ولا تكتمل وجبة واحدة بدون عدة أنواع من الفطائر. في عائلات الفلاحين ، كانت الفطائر تُقدَّر عمومًا كواحدة من أهم الأطباق: أثناء الحصاد ، وفي البذر ، وفي صناعة القش ، لم يكن هناك شيء أكثر ملاءمة من الفطائر ، التي كانت تجمع بين الخبز والحشوة اللذيذة اللذيذة مريحة جدًا لتناولها مع أنت في الحقل. وعضة كاملة لتناول الطعام خلال فترة راحة قصيرة وسط العمل الميداني الشاق. لذلك ، اليوم ، لا تنسى كل ربة منزل ، تشيدًا بهذا الطبق ، أن كلا من الذوق ونوع المنتجات النهائية يعتمدان إلى حد كبير على كيفية تحضير العجين بشكل جيد وصحيح. لهذا السبب يقدم لك الموقع اليوم نصائح حول كيفية صنع عجينة الفطيرة.

مجموعة متنوعة من الخلطات والوصفات لكيفية صنع عجينة الفطائر تدهش الخيال بما لا يقل عن أغنى تشكيلة من المخبوزات الروسية للفطائر نفسها. نعم ، في الواقع ، إنه على وجه التحديد الشعبية غير العادية وحب الفطائر هو ما يفسر هذا التنوع الكبير من الخيارات لصنع عجينة الفطيرة.

1. يبدأ تحضير أي عجين بالاختيار الصحيح للدقيق. لكي تصبح فطائرك لذيذة حقًا ، يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة ومرنة. لعجن مثل هذه العجينة ، فقط الدقيق الناعم من أعلى درجة مناسب. لا تكن بخيلًا عند اختيار الدقيق لفطائرك ، صدقني ، سيؤتي ثماره مائة ضعف مع المعجنات اللذيذة والثناء السخي للمضيفة. قبل أن تبدأ في عجن العجين ، تأكد من تجفيف الدقيق جيدًا ، وأنه أبيض ولا يحمل روائح كريهة. تأكد من نخل الدقيق قبل عجن العجينة! لن يؤدي ذلك إلى تخليصها من الشوائب والكتل فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى تشبعها بالهواء ، مما سيجعل المخبوزات أكثر نعومة ورقيقة.

2. كن حذرا بنفس القدر مع اختيار بقية المنتجات. حاول استخدام أكثرها نضارة وطبيعية. لا تحاول توفير المال عن طريق استبدال زبدة الخبز بالزبدة ومسحوق البيض بالبيض الطازج. لن تؤدي هذه المدخرات إلا إلى إفساد مذاق معجناتك وحرمانك من متعة صنع فطائر روسية حقيقية. إذا كنت ستعجن عجينة الخميرة الكلاسيكية للفطائر ، سواء مع العجين أو بدونه ، فقم بإزالة جميع المكونات الضرورية من الثلاجة قبل ساعة على الأقل. يجب أن تكون هذه المرة كافية لتسخين كل شيء لدرجة حرارة الغرفة.

3. العديد من ربات البيوت اللواتي ليس لديهن خبرة كبيرة في الخبز يخشين عجن عجينة الخميرة خوفًا من أنها لن ترتفع أو تخرج الفطائر. ولسبب ما يخافون بشكل خاص من عجينة الخميرة. لكن تبين أن عجينة الإسفنج هي الأكثر تهوية وطرية ، والفطائر منها هي الأكثر لذة. وصنع العجين ليس بالأمر السهل ولكنه بسيط للغاية. لنحاول تحضير عجينة خميرة من حساب دقيق لأربعة أكواب. للقيام بذلك ، صب كوبًا واحدًا من الحليب الدافئ قليلاً في وعاء دافئ. سخني الحليب بوضع كوب به في قدر من الماء الساخن وافحصيه بإصبعك. بمجرد أن تتساوى درجة حرارة الحليب مع درجة حرارة إصبعك ولم يعد يشعر بإصبعك باردًا ، يتم تسخين الحليب إلى درجة الحرارة المثلى. أضف 20-30 غرام إلى الحليب. خميرة مضغوطة وملعقة كبيرة من حبيبات السكر. قلب الخميرة جيدًا حتى تذوب تمامًا في الحليب باستخدام خفاقة أو شوكة. ثم أضف كوبًا من الدقيق المنخل وحركه حتى لا تبقى أي كتل. إذا كانت جميع المكونات في درجة الحرارة الصحيحة ، فلن تواجه مشكلة في التخلص من الكتل. غطي الأطباق بالعجين بمنشفة وضعها في مكان دافئ بدون تيارات. يعتبر الفرن المسخن قليلاً مثالياً لهذا الغرض. سخنيها حتى تشعر اليد التي بداخلها بالدفء المريح ، أغلق الفرن ، ضع الأطباق مع العجين بداخله واتركه لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة مرتين ، ثم تنخفض بمقدار النصف ، وستكون جاهزة تمامًا لاستقبال باقي مكونات عجينة الفطيرة.

4. حسنًا ، بمجرد إعدادك للعجين ، فإن عجن عجينة الخميرة عليها هو مجرد مسألة تقنية. أضف 150 غرام إلى العجين النهائي. زبدة طرية ، صفار دجاج ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح وثلاثة أكواب من الدقيق المنخول. اعجن العجينة جيداً حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك ، ضعي العجينة في قدر دافئة ، غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة مرتين ، لذا خذ الصينية بهامش. اعجن العجينة المرفوعة ، اعجنها مرة أخرى واضبطها على الارتفاع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. اعجن العجين النهائي جيدًا وانتقل إلى تقطيع الفطائر.

5. عندما ينفد الوقت ويستحيل اقتطاع 40 دقيقة إضافية للعجين ، يمكن تحضير عجينة فطيرة الخميرة بطريقة غير بخارية. يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب الدافئ قليلاً في قدر دافئة ، ويُخفف 30 جرامًا فيه. خميرة مضغوطة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق. يقلب جيدًا ويترك دافئًا لمدة 10 دقائق. ثم نضيف أربعة أكواب من الدقيق المنخول ، ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من السكر 100 غرام. زبدة طرية ، بيضة واحدة في درجة حرارة الغرفة ، 1 ملعقة صغيرة ملح. اعجن العجينة جيداً ، مع إضافة الدقيق حسب الحاجة ، حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، ودع العجينة ترتفع وهي دافئة. اخفقي العجين النهائي وابدئي في التقطيع.

6. هل تريده أسهل؟ اصنع عجينة فطيرة الخميرة الجافة. صب كيس من الخميرة الجافة في كوب من الحليب الفاتر ، وحركه واتركه لبضع دقائق. نخل ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء عميق. اصنع انخفاضًا في وسط الشريحة ، واسكب بيضة دجاج واحدة ، وأضف 100 غرام. زبدة طرية ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ورشة ملح. ثم نسكب الحليب مع الخميرة ونعجن العجينة ، نلتقطها بيديك من حواف الشريحة باتجاه المنتصف. اعجن العجينة لمدة عشر دقائق حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. اتركيه لينتقع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. اخفقي العجين النهائي وانتقل إلى تقطيع الفطائر.

7. هل تعلم أنه يمكن تحضير عجينة الخميرة للفطائر مسبقًا ثم تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل؟ ليس الأمر صعبًا على الإطلاق! ذوّب 20 جرامًا في كوب من الحليب الدافئ. يحفظ الخميرة دافئا لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، ينخل أربعة أكواب من الدقيق ويضاف 200 جرام. زبدة طرية ورشة ملح. ثم نسكب الحليب مع الخميرة في الدقيق ، ونعجن العجينة ، ولفها على شكل كرة ، وضعها في كيس بلاستيكي واسع ، اربطها وضعها في الثلاجة. خذ العبوة مع احتياطي الحجم ، تذكر أنه حتى في الثلاجة ، سوف يرتفع العجين ويزيد في الحجم. يمكنك تخزين هذه العجينة في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. أخرجي هذه العجينة من الثلاجة قبل 30-40 دقيقة من بدء تحضير الفطائر ، حتى يتسنى للعجين أن يسخن جيداً.

8. في أيام الصيام ، يمكنك عمل فطائر خفيفة. من الأفضل عجن العجينة لمثل هذه الفطائر في المساء وتركها في الثلاجة للتدقيق. صب كوبًا ونصفًا من الماء الدافئ في قدر عميق ، وخفف 40 جرامًا فيه. خميرة مضغوطة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح. أضف خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي منزوع الرائحة الكريهة. تنخل في خمسة أكواب من الدقيق وتخلط مع كيس واحد من سكر الفانيليا. يُسكب الدقيق في الجزء السائل من العجين شيئًا فشيئًا ، مع التحريك جيدًا في كل مرة. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن تكون لينة جدا. غطي القدر بمنشفة وضعيه في الثلاجة طوال الليل. ستكون عجينة الفطيرة الخالية من الدهن جاهزة بحلول الصباح. عليك فقط أن تعجنها وتبدأ في التقطيع.

9. للفطائر الحلوة مع الجبن القريش أو حشوة التوت ، العجين الخالي من الخميرة مثالي. من السهل تحضير مثل هذه العجينة ويمكنك تقطيعها إلى فطائر مباشرة بعد العجن. ضعي 250 جرام في محضر الطعام مع سكين. زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، يضاف 4 أكواب من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ورشة ملح. قم بالتمرير سريعًا معًا حتى تتشكل فتات صغيرة. إذا لم يكن لديك محضر طعام ، يمكنك فعل الشيء نفسه بيديك باستخدام سكين حاد. فقط حاول تقطيع الزبدة والدقيق بأسرع ما يمكن حتى لا يسخن الزيت أكثر من اللازم. باستخدام خفاقة أو شوكة ، اخفقي بيضة واحدة مع كوب من الحليب البارد. اخلطي أجزاء السائل والدقيق من العجين بسرعة. ضع يديك لمدة ثلاث إلى خمس دقائق وابدأ في التقطيع على الفور.

10. العجين الخالي من الخميرة على اللبن الرائب مثالي للفطائر المخبوزة والمقلية. في الوقت نفسه ، لا تنس أن الوصفة لا تقتصر على الزبادي فقط ، بل يمكنك بدلاً من ذلك تناول الحليب المخمر أو الكفير أو القشدة الحامضة المخففة بالماء أو الحليب. يُسكب نصف لتر من الحليب الرائب في قدر ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أضف بيضة دجاج ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملاعق صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. اخفقي كل شيء معًا برفق باستخدام شوكة أو خفاقة. ينخل خمسة أكواب من الدقيق ويضاف إلى الجزء السائل من العجين. تخلط جيدا. اعجن العجينة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. إذا بدت العجينة طرية جدًا ، أضيفي 14 كوب دقيق واعجنها جيدًا مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ومرنة ومرنة. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُلف بورق لاصق وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. عجين الفطيرة جاهز!

وعلى صفحات "Culinary Eden" ، يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الوصفات الأصلية التي أثبتت جدواها والتي ستخبرك بكيفية صنع عجينة الفطيرة.

لنبدأ ، ربما ، مع كلاسيكيات هذا النوع - عجينة الخميرة الغنية للفطائر المطبوخة في الفرن. لا ينجح الجميع ، فهو لا ينجح دائمًا ، ومع ذلك ، بعد فهم المبادئ الأساسية للطهي ، يمكنك تدليل عائلتك وأحبائك بانتظام بفطائر رودي لذيذة.

مكونات:
3/4 كوب حليب
7 غرام خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
1 بيضة؛
6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
500 جرام طحين.

يُسكب الحليب الدافئ في وعاء بحجم كافٍ ، ويُضاف السكر والخميرة. بعد تنشيط الخميرة (تظهر الرغوة على سطح السائل) ، أضف الملح والزيت النباتي والبيض في وعاء. يقلب ويدخل الطحين تدريجيًا - يجب أن تعجن العجينة جيدًا ، وتصبح طرية وممتعة للغاية ، ولكنها ليست قاسية بأي حال من الأحوال.

دائري ، ضعي في وعاء ، غطي بمنشفة أو احكمي بفيلم التشبث. نزيلها في مكان دافئ حتى تتضاعف ، ثم نعجن - العجين جاهز للعمل.

النصيحة: إذا واجه المنزل مشكلة في إيجاد مكان دافئ ، يمكنك ملء الحوض بالماء الدافئ ووضع وعاء من العجين هناك. إذا لزم الأمر وعندما يبرد ، يمكن تغيير الماء بشكل دوري.

عجينة الخميرة الخالية من الدهون للفطائر

رخيصة ومبهجة ، نعم. فطائر طازجة ، مخبوزة للتو ، تطير بعيدًا في لحظة. في اليوم الثاني يفقدون بالطبع جاذبيتهم إلى حد ما ، لكن كقاعدة عامة ، لا يبقى شيء حتى اليوم الثاني ، لذلك إذا كان من المهم بالنسبة لك أن تصنع عجينة للفطائر التي لا تحتوي على منتجات حيوانية ، خذ هذا وصفة العجينة الخالية من الدهون للفطائر.في الفرن مع الخميرة.

مكونات:
7 غرام خميرة جافة
200 مل من الماء
3 ملاعق صغيرة الصحراء.
1 ملعقة صغيرة ملح؛

2 و 2/3 كوب دقيق.

يُسكب الماء الدافئ في وعاء بحجم كافٍ ، ويُضاف السكر والخميرة ويقلب ويضاف ثلث كوب من الدقيق. قم بتغطيته بقطعة من ورق التغليف واترك الوعاء في مكان دافئ. عندما تبدأ الكتلة في الظهور بشكل نشط ، أضف الملح والزيت النباتي وقلّب الدقيق المتبقي. قم بتدوير العجينة - يجب أن تكون طرية وليست صلبة وغير لزجة. نضعها في وعاء ، جدرانه مدهونة قليلاً بالزيت النباتي ، نغطيها بغشاء بلاستيكي ونضعها في مكان دافئ حتى تتضاعف - لمدة ساعة تقريبًا.

اعجن العجينة النهائية - يمكنك قولبة الفطائر.

النصيحة:إذا كنت بحاجة إلى طهي الفطائر بسرعة ، ولكن ليس اليوم ، يمكنك ترك العجينة لتنتفخ في الثلاجة - سيكون هذا أبطأ بكثير وسيستغرق حوالي 10 ساعات.

عجينة الفطائر في صانعة الخبز

لهذه الوصفة ميزتان رئيسيتان وكبيرتان: أولاً ، لا تحتاج العجينة إلى العجن ، صانع الخبز يفعل كل شيء من أجلك (قياس المكونات ووضعها في الوعاء لا يهم ، أليس كذلك؟) ؛ ثانيًا - عجين الفطيرة النهائي ممتع للغاية للعمل معه (صدقني ، أنت تريد اللعب بها واللعب إلى ما لا نهاية ، إنه رائع!).

مكونات:
3 أكواب دقيق
1 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
100 غرام زبدة
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
1 ملعقة صغيرة ملح؛
1 بيضة.

نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة أو صر. رجي البيضة قليلاً في وعاء منفصل.

ضع جميع مكونات عجينة المعجنات في وعاء ماكينة الخبز بالترتيب الموصى به لطرازك. نفضح برنامج "العجين". بعد إشارة الاستعداد ، اعجن الكتلة برفق - يمكنك البدء في تشكيل الفطائر.

النصيحة:يمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي - ستكون العجينة أثقل قليلاً ، لكن ليس كثيرًا بحيث يؤثر ذلك على مذاقها.

عجينة الفطائر على الجبن

من الأفضل قلي الفطائر على عجينة الخثارة في مقلاة - وبهذه الطريقة ستصبح طرية وطرية وشهية بشكل لا يصدق. ومع ذلك ، يمكن عمل نفس الوصفة في الفرن - وسيكون ذلك رائعًا أيضًا!

مكونات:
500 غرام من الجبن الجيد ؛
3 بيضات؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
2 كوب من الدقيق.

يُطحن الجبن من خلال غربال ويخلط مع البيض والملح والسكر.

يُمزج الدقيق والصودا بشكل منفصل (بعناية!). نخلط كتلة الدقيق مع اللبن الرائب ونعجن العجين الناعم. لن تصبح كتلة الخثارة شديدة الانحدار ، ولا يمكنك دحرجتها باستخدام دبوس لف - من الأفضل العمل مع هذه العجين بأصابعك ، ولكن بفضل هذا ، تخرج الفطائر ناعمة وطرية.

النصيحة:تتأثر نعومة العجين بشكل مباشر بجودة الجبن - إذا كان المنتج الأولي مائيًا وغير مضغوط بشكل كافٍ ، فستكون هناك حاجة إلى مزيد من الدقيق ، مما يعني أن الفطائر ستخرج أكثر صعوبة.

عجينة للفطائر على الكفير

عادةً ما تُستخدم عجينة الكفير في صنع الفطائر المقلية ، ومع ذلك ، يمكنك أيضًا صنع نسخة مخبوزة. بالطبع ، لن يكون طريًا وطريًا كما هو الحال في عجينة الخميرة الكلاسيكية ، ومع ذلك ، إذا كنت تتجنب الخميرة لسبب ما أو كنت بحاجة فقط إلى التخلص من الزبادي ، فإن الوصفة ممتازة.

مكونات:
1 كوب من الكفير أو الزبادي.
3 بيضات؛
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
حوالي 3.5 أكواب طحين.

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح وصودا الخبز واجعلي الكآبة.

في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والكفير والزيت النباتي.

صب الجزء السائل في الجزء الجاف. اعجن العجينة الناعمة ، دائرية واتركيها لمدة 5-10 دقائق تحت الغلاف البلاستيكي. بعد الوقت المحدد ، نشكل الفطائر ، إذا لزم الأمر ، نضيف الدقيق قليلاً إلى سطح العمل.

النصيحة: كلما قل الطحين الذي تستخدمه لعجن العجين ، كلما كانت الفطائر النهائية أكثر نعومة.

عجينة البطاطس الخالية من الخميرة

فطائر البطاطس - زراسي - مطبوخة في مقلاة ، وتقليها بكمية كبيرة من الزيت ، وقليل من الناس يفكر في حقيقة أنه يمكن طهيها في الفرن! سيكون لذيذًا وغير ضار.

مكونات:
10 درنات بطاطس متوسطة ؛
1 بيضة؛
2/3 ملعقة صغيرة ملح؛
3-4 ملاعق كبيرة. ل. طحين.

اسلقي البطاطس في قشر ، وصفي الماء ، بارد. ننظف ونمر عبر مفرمة لحم.

امزج الكتلة الناتجة بالملح والبيض وأضف الدقيق. نعجن العجينة الطرية ، نحاول أن نفعل بأقل كمية من الدقيق. من المريح دحرجة الكتلة الناتجة بملعقة على ورقة من فيلم التشبث وتشكيل الفطائر ، ببساطة عن طريق رفع حواف البولي إيثيلين وربط حواف الفطيرة في الأعلى.

النصيحة: يخرج عجين البطاطس لزجًا ويصعب التعامل معه - لتسهيل الأمر على نفسك ، جربي ترطيب يديك (بالماء أو الزيت النباتي).

عجينة خميرة البطاطس

عجينة ناعمة جدا ، طرية ، لطيفة في العمل ولذوق! مكافأة منفصلة - يتم تخزين المنتجات المصنوعة من هذه العجين لفترة أطول وتبقى طرية لفترة أطول من الفطائر المماثلة ، ولكنها مصنوعة من عجينة الخميرة العادية.

مكونات:
200 مل من مرق البطاطس
180 غرام بطاطس مسلوقة
1.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
1 بيضة؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
حوالي 550 جرام طحين.

في وعاء واحد ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والخميرة.

في وعاء آخر ، تُطحن البطاطس المسلوقة في البطاطس المهروسة ، وتُمزج مع البيض والزبدة وتُسكب في مرق البطاطس الدافئ. تخلط جيدا مرة أخرى وتسكب في خليط الدقيق. اعجن العجينة الطرية غير اللاصقة ولفيها وضعيها في وعاء وغطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ حتى تتضاعف الكتلة على الأقل.

النصيحة: فطائر عجينة البطاطس تبدو باهتة وغير جذابة في المظهر ، لذلك قبل وضع صينية الخبز مع المنتجات في الفرن ، يوصى بدهنها جيدًا بالبيض.

عجين الفطير "السريع" في الفرن

بالطبع ، يمكنك ، دون عناء كبير ، الركض إلى أقرب سوبر ماركت وشراء كيلوغرام من عجين الفطير الجاهز هناك ، ولكن يمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر - قم بطهيها في المنزل بنفسك. ليس من الصعب أن تختار الوصفة "الصحيحة" ، وسيكون الاختلاف في المذاق ملحوظًا تمامًا. يتعلق الأمر بعجينة عجين الفطير "السريعة" أو "الزائفة".

مكونات:
3 أكواب دقيق
1 كوب سائل (1 بيضة + ماء + لبن) ؛
200 غرام زبدة
7 غرام خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة ملح؛
1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

خفف السكر والخميرة في 1/3 كوب من الماء الدافئ. بمجرد ظهور الرغوة ، أضف سائلًا - حليبًا دافئًا وبيضة سائبة بحيث يكون الحجم الإجمالي كوبًا واحدًا.

ابشري الزبدة المجمدة بسرعة (قطعيها بسكينين) واخلطيها بالملح والدقيق. يُسكب السائل مع الخميرة في الفتات الناتجة ، ويُعجن عجينة ناعمة وممتعة. نقوم بتقريب الكتلة النهائية ، ووضعها في وعاء ، وتغطيتها بغطاء ووضعها في الثلاجة - لمدة 3 ساعات على الأقل ، على النحو الأمثل - لمدة 12 ساعة.

بعد ذلك ، نقوم بتجعيد وتشكيل المنتج. بعد الخبز ، يتم وضع عجينة الفطائر على شكل طبقات ، ويتم إطالة فقاعات الهواء.

النصيحة: حتى لا تعاني من المبشرة ، يمكن تقطيع زبدة الآيس كريم إلى فتات في وعاء محضر الطعام ، وملحق سكين.

عجينة فطيرة الجاودار

محدد تمامًا ، لكن بالطبع له الحق في الوجود. دعنا نقول فقط ، هذا خيار تمامًا للجميع: إذا كنت تحب عجينة الجاودار ، إذا كانت الفطائر في قشرة رقيقة ومقرمشة هي اختيارك ، إذا كنت تبحث عن خيار قليل الدهن ، فهذه هي الوصفة المناسبة لك.

مكونات:
1/2 كوب دقيق الجاودار
1/2 كوب دقيق قمح
1/2 كوب قهوة قوية
50 مل من الزيت النباتي
1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي.

في وعاء ، اخلطي الدقيق والملح والصودا.

يُسكب الزيت النباتي ويُخلط حتى يتم الحصول على الفتات. صب القهوة الدافئة (ليست ساخنة!) ، واعجن العجينة الناعمة غير اللزجة ، والتي تكون جاهزة على الفور للذهاب.

النصيحة:إذا كنت تريد أن تصبح الفطائر طرية ومقرمشة ، افردي العجين على أن يكون نحيفًا قدر الإمكان. طبقة سميكة من هذه العجينة ستكون ثقيلة ولا طعم لها.

عجينة للفطائر بالقشدة الحامضة

العجينة ناعمة المسام ، صغيرة نوعا ما ، غنية بالطعم. تبدو وكأنها رملي ، لكنها أكثر نعومة ومرونة في العمل. من الأفضل خبز الفطائر المصنوعة من هذه العجينة في الفرن.

مكونات:
2 كوب من الدقيق؛
1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
1/4 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
50 غرام زبدة
1 بيضة؛
150 جرام كريما حامضة.

تخلط الكريما الحامضة مع البيض والسكر وتضاف الزبدة المخففة وتخلط مرة أخرى.

اخلطي الدقيق مع الصودا والملح والبيكنج بودر. أضف حوالي نصف الكتلة الناتجة إلى القشدة الحامضة مع التحريك. يُسكب الدقيق المتبقي على سطح العمل ، ويُسوّى ، ثم يُوزّع فتات الدقيق الكريما الحامضة ويُعجن عجينة ناعمة وناعمة.

النصيحة: إذا قمت بتحضير عجينة أكثر مما هو مطلوب ، فيمكن تجميد الفائض واستخدامه لاحقًا ، على سبيل المثال ، كأساس لصنع البيتزا.

عجينة البيرة للفطائر المقلية

بالطبع إنه ضار. بالطبع يجب غسل نصف المطابخ. لا أحد يجادل بأنه من الأفضل الاستغناء عنها. لكن ... في بعض الأحيان يمكنك ذلك ، أليس كذلك؟ بعد كل شيء ، الفطائر المقلية هي الخوف ، يا لها من لذيذ!

مكونات:
450 غرام دقيق
175 مل من البيرة
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
2/3 ملعقة صغيرة ملح.

نخلط البيرة والملح ونضيف الزبدة والدقيق. نعجن عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليدين والأسطح. نضيف الدقيق على مراحل - قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر بقليل من الكمية المحددة. قم بتدوير العجينة النهائية ، ولفها في كيس بلاستيكي واتركها لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ الغلوتين. بعد نصف ساعة ، نخرج العجينة ونضعها على سطح العمل ، ونعجن مرة أخرى لمدة 3-5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك نكون جاهزين لمزيد من تشكيل الفطائر.

النصيحة: عند تشكيل الفطائر المقلية ، لا تستخدمي الدقيق للتسخين - سوف يحرق ويلوث محتويات القدر. من الأفضل تشحيم اليدين وسطح الطاولة بالزيت النباتي.

بشكل عام ، وصفات العجين للفطائر - جبل وشريحة! اختر أيًا ، فلن تخطئ على أي حال. وإذا كنت بحاجة إلى مزيد من الملخص في نهاية المقالة ، فلنفترض جيدًا: الفطائر هي عالم ضخم ومشرق مع مجموعة متنوعة من المسارات والمسارات ، ولا يهم المسار الذي تختاره (الفرن ، المقلاة ، غلاية مزدوجة) ، الشيء الرئيسي هو أنه سيقودك إلى الفرح. فرحة الكعك اللذيذ محلي الصنع ، ووجبة غداء مطبوخة بشكل مثالي ، ومزاج جيد لأفراد عائلتك.

لا أعرف من ابتكر هذه الوصفة ، لكن في التسعينيات "الجائعة" كانت هبة من السماء: الحد الأدنى من المكونات والجهد.
وبغض النظر عن مدى جودة الفطائر المصنوعة منزليًا ، فإنها تتجه أحيانًا "إلى اليسار" - إلى أسواق السوق)))

التحضير بسيط للغاية.

نخلط الخميرة (أي ، لدي جافة) والملح والسكر والماء البارد.
يجب أن تذوب الخميرة جيدًا.

أضف الزيت النباتي.

أسكب نصف الدقيق في كوب وأضف البوري ، وحركه وأضف باقي الدقيق. أقوم بالإجراء بأكمله بملعقة ؛ يجب ألا تكون العجينة محكمة.

بعد ذلك ، نقوم بنقل العجين إلى كيس بولي إيثيلين عادي.

نحن نلف الكيس ، نحاول ألا نزيل الهواء بشكل خاص.

وتوضع في الثلاجة ، عادة في الليل (الساعة 8).

مر الوقت وهذا ما حدث.
إذا التصق العجين بيديك كثيرًا ، فيمكنك أن تعجن أكثر ، لكن ليس باردًا.
ويمكنك خبز الفطائر.
بالطبع ، من الصعب العمل بالعجين الطري ، لذلك أقوم بنحت الفطائر وتقليها على الفور. الايدي والعجين بالزيت النباتي ولكن احيانا بالدقيق.

هذه المرة صنعت فطائر من البطاطس وحشوة الكبد ، كبيرة ومسطحة.
أضع الكثير من الحشوات ، لكن ليس عجينًا شديدًا (على الرغم من أنني أحب ذلك) ، لكن العائلة تطلب المزيد من "اللحوم")).

ها هي فطيرة على "الفاصل".

من هذه العجين ، أخبز الفطائر الصغيرة عندما أكون كسولًا جدًا لأذهب للخبز.

لاحظ أنه بمثل هذا المعدل من السكر ، يصبح العجين حلوًا.
يمكنك عمل فطائر مقلية بحشوة حلوة منه (فعلت ذلك مع التفاح).

يوجد أدناه في الصورة قطعة دونات.

من هذه القاعدة من المنتجات يتم الحصول على أكثر من 1 كجم من العجين. إذا كان هذا كثيرًا بالنسبة لك ، يمكن تخزين العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
أو تجمد.

هذه المرة صنعت 15 فطيرة كبيرة.

استمتع بتجاربك اللذيذة!

وقت الطبخ: PT01H30M 1 ساعة 30 دقيقة.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

المحتوى

فطائر الرودي محلية الصنع هي نقطة ضعف العديد من الروس. تم تناقل تاريخ الطهي لفن الدقيق من أجيال من الجدات. تغيرت طرق التحضير وتحسن تنوع الحشوات. لقد وصلنا عدد كبير من الوصفات التكميلية.

طريقة عمل عجينة الفطيرة

اختيار وصفة الخبز مسألة فردية. تحضير العجين خطوة بخطوة للفطائر لأي مجموعة من المكونات مذكور أدناه في أشكال مختلفة. تجربة اختيار الطبقة ستسعد جميع الأطفال والبالغين. يمكن أن يكون كل من الحشوات الحلوة واللحوم. إذا اتبعت جميع التعليمات المقدمة ، فسيتم تقديم عجينة لذيذة للفطائر.

وصفات عجينة الفطيرة

هناك الكثير من الخيارات: جبن قريش مع خميرة وخالية من الخميرة والكفير والحليب وحتى الجعة. يجب على جميع المضيفات معرفة كيفية صنع العجين للفطائر. يمكن قلي منتجات المعجنات أو خبزها في صانع الخبز أو الفرن. للحصول على كتلة فطيرة خالية من الدهون ، يكفي التخلي عن الحليب والبيض. هناك العديد من الطرق ، بالإضافة إلى تفضيلات التذوق ، لذلك لتسهيل الإدراك ، يتم تأطير الوصفات بصورة.

عجينة الخميرة للفطائر

جيد للمنحدرات المقلية مع مجموعة متنوعة من الحشوات. محضرة بالحليب أو الماء العادي. يجب وضع عجينة الخميرة للفطائر في مكان ساخن لرفع الكتلة. العيب هو أنه يستغرق وقتًا طويلاً. يجب اتباع تسلسل العملية ، لذلك عليك أولاً التعرف على الوصفة ، ثم البدء في الطهي.

مكونات:

• حليب - 1/4 لتر ؛
• دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• زيت حيواني - 50 جم ؛
• خميرة حية - 30 جم ؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. تذوب الخميرة في الماء الساخن.
2. أضف الملح والبيض إلى الحليب. نخل الدقيق. يُمزج مع الخميرة المخففة.
3. اعجن حتى تصبح ناعمة.
4. تذوب الزبدة ، وتعجن في كتلة.
5. قم بتغطية الكتلة الناتجة بقطعة قماش ، ثم قم بإزالتها في الحرارة.
6. بعد حوالي ساعة ، قم بالإحماء. مع الغلوتين الجيد ، كرر 2-3 مرات.

عجينة الكفير للفطائر

هذه طريقة سريعة لبدء كتلة خالية من الخميرة. الشيء الرئيسي هو عدم صب كمية الدقيق في عجينة الفطائر المقلية على الكفير. إذا حدث هذا ، فستكون الكتلة ضيقة ، ولن تتحول الكعك إلى رقيق. لا يمكن استخدام الكفير من أول نضارة أو استبداله بالزبادي والحليب المخمر. يمكنك وضع ما تشتهيه قلبك في الحشوة ، لكن الجبن المصنوع منزليًا هو الأنسب هنا.

مكونات:

• الكفير - 1.25 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. أضف جميع المكونات ما عدا الطحين إلى الكفير. فاز بالخلاط.
2. يُضاف الدقيق (في أجزاء) إلى المزيج الناتج مع التحريك بملعقة ثم بيديك.
3. يجب أن تكون عجينة الفطيرة النهائية مرنة وليست لزجة بيديك.
4. ترتفع كتلة الكفير بسبب منتج الحليب المخمر وعمل الصودا.

معجنات شو للفطائر

يستغرق الوقت المستغرق من بداية الطهي إلى منتجات الدقيق الأحمر أقل من ساعة. تبين أن عجينة خميرة الكاسترد للفطائر رقيقة وطرية ، وتبقى الكعك طرية حتى بعد يوم واحد. يجب أن يعرف كل خباز كيفية تحضير كتلة الكسترد هذه ، وبفضل الصور المصاحبة ، ستبدو الوصفة بسيطة وسريعة. يمكن تناول أي خميرة.

مكونات:

• دقيق - 1 كجم ؛
• خميرة - 50 جم ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو:

1. يُسكب الملح والسكر في الدقيق (3.5 ملاعق كبيرة) ، يُضاف الزبدة وكوب من الماء الساخن. لتقليب جيدا.
2. عندما يبرد الخليط ، أضيفي الخميرة. صب 200 مل من الماء الدافئ.
3. يضاف الدقيق المتبقي في أجزاء مع التحريك.
4. اعجن بالطريقة المعتادة.

عجينة غير مخمرة للفطائر

هذه الوصفة مقدمة بدون خميرة وهي بسيطة وسريعة. يتم لف العجين الخالي من الخميرة إلى طبقة رقيقة (3 مم). مقلي على كل جانب على نار متوسطة لمدة 4 دقائق. تسمح لك الكتلة الطازجة باستخدام أي حشوة ، اعتمادًا على تفضيلات المنزل "الجوع". يمكن تقديم القشدة الحامضة أو الصلصة الحامضة على المائدة للحصول على الطحين.

مكونات:

• بيض - 1 قطعة ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1/4 لتر ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق مع شريحة ، قم بعمل اكتئاب في الجزء المركزي. صب الماء الساخن المملح في أجزاء.
2. اعجن بالسكين.
3. عندما تبقى جافة قليلاً ، أضيفي البيضة.
4. اعجن العجينة في الفطائر حتى تصبح مرنة.
5. يرش على الطبق ويترك الكتلة لمدة نصف ساعة.

عجينة فطيرة سريعة مع خميرة جافة

خيار الخبز هذا له العديد من المزايا. عجين الفطائر المقلية مع الخميرة الجافة يرتفع بشكل مثالي ، ولا يحتوي على روائح غريبة ، ولا يتطلب عجنًا شاقًا ووقوفًا. أي حشوة مناسبة هنا. يمكنك الطهي في الفرن وفي المقلاة. في كلتا الحالتين ، ستصبح الفطائر واللفائف وكعك الجبن رقيقًا ولذيذًا.

مكونات:

• دقيق - 500 جم ؛
• خميرة جافة - 11-12 جم ؛
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حليب - 0.2 لتر ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. أضف السكر المحبب والملح والبيض والزبدة والخميرة إلى الحليب الدافئ.
2. ينخل الدقيق ويضاف 2/3 جزء ويحرك.
3. أضف الباقي في أجزاء صغيرة.
4. توقف عن الخلط عندما تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك. ضع في طبق ، وقم بتغطيته بالبلاستيك أو ورق التغليف. ضعه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. يجب أن تتضاعف الكتلة.

عجينة القشدة الحامضة للفطائر

طريقة العجن هذه سريعة جدًا وتستغرق من 5 إلى 10 دقائق. محضرة بشكل وثيق على القشدة الحامضة للفطائر دون إضافة الخميرة. إذا كانت الحشوة من التوت أو الفاكهة ، فمن المستحسن وضع حبيبات السكر (1 ملعقة كبيرة. لتر). ليس من الضروري أن تأخذ الكريمة الحامضة الطازجة في الطهي ، تلك التي كانت راكدة في الثلاجة ستفعل. إذا اتضح أنه غير كافٍ ، فيمكنك إضافة الكفير.

مكونات:

• دقيق القمح - 900 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 400 جم ؛
• الصودا والملح - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• البيض - 2 قطعة ؛

طريقة طهو:

1. يُمزج القشدة الحامضة مع البيض والملح والصودا.
2. يضاف الدقيق ويعجن.
3. ستكون الكتلة مرنة وناعمة. تزيين الكعكة ، ضعه في البولي إيثيلين ، ضعه في الثلاجة ، أخرجه بعد 30 دقيقة.

دائمًا ما يحب الضيوف والأسر هذه المخبوزات ، لذلك ، حتى لا تبدو الحلوى صغيرة ، تم تصميم الوصفة لكمية كبيرة من الخبز. الفطائر الحلوة المصنوعة من عجينة الخميرة جيدة التهوية ورقيقة ولذيذة. مناسب أيضًا للكعك والجبن. تتضاعف الكتلة أو أكثر ، لذا إذا كنت بحاجة إلى صواني خبز من 1-2 ، فعليك تقليل كمية المكونات.

مكونات:

• دقيق القمح - 900-1000 جم ؛
• حليب - 0.4 لتر ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• مارجرين (زبدة) - 150 جم ؛
• خميرة - 10 جم ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 50 جم ؛
• زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب وأضيفي الخميرة وملعقة من السكر.
2. يضاف الملح والسكر إلى البيض ويخفق.
3. عندما تبدأ الخميرة في العمل (تتشكل الرغوة على الحليب) امزجها مع البيض. يقلب جيدا.
4. نذوب المارجرين ونتركه يبرد ثم نضيفه إلى الخليط من البند 3. أضف زيت عباد الشمس. مزج.
5. ينخل الدقيق ويضاف إلى الكتلة الناتجة. مزج. إذا كان لزجًا ، يمكنك إضافة الدقيق أثناء نحت الفطائر.
6. حرك الكتلة بيديك ، ثم غطيها بقطعة قماش ، ثم انزعها إلى مكان ساخن. بعد نصف ساعة كرري عملية العجن لتحريرها من الهواء. يُرفع عن النار لمدة 40 دقيقة. يمكنك استخدام صانع الخبز للعجن. سيستغرق ذلك 1.5 ساعة مع برنامج خلط قياسي.

عجينة الفطائر الخالية من الدهون

حتى أثناء الصوم الكبير ، يمكنك طهي منتجات الدقيق اللذيذة. بمساعدة الخميرة ، ترتفع عجينة الفطيرة الخالية من البيض جيدًا وتقلي بسرعة. يمكنك استخدام أي حشوة: بطاطس ، ملفوف بالبصل ، مربى. يمكنك الاستغناء عنها ، ولكن بعد ذلك يجب إضافة سكر إضافي (1-2 ملاعق كبيرة). عند العجن ، يجب أن تكون الكتلة لزجة ورطبة قليلاً ، ثم تصبح الفتات لذيذة جدًا وليست جافة.

مكونات:

• خميرة جافة - عبوة واحدة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• دقيق القمح - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 500 مل ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. ذوبي كيس الخميرة في 400 مل من الماء الساخن.
2. أضف السكر والملح. مزج.
3. ينخل الدقيق ويصب في خليط الخميرة. يقلب ويضاف الزيت.
4. امزج لمدة 10 دقائق. للحصول على عجينة فطيرة محكمة ، أضيفي الماء والزيت النباتي.
5. غطي بقطعة قماش ، ضعيها في مكان دافئ. عندما تتضاعف الكتلة ، اعجن ، امزج.

عجينة المايونيز للفطائر

هناك أوقات ينفد فيها البيض ومنتجات الألبان في الثلاجة في نفس الوقت ، وتريد أن تدلل ضيوفك ومنزلك ببعض منتجات الدقيق. لا تخف من مثل هذه اللحظات ، فالعجين على المايونيز للفطائر مثالي هنا. ستصبح المنتجات لذيذة ورمادية ومورقة. يمكنك تجربة الحشوات المختلفة بأمان.

مكونات:

• دقيق - 700 جم ؛
• مايونيز - 150 مل ؛
• خميرة - 25-30 جم ؛
• ماء - 0.2 لتر ؛
• سكر - 15 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. تذوب الخميرة في كوب من الماء الساخن.
2. أضف المايونيز والرمل والملح. لتقليب جيدا.
3. يُسكب الدقيق في أجزاء مع التحريك.
4. حرك الكتلة المرنة جيدًا. غطيها بقطعة قماش ، واتركيها لترتفع لمدة 1.5 ساعة.

عجينة الزبدة للفطائر في الفرن

إنه حلو لأن الحليب والبيض والسكر موجودون في الوصفة. يجب أن تكون الكتلة النهائية بلاستيكية وناعمة ، ولا تلتصق بأشجار النخيل ويمكن إزالتها بسهولة من جدران الأطباق ، ولكن في نفس الوقت يجب ألا تكون ضيقة (وإلا فإن المنتجات المخبوزة ستكون قاسية). من أجل الوضوح ، توجد صور مفصلة في الوصفة خطوة بخطوة لتحضير الفطائر في الفرن.

مكونات:

• حليب - 0.4 لتر ؛
• دقيق - 1 كجم ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• خميرة جافة - 10 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة (مارجرين) - 100 جم.

طريقة طهو:

1. لتحضير العجينة ، يُمزج الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر الحبيبي. أضف 200 جرام من الدقيق.
2. رشي فوق الإسفنج ، غطيها بمنشفة ، ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. تذوب الزبدة وتبرد وتخلط مع البيض. نضيف الخليط الناتج إلى العجينة.
4. أضف الملح.
5. يضاف الدقيق المتبقي تدريجياً في أجزاء. امزج على الطاولة.
6. ضعي كتلة الدقيق في طبق عميق ، غطيها ، ضعيها في مكان ساخن لترتفع (لمدة ساعة تقريبًا).
7. اعجن الكتلة مرة أخرى.

عجينة مصل اللبن للفطائر

يمكنك خبز المعجنات بحشوات مختلفة منه. ترتفع عجينة مصل اللبن أسرع من عجين الحليب أو الماء. لإعطاء المخبوزات قشرة مقرمشة ، دهنها ببروتين بيضة دجاج (مخفوقة بالشوكة). استخدم بذور الخشخاش أو بذور السمسم كغطاء ، اعتمادًا على التفضيلات الفردية واختيار الحشوة.

مكونات:

• مصل - 0.3 لتر ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة.
2. يخفق بيضة واحدة وصفار الثانية ويضاف الملح والسكر.
3. أضف الزبدة والبيض المخفوق إلى مصل اللبن. أضف إلى نصف حصة من الدقيق. اعجن واتركيه لمدة ربع ساعة. يقلب في الباقي. دعنا نقف لمدة نصف ساعة.

فيديو: وصفة بسيطة لعجينة المعجنات

العثور على خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

مناقشة

عجينة الفطائر سريعة ولذيذة - وصفات بالصور

ما زلت أنسى أن أنشر هذه الوصفة. تذكرت.
حاول أن تفعل ذلك - لن تندم. من الصعب إرضاء عائلتي ، لكن حتى هم يتحققون من ذلك!
العجين غير عادي ، الحشوة متناسقة بشكل غير عادي.
شكرا جزيلا للمؤلف!

الأصل مأخوذ من mariana_aga في فطائر موسكو مع الملفوف

أتساءل لماذا هم "موسكو"؟ على عكس الفطائر والقوائم ، وهي موسكو ولينينغراد (وساراتوف ، إلخ) ، لم أر الفطائر التي سميت على اسم مدن أخرى في GOSTs والمعايير. الوقت الحاضر " فطائر موسكو "ليس في أي مجموعة من الوصفات ، ولكن فطائر موسكو يسمي الخبازون فطائر المعجنات المخبوزة المفتوحة ، مع أو بدون شبكة. ونعم ، في وقت سابق في موسكو ، في الأسواق وفي الشوارع ، باع الباعة المتجولون الفطائر المقلية بحجم راحة اليد. لكن موسكو كانت فريدة ليس لهذا ، ولكن بالنسبة للفطائر المقلية من مخبز فيليبوف ، فطائر فيليبوف ، كما كان يطلق عليها آنذاك. ربما في الحقبة السوفيتية أعيدت تسميتها إلى فطائر موسكو ، وبعد الحرب أعيدت تسميتها بكل بساطة: "فطائر مقلية من عجين بسيط".

بمرور الوقت ، أصبحت الفطائر الكثير من الطهاة ، وليس الخبازين ، ولهذا السبب ، لن تجد هذا النوع من الفطائر في كتب الوصفات. لا يوجد مثل هذا العجين المعجنات ، لا يوجد مثل هذه الحشوات. في الوقت الحاضر ، يجعل كل من الطهاة والطهاة المنزليين عجينة الفطائر المقلية أسهل ، والحشو أكثر تعقيدًا.

في المنزل ، لا يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت (فهي لا تتطلب الكثير من العمل) ، لكنك لن تبتعد عن العجين خاصة: 3 ساعات للعجين ، ثم ساعتان للعجين ، مع عجن كل نصف ساعة ، ثم تدقيق النمذجة حوالي 30 دقيقة والقلي لمدة 10-15 دقيقة.

فطائر موسكو مع الكاباج وفقًا لـ GOST

فطائر موسكو مع الكاباج

لـ 12 فطيرة بوزن 50 جرام

أوبارا
1 00 جرام دقيق 1s
1.5 جرام خميرة SAF-Gold (1/3 ملعقة صغيرة)
100 جرام ماء (40 درجة مئوية)

عجينة
200 جرام طحين 1s
5 جرام ملح
15 جرام سكر
80-150 جم ماء (40 درجة مئوية)

حشوة
ل 200 جرام ملفوف مفروم
300 جرام ملفوف
4 جرام ملح
20 جرام زبدة
1 تافهبيضة

يخلط العجين ويخمر 3 ساعات عند 30 درجة مئويةأو 8-24 ساعة في الثلاجة. بعد ذلك ، تضاف بقية المنتجات إلى العجينة وتعجن جدا لين عجين مخمر ساعاتينمع اثنينالتجاعيد. العجين الناضج ينقسم إلى 12 قطع وسحبها إلى كرات. عير 5 دقائقلفها أو انشرها في كعكات مسطحة. يُحشى الملفوف المفروم في كل منهما ، ثم يقرص ، ويشكل الفطائر القوارب وتوضع على ورقة مزيتة. اعطيك 15 دقيقةالتدقيق. مقلي بالزيت على درجة حرارة 170-180 مئوية / 370-380 فهرنهايت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الكرنب المفروم يُفرم الكرنب جيدًا ويُحرق بالماء المغلي ويُترك ليبرد ويعصر. تقلى بالزيت حتى تنضج ، وتترك لتبرد وتتبل بالملح والبيض المسلوق المفروم ناعماً. رقم 253 / "350" ، 1940

للمبتدئين ، إليك بعض الرسوم التوضيحية والتوضيحات.

في كندا ، خذ الدقيق غير المبيض للأغراض العامة. في روسيا - مخبز 1 ج. بدلاً من 1.5 جرام من الخميرة الفورية الأسمولية ، يمكنك تناول 3 جرام طازجة (مضغوطة).

يعجن العجين على خطوتين. أولاً ، يُعجن عجين بسيط من الدقيق والماء والخميرة ويُترك ليرتفع في الحرارة إلى أقصى حد. هذه عجينة. سوف ينمو العجين في غضون 3 ساعات في الحجم حوالي 5-8 مرات وسوف تنفجر الفقاعات على سطحه

هيكل العجين الناضج شبكي ، والرائحة لذيذة - جاهزة وفي نفس الوقت كحولية بحدة.

يعجن العجين في المنزل بهذه الطريقة. في وعاء مع باقي وصفة الطحين والملح والسكر ، اخلطي العجين والماء في خليط خشن متكتل. الماء - بوصفة طبية ، ولكن ليس كل شيء. امسك 30-40 جم من الماء واتركه جانبًا.

اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة في الخلاط أو محضر الطعام (1 دقيقة). يجب أن تكون العجينة ذات قوام معتدل في هذه المرحلة (تقريبًا مثل العجين على الزلابية).

بعد ذلك ، مع الاستمرار في العجن ، يضاف باقي الماء ، يمكن أن يكون على شكل ثلج ، إذا تم عجنه في الحشوة (لمدة 30-40 ثانية أخرى). سوف تحصل على عجينة طرية للغاية مع الغلوتين المتطور.

إنه يمتد إلى ما لا نهاية في فيلم رقيق ومتين

توضع العجينة في وعاء تحت الغلاف البلاستيكي وتتخمر لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

تُهرس كل 30 دقيقة في بداية التخمير (2 ق) ، ثم تترك العجينة تتخمر لمدة ساعة.
تكوم ، أو ببساطة عن طريق مد العجينة ورميها فوق نفسك في وعاء

أو يقومون بسحق العجين ، ونشر العجين على المنضدة إلى طبقة ، وطيها ثلاث مرات وثلاث مرات مرة أخرى. للفطائر - لا يهم كيفية سحق العجين.

بعد العجن الثاني ، تترك العجينة لتتخمر بهدوء في وعاء تحت غلاف بلاستيكي لمدة ساعة وفي هذه الأثناء تحضير حشوة الملفوف. إنه بسيط للغاية ، ويستعد بسرعة البرق ، وفي الوقت نفسه ، إنه غير عادي. كنت أخشى حتى تذوقه عندما كنت أطبخ ، بدا لي أنه بدائي للغاية. ولكن في الفطائر الجاهزة مذاقها رائع للغاية - مزيج مثالي من طعم الملفوف "الدسم" مع فطيرة مقلية جيدة التهوية.

يضعون البيض في الغليان (هناك حاجة إلى بيضة واحدة فقط لملء الفطائر ، بالطبع)

في هذه الأثناء ، يُفرم الكرنب جيدًا ويُسكب بالماء المغلي. يقلب بشوكة. رائحة السائل حادة "رمادية" ومرة.

قم برمي الملفوف على منخل ، واسكبه بالماء البارد واعصره باليد

توضع في مقلاة ساخنة بالزيت ويفضل الزهر. لا تمليحها.

تشغيل كبيريسخن مع التحريك بسرعة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 4 دقائق)

دع الملفوف يبرد والملح ، أضف بيضة مقطعة.

فطيرة ليبكا

تكمن خصوصية هذه العجينة في مدى نعومتها (ولزجة جدًا). من الأفضل العمل بقفازات رفيعة مدهونة بالقليل من الزيت وقطع العجين على منضدة أو سيليكون مدهون بالزيت قليلاً.

قسّمي العجينة إلى أجزاء متساوية ، وبعد وضع الكرات لمدة 10-15 دقيقة ، وزعيها على شكل كعكات ، وزعي الحشوة بأصابعك

تقليديا ، يتم تشكيل هذه الفطائر مثل الزلابية أو فطائر اللحم ، مع رمي نصف العجين فوق الحشوة

والضغط على الحافة مقابل الطاولة

اضغط برفق على البطن براحة يدك حتى تصبح الفطيرة مستوية ويمكنك ، ولكن ليس بالضرورة ، سحب الأطراف إلى المنتصف ، مما يعطي الفطيرة شكل قارب مسطح.

بينما تسخن الزبدة على نار متوسطة ، 10 دقائق مقابل 0.5 لتر من الزبدة ، سترتاح الفطائر قبل القلي. يمكنك منحهم تدقيقًا أطول من 20 إلى 25 دقيقة. الشيء الرئيسي هو منحهم الحد الأدنى 10 دقيقةحتى يخف التوتر في العجين وتصبح الفطائر جيدة التهوية وطرية.

تعتبر زيوت الزيتون والفول السوداني المكررة هي الأكثر حيادية في المذاق والرائحة. للحصول على رائحة أصيلة ، أقوم بخلط بعض زيت عباد الشمس المعصور على البارد. بشكل عام ، لمحبي الفطائر ، أوصي بشدة بتجربة الدهون والزيوت المختلفة للقلي. إنها تسمح لك بتفريق كل من المذاق والرائحة ، فضلاً عن لون القشرة وطابعها المميز وهشاشتها وطراوتها. إن اختيار الزيت (أو الدهون للقلي) ليس أهم شيء في الفطائر ، لكنه يلعب دورًا مهمًا متري صرأ.

يتم تسخين الزيت أو الدهون المستخدمة في القلي في وعاء سميك الجدران إلى 170-180 درجة مئوية / 370-380 درجة فهرنهايت. انه مهم... في الدهن البارد ، تجف الفطائر وتبقى شاحبة ، وفي الدهون الزائدة تحترق وتبقى رطبة. في طبق سميك الجدران ، لا يتقلب زيت T ويظل مستقرًا ، حتى ، مرتفعًا عند غمر الفطائر النيئة في الزبدة. يتيح لك ذلك قلي الفطائر على الجانبين بالتساوي وبسرعة متساوية.

يمكن أن تقلى الفطائر بالزيت أو الزبدة. في الزيت العميق ، تحصل على قشرة حمراء ، حتى من جميع الجوانب ، وهذه الطريقة نموذجية للطعام العام. بالزيت (على طبقة من الزيت بسمك 0.5-1 سم) ، يُقلى في المنزل في مقلاة.

لذلك ، تتميز الفطائر محلية الصنع بوجود "خط مائي" أبيض حول المحيط. كثير من الناس يحبونها حقًا بدونها ، وفقًا لخبراء صارمين ، والفطيرة ليست فطيرة. توضع الكعك الساخن أولاً على منشفة ورقية لتجفيف الزيت الزائد.

وبعد ذلك يمكنك طيها دافئة وفي كومة. يا لها من بهجة للعيون ، إيه!