كيفية جعل الحليب المكثف الجاهز أكثر كثافة. حليب مكثف - وصفة بالصور ومقاطع الفيديو. حليب مكثف محلي الصنع في طباخ بطيء

الآن في السوبر ماركت ، يمكنك أن تجد كل شيء تقريبًا ، بما في ذلك الحليب المكثف الجاهز. ولسوء الحظ ، فإن مذاق الحليب المكثف المشتراة بعيد كل البعد عن مذاق الحليب المطبوخ في المنزل. لا عجب ، لأن محلية الصنع هي دائما أفضل! يمكنك التحقق من ذلك مرة أخرى عن طريق تحضير الحليب المكثف في المنزل. سيخبرك موقعنا على الإنترنت بكيفية طهي الحليب المكثف بنفسك اليوم. بسيطة ، ولكن في نفس الوقت أفضل وصفات الحليب المكثف محلية الصنع لك!

كيف لطهي الحليب المكثف - وصفة تقليدية

وصفة الحليب المكثف الأولى والأسهل تتطلب الحد الأدنى من المكونات. ومع ذلك ، فإن الحليب المكثف المحضر وفقًا لهذه الوصفة سيكون له لون كريمي لطيف ، ويصبح سميكًا جدًا عند تبريده ، ويكون طعمه لذيذًا جدًا! لذا ، إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية طهي الحليب المكثف وهذه هي محاولتك الأولى ، فهذه الوصفة مثالية.

مكونات

• حليب طازج - 1 لتر (نسبة عالية من محتوى الدهون) ؛
• سكر - 500 غرام ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

طبخ

للطبخ ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات قاع سميك. يُسكب الحليب فيه ، ويُسكب السكر ويُحرّك حتى يذوب السكر تمامًا. دع الحليب يغلي على نار متوسطة.

قلّب الحليب من حين لآخر حتى يفقد ثلثي حجمه الأصلي ويصبح لونه كريميًا لطيفًا. عندما يصبح قشديًا ويفقد حجمه ، يصبح الحليب كثيفًا قليلاً ، مما يشير إلى أنه جاهز.

في الدقائق الأخيرة من طهي الحليب المكثف ، أضيفي سكر الفانيليا ، عندما يذوب ، انتظر 15 ثانية أخرى وأطفئ الموقد. حليبنا المكثف جاهز!

لن يكون الحليب المكثف المغلي حديثًا كثيفًا وخيطيًا جدًا ، لكن هذا سيتغير عندما يبرد.

كيف لطهي الحليب المكثف - الوصفة الثانية

من الوصفة الأولى لصنع الحليب المكثف في المنزل ، تختلف الثانية ليس فقط في وجود مكون إضافي ، ولكن أيضًا في طريقة الطهي. في هذه الحالة ، يُغلى الحليب المكثف في "حمام" ، أي يُسكب الماء في إناء كبير ، ويوضع فيه قدر أصغر يُغلى فيه الحليب المكثف.

مكونات

• حليب طازج - 250 مل ؛
• حليب جاف - 1.5 كوب ؛
• سكر - 1.5 كوب ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

طبخ

نختار قدرين (صغير وكبير) بحيث يتناسب أحدهما مع الآخر ولا يزال هناك مساحة لصب الماء بينهما. صب بعض الماء في قدر كبيرة وضعها على الموقد.

في قدر أصغر ، يُمزج الحليب الطازج الدافئ ومسحوق الحليب والسكر وسكر الفانيليا.

نضع مقلاة أصغر في وعاء كبير ، ونملأ الفراغ بين القدور بالماء (وليس في الأعلى ، حتى لا يهرب الماء أثناء الغليان).

عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة قليلًا واطهيه مع تحريك الحليب من وقت لآخر لمدة ساعة تقريبًا. عندما يثخن الحليب ، يصبح الحليب المكثف جاهزًا. لدينا نصف لتر حليب مكثف لذيذ.

كيف لطهي الحليب المكثف - وصفة مع الزبدة

تختلف وصفة الحليب المكثف بالزبدة عن جميع الوصفات السابقة ، ليس فقط في مكون جديد ، ولكن أيضًا في طريقة طهي مختلفة تمامًا. لطهي الحليب المكثف وفقًا لهذه الوصفة ، فإنك تحتاج إلى حد أدنى من الوقت ، ولكن بالإضافة إلى الطهي ، لا تزال بحاجة إلى تركه في الثلاجة لفترة طويلة. مزيد من التفاصيل أدناه.

مكونات

• حليب - 375 جم ؛
• مسحوق السكر - 0.5 كجم ؛
• زبدة - 40 جم

طبخ

يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف الزبدة والسكر البودرة. يقلب ، يوضع على الموقد ويغلي.

بعد الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة 10 دقائق أخرى مع التقليب المستمر.

عندما تنتهي هذه الدقائق العشر ، أطفئ الموقد ، واسكب الحليب المكثف في برطمان.

ننتظر حتى تبرد الجرة ، وبعد ذلك نضعها في الثلاجة طوال الليل حتى تتكاثف. في الصباح نفتح الثلاجة ، الحليب المكثف جاهز!

كيفية طهي حليب الشوكولاتة المكثف - وصفة مع الكاكاو

في المنزل ، لا يمكنك طهي الحليب المكثف العادي فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الشوكولاتة. في الوقت نفسه ، لن يختلف التحضير تقريبًا عن الوصفة المعتادة ، نحتاج فقط إلى إضافة الكاكاو في مرحلة معينة. لذا ، دعنا نتعرف على كيفية طهي حليب الشوكولاتة المكثف.

مكونات

• حليب طازج - 1 لتر. (نسبة عالية من الدهون) ؛
• سكر - 0.5 كجم ؛
• مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل. (جودة جيدة)

طبخ

يُسكب السكر في قدر ثقيل القاع ويُسكب الحليب. قلبي باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ويغلي الحليب. استمر في الطهي على نار خفيفة حتى يتماسك. في غضون ذلك ، حرك باستمرار.

عندما يثخن حليبنا المكثف ويصبح كريميًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة مسحوق الكاكاو من خلال غربال وخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

نعطي حليب الشوكولاتة المكثف لدينا بضع دقائق أخرى ليغلي ونطفئ الموقد. دع الحليب المكثف يبرد.

• أنت الآن لا تعرف فقط كيفية طهي الحليب المكثف ، ولكنك تعرف أيضًا كيفية طهيه وفقًا للوصفات المختلفة ، حتى لوصفات الشوكولاتة. لكني أريد أن أقدم بعض النصائح الإضافية التي ستساعدك على طهي الحليب المكثف بنجاح. لذلك ، من الأفضل تذكر هذه النصائح.
• بالنسبة لغلي الحليب المكثف ، من الأفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك وجدران عالية ، حتى لا تضطر إلى الوقوف فوقها باستمرار خوفًا من أن "تهرب".
• بعد طهي الحليب المكثف ، يجب تركه ليبرد. لذلك سوف تصبح أكثر سمكا وأكثر لزوجة.
• من الناحية المثالية ، استخدم الحليب الطازج محلي الصنع فقط ، وإذا تم شراؤه من المتجر ، فحينئذٍ يحتوي على نسبة عالية من الدهون ومصنع جيد.

إذا كنت تحب هذه الأطعمة الشهية البسيطة ، فلا تتسرع في الذهاب إلى المتجر وشراء منتج معلب ، لأن الحليب المكثف محلي الصنع أفضل بكثير.

الحليب المكثف محلي الصنع هو منتج طبيعي مصنوع يدويًا. يمكنك التأكد من جودة النتيجة ، ولكن فقط إذا كنت قد اشتريت حليبًا عالي الجودة.

المكونات المطلوبة:

• كوبان من الحليب كامل الدسم الجيد ؛
• كوب ونصف من السكر.

عملية الطهي:

1. صب كمية الحليب المحددة في قدر أو أي وعاء آخر مناسب للتسخين.
2. قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة وانتظر حتى يصبح الحليب دافئًا ، لكن تأكد من عدم غليانه.
3. صب السكر مع التحريك المستمر للمحتويات. قم بغلي التركيبة لمدة 60 دقيقة حتى يصل الخليط إلى القوام المطلوب. ومع ذلك ، لا تجعله يغلي.

من مسحوق الحليب

يمكنك أيضًا صنع حليب مكثف في المنزل من منتج جاف ، وتبين أنه ليس أقل طعمًا.

المكونات المطلوبة:

• كوب واحد من السكر
• ملعقة من الماء
• كوب من الحليب المجفف ونفس الكمية العادية ؛
• 50 جرام زبدة.

عملية الطهي:

1. صب الكمية المحددة من الماء في الحاوية ، ضعي السكر واخلطي. سخني المزيج على نار خفيفة حتى تذوب الحبيبات الحلوة تمامًا ويتشكل الكراميل.
2. نضع الزيت فيه ، ونحضره إلى حالة سائلة وصب الحليب الساخن
3. مع التحريك باستمرار ، انتظر حتى تصبح التركيبة متجانسة واسكب مسحوق الحليب.
4. يُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ويصبح الحليب المكثف البارد والمغلي جاهزًا.

مع كريمة

المكونات المطلوبة:

• 300 غرام من السكر
• 0.3 لتر كريم من أي محتوى دهني.

عملية الطهي:

1. صب الكريم في وعاء مناسب للتدفئة ، صب الكمية المحددة من السكر هناك.
2. نخلط المكونات والحرارة وننتظر حتى تبدأ التركيبة في الغليان.
3. قم بتحريك الكتلة باستمرار ، اتركها مشتعلة لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح سميكًا جدًا. تبرد واستمتع بالعلاج.

حليب مكثف في قدر بطيء

إذا كنت تستخدم هذا الجهاز كثيرًا ، فمن المحتمل أن تكون مهتمًا بكيفية طهي الحليب المكثف في طباخ بطيء. ليس من الصعب القيام بذلك أكثر من الموقد.

المكونات المطلوبة:

• 200 غرام من السكر
• حليب جاف - حوالي 150 جرام ؛
• 300 مليلتر من الحليب كامل الدسم.

عملية الطهي:

1. صب الحليب الجاف والسكر في وعاء الخلاط ، وقم بتشغيل الجهاز وقاطع الخليط لبضع ثوان.
2. صب الحليب العادي هناك واضرب المحتويات مرة أخرى حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
3. يجب ألا تخرج الكتلة كثيفة للغاية. اسكبيها في قدر بطيء وشغلي وضع "Porridge" لمدة 30 دقيقة. كما يمكنك استخدام البرنامج اليدوي وترك نفس الوقت ومستوى التسخين 90 درجة.
4. لمدة نصف ساعة ، أثناء عملية الطهي ، يجب تقليب محتويات الوعاء باستمرار.
5. بعد انتهاء وضع التشغيل ، قد تعتقد أن الحليب المكثف خرج سائلًا جدًا ، لكن هذا ليس كذلك - فقط اتركه يبرد وسيصبح سميكًا بدرجة كافية.

في صانع الخبز

اتضح أنه يمكنك صنع حليب مكثف في آلة الخبز ، وهي مريحة للغاية - ليست هناك حاجة لتحريك الكتلة باستمرار ، يكفي أن يكون للجهاز وضع "Jam".

المكونات المطلوبة:

• 350 غرام من السكر
• قليل من الصودا
• لتر واحد من الحليب.

عملية الطهي:

1. بادئ ذي بدء ، ضع جميع المكونات المشار إليها من القائمة في قدر. يعد وضع الصودا أمرًا اختياريًا ، لكنه سيحمي الحليب من التخثر.
2. امزج هذه الكتلة ، وضعها على الموقد وقم بتسخينها ، لكن لا تغلي.
3. انقله إلى آلة الخبز وشغّل الجهاز في وضع "Jam".
4. بعد انتهاء البرنامج ، تحتاج إلى تشغيله مرتين أخريين ، أو حتى ثلاث مرات. كل هذا يتوقف على طراز وقوة الجهاز. فقط بعد عدة دمامل يصبح الحليب المكثف الكثافة المرغوبة. يرجى ملاحظة أن المنتج البارد سيصبح أكثر سمكًا من المنتج الساخن.

كيف لطهي الحليب المكثف في المنزل

للحصول على منتج جيد وعالي الجودة ، من المهم جدًا تناول حليب جيد. يجب أن يكون سمينًا جدًا - 2.5 ٪ على الأقل. والأفضل من ذلك ، استخدم منتج مزرعة عالي الجودة.

إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق أكثر ثراءً ، اخلط الحليب العادي مع الحليب الجاف بنسبة 1: 1.

ولصنع حليب مكثف مسلوق ، قم ببساطة بزيادة عملية المعالجة الحرارية بحوالي مرة ونصف.

• لتر من الحليب الدسم
• نصف كيلوغرام من السكر
• 50 ملليلتر من الماء
• نصف ملعقة صغيرة مشروب غازي.

عملية الطهي:

1. صب السكر في قدر واملأه بالكمية المحددة من الماء. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر تقريبًا ويتشكل شيء مثل الشراب.
2. صب نفس الحليب ، وتأكد من إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة ، وانتظر حتى تغلي المحتويات.
3. قلبي النار على نار هادئة ، وأضيفي صودا الخبز ، وحركي كل شيء بسرعة حتى تستقر الكتلة ، واتركيها على النار لمدة 60 دقيقة.
4. بعد هذا الوقت ، سيغير التكوين لونه قليلاً. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام سائل شهي ، فيمكنك بالفعل إزالته من الحرارة. إذا كنت بحاجة إلى كتلة أكثر سمكًا ، فقم بطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

يمكنك أيضًا صنع "فارينكا" سميك من الحليب المكثف الجاهز. للقيام بذلك ، يكفي اختيار منتج عالي الجودة. لا يمكن أن يكون هناك إجماع على مقدار طهي الحليب المكثف في وعاء - كل هذا يتوقف على طريقة المعالجة الحرارية. في الحمام المائي ، سيبقى الحليب لمدة تصل إلى 3 ساعات ، وفي الميكروويف - بضع دقائق فقط.

عملية الطهي:

1. في وعاء مناسب للتدفئة على الموقد ، اسكب كمية الحليب الموضحة في القائمة. نسكب المسحوق هناك ونضع الزيت.
2. اخلطي المكونات برفق. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يكون الحليب والزبدة في درجة حرارة الغرفة.
3. نرسل الحاوية إلى الموقد ، ونشغل مستوى تسخينًا منخفضًا إلى حد ما وننتظر حتى تذوب جميع المحتويات وتتحول إلى خليط متجانس.
4. دع الكتلة تغلي ، وبمجرد أن تتشكل رغوة على السطح ، اجعل النار على الفور أقوى قليلاً ، إلى متوسطة.
5. نستمر في الطهي لمدة لا تزيد عن عشر دقائق وننقل الحاوية إلى وعاء آخر - بالماء البارد. نحن ننتظر الحليب المكثف ليبرد ونرى أنه أصبح أكثر سمكًا.

حليب مكثف سريع في 15 دقيقة

يعتبر الحليب المكثف في 15 دقيقة مثاليًا لمن هم في عجلة من أمرهم أو يرغبون في تقديم حلوى لذيذة على الفطور ، لأنه لا داعي للوقوف عند الموقد لمدة ساعة أو حتى أكثر.

المكونات المطلوبة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة
• كوب واحد من الحليب
• حول كأس من السكر وترضيك.

عملية الطهي:

1. سخني الحليب قليلاً حتى يصبح دافئًا. يُسكب السكر ويُقلب باستمرار حتى يذوب تقريبًا.
2. كل هذا يجب أن يحدث على نار خفيفة. بمجرد ذوبان السكر ، أضف كمية الزبدة المحددة واستمر في تقليب الكتلة وانتظر حتى تصبح سائلة ومتجانسة.
3. نقوم بتشغيل مستوى تسخين أقوى ، ونغلي التركيبة ثم نطهو لمدة عشر دقائق أخرى بالضبط.
4. أخرج المنتج النهائي من النار واتركه يبرد. عندما يصبح الحليب المكثف أكثر برودة ، سوف يتكاثف بشكل ملحوظ ، لذلك لا تخف إذا بدا لك في البداية سائلاً.

كما ترى ، فإن صنع الحليب المكثف منزلي الصنع ليس بالأمر الصعب. وإذا كنت تستخدم أيضًا وصفة سريعة ، فلن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت ويمكنك تقديم مثل هذه الأطعمة الشهية على الفور تقريبًا لتناول الإفطار مع الفطائر أو الفطائر.

إذا كنت ترغب في تدليل عائلتك بالمعجنات ، فعليك أن تتعامل مع مشكلة الحليب المكثف السائل أكثر من مرة. في عصرنا ، يمكنك أن تنسى أمر الحليب الذي كانت فيه الملعقة ، لأن الجميع الآن يحاول تخفيفه وخلط شيء ما.

فماذا تفعل حتى لا تتسرب ، وكيف تحل هذه المشكلة عندما يطلب جميع أفراد الأسرة الكعك مع هذا المنتج الحلو؟ بطبيعة الحال ، هناك دائمًا طريقة للخروج ، خاصة للطهاة المتمرسين والمتميزين الذين نجحوا في التعامل مع هذه الصعوبة لفترة طويلة.

دعونا ننظر في هذه المشكلة معًا لنتعرف على الأسرار الصغيرة للطهاة المحترفين. فيما يلي أكثرها شيوعًا:

1. مانكا. يستخدم الكثير من الناس طريقة الجدة هذه. يمكن لهذه الحبوب أن تثخن أي خليط جيدًا ، وحتى الحليب المكثف.
2. تبريد. تريت ، ولكن ربما مجرد ثلاجة عادية ستساعد. ضع الجرة أعلى ، ولكن ، بالطبع ، ليس في الثلاجة نفسها. سوف يصبح الخليط لزجًا جدًا وسميكًا بسرعة كبيرة.
3. زيت. يجب عدم تعريضه لدرجات حرارة عالية ، فمن الأفضل فقط تليينه قليلاً بشكل طبيعي وضربه جيدًا بالحليب المكثف.
4. حليب مجفف. والمثير للدهشة أن ما لا تأتي به مضيفة سريعة الذكاء لطبقها المفضل. يمكنك إضافة حليب الأطفال بدلاً من الحليب المجفف. سيكون قادرًا على تكثيف السائل جيدًا.
5. طبخ. هذا ، بالطبع ، لم يعد نفس المذاق ، لكنه كتلة سميكة ضرورية تمامًا ، لها صفات طعم لا مثيل لها.
6. المكسرات. أضف المزيد من الجوز المفروم. سوف يربطون هذه الكتلة السائلة معًا. تعتبر الفتات المتبقية من الكعك مناسبة أيضًا إذا كنت تخبز كعكة.
7. جودة. أكبر ضمان لاتساق المنتج الجيد هو جودته العالية. شراء الحليب المكثف بعلامة "GOST" ، فمن المرجح أن ترى ما تتوقعه.
8. حقنة. إذا كنت تخبز كعكًا أو كعكًا ، استخدم حقنة بعد إزالة الإبرة منها أولاً. ثم هناك المزيد من فرص عدم تسرب الكتلة أثناء الخبز.

وصفة كريمة لذيذة

سوف تحتاج:

• لبن مكثف؛
• زيت ─ 200 جم ؛
• موز 2 قطعة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اخفقي الزبدة الطرية جيدًا حتى تصبح الرغوة بيضاء. أضيفي القليل من الحليب المكثف واخلطي جيداً ، يمكنك استخدام الخلاط.
2. يُهرس الموز ويُوضع في الخلاط ويُهرس. ضع الكتلة الناتجة في الثلاجة. بعد بضع ساعات ، أخرجيها واخلطيها مع كتلة الموز.

يمكن استخدام هذا الكريم المذهل كمنتج مستقل ، أو غمس الفطائر أو الفطائر فيه ، أو كحشو للكيك وطبقات في الكعك.

يعد الحليب المكثف طعامًا شهيًا وطريقة للحفاظ على منتج صحي ولذيذ. كانت الولايات المتحدة أول من أتقن إنتاج الحليب المكثف ، وأصبح الصناعي جيل بوردن ، الذي أسس هذا الإنتاج ، مليونيراً. على الرغم من أنه ، كما هو الحال في كثير من الأحيان مع الأمريكيين ، جاء آخرون بالحليب المكثف ، إلا أنهم قدموا براءة اختراع بسرعة أكبر وأطلقوا إنتاجها الضخم والمربح كحلوى حلوة معلبة.

للحليب المكثف استخدامات متنوعة جدًا في الطهي: فهو مضاف حلو للشاي والقهوة والفطائر والجبن ، كما أنه عنصر لصنع الكعك والحلويات. في روسيا ، ظهر أول مصنع لإنتاج الحليب المكثف في القرن التاسع عشر - في عام 1881 في أورينبورغ.

يتذكر الكثير من الناس أنه تم صنع الحليب المكثف في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وفقًا لـ GOST (تمت الموافقة على آخر GOST السوفياتي 2903-78 في السبعينيات) وكان أكثر منتجات الألبان شيوعًا وبأسعار معقولة وبأسعار معقولة وسهلة النقل والتخزين.

وإذا كنا لا نزال نفضل اليوم منتجًا حلوًا طبيعيًا ولذيذًا مضمونًا ، فإن الاهتمام بالحليب المكثف محلي الصنع يتوقف عن العمل. يصبح من المهم: كيفية صنع الحليب المكثف في المنزل. دعنا نقول على الفور أن هذا عمل مزعج ومكلف للغاية ، مع كل التقنيات المتاحة فقط في المنزل.

في وصفة GOST للعصر السوفيتي ، تم توفير الحليب الطبيعي فقط ، الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 8.5 ٪ ، والسكر ، وتم تقليل النتيجة النهائية إلى تقنية تبخير الرطوبة وتكثيف الحليب بالسكر. تم الانتهاء من التعليب في علب قياسية مع ملصق أزرق وأبيض يحتوي على معلومات كاملة عن المنتج. كان السعر أكثر من جذاب - لقد كانت فترة حليب مكثف حقيقي وغير مكلف ، والذي ، لسوء الحظ ، لا يستطيع جيل الشباب حتى معرفته.

في جميع الاحتمالات ، أنت تعرف بالفعل بعض وصفات الحليب المكثف محلية الصنع التي تستخدم مسحوق الحليب وأغذية الأطفال والنشا ومحتوى عالي من السكر - كل ذلك لإعطاء طعم ومظهر الحليب المكثف الحقيقي. يعد الافتقار إلى المعدات التكنولوجية المنزلية اللازمة لمربى الحليب المكثف هو الصعوبة الرئيسية في تحقيق النتيجة المرجوة.

لكن لا شيء يمكن أن يوقف الخبراء الحقيقيين للمذاق الحقيقي والجودة الحقيقية للحليب المكثف - فهم يبحثون عن التعديلات ويجدونها. يمكنك استخدام قدر ضغط من الطراز القديم ، أو طباخ بطيء جديد ، أو جهاز الجدة - حمام مائي مع ملعقة خشبية على قدر من الحليب حتى لا يهرب أثناء المعالجة الحرارية لفترات طويلة. في الوقت الحالي في روسيا منذ يوليو 2013 ، هناك لائحة مشتركة بين الولايات لإنتاج الحليب المكثف.

وصفة الحليب المكثف في المنزل حسب GOST

يتم كل شيء وفقًا لقواعد GOST: يتم غلي الحليب الطبيعي الدسم إلى 1/3 من الحجم الأصلي ، حيث يتم إضافة نفس الحجم من شراب السكر. من الضروري حل المشكلة من طريقة غليان الحليب ، والتي ، على الرغم من المعالجة الحرارية المطولة ، تحتفظ بالعناصر النزرة المهمة: البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم ؛ الفيتامينات: أ ، ج ، د ، ب 6 ، ب 12 ؛ دهون وبروتينات الحليب القيمة. يتم تحقيق ذلك عن طريق بسترة الحليب على المدى الطويل عند + 60-65 درجة مئوية.

بالنسبة للبسترة المنزلية ، يمكنك استخدام أجهزة الطهي الحديثة وأوعية الضغط ، وإذا لم تكن هناك مثل هذه الأجهزة ، فسيتم استخدام طريقة الجدة القديمة ، التي أثبتتها الطهي الشعبي. في هذه الحالة ، دهن حواف المقلاة بالزبدة المذابة ؛ قبل صب الحليب فيه ، ضع ملعقة فيه. تضع ربات البيوت من ذوي الخبرة ملعقة خشبية على حواف الوعاء حيث يجب أن يغلي الحليب ، بحيث لا يتدفق الحليب ، الذي يكون رغوة في لحظة الغليان ، على الموقد. يمكنك القضاء على احتراق الحليب بوضعه في وعاء كبير من الماء ، أي في حمام مائي.

يمكن تنظيم تبخير الحليب في وعاء طهي متعدد بسهولة من خلال نظام درجة حرارة معين ، وتتطلب نفس العملية على الموقد تنظيمًا يدويًا ، ومقياس حرارة للطهي ومراقبة دورية له.

إذا أصبح من الضروري إعطاء الحليب المكثف محلي الصنع طعم القهوة أو الكاكاو ، فأنت بحاجة أولاً إلى تحضير هذه المشروبات ، والتي يجب ترشيحها بعناية لتحقيق الشفافية المطلقة. يبقى فقط على أساسه لطهي شراب السكر ، الذي يُسكب في حليب مركز.

مكونات:

• سكر محبب - 339 جرام ؛
• مياه الشرب - 300 ملليلتر ؛
• حليب طبيعي 8.5٪ - 1 لتر ؛
• زبدة - 50 جرام.

يتم تحضير الحليب المكثف في المنزل حسب الوصفة السوفيتية على النحو التالي:

1. يجب أن يكون وعاء صنع الحليب المكثف في المنزل بقاع سميك. يجب دهن حواف هذه الأطباق حول محيط المقلاة بالكامل بالزبدة لمنع الحليب من الهروب خلال فترة الغليان الطويلة.
2. يُسكب حجم وصفة الحليب الطازج في المقلاة ويوضع على حرارة منخفضة حتى يتبخر إلى ثلث الحجم الأصلي.
3. بحلول نهاية غليان الحليب ، اغلي شراب السكر من الماء والسكر مع التحريك وأيضًا على نار خفيفة حتى يتصلب في "خيط سميك".
4. بمجرد حدوث ذلك معًا ، اخلطي الحليب المسلوق مع شراب السكر ، وصب الحليب في الشراب في مجرى رقيق مع التحريك المستمر.
5. يستمر غلي الحليب المختلط والسكر على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ثم يُرفع عن النار.
6. يبقى صب الحليب المكثف الناتج في طبق مناسب ويبرد في الظروف الطبيعية. سوف يثخن عندما يبرد.

إذا تم تكثيف الحليب للتخزين طويل الأجل ، فسيتم تعقيم كل من الجرار والأغطية مسبقًا ومع الحليب: 0.5 لتر برطمان - 20 دقيقة ، ومرطبانات سعة 1.0 لتر - 30 دقيقة.

هذه الوصفة السريعة للحليب المكثف في المنزل في 15 دقيقة ستتيح لك حقًا صنع حليب مكثف بأقل قدر من المكونات والوقت والجهد.

مكونات:

• حليب - 1 كوب
• سكر - 1 كوب
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة.

وفقًا لوصفة مدتها 15 دقيقة ، يتم تحضير الحليب المكثف في المنزل على النحو التالي:

صب الحليب في قدر ، صب كوب من السكر هناك. نشعل النار ونقلب حتى يذوب السكر في الحليب ثم نضيف الزبدة.

في اللحظة التي يبدأ فيها المزيج في القدر بالغليان - أضيفي النار واستمري في التقليب لمدة 10 دقائق ، ثم ارفعيه عن النار وقلبي حتى تستقر الرغوة ، ثم اسكبيها بحذر في وعاء أو وعاء آخر للحليب المكثف الجاهز.

في الواقع ، سيستغرق كل شيء عن كل شيء 15 دقيقة فقط لإعداد مثل هذا الحليب المكثف في المنزل من المنتجات المرتجلة.

وصفة حلوى للحليب المكثف "توفي"

بمجرد تجربة حليب "إيريسكا" المكثف محلي الصنع ، ستتذكر بالتأكيد مذاقه الفريد ، والذي ليس من المؤسف قضاء بعض الوقت فيه ، خاصة إذا قررت تدليل أطفالك بلذيذ.

مكونات:

• شراب السكر - 450 مليلتر ؛
• حليب كامل الدسم طازج وطبيعي - 1 لتر ؛
• زبدة - 150 جرام.

وفقًا لوصفة الحلوى ، يتم تحضير حليب إيريسكا المكثف في المنزل على النحو التالي:

1. قم بطهي الحليب المكثف في المنزل حسب الوصفة رقم 1 أو قم بشرائه من متجر ، بعد دراسة تركيبته بعناية ، والتي يجب ألا تحتوي على أي زيوت نباتية.
2. صب الحليب المكثف المحضر أو ​​المشتراة في قدر ، وضعه في حمام مائي ، ضع الجهاز بأكمله على نار خفيفة. هذه العملية طويلة وستتطلب الإشراف. لهذا السبب ، من الأفضل دمجها مع المهام الأخرى طويلة المدى في المطبخ من أجل التحكم في تقدم تحضير حليب التوفي المكثف.
3. بمجرد غليان الحليب المكثف ، اضبط ساعة الإشارة لمدة 40 دقيقة من الانتظار ، وعند الإشارة ، أدخل الزبدة فيه ، حيث يجب غلي كتلة الحليب المكثف حتى يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا ولونًا كريميًا لطيفًا. رائحة.
4. يبقى إزالة الحليب المكثف من الحرارة ، يبرد ويصب في أوعية مناسبة.

لعمل حليب مكثف بلاستيك "توفي" للدهن على السندويشات الحلوة ، ثم في نهاية الطهي يضاف إليه حامض الستريك على طرف السكين. إذا كنت بحاجة إلى نسخة حلوى ، فقبل صبها ، يجب تشحيم قوالب الحلوى بالزيت حتى يمكن إزالتها بسهولة.

وصفة بسيطة لحليب الشوكولاتة المكثف "نوتيلا"

بالطبع يمكنك شراء برطمان نوتيلا من المتجر ، أو يمكنك طهي المعكرونة الأصلية حسب وصفة بسيطة. لا توجد نكهة إبداعية خاصة في تحضيرها ، ولكن يمكنك دائمًا إضافتها ، مع تغيير المكونات وفقًا لتفضيلاتك في تحضير هذا "الحليب المكثف بالشوكولاتة".

مكونات:

• حليب مكثف محلي الصنع (8.5٪) أو مشتراة - 400 جرام ؛
• البندق المطحون - 200 جرام ؛
• زبدة 180 جرام
• كاكاو - 50 جرام ؛
• دقيق ممتاز - 25 جرام ؛
• ملح الطعام - 5 جرام ؛
• حبيبات السكر - حسب الرغبة.

وفقا لوصفة بسيطة ، يتم تحضير حليب نوتيلا المكثف في المنزل على النحو التالي:

1. في هذا النوع من طهي الحليب المكثف في المنزل ، يمكنك استخدام الحليب المكثف محلي الصنع وشراء واحد حسب تفضيلاتك.
2. اخلطي المكونات الجافة في وعاء مناسب: دقيق ، مسحوق كاكاو ، مكسرات مطحونة ، سكر حبيبي بالحجم الذي تريده للحصول على حلاوة المنتج.
3. يُسكب الحليب المكثف في المزيج الناتج مع التحريك ، ويُضاف الزبدة الطرية ويُحضر كل شيء عن طريق الخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
4. ضع الكتلة الناتجة حتى تغلي في حمام مائي على نار خفيفة. عندما يتم تسخين الكتلة تمامًا ، يجب تقليبها بملعقة خشبية حتى تصبح متجانسة تمامًا حتى لا تبقى بلورات السكر.
5. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، أخرجها من الحرارة ، وانقلها إلى جرة معقمة ، وقم بتبريدها وتخزينها تحت الغطاء في الثلاجة. على الرغم من أن مثل هذا المنتج ، على الأرجح ، لن يبقى هناك لفترة طويلة - سوف ينتقل بسرعة إلى السندويشات الحلوة.

بفضل الحليب المكثف المصنوع منزليًا ، والذي يحتوي على القهوة أو الكاكاو ، يمكنك بسرعة وبساطة ولذة تحضير قهوة الصباح أو الكاكاو الساخن لتناول الإفطار مع كعك الجبن أو الفطائر. يكفي بدلاً من الماء أن تغلي الشراب عند صنع الحليب المكثف في المنزل ، استخدم مشروبًا مركزًا ، يتم تخميره بالطريقة المعتادة بالتركية ، وليس مع واحد ، ولكن مع عشرة ملاعق كبيرة من البن المطحون الطبيعي لكل 400 مليلتر من الماء. دعها تستقر ، صفيها من خلال شاش متعدد الطبقات ، أضف 12 ملعقة صغيرة من السكر المحبب واطبخها على نار خفيفة حتى يثخن الشراب ، ثم ، حسب "الوصفة السوفيتية" أعلاه ، اخلطي القهوة أو الشراب مع الحليب المسلوق. لتعزيز رائحة القهوة لهذا الحليب المكثف ، يمكنك إضافة 4 جرام من القهوة سريعة الذوبان إلى المنتج الساخن. بنفس الترتيب ، يمكنك طهي حليب الشوكولاتة المكثف.

يجب التأكيد على أنه من المهم بشكل خاص للحليب المكثف المصنوع منزليًا استخدام الحليب الطبيعي كامل الدسم فقط ذي المحتوى العالي من الدهون. على الرغم من أن خيار الحليب المجفف ليس جيدًا للتخلي عن العتبة ، ولكن فقط إذا تم تخفيفه ليس في الماء ، ولكن في الحليب الطبيعي.

يتم تسريع عملية تبخر الرطوبة من الحليب كامل الدسم الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون بشكل كبير. يمكن أن يؤخذ في الاعتبار أن الكريمة التي تحتوي على نسبة 30 ٪ من الدهون تتغلى مع شراب السكر أسرع مرتين من الحليب عالي الدسم.

لقد اعتدنا على اعتبار الكتلة السميكة والمتجانسة ذات الرائحة اللبنية الرقيقة وأوراق الكراميل بمثابة الحليب المكثف المثالي. ولكن غالبًا ما يحدث أن الطعام الشهي لا يرقى إلى مستوى توقعاتنا على الإطلاق. على سبيل المثال ، قد يتحول الحليب المكثف المطبوخ ذاتيًا إلى سائل جدًا ، أو عندما نريد صنع الحليب المغلي من الحليب المكثف الذي يتم شراؤه من المتجر ، فبعد الطهي يتبين أنه ليس سميكًا ، على الرغم من أنه يناسبنا جيدًا من حيث اللون والذوق. فقط لملء نفس المكسرات ، لم يعد من الممكن استخدام مثل هذا المنتج - مثل هذه الحشوة سوف تتسرب ببساطة. بفضل نصائحنا ، ستتعلم كيفية تكثيف الحليب المكثف في المنزل.

كيف تجعل الحليب المكثف أكثر كثافة؟

للحصول على التناسق الذي تحتاجه ، جرب إحدى الطرق التالية:

ضع في اعتبارك أن المنتج بدون إضافة دهون مختلفة ، والذي يحتوي على الحليب كامل الدسم والسكر ، يكون أكثر عرضة للتكثف.

كيف تجعل الحساء أثخن؟

يمكن أن يتحول Varenka إلى سائل إما إذا قمت بطهيه قليلاً ، أو لأنه لا يحتوي على تركيبة طبيعية تمامًا.
ماذا تفعل في هذه الحالة؟

لا نوصي بإضافة الدقيق للحصول على الكثافة ، وإلا فلن يكون للطعم الشهي مذاقًا ممتعًا للغاية. ولكن إذا قررت تكثيف المنتج بهذه الطريقة ، فتأكد من غليه بالدقيق لمدة 10 دقائق في حمام مائي.
نأمل أن تساعدك نصائحنا!