كيف يتم تخزين النبيذ؟ درجة حرارة النبيذ وسعته وظروف تخزينه. ما أنواع النبيذ المخزنة لفترة طويلة؟ كيفية تخزين البيرة المفتوحة في الثلاجة

تقليد شرب الخمر له أكثر من مائة عام. يشرب الناس شراب عنب في أيام العطل ويلجأون إليه عندما يكونون حزينين. هناك علوم حول زراعة النبيذ وإنتاجه وقواعد استخدامه للكشف الكامل عن جميع الأذواق والظلال. أحد الجوانب المهمة هو تخزين النبيذ في المنزل ، لأنه إذا لم يتم اتباع القواعد ، فإن المحتويات القيمة للزجاجات ستفقد مذاقها ورائحتها جزئيًا ، أو ستتدهور تمامًا.

كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع

أفضل حاوية لتخزين النبيذ هي عادةً براميل أو قوارير زجاجية محكمة الإغلاق بفلين مصنوع من مادة طبيعية. الحاوية مصنوعة من الزجاج الداكن ، الذي لا يسمح لأشعة الشمس بالمرور ، ويتم إغلاقها بمنتج مصنوع من لحاء شجرة الفلين ، مما يسمح للنبيذ بالتنفس والنضج في وضع خاص. غالبًا ما يصب عشاق صناعة النبيذ في المنزل المنتج الناتج في زجاجات فارغة من الشمبانيا أو النبيذ الفوار.

يُسمح بتخزين النبيذ في برطمانات زجاجية ، لكن من غير المرغوب إغلاقها بأغطية بلاستيكية أو معدنية ، لأن ذلك سيؤثر بشكل كبير على طعم المحتويات. استخدم أغطية زجاجية مع حشوات خاصة - وهذا غير ضار لنضج الشراب. لا تقم تحت أي ظرف من الظروف بتخزين النبيذ في حاويات بلاستيكية ، لأنها تسمح بمرور الأكسجين وتسبب إعادة التخمير.

شروط تخزين النبيذ

لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن جميع أنواع النبيذ من التخزين طويل الأجل تحسن مذاقها. في الأساس ، يشير هذا إلى الأنواع المشهورة عالميًا من نبيذ بورغوندي أو من مقاطعة بوردو - مثل هذا النبيذ سيعمر بأمان في القبو ، وسيبقى لعدة سنوات. يتأثر الطعم ومدة الصلاحية بما يلي:

• سنة الحصاد
• طقس؛
• محتوى السكر؛
• نسبة التانين في خامات العنب.

هناك تقاليد في استخدام النبيذ الصغير عندما لا يفقد طعمه الجريء والحيوي. إذا حاولت تخزينه ، فسوف تفسده فقط. من بين النبيذ الجاف ، يتم تخزين النبيذ الأبيض أقل من الأحمر ، باستثناء أصناف النخبة ، على سبيل المثال شاردونيه - هنا يمكن أن يتقدم في العمر لمدة 20 عامًا. المحصنة ، على سبيل المثال ماديرا ، يتم تخزينها لفترة أطول ، دون الإضرار بالرائحة ، لسنوات عديدة.

لا يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع لعقود مثل إخوانه البارزين. في كثير من الأحيان ، بالفعل في مرحلة النبتة ، تدخل البكتيريا مع الخميرة - يصبح النبيذ مريضًا ، وله عدد من العيوب المميزة المهمة: خميرة أو نكهة خل ، صبغة سوداء أو بيضاء ، تعكر. لا يمكنك إرسال مثل هذا النبيذ للتخزين. حتى النبيذ المثالي محلي الصنع ، المعبأ في زجاجات ، يجب معالجته بطريقة خاصة قبل التخزين - لف الحاوية بقطعة قماش أو قطر ، واغمسها في الماء الساخن ، وتسخينها إلى 60 درجة ، وهذا سيساعد على زيادة الحفظ.

درجة الحرارة

يلعب الامتثال لنظام درجة الحرارة دورًا مهمًا. درجة حرارة التخزين الموصى بها للنبيذ:

• تتراوح درجة حرارة النبيذ الأبيض والأحمر الجاف بين 10-12 درجة مئوية ؛
• للحلويات المحصنة - 14-16 درجة.

تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى شيخوخة أسرع ، مما يمنع المشروب من الكشف عن مجموعة كاملة من النكهات ، بينما تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء النضج. من المهم بشكل خاص تجنب القفزات المفاجئة والتغيرات في درجة الحرارة ، والتي لها تأثير سلبي للغاية على طعم النبيذ وصفاته البصرية. يجب أن تكون جميع التغيرات في درجات الحرارة تدريجية وفي حدود 1.5-2 درجة في اليوم وحتى 3 درجات مئوية في السنة.

رطوبة

محتوى الرطوبة المثالي هو حوالي 70٪. إذا تم خفض هذا المؤشر ، فقد يجف الفلين ويدخل الهواء إلى الزجاجة ، مما يؤدي إلى تكوين العفن وإفساد الشراب. في الرطوبة العالية ، تتأثر الملصقات الورقية على الزجاجات أيضًا ، لذلك ، أثناء التخزين طويل الأمد ، يوصى بالكتابة عن نوع المحتوى على الزجاج بعلامة مقاومة للماء.

إضاءة

للنضوج الكامل للنبيذ ، يجب تخزينه في ظلام دامس. يُسكب المشروب في زجاجات داكنة ، لكنها غير قادرة على الإنقاذ تمامًا من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. الأقبية مزودة بخلايا خرسانية أو خشبية لتوفير حماية إضافية. في الشقة ، يمكن أن يساعد صندوق أو قماش كثيف غير شفاف لفترة من الوقت ، حيث يجب وضع زجاجة من النبيذ.

كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع بشكل صحيح

بالإضافة إلى مراعاة متطلبات التخزين المذكورة أعلاه ، من الضروري ضمان الراحة الكاملة من النبيذ - فمن غير المقبول نقل الوعاء أو هزه أو حتى تحريكه دون داع ، لأن هذا يسرع عمليات الأكسدة. يفضل تخزين النبيذ في وضع أفقي مستلق بحيث يتم ترطيب الفلين ، مما لا يسمح له بالجفاف ، ويسمح بمرور الأكسجين ، ويؤثر بشكل إضافي على طعم مشروب العنب ، ويتجنب التبخر.

في قبو

يعتبر قبو النبيذ الخاص مع التحكم الصارم في الإضاءة ودرجة الحرارة والرطوبة مكانًا مثاليًا لتخزين النبيذ. إنه مبني من الحجر الطبيعي والخشب ، ويجب أن يكون جيد التهوية ومجهز بأرفف لتخزين زجاجات النبيذ. من غير المقبول أن تتلامس الزجاجات مع المنتجات ذات الروائح القوية ، حيث "يتنفس" النبيذ من خلال الفلين ويمتصها. يجب وضع الرفوف والرفوف بحيث يكون هناك وصول مجاني لمحتوياتها.

في الشقة

إذا لم يكن لديك منزل ريفي أو كوخ صيفي ، وكان الاحتفاظ بالنبيذ في القبو أمرًا مستحيلًا ، فسيتعين عليك اختيار مكان في الشقة بعناية لهذا الغرض. الحل الممتاز هو شراء خزانة مشروبات خاصة مع التحكم في المناخ. تحتوي الطرز غير المكلفة على عدة زجاجات وتدعم نظام درجة حرارة واحدًا فقط ، وتخزن النماذج باهظة الثمن ما يصل إلى بضع عشرات من وحدات النبيذ ، ويمكن أن تختلف درجة الحرارة عند مستويات خزانة مختلفة.

رفوف تخزين النبيذ المتخصصة شائعة. هم انهم:

• منضدية. مصممة بكمية صغيرة ، لا يمكنها تخزين النبيذ فحسب ، بل يمكنها أيضًا تقديم النبيذ للضيوف.
• في الخارج. فسيح ، مصنوع من المعدن أو الخشب المتين.
• معلق. صغير ، يتناسب تمامًا مع الداخل.

في كثير من الأحيان ، تحتوي وحدات المطبخ بالفعل على خزائن أو شبكات بدون إضاءة للحفاظ على الزجاجات آمنة. سيكون حل التصميم الأصلي هو شراء ميني بار ، والذي لن يؤكد فقط على طراز الغرفة ، ولكنه أيضًا مناسب جدًا لتخزين النبيذ وشربه. يمكنك تجهيز خزانة خاصة في المخزن لتخزين النبيذ محلي الصنع. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط ، ولا توجد رطوبة عالية في الغرفة ،

سيستمر النبيذ الأحمر لمدة 5 أيام ، أبيض - ليس أكثر من 3 ، شمبانيا أو فوار - حتى يوم واحد ، غالبًا - بنتائج مشكوك فيها. المحصنة أو الحلوى ، بسبب قوتها ، ستتحمل أسبوعًا أو أسبوعين دون مشاكل. يُنصح بالاحتفاظ بزجاجة مفتوحة في الثلاجة لإبطاء عملية تدمير بنية النبيذ. وضعه ، غير مناسب للتخزين طويل الأجل لنبيذ المنزل المغطى بالفلين ، لن يضر بالنبيذ المفتوح.

فيديو

قد يختلف مقدار ما يتم الاحتفاظ به مفتوحًا اعتمادًا على الحجم المتبقي من المشروب ونوع المنتج.

إذا تم تخزين الكحول بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة جدًا ، تحدث أكسدة الزيوت العطرية والتجوية. يتدهور طعم الشراب ، وتضيع الرائحة المميزة ، وهناك فرصة للتسمم.

العوامل المؤثرة على مدة الصلاحية

يمكن أن تؤثر العوامل التالية على العمر الافتراضي للنبيذ:

1. مستوى الرطوبة. في معدلات منخفضة ، يجف الفلين ، وهذا هو السبب في أنه يتفتت ويحافظ على ضيق أكثر سوءًا. في مستويات الرطوبة العالية ، يبدأ السائل في التعفن والتدهور.
2. درجة الحرارة. في درجات الحرارة المنخفضة ، يفقد المنتج خصائصه تمامًا. الطعم والرائحة لا تعود بعد التجميد. تحت تأثير الحرارة ، تحدث عمليات الأكسدة بشكل أسرع ، مما يسرع من تدهور المنتج.
3. بيئة. عند تخزين الكحول في الثلاجة ، قد تنبعث منه رائحة الأطعمة الأخرى. لا يزال من الممكن تناول هذا المشروب ، لكن لن يستمتع الجماليات بهذه العملية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار إمكانية التعرض لأشعة الشمس. حتى الضوء الاصطناعي يؤثر سلبًا على جودة المنتج ، ويؤدي الضوء الطبيعي إلى تدهور سريع.
4. ضيق الحزمة. إذا لم يمنع القابس الوصول إلى الهواء ، فسيتم تقليل العمر الافتراضي عدة مرات. يسرع ظهور التهوية الطبيعية من مسار العمليات المؤكسدة.
5. مواد التعبئة والتغليف. الزجاج هو المادة المفضلة بسبب لا يتفاعل مع المشروب. يجب عدم استخدام الحاويات البلاستيكية للتخزين. في عبوات الكرتون ، يتدهور الشراب بشكل أسرع. مادة الفلين مهمة أيضًا. إذا كانت بلاستيكية ، فقد لا تكون الزجاجة محكمة بما يكفي.
6. درجة. على سبيل المثال ، يتم تخزين المنتج المدعم لفترة أطول من ، لأن في البداية ، تم تغيير التكوين. نظرًا لتكنولوجيا التصنيع وخصائص المشروبات الفوارة ، فإنها تفقد خصائصها بسرعة.
7. منطقة ملامسة الأكسجين. يحول الهواء المشروب إلى خل.

مدة صلاحية النبيذ

العمر الافتراضي لإنتاج النبيذ هو الفترة التي يتم خلالها ضمان عدم تغيير الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتج. للحفاظ على الاستقرار وغياب الترسيب ، تتم إضافة المواد الحافظة إلى المنتج. ومع ذلك ، في الواقع ، قد لا يفسد المشروب بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. من الصعب تحديد فترة التخزين الفعلية الممكنة. يمكن أن تظل المشروبات عالية الجودة سليمة لعدة قرون. يتقدم المنتج الجيد مع مرور الوقت ، مما يؤدي إلى تحسين المذاق.

تقليديا ، بالنسبة للمشروبات القياسية ، تكون مدة الصلاحية من 2 إلى 5 سنوات ، ولكن بالنسبة لكحول النخبة (على سبيل المثال ، أصناف بوردو أو بورجوندي) ، يمكن أن تزيد الفترة إلى 100 عام. إذا كان المقصود زجاجة مفتوحة ، يتم تقليل وقت التخزين بشكل كبير بسبب تتفاعل المركبات الكيميائية مع الأكسجين ، وتبدأ الأكسدة. في حالة المنتجات الفوارة ، يتآكل ثاني أكسيد الكربون بشكل إضافي.

كم من الوقت يمكن فتح النبيذ يمكن تخزينه

اعتمادًا على ظروف التخزين والتنوع ، قد تختلف الفترة المحتملة:

1. نبيذ فوار. في الثلاجة ، يمكنهم الاحتفاظ بممتلكاتهم لمدة تصل إلى 3 أيام. تتأثر مدة الصلاحية بالطريقة التي يتم بها تصنيع المنتج. إذا تم إجراء التخمير الجانبي باستخدام أحواض تم فيها مراقبة مؤشرات الضغط ودرجة الحرارة ، فسيتم تقصير الفترة. يتم تخزين الكحول لفترة أطول ، وهو مصنوع باستخدام التقنيات القياسية (الشمبانيا ، الكافا).
2. النبيذ الأبيض الفاتح والوردي. عند تخزينها بشكل صحيح ، تظل مستقرة لمدة 5-7 أيام. ومع ذلك ، بعد اليوم الأول ، قد يظهر حمض خفيف في الذوق ، والذي يرتبط بسير العمليات الكيميائية. في حالة بعض الأصناف ، فإن مثل هذه التغييرات ستحسن الطعم.
3. نبيذ أبيض كامل الجسم. بالمقارنة مع اختلاف الضوء ، فإن حموضتها في البداية أقل ، لذا تتدهور بشكل أسرع عند ملامستها للأكسجين. العمر الافتراضي للنبيذ المفتوح هو 3-5 أيام ، وفقًا للشروط.
4. نبيذ أحمر. العمر الافتراضي العام هو 3-5 أيام. تعتمد البيانات الفعلية على مستوى الحموضة. إذا كان مرتفعًا ، يكون المشروب أقل عرضة للتلف. على سبيل المثال ، يتأكسد pinot noir بشكل أسرع بسبب في البداية يحتوي على كمية أقل من العفص. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي الاحتفاظ بزجاجة مفتوحة لمدة 24 ساعة إلى تحسين الطعم.
5. نبيذ مقوى. يمكن تخزينها في مكان بارد لمدة تصل إلى 28 يومًا. يتم زيادة المصطلح بسبب إضافة كحول العنب.
6. نبيذ في عبوات. تدوم المشروبات المعبأة القياسية طالما أن النوع المقابل في الزجاجة. إذا كانت الحاوية تحتوي على صنبور خاص ، تزداد مدة الصلاحية. يمنع هذا التصميم دخول الأكسجين الزائد ، لذلك يمكن تخزين المنتج مفتوحًا لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع.

كيفية تخزين النبيذ المفتوح

تتضمن الإجابة على السؤال المتعلق بكيفية تخزين زجاجة نبيذ مفتوحة بشكل مثالي استخدام قبو النبيذ واستخدام معدات خاصة لإنشاء فراغ. في ظل هذه الظروف ، سيكون المنتج قادرًا على الحفاظ على خصائصه لفترة قصوى. ومع ذلك ، هذا غير عملي في معظم الحالات ، لذلك يمكن استخدام خزانة النبيذ أو الثلاجة للتخزين.

يوصى بصب السائل المتبقي في حاوية جديدة ، يتناسب حجمها مع كمية المنتج. يُنصح بملء الزجاجة حتى الرقبة لتقليل ملامستها للهواء. يجب إعطاء الأفضلية للحاويات المصنوعة من الزجاج الغامق ، لأن عند التفاعل مع الضوء الاصطناعي وأشعة الشمس ، يفقد المشروب خصائصه.

يجب أن تغلق السدادة الزجاجة بإحكام. يوصى بتخزين الحاوية في وضع رأسي لمنع جفاف مادة الختم. عند استخدام البلاستيك ، يمكن إهمال هذه القاعدة.

عند التخزين في قبو ، يجب مراعاة الرطوبة. المستوى الأمثل هو 60-80٪. قد تختلف درجة الحرارة حسب الصنف ، ولكن في الحالات العامة يجب أن تكون + 10 ... + 15 درجة مئوية.

عند التفكير في كيفية تخزين النبيذ المفتوح ، من المهم استبعاد أشعة الشمس من دخول المشروب. تحت تأثير الحرارة والضوء ، تستمر العمليات المدمرة بشكل أسرع ، بالإضافة إلى تدمير الزيوت الأساسية ، وتضيع الرائحة.

كيف تتحقق مما إذا كان النبيذ فاسدًا

هناك عدة علامات يمكنك من خلالها تحديد أن المشروب غير صالح للاستعمال بالفعل:

1. المذاق. اعتمادًا على التنوع ومدة الصلاحية ، سيشبه المشروب الخل أو عصير التفاح. في بعض الأحيان يصبح الطعم لاذعًا ومريرًا.
2. اللون. بسبب الأكسدة ، يكتسب السائل صبغة بنية. في حالة الأصناف الحمراء ، يمكن أن يمر هذا دون أن يلاحظه أحد. تغيير اللون بحد ذاته ليس خطيرًا ، لكنه يشير إلى التعرض الطويل للأكسجين.
3. رائحة. يمكن أن تصبح قاسية أو قاسية أو خل أو كحولية. في حالات نادرة ، يرجع ذلك إلى عيب في التصنيع. ثم الرائحة في البداية غير سارة. إذا تغير أثناء العملية ، فهذا يعني أن المنتج أصبح سيئًا.
4. مظهر خارجي. إذا لم يتعرض المشروب لترشيح إضافي ، فإن التعكر الأولي مقبول. إذا بدأ الكحول بمرور الوقت في ترك علامات على جدران الزجاجة ولم يعد شفافًا ، فيجب عليك الامتناع عن استخدام المنتج. تشير التعكر إلى النشاط الحيوي للبكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، يشير ظهور الفقاعات إلى التدهور. بسبب الأكسدة ، فإن النبيذ لا يشبه النبيذ الفوار. يأخذ طعمًا مثيرًا للاشمئزاز ويشبه المياه الغازية.

من الممكن تحديد كمية النبيذ التي يمكن تخزينها بالضبط عن طريق التجربة فقط. تعتمد المصطلحات الفعلية على نوع المنتج وتقنية تحضيره.

النبيذ هو نوع "متطلب" من الكحول. حتى عندما توضع في زجاجة ، فإنها تستمر في "النضج" وتغيير الباقة. أجمع الخبراء على أن ظروف الاحتجاز غير الصحيحة يمكن أن تفسد هذا المشروب. لتجنب ذلك ، من المهم مراعاة العديد من الفروق الدقيقة: هل من الممكن تخزين النبيذ المفتوح في الثلاجة ، وفي أي درجة حرارة وتحت أي إضاءة من الأفضل الاحتفاظ بالحاوية ، وما هي مدة صلاحية المشروب القوي؟ اعثر على الإجابات في هذا المقال.

هل يمكن حفظ النبيذ المفتوح في الثلاجة؟

كيف تخزن زجاجة نبيذ مفتوحة؟

وفقًا للخبراء ، فإن المكان الأمثل لتخزين النبيذ هو قبو. مشروب العنب لا يتحمل التعرض لأشعة الشمس. تحت تأثير الضوء الساطع ، يصبح زنخًا.

شرط مهم لتخزين الزجاجات هو الرطوبة الصحيحة: من 60 إلى 80٪. يؤدي الهواء المفرط إلى جفاف الفلين وبدء عملية الأكسدة ، حيث يساهم الرطوبة الزائدة في تكوين العفن.

تتراوح درجة الحرارة المثلى لتخزين مشروب نبيل من 10 إلى 15 درجة مئوية. في البرد ، يبدأ الكحول في "التقدم في العمر" ، مما يؤثر سلبًا على الباقة ، وفي درجات الحرارة الدافئة يفقد نضارتها ، ويظهر مذاق كريه من الكحول

المكان الأمثل لمشروب العنب في شقة المدينة هو خزانة النبيذ المجهزة بشكل خاص. عند التفكير في مكان تخزين زجاجة نبيذ مفتوحة ، غالبًا ما يتم اختيار ثلاجة. كاميرته ليست أفضل فكرة لكحول نبيل. يؤثر على التأثير السلبي لدرجات الحرارة المنخفضة والاهتزازات والروائح الغريبة القوية.

إذا تُرك النبيذ في الثلاجة لعدة أشهر ، فسوف يفقد طعمه بشكل كبير. لن تشعر بالباقة الرقيقة والرائحة الرائعة. يمكنك وضع زجاجة مفتوحة بالفعل ولكن محكمة الغلق في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

العمر الافتراضي لكحول العنب محدود. يجب عدم تخزين النبيذ الأبيض لأكثر من 2-3 سنوات

الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو صنف شاردونيه. يعتقد الخبراء أن العنب المسكر من هذا العنب يحسن طعمه على مر السنين.

مدة صلاحية النبيذ الأحمر 10 سنوات. بعد هذه الفترة ، يفقدون الذوق والرائحة بشكل ملحوظ. هناك استثناءان لهذه القاعدة: لم يفقد بوردو وبورجوندي ممتلكاتهم الاستهلاكية لأكثر من قرن. بمرور الوقت ، يتحسنون فقط.

كيف يتم تخزين النبيذ؟ يتطلب هذا السؤال إجابة مفصلة ، وتتطرق إلى بعض التفاصيل الدقيقة مثل درجة حرارة تخزين النبيذ ، وإمكانية الحفاظ على خصائص طعمه ورائحته بعد فتح الحاوية ، وتخزينه في المنزل ، وغير ذلك الكثير.

يتم تصنيع منتجات النبيذ عالية الجودة وفقًا للقواعد الصارمة للتكنولوجيا المعقدة ، وبالتالي ، فإن النبيذ الطبيعي الحقيقي للتخمير الحي يُعتبر بجدارة ليس فقط مشروبًا رائعًا ، ولكنه أيضًا متقلب تمامًا ، ومعرفة كيفية تخزين النبيذ بشكل صحيح هو علم منفصل وحتى فن!

القواعد العامة لتخزين النبيذ

بدون الخوض في التفاصيل ، يمكننا إبراز الشروط الرئيسية التي يعتمد عليها التخزين الصحيح للنبيذ:

1. عدم وجود أي ضوء. الغرف المظلمة فقط مناسبة لتخزين زجاجات النبيذ.
2. محتوى الرطوبة 70٪ هو الأمثل لتخزين النبيذ في زجاجات مع الفلين الطبيعي.
3. الحفاظ على نظام درجة حرارة ثابتة عند مستوى +11 درجة مئوية - +14 درجة مئوية. بالنسبة للبيض والمتألق ، من الأفضل +11 درجة مئوية - + 12 درجة مئوية للأحمر أعلى قليلاً. يتم تقليل العمر الافتراضي للنبيذ باستمرار مع تغيرات درجة الحرارة.
4. استخدام أرفف خاصة لتخزين النبيذ أو الوقايات لإبقاء الزجاجات في وضع أفقي.
5. سلام. من المهم جدًا التأكد من أن ظروف النبيذ لا تحتاج إلى تحريك الزجاجات أو إزعاجها بأي طريقة أخرى.

لفهم سبب ارتباط مدة صلاحية النبيذ ارتباطًا وثيقًا بهذه القواعد الخمس ، تحتاج إلى إلقاء نظرة عليها بمزيد من التفصيل.

لماذا "الصداقة" بين النبيذ والضوء مستحيلة؟

تزدهر صناعة النبيذ في المناطق الدافئة ، حيث تنضج عناقيد العنب الحلوة تحت أشعة الشمس اللطيفة ، ولكن هنا المفارقة: الشمس ، أو أي ضوء آخر ، مدمر للنبيذ. لهذا السبب يتم تعبئة النبيذ في زجاجات داكنة ، وخاصة الأصناف باهظة الثمن - في زجاجات مع مرشح للأشعة فوق البنفسجية ، ولكن حتى هذا لا يكفي لحماية المنتج بالكامل من الضوء.

والشيء هو أن الضوء يؤدي إلى تسريع عملية الشيخوخة للنبيذ ، ويساهم في ظهور النتانة في مشروب عطري ، مما يؤدي إلى فقدان طعمه النبيل بشكل لا رجعة فيه. عليك فقط سكب مثل هذا النبيذ ، من المستحيل شربه.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تخزين النبيذ في قبو نبيذ خاص

لماذا من الضروري الحفاظ على مستوى معين من الرطوبة في التخزين؟

الفلين ، الذي يستخدم كمادة من الفلين ، حساس للغاية لرطوبة الهواء. إذا كانت الغرفة جافة جدًا ، فسيبدأ الفلين ، وفقًا لذلك ، في الجفاف والانكماش ، دون ضمان انسداد ضيق في عنق الزجاجة. يبدأ الهواء في اختراق الحاوية ، يتأكسد النبيذ بسرعة ، وتتبخر رائحته.

مع الرطوبة العالية ، يمكن أن يصبح كل من الفلين والملصق متعفنًا. زجاجة من النبيذ باهظ الثمن مع ملصق فاسد ومقشر لا يزال نصف المشكلة ، وسكب مشروب ثمين بسبب حقيقة أن طعمه ورائحته بدأا في إفراز العفن أمر مسيء تمامًا. حتى مع الرطوبة المثالية ، تحتاج الغرفة إلى تهوية جيدة ، ويجب ألا يكون الهواء فيها قديمًا.

لماذا درجة الحرارة الصحيحة مهمة جدا؟

يجب الحفاظ على نظام درجة الحرارة الأمثل للنبيذ باستمرار ، ولا يسمح بأي حال من الأحوال بتغييرات مفاجئة ، وإلا فسوف يتدهور النبيذ بسرعة كبيرة ، وسيصبح الفلين غير صالح للاستخدام ، وربما يتشقق. تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى شيخوخة مبكرة للنبيذ ، بينما يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى حرمانه من خصائص الطعم الرائعة التي يحظى هذا المشروب بتقدير كبير.

زجاجة من النبيذ لا ينبغي أن تقف ، بل تكذب

لماذا يتم تخزين الزجاجات بشكل أفقي؟

تم تجهيز رف تخزين النبيذ بحوامل خاصة تدعم الزجاجات بلا حراك في وضع الكذب ، وليس عن طريق الصدفة. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان الاتصال المستمر للفلين بالنبيذ ، حتى لا يجف ، ولا يدخل الهواء إلى الزجاجة.

يتم وضع الزجاجات مع رفع ملصقاتها ، ليس فقط من أجل تسهيل تحديد النبيذ الموجود في كل حاوية محددة ، ولكن أيضًا بحيث يمكن رؤية الرواسب المحتملة من خلال الجانب السفلي الشفاف دون الكثير من التنبيه للنبيذ. بالمناسبة ، لا يشير وجودها بالضرورة إلى الجودة المنخفضة للمنتج ، بل على العكس تمامًا: غالبًا ما تظهر الرواسب في نبيذ أصناف المجموعة باهظة الثمن.

لماذا السلام ضروري جدا للشعور بالذنب؟

كما ذكرنا سابقًا ، النبيذ الطبيعي الجيد هو مشروب حي. تتم العمليات باستمرار داخل الزجاجات ، ويتغير النبيذ ، وينضج ، بينما تظل شديدة الحساسية ليس فقط للصدمات ، ولكن أيضًا للاهتزازات. من أجل عدم إزعاج النبيذ مرة أخرى وعدم إزعاج المسار الطبيعي لحياته ، لا يقوم الجامعون المتمرسون حتى بمسح الغبار أو تنظيف خيوط العنكبوت من الزجاجات ، مما يحمي سلامهم.

للتخزين على المدى الطويل ، من الأفضل شراء مبرد نبيذ ، لأن رف التخزين قصير الأجل مناسب

هل يمكن تخزين النبيذ لفترة طويلة؟

لا تخضع جميع أنواع النبيذ للتخزين طويل الأجل ، على سبيل المثال ، من الأفضل استهلاك النبيذ الصغير في أسرع وقت ممكن بعد إنتاجه. لا تزيد مدة صلاحية النبيذ الأبيض عادةً عن ثلاث سنوات من تاريخ الإصدار ، باستثناء بعض أصنافه فقط. ولكن يمكن حساب العمر الافتراضي للنبيذ الأحمر بعشرات السنين.

أصحاب الأرقام القياسية لأطول فترة صلاحية هم نبيذ بوردو وبورجوندي ، وهو حلم حقيقي وفخر لكل جامع. يمكن أن تدوم هذه الخمور أكثر من مالكها ، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى مائة عام. خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تتحسن جميع أنواع النبيذ بمرور السنين ، لذلك من المهم معرفة ما إذا كانت كل زجاجة نبيذ تستحق إرسالها للتخزين طويل الأجل في المجموعة. ربما يكون من الأصح شربه في المستقبل القريب لتناول عشاء رومانسي أو بصحبة الأصدقاء الأعزاء.

يقوم العديد من محبي النبيذ الجيد باستثمار جيد ، حيث يقومون بشراء أصناف نادرة ومكلفة مع فترة تقادم قصيرة ، وتركها في المخازن لعقود أو عدة عقود ، حيث تزداد تكلفة المعروضات إلى مبالغ خيالية.

يمكن تخزين النبيذ الأحمر لعقود

مساحة التخزين

أين يتم تخزين النبيذ؟ لا يظهر هذا السؤال في تلك الحالات عندما يتعلق الأمر بوضع عدة زجاجات من النبيذ تم شراؤها للاحتفال القادم. إذا تم اتخاذ قرار بجمع مجموعة كبيرة من النبيذ الجيد ، فسيتعين عليك التعامل مع ترتيب التخزين بدقة شديدة.

إن عبارة "قبو النبيذ" تتنفس دائمًا برومانسية العصور القديمة وحتى بعض الغموض. أمام عين العقل ، تظهر الجدران الحجرية على الفور ، وعلى طولها أرفف خشبية على شكل خلية نحل مليئة بالزجاجات المتربة ذات العنق الضيق ، وعلى الأرض توجد براميل ضخمة من خشب البلوط وأباريق ذات بطن. بالطبع ، القبو المجهز هو أفضل إجابة على سؤال حول كيفية تخزين النبيذ.

للأسف ، لا يمكن للجميع التباهي بوجود قبو نبيذ ، فالكثير منهم في حيرة من أمرهم: كيفية تخزين النبيذ في المنزل ، وهل من الممكن تخزين النبيذ في الثلاجة في درجة حرارة مناسبة؟

أود أن أقول على الفور أن الثلاجة ليست مناسبة للتخزين طويل الأجل ، لأن الضوء والاهتزاز سيؤثران سلبًا على النبيذ الموجود فيه ، كما أنهما سيمتصان بسرعة روائح المنتجات الموجودة على الأرفف المجاورة.

يمكنك شراء خزانة لتخزين النبيذ ، والتي سيتم فيها الحفاظ على المناخ المحلي المطلوب تلقائيًا. هذا الشيء ، بالطبع ، ليس رخيصًا ويشغل مساحة كبيرة جدًا ، ولكن بالنسبة لمجموعة كبيرة من النبيذ باهظ الثمن ، لا يوجد خيار أفضل في المنزل.

يمكن ببساطة لف زجاجتين بورق داكن ووضعهما في صندوق ، ووضعهما في مكان مظلم وبارد.

صهاريج تخزين النبيذ

الخيار الكلاسيكي والأفضل هو الزجاجات الداكنة التي يُباع فيها النبيذ عادةً. يتساءل البعض عما إذا كان يمكن تخزين النبيذ في زجاجات بلاستيكية. الجواب بالنفي!

الزجاجة أو أي حاوية بلاستيكية أخرى ليست حاوية مناسبة لتخزين النبيذ على الإطلاق. هذه المادة لها رائحة معينة كريهة ، والنبيذ هو منتج يمتص بسرعة كبيرة جميع الروائح الخارجية. هل تريد أن تشرب مشروب "بلاستيكي"؟

على سبيل المثال ، يمكن أن يصبح النبيذ الجاف المخزن في البلاستيك مثيرًا للاشمئزاز تمامًا. حتى الفودكا ، إذا كانت في زجاجة بلاستيكية ، فلن تغير مذاقها للأفضل. لماذا تفسد الجودة العالية لمنتجات النبيذ والفودكا باهظة الثمن؟

يتم تخزين كميات كبيرة من المشروبات في براميل خشبية بواسطة معامل تقطير النخبة ؛ علاوة على ذلك ، ليست كل أنواع الأخشاب مناسبة لتصنيع هذه الحاويات. بعض الناس يستخدمون أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. غالبًا ما تُترك مادة النبيذ فيه للتخمير أثناء إنتاج النبيذ في المصانع أو في المنزل.

عندما سئل عما إذا كان من الممكن تخزين النبيذ محلي الصنع في زجاجات بلاستيكية ، فإن الإجابة هي نفسها: هذا ممكن ، ولكنه ليس ضروريًا!

النبيذ الفوار في التخزين

شروط النبيذ محلي الصنع

كيف يتم تخزين النبيذ محلي الصنع؟ هل هناك أي خصوصيات ودقة؟ يوجد هؤلاء الحرفيون الذين ينتجون ببساطة نبيذًا رائعًا محلي الصنع عن طريق تخمير التوت أو الفاكهة ، وهناك الكثير من أنواع النبيذ هذه في عام جيد.

لا يختلف تخزين النبيذ محلي الصنع ، بشكل عام ، عن الظروف التي يتم فيها تخزين مشروبات المصنع ، لكن لا يجب عليك حفظه لعقود ، لأنه لا يتمتع بفترة صلاحية طويلة. ومع ذلك ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة لحل مشكلة كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع لأطول فترة زمنية:

• استخدام زجاجات معقمة جافة مصنوعة من الزجاج الداكن ؛
• تسدهم بالفلين الطبيعي المعقم ؛
• تخزينها في مكان بارد ومظلم.

ملحوظة: النبيذ المقوى والحلوى يدوم لفترة أطول من الأنواع الأخرى.

ماذا تفعل بزجاجة مفتوحة؟

كم من الوقت يمكن تخزين النبيذ المفتوح دون المساس بجودته؟ يحدث أن المشروب ليس في حالة سكر تمامًا ، وتريد حفظ بقايا الطعام في وقت لاحق. عندما سئل الخبراء عن كيفية تخزين النبيذ في الهواء الطلق ، أجابوا: "ليس لوقت طويل!"

في هذه الحالة ، سيكون من الضروري وجود ثلاجة لتخزين النبيذ ، لأنه عند درجة حرارة منخفضة ، لن يتأكسد النبيذ بسرعة كبيرة إذا تم سد الفلين بشكل صحيح. ومع ذلك ، فإن الأسبوع هو أقصى فترة.

كل يوم يتدهور مذاق النبيذ بشكل لا يمكن إصلاحه ، لذلك من الأفضل عدم تخزين الزجاجات المفتوحة لمدة تزيد عن يوم واحد. يستخدم بعض الأشخاص مضخات خاصة لعمل فراغ جزئي في الزجاجة ، ولكن مع الهواء ، تتبخر رائحة النبيذ نفسه من هناك. سيكون من الأفضل بكثير سكبه في وعاء أصغر ، "تحت الرقبة" ، هذه الطريقة أكثر فعالية.

مثير للاهتمام: يمكن أن تفقد أقدم أنواع النبيذ باقة فريدة من نوعها في غضون دقائق قليلة بعد فتح الزجاجة!

ما هي الحسية

الحسية - تحديد جودة النبيذ بدون تجارب معملية. التحليل الحسي ، الذي يعتمد على دراسة النبيذ باستخدام الحواس (البصر والشم واللمس والذوق وحتى السمع) ، يمكن إجراؤه بواسطة نادل خبير. دقيقة واحدة كافية لمثل هذا الشخص للاقتناع بجودة منتج التخمير والتوصل إلى نتيجة حول ما هو موجود في الكأس: نبيذ حقيقي أو بديل.

يشتهر النبيذ أيضًا بحقيقة أنه يتطلب الطعام المناسب: اللحم أو الجبن أو المكسرات أو المأكولات البحرية. على سبيل المثال ، السرطانات أو الكركند أو جراد البحر المعتاد لدينا يتماشى جيدًا مع اللون الأبيض ، بالطبع ، إذا كانت عالية الجودة وطازجة ، وليس أول أمس. ، اقرأ المواد الخاصة على موقعنا.

تخزين النبيذ كجزء من الداخل. فيديو

الشيخوخة المحتملة هو مؤشر شرطي لقدرة النبيذ على الحفاظ على جودته والتغيير للأفضل بمرور الوقت. ليست كل أنواع النبيذ جيدة بنفس القدر للتخزين طويل الأمد والشيخوخة ، وبعضها غير مناسب لهذا على الإطلاق. علاوة على ذلك ، وفقًا للخبراء فقط 5-10٪ من جميع أنواع نبيذ العنب في العالم تتحسن بعد سنة واحدة من التخزين ، و 1٪ فقط تتحسن بعد 5-10 سنوات... تعتمد إمكانية تقادم النبيذ على العديد من العوامل: تنوع المواد الخام وجودتها ، والعتيقة ، وعملية المعالجة ، والمنطقة التي يزرع فيها العنب ، وأسلوب صناعة النبيذ. أثناء الشيخوخة ، بسبب التفاعلات الكيميائية المعقدة للغاية وغير المفهومة تمامًا ، يكتسب النبيذ المناسب طعمًا ورائحة أكثر ليونة ومتعددة الطبقات وغنية. من جميع النواحي ، فإن النبيذ يتحسن.

كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بزجاجة نبيذ؟

يعتمد على عوامل كثيرة. بشكل عام ، وقد تحدثنا عن هذا الأمر أكثر من مرة ، فإن الخمور التي تحتوي على درجة حموضة منخفضة (Pinot noir ، Sangiovese ، إلخ) لها إمكانات كبيرة للشيخوخة ، مثل النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة عالية من الفينولات ، ولا سيما العفص (Cabernet Sauvignon ، Nebbiolo ، إلخ.) شيراز). من بين أنواع النبيذ الأبيض ، فإن تلك التي تحتوي على أعلى نسبة حموضة واستخراجية (تحتوي على كمية كافية من المواد غير المتطايرة) لديها أكبر إمكانات تخزين. تعد نسبة السكريات والأحماض والفينولات والماء مؤشرًا رئيسيًا على مدى جودة عمر النبيذ.

القاعدة الذهبية لوضع إشارة مرجعية على النبيذ للتخزين طويل الأجل هي: من الأفضل وضع 10 زجاجات من نبيذ واحد بدلاً من زجاجة واحدة من 10 أنواع مختلفة. أثناء الشيخوخة ، يجب تذوق النبيذ بشكل دوري - هذه هي الطريقة الوحيدة لفهم ما إذا كان يتطور أو يتحلل ، وكذلك لمعرفة متى يكون المشروب في "ذروته". يوصى بالتذوق مرة واحدة على الأقل كل ستة أشهر أو سنة.

بدون الخوض في العمليات الكيميائية الحيوية المعقدة ، قمنا بجمع العديد من نبيذ العنب المشهور الذي لا يصلح على الإطلاق للتخزين طويل الأجل ، والنبيذ الأنسب لذلك. نأمل ، بعد أن درست تكوين هذه الخمور وميزاتها الأخرى ، أن تكون قادرًا على استنتاج بعض الأنماط واستخدامها في الممارسة العملية في صناعة النبيذ في المنزل. النبيذ الأحمر أكثر ملاءمة للشيخوخة ، اعتمادًا على احتمالية تقدمه في العمر ، يمكن تخزينه لمدة 2 إلى 10 سنوات. يوصى عادة بتناول النبيذ الأبيض بعد 2-3 سنوات من التحضير. النبيذ الفوار متطابق تقريبًا مع النبيذ الأبيض. لكن هذا ليس نموذجًا وهناك دائمًا استثناءات!

لا توجد احتمالية للشيخوخة تقريبًا (يجب شربها على الفور أو خلال عام واحد):

• QbA الألمانية
• أستي وموسكاتو سبومانتي
• تلك الوردية مثل White Zinfandel
• نبيذ المائدة الأوروبية
• أنواع النبيذ الرخيصة (باستثناء Cabernet Sauvignon)
• معظم "نبيذ الريف" ("vin de pays")
• النبيذ العادي AOC ("vins de primeur"، "vins nouveaux")
• فيرماوث
• شيري أساسي
• موانئ "أسمر"
• نبيذ مركز العنب

مع إمكانية الشيخوخة الجيدة:

• نبيذ بوتريتيزد (5-25 سنة)
• شاردونيه (2-6 سنوات)
• ريسلينج (2-30 سنة)
• نعناع مجري (3-25 سنة)
• تشينين بلانك من وادي لوار (4-30 سنة)
• Semillon Valley Hunter (6-15 سنة)
• كابيرنت ساوفيجنون (4-20 سنة)
• ميرلو (2-10 سنوات)
• Nebbiolo (4-20 سنة)
• Pinot noir (2-8 سنوات)
• سانجيوفيزي (2-8 سنوات)
• سيرا / شيراز (4-16 سنة)
• Zinfandel (2-6 سنوات)
• نبيذ بوردو (8-25 سنة)
• بورجندي غراند كرو (8-25 سنة)
• Aglianico of Taurasi (4-15 سنة)
• باغا البريدة (4-8 سنوات)
• Kadarka المجرية (3-7 سنوات)
• البلغارية ملنيك (3-7 سنوات)
• الكرواتية Plavac Mali (4-8 سنوات)
• جورجيان سابيرافي (3-10 سنوات)
• ماديران تانات (4-12 سنة)
• تمبرانيلو الأسباني (2-8 سنوات)
• شينومافرو اليونانية (4-10 سنوات)
• الموانئ القديمة (20-50 سنة)

لكن احتمالية الشيخوخة في حد ذاتها لا تعني شيئًا إذا تم تخزين النبيذ في ظروف خاطئة. تعتبر درجة الحرارة المحيطة من أهم العوامل التي تؤثر على "بقاء" المشروب وتطور خصائصه الحسية. في الوقت نفسه ، ما قيل أدناه مناسب ليس فقط للنبيذ الذي تنوي تخزينه لأكثر من 5 سنوات لتحسينها ، ولكن أيضًا للنبيذ دون احتمال الشيخوخة ، والذي تنوي استهلاكه في غضون 1-2 سنوات بعد التحضير. حتى أبسط أنواع النبيذ تتحسن بعد الشيخوخة لمدة 6 أشهر على الأقل.

في أي درجة حرارة يجب تخزين النبيذ؟

النبيذ المؤكسد تمامًا هو النبيذ الميت والخل ، ولكن بعض العمليات المؤكسدة هي جزء طبيعي من الشيخوخة. أثناء تخزين النبيذ على المدى الطويل ، يُسمح بمستوى مقبول من الأكسدة ، والذي يحدث بسبب ملامسة المشروب بالأكسجين في الجزء غير المملوء من الزجاجة (ما يسمى "ullage") ، وكذلك مع دخول كمية صغيرة من الأكسجين إلى الزجاجة عبر الفلين (بالطبع ، إذا فقط الفلين). تعزز درجة الحرارة المرتفعة الأكسدة السريعة عن طريق تحفيز التفاعلات الكيميائية. مع كل زيادة في درجة الحرارة بمقدار 8 درجات مئوية ، يتضاعف معدل شيخوخة النبيذ.

لكن هذا لا يعني أن النبيذ الذي تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة أو أعلى سينضج أسرع مرتين ويتحسن. على العكس من ذلك ، فإن تلك المواد غير المتطايرة ، بعيد المنال بالنسبة لمستقبلاتنا ، تتأكسد في درجات حرارة عالية وتدخل في تفاعلات بسرعة كبيرة بحيث لا يتوفر لها الوقت لتكوين مركبات معقدة ضرورية لتكوين طعم ورائحة متعددة الطبقات. في درجات حرارة التخزين التي تزيد عن 26-27 درجة مئوية ، يمكن أن "يطهى" النبيذ - بدلاً من أشكال الفاكهة الخفيفة والنغمات النبيلة ، يكتسب المشروب طعم الفاكهة المطهية والسكر المحروق. حتى إذا تم تخزين النبيذ لفترة قصيرة في درجات حرارة عالية (تصل إلى 24 ساعة) ، يمكن أن يصبح طعمه باهتًا وبلا تعبير. في الوقت نفسه ، يمكن تخزين النبيذ لفترة طويلة بدرجة كافية عند 20 درجة مئوية بدون تأثير سلبي طويل المدى.

في الطرف الآخر من الطيف ، لا يكاد النبيذ يعمر في درجات حرارة التخزين التي تقل عن 10 درجات مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن تتطور بلورات حمض الطرطريك في المشروب ، والتي لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على مذاقها أو رائحتها ، ولكنها تبدو غير قابلة للتمثيل ويمكن أن تلحق الضرر بتجويف الفم إذا دخلت في الزجاج.

متوسط \u200b\u200bدرجة الحرارة المثلى لتخزين وتقادم النبيذ هو 12.5 درجة مئوية.

بالطبع ، درجة الحرارة هذه ليست مثالية لجميع أنواع النبيذ (على سبيل المثال ، يمكن ويجب تخزين النبيذ الأحمر "كامل الجسم" والنبيذ الحلو في 14-16 درجة مئوية) ، ولكن 12 درجة مئوية بالتأكيد لن تؤذي أي نبيذ أثناء تخزينه على المدى القصير أو الطويل ... والأهم من ذلك هو تجنب التقلبات في درجات الحرارة (أي تغيرات درجة الحرارة التي تتجاوز 0.5-1.5 درجة مئوية في اليوم) ، والتي لها التأثير الأكثر ضررًا على النبيذ القديم. لا تؤثر تقلبات درجات الحرارة سلبًا على العمليات المؤكسدة فحسب ، بل يمكنها أيضًا كسر ضيق الفلين (بسبب التغيرات في حجم النبيذ ، والتي ، عند تسخينها ، تزداد في الحجم وتضغط على الفلين ، وعند التبريد ، تمتص الأكسجين إلى الزجاجة).

ما هي الشروط الأخرى المرغوب توفيرها؟

بالإضافة إلى درجة حرارة ثابتة ، يحتاج النبيذ إلى عدد من الظروف المثلى الأخرى لتخزينه وتعتيقه بنجاح. يوصى به عادةً (ولكن ليس مناسبًا دائمًا): لا توجد أشعة فوق بنفسجية ، ومستوى معين من الرطوبة ، ولا اهتزازات وترتيب أفقي. باختصار ، الظروف المثالية لتخزين وتقادم النبيذ هي:

• درجة الحرارة المحيطة: 12.5 درجة مئوية
• التقلبات السنوية في درجات الحرارة: لا تزيد عن 2.5-5.5 درجة مئوية
• تقلبات درجات الحرارة أثناء النهار: لا تزيد عن 0.5-1.5 درجة مئوية
• الرطوبة النسبية: 70٪
• لا توجد أشعة فوق بنفسجية
• لا اهتزاز
• الترتيب الأفقي للزجاجة

الرطوبة النسبية

انتبه لهذه الحالة فقط عندما تكون الزجاجة مغطاة بالفلين. الرطوبة النسبية في الغرفة التي يتم تخزين النبيذ فيها بنسبة 50-70٪ ستمنع الفلين من الجفاف ، ونتيجة لذلك ، يتشقق / يتلف. الرطوبة التي تزيد عن 80٪ غير مرغوب فيها وستصاحب ظهور العفن على السطح الخارجي للفلين وعلى الملصق - وهي مشكلة تجميلية بحتة.

الأشعة فوق البنفسجية

الطبقة الخفيفة أو "طعم الضوء" ("goût de lumiere" ، "casse de lumiere") هو مصطلح يستخدم لوصف الخمور التي تعرضت للتعرض المفرط لأشعة الشمس أو ضوء الفلورسنت. يكتسب هذا النبيذ رائحة الصوف الرطب والمطاط المحروق وكبريتيد الهيدروجين وحتى رائحة مادة تفرزها غدد الظربان (بسبب تكوين المركابتان). النبيذ الأبيض والفوار أكثر عرضة لهذه المشكلة - النبيذ الأحمر يحمي مادة البوليفينول (العفص). ولكن حتى النبيذ الأحمر يمكن أن يتدهور بشكل ملحوظ بمرور الوقت بعد التعرض الطويل للأشعة فوق البنفسجية. المعقل الأول هو الزجاجات الملونة التي تعمل مثل النظارات الشمسية (بعض الشركات المصنعة تقوم بتعبئة النبيذ في زجاجات مع مرشح للأشعة فوق البنفسجية) ، والثاني هو تخزين الزجاجات في مكان مظلم ، واستخدام المصابيح المتوهجة أو مصادر الإضاءة LED للإضاءة (مصابيح الفلورسنت تولد الأشعة فوق البنفسجية ).

الاهتزازات

يُعتقد أن أي اهتزازات ، حتى أقلها ، ستؤثر سلبًا على طعم نبيذ الشيخوخة. أظهر بحث أجراه فيرنون إل سينجلتون ، الأستاذ الأمريكي لعلم الخمور ، أن الاهتزازات لا تؤثر بشكل كبير على طعم أو رائحة النبيذ القديم ، ولكنها تؤدي إلى تشتت مستمر للرواسب ، والتي ستتراكم بالتأكيد على جدران الزجاجة (أو قاعها ، إذا تم تخزين النبيذ عموديًا) في عملية الشيخوخة. من الناحية النظرية ، لا يؤثر هذا على نقاء المشروب فحسب ، بل يؤثر أيضًا على مذاقه.

ترتيب الزجاجات

تقليديا ، يتم تخزين الزجاجات على جانبها ، في وضع أفقي. لذا فإن النبيذ على اتصال دائم بالفلين ، ويرطبه ويمنعه من الجفاف. إذا كنت ستشرب الخمر خلال العام أو يتم فلينه بفلين غير طبيعي (تُستخدم الآن مواد مختلفة لهذا الغرض ، والتي يمكنك أن تقرأ عنها في المقالة) ، فيمكن تخزين النبيذ جيدًا بشكل عمودي. لكن الرفوف الأفقية توفر مساحة وبالتأكيد لا يمكن أن تؤذي أي نبيذ معبأ ، لذا فإن هذه الحالة منطقية بالتأكيد.

أين تخزن النبيذ في شقة ومنزل خاص؟

أسوأ مكان لتخزين أي نبيذ هو المطبخ أو المرآب أو أي غرفة تخزين (سقيفة) في الشارع. عادة ما يكون المطبخ هو المكان الأكثر دفئًا في الشقة أو المنزل ، وهو مضاء جيدًا ، كما أنه يخضع لتقلبات درجات الحرارة الثابتة (أثناء الطهي) والاهتزازات (من الأجهزة المنزلية). لا توجد طريقة لضبط درجة الحرارة في المرائب والمستودعات: حارة في الصيف وباردة في الشتاء. في المرآب أو السقيفة ، غالبًا ما توجد أيضًا روائح كريهة مختلفة (البنزين والورنيش والدهانات وما إلى ذلك) التي يمكن أن تدخل النبيذ الخاص بك من خلال الفلين.

يعلم الجميع أن أفضل مكان للتخزين طويل الأمد للخمور وتعتيقها هو القبو / القبو. عادة ما يكون باردًا ومظلمًا ورطبًا فيه. لكن القبو هو القبو. تأكد من خلوها من تقلبات درجات الحرارة والرطوبة المعتدلة ونظيفة وخالية من روائح الطرف الثالث القوية. إذا لم يكن الطابق السفلي الخاص بك تحت الأرض تمامًا ، فقم بتخزين النبيذ الخاص بك على جدار تحت الأرض. إذا كانت الرطوبة مرتفعة جدًا (أكثر من 80٪) ، فلا تقم بتخزين النبيذ على الأرض مباشرةً. بالطبع ، يجب أن تهتم بشراء أو صنع رف النبيذ الخاص بك.

ماذا لو لم يكن لديك قبو تسكن في شقة؟ أولاً ، ابحث عن خزانة أو أي قطعة أثاث أخرى يمكن وضع الزجاجات فيها (الحد الأدنى للمهمة هو حماية النبيذ من الجدران ، والتي سيكون لها درجات حرارة مختلفة في أوقات مختلفة من العام). إذا لم تجد مثل هذا المكان ، فحاول أن تصنع رفًا أو رفًا للنبيذ على جدار مظلل أو شمالي. باستخدام مقياس حرارة ومقياس الرطوبة ، قم بقياس درجة الحرارة والرطوبة في المناطق التي يمكنك فيها ترتيب مساحة التخزين. عندما يتعلق الأمر بالاختيار بين مساحة ذات درجة حرارة أعلى ولكن ثابتة ومكان تكون فيه أكثر برودة ، ولكن هناك تقلبات في درجة الحرارة ، اختر الخيار الأول.

يعد تخزين النبيذ في مثل هذه الظروف حلاً قصير المدى وغير مناسب تمامًا للشيخوخة طويلة المدى. يوصى بتخزين النبيذ في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

هل يمكن تبريد النبيذ؟

تقلبات درجات الحرارة الثابتة بسبب دوران الضاغط ، ودرجات الحرارة المنخفضة جدًا (نادرًا ما تزيد عن 5 درجات مئوية) بشكل عام ، والاهتزازات المستمرة والرطوبة المنخفضة (عادة في نطاق 17-40٪) تجعل الثلاجة واحدة من أسوأ الأماكن لتخزين النبيذ على المدى الطويل. أضف إلى ذلك الأطعمة ذات الروائح القوية التي يمكن أن تؤثر على طعم مشروبك.

الثلاجة مناسبة فقط للتخزين قصير المدى للنبيذ الذي تخطط لشربه في غضون شهر إلى شهرين!

إذا كان لديك ثلاجة احتياطية ، فيمكنك تهيئة الظروف المناسبة لتخزين النبيذ لمدة 1-2 سنوات. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الاهتمام بدرجة حرارة ثابتة: املأ المساحة الخالية بالباذنجان بالماء أو املأ الثلاجة بالكامل بالنبيذ. يمكن توفير مستوى الرطوبة بواسطة خزانات المياه المفتوحة. يمكنك أيضًا توصيل الثلاجة من خلال جهاز التحكم في درجة الحرارة ، ولكن بعد ذلك ، على الأرجح ، سيتعين عليك قريبًا توديع الضاغط.

تعتبر مبردات / خزانات النبيذ بديلاً جيدًا عن القبو لسكان الشقق. إنها توفر درجة حرارة ثابتة ، وسيحمي الباب الملون النبيذ من الأشعة فوق البنفسجية. إنها باهظة الثمن ، وغير مناسبة لتخزين النبيذ لفترة طويلة ، ولكنها غالبًا ما تكون الحل الوحيد لهذه المهمة.

كيف يتم تخزين الخمور محلية الصنع؟

يجب ألا تختلف ظروف تخزين النبيذ المنزلي عن الشروط الموضحة أعلاه ، أي أنها تحتاج إلى ضمان درجة الحرارة المثلى والرطوبة وما إلى ذلك. بالنسبة لوقت الشيخوخة ، فإن أي نبيذ محلي الصنع أو عنب أو فاكهة وتوت ، له أيضًا إمكانية معينة للشيخوخة. النبيذ أحلى وأقوى يدوم لفترة أطول من النبيذ الجاف والأخف وزنا. الخمور التي تحتوي على نسبة عالية من التانين لها إمكانية شيخوخة جيدة. على سبيل المثال ، يمكن تخزينها لمدة تتراوح بين 10 و 20 عامًا ، ليس فقط دون أن تفقد طعمها ، ولكن أيضًا مع تحسن ملحوظ. يتمتع صانعو النبيذ بشعبية كبيرة بين صانعي النبيذ المنزليين أيضًا بمؤشرات جيدة لتخزينها لمدة تصل إلى 10 سنوات (بشرط أن تحتوي على عصير تفاح حامض واتباع جميع العمليات التكنولوجية اللازمة).

لزيادة احتمالية شيخوخة النبيذ المنزلي ، من المهم تعبئتها بشكل صحيح ، مع الحفاظ على العقم الكامل. يجب التخلص من الحاويات البلاستيكية على الفور واستخدامها فقط كإجراء مؤقت (يمكنك تخزين النبيذ في زجاجات بلاستيكية من فئة الطعام ، تحمل علامة PET (PETE) أو HDP (بالرقم 1 أو 2) ، لمدة لا تزيد عن 3 أشهر). يجب أيضًا تجنب تخزين النبيذ في مرطبانات زجاجية ملفوفة بأغطية معدنية. كبديل ، يمكنك التفكير في برطمانات زجاجية عادية لحفظها بأغطية زجاجية ، ولكن دائمًا مع ختم سيليكون صالح للطعام. هذا الحل أفضل من الحلول السابقة ، لكنه ليس مثاليًا ويجب اعتباره أيضًا تدبيرًا مؤقتًا (لا يزيد عن 6 أشهر من التخزين).

بالطبع ، أفضل حل للنبيذ طويل العمر هو استخدام زجاجات النبيذ التقليدية مع سدادات الفلين. يمكن شراء معدات تغطية زجاجات النبيذ بسعر زهيد في الأسواق الصينية ، على سبيل المثال. خلال مرحلة التعبئة ، يُنصح باستخدام سيفون ، والذي يجب إنزاله إلى أدنى مستوى ممكن إلى أسفل الزجاجة لتقليل ملامسة النبيذ مع الأكسجين. يجب ألا تزيد المسافة بين النبيذ وقاع الفلين عن 0.5-1 سم ، تأكد من استخدام الفلين الجديد فقط الذي لم يتم استخدامه من قبل!

لتقليل ملامسة النبيذ المنزلي بالأكسجين ، يمكن ملء الفلين بالشمع أو شمع الختم.