كيف نخبز فطائر لذيذة على الكفير. كيف لطهي فطائر الكفير؟ فطائر مقلية مع أرز و بيض

كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة للفطائر في ترسانتها ، لأن الأقارب والأصدقاء في كثير من الأحيان يطلبون إرضائهم بالمعجنات اللذيذة. واليوم نقدم لك وصفتين أخريين يمكنك من خلالها تعلم كيفية تحضير عجينة فطائر الكفير بسهولة وسرعة.

إذا كنت تستخدم وصفة لعجينة الكفير لعمل فطائر ، فستحصل نتيجة لذلك على معجنات لذيذة بشكل غير عادي برائحة لا تُنسى. علاوة على ذلك ، باستخدام منتج الألبان هذا ، سيكون من الممكن تحضير عجينة خالية من الخميرة والخميرة.

عندما تطلب الأسر إرضاءهم بالفطائر ، وليس لديك ما يكفي من الوقت والطعام ، استخدم الوصفة المقترحة واصنع عجينة الكفير. إنه مناسب للفطائر المقلية والخبز في الفرن. يتحول الخبز على الكفير دائمًا إلى رودي وطري. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو المنتجات فاتحة للشهية للغاية.

بين عشاق الخبز محلي الصنع ، يزداد الطلب على عجينة الكفير. إنها أسهل في التحضير من الخميرة ، ولا تحتاج إلى الانتظار عدة ساعات حتى "تناسبها". من خلال الجمع بين المكونات ، يمكنك البدء في العمل على الفور.

بعض أسرار الاختبار الناجح

لبدء تحضير القاعدة ، يجب أن تعرف بعض أسرار الخبز الناجح:

• يوصى باستخدام دقيق ممتاز لصنع منتجات المخابز منزلية الصنع. ثم ستصبح المنتجات غنية ولذيذة.
• قبل إضافة الدقيق إلى باقي المكونات ، من الأفضل غربلته من خلال غربال. سيسمح لك هذا الإجراء بالحصول على عجينة جيدة التهوية.
• في حالة عدم وجود دقيق جيد النوعية ، قبل دمجه مع المكونات الأخرى ، أضف القليل من النشا إلى العنصر الموجود.
• لتحضير الفطائر المقلية أو المخبوزة في الفرن ، يجب تسخين الكفير إلى درجة حرارة الغرفة. لا ينصح باستخدام منتج الألبان هذا مباشرة من الثلاجة.
• يمكنك استبدال الكفير بالحليب الرائب. من المستحسن ألا يتم شراؤها في نفس الوقت.
• لا حاجة لصودا الخبز لهذه الوصفات.

خيارات الطبخ

هناك عدد غير قليل من الوصفات حول كيفية الحصول على عجينة لفطائر الكفير. ومع ذلك ، فإن المجموعة "القياسية" التي تشكل الأساس هي نفسها دائمًا. هو - هي:

• الكفير.
• طحين؛
• صودا المائدة.

الوصفة رقم 1 - لا خميرة

وفقًا لهذه الوصفة ، بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية ، ستحتاج أيضًا إلى البيض والزيت النباتي. لذلك ، يجب أن تستعد:

• 0.5 لتر من الكفير.
• 0.5 كجم من الدقيق
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

عملية صنع عجينة الكفير خطوة بخطوة هي كما يلي:

يمكنك الآن البدء في تشكيل الكعك وتعبئته وخبزه في الفرن أو القلي.

تعتبر عجينة الكفير فريدة من نوعها حيث يمكن استخدامها كملء للأطعمة الحلوة (الفواكه والمربى) والمالحة.

المنتجات التي تحتوي على ملفوف مطهي بالداخل أو الكبد لذيذة بشكل خاص.

الوصفة رقم 2 - مع الخميرة

باستخدام هذه الوصفة ، ستحصل على عجينة خميرة الكفير للفطائر في الفرن. ستسعد الأسر بالمعجنات العطرية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة. كمكونات يجب أن تأخذها:

• 300 مل من الكفير الدهني.
• 0.5-0.6 كجم من الدقيق ؛
• 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة (أو 50 غرام خام) ؛
• 1.5 ش. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 100 مل حليب؛
• 2 بيض
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

ستستغرق عملية الطهي بضع دقائق ، وستتجاوز النتيجة التوقعات بالتأكيد. للحصول على عجينة الخميرة ، يجب أولاً تسخين الحليب قليلاً. ثم يضاف إليه السكر ويخلط جيدا حتى يذوب تماما. ثم يمكنك وضع الخميرة بخلطها مع الحليب. ثم يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على الخليط الناتج بمنشفة نظيفة وتوضع لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ. سيكون هذا هو الأساس (العجين).

في الوقت نفسه ، من الضروري خلط الكفير بالزيت النباتي. تأكد من أنها ليست باردة. في الخليط الناتج ، نقود البيض ونضيف الملح ونخلط كل شيء جيدًا. ثم نسكب العجينة في خليط حليب البيض وبعد أن نخلط المكونات نبدأ في إدخال الدقيق. بعد اكتمال العجن ، يجب إنزال الكتلة مرة أخرى في الحاوية وتغطيتها بمنشفة.

أيضًا ، مثل العجينة ، يجب حفظ عجينة الخميرة النهائية في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ولكن يمكن استخدام المزيد.

بعد هذا الوقت ، يمكن إخراج الكتلة النهائية وتحضيرها في تشكيل الفطائر.

كيف نخبز الفطائر؟

بعد أن تصبح عجينة الكفير (خميرة أو غير خميرة) للفطائر جاهزة ، يجب تقسيمها إلى 2-3 أجزاء. هذا ضروري لتسهيل التعامل معها. من كل جزء ، تحتاج إلى تشكيل كعكة ، تضع بداخلها الحشوة. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تناول الأطعمة الحلوة والمالحة (اللحوم) كملء.

كملء لفطائر الكفير ، يمكنك استخدام: التفاح الطازج المفروم جيدًا ، والكمثرى ، والمربى ، والبطاطس المهروسة مع أو بدون الفطر ، واللحم المفروم ، والأرز بالبيض ، والكبد بالبصل المقلي ، والملفوف المطهي. في هذه الحالة ، يكون الخيار الأخير هو الأنسب لمثل هذه المنتجات. لا يمكن خبزها في الفرن فحسب ، بل يمكن أيضًا قليها في مقلاة.

بعد لف الحواف ، يجب وضع المنتجات على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. إذا قمت بإعداد عجينة الخميرة لمنتجاتك ، فمن المستحسن أن تضع جانباً ورقة خبز مع عدد كبير من الفطائر لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذه الفترة ، سترتفع ، وبعد ذلك يمكن دهنها ببيضة مخفوقة حتى تصبح رغوة ووضعها في الفرن.

للقيام بذلك ، من الأفضل تسخين درجة الحرارة في الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ، وبعد وضع المنتجات فيه ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 220 درجة إذا رغبت في ذلك. في هذا الوضع ، يستمر الخبز في الفرن ، كقاعدة عامة ، من 20 إلى 30 دقيقة ، حسب نوع وقوة الفرن.

بشكل عام ، عجينة فطائر الكفير سهلة التحضير. بعد أن أمضيت وقتًا طويلاً وكمية صغيرة من المكونات المتاحة ، ستحصل على تحفة طهي عطرة على شكل فطائر رودي ورقيقة.

ستكون وصفة فطائر الكفير مفيدة إذا كنت بحاجة إلى إعداد علاج سريع لشركة كبيرة. ميزتها هي أن المضيفة لا تضطر إلى الانتظار طويلا حتى يرتفع العجين ، لأن الوقت ثمين.

عجينة الخميرة ، بالرغم من أنها خفيفة ، لكن قبل أن تبدأ في تكوين الفطائر منها ، تحتاج إلى تعديلها ، والأهم من ذلك ، تبقى بضع ساعات. بالطبع ، عندما يكون الضيوف على عتبة الباب بالفعل ، كل دقيقة ثمينة ، لذا فإن موضوع حديثنا اليوم هو وصفة للفطائر ، حيث تظهر عجينة الكفير.

تم اختبار وصفة فطائر الكفير شخصيًا من قبلي ، لذا يمكنك التأكد من مذاقها. أوصي بصنع عجينة المعجنات والمعجنات بمجموعة متنوعة من الحشوات ، من البطاطس المهروسة العادية إلى مربى الفاكهة.

لنبدأ بالوصفة الأولى

المكون الرئيسي في الوصفة بالطبع هو الكفير! هذا هو موضوع حديثنا اليوم!

لذلك ، لنبدأ ، وقبل عجن عجينة الفطائر ، سنقوم بإعداد المنتجات:

هذه هي: 3.5 أكواب من الدقيق. 250 مل من الكفير. ملعقة كبيرة من السكر 2 بيض 10 مل من الزيت النباتي ملعقة صغيرة من الصودا قليل من الملح

لقلي الفطائر على الكفير ، ستحتاج إلى زيت نباتي بحجم 100 مل.

نظرًا لأنك ستجهز العجين لفطائر الكفير في وقت قصير ، فقم أولاً بحشوها. في عائلتي ، الحشوة ، التي تتكون من الأرز واللحم المفروم ، تحظى بشعبية كبيرة ، لكن يمكنك حشو الفطائر بما تريد.

للحشوة التي تحتاجها: 250 غرام لحم مفروم 1/3 كوب أرز بصلة واحدة وجزرة

لا تنس أن تملح الحشوة وتتبلها بالفلفل والأعشاب العطرية. خطط لوقتك وتذكر أن تحضير الحشوة سيستغرق نصف ساعة على الأقل.

انت تحتاج:

1. اغلي الأرز في ماء مملح واشطفه تحت الصنبور.
2. اصنع تحميص لفطائر الجزر والبصل ، يليها إضافة اللحم المفروم. اتركي المقلاة على النار مع المكونات لعدة دقائق حتى يتغير لون اللحم المفروم الأصلي.
3. يُرسل الملح والفلفل والأرز إلى الخليط. حشوة الفطيرة جاهزة.
4. نصيحة واحدة: عند اختيار اللحم المفروم ، يجب أن تسترشد بتكوينه ، يجب أن يكون محتوى الدهون فيه 25٪ على الأقل. هذه تفاصيل مهمة ، لأنها تؤثر على عصارة الحشو ، مما يعني أن الفطائر ستكون ألذ.

وصفة عجينة الكفير:

1. ابدأ في عجن العجينة للفطائر عن طريق خفق المكونات السائلة (الكفير والبيض والزيت النباتي) ، ثم إضافة السكر والملح والصودا.
2. يُسكب الدقيق المنخل في العجينة تدريجياً ، ويُمزج على الفور بملعقة ، ثم بيديك.
3. حتى لا تصبح الفطائر جيدة التهوية ، لا تجعل العجين شديد الانحدار ، وبالتالي صب الدقيق في أجزاء صغيرة ، في نهاية العجن ، أضفه على الإطلاق بملعقة.

يجب ألا يلتصق العجين السريع على الكفير بيديك ، فهذه إشارة لإتمام عملية العجن.

إذن ، أساس الفطائر جاهز لك ، لقد حان الوقت لتشكيل الخبز:

1. اقطعي قطعة صغيرة من العجين وافردي الكعكة بيديك على منضدة مبللة بالدقيق. لا تحتاج إلى استخدام الشوبك ، كل شيء يتم بأصابعك.
2. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة وتُغلق الحواف بإحكام. الفطيرة الأولى جاهزة ، استمر في فعل الشيء نفسه حتى ينتهي العجين والحشو.
3. لقلي الفطائر ، استخدم مقلاة عادية بزيت دوار الشمس الساخن.
4. على كل جانب ، احتفظ بالفطائر على النار حتى يتم تغطيتها بقشرة ذهبية. إذا لزم الأمر ، اقلي الفطائر واقلبها على جانبها.

ضع في اعتبارك أن الفطائر سوف تتمدد في درجات حرارة عالية ، لذلك لا تضع أكثر من 6 قطع في مقلاة قياسية.

نصائح:

1. حتى الفطائر المبردة لا تفقد مذاقها ، يمكن تقديمها على المائدة بعد بضع ساعات من القلي.
2. املأ الفليفلة الحلوة بالحشوة المتبقية واصنع مقبلات لذيذة عن طريق طهيها بصلصة الطماطم.
3. قبل خبز الفطائر على الكفير في الفرن ، دهن سطحها بالبيض المخفوق.
4. هل كانت الحشوة جافة؟ ثم قدمي الفطائر مع مرق الخضار أو اللحم.

عجينة الخميرة للفطائر وصفة الكفير

مكونات، والتي بدونها يصعب بشكل غير واقعي طهي طبق:

3 أكواب دقيق نصف كوب من الزيت النباتي كوب من الكفير كيس من الخميرة سريعة المفعول ؛ ملعقة صغيرة من الملح ملعقة كبيرة من حبيبات السكر

لتحضير العجينة اتبع توصياتي وهي:

1. سخني 100 مل من الماء إلى درجة حرارة 36-37 درجة وقم بإذابة الخميرة والسكر. اترك الكتلة لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ.
2. خلال هذا الوقت ، اخلطي الزيت مع الكفير الدافئ في وعاء وبعد أن تبدأ الخميرة في "العمل" وتشكيل الفقاعات ، امزجي كلا الكتلتين.
3. ثم يضاف الملح والدقيق المنخل. اعجن العجينة ، ضعيها تحت منديل في مكان دافئ وحدد 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة وتكون جاهزة للتقطيع.
4. عليك تشكيل الفطائر. لف سجق من العجين ، قسّمه إلى أجزاء وافرد كعكة من كل منها.
5. ضع أي حشوة في وسط كل منها واضغط على الحواف.
6. قبل المعالجة الحرارية ، يجب زيادة حجم الخبز من عجينة الكفير ، امنحه 5 دقائق لهذا الغرض.

• إذا كنت تريد قلي الفطائر في مقلاة ، فاستخدم الزيت النباتي. ضع المعجنات على الكفير على الفور مع التماس أسفل حتى لا تتفكك ، ثم اقلبها واستعد للاستعداد.
• هل تودين خبز الفطائر على الكفير في الفرن؟ ليس هناك ما هو أسهل من ذلك ، فقط ضعهم على صينية خبز مدهونة بالزبدة وأرسلهم للطهي في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
• للحصول على مظهر أكثر شهية ، اترك المخبوزات تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق وادهنها بالبيض المخفوق.

بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، قدمه على المائدة. يمكن تزيين الفطائر بالسكر البودرة أو دهنها بثلج الشوكولاتة. هل أعجبتك الوصفة؟ ثم اطبخ معي في المستقبل.

فطيرة عجينة الكفير

وصفة عجين أخرى للكفير المشتراة من المتجر ، هذه المرة لفطيرة. ما هو شعورك حيال حقيقة أنك لست بحاجة إلى شراء الكثير من الطعام لإعداد العشاء ، ولكن استخدم ما تبقى بعد الإفطار أو الغداء.

على سبيل المثال ، الكفير. ليس من الممكن دائمًا شربه في يوم واحد ، ولكن بقايا طعامه ستكون مفيدة لعجن العجين للفطيرة وتدليل أحبائك بها. سوف يتم تقديم المكافآت حتى بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة ، لذلك دون خوف ننتقل إلى عملية الطهي.

انت تحتاج:

600 غرام دقيق نصف لتر من الكفير. 2 بيض 200 غرام سمن أو زبدة (غير أساسية) ؛ 2 ملاعق كبيرة من السكر ملعقة ملح ونصف ملعقة من صودا الخبز

خطوات تحضير العجينة ، الوصفة:

1. قم بتليين المارجرين بإحدى الطرق التالية - اتركه لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة أو ضعه في الميكروويف لبضع دقائق.
2. يخفق البيض مع الكفير ويضاف السكر والصودا والملح إلى الخليط.
3. ينخل الدقيق ويضاف إلى البيض ، ويقلب العجينة حتى تصبح مرنة.
4. في نهاية العجن ، ضعي الزبدة الطرية في العجينة على الكفير وأرسل الوعاء إلى مكان بارد مغطى بمنشفة.
5. بعد 30 دقيقة ، ابدأ في تشكيل الفطائر بالحشوة التي أعددتها مسبقًا.

أريد أن أشير إلى أنه مع زيادة كمية السمن ، فإن العجين سيشبه عجين الفطير ، وإذا كان هناك عشاق له في عائلتك ، فيمكنك استخدام هذه الحيلة. إذا قررت وضع المزيد من البيض ، فإن الخبز على الكفير سيكون مشابهًا للخميرة.

وصفة فطيرة أخرى

دعونا نتعلم كيفية طهي أحد خيارات الخبز البسيطة - فطائر محشوة بالكبد. مثل هذا الطبق جيد لأنه عالمي ، مما يعني أنه يمكن تقديمه مع الشاي أو المرق ، خذها معك كوجبة خفيفة للعمل أو الدراسة.

• يتم تحضير الفطائر بالطريقة التي تفضلها: في الفرن أو في مقلاة. أريد أن أشير إلى أن الخبز لا يفقد طعمه حتى بعد أن يبرد. وإذا كنت تحب الكعك الساخن ولا تريد تغيير عاداتك ، فقم بتسخينها في غلاية مزدوجة أو ميكروويف.
• اعتمادًا على ما تخطط لخدمة الفطائر من أجله ، اختر الحشو المناسب لها. في حالتنا ، هذا كبد به بصل محمص وجزر. إذا كان لدى عائلتك الكثير من الأسنان الحلوة ، فلا تحرمهم من متعة تناول المعجنات مع المربى أو الفاكهة.

بعد تحضير العجين على الكفير للفطائر ، ابدأ في "سرقة" الحشوة ، والتي تتكون من:نصف كيلوغرام من الكبد اثنين من الجزر مصابيح؛ الملح والتوابل حسب الرغبة.

عملية التعبئة:

1. اشطف الكبد الذي اشتريته من المحل تحت الماء الجاري وأزل الغشاء عنه.
2. يُقطّع المنتج إلى قطع متوسطة الحجم ويُغلى.
3. طحن الكبد عن طريق تمريره في مفرمة اللحم.
4. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر.
5. في الزيت النباتي ، اقلي البصل أولاً ، ثم أضيفي الجزر مع التحريك من حين لآخر ، اتركيه على النار لعدة دقائق.
6. يُحمص الملح والفلفل ، ثم يُرسل إلى الكبد المفروم.

تشكيل الفطائر:

1. نرش سطح العمل بالدقيق ونضع العجينة على الكفير للفطائر ونقسمها إلى عدة أجزاء.
2. قم بلف كل منها إلى طبقة بسماكة حوالي 2 مم ، وباستخدام الزجاج ، قم بقطع الفراغات المستديرة ، ووضع عليها ملعقة من الكبد المفروم.
3. شد حواف الفراغات بأصابعك برفق ، وصنع الفطيرة وضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. يجب أن يكون التماس الفطيرة في الأسفل.
4. بدلًا من تشحيم ورقة الخبز ، يمكنك استخدام ورق الزبدة لتغطية الجزء السفلي بالكامل.
5. قبل إرسال الفطائر للخبز في فرن ساخن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 ، ضعي بيضة مخفوقة على سطحها.
6. سيكون الخبز جاهزًا في غضون 40 دقيقة ، ومع ذلك ، قد تختلف الأفران في خصائصها التقنية ، ومن الأفضل لك مراقبة الفطائر باستمرار من خلال الباب الزجاجي.

من الصعب العثور على مضيفة ، مرة واحدة على الأقل في حياتها ، لم تدلل أحبائها وضيوفها بفطائر منتفخة معطرة. هناك رأي مفاده أن تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية يستغرق عدة ساعات على الأقل ، حيث يجب أن ترتفع العجينة عدة مرات. ربما ، في الأيام الخوالي ، كانت ربات البيوت الماهرات يخبزن الفطائر بهذه الطريقة ، لكن الإيقاع الديناميكي للقرن الحادي والعشرين يملي قواعد جديدة. لا تستطيع ربة المنزل الحديثة قضاء يوم كامل في طهي الفطائر ، لذلك ظهرت وصفات رائعة للفطائر السريعة ، والتي ، كقاعدة عامة ، يتم طهيها على الكفير.

فطائر الكفير - المبادئ العامة وطرق التحضير

على الرغم من حقيقة أن أساس الفطائر هو الكفير ، فليس من الضروري على الإطلاق أن تكون جميعها متشابهة. قد تختلف هذه الأطعمة الشهية في الشكل ، ولها حشوات مختلفة ، وتُخبز في الفرن أو في مقلاة. في تحضير الفطائر ، يمكن أن تكون رحلة الخيال بلا حدود ، والشيء الرئيسي هو أخذ العملية على محمل الجد ، وتذكر أن العجين لا يتسامح مع الإهمال. تقنية صنع فطائر الكفير بسيطة للغاية: يتم خلط المكونات ، وعجن العجين ، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة ، يتم صنع الكعك منها. يتم تحضير الحشوة بشكل منفصل (حلو ، لحم ، سمك ، فطر ، خضروات ، إلخ) ، يتم لف الحشوة في كعكة مسطحة. في غضون بضع دقائق ، تكون الفطائر مناسبة ، ثم تُقلى في مقلاة أو في الفرن (بعد 10 دقائق من بدء الخبز في الفرن ، يجب دهن الفطائر بالبيض المخفوق).

فطائر الكفير - تحضير الطعام

عند اختيار المنتجات التي سيتم استخدامها في خبز الفطائر ، من المهم أن تكون طازجة ، وإلا إذا لم تكن هناك مشاكل صحية بعد تناول مثل هذا الطبق ، فلن يرتفع العجين ، مما يعني أن الفطائر لن تصبح جيدة التهوية. يجب أن تفكر بعناية في اختيار الدقيق ، فمن المستحسن إعطاء الأفضلية للمنتج من أعلى درجة. من السهل تحديد جودة الدقيق ، فأنت بحاجة إلى رمي قليل في الماء ، إذا تم الحفاظ على اللون الأبيض ، فإن المنتج ممتاز. لا يتحول الطحين الجاف الجيد إلى كتل ، ولكنه ينضج بشكل لطيف بين الأصابع. في بعض الأحيان ، لصنع الفطائر ، يأخذون دقيقًا من الدرجة الأولى ، وهذا غير محظور ، لكن لا يزال من الأفضل استخدام منتج عالي الجودة. بالنسبة للكفير ، لا توجد توصيات خاصة ، يجب ألا يغيب عن الأذهان فقط أن المنتج الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون سيجعل الفطائر أكثر إشباعًا ، بالإضافة إلى أن العجين سيكون مناسبًا بشكل أسرع. عند الطهي ، يجب أن يكون الكفير في درجة حرارة الغرفة ، فمن الأفضل عدم استخدامه على الفور من الثلاجة ، وتركه لفترة من الوقت. عنصر مثل الخميرة مهم جدًا (في حالة ظهوره في الوصفة) ، كلما كان هذا المنتج طازجًا ، كان ذلك أفضل.

فطائر سريعة بالكبد على الكفير

لا يمكن أن تكون الفطائر حلوى فحسب ، بل يمكن أن تكون وجبة خفيفة كاملة إذا كانت تستخدم حشوات اللحوم. يتم الحصول على طعم رائع إذا كان الكبد المقلي بالبصل ملفوفًا بالعجين. نحن نقدم وصفة رائعة.

مكونات

للاختبار:
- نصف لتر من الكفير أو اللبن الرائب ؛
- 1 بيضة؛
- ½ كيلوغرام دقيق ؛
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن المذاب ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا بدون شريحة.

لملء:
- 1 كيلوغرام من كبد الخنزير.
- 3 بصل
- 300 غرام من الدهون الطازجة ؛
- فلفل اسود؛
- ورقة غار واحدة ؛
- ملح.

طريقة طهو

يُسكب الكفير في وعاء ، ويُضاف الصودا (لا تطفئ) ، والبيض ، والملح ، والزيت ، ويقلب كل شيء جيدًا. أضيفي الدقيق ببطء ، ولا يجب أن يلتصق بيديك جيدًا ، لكن لا يجب أن يكون شديد الانحدار أيضًا ، وإلا فلن يتناسب جيدًا.

نغسل الكبد ونقطعه إلى قطع ونغلي (أثناء عملية الطهي نضيف أوراق الغار والبهارات والملح). يجب أن يتم تمرير الكبد النهائي من خلال مفرمة اللحم ، ويجب أن يتم الأمر نفسه مع شحم الخنزير (يمكن تكرار الإجراء مرتين). إذا كان هناك فطر ، فسوف يعطي الحشو مذاقًا عطريًا أكثر. يمكنك إضافة البطاطس المسلوقة المبشورة. عندما يصبح العجين والحشو جاهزين ، نجمع بين مكونين من المكون. تقلى الفطائر في الزيت النباتي في مقلاة.

فطائر الكفير مع الأرز والبيض

الأرز والبيض حشوة تقليدية للفطائر ، لكن هذا لا ينتقص من مزاياها. دلل أسرتك بطبق لذيذ ومغذي.

مكونات
للاختبار:
- 400 جرام من الدقيق
- 300 مل من الكفير.
- 50 مل من القشدة الحامضة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا.
- ملعقتان صغيرتان من السكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
- 4 بيضات؛
- 100 جرام من الأرز
- بصلة واحدة
- عدد قليل من ريش البصل الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة طهو

يُضاف الملح والصودا (مخلوط بالخل) والسكر إلى الدقيق. من الضروري عمل ثقب في الدقيق وإضافة الكفير والزبدة والقشدة الحامضة. نعجن العجين. بعد أن يصبح جاهزًا ، يجب تغطيته بفيلم أو منشفة وتركه يقف لمدة نصف ساعة. يجب أن يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي ، ويغلي الأرز حتى ينضج نصف بيض مسلوق جيدًا. اخلطي المكونات (لا تنس أن تقطع البيض جيدًا) ، أضف الملح والبهارات. نلف الحشوة في العجين ونخبز الفطائر في مقلاة.

فطائر على الكفير من عجينة الخميرة

فطائر الخميرة خصبة وعطرة بشكل خاص. نقدم وصفة بسيطة لهذا الطبق.

مكونات:
- كوب واحد من الكفير.
- كيس واحد من الخميرة الجافة ؛
- نصف كوب زيت نباتي
- 3 أكواب من الدقيق
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 بيضة (للدهن)
- مربى أو مربى.

طريقة طهو

يجب خلط الكفير والزيت النباتي وتسخينهما قليلاً ، وإضافة الملح والسكر. يُمزج الدقيق المنخل مع الخميرة ويُسكب مزيج الكفير فيه. اعجن العجينة جيداً واتركيها دافئة لمدة نصف ساعة. يجب أن تكون العجينة خفيفة وناعمة. نحن نشكل الفطائر ، نلف بعناية المربى أو حشوة المربى (إذا كان المربى سائلًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق). ضعي الفطائر على ورقة خبز مع الدرز ، واتركيها تتخمر لمدة 10 دقائق ، وادهنها بالبيض واخبزيها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.

- من الأفضل نشر الفطائر على المقلاة مع وضع اللحام لأسفل وعلى صينية الخبز - لأعلى.
- الخميرة الطازجة مهمة جدًا في عدم التخمير ، يجب تقليبها في الماء الدافئ أو الحليب أو الكفير.
- في حالة توفر طحين من الدرجة الأولى أو الثانية فقط ، أضف القليل من النشا إليه قبل طهي الفطائر.
- لجعل الفطائر في الفرن متساوية وجميلة ، يجب رفع درجة الحرارة تدريجياً ، بينما نضع صينية الخبز في خزانة ساخنة بالفعل.

تعتبر وصفات عجينة الكفير واحدة من أسرع وصفات العجين بأسعار معقولة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي بسيطة ويمكن الوصول إليها من قبل الطهاة المبتدئين. غالبًا ما تكون هذه الوصفات مصحوبة بعناوين رئيسية بأسلوب "فطائر الريف" أو "أسرار الجدة". ومن الصعب الجدال مع ذلك.

بالتأكيد يمكن لأي شخص تقريبًا أن يتذكر صورة من الطفولة - في غضون دقائق ، وعلى طاولة الجدة يوجد بالفعل وعاء به جبل من الفطائر المبخرة والمقرمشة واللذيذة بجنون. ومتى تمكنت الجدة من فعل ذلك؟

في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية مثل ... عجينة الكفير. من نواح كثيرة ، هو سر صنع معجنات سريعة ولذيذة.

عجينة سريعة على الكفير - المبادئ العامة للتحضير

عجينة الكفير السريعة هي خيار اقتصادي لأي نوع من المعجنات وليس لها فقط. لتحضيره ، أنت بحاجة إلى مجموعة منتجات رخيصة الثمن ومتوفرة دائمًا في المنزل. تتمثل المزايا الرئيسية لمثل هذا الاختبار في أنه لا يتطلب عجنًا طويلًا ووقتًا "للتدقيق".

هناك العديد من طرق الطهي ويعتمد كل منها على الغرض الذي سيتم استخدامه من أجله بالضبط. يعجن عجينة الكفير السريعة لصنع الزلابية ، الزلابية ، مانتي. الفطائر والفطائر الكبيرة مقلية أو مخبوزة منه. يوجد العديد من الوصفات المناسبة للبيتزا.

وفقًا لاتساقها ، يمكن أن تكون سائلة وكثيفة جدًا وليست شديدة.

يُعجن فقط على الكفير والدقيق ، أو تُضاف مكونات معينة تحددها الوصفة.

في عجينة سريعة على الكفير ، يمكنك إضافة البيض أو القشدة الحامضة أو المايونيز أو الخضار عالية الجودة أو الزبدة. من أجل الروعة ، وضعوا فيها صودا الخبز ، والتي غالبًا ما تُروى بالخل. يمكن إضافة الخميرة إلى عجينة الفطائر والبيتزا. لا تحتاج إلى تخفيفها بالإضافة إلى ذلك ، فقط امزجها مع الكفير.

من أجل أن تصبح دائمًا رقيقًا وناعماً وجيد التهوية محضرة من عجين سريع على الكفير ، يجب أن تتناول الكفير قليل الدسم وتأكد من تسخينه قليلاً قبل العجن.

عجينة خميرة سريعة على الكفير للفطائر في الفرن

مكونات:

نصف كوب من الزيت النباتي

سكر - 1 ملعقة كبيرة ممتلئة ؛

كامل ، 250 غرام ، كوب من الكفير متوسط ​​الدسم ؛

خميرة مسحوق - 11 غرام ؛

ثلاثة أكواب من الدقيق عالي الجودة.

طريقة طهو:

1. خفف الزيت النباتي جيداً في الكفير ودفئه قليلاً. يضاف الملح ويضاف كل السكر ويقلب حتى يذوب تماما.

2. في وعاء واسع ، اخلطي الدقيق المنخل مع الخميرة الفورية. يُسكب المزيج المُجهز ويُعجن العجينة. ثم غطي الوعاء بقطعة قماش وأزلها أثناء تحضير الحشوة.

3. ضعي الفطائر المصبوبة من عجينة الكفير على نحاس مغطاة بورق زبدة وتأكد من دهنها بالبيض المخفوق.

4. يطهى على حرارة 200 درجة حتى يصبح أحمر الخدود غنيًا.

عجينة خالي من الخميرة على الكفير للفطائر المقلية في مقلاة

مكونات:

ما يقرب من 1 كجم من الدقيق (مقدار العجين) ؛

لتر من الكفير متوسط ​​الدسم.

ملعقتان صغيرتان. الصودا (ممتلئة بدون شريحة).

طريقة طهو:

1. قبل ساعة على الأقل من الطهي ، أخرجي وعاء الكفير من الثلاجة واتركيه حتى يسخن. يمكنك تسخين المنتج في الميكروويف ، وفي هذه الحالة ، تأكد من أنه لا يسخن ، وإلا فسوف يتجعد.

2. صب الكفير الدافئ في وعاء ، واخلط صودا الخبز فيه جيداً واترك الخليط لمدة ثلاث دقائق.

3. ملح ، إذا كانت حشوة الفطائر حلوة ، أضيفي القليل من السكر ، حوالي نصف ملعقة كبيرة. نضيف ثلث الدقيق ونخلط جيدا. استمر حتى يتشتت الدقيق بالتساوي في جميع أنحاء الكفير ولا توجد كتل متبقية في الخليط الساكن.

4. ثم ، دون التوقف عن الخلط وإضافة باقي الدقيق في أجزاء صغيرة ، اعجن عجينة لزجة قليلاً.

5. قطّعيه على منضدة مرشّاة بالقليل من الدقيق. يمكن أن تكون الحشوة إما حلوة - مربى أو توت أو فواكه ، أو أكثر إرضاءً - بطاطس مهروسة ، لحم ، ملفوف ، إلخ.

عجينة رقيقة سريعة على الكفير للبيتزا

مكونات:

كوبان من دقيق القمح عالي الغلوتين ؛

بيض طازج - 2 قطعة ؛

الخل والصودا للإطفاء.

200 مل من الكفير عالي السعرات الحرارية.

طريقة طهو:

1. ذوبي السمن في قدر صغير على نار خفيفة. بردها قليلاً واخلطها مع الكفير الدافئ.

2. نسكب الصودا في ملعقة كبيرة ، ويضاف إليها خل المائدة. قلبي المزيج جيدًا بطرف السكين وانتظري حتى يتوقف عن الغليان. ثم اسكب الصودا المقطعة في وعاء مع باقي المنتجات واخلطها جيدًا بملعقة.

3. يضاف الدقيق والملح ويعجن جيدا بيديك.

4. توضع عجينة البيتزا الملفوفة بشكل رفيع على صفيحة خبز مدهونة بالسمن.

عجينة سريعة على الكفير للبيتزا

مكونات:

كوب ونصف من الدقيق

كوب من الكفير منخفض السعرات الحرارية.

صودا الخبز والخل

بيضتان.

طريقة طهو:

1. من خلال منخل نادر في وعاء عميق ، نخل الدقيق ، صب كل الكفير فيه دفعة واحدة ، ضع ملعقة سكر ، ثلاث رشات ملح وقلّب بالخلاط. يمكنك استخدام خفاقة مناسبة لك. الشيء الرئيسي هو تحقيق التماثل في الكتلة بحيث لا يوجد طحين متكتل في كتل فيه.

2. استبدل 1/4 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من الصودا مع خل المائدة وتضاف "غطاء" رغوي إلى العجينة وتخلط جيدًا مرة أخرى.

3. الخليط على الكفير للبيتزا جاهز. الآن قم بترطيب القالب بالزيت أو قم بتبطينه بورق ، صب الكعكة المستقبلية بالسماكة المطلوبة وأرسلها إلى الفرن الساخن لمدة خمس دقائق.

4. ثم نضع الحشوة عليها ونعيدها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.

5. درجة حرارة الخبز لا تقل عن 200 درجة.

6. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن أيضًا خبز البيتزا في مقلاة على الموقد.

عجينة سريعة على الكفير للبيتزا (مع المايونيز)

مكونات:

الكفير متوسط ​​السعرات الحرارية - 300 مل ؛

بيضة واحدة طازجة

نصف ملعقة صغيرة. ملح مسلوق وصودا الخبز.

ملعقتان كبيرتان من المايونيز قليل الدسم.

كأسين من الدقيق عالي الجودة.

طريقة طهو:

1. اخلطي البيض جيدا مع الصودا والملح. لا تضرب ، ولكن فقط رجها بشوكة برفق.

2. أدخل الكفير ، أضف المايونيز. يُمزج المزيج الناتج جيدًا بملعقة كبيرة ، ويُضاف إليه القليل من الدقيق المنخل.

3. خصوصية هذه الوصفة هي أنه يجب أن تعجن فقط بملعقة أو فوهات خاصة للعجين على الخلاط. الكتلة ليست شديدة الانحدار ، وأسمك قليلاً من الفطائر.

4. بعد عجن العجينة ، توضع على صينية بيتزا مع رش القليل من الدقيق. يتم توزيعها بالتساوي على طول قاعها بحيث لا توجد مخالفات على السطح ، وعندها فقط يتم وضع الحشوة.

عجينة عالمية سريعة على الكفير للفطائر (بالقشدة الحامضة)

مكونات:

ملعقتان من الكريمة الحامضة 20٪.

30 مل من الزيت المكرر

2 بيض طازج

صودا الخبز السريعة

750-800 جرام من دقيق القمح الأبيض ؛

نصف لتر من الكفير متوسط ​​السعرات الحرارية.

طريقة طهو:

1. صب الصودا في وعاء من الكفير وانتظر دقيقتين حتى تصبح رغوة جيدة.

2. يُرج قليلاً ويُسكب في القشدة الحامضة ، والملح ، ويوضع ملعقة كبيرة من السكر والبيض ، ويقلب في كتلة متجانسة.

3. يُسكب الزيت ويُخلط جيداً مرة أخرى. يُسكب الطحين على جزأين ولا يُعجن العجين الناعم غير شديد الانحدار ، ويُوضع على المنضدة ويُعجن قليلاً.

4. بعد ذلك ، يمكنك نحت الفطائر بحشوات مختلفة. يمكن قليها في مقلاة بالزيت النباتي أو خبزها في الفرن على صينية خبز. يمكن أن تكون الفطائر حلوة - مع الفواكه أو التوت أو الجبن أو المربى. وليست حلوة - مع البصل والبيض والملفوف والبطاطا المهروسة أو اللحم.

عجينة الكفير السريعة لفطيرة الغريبة المبشورة

مكونات:

سمن كريمي أو زبدة 72 ٪ - 200 جرام ؛

ثلث كوب 2.5٪ من الكفير ؛

كوب من السكر

رشة صغيرة من الصودا ، حوالي ثلث ملعقة صغيرة ؛

ثلاثة أكواب قياسية كاملة من الدقيق عالي الجودة ؛

بيضتان.

طريقة طهو:

1. ضعي السمن أو الزبدة في وعاء من المينا وتذوب قليلاً. لا يحتاج إلى تسخين بقوة ، يكفي أن ينعم ويزهر قليلاً.

2. قسمي البيض إلى الزبدة ، وضعي القشدة الحامضة مع السكر واخلطي كل شيء جيدًا. ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجن العجينة الناعمة السميكة. ضعه على المنضدة واعجن جيدا بيديك.

3. يتم تسوية ثلثي عجينة الغريبة الجاهزة على صفيحة خبز مطحونة قليلاً بالدقيق ، ويفرك الباقي بمبشرة خشنة فوق الحشوة.

عجينة جبنة قريش سريعة على الكفير للفطائر

مكونات:

بيضة واحدة نيئة

200 غرام جبن قريش غير محبب 9٪ ؛

كوب واحد من الكفير الدافئ.

الكسارة - 1 ملعقة صغيرة ؛

ثلاثة أكواب كاملة من الدقيق عالي الجودة.

طريقة طهو:

1. امسح الجبن من خلال غربال نادر ، يجب ألا يتبقى أي حبوب على الإطلاق.

2. أضيفي الكفير الدافئ الممزوج بالمزارع ، بيضة مخفوقة قليلاً ، ملعقة كبيرة من السكر والملح إلى الجبن القريش. يُحرّك المزيج ويُضاف الدقيق على شكل أجزاء ويُعجن العجينة ببطء. سيصبح لزجًا بعض الشيء ، لكن إذا تركته على الطاولة لمدة خمس دقائق على الأقل ، فسيتغير هيكله بشكل ملحوظ.

3. ستكون الفطائر وفقًا لهذه الوصفة جيدة على حد سواء مقلية ومخبوزة.

عجينة جبن سريعة لفطيرة لذيذة

مكونات:

250 غرام دقيق منخل عالي الجودة

100 غرام جبنه؛

ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز قليل الدسم ؛

50 غرام 15 ٪ قشدة حامضة

اربع بيضات؛

عصير 1/8 ليمونة.

طريقة طهو:

1. اكسر البيض في وعاء واسع واضربه برفق بالمضرب ولكن لا تخفقه. افركي الجبن في البيض على مبشرة خشنة واخلطي وأضيفي الدقيق المنخل.

2. يضاف المايونيز الممزوج بالقشدة الحامضة ويخلط جيدا.

3. في ملعقة كبيرة ، اجمع الكمية المطلوبة (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة) من الصودا وأطفئها بعصير الليمون. عندما يتوقف المزيج عن الأزيز والرغوة ، يُسكب في العجينة ويُقلب.

4. يتم خبز الفطائر غير المحلاة من خليط الجبن على الكفير. يُسكب النصف في قالب ، ثم أنشر الحشوة غير المحلاة ، المليئة أيضًا بالعجين ، ولكن بجزء أصغر منها.

نسخة اقتصادية من اختبار الكفير السريع للزلابية والزلابية والمانتي

مكونات:

200 غرام كوب من الكفير.

350 غرام دقيق أبيض.

طريقة طهو:

1. صب الدقيق كله في وعاء مع الكفير الدافئ ، وبدون تأخير ، اعجن العجينة.

2. في البداية يكون من الملائم القيام بذلك باستخدام شوكة ، وفقط بعد أن تأخذ كثافة كافية ، اعجن يديك جيدًا.

إذا كنت تخشى أن يتخثر الكفير عند تسخينه ، قم بتسخينه في الماء. للقيام بذلك ، قم بغمس الحاوية مع منتج الحليب المخمر لفترة من الوقت في وعاء من الماء الدافئ واستبدل الماء المبرد بالماء الدافئ بشكل دوري.

يصبح الخبز أكثر روعة ونعومة من الكفير الذي لا معنى له أو منتهي الصلاحية قليلاً.

كلما انخفض محتوى الدهون في منتج الحليب المخمر ، زادت تهوية العجين.

قبل الخلط ، احتفظ بجميع المنتجات في نفس درجة الحرارة.

نضع الصودا الجافة في الكفير أولاً ، يجب أن يطفئها جيدًا.

الكفير لكل هذه الوصفات يمكن أن تصنعه بنفسك. تعتبر الثقافات البادئة لهذا غير مكلفة وبأسعار معقولة ، وتعتمد الجودة فقط على القليل من الصبر ، والالتزام بالتكنولوجيا ، وبالطبع جودة الحليب.