مدخلكيفية تقشير الطماطم في الماء المغلي. كيفية تقشير الطماطم. فرق درجة الحرارة - حار إلى بارد
تتطلب بعض الوصفات لب الطماطم فقط. يحدث أن يأكل الناس الطماطم فقط بدون قشر. إذا كان من الضروري إزالة البذور والجلود من الطماطم ، فقد تتعرض ربة المنزل ذات الخبرة للارتباك. دعنا نلقي نظرة فاحصة على طرق تقشير الطماطم الشائعة لتحديد الطريقة المناسبة للموقف.
معايير اختيار طريقة تنظيف الطماطم
التقشير بالماء المغلي
هذه الطريقة مناسبة إذا كنت بحاجة إلى تقشير عدة حبات من الطماطم بسرعة. خوارزمية الإجراءات:
من الطماطم المبشورة بهذه الطريقة ، يتأخر القشر جيدًا ، لكن بشكل غير متساو. يمكنك التصرف بطريقة أخرى:
سيسهل تباين درجات الحرارة عملية فصل الجلد عن الطماطم تقشير الطماطم في الميكروويف
لتقشير الطماطم باستخدام الميكروويف ، تحتاج إلى ما يلي:
من المهم مراعاة وقت التعرض الموصى به لدرجات الحرارة المرتفعة. خلاف ذلك ، قد تحترق الطماطم أو تعصر في وقت أبكر من اللازم. لا يمكنك وضع الخضار في الفرن لوقت إضافي. إذا كانت نصف دقيقة في الميكروويف غير كافية لفصل جلد الطماطم بسهولة ، فمن الأفضل المساعدة في التقشير بالجانب الحاد للسكين.
تحتاج إلى وضع الطماطم في الميكروويف على أطباق بدون جوانب ، ثم يتبخر سائل القشرة بشكل أسرع وسيكون تقشير الطماطم أسهل إن تقشير الخضروات الخارجية أفضل من تقشير خضروات الدفيئة. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، سيكون من الممكن إزالة القشرة من النضوج في الدفيئة ، فقط عليك بذل المزيد من الجهد.
فصل قشر الطماطم بموقد غاز
في حالة عدم وجود شعلات في المنزل ، يمكنك استخدام موقد غاز أو نار (في الطبيعة). الشيء الرئيسي هو أن النار يجب أن تكون مفتوحة لا تلامس كما في الأفران الكهربائية. طريقة التقشير هذه غير مريحة حيث يجب عليك معالجة كل طماطم على حدة. سنحتاج:
على الرغم من الاسم ، لا تؤكل هذه الشوكات ، بل تُقدم على المائدة أو تُستخدم في عملية الطهي. إجراء:
في هذه الطريقة ، من المهم ألا تحرق نفسك ، وستتم إزالة الجلد دون مشاكل.
خيار آخر هو تقشير الجلد بالبخار:
بدلاً من المبخرة الضخمة ، تستخدم بعض ربات البيوت فوهات مثقبة مدمجة للأواني. تقشير الطماطم بالسكين بدون معالجة حرارية
إذا لم يكن لديك شيء في متناول يدك سوى سكين عادي ولوح تقطيع ، يمكنك استخدامهما لفصل القشرة:
هذه الطريقة شاقة ومناسبة لأولئك الذين لديهم الكثير من وقت الفراغ ولديهم خطط لتقطيع الطماطم. من الأنسب استخدام السكين بشفرة منحنية ومسننة.
التقشير بسكين الطماطم:
تمنع السدادة الموجودة على سكين تقشير الطماطم من قطع الجلد بشكل أكثر سمكًا من اللازم فيديو: سكين الطماطم الخاص في العمل
ما مدى فعالية مقشرة عادية
بالإضافة إلى مقشرات مصممة بذكاء ، تبيع المتاجر أيضًا مقشرات متعددة الاستخدامات للفواكه والخضروات. معظم ربات البيوت يستخدمنها. تتكيف المقشرات مع الغرض منها ، لكن تبدو الطماطم بعد ذلك غير قابلة للتمثيل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن أن تلمس الشفرات الحادة اللب وتخرج العصير.
من الأفضل تنظيف الخضروات الموسمية بطرق أخرى ، بينما تكون المقشرات أكثر ملاءمة لطماطم الدفيئة. لزراعتها ، غالبًا ما تستخدم الأسمدة التي تتراكم تحت الجلد. يمكن أن تؤكل الطماطم من حديقتك مع القشر ، لكن من الأفضل تقشير الطماطم المشتراة. بعد كل شيء ، من غير المحتمل أن تحصل على ضمانات بأنها نمت في التربة بدون النترات. ستزيل المقشرة طبقة المواد الضارة المحتملة.
الأداة متعددة الاستخدامات تنظف أي خضروات غير ناضجة هل من الضروري تقشير الطماطم قبل الخبز والطهي على نار مفتوحة
تُترك الخضار المشوية والمخبوزة في الفرن كاملة أو مقطعة إلى قطع كبيرة. تقشيرها ليس شرطًا ، لكن العديد من الوصفات تنصح بتقشير الطماطم قبل الطهي. عند الطهي ، يمكن أن يصبح الجلد قاسياً ويتحول إلى لولبيات ، مما يفسد طعم الطبق. يمكن أن تخدش القشور الملتفة المريء أيضًا. إذا كانت وصفة الطبق لا تشير إلى ضرورة إزالة قشر الطماطم ، فتابع وفقًا لتقديرك الخاص.
من الأفضل طهي الطماطم على نار مفتوحة في قشرها ، ثم يتحول القشر إلى اللون الأسود وينفصل دون بذل مجهود كبير. يُنصح بتقشير الخضار المطبوخة على الشواية قبل تناولها.
قشر الطماطم المشوي يتحول إلى اللون الأسود من نار الشواية ، لكن من السهل تقشيرها تقشير الطماطم المجمدة
عند تجميدها ، يغير لب الخضروات بنيته ويصبح رخوًا ، لكن يظل الجلد صلبًا. لإزالته من الطماطم ، يجب إزالة الكمية المطلوبة من الطماطم من الفريزر وتركها لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. بعد هذا الوقت ، ينفصل الجلد بسهولة عن الطماطم.
الخيار الثاني لتنظيف الطماطم المجمدة:
يجب توخي الحذر لتجنب سحق الطماطم المذابة عند التقشير.
إذا استغرقت الطماطم وقتًا طويلاً لتذوب ، فستفقد شكلها. لقد جربت كل الطرق المذكورة أعلاه لتقشير الطماطم. يبدو أنها الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك باستخدام الميكروويف. أخرجته من الموقد ، ووضعت طبق الطماطم جانبًا لمدة دقيقة لتبريد الخضار قليلاً ، ثم قشرها بيدي. التنظيف لا يستغرق وقتًا طويلاً وخطر الإصابة بالحرق أو الجرح لا شيء.
كيفية إزالة البذور من الطماطم
لإزالة البذور من الطماطم ، قم بتقطيع الخضار إلى 2-4 قطع وإزالة اللب من اللب بملعقة صغيرة أو سكين.
بذور الطماطم ليس لها قيمة ، وإزالتها لا تؤثر على فائدة الخضار تزيين الأطباق بقشر الطماطم
تستخدم ربات البيوت قشر الطماطم لتزيين الأطباق. لهذا الغرض ، تعد أنواع الطماطم اللحمية مناسبة ، مما يمنح الزخرفة الحجم المطلوب.
الوردة الحلزونية:
يمكن لعود الأسنان أن يجمع وردة الطماطم معًا ، لكن الشكل غالبًا ما يظل ثابتًا حتى بدون الأجهزة التي تفسد المظهر.
ستزين زهرة من شريحة من قشر الطماطم أي سلطة الزنبق المحشي:
ستجعل قشر الطماطم المقشر من اللب تقديم الوجبات الخفيفة أصليًا بالاقتران مع الخضار الأخرى ، تُستخدم قشور الطماطم كزينة لأطباق الأطفال.
الرغبة في إطعام الطفل بالطعام الصحي توقظ الخيال لدى الوالدين ، ثم تصبح قشرة الطماطم العادية خنفساء ليس من الصعب تقشير الطماطم من القشر إذا اعتدت عليها. جرب عدة طرق ، واستخدم الطريقة التي تبدو مريحة. أطباق مصنوعة من لب الطماطم مقشرة ومزالة البذور ، طعمها أفضل.
سلق الطماطم أو كيفية تقشير الطماطم- مقال مفيد أصف فيه كيفية تقشير الطماطم بسرعة. كررت نفسي عدة مرات في وصفات وصفت هذه الطريقة البسيطة التي قررت التقاطها مرة واحدة وإلى الأبد في صفحة منفصلة.
سلق الطماطم - من أهم المهارات الأساسية في الطهي ، وهي قيد الاستخدام المستمر ، لأن الطماطم المقشرة هي مفتاح نجاح أطباق وأطباق الطماطم. سأخبرك الآن بالتفصيل وسأوضح كيفية تقشير الطماطم بسرعة من القشر ، أو بعبارة أخرى ، فقط قشرها. 
أول شيء يجب فعله مع الطماطم أو الطماطم هو غسل بشرتها وعمل قطع ضحل على شكل صليب. 
ضعي الطماطم المقطعة في وعاء عميق واغلي كمية كبيرة من الماء. 
نأخذ حاوية أخرى ، عميقة أيضًا ، ونصب فيها ماءً نظيفًا ومفلترًا وباردًا. 
بمجرد غليان الماء في الغلاية ، اسكب الطماطم فيه. يجب أن يغطي الماء الخضار تمامًا. 
ننتظر 45 ثانية وننقل الطماطم من الماء الساخن إلى البارد. 
ننتظر نصف دقيقة حتى يبرد ونبدأ في السلق. نزيل الجلد بسكين أو ببساطة باليد ، بدءًا من الجروح التي تم إجراؤها مسبقًا. 
نقشر القشر تمامًا ونرى مثل هذه النتيجة الجميلة: 
يمكن للمرء أن يتوقف عند هذا الحد ، لكن بعض الوصفات تتطلب الاستمرار: تقشير الطماطم من البذور. عندما تحتاج إلى استخدام اللب فقط ، اقطع الطماطم إلى 4 قطع واحصل على شرائح جميلة. 
خذ سكينًا صغيرًا ولكن حادًا واقطع الوسط بعناية عن طريق تمرير شفرة السكين على طول شريحة الطماطم.
يظل جلد الطماطم متماسكًا حتى بعد معالجة الخضار بالحرارة ، وهو أمر غير لطيف للغاية عند تناول الطبق. يعلق بين الأسنان ويلتصق بالحنك ويفسد الشهية بوجوده ، وبالتالي يكون من الحكمة التخلص من جلد الطماطم قبل طهيه.
هناك عدة طرق لكيفية تقشير الجلد ، أي سلق الطماطم دون بذل مجهود كبير ، دون إتلاف اللب. تم وصف أكثرها فعالية في مقالتنا مع فيديو مرئي.
النصيحة: لتسهيل إزالة الجلد من الطماطم ، فإن الشرط الرئيسي هو إجراء شق ضحل على شكل صليب على الجانب المقابل للمقبض.
كيفية سلق الطماطم (البندورة) لتقشيرها
على الرغم من كثافة الطبقة الواقية من الطماطم ، يمكن فصلها بسهولة عن طريق سكب الماء المغلي على الخضار. لا تنطبق الطريقة على جميع الأصناف ، ولكن فقط على الأنواع ذات النواة الرقيقة.
التسلسل
- تُطوى الطماطم في وعاء عميق ويُسكب الماء المغلي عليها لمدة دقيقة.
- صفي الماء واتركي الفاكهة تبرد.
- يمكن إزالة الجلد الرقيق دون مشاكل. يكفي نزع الحافة المغلفة بظفر إصبعك أو بطرف السكين.
النصيحة: بعد أن تمكنت من إزالة قشر الطماطم بطريقة ساخنة ، من الأفضل أن تنزل الخضار المقشرة على الفور إلى ماء مغلي بارد لإيقاف عملية المعالجة الحرارية.
فرق درجة الحرارة - حار إلى بارد
هذه الطريقة أكثر فاعلية من سلق الطماطم لأنها تعمل مع جميع أنواع الطماطم. إذا كان لديك وقت قصير وتواجه صعوبة في تقشير القليل من الطماطم بسرعة ، فهذا هو الحل.
التسلسل
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى السائل.
- تحضير الطماطم: اغسل القصاصات وانزعها بسكين.
- قم بعمل قطع متقاطع على الجانب الآخر لتسهيل الجلد.
- صب الماء البارد في وعاء عميق وأضف الثلج هناك لتقليل درجة الحرارة قدر الإمكان.
- اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. الأفضل عدم تجاوز هذه الفترة الزمنية حتى لا تغلي الخضار أو تنضج.
- باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الطماطم بحذر إلى وعاء من الماء المثلج واحتفظ بها في نفس الوقت.
- بعد هذا العلاج ، يتم تقشير الطماطم بسهولة. يمكن تقليم المناطق الصعبة بعناية بسكين.
من بين الخيارات الخاصة بكيفية تقشير الطماطم من الجلد ، هناك المزيد من الأنواع غير القياسية.
كيفية إزالة الجلد بالميكروويف أو بالفرن الكهربائي
كما في الطرق السابقة ، مطلوب شق صليبي في الجزء العلوي من الطماطم. يتم ضبط وضع الجهاز على أقصى طاقة ، ويتم ضبط المؤقت على 30 ثانية.
وبالتالي ، سيتحول إلى سلق الطماطم محلية الصنع أو المشتراة ، وبفضل الخبز ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة. هذه الطريقة مناسبة للمواقف التي تحتاج فيها إلى تقشير حبة طماطم واحدة أو أكثر في وقت واحد.
يمكنك تحديد الجاهزية من خلال الجلد المتجعد للمنتج.
كيفية التنظيف بموقد غاز
لمعرفة كيفية تقشير الطماطم الطازجة على نار مفتوحة لموقد الغاز ، وعدم خبزها في هذه العملية ، فمن المستحسن معرفة التسلسل الصحيح للإجراءات والالتزام بجميع النقاط.
مهم: من الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة مع الطماطم الصغيرة.
تعليمات:
- اغسل الطماطم.
- إزالة القصاصات.
- عمل شق صليبي على الجانب الآخر.
- قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأقصى.
- قطعي الطماطم مكان الساق على شوكة أو سيخ أو خذها بملقط معدني.
- اجلب الخضار إلى النار على مسافة لا تقل عن 3 سم ، ولفها ببطء لمدة 30 ثانية ، حتى يبدأ الجلد في الانفجار.
- يجب تبريد الطماطم المسخنة ، بحيث يكون الماء المثلج في وعاء عميق مناسبًا أيضًا.
- بعد ذلك ، يمكنك تقشير الخضار من الجلد ، بدءًا من شق صليبي.
موقد غاز أو موقد أو مدفأة أو موقد غاز أو موقد غاز مناسب لهذا الإجراء.
النصيحة:عند حمل الأدوات المعدنية التي يتم إحضارها إلى النار ، يُنصح بحماية اليدين باستخدام القفازات أو القفازات الخاصة.
الخبز
عندما يكون لديك عدد كبير من الطماطم ، ولديك الوقت ، يمكنك وضع الخضار في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة ، ووضعها في طبقة واحدة على مقلاة أو ورقة. المبدأ هو نفسه كما هو الحال مع أي طريقة ساخنة - تحتاج إلى الانتظار حتى تتجعد الطماطم قليلاً تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة (بعد حوالي بضع دقائق) ، ثم تبردها بسرعة وتزيل الجلد بالجانب الحاد من السكين. قبل الخبز ، يجب عمل القطع ، كالمعتاد.
طريقة تقشير الجلد بسكين أو مقشرة
يمكن إزالة القشرة بدون معالجة حرارية باستخدام مقشرة البطاطس أو أدوات مطبخ خاصة أو سكين عادي ولكنه حاد للغاية.
مهم: الطريقة "الباردة" أكثر ملاءمة للطماطم الطرية الناضجة ، وكذلك للكميات الصغيرة.
- يجب غسل الطماطم جيدًا ثم تجفيفها. قم بإزالة السيقان أولاً.
- إذا كانت هناك حاجة ، وفقًا للوصفة ، إلى طماطم مقطعة ، فمن الأسهل تقشيرها بسكين حاد وتقطيعها إلى شرائح.
- يتم تقطيع الثمار الكبيرة بالعرض باستخدام أداة ساخنة على النار ، ثم يتم نزع قشر التقشير وإزالته بالطريقة المعتادة.
- لتبسيط العملية قدر الإمكان ، يجب عليك أولاً تجميد الخضار لمدة 10-15 دقيقة. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد ذلك ، ستفقد بعض العناصر الغذائية.
- تتم العملية بسهولة باستخدام سكين مسنن خاص لتقشير الطماطم.
قد لا تبدو الطماطم المقشرة بهذه الطريقة جذابة دائمًا ، ولكن يمكن استخدامها لصنع الصلصة أو العصير.
النصيحة: يمكن استخدام قشر الطماطم اللامع والمقطع بدقة ورقيقة لتزيين أطباق العطلة وإخراج الزهور منها. يمكن أن يكون الجلد على شكل حلزوني أو بتلات ، وهو مناسب للزينة.
حتى لا تفسد قشرة الطماطم القاسية وغير الصالحة للأكل تجربة الطعام ، يجب أن يعرف أي متخصص في الطهي كيفية إزالته بعناية وبسرعة. يمكنك اختيار طريقة مناسبة بناءً على نضج الثمرة والوصفة المقصودة. دع نصائحنا تساعدك على التعامل بسهولة مع هذه المهمة.
تتطلب بعض الوصفات خضروات مقشرة. ليس من الصعب إزالته من سطح صلب ، ولكن كيف يتم إزالة قشر الطماطم؟ هناك عدة طرق للقيام بذلك. بعضها أقل مجهودًا ، والبعض الآخر يتطلب وقتًا أطول.
التنظيف بالماء المغلي. يتم عمل شقوق صليبية صغيرة على الجانب الآخر من الساق. ثم تُغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم تُخرج الخضار وتغمس في ماء بارد (أو مثلج). بعد ذلك ، وبعد دقيقتين ، يتم إزالة الجلد بسهولة من الطماطم.
كيف تقشر الطماطم في الميكروويف؟
يمكنك أيضًا إزالة قشر الخضار باستخدام الميكروويف. تغسل الطماطم بالماء البارد وتجفف جيداً. يتم عمل قطع صغيرة على جميع الخضار. بما في ذلك من الجوانب. ثم توضع الخضار على طبق ذو قاع مسطح وترسل إلى الميكروويف. يتم ضبط وضع التسخين لمدة 30 ثانية. ثم تتم إزالة قشر الخضار بسهولة.
كيف تقشر الطماطم بسرعة باستخدام موقد غاز؟
للقيام بذلك ، يتم غسل الخضار بالماء الجاري ومسحها جيدًا. يتم تعليق الطماطم على شوكة من جانب الساق. يتم الاحتفاظ بالخضروات على ارتفاع سنتيمترين فوق النار ، وهو الحد الأدنى. لضمان تسخين متساوي ، يتم تدوير الطماطم ببطء. تستمر العملية حتى جلد البثور النباتية. بعد تبريد الطماطم ، يتم إزالة القشرة منها.
المزيد من الطرق لتقشير الطماطم
كيرا ستوليتوفا
في بعض الأحيان ، عند إعداد أطباق الطهي ، تحتاج إلى إزالة الجلد من الطماطم. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق.
معالجة الماء المغلي
عند البحث عن إجابة لسؤال: "كيف تزيل القشرة من الطماطم؟" يمكنك اللجوء إلى الطريقة الأكثر شيوعًا - السلق. تتضمن طريقة المعالجة المسبقة هذه غمر الطماطم لفترة قصيرة في الماء المغلي ثم في الماء المثلج. تنقسم المعالجة إلى عدة مراحل:
- يُسكب الماء في الحاوية ويغلي ؛
- أثناء غليان الماء ، يتم تقشير الطماطم وإزالة بقايا القطع ؛
- على الجانب المقابل للقطع ، يتم إجراء شقوق على جلد الطماطم ، ويفضل أن تكون على شكل صليب ، مما يسهل عملية السلخ ؛
- وعاء كبير مملوء بالماء من درجة حرارة منخفضة ، كما يتم خفض الدرجة بإضافة الثلج إلى الماء ، ويتم وضع وعاء به ماء مثلج بالقرب من الفرن ؛
- تُغمس الخضار في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ويفضل ألا تتجاوز هذه المدة ، بحيث لا يتم طهي الطماطم في الماء المغلي وتليينها ؛
- يتم نقل الخضار من الماء المغلي على الفور إلى وعاء به ثلج وتحفظ في الماء البارد لمدة 30 ثانية.
يتم تنظيف الطماطم بسهولة وسرعة بعد المعالجة الحرارية الأولية في الماء المغلي ، بينما يبدأ تنظيف الجلد من مكان القطع العرضي. يتم قطع الأماكن الصعبة بسكين.
المقلاة ذات القطر العريض أو المقلاة العميقة مناسبة لسلق الطماطم.
يعتبر تقشير الطماطم عن طريق السلق السريع طريقة فعالة لتقشير كميات كبيرة من الخضار بسرعة.
الخبز
من السهل إزالة القشر من الطماطم ، مما يسمح بخبز مسبق ، حيث يتم استخدام فرن أو فرن ميكروويف ، حيث يتم وضع المنتج مسبقًا. في البداية ، يتم إجراء شق صليبي على الطماطم. يتم ضبط وضع التسخين على أقصى طاقة ، ويتم ضبط المؤقت على 30 ثانية.
يسمح لك تقشير قشر الطماطم مع التحميص الأولي للخضروات بالحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها وجودة المنتج.
يسمح الجلد المنكمش بتحديد مدى استعداد الطماطم.
معالجة الحريق
يعد تقشير الطماطم أمرًا سهلاً إذا تم تسخينها مسبقًا على نار مفتوحة لموقد غاز. يتضمن الإجراء ما يلي:
- تتم إزالة بقايا القصاصات ؛
- يتم إجراء شق صليبي على الجانب الآخر ؛
- يتم تشغيل موقد الغاز بأقصى طاقة ممكنة ؛
- باستخدام ملقط معدني ، يتم وضع المنتج فوق النار على مسافة 3 سم ، مع قلبه ببطء لمدة تصل إلى 30 ثانية ، حتى يصبح الجلد أغمق.
تبرد الطماطم المسخنة ، كما يجوز استخدام الماء المثلج. يتم تقشير المنتج المبرد من الجلد ابتداء من مكان الشق الصليبي.