طريقة عمل كعكة الكاسترد بشكل صحيح. كاسترد للكيك. في غضون ذلك ، إليك ما نحتاجه

كاسترد كيك

لا يمكنك العثور على وصفة كعكة الكاسترد المناسبة؟ شاهد تحضيرًا تفصيليًا خطوة بخطوة للكاسترد مع الحليب والزبدة في المنزل

700 مل

40 دقيقة

275 سعر حراري

4.2/5 (5)

أجهزة وأدوات المطبخ: قدر بحجم 700 مل ، 2-3 أوعية بسعة أكبر من 500-800 مل ، كوب قياس ، ملاعق صغيرة وملاعق كبيرة ، خفاقة وخلاط به وعاء ويمكن ضبطه على عدة سرعات.

هناك عدد لا يحصى من وصفات الكاسترد للكعك ، وغالبًا ما تكون صعبة بالنسبة للمبتدئين ، الذين غالبًا ما يجدون صعوبة في صنع الكاسترد المسلوق والمنتج النهائي يخيب آمالهم فقط في مواهبهم في الطهي. مع كل الخيارات المتنوعة ، غالبًا ما لا يكون لدى المضيفات المبتدئات أي فكرة عن كيفية صنع الكاسترد لكعكة عادية بشكل صحيح وعدم إضاعة الطعام ووقته. في هذه الأثناء ، الكسترد سهل التحضير إذا تم بشكل صحيح.

لذلك ، أود أن أقدم لكم بكل فخر أسرة نوع من الكاسترد الذي طورته جدتي كلاسيكي وصفة سوفياتية في الحليب والزبدة ، مثالية للكعك الشهير "ميدوفيك" ، "نابليون" وهلم جرا.

لذا ، تسلح بالصبر وابدأ في الاستعداد للطهي.

يتم تحضير الكاسترد الكلاسيكي لأي كعكة إسفنجية دائمًا وفقًا لوصفة بسيطة ومثبتة ، والتي تتضمن استخدام حشو الكعك أو كعك الجبن الحلو. ومع ذلك ، غالبًا ما أستخدمه عند خبز الإكلير والكعك واللفائف ومنتجات العجين الصغيرة الأخرى ، لذلك أنصح الجميع بتجربة الكريمة كملء.

أي كريمة الكيك ، وخاصة كريمة الكاسترد التي تستخدم الحليب كأساس ، هي منتج حساس للغاية ، لذلك حتى لا تفسد طعم الكريمة أو رائحتها ، اغسل الأطباق المحضرة باستخدام المنظفات وامسحها حتى تجف.

انت تحتاج

بدلاً من سكر الفانيليا ، يُسمح باستخدامه فانيلين لا يزيد عن 2 جم.

طريقة عمل كعكة الكاسترد

1. لكل 15 دقيقة قبل الطهي ، أخرج الزيت من الثلاجة.
2. الطحين أمر لا بد منه غربلة لإزالة العناصر غير المرغوب فيها.
   
3. صب السكر في وعاء أو مباشرة في وعاء الخلاط ، أضف الصفار.
4. امزج الكتلة بسرعة منخفضة.
5. ثم يضاف الدقيق وسكر الفانيليا إلى خليط الصفار والسكر.
6. يعجن في معدل سرعة.
7. بطيء نبدأ في صب الحليب ، دون التوقف عن التحريك بسرعة متوسطة.
   
8. بعد ذلك ، قم بتشغيل الموقد واضبط الموقد على قليل النار.
9. اسكبي الكريمة فارغة في قدر وابدئي التسخين.
   
10. بعد بضع دقائق ، سيبدأ الكريم رشاقته وبمجرد ظهور الفقاعات على السطح ، إزالة المقلاة من الموقد.
11. أعط الكريم قليلا تهدئة، لذلك نسكبه في وعاء نظيف.
    
12. يقلب مع الزبدة كورولا في عدة دورات سريعة في اتجاه عقارب الساعة.

منجز! الآن أنت تعرف بالضبط كيف تطبخ بنجاح بهذه الوصفة. لذيذ وطري الكاسترد لأي كعكة في المنزل. خذي ملعقة كبيرة ووزعي هذه الكريمة اللذيذة على كعكاتك دون تركها تبرد. وإذا قمت بطهي هذا الحشو للكعك أو غيره من الأطعمة الشهية ، فكل ما تبقى هو ملء الكريمة في كيس المعجنات أو في كيس بلاستيكي بزاوية مقطوعة وملء منتجاتك به بعناية.

فيديو وصفة كريم

يمكن مشاهدة التحضير خطوة بخطوة للكاسترد لأي كعكة بالتفصيل على الفيديو:

أريد أيضًا أن أشير إلى أن هناك خيرًا لبديل كاسترد الحليب للكعكة ، حيث يفضل العديد من المتخصصين في الطهي عدم استخدام صفار البيض كمكون إضافي ، ولكن البروتينات. جرب خطوة بخطوة

لا يمكن تخيل احتفالات أعياد الميلاد وغيرها من الاحتفالات التي يتم الاحتفال بها في حضن العائلة بدون معجنات معطرة للشاي. تحاول ربات البيوت الماهرات تجنب شراء الكعك الذي يتم شراؤه من المتجر وإعداد الحلويات اللذيذة في المنزل. في هذه الحالة ، يعد تخمير مادة الحلوى في تناسق دقيق فكرة رائعة ، لأن الكعكة ستنقع جيدًا وتصبح أكثر طعمًا.

طريقة عمل الكاسترد

لنقع أي سلع مخبوزة ، سواء كانت بسكويت تقليدي أو كعك عسل ، استخدم حشو خفيف ولطيف. هذا هو كعكة الكاسترد. اسم هذا المنتج المعروف منذ الطفولة ليس هو الاسم الوحيد - بل يطلق عليه أيضًا اللغة الإنجليزية. تم أخذ تقنية الطبخ من هناك - والمكان الذي تم اختراعها فيه محفوظ في الأسماء. بغض النظر عن المواد المضافة ، يظل البيض أو صفار البيض فقط مع الحليب لتحضير كتلة طرية دون تغيير.

في الوقت الحالي ، ليس من السهل شراء حلوى لذيذة بمكون كريمي عالي الجودة ، لذلك من السهل الذهاب إلى المطبخ وتجهيز نفسك بوصفات مجربة. هناك نوعان من حلوى الكيك. ويختلفون فقط في أن الطحين يضاف إلى الخيار الثاني بالإضافة إلى البيض والحليب والسكر. بمساعدة هذا المكون ، يصبح الخليط أكثر سمكًا ، وغالبًا ما يكون محنكًا بالأكلاير والآيس كريم المحضر ومزين بالحلويات. إلى الإصدار الأساسي ، يمكنك إضافة مكونات مثل الشوكولاتة أو الكريمة الحامضة أو الحليب المكثف.

وصفة الكاسترد الكلاسيكية

طعم غير مزعج وخفيف هو ما تريده من حلوى محلية الصنع. يمكن تسمية معيار الرقة في صناعة الحلويات بالكاسترد لنابليون. تمتص طبقات المنتج كل الحلاوة دون أن تصبح سكرية. في الإصدار التقليدي ، يكون الحشو سميكًا إلى حد ما ، ولكن مع كل هذا ، يتم الشعور به في المنتج. يتم تحضير الكاسترد الكلاسيكي للكيك من المكونات التالية:

• البيض - 2 قطعة ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• سكر - 200 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قسّم بيضتين في وعاء صغير من المينا ، وحركهما معًا في كتلة متجانسة. أضف القليل من السكر في كل مرة وافرك بالبيض.
2. يُسكب الدقيق على كتلة السكر والبيض ، ويُعجن جيدًا لتجنب تكوين كتل. يستخدمون خلاطًا ، ويضربون كل شيء حتى يصبح رقيقًا.
3. العنصر الأخير سيكون الحليب. تحتاج إلى سكبه في أجزاء مع التحريك باستمرار.
4. توضع مغرفة على نار متوسطة ويقلب بملعقة حتى الغليان. ثم تحتاج إلى ترك الكتلة تبرد ، ثم إضافة مكون الزيت في أجزاء وضربها.

كاسترد بدون بيض

هل من الواقعي إزالة أحد المكونات الرئيسية من الوصفة دون الإضرار بالطعم؟ يمكنك التخلص من البيض في حشوة الكريمة ، بينما الرقة الكامنة في هذا المنتج لن تختفي. بعد شطب أحد المكونات ، ستحتاج إلى زيادة عدد المكونات الأخرى ، حيث يهيمن الحليب في هذه الوصفة. تختلف تقنية تحضير هذا الحشو عن الطريقة الكلاسيكية ، لكن التخمير لا يختفي في أي مكان. قائمة المكونات كما يلي:

• حليب - 700 مل ؛
• سكر - 400 جم ؛
• دقيق - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• سكر الفانيليا - 20 جم.

تحتاج إلى الطبخ مثل هذا:

1. يُسكب 500 مل من الحليب في قدر ، ويُضاف مكوّن السكر ويوضع على نار خفيفة.
2. أثناء غلي الحليب على الموقد ، استخدم وعاءًا مجانيًا لخلط الدقيق جيدًا مع 200 مل من الحليب. سيساعدك الخلاط على إنجاز هذه المهمة بشكل أفضل إذا كنت تخشى ترك كتل الدقيق يدويًا.
3. بعد الانتظار للحظة التي يصل فيها الحليب على الموقد إلى درجة الغليان ، اسكب الخليط من الحاوية في مجرى رقيق. يقلب باستمرار حتى يتكاثف. يضاف سكر الفانيليا إلى المادة حسب الرغبة.
4. ستكون الخطوة الأخيرة هي إضافة زيت ناعم إلى المادة المبردة.

كاسترد بالشوكولاته

لتنويع الكعك محلي الصنع ، على سبيل المثال ، كعكة فطيرة ، سوف تساعد الحشوات مع أي إضافات. يمكن أن تعمل قطعة من الشوكولاتة وحدها كثلج لذيذ ، لكن الإضافة بين الطبقات تجعل النكهة أكثر إثارة. ستعمل كاسترد الشوكولاتة مع النكهة الكريمية على تذوق الكعك ، وسيظهر المنتج في الصورة من مواقع الطهي. قائمة منتجات الطهي بسيطة:

• شوكولاتة - 1 بار ؛
• حليب - 500 مل ؛
• بيض - 4 قطع ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 200 جم.

الخوارزمية هي على النحو التالي:

1. أولا ، تذوب الشوكولاتة ودمجها مع مكون الحليب. يُسكب الحليب في قدر وتفتت الشوكولاتة ويُضاف السكر. ضعه على نار خفيفة.
2. يخفق البيض في وعاء ويضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك.
3. دون انتظار غليان حليب الشوكولاتة ، أضيفي مزيج البيض على شكل أجزاء. لتجنب تكوين الجلطات ، يجب غلي الكتلة على نار خفيفة وتقليبها باستمرار.
4. عندما تصل المادة إلى سمك القشدة الحامضة قليلة الدسم ، يجب إيقافها وتبريدها.
5. يُخفق مكون الزبدة حتى يصبح ناعمًا ، وبعد ذلك تُضاف حشوة الكيك المستقبلية بأجزاء صغيرة وتُخلط جيدًا.

كريمة الكاسترد بالزبدة

إن التوصل إلى شيء بسيط ولذيذ هو حلم كل عاملة في مجال الطهي. تستخدم حشوات الزبدة ، كقاعدة عامة ، ليس فقط لنقع الكعك ، ولكن أيضًا كديكور للسلع المخبوزة. يستخدم الكاسترد للكعك مع إضافة الزبدة ، من بين أشياء أخرى ، في منتجات النفخ. قائمة مكونات الطبخ بسيطة:

• حليب - 1 لتر ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• سكر - 200 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يمكنك الطبخ مثل هذا:

1. اهرسي الزبدة في وعاء نظيف واتركيها لتلين في درجة حرارة الغرفة.
2. مطلوب حاوية جديدة للخطوات التالية. يُمزج البيض والسكر والدقيق في عجينة متساوية.
3. ضعي المزيج على نار خفيفة وأضيفي الحليب تدريجيًا مع تحريك خليط الكيك الكريمي.
4. بمجرد أن يصبح كل الحليب في المقلاة ، يمكن رفع الحرارة. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُطفئ ويُبرد.
5. يُسكب المزيج في الزبدة مع التقليب في كل مرة.

كريم كعكة العسل

بغض النظر عن التشريب ، فإن عجينة كعكة العسل حلوة جدًا ، لذلك عليك تخفيف هذا الطعم بشيء. لا تختلف تركيبة الحشوة الرقيقة لكعكة العسل عن تلك الكلاسيكية ، فتكنولوجيا الطهي تتغير. تجعل التقنية المعدلة المادة أكثر نعومة. تحتوي وصفة كعكة الكاسترد على المكونات التالية:

• حليب - 200 مل ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يشمل الطهي الخطوات التالية:

1. يُمزج 100 مل من الحليب مع الدقيق ، ويُضاف البيض ويُخفق بالخلاط. ضع الخليط على نار خفيفة.
2. يجب سكب الحليب المتبقي باستمرار مع التحريك في الحشوة المستقبلية للكيك.
3. بعد التكاثف ، أطفئي النار واتركيها لتبرد.
4. في وعاء ، اخفقي الزبدة مع السكر ثم أضيفيها إلى خليط الكريمة المبردة.

كاسترد كريمة حامضة

سيساعد تأثير الطعم الكريمي على تعزيز القشدة الحامضة: سيضيف المنتج حموضة طفيفة إلى النطاق. يمكنك صنع كاسترد البسكويت بالكريمة الحامضة عن طريق نقع حلوى جيدة التهوية مع حلاوة. بفضل هذه الحشوة ، ستصبح الكعكة مكتملة للغاية ، حيث تجمع بين طعم الكعك والحشو الكريمي. تبدو قائمة المكونات البسيطة كما يلي:

• زبدة - 200 جم ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 120 جم ؛
• سكر الفانيليا - 20 جم ؛
• كريمة حامضة - 300 جم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

الوصفة مثل هذا:

1. يقلب البيض والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا مع إضافة الدقيق تدريجياً في أجزاء.
2. أضف القشدة الحامضة إلى الكتلة الناتجة وحركها جيدًا.
3. توضع المغرفة بالخليط في حمام مائي وتنتظر حتى تتكاثف.
4. ضعي 50 جم من الزبدة في مادة ساخنة.
5. اخفقي 150 جرام من الزبدة المتبقية حتى تصبح رقيقًا وأضيفي الكتلة المبردة في أجزاء.

وصفة كريمة الحليب المكثف

يمكن استخدام منتج القشدة الناعمة المحبوب منذ الطفولة للتعبئة وبشكل منفصل. كاسترد الحليب تقليدي ، لكن الحليب المكثف سيضيف نكهة غير عادية إليه. يمكنك وضع الحليب المكثف العادي والمغلي ، حسب تفضيلاتك الخاصة. تستخدم هذه الحشوة لطلاء طبقات الكيك وملء معجنات النفخ. للطبخ سوف تحتاج:

• حليب - 200 مل ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• حليب مكثف - 200 جم.

يتكون الطبخ من الخطوات التالية:

1. صب الرمل والدقيق في الحليب. ليس من الضروري التقليب حتى تصبح ناعمة ، سيتم ضرب الكتل بالخلاط.
2. ضعي القدر مع المحتويات على نار خفيفة ، واجعلي القوام يتكاثف. إذا كنت تخشى أن يحترق ، فاستخدم حمامًا مائيًا لتكثيفه.
3. تبرد الكتلة ، تضاف الزبدة ، تصب في الحليب المكثف. يخفق المزيج بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.

فيديو: كعكة نابليون بالكاسترد

إذا كنت ترغب في وضع طبقات من كعكات كعكة نابليون ، لملء إكلايرس و / أو سلال ، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية صنع الكاسترد الكلاسيكي ، والذي يعتبر بحق أحد أسس صناعة الحلويات. ليس من الصعب جعلها في المنزل. تسمح الوصفة بالكثير من الاختلافات ، وبعد إتقان التقنيات الأساسية ، يمكنك تجربة كل من الطهي والتقديم - استخدم الكاسترد للكيك ، والمعجنات ، والفطائر المفتوحة مع التوت ، أو ببساطة تقديم الحلوى اللذيذة ، الموضوعة في الأطباق.

الحليب والسكر وأحيانًا البيض هي المكونات التي لا تستطيع الكريمة الحقيقية الاستغناء عنها. هناك تعديلات - بدون بيض ، على النشا ، باستخدام الكريمة وحتى الماء بدلاً من الحليب. تعتبر العديد من ربات البيوت الطبق معقدًا ، على الرغم من أنه في الواقع ليس معقدًا بقدر ما هو شاق ، فهو يتطلب الحذر ، والتحريك الطويل والشامل ، والضرب ، والذي يمكن أن يستمر نصف ساعة - أربعين دقيقة. يفضل الطهاة قليلو الخبرة البدء بالوصفة التقليدية.

غالبًا ما يستخدم الكاسترد لتغليف الكعك وإعداد مجموعة متنوعة من المعجنات والحلويات والكعك وحتى الآيس كريم. عادة ، يتم تحضير هذه الكتل الكريمية في حمام مائي ، لكن هذه عملية طويلة إلى حد ما ، وغالبًا ما لا يكون لديها ما يكفي من الوقت والصبر. لا تعني الوصفات "السريعة" المختارة انخفاضًا في الجودة ، فهي ليست مجرد وصفات كلاسيكية ، على الرغم من أنها أيضًا لذيذة بشكل ملحوظ!

المبادئ العامة لعمل الكاسترد السريع

توفر تقنية صنع الكاسترد الفوري تسخين كتلة الكريمة الرئيسية على حرارة منخفضة. يؤدي هذا إلى تسريع العملية بشكل كبير ، ولكنه يتطلب مزيدًا من الاهتمام الدقيق والخلط المستمر أثناء عملية الطهي. في بعض الحالات ، يتم استخدام فرن الميكروويف لتحضير كاسترد سريع.

للطبخ ، يجب استخدام الأواني ذات القاع المزدوج أو الأواني ذات الجدران السميكة ، حيث يتم تسخين هذه الأطباق بشكل متساوٍ. للتحريك ، استخدم ملاعق خشبية ذات مقابض طويلة. باستخدام مثل هذا الجهاز ، سيكون من السهل الوصول إلى قاع المقلاة لفصل الكتلة المخمرة عنها. إذا لم يتم ذلك ، فقد تحترق الكتلة الملتصقة.

يمكن أن تكون قاعدة الكاسترد إما ماء أو حليب. غالبًا ما تضاف الزبدة إليها. يتم جلدها بالقاعدة المخمرة المبردة بالفعل. من أجل تقصير وقت التبريد ، يتم نقل الكتلة المخمرة من الحاوية التي تم طهيها فيها إلى وعاء ووضعها في ماء بارد أو وضعها على مكعبات ثلج. ستتم العملية بشكل أسرع إذا تم تقليب محتويات الوعاء باستمرار.

إن روعة كاسترد الزبدة لا تحدد فقط بجودة المنتج ، بل يجب تحضير الزبدة مسبقًا. لذلك ، قبل البدء في العملية الرئيسية - التخمير ، قم بتقطيعها إلى مكعبات وضعها في وعاء ، والتي تتركها على الطاولة. أثناء تخمير الجزء الأكبر ، سيكون لدى الزيت وقت ليلين.

تعتمد النتيجة النهائية أيضًا على الخلط الصحيح للزيت مع قاعدة التخمير المبردة. يتم أولاً إحضار الزبدة المخففة إلى التجانس ، مع الخفق قليلاً باستخدام الخلاط ، وبعد ذلك ، دون التوقف عن الخفق ، يتم إدخال الكتلة المخمرة فيها في أجزاء صغيرة.

يشيع استخدام البيض أو الدقيق لتكثيف الكاسترد السريع ، والذي يمكن استبداله بالنشا. يستخدم مسحوق الكاكاو لتحضير كريمات الشوكولاتة. يتم نكهة هذه الكتل بالفانيليا أو الكحول القوي ، والتي تضاف ، مثل الزبدة ، إلى قاعدة مبردة بالفعل.

وصفات الكاسترد الكلاسيكية

يعمل الكريم كأساس للكعك والمعجنات وإكليرس. ينصح الطهاة المتمرسون بتحضير الحشوة قبل العجين: يجب أن تبرد لمدة ساعة أو ساعتين ، ولا ينصح بتبريدها في الثلاجة. يستغرق التشريب الكامل وقتًا إضافيًا. جميع الكريمات من الأطعمة الدهنية وعالية السعرات الحرارية ، لذلك لا ينصح بها لأخصائيي الحميات

حليب

وقت الطهي: 35-40 دقيقة. الجرعات بكل عبوة: 3-4 أشخاص. محتوى السعرات الحرارية للطبق: 122 سعرة حرارية لكل 100 جرام الغرض: حلوى. المطبخ: أوروبي. تعقيد التحضير: سهل.

تعتبر وصفة الكسترد بالحليب أساسية. يمكنك تحضير حلوى بسرعة إذا اتبعت وصفة خطوة بخطوة. الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه بمثابة زخرفة ، يبدو جيدًا في الصورة. يستخدم المنتج في الكعك ، إكلايرس ، المعجنات. لفهم كيفية تحضير حشوة الحلويات بشكل صحيح ، عليك اتباع الوصفة بعناية.

مكونات:

• حليب - 2 أكواب
• سكر - 1 كوب ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• جراب الفانيليا أو مسحوق.

طريقة طهو:

صب الحليب في قدر. ضع على النار. يقلب البيض مع الدقيق والسكر والفانيليا. يُسكب في الحليب ببطء ، ويُحرّك كتلة الحليب بملعقة خشبية. يغلي حتى يتم الحصول على تناسق كثيف. برد.

وصفة بسيطة للكاسترد السريع بدون زبدة للمعجنات والكعك - "كلاسيك"

الوصفة لا تتضمن استخدام الزيت. لمذاق أكثر ثراءً ، استخدم الحليب كامل الدسم ، ويفضل أن يكون محلي الصنع. خفف قليلاً بالماء إذا لزم الأمر.

مكونات:

لتر من الحليب

80 غرام دقيق القمح؛

اربع بيضات؛

10 غرام الفانيليا السكر؛

سكر البنجر المكرر - 400 غرام.

طريقة طهو:

1. صب السكر في قدر سميكة الجدران ، وأضف الفانيليا ، واسكب البيض ، واخفق.

2. بعد إضافة الدقيق ، يخفق جيدًا مرة أخرى ويخفف المزيج الناتج بالحليب البارد ، ويقلب.

3. ضع الوعاء على أقل درجة حرارة مع التحريك المستمر واتركه حتى الغليان.

4. بمجرد أن تتكاثف القاعدة المخمرة وتبدأ في "سحقها" في قدر ، أخرجها فورًا من الموقد واتركها على الطاولة حتى تبرد تمامًا. لمنع تغطية السطح بفيلم ، ضع السيلوفان عليه.

وصفة كاسترد الميكروويف السريعة

فرن الميكروويف سريع وسهل. لن تحترق أو تلتصق بالوعاء. تعتمد مدة التسخين على قوة فرن الميكروويف ويمكن أن تستغرق من ثلاث إلى ست دقائق.

مكونات:

بيضة دجاج واحدة

نصف علبة زيت

نصف كوب من السكر

دقيق الخبز الأبيض - 3 ملاعق كبيرة ل ؛

كيس سكر الفانيليا

400 مل حليب بقري.

طريقة طهو:

1. في فرن الميكروويف الآمن ، ارغ البيض. أضف السكر وكرر الخفق حتى تذوب البلورات تمامًا.

2. أضف الدقيق ، واخلطه جيدًا في كتلة الرغوة.

3. خففي المزيج المحضر بالحليب البارد ، واكسري الكتل الناتجة بحذر باستخدام خفقت. يمكنك أن تأخذ خلاط.

4. ضع الحاوية في فرن الميكروويف وشغّلها بأقصى طاقة ، واضبط المؤقت على دقيقة واحدة بالضبط. يقلب ويوضع في الميكروويف مرة أخرى في نفس الوقت ، ثم يحرك مرة أخرى.

5. يجب تكرار الإجراء عدة مرات. إذا كانت قوة فرن الميكروويف لا تزيد عن 750 واط ، فإن الكريمة ستتحمر جيدًا بعد التسخين السادس ، مع قوة أعلى من فرن الميكروويف ، سوف يستغرق وقتًا أقل.

6. يمكن الحكم على الجاهزية من خلال الأخاديد الشفافة المتبقية على السطح بعد تنظيفه بسكين أو ملعقة نظيفة.

7. ضعي الزبدة ، المذابة قليلاً في النار ، في الكريمة الساخنة ، أضيفي الفانيليا وقلبي المكونات المضافة بعناية. يجب أن يذوب الزيت تمامًا وينتشر بالتساوي على الكتلة الكريمية.

كاسترد سريع بدون بيض على الماء

ستحتاج إلى زبدة جيدة لأن الوصفة لا تشمل الحليب والبيض. من الأفضل أن تأخذ "تقليدية" ، محتواها من الدهون عادة ما يكون أعلى - 82.5٪. استخدام الدهن سيكون له تأثير سيء على الكريم ، سيكون له طعم ورائحة كريهة مميزة لهذا المنتج.

مكونات:

مياه الشرب - 250 مل ؛

علبة زبدة

كوب من سكر البنجر

ملعقتان من الدقيق

سكر الفانيليا (اختياري) - 5 غرام.

طريقة طهو:

1. قبل نصف ساعة على الأقل من الطهي ، أخرجي الزبدة من الثلاجة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة واتركيها على المنضدة حتى تنضج.

2. في طبق عميق سميك الحوائط ، اسكب السكر مع نصف كوب من الماء وقلّب وضعه على الموقد. شغل على نار متوسطة ، وبدون توقف ، اطبخ الشراب.

3. ذوبي الدقيق في الماء المتبقي. بمجرد أن يبدأ الشراب الصافي في الغليان ، اسكب خليط الدقيق فيه بقطر. تأكد من تقليب الشراب بقوة في هذا الوقت ، وإلا فإن القاعدة المراد تخميرها ستتكتل.

4. دون التوقف عن التحريك ، استمر في الطهي حتى تشبه كتلة الطحين في تناسق القشدة الحامضة السميكة. بعد ذلك ، قم بإزالة القاعدة المخمرة من الموقد واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج.

5. انقلي قطع الزبدة الطرية إلى الكتلة المبردة واضربوا بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا.

كاسترد سريع خالي من الطحين (مع الكحول)

وصفة لكريمة الزبدة الخفيفة بدون دقيق أو نشا. يخلط الزيت مع الكتلة المخمرة المبردة جيدًا. لتبريد أسرع ، يمكنك استخدام وعاء من الماء البارد ، أو وضع الحاوية على مكعبات ثلج.

مكونات:

نصف كوب حليب

بيضتان طازجتان

ست ملاعق كبيرة من السكر

غرام من مسحوق الفانيليا

ملعقة من كونياك جيد العمر ؛

علبة زبدة (بدون دهن).

طريقة طهو:

1. يخفق البيض مع السكر المضاف حتى يصبح رغوي. اغلي الحليب. قلب بقوة كتلة البيض جيد التهوية ، صب الحليب الساخن فيه في تيار رقيق وضعه على الفور على نار متوسطة.

2. يقلب باستمرار ، ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يتكاثف ، ثم يرفع عن النار ويبرد.

3. قطّعي الزبدة الطرية إلى قطع كبيرة ، ثم اخفقيها لمدة 15 ثانية على سرعة الخلاط المنخفضة.

4. دون التوقف عن الخفق ، أضيفي الكتلة المبردة بالكامل إلى الزبدة ، مع إضافة ملعقة فقط. في النهاية ، صب الكونياك ، أضف الفانيليا. لمنع الكتلة من الانفصال أثناء الخفق ، يجب أن تكون الزبدة والقاعدة المخمرة بنفس درجة الحرارة.

كيفية عمل كاسترد سريع البروتين

للطبخ ، ما عليك سوى البروتينات والسكر. الوصفة مبنية على نقع البروتينات المخفوقة في رغوة ثابتة مع شراب ساخن. للحصول على كتلة أكثر رقة ، برد البياض مسبقًا وأضف القليل من الملح إليها عند الخفق.

مكونات:

بياض مبرد من بيضتين.

145 غرام سكر ناعم؛

ملعقة صغيرة ثالثة من مسحوق الفانيليا بدون سكر ؛

مياه الشرب - 53 مل.

طريقة طهو:

1. صب السكر المحبب في قدر سميكة الجدران. يضاف الماء ويقلب ويوضع على نار متوسطة. بعد الغليان ، اخفض الحرارة واترك الشراب ينضج.

2. في هذا الوقت ، اسكب البروتينات المبردة في وعاء نظيف وجاف واخلطهم جيدًا مع رشة صغيرة من الملح الناعم. يجب أن تحصل على كتلة كثيفة ذات لمعان طفيف ، والتي لن تتدفق خارجها عند إمالة الحاوية.

3. افحص الشراب وضع قطرة صغيرة منه على سطح الماء البارد. إذا لم ينتشر ، لكنه تجمع في كرة ، تكون قد انتهيت.

4. خفق كتلة البروتين الرقيقة باستخدام الخلاط ، ثم اسكب شراب الغليان في تيار رقيق واضرب لمدة 10 دقائق أخرى.

كاسترد سريع بالكاكاو - "شوكولاتة"

كاسترد شوكولاتة سريع التحضير. يعطي مسحوق الكاكاو طعمًا غنيًا ولونًا غامقًا. يجب أن تكون مظلمة فقط برائحة واضحة. يجب أن يكون المسحوق المخبوز مزروعًا.

مكونات:

مسحوق الكاكاو الداكن - 35 غرام ؛

بيضة واحدة؛

95 غرام زبدة 82.5٪ دهون.

دقيق القمح - 50 غرام ؛

330 مل من الحليب قليل الدسم

نصف كوب سكر أبيض.

طريقة طهو:

1. قطّعي الزبدة إلى قطع صغيرة وضعي الشرائح في وعاء لخفق الكريمة. يجب أن يسخن بشكل صحيح ويصبح ناعمًا.

2. في قدر ، يُمزج السكر المحبب مع الكاكاو والدقيق. ثم كسر البيضة وسحقها جيداً بالمزيج المحضر.

3. قم بإذابة الكتلة السميكة بالحليب البارد مع التحريك المستمر ، سخنيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.

4. ثم قم بإزالة القاعدة المخمرة من على النار وبردها بسرعة بوضع القدر في وعاء به ماء بارد. أثناء التبريد ، قلب الكريم حتى لا يجف سطحه.

5. اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط حتى تصبح ناعمة. ثم ، دون التوقف عن الخفق ، أضيفي كتلة الشوكولاتة المبردة تدريجيًا واخفقيها حتى تتماسك. إذا اتضح أن الكتلة سائلة ، ضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة.

وقت الطهي: 25 دقيقة. حصص لكل عبوة: 4-6 أشخاص. محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 164 سعرة حرارية لكل 100 جرام الغرض: حلوى. المطبخ: أوروبي. تعقيد التحضير: أقل من المتوسط.

مثل الوصفات الأخرى ، سيتطلب قشدة البيض الاهتمام والدقة والشمول من طاهي المعجنات. من المهم بشكل خاص التغلب على قطعة العمل جيدًا. عند نقع البروتينات ، يلزم السرعة: يجب أن تظل كثيفة ، لا تسقط. يجب أن يحتوي الحليب على 3٪ دسم على الأقل ، لكن من الأفضل استخدام 6٪ أو كريم. الطبق النهائي حشوة رائعة للكعك.

مكونات:

• حليب كريمي أو دسم - 1 كوب ؛
• سكر محبب - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• البيض - 4 قطع ؛
• الفانيليا السكر.

طريقة طهو: افصل الصفار عن البروتينات ، واخفقها مع السكر والفانيليا. ضعي الحليب على نار خفيفة ، واسكبي صفار البيض. يخفق البياض على حدة ، ويبرد ، ويضاف إلى قدر. استمر لمدة 2-4 دقائق على الموقد مع التحريك من حين لآخر.

صنع كاسترد سريع - نصائح وحيل مفيدة

إذا قررت استبدال الدقيق بالنشا ، خذه مرة ونصف مرة أخرى ، وإلا سيصبح الكريم نادرًا ، وسيشبه الهلام في التناسق.

لتحضير القاعدة بشكل متساوٍ ، حركها ليس في حركة دائرية ، لكن ارسم شكل ثمانية بملعقة.

لا تنتظر حتى تتكاثف الكتلة المخمرة تمامًا ، بعد التبريد ستصبح أكثر سمكًا. يمكن تحديد الجاهزية بملعقة - يجب أن تغلفها كتلة جيدة التخمير ، ولا تستنزف من الجهاز.

لا تهمل استخدام العطور. إضافة الفانيليا إلى الكريم تثري مذاقها. استخدم الكحول في الحلويات للبالغين: الروم أو الخمور أو الكونياك. يمكنك إضافة نكهة الحمضيات المفرومة أو بعض القرفة. يمكن استبدال مسحوق الفانيليا والسكر بالجوهر.

مساء الخير ، أيها القراء الأعزاء ، نواصل استكشاف عالم الطهي. اليوم سوف نتعلم كيفية صنع وصفة كعكة الكاسترد الكلاسيكية. سنتعلم أيضًا كيفية تحضير الكريمات الأخرى لمختلف أنواع الكعك والمعجنات.

في وقت سابق ، لم أكن أحب بطريقة ما صنع هذه الكريمات ، لم أحصل عليها. لكنني أردت حقًا تجربة الكسترد الخاص بي ، خاصةً أنه لم يكن كما كان من قبل في المتاجر. ويصبح من الصعب أكثر فأكثر العثور على شيء للشاي بكريمة لذيذة للغاية.

والآن حان الوقت ، قررت أن أفعل ذلك بنفسي. حاولت صنع كريم - لقد نجح. وبالطبع ، كانت هناك رغبة في مواصلة إسعاد عائلتك بالمعجنات اللذيذة. اليوم سأشارككم نجاحاتي وأعرض عليكم الوصفات التي فعلتها بالتأكيد. وهكذا - لنذهب.

توصف هذه الوصفة بأنها كلاسيكية في كل مكان. لقد جربته لأول مرة. إنه بسيط للغاية ، جميع المكونات واضحة ويمكن الوصول إليها. لكن مرة أخرى ، يمكنك الطهي بطرق مختلفة. شخص ما لا يفصل بين البياض والصفار ، بل على العكس من ذلك ، يستخدم بيضًا كاملًا وهذا ليس خطأً ، بل هو أحد الهواة.

أيضا في هذه الوصفة نستخدم الدقيق بدلا من النشا. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك الوصفة مع النشا. حاول أن تصنع كريمًا مختلفًا في كل مرة للعثور على أفضل كريم لك. بالمناسبة ، النشويات مختلفة أيضًا ، يتغير طعمها أيضًا ، مثل الكريم نفسه.

في الوقت الحالي ، إليك ما نحتاجه:

• حليب - 1 لتر ؛
• صفار - 4 قطع.
• زبدة - 350 جم ؛
• طحين - 2/3 كوب
• سكر - 2 كوب
• فانيلين - 1 ظرف.

الخطوة 1.

صب الحليب في قدر. نترك نصف كوب من الحليب لوقت لاحق. نخل الدقيق من خلال منخل. يُسكب الدقيق في الحليب البارد ، ويُفرك بالشوكة. يقلب الدقيق مع الحليب لإزالة الكتل بعناية.

الخطوة 2.

الآن نفصل البيض عن الصفار. لا نحتاج إلى البروتينات ، لكن يمكنك صنع حلوى المرينغ منها. نضع قدر من الحليب على الموقد. أثناء التحريك ، سخني على نار خفيفة حتى تتكاثف الكتلة.

الخطوه 3.

اخفقي صفار البيض مع الحليب المتبقي من الكمية الإجمالية. يجب أن تحصل على قوام سائل. يُضاف الصفار إلى قدر مع مزيج من الحليب والدقيق مع التحريك المستمر. نحن لا نطفئ النار.

شا د 4.

عندما تتكاثف الكتلة ، نقوم بتبريدها. نخرج الزبدة. اخفقها بالخلاط مع السكر والفانيليا. ضع كتلة دقيق الألبان المبردة في أجزاء في الزبدة ، واستمر في الخفق. خفق حتى نحصل على كريم حقيقي ناعم ومتجدد الهواء.

استعد للخفق فورًا لمدة 10 دقائق على الأقل. أحيانًا يستغرق الأمر 15 دقيقة للحصول على كريم رقيق جدًا.

الخطوة الخامسة.

الآن كل هذا يتوقف على ما تطبخه. يمكنك دهنها على الفور على كعكة ، وضعها في كعكة ، وما إلى ذلك. يمكنك وضعها في الثلاجة لفترة قصيرة لجعل الأمر أكثر صعوبة.

لا يدوم هذا الكريم طويلاً ، حوالي 3 أيام في الثلاجة ، وإلا فسوف يتدهور لاحقًا. يقولون أنه يمكنك تجميده ، لكنني لم أجربه ، يبدو لي أنه بعد ذوبانه سيكون مختلفًا تمامًا.

كاسترد لكعكة نابليون.

هذه واحدة من كعكات زوجي المفضلة. لإرضاء حيواناتك الأليفة مع كعكة غير تقليدية ، يمكنك إعداد الوصفة أدناه.

الآن سوف نستخدم نشا البطاطس ، يتم الحصول على كريمة أكثر سمكًا من النشا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الدقيق فقط. تُستخدم وصفة نابليون كاسترد أيضًا في أنواع الكعك الأخرى مثل العسل أو القشدة الحامضة.

نحن نحتاج:

• حليب - 0.5 لتر ؛
• زبدة - 50-100 جم ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• دقيق أو نشا - 2.5-3 ملاعق كبيرة بدون شريحة
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

الخطوة 1.

نمزج المكونات الجافة في قدر: دقيق أو نشاء ونصف سكر وسكر فانيليا. نحن نقود في البيض.

الخطوة 2.

تخلط بالمضرب وتحصل على خليط سميك. من المهم عدم إضافة الحليب على الفور ، حيث ستتكون الكتل وسيكون من الصعب تقليبها ، وفي مثل هذه الحالة السميكة ، يكون ذلك أسهل بكثير.

الخطوه 3.

صب الحليب تدريجيًا واخلطه مرة أخرى للحصول على خليط سائل متجانس بدون كتل. صب السكر المتبقي.

الخطوة 4.

الآن نضع الحرارة المنخفضة والحرارة مع التحريك طوال الوقت. من الأنسب التحريك بملعقة خشبية. يجب أن يتم ذلك باستمرار ، وإلا فإن الكريم سوف يحترق على الفور ، لأنه يحتوي على دقيق (أو نشا).

الخطوة الخامسة.

في البداية ، سيكون الكريم سائلاً ، ولكن بمجرد أن يبدأ في الغليان ، سيبدأ فورًا في التكاثف. كلما طال طهيه ، زاد سمكه. ولا تتوقف عن إعاقة الطريق.

تعتمد كثافته على كمية الدقيق أو النشا (كلما زاد سمك الكاسترد) ومدة الغليان.

الخطوة 6.

عندما يصبح سميكًا بدرجة كافية ، أطفئ النار وقم بتغطيته بغطاء حتى لا يتشكل فيلم في الأعلى. يترك ليبرد قليلاً ويضاف الزبدة. كلما زاد الزيت ، كلما كان طعمه ألذ. بعد التبريد ، سوف يثخن قليلاً.

الخطوة 7.

سيكتسب القوام المطلوب فقط بعد أن يبرد تمامًا ، لذلك من الأفضل تركه في الثلاجة طوال الليل.

الآن الكريم جاهز ، يمكنك طهي الكعك بالكريمة.

إليكم مقطع فيديو لكريم مشابه ولذيذ للغاية.

كاسترد مع حليب مكثف مسلوق.

لقد استخدمت هذا الكريم لكعكة "سنيكرز" ثم في الكعك. بفضل الحليب المكثف ، تكون الكريمة أكثر حلاوة واللون لطيف. جرب وصفة كعكة الكاسترد مع الحليب المكثف المسلوق اللذيذ.

مكونات:

• حليب - 0.5 لتر ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• طحين - 1 ملعقة كبيرة.
• النشا - 1 ملعقة كبيرة.
• حليب مكثف مسلوق - 250 جم ؛
• زبدة - 100 جم.

الخطوة 1.

يجب أن يغلي الحليب. بالمناسبة ، من الأفضل استخدام الحليب محلي الصنع.

الخطوة 2.

يُطحن البيض والسكر حتى يصبح قوامًا كريميًا ، ثم يُسكب الطحين والنشا هنا.

الخطوه 3.

بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، مع تحريكه في مجرى رقيق وبحركات سريعة ، أدخل كتلة البيض فيه.

الخطوة 4.

نغلي لمدة دقيقتين وسنرى أن الخليط يبدأ في التكاثف.

الخطوة الخامسة.

يجب تقليبها حتى بعد إطفاء الموقد حتى لا تتقشر.

الخطوة 6.

بعد ذلك ، أضف 250 جم من الحليب المكثف المسلوق.

الخطوة 7.

وبينما تكون الكتلة ساخنة ، نحركها جيدًا لإذابة الحليب المكثف فيها. من الأفضل استخدام الخلاط.

الخطوة 8.

ثم أضيفي الزبدة في أجزاء إلى خليط الكاسترد وقلبي باستمرار.

هذا كل شيء ، ليست وصفة معقدة لكعكة الكاسترد باستخدام الحليب المكثف.

بشكل عام ، أنا أحب الإكلير حقًا. مرة أخرى ، نظرًا لحقيقة أن الكريمة مذاقها أفضل في المنزل ، فأنا أطهوها كثيرًا أكثر مما أشتريها. سنقوم بإعداد وصفة للكاسترد لكعكة أو إكلير في جزء صغير ، حوالي 12 قطعة.

مكونات:

• حليب - 400 مل ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• سكر - 160 جم \u200b\u200b؛
• فانيلين.
• طحين - 2 ملاعق كبيرة.

الخطوة 1.

نخلط البيضة مع السكر والفانيليا والحليب البارد بمخفقة ثم ملعقتين كبيرتين من الدقيق.

الخطوة 2.

تخلط جيداً لمنع ظهور الكتل.

الخطوه 3.

نضع على نار هادئة ونقلب باستمرار حتى تختمر.

عندما تصبح سميكة ، كل شيء. اتركه يبرد ، دون أن تنسى التقليب ، ويمكن استخدامه في الحشوة. لست بحاجة إلى زيت في هذا الكريم.

وهذه وصفة أخرى ، يجب أن ننظر.

كاسترد كيك بالعسل.

كعكة العسل تحظى بشعبية كبيرة في عائلتنا ، خاصة عندما تعلمت كيفية صنع الكاسترد. وصفة الكاسترد هذه بسيطة للغاية ، وبهذه الوصفة فقط أصنع كعكات العسل.

نحن نحتاج:

• سكر - 1 كوب ؛
• طحين - 1-1.5 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• حليب - 2 كوب.

الخطوة 1.

يُسكب كوبًا من السكر و1-1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق في قدر سميكة الجدران ، ويُمزج جيدًا. أضف البيض. طحن كل شيء إلى كتلة بيضاء.

الخطوة 2.

يُسكب الحليب ويُمزج جيدًا ويُوضع المقلاة على نار خفيفة. يجب تقليب الكريم باستمرار. لكن لا تدعه يغلي ، فبمجرد أن يبدأ في الغرغرة ، تظهر الفقاعات ويبدأ الكريم في التكاثف ، يمكنك إيقاف تشغيله.

الخطوه 3.

إليك مثل هذا الكريم الناعم ، على غرار الحليب المكثف. الآن يبقى فقط أن نفتقدهم الكعكة.

كاسترد الشوكولاتة للكيك.

سميكة وخيطية ولامعة وذات مذاق شوكولاتة للغاية. هذا الكريم هو عنصر لا غنى عنه للمعجنات والكعك ، وحلوى رائعة مستقلة وإضافة شهية للغاية لخبز الصباح أو الخبز المحمص. دعونا نستكشف وصفة كعكة الشوكولاتة الكاسترد.

نحن نحتاج:

• بيض الدجاج (صفار) - 4 قطع ؛
• حليب - 500 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• نشا الذرة - 2 ملاعق كبيرة.
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة.
• شوكولاتة سوداء - 1 بار (90-100 جم) ؛
• مسحوق الكاكاو - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة - 20-50 جم (اختياري).

الخطوة 1.

افصل صفار البيض عن البياض. أضف السكر. اخفقي الصفار لبضع دقائق ، حتى يذوب السكر ويتم الحصول على خليط خفيف وجيد التهوية.

الخطوة 2.

أضف 1-2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو ، رشة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. النشا و 2 ملعقة كبيرة. الدقيق ويخلط كل شيء مرة أخرى جيدا.

الخطوه 3.

قم بقياس الحليب وأضف الشوكولاتة. نقوم بكل هذا في قدر منفصل. اتركي الحليب يغلي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا

الخطوة 4.

يقلب تدريجياً ويضاف حليب الشوكولاتة الساخن إلى الصفار المخفوق. يضاف الحليب في أجزاء ويقلب الخليط باستمرار. أولاً ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب لتسخين الخليط ، ثم قم بزيادة الكمية تدريجيًا حتى لا يتخثر الصفار بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

بعد صب حوالي نصف الحليب الساخن ، يمكن إضافة الجزء المبرد في وقت واحد ، وسكب في مجرى رقيق.

الخطوة الخامسة.

يُصفّى المزيج الناتج ويُسكب في قدر أو قدر.

ضعي الكريمة على نار خفيفة مع التحريك المستمر بالمضرب واتركيها حتى تصبح سميكة.

قد تستغرق العملية عدة دقائق ، لكن الرغوة على سطح الخليط ستختفي تدريجياً ، وتصبح الكتلة كثيفة ولامعة.

يمكن رؤية جاهزية الكريم بصريًا - تبقى آثار كورولا واضحة تمامًا على سطح الكريم. اختبار كلاسيكي آخر هو غمس ملعقة في الكريم ثم رفعها فوق الوعاء. سوف يلف كاسترد الشوكولاتة النهائي طبقة سميكة حول الملعقة ويصفى الملعقة في خيط واحد. حرك إصبعك على الملعقة - يجب أن يكون هناك مسار واضح.

الخطوة 6.

أطفئ النار وانقل الكريم إلى وعاء أو وعاء للتبريد النهائي. في هذه المرحلة ، يكون سميكًا بالفعل ، ولكن عندما يبرد ، سيزداد سمكه.

الخطوة 7.

ضعي قطع الزبدة فوق الكريمة الساخنة. بعد الذوبان ، تشكل الزبدة نوعًا من الطبقة الواقية على الكريم ، والتي لا تتشكل بسببها طبقة رقيقة على سطح الكريمة المبردة. عندما يبرد الكريم تمامًا ، اخفقيه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

إذا لم يكن لديك زبدة في متناول اليد ، يمكنك تغطية سطح الكريم بغشاء بلاستيكي حتى يلامس الفيلم الكريم.

إليك وصفة بسيطة من كعكة الشوكولاتة الكاسترد التي حصلنا عليها.

وإليك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام:

هذا كل شيء بالنسبة لي ، اكتب تعليقاتك أدناه ، ومن المثير للاهتمام أيضًا وصفات أو أسرار صنع الكريمات التي تعرفها. انضم إلينا في Odnoklassniki. وداعا للجميع ، شهية طيبة.

وصفة كاسترد الكيك الكلاسيكي - أفضل 6 وصفات. تم التحديث: 11 نوفمبر 2019 بواسطة المؤلف: سوبوتينا ماريا

كاسترد الكيك هو بالضبط تلك الحساسية ، طعمها اللذيذ مألوف لنا منذ الطفولة. لا يزال يذكرنا بمذاق جميع أنواع الكعك ، وإكلير ، والمكسرات المخبوزة ، ولفائف البف ، والعديد من أنواع الآيس كريم ، وبالطبع كعكة نابليون. اليوم ، غالبًا ما يتعامل طهاة المعجنات ذوي الخبرة والعديد من ربات البيوت على حد سواء مع الكاسترد محلي الصنع. يمكن وصفه بحق بأنه منتج لذيذ بشكل مذهل ومتعدد الاستخدامات بما يكفي لتكملة وتشريب أنواع مختلفة من الحلويات. ومع ذلك ، لكي يكون كريمك لذيذًا وله القوام الصحيح ، يجب أن تتأكد من امتلاك الوصفة ومعرفة كل تعقيدات تحضيرها.

لتحضير الكاسترد الكلاسيكي اللذيذ بشكل صحيح ، والذي يعتبر مثالياً لملء أنواع مختلفة من الكعك ، بالإضافة إلى إكلايرس والكاسترد والمكسرات ، سوف تحتاج إلى:

• حليب أي محتوى دهني (1 لتر) ؛
• سكر حبيبي أو مسحوق سكر (140-160 جرام) ؛
• دقيق القمح (40-55 جرام) ؛
• صفار (3-4 قطع) ؛
• فانيلين (2 جرام).

كيف تطبخ:

اغلي الحليب على نار متوسطة. في هذه الأثناء ، في وعاء آخر ، اخلطي مكون البيض بعناية مع السكر المحبب أو السكر البودرة ، ثم أرسل الفانيليا هناك. قم برغ كتلة البيض بشكل صحيح لإذابة السكر تمامًا. يخفق بالخلاط ويضاف الدقيق المنخل بالتدريج. تأكد من أن القوام رقيق وخالي من الكتل.

الخطوة التالية هي إضافة الحليب المغلي ببطء إلى موس دقيق البيض. ضعيها على نار خفيفة وبدون توقف عن التحريك ، اتركيها تدريجيًا حتى الغليان. في الوقت نفسه ، ستكتسب كثافة أمام أعيننا وتصبح مشابهة حقًا للكريم.

بعد التبريد الكامل ، يصبح موسك جاهزًا تمامًا للاستخدام. وصفة الكاسترد الكلاسيكية تصنع مجموعة متنوعة من الكعك المحشو والمعجنات الحلوة. أتمنى لك وجبة شهية.

كاسترد لكعكة نابليون

توافق على أنه لا يكاد يوجد شخص لا يحب كعكة نابليون. هذه هي أجود أنواع الحلوى المنقوعة في الكاسترد اللذيذ. ربما سيهتم الكثيرون بتعلم كيفية صنع الكاسترد في المنزل لمثل هذه الحلوى اللذيذة والمرغوبة.

لتحضيره تحتاج:

• حليب (400 مل) ؛
• دقيق القمح (65 جرام) ؛
• زبدة (235 جرام) ؛
• السكر أو السكر البودرة (325 جرام) ؛
• فانيلين (2-3 جرام).

كيف تطبخ:

خذ نصف الحليب في درجة حرارة الغرفة واخلطه مع الدقيق. استخدم خفاقة أو خلاط للخفق جيدًا. اغلي النصف الآخر من الحليب على نار متوسطة عالية مع التحريك دون توقف.

يُضاف الحليب المخفوق بالدقيق والفانيليا إلى كتلة الغليان. عندما تلاحظ سماكة واضحة ، ارفعها عن النار وضعها في مكان بارد حتى يبرد. اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع حبيبات السكر أو السكر البودرة حتى تصبح ناعمة.

ضعي موس الزبدة فوق الكريمة المبردة وقلبي جيداً. كريم كعكة نابليون جاهز تمامًا للاستخدام.

وصفات الكاسترد الشعبية الأخرى

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، هناك الكثير من الوصفات اللذيذة الأخرى لكعكة نابليون. فيما يلي الأكثر شعبية وأفضلها.

كاسترد كعكة العسل

أي طعام شهي حلو سيصبح ألذ بكثير إذا تم استكماله بالكريمة اللذيذة. كما أن كعكة العسل المحببة لدى الجميع ليست استثناءً أيضًا ، لأن هذا مجال حقيقي لتجارب الطهي وجميع أنواع التجارب. كقاعدة عامة ، يتم تشريب كعكة العسل الكلاسيكية ببروتين بسيط أو كريمة حامضة. ولكن نظرًا لأنك جربت جميع الأشكال المألوفة ، يمكنك استخدام أحد الخيارات العامة الأكثر شعبية والمحبوبة لكريمة كعكة العسل.

للقيام بذلك ، خذ:

• حليب (670-730 مل) ؛
• سكر (210 جرام) ؛
• دقيق القمح (50-75 جرام) ؛
• زبدة البقر (55-65 جرام) ؛
• قليل من الملح؛
• فانيلين.

في مقلاة جافة ومسخنة جيدًا ، اقلي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار لأنه يحترق بسرعة. يُسخن نصف الحليب في قدر ، ويُخفق الآخر بالدقيق المحمص حتى يصبح ناعماً دون تكتلات. عندما تكتسب الكتلة قوامًا رقيقًا ، أضفها إلى باقي الحليب. أثناء تسخين كل شيء على الموقد ، أضف الملح والسكر والفانيليا.

عندما يبدأ الكريم في الغليان ، يصبح سميكًا بشكل ملحوظ. انقله من على الموقد إلى مكان بارد. يجب أن يبرد إلى درجة حرارة 25 درجة مئوية ، ثم أضف الزبدة إليه. كاسترد كعكة العسل جاهز ، يبقى لتحضير الكعك.

كاسترد البروتين

لا يكاد يوجد أي شخص ، في مرحلة الطفولة ، لم يكن يحب السلال البيضاء مع كريم البروتين المذهل الذي يذوب ببساطة في فمك. ولكن يمكن تحضير هذا اللذيذ ذو اللون الأبيض الثلجي بيديك في المنزل. بسيط جدا.

للقيام بذلك ، قم بتخزين المكونات التالية:

• بياض البيض (2 قطعة) ؛
• قليل من الملح؛
• السكر أو السكر البودرة (145-155 جرام) ؛
• ماء (53 مل) ؛
• عصير الليمون (بضع قطرات) ؛
• فانيلين.

ضعي السكر والماء في قدر معدة بقاعدة سميكة ، واتركيها حتى الغليان وخففي الحرارة ، ودعي الشراب يطهى. في غضون ذلك ، تحتاج إلى الجمع بين البروتينات والملح والخفقان بعناية حتى تصبح رقيقًا. للتحقق من جاهزيتها ، تحتاج إلى قلب الوعاء ، وإذا بقيت في مكانها ولم تتدفق ، فهي جاهزة تمامًا للاستخدام.

من أجل التحقق من جاهزية شراب السكر يجب أن تسقط قطرة واحدة منه في ماء بارد وإذا لم يذوب بل تحول إلى كرة فهو جاهز تمامًا. يُسكب الشراب المغلي في موس البروتين في مجرى رقيق ويُخفق باستمرار باستخدام الخلاط لمدة تتراوح من 12 إلى 16 دقيقة لإنهاء كريم البروتين. كما ترون ، لا يوجد شيء صعب في تحضيره. الكاسترد الخالي من الزبدة جاهز تمامًا. تحفة البروتين هذه لها غرض غني إلى حد ما ، حيث يمكنك على أساسها صنع جميع أنواع الزهور ، وكعك الساندويتش ، وتزيين الكعك ، وحشو الأكلايرس ، والأنابيب ، إلخ.

كاسترد مع الجبن القريش

هناك وصفة أخرى رائعة باستخدام الجبن. يُعد موس الخثارة الخفيف بطعم ورائحة رائعين مثاليًا لجميع أنواع الأطباق الحلوة ، كحشوة أو صلصة تكمل الذوق. يمكن استخدامه بسهولة لملء الفطائر الحلوة المختلفة أو تشريب الكعك. دعنا نأخذ بسرعة وصفة خطوة بخطوة للكاسترد مع الجبن القريش ومعرفة كيفية طهيه بشكل صحيح.

خذ المكونات التالية:

• 200-220 جرام من الجبن الطازج ؛
• ½ لتر حليب
• 150-180 جرام من السكر
• 50-65 جرام من دقيق القمح ؛
• 180-220 جرام من الزبدة
• فانيلين.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

الخطوة 1. يُمزج الحليب مع الدقيق ويُخفق جيدًا ، كسر الكتل. ثم ضعي سائل طحين الحليب على النار ، واغلي حتى يصبح كثيفًا للغاية وضعيه في الثلاجة ؛

الخطوة 2. امزج الزبدة اللينة مع السكر ورغ كل شيء بعناية باستخدام الخلاط.

الخطوة 3. طحن اللبن الرائب إلى حبيبات صغيرة.

الخطوة 4. يضاف الجبن والفانيلين والمزيج المخفوق برفق وببطء إلى كتلة الحليب المبرد ؛

الخطوة 5. امزج كل شيء جيدًا وأرسله إلى الثلاجة.

قشدة الخثارة جاهزة للاستخدام. استمتع بالشاي.

كاسترد بدون بيض

من الممكن أيضًا صنع كاسترد دون احتواء أحد المكونات الرئيسية لتخميره - البيض. بعد كل شيء ، يحدث أن هذا المكون ببساطة لن يكون في الثلاجة ، أو لسبب ما لا يمكنك أكل بيض الدجاج ، فإن هذه الوصفة ستصبح مجرد هبة من السماء لعشاق الحلويات. حتى بدون مكون البيض ، لن يكون أقل روعة.

للطبخ ، قم بتخزين المنتجات التالية:

• الحليب (630-660 مل) ؛
• زبدة البقر (190-210 جرام) ؛
• سكر (200-230 جرام) ؛
• النشا (25-30 جرام) ؛
• فانيلين (حسب الذوق).

خذ 130-160 مل من الحليب واخلطه مع النشا. امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط لتجنب جميع أنواع الكتل. اغلي ما تبقى من نصف لتر من الحليب واخلطه مع عجينة النشا ، ثم أعده إلى الموقد. لبضع دقائق ، اطبخ كتلة الحليب حتى تصبح كثيفة وأضف السكر والفانيلين. بردها بوعاء من الماء البارد قبل إضافة الزبدة المخفوقة. قشدة الكاسترد الخالية من البيض جاهزة. استمتع بطعمه الرقيق.

كاسترد مع حليب مكثف

على الأرجح ، يحدث الجميع عندما يريدون حقًا شيئًا لذيذًا وحلوًا لملف تعريف الارتباط ، أو تبدو الكعكة المحضرة جافة قليلاً ، ثم يمكن أن يصبح كاسترد البسكويت اكتشافًا ممتعًا وغير متوقع إلى حد ما. ولإكمالها ، ما عليك سوى:

• حليب (235-255 مل) ؛
• حليب مكثف (450 جرام ، يمكن غليه) ؛
• سكر حبيبي (20-30 جرام) ؛
• كريمة ثقيلة (210 مل) ؛
• دقيق عالي الجودة (55 جرام) ؛
• فانيلين (بالعين).

خذ جزءًا صغيرًا من الحليب (70-75 مل) واخلطه مع الدقيق ، واخفق جيدًا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. ثم يذوب السكر في الحليب المتبقي ويستمر في الغليان. يُضاف كتلة الدقيق هناك مع التحريك ، ويُغلى المزيج. إذا كنت تخشى الاحتراق ، اطبخ في حمام مائي.

بعد إزالة المكافأة من الموقد ، أضف إليها الحليب المكثف ، واخلطها جيدًا واتركها لتبرد. في غضون ذلك ، تعامل مع الكريم. اخفقيها حتى تصل إلى قمم شديدة الانحدار وأضيفيها أيضًا إلى كتلة الحليب المبرد. الكاسترد الخاص بك في الحليب مع إضافة الحليب المكثف جاهز تمامًا. يمكنك البدء في استخدامه.

كاسترد شوكولاته كريم

نلفت انتباهكم إلى كريمة الشوكولاتة بالكاسترد ، وهي مثالية لتلقيح وتعبئة مختلف أنواع الكيك والمعجنات (الرولات ، والكرواسون ، والإكلير). وما هي الفطائر الرقيقة الرائعة التي يتم الحصول عليها مع كاسترد الشوكولاتة.

هذه وصفة سريعة وسهلة للغاية سواء في الإعداد أو في توفر المنتجات المستخدمة.

خذ لتنفيذه:

• حليب (330 مل) ؛
• كاكاو (25-35 جرام) ؛
• بيضة (1 قطعة) ؛
• زبدة (95 جرام) ؛
• سكر (نصف كوب) ؛
• دقيق القمح (45-50 جرام) ؛
• فانيلين (2-3 جرام).

في قدر متوسط \u200b\u200bالحجم ، يُطحن البيض جيدًا بالفانيليا والسكر والدقيق. بعد ذلك ، أرسل 25-35 جرامًا من الكاكاو إليهم واخلط كل شيء جيدًا حتى تصبح كتلة متجانسة سميكة. ضعي الزبدة في وعاء زجاجي مُجهز لكريم الشوكولاتة النهائي حتى تسخن بشكل صحيح وتصبح طرية. يجب دمج الحليب مع كتلة طحين البيض والكاكاو. يوضع على نار خفيفة مع التحريك المستمر ، يصل إلى حالة التركيز الكامل.

بعد ذلك ، يجب تبريد كل شيء بشكل صحيح. إذا احتفظت بالقليل من الحرارة ، فقد تبدأ الزبدة في التسخين والذوبان عند إضافتها ، وسيكون من الصعب للغاية التغلب عليها لاحقًا. يجب أن تُخفق الزبدة ، التي تُسخن إلى درجة حرارة الغرفة ، حتى تصبح رقيقًا ، وتضاف إلى كتلة الكسترد المبردة.

والنتيجة هي كريمة بنية لذيذة ومتجانسة. إذا تبين أن موسك سائلاً قليلاً ، ضعه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بفضل هذا ، سوف يثخن ويسهل تطبيقه على جميع أنواع الكعك أو البسكويت. كما ترون ، لم يكن صنع الكاسترد بنكهة الشوكولاتة الخفيفة أمرًا صعبًا على الإطلاق.

كاسترد الميكروويف البسيط

يمكن إدراج وصفات الكاسترد لفترة طويلة ، ولكن جميعها متحدة بكمية معينة من المكونات وطعم ورائحة لا توصف. ولكن لا تزال هناك لحظة واحدة غير سارة - هذا هو الوقت الذي تبدأ فيه عملية الغليان وهناك احتمال للحرق.

لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى مراقبة هذه العملية بعناية ، دون التوقف عن تحريك المشروب. أو يمكنك الغش قليلاً وطهي نفس الوصفة باستخدام الجهاز الأكثر فائدة في المنزل - فرن الميكروويف. وسيستغرق هذا 5-6 دقائق فقط.... لا تصدقني؟ مرحبا بك. تحقق من ذلك!

للقيام بذلك ، خذ:

• حليب (235 مل) ؛
• سكر (30-40 جرام) ؛
• صفار البيض
• دقيق عالي الجودة (15-20 جرام) ؛
• فانيلين.

تُمزج جميع المكونات في وعاء آمن للميكروويف ، يقلب جيدًا ويوضع في الميكروويف. بعد مرور دقيقة واحدة ، توقف وحرك مرة أخرى. قم بهذه المناورة خمس أو ست مرات. بعد 5-6 دقائق ، يصبح الكريم سميكًا تمامًا وجاهزًا للاستخدام. بالطبع ، سيتعين عليك التحريك بنفس طريقة الطهي على الموقد ، لكن هذه العملية أسرع بكثير ، علاوة على ذلك ، فهي تقضي تمامًا على لحظة الاحتراق.

نصائح لعمل كاسترد لذيذ

تحقق من بعض النصائح والحيل المجربة. كيف تصنع الكاسترد حتى لا يخيب ظنك ، ولكن تبين أنه لذيذ ورقيق حقًا:

1. تحتاج إلى طهي الكاسترد في حاوية ذات قاع مزدوج ، وهذا سوف يتجنب الاحتراق ، لأن هذه الأوعية تسخن بالتساوي مقارنة بأي أخرى ؛
2. لمنع تخثر كتلتك الحلوة أثناء الطهي ، يوصى بطهيها ليس على موقد غاز ، ولكن في حمام مائي ؛
3. استبدل ملعقة التقليب المصنوعة من الألومنيوم بملعقة سيليكون أو خشبية ؛
4. أثناء تحريك كل شيء في عملية الطهي ، استخدم ملعقة لعمل حركات تشبه بصريًا الشكل رقم ثمانية. ستساعد هذه الحيلة على تسخين كل السائل بالتساوي ولن تسمح للوسط بالحرق ؛
5. لجعل الكسترد الخاص بك خفيفًا وجيد التهوية ، تحتاج إلى تمريره عبر مصفاة. وبالتالي ، سيكون مشبعًا بالأكسجين وسيكون رائعًا ومطيعًا بشكل مضاعف ؛
6. في وصفات بيض الدجاج ، يوصى باستخدام صفار البيض فقط. بفضلهم ، سيكون موس الكيك غنيًا بالطعم واللون. والبروتينات فقط تهدد بالتجعد عند الغليان ؛
7. يمكن أن تختلف الوصفة الكلاسيكية للكاسترد مع الحليب إذا رغبت في ذلك مع العديد من المكونات الأخرى. يمكن أن يكون جميع أنواع التوت والشوكولاتة والجبن والبرتقال أو قشر الليمون والزبيب والكاكاو والمكسرات وغير ذلك ؛
8. كلما قل استخدام السائل ، زادت سماكة الكاسترد. إذا اتضح أنه سائل للغاية ، ضعه على نار خفيفة مع التحريك ، أضف صفارًا واحدًا ؛
9. لتحديد الجاهزية ، ضع الملعقة بالداخل وإذا كانت تغلفها بالتساوي ، فقد وصلت إلى الاستعداد الكامل ؛
10. إذا كنت تريد تبريدًا سريعًا ، ويُمنع تمامًا وضع الطعام الدافئ في الثلاجة ، فقم بغمر القدر بالمحتويات في وعاء مُعد مسبقًا بالماء البارد أو الثلج.

الآن ، مسترشدين بهذه الوصفات والتوصيات البسيطة لصنع كاسترد لذيذ في مجموعة متنوعة من التفسيرات ، ستجد بالتأكيد نفس الوصفة التي ستسعد عائلتك وأصدقائك.