مدخلكيف تصنع الشوربة بشكل صحيح في شكل عميق. لحم الهلام بالجيلاتين: الوصفات. وصفة بسيطة لحصص الدجاج والجزر
مقبلات كلاسيكية - حساء من اللسان: لحم البقر أو لحم الخنزير! اختر أفضل وصفة من اختيارنا.
- لسان بقري قطعة واحدة (450-500 جرام)
- المرق الذي يغلي فيه اللسان
- حساب الجيلاتين لكوب واحد من المرق 0.5 ملعقة كبيرة
- ملح ، فلفل حسب الرغبة
- 5-6 قطع البهارات
- أوراق الغار 4-5 قطع
- 4-5 ملاعق كبيرة بازلاء خضراء (مجمدة)
- بيضة 1-2 قطعة
- جرينز للديكور
أول وأهم شيء هو غلي لسان البقر. نأخذ قدرًا من 7 إلى 8 لترات ، نضع لساننا فيه ونسكب الماء البارد. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان. يضاف الملح والبهارات وورق الغار. قم بطهي اللسان لمدة 3-3.5 ساعات ، ثم انقل اللسان المغلي بسرعة إلى وعاء كبير من الماء البارد وقم بإزالة الجلد من اللسان. دع اللسان يبرد تمامًا ومقطع إلى شرائح رفيعة ، كما في الصورة. يمكن استخدام المرق كأساس للحساء.
البازلاء ، يمكنك تناول البازلاء المعلبة ، لكنها ألذ مع البازلاء المجمدة. اغلي البازلاء في الماء لمدة 1-2 دقيقة. ثم نبرد ونضعه في قاع الوعاء ، حيث نصنع طبقًا من اللحم.
يُسلق بيض السمان أو الدجاج ويُنظف ويُقطع إلى نصفين. تزيين لحم الخنزير بالبيض والأعشاب. يمكنك سلق الجزر وتزيينه بالهلام.
لكوب واحد من المرق الساخن ، حيث تم طهي اللسان ، نحتاج إلى نصف ملعقة كبيرة من الجيلاتين. يقلب الجيلاتين جيدًا في المرق.
ثم املأ اللسان بحذر بالبازلاء بمرق الجيلاتين. نزيل الحشوة في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا ، لمدة 2-3 ساعات على الأقل. كل شيء جاهز.
يُقدم لحم الخنزير المقدد باللسان بشكل أفضل مع الفجل الحار أو الخردل. وجبة اللسان الاحتفالية جاهزة ، شهية طيبة.
الوصفة 2: لسان لحم العجل اللذيذ (بالصور)
الهلام من الطبق الشعبي المفضل لدى الجميع. إذا تم إعداده بشكل صحيح ومزين بشكل جميل ، فلن يسعدك فقط بذوقه غير المسبوق ، بل سيزين أيضًا مائدتك الاحتفالية. لسان لحم البقر الهلامي ، الوصفة مع صورة التحضير التي ستراها ، هي مقبلات ممتازة لكل من طاولة الأعياد والقائمة اليومية ، خاصةً إذا كانت الأطباق المصنوعة من مخلفاتها غير شائعة في عائلتك.
- لسان لحم العجل - 1-2 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- جذر البقدونس
- جذر الكرفس
- أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
- البازلاء البهارات
- الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حساء الدجاج؛
- بيض الدجاج لتزيين الطبق.
- الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ؛
- بقدونس.
يُسكب لحم العجل بالماء البارد ويترك لعدة ساعات. ثم اغسلهم جيدًا واملأهم بالماء العذب وضع المقلاة بألسنة على النار.
قشر جذور البقدونس والجزر والكرفس ، مقطعة إلى عدة قطع وتوضع في قدر مع ألسنة. يجب أن يغلي المرق على نار خفيفة وبدون غطاء ، ثم سيبدو حساء الحساء جميلًا. لا تنس إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء غليان اللسان.
عندما تغلي محتويات المقلاة ، وتكون المرق خالية تمامًا من الرغوة ، اغمس بصلة كاملة مقشرة وبعض أوراق الغار في المقلاة ، أضف البهارات والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. قم بطهي كل شيء على نار خفيفة جدًا ، دون تغطية المقلاة ، لمدة ساعتين. أثناء عملية الطهي ، يغلي المرق ، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي إلى المقلاة.
للحصول على مادة الجيلاتين الصلبة عالية الجودة ، تحتاج إلى الجيلاتين. صب ملعقتين كبيرتين من الجيلاتين مع كوب من مرق الدجاج البارد (يجب طهيه مسبقًا) واتركيه حتى ينتفخ الجيلاتين.
عندما تنضج المخلفات ، أخرجها من المرق واشطفها على الفور بتيار من الماء البارد. هذا سيجعل من السهل إزالة الشريط الأبيض من اللسان. لف الألسنة المبردة تحت الماء في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة بينما يبرد المرق. اللسان المبرد أسهل في التقطيع.
قم بإذابة الجيلاتين المتورم في المرق الساخن. يُضاف الثوم المسحوق والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة. صفي السائل من خلال طبقتين من الشاش ، نحتاج فقط إلى مرق نظيف وشفاف حتى يكون لحم الخنزير ذو جودة عالية.
نقطع لسان العجل المسلوق والمبرد إلى شرائح رفيعة ونضعها في طبق. تقطع الأزهار من الجزر المسلوق والبيض وتوضع في منتصف الطبق. تزين بأغصان البقدونس الطازجة.
الآن املأ كل شيء بحذر بمرق اللحم وأرسله إلى الثلاجة حتى يتجمد. سيكون من الممكن تقديم اللحم البقري من اللسان على الطاولة خلال 2-3 ساعات. ولكن من الأفضل طهي لحم الخنزير المقدد في المساء ، خلال الليل سيكون الطبق قادرًا على التماسك جيدًا.
الوصفة الثالثة: أسبك من لسان الخنزير مع الجيلاتين
- لسان الخنزير - 2 قطعة
- بصل - رأس كبير +
- جزر - 1 قطعة +
- الجيلاتين - 40 جم +
- البهارات - 5-7 بازلاء +
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة +
- ورقة الغار - 2 أوراق +
- ملح حسب الرغبة +
- قرنفل - 2 براعم
نغسل ألسنة الخنزير ونقعها في ماء بارد مفلتر لمدة 30-40 دقيقة.
نقوم بغسل المنتجات المنقوعة بعناية مرة أخرى ، ونملأها بالماء مرة أخرى لتغطية اللسان بطبقة من الماء بارتفاع 1 سم. نضع أقوى حريق ، ننتظر غليانًا عنيفًا ونرمى في مصفاة.
الآن يمكنك طهي المرق. نضع الألسنة في قدر ونملأها بالماء الساخن النظيف. اتركيها تغلي على نار متوسطة واطهيها على نار خفيفة.
بعد حوالي ساعة ، نضع البصل المقشر والجزر المفروم بشكل خشن في المرق (سنقوم بعد ذلك بقطع عناصر التصميم منه لتزيين الحساء ، لذلك لا تقطع جيدًا أو تضع الجزر الكامل). بعد الغليان ، قم بتتبيل المرق بالبهارات والملح واستمر في الطهي حتى تصبح فضلات لحم الخنزير طرية.
أثناء غليان المنتجات الثانوية ، نقوم بعملية الحشو الجيلاتيني. نقرأ التعليمات الموجودة على العبوة ، لأن الجيلاتين سريع أيضًا. املأ كمية الجيلاتين الموصوفة حسب التعليمات بـ 100 مل من الماء البارد واتركها لتنتفخ.
نقوم بإزالة ألسنة لحم الخنزير المطبوخ من المرق ، وننزلها على الفور في الماء البارد ، بحيث يكون من السهل فيما بعد إزالة الجلد منها. بعد تبريد المخلفات في الماء ، نقوم بتنظيفها.
سوف يجهد المرق بشكل صحيح من خلال عدة طبقات من الشاش. نقوم بذلك ونسكب الكمية اللازمة من المرق حسب التعليمات الموجودة على عبوة الجيلاتين. يُمزج الجيلاتين المتورم مع المرق ، ويُشعل نارًا صغيرة ، مع التحريك ، يحقق الذوبان الكامل للجلطات الجيلاتينية. لا تغلي ، وإلا سيقل تأثير التبلور. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
نأخذ أطباق عميقة أو مجزأة ونسكب المرق المبرد في كل منها إلى مستوى 5-7 ملم ونضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
بينما تتجمد الطبقة الأولى من مرق الهلام في الثلاجة ، فإننا نشارك في اللغات. نصنع شرائح بسمك 5-6 مم ، ويمكن أن يكون شكل التقطيع مختلفًا: حلقات ، نصف حلقات ، أشكال هندسية ، إلخ. كما نقوم بتقطيع الجزر المسلوق إما إلى حلقات أو أشكال بالقرنفل (توجد أجهزة خاصة).
على الطبقة الأولى المجمدة من الهلام ، انشر قطع اللحم والجزر واسكب المرق مرة أخرى 5 مم فوق القطع. يوضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
نكرر تخطيط العناصر مرة أخرى ونملأها بمحلول هلامي. نقوم بتزيين لحم الخنزير من لسان الخنزير بعناصر زخرفية من المنتجات (البازلاء الخضراء ، الزيتون ، البيض ، الجزر ، الأعشاب ، إلخ). نضع في الثلاجة حتى يتم الحصول على حالة هلام مستقرة.
الوصفة الرابعة: حساء من اللسان مع الجزر والكرفس
وصفة المقبلات اللذيذة والفعالة لطاولة احتفالية ، والتي لن يكون هناك الكثير من المتاعب - لسان مهبل ، هبة من السماء للمضيفة. هذه وصفة لشطائر اللسان.
- اللسان (لحم البقر ولحم الخنزير) - 600 جم
- جزر - 50 جم
- كرفس - 50 جم
- ماء - 350 مل
- ملح - 0.75-1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 رشة
- البقدونس أو الشبت الخضر - 0.5 حفنة
اغسل الخضار ، قشر ، أضف الماء واطبخ لمدة 20 دقيقة.
اغلي اللسان حتى ينضج. للقيام بذلك ، يجب غسلها ، وملؤها بالماء ، وغليها ، والملح ، وطهيها لمدة ساعتين تقريبًا.
تغمس في الماء البارد ، وإزالة الجلد. ثم قطع اللسان إلى دوائر.
يمكنك ببساطة تصفية المرق للحصول على لحم الخنزير ، لكن من الأفضل تفتيحه. لتفتيح المرق ، تحتاج إلى تناول بروتين واحد ، وخفقه برفق وصبه في المرق الساخن.
ثم يُغلى المرق ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.
تحضير مرق الجيلاتين. نقع الجيلاتين لمدة 30-40 دقيقة في ماء مغلي بارد (يمكن نقع الجيلاتين الفوري لمدة 10-15 دقيقة. عادة ما تأخذ 20 جم من الجيلاتين glass كوب من الماء.
ثم يسخن حتى يذوب تماما ، يصفى ويخلط مع مرق ساخن.
ضعي اللسان على طبق ، وأضيفي مقبلات الخضار المسلوقة (الجزر والكرفس).
تبرد المرق قليلا ، صبها على اللسان. توابل.
ضع اللسان الهلامي في الثلاجة ليتجمد تمامًا لمدة 4-5 ساعات.
يقطع الخضر.
تزيين اللسان الهلامي بالخضر في الأعلى. لسان الحشو جاهز ، يمكنك تقديم المقبلات على الطاولة.
الوصفة 5 ، خطوة بخطوة: أسبك من لحم البقر مع الليمون
لسان لحم البقر الهلامي هو طبق جميل وبسيط من شأنه أن يزين بشكل مثالي طاولة احتفالية. بالإضافة إلى اللحوم ، تشتمل الوصفة بالضرورة على مكونات إضافية تمنح المقبلات مظهرًا رسميًا. عادة ، يتم استخدام شرائح مشرقة من الجزر والخضروات المتناقضة والبيض والليمون وغيرها من المنتجات لهذا الغرض. هنا يمكنك تطبيق ما يخبرك به خيالك! الشيء الرئيسي هو أن كل شيء ممزوج ، جميل ولذيذ!
بالنسبة للطبقة الشفافة من جيلي اللحم في الوصفة ، استخدمنا ورقة الجيلاتين ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام مسحوق عادي (حبيبي).
- لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ليمون - شرائح قليلة.
- البقدونس والشبت - عدد قليل من الفروع.
- الجيلاتين - 5-6 أوراق (أو 10-15 جم من المسحوق).
بادئ ذي بدء ، اغلي لسان البقر حتى ينضج. قطع اللحم الجاهز إلى أطباق رفيعة متساوية الحجم تقريبًا.
اسلقي الجزر والبيض حتى يصبح طريًا ، قشر. قم بتقطيع جذر البرتقال إلى دوائر ، مع عمل الجانب الحاد لشفرة السكين عدة قطع على طول الحواف للحصول على مظهر الأزهار.
نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة - أنصاف أو أرباع ، كما تريد. نقوم أيضًا بعمل جروح على القشرة ، هذه المرة بالجانب الحاد لشفرة السكين.
الآن جميع المكونات جاهزة ، فلنبدأ في تجميع الطبق. يمكنك صنع لحم البقر في وعاء كبير واحد أو ، على سبيل المثال ، في أطباق مقسمة. نصنع تركيبة باستخدام الخيال والإبداع - نرتب قطعًا عشوائية من اللسان ، وشرائح الليمون والجزر ، والخضراوات ، وكذلك بيضة مقطعة إلى أطباق.
نقع أوراق الجيلاتين في الماء لمدة 10-15 دقيقة (مطلوب ورقة واحدة من الجيلاتين لكل 100 جرام من مرق اللحم). يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الجيلاتين العادي - في هذه الحالة ، راجع الكمية المطلوبة من السائل في التعليمات الموجودة على العبوة.
قم بتصفية المرق الذي تم طهي اللسان فيه من خلال شاش مطوي ، وقم بقياس الكمية المطلوبة. سوف تتطلب حاوية واحدة كبيرة هلامية ما يقرب من 500-600 مل. إذا كنت تصنع اللحم البقري في أطباق مجزأة ، كما في مثالنا ، فاعتمد على حوالي 100-150 مل لكل وجبة. نزيل طبقات الجيلاتين المنتفخة من الماء ونضعها في مرق اللحم. أثناء التحريك ، سخني الخليط حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
باستخدام ملعقة كبيرة ، صب المكونات في طبقة رقيقة من المرق. لا يوصى بسكب السائل كله دفعة واحدة ، لأنه في هذه الحالة قد تطفو مكونات الطبق على السطح ، وسوف تنكسر التركيبة التي صنعتها! لتجنب هذا الموقف ، ضع طبقة رقيقة من السائل في الطبق في الثلاجة.
عندما يتصلب الهلام ، اسكب الجزء المتبقي من المرق وضعه في البرد مرة أخرى. في المتوسط \u200b\u200b، سوف يستغرق الأمر 3-4 ساعات حتى تصلب الطبقة الشفافة.
لسان لحم البقر الهلامي جاهز! عند التقديم ، يمكنك أيضًا تزيين الطبق بالأعشاب. أتمنى لك وجبة شهية!
الوصفة السادسة: لحوم الدجاج ولحم الخنزير مع الجيلاتين
- لسان الخنزير (إن وجد ، يمكنك أيضًا لحم البقر 1 قطعة) - 2 قطعة
- فخذ الدجاج (يمكن أيضًا استخدام أجزاء دجاج أخرى) - 2 قطعة
- بصلة البصل (للمرق) - قطعة واحدة
- ورق الغار (للمرق) - 3-4 قطع
- بياض البيض (للمرق) - قطعة واحدة
- بيض دجاج (مسلوق ، للزينة) - 1 قطعة
- ملح للتذوق)
- الجيلاتين (فوري) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ألسنة ودجاجتي املاها بالماء. جلب ليغلي على نار عالية. ارفعي الرغوة ، خففي الحرارة ، أضيفي الملح ، أضيفي أوراق الغار والبصل ، غطيها واطبخي حتى يصبح اللسان جاهزًا.
نخرج اللسان وننزله في ماء بارد. سيخرج الجلد جيدًا وسيكون من السهل تقشيره. نخرج الدجاج أيضًا ونتركه يرتاح على طبق الآن.
قم بإزالة الدهون من المرق برفق باستخدام ملعقة. نحن لا نحتاجها.
هنا مرقنا. تبدو شفافة جدا. على الرغم من أنها غير مرئية في الصورة. إذا كنت تطبخ الحساء فقط على الغداء ، فيمكنك التوقف عند هذا الحد. ولكن إذا كان الحساء على منضدة احتفالية أو لحم خنزير ، أو ربما كنت ترغب فقط في جعل المرق أكثر شفافية ، فإننا نفعل "الحيلة التالية بآذاننا"
تغلب على البروتين في الرغوة. لكي يخفق البروتين جيدًا ، أولاً ، يجب أن يكون باردًا ، وثانيًا ، الوعاء الذي ستخفق فيه ، يجب أن تبشر بشريحة من الليمون ، وثالثًا ، ملح قليلًا بالبروتين. ثم يجتمع البروتين جيدًا حتى باستخدام خفاقة ، بدون أي خلاطات أو خلاطات.
كان المرق قد برد قليلاً بحلول ذلك الوقت. هكذا ينبغي أن يكون ، وإلا فلن ينجح. أضيفي البروتين إلى المرق.
اتركيه ليغلي وأطفئه لمدة 10 دقائق ليبرد مرة أخرى.
مشهد رهيب!
جلب ليغلي مرة أخرى.
ونقوم بالتصفية.
يمنح الكوب الملون الموجود على الظهر فرصة لتقدير الشفافية
الآن الفرق بين اللحم الهلامي والهلامي. يتم طهي لحم الهلام في مرق اللحم والعظام. في هذه الحالة ، يمر الجيلاتين الموجود في العظام إلى المرق ويتصلب هذا المرق تمامًا.
يُصنع اللحم في مرق اللحم أو السمك. بالطبع ، مثل هذا المرق لن يتجمد أبدًا! على الرغم من أن السمك يمكن أن يتجمد إذا كان السمك دهنيًا بدرجة كافية. لذلك ، يحتاج (المرق) إلى المساعدة بالجيلاتين. الجيلاتين منتج طبيعي ، فلا داعي للخوف منه. ولكن من الضروري الالتزام الصارم بالوصفة الموجودة على العبوة حتى لا تطفو الحشوة ولا تكون كثيفة للغاية. قال عبوتي: 1 ملعقة كبيرة كاملة لكل 400 مل سائل.
لديّ جيلاتين سريع التحضير ، لكن على أي حال ، سكبته أولاً بكمية صغيرة من المرق البارد لتنتفخ. بهذه الطريقة تتباعد بشكل أفضل. استغرق الأمر مني 5 دقائق. إذا كان لديك جيلاتين عادي ، فأنت بحاجة إلى تركه ينتفخ لمدة 40 دقيقة.
قم بتعبئة المرق الساخن حتى 400 مل. إذا لم يكن لديك الجيلاتين الفوري ، فأنت بحاجة إلى وضع المرق معه على النار مع التحريك ، وتسخينه حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ، لكن لا تغلي.
نقطع اللسان إلى شرائح ونملأه بالمرق حتى لا يجف.
صب بعض مرق الجيلاتين في قاع القالب. نضع في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.
بعد أن يصلب "القاع" ، ضع الطبقة الأولى من اللسان. من الناحية المثالية ، يجب أن يتم كل هذا في أطباق ، واللسان عبارة عن طبقة واحدة ، لكنني لم أتذوق لقضاء العطلة ، ولكن تمامًا مثل ذلك ، لذلك أفعل كل شيء في وعاء واحد وفي طبقتين.
صب الطبقة الأولى بطبقة رقيقة من المرق ومرة \u200b\u200bأخرى في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.
نفعل الشيء نفسه مع الطبقة الثانية من اللسان.
الآن جاء دور الأوسمة. هنا ، بالطبع ، يمكنك أن تحلم. صب مرة أخرى في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة واملأ الطبقة الأخيرة.
بعد 10-20 دقيقة أخرى ، يكون الشوفان جاهزًا.
الوصفة 7: كيفية طهي الطعام خطوة بخطوة من اللسان
مقبلات الأعياد الكلاسيكية ليس من الصعب تحضيرها كما قد يبدو. بعد طهيه مرة واحدة من أجل "التدريب" ، ستكون الأوقات التالية سهلة وستشعر وكأنك سيد الطهي.
- لسان بقري أو لحم بتلو (حجم وسط) 1 قطعة.
- الجيلاتين 15 جم (لكل 500 مل)
- جزر 2 قطعة.
- بيضة 2 قطعة.
- بصل 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء الخضراء (للزينة) حسب الرغبة
- الخضر (للزينة) حسب الرغبة
- الفلفل (البازلاء) حسب الرغبة
- ورق الغار عدة قطع
- ملح للتذوق
اشطف لسان لحم البقر أو لحم العجل. ضع اللسان في القدر المجهز لغلي اللسان واملأه بالماء واشعل النار فيه. عندما يغلي الماء ، اخفض لسانك. بعد 10 دقائق من الطهي ، صفي الماء. اغسل لسانك ووعائك. اغمس لسانك في قدر واملأه بالماء البارد. ضع القدر مع اللسان مرة أخرى على النار. نقوم بطهي اللسان لمدة 2-3 ساعات. بعد 1.5 ساعة من غليان الماء ، أضف الملح والبهارات إلى المقلاة. أضف ورقة الغار لمدة 5 دقائق قبل إزالة اللسان. أخرج اللسان النهائي من المقلاة واغمسه في الماء البارد. قشر الجلد من الطرف الرفيع.
أثناء غليان اللسان ، اطبخ الخضار: اسلق البيض والبصل والجزر.
أثناء غليان اللسان ، قم بإعداد الجيلاتين. نقع الجيلاتين للتورم لمدة 1.5 ساعة. للقيام بذلك ، صب الجيلاتين في الماء البارد مع التحريك المستمر واتركه ينتفخ.
صفي المرق الذي تم فيه غلي اللسان من خلال 3 طبقات من القماش القطني. أضف الجيلاتين الجاهز إلى المرق المصفى ، واشعل النار في المرق. سخني المرق حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. لا حاجة ليغلي.
قطع اللسان النهائي وترتيبها في القوالب. اقطع الخضار والأعشاب. أضف الخضار والأعشاب والبازلاء إلى اللسان للتزيين. صب المرق المطبوخ فوق القوالب. ضع القوالب في مكان بارد.
قم بإزالة الحشوة الجاهزة من مكان بارد قبل التقديم مباشرة. قدمي طبقك مع الخردل أو الفجل الحار. أتمنى لك وجبة شهية!
تزين العديد من ربات البيوت وليمة احتفالية بلحم جيلي الدجاج. تبين أن هذا الطبق خفيف ومغذي ويبدو لطيفًا جدًا على الطاولة. ليس عليك امتلاك أي مهارات طهي خاصة لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة. إذا اتبعت الوصفات خطوة بخطوة أدناه ، فحتى الطاهي الهواة يمكنه صنع طبق شهي لذيذ.
كيفية صنع لحم الدجاج
لا يستغرق تحضير الدجاج المشوي الكثير من الوقت ، لأنه بسيط وسريع التحضير. طبق رقيق فاتح للشهية مزين حسب ذوقك ، ووضعه في أوعية مجعدة للصب. بالإضافة إلى الدواجن ولحم الخنزير أو لحم البقر والبيض المسلوق والبازلاء الخضراء أو الذرة وشرائح الليمون والخضروات (الجزر والفلفل والبصل) ، يتم وضع الأعشاب في الوجبة الخفيفة.
من الأفضل طهي طبق بارد من الديك. يحتوي على المزيد من مكونات التبلور ، مما يجعل الشحوم أكثر مرونة وأكثر جمالًا في المظهر. ومع ذلك ، يتم استخدام جثة الدجاج أيضًا. يمكنك صنع الهلام من أجزاء من طائر (أرجل ، رقبة ، أفخاذ ، أجنحة). كقاعدة عامة ، يتم طهي المرق أولاً لصنع لحم جيلي. يجب أن يكون لها لون ذهبي ورائحة طيبة. ثم يضاف إليه الجيلاتين ، ثم باقي المكونات.
وصفة أبيك الدجاج
اليوم ، وصفة حساء الدجاج الكلاسيكية لديها العديد من الخيارات. يتم تحضيره مع الجيلاتين وبدونه ، مع أنواع أخرى من اللحوم والمايونيز أو القشدة الحامضة والخضروات. يُغلى مرق الطبق في قدر بطيء أو قدر. تُسكب المقبلات في أطباق أو أوعية أو سلطانيات ، ويتم صنع تناظرية من العضلات باستخدام زجاجة. فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا لصنع جيلي دجاج لذيذ ومرضي.
أسبيك الدجاج مع الجيلاتين
- وقت الطهي: ساعتان.
- الجرعات بكل عبوة: 15 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية: 72 سعرة حرارية.
- المطبخ: روسي، أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
دجاج جيليد مع الجيلاتين طبق بسيط ولذيذ. يعتبر عالميًا: إنه مناسب للوجبات اليومية ووليمة الأعياد. يتم تحضير المقبلات الباردة بسهولة وبسرعة (دون احتساب وقت التصلب). تستخدم هذه الوصفة شرائح الدجاج والخضروات والبيض. جيلي دجاج سميك يقدم مع خردل ، فجل ، كاتشب ، صوص ثوم.
مكونات:
- صدر دجاج - 1 كجم ؛
- جزرة - قطعة واحدة ؛
- مرق الدجاج - 1 لتر ؛
- الجيلاتين - 30 جرام ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الثوم - 3 أسنان.
- بيضة - 3 قطع ؛
- الخضر (البقدونس ، الشبت) - كم هو مطلوب للزينة.
طريقة طهو:
- اشطف لحم الدواجن جيداً ، أضف الماء.
- ضعي المرق حتى يغلي. أولاً ، يُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة بملعقة مشقوقة.
- ثم انزع قشر البصل من البصل ، قشر الجزر. نضعهم في المرق ونطبخهم لمدة ساعة.
- صب الجيلاتين في وعاء عميق ، أضف الماء ، انتظر حتى ينتفخ.
- يُصفّى المرق من لحم الدجاج ويُزال الدهن. أضف الجيلاتين إلى المرق ، واخلط المكونات جيدًا.
- نقطع الفيليه المسلوق إلى شرائح أو يقسم إلى ألياف باليد.
- يُقشر البيض المسلوق ويُقطّع إلى شرائح.
- ضعي اللحم والبيض والجزر في دوائر والثوم المفروم والأعشاب في طبق أو طبق عميق.
- صب المرق مع الجيلاتين.
- ضعها في الثلاجة حتى تتصلب تمامًا (حوالي 4-5 ساعات).
دجاج هلامي في طباخ بطيء
- وقت الطهي: 8 ساعات.
- الجرعات بكل عبوة: 8 أشخاص.
- قيمة السعرات الحرارية: 208 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: روسي، أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
هناك طريقة أخرى لطهي طبق بارد في المنزل وهي طريقة شائعة جدًا - الدجاج بالهلام في طباخ بطيء. هذه الوصفة تقصر من عملية صنع الهلام وتجعلها أكثر ملاءمة. ستحتاج إلى ذبيحة دجاج أو ديك كاملة ، كريمة حامضة متوسطة الدسم ، خضروات. تُسكب المقبلات في أشكال صغيرة وتقدم مع إضافة التوابل المفضلة لديك (الفجل والخردل وما إلى ذلك).
مكونات:
- ذبيحة الدجاج - 1200 جم ؛
- الجيلاتين - 20 جم ؛
- البصل والجزر - 1 قطعة ؛
- كريمة حامضة محلية الصنع - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ماء - 1.2 لتر ؛
- ثوم - شريحة واحدة ؛
- خس - 1 قطعة ؛
- الذرة المعلبة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الفلفل - 8 قطع ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اشطف الذبيحة جيدًا ، قسّمها إلى 4 أجزاء وضعها في طباخ متعدد.
- يُضاف البصل الكامل والجزر والفلفل.
- صب الماء والملح والفلفل.
- قم بتشغيل وضع "Broth" لمدة 1.5 ساعة. قم بإزالة الفيلم من المرق عدة مرات.
- ثم قم بتشغيل برنامج "الحساء" لمدة ساعتين.
- اخرج اللحم والخضروات في طبق.
- افصل الدجاج عن العظام وأزل الجلد.
- نقطع الدواجن إلى قطع صغيرة ونقطع الجزر إلى مكعبات.
- صفي المرق من خلال القماش القطني. يُسكب كوبًا كاملاً من المرق ويُسكب الجيلاتين فيه ويترك لمدة نصف ساعة.
- بعد يجب إذابة الجيلاتين في حمام مائي ، تبرد قليلا.
- صب بضع ملاعق كبيرة (3-4) من الجيلاتين في القشدة الحامضة واخلطها وملحها.
- يُضاف الجيلاتين السائب والثوم المفروم والملح والفلفل إلى المرق.
- يُسكب القليل من خليط الكريما والجيلاتين الحامض في قوالب ، ويُرسل إلى مكان بارد حتى يتجمد.
- ثم نضيف الدجاج والجزر والذرة. يُسكب المرق ويُوضع في الثلاجة مرة أخرى (اترك مساحة لطبقة من القشدة الحامضة).
- عندما يتصلب الحور ، يُسكب فوق القشدة الحامضة ويوضع في البرد مرة أخرى.
دجاج جيليدي في زجاجة
- وقت الطهي: 5 ساعات.
- محتوى السعرات الحرارية: 204 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول العشاء.
- المطبخ: روسي، أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
تمنحك وصفة جيليد الدجاج المعبأة في زجاجات الفرصة لإعداد علاج لذيذ وأصيل للضيوف أو العائلة. يمكن أن تكون المقبلات الباردة بديلاً رائعًا للملح أو اللحم. سيصبح مثل هذا الطبق "أهم ما يميز" \u200b\u200bوليمة الأعياد أو وجبة الإفطار اليومية الشهية. يمكن أن تستكمل المقبلات بالبازلاء الخضراء أو الذرة والبصل المحمر والجزر.
مكونات:
- أرجل الدجاج - 1 كجم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الجيلاتين الفوري - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سلطة الفلفل - 1 قطعة ؛
- الذرة المعلبة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- جوز - 100 جم ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل اسود.
طريقة طهو:
- اشطف الأرجل تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية.
- تنزع العظام من اللحم ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- توضع الدواجن في مقلاة وتغطى وتترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 40 دقيقة.
- تفصيل المكسرات.
- تُسكب ملعقة كبيرة من الجيلاتين مع المرق الساخن الذي يتشكل عند طهي اللحم. انتظر حتى يذوب تمامًا.
- يُمزج لحم الدواجن مع المرق والمكسرات والثوم وقطع الفلفل والذرة ومزيج الجيلاتين والملح والفلفل في قالب عميق أو وعاء.
- خذ زجاجة بلاستيكية ، وقطع الرقبة في منطقة واسعة.
- ضع المستقبل فيه.
- ضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة 5 ساعات (أفضل طوال الليل) حتى تتصلب تمامًا.
- أخرجي الرول من الزجاجة بسكين ، وقطعيه إلى قطع وقدميه.
فيليه دجاج جيليدي
- وقت الطهي: ساعتان (+ وقت الإعداد).
- محتوى السعرات الحرارية: 53 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: روسي، أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
الخيار التالي ، أو الغداء ، هو صدور الدجاج. تتوفر منتجات هذه الوجبة الخفيفة الباردة في أي متجر وهي سريعة وسهلة التحضير. يمكنك تزيين الطبق بأي خضروات أو أعشاب أو بقوليات. سيعطيه الثوم والفلفل الأسود طعمًا رائعًا. يوصى بطهي اللحوم والخضروات مسبقًا ، مما يسرع عملية الطهي.
مكونات:
- فيليه مسلوق - 160 جم \u200b\u200b؛
- الجيلاتين - 10 جم ؛
- مرق الدجاج - 250 جم ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- جزر مسلوق - جزء ؛
- ملح فلفل؛
- أعشاب طازجة حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُسكب الجيلاتين مع المرق المبرد ، ويُمزج المكونات جيدًا ، ويترك لمدة 10 دقائق.
- سخني الوعاء بالجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. ترطيب.
- يقطع الخس إلى حلقات ويوضع بالتساوي في قاع طبق عميق.
- نضع لحم الدواجن ، المفكك إلى ألياف ، فوقها.
- بعد ذلك - أغصان الخضر ، دوائر الجزر.
- صب المرق برفق فوق المكونات وضعه في مكان بارد طوال الليل.
أسبيك دجاج بدون جيلاتين
- وقت الطهي: 5 ساعات.
- الجرعات بكل عبوة: 6-8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية: 160 سعرة حرارية.
- الغرض: للغداء والعشاء.
- المطبخ: روسي، أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
تبين أن فيليه الدجاج بدون الجيلاتين ليس أقل طعمًا من عامل التبلور. لكي يتجمد الطبق جيدًا ، يُنصح باستخدام اللحوم مع أكبر قدر من "الجيلاتين" الطبيعي ، على سبيل المثال ، جثة الديك المنزلي. يمكنك إضافة أرجل لحم البقر أو لحم الخنزير ، ثم تكون المقبلات أكثر شهية. ينضج المرق مع إضافة الخضار والبهارات.
مكونات:
- فيليه دجاج - 500 جم ؛
- جثة الديك - 1500 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- الفلفل الأسود والملح.
- البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
- ثوم - 2 فصوص.
طريقة طهو:
- اشطف جثة الدواجن وأزل بقايا الريش.
- قطع الديك إلى قطع. تُغمس في قدر ، وتُغلى المرق.
- بعد الغليان ، اغلي لمدة خمس دقائق أخرى ثم صفي الماء.
- صب الماء النظيف بحيث يغطي اللحم بإصبعين.
- ضعيه على الموقد مرة أخرى ، بعد الغليان ، أزيلي الرغوة ، واطبخي على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
- نضيف أرجل الدجاج والبصل المقشر والجزر والملح والبهارات إلى الديك.
- يُطهى لمدة 1.5 ساعة أخرى على نار خفيفة.
- يرفع الطائر عن المرق ويبرد ويفكك (اللحم والغضاريف والعظام بشكل منفصل).
- اسحب الخضار من المرق أيضًا.
- يقطع الثوم تحت الضغط ويصب في المرق. بعد نصف ساعة ، صفيه.
- طحن أو تفكيك اللحم إلى ألياف. يقسم إلى قوالب صغيرة ، يسكب فوق المرق.
- عندما يمسك الطبق قليلاً ، أضف الجزر "نجوم" وأغصان الأعشاب.
- ضع الحشوة في الثلاجة حتى تتصلب تمامًا.
- وقت الطهي: 3 ساعات.
- الجرعات بكل عبوة: 3-4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية: 170 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: روسي، أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
الدجاج الطري الطري المغطى بالمايونيز سيرضي الضيوف بالتأكيد. غالبًا ما تضاف الصلصة إلى الطبق النهائي ، لكن يمكنك التجربة. بالإضافة إلى المسرات الشهية ، فإن المقبلات تسبب أيضًا متعة جمالية ، حيث تبدو جميلة جدًا عند تقديمها. يحضر حساء الدجاج في طبق أو شكل واحد ويصب في أوعية أو سلطانيات.
مكونات:
- مرق الدجاج - 1 لتر ؛
- فيليه - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الجيلاتين - 40 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- مايونيز - 150 جم ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- جوزة الطيب - بضع قرصات.
- شبت طازج - حفنة.
- ملح الفلفل.
طريقة طهو:
- يُسكب الجيلاتين في الماء المغلي البارد ، ويترك حتى ينتفخ (60 دقيقة).
- ضعي الصدر والجزر في قدر ، أضيفي الماء واطهيهما.
- بعد غليان السائل والملح والفلفل ، أزيلي الرغوة بملعقة مشقوقة واشعلوا النار
- اخرج اللحم والجزر من البرد. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة والجزر والفلفل إلى مكعبات.
- صب الجيلاتين المتورم في المرق وحركه وسخنه حتى تذوب مادة التبل تمامًا (لا تغلي!).
- اغمس الشبت والقليل من الفلفل في قالب السيليكون برفق. صب المايونيز.
- نضع الجزر في الأعلى ، ثم اللحم والمكسرات المفرومة.
- يُسكب المرق بعناية ويوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
- اقلب النموذج على طبق ، وأرسله إلى البرد قبل التقديم.
بيض جيلي مع دجاج
- مدة الطهي: 6 ساعات (+ تصلب).
- الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية: 123 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول العشاء.
- المطبخ: روسي، أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك بطبق لذيذ وأصلي ، فإن قطع الدجاج (كما في الصورة) سيكون خيارًا ممتازًا. يتم تحضير المقبلات بالبيض ، فأنت بحاجة إلى قشرتها. الدواجن البيضاء مع الزيتون والبازلاء الخضراء المعلبة هي مزيج مثالي ولذيذ بشكل لا يصدق. "الدواخل" من البيض مفيدة أيضا. يتم استخدامها لتحضير عجة البيض التي ستضاف إلى الطبق المثلج.
مكونات:
- البيض - 5 قطع ؛
- صدر دجاج كبير - 1 قطعة ؛
- مرق.
- الجيلاتين - 20 جم ؛
- زيتون - 6 قطع ؛
- البازلاء الخضراء؛
- ملح ، بهارات.
طريقة طهو:
- اسلقي اللحم في ماء مملح (بعد الغليان - 30 دقيقة).
- تُسكب محتويات البيض في وعاء ، وتُخفق جيدًا بالشوكة ، وتُخبز فطيرة الأومليت.
- اشطف القشرة جيدًا بالماء والصودا.
- تُلف كعكة البيض ، وبعد أن تبرد ، تقطع إلى قطع بسماكة 1 سم.
- قطع الزيتون إلى دوائر ، إلى شرائح إلى مكعبات صغيرة.
- ضعي "القوالب" في صينية البيض ، وضعي قطعة من الأومليت في قاع كل منها.
- ثم نضع البازلاء بدون سائل والزيتون واللحم.
- قم بإذابة الجيلاتين في نصف كوب من الماء. عندما تنتفخ ، تصب في مرق (2 كوب) وتخلط جيدا.
- املأ القشر بالمرق إلى الأعلى.
- ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
جيليد لحم الخنزير والدجاج
- وقت الطهي: 4 ساعات (+ تصلب).
- الجرعات بكل عبوة: 4-6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية: 135 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول العشاء.
- المطبخ: روسي، أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
لحم الخنزير والدجاج المدخن طريقة رائعة لإعداد وجبة خفيفة باردة على طاولة احتفالية. وصفة مع صورة ستساعد الطهاة المبتدئين. لتحضير الطعام ، سوف تحتاج إلى ساق لحم الخنزير ، وأفخاذ الدجاج ، وأفخاذ الدجاج. سوف تكمل الخضار المخللة المذاق بنجاح ، يمكنك أيضًا إضافة البهارات والتوابل المفضلة لديك. تبين أن الطبق مغذي للغاية ومشرق وفاتح للشهية. حتى الذواقة الأكثر حساسية سوف تقدر ذلك.
مكونات:
- عرقوب لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
- فخذ الدجاج - 2 قطعة ؛
- أفخاذ الدواجن - 4 قطع ؛
- ماء - 2 لتر
- بصل - 3 رؤوس ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- الجيلاتين - عبوة واحدة ؛
- جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
- باذنجان معلب - 200 جم ؛
- مخلل خيار - 1 علبة ؛
- لافروشكا - 6 قطع ؛
- البقدونس - حفنة.
- البهارات - 10 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
- ملح.
طريقة طهو:
- شطف اللحم جيداً ، أضف الماء ، أضف الجزر ، 2 بصل ، ملح ، فلفل ، جذر البقدونس إليها.
- اغلي المرق لمدة ساعتين تقريبًا (ضع ورقة الغار في 40 دقيقة).
- يفكك لحم الخنزير والدجاج ويفصل اللحم عن العظام.
- صفي المرق جيدًا من خلال القماش القطني.
- ذوبي الجيلاتين في لتر من المرق.
- نقطع البصل والباذنجان إلى مكعبات والخيار إلى دوائر.
- تُمزج الخضار مع اللحم ، ويُضاف إليها جزء صغير من المرق مع الجيلاتين.
- يُسكب جزءًا من المرق في قالب أو طبق عميق ، ويُسكب البقدونس المفروم جيدًا بسكين.
- ضعي ما تبقى من لحم الخنزير والدجاج المسلوق في طبقات بالتناوب مع البقدونس ، دكها وغمسها بالمرق.
- يحفظ في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
حساء الدجاج البسيط
- وقت الطهي: 3 ساعات.
- الجرعات بكل عبوة: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية: 184 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: روسي، أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
ستساعدك وصفة جيلي الدجاج البسيطة عندما تحتاج إلى طهي عشاء لذيذ وشهي لعائلة كبيرة. ستحتاج إلى دجاج أو ديك محلي الصنع كامل ، جيلاتين ، خضروات. يمكنك تنويع مذاق الطبق وإضافة نكهة إليه مع الثوم أو الفلفل الأسود أو الأحمر. من المعتاد تقديم المقبلات الباردة مع الفجل الحار أو الخردل أو أي صلصة حارة.
مكونات:
- ذبيحة الدجاج - 1 قطعة ؛
- الجيلاتين - 50 جم ؛
- ماء - 1200 مل ؛
- الجزر والبصل - 1 قطعة ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- بقدونس؛
- الفلفل الأسود والملح.
طريقة طهو:
- اغسل الطائر جيدًا ، ضعه في قدر ، أضف الماء.
- يُضاف البصل المقشر والجزر إلى اللحم.
- يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة ويُقلب اللافروشكا والفلفل في قدر.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين.
- نقطع الذبيحة ونفصل اللحم عن العظام.
- صفي المرق جيدًا بقطعة قماش قطنية. صب 1.2 لتر في وعاء منفصل ، وإزالة الخضار.
- نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة أو مكعبات ونضعها في طبق جيلي ونرش البقدونس فوقها.
- ذوبي الجيلاتين في كوب من المرق واخلطي حتى يذوب تماما.
- سحق الثوم تحت الضغط ، ضعه في المرق.
- أضف القليل من مرق الجيلاتين إلى باقي المرق. لتقليب جيدا.
- صب السائل الناتج على الدجاج.
- انتظر حتى تصلب المقبلات في مكان بارد.
حمية أسبيك الدجاج
- وقت الطهي: 7 ساعات.
- الجرعات بكل عبوة: 4-6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية: 101 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: روسي، أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
يتم تحضير الطبق التالي في أقل وقت ممكن ، ولكن له طعم ورائحة مدهشة. لحم الدجاج الدايت مثالي للأشخاص الذين يفقدون الوزن ومحبي الأكل الصحي. وهي مصنوعة من الدجاج والخضروات. المقبلات الباردة منخفضة السعرات الحرارية تبدو فاتحة للشهية وجميلة ، سوف تلعق أصابعك فقط.
مكونات:
- فيليه دجاج - 500 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- القوس - رأس واحد
- الجيلاتين - 20 جم ؛
- الثوم - 5 أسنان
- جزر - 1 قطعة ؛
- البهارات - 10 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- جذر البقدونس الجاف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- جذر الكرفس - 10 جم ؛
- ملح.
طريقة طهو:
- اغلي لحم الصدر بعد إزالة الجلد وتغليفه.
- قشر البصل والثوم والجزر.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع البقدونس والفلفل والكرفس والملح ويُغلى لمدة 20 دقيقة. صفي المرق.
- يُسكب جزءًا من مرق الخضار في وعاء عميق ، ويُضاف الجيلاتين ويُحرّك جيدًا.
- يُمزج مع المرق المتبقي.
- نقطع شرائح الدجاج إلى قطع ونضعها في قالب.
- نضيف قطع الجزر والثوم المفروم بسكين.
- صب المرق مع الجيلاتين.
- برد لمدة 7-8 ساعات.
- تقدم مع الصلصة الحارة.
لا يمكن أن يكون لحم الدجاج الهلامي لذيذًا فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون جذابًا من الناحية الجمالية ، مما يساهم في ظهور الشهية. كيفية تزيين أسبيك؟ فيما يلي بعض الخيارات:
- غالبًا ما يتم إضافة الفطر (بورسيني ، فطر البحر) ، المقطّع إلى شرائح ، إلى طبق بارد. يبدو لطيفا جدا.
- خيار آخر رائع هو الجزر أو الخيار المخلل ، حيث يتم قطع الدوائر والنجوم والمربعات وما إلى ذلك.
- من الذرة والبازلاء والتوت البري والرمان والخضر ، يصنعون صورًا كاملة على شكل أشجار أو أزهار.
- غالبًا ما يستخدم البيض والبصل الأخضر لأغراض التزيين. يصنعون القوارب والفطر وأشكال أخرى منهم.
فيديو: دجاج هلامي بالخضروات
جليديتم تحضيره تقليديا من قبل العديد من ربات البيوت لعطلة رأس السنة الجديدة ويمكن أن يعتمد على اللحوم والأسماك. وصفة شهيرة جدا هي الشوفان من اللسان. هذا والعديد من الآخرين وصفات لصنع الشوربة بالصور في انتظارك على موقع Cooking League!
على الرغم من أن اللحم الهلامي ، على الرغم من تميزه في الطهي ، إلا أنه طبق هلامي. تكمن الاختلافات في حقيقة أن لحم الهلام يتم تحضيره حصريًا من اللحوم ، ويتم طهيه فورًا في وعاء كبير ، وبعد الطهي يتم تقسيمه إلى أجزاء. غالبًا ما يتم تحضير سمك الهلام أو اللسان وتقديمه في أجزاء. ومع ذلك ، في هذا الأمر ، يتخذ كل متخصص في الطهي القرارات بشكل مستقل.
لست متأكدًا من كيفية صنع الشوربة؟ سوف نساعدك!
كيفية عمل وصفة خطوة بخطوة مع صورة - يمكن العثور على إجابة هذا السؤال على الموقع الإلكتروني لرابطة فنون الطهي أصلي جدا ولذيذ بجنون وصفة حساءمن قلوب الدجاج ستسعدك أنت وأحبائك ، وستكون وصفة سمك الهلام الكلاسيكي زخرفة رائعة لأي طاولة!
جليدهو طبق معقد للغاية. كن حذرًا للغاية عند تحضيرها: لا يمكن لكل طاهٍ إتقان هذه الوصفة من المحاولة الأولى. ومع ذلك ، كل شيء بين يديك ، تذكر أن الخبرة والاجتهاد هما مفتاح النجاح!
للطبخ حساء الدجاج.
اشطف الدجاج بالماء البارد.
يُسكب الماء (2 لتر) في قدر ، ويُضاف الدجاج ويُغلى.
أزل الرغوة وقلل الحرارة.
يُضاف البصل والجزر ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار هادئة حتى ينضج اللحم جيدًا ويفصل بسهولة عن العظام.
15 دقيقة قبل الاستعداد ، يُملح المرق ويُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل.
انزع البصل مع الجزر والتوابل من المرق النهائي (تخلص من البصل المسلوق).
يُرفع الدجاج عن المرق ويُفصل اللحم عن العظام ويُقطع.
صفي المرق من خلال القماش القطني.
افصل كوبًا واحدًا من المرق ، ثم برده وانقع الجيلاتين في هذا المرق لمدة ساعة.
سخني المرق مع الجيلاتين المتورم على نار خفيفة حتى يذوب الجيلاتين ، دون أن يغلي.
صب 1-1.3 لتر من المرق في قدر واسكب المرق بمحلول الجيلاتين فيه. اخلط جيدا.
قطع الخيار المخلل إلى دوائر أو نصف دائرة.
قطع النجوم أو الأشكال الأخرى من الجزر المسلوق.
تُسكب طبقة رقيقة من المرق مع الجيلاتين في الشكل المُجهز ، وتُوضع في مكان بارد وتُترك لتكثف قليلاً.
ضع أزهار الجزر ، والخضراوات ، وقطع الخيار ، وما إلى ذلك في هلام سميك ، ولكن ليس مثلجًا. ويبرد حتى يتجمد.
توضع قطع من لحم الدجاج على طبقة جيلي مجمدة.
ضعي شرائح الخيار في الأعلى وأضيفي طبقة أخرى من الهلام.
ضعه في البرد حتى يتجمد تمامًا.
وهكذا ، ضعي كل اللحم حتى يملأ الشكل - اسكبي كل طبقة فوق الهلام واتركيها تبرد حتى يصبح الجيلاتين جيلاتينيًا.
عندما يتماسك الهلام جيدًا ، اغمس طبق الهلام في الماء الساخن لمدة دقيقة واقلبه رأسًا على عقب على طبق.
جيليد بيف هو طبق رائع للعطلة. يمكنك استخدام طرق مختلفة لتحضيره. نقترح أن تتعرف على بعض منها.
لحم بقر هلامي: وصفة
ماذا تحتاج:
- لب لحم البقر - حوالي 1 كجم ؛
- علبة (25 جرام) من الجيلاتين ؛
- بيضة دجاج مسلوقة - قطعة واحدة ؛
- جزر متوسط \u200b\u200bالحجم
- الخضر والزيتون.
- الفلفل والملح وورق الغار.
تقنية
لتحضير الهلام البقري ، يجب نقع الجيلاتين في البداية. صب فوقه كوبًا من الماء البارد واتركه لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سنقوم بإعداد اللحوم والخضروات. اغسل الجزر وقشره. اشطف اللحم وغطيه بالماء البارد (حوالي 2.5 لتر) ، أضف الجزر إليه ، ضع الملح واتركه يطهى لمدة ساعتين انزع الجزر مباشرة بعد الطهي. بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرجه من المرق واتركه ليبرد. صفي السائل. أضف الجيلاتين إليه على الفور. أشعل النار مرة أخرى ، واتركها حتى الغليان وأطفئها على الفور. لا حاجة للغليان. قطّع الجزر والبيض المسلوق إلى دوائر مرتبة. قطّع اللحم إلى أجزاء متساوية عبر الحبوب. ضعي اللحم والأعشاب والزيتون والبيض في طبق جيلي. رتب المكونات بشكل جيد. يُسكب المرق ويُوضع في الثلاجة حتى يتجمد.
يمكن تزيين لحم البقر الهلامي بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، اصنع الورود من الخضار أو ضعي البازلاء الخضراء وشرائح الليمون. أظهر خيالك ، وسيبدو طبقك رائعًا وفاتح للشهية على طاولة الأعياد.
لحم بقري جيليد. طريقة الطهي الثانية
سيتطلب هذا الطبق:
- قطعة من لحم البقر (أو لحم العجل) تزن حوالي 500 جرام ؛
- زيت نباتي؛
- والكرفس (30 جرامًا لكل منهما) ؛
- بيض دجاج مسلوق (قطعتان) ؛
- ملح.
للهلام:
- (1 كجم) ؛
- بصل (رأس واحد) ؛
- جزر - (1 قطعة) ؛
- عبوات (40 جرام) من الجيلاتين ؛
- أوراق الغار والقرنفل.
- البهارات والملح.
تكنولوجيا الطبخ
نحن نقدم تعليمات خطوة بخطوة.
خطوة واحدة
نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضيف القليل من الملح. اقليها ببعض الجذور في الزيت النباتي أو الدهون.
الخطوة 2
ضع المقلاة (إذا كانت مناسبة للفرن) في الفرن الكهربائي واطبخ اللحم حتى ينضج. أو استخدم قالبًا مقاومًا للحرارة. انقل اللحم إليه ، واسكبه على الدهن وضعه في الفرن.
الخطوه 3
أثناء خبز اللحم ، قم بإعداد الهلام. اطبخ من العظام. عند الطهي نضع الجزر والبصل الكامل والجذور المتبقية فيه. قم بإزالة الرغوة ولا تغلق الغطاء.
الخطوة 4
يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك حتى ينتفخ. اتبع التعليمات. بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا ، صب الخليط فيه. يقلب ويضاف لافروشكا والتوابل والقرنفل والملح ويترك حتى يغلي.
الخطوة الخامسة
يصفى المرق ويترك ليبرد.
الخطوة 6
يخبز اللحم. نخرجها من الفرن ونقطعها إلى قطع مرتبة من نفس الحجم. قسّميها إلى علب أو أوعية تقديم. ضعي شرائح الجزر المسلوقة والبيض وأوراق البقدونس حولها. صب الهلام.
7 خطوة
ضعي اللحم في الثلاجة. سيكون لحم البقر الهلامي جاهزًا في غضون ساعات قليلة. تقدم مع زخرفة ترضيك.