كيف تتقدم في العمر بشكل صحيح على لغو رقائق البلوط. وصفات سريعة لتخمير لغو على رقائق البلوط. ما الذي عليك عدم فعله

تتقدم أعمار معظم أرواح النخبة لفترة معينة من الوقت في براميل مصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب. يجادل العديد من الخبراء بأنه لا يوجد فرق كبير في مكان تخزين الكحول وماذا تم تخزينه فيه. ومع ذلك ، فإن الذواقة الحقيقيين قادرون على التعرف على الملاحظات اللاذعة في المشروبات الكحولية التي يعطيها الخشب. لذا ، كيف تصر على لغو على رقائق البلوط؟

لماذا الخشب؟

نظرًا لأن الإصرار على لغو على رقائق البلوط ليس إجراءً صعبًا ، فمن الجدير معرفة سبب استخدام الكثير من الناس للخشب. هناك عدة تفسيرات لهذا. تعمل رقائق البلوط ، بمجرد احتوائها على الكحول ، كممتاز. هذا يرجع إلى هيكل المادة. الشعيرات الدموية من الخشب ، مثل الإسفنج ، تسحب الشوائب الخطرة على صحة الإنسان من المشروبات الكحولية. لا تختفي الألدهيدات من تلقاء نفسها أثناء التقطير. بفضل هذا ، يعتبر الكحول ، الذي يبلغ عمره على رقائق البلوط لعدة سنوات ، منتجًا أنظف.

كما تظهر الممارسة ، فإن لغو الإصرار على هذه المواد الخام يصبح أكثر نعومة ، ويتحقق بفضل المواد الكيميائية الحيوية الموجودة في الخشب. كما أنها تعطي المشروب رائحة لطيفة وتلتصق بالسموم.

يتفق معظم الأطباء على أن رقائق البلوط هي نتاج خصائص مذهلة. يمكن أن يساعد هذا المشروب الشخص على التخلص من العديد من الأمراض وتحسين حالته العامة. في الوقت نفسه ، لا يهم على الإطلاق مكان صنع الصبغة: في الإنتاج أو في المنزل.

ما هي المواد التي تدخل في الكحول

يسمح لك البلوط بجعل الكحول محلي الصنع أكثر نعومة ونبيلة. لماذا يحدث هذا؟ لا تزيل رقائق البلوط المركبات الضارة من المشروب فحسب ، بل تتخلى أيضًا عن موادها المفيدة ، بما في ذلك:

الخشب مختلف

كيف تصر على لغو على رقائق البلوط في المنزل؟ بادئ ذي بدء ، يجدر توضيح نوع الخشب المطلوب لهذا الغرض. لا يمكن نقع الكحول إلا على رقائق الخشب المصنوعة من البلوط المزروع في التربة الفقيرة والمناخات الجافة. يعتبر هذا الخشب مثاليًا. إذا كنت تأخذ رقائق البلوط المصنوعة من الأشجار التي تنمو في ظروف مختلفة ، فيمكنك تحضير مشروب بطعم غير سار. بعد كل شيء ، هذا الخشب مشبع بالعفص. هم الذين يفسدون طعم الكحول.

اختيار مادة البلوط

كيف تصر على ضوء القمر على رقائق البلوط وتحصل على مشروب لذيذ؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار المواد الخام المناسبة. يمكن نقع الكحول على لحاء البلوط ، أو على رقائق البلوط ، أو لكل طريقة خصائصها الخاصة:

كيفية حصاد رقائق الخشب بشكل صحيح

قبل الإجابة على سؤال حول كيفية ومقدار الإصرار على لغو رقائق البلوط ، يجدر توضيح كيفية حصاد المواد الخام بشكل صحيح. بالطبع يمكنك شراء المادة من متجر متخصص أو في صيدلية. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير الرقائق بنفسك. هذا يتطلب:

• ابحث عن سجل بلوط بالحجم المطلوب. يجب تركه في درجة حرارة الغرفة حتى يجف.
• يجب تنظيف السجل المحضر من اللحاء. يمكن استخدامه لصنع المر. يجب تحضير الرقائق من الخشب المتبقي. يجب ألا تزيد أبعاد كل قطعة عن 2x2x10 سم.
• يجب سكب رقائق البلوط ، التي سيتم استخدامها لبث لغو ، بالماء البارد. يجب أن تبقى المواد الخام لمدة 24 ساعة على الأقل. كل 8 ساعات ، يجب تغيير الماء إلى ماء نقي.
• بعد هذا الإجراء ، يحتاج السائب إلى التصفية. لهذا ، يتم استخدام محلول صودا الخبز. يمكنك طهيها بنفسك. يكفي تخفيف ملعقتين كبيرتين من صودا الخبز في 10 لترات من الماء. يستغرق نقع الرقائق في المحلول 6 ساعات.
• بعد الوقت المحدد ، يجب غسل رقائق البلوط ، وصبها في قدر عميق ، ومليئة بالماء النظيف ، ثم غليها لمدة 5 دقائق.
• يجب تصريف المياه وغسل المواد الخام. رقائق البلوط الجافة في غرفة مظلمة ولكن جافة. يستغرق هذا يومًا على الأقل.
• في الختام ، يجب تسخين المواد الخام جيدًا في الفرن. يجب وضع رقائق البلوط في فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية لمدة ساعتين.

يمكن تخزين المواد الخام المحضرة بهذه الطريقة لسنوات عديدة.

هل الحرق يؤثر على طعم المشروب

كم يصر لغو على رقائق البلوط؟ في هذه الحالة ، يعتمد الكثير على الوصفة ، وكذلك على درجة إطلاق المواد الخام. تؤثر هذه العوامل أيضًا على رائحة وطعم الكحول. يجب شوي الخشب قبل الاستخدام. هناك ثلاث طرق:

• اطلاق الضوء. تظل المادة الخام بنية فاتحة. في هذه الحالة ، سيكون لغو الغروب المملوء برقائق البلوط رائحة لطيفة من الفواكه والفانيليا وأيضًا ملاحظات مدخنة.
• اطلاق متوسط. تأخذ رقائق الخشب لونًا بنيًا. بفضل هذه المواد الخام ، سيكتسب المشروب الكحولي طعم اللوز أو الكراميل.
• إطلاق نار قوي. يجب أن يكون الخشب بني غامق. مشروب مملوء بمثل هذه الرقائق سيكون له نكهة الشوكولاتة مع لمسة مدخنة خفيفة.

أي لغو أفضل للاستخدام

كم من الوقت يستغرق لبث لغو على رقائق البلوط؟ يعتمد ذلك على تفضيلات الذوق وطريقة حرق المواد الخام ونوع المشروبات الكحولية. للإصرار ، من الأفضل استخدام:

• قمح؛
• السكر؛
• لغو الفاكهة.

بالنسبة للنوع الأخير من الكحول ، يجب استخدام Chacha لإعداد مشروب كحولي مميز. هذا لغو مصنوع من العنب. بالطبع ، يعتمد الكثير على تفضيلات ذوقك. إذا كنت تستخدم رقائق البلوط مع أنواع أخرى من لغو القمر ، فيمكنك الحصول على نتيجة غير سارة. يمكن أن يكتسب المشروب رائحة نفاذة أو طعمًا مرًا ، بالإضافة إلى احتوائه على مكونات ضارة.

الوصفة الكلاسيكية

لذا ، كيف تصر بشكل صحيح على لغو رقائق البلوط. سيتطلب ذلك رقائق بلوط وغروب. من الأفضل استخدام مشروب بقوة 45 درجة.

لتحضير مشروب لذيذ وعطري ، تحتاج إلى إضافة رقائق الخشب إلى الحاوية التي تحتوي على الكحول. في هذه الحالة ، يجدر مراعاة النسب. يتطلب لتر واحد من الكحول 20 جرامًا من المواد الخام. كم من الوقت يستغرق الإصرار على لغو على رقائق البلوط وفقًا لهذه الوصفة؟ كل هذا يتوقف على النتيجة المرجوة. في المتوسط \u200b\u200b، يستغرق الأمر من 3 إلى 6 أشهر. عندما يكون المشروب جاهزًا تمامًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الخشب منه. الآن أنت تعرف كيف تصر على لغو رقائق البلوط.

لتحضير مشروب ، يجب استخدام وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ بغطاء محكم الغلق. المنتجات البلاستيكية غير مناسبة. يجب غرس لغو في مكان مظلم وبارد.

وصفة الزبيب

إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب كحولي مع ملاحظات المدخن والفانيليا والعنب ، فأنت بحاجة إلى الإصرار على تناول رقائق البلوط مع الزبيب. عملية الطهي بسيطة. 3 لترات من لغو تتطلب 20 جرامًا من الزبيب ، و 60 جرامًا من رقائق الخشب المحترقة ، وحفنة من لحاء البلوط.

يجب دمج جميع المكونات في حاوية واحدة وغرسها لمدة 2-3 أشهر. في الختام ، يجدر تجربة المشروب الجاهز. إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة وقت التسريب. يجب أن تكون النتيجة مشروب كحولي ناعم وقابض قليلاً.

كيفية تسريع العملية

كيف تصر على لغو البلوط في غضون أسابيع قليلة؟ في هذه الحالة سوف تساعد التوابل. للحصول على لتر واحد من لغو ، تحتاج إلى 0.3 جرام من الفانيلين ، واثنين من البازلاء من البهارات ، واثنين من مظلات القرنفل. من الضروري نقع المشروب في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن تكون الغرفة جافة وباردة ومظلمة. كم ينبغي غرس لغو على رقائق البلوط والتوابل؟ يستغرق تحضير مشروب النخبة من 2 إلى 3 أسابيع.

يجدر النظر في أن الكحول المحضر وفقًا لهذه الوصفة لن يكون له خصائص علاجية. للحصول على اللون المطلوب ، ستكون إضافة الكراميل مطلوبة ، مما يقلل من قوة الكحول بمقدار 2 أو 3 درجات. يجب أن يؤخذ هذا العامل في الاعتبار خلال الجولة الأولى.

الكحول "النمط الريفي"

هل هناك أي طريقة أخرى لإلحاح لغو على رقائق البلوط؟ يمكن أن تحتوي وصفة الخمور على مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. كيف تجعل "أسلوب القرية" لغو؟ سيتطلب ذلك:

• لغو عالي الجودة بقوة لا تقل عن 45 درجة - 3 لترات ؛
• سكر أبيض لشراب الكراميل - 2 ملاعق كبيرة ؛
• رقائق البلوط المتوسطة الحجم 4x4x10 سم - 6 قطع ؛
• الوركين الوردية - 15 قطعة ؛
• فلفل أسود - من 3 إلى 4 بازلاء ؛
• الشاي الأسود ، ويفضل أن يكون ورقة كبيرة وذات جودة عالية - 1 ملعقة صغيرة ؛
• نبتة سانت جون - 1 ملعقة صغيرة من الأرض أو 1 غصن صغير.

المكون الأخير لا يستحق إضافة الكثير. من الأفضل أن تضع أقل من أكثر.

مكونات إضافية

لجعل المشروب عطريًا ونعومة ، يجدر الإضافة إليه:

• 1 ملعقة كبيرة من كل من الزبيب الأبيض والأسود.
• 1 حبة برقوق
• لا يزيد طوله عن 3 سم ؛
• 15 غرام من الأوريجانو
• 15 جرام من الزعتر.

هذه المكونات لا تحتاج إلى أن تضاف. ومع ذلك ، بفضلهم ، سيكتسب لغو الذوق طعمًا أكثر إثارة للاهتمام. يمكنك أيضًا استبعاد نبتة العرن المثقوب من الوصفة. لكن لا يجب أن تتخلى عن الفانيليا.

عملية الطهي

بالنسبة للمبتدئين ، اصنع شراب الكراميل من السكر. يجب أن يتحول إلى اللون البني الفاتح. يجب وضع باقي المكونات في وعاء زجاجي ومليئة بغروب الشمس بعناية. أخيرًا ، يُضاف شراب الكراميل الجاهز ويُغلق بإحكام بغطاء.

في الوقت المناسب ، من الضروري الإصرار على لغو رقائق البلوط لمدة 14 يومًا على الأقل. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد التي يجب وضعها في الاعتبار. بعد أسبوع من وضع جميع المكونات ، من الضروري إزالة البرقوق والفانيليا من الحاوية. بشكل عام ، الإصرار على تكلفة الكحول من 14 إلى 28 يومًا. في هذه الحالة ، يجب اهتزاز الحاوية بشكل دوري.

ما العمل التالي

عندما يكتسب لغو رائحة أكثر وضوحا ، ويصبح لونه أغمق ، فمن الضروري ترشيحه. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام شاش مطوي مسبقًا في عدة طبقات ، بالإضافة إلى مرشح قطني.

يجب سكب المشروب الكحولي النهائي في عبوات زجاجية وتركه للراحة لمدة ثلاثة أشهر. يمكن زيادة هذا الوقت إذا رغبت في ذلك. يجب وضع الحاويات في مكان بارد ومظلم. نتيجة لهذا الإجراء ، سيصبح طعم المشروب أكثر نعومة وتناغمًا. في هذه الحالة ، ستتم إزالة جميع مركبات الدباغة من لغو القمر. إذا تم تشكيل راسب بعد الوقت المحدد ، فيجب ترشيح المشروبات الكحولية مرة أخرى.

ما الذي عليك عدم فعله

بمرور الوقت ، من الممكن الإصرار على لغو على رقائق البلوط لأكثر من 3 أشهر. يعتمد الكثير على النتيجة المرجوة والوصفة. ومع ذلك ، هناك إرشادات عامة. ما الذي لا يجب عليك فعله؟

• لا ينصح بقلي رقائق البلوط لفترة طويلة. إذا كنت تفعل هذا لأول مرة ، فإن الأمر يستحق التدرب على كمية صغيرة من المواد الخام. لا تستخدم الرقائق السوداء.
• يجب عدم استخدام مواد رطبة أو خام لإصرار لغو. يجب أن تكون الرقائق جافة ومحترقة.
• لا يوصى بالإصرار على الكحول في حاويات مصنوعة من البلاستيك. يمكن أن يصبح هذا المشروب سامًا. بعد كل شيء ، الكحول قادر على تآكل جميع أنواع البلاستيك.
• يجب ألا تضيف كمية كبيرة من البهارات والخشب إلى لغو القمر ، مما يخالف النسب. يمكن أن يؤثر ذلك سلبًا على طعم المشروب. سيكون من المستحيل تقريبًا تصحيح العواقب.
• لا تطرف لغو. يمكن أن يؤثر أيضًا على طعم ورائحة المنتج النهائي.
• لا يوصى بالإصرار على كمية كبيرة من لغو القمر على رقائق الخشب وفقًا لوصفة لم يتم التحقق منها. من الأفضل وضع كمية صغيرة من الكحول.

ختاما

يكتسب لغو مملوء برقائق البلوط طعمًا لطيفًا وخفيفًا. حتى مع نفس الوصفات ، سيتم الحصول على نتيجة غامضة في كل حالة. يختلف الكحول في الذوق والرائحة. ومع ذلك ، لا تزال رقائق البلوط هي أفضل مادة لإزالة المركبات الضارة من لغو القمر. نتيجة التسريب ، يصبح المشروب نبيلًا وأنقى.

مجموعة متنوعة من المشروبات الروحية محلية الصنع مذهلة. لغو لغو نقي هو بالفعل مشروب مستقل ، وهناك الكثير. لكن ليس سراً لأي شخص أن معظم المشروبات الكحولية النخبة (باستثناء الفودكا ، إذا كان يمكن تصنيف بعضها على أنها النخبة) تتراوح أعمارهم بين براميل البلوط.

ما الذي يحدث في البرميل؟ باختصار - عمليات الأكسدة والاختزال. تظهر التحليلات الكيميائية أن ناتج التقطير الذي تم الحصول عليه حديثًا يحتوي على عدة عشرات من المواد. وبعد عشر سنوات من التعتيق في البرميل ، يصل عددها أحيانًا إلى ثمانمائة! تتحول الكحوليات إلى ألدهيدات ، ثم إلى أحماض ؛ وفي ظل ظروف معينة ، يتحول جزء من هذه الثروة إلى كحول. بالإضافة إلى العفص والراتنجات والأحماض والمواد الأخرى الموجودة في الخشب. المجموعة فريدة من نوعها ، وهذا ما يجعل المشروبات النبيلة (الكونياك والويسكي والأرمانياكس والتكيلاس والكالفادوس) غير قابلة لإعادة الإنتاج بمساعدة الإضافات والنكهات الكيميائية.

الخبراء (وقوانين أوروبا الغربية) صارمون فيما يتعلق بعمر نواتج التقطير: فقط برميل من خشب البلوط ، بدون رقائق أو رقائق. يقولون الفرق ملحوظ. ولكن مع ذلك ، لعدد من الأسباب ، ليس من الممكن دائمًا استخدام برميل في المنزل. وأود أن أبتهج بالمشروبات. ولإنشاء خصائص حسية قريبة من تلك التقليدية للمشروبات القديمة ، يمكننا استخدام رقائق البلوط أو رقائق البلوط بأمان.

دعنا نتحدث عن البلوط

تحتوي رقائق البلوط (الرقائق) على كمية أقل بكثير من العفص
(العفص) من لحاء البلوط. التانينات تعطي مرارة وطعم قابض ، وبالتالي ، بكميات زائدة ، من المرجح أن تفسد المشروب. للسبب نفسه ، يوصى باستخدام الخشب من المناطق المناخية الجافة: سيحتوي على كمية أقل من العفص من تلك التي تزرع في مناخ رطب.

يمكن شراء رقائق البلوط من محلات التقطير المتخصصة أو يمكنك تحضيرها بنفسك.

كيفية تحضير المواد الخام بشكل مستقل لوصفة لغو على رقائق البلوط؟

1. يتم أخذ سجل بالحجم المناسب وتجفيفه في ظروف الغرفة لعدة أيام.
2. تتم إزالة اللحاء من السجل ، ويتم تقسيم السجل إلى أجزاء بحجم 20 * 20 * 100 مم.
3. تُسكب الرقائق بالماء البارد لمدة 8 ساعات ، ثم يُصفى الماء. يتم تكرار هذا الإجراء مرتين أخريين.
4. ثم تُسكب الرقائق بمحلول صودا الخبز لمدة 6 ساعات. يتم تحضير المحلول بمعدل ملعقة صغيرة لكل 5 لترات من الماء.
5. بعد الوقت المحدد ، يتم تجفيف المحلول وغسل الرقائق بالماء النظيف.
6. توضع الرقائق في قدر ، وتُملأ بالماء وتُغلى لمدة 50-60 دقيقة.
7. يتم تصريف الماء ، وتشطف الرقائق للمرة الأخيرة.
8. توضع الرقائق على صفيحة خبز وتجفف في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
9. بعد ذلك ، توضع صينية الخبز في الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 130-150 درجة مئوية.

يمكن استخدام "الرقائق" الجاهزة والجافة لتخمير لغو القمر أو وضعها بعيدًا للتخزين. قبل النقع ، يتم حرق الرقائق (يمكنك القيام بذلك على الشواية). تعتمد الخصائص الحسية للمشروب المستقبلي على درجة التحميص:

• التحميص الخفيف (أول دخان) سيمنح المشروب رائحة فاكهية مع تلميحات من الفانيليا.
• التحميص المتوسط \u200b\u200b(دخان محسوس ، رائحة) يعطي طعم اللوز والكراميل.
• التحميص القوي (بدأ الخشب يغمق) سيمنح الشراب طعمًا مدخنًا وملاحظات الشوكولاتة.

عادة ما يكون لون لغو الرقائق المشبع برقائق البلوط بلون القش.

بالطبع ، عندما نتحدث عن مشروب نبيل قديم على خشب البلوط الخام ، فإننا نعني أعلى جودة لغو القمر المستخدم. لهذه الأغراض ، من المفيد اتباع نهج مسؤول لاختيار المعدات المناسبة. سيكون من الأفضل (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير للعلامة التجارية) يفي بمعايير الجودة الحديثة ، ولا يعتمد على إنتاج الحرف اليدوية.

وصفة لغو رقائق البلوط

مكونات:

• لغو عالي الجودة بقوة 42-45 درجة - 3 لترات
• رقائق البلوط - 60 جرام

تحضير:

1. صب الرقائق مع لغو ، أغلق الحاوية بإحكام بغطاء.
2. أصر على البقاء في الظلام عند درجة حرارة 18-25 درجة مئوية لمدة 4-6 أشهر.
3. في نهاية فترة الشيخوخة ، أخرج الرقائق من المشروب.

وصفة لغو القمر على رقائق البلوط

مكونات:

• لغو بقوة 45 درجة - 3 لترات
• رقائق بلوط محمصة متوسطة - 60 جرام
• الزبيب - 20 جرام
• صيدلية لحاء البلوط - 5-7 جرام

تحضير:

1. امزج المكونات ، أغلق الحاوية بإحكام بغطاء.
2. الإصرار على البقاء لمدة 4-6 أشهر في الظلام عند درجة حرارة 18-25 درجة مئوية.
3. في نهاية فترة الشيخوخة ، صفي الشراب من خلال القماش القطني.
4. دع المشروب يرتاح في مكان بارد لمدة أسبوع تقريبًا.

الطعم الخفيف والقابض قليلاً سوف يكمل بانسجام النوتات المدخنة واللوز.

في الإنتاج ، يتم استخدام براميل البلوط المصنوعة من ألواح بدرجات متفاوتة من التحميص للأغراض نفسها ، ولكن في الحياة اليومية ، يعد شرائها مكلفًا للغاية. الرقائق ، وبدرجة أقل ، اللحاء ، التي يمكن شراؤها من أي صيدلية ، لن تكون مكتملة تمامًا ، ولكنها بديل جيد تمامًا. كيفية استخدامه بشكل صحيح وماذا نفعل به بشكل عام - في مقالتنا.

ما هو استخدام رقائق الخشب

تكلفة البرميل تتناسب طرديا مع حجمه. صغير جدًا - 5 لتر - سيكلف ما متوسطه 4-5 آلاف روبل ، 50 لترًا - من 8 آلاف روبل ، إلخ. ولكن حتى هذا ليس سيئًا ، مع التحضير المنتظم لمنتجات الكونياك ، يمكنك الخروج ، ولكن حقيقة أن البرميل مصمم بحد أقصى 10 ضمادات. بعد ذلك ، لم يعد هناك أي فائدة منه - ستكون مجرد حاوية تخزين. لا يتعين عليك أن تكون عالم رياضيات لمعرفة تكلفة المتعة. رقائق البلوط للكونياك والويسكي أرخص بعدة مرات ، لا سيما أنه يمكن العثور عليها مجانًا - في أقرب غابة أو في البلد الذي ينمو فيه السنديان.

لا يمكنك استخدام الألواح من شركات قطع الأشجار - فالخشب يمر بمرحلة معالجة كيميائية من الخنافس والتعفن وزيادة العمر الافتراضي.

حتى لو افترضنا أن الشجرة لم تتم معالجتها بعد ، فإن الفوائد المشكوك فيها لمثل هذا الاستحواذ واضحة - المستودعات المتربة والزيت وزيت الوقود من اللوادر تحييد جميع الخصائص المفيدة للشجرة.

أسهل طريقة هي العثور على شجرة في منتصف العمر في أقرب غابة وقطع فرع منها (اغفر لنا موظفي غرينبيس والمفتشين البيئي). سيكون حقًا منتجًا طبيعيًا 100٪ يحتاج فقط إلى تقسيمه إلى قطع صغيرة وإعداده مسبقًا.

هناك خيار لشراء الفراغات في المتاجر المتخصصة - 50 جرامًا في المتوسط \u200b\u200bتكلف 80-100 روبل. هذه الكمية من رقائق البلوط تكفي لبث 2.5-3 لترات من الكونياك في المستقبل.

مكعبات رقائق البلوط "Premium" (إطلاق قوي) - السعر 112 روبل. مقابل 50 غرام.

سجل أم نباح؟

في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام لحاء الصيدليات الذي يباع في جميع الصيدليات. لكن هذا هو بالضبط خيار النسخ الاحتياطي ، لأن الكونياك الحقيقي لن يعمل عليه. قبل التعبئة والتغليف تتم معالجتها ، ونتيجة لذلك يتم فقدان كمية كبيرة من العفص. لن يكون للمشروب النهائي رائحة ولون كثيفين ، وسيكون الطعم غير واضح تمامًا.

فيديو: تكنولوجيا الحصاد في المنزل

كيفية تحضير رقائق البلوط للكونياك

يتكون تحضير رقائق البلوط للكونياك بيديك من عدة مراحل:

1. تنظيف

من الضروري بعد التجميع والتقطيع إلى أوتاد بمقطع عرضي 5-7 مم ، يتم غسلها تحت الماء الجاري من الجزيئات الصغيرة والغبار والقمامة. اشطفها 3-4 مرات ، ثم تجفف بينها.

1. نقع

مهمة هذه المرحلة هي تنظيف الخشب من الداخل. يمكنك ببساطة نقع الأوتاد في الماء في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد ، أو يمكنك إضافة صودا الخبز بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل لتر من الماء. تمتص الصودا في هذه الحالة كل تلك المواد التي تمكنت الشجرة من اكتسابها أثناء نموها. يتم نقعها لمدة 2-3 أيام في المتوسط \u200b\u200b(تغيير الماء كل يوم) ، وبعد ذلك يتم تجفيفها مرة أخرى. لا داعي للانتظار حتى تصبح المياه صافية. هذا قد لا يعمل. لكن بعض المواد ستختفي أثناء عملية النقع.

1. الهضم

إنها مرحلة مهمة للغاية لتجنب المذاق "الأساسي" للمشروب النهائي. من ناحية أخرى ، أثناء عملية الهضم ، تفتح المسام قدر الإمكان ، على التوالي ، مع الكحول سيكون هناك تركيبة أفضل.

للقيام بذلك ، ضعي الأوتاد في ماء بارد ، واتركيها حتى الغليان ، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. ثم يخرجون ويبردون ويجففون.

1. احتراق

اعتمادًا على الظروف التي يتم فيها تحضير رقائق البلوط للكونياك ، يمكن تحميصها في الفرن عند درجة حرارة 160 درجة مئوية أو على نار مباشرة. يمكن أن تكون درجة التحميص مختلفة - قليلة ومتوسطة ومكثفة. في المستقبل ، يؤثر هذا على لون وطعم الشراب. نوصيك بالقيام بجميع الأنواع الثلاثة والإصرار على كل منها على حدة ، من أجل تحديد تفضيلاتك في المستقبل.

• الحد الأدنى من التحميص - الخشب الذهبي - سيكون الطعم الفانيليا مع مرارة طفيفة ؛
• متوسط \u200b\u200b- بني - صوت مميز من اللوز مع نغمات الكراميل ، يشعر المرء بالمرارة أكثر ، ولكن بشكل غير ملحوظ ؛
• شديد - بني غامق - في المستقبل ، ستشعر بطعم الشاي والشوكولاتة الطازج.

إذا ظهرت علامات سوداء على الشجرة ، فلا يمكن استخدامها - لا يمكن شرب هذا الكونياك ببساطة.

1. تخزين

قم بتخزين الأوتاد المحضرة في حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ على نكهة الدخان. يُنصح باستخدام رقائق البلوط لغو القمر بمجرد طهيه. في هذه الحالة ، سيتم الحفاظ على جميع الملاحظات واللهجات الخاصة بالعطر. كلما تم تخزين قطعة العمل ، كلما كانت الخصائص الحسية أقل وضوحًا.

صنع الكونياك محلي الصنع

في هذه الحالة ، نحن لا نتحدث عن تقليد طعم الكونياك ، ولكن عن البراندي الحقيقي المصنوع من مهروس العنب. حاول اتباع التعليمات بأكبر قدر ممكن من أجل الحصول ، إن لم يكن مشروبًا من الأساتذة الفرنسيين ، عند الخروج ، ولكن قريبًا جدًا من ذلك.

للهريس ، تحتاج إلى استخدام أصناف العنب الحلو - إيزابيلا ، إصبع ليدي ، ليديا ، إلخ. يجب أن تكون ناضجة.

• العنب - 15 كجم ؛
• سكر - 1.5 ؛
• ماء - 2 لتر.
• رقائق البلوط.

إذا تم استخدام العنب الجنوبي الحلو في الهريس ، فلن تكون هناك حاجة إلى السكر على الإطلاق. في هذه الحالة ، تحصل على كحول عنب نقي - قاعدة مثالية للبراندي.

تحضير:

1. تتم إزالة العنب من عنقه وسحقه مع البذور.

1. يُسكب الملاط في زجاجة ، وإذا لم يكن العنب كثير العصير ، يضاف السكر بمعدل كل 10 لترات من نبتة 1 كجم من الرمل. يتم أيضًا سكب مياه الشرب هناك ، ويتم قياسها مسبقًا بمعدل 1 لتر لكل 7.5 كجم. يغطى بقطعة قماش قطنية ويرسل إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 4 أيام.

1. قلّب الهريس يوميًا باستخدام أعواد خشبية حتى لا يتجمع غطاء الرغوة - فهو يحجب الأكسجين ، ولا يمكن أن تتطور الخميرة تمامًا.

بحلول نهاية اليوم الأول ، يمكنك البدء في تقليب الهريس لمنع تفسخه.

1. في اليوم الخامس ، سيكون للهريس جميع علامات التخمير النشط - الهسهسة ، والرائحة ، واللب كله يرتفع إلى الأعلى. الآن يجب ترشيح الملاط ، ويتم عصر قطع التوت جيدًا.
2. أضف السكر (كمية صغيرة) إلى العصير ، واخلطه بعصا خشبية ، واسكبه في زجاجة ، وترك ثلث الحجم فارغًا. أغلق بختم الماء وأرسله إلى مكان مظلم لمدة 35-40 يومًا. يجب أن تكون درجة حرارة الهريس خلال هذا الوقت في حدود 19-27 درجة مئوية ، مما يجعله مناسبًا لاستخدام سخان حوض السمك.

1. عندما يتوقف التخمير ، يضيء نقيع الشعير ، وتنخفض الرواسب إلى القاع ، يمكنك التصفية والإرسال للتقطير.
2. من الناحية المثالية ، استخدم جهاز alambik (جهاز نحاسي) للتقطير ، ولكن في حالة عدم وجود واحد ، فإن الجهاز المعتاد سيفي بالغرض. يُسكب في مكعب تقطير ويتم تشغيله بأقصى درجة حرارة ، دون خلع ذيول ورؤوس. توقف بمجرد أن تنخفض قوة المادة الخام إلى 30 درجة.
3. يخفف الخام الناتج بالماء إلى 8 درجات ، ثم يوضع على التقطير الثاني. هنا يتم أخذ الرؤوس بالفعل (لا تزيد عن 12 ٪) ويتم قطع ذيول - عندما تنخفض القلعة إلى 30 درجة.
4. للحصول على كحول نقي نقي ، يمكنك إرساله إلى التقطير الثالث ، حيث يتم تخفيف الخام بالماء إلى 20 درجة. مرة أخرى ، تؤخذ الرؤوس (12٪) وذيول بعد 45 درجة. يتم قياس قوة ناتج التقطير وتخفيفه بالماء حتى 42 درجة.
5. الآن حان دور التسريب على رقائق البلوط. في المتوسط \u200b\u200b، يجب أن يكون وقت التسريب ستة أشهر على الأقل ، ولكن كلما طالت هذه العملية ، كلما كان المذاق أكثر إشراقًا وثراءً. وقت التعرض الأقصى هو 3 سنوات.

1. تعتبر عملية الكراميل خطوة لا غنى عنها لإضافة اللون إلى المشروب النهائي. يتم ذلك في جميع مواقع الإنتاج. تحضير الكراميل - 1 ملعقة كبيرة. سكر ل 1 ملعقة كبيرة. يغلي الماء حتى يصبح لونه بني ويضاف إلى المشروب المصفى والمصفى. الإصرار على 10 أيام ومعبأة في زجاجات.

الكونياك جاهز ، الآن حان وقت التذوق.

فيديو: كيفية صنع لون السكر لكونياك محلي الصنع

يثير موضوع صنع رقائق البلوط الكثير. في هذه المقالة القصيرة ، حاولت جمع النقاط الرئيسية ومشاركة بعض النصائح العملية التي لم تتم مناقشتها من قبل.

ما هي رقائق البلوط المستخدمة؟

يستخدم خشب البلوط ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في مصانع النبيذ والتقطير وحتى معامل التقطير الأكثر شيوعًا. وتتمثل المهمة الرئيسية في جعل خصائص طعم ورائحة المشروب أقرب إلى أولئك الذين تتراوح أعمارهم في البراميل ، لإشباع المشروب بمركبات كيميائية من خشب البلوط. بصراحة وصدق ، لا يمكن مقارنة استخدام خشب البلوط على شكل رقائق أو براشيم بالمشروبات الناضجة في البرميل. النقطة ليست في التركيب الكيميائي للبلوط ، ولكن في العمليات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث في برميل البلوط ، وبعضها لن يحدث إذا تم غمر خشب البلوط في وعاء مع مشروب. ظهرت هذه الطريقة في الإنتاج الصناعي لتسريع وتقليل تكلفة المشروبات ، وعندها فقط في ترسانة تقطير المنزل.

كيفية اختيار البلوط

هذا هو السؤال الأول الذي أواجهه. بادئ ذي بدء ، يجب ألا يكون البلوط صغيرًا ، فمن الأفضل أخذه من الأشجار التي يبلغ متوسط \u200b\u200bعمرها 100 عام ، فقد جمعت بالفعل كمية كافية من المركبات الكيميائية المختلفة والشجرة نفسها بحجمها أصبحت جاهزة بالفعل لخدمة الإنسان كمادة بناء. لا أقترح أخذ بلطة والمشي في الغابة ، فالمقطرون هم أناس مسالمون بطبيعتهم ، يعاملون الطبيعة بعناية فائقة وأقصى ما يمكنهم فعله هو التقاط شجرة قديمة مجففة. إذن المواطنون أخضرون ، فهذه المواد بالتأكيد لن تسبب لك أي شكوك. .. ورش النجارة هي أغنى مصدر للخشب ، وهناك بالتأكيد لن تجد ألواحًا من الأشجار الصغيرة ، تأكد من أن الخشب لم يخضع لأي معالجة بخلاف أداة القطع. مخازن الأجهزة ممكنة ، ولكن بحذر شديد. لا يتم بيع ألواح البلوط والقوالب والقواعد والأقواس بشكل متكرر. يتم معالجة النجارة بمواد تبرز نسيج الخشب أو تجعله يبدو أكثر جاذبية. اختر فقط منتجات النجارة التي تضمن عدم معالجتها بحلول خاصة. كوبر مصدر مخلص ، هنا بالتأكيد لن تفوتك ، وربما ستحصل أيضًا على برميل. من الممكن وصف الخيارات الأخرى لفترة طويلة ، يقوم شخص ما بتفكيك سياج أو مبنى آخر ، ويقوم شخص ما أيضًا بصنع البراز ... لكنني أكرر مرة أخرى - يجب أن تكون متأكدًا من أن الخشب لم يكن مغطى بالورنيش والدهانات ، التشريب وزيت التجفيف ومواد أخرى مناسبة للبناء ... سنفترض أنك وجدت خشب البلوط بالفعل.

تحضير خشب البلوط

بادئ ذي بدء ، يجب تمزيق الخشب. من الأفضل عدم عمل نشارة الخشب ، فسيكون ذلك كافيًا لصنع رقائق صغيرة (رقائق) أو قطع كتل رقيقة بمقطع عرضي يبلغ 1-2 سم. بعد تقطيع كل شيء ونشره ، تبدأ اللحظة الأكثر إثارة بالسؤال - ما هي أفضل طريقة للمضي قدمًا؟ في هذه الحالة ، هناك وصفة دقيقة تم التحقق منها من قبلي على مر السنين. خذ بعض الرقائق أو بضع عيدان صغيرة بمساحة إجمالية تبلغ 140 مترًا مربعًا. انظر ، قم بتخميرها في 2 لتر من الماء المغلي وانتظر حتى تبرد. إذا تحول لون الماء إلى اللون البني الداكن (اللون مشابه للسكر المحروق المذاب في الماء) ، فسيتعين عليك تقليل تشبع الخشب بغليانه ، وإذا كان كهرمانيًا ، فيمكنك تخطيه والانتقال مباشرة إلى المعالجة الحرارية. غالبًا ما تتاح لنا الفرصة للعثور على ألواح من خشب البلوط التي ظلت تحت أشعة الشمس والمطر لعدة سنوات ، سيكون من الأفضل إذا قمت بإجراء فحص أولي بالطريقة المذكورة أعلاه ، وإلا فهناك فرصة للحصول على الخشب بأقل كمية من المواد الكيميائية المركبات التي نحتاجها. بالنظر من الجانب الآخر ، لا نحتاج إلى نسبة عالية من المواد الكيميائية ، بما في ذلك العفص. وتتمثل المهمة في إنشاء تقليد لبرميل بلوط مُعد بالفعل لملئه بمواد التقطير.

هضم العفص الزائد. أعرف طريقتين بسيطتين ومثبتتين. الأول هو غلي الخشب لفترة وجيزة في الماء العادي وتغيير الماء عدة مرات. الطريقة الثانية هي تسريع العملية وإضافة بيكربونات الصوديوم إلى الماء ، يتشكل قلوي ضعيف في محلول مع الماء وتسريع عملية الهضم. يتم وصف العملية برمتها بالتفصيل حيث يمكنك مناقشة المشكلات التي نشأت أو تقديم نسختك الخاصة. بعد تحديد الكمية المتبقية من المركبات الكيميائية في الخشب ، يمكنك المتابعة إلى المعالجة الحرارية.

المعالجة الحرارية لخشب البلوط

المعالجة الحرارية ضرورية للتفاعلات الكيميائية للمواد الموجودة في خشب البلوط ، من خلال تعديل درجة حرارة المعالجة ، يمكننا الحصول على العديد من الروائح الأساسية. تجدر الإشارة إلى أن كل شجرة تختلف في تركيبتها الكيميائية ، وقد تختلف المواد العطرية في اتجاه أو آخر ، وترد أدناه بيانات موضوعية نسبيًا ، لكنها لا تتظاهر بأنها معيار. لن أصف جميع التفاعلات الكيميائية التي تحدث ، فهي صعبة على قارئ غير مستعد وموصوفة جيدًا بما فيه الكفاية في الأدبيات المتخصصة المتاحة. سيجد الجميع هذه المعلومات بسهولة.

نظرًا لكوني منخرطًا في المعالجة الحرارية لخشب البلوط ، فقد جربت كثيرًا ، وتحولت إلى القواديس والأدب ، وهنا الخلاصة: قبل البدء في المعالجة الحرارية ، تحتاج إلى تجفيف البلوط بعد الغليان ، ويمكنك تجفيفه بطرق مختلفة ، من التسخين في الفرن عند درجات حرارة منخفضة نسبيًا تصل إلى 150 درجة مئوية ، إلى أقصى درجة يمكن الوصول إليها - في الهواء. إذا كان الخشب جافًا تمامًا ، فسيكون من الأفضل إذا قمت بترطيبه قليلاً ، وبهذه الطريقة سوف نضمن تفاعلًا أفضل للمواد الكيميائية مع بعضها البعض ، وستحدث التفاعلات الكيميائية بشكل أسرع ، ومن خلال ضبط درجة الحرارة ، يمكنك الحصول على العديد من الروائح المختلفة من شجرة واحدة.

رقائق البلوط بدون قابلية المعالجة الحرارية ، نغمات حليبية ، عيش الغراب ، جوز الهند. أوصي فقط للخلط المستقبلي بكمية صغيرة من ناتج التقطير الرئيسي.

160 درجة مئوية (15-25 دقيقة) رائحة "مسطحة" للنجارة ، روائح البلوط الساطعة ، الحلاوة. اكتسبت شعبيًا اسم "القاعدة" فقط لمزج المستقبل.

180 درجة مئوية (10-15 دقيقة) الفانيليا واللوز المحمص وأحيانًا رائحة الخبز المحمص الأبيض والحلاوة. نواتج التقطير الرئيسية.

200-210 درجة مئوية (10-15 دقيقة) رائحة الكراميل ، ودرجات عرق السوس الدقيقة ، والرماد ، ورائحة الدخان القاسية في بعض الأحيان. نواتج التقطير الرئيسية.

بعد تحضير الخشب بهذه الطريقة ، يمكننا أن نفترض أن كل شيء جاهز ، لكن هذا خطأ شائع ، فمجرد رمي الخشب في ناتج التقطير يمكن أن يفسد كل شيء. فيما يلي بعض الإرشادات. بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر مقدار تشبع ناتج التقطير ، فلا توجد إجابة واضحة ، يمكنك التجربة وفقًا لتقديرك الخاص ، ولكن كما أوضحت ممارستي الشخصية و "المشي على أشعل النار" ، متوسط \u200b\u200bمساحة تبلغ مساحة الاتصال بين خشب البلوط ونواتج التقطير 70 سم مربع. 1 لتر من نواتج التقطير. يمكنك التراجع في اتجاه أو آخر ، ولكن التجربة من الأفضل التراجع إلى اتجاه أصغر ، ولم يفت الأوان أبدًا للإضافة ، وبعد التحول كثيرًا ، سيكون من المستحيل إصلاحه. حتى لو قمت بتقطير مشروب فاسد ، فإن طعمه ورائحته سيتغيران للأسوأ. ابدأ بملعقة صغيرة من الرقائق لكل جالون من نواتج التقطير واتركها لمدة أسبوعين ، بحيث يمكنك أن تكون محددًا نسبيًا بشأن الكمية التي يجب وضعها فيها حتى لا تفسد مشروبك.

عملية النضج برقائق البلوط

من خلال ضبط النسبة المئوية للكحول في ناتج التقطير ، يمكنك تحقيق نتائج ممتعة للغاية.

شهرين من النضوج

☑ 53٪ -63٪ هذا سينتج عنه رائحة الفانيليا ونغمات البندق.

☑ 45٪ -50٪ سيعطي خليط من الفانيلين والسكر.

☑ 40٪ -43٪ يعطي السكر بدون رائحة الفانيليا أو الجوز.

الفاصل الزمني للنضج ليس محدودًا ، فالرقائق الصغيرة والعصي الرقيقة ستتخلى عن جميع مركباتها الكيميائية تقريبًا في غضون شهرين في المتوسط \u200b\u200b، ويمكن استخلاصها أو إضافتها طازجة ، ولكن هذه هي الخطوة الأولى فقط ، إلى متى سيستغرق شرابك تنضج - الخيار لك.

الخيارات التجريبية

يتم غمر الخشب المعالج في النبيذ ، ويظل عمره أسبوعًا أو أسبوعين ، ويغسل بالماء الساخن ، ويتم تحريره من الجير إذا كان الخشب مغمورًا في النبيذ المخمر. بهذه الطريقة أدعو مثل مع الإعجاب. إذا صنعت من الصنف الذي اخترته ، فغالبًا ما أضع النبيذ أيضًا ، لذلك يوضع خشب البلوط "بنكهة" العنب نفسه في نواتج التقطير ، وبعد النضج يكتسب نواتج التقطير رائحة مشرقة ومكثفة. هذا مجال واسع للتجريب. عند التجربة ، لا تنس أن خشب البلوط الموجود في النبيذ قد يحتوي على بكتيريا حمضية ، قبل غمره في ناتج التقطير ، تأكد من عدم وجود روائح جانبية أو قم بتسخينه مرة أخرى عند 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق.

آمل أن تكون قد وجدت هذه المعلومات مفيدة. يمكنك مناقشتها في المنتدى ، أو اقتراح نسختك الخاصة ، أو انتقادها أو الإعجاب بها في تذييل الموقع.

ليس لدى الجميع الفرصة (والرغبة) في شراء برميل بلوط لشيخوخة لغو فيه. ربما يكون استخدام البرميل مناسبًا من وجهة نظر تكنولوجية. لكن فكر فقط - يتم ترك الكحول الذي يتم سكبه في البرميل بمفرده في الطابق السفلي لبضع سنوات للحصول على براندي محلي الصنع جيد!

لذلك اخترع الأشخاص المبتكرون لدينا ضخ لغو القمر على رقائق البلوط أو حتى على اللحاء الذي تم شراؤه من الصيدلية. الطريقة مريحة ومتسارعة وتعطي نتيجة مماثلة لتلك التي يجب تحقيقها لمدة ثلاث سنوات!

سيتم الحصول على أفضل نتيجة إذا كنت تستخدم لغوًا تم الحصول عليه من ، أو حتى عن طريق التقطير الفاشل.

يسمى أيضًا منتج معالجة النبيذ إلى كحول قوي كحول كونياك... في البداية ، له طعم ورائحة لطيفة ، وعند ملامسته للمواد الخام من خشب البلوط ، فإنه يكتسب نكهات الفواكه والفانيليا والشوكولاتة وحتى الأزهار. يعتمد ذلك على جودة رقائق البلوط أو اللحاء ووقت التسريب.

ولكن بالنسبة للتسريب ، فإن لغو الغروب مناسب أيضًا (ويفضل أن يكون بقوة 45 ٪ على الأقل) ، يتم الحصول عليه باستخدام الفواكه والحبوب (الشعير والقمح والذرة والجاودار) والسكر. عند ملامسة الكحول القوي لحاء البلوط أو الخشب ، يحول العفص تدريجياً لغو القمر إلى مشروب نبيل ، ويغير اللون والرائحة والذوق.

ستستغرق البلوط الخام... من الممكن إضافة إضافات أخرى: التوابل والأعشاب ، ولكن المزيد عن ذلك أدناه ، في وصفات لغو اللحاء على لحاء البلوط أو نشارة الخشب أو رقائق البطاطس.

طعم مثير للاهتمام ، يتم الحصول على رائحة عند استخدام خشب التفاح أو الكرز.

براميل النخبة مصنوعة من الجزء الأوسط من سجل من خشب البلوط الذي لا يقل عن مائة عام. حتى في ظل ظروف النمو غير المواتية ، يتراوح سمك الجذوع من 30 سم. لذلك ، مع وجود مثل هذا السجل ، ما زلت بحاجة إلى معرفة كيفية صنع رقائق البلوط. استخدم الفأس لوخز أوتاد رفيعة بطول 10 سم وسمك 2 سم.

تحضير البلوط الخام

يعتقد الكثير من الناس أن صبغة لغو على رقائق البلوط (اللحاء) يتم تحضيرها بطريقة أولية: أضف المواد الخام إلى الجرة وانتظر حتى يتحول السائل إلى براندي أو إلى براندي. في الواقع ، الأمر أكثر صعوبة.

يحتوي البلوط الخام غير المعالج على الكثير من المواد التي لها تأثير سيء على طعم الكحول وخصائصه الحسية. لذلك له تحتاج إلى الاستعداد مقدمًا.

في صناعة براميل البلوط ، بعد حشو الأطواق عليها بالفعل ، يتم حرقها دائمًا: يتم إلقاء نشارة الخشب المحترقة في الداخل وتغليف البرميل شبه المكتمل حول محوره.

يلتزم كل كوبر بتقنيته الخاصة ويحترق بطريقته الخاصة (يترك الخشب يحترق بشكل أو بآخر) أو يركز على رغبات العميل.

تعتمد معالجة المواد الخام على نفس التكنولوجيا. إذا تم استخدام الرقائق لغو ، فإن المادة تحتاج إلى مراحل معالجة معينة:

1. النقع لمدة 24 ساعة في ماء بارد. في هذه الحالة ، يتم تغيير الماء مرتين (كل 8 ساعات) إلى ماء جديد.
2. بعد يوم ، قم بتجفيف الماء ، ونقع الصودا: في 5 لترات من الماء الدافئ ، قم بتخفيف ملعقة من الصودا العادية (لا تذوب في الماء البارد) لساعات ونقع الرقائق لمدة 6 ساعات.
3. توضع المواد الخام المغسولة في قدر مع الماء ، وتُغلى لمدة 45 دقيقة (العد من لحظة الغليان).
4. يقومون بإخراجها ، وغسلها مرة أخرى وتجفيفها في الهواء أو في العلية لعدة أيام. يجب أن تكون المادة الخام جافة.
5. انتشر على ورقة خبز ، وضعها في الفرن ، وهو مسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. من المهم هنا متابعة الحالة التي تحتاجها وحرقها. احصل على نار متوسطة في غضون ساعتين.

يعتمد طعم ورائحة صبغة المستقبل على خشب البلوط على درجة إطلاق المادة:

• اطلاق الضوء (بالنسبة للبرميل يتم تحديده بالعين النحاسية ، عند استخدام المواد المكسرة - تتوقف بمجرد ظهور الدخان) ستعطي الصبغة ظلًا لطيفًا من الفانيليا ، وستظهر ملاحظات الفاكهة والزهور.
• اطلاق متوسط (مع ظهور الدخان والرائحة ، ولكن بدون تغيير اللون) يوفر روائح أكثر وضوحًا: سيكتسب لغوُك ملاحظات من جوز الهند أو اللوز أو الكراميل أو التوابل.
• إطلاق نار قوي (عندما يبدأ لون الخشب في التغير ، لكنه لم يتحول إلى اللون الأسود) ، سوف يشبع المنتج النهائي بنكهة مدخنة وظل شوكولاتة (ويسكي سكوتش حقيقي يملأ في براميل مع تحميص قوي).

لا تعتمد الرائحة والطعم على درجة التحميص فحسب ، بل تعتمد أيضًا على المواد الخام المستخدمة. من المهم أن تكون ذات جودة عالية: لا تفسدها الحشرات أو محتوى في ظروف غير مواتية ، من شجرة ليست صغيرة جدًا. من الجيد استخدام الرقائق الجاهزة ، حيث يوجد ضمان جودة معين.

يمكنك تخزين المواد الخام الجاهزة للاستخدام لعدة سنوات في كيس من الكتان في مكان جاف.

وصفة للنقع على رقائق البلوط

تتضمن أبسط وصفة لغو على رقائق البلوط مكونين فقط: رقائق الخشب والكحول القوي محلي الصنع... يجب أن تأخذ واحدة قوية (هذه حالة لا غنى عنها ، القوة لا تقل عن 45 درجة ، ويفضل 50 أو 60 درجة) ، وتحديد مقدار رقائق البلوط لكل لتر من لغو.

عادة ما تحتاج إلى تناول 25 جرامًا من رقائق الخشب. مع كمية أكبر ، سيظهر مذاق غير سار ، بكمية أقل ، لن يلتقط المشروب الرائحة واللون المطلوبين. إجراءات الطهي:

1. تحضير رقائق الخشب كما هو موضح أعلاه. رقائق البلوط لغو القمر التي تم شراؤها في متجر أو على الإنترنت مقلية بالفعل ، ما عليك سوى تحديد درجة إطلاق النار.
2. لا يمكنك فعل أي شيء باستخدام المواد الخام المحمصة حديثًا. يجب وضع رقائق الخشب المصنوعة منزليًا والتي تم شراؤها ، والتي تم وضعها لفترة من الوقت ، في الفرن أو تحت شواية الميكروويف وقليها قليلاً حتى تظهر رائحة لطيفة ، مثل الموقد المشتعل. لاحظ أنه لا يشتعل!
3. أضف الكمية المطلوبة من رقائق الخشب إلى جرة لغو ، أغلقها بإحكام (يمكنك حتى لفها ، هذا ليس نبيذًا - لن ينفجر) ، ضعه في الطابق السفلي ، وانسى حوالي 2-3 أشهر.
4. حوالي مرة واحدة في الأسبوع ، شاهد كيف يتغير اللون وقم بإجراء اختبار للمؤشرات الحسية. يتغير لون ضوء القمر على رقائق البلوط تدريجيًا: أولاً إلى اللون الأصفر ، ثم إلى كونياك. تغير الطعم والرائحة.
5. ثم يجب تجفيف لغو رقائق البلوط ، إذا لزم الأمر - ترشيحه ، وتركه يرتاح في الزجاج لمدة 5 أيام أخرى ، وهذا سيساعد على الاستقرار وإظهار المذاق.

عندما تصر ركز على ذوقك الخاص... يجب ألا تفرط في تعريض الصبغة إذا كنت راضيًا عنها بالفعل. أحيانًا يكون أسبوعين كافيين ، وأحيانًا يحتاج إلى 3 أشهر.

صبغة منكهة على لحاء البلوط

للحصول على صبغة لغو على لحاء البلوط ، استخدم صيدلية النباح، من الممكن إزالتها شخصيًا من الشجرة (لا تفرط في إزالة كمية اللحاء!). يمكن أيضًا استخدام نشارة الخشب إذا كان لديك واحدة.

عادة لا يتم حرق لحاء البلوط ، ولكن إذا تم الإصرار على الكحول المصنوع منزليًا ، فسيكون الطعم قاسيًا للغاية. عندما تضيف مجموعة معينة من المكونات الإضافية ، تحصل على مشروب مشابه جدًا للكونياك التقليدي.

ستحتاج إلى 3 لترات من لغو 50 درجة:

• لحاء البلوط - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملعقة عسل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبتة سانت جون والأوريجانو (الأوريجانو) ؛

من الأفضل أن تأخذ المواد الخام مقابل: يتم تجفيفها جيدًا وهناك على الأقل بعض الضمانات لجودة المواد الخام. ونبتة العرن المثقوب التي تشتريها مثقبة (وهي طبية لا يمكن قولها عن الزملاء - خشنة أو رباعية السطوح). ولا يمكن الخلط بين الزعتر والزعتر.

• البهارات - 10 البازلاء.
• 5 فصوص
• القليل من الفانيليا والكزبرة المطحونة.

يخلط كل شيء ويترك لمدة أسبوعين. لا يلزم نظام درجة حرارة خاص ، ضعه في خزانة مغلقة. يرج يوميا.

أولاً ، قم بتصفية المشروب النهائي من خلال مصفاة أو قماش قطني ، ثم قم بالتصفية بحيث يكتسب لغو لحاء البلوط شفافية كاملة ، ويظل ملونًا بلون كونياك.

من الملائم تصفية أي مشروبات كحولية من خلال ضمادات قطنية ملفوفة في أنبوب ويتم إدخالها في عنق الزجاجة البلاستيكية بقاعدة مقطوعة. اختر زجاجة سعة 1.5 لتر برقبة طويلة تتوغل في عمق العلبة وتحمل بشكل آمن علبة سقي مؤقتة.

تقليد الويسكي في المنزل

في الواقع ، لغو الحبوب هو بالفعل نصف ويسكي ، يبقى فقط "إحضاره" إلى الحالة المرغوبة.

سيظهر أفضل "تناظري" من ويسكي سكوتش إذا كنت تستخدمه ، ولكن يمكنك الحصول على الويسكي المعتاد. سيكون الظل ، بالطبع ، مختلفًا قليلاً ، لكن ليس كل شخص متذوقًا للويسكي.

الخيار 1

من السهل جدًا عمل تقليد كامل للمشروب ، الذي يفخر به البريطانيون ، إذا قمت بإعداد أوتاد البلوط بشكل صحيح ، وحرقها وأصررت على لغو.

لتحضير رقائق البلوط لغو لهذه الوصفة بيديك ، يجب أن يكون لديك خشب بلوط بدون لحاء. قطع يمكن أن تكون كبيرة جدًا - بحيث تمر فقط في البرطمان ولا يزيد ارتفاعها عن ثلثي ارتفاعها.

لف كل ربط بإحكام بورق الطعام وضعه على رف سلكي أو صفيحة خبز. تخبز لمدة 3 ساعات في الفرن. حدد درجة الحرارة حسب المذاق والرائحة المرغوبة:

• 120 درجة مئوية - سيكون هناك صفعة خفيفة ورائحة البلوط ؛
• 150 درجة مئوية - طعم واضح ، كما هو الحال مع التسريب لفترات طويلة ؛
• 200 درجة مئوية - هناك لمحة من الفانيليا ؛
• 220 درجة مئوية - نكهة الشوكولاتة مع قليل من الدخان ؛
• 270 درجة مئوية - نكهة اللوز.

لكي يكتسب لغو على رقائق البلوط تشابهًا تامًا مع الويسكي ، تحتاج أيضًا إلى السرعة وعلى طول الطول حرق الأوتاد بموقد غاز بعد اخراجها من الفرن.

ضع 2 من الأوتاد في كل وعاء واسكب الكحول القوي محلي الصنع (على الأقل 45 درجة ، أفضل - أقرب إلى 60 درجة).

في سكوتش والويسكي الياباني ، يمكن أن تصل القوة إلى 70 درجة ، لكنهم يشربونها حصريًا في شكل مخفف. ويمكن أن تحتوي بعض الأنواع على أقل من 30 درجة في شكل معبأة ، حيث يعتقد الخبراء أن الدرجة العالية تقتل الرائحة.

يتم إصرار مثل هذا لغو في القبو ، يحتاج الطابق السفلي من 3 أشهر إلى سنة. التسريب المطول يحسن الطعم.

الخيار 2

في هذه الوصفة ، سيخلق لحاء البلوط وغروب الشمس ترادفًا رائعًا لتقليد جودة الويسكي. سوف نصر على لغو لحاء البلوط مع المكونات الأخرى.

للحصول على صبغة الويسكي على لحاء البلوط ، من الأفضل تناول لغو الحبوب ، في الحالات القصوى - السكر. سنترك الفاكهة والعنب للخلق.

لنأخذ 3 لترات من لغو القمر:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق (أفضل - قياس) لحاء البلوط. نقوم بتبخيرها بالماء المغلي ، ونقعها لمدة 15 دقيقة ، ونملحها بالماء البارد في نفس الوقت. نحن نستنزف الماء ويمكنك استخدامه.
• 50 جرام فحم. يمكنك صنعه بنفسك إذا قمت بحرق جذع صغير - تفاح ، خشب البتولا ، بلوط. تنهار تمامًا إلى الغبار.
• 6-8 حبات من المشمش المجفف أو البرقوق (ممكن بالتساوي).

الآن يمكنك صنع صبغة لغو على لحاء البلوط عن طريق خلط جميع المكونات.

نقطة مهمة - يجب أن تُغطى العلبة بلمعان لغو حتى الرقبةبحيث لا توجد مساحة خالية ومغلقة بإحكام. يمكن حتى لفها بغطاء مطلي بالورنيش المعدني.

يجب أن يكون للويسكي لون أفتح من كونياك ، وليس هناك حاجة إلى تسريب لغو طويل الأمد على لحاء البلوط ، يكفي عشرة إلى خمسة عشر يومًا. عندما يكتسب المشروب لونًا أصفر (بني فاتح) ، تنتهي العملية: نقوم بترشيحه وتصفيته.

قليلون هم الذين سيفهمون ما إذا كان عمر لغو السن على رقائق البلوط أم أنه كان في برميل لفترة طويلة. سيكتسب الطعم نعومة وتلاحظ بقوة تذكرنا بويسكي سكوتش.