كيفية صنع كريمة بيضاء على كعكة. الجليد الأبيض للكيك: وصفات ونصائح من طهاة المعجنات ذوي الخبرة. شوكولاتة و كريمة

يمكن مقارنتها بعمل الفنانين. في الوقت نفسه ، ليس لدى الرسامين أي فكرة عن اللمسات النهائية للوحات. لكن الحلوانيين يعرفون دائمًا ما سيفعلونه. كقاعدة عامة ، في عملهم ، فإن اللمسة الأخيرة هي التثليج ، حيث يتم تغطية مجموعة متنوعة من الكعك وخبز الزنجبيل والبسكويت والمعجنات والكعك في الأعلى.

مجموعة متنوعة من السكر البودرة

في هذه اللحظة ، يمكن لأخصائيي الطهي إظهار كل إبداعاتهم ، حيث يمكن أن يكون الجليد متنوعًا تمامًا. الشائع في جميع أشكاله هو حقيقة أنه مصنوع بالكامل من السكر أو البودرة.

يمكن إضافة مكونات مختلفة هنا. من بينها ، غالبًا ما يستخدم بياض البيض والنشا والحليب والقشدة والزبدة والقشدة الحامضة والكاكاو والعصائر والفانيليا.

يخلط المسحوق بالحليب حتى يصل إلى حالة العجينة الطرية. ثم يضاف شراب السكر ونكهة هنا. بعد ذلك ، يمكنك البدء في التغلب على الخليط الناتج. اخفقي حتى تصبح كريمة التزيين ناعمة ولامعة.

بعد الحصول على النتيجة المثلى ، تحتاج إلى نشر التزجيج في أكواب صغيرة وإضافة اللون المطلوب لكل صبغة. الميزة المميزة هي أنه كلما تم وضع الصبغة المقابلة ، كلما كان لون الجليد على الكعكة أكثر إشراقًا. عند تزجيج ملفات تعريف الارتباط ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى غمسها في طلاء زجاجي ملون أو نشرها بفرشاة صغيرة. في عملية الرسم ، يتم وضع مسحوق السكر ، الوصفة الموضحة أعلاه ، في محقنة حلويات خاصة ، وبعد ذلك يتم تطبيق رسومات ملونة مختلفة على الكعكة.

ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل مع مسحوق السكر الشفاف والخطوط البيضاء لذيذة جدًا. تكوين مثل هذا التزجيج بسيط للغاية. وهذا يشمل الماء والسكر. من سمات وصفتها سر التحضير والطريقة المباشرة لتزجيج خبز الزنجبيل.

تحتاج إلى تناول كوب واحد من السكر المحبب ونصف كوب من الماء العادي ، والذي يُسكب في المقلاة. ثم تحتاج إلى إذابة السكر فيه وجلب هذا المزيج ليغلي. من الضروري الغليان وإزالة الرغوة باستمرار حتى تظهر فقاعات شفافة كبيرة.

بعد تبريد هذا التزجيج ، يجب إضافة النكهات إليه ، بما في ذلك الفانيليا أو اللوز أو الروم. بعد ذلك ، تحتاج إلى التبريد قليلاً ويمكنك البدء في التزجيج. بالنسبة للعناصر الكبيرة نسبيًا ، يتم وضع كريمة الزنجبيل بفرشاة. يمكن ببساطة غمر الصغار في شراب مع التحريك برفق ثم إزالتها بملعقة مثقوبة. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع كعكات الزنجبيل على الرف السلكي ، حتى يستنزف الشراب الزائد ويتصلب الباقي. هذا سيجعل الزنجبيل مثلج.

هذه هي الوصفات المختلفة لمثلجات السكر الموجودة اليوم ، والتي تُعد اللمسة النهائية لأي صناعة حلويات.

يجب أن يكون الطعام لذيذًا وجذابًا بصريًا - وهذا واضح. المظهر الفاتح للطبق يجعلنا متسامحين ونحن على استعداد لتجاهل خطايا التذوق الصغيرة. يشبه تثليج الشوكولاتة للكعكة فستانًا أسودًا صغيرًا للمرأة - يجب أن يكون كلاهما جاهزًا لتسليط الضوء على المزايا وإخفاء العيوب.

ما هو الصقيل

يتم تغطية ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل والحلويات وكعك البسكويت والكعك وكعك عيد الفصح وخبز الزنجبيل. يمكنك تزيين الكيك بالورود الكريمية أو الفواكه المسكرة ، لكن العديد من المخبوزات تتطلب كريمة الثلج.

إنه شراب حلو ومجمد. يمكنك تغطية السطح بالكامل بالشوكولاتة ، أو جزء منها ، أو طلاء زهرة على خبز الزنجبيل - إنها مسألة ذوق. صقيع الشوكولاتة أو الكاكاو يجعل الكعك والكيك أكثر مذاقًا ويمنع المخبوزات من أن تصبح قديمة. يمكن أن تكون أعشاب من الفصيلة الخبازية المغطاة بالشوكولاتة والآيس كريم والفراولة المثلجة أو الخثارة المزججة أمثلة رئيسية على كيفية اكتساب نكهة جديدة عند دمجها مع الشوكولاتة.

أنواع الصقيل

1. سكر... حتى الطفل يمكنه مزج السكر البودرة بالماء ، لذلك يمكن اعتبار هذا النوع أساسيًا. يتكون الزجاج المصقول بنسبة 80٪ من السكر ، وعندما يصلب ، يتحول إلى اللون الأبيض ، على الرغم من أنه يمكن دهن الشراب بالعصير.
2. الحلويات... يتكون من منتجات الكاكاو والسكر والدهون. يستخدم هذا النوع من التزجيج في الصناعات الغذائية ، لكن من الصعب تسميته مفيدًا بسبب الدهون المشكوك فيها. بودرة شوكولاتة الكاكاو محلية الصنع هي خيار كلاسيكي ولذيذ وسهل التحضير.
3. شوكولاتة... بالإضافة إلى السكر والكاكاو ، تحتوي على زبدة الكاكاو - وهي التركيبة المعتادة للشوكولاتة الداكنة. تحتوي صقيع الشوكولاتة البيضاء أيضًا على دهون الحليب.

القواعد الأساسية لعمل التزجيج

لا يوجد شيء صعب في هذا الأمر ، لكن مسحوق الشوكولاتة المصنوع منزليًا للكيك يتطلب الالتزام بعدة قواعد:

• يشبه تناسق طلاء الشوكولاتة المصنوع منزليًا القشدة الحامضة. لا ينبغي أن تكون سميكة أو سائلة للغاية ، ثم تستقر الكتلة بسرعة في طبقة متساوية ولن تستنزف. يمكنك تكثيف طبقة التزجيج بملعقة من السكر البودرة وتخفيفها بكمية قليلة من الماء الساخن.
• إذا كنت بحاجة إلى لصق نصفي الكعكة ، فقم بإعداد كتلة سميكة. الدونات والكعك مغطاة بالثلج السائل.
• من الأفضل أن تصنع السكر البودرة بنفسك ، بدلًا من شراء السكر الجاهز. اطحن حبيبات السكر في مطحنة القهوة لبضع دقائق ، سترتفع سحابة من السكر من المسحوق النهائي.
• إذا كانت المعجنات حلوة للغاية ، فمن المستحسن إضافة عصير الليمون إلى البودرة بدلاً من الماء أو معها. الحموضة والرائحة اللطيفة تجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام.
• تضمن الزبدة في الوصفة عدم تفتيت الهراء الناعم. كريمة الشوكولاتة المثلجة مثالية للكعك.
• ستستقر الكتلة في طبقة متساوية تمامًا إذا قمت بتطبيقها على المربى.
• من الأفضل عدم صنع كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة الغازية.
• لجعل اللون أكثر تشبعًا ، تحتاج إلى إضافة ملعقة من مسحوق الكاكاو إلى الشوكولاتة.
• يمكن تطبيق الفوندان السائل على عدة طبقات باستخدام الفرشاة. من الملائم أن ترسم بالتزجيج باستخدام حقنة المعجنات.

كريمة الشوكولاتة - أفضل 5 وصفات

تم اختبار جميع الوصفات في الممارسة العملية واعتمادها. يمكنك تنويع الطعم بإضافة الفانيلين والقرفة وملعقة صغيرة من الروم أو البراندي. اتركي الفوندان يبرد قبل وضعه حتى تتمكني من التحكم في كيفية انتشاره على السطح.

قبل صنع كريمة الشوكولاتة ، قم بتخزينها على فرشاة عريضة ، أو ملعقة مطبخ من السيليكون ، أو ملعقة. يمكنك إذابة الزبدة والشوكولاتة في حمام مائي ؛ يُسمح أيضًا باستخدام الميكروويف لهذه الأغراض في الوضع البطيء.

صقيع الكاكاو

يمكن صنع كريمة الشوكولاتة للكعك واللفائف والفطائر والحلويات الكريمية بالكاكاو. ستكون القشرة الصلبة لامعة وثابتة إذا كنت تستخدم الكاكاو الداكن والزبدة عالية الجودة. هذه أبسط وصفة أساسية.

منتجات:

• حليب - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 50 جم
• مسحوق الكاكاو -1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر بودرة - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة أو في حمام مائي.
2. أضف الحليب والسكر البودرة مع التحريك القوي.
3. طهي حتى تصبح ناعمة.
4. صب الكاكاو بعناية مع تحريك الكتلة حتى لا تتشكل كتل.
5. سخنيها لمدة دقيقتين.
6. بارد قليلا.

الايجابيات: من السهل صنع كريمة الكاكاو ، يستغرق تجميدها وقتًا طويلاً ، لذا يمكنك العمل ببطء. الكتلة السميكة سهلة التسوية.
سلبيات: قد لا يتجمد ويبقى طرياً.

كريمة الكاكاو (الحليب والقشدة الحامضة)

استخدام منتجات الألبان هو أبسط إجابة على السؤال عن كيفية جعل كريمة الكاكاو ناعمة ولامعة. في كتلة تعتمد على الكريمة أو القشدة الحامضة أو الحليب ، يمكنك إضافة المكسرات المطحونة وجوز الهند ومساحيق أخرى.

منتجات:

• قشدة (كريمة حامضة ، حليب) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر بودرة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• كاكاو - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 50 جم.
• كيس فانيلين

تحضير:

1. امزج كل شيء في وعاء من المينا.
2. يُسخن في حمام مائي ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة.
3. إذا تجمدت قطرة من كريمة التزيين بسرعة على صحن جاف ، فهذا يعني أن حلوى الفدج جاهزة.

الايجابيات: الصقيل لذيذ ولامع. يبقى طريًا لفترة طويلة ، لذلك من السهل توزيعه بالتساوي على السطح.
سلبيات: لا يجوز التجميد.

صقيع الشوكولاتة الداكنة

أسهل طريقة لصنع كريمة الشوكولاتة لكعكتك هي باستخدام لوح الشوكولاتة. أي صنف بدون حشو سيفي بالغرض ، لكن مذاق كريمة الشوكولاتة السوداء بنسبة 72٪ سيكون أكثر ثراءً.

منتجات:

• حليب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• 100 جرام شوكولاتة بار
• نصف ملعقة صغيرة زبدة

تحضير:

1. قم بتشحيم قاع الحاوية بالزيت.
2. اكسري لوح شوكولاتة وأضيفي الحليب.
3. تذوب وتحريك لبضع دقائق.
4. ضع الكتلة دافئة ، إذا بدأت في البرودة ، يمكنك تسخينها قليلاً.

الايجابيات: هذا طلاء شوكولاتة جيد المعالجة ويجب أن يطبق دافئا. الطعم يعتمد على نوع الشوكولاته.
سلبيات: طبقة الصقيل يمكن أن تكون هشة.

كريمة الشوكولاتة البيضاء

الصقيع الأبيض سيجعل كعكة عيد ميلادك احتفالية واحتفالية حقًا.

منتجات:

• شوكولاتة بيضاء مبلطة - 200 جم
• سكر بودرة - 180 جم
• كريم 30 في المائة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. تذوب لوح الشوكولاتة المقطعة في حمام مائي.
2. يُسكب السكر البودرة ويُسكب في ملعقة من الكريمة ويُطهى حتى يثخن الخليط.
3. أضف ملعقة ثانية من الكريمة.
4. اضرب بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.
5. استخدم التزجيج دون الانتظار حتى يبرد.

الايجابيات: قوام جميل وطعم دقيق.
سلبيات: سهل التسخين الزائد أثناء الطهي ، مما يجعل الكتل غير قابلة للذوبان.

مرآة زجاجية (الخيار 1)

زجاج مرآة الشوكولاتة يبدو احتفاليًا للغاية. يعد تحضيرها أكثر تعقيدًا إلى حد ما من ذلك الموصوف في الوصفات السابقة ، لكن الجهد سيؤتي ثماره - يتم تحويل الكعكة ، ولفائف البسكويت ، والصوفليه ، والبسكويت مثل سندريلا قبل الكرة.

منتجات:

• شوكولاتة سوداء أو بيضاء - 50 جم
• كاكاو - 80 جم
• كريم 30٪ - 80 مل
• ماء - 150 مل
• سكر بودرة - 250 جم
• الجيلاتين - 8 جم

تحضير :

1. نقع الجيلاتين في الماء. تحتوي العبوة دائمًا على تعليمات مفصلة حول الوقت ودرجة الحرارة وحجم الماء.
2. يُمزج السكر ومسحوق الكاكاو في قدر ويُضاف الماء والكريمة.
3. سخني الكتلة على نار خفيفة. بمجرد ظهور الفقاعات ، أخرجها من الموقد.
4. اطحن الشوكولاتة المبردة على مبشرة أو في الخلاط.
5. أضيفي الشوكولاتة والجيلاتين إلى الخليط واخلطيهم جيدًا.
6. يصفى من خلال منخل ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
7. ضعي الكيك المبرد على الرف السلكي وغطيه بالجليد.
8. أرسل الكعكة إلى الثلاجة لبضع ساعات.

مرآة زجاجية (الخيار 2)

الوصفة تستخدم شراب الجلوكوز. المكون معروف جيدًا للحلوانيين وربات البيوت المتمرسات ، لكن معظم الناس يسمعون الاسم لأول مرة. إنه منتج شفاف ولزج بقوام العسل ، وله طعم كراميل لطيف للغاية بدون سكر. جلوكوز الحلويات مصنوع من النشا ويباع في عبوات بلاستيكية. يستخدم الشراب عند خبز المافن حتى لا تتعفن الكعك واللفائف والفطائر لفترة طويلة. الجلوكوز الصقيل ضروري للمرونة.

منتجات:

• شراب الجلوكوز - 150 جم
• سكر بودرة - 150 جم
• ماء - 135 مل
• حليب مكثف - 100 جم
• شوكولاتة - 150 جم
• الجيلاتين - 15 جم

تحضير:

1. صب الجيلاتين مع 60 مل من الماء
2. يُمزج شراب الجلوكوز والسكر البودرة والماء في قدر.
3. سخني الخليط على نار خفيفة. يقلب حتى يصبح ناعمًا ولا تغلي.
4. تذوب الشوكولاتة المفرومة في وعاء آخر.
5. أضف الحليب المكثف والجيلاتين. يقلب.
6. نضيف الشراب الساخن ونحرك بقوة ، يمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط.
7. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. إذا سمح الوقت ، أرسل كيس الثلج إلى الثلاجة لعدة ساعات ، ثم سخنه قليلاً عن طريق غمسه في الماء الساخن.
8. يوضع على سطح مبرد.

الايجابيات: نكهة شوكولاتة قوية. يمكن تخزين كريمة التزيين النهائية في الثلاجة لعدة أسابيع. قبل الاستخدام ، تحتاج إلى تسخين حتى + 37 درجة مئوية. لا ينكسر الصقيل المعالج بالجيلاتين أو يلتصق.
سلبيات: إذا تم انتهاك التكنولوجيا أو درجة الحرارة ، فقد لا يتصلب التزجيج. من الضروري تسوية الكتلة على السطح بحركات قصيرة واضحة ، وهذا يتطلب بعض الخبرة.

كيفية تطبيق كريمة الشوكولاتة

التزجيج ليس عملية صعبة للغاية ، على الرغم من أنها لا تنجح دائمًا في المرة الأولى. حتى طبقة الشوكولاتة غير الكاملة لن تفسد كعكتك ، ومع الخبرة ستنشئ مجموعة القواعد الخاصة بك. يمكننا تحذيرك من الأخطاء الأساسية لطاهي المعجنات المبتدئ:

• يجب أن يبرد كريمة التزيين قليلًا وتتكاثف قبل التقديم ، لكن لا تنتظر حتى يتكتل.
• يُنصح بتغطية الكعك المصنوع من طبقات كثيفة بطبقة رقيقة من المربى قبل التزجيج. وزعي على الجانبين ثم ضعي فوقها مربى المشمش أو الفراولة قبل التزيين بساعات قليلة. ثم توضع الكعكة على الرف السلكي وتُسكب عليها الشوكولاتة. أملس السطح بملعقة بسط أو فرشاة معجنات. بعد ذلك ، أرسل الكعكة الجاهزة إلى الثلاجة.
• يعد تحضير التزجيج في حمام مائي أكثر ملاءمة - لن يحرق أي شيء وسيكون من الأسهل بالنسبة لك تحقيق تناسق موحد.
• ابدأ في وضع كتلة الشوكولاتة من الأسفل إلى الأعلى ومن الحافة إلى الوسط.
• أولاً ، ضعي طبقة رقيقة من الشوكولاتة لتشكيل قاعدة النهاية. تبرد في الثلاجة. بعد ذلك ، ستكون الطبقة الثانية مسطحة.
• إذا ظهرت مخالفات على السطح أثناء تطبيق التزجيج ، يرش بالماء ويوضع على نحو سلس باستخدام ملعقة.
• يمكن تكثيف طبقة التزجيج الرقيقة جدًا بقليل من الدقيق.

دورة الطبخ النظري ضرورية ، لكن الخبرة الحقيقية لا يمكن اكتسابها إلا من خلال الممارسة. إذا لم تكن صقيع الشوكولاتة مثاليًا في المرة الأولى التي تطبخها فيها ، فلا تقلق - هذا هو الحال دائمًا تقريبًا. تدرب على الكعك أو الكعك الصغير وسرعان ما ستحول الكيك ببراعة إلى قطعة من فن صناعة الحلويات.

صنع الجليد- هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لتزيين المخبوزات بشكل لذيذ وجميل. يمكنك أيضًا استخدام التزجيج التجاري ، ولكن من الأفضل أن تصنعه بنفسك في المنزل. سيكون أرخص بكثير وأكثر صحة من الجليد الذي يتم شراؤه من المتجر. الشيء الرئيسي في هذا العمل هو أن تعرف بالضبط نوع التزجيج الذي تريد تحضيره.وهناك أنواع قليلة منه. سننظر في أكثرها شيوعًا في مقالتنا ، وكذلك التعرف على وصفات التزجيج الأكثر شيوعًا.

أولاً ، دعونا نلقي نظرة على أنواع التزجيج الموجودة اليوم:

شوكولاتة؛

الكراميل؛

مربى البرتقال.

السكر؛

ألبان؛

كل نوع من التزجيج جيد بطريقته الخاصة ومناسب لأغراض مختلفة.بمساعدة أنواع مختلفة من التزجيج ، يمكنك تزيين الكعكة وملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل والكعك وأي منتجات مخبوزة أخرى بطريقة شيقة وغير عادية. طهي مثل هذا الزخرفة اللذيذة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.الشيء الرئيسي هو معرفة المكونات المراد خلطها ، وكذلك الطريقة التي يتم بها ذلك. الآن ، بعد أن تعرفنا على القائمة العامة لأصناف التزجيج ، دعنا نتعرف على كيفية تحضيرها بشكل صحيح.

شوكولاتة

هناك الكثير من أنواع طلاء الشوكولاتة.يمكن أن تكون إما مظلمة أو فاتحة. كلاهما لامع ولامع. في هذه الحالة ، سننظر في الإصدار الكلاسيكي من طلاء الشوكولاتة.من أجل صنعه ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

100 غرام من السكر البودرة

3 ملاعق كبيرة من الكاكاو

5 ملاعق كبيرة من الحليب

1.5 ملعقة كبيرة زبدة طرية

الفانيلين اختياري.

لنبدأ: خذ جميع المنتجات السائبة واخلطها معًا في وعاء واحد ، ثم سخن الحليب الطازج قليلاً وأضفه تدريجياً إلى الخليط الناتج. يقلب المكونات ويضاف الزبدة ويقلب مرة أخرى. من الضروري تحقيق تناسق موحد. لكن كن حذرًا: هذا التزجيج يتصلب بسرعة كبيرة ، لذلك عليك أن تصنعه بعد أن تكون المعجنات جاهزة وتكون بجانبك ، في انتظار التزجيج.

الصقيل المصنوع من هذه الوصفة لذيذ ولامع. إنه يغطي المخبوزات بالتساوي ويمنحها سحرًا معينًا.

الكراميل

يعطي كريمة الكراميل محلية الصنع للأطباق نكهة خفيفة من الكراميل ، كما أنه يغطي سطح المخبوزات بطبقة لامعة جميلة.من أجل صنع كريمة الكراميل بشكل صحيح ، تحتاج إلى المكونات التالية:

180 جرام سكر سريع الذوبان

150 جرام من الماء الدافئ

150 جرام من الكريمة (نسبة الدهون لا تقل عن 35٪) ،

10 جرامات من نشا الذرة

5 غرامات من الجيلاتين ورقة.

أولاً ، خذ الكريم ونخل فيه النشا ، واخلطه جيدًا ، ثم انقع الجيلاتين في الماء البارد واتركه يتشرب. الآن ابحث عن مقلاة ذات قاع ثقيل وقم بتسخينها على نار متوسطة ، ثم اسكب الكمية المطلوبة من السكر فيها. تذوب حتى تحصل على كتلة بنية رقيقة.لا ينصح بالتقليب والتدخل في عملية الصهر. إذا كنت لا تستطيع الانتظار على الإطلاق ، يمكنك قلب المقلاة قليلاً ، لكن لا تلمس الكراميل بيديك أو أدوات المائدة! يجب أن تذوب من تلقاء نفسها.

اسكب الماء الدافئ ببطء وبعناية في الكراميل النهائي ، واخلطه جميعًا ، واتركه حتى الغليان ، دون التوقف عن تحريك السائل في هذه العملية. اسكبي كتلة الكراميل النهائية بحذر في خليط الكريمة والنشا ، مع تقليب محتويات الوعاء بمضرب عجين.

يمكنك الآن إضافة الجيلاتين المنقوع مسبقًا إلى كتلة الكراميل ، والذي يجب عصره جيدًا قبل الإضافة. قلب محتويات الحاوية جيدًا وستصبح كريمة الكراميل اللامعة جاهزة. يُنصح بتطبيقه على أسطح مستوية تمامًا من أجل تحقيق تأثير مذهل.

مربى البرتقال

يمكن لطلاء مربى البرتقال أن يجعل أي من منتجاتك المخبوزة جذابة وغير عادية بشكل لا يصدق ، بالإضافة إلى منحها مذاقًا خاصًا. للطبخ سوف تحتاج:

12 حلوى غائر ،

4 ملاعق كبيرة من السكر

50 جرام زبدة

2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة.

نقطع حلوى المربى إلى قطع صغيرة ، ثم ابحث عن قدر صغير وأرسل شرائح المربى هناك.بعد ذلك نضيف القشدة الحامضة مع السكر إلى نفس المكان وكذلك الزبدة المخففة. يقلب جيدًا ويوضع على نار متوسطة لإذابة مربى البرتقال. بعد الغليان ، اطبخي لمدة 15 دقيقة أخرى مع تقليب الخليط بانتظام ، وعندما يثخن التزجيج ، ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلًا ويمكنك تزيين المخبوزات به.

سكر

يحتوي طلاء السكر على العديد من الأسماء: البروتين ، والأبيض ، وخبز الزنجبيل ، وكيك الصقيل ، وما إلى ذلك.لكن على الرغم من كثرة الأسماء ، لا يزال لديها طريقة طهي واحدة. ومن أجل صنع سكر بودرة جميل بنفسك في المنزل ، فأنت بحاجة إلى قائمة بسيطة من المكونات:

بياض بيضة واحدة

نصف كوب سكر

نصف كوب ماء.

إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الزينة ، فقم بزيادة كمية المكونات.

اختر قدرًا صغيرًا ، صب الماء والسكر فيه ، ثم ضعه على نار خفيفة وقلّب الخليط حتى يذوب السكر تمامًا. بعد ذلك ، اجعل النار أكبر وحقق التبخر الكامل للماء من المقلاة لعمل شراب لزج. اخفق بياض البيض جيدًا ، وابدأ في سكبه ببطء في خليط السكر ، وتذكر أن تقلبه باستمرار.تغلب على الخليط الناتج مرة أخرى ويكون التزيين جاهزًا.

ألبان

غالبًا ما يتم صنع كريمة الحليب للكعكة من شوكولاتة الحليب.لتحضير كريمة التزيين بالحليب الخاصة بك في المنزل ، قم بتخزين المكونات التالية:

180 جرام من شوكولاتة الحليب

150 مل من الكريمة الخالية من الدسم.

قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، ثم ضعيها في قدر واسكبي فوقها الكريمة. ضع هذه الكتلة على نار خفيفة وحرك بانتظام.اطبخي حتى تذوب الشوكولاتة. بعد ذلك يمكنك رفع المقلاة عن الحرارة وتبريد الزينة قليلاً وتزيين الكيك بها.

عسل

صقيل العسل هو نوع آخر من طلاء الشوكولاتة ، لكنه أبطأ بكثير ومذاقه مختلف قليلاً. لتحضيره تحتاج:

3 ملاعق كبيرة عسل

2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة

2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو

30 جرام من الزبدة المخففة.

من السهل جدًا صنع طلاء العسل.للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات معًا جيدًا ، ثم إرسالها إلى قدر وتسخينها على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى الغليان. بعد أن يغلي الزينة ، اتركها تنضج لبضع دقائق أخرى ، ثم أطفئ النار ، وقم بتبريد الزينة ، ويمكنك دهنها على المخبوزات.

مكونات:

• 150 جرام سكر
• 80 جرام من الماء
• 150 جرام من الشوكولاتة البيضاء
• 150 جرامًا من الجلوكوز (يُباع في متاجر الأطعمة المتخصصة ، ويمكن أيضًا طلبه عبر الإنترنت) ،
• 100 جرام من الحليب المكثف
• 15 جرام من الجيلاتين.

إذا لم يكن من الممكن شراء الجلوكوز ، يمكنك استبدال نفس الكمية من شراب معكوس محلي الصنع:

1. قم بإذابة 300 جرام من السكر في 140 جرام من الماء الدافئ ، ثم قم بغليها وأضف 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
2. استمر في الغليان على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بالإضافة إلى ذلك وبمزيد من التفاصيل حول كيفية الطهي والتحقق من جودة الشراب ، يمكنك معرفة ذلك من خلال مشاهدة مقاطع الفيديو والصور من مدونات الطهي.

من التاريخ

الشوكولاتة البيضاء منتج صغير السن ، لا يتجاوز عمره مائة عام. مؤلفها هو Swiss Henri Nestlé (مؤسس الشركة التي تحمل الاسم نفسه) ، في عام 1930 قدمت نستله الشوكولاتة البيضاء لأول مرة لعامة الناس ، وبعد عام بدأ منافسوها من M&M أيضًا في إنتاج هذه المعجزة. وصلت الشوكولاتة إلى شعب ما بعد الاتحاد السوفيتي مؤخرًا نسبيًا ، عندما تمت إزالة "الستار الحديدي".

تكمن خصوصية الشوكولاتة البيضاء في أنها لا تحتوي على مسحوق الكاكاو ، بل تحتوي فقط على زبدة الكاكاو ، التي يستبدلها المنتجون المتهورون بدهون نباتية منخفضة الدرجة ، مما يفقد فائدة وجودة المنتج.

لذلك ، إذا قررت شراء مثل هذه الشوكولاتة ، فاقرأ الملصق بعناية: يجب أن يكون محتوى زبدة الكاكاو في لوح قياسي 100 جرام على الأقل 20٪ ، ويجب ألا يقل مسحوق الحليب عن 14٪ ، بينما يجب ألا يكون هناك شوائب من الدهون الاصطناعية فيه. كما أن هذا النوع من الشوكولاتة لا يحتوي على مادة الكافيين ، وهي إضافة كبيرة للبعض.

الشوكولاته البيضاء غذاء عالي السعرات الحرارية ، لذلك لا يحتاج المقاتلون من أجل النحافة إلى الإفراط في استخدامها. عادة ما تستخدم لصنع الجليد أو مثل القطع الصلبة للشاي.

كيف تجعل صقيع الكيك الأبيض معكوسًا ، وفي الحلوى تحصل منه على لطخات مذهلة؟ تحتاج فقط إلى الالتزام الصارم بالوصفة ، وعدم حفظ الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة وأخذها ودلك الكتلة باستمرار إلى تناسق موحد.

تقنية تحضير الصقيل الأبيض

1. نقع الجيلاتين في الماء البارد واتركه ينتفخ (إذا تم تناول الجيلاتين الفوري ، فسيكون الوقت 10-15 دقيقة).
2. يُمزج السكر والماء والجلوكوز ويُغلى المزيج.
3. يقلب الحليب المكثف حتى يصبح ناعمًا مع الشوكولاتة البيضاء المذابة في حمام مائي. يُمزج مزيج السكر والشوكولاتة ويُغلى المزيج مع التحريك. أطفئي النار وأضيفي الجيلاتين إلى الكتلة وحركيه حتى يذوب تمامًا. ثم تغلب على التزجيج الأبيض الناتج بالخلاط ، وتأكد من عدم ظهور الفقاعات عند الجلد! قم بتغطية الأطباق بإحكام بطبقة زجاجية بطبقة لاصقة وضعها في الثلاجة طوال الليل.
4. قبل تزيين الكيك بثلج الشوكولاتة ، يجب تسخينها إلى 35 درجة ، وإذا كان من الضروري تلوينها ، أضيفي ألوان الطعام.
5. عند وضعها على كعكة ، يجب أن تتجمد كريمة التزيين على الفور تقريبًا ، لذلك عليك التصرف بسرعة فائقة وبعناية حتى لا تضطر إلى إعادتها. وحاول ألا تعيد تسخين نفس الجزء من التزجيج عدة مرات - من الأفضل أن تأخذ القليل من التسخين بشكل متكرر (لا تغلي!) واحدة جديدة أثناء استخدامها.

لتزيين الكيك بالجليد بالتنقيط الأبيض ، يمكنك استخدام كيس المعجنات - فمن المناسب رسم طول الخطوط. يتم سحب الأنهار على الفور ، ثم يُسكب الجزء العلوي من الكعكة بعناية ، ويتصلب ويصبح مثاليًا مثل المرآة وسلسًا.

يمكنك أيضًا استخدامه لإنشاء نقوش على الكعك ورسم الأنماط والرغبات. في الصورة ، تبدو هذه الكعك مع الجليد الأبيض جميلة للغاية ومحترفة.

هناك نقطة أخرى مهمة جدًا في التزجيج: قبل الإجراء ، تحتاج إلى تجميد الكعكة بحيث يتم وضع طبقة زجاجية من الشوكولاتة بشكل متساوٍ دون وجود نتوءات ، في طبقة لامعة متساوية. قبل التقديم ، يوضع المنتج على رف سلكي (لتصريف الفائض) وتُسكب كريمة التزيين البيضاء للكيك بسرعة ، مع إمالتها برفق لتنتشر بالتساوي على السطح. إزالة البقايا من القاع وتوضع في البرد لتتجمد.

عادة ما يكون تزيين الكيك بالصقيع الأبيض في حده الأدنى ، مع لمسة خفيفة من رقائق الشوكولاتة أو قطرات من الجليد الملون الآخر. فقط للتأكيد على انعكاس الطائرة كمستوى من إتقان طاهي المعجنات. إن إعجاب أحبائك بعملك واجتهادك مضمون لك ولا تنس حفظ الصورة كتذكار!

سطح أملسهي زينة لذيذة ورائعة تستخدم في صنع الكيكات والعديد من الحلويات الأخرى. من المؤكد أنك جربت التزجيج مرة واحدة على الأقل ، لأنه موجود على جميع الكعك اللذيذ تقريبًا ، ويمكنك أن ترى أنه ملون أيضًا ، واليوم سوف نتعلم كيفية صنعه بأيدينا!

سنخبرك في هذا المقال بالوصفات التالية:

1 ... بودرة الشوكولاتة بالكاكاو.

2. جليز شوكولاتة مع شوكولاتة.

3. كيف تصنع السكر البودرة؟

4. كيف تصنع طلاء ملون؟

كيف تصنع كريمة الشوكولاتة؟

هناك العديد من الوصفات المختلفة للتزجيج ، لأنه يمكن صنعه باللون الأبيض ، والشوكولاته ، والملون. دعونا نلقي نظرة على كل هذه الأنواع بدورها!

صقيل الشوكولاتةربما تكون وصفة الصقيل الأكثر شيوعًا. تم تزيين العديد من الكعك والمعجنات بهذا النوع من التزجيج. لصنع طلاء الشوكولاتة - يمكننا استخدام وصفتين ، إحداهما تعتمد على الشوكولاتة ، والثانية هي الكاكاو. الخيار لك!

تزيين الشوكولاتة بالكاكاو.

أولاً ، دعنا نجهز المكونات التي نحتاجها:

سكر ناعم

نشاء

من أواني المطبخ ، سنستخدم وعاءً وخفقتًا وملعقة.

1. صب 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو والسكر البودرة والنشا في طبق. كن حذرا ، يجب ألا تكون هناك كتل. إذا ظهرت ، فكسرها بملعقة.

2. أضف 3-4 ملاعق كبيرة من الماء إلى وعاء واخفق جميع مكوناتنا حتى يذوب كل شيء. كلما زاد الماء ، كلما كان التزجيج أكثر سيولة.

بهذه السهولة نحصل على طلاء شوكولاتة لذيذ في القاعدة ، وهو الكاكاو.

تزيين الشوكولاتة بأيديهم مع الشوكولاتة.

في هذه الحالة ، سوف نستخدم:

شوكولاتة داكنة ، 100 جم.

لبن. 5 ملاعق كبيرة

1. قطعي الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في وعاء عميق. يمكنك إضافة 5 ملاعق كبيرة من الحليب على الفور إلى الشوكولاتة.

2. نضع الحاوية في حمام مائي وننتظر حتى تذوب الشوكولاتة. من وقت لآخر ، تحتاج إلى تحريك الكتلة بحيث تكون متجانسة. ننتظر حتى تصبح الكتلة كثيفة مثل الصقيل ، وبعد ذلك يمكن إزالتها من الحمام.

هذه هي الطريقة التي حصلنا بها على كريمة الشوكولاتة اللذيذة ، وهي بسيطة جدًا ومتاحة للجميع.

كيف تصنع السكر البودرة؟

يتم صنع طلاء السكر ، وكذلك الشوكولاتة ، بسرعة وسهولة. يدوم هذا التزجيج لفترة طويلة جدًا وهو مناسب جدًا لتزيين الحلويات المختلفة. دعنا نبدأ الطبخ!

وهكذا ، أولاً ، سنقوم بإعداد جميع المكونات الضرورية:

سكر 1 كجم.

ماء ، 300 جم.

ليمون 1/2 قطعة.

1. يُسكب السكر في قدر كبير ويُملأ بالماء. ضعي القدر على النار واتركي الماء يغلي. بمجرد حدوث ذلك ، خذ فرشاة الطهي وأزل السكر من جوانب المقلاة حتى يذوب جيدًا في الماء.

2. نقوم بطهي شرابنا لمدة 10-15 دقيقة ، من وقت لآخر نقوم بتحريك الكتلة بملعقة خشبية. بعد هذا الوقت ، يجب أن يكون الشراب جاهزًا ، يمكننا التحقق منه. خذ شرابنا بحافة ملعقة خشبية ، ثم خذ قطرة بإصبعك السبابة والإبهام. نفتح أصابعنا ونراقب الصورة ، إذا امتد الشراب بين الأصابع ، فهو جاهز.

3. نأخذ شرابنا ونسكبه على سطح الطاولة ، إذا كان مصنوعًا من الفولاذ أو الحجر ، وإذا لم يكن كذلك ، فإننا نأخذ مقلاة كبيرة. بعد السكب ، اعصري عصير الليمون فيه ورشي الماء.

4. عندما يبرد الشراب قليلًا ، ابدأ في التقليب بملعقة.

5. بمرور الوقت ، سيتحول شرابنا إلى كريمة بيضاء يمكن استخدامها في الكعك.

كيف تصنع طلاء ملون؟

غالبًا ما يتم استخدام التزجيج الملون لصنع الكعك بحيث يكون جميلًا وملونًا ، حسب ذوق الجميع. وصفة التزيين بسيطة ، تمامًا مثل الوصفات السابقة.

نحن نحتاج:

بروتينات ، 2 قطعة.

سكر بودرة ، 100 جم.

عصير ليمون ، 1 ملعقة صغيرة

ملونات الطعام.

لنبدأ طبخنا!

1 اخفقي البروتينات جيدًا بالخلاط مع إضافة السكر البودرة وملعقة صغيرة من عصير الليمون. سيستغرق الخفق حوالي 20 دقيقة ، حيث يجب أن تخرج منها كتلة ناعمة.

2. خذ عدة أوعية صغيرة ، وضع بضع ملاعق كبيرة من الجليد الناتج في كل منها. ثم أضف بضع قطرات من ألوان الطعام إلى كل منها وامزج كل الكتل جيدًا.

وهكذا حصلنا على طلاء زجاجي ملون يمكننا استخدامه في تحضير الحلويات المختلفة!

فيديو. كيف تصنع كريمة الزينة؟