طريقة طهي السلمون الوردي في الفرن طريًا وعصيرًا. كيفية ملح السلمون الوردي بعد تجميد مخلل السلمون الوردي مع البصل

الأسماك ، التي سيتم مناقشتها اليوم ، صحية للغاية ولذيذة ، ويمتص الجسم بروتيناتها بسهولة.

على ما يبدو ، لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تقديم سمك السلمون الوردي المملح في المنزل (لذيذ جدًا ، مثل السلمون) ليس فقط كطبق رئيسي ، ولكن أيضًا كفاتح للشهية. على أي طاولة ، يتم قطع مثل هذا العلاج حرفيًا ، لأن طعم السمك يذوب حرفيًا في الفم ويشاركه في طعمه مع المذاق.

سأخبرك اليوم كيف تملح سمك السلمون الوردي المفضل لديك في المنزل بيديك بطرق مختلفة ، وكذلك شارك الأسرار البسيطة لاختيار الأسماك عالية الجودة. سنتحدث عن كل هذا بالتفصيل أدناه.

كيفية اختيار سلمون جيد للتمليح

لملح سمك السلمون الوردي اللذيذ بيديك - منتج غذائي ولذيذ للغاية - تحتاج أولاً إلى شراء ذبيحة سمكية عالية الجودة. من السهل القيام بذلك إذا كنت تعرف بالضبط ما الذي تبحث عنه عند الشراء.

• من بين جميع أنواع الأسماك ، من السهل جدًا اختيار جثة طازجة وليست فاسدة وغير ملوثة. سمك السلمون الوردي الطازج ليس له رائحة كريهة ، وعيناه ليست غائمة ، والخياشيم حمراء.
• تعتبر الأسماك الطازجة والمجمدة والمبردة مثالية لعملية التمليح.

*** لا ينصح باستخدام الأسماك الطازجة التي لم يتم تجميدها ، حيث أن التعرض لدرجات حرارة منخفضة يسمح بقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة الموجودة في السلمون الوردي النيء.

• من المهم أيضًا شراء الأسماك من المنتجين ذوي السمعة الطيبة. إذا كنت تفكر في ذلك ، فإنني أنصحك باستخدام خدماتهم. قد يتبين أن البائع الذي لا تعرفه هو عديم الضمير ، وقد يتجلى ذلك في حقيقة أنه قبل البيع ينقع السمكة في محلول خاص يزيد من وزنها.

المبادئ العامة لتمليح السلمون الوردي في المنزل

• عند استخدام الأسماك المجمدة ، تذكر إزالة الجليد عنها بشكل صحيح. يندرج التذويب الطبيعي تحت هذا المفهوم ، وبالتالي ، الرفض الكامل لطرق إزالة الجليد السريعة.

*** من غير المرغوب فيه للغاية إذابة سمك السلمون الوردي في الميكروويف أو باستخدام الماء الساخن. مهما كان الأمر في عجلة من أمرك ، يجب أن تبتعد جثة السمكة عن البرد بنفسها.

• أولاً ، اتركه يذوب في الثلاجة (انقله من الفريزر إلى الرف الأوسط أو السفلي للثلاجة) ، ثم ضعه على طبق ، حيث يستمر ، أو بالأحرى يكمل عملية إزالة الجليد - ببطء وحتى.
• يجب أن يتم تنظيف الأسماك من الزعانف بواسطة مقص خاص - فهي تسهل إلى حد كبير هذه العملية غير السارة.

*** ولكن يجب استخدام السكين بحذر شديد ، حيث توجد مخاطر عالية لإلحاق الضرر بالجلد الرقيق لممثل باهظ الثمن لعائلة السلمون.

• من الضروري بشكل أساسي ملح سمك السلمون الوردي في أطباق زجاجية. يجب عدم استخدام الحاويات المصنوعة من البلاستيك ، ناهيك عن المعدن.
• أي ملح مناسب للتمليح ، باستثناء الملح المعالج باليود.
• تساعد الأعشاب الطازجة المقطعة (أي حسب ذوقك) والثوم المفروم المعطر على إضفاء نكهة حارة غير عادية ومذاق للشهية ، مثل السلمون ، والسلمون الوردي المملح (في المنزل). لكن خل التفاح وعصير الليمون يمكن أن يجعله أكثر نعومة وحساسية.
• قم بتخزين سمك السلمون المملح لفترة قصيرة على رف الثلاجة. لا يستحق الأمر زيادة العمر الافتراضي للأطعمة الشهية عن طريق إبقائها في الفريزر.

سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ في المنزل ، مثل السلمون (وصفة مملحة جافة)

الوصفة الأولى التي سننظر فيها هي تقنية التمليح بدون ماء مالح. سيتم استخدام ثلاثة مكونات جافة فقط: الملح والسكر ، وفي الواقع ، الأسماك الحمراء نفسها.

بالطبع ، سيتعين عليك العبث بطهي سمكة حمراء ، ولكن إذا كنت تعرف ما ينتظرك - وجبة خفيفة معطرة ودسمة - يمكنك العمل بجد.

مكونات

• سمك السلمون الوردي - 1-1.5 كجم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يُملح سمك السلمون الوردي بشكل صحيح ولذيذ في المنزل بدون تتبيل خطوة بخطوة

نقطع جثة السمك الأحمر للتمليح الجاف

• نقوم بإذابة السلمون الوردي مسبقًا (كما هو موضح أعلاه) ، لكن ليس تمامًا. اترك الذبيحة تبقى على شكل القليل من الثلج - فهذا سيجعل من السهل قطعها.
• لذلك ، نقوم بتنظيف الأسماك المجمدة من القشور أكثر قليلاً ، ثم نقطع الرأس (لن تعمل من أجل التمليح ، ولكن يمكنك صنع أذن لذيذة منها) ونفك البطن ، ونزيل كل الدواخل.
• تحت الماء الجاري ، أغسل قطع السلمون الوردي المقشر من الداخل والخارج.
• الآن نقوم بعمل شق على الظهر. يمكن إزالة الزعانف في هذه المرحلة ، لكن إذا لم تزعجك ، فيمكنك قطعها لاحقًا مع الجلد.

*** لمن يرغب في ملح اللب الأحمر بالجلد ، أنصحك بقطع الزعانف ليس بالسكين ، ولكن بالمقص (كما سبق ذكره أعلاه).

• بمساعدة السكين وأيدينا ، نفصل الأطعمة الشهية عن عائلة السلمون عن الجلد. إذا انفصل الجلد عن اللحم ، اقطعه بحذر. نقوم بتنفيذ مثل هذا الإجراء الذي يستغرق وقتًا طويلاً من كل جانب.
• قمنا أيضًا بقطع الذيل - لسنا بحاجة إليه: فهو يحتوي على الكثير من العظام والأوردة ، لذلك ، مثل الرأس ، يمكن تركه بأمان لطهي حساء السمك محلي الصنع.
• أخيرًا ، قمنا بفصل الأسماك عن التلال. نقوم بذلك بأيدينا حصريًا ، لأنهم يشعرون بالعظام التي يجب إزالتها بشكل أفضل من أي جهاز. هذا يكمل قطع الحدباء - شريحة طرية جميلة جاهزة للتمليح.

التمليح الجاف خطوة بخطوة للسلمون الوردي على شكل قطع

• أولاً ، امزج الكمية المحددة من الملح والسكر في وعاء.
• قسّم شرائح الفيليه إلى قطع (لكن إذا كنت ترغب في إضافة الملح ، يمكنك تخطي هذه الخطوة).
• صب الخليط المالح الحلو في قاع وعاء زجاجي (على سبيل المثال ، وعاء طعام).
• بعد ذلك ، ضعي قطع السمك عليها ورشيها جيدًا بنفس الخليط وغطيها بطبقة ثانية من السلمون الوردي المفروم. رش الطبقة الثانية بالكثير من الملح والسكر وقم بتغطية الوعاء بإحكام بغطاء.
• لمدة يوم ، ضع السمك الأحمر في الملح في الثلاجة (لا يجب الخلط بينه وبين الفريزر). بعد 24 ساعة ، تُملح الأسماك تمامًا وتكون جاهزة للتذوق.

هذا يكمل عملية المعالجة الجافة الكلاسيكية. يمكنك تذوق طعامك الشهي والاستمتاع برائحته غير العادية ومذاقه الأصلي.

كيفية تحضير شرائح سمك السلمون الوردي بالملح بسرعة في تتبيلة مملحة بالتوابل

تعليمات الطهي هذه مشابهة جدًا للتعليمات السابقة ، حتى وقت التمليح هو نفسه بالنسبة لهم ، والفرق الوحيد هو أن طريقة التمليح مختلفة.

مكونات

• شرائح لحم السمك (السلمون الوردي) - 5 قطع ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع.

مخلل السلمون الوردي: وصفة سريعة في المنزل

• ننشر شرائح اللحم الجاهزة في قاع وعاء التمليح (إذا كان لديك سمكة كاملة وشرائح اللحم بيديك ، فراجع طريقة تقطيع الذبيحة في الوصفة أعلاه) وتبلها بالبهارات.
• نصنع التتبيلة: نغلي الماء ، ثم نحضر مؤشر درجة حرارته إلى علامة الغرفة ، ثم نخلطه مع السكر والملح ونقلب حتى يذوبوا تمامًا.
• صب قطع السمك مع ماء مالح نهائي - يجب أن يغطيها السائل تمامًا. بعد ذلك ، قم بتغطية الوعاء الزجاجي بغطاء وضعه في الثلاجة ليوم واحد بالضبط.
• بعد يوم ، نخرج السمك من التتبيلة وننقله إلى وعاء جاف ونظيف ونسكبه بزيت عباد الشمس (في حالتنا سيكون زيتًا نباتيًا) لتليينه قليلاً.

*** محتوى السعرات الحرارية في السلمون المملح ليس مرتفعًا جدًا - فقط 160-170 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تتيح لك هذه المؤشرات الاستمتاع بمنتجك المفضل من القلب وبطريقة "لذيذة" تثري جسمك بالعناصر المفيدة التي موجودة بالكامل في هذا التنوع من الأسماك الحمراء.

يمكنك إعداد العديد من الأطباق اللذيذة من سمك السلمون الوردي المملح: المقبلات والسندويشات والسلطات والعديد من الوجبات الخفيفة غير العادية الأخرى. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تحضير السلمون الوردي المملح في المنزل.

نظرًا لأنه ينتمي أيضًا إلى عائلة السلمون ، غالبًا ما تحاول ربات البيوت إضافة ملح السلمون الوردي إلى سمك السلمون وجعله لذيذًا تمامًا. لقد وصفت وصفات التمليح في ماء مالح (محلول ملحي) والزيت وبدونها (نسخة "جافة") - عليك فقط اختيار الأنسب لك وتجربته في مطبخك.

أتمنى لك التوفيق والشهية الطيبة!

السلمون الوردي هو أكثر أنواع الأسماك الحمراء بأسعار معقولة. لا يحب الجميع هذا المنتج لأنه قد يجف قليلاً. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى الطهي بشكل صحيح. تبين أن سمك السلمون الوردي المخلل يكون طريًا وعصيرًا ولذيذًا جدًا. عادة ما يتبلون السمك النيء ، لكن يمكنك قلي القطع مسبقًا ، ستحصل على طعم مختلف تمامًا.

في أغلب الأحيان ، يمكنك شراء سمك السلمون الوردي الطازج غير المقطع والمجمد من المتاجر. يجب أولاً إذابة تجميد الأسماك بطريقة طبيعية ، ثم تنظيفها والتخلص منها. يمكن وضع الرأس والذيل والزعانف جانبًا للحساء ، ويمكن نقع الذبيحة المقشرة بالكامل ، لكن هذا ليس مناسبًا للغاية. عادة ، يتم تقطيع السلمون الوردي إلى شرائح أو شرائح قبل التخليل.

للتخليل ، قم بإعداد ماء مالح ، والذي يجب أن يحتوي على الملح والسكر والتوابل والخل. أحيانًا يتم استخدام عصير الليمون بدلاً من الخل. يتم تقديم سمك السلمون الوردي المخلل كوجبة خفيفة ، ويستخدم في صنع السندويشات أو السلطات.

وصفة بسيطة

هذا هو أبسط ماء مالح ، يمكن استخدامه "كقاعدة" ، وإضافة التوابل إليه حسب ذوقك.

• قطع سمك السلمون الوردي - حوالي 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الماء البارد المنقى - 0.5 كوب.

يقطع السلمون الوردي المقشر إلى قطع بسمك 1-1.5 سم ، وإذا دخل الكافيار أثناء التقطيع ، فيمكن أيضًا تتبيله بالسمك. اخلطي ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من السكر ، ورشي القطع المحضرة بهذا الخليط بالتساوي. انقله إلى وعاء بلاستيكي مناسب أو وعاء زجاجي بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.

اقرأ أيضا: القرنبيط في الخليط - 11 وصفة

نغسل السمك المملح تحت الماء الجاري ، ونجفف على مناشف ورقية ، ثم نضعها بإحكام مرة أخرى في طبق بغطاء. تحضير التتبيلة: قلّب ما تبقى من الملح والسكر والخل في الماء. يمكنك إضافة التوابل. املأ السمك بالتتبيلة ، من الضروري أن يغطيه السائل تمامًا. نغطي الحاوية بغطاء ونعيدها إلى البرد لمدة 12 ساعة.

سمك السلمون الوردي المخلل الطري بالزيت وتتبيلة البصل

ستؤدي إضافة الزيت النباتي إلى التتبيلة إلى جعل السمك طريًا بشكل خاص.

• سمك السلمون الوردي الطازج - حوالي 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

قشر السلمون الوردي وافصل فيليه ، انزع الجلد من الفيليه وقطّعها إلى قطع بعرض 2 سم.

يُمزج الملح والسكر على حدة ويُضاف الفلفل الأسود والكزبرة. اخلطي كل شيء ورشي قطع الفيليه بالتساوي مع الخليط المحضر من جميع الجهات. ضعي القطع في وعاء بغطاء واتركيها على المنضدة لمدة ساعة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم واحد.

اغسل السمك المملح بالماء وجففه. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. تُمزج قطع الفيليه مع البصل. تُسكب اللدغة والزيت فوق السمك ويُمزج. ضعه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. خلال هذه الفترة ، تحتاج إلى خلط القطع عدة مرات.

يستخدم السلمون الوردي في الطهي في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية والتمليح. ومع ذلك ، عند المعالجة الحرارية ، يتضح أن الأسماك جافة. يسمح لك سمك السلمون الوردي المملح ، مع مكونات مختلفة (الليمون والخردل والعسل والبرتقال وغيرها) ، بتحقيق نفس المذاق الرقيق مثل السلمون الأغلى ثمناً. للتمليح ، يستخدمون شرائح السمك الرئيسية ، تقطيع جثة السمك إلى قطع ، لكن يمكنك طهيها بالكامل.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

تمليح السلمون الوردي في المنزل سهل وبسيط. في نفس الوقت يمكنك التأكد من جودة الطهي بدون استخدام المواد الحافظة والمنكهات. تتميز هذه الوصفة بعدم وجود توابل إضافية.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في السلمون الوردي المملح 169 كيلو كالوري / 100 جرام ، ويحتوي 85 جرام من الفيليه على 10 جرام من زيت السمك.غالبًا ما يكون للأسماك الحمراء مرارة خفيفة ، والتي يتم التخلص منها بالملح ، وتضفي البهارات مع السكر طعمًا ورائحة لذيذة. في اليابان ، يستخدم ملح البحر لتمليح السلمون الوردي. يُعتقد أنه يجعل طعم السمك أكثر طبيعية.

هناك عدة طرق أساسية لطهي السلمون الوردي المملح في المنزل:

• فرك الملح في حالة جافة (طريقة جافة) ؛
• نقع لفترة قصيرة في محلول ملح (سمك السلمون الوردي المملح) ؛
• الشيخوخة في ماء مالح مع إضافة التوابل والأعشاب (ملح حار) ؛
• التمليح بالزيت.

تمليح سريع

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 قطعة. (وزنها 1-1.2 كجم) ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كزبرة - 4 قطع ؛
• البازلاء السوداء - 4 قطع ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. 1. تذويب سمك السلمون الوردي. إذا لزم الأمر ، قم بقصه: قم بتمزيق البطن وإزالة الأحشاء وقطع الذيل والرأس والزعانف وإزالة القشور. اشطف السمك من الداخل والخارج. يمكنك ترك الجلد.
2. 2. افصل شرائح السمك عن التلال ، مقطعة إلى قضبان بسمك 3 سم عبر الحافة.
3. 3. نرش الملح والسكر ونضيف الكزبرة والفلفل ونخلطهم.
4. 4. في طبق آخر ذو قاع مسطح ، ضعي طبقة واحدة من السمك ، أضيفي البهارات ، أضيفي الزيت ، غطيها وضعيها في الثلاجة. يمكن تناول سمك السلمون الوردي المملح قليلاً بعد 18-20 ساعة.

التمليح لمدة ساعة

مكونات:

• فيليه سمك - 800 جم ؛
• ماء مغلي - 1 لتر ؛
• ملح - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ل.

تحضير:

1. 1. قم بإذابة شرائح السمك الطازجة المجمدة في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس تمامًا ، بحيث يسهل تقطيعها بالسكين. اغسليها وقطعيها كما في الوصفة الأولى خطوة بخطوة.
2. 2. تحضير محلول ملحي قوي. لكل 1 لتر من الماء ، يتم استهلاك 4-5 ملاعق كبيرة. ل. ملح. ضعي قطع السمك في المحلول الملحي لمدة 10-15 دقيقة.
3. 3. ضع السمك المملح في طبقات في مقلاة أخرى ، وصب الزيت فوق كل منها.
4. 4. أخرجي السلمون الوردي في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

يتم طهي هذه السمكة خطوة بخطوة بسرعة كبيرة ومذاقها لا يضاهى. يمكنك تناول الملح قبل وصول الضيوف بساعة واحدة ، ثم تقديمه على المائدة على شكل فطائر صغيرة ، أو شطائر ، أو وجبة خفيفة ، أو استخدامه في السلطات.

يتم التحقق من تركيز الملح في الماء مع البطاطس - لهذا تحتاج إلى تقشير البطاطس بحجم بيضة الدجاج ووضعها في الماء. إذا كان يطفو ، يتم طهي المحلول الملحي بشكل صحيح.

في محلول ملحي مع السكر

مكونات:

• شرائح سمك السلمون الوردي الطازجة - 1 كجم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ملح - 200 جم ؛
• ماء مغلي - 1 لتر.

تحضير:

1. 1. قطّعي الفيليه إلى قطع كما في الوصفات السابقة.
2. 2. صب الماء في وعاء عميق ، وحركه ثم قم بإذابة الملح والسكر.
3. 3. نضع السمك في المحلول الملحي ونتوقف لمدة 3-4 ساعات.
4. 4. صفي السائل ، قدمي السلمون الوردي على المائدة.

كمية السكر الكبيرة المستخدمة في هذه الوصفة تعطي السمك نكهة حارة. عند استخدام السكر البودرة ، يتضح أن سمك السلمون الوردي أكثر حساسية.

في تمليح السلمون

مكونات:

• سمك السلمون الوردي (أو الأسماك الحمراء الأخرى) ، طازجًا أو مجمدًا - ذبيحة متوسطة الحجم (1-3 كجم) ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الشبت المجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. اغسل وأزل القشور من السمك. قم بعمل شقوق ، واسحب التلال والعظام الكبيرة ، واغسلها.
2. 2. حضري خليط من الملح والفلفل الحار والسكر في وعاء. افركي السلمون الوردي بالداخل والخارج.
3. 3. اعصر الثوم في مكبس ووزعه على الذبيحة ورشي الشبت.
4. 4. لف السلمون الوردي في قماش أو ورق ، وضعه في كيس بلاستيكي.
5. 5. ضعي السمك الطازج في الفريزر لمدة 3 أيام ، ثم في الثلاجة ليذوب. إذا تم تجميد السمك قبل الطهي ، يتم وضعه في الثلاجة على الفور لمدة 3-7 أيام. يمكن أن يكون التمليح كاملًا أو على شكل قطع. قبل الأكل ، يتم تنظيف الأسماك من الملح.

مع الفودكا

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1-1.2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفودكا - 50 مل.

تحضير:

1. 1. يُمزج الملح والسكر في وعاء أو طبق.
2. 2. قطّع الفيليه إلى قطع مسطحة كبيرة طولها 5-7 سم.
3. 3. افركي كل شريحة بمزيج السكر والملح.
4. 4. نضع السمك في طبقة واحدة في طبق مسطح ونسكب فوقه الفودكا.
5. 5. يقطع القمع ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
6. 6. في صباح اليوم التالي الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

لتذوق سمك السلمون الوردي المملح ، تحتاج إلى استخدام الفودكا ، وليس المشروبات الكحولية الأخرى. في الشكل النهائي ، لم تعد رائحة الكحول محسوسة ، واتضح أن قوام السمك طري وكثيف ، مع لب مملح جيدًا. يمكنك إضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك إلى خليط التخليل.

بالليمون

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - ½ ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. 1. اغسل وجفف وقطع الشرائح إلى شرائح رفيعة.
2. 2. يقلب السكر والملح ويفرك بهما السمك.
3. 3. يغسل الليمون ويقطع إلى نصف حلقات مع نكهة.
4. 4. ضعي السمك والليمون في وعاء للتمليح ، مع تبديل طبقاتهما. يجب أن تكون الطبقة العلوية مغطاة بالليمون.
5. 5. يُسكب الزيت ويُغلق الحاوية ويوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.

بفضل الليمون ، فإن سمك السلمون الوردي المملح قليلًا مشبع جيدًا بالتتبيل ويكتسب طعمًا دقيقًا للغاية.

في صلصة الخردل

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• ماء مغلي - 300 مل.

تحضير:

1. 1. تحضير شرائح الفيليه كما في الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة.
2. 2. ذوبي السكر والملح في الماء ثم أضيفي الخردل وقلبي جيداً واسكبي الخل.
3. 3. ضعي قطع السمك في المحلول الملحي ، واضغطي عليها واتركيها تنقع لمدة 3-5 ساعات في الثلاجة.
4. 4. انقلي الطبق النهائي إلى جرة وغطيه بالزيت.

يشبه طعم هذه الأسماك سمك السلمون الوردي المخلل ، حيث تحتوي الوصفة على الخل ، وبفضل الخردل ، يتضح أن الطبق طري وعصير بشكل خاص.

مع الجير

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• الجير - 3 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أبيض - 1 رشة.

تحضير:

1. 1. ملح الفيليه كما في الوصفة التقليدية.
2. 2. اغسل الجير وانزع القشر وطحنه واقطع اللب واقطعه في الخلاط.
3. 3. اخلطي لب الليمون مع القشر والملح والفلفل.
4. 4. قطّعي السلمون الوردي إلى شرائح رفيعة ، وضعيها في وعاء ، وافركيها بمزيج الليمون الحامض. انقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

مزيج نكهة الليمون (أو الليمون) مع السلمون الوردي متناغم للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، قبل تخليل السمك ، يمكنك دهن السمك بطبقة رقيقة من صلصة الخردل أو إضافة التوابل ، ولزيادة العصارة ، صب الزيت النباتي بعد التمليح. هذا الطبق له طعم رائع ومذهل.

مع اليوسفي

مكونات:

• اليوسفي - 4 قطع ؛
• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. 1. جهزي شرائح اللحم كالمعتاد: اغسليها وجففيها وقطعيها إلى شرائح.
2. 2. اغسل اليوسفي وقشره وقسمه إلى شرائح ، كل منها يقطع إلى قطع بسمك 0.5 سم.
3. 3. نضع السمك في قاع وعاء التمليح ، ونرش الملح ، ونضع نصف اليوسفي ، ثم كرر الطبقات.
4. 4. أغلق طبق المعالجة ، وضعه في الثلاجة لينقع لمدة يوم واحد.

يمكن استبدال اليوسفي بـ 2 في هذه الوصفة. البرتقال. أثناء التخليل ، تفرز الفاكهة العصير ، وتنقع الأسماك فيه ويكتسب طعمًا ورائحة فريدة. تبين أن سمك السلمون الوردي كثير العصير ورائع.

مع البصل في ساعتين

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - ½ ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. 1. اغسلي شرائح الفيليه وجففيها وقطعيها إلى شرائح رفيعة بسمك 0.5 سم ثم ضعيها في وعاء ورشّي الملح.
2. 2. يغسل البصل ويقشر ويقطع إلى نصف حلقات. ضعه في كوب ، صب الماء المغلي فوقه ، قف لمدة 5 دقائق ، صفي الماء المغلي.
3. 3. أضيفي الخل إلى كوب مع البصل ، وحركي ، واسكبي الزيت النباتي. قسّم الكتلة إلى جزئين متساويين.
4. 4. ضعي السلمون الوردي في الإناء أولاً ، ثم نصف البصل ، كرري الطبقات. نسكب باقي الزيت من كوب بصل.
5. 5. أغلق الحاوية ، وضعها في الثلاجة والمخلل لمدة 3 ساعات.

سمك السلمون الوردي مع البصل ، المطبوخ في ساعتين ، له طعم حار. يتم التمليح بشكل أسرع عن طريق إضافة الخل. يمكنك استخدام خل التفاح أو خل النبيذ أو خل الأرز بدلًا من خل المائدة العادي. يتم تخزين هذا الطبق في الثلاجة لمدة 3 أيام.

مع خردل و كزبرة

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - ذبيحة واحدة ؛
• خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كزبرة مطحونة - ½ ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. 1. يغسل السمك ، يقشر ويقطع إلى 2 فيليه.
2. 2. اخلطي الكزبرة في وعاء مع الملح والسكر.
3. 3. نرش الفيليه بالخليط الجاهز.
4. 4. يُسكب الزيت النباتي في كوب ويضاف الخردل ويُحرّك.
5. 5. ضعي شريحة فيليه في وعاء ، واسكبي نصف التتبيلة ، وضعي القطعة الثانية من السلمون الوردي ، واسكبي الصلصة المتبقية.
6. 6. أغلق بإحكام ، اتركه في الثلاجة لمدة 6 ساعات ، ثم قم بتبديل قطع الفيليه واتركه في النقع لمدة 12 ساعة أخرى.
7. 7. قبل تقديم المقبلات على المائدة ، جفف الفيليه بالمناديل الورقية وقطعها إلى قطع.

بسبب استخدام الخردل والكزبرة ، تكتسب المقبلات طعمًا أصليًا. لمزيد من النكهة ، يمكن خلط الخردل مع بذور الخردل.

مع البرتقال و صوص العسل

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• برتقالي - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيتون - 4-5 قطع.

لتحضير الصلصة:

• عسل - 20 جم ؛
• خردل - 20 جم ؛
• خل - 20 جم ؛
• زيت نباتي - 40 جم.

تحضير:

1. 1. تحضير الشرائح كما في الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة. افركي بمزيج من السكر والملح.
2. 2. يغسل البرتقال ، قشر ، مقطعة إلى نصف حلقات.
3. 3. يقطع الخضر ناعما.
4. 4. انقلي السمك والبرتقال إلى وعاء ورشي الشبت.
5. 5. أغلق الحاوية واحفظها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
6. 6. اخلطي العسل والخردل والخل لتحصلي على الصلصة.
7. 7. نقطع السلمون الوردي الجاهز إلى شرائح رفيعة ، ونرشها بعصير الليمون ، ونزينها بالزيتون أو الزيتون ، وأغصان الأعشاب. قدمي الصلصة في كوب منفصل.

يمكن أيضًا استخدام العسل كملح في 3 أشكال مختلفة:

• مع صلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان من العسل و 100 مل من الصلصة) ؛
• مع الخردل والفلفل الحار (1 ملعقة كبيرة خردل ، 2 ملاعق كبيرة عسل ، 1 رشة فلفل) ؛
• مع ليمون (ملعقتان كبيرتان. ل. عسل وعصير ليمون طازج).

قطع السلمون الوردي مدهونة بالتتبيلة وحفظها في الثلاجة لمدة يوم واحد.

بالزيت "تحت السلمون"

مكونات:

• سمك السلمون الوردي الطازج المجمد - ذبيحة واحدة (0.8-1 كجم) ؛
• ملح البحر أو ملح الطعام - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء مغلي - 1 لتر ؛
• زيت نباتي - 100 مل.

تحضير:

1. 1. تحضير السمك كما في وصفة التمليح السريع. نقطع الفيليه إلى أجزاء.
2. 2. قم بإذابة الملح في الماء. يجب تركيز المحلول الملحي. رغبتها في التحقق بمساعدة بيضة نيئة - لخفضها إلى سائل ، إذا طفت ، فسيتم كل شيء بشكل صحيح.
3. 3. ضعي السلمون الوردي في قدر ، واسكبي فوقه محلولاً ملحيًا بحيث يغطي القطع تمامًا. تحمل لمدة نصف ساعة.
4. 4. اشطف الشرائح في الماء ، ضعيها في مصفاة أو جففيها بالمناشف الورقية.
5. 5. نضع السلمون الوردي في طبق مملح ونغطى بالزيت ونغلقه ونتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. قبل تقديم الطعام الشهي ، يمكنك رشه بعصير الليمون.

تبين أن سمك السلمون الوردي في الزيت يكون كثير العصير وناعما ولذيذًا. هذه السمكة في حد ذاتها جافة إلى حد ما ، ولكن عند طهيها وفقًا لهذه الوصفة ، فإنها تشبه سمك السلمون المرقط أو السلمون.

في محلول ملحي خردل حار

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مسحوق الخردل (أو بذوره) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• البهارات السوداء - 5 قطع.

تحضير:

1. 1. جهز جثة السمكة ، كالعادة ، مقطعة إلى قطع بسمك 3 سم.
2. 2. اخلطي السكر والملح والبهارات في قدر ، واسكبي 1 لتر من الماء واغليها لإذابة هذه المكونات بسرعة أكبر.
3. 3. تبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ، صب فوق السمك.
4. 4. غطيها بغطاء أو لوح مسطح ، ضع الحمولة واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة.

في مثل هذا المحلول الملحي ، يُسمح بملح السلمون الوردي بالكامل ، لكن يتحول إلى قطع بشكل أسرع. عند التمليح ، يمكنك إضافة البصل والأعشاب المبشورة ، وسوف تضيف نقاوة وطعم رائع إلى المقبلات.

التمليح بعد التجميد وإزالة الصقيع

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. 1. يغسل السلمون الوردي ويقطع ويقطع إلى قطع.
2. 2. امزج السكر بالملح.
3. 3. ابشري القطع جيداً بهذا الخليط.
4. 4. ضعي السمك في الثلاجة لمدة يوم واحد. يجب تخزين الوجبة الخفيفة النهائية لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

ستساعد زيادة كمية الملح في هذا المنتج على تقوية ملح السلمون الوردي وأسرع.

مع تكرار التجميد والذوبان ، تفقد الأسماك مذاقها وصفاتها المفيدة ، حيث يدمر الجليد ألياف العضلات. ليس من الصعب التعرف على مثل هذه الذبيحة - فالعظام منها أسهل بكثير للفصل منها عن المجمدة الطازجة.

طريقة سريعة "مبللة بالملح" في ماء مالح حار

مكونات:

• جثة السلمون الوردي - 1 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الماء المغلي - 1 لتر ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. 1. قطع وغسل السمك. يُقطّع إلى قطع بحجم 3-5 سم ، ويُطوى في وعاء أو برطمان.
2. 2. يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف البهارات ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُبرّد.
3. 3. نسكب التتبيلة فوق السلمون الوردي ، ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
4. 4. قدميه بالزيت النباتي فوق السمك وزينيه بالأعشاب المفرومة.

تمليح كامل

مكونات:

• جثة السلمون الوردي - 1 قطعة. (1 كجم) ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

تحضير:

1. 1. تذويب وتقطيع الذبيحة ، يشطف بالماء الجاري ، يجفف ، يقشر ، يقسم إلى 2 الخاصرة.
2. 2. يخلط الملح والفلفل.
3. 3. اغمس السمك في هذا الخليط من جميع الجوانب ، ضعه في وعاء للتمليح ، مع إضافة أوراق الغار.
4. 4. غطي السلمون الوردي والملح في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
5. 5. إذا كانت الأسماك جافة ، قطّعيها إلى أجزاء ، وضعيها في مرطبان ، وأضيفي الزيت النباتي واتركيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.

يتم تمليح الشرائح بشكل أسرع. يمكنك أيضًا ملح الذبيحة بأكملها ، لذلك يتم تحضير محلول ملحي قوي مع إضافة السكر والخل والتوابل وسمك السلمون الوردي المملح لمدة يوم أو يومين في الثلاجة.

مع صوص سبايسي

مكونات:

• جثة السلمون الوردي - 1 قطعة. (1 كجم) ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 100 جم ؛
• برتقالي - 2 قطعة ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• بذور الخردل الفرنسية - 20 جم ؛
• عسل - 20 جم ؛
• خل - 20 جم ؛
• زيت الزيتون - 40 جم

تحضير:

1. 1. قطّعي جثة السلمون الوردي ثم اغسليها وجففيها ومقطّعيها إلى شرائح بسمك 3 سم.
2. 2. يغسل البرتقال ويقطع إلى شرائح رقيقة.
3. 3. اخلطي السكر والملح في وعاء وافركي السمك بهما.
4. 4. ضعي قطع من السلمون الوردي في وعاء للتمليح ، ورشي الشبت في الأعلى ، وضعي شرائح البرتقال.
5. 5. يملح السمك في الثلاجة لمدة يوم واحد.
6. 6. في وعاء ، اخلطي الخردل والعسل والخل والزيت.
7. 7. قدمي السمك مع الصلصة.

تمليح حليب السلمون الوردي

مكونات:

• حليب - 500 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• ملح - 20 جم.

تحضير:

1. 1. اغسل وجفف حليب السمك بالمناشف الورقية.
2. 2. ضعيها في وعاء ، أضيفي الملح والسكر (يمكنك إضافة البهارات والتوابل حسب الرغبة) ، أغلق الغطاء ورجيه عدة مرات حتى يمتزج جيدًا.
3. 3. برد لمدة يومين.

يمكن تتبيل الحليب ، مثل لحم السمك ، في خليط من الخل والبصل المفروم والبهارات السوداء. في هذه الحالة ، ستحصل على طعم ثري أكثر إثارة للاهتمام. عند التقديم ، يتم تزيين الحليب بالأعشاب وأوتاد الليمون.

بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة ؛

جبنة فيتا - 100 جم ؛

عصير ليمون ، شبت - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. اغسلي السلطة ، وضعيها في مصفاة لكوب الماء ، ثم ضعيها في طبق.
2. 2. يغلي البيض المسلوق ، قشر ، مقطع إلى أرباع.
3. 3. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
4. 4. نقطع الجبن إلى مكعبات.
5. 5. يقطع الشبت ناعما بسكين.
6. 6. يقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
7. 7. اخلطي الخردل والزبدة والشبت في كوب.
8. 8. قطع السلمون الوردي المملح إلى مكعبات.
9. 9. يخلط البيض مع الطماطم والبصل والسمك ويوضع على أوراق الخس ، ثم يُسكب فوق صلصة الخردل ويُزين بالأعشاب ويُقدّم.

لمزيد من النقاوة ، أضيفي الفلفل المطحون ونصف عصير الليمون.

وجبة خفيفة من الجبن

مكونات:

• سمك السلمون الوردي المملح قليلاً - 200 جم ؛
• جبنة - 100 جم ؛
• زيتون منزوع النواة - 1 علبة ؛
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• أسياخ (المسواك) - بعدد الحصص ؛
• الخضر والخس - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. اسلقي بيضة وقشرها.
2. 2. طحن الجبن والبيض.
3. 3. قطع الخضر.
4. 4. أضيفي البيض والجبن والمايونيز والأعشاب. قطع السمك المملح إلى شرائح رفيعة وواسعة.
5. 5. ضعي حشوة الجبن في منتصف كل قطعة من السلمون الوردي ، ولفيها في لفافة صغيرة.
6. 6. اثقب الزيتون بالسيخ ، ثم أدخله في لفافة السمك ، مع تأمين حوافه من الفك.
7. 7. ضعي أوراق الخس ولفائف الخس في طبق.

مقبلات لافاش

مكونات:

• لافاش - 2 قطعة ؛
• سمك السلمون الوردي المملح - 300 جم ؛
• جبنة كريمية - 50 جم ؛
• الشبت حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. قطع السلمون الوردي كما في الوصفة السابقة.
2. 2. دهن لافاش بالجبن الكريمي. إذا كان الجبن سميكًا ، اخلطه في الخلاط مع القليل من المايونيز.
3. 3. يقطع الشبت.
4. 4. نرش سطح خبز البيتا بالشبت ، ونضع السلمون الوردي ، ولفه.
5. 5. ضع اللفافة في مجمد الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى "تمسك".
6. 6. اقطع اللفافة قطريا إلى شرائح بسمك 2-3 سم.

سيقوم هذا الطبق بتزيين المائدة الاحتفالية ، واستخدام اللافاش الأرمني مع الأسماك يسير على ما يرام كوجبة خفيفة لذيذة.

تارتليت

مكونات:

• تارتليت - 20 قطعة ؛
• سمك السلمون الوردي المملح قليلاً - 200 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• جبنة كريمية أو مايونيز - 80 جم ؛
• خيار - 1 قطعة ؛
• الخضر والزيتون - للزينة.

تحضير:

1. 1. اسلقي البيض وقشره وطحنه على مبشرة ذات ثقوب رفيعة.
2. 2. نقطع السمك والخيار الطازج إلى مكعبات صغيرة.
3. 3. يقلب المكونات الناتجة ، ويتبل بالجبن أو المايونيز.
4. 4. رتبي الحشوة في التارتليت وزينوها بالأعشاب وضعي زيتون واحد في الوسط.

يمكن أيضًا استخدام الزيتون والكافيار الأحمر كزخرفة ، لذلك تبدو الفطائر أكثر إثارة للإعجاب على طاولة الأعياد.

عند اختيار السمك وتقطيعه للتمليح ، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:

تسترشد ربات البيوت من ذوي الخبرة بقواعد التمليح التالية:

• يجب استخدام الملح بشكل عادي وليس معالج باليود.
• لكي يكون للسمك رائحة طبيعية ، يجب ملحها في وعاء زجاجي.
• قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة. لا تحتاج إلى وضعها في الفريزر ، لأنه بعد إزالة الجليد من السمك لن يكون طعمه جيدًا.
• من الضروري استخدام الاضطهاد (أو الوزن) ، والذي يسمح للذبيحة بالنقع بشكل متساوٍ وأسرع.
• لملح السلمون الوردي بالكامل (غير المقطع) ، افركه بالملح ، صب الملح في الفم والخياشيم وحقن محلول ملحي قوي في البطن (باستخدام حقنة).
• إذا كانت الأسماك شديدة الملوحة ، فيجب نقعها في الماء أو الحليب مباشرة قبل الاستخدام لمدة ساعتين.
• من الأفضل استخدام الملح الخشن لملح السلمون الوردي. يسحب الرطوبة من الأسماك أفضل من الأسماك الصغيرة.
• يجب اعتبار النسبة الرئيسية لتحضير المحلول الملحي كما يلي - جزء واحد من السكر و 3 أجزاء من الملح.
• لا ينصح بتمليح السلمون الوردي لمدة 3 أيام. كلما طالت فترة بقاء السمك في المحلول ، زادت ملوحة السمك.

التوابل التالية تسير على ما يرام مع لحم السلمون الوردي:

• الشبت والبقدونس.
• زعتر؛
• الفلفل الأسود والأبيض.
• ريحان؛
• البازلاء البهارات
• إكليل الجبل؛
• فجل حار؛
• ثوم؛
• ورقة الغار
• خل؛
• خردل.

يشتري معظم الناس سمك السلمون الوردي المجمد ، لأنهم يعيشون بعيدًا عن مناطق البحر. يعتبر سمك السلمون الوردي المملح منتجًا لذيذًا وصحيًا للغاية ولا يصعب طهيه في المنزل على الإطلاق.

لحم السلمون الوردي بلاستيك وغني بالبروتين. بالنسبة للون اللحم المحدد ، أطلق على السلمون الوردي اسم "السلمون الوردي". إن وجود كمية كبيرة من الأحماض الدهنية في اللحوم يجعل سمك السلمون الوردي أحد أكثر الأسماك فائدة.

يسمح لك الملمس الدقيق والمرن لحم السلمون الوردي بامتصاص الملح بسرعة. لا يمكن أن يستغرق طهي السلمون الوردي في المنزل أكثر من 24 ساعة. يجب أن تبدأ في طهي السمك فور فك تجميده.

وتجدر الإشارة إلى أن 85 جرامًا من سمك السلمون الوردي المملح قليلًا يحتوي على 10 جرام من زيت السمك الممتاز.

يحتوي لحم السمك على مرارة طفيفة ويجب دائمًا أخذ هذا العامل في الاعتبار في عملية التمليح. سيقلل وجود الملح من المرارة ، بينما يمنح السكر والبهارات السمك نكهة لذيذة.

يمكن إضافة التوابل التالية إلى لحم السلمون الوردي:

• الشبت.
• بقدونس؛
• فلفل اسود؛
• الفلفل الأبيض؛
• الفلفل؛
• إكليل الجبل؛
• خردل؛
• ثوم؛
• ورقة الغار.

هناك عدة خيارات للتمليح المنزلي للسلمون الوردي:

• السكر الموجود في المحلول الملحي قادر على إعطاء الطبق طعمًا حارًا ؛
• للطبخ بالزيت من الأفضل استخدام الزيت النباتي العادي ؛
• إذا قمت بتغطيته بحمل أثناء طهي سمك السلمون الوردي ، فسيبدأ في إفراز العصير ؛
• سيسمح لك استخدام السكر البودرة بالحصول على طعم أكثر رقة ؛
• فقط الصخور (الخشنة) أو ملح البحر هي المناسبة للتمليح ؛
• يُنصح بطهي السلمون الوردي في وعاء زجاجي أو خزفي أو بلاستيكي.

مثير للإعجاب! 100 جرام من اللحوم المملحة تحتوي على 19٪ فيتامين أ.

من الضروري إذابة ذبيحة الأسماك المجمدة بطريقة طبيعية دون الإكراه على هذه المرحلة. من الممكن تقشير السمك قبل الطهي ، على الرغم من أن معظم الوصفات مخصصة للتخليل مع الجلد.

يعتبر سمك السلمون الوردي المملح من الأطعمة الشهية ، لذلك يجب أن تؤخذ عملية التمليح على محمل الجد. يتم إزالة الرأس والزعانف والعظام قبل الطهي. لذلك ، فقط لحم سمك السلمون الوردي اللذيذ بشكل لا يصدق يخضع للتمليح. بعد التقطيع المناسب ، يجب أن تحصل على قطعتين من لحم السمك ، والتي تسمى شرائح. تتطلب الوصفات الأخرى قطعًا أصغر من السمك.

كما ذكرنا سابقًا ، هناك عدة طرق لطهي السلمون الوردي المملح. هنا بعض منهم:

• سمك السلمون الوردي المملح قليلاً.تتضمن هذه الطريقة حفظ لحم السلمون الوردي لفترة قصيرة في محلول ملحي.
• سمك السلمون الوردي المملح.تضاف جميع أنواع البهارات والأعشاب العطرية إلى محلول الملح.
• سمك السلمون الوردي المملح الجاف.يُفرك السمك ببساطة بالملح أو الملح والسكر ، دون استخدام الماء.
• سمك السلمون الوردي المملح بالزيت.أساس ماء مالح لطهي لحم السلمون الوردي هو الزيت النباتي.

بعد التجميد ، يفقد قوام لحم السلمون الوردي بعض صفاته بسبب ظهور الجليد الطافي في الأنسجة ، مما يؤدي إلى تليين المنتج الطازج قليلاً. عند قطع جثة ، انتبه لمدى سهولة فصل الأنسجة عن العظام. إذا تم فصل العظام بسهولة عن اللحم ، فإن الذبيحة قد خضعت لعدة عمليات تجميد / تذويب. بطبيعة الحال ، لن تسمح لك هذه اللحوم بالحصول على منتج نهائي عالي الجودة. إذا لم تكن عملية فصل العظام بهذه السهولة ، وكان اللحم طريًا ومرنًا ، فيمكنك البدء في عملية التمليح. كلما كانت الذبيحة أكبر ، كانت الشرائح سمينًا وأسهل طهيها.

وصفة بسيطة هي ببساطة فرك خليط الملح والسكر في لحم السلمون الوردي. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى تناول الملح مرتين أكثر من السكر. لا يحتاج الخليط إلى الإبقاء عليه. هذا يعني أنه يجب معالجة اللحوم بكثرة وشاملة.

بعد ذلك توضع السمكة في الثلاجة ليوم واحد. يتم تحضير تركيز الملح والسكر اعتمادًا على درجة التمليح. كلما قل الملح ، زادت ملوحة المنتج. ولكن من المهم هنا أيضًا الحفاظ على النسب مع السكر. يتم تخزين الأسماك المحضرة باستخدام هذه التقنية لفترة قصيرة.

أبسط وصفة تشمل السمك والملح. يُسكب الملح في طبق زجاجي أو خزفي ، على شكل كرة حوالي 1 سم ، وتوضع شرائح السمك ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. علاوة على ذلك ، يُرش لحم السمك بالملح. بعد هذه العملية يفضل وضع السمك في الثلاجة ولكن قبل ذلك:

• تغطية السمكة بغطاء.
• ضع حمولة على شرائح السمك ؛
• أو غطي شرائح السمك بورق الطهي.

ينضج السمك لمدة 24 ساعة. هذه التكنولوجيا هي أساس جميع الوصفات.

السلمون الوردي الياباني الملح مع ملح البحر. تكنولوجيا الطبخ كالتالي:

• يتم تجفيف قطع الفيليه الثقيلة ، مع إزالة الجلد ، بمنشفة ورقية.
• يتم رش قطع الفيليه نفسها بسخاء بملح البحر من جميع الجوانب وتوضع في 3-4 طبقات من المناشف الورقية.
• في هذه الحالة ، توضع السمكة على غربال ، ويوضع نوع من الأوعية تحت القاع.
• كل هذا يوضع في الثلاجة ليوم واحد.

يعتقد اليابانيون أن ملح البحر يجعل اللحوم أكثر طبيعية وطبيعية مع لون وردي شاحب معين.

وتجدر الإشارة إلى أنه كلما طالت مدة بقاء الأسماك في تركيبة الملح ، زادت ملوحة الأسماك. لذلك ، لا يوصى بتملح الأسماك لأكثر من 3 أيام.

التمليح الجاف باستخدام البهارات والسكر

بالإضافة إلى التمليح البسيط المعتاد للأسماك ، هناك خيارات عند إضافة السكر والبهارات إلى الملح. تقترح الطريقة التالية لطهي السلمون الوردي:

• تتم إزالة التلال والعظام الأخرى من الذبيحة.
• تنقسم الشرائح إلى قسمين.
• تتم معالجة اللحم من جميع الجوانب بمزيج من الملح والفلفل الأسود والسكر والشبت المفروم والبقدونس. في الأعلى ، يمكنك وضع بضع أوراق من lavrushka وصب عصير الليمون.
• ضع قطعة وأخرى في الأعلى.
• احتفظ بالسمك في الثلاجة لبضعة أيام.
• بعد هذه الفترة ، يجب تنظيف الأسماك من الملح الزائد والتوابل.

بحاجة إلى معرفة!من أجل تشبع السمك بالتساوي بعصير الليمون والتوابل ، يجب تقليبها مرتين في اليوم.

في هذه الوصفة ، استبدل عصير الليمون بالخل والفلفل بالخردل.

يفترض التمليح "الرطب" وجود محلول ملحي مع التوابل المحضرة في الماء. يستعد على النحو التالي:

• يُسكب ما يصل إلى 2 لتر من الماء في الأطباق ويغلي.
• 2 ورق الغار ، 70 غرام من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار تضاف إلى الماء.
• كل هذا ينضج لمدة 10 دقائق.
• بعد أن يبرد المرق ، يتم ترشيحه.
• يتم سكب قطع السمك بهذه التركيبة.
• يوضع في الثلاجة ليوم واحد.

بهذه الكمية ، يمكن تمليح ما يصل إلى 5 كجم من الأسماك. إذا كانت الذبيحة أصغر (حوالي 3 كجم) ، فيجب تقليل عدد المكونات بمقدار مرتين.

لحم السلمون الوردي ليس دهنيًا جدًا وله طعم مر قليلاً. يمكن للزيت النباتي أن يجعل اللحم أكثر دهونًا. إذا كنت تستخدمه في وصفة ، فلا يمكن تمييز السلمون الوردي عن السلمون.

تكنولوجيا الطبخ:

• يجب غلي الماء ثم تبريده وإضافة 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
• يتم تقطيع الأسماك المذابة وإزالة جميع العظام وتقطيعها إلى قطع يصل عرضها إلى 4 سم.
• يوضع السمك المفروم في المحلول الملحي لمدة عشر دقائق.
• بعد ذلك يوضع لحم السلمون الوردي في طبق زجاجي أو مطلي بالمينا ويُسكب بالزيت النباتي.
• توضع الأسماك الزيتية في الثلاجة لحوالي أربعين دقيقة.
• إذا لم تمتلئ السمكة بالكامل بالمحلول الملحي ، فيجب قلب القطع كل 15 دقيقة.

نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، يتم الحصول على منتج نهائي يتوافق مع سمك السلمون في الذوق واللون. في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ جثة يصل وزنها إلى 1 كجم.

إذا تبين أن السمكة مالحة جدًا نتيجة تمليح السلمون الوردي ، فيمكن نقعها في الماء العادي.

يتناسب السلمون الوردي المملح بشكل جيد مع السلطات والوجبات الخفيفة الباردة والسندويشات والتارت. سمك السلمون الوردي ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. يضمن التمليح منزلي الصنع جودة عالية للنتيجة النهائية ، حيث أن الوصفات لا تحتوي على نكهات ومواد حافظة مختلفة تسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان.