طريقة عمل عجينة بيتزا لذيذة. عجينة بيتزا رقيقة كما في مطعم بيتزا. أساس البيتزا الأمريكية المورقة: الوصفة

من الصعب العثور على شخص لا يحب البيتزا. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، يمكن أن يحل محل الغداء بسهولة ، ويسمح لك بإطعام الضيوف والأسر بسرعة وفي نفس الوقت لن يؤثر على وزنك. بعد كل شيء ، البيتزا محلية الصنع ليست من الوجبات السريعة الضارة ، ولكنها مجرد طبق لذيذ ولذيذ. ومع ذلك ، إذا شرعت في صنع بيتزا منزلية الصنع من مكونات صحية ، فأنت بحاجة أولاً إلى التفكير ليس في الحشو ، ولكن في كيفية صنع عجينة البيتزا. بعد كل شيء ، طعم طبق شعبي يعتمد على النصف على الأقل.

ميزات الطبخ

يمكن أن تكون قاعدة البيتزا رقيقة أو رقيقة أو حامضة أو متفتتة - كل هذا يتوقف على وصفة صنع العجين. ولكن بغض النظر عن الوصفة التي يتم أخذها كأساس ، فإن صنع عجينة البيتزا في المنزل يكون أفضل إذا اتبعت بعض القواعد.

• تحتوي وصفات البيتزا عادةً على كمية محددة من الملح. على الرغم من صغر حجمه ، إلا أنه عنصر مهم للغاية. يساعد على موازنة طعم العجين وتعزيز نكهته ورائحته. ومع ذلك ، إذا أضفت الكثير من الملح ، فستكون قشرة البيتزا مالحة جدًا. لذلك سيكون من المستحيل أكله. لهذا السبب ، من الأفضل الالتزام بالنسب الموضحة في الوصفة. الأمر نفسه ينطبق على السكر إذا كان مدرجًا ضمن المكونات المطلوبة. لا تظن أن البيتزا ليست حلوى ، مما يعني أن السكر ليس ضروريًا - فبدونها ، سيكون مذاق العجين لطيفًا.
• يجب أن تكون عجينة البيتزا مرنة بدرجة كافية حتى لا تتمزق عند التمدد ، لأن هذه هي طريقة تكوين الكعك.
• يمكن دحرجة عجينة البيتزا بواسطة شوبك ، لكن هذا ليس الخيار الأفضل. سيكون من الصحيح أن تمد العجينة بيديك إلى الحجم المطلوب ، مع التأكد من أنها تحافظ على شكل دائري. بعد ذلك ، في وسط الدائرة ، يجب سحق العجينة ، وعند الحواف يجب تركها غير مزخرفة ، بسبب تشكيل الجوانب ، مما يمنع الصلصة من الانتشار.
• لا تنس أن العجين هو أحد العناصر الرئيسية للبيتزا ، يجب أن يشعر مذاقه جيدًا في الطبق النهائي. لهذا السبب ، عند وضع الحشوة على العجين ، اعرف متى تتوقف.
• يجب أن يكون خبز عجينة البيتزا ، مثل البيتزا نفسها ، على درجة حرارة عالية جدًا - اضبط التحكم في درجة الحرارة في الفرن على الحد الأقصى.
• قبل الخبز ، يجب دهن عجينة البيتزا على صينية خبز ساخنة وتوضع في فرن مسخن مسبقاً. لذلك ، يجب تشغيله مسبقًا ، على الأقل 10 دقائق قبل وضع عجينة البيتزا على صينية الخبز.

يمكن استخدام عجينة البيتزا الجاهزة على الفور ، أو يمكنك طهيها مسبقًا ، وتجميدها ، ثم استخدامها في اللحظة التي يصبح فيها من الضروري طهي شيء لذيذ في فترة زمنية قصيرة.

عجينة الخميرة للبيتزا الرقيقة

• دقيق القمح (يفضل من القمح الصلب) - 175 جم (زجاج به شريحة) ؛
• ماء - 125 مل ؛
• خميرة جافة - 5 جم ؛
• ملح - 2.5 جم ؛
• زيت نباتي - 20 مل.

طريقة طهو:

• سخني الماء إلى 26-30 درجة ، قم بإذابة الخميرة الجافة فيه.
• يُسكب الزيت في الخليط والملح ويُحرّك.
• نخل الدقيق. عن طريق إضافتها في أجزاء صغيرة إلى الماء مع الخميرة ، اعجن العجينة.
• توضع العجينة على حصيرة سيليكون أو على لوح مطحون. صب الدقيق الذي تركته من الكمية المشار إليها في الوصفة ، ولف العجينة بيديك حتى تصبح أكثر ليونة وطرية.
• تُلف العجينة على شكل كرة أو على شكل رغيف. ضعها بالقرب من بطارية أو مكان دافئ آخر مغطى بقطعة قماش.
• عندما يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، جعده مرة أخرى وشكل فطيرة مستديرة مسطحة ، رقيقة قدر الإمكان. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام الشوبك ، ولكن إذا كانت لديك مهارة كافية ، فمن الأفضل أن تمد العجين بيديك.

وصفة بالفيديو لهذه المناسبة:

كل ما تبقى هو وضع العجينة على صينية خبز ساخنة ، وتغطيتها بالصلصة ، ثم نضع الحشوة عليها ، ونرش الجبن وتخبز حتى تنضج.

عجينة بيتزا الخميرة الرقيقة

• دقيق - 0.32 كجم ؛
• ماء - 0.25 لتر ؛
• خميرة جافة - 5 جم ؛
• ملح - 3-4 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو:

• اسكبي الخميرة بالماء الدافئ ولكن ليس الساخن ، وحركيه جيدًا واتركيه لبعض الوقت ، حتى تبدأ الخميرة في اللعب.
• يُسكب الملح ويُسكب في الزيت ويُخلط جيدًا.
• نضيف الدقيق ببطء ونعجن العجينة البلاستيكية. اعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك.
• توضع العجينة في وعاء وتسخن لمدة 1.5 ساعة.
• قم بسحق العجين ، وبأي طريقة مناسبة لك ، قم بتشكيل كعكة كبيرة مستديرة.
• اضغطي العجين في المنتصف بيديك ، مع ترك الحواف أعلى قليلاً.

يبقى تغطيتها بالصلصة والحشوة والجبن والخبز. هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا وبسيطة لعجينة بيتزا الخميرة.

عجينة قصيرة للبيتزا

• دقيق - 0.32 كجم ؛
• زبدة أو سمن - 150 جم ؛
• خميرة مضغوطة - 25 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• سكر - 10 جم ؛
• ملح - 5 جم ؛
• الحليب أو الماء - 100 مل.

طريقة طهو:

• أخرجي الزبدة أو السمن من الثلاجة ، قطعيها إلى قطع بسكين واتركيها في مكان دافئ حتى تنعم.
• نخل الدقيق. نضع الزبدة المخففة (أو المارجرين) والملح فيها. قلبي حتى يتحول الدقيق إلى حفنة من الفتات.
• سخني الحليب أو الماء إلى حوالي 28 درجة. خفف الخميرة بالحليب الدافئ (أو الماء). تخلط مع السكر. دع الخليط يجلس في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
• قم بعمل اكتئاب في فتات الدقيق في المركز واسكب خليط الخميرة فيه. اعجن العجينة بسرعة دون تركها تطفو. إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
• اعجن العجين جيدا. يمكن إيقاف العملية فقط عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك.
• قسّميها إلى قطع بحجم قبضة اليد ولفي كل منها بسمك 3 إلى 5 ملم.

تبين أن قاعدة البيتزا من المعجنات القصيرة متفتتة ، وتذوب في فمك حرفيًا. ستكون هذه الكعكة لذيذة حتى بدون حشو ، وستكون ألذ مع الحشوة.

عجينة الكفير للبيتزا

• دقيق - 0.4 كجم ؛
• الكفير - 0.25 لتر ؛
• زيت نباتي - 10 مل ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح - 3-4 جم ؛
• الصودا - 3-4 جم.

طريقة طهو:

• ينخل الدقيق ويخلط مع صودا الخبز والملح.
• في وعاء منفصل ، يُمزج البيض والكفير والزبدة ، ويُخفق بالشوكة أو الخفق.
• في وعاء من خليط بيض الكفير ، أضيفي القليل من الدقيق واعجن حتى يتم الحصول على عجينة لزجة طرية.
• دهن (بالإضافة إلى الوصفة) طبق خبز دائري ، ضعي العجينة في المنتصف ووزعيها على الشكل حتى الأطراف. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، يمكنك أيضًا دهنهما بالزيت النباتي.

بعد توزيع العجينة بالشكل ، يمكنك دهن الحشوة عليها وتخبزها.

عجينة خثارة للبيتزا

• الجبن - 0.25 كجم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• ملح - 5 جم ؛
• الصودا - 3-4 جم ؛
• دقيق - 0.25 كجم.

طريقة طهو:

• افرك الخثارة من خلال منخل.
• أضف البيض وصودا الخبز والملح والزبدة اللينة إلى اللبن الرائب. افركي جيدا.
• أثناء إضافة الدقيق المنخل ، اعجن العجينة.
• ضع ورق الخبز على ورقة خبز. ضعي العجينة ملفوفة على شكل كرة في المنتصف ومديها بيديك حتى تصل إلى الحجم الأمثل لعمل البيتزا.

عجينة البيتزا هذه ليست لذيذة فحسب ، ولكنها صحية أيضًا ، لأن الجبن القريش له قيمة غذائية عالية.

فيديو: بيتزا منزلية رائعة 4 مواسم! عجينة بيتزا لذيذة

بالنسبة لأي من الوصفات المذكورة أعلاه ، فإن عجينة البيتزا لذيذة ، لذا يمكنك تناولها بدون حشو. ومع ذلك ، فإن البيتزا ليست مجرد قشرة ، فهي بمثابة أساس لها فقط. لذلك ، يجب أيضًا اختيار مكونات الحشوة بحكمة. ثم ستكون البيتزا الخاصة بك لذيذة.

على الرغم من حقيقة أن البيتزا هي طبق إيطالي تقليدي ، إلا أنها تمكنت من الدخول بقوة إلى قائمة الروس. اليوم ، من الصعب تخيل وجبة إفطار شهية ، أو حفلة شبابية ، أو وجبة خفيفة سريعة ، أو نزهة في الطبيعة ، أو لقاء ودي في شركة كبيرة بدون بيتزا. إذا كانت البيتزا تعتبر في الأصل وجبة للفقراء ، فهي اليوم طبق يأكله ربات البيوت العاديات والمليونيرات على حد سواء.

يمكنك طلب بيتزا جاهزة في المقهى أو شرائها من السوبر ماركت ، ولكن لا يوجد شيء ألذ من البيتزا محلية الصنع المصنوعة بيديك. تحتوي البيتزا الإيطالية الكلاسيكية على قشرة رقيقة وحشو كثير العصير. تشمل المكونات الرئيسية لهذا الطبق صلصة الطماطم والجبن ، وتضاف بقية المكونات - الفطر أو اللحم أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية - حسب الرغبة.

للتأكد من أن النتيجة لا تجعل توقعاتك قاتمة ، يجب أن تتذكر القواعد الأساسية لصنع البيتزا الإيطالية الأصيلة. تحضير عجينة البيتزا في وقت مبكر حتى ترتفع بشكل جيد. يساعد وقت التخمير الأطول على زيادة حجم العجين ويجعله أكثر حلاوة. يجب ألا تكون متعصبًا بشأن عجن العجين: يجب أن يتم عمل ذلك فقط حتى يصل إلى القوام المطلوب - يتوقف عن الالتصاق ويمتد جيدًا. العجن المفرط للعجين يمكن أن يجعل البيتزا الجاهزة هشة للغاية.

دع العجين يقف في مكان دافئ قبل لفه لمساعدة العجينة على أن تصبح طرية ولينة. يعتقد بعض المحترفين أنه يجب طهي البيتزا جزئيًا مسبقًا. في هذه الحالة ، من الضروري خبز العجينة الملفوفة قليلاً في الفرن ، ثم وضع الحشوة عليها وإحضارها إلى حالة الاستعداد. يتم ذلك لتجنب الإفراط في طهي الحشوة وحرق الجبن ، لأن العجين يستغرق وقتًا أطول في الطهي.

للحصول على هشاشة مثالية ، من الأفضل استخدام دقيق الخبز عالي البروتين. إذا كان هدفك هو البيتزا ذات القاعدة الناعمة المتعرجة ، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إلى العجين أو استخدام كمية أقل من الدقيق. ستنتج عجينة أكثر رطوبة قشرة أكثر ليونة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين.

تجنب استخدام المكونات باهظة الثمن - استخدم دائمًا المنتجات المتاحة بسهولة للحشو مثل لحم الخنزير واللحم المفروم والنقانق والفطر والخضروات وما إلى ذلك. لمزيد من التوفير ، استخدم المكونات الموجودة لديك بالفعل في ثلاجتك ، مثل النقانق المتبقية من الإفطار. يجب أن تكون مكونات الحشوة طازجة. تذكر أن الأطعمة المعلبة والرطبة تميل إلى جعل البيتزا رطبة. لمنع حدوث ذلك ، حاول إزالة الماء الزائد من هذه المنتجات.

لا تبخل أبدًا على الصلصة لأنها تحدد النكهة النهائية للبيتزا وتساعد على جعل الحشوة أكثر عصيرًا. إن الصلصة المصنوعة من معجون الطماطم ، والتي تكون دائمًا في متناول اليد ، هي بلا شك سريعة ومريحة للغاية ، لكن لا تكن كسولًا جدًا لتحضير صلصة مع الطماطم الطازجة والتوابل التي يمكن أن تثري طعم البيتزا حقًا. إذا كان لديك جبن موزاريلا عالي الجودة ، فلا "تدفنه" تحت المكونات الأخرى ، ولكن ضعه فوقها. تذكر أنه ليست كل حشوة مناسبة لسمك عجين مختلف. على سبيل المثال ، العجين الرقيق المقرمش هو الأفضل لحشوات اللحوم والخضروات ، أما بالنسبة للبيتزا المحشوة بعدة أنواع من الجبن ، فمن الأفضل استخدام عجين رقيق يدعم كتلة الجبن المذاب جيدًا.

إذا كنت تحب البيتزا الطرية ، يمكنك إضافة بعض البصل المفروم إلى الحشوة. يجب تقديم البيتزا بمجرد طهيها قبل تجميد الجبن. يمكن تسخين البيتزا المبردة في الفرن أو الميكروويف ، ولكن من الأفضل تقديم البيتزا المطبوخة حديثًا لأن لا شيء يضاهي رائحة المخبوزات الطازجة. شاهد البيتزا التي تخبز في الفرن من وقت لآخر ، خاصة في نهاية وقت الطهي. يمكنها الانتقال سريعًا من كونها نصف جاهزة إلى الإفراط في الطهي في هذه الدقائق القليلة الماضية.

يمكن أن يؤدي تقطيع البيتزا بسكين سيئة إلى إتلاف الطبقة العلوية وجعل الوجبة الخفيفة غير جذابة ، مما يجعل تجربة البيتزا أسوأ. في هذه الحالة ، من الأفضل تقطيع البيتزا بمقص حاد خاص بمجرد إخراجها من الفرن. من الأفضل عدم التردد في هذا الأمر ، فكلما تبرد البيتزا تتماسك العجين ويصعب تقطيعه. القطع بالمقص يحافظ على الجبن في مكانه ويمنع الحشو من التفتت.

يكمن سر البيتزا اللذيذة المصنوعة منزليًا أيضًا في المشروبات التي تقدمها مع هذه الوجبة الخفيفة. تذكر أن المشروبات المحلاة بشكل مفرط ومشروبات القهوة والمشروبات الغازية يمكن أن تتغلب على مذاق البيتزا. أفضل الخيارات في هذه الحالة هي الشاي الأخضر والمياه المعدنية وعصير الطماطم أو البرتقال والنبيذ الجاف والبيرة. باتباع كل هذه النصائح البسيطة ، تأكد من أن كل جهودك في الطهي لن تذهب سدى وستكافأ بالمجاملات والإعجاب من الأحباء والضيوف.

تتطلب وصفة عجينة البيتزا الخميرة خميرة جافة نشطة. تأكد من أن الخميرة طازجة وأن العبوة لم تنتهي صلاحيتها. يمكنك استخدام دقيق للأغراض العامة لصنع العجين ، لكن دقيق الخبز المتخصص يحتوي على جلوتين أكثر من الدقيق العادي ، مما يجعل قشرة البيتزا مقرمشة.

مكونات:
1.5 كوب ماء دافئ
عبوة واحدة من الخميرة الجافة
3.5 أكواب طحين
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملاعق صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة سكر

تجهيز:
تُسكب الخميرة في ماء دافئ وتترك لتذوب لمدة 5 دقائق. يضاف الدقيق والملح والسكر والزبدة. اعجن العجينة المرنة باليد أو باستخدام الخلاط مع ملحق العجين. إذا كانت العجينة تبدو لزجة جدًا ، أضيفي المزيد من الدقيق.
دهن العجينة بالزبدة ، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. عادة ما يستغرق الأمر من 1-1.5 ساعة. ترك العجين لفترة أطول سيحسن مذاق البيتزا. بدلاً من ذلك ، يمكنك تسخين الفرن إلى 65 درجة ، وإيقاف تشغيله ، ووضع وعاء العجين في الفرن الساخن ، وترك العجين يرتفع.

يستغرق تحضير عجينة البيتزا بالطريقة التقليدية باستخدام الخميرة بعض الوقت ، وخلال هذه الفترة يجب أن تتمدد العجينة. تعتبر عجينة البيتزا الخالية من الخميرة رائعة عندما لا يكون لديك أي وقت على الإطلاق لانتظار ارتفاع العجينة. هذه العجينة سهلة التحضير ، والبيتزا المصنوعة في المنزل على أساسها اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق.

مكونات:
2 كوب من الدقيق
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2/3 كوب حليب
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي

تجهيز:
في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات حتى لا تلتصق العجينة بجوانب الوعاء. توضع العجينة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت وتشكيل حواف سميكة لتحمل الحشوة. نضيف الحشوة ونخبز البيتزا على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة.

إن مفتاح بيتزا رائعة هو بالطبع العجين اللذيذ. بينما يفضل البعض قاعدة ناعمة ورقيقة ، مثلما يحب الكثير من الناس القشرة الرقيقة المقرمشة. تعني عجينة البيتزا الرقيقة أنها لا تستغرق وقتًا إضافيًا لتتوسع ، لذا فهي تطهى في دقائق معدودة. العجينة المحضرة حسب الوصفة أدناه لها قشرة مقرمشة ، لكنها بلاستيكية تمامًا.

مكونات:
2 كوب من الدقيق
3/4 كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1.5 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة من الأعشاب الإيطالية

تجهيز:
تذوب الخميرة في الماء. يضاف الدقيق والملح والأعشاب الإيطالية ويقلب. توضع العجينة على الطاولة وتعجن لمدة 5 دقائق في عجينة مرنة ناعمة. إذا التصق العجين كثيرًا بيديك وعلى سطح الطاولة ، مثل العلكة ، أضف دقيقًا إضافيًا - ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بمنشفة نظيفة أثناء تحضير الحشوة.
عند الانتهاء ، قسّمي العجينة إلى قطعتين وشكلوا قرصًا كبيرًا من كل قطعة. يجب ألا يزيد سمك العجين عن 6 مم. للحصول على قاعدة رفيعة جدًا ، يجب دحرجة العجين بمسمار. إذا بدأ العجين في الانكماش ، اتركه لمدة 5 دقائق ثم استمر في التقليب.
توضع العجينة على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 4-5 دقائق. تُرفع العجينة عن الفرن وتُضاف الحشوة وتُخبز لمدة 6-8 دقائق أخرى.

البيتزا مع النقانق والجبن والطماطم هي وصفة كلاسيكية مألوفة لدى الكثيرين. إذا لم يكن لديك شيء عمليًا في متناول اليد باستثناء قطعة من النقانق والطماطم والجبن ، فستكون هذه الوصفة منقذًا حقيقيًا لك. باستخدام هذه الوصفة كأساس ، يمكنك إنشاء نسختك الخاصة من هذه الوجبة الرائعة عن طريق إضافة الفطر أو الزيتون أو الفلفل أو الذرة إلى الحشوة.

مكونات:
للاختبار:
1.5 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة سكر
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء دافئ
لملء:
5-7 طماطم
200 جرام جبن
200 جرام سجق

تجهيز:
اعجن العجينة بتقليب الماء الدافئ مع الزبدة والسكر والملح والخميرة وإضافة الدقيق في النهاية. تشكل كرة من العجين الناتج ، وتغطى بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. عندما يزداد حجم العجينة ، قسّمها إلى قسمين - سيكون لديك قاعدتان بيتزا بقطر 25 سم ، افردي العجينة وضعيها على صينية خبز.
قطعي حبتين من الطماطم إلى شرائح ، وقطعي الباقي بالسكين أو بالخلاط. إذا أضفت القليل من الفلفل الحار أو الجرجير ، فإن صلصة الطماطم ستكون أكثر حدة. دهن العجينة بالصلصة.
قسّم الجبن المبشور إلى قسمين. يرش جزء من الجبن فوق القاعدة بصلصة الطماطم. رتبي النقانق المقطعة وشرائح الطماطم. رشي باقي الجبن على الوجه واخبزي البيتزا في فرن مسخن مسبقًا على درجة 180 لمدة 10 دقائق.

من النادر أن تقابل شخصًا يرفض البيتزا المصنوعة منزليًا ، لأن البيتزا محلية الصنع دائمًا ما تكون لذيذة وفي كل مرة تعتبر علاجًا أصليًا ، يمكن أن يتنوع حشوها باستمرار حسب التفضيلات ومحتويات الثلاجة. ندعوك لطهي بيتزا شهية بحشوة الدجاج.

بيتزا بالدجاج والطماطم والكاتشب

مكونات:
للاختبار:
2.5 - 3 أكواب طحين
1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
50 مل زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة سكر
0.5 ملعقة صغيرة ملح
لملء:
200 جرام فيليه دجاج مسلوق
2 حبة طماطم
1 فلفل حلو
1 بصلة
150 جرام جبن
2 ملاعق كبيرة كاتشب
الخضر حسب الرغبة

تجهيز:
تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر والملح. اخلط جيدا. قم بإضافة الدقيق تدريجيًا ، حيث تعتمد الكمية على نوعيته وتنوعه. اعجن عجينة الخميرة الناعمة. تترك العجينة في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم.
افردي العجينة في طبقة رقيقة ، يجب ألا يتجاوز سمكها 3-4 مم. دهن سطح العجين بالكاتشب بملعقة أو بيديك. رتب الدجاج المقطّع إلى شرائح رفيعة ، وقطع البصل إلى حلقات ، والفليفلة الحلوة المقطعة ، والطماطم المقطعة. يرش الجبن المبشور على الوجه.
تُخبز البيتزا في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190-200 درجة لمدة 10 دقائق ، حتى تذوب الجبنة وتحمر قليلاً.

البيتزا المناسبة هي مزيج مثالي من العجين والطبقة العلوية. وصفة البيتزا بالفطر وصلصة الطماطم هي بالضبط الحالة. تحتوي هذه البيتزا على قرمشة رقيقة ، فقط الكمية المناسبة من الفطر ومجموعة رائعة من التوابل - كل هذه المكونات تحول الوجبة الخفيفة العادية إلى بيتزا إيطالية لذيذة تستحق المجاملة. تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن مقارنة صلصة الطماطم التي يتم شراؤها من المتجر بالصلصة منزلية الصنع. جرب وصفتنا الخاصة بالصلصة وستكون سعيدًا.

بيتزا بالفطر وصلصة الطماطم

مكونات:
للاختبار:
3 أكواب طحين
25 جم خميرة طازجة
1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
8 ملاعق كبيرة زيت نباتي
لملء:
2 فطر متوسط
6 زيتون
1/4 كوب ذرة معلبة
100 جرام جبن موزاريلا
لصلصة الطماطم:
3-4 طماطم
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
0.5 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل أسود مطحون

تجهيز:
في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق والملح والسكر. أضيفي الخميرة المذابة في الماء إلى الدقيق مع الزبدة واخلطيهم. غطي العجينة بالمنشفة واتركيها تتوسع لمدة ساعة.
في غضون ذلك ، تعامل مع صلصة الطماطم. قم بإزالة الجلد من الطماطم المبشورة. افرك الخضار من خلال غربال ناعم أو فرمها أو اطحنها بالخلاط. اقلي الثوم المفروم بالزيت لبضع ثوانٍ ، ثم أضيفي الفلفل الحلو والطماطم المهروسة. يضاف السكر والبهارات والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُغطّى ويُطهى لمدة 10 دقائق.
سخن الفرن على 200 درجة. تقسم العجينة إلى قطعتين. شكل كرة من كل جزء ، ثم دحرجها في دائرة قطرها حوالي 30 سم. توضع العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة وتُدهن بصلصة الطماطم. رتب الفطر المفروم والزيتون المفروم وحبوب الذرة. يرش الجبن المبشور على الوجه ويخبز لمدة 15-20 دقيقة.

كما ترى ، البيتزا محلية الصنع ليست بهذه الصعوبة. إذا اتبعت نصائحنا البسيطة واستخدمت المكونات الطازجة فقط ، فمن المؤكد أن البيتزا محلية الصنع ستحقق نجاحًا حقيقيًا في الطهي. تجربة!

هذه العجينة مثالية لكل من البيتزا والكالزونيس.

• يجب غربلة الدقيق مرتين من خلال غربال لتشبعه بالأكسجين ؛
• يمكن إضافة الذرة أو النخالة المطحونة إلى دقيق القمح ؛
• قد يتم إضافة البيض أو لا ؛
• من الأفضل استخدام دقيق القمح الصلب عالي الجودة ؛
• زيت ، عادة زيتون ، ويفضل أن يكون من أعلى درجة ، معصور على البارد "Extra Vergin". إذا لم يكن هناك مثل هذا الزيت ، فيمكنك استخدام أي زيت نباتي آخر ، ولكن من أعلى درجة ؛
• إما مياه الشرب (ربما حتى المياه المعدنية بالغاز) ، أو الحليب ، أو بعض منتجات الحليب المخمر ، أو المايونيز يضاف كمكون سائل ؛
• الملح والسكر والتوابل.
• في كثير من الأحيان ، تضاف الأعشاب المجففة إلى الدقيق ، كقاعدة عامة ، هذه أعشاب تعطي رائحة عطرة ، على سبيل المثال ، بروفانس ؛
• صودا الخبز أو مسحوق الخبيز يساعدان على تحقيق النعومة. بالإضافة إلى ذلك ، لن تصبح المخبوزات قديمة لفترة أطول أثناء التخزين ؛
• بعد العجن ، يجب بالضرورة أن تستلقي العجينة على الأرض والمسافة لمدة 20 - 30 دقيقة ، وهذا سيجعلها أكثر مرونة ونعومة. سيكون من الأسهل طرحها ؛
• هناك وصفات حيث يتم تحضير الخليط. هذا الاختبار لا يحتاج للكذب. يمكن استخدامه ، بل يوصى بعمله فور الخلط.

حليب

هذه العجينة تكفي 2 بيتزا.

مكونات:

• 1 كوب من الحليب الدافئ قليلاً
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 3 أكواب دقيق قمح (منخل) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 بيضة.

طريقة طهو:

1. أولا صب 2 كوب من الدقيق.
2. يقلب الحليب والبيض والزبدة والملح في وعاء مع شوكة.
3. يُسكب المزيج الناتج قليلاً في الدقيق ، ويُخلط مع كل جزء ؛
4. ينتفخ الطحين تدريجياً. اعجني مرة أخرى ، أضيفي الآن بقية الدقيق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ؛
5. اصنع كرة ، غطيها بمنشفة مطبخ مبللة بالماء البارد ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة ؛
6. افردها على طاولة مملوءة بالدقيق حرفيًا حتى تتألق من خلالها ، ثم انقلها على شوبك إلى صفيحة خبز مزيتة قليلاً.

على الكفير مع البيض

مكونات:

• 1 كوب من الكفير
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 3 أكواب رقيقة الجدران من دقيق القمح ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 1 بيضة.

طريقة طهو:

1. اخلطي الملح والصودا بالدقيق.
2. يُهز البيض بالكفير ويُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ، ويُعجن العجينة المرنة ؛
3. يُطحن على الفور ، ويضاف الدقيق بالتساوي ؛
4. يمكن استبدال الكفير بالحليب المخمر أو الزبادي أو اللبن الرائب.

مع زبدة مذابة

مكونات:

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• 1 ملعقة صغيرة. الملح والسكر الحبيبي ومسحوق الخبز ؛
• 2 كوب من الدقيق؛
• 1 بيضة.

طريقة طهو:

1. يسخن السمن قليلاً ويقلب فيه الملح والسكر.
2. يُضاف مسحوق الخبز والبيض المخفوق بشكل منفصل ؛
3. اخلط جيدا؛
4. يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء ويُعجن حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة إلى حد ما ؛
5. غطيها بمنديل من الكتان مبلل بالماء لمدة 10 دقائق ، وتركه على طاولة المطبخ لتضخم بروتينات الدقيق ؛
6. ثم لفها ورشها بالدقيق.

عجينة خالي من الخميرة

مكونات:

• 1 كوب من المياه المعدنية (أو مغلي فقط ، ثم تبريده لدرجة حرارة الغرفة) ؛
• 3 أكواب دقيق قمح منخول (رقيقة الجدران)
• نصف ملعقة صغيرة. ملح الطعام وصودا الخبز.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. امزج المكونات الجافة مباشرة على طاولة المطبخ - الدقيق والسكر والملح والصودا ؛
2. اصنع شريحة ثم ثقب في الأعلى. يضاف الماء برفق في أجزاء مع التحريك ؛
3. استبدل العجينة المرنة ، فهي جاهزة بالفعل لمزيد من الخبز ؛
4. قم بتمزيق قطعة بالحجم المطلوب ، ثم قم بلفها برفق على سطح مغطى بالدقيق وانقلها إلى قالب (صفيحة أو صفيحة خبز) ، حيث تضع الحشوة بعد ذلك.

مع مايونيز قليل السعرات الحرارية

مكونات:

• 5 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز؛
• نصف ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 كوب دقيق
• 3 بيضات.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض بالخلاط مع المايونيز والملح.
2. نخل الدقيق في وعاء مع شريحة ، ثم قم بعمل ثقب في الأعلى واسكب كل خليط البيض في المرة الواحدة ؛
3. يُعجن العجينة ويُضاف الدقيق إذا لزم الأمر لتشكيل كرة مرنة ؛
4. طرح على الفور ، رقيقة قدر الإمكان ؛
5. دون إزالته من الشوبك ، انقله إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي.

على مصل الدم

مكونات:

• 4 أكواب دقيق
• 1 كوب من الحليب
• 1 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
• 3 ملاعق كبيرة. لتر من الزيت النباتي ، ويفضل أن يكون عديم الرائحة ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز.

طريقة طهو:

1. صب مصل اللبن في وعاء عميق.
2. أولاً ، يُرج جيدًا فقط كوبًا واحدًا من الدقيق والملح والصودا في مصل اللبن حتى يصبح ناعمًا ؛
3. ثم يضاف الزيت ويقلب مرة أخرى.
4. أضف الآن باقي الدقيق في أجزاء صغيرة ، مع التحريك بعناية في كل مرة في جزء جديد ؛
5. تدريجيا ، يتم الحصول على عجين جيد.
6. قسّمها إلى أجزاء
7. دهن يديك بالزبدة وقم بتمديد كل قطعة في شكل دائرة مباشرة على صينية فرن أو صينية خبز.

على الماء وبيضة

مكونات:

• 1 كوب من الماء المغلي الفاتر.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 3 أكواب دقيق
• 3 ملاعق كبيرة. ل. أي زيت عباد شمس مكرر
• 1 بيضة.

طريقة طهو:

1. في وعاء عميق ، يُمزج الملح مع الدقيق المنخل ، ويخفف ؛
2. في وعاء منفصل ، اخفقي الماء جيدًا مع البيض والزيت النباتي ؛
3. يُسكب المزيج الناتج في الدقيق في أجزاء ، ويُمزج للحصول على كتلة متجانسة ؛
4. أضف المزيد من الدقيق ، إذا لزم الأمر ، حتى تحصل على كرة مرنة ؛
5. اتركه لمدة نصف ساعة مغطى بمنديل من الكتان ؛
6. بعد غبار الطاولة بالطحين ، افرديها بأكبر قدر ممكن.

مع الحليب والزبدة والقشدة الحامضة

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. الملح والصودا
• 3 أكواب دقيق
• 100 غرام من الزبدة
• 1 كوب حليب.

طريقة طهو:

1. يُمزج الدقيق بالملح والصودا ، ثم يُقطع بسكين بالزبدة الصلبة (من الفريزر) ؛
2. يُسكب الحليب في القشدة الحامضة ويُقلب ويُسكب في خليط دقيق الزيت ؛
3. اعجن العجينة ووزعيها ثم مدّها بيديك فوق صينية الخبز.

مع الكريمة الحامضة والزبدة

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة طرية جدا
• 3 أكواب من الدقيق القياسي
• 1 بيضة؛
• 300 غرام كريمة حامضة غير حمضية وقليلة الدسم ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح ، صودا الخبز على طرف السكين (قرصة).

طريقة طهو:

1. يخفق البيض بالمضرب أو في الخلاط مع الكريمة الحامضة والملح ، ثم يضاف الزبدة.
2. امزج الدقيق مع الصودا.
3. يُسكب في خليط القشدة الحامضة مع التقليب.
4. تشبه العجينة ظاهريًا القشدة الحامضة السميكة جدًا (الملعقة واقفة ولا تسقط على الفور) ؛
5. إذا كان سائلًا جدًا ، أضف الدقيق إلى القوام المطلوب.

على الكفير والمارجرين

مكونات:

• علبة سمن
• 6 أكواب من دقيق القمح
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 أكواب من الكفير.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز (يمكن استبداله بالصودا المطفأة).

طريقة طهو:

1. ضع المارجرين في الفريزر لمدة ساعتين ؛
2. يقلب الملح والبيكنج باودر في الكفير.
3. افركي المارجرين خلال الخلايا الكبيرة للمبشرة في وعاء كبير ؛
4. يُسكب مزيج الكفير ويُمزج كل شيء معًا ؛
5. يرش الدقيق في أجزاء ، ويقلب بانتظام حتى تحصل على كتلة من العجين الطري ، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين ؛
6. ثم افصلي الكمية المطلوبة من العجين وادخليها يديك إلى طبقة رقيقة مباشرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة (صفيحة خبز).

على القشدة الحامضة محلية الصنع

مكونات:

• 3 بيضات؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 3 أكواب دقيق
• 1 كوب سمن زبدة
• قليل من صودا الخبز
• 200 جرام كريمة حامضة طازجة.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض والملح والزبدة والصودا بمخفقة أو في الخلاط ، ويضاف القشدة الحامضة ويحرك بسرعة ؛
2. تُسكب كمية الدقيق الكاملة دفعة واحدة وتُعجن العجينة ؛
3. تُطحن مباشرة بعد العجن ، وتُرش بالدقيق إذا التصق.

عجينة خالية من الخميرة على الكفير

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة الصودا (فقط بدون شريحة) ؛
• 500 غرام من دقيق القمح
• 1 بيضة؛
• 100 غرام من الكفير
• قليل من الملح
• 20 جرام زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، اخلطي الكفير والملح في وعاء عميق وأضيفي نصف الدقيق الكلي ؛
2. الآن اخفق البيض حتى تتشكل رغوة ، ولكن ليس كثيفًا جدًا ، ثم اسكب البيض في وعاء به الكفير والدقيق ؛
3. الآن نضيف الزيت (حوالي 10 ملليلتر) ؛
4. نستمر في إضافة الدقيق تدريجيا في أجزاء صغيرة إلى العجين ، لا تتوقف عن التحريك باستمرار ؛
5. تأكد من عدم ظهور أي كتل في العجين. إذا لزم الأمر ، أضف الزيت المتبقي في النهاية ؛
6. الآن اعجن الكتلة جيدًا حتى تحصل على تناسق ، كما هو الحال مع فطائر الصودا. لا تقلق إذا تبين أن العجين سائل للغاية ، لأننا في هذه الحالة نضيف القليل من الدقيق ، لكن في نفس الوقت نتأكد من أن الكتلة لا تكون سميكة جدًا ؛
7. اترك العجينة لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل لفها في طبقة بيتزا ؛
8. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة ؛
9. إذا كانت العجينة لزجة جدًا على يديك ، ادهن يديك بكمية قليلة من الزيت ويمكنك البدء في صنع البيتزا.

على الماء بزيت الزيتون

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 2 كوب دقيق منخول ؛
• نصف كوب من الماء المغلي الفاتر قليلاً ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخبز (مسحوق الخبز).

طريقة طهو:

1. يُضاف الملح والبيكنج باودر إلى الدقيق المنخل ويخلط ؛
2. صب الماء أولاً ، ثم زيت الزيتون ؛
3. لمدة 10 دقائق على الأقل ، حرك بيديك حتى تصبح الحالة مرنة ؛
4. لف على شكل كرة ، استخدم السكين لتحديد عدد الكيكات التي ستخرج ؛
5. قم بقص كل قطعة وتمديدها مباشرة على الطاولة بيديك إلى الحجم المطلوب ونقلها إلى صينية الخبز.

مع الكريمة الحامضة والمايونيز

مكونات:

• 5 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة 15 ٪ دهون وأي مايونيز قليل الدسم (يمكنك استخدام فول الصويا) ؛
• 1 بيضة؛
• 2 كوب من الدقيق.

طريقة طهو:

1. اخلطي البيض والقشدة الحامضة والمايونيز في الخلاط.
2. يضاف الدقيق تدريجياً ولا تتوقف عن العجن ؛
3. العجين ، في النهاية ، يشبه القشدة الحامضة السميكة.
4. اسكبه بحذر وبشكل متساو في طبقة متساوية في طبق عميق مدهون بالزيت ، قدر ؛
5. بعد توزيع الحشوة ، في هذه الحالة ، يمكنك طهي البيتزا في المقلاة.

عجينة بيتزا الخميرة

هناك أيضًا قواعد لتحضير هذه العجينة. من حيث المبدأ ، جميع القواعد هي نفسها المطبقة على المنتجات الخالية من الخميرة ، ولكن هناك قواعد محددة تتعلق بهذه الفئة فقط.

• يمكن استخدام الماء والحليب ومنتجات الألبان المخمرة كمكون سائل. لكن من المستحسن أن تكون دافئة قليلاً. لذلك ستكون عملية التخمير أسهل وأسرع ، وسوف يرتفع العجين بشكل أسرع ؛
• يمكنك إضافة البيض ، ولكن بدون البيض ، تكون القاعدة أرق. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند التحضير ؛
• لا يستخدم العديد من الإيطاليين الشوبك لتشكيل قاعدة بيتزا. يمدون العجين بأيديهم.
• يمكن استخدام الخميرة طازجة وجافة. على الرغم من أنه عندما تصنع النساء الإيطاليات البيتزا في المنزل ، فإنهن يحاولن استخدام الخميرة الحية الطازجة ؛
• يجب نقع العجين لمدة 1.5 إلى 5-6 ساعات ؛
• من الضروري دائمًا إضافة القليل من السكر إلى العجين ، مرة أخرى لتحسين عملية التخمير ؛
• لكي تكتسب حواف البيتزا صبغة ذهبية لطيفة ، يجب دهنها بالزيت ؛
• إذا كانت الخميرة مستلقية لفترة طويلة وانتهت مدة صلاحيتها ، لم يعد من الضروري استخدامها ، فلن يكون هناك أي معنى منها ؛
• يجب ألا تكون الكتلة ضيقة جدًا ، فهذا سيجعل البيتزا صلبة ؛
• يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة أيضًا ؛
• لمنع البيتزا من الجفاف الشديد ، يجب عدم تعريضها للضوء في الفرن ؛
• يمكن إضافة الأعشاب العطرية والأعشاب الطازجة إلى العجينة.
• لا تقم بإضافة الملح أكثر مما تتطلبه الوصفة. فائضها يبطئ عملية التخمير ، وفي نفس الوقت "تطفو" العجين ؛
• إذا بقي لديك أي عجين ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للقيام بذلك ، يجب لفه بفيلم التشبث ؛
• تحتاج إلى عجن الكتلة النهائية جيدًا وحتى تبدأ في الابتعاد عن يديك ؛
• قبل وضع الحشوة ، دهن قاعدة العجين بالزيت. في هذه الحالة ، لن تلتصق الحشوة بالقاعدة ولن تتركها تبلل ؛
• لجعلها مقرمشة ، يجب خبزها على درجة حرارة 200-220 درجة ؛
• إذا كنت تصنع بيتزا رفيعة ، فلن تحتاج إلى زيادة حشوها.

أفضل قاعدة بيتزا

مكونات:

• 1/2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1/3 كوب (425 جم) دقيق
• 1/4 ملعقة صغيرة (7 جم) الخميرة الجافة النشطة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• نصف كوب (350 مل) ماء دافئ

طريقة طهو:

1. في وعاء كبير ، ذوبي الخميرة والسكر في ماء دافئ ، اتركيه لمدة 10 دقائق.
2. أضف الملح والزيت إلى خليط الخميرة. يقلب في نصف الدقيق.
3. توضع العجينة على سطح نظيف جيد الطحين ويضاف المزيد من الدقيق. اعجن حتى تصبح الكتلة لزجة ؛
4. ضعي الخليط في وعاء مدهون. الزبدة وتغطي بقطعة قماش مبللة.
5. دع العجين يرتفع حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي ساعة واحدة ؛
6. تجعد العجين وتشكل كرة محكمة. دع العجينة ترتاح لمدة دقيقة قبل أن تدحرج. افردي وأضيفي الصلصة والحشوة.
7. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية إذا كنت تخبز على حجر بيتزا ، انشر الحشوة على العجينة واخبزيها على الفور ؛
8. إذا كنت تخبز البيتزا على صفيحة خبز ، دهنها قليلاً بالزبدة واترك العجين يتخمر لمدة 15-20 دقيقة قبل إضافة الحشوة والخبز ؛
9. تُخبز البيتزا في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لون الجبن والقشرة بنياً ذهبياً ، لمدة 15-20 دقيقة.

عجينة بيتزا الخميرة السريعة

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 كوب من الماء الدافئ
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1/4 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
• 1/2 كوب دقيق

طريقة طهو:

1. يقلب في الماء والسكر والخميرة ويترك حتى تذوب الخميرة.
2. يضاف زيت الزيتون والملح.
3. يُضاف الدقيق ويُمزج كل شيء جيدًا (لا حاجة للعجن) ويترك العجين لمدة 10 دقائق ؛
4. افرد العجين على صينية خبز أو حجر بيتزا بأصابعك مبللة بزيت الزيتون.
5. رش القاعدة بالريحان أو الزعتر أو التوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك ؛
6. ضعي الحشوة على الوجه واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة في فرن محمّى على 220 درجة.

عجينة بيتزا في صانعة خبز

مكونات:

• 3/4 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 2.5 كوب دقيق (350 جم) ؛
• 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
• 200 مل ماء دافئ.

طريقة طهو:

1. أضف المكونات إلى صانع الخبز بالترتيب المحدد من قبل الشركة المصنعة. قم بتشغيل وضع العجين وابدأ الدورة ؛
2. ضعي العجينة النهائية في طبق مدهون أو صفيحة خبز ، وزعيها ؛
3. اتركه لمدة 10 دقائق. سخني الفرن إلى 200 درجة ؛
4. توضع صلصة البيتزا وتعبئ فوق العجينة. أعلى - الجبن المبشور
5. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تتحول الحافة إلى اللون البني.

وصفة بسيطة لعجينة البيتزا الخميرة

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 7 غرام خميرة جافة من النوع سريع المفعول ؛
• دقيق القمح - 450 جم ؛
• سكر حسب الرغبة
• 270 مل ماء؛
• رشة ملح طعام.

طريقة طهو:

1. إذا لم يكن لديك خميرة سريعة المفعول ، يمكنك استخدام خميرة جافة أو مضغوطة بانتظام. لكن قبل إضافتها إلى الدقيق يجب تفعيلها. للقيام بذلك ، ضعي الخميرة في ماء دافئ واتركيها لمدة 15 دقيقة ؛
2. تضاف الخميرة سريعة المفعول مباشرة إلى الدقيق وتخلط ؛
3. ثم نضع رشة من الملح مع القليل من السكر الحبيبي ونخلط مرة أخرى ؛
4. في الجزء المركزي من الخليط الجاف ، قم بعمل ثقب صغير وصب الماء الدافئ فيه ببطء. يقلب كل شيء بملعقة.
5. بعد ذلك ، صب زيت الزيتون في الخليط وابدأ في عجن كل شيء بيديك. يجب أن يستغرق العجن حوالي 15 دقيقة ، ونتيجة لذلك ، يجب أن تخرج قاعدة ناعمة ومرنة ؛
6. بعد العجن ، تُغطى العجينة بمنشفة دافئة وتوضع في مكان دافئ. يجب أن يقف لمدة 40-45 دقيقة ؛
7. بمجرد زيادة 3 مرات ، يجب خلطها ؛
8. بعد العجن ، يترك لمدة 20 دقيقة حتى يعود مرة أخرى ؛
9. عندما ترتفع الكتلة مرة أخرى ، يمكن استخدامها للغرض المقصود منها.

عجينة الخميرة لبيتزا الحليب

مكونات:

• طحين - 500 جم ؛
• 5 غرام من الخميرة الخام
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• الحليب - 270 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. ضعي الخميرة النيئة في الحليب الدافئ واتركيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة ؛
2. اسكب الدقيق في كوب عميق واجعله منخفضًا في الوسط. بمجرد ظهور الرغوة على الحليب ، يجب سكبها في اكتئاب في الدقيق وخلطها جيدًا بملعقة ؛
3. اكسري البيض في وعاء منفصل وأضيفي إليه السكر والملح وزيت الزيتون. خفقت جميع المكونات جيدًا ؛
4. بعد ذلك ، ضعي الخليط المخفوق في العجينة واخلطي جميع المكونات ؛
5. اعجن الكتلة باليد حتى تكتسب بنية ناعمة ومرنة ؛
6. نصنع كرة صغيرة من القاعدة النهائية ، ونغطيها بمادة دافئة ونضعها في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة ؛
7. بمجرد أن ترتفع 2-3 مرات ، يمكن استخدامها لطهي البيتزا.

عجينة خميرة منخفضة السعرات الحرارية

مكونات:

• الخميرة الجافة (عبوة صغيرة) ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ماء دافئ - 0.25 لتر ؛
• ملح (قرصة) ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• طحين - 350 جم.

طريقة طهو:

1. املأ الخميرة بالماء الدافئ ، انتظر حتى تصعد ؛
2. ثم نسكب الدقيق في وعاء مع شريحة ، ونعمل على خفض في المنتصف ونضيف السكر والملح وزيت الزيتون والخميرة التي ظهرت ؛
3. نعجن العجين بأيدينا.
4. بعد حوالي خمس دقائق ، نوزع الكتلة على الطاولة ، نستمر في العجن لمدة 10 دقائق على الأقل ؛
5. بعد ذلك ، تُعاد العجينة إلى الوعاء وتُغطى بمنشفة وتترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة (تقريبًا) ؛
6. عندما ترتفع ، يمكنك البدء في صنع البيتزا.

عجينة خميرة سريعة للبيتزا بالحليب

مكونات:

• طحين - 400 جم ؛
• خميرة جافة - 7 جم ؛
• حليب دافئ - 1 كوب ؛
• نصف كوب عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• 1 ملعقة صغيرة. ملح وسكر.

طريقة طهو:

1. يجب تسخين الحليب قليلاً فوق درجة حرارة الغرفة ، بحيث تبدأ الخميرة في اللعب بشكل أسرع ؛
2. ثم صب الخميرة والملح والسكر في الحليب الدافئ واسكب الزبدة هناك ، فأنت تعلم أنه لا يمكن حفظها في الثلاجة. لا ينبغي أن يكون باردًا أيضًا ؛
3. نعجن جميع مكونات العجين المستقبلي جيدًا ، من المهم جدًا بالنسبة لنا إذابة الخميرة تمامًا ؛
4. نسكب الدقيق شيئًا فشيئًا ، يمكنك نخله على الفور في السائل ؛
5. نخلط جيدًا حتى لا تبقى أي كتل. يجب أن تكون العجينة جيدة ومرنة وغير ملتصقة بيديك ؛
6. في المرحلة الأخيرة ، نترك الكتلة دافئة حتى تناسبها ، يجب أن تزيد بمقدار النصف. ثم ابدأ في تحضير القاعدة لخبز البيتزا.

عجينة سريعة على الكفير

إذا كانت لديك رغبة في طهي بيتزا لذيذة ، لكنك لا تريد أن تهتم كثيرًا بالعجين ، فهذه الوصفة تصبح خلاصًا حقيقيًا.

حتى الطاهي قليل الخبرة يمكنه الطهي وفقًا لهذه الوصفة ، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة المحددة بالضبط.

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• 250 غرام من الكفير (يمكن استبداله بجبن قريش طري ، يمسح من خلال غربال ناعم) ؛
• 1 بيضة؛
• الملح - قليلا حسب الرغبة.
• 2 كوب من الدقيق؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون.

طريقة طهو:

1. نحضر هذه العجينة للبيتزا على الكفير ، بنفس طريقة الفطائر ، لكن في نفس الوقت يجب أن تكون أكثر سمكًا ، لكن ليست قوية ؛
2. ننتقل الآن مباشرة إلى تحضير العجين - باستخدام شوكة أو مخفقة مطبخ ، نخفق البيض جيدًا ، ولكن في نفس الوقت لا يجب أن يتحول إلى رغوة سميكة ؛
3. أضف كمية صغيرة من الكفير إلى البيض المخفوق ، والقليل من الزيت والملح - اخلط كل شيء جيدًا ، وتأكد من أن الكتلة ذات قوام متجانس ؛
4. اخلطي البيكنج بودر بالطحين واخلطيها في منخل ناعم لجعل البيتزا أكثر طراوة وجيدة التهوية ؛
5. ثم نضيف الدقيق إلى خليط بيض الكفير ، لكن لا نضيف الحجم الكامل للدقيق دفعة واحدة ، فقد تظهر كتل ، بل نضيفه تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ونقلب باستمرار. لكن في الوقت نفسه ، لا يمكنك تقليب العجين لفترة طويلة ، حتى لا تكسر فقاعات الغاز ؛
6. باستخدام وصفة عجينة البيتزا هذه ، لن تحتاج إلى عجنها يدويًا. غطي صينية الخبز بورق زبدة ورشي عليها كمية صغيرة من الدقيق ، ثم اسكبي الكتلة النهائية. حتى يتم توزيع العجين بالتساوي على سطح صينية الخبز ، بلل يدك بالماء ووزعها بأصابعك ؛
7. في حال اتضح أنها لزجة وليست شديدة النعومة ، رشي كمية صغيرة من الدقيق في الأعلى واضغط بقوة أكبر ، وشكل جانبًا صغيرًا على الجانبين ؛
8. دهن العجينة بأي صلصة في الأعلى ، ضعي الحشوة الجاهزة وضعي صينية الخبز في فرن مسخن جيداً ، اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، حتى تغطي الكتلة بقشرة عطرية.

عجينة خميرة للبيتزا بالكفير

تم تحضيره بكل بساطة. أكبر عيب في هذه الوصفة أنك تحتاج إلى إعطاء العجين بعض الوقت للارتفاع.

مكونات:

• 700 غرام من الكفير
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• الدقيق - يجب أن تسترشد باتساق العجين ؛
• 3 ملاعق صغيرة خميرة سريعة المفعول
• الملح - قليلا حسب الرغبة.
• 0.5 كوب زيت نباتي
• 0.5 كوب ماء دافئ.

طريقة طهو:

1. أولاً ، خذ وعاءًا عميقًا بدرجة كافية واسكب نصف كوب من الماء فيه (من المهم أن يكون الماء دافئًا ، لأن الخميرة في هذه الحالة ستبدأ في العمل بشكل أسرع) ؛
2. الآن صب كل السكر المحدد في الوصفة في الماء واخلط كل شيء جيدًا بمضرب المطبخ. نتأكد من ذوبان السكر تمامًا في العجين ؛
3. بمجرد إذابة السكر ، أضف ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية إلى الماء. الآن ، بحركات ناعمة وسلسة ، حرك الخميرة بملعقة أو خفقت (من المهم عدم القيام بحركات مفاجئة) ؛
4. الآن نترك العجين لمدة 15 دقيقة حتى تذوب الخميرة تمامًا. بعد الفترة الزمنية المحددة ، أضيفي الكفير (حوالي 700 مليلتر) إلى العجينة. باستخدام خفقت ، اخفقي الخميرة مع الكفير جيدًا.
5. الآن نأخذ غربال ونخلل الدقيق عدة مرات ونضيفه إلى العجين. اعجن الكتلة جيدًا حتى تحصل على اتساق متجانس. من المهم جدًا عدم إضافة الكثير من الدقيق ، لذلك يتم إدخاله تدريجياً في أجزاء صغيرة. يجب أن تكتسب العجينة قوام القشدة الحامضة السميكة ، ونتأكد أيضًا من عدم تشكل كتل ، ولكن إذا حدث ذلك ، فإننا نستمر في عجن الكتلة حتى تختفي ؛
6. الآن أضف القليل من الدقيق إلى العجين - نتيجة لذلك ، يجب أن يكون من الصعب جدًا خلطه بملعقة (ملعقة). نستمر في عجن الكتلة بأيدينا حتى تصبح أكثر ليونة وتكتسب تناسقًا موحدًا. من المهم أن تتذكر أنك لا تحتاج إلى عجن العجين كثيرًا ، لأنه قد لا يرتفع ببساطة ؛
7. بمجرد أن يصبح جاهزًا تمامًا تقريبًا ، أضف الزيت النباتي إليه (يمكنك استخدام زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك). الآن نعجن الكتلة حتى النهاية ، وبمجرد امتصاص الزيت تمامًا ، نضع الوعاء مع العجين في مكان دافئ ونتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى يرتفع جيدًا ؛
8. أثناء ارتفاع العجينة نبدأ في تحضير الحشوة حتى لا نضيع الوقت. من عدد المكونات الموضحة في الوصفة ، ستكون العجينة حوالي أربعة أو خمسة بيتزا ، اعتمادًا على حجم ورقة الخبز التي سيتم استخدامها ؛
9. بمجرد أن يرتفع جيدًا ، دهن يديك بكمية صغيرة من الزيت النباتي واعجن العجينة قليلاً ، لكن ليس بشدة ، واتركها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يمكننا المضي قدمًا في صنع البيتزا مباشرةً ؛
10. قسّم العجينة إلى أربعة إلى خمسة أجزاء متساوية ، ولفها بورقة رفيعة وضعها على صفيحة خبز معدة ، واصنع جوانب صغيرة حول الحواف. ضعي الحشوة الجاهزة في الأعلى وضعي البيتزا المستقبلية في فرن مسخن جيدًا ، واخبزيها حتى تنضج تمامًا ، حتى تظهر قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية. يمكن وضع الكتلة المتبقية في الثلاجة واستخدامها في المرة القادمة.

وصفة العجين الإيطالي

مكونات:

• 200 مل ماء؛
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 250 غرام دقيق
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• 15 غرام خميرة طازجة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بدون بازلاء.

طريقة طهو:

1. قبل أن تبدأ في الطهي ، عليك أن تهتم باختيار الدقيق المناسب. بطبيعة الحال ، سيكون الدقيق الإيطالي الحقيقي بمثابة خيار مثالي ، ولكن إذا لم يكن هناك خيار ، فإن الدقيق المحلي الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين بنسبة 12 ٪ على الأقل سيكون بمثابة بديل. سيؤدي استخدام الدقيق العادي إلى جعل البيتزا هشة ، وفي هذه الحالة يكون الهدف هو صنع عجينة رفيعة كلاسيكية فقط ؛
2. 250 غرام دقيق يخلط مع 1/4 ملعقة صغيرة. ملح ، صب كل هذا في شريحة على المنضدة ، وفي وسطها ثقب ؛
3. تُسكب ملعقة صغيرة من الخميرة ونفس الكمية من السكر في الماء. لكي تبدأ الخميرة في عملها ، يتم غمر هذا الخليط لمدة 10 دقائق ؛
4. بعد الإصرار ، يتم سكبه في حفرة مصنوعة من الدقيق ، وبعد إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت ، يمكنك البدء في مزجها ببطء ؛
5. تحتاج إلى التحرك بحذر ومن وسط الشريحة إلى الحافة. إذا توقف العجين عن الالتصاق بيديك ولم ينكسر عند التمدد ، فيمكنك تركه بأمان لمدة ساعة واحدة. إذا تضاعفت الكتلة ، فأنت بحاجة إلى البدء في تقطيع البيتزا ؛
6. تتكون الكيك بقطر 10 سم وسماكة 3 سم تقريبًا. ثم يمكنك شدها ، ولكن فقط بيديك. ستكون الكعكة المثالية عبارة عن عجينة يبلغ قطرها 30-35 سم وبسمك 3-4 مم ؛
7. سيصبح هذا هو الاختبار الإيطالي الكلاسيكي. بالمناسبة ، يتم تنفيذ طقوس إيطالية ، يتم فيها إلقاء كعكة في الهواء ولفها بإصبع واحد ، لتشبع العجين بالأكسجين.

إذا أعجبك المقال " عجينة بيتزا - سريعة ولذيذة وخالية من الخميرة والخميرة"شارك برأيك في التعليقات. انقر فوق أي من الأزرار أدناه للحفظ والمشاركة على وسائل التواصل الاجتماعي. سيكون هذا أفضل ما لديك" شكرًا "على المادة.

البيتزا طبق رائع! أيام الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع والعطلات - لا يهم ، هذه واحدة من تلك الأطباق الشهية التي يتم تناولها دائمًا حتى الفتات الأخير. يمكننا القول أنه يتجاوز الأسباب والأحداث. هناك شكوك في أن وصفات البيتزا محلية الصنع ليس من السهل إتقانها. لكن كل شيء أبسط بكثير مما يبدو.

قلة من الناس يعرفون أن الاهتمام الحقيقي للسائحين في نابولي كان مدعومًا برغبة لا رجعة فيها في تجربة الطبق الذي لا يزال يحظى بشعبية - البيتزا. ظاهرة الخبز المسطح البسيط على الدقيق والماء مع حشوات متنوعة لا حدود لها! منذ نابولي ، في عام 1889 ، خبز الشيف أول بيتزا تكريما للملكة مارغريت، كان الجميع حريصًا على تجربة طبق جديد غير عادي! لذلك ، مع الإيداع الملكي ، تحولت نابولي إلى عاصمة تذوق الطعام للدولة. المواطنون المغامرون ، بعد أن شعروا بنجاح اتجاه الطهي ، فتحوا أبوابهم تدريجياً مطاعم البيتزا في جميع أنحاء إيطاليا... في نهاية عام 1940 ، وصل حب البيتزا إلى الولايات المتحدة! في ذلك الوقت ، كانت شيكاغو ونيويورك يتصدران قائمة المراكز التي تضم أكبر عدد من المهاجرين الإيطاليين إلى الولايات المتحدة وبالطبع أدت هذه البيئة السياسية إلى تداخل الثقافات والعديد من التقاليد.

تنتقل الآن أسرار صنع البيتزا من جيل إلى جيل. لكن ما الذي يميز هذا الطبق؟ عجين طري رقيق ، حشو حار ، طعم مشرق للخضروات وما لا يقل عن صلصة توابل حلوة غنية - بالكاد يمكن وصف هذا المزيج بأنه غير كامل. وشبكة الجبن الممتدة لا تجعل قلب رفرفة الذواقة المميزين فقط.

تعتبر الحفلة أو النزهة أو العطلات أو مجرد الرغبة في إرضاء أحبائك بعشاء لذيذ هي فقط بعض الأسباب التي تجعلك تجعل البيتزا. يمكن أن تكون عجينة البيتزا: بالكفير ، مع الخميرة ، بدون خميرة ، مع الحليب والقشدة الحامضة - يمكنك اختيار أي خيار ، وسوف نوضح لك كيفية تحضيرها!

بيتزا رفيعة محلية الصنع بالجبن ولحم الخنزير

هل تحصل دائمًا على عجينة بيتزا رفيعة؟ من الواضح أن لديك موهبة في هذا الطبق! كلما كان نحيفًا كان ذلك أفضل - أحد القواعد التي يحاول الكثير اتباعها ، ولكن في بعض الأحيان يكون هذا القرار هو الصحيح. للحصول على الهيكل المثالي ، نقترح استخدام هذه الفكرة. وصفة عجينة بيتزا الحليب الخالية من الخميرة تحظى بشعبية كبيرة! التعايش اللذيذ مع الحشوات الحارة يخلق تناغمًا مثاليًا بين الذوق! هذه وصفة بسيطة إلى حد ما لعجينة البيتزا الرقيقة.

سوف تحتاج:

• طماطم - 2 قطعة.
• لحم الخنزير - 50 غرام
• جبنة صلبة - 100 غرام
• موزاريلا - 70 غرام
• زيتون - 3-4 قطع.
• كاتشب - 3 ملاعق كبيرة

للأساسيات:

• بيضة - قطعة واحدة
• الحليب - 70 مل
• طحين - 270 غرام
• الزيت النباتي - 1.5 ملعقة كبيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

في وعاء ، استخدم شوكة لخلط جميع المكونات السائلة للقاعدة.

ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف الملح ويخلط.

اسكبي مزيج الحليب ببطء وحرص وابدئي في العجن. أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.

بعد ذلك ، نسكبه على سطح العمل وننقل الكتلة السميكة من الحاوية. اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة دون عصر. لا تحاول أن تجعلها ضيقة. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بيديك.

باستخدام درفلة ، دون استخدام قوة خاصة ، نقوم بالتدحرج وفقًا لقطر القالب. نغطيها بالزبدة أو زيت عباد الشمس.

يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

في هذه الأثناء ، اغسل الخضار للحشو واتركها تجف. نحن لا نحتاج الرطوبة الزائدة!

تقطع الطماطم والزيتون إلى شرائح ، ولحم الخنزير إلى شرائح. يمكن تقسيم الموزاريلا باليد.

نغطي القاعدة بالكاتشب. افركي الجبن الصلب على مبشرة ، وفوقها باقي مكونات الحشوة.

نخبز في الفرن لمدة 25-35 دقيقة.

وصفة بيتزا لذيذة في الفرن بالمنزل. طبخ العجين بالكفير

تأكد من عمل بيتزا بهذه العجينة اللذيذة. لن يكون طعمها مثل كعكة الفطيرة. ميزته الرئيسية هي سرعة التحضير والطعم الحار. يمكنك دهن العجين بالصلصة قبل خبزها لتحصل على قشرة ذهبية جميلة. حشو الدجاج أو لحم الخنزير ، مع الفطر والخيار الصغير ، مثالي لذلك. في هذه الحالة ، من الضروري مضاعفة كمية الجبن ورشها في الأعلى. نقدم وصفة ممتازة لعجينة بيتزا الكفير وتشكيلة من الصلصة اللذيذة.

مكونات:

• طحين - 270 غرام
• بيض صغير - 2 قطعة
• الكفير - 200 غرام
• زبدة - 30 غرام
• صودا الخبز - 1/4 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
• الخل - 0.5 ملعقة صغيرة

لتحضير الصلصة:

• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
• زيت الزيتون - 0.5 ملعقة صغيرة
• الثوم - 1 فص
• ريحان - 3 أغصان

حشوة:

• ذرة معلبة
• ريحان طازج
• الكرز - 100 غرام
• زيتون - 5-6 قطع.
• بارميزان - 80-90 غرام

طريقة طهو:

يخفق البيض بالخلاط والملح بسرعة عالية. اروي صودا الخبز بالخل واخلطها بالخلاط مع الكفير.

نجمع بين هذين التركيبين ، ونخلطهما بملعقة ، ونتخلص من الكتل. كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان طبقك ألذ.

استمرار ، أدخل المكونات المتبقية تدريجيًا في الوعاء (سيكون الزيت مفيدًا لاحقًا).

عندما تحصل على قوام موحد ، اسكب الزبدة المذابة. إذا اتضح أنه سائل ، أضف الدقيق.

الخطوة التالية: ضعي طبق مدهون بزيت عباد الشمس ووزعيه.

سخني الفرن.

في هذه الأثناء ، ضعي معجون الطماطم وزيت الزيتون في وعاء الخلاط.

ابشر الثوم. يجب شطف الريحان وتجفيفه على منشفة ورقية وتقطيعه جيدًا.

نرسل هذه المكونات أيضًا إلى الوعاء وهرسها.

غطي البيتزا بالصوص ورشي الجبن المبشور الحار. لنكهة أكثر ثراءً ، استخدم نكهتين.

نقوم بتوزيع الحشوة ، لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منها. نضع البيتزا في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة. تعتمد المؤشرات على خصائص التقنية.

بيتزا رقيقة. وصفة عجينة خالية من الخميرة

عجينة البيتزا الخالية من الخميرة ليست لذيذة على الإطلاق! لا تأخذ في الاعتبار مثل هذه المراجعات. يمكنك أن ترى بنفسك سبب رفض العديد من الطهاة لها منذ فترة طويلة من خلال صنع بيتزا كما هو الحال في مطعم بيتزا وفقًا لهذه الوصفة. سوف تتحول القاعدة إلى أن تكون لذيذة ورقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، باستخدام عجينة خالية من الخميرة ، تم تحضير أول بيتزا في إيطاليا.

مكونات:

• طماطم كرزية - 5-6 قطع.
• جبن - 100 غرام
• بصل أحمر صغير - حبة.
• موزاريلا - 100 غرام
• خضار حسب الرغبة

لتحضير الصلصة:

• صلصة كاري - 1 ملعقة كبيرة
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة
• الثوم - 2 فصوص
• فلفل أسود مطحون - رشة

لعجينة خالية من الخميرة:

• طحين - 370 غرام
• ماء - 150 مل
• الصودا - ⅓ ملعقة شاي
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة
• ملح - ملعقة صغيرة

طريقة عمل البيتزا الرقيقة:

يُمزج الصودا مع الملح والسكر في وعاء كبير ، يُضاف الدقيق المنخل ويُمزج جيدًا.

أضيفي الماء تدريجيًا إلى الخليط مع التحريك برفق. يجب ألا تكون هناك كتل. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أرق للقاعدة ، اغمس قطعة من الزبدة المذابة في الكتلة أو اسكب ملعقة صغيرة من الخضار. اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.

ضعيها في كعكة كبيرة وضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالدهون النباتية ورشها قليلاً بالدقيق. نظرًا لأن القاعدة رقيقة جدًا ، فإن هذه الحيلة ستوفرها من الاحتراق والجفاف.

في وعاء ، اخلطي جميع المكونات السائلة حتى يصبح الثوم ناعمًا ومقطعًا. دهن القاعدة بالصلصة.

سخني الفرن.

وفي هذا الوقت ، نقطع الطماطم إلى شرائح ونقطع البصل جيدًا.

ابشري الجبن الصلب وقطعي الموزاريلا إلى مكعبات.

يتم وضع مكونات الحشوة بشكل جيد ، باستثناء الموزاريلا والأعشاب ، على الصلصة. نرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.

قبل انتهاء الطهي بثلاث دقائق ، أضيفي حشوة الموتزاريلا حتى تذوب قليلاً.

تزيين الطبق النهائي بالأعشاب. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة بيتزا منزلية مع الحبار والروبيان بالفرن

بيتزا الفرن هي طبق متعدد الاستخدامات يمكنك دائمًا تجربته قليلاً. استكمالاً للتكوين الكلاسيكي مع المأكولات البحرية ، سيكون الطعم أكثر تشويقًا وتطورًا. في هذه الحالة ، لا يمكنك تجنب المجاملات. هذه الوصفة لعجينة بيتزا الخميرة من جيمي أوليفر. من الأفضل استخدام المأكولات البحرية غير المجمدة ، ولكن في ماء مالح أو في الزيت ، فهذا سيساعد أيضًا في تسريع عملية الطهي.

انه ضروري:

لملء:

• روبيان صغير - 150-200 غرام
• جثة الحبار أو الحبار - 150-200 غرام
• طماطم كرزية مجففة - 1-2 قطعة
• صلصة كريمة أو ثوم - 3 ملاعق كبيرة
• خضار حسب الرغبة
• جبن - 100 غرام

للأساسيات:

• طحين - 400 غرام
• سميد - 70 غرام
• ماء دافئ - 270 غرام
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• خميرة - 8 جم
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة

كيف تطبخ:

تحضير القاعدة. صب جميع المكونات الجافة في وعاء ، واجمعها في خليط متجانس ، ثم قم بعمل ثقب في الوسط.

يرش سطح العمل بالدقيق. عليك أن تبدأ بكمية صغيرة. ننشر العجين ونطحن بلطف بأيدينا. لا ينصح بالضغط والضغط بإحكام. سوف تصبح ضيقة.

نتشكل في كرة ، نضعها في طبق بلاستيكي مرشوشة بالدقيق. استخدم منشفة رطبة بدلًا من الغطاء.

ضع الكعكة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

ثم نطرحها ، لكن من الأفضل أن تعجنها بيديك.

غطي صينية الخبز بورق زبدة ، لكن دهنها أولاً بقطعة من الزيت. نضع القاعدة وصلصة الكريمة والجبن المبشور عليها.

حرر المأكولات البحرية من ماء مالح. يجب أن توضع بشكل جيد ومتساوي فوق الجبن.

ضعي البيتزا في فرن محمى لمدة 20-25 دقيقة.

نخرجها ونزينها بشرائح من الخيار المبشور إذا رغبت في ذلك واستمتع بها!

وصفة بسيطة لبيتزا الخضار في المنزل

من الصعب جدًا صنع عجينة بيتزا مرنة ورقيقة ولكنها بسيطة في المرة الأولى ، ولكن مع وصفة البيتزا الإيطالية هذه في المنزل ، ستكون محاولتك الأولى ناجحة. تعتمد طريقة تحضيرها على مبدأ عجينة بيتزا الخميرة البسيطة. يخبز جيدًا ولا يبتل أثناء الطهي إذا قررت استخدام كمية كبيرة من الحشوة. فقط الأطباق الجاهزة مزينة بالخضار ، لأنها بخبزها تفقد لونها الغني وشكلها وتجف.

مكونات:

حشوة:

• الزيتون - حفنة
• فلفل أصفر بلغاري - 0.5 قطعة.
• طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• أي خضار حسب الرغبة
• جبن - 150-200 غرام

لصلصة الطماطم:

• طماطم وسط - 3 قطع.
• بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أسود مطحون - رشة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• الزبدة - شريحة حوالي نصف ملعقة صغيرة
• أوريجانو - قرصة

عجينة بيتزا الخميرة:

• ماء - 140 غرام.
• طحين - من 250 غرام.
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
• خميرة جافة - 25 غرام

طريقة طهو:

في طائرة صغيرة ، صب الخميرة الجافة مع الكمية المحددة من الماء الدافئ ، وليس الماء المغلي! توضع جانبا لمدة 3-5 دقائق.

في هذا الوقت ، نخل الدقيق في وعاء كبير لعجن العجينة. أضف الملح هناك واخلط جيدًا.

ثم اسكبي زيت الزيتون في هذه الوعاء واسكبي الخميرة ، واخلطي جيدًا مرة أخرى ، أولاً بملعقة ، بلطف شديد ، ثم بيديك.

بعد ذلك ، قم برش لوح كبير أو سطح طاولة بالدقيق المنخل. نأخذ كمية صغيرة أولاً. ننشر العجين ونبدأ بالعجن حتى تختفي خاصية الالتصاق باليدين. يضاف الدقيق تدريجياً. لا يمكنك الضغط بقوة ، وإلا فسوف يتحول إلى لزج كما لو كان غير شهي.

عندما تصبح طرية ومرنة وأقل رطوبة ، نرسلها إلى وعاء ونغطيها بغشاء بلاستيكي.

نضع في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة. من السهل التحقق مما إذا كان قد ارتفع تمامًا. إذا ظهرت عجين رقيق مرن بدلاً من kolobok الصغير ، وزاد الحجم بحوالي 3 مرات ، فكل شيء جاهز.

حتى تأتي القاعدة ، لنبدأ بالصلصة والحشو. طبخ الصلصة: قطع الطماطم والبصل إلى مكعبات. سخني الزبدة في مقلاة ذات قاع سميك.

تُغمس الخضار فيه وتُقلى على نار متوسطة بالملح والبهارات لمدة 3-4 دقائق.

يُغلق بالغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

الخطوة التالية هي إزالة الحرارة والسماح ليبرد. في غضون ذلك ، بلدي الفلفل والطماطم والأعشاب.

نقطع الطماطم إلى شرائح ، والفلفل إلى شرائح. إذا تناولت البقدونس ، قسّمه إلى أوراق صغيرة.

بعد ذلك ، نهرس القلي بالخلاط ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن غمس الثوم المفروم في العجينة.

عندما ترتفع العجينة ، نقطعها إلى جزأين ونعجنها مرة أخرى لإضفاء المرونة ، اتركها لمدة 5 دقائق.

سخن الفرن مسبقًا ، واختر صينية خبز ودهنها بقليل من الدهون النباتية.

دحرج الكرة برفق ، لكن من الأفضل أن تعجن وتشكل وتشكل الجوانب.

دهنها بالصلصة ، ضعي الطماطم ومعظم الجبن المبشور على مبشرة ناعمة ، ثم الفلفل والزيتون وباقي الجبن.

نحن نخبز بيتزا محلية الصنع لمدة 30 دقيقة. رشي الأعشاب عند التقديم. أتمنى لك وجبة شهية!

بيتزا حلوة في الفرن. وصفة الموز والأناناس المعلب

كما نعلم ، هناك العديد من الوصفات لصنع بيتزا منزلية بالصور ، وفي نصفها يمكنك أن تجد عبارة مماثلة - "أي حشوة يمكن أن تكون". في الواقع ، يمكن أن تتنوع المكونات ، لأن هذه التحفة اللذيذة الشهيرة ليست فقط الطبق الرئيسي ، ولكن أيضًا طبق الحلوى ، والذي غالبًا ما ننساه. عجينة بيتزا الخميرة السريعة لذيذة. لماذا لا تحضر هذه المخبوزات المغرية برائحة مغرية لقهوتك الطازجة؟ الشيء الأكثر أهمية هو أن الأطفال لن يرفضوا مثل هذه الحلوى بالفاكهة ، وفي موسم التفاح ، ستكون الوصفة مفيدة. هذه المعجنات الحلوة مع شرائح الفراولة الطازجة أو الكمثرى لذيذة بشكل خاص. يمكن تسخين الطبق النهائي بالكراميل أو شراب الفاكهة أو عسل الزهور.

مكونات الوجبة الكبيرة:

• موز - 1 قطعة
• الأناناس المعلب - 200 غرام
• شوكولاتة - 90 غرام

لتحضير عجينة خميرة سريعة:

• طحين - 400 غرام
• ماء - 200 مل
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - قرصة
• خميرة جافة سريعة المفعول - 5-8 غرام

طريقة طهو:

تُمزج المكونات الجافة للقاعدة في وعاء كبير. نخل الدقيق أولاً. اصنع انخفاضًا صغيرًا في الخليط الناتج.

نخلط الماء الدافئ بالزيت النباتي ، فهو رائع إذا كان زيت الزيتون. وصب السائل ببطء في البئر ، واخلطه تدريجياً مع الدقيق. ستتحول الكتلة إلى أن تكون غير متجانسة.

يُسكب الدقيق على طاولة أو لوح كبير ، ويُغمس العجين الناتج عليه. يقلب برفق حتى يصبح ناعمًا. عجينة البيتزا المثالية مرنة وثابتة وطرية. لا ينبغي أن يكون الدقيق الذي تضيفه كثيرًا ، وإلا سيصبح ضيقًا.

نعيدها إلى الحاوية ، نغطيها بورق احباط. دعه يقف لمدة ساعة في مكان دافئ. وحتى لا تلتصق بالقالب ، ادهنها قليلاً بزيت الزيتون بفرشاة.

كرم القاعدة النهائية وشكلها في طبقة دائرية كبيرة. لا تحتاج إلى الضغط بقوة ، فليكن الأمر خصبًا قليلاً. اصنع مصدات صغيرة عليها.

سخني الفرن على 200 درجة مئوية.

في هذا الوقت ، دهن صينية الخبز بزيت عباد الشمس ، واغمس الكيك فيه.

تذوب الشوكولاتة في حمام مائي. للقيام بذلك ، ضع قدرًا صغيرًا من الماء على نار صغيرة ، وفوقها أخرى مع الشوكولاتة. ستذوب الشوكولاتة وتحتاج إلى تحريكها.

انشر المزيد من صوص الشوكولاتة على القاعدة ، وافردها.

نقطع الموز إلى شرائح ونغمس في الشوكولاتة. تذكر أن الحشو لا ينبغي أن يكون أكثر من اللازم ، فهو ثقيل ولا يسمح للقاعدة بالارتفاع والخبز.

ثم نضع البيتزا اللذيذة المصنوعة منزليًا في الفرن لمدة 25 دقيقة.

نكمل الطبق النهائي بقطع الأناناس المعلب والشوكولاتة. سوف يسعد الأطفال!

وصفة بان بيتزا سريعة في 10 دقائق

ليس من الصعب صنع بيتزا لذيذة بسرعة. يكفي اختيار الوصفة الصحيحة. قاعدة الخميرة وخبز الفرن تستغرق وقتًا طويلاً. البيتزا في المقلاة ليست سريعة فحسب ، بل لذيذة أيضًا. هذا خيار مناسب تمامًا لأولئك الذين هم على استعداد لإسعاد أنفسهم وعائلاتهم بالمأكولات الشهية المفضلة لديهم حتى في أيام الأسبوع. في الوصفات السابقة ، ذُكر مرارًا وتكرارًا مدى أهمية عدم المبالغة في الحشو. في حالة البيتزا في المقلاة ، يجب اتباع هذه القاعدة دون فشل. في فترة زمنية محدودة (10 دقائق) ، يجب أن ترتفع العجينة وتنضج بشكل صحيح. يؤدي التحميل الزائد للمنتجات إلى إنشاء مكبس ضخم. لذلك نقوم بتزيين القاعدة الجاهزة بالخضار أو السلامي وأي حشوة أخرى.

لتحضير بيتزا سريعة تحتاج:

• بيض - 2 قطعة
• طحين - كوبان من الأوجه.
• القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة (يطفئ بالخل)
• جبنة صلبة - 100 غرام
• طماطم - قطعة واحدة
• جرجير - زوج من الأغصان
• زيتون - 5-6 قطع

طريقة طهو:

اخلطي البيض بالملح ثم القشدة الحامضة بالخلاط. نضيف الدقيق إلى الخليط خطوة بخطوة ، أثناء الخفق ، نضيف الصودا في منتصف العملية.

عند إضافة آخر أجزاء الدقيق ، أخرجي الخلاط واخلطيهم بملعقة.

اختر مقلاة مناسبة لحجم الكتلة ، وأضرم النار فيها ، وأضف زيت عباد الشمس.

نوزع العجين على سطح المقلاة المسخنة ، ولن يتحول إلى كتلة كثيفة.

ثم انشر الصلصة بملعقة ، ورشي الجبن المبشور.

طماطم بلدي وأعشاب. نقطع كل الخضار ونمزق الخضار بأيدينا.

نخرج البيتزا ونضعها في طبق ونزينها بالخضروات والأعشاب الطازجة. أتمنى لك وجبة شهية!

إذا قررت صنع بيتزا إيطالية حقيقية ، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية صنع العجين بشكل صحيح. يجب أن تكون قاعدة هذا الطبق رفيعة وناعمة ومقرمشة. من مقالتنا ، سوف تتعلم ما عليك القيام به لإعداد البيتزا كما هو الحال في مطعم بيتزا في المنزل.

بيتزا "مارجريتا"

باستخدام هذه الوصفة كمثال ، نريد أن نوضح لك كيفية صنع عجينة بيتزا بسيطة. مع هذه المعرفة ، يمكنك خبز مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. يتم تحضير البيتزا في المنزل على النحو التالي:

1. ضعي حوالي نصف علبة خميرة جافة (7 جرام) وملعقة واحدة من السكر في وعاء كبير. يُسكب 250 مل من الماء الدافئ في المزيج الجاف ويُحرَّك ويُترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
2. يُمزج كوبين من الدقيق الأبيض (350 جرامًا) مع الملح. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وخليط الخميرة المخمرة.
3. اعجن عجينة صلبة ثم ضعيها في وعاء وغطيها بقطعة قماش وانتظر. يجب أن ترتفع قاعدة البيتزا مرتين على الأقل.
4. مددي العجينة بيديك بسمك 5 مم ، ثم ضعيها على صينية خبز واضبطي الحواف مرة أخرى بأصابعك.
5. رتبي الحشوة ورشيها بالجبن واخبزيها في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة.

كملء لهذا النوع من البيتزا ، ستحتاج إلى تناول علبة واحدة (400 جرام) من الطماطم المعلبة ، و 2 فص ثوم مفروم ، وملعقتين كبيرتين من الريحان ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ، و 150 جرامًا من الجبن المبشور (جبن الموزاريلا والبارميزان)

بيتزا مثل في مطعم بيتزا. وصفة

يقول الخبراء أنه لا يمكن طهي البيتزا الإيطالية الحقيقية إلا في فرن إيطالي حقيقي. لذلك ، في مطاعم البيتزا ، يستخدم الموظفون معدات خاصة تمنح المخبوزات مظهرًا ومذاقًا خاصًا. في المنزل ، نوصي باستخدام الحيلة التالية: ضع ورقتي خبز في فرن مسخن مسبقًا (واحدة في المستوى العلوي والأخرى في الأسفل) ، وعندما يتم تسخينها ، ضع البيتزا في الأعلى. يكمن السر في حقيقة أن صينية الخبز الثانية ستأخذ الحرارة وتوزعها بالتساوي. وبالتالي ، فإن العجين سوف يخبز بشكل أسرع ويكتسب هيكلًا خاصًا. كيف يتم تحضير البيتزا في المنزل؟ اقرأ وصفة بسيطة:

1. اعجن في عجينة مع 200 جرام من الدقيق وملعقة صغيرة من الخميرة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والماء والملح. غطي المنتج النهائي بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
2. عندما يزداد حجم العجينة ، ضعيها على سطح العمل من الطاولة ، واعجني أكثر قليلاً بيديك ، ولفيها وضعيها على صينية خبز.
3. املئي البيتزا بطبقة من اختيارك ورشيها بالجبن واخبزيها حتى تنضج.

بيتزا بالسجق

العديد من ربات البيوت على يقين من أنه من المستحيل طهي نفس البيتزا في المنزل تمامًا كما هو الحال في مطعم البيتزا. ومع ذلك ، يمكننا دحض هذا البيان وتقديم وصفة لطبق بسيط ولذيذ. يتم تحضير بيتزا السجق على النحو التالي:

• للعجين ، اخلطي 500 جرام من الدقيق الفاخر وكيس واحد من الخميرة الجافة (12 جرامًا) وملعقة صغيرة من السكر وقليل من الملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقليل من الزعتر الجاف والريحان و 250-300 مل من الماء الدافئ ؛
• للحشو ، قطّع ست حبات من الطماطم الكرزية ، وربع فلفل حلو حلو ، و 200 جرام من جبن الموزاريلا إلى شرائح رفيعة ، وعشرة حبات زيتون إلى شرائح ، وشرائح من النقانق المدخنة ؛
• ضع العجينة المرتفعة على المنضدة وقم بتمديدها بيديك (حاول ألا تستخدم درفلة على الإطلاق) ، ضع قطعة العمل على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، واضبطها مرة أخرى على الحجم المطلوب ؛
• دهن سطح العجين بالزيت النباتي ، ثم نثقبه بالشوكة في عدة أماكن ؛
• حان وقت وضع الحشوة: أولاً وقبل كل شيء ، هناك صلصة الطماطم المفضلة لديك والطماطم المفرومة ، ثم حلقات الزيتون أو الزيتون ، وشرائح النقانق ، وأخيراً الجبن والفلفل المفروم ؛
• يرش بالزعتر أو الريحان أو إكليل الجبل أو أعشاب أخرى لإعطاء الوجبة رائحة لا تُنسى.

تُخبز البيتزا في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج العجينة ويذوب الجبن.

صلصة طماطم

ما الذي يجب فعله أيضًا للحصول على نفس البيتزا في المنزل كما هو الحال في مطعم البيتزا؟ وصفة العجين وطريقة التحضير مهمان للغاية ، لكن القدرة على تحضير الصلصة الصحيحة لا تقل أهمية. نقترح عليك استخدام الوصفة التالية:

1. في قدر ثقيل القاع ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، أضيفي ثلاث فصوص ثوم مفرومة وواحدة بصل مفروم ناعماً. غطي الخضار بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
2. خذ كيلوغراماً من الطماطم الناضجة وقشرها. بعد ذلك ، يجب سحقها وإضافتها إلى المقلاة مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والأعشاب الجافة (يمكنك تناول أوراق الغار والأوريغانو). يتبل الصلصة بالملح والفلفل المطحون.
3. تُطهى الطماطم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، ثم تُطحن بالخلاط.

صلصة الطماطم للبيتزا الإيطالية الحقيقية جاهزة.

الأغطية

ما هي الأسرار الأخرى التي تحتاج إلى معرفتها للحصول على بيتزا مثل مطعم بيتزا؟ قد تعتمد وصفة الطبق الشعبي على محتواه. نقدم لك عدة خيارات رائجة لتزيين البيتزا الإيطالية:

1. فور سيزونز - 50 جرامًا من النقانق المدخنة المقطعة إلى شرائح رفيعة ، و 50 جرامًا من الفطر المفروم ، و 50 جرامًا من الخرشوف المفروم ناعماً ، وثلاث شرائح أنشوجة (مقطعة إلى نصفين) ، وملعقتين كبيرتين من الكبر ، والزيتون المفروم ، والريحان الطازج وجبن الموزاريلا. قسّمي البيتزا بصريًا إلى أرباع وضعيها على كل حشوة ، ورشي كل شيء بالكبر والزيتون والجبن المبشور.
2. "مارينارا" - 200 جرام من كوكتيل المأكولات البحرية ، حبة فلفل أصفر ، ملعقة من نبات الكبر ، زيتون مفروم ، أعشاب جافة (مردقوش ، زعتر) ، موزاريلا ، بارميزان ، ملح وفلفل.
3. "المنزل" - 150 جرام جبن موزاريلا ، 50 جرام فيتا ، 50 جرام بارميزان ، أربع طماطم ، فلفل أصفر واحد ، 50 جرام لحم خنزير ، ريحان طازج ، ملح وفلفل.

خاتمة

سنكون سعداء إذا كانت نصيحتنا ستساعدك وستحصل على بيتزا كما هو الحال في مطعم بيتزا. وصفة هذا الطبق الإيطالي اللذيذ ليست معقدة للغاية ويمكنك إعادة إنتاجها بسهولة في المنزل.