كيف لطهي الشواء في فرن كهربائي. وصفة خطوة بخطوة للطبخ على أسياخ في برطمان. شيش كباب طري على أسياخ على صينية خبز

بالطبع ، لا شيء يتفوق على الشواء المطبوخ على الشواية. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن الذهاب في نزهة ، فأقترح ترتيب طلعة جوية على الشرفة ، بعد طهي كباب لحم الخنزير في الفرن. إذا لم تكن لديك خبرة في طهي الكباب في الفرن ، فلا تقلق ، فالوصفة لا تختلف عمليًا عن أي وصفة كباب أخرى.

ولكن ، إذا لم تقم مطلقًا بطهي حفلة شواء على الإطلاق ، فسأقدم لك بعض النصائح التي ستساعدك على طهيها بشكل شهية ولذيذة. أولاً ، يجب أن يكون اللحم طازجًا ومُخَطَّطًا بالدهن. ثانيًا ، انقعها لمدة ساعتين على الأقل. ثالثًا ، عند الطهي ، اقلب الأسياخ كل 7 دقائق واسكب التتبيلة أو الماء فوق اللحم. حتى لو كنت تطبخ شيش كباب في الفرن ، فعليك بالتأكيد القيام بذلك. رابعًا ، يجب طهي شيش كباب في فرن محمى مسبقًا على حرارة عالية عند حوالي 250 درجة مئوية ولا تزيد عن 20-25 دقيقة ، حتى لا يجف. مع مراعاة كل هذه التفاصيل الدقيقة ، ستحصل دائمًا على حفلة شواء ممتازة.

منتجات: 500 جرام من رقبة الخنزير ، 4 بصل ، ليمونة ، 5 أوراق غار ، 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، 4-5 ملاعق كبيرة من الخل (6-9٪).

طبخ كباب لحم الخنزير في الفرن

اغسل اللحم وانزع الرقائق وقطعه إلى قطع بطول 5 سم.

ضعي كل اللحم في قدر تتبعيه فيه.

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة بحوالي 1 سم.

نضيف البصل إلى قدر ونعصر نصف ليمونة ونضيف الخل.

يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود. ضع أوراق الغار.

امزج كل شيء جيدًا.

قم بتغطية الوعاء أو لفه بطبقة تغليف ونقع لحم الخنزير لمدة ساعتين على الأقل.

بعد هذا الوقت ، ضعي اللحم بالتناوب مع البصل على أسياخ خشبية توضع على صفيحة خبز. اختر صينية خبز بحيث لا يلمس اللحم الموجود في الأسياخ قاعها.

الجميع يحب أطباق اللحوم! هناك طرق عديدة رائعة لطهي اللحوم ، ولكل منها أسراره الخاصة ، حسب نوع وجودة المواد الخام. ضع في اعتبارك تعقيدات طهي الشواء في الفرن ، والوصفات في العديد من الإصدارات ، وسنحاول جعل جودة هذا الطبق أقرب إلى الكمال. بالطبع ، طهي طبقك المفضل في مطبخك لا يمكن مقارنته بالطهي على النار ، لكن هذا سيكون العيب الوحيد!

شروط الشواء محلية الصنع العصير في الفرن

لحم جيد

يجب أن يكون اللحم طازجًا (غير مجمد) ، بدون أوتار ، وطبقات صغيرة من الدهون. بالنسبة للكباب الكلاسيكي ، بالطبع ، يلزم لحم الضأن ، لكن لحم الخنزير يظل الأكثر شعبية. أيًا كان نوع اللحم الذي تختاره ، ضع في اعتبارك هذا الفارق البسيط: كلما كان الحيوان أقدم ، كان اللحم أكثر قتامة وأكثر كثافة ، وستكون الشواء أكثر صرامة.

ماء مالح محظوظ

ماء مالح عالي الجودة ومدروس باعتدال حامض هو مفتاح النجاح! هناك أكثر من دزينة من وصفات التتبيلة ، ولكل محبي النزهات أو الكباب محلي الصنع في الفرن أسرارهم الخاصة في تحضير ماء التتبيلة. ماء مالح دائمًا هو الإبداع ونتمنى لك التوفيق!

ضبط درجة الحرارة ووقت الطهي

هذا الشرط مهم بنفس القدر لإنتاج اللحم المشوي المبتكر. لن تمانع ، أليس كذلك؟ قبل أن تصنع كبابًا في الفرن من نوع معين من اللحم ، عليك أن تختار نظام درجة الحرارة الأمثل.

* نصائح الطباخ:
- من أجل إبقاء الكباب جافًا في الفرن ، اختاري اللحم ذي الطبقات الرقيقة من الدهن. في هذه الحالة ، ستبقى قطع اللحم طرية وثرية.
- الفرن يحاكي حرارة النار ولذلك يجب تسخينه جيداً. ثم تتشكل قشرة على الفور على سطح اللحم ، مما يمنع تبخر عصير اللحم.
- كما هو الحال مع الكباب في الطبيعة ، يجب قلب الأسياخ ورشها بالتتبيل والعصير الناتج ، ومراقبة درجة الحرارة.

كيف لطهي الشواء في الفرن

أي شيش كباب يبدأ بالتتبيلة. لذلك ، قم أولاً بإعداد ماء مالح. يعتمد الخيار الأكثر كلاسيكية على الخل والماء ، لكننا سنمنحك بعض الخيارات الإضافية للمخللات الأكثر شعبية.

وصفة التتبيلة الكلاسيكية:

• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون طازجًا - نصف ملعقة صغيرة.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة
• ماء نقي أو مغلي - 500 مل

يتكون تحضير محلول التتبيلة من تقليب المكونات ببساطة حتى يذوب الملح.

غالبًا ما تعتمد وصفة التتبيلة الكلاسيكية على عصير الليمون بدلاً من الخل. في هذه الحالة ، نأخذ كمية أقل من الماء (كوب واحد) وعصير نصف ليمونة أو ليمونة كاملة.

يتم الحصول على ماء مالح ممتاز وغير عادي إذا تم استخدام خل النبيذ بدلاً من الخل العادي - ويفضل أن يكون أحمر. رائحة الكباب "تضرب ضربة خلفية"! موصى به!

ماء مالح قائم على المايونيز:

• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• فلفل للذوق
• الأعشاب الحارة - حسب الأفضلية
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة

تتبيلة الكريمة الحامضة:

• القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة
• خردل فرنسي بالحبوب - 1 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• فلفل مطحون طازج - حسب الرغبة

من السهل طهي أسياخ لحم الخنزير في الفرن ، لكن إشرافك المستمر مطلوب.

1. خذ لحم الخنزير (حتى 1 كغ) ، مقطّع إلى قطع بحجم 4-5 سم ، قشر عدة بصل صغير من القشرة ، قطّعه إلى حلقات بسمك 5 مم. نضع كل شيء في طبق عميق ، ونضيف التتبيلة ، ونخلط جيدًا ، ونغطيها بصفيحة قطرها أصغر من الطبق ، ونضغط عليها بالقهر. نتركه لمدة 8 ساعات على الأقل (في الثلاجة) ، أو أفضل لمدة يوم.

2. شغل الفرن وسخنه حتى 250 درجة. بطني صينية الخبز بورق احباط. نقوم بربط قطع لحم الخنزير على أسياخ قصيرة ، بالتناوب بينها وبين حلقات البصل.

ننشر الكباب على صينية خبز ونضعها في الفرن. يقلى لمدة 25-30 دقيقة.

* نصيحة الطباخ:
للحفاظ على الرطوبة في الفرن ، ضع وعاءًا معدنيًا (أو وعاءًا) مملوءًا بالماء في الأسفل. سوف يتبخر الماء ويزيد الرطوبة داخل الفرن.

3. كل 5-10 دقائق ننظر إلى محتويات الفرن: اقلب الأسياخ كما نفعل على الشواية أو النار. اسكب العصير المخصص أو الماء أو النبيذ. من الأسهل القيام بذلك على صفيحة خبز: من خلال قلب الأسياخ ، نقوم في نفس الوقت بغمس اللحم في العصير أسفل القالب. نحاول منع قطع اللحم من الاحتراق والجفاف.

4. إذا جربنا ، فإن شيش كباب في الفرن ، الوصفة التي حللناها بالتفصيل ، سوف يتحول إلى قشرة رودية جميلة ، ورائحة العصير وحتى رائحتها مثل النار!

5. نخرج الأسياخ باللحم من الفرن ونضعها في طبق تقديم مبطّن بأوراق الخس الأخضر ونزينها بالخضار ونقدمها على المائدة تحت صيحات الأسرة الحماسية!

أتمنى لك وجبة شهية!

شيش كباب محلي الصنع بالفرن على أسياخ

مكونات

• لحم الخنزير (الرقبة) - 1 كجم +
• بصلة - 3-4 رؤوس متوسطة الحجم+
• ماء مالح - عن طريق الاختيار +
• لحم مقدد أو لحم بريسكيت مدخن - 200 جرام +

تجهيز

نقدم لكم وصفة أصلية جداً للكباب على الأسياخ ، وهي مخبوزة في برطمان زجاجي! اللحم في هذا الإصدار طري جدا ، عطري وعصير!

1. نقطع لحم الخنزير (يمكن استبداله بالعجل) إلى قطع صغيرة ، يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. نضع كل شيء في وعاء ونخلط مع ماء مالح. اضغط على كل شيء بالضغط وضع الوعاء في الثلاجة لعدة ساعات (على الأقل 6-8 ساعات).

2. قطع لحم الخنزير المقدد معطر إلى شرائح 1 سم سميكة. نربط قطع اللحم المخلل على أسياخ خشبية ، وبينها نضع أطباق لحم الخنزير المقدد وحلقات البصل.

3. نأخذ عبوتين من ثلاثة لترات. يجب أن تكون البرطمانات جافة تمامًا (وإلا فقد تتشقق). نضع أسياخًا مع منتجات معلقة عليها في مرطبانات (عموديًا). كل وعاء يحمل 4-6 أسياخ. نغلق العلب بورق احباط ونضعها في فرن بارد. نخبز 180 درجة في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

4. في نهاية الخبز ، أطفئ النار ، لكن لا تفتح الفرن - قد تتشقق البرطمانات بسبب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة. دعونا ننتظر 20 دقيقة ، وننمي الصبر!

5. نخرج الكباب المنزلي من الفرن والعلب. الرائحة تجعل من الصعب البقاء على قدميك! بدلاً من ذلك ، نضع على أطباق ونتمتع باللحوم الطرية واللذيذة بشكل غير عادي - مع قشرة من الخارج وطرية جدًا من الداخل!

شيش كباب ، قريب جدًا من الرائحة والذوق ، يمكن صنعه في فرن عادي. في هذه الحالة ، بالطبع ، لتجنب أي احتراق وروائح غير ضرورية في الشقة. من المهم فقط مراعاة بعض الشروط بدقة - وسينجح كل شيء. للقضية؟
الشرط الأول بالطبع هو اللحم. لحم الخروف أو لحم الخنزير الصغير هو الأنسب لشواء شقتنا. لكن لحم العجل سيفي بالغرض ، بغض النظر عما أقوله عن لحم البقر. لكن هذه مسألة ذوق وقدرة على اختيار الأجزاء المناسبة من الذبيحة. بالطبع ، كما هو الحال مع أي شيش كباب "عادي" ، يجب ألا يكون اللحم طازجًا فحسب ، بل يجب أن يكون ناضجًا جيدًا. أما بالنسبة لأجزاء الذبيحة ، حيث يفضل تقطيع هذا اللحم ، فسأقول هذا: أفضل لب لحم الضأن على الظهر (الفخذ) ، وفي الجزء العلوي. الشيء نفسه ينطبق على لحم الخنزير. ولكن من الأفضل أن تأخذ لحم العجل من لحم المتن (الجزء الموجود داخل الذبيحة ، تحت الجزء الضلعي الفقري) أو اللحم من الردف (الجزء العلوي من الظهر).
الشرط الثاني المهم هو وجود قطعة صغيرة من الذيل أو شحم الخنزير الطازج. تعني كلمة "صغيرة" أن القطعة بالوزن يجب أن تكون ، بالطبع ، أقل من وزن اللب.
الشرط الثالث: قبل تقطيع اللحم يجب تنظيفه من الأغشية والأوردة والأوتار. قطع اللب نفسه إلى قطع صغيرة ، ليس أكثر من حبة الجوز ، في محاولة للحفاظ على القطع بنفس الحجم تقريبًا. قطع لحم الخنزير المقدد أصغر. يجب أن يكون (بعدد القطع) نفس اللحم تقريبًا.


ضعي اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد في وعاء واسع وافركي البصل في الوعاء بمعدل بصلة واحدة لكل رطل من اللحم.


بمجرد أن يفرش البصل ، نبدأ في تتبيل اللحم ، مثل الكباب العادي. أي ، القليل من الملح والفلفل مع الفلفل الأحمر ، إضافة رشة من الكمون المطحون ورشة من بذور الكزبرة المطحونة ، ورشتي من الكركم ، ورشي اللحم قليلاً بالخل لإعطاء الكباب نكهة خاصة ، وعصر الليمون. من الممكن ، وأحيانًا يكون من الضروري (عندما يتعلق الأمر بأي "خل" مروّع من كشك قريب) عمل الليمون فقط.


ثم نخلط اللحم جيداً ونغلق الوعاء بغطاء ونتركه لينقع لمدة ساعة على الأقل مع البدء في تسخين الفرن في هذه الأثناء.
أثناء تسخين الفرن وتتبيل اللحم ، يمكنك البدء في تقديم الأطباق للشواء في المستقبل. بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى طهي البصل. للقيام بذلك ، قم بتقطيع بضع من البصل إلى حلقات رفيعة ، واشطفها عدة مرات في الماء البارد ، وأضف الأعشاب المفرومة جيدًا ، والقليل من الفلفل والقليل من عصير الليمون.


على طول الطريق ، أوصي بصنع صلصة لغمس الكباب الجاهز. سوف تحبها أكثر من أي كاتشب. يتم ذلك بسرعة وسهولة نسبيًا. قطعي القليل من الطماطم الناضجة جيدًا ، وضعيها في مقلاة مناسبة أو في مغرفة فولاذية ، وأضيفي قليلًا من الملح ، وقليلًا من السكر المحبب ، ورشة من الفلفل الأحمر الحار ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.


نضع صفيحة ساخنة بدرجة حرارة معتدلة ونحرك بملعقة ، ونتركها على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. أضف بضع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم الجيد (ادرس بعناية المكونات الموجودة على الملصق). إذا كانت هناك طماطم مطحونة ناضجة تم إحضارها من المناطق الجنوبية ، والتي لا يمكن تحقيقها إلا في الموسم ، فإننا نستغني عن معجون الطماطم. حتى انها جيدة جدا


يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق أخرى ، ويُترك الصلصة مع السكر والملح والفلفل ويُحرّك في الكزبرة المفرومة ناعماً وزوجين من فصوص الثوم ، مطحون بجهاز خاص. هذه ، بالمناسبة ، من الحالات النادرة التي يُنصح فيها بطحن الثوم بهذه الطريقة ، لأن الصلصة أيضًا ذات قوام معين.


نزيل الصلصة على الفور من الموقد ونضعها في البرد حتى تبرد.
الآن حان دور الشواء. من الأفضل تعليق اللحم المخلل على أسياخ ياكيتوري المصنوعة من الخيزران ، حيث من غير المحتمل أن تدخل الأسياخ إلى الفرن.
الشرط الرابع المهم: قطعة من اللحم ، عند توتيرها على سيخ ، يجب أن تتناوب مع قطعة من لحم الخنزير المقدد ، علاوة على ذلك ، سيكون من الضروري إنهاء التوتير بقطعة من لحم الخنزير المقدد. لا يستحق توتير القطع بإحكام شديد.

سنخبز الكباب على الرف السلكي. ولكن قبل وضعها على الرف السلكي ، قم بإعداد صينية الخبز وفقًا لذلك ، والتي يجب أن تكون أسفل الرف السلكي مباشرةً. للقيام بذلك ، نقوم بربط ورقتين من رقائق الألومنيوم ، ونغطي ورقة الخبز بها ونضع بشكل عشوائي عدة قطع من شرائح لحم الخنزير المقدد الرقيقة على الرقاقة. هذا هو الشرط الخامس المهم.


يمكنك الآن وضع الشبكة على صفيحة خبز ، ووضع الكباب عليها حتى لا تلمس وتدفع هذا "الهيكل" بأكمله في الفرن ، والذي يجب تسخينه مسبقًا إلى 250 درجة.


الآن ، يا أصدقائي ، انتباه! أثناء القلي ، سيبدأ العصير في التساقط من الكباب على ورق القصدير ، ثم يذوب لحم الخنزير المقدد. سيبدأ الجزء العلوي من الكباب في الخبز بشكل مكثف ، في حين أن الجزء السفلي ، نظرًا للسمات العاكسة للرقائق ، سيتخلف إلى حد ما عن هذا الخبز المكثف. فالدهن الذي ينتشر تدريجياً فوق ورق القصدير ، والذي وضعناه سابقاً في قطع رفيعة ، سيحد من الدخان "المبكر" للدهن المتساقط من الكباب. هذا ما نحتاجه ، لأنه بمجرد أن يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ، سنقلب الكباب مرة واحدة مع الجانب المقرمش لأسفل وننتظر اللحظة التي ، أخيرًا ، سيصدر لحم الخنزير المقدد على الرقاقة الدخان. سيحدث هذا بسرعة كافية. بمجرد أن ينتج شحم الخنزير دخانًا ، يجب إزالة كل من الشواية مع الكباب وصفيحة الخبز ذات الرقائق المعدنية من الفرن.
يمكن وضع الكباب الجاهز على طبق مغطى بكثرة بالبصل المحضر. يضيف الجميع خضروات وأعشاب أخرى حسب تقديرهم. حسنًا ، لا يجب أن تنسى الصلصة التي صنعتها بنفسك.


عدة توصيات مفيدة - بالنظر إلى حقيقة أن الأفران مختلفة. في المواقد الكهربائية ، المجهزة بظلال سفلية وعلوية ، من الأفضل وضع صفيحة الخبز في المستوى الأوسط للفرن وفي المرحلة الأخيرة من القلي ، يُنصح بتشغيل المسخن لتحمير اللحم بسرعة. في أفران الغاز ، يجب وضع صفيحة الخبز في الأعلى. بعض أفران الغاز مزودة بشواية كهربائية تعمل عند إيقاف تشغيل الغاز. في هذه الحالة ، من الأفضل وضع ورقة الخبز لأسفل ، وفي المرحلة النهائية ، قم بإعادة ترتيبها لفترة وجيزة أسفل الشواية. يُنصح أيضًا ، بغض النظر عن الفرن ، بعد 10 دقائق من بدء القلي ، بوضع مغرفة من الماء الساخن في قاع الفرن لفترة قصيرة (لمدة 5-7 دقائق). ستمنع هذه التقنية اللحم من الجفاف.
أتمنى لك وجبة شهية!