إدخالكيفية صنع فتات الخبز في المنزل. كيفية صنع فتات الخبز في المنزل. قواعد الخبز المثالي
تكتسب المنتجات محلية الصنع شعبية غير مسبوقة بسبب حقيقة أن منتجات المتاجر تزداد سوءًا. لهذا السبب جزئيًا ، تتساءل المضيفات المخضرمات عن كيفية صنع فتات الخبز المقرمشة والطازجة واللذيذة في المنزل. بعد كل شيء ، ستكون مفيدة في المستقبل عند قلي شرحات وقطع وحلقات البصل وغيرها من الأشياء الجيدة. دعونا نلقي نظرة على الوصفات خطوة بخطوة.
فتات الخبز محلية الصنع: "كلاسيكية"
- الخبز - كم هو مطلوب
1. يختلف مذاق المنتج النهائي حسب نوع الخبز الذي تختاره. يمكنك خلط الأبيض مع الأسود أو أخذ الجاودار. يقطع الخبز إلى مكعبات ، ولا تزيل القشرة.
2. دهن صينية خبز أو اسطها بورق الخبز. افرد الخبز في طبقة واحدة. سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 15 دقيقة. يقلب إذا لزم الأمر.
3. إذا لم يكن لديك فرن ، استخدم الميكروويف. الإجراء مماثل ، لكن التجفيف بالميكروويف يستغرق من 5 إلى 8 دقائق فقط. مرة كل دقيقتين ، تحتاج إلى فتح الميكروويف وخلط القطع.
4. ليس من الصعب تقييم الجاهزية. يكفي الضغط على المكعب بإصبعك ، ولا ينبغي أن ينحني. المقرمشات عالية الجودة صلبة وليست رطبة من الداخل. اترك فتات الخبز تبرد بعد التجفيف.
5. الآن تحتاج إلى عمل فتات بالحجم المطلوب منها. يوصي خبراء الطهي بطهي الخضار في الخبز الناعم واللحوم مع الأسماك الكبيرة. متوسط \u200b\u200bحجم الفتات 1 مم.
6.استخدم الخلاط أو شوبك مع كيس للتقطيع. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة لحم شبكية رفيعة أو مبشرة مطبخ عادية.
الآن أنت تعرف كيف تصنع فتات خبز طازجة ولذيذة. من السهل إجراء جميع التلاعبات في المنزل.
فتات الخبز المتبل
- رغيف شرائح - 0.5 قطعة.
- ثوم مجفف - 3 غرام.
- الكركم - 2 غرام.
- الفلفل الحلو المطحون - 3 غرام.
1. قبل عمل فتات الخبز ، ضعي قطع الرغيف على صينية خبز مبطنة بورق. اخبزيها على حرارة 100 درجة لمدة نصف ساعة في الفرن. يوصى بترك الباب مفتوحًا قليلاً عند القيام بذلك.
2. بعد انتهاء المدة المحددة ، اقلب البسكويت وكرر العملية. بعد التبريد ، قطعي الخبز إلى قطع صغيرة. نرش قطع الخبز المحمص بخليط التوابل. قم بتمرير قطعة العمل من خلال الخلاط.
فتات الخبز البني
- الخبز الأسود - في الواقع
1. يسخن الفرن إلى 150 درجة. انزع القشرة من الخبز. نقطعها إلى شرائح صغيرة.
هذا ليس أكثر من خبز الجاودار أو القمح الأبيض ، المجفف والمطحون إلى فتات صغيرة ، مخبوزات. يتم استخدامها لأغراض الطهي المختلفة. يمكن استخدامها لعمل قشرة مقرمشة على الخضار ، شرحات ، شنيتزل وغيرها من المنتجات. القشرة تخلق طعمًا لطيفًا ، ولونًا ذهبيًا فاتح للشهية ، وتساعد في الحفاظ على شكل المنتج المقلي ، وتحافظ على الرطوبة بداخلها.
بفضل الخبز ، تكون أطباق اللحوم المقلية غنية بالعصارة من الداخل. يمكنك تحضير المنتجات بالدقيق العادي ، ولكن بالمقارنة مع البقسماط ، فإن الدقيق غير قادر على تكوين مثل هذه القشرة المقرمشة الحارة على المنتج.
كلمة "الخبز" في الترجمة من الفرنسية تعني "رش فتات الخبز".
في بعض الأحيان لإعداد فطائر مختلفة ، فطيرة ، يلزم رش القشرة بفتات الخبز تحت الحشوة. تمتص المفرقعات الرطوبة الزائدة من التوت والفواكه ، ولن تتدفق الحشوة أثناء الخبز.
عيب فتات الخبز هو أنه عند القلي يميل إلى الاحتراق ، وإذا كان المنتج يحتوي على سطح أملس ، فمن غير المحتمل أن يكون من الممكن تغطيته بشكل صحيح وضمان إحكام جيد. لذلك ، لا تحتاج إلى استخدام مثل هذا الخبز إلا عندما يتم ذكره في الوصفة.
معلومات الوصفة
- نوع الطبق: منتجات الدقيق
- طريقة الطهي: في الفرن
- 25 دقيقة
صنع فتات الخبز بيديك في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. هذا الملحق الطهي ينتمي إلى وصفات الميزانية. لا يمكنك استخدام قطع الخبز الطازجة أو الرغيف أو اللفائف فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام منتجات المخابز القديمة التي لم يتم تناولها بعد وليمة.
مكونات:
- خبز ابيض.
تجهيز
نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة مع القشرة. ضع في اعتبارك أن طعم البسكويت يعتمد بشكل مباشر على نوع الخبز. يتم الحصول على طعم فتات أغنى من بقسماط الجاودار. في بعض الأحيان للخبز ، يخلط الطهاة الخبز الأسود والأبيض. 
غطي صينية الخبز بالرق. ضعي شرائح الخبز على صينية الخبز في طبقة واحدة. يسخن الفرن إلى 190-200 درجة. ضعي الخبز في الفرن لمدة 10-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أسقطه وقلبي بشكل دوري لتحمير الخبز المحمص بالتساوي.
إذا لم يكن لديك فرن ، يمكنك أيضًا تجفيف البسكويت في الميكروويف. لكن ضع في اعتبارك أنه لا يمكنك الاحتفاظ بقطع الخبز لفترة طويلة ، وإلا فإنها ستحترق. اعتمادًا على كمية المنتج ، يستغرق التجفيف في الميكروويف من 5 إلى 7 دقائق في المتوسط. كل دقيقتين ، تحتاج إلى التوقف ، وفتح الميكروويف وتقليب مكعبات الخبز حتى تجف بالتساوي. لا تضع شرائح الخبز في طبقة سميكة ، ثم تجف جيدًا. 
اضغط على المكعبات بإصبعك للتحقق من جودة التجفيف. الخبز الجاف تمامًا قاسي ، لكنه رطب من الداخل - يتدلى عند الضغط عليه بإصبع. برد الخبز المجفف الجاهز. 
اطحن مكعبات الخبز في الخلاط أو محضر الطعام حسب حجم الفتات المطلوب. يمكنك الطحن ناعما جدا أو ليس بشدة ينصح المحترفون باستخدام الطحن الخشن للحوم ومنتجات الأسماك ، وفتات الخضار. أفضل فتات يبلغ قطرها حوالي 1.5 مم. يُلاحظ أن الفتات الأكبر حجمًا لا تحمل شكلها جيدًا ، وتنتشر في المقلاة ، كما أن الفتات الصغيرة جدًا تمتص رطوبة المنتج بقوة ، مما يجعل الطبق جافًا.
إذا لم يكن لديك أدوات مطبخ ، فلا يهم ، يمكنك سحق البسكويت بمسمار أو زجاجة زجاجية. في هذه الحالة ، سيكون من الأنسب وضع البسكويت في كيس من الكتان وربطه ووضعه على لوح التقطيع ثم الضغط على الكيس بمسمار أو زجاجة. يمكنك أيضًا النقر على الحقيبة بمطرقة طهي. بفضل الحقيبة ، لن يطير الفتات في اتجاهات مختلفة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تخطي قطع الخبز من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. سيكون الفتات هو الأصغر إذا فركت الخبز الجاف المسحوق من خلال غربال حديد. 
هذا كل شيء ، فتات الخبز الجاف جاهزة. استخدام وفقا لتوجيهات. 
الآن طبخ عن طريق تطبيق الخبز.
قم بتخزين الخبز في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن الخبز الطازج ، في حاوية بلاستيكية أو زجاجية محكمة الإغلاق. إذا كانت العبوة قابلة للتنفس ، يمكن للفتات أن تمتص الرطوبة والروائح من الهواء المحيط.
لا تقم بتخزين فتات الخبز محلية الصنع لأكثر من شهر ، وإلا فقد يكتسب طعمًا قديمًا ورائحة غير شهية.
إذا اشتريت الخبز بالبقسماط من متجر ، انتبه إلى وقت البيع الموضح على عبوة المنتج.
في المذكرة
كيف يمكنك استبدال فتات الخبز إذا لم تكن متوفرة ولكنك تريد طبق مقرمش؟ لهذا الغرض ، يعتبر دقيق الجاودار الخشن أو دقيق الذرة أو السميد أو دقيق الشوفان أو رقائق الذرة المطحونة في مطحنة القهوة مثالية. إنها فكرة رائعة أن تستخدم البسكويت أو رقائق البطاطس المهروسة. يمكن سحقها بمدافع الهاون ، أو وضعها على لوح تقطيع وتدحرجها فوقها بمسمار. خبز لذيذ جدا من الجبن الصلب ، مبشور على مبشرة ناعمة وممزوج مع التوابل المفضلة لديك
تحتوي فتات الخبز على نسبة سعرات حرارية أعلى من الخبز الدقيق. تقترب قيمة طاقتها من 400 كيلو كالوري / 100 جرام. ضع في اعتبارك هذا إذا كنت بحاجة إلى حساب السعرات الحرارية للطعام الذي تتناوله بدقة. بالإضافة إلى ذلك ، عند القلي ، تمتص فتات الخبز الكثير من الدهون ، ومحتوى السعرات الحرارية مرتفع أيضًا. لذلك يوصى بنشر الطعام المقلي على منديل ورقي يمتص الزيت الزائد.
يجب تصنيع فتات الخبز الصناعي وفقًا لـ GOST ، مع مراعاة التكنولوجيا والمعايير الصحية المعمول بها. لإنتاج الخبز بالبقسماط ، يمكن استخدام الخبز (منتجات المخابز) من درجة واحدة أو درجتين ، بدون علامات العفن أو مرض البطاطس. يجب أن يكون للحبيبات لون ذهبي فاتح أو بني فاتح ، وأن يكون حجمها موحدًا ، دون أي رائحة أو طعم غريب. راقب سلامة العبوة. يجب أن يشير إلى العمر الافتراضي للمنتج ، والذي عادة ما يكون شهرًا واحدًا. لتجنب المتاعب ، من الأفضل شراء المنتج من جهة تصنيع موثوقة.
كلما طالت مدة تخزين البرغر أو السمك أو الخضار المغطاة بالبقسماط ، كلما قلت قشرة سطح المنتج.
فيديو مفيد
إذا بقي لديك دقيقتان ، يمكنك مشاهدة هذه القصة. هنا أيضًا حول تحضير الخبز.
إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والضغط على السيطرة + أدخل.
تستخدم ربات البيوت فتات الخبز لإعداد الأطباق المختلفة. تبدو شرحات أو السمك المخبوز جذابة ولذيذة. خذ وقتك في شراء فتات الخبز من المتجر ، وحاول صنع فتات الخبز بنفسك. لكن هذه ليست مجرد قطع خبز مهشمة. عالج التحضير بعناية ، وستحصل على منتج ، ستحدد جودته طعم الطبق المحضر بفتات الخبز.
قبل تحضير الخبز ، استمع إلى هذه النصائح المفيدة:
- اصنع فتات الخبز من أي خبز قديم ، ولكن ليس متعفنًا. يؤثر تنوعها على طعم الخبز المحمص. تحتوي فتات الخبز الأسود على أغنى نكهة ، لكن البقسماط داكنة. امزج أنواعًا مختلفة من الخبز.
- اجمع شرائح الخبز مقدمًا. لا تحتفظ بالخبز الذي لا معنى له للبقسماط في سلة أو كيس الخبز. قد تكون رائحة المفرقعات الجاهزة كريهة الرائحة. نقطع الخبز إلى قطع ونضعها على صينية خبز. ضع صينية الخبز في مكان لا يزعجك - في الميكروويف ، في الفرن أو في الخزانة. قم بتغطية الجزء العلوي بشاش نظيف. سوف تجف القطع بسرعة وتحولها إلى خبز ؛
- خزني شرائح الخبز في الفريزر. سيكون هناك الكثير - ابدأ في صنع فتات الخبز ؛
- لا تخزن البقسماط لأكثر من ثلاثة أيام.
كيفية صنع فتات الخبز من رغيف أو خبز أبيض
اصنع رغيف ، أي خبز أبيض أو رغيف لذيذ. حوالي 300-320 جم من البقسماط يخرج من رغيف 500 جم. عملية الطهي:
- قطع القشرة من الخبز.
- قطع الرغيف إلى شرائح متوسطة السماكة ؛
- ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز؛
- ضع شرائح الخبز على الورق ؛
- قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مسبقًا وضع صفيحة خبز بها فتات الخبز ؛
- جفف الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. بعد 7-10 دقائق ، افتح الفرن واقلب كل قطعة خبز على الجانب الآخر. تأكد من أن الخبز المستقبلي لا يحترق ، وإلا ستحصل على بسكويت مرارة ؛
- أخرجي ورقة الخبز واتركي الخبز المحمص يبرد ؛
- سحق الخبز المحمص بطريقة مناسبة لك. استخدم محضر الطعام أو الخلاط ، ضعه في كيس ثم مرر فوقه دبوسًا أو خذ مفرمة لحم لهذا الغرض ؛
- نخل الخبز المفروم من خلال منخل وأعد تقطيع القطع الكبيرة. إذا رغبت في ذلك ، أضف الملح أو التوابل أو البهارات المفضلة لديك إلى فتات الخبز - احصل على خبز معطر ؛
- صب البقسماط النهائي في وعاء زجاجي نظيف وجاف ، وأغلق الغطاء بإحكام واستخدمه حسب التوجيهات.
كيفية صنع فتات الخبز الأسود
ستضيف قطع الخبز المحمص الأسود نكهة حارة إلى القطع الصغيرة والشرحات. يمكنك مزج الخبز الأسود مع الخبز الأبيض. عملية الطهي:
- سخن الفرن إلى 150 درجة ؛
- نقطع القشرة عن الخبز ونقطعها إلى شرائح ؛
- توضع قطع الخبز في طبقة واحدة على صينية خبز وتوضع في فرن مسخن مسبقًا ؛
- يجف لمدة 10 دقائق ويقلب إلى الجانب الآخر ؛
- احتفظ بالفرن لمدة 10 دقائق أخرى ؛
- سحق البسكويت إلى فتات باستخدام الخلاط أو معالج الطعام.
أثناء طحن الخبز ، يمكنك إضافة الثوم والملح والقليل من زيت الزيتون أو الريحان للحصول على نكهة راقية. بعد التقطيع ، اقلي البقسماط في مقلاة لمدة دقيقتين وقلبي باستمرار.
كيفية تجميد فتات الخبز
تتطلب بعض وصفات الخبز بالبقسماط فتات خبز طازجة. يمكنك بشر الخبز على الفور وتجفيفه ، أو استخدام هذه الوصفة:
- نقطع الخبز إلى شرائح.
- قطع القشرة من الشرائح.
- ضع شرائح الخبز في كيس التجميد وربطة عنق.
- ضع الكيس في الفريزر ؛
- أخرج الخبز المجمد من الفريزر وابشره. إنه سهل ، سوف تخرج الفتات بشكل سلس. إذا لم ينفصل الخبز المجمد جيدًا ، استخدم سكينًا لفصل الشرائح. استخدم الخبز حسب التوجيهات.
لا تطبخ فتات الخبز لاستخدامها في المستقبل. عندما يتم تخزينها لفترة طويلة ، تفقد البقسماط طعمها ورائحتها. تناول طبق الخبز المفتت على الفور حتى يصبح مقرمشًا.
تستخدم العديد من ربات البيوت ، يوميًا تقريبًا ، فتات الخبز في إعداد الأطباق المختلفة. على سبيل المثال ، عند الطهي أو حتى بسيطة. يستخدم الخبز في قلي أطباق اللحوم والأسماك ، كما يستخدم في تحضير بعض منتجات الحلويات. توفر فتات الخبز الشكل للوجبات الجاهزة مثل شرحات. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو المنتجات المقلية في الخبز أكثر جاذبية من الخارج - فهي تكتسب قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية.
بالطبع ، يمكنك شراء فتات الخبز الجاهزة من أي محل بقالة ، ولكن من أجل استخدام منتج جديد حقًا في الطهي ، سوف نتعلم كيفية صنع البسكويت اللذيذ في المنزل.
مكونات:
- خبز الجاودار أو الخبز الأبيض ، ويفضل يوم أو يومين.
من الممكن استخدام مكونات إضافية (حسب ذوقك):
- ثوم مجفف
- الخشخاش الغذائي
- المكسرات المفرومة (مثل الجوز).
تجهيز
نقطع الخبز إلى شرائح ضيقة ، ونقطع كل القشور ونضع قطع الخبز الناتجة على صفيحة خبز جافة. ضعي صينية خبز مع شرائح خبز في الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن متوسطة. يظل الخبز في الخزانة حتى تجف الشرائح تمامًا وتكتسب لونًا ذهبيًا قليلاً.
كيف تصنع بقسماط لذيذة؟
بعد أن يبرد الخبز ، أضيفي المكونات المرغوبة (المكسرات ، بذور الخشخاش أو الثوم المجفف) حسب الرغبة.
يمكنك طحن البسكويت في الخلاط أو فرمها ، أو سحقها في الهاون بمدقة. ربما ، بوضع الشرائح المجففة في كيس من الكتان ، اعجنها بمسمار أو مطرقة طهي.
من الأفضل تخزين فتات الخبز الناتجة في وعاء زجاجي في مكان جاف. نوصي بعدم طهي فتات الخبز لفترة طويلة ، لأنه أثناء التخزين طويل الأمد يفقد هذا المنتج طعم الخبز اللطيف ورائحته.
الآن أنت تعرف كيف تصنع فتات الخبز بنفسك.
فتات الخبز الجيد أن تجعل نفسك أسهل من الشراء في المتجر. علاوة على ذلك ، فإن هذه الطريقة هادئة للغاية ، وسكاكين محضر الطعام ، إذا قمت بطحن الخبز الجاف معها ، سرعان ما تصبح باهتة ، لذلك يجب عليك حفظها.
غالبًا ما تكون المفرقعات المشتراة صغيرة جدًا ، مثل الدقيق تقريبًا. لذلك ، فإن البقسماط أقل مذاقًا مما يمكن أن يكون. لقد قابلت فقط 2-3 من المصنعين الذين كانت فتات الخبز لديهم جيدة حقًا ، لكن منتجاتهم لا توجد دائمًا في المتاجر.
إذن ماذا نفعل فتات الخبز عالية الجودة بمفردك بسرعة وبساطة وبهدوء ونتائج رائعة.
ستحتاج لصنع فتات الخبز محلية الصنع
- خبز. أبيض.
صنع فتات الخبز الجيد بنفسك
الخبز ، من أجل تحضير فتات الخبز ، من الأفضل تناول خبز الأمس ، بل من الأفضل شراء رغيف من الخبز الأبيض وتركه على المائدة طوال الليل. وفقط في اليوم التالي لبدء الطهي.
يتم الحصول على ما يقرب من 1 لتر من رغيف قياسي واحد.
غطي صينية الخبز الكبيرة بورق الخبز. افركي رغيفًا على مبشرة خشنة. ولست بحاجة إلى تقطيع الخبز مسبقًا ، ثم تجفيفه تمامًا ثم سحقه بدبوس لف أو بمطرقة لحم أو باستخدام محضر طعام. كل شيء يتم بسرعة وبهدوء.
وهيكل الخبز المبشور وحجم الفتات هو بالضبط ما نحتاجه.
نقوم بتسوية الخبز المبشور بالتساوي على كامل مساحة صينية الخبز.
نضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا إلى 90-100 درجة مئوية في المستوى العلوي. ستمنع درجة الحرارة المنخفضة احتراق فتات الخبز. من وقت لآخر ، من الضروري إخراج ورقة الخبز من الفرن وتقليب البسكويت برفق.
نجفف فتات الخبز حتى تنضج تمامًا - أي يجب أن تجف تمامًا. خلاف ذلك ، أثناء التخزين ، هناك احتمال أن تتشكل المفرقعات من الرطوبة المتبقية.
