كيفية إزالة الملح الزائد من مخلل الملفوف. كيفية إصلاح أطباق الأسماك واللحوم المملحة والحساء والأرز ومخلل الملفوف؟ ماذا عن السمك

هل من الممكن إصلاح الموقف عندما يكون مخلل الملفوف مالحًا جدًا ، وماذا تفعل بمثل هذه المقبلات أو مجرد التخلص منها ، ولماذا يمكن أن يحدث هذا أيضًا. اقرأ عن كل هذا أدناه.

فوائد مخلل الملفوف

هل سبق لك أن واجهت موقفًا ، ليس فقط عند رؤيته أو رائحته ، ولكن أيضًا عند التفكير في مخلل الملفوف ، أنت تسيل لعابك حرفيًا؟ على الأرجح ، هذا لأن الجسم يفتقر إلى المواد الموجودة في هذا المنتج. مخلل الملفوف صحي جدا.

يجب أن تبدأ بفيتامين سي في هذا الصدد ، فإن مخلل الملفوف ليس له مثيل ، لا سيما بالنظر إلى أن ذروة استخدامه تقع على وجه التحديد خلال فترة نزلات البرد والالتهابات الموسمية. إن العمل المشترك لفيتامينات المجموعات B و A و E و K له تأثير إيجابي على الجسم كله ، ولكن بشكل أساسي على الجهاز الهضمي.

لقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم للوجبات الخفيفة المنكهة في الطعام يعزز التئام جروح وقرح المعدة والاثني عشر.

بسبب اليود ، يُنصح بأن يكون مخلل الملفوف مكونًا إلزاميًا في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، وبفضل العدد الهائل من بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تتعفن بسببها بالفعل ، لوحظ تحسن في البكتيريا المعوية ، و يتم مكافحة دسباقتريوز.

مخلل الملفوف ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا.

يعتبر أيضا من أكثر الطرق التي أثبتت جدواها في منع تطور الخلايا السرطانية.

لماذا يحدث الإفراط في الملح؟

بعض ربات البيوت يملحن الملفوف ، مع مراعاة الوصفة بدقة ، يتصرف شخص ما "بالعين". لكن المواقف غير السارة تحدث في كلتا الحالتين. غالبًا ما يتم الحصول على الملح في الحالات التالية:

• وصفة غير صحيحة أو لم يتم التحقق منها ؛
• تشير الوصفة إلى كمية الملح الخشن ، لكن الملح الناعم يستخدم ؛
• تم تجاوز وقت التمليح.
• لم يتلق الملفوف ما يكفي من الهواء للتخمر ولم يتخمر ، ولكنه أصبح مالحًا.

يعتمد الكثير على الخبرة ، ولكن على أي حال ، لا يوجد أي شخص مؤمن عليه ، وتحتاج كل ربة منزل إلى معرفة ما يجب فعله إذا قامت بتمليح الملفوف كثيرًا أثناء التمليح.

كيفية حفظ الملفوف

هذا الموقف شائع جدًا ، لذلك هناك العديد من الخيارات.

دعونا ننظر في أهمها.

إذا كنت لا تستطيع التخلص من الملح الزائد ، فلا تيأس.

يمكنك استخدام هذا الملفوف في طهي حساء الملفوف ، والبرش ، والخل ، وما إلى ذلك ، كما يمكنك تقديمه كوجبة خفيفة مستقلة ، فقط قم بتتبيله بكميات كبيرة من الزيت النباتي وإضافة المزيد من البصل.

إذا كنت قد ملحت مخلل الملفوف أكثر من اللازم ، فحاول صنع يخنة به.

المثير للدهشة ، في هذه الوصفة ، أن الطهاة يفرطون في تناولها عن قصد.

يتم تقطيع اللحم (يفضل لحم الخنزير) إلى مكعبات كبيرة ، مقلية على نار عالية ، وتوزع على قدر.

يُقلى البصل والجزر في كمية قليلة من الزيت النباتي. اعصر الكرنب واخلطه مع باقي المكونات.

أضيفي القليل من معجون الطماطم والقليل من الماء والتوابل والأعشاب الطازجة إلى القدر. يخنة لمدة 30 دقيقة. سيتم توزيع ملح الملفوف بالتساوي ، وعلى العكس من ذلك ، سيصبح من أهم الأطباق في الطبق النهائي. جربها سوف تحبها.

ولتجنب التمليح ، يجب مراعاة التوصيات التالية لتمليح الملفوف:

• اختر أنواعًا متأخرة من الملفوف ؛
• يجب أن تزن الفاكهة بين 0.8 و 2 كجم ؛
• لا تستخدم الملفوف مع علامات التعفن.
• قبل وضعها تحت الاضطهاد ، يجب بشر الخضار المقطعة حتى يظهر العصير ؛
• حتى تخرج الغازات أثناء التخمير ، يمكنك ثقب الملفوف بإبرة حياكة طويلة.

لا توجد مواقف ميؤوس منها ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا كان مخلل الملفوف مملحًا جدًا. الآن أنت تعرف ماذا تفعل. استمتع بالطبخ الخاص بك! وأخيرًا ، نقدم لك وصفة فيديو مجربة لمخلل الملفوف اللذيذ.

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والضغط على السيطرة + أدخل.

من منا لا يحب الوجبة اللذيذة؟ مثل هؤلاء الناس غير موجودين. تقوم المضيفات ، أثناء الطهي على الموقد ، بالاجتهاد والمهارة لإعداد وجبة رائعة.

ولكن يا لها من خيبة أمل إذا لم يعمل الطبق! يفقد العالم ألوانه ، ويصبح أبيض وأسود ، ويختفي المزاج تمامًا.

لا تقلق كثيرًا - لا توجد مواقف يائسة. هناك طرق لا حصر لها لاستعادة وجبة فاشلة.

ولفترة طويلة هناك قول مأثور: "لا مملح على المائدة ، بل مملح على الرأس". ولكن ما مدى أهميتها ، وكيف يمكنك الاحتفاظ بصحن مملح؟

ماذا تفعل إذا كان الحساء أو المرق مملحًا جدًا؟

ماذا لو كانت المضيفة قد أفرطت في تمليح الحساء أو المرق؟ لا تنزعج ، يمكن أن يحدث هذا لأي شخص ، بغض النظر عن مستوى المهارة أو الفئة العمرية.

تحتاج أولاً إلى الهدوء ، ثم تقييم حجم المأساة:

1. الطبق الأول مالح قليلاً ، يمكنك تناوله ، لكن الطعم فاسد بالفعل.
2. مملح بشكل ملحوظ ، طعم الملح على الشفاه ، طهو غير صالح للأكل.
3. الإفراط في الملح بنسبة 100٪ ، يبدو الأمر كما لو تم سكب حزمة الملح الكاملة في هذا الحساء.

بعد تقييم درجة التمليح ، يجب البدء في الإنعاش.
في الحالة الأولى ، لم يحدث شيء رهيب ، فمن السهل أن يعود الطبق إلى مذاقه الطبيعي.

هناك عدة طرق معروفة:

• تم حذفهزيادة طفيفة في الملح عن طريق إضافة كمية معينة من الخضر بعد الإغلاق النهائي: البقدونس والشبت والكرفس. يفضل استخدام الكزبرة ، فهي تحيد الملح الزائد بشكل أفضل من جميع الأعشاب ، وتمتصه وتعطي الحساء نكهة وطعمًا إلهيًا.
• يضيفالقشدة الحامضة ، إذا تم دمج الحساء معها - فإن المذاق الكريمي سيخفف من الإحساس بالملح.
• لوأنت تحضر حساء الشوربة - البرش ، الخُشب ، المخلل - ضع المزيد من الحمض في المرق (عصير الليمون ، معجون الطماطم ، إلخ) كما هو الحال مع القشدة الحامضة ، فإن الحمض يحيد الملوحة.
• يضيفالقليل من السكر - يجعل الطبق أكثر إشراقًا وأكثر نقاءً ، ويزيل الإحساس بالملح.

في حالة أكثر صعوبة ، هناك طرق الإنقاذ التالية:

• إذا كان الحساءليس سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة بعض المكونات: البطاطس ، والمعكرونة ، إلخ. سوف تمتص الملح الزائد.
• متياستحالة هذه الطريقة بسبب سمك الحساء ، توضع المكونات في كيس من الشاش وتسلق في قدر مع الحساء ، ثم تُخرج وتُرمى.

  سيستفيد الحساء من هذا فقط - سيصبح أكثر ثراءً ، وسيذهب الملح إلى المنتجات المهملة.

• علبةافعل هذا مع الأرز. إنه قادر على امتصاص كمية كبيرة من الملح.
• الأعليطرق غير مناسبة للمعكرونة محلية الصنع.

  لحفظ هذا الطبق ، يتم ترشيح المرق ، ويُغلى الأرز فيه ، ويُصفى مرة أخرى ويُسكب في المعكرونة. وستكون النتيجة نفسها.

• التأثير المطلوبسوف تجلب بيضة نيئة. يتم غمسها في الحساء في مصفاة أو كيس شاش لمنع البروتين من دخول الطبق النهائي.
• قطعة سوف تساعدالخبز البني الذي لا معنى له. يتم غمسها بطريقة مماثلة في حساء مملح. بعد التليين الكامل ، أخرجي الخبز.

ماذا تفعل إذا تم إلقاء عبوة كاملة من الملح بطريق الخطأ في الحساء أو المرق؟ في هذه الحالة ، يوصى بكل الطرق المذكورة أعلاه. صحيح أنهم لن يحفظوا الطبق الفاسد بالكامل.

لإعادة تنشيطه ، تحتاج إلى استبدال معظم المرق بالماء المغلي. لا ينبغي سكب السائل الذي تم جمعه على الفور. سيكون مفيدًا لطهي شيء آخر. يتم حفظ الحساء!

لمنع حدوث مثل هذا الإحراج في المستقبل ، يوصى بعدم نسيان النصائح التالية:

• لا تضيف الملح أثناء طهي المرق.
• بعد إضافة الخضار والحبوب ، أضيفي نصف الملح فقط.
• عند إضافة التوابل ، ضع في اعتبارك الملح الذي تحتوي عليه.
• يضاف باقي الملح في نهاية الطهي.
• لا تتذوق الطبق الأول المالح بعد تناول شيء حامض أو مالح.

كيفية إصلاح الحنطة السوداء المملحة والأرز وأطباق الحبوب الأخرى؟

ماذا تفعل إذا كان الطبق الجانبي مملحًا جدًا؟

هناك الكثير من النصائح حول كيفية إصلاح الخطأ:

ماذا تفعل إذا كانت أطباق اللحوم والأسماك مملحة؟

ضع في اعتبارك الإجراءات المحتملة عند تمليح طبق اللحم أو السمك:

1. موجودعدد كبير من أطباق اللحوم. يتم تحضيرها في أجزاء كبيرة أو في قطع صغيرة ، مثل القلي ولحم البقر ستروجانوف.
2. شخص ما يفضلمنتجات اللحوم المفرومة. ولكن مع وجود أي خيار ، يجب ألا تيأس بسبب الإفراط في الملح.
3. إذا كان اللحمتُطهى في قطع كبيرة ، إضافة صلصة غير مملحة سوف تصحح الوضع ، يوصى باستخدام الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم.

   تُسكب فوق الطبق المُعد وتُترك لتغلي. يسحب السائل الملح ويجعل اللحم طريًا وطريًا.

4. متيمع قطع صغيرة ، ستوفر الصلصة أيضًا. ولكن إذا كان الطبق مملحًا بالفعل ، يتم طهيه بشكل منفصل غير مملح ويصب في اللحم.

   سوف تساعد البطاطس المهروسة غير المملحة التي تقدم كطبق جانبي. مزيج من البطاطس واللحوم سوف ينعم الأشياء.

5. إذا كان اللحم المفروم مملحًا جدًا ،من المهم ملاحظة ذلك في المرحلة الأولية. أضف الأرز والشرحات المملحة لعمل كرات لحم رائعة ، خاصة عند طهيها في صلصة مملحة خفيفة.

   إذا كنت تفضل ترك شرحات - أضف فتات الخبز والبطاطا المبشورة وبياض البيض.

   يمكنك إضافة الخضار والفطر ولحم الخنزير المقدد غير المملح. سوف يأخذون الملح الزائد ويجعلون شرحات الطعام ألذ وأكثر صحة.

6. ملحوظة!عند إضافة الكريمة الحامضة إلى اللحم المفروم ، ستصبح شرحات اللحم أكثر خصوبة وعصارة.
7. إذا مملحتظهر في المنتج النهائي - تُطوى شرحات في قدر ، وتُملأ بالماء وتُطهى على البخار لعدة دقائق.
8. عندما مملحلا ينبغي أن ينزعج لحم الهلام. عندما يكون الجو حارًا ، لا يمكن تحديد درجة الملوحة.

   يجب أن يبرد الطبق ، وسوف يمتص اللحم الملح جزئيًا. إذا كان لحم الهلام مالحًا جدًا ، فستساعد طرق إعادة تأهيل المرق.

ماذا عن السمك؟

1. لوعند تمليح الرنجة ، كان هناك الكثير من الملح ، لا تنزعج. يمكن تصحيح ذلك بسهولة عن طريق نقع السمك في الحليب لمدة ربع ساعة تقريبًا.
2. المقليةيحفظ عصير الليمون. يضاف إلى السمك ، مع رش خفيف بالسكر.
3. إذا كان قوياالمبالغة ، الخضار سوف تنقذ. يتم قليها بالزيت النباتي وطبقات من السمك.

   يرش عصير الليمون والنبيذ الأبيض الجاف. توابل حسب الرغبة. ستكون الأسماك المحضرة بهذه الطريقة لذيذة جدًا ، خاصة إذا تركتها تختمر لفترة من الوقت.

4. لذيذ جدا،إذا كانت الأسماك المملحة من الأصناف الدهنية (الماكريل ، السلمون الوردي ، السلمون ، إلخ) متبلة بالإضافة إلى ذلك بشرائح الليمون ، وضعها في الأعلى أو في البطن.
5. عندما تكون الصلصة مالحة جداسيتعين إعادة بنائه دون إضافة الملح. طبقة تلو طبقة سمك واخبزيها في الفرن.
6. إذا مملحالكافيار الأحمر - لا يهم. يتم تصحيح ذلك بالماء والشاش وأوراق الشاي القوية والمصفاة.

   يوضع الكافيار في وعاء كبير ويُسكب بالماء المغلي بدرجة حرارة الغرفة بنسبة. بعد ذلك ، اتركه يقف لمدة نصف ساعة تقريبًا ، قم بالتصفية من خلال القماش القطني أو منخل ناعم. سوف يلتقط الماء الملح.

   بعد ذلك يضاف زيت نباتي عديم الرائحة. الشيء الرئيسي هو عدم وجود ماء في الكافيار. إذا كان التمليح مصحوبًا برائحة كريهة ، يتم تنفيذ الإجراء عن طريق استبدال الماء بأوراق الشاي.

كيفية حفظ مخلل الملفوف المملح أثناء التمليح؟

إذا قررت المضيفة طهي مخلل الملفوف لفصل الشتاء بالعين ، بدون وصفة طبية ، وملحه ، فلا يهم.

ستساعدك هذه النصائح في إصلاح كل شيء:

1. أفضل،إذا تم الكشف عن الإفراط في الملح في المرحلة الأولية. يتم إضافة حجم الخضار على الفور ، ويتم حفظ الوضع.
2. إذا اكتشفتحول فائض الملح ، عندما يبدأ الملفوف بالفعل في العصير - يتم تصريف جزء من السائل واستبداله بالماء النظيف.
3. حسنيساعد بيضة نيئة. يتم وضعها بعناية في كيس من الشاش المحضر وتغمس في الملفوف لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

   سوف تمتص البيضة الملح وتحافظ على طعم الطبق.

4. عند الكشفالتمليح قبل تقديم الملفوف مباشرة على الطاولة ، يمكن أيضًا حفظ الوضع.

   إذا لم يكن هناك الكثير من الملح ، أضف البصل إلى السلطة ، والخضروات غير المملحة (للهواة) ، ويسمح بزيادة طفيفة عن كمية زيت عباد الشمس أو عصير الليمون. هذا سيضيف التوابل والمذاق اللذيذ للسلطة.

   إذا تم إضافة الكثير من الملح ، فإن الملفوف يصنع حشوة ممتازة للفطائر والفطائر والملفوف المطهي والمقلية والخل والأطباق اللذيذة الأخرى ، لذلك لا تتسرع في التخلص من المنتج المملح.

يمكنك إيجاد طريقة للخروج من أي موقف. باستخدام هذه النصائح ، يمكنك بسهولة تصحيح أخطائك وإرضاء عائلتك بالطعام اللذيذ. شهية طيبة ، اطبخ بسرور!

التخليل هو أحد أكثر طرق معالجة الخضروات صحية. يحتوي الملفوف المخلل على عناصر غذائية أكثر بكثير من الكرنب المخلل. بعد أن تعلمت كيفية طهي هذه المقبلات بنفسك ، يمكنك ضمان الحصول ليس فقط على أفضل جودة ، ولكن أيضًا مذاقًا ممتازًا. وتكلفة الطبق منخفضة مما يجعله أكثر جاذبية.

ولكن في كثير من الأحيان تنشأ صعوبات معينة أثناء الطهي. لذلك ، سنتحدث اليوم عن حادثة شائعة مثل التمليح. ستساعدك مقالتنا في العثور على إجابة لسؤال ماذا تفعل إذا قمت بتمليح مخلل الملفوف. هل يمكن حفظ المنتج؟ دعونا ننظر في كل التفاصيل الدقيقة بالترتيب.

إذا تم الكشف عن الملوحة على الفور

كلما تم تحديد المشكلة مبكرًا ، كان إصلاحها أسهل. جرب الخضار قبل أن تبدأ عملية التخمير. إذا كان هناك الكثير من الملح ، فمن الأسهل إصلاح الأشياء في هذه المرحلة. ليس عليك أن تحير بشأن كيفية حفظ مخلل الملفوف المملح بعد ذلك إذا أضفت الخضار إلى الحوض على الفور. ما عليك سوى تقطيع الجزر والملفوف الطازج ، وشطفها بيديك وتخلط جيدًا مع الجزء المملح.

الطريقة السهلة هي إضافة الماء

تحتاج إلى التحكم في الموقف طوال العملية برمتها. يمكنك أيضًا أخذ عينة أثناء التخمير.

ماذا تفعل إذا كان مخلل الملفوف مملحًا ولكن وجدته فقط عندما تكون العملية على قدم وساق؟ لا داعي للقلق: فالوقت الثمين لم يضيع بالكامل بعد ، ويمكن تصحيح كل شيء.

صفي بعض العصير الذي يخرج أثناء التخمير واستبدله بماء بارد نظيف (غير مغلي ، لكن يفضل ترشيحه). سينخفض ​​تركيز الملح.

طريقة البيض غير المعتادة

تعرف العديد من ربات البيوت حيلة صغيرة يمكن استخدامها في العديد من الأطباق ، والتي ، لسبب ما ، كان هناك ملح أكثر بقليل مما ينبغي.

إذا كنت في حيرة من السؤال "ماذا تفعل إذا كان مخلل الملفوف مملحًا جدًا" ، فستساعدك هذه الطريقة أيضًا. اكسري بيضة نيئة برفق في وعاء ، مع الحرص على عدم إتلاف الصفار. اسكبه في كيس نفاذي للماء واغمره في وعاء من الملفوف لمدة ربع ساعة. يمكنك استخدام كيس شاي خاص أو كيس شاش أو كيس قطن.

ولكن تجدر الإشارة هنا إلى أن هذه الطريقة ، على الرغم من موثوقيتها ، تعتبر محفوفة بالمخاطر إلى حد ما. تحتوي البويضة النيئة أيضًا على نباتات دقيقة ، والتي يمكن أن تؤثر على البيئة اللازمة للتخمير.

كيفية تسطيح طعم الملفوف المملح قليلا

ولكن ماذا لو تم الكشف عن المشكلة فقط عند تذوق المنتج النهائي؟ كيف تعالج طعم مخلل الملفوف المملح في هذه الحالة؟ هل يجب عليك حقًا التخلص من الحلوى المطبوخة جيدًا؟

أولاً ، قم بتقييم درجة الملوحة. إذا لم يكن الملفوف أكثر ملوحة مما تريد ، اسكب زيت عباد الشمس العطري فوقه عند التقديم وأضف البصل المفروم جيدًا. سيؤدي ذلك إلى تحسين الوضع قليلاً. يمكنك أيضًا استخدام منتجات أخرى ذات نكهات نشطة: الزنجبيل والتوت البري والثوم.

يعطي التفاح الحامض المقرمش نتائج ممتازة. إنهم لا يخفون الذوق فحسب ، بل يحيدونه جزئيًا أيضًا. غالبًا ما يكون مخلل الملفوف المملح قليلاً مناسبًا لصنع صلصة الخل. بالطبع لا حاجة لملح الطبق.

استخدام الكرنب المملح في الطبخ

إذا كانت كمية الملح الزائد تبدو كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك إغراقها ببساطة مع الإضافات العطرية ، فلا يجب أن تقدم الملفوف الخام إلى المائدة. أي شخص لا يعرف ماذا يفعل إذا كان مخلل الملفوف مملحًا جدًا ، يمكنك أن تنصحه بما يلي: فكر في طهي حساء الملفوف ، البيجو ، اليخنة ، ملء الفطائر.

إذا قمت بإضافة جزء كبير من المكونات الأخرى إلى الطبق ، فإن الملوحة ستنخفض. على سبيل المثال ، لصنع الفطائر ، يمكن خلط مخلل الملفوف المحمص مع البطاطس المهروسة والفطر والبيض المسلوق والبصل المقلي.

كيف تتجنب التمليح؟

هل من الممكن الإفراط في الملح مخلل الملفوف؟ على سبيل المثال ، يمتص شحم الخنزير دائمًا نفس الكمية المطلوبة من الملح. لكن مع الخضار ، هذه الحيلة لا تعمل. لا تحسب الملح - سيخرج الكرنب مملحا.

تأكد من الخروج من المشاكل مسبقًا. لا تنس عمل عينات تحكم في مراحل مختلفة: مباشرة بعد تقطيع الخضار وتمليحها وطحنها ؛ أثناء التخمير قبل السد قبل التقديم. حاول اتباع الوصفة ، استخدم أطباق القياس.

ثم في أكثر اللحظات غير المناسبة ، عندما تحتاج إلى تجهيز الطاولة ومقابلة الضيوف ، لا يتعين عليك حفظ وجبة خفيفة لذيذة.

لا تقلق ، هذا يحدث للجميع. أي شخص يصعد بانتظام إلى الموقد في مرحلة ما من حياته يعاني من هذا البرد المزعج على ظهره ، بعد أن تذوق طبقًا مطبوخًا طازجًا: حسنًا ، كل شيء مملح. الحكمة الشعبية "إذا كان لديك الكثير من الملح ، فهذا يعني أنك وقعت في الحب" تشجع ، ولكن جزئيًا فقط: أي نوع من الحب ، عليك أن تدخر العشاء هنا! لحسن الحظ ، يمكنك إنقاذه: الحساء المملح أو اللحم ليس جملة (ما لم تقم ، بالطبع ، بصب نصف علبة ملح فيها). فيما يلي 5 حلول لإصلاح الأطعمة المملحة بشكل مفرط.

نشاء

لنبدأ بالطريقة التي ربما يعرفها الجميع. إذا كنت قد أفرطت في ملوحة الحساء أو أي طعام سائل آخر ، من اليخنة البسيطة إلى الخضار في المرق ، ببساطة أضف البطاطس المقشرة والمقطعة إليها. أثناء الطهي ، تمتص البطاطس بعض الملح ، وبعد ذلك يمكنك إزالته. ليس أسوأ من البطاطس ، والأطعمة الأخرى التي تحتوي على النشا - المعكرونة ، والأرز ، والحبوب ، وما إلى ذلك ، ويمكن وضعها في كيس مرتجل من الشاش ، بحيث يمكن سحبها بسهولة (وعلى سبيل المثال ، استخدامها لطبق جانبي). ومع ذلك ، لا يجب أن تعتمد كليًا على هذه الطريقة - إذا كنت قد تملح الحساء كثيرًا ، فقد لا تساعدك البطاطس.

حامض

يمكنك إصلاح الأطعمة المملحة عن طريق إضافة القليل من الحمض ، سواء كان ذلك عصير الليمون أو غيرها من الأطعمة الحمضية. لن يحدث ذلك في أي مكان ، بالطبع ، لكن الحمض سيساعد في إخفاءه ، مضيفًا بُعدًا آخر من النكهة إلى طبقك. أوضح مثال على ذلك هو الأسماك المملحة ، والتي يمكن تكريرها عن طريق عصر القليل من الليمون عليها. بالطبع ، في حالة الأسماك المملحة أو المدخنة ، تكمن هذه الفكرة على السطح ، لكن عصير الليمون سوف يتكيف أيضًا مع السمك المملح أو المخبوز. بالإضافة إلى الأسماك ، بمساعدة الأحماض ، يمكنك حفظ الخضار المخبوزة أو المطهية ، وكذلك بعض أطباق اللحوم.

سمين

لكن ليس الجميع. يمكن لأي شيء له نكهة كريمية ، مثل الكريمة أو القشدة الحامضة (التي تعمل جيدًا مع الملح لنفس السبب أعلاه) أو الجبن الرائب أو الأفوكادو ، حل مشكلة الأطعمة المملحة بشكل مفرط. لا يمنع هذا المكون إدراك الملح فحسب ، بل يمكنه أيضًا أن يجعل الطبق أكثر تشويقًا ولذيذًا. على سبيل المثال ، لن تصحح الكريمة الثقيلة صلصة الطماطم المملحة فحسب ، بل ستجعل طعمها أكثر كثافة ، وبالتأكيد سيقدر الجميع صلصة الكريمة للدجاج أو اللحم.

ماء

أوضح محارب للملح ، يمكن أن يساعدنا الماء بطريقتين. أولاً ، يمكن نقع الأطعمة المملحة في الماء ، سواء كانت متشنجة أو مخلل الملفوف أو الدجاج المسلوق أو الخضار المسلوقة. ثانيًا ، يمكن إضافة الماء إلى الحساء ، وهو مالح جدًا لدرجة أن البطاطس لا تستطيع حفظه. ومع ذلك ، يجدر اللجوء إلى مساعدة الماء فقط في الحالات القصوى ، إذا لم تبرر الطرق الأخرى نفسها: على الرغم من أن الماء ، في الواقع ، سوف يصحح بشكل فعال حساء فائض الملح ، فإن طعم هذا الحساء سيترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

الفطرة السليمة

المكون المفضل لدي في جميع الوصفات: استخدم الفطرة السليمة وستفاجئك النتائج. فيما يلي بعض النصائح الواعية حول كيفية تجنب الإفراط في التمليح أو إصلاح الأطعمة المملحة بالفعل:

صحح الوصفة... بعض الأطعمة ، مثل الجبن ولحم الخنزير المقدد وما إلى ذلك ، تحتوي بالفعل على كمية كافية من الملح ، لذلك إذا كنت تحضر طبقًا يتضمنها ، ضاعف حذرك. قد تحتاج إلى ملح أقل من المعتاد ، أو قد لا تحتاجه على الإطلاق.

لا تستخدم الملح المعالج باليود... بشكل عام ، الملح المعالج باليود مفيد لك وكل ذلك ، ولكن إذا لاحظت أنك بدأت في تذوق الملح في أطباقك ، فربما تكون قد تحولت إلى الملح المعالج باليود: أحيانًا نخطئ في طعم اليود بمذاق الملح.

طبخ ضعف الكمية... الطريقة الوحيدة المضمونة لإصلاح الأطعمة المملحة هي طهي نفس الكمية ، ولكن ليس الملح ، ثم تقليب الجزء المملح. للأسف ، هذه الطريقة الآمنة ليست مناسبة للجميع وليس دائمًا.

والشيء الأكثر أهمية - طعام ملح أثناء الطهي، وليس على طبق ، وحاول باستمرار: في هذه الحالة ، سيختفي القليل من الملح ، وسيكون طعم الطبق النهائي أكثر ثراءً. الملح ضروري لجسمنا ، لكنه مثل أي شيء آخر جيد في الاعتدال. حظا سعيدا مع طعامك المملح!

حصاد الخضار لفصل الشتاء ليس بالأمر السهل. لا يتطلب الأمر الرغبة فحسب ، بل يتطلب أيضًا المهارة. ومع ذلك ، كل شخص لديه أخطاء وعليك دائمًا أن تكون مستعدًا لإيجاد طريقة للخروج من أصعب المواقف. على سبيل المثال ، ماذا لو قمت بتمليح مخلل الملفوف؟ يمكنك القيام بذلك بطرق مختلفة.

حل بسيط

الناس يتخذون الاستعدادات باستمرار. هذا متأصل فيهم بطبيعتها. في الشتاء ، عندما ينتهي موسم الخضار ، يحين وقت تعليب المنزل. منذ العصور القديمة ، في كل منزل ، قامت ربات البيوت بتخمير الملفوف. لم تكن تعتبر طعامًا صحيًا فحسب ، بل كانت تعتبر أيضًا أفضل وجبة خفيفة. لقد حاولوا إعداده وفقًا لنوع من الوصفات العائلية التي يتم تلقيها من الأمهات والجدات. لكن مثل هذا العمل لا يخلو من المفاجآت. يحدث أن يتم أخذ جميع المكونات بالكمية المناسبة ، وطعم المنتج ليس ما تحتاجه على الإطلاق. على سبيل المثال ، ماذا تفعل وماذا تفعل إذا كان مخلل الملفوف المملح؟ هذا ، بالطبع ، غير سار ، لكنه قابل للإصلاح تمامًا. هناك العديد من الطرق المختلفة لمساعدتك في إصلاح الموقف. كل هذا يتوقف على اللحظة التي يتم فيها اكتشاف مثل هذه المشكلة. أسهل طريقة لفهم ما يجب فعله هي إذا قمت بتمليح مخلل الملفوف ولاحظته على الفور ، حتى أثناء فترة الخلط. هنا يمكنك ببساطة زيادة كمية الخضار وسيعود كل شيء إلى طبيعته.

الشيء الرئيسي هو ألا تكون كسولًا وتخلط كل شيء جيدًا. مع العلم بهذا السر ، لن يضطر أي شخص آخر إلى السؤال عما يجب فعله إذا كان مخلل الملفوف مملحًا جدًا. السر بسيط ولكنه فعال للغاية. نعم ، وسيكون هناك المزيد من الإمدادات لفصل الشتاء.

إنقاذ المياه

في بعض الأحيان تكون ربات البيوت واثقات جدًا من وصفتهن لدرجة أنهن لا يحاولن حتى تجربة المنتج شبه النهائي. ماذا يجب أن يفعلوا إذا كان مخلل الملفوف مالحًا جدًا ، وقد أصبح هذا ملحوظًا فقط في اللحظة التي بدأ فيها خليط الخضار في العصير.

في هذه الحالة أيضًا ، لا داعي للذعر. تحتاج أولاً إلى تجربة المحلول الملحي ، لأنه يتراكم فيه الكمية الرئيسية من الملح. بعد ذلك ، يمكنك تصريف بعض السائل وإعادة ملء الكمية بماء بارد نظيف. ستختلط الرطوبة وسيكون تركيز المحلول أقل. بالنسبة للملفوف ، تحصل بالضبط على البيئة التي تحتاجها. بالنسبة لهذه الطريقة ، يجب أن تؤخذ القاعدة الرئيسية في الاعتبار: يجب ألا تستنزف محلول الملح بالكامل. خلاف ذلك ، سيبقى الماء فقط للتخمير. سيكون المنتج النهائي رقيقًا جدًا وليس لذيذًا على الإطلاق. لذلك ، يجب أن نتذكر بدقة: إذا كان مخلل الملفوف مملحًا في المرحلة الأولى من التخمير ، فأنت تحتاج فقط إلى تقليل تركيز المحلول الملحي الأولي ومواصلة العملية أكثر.

أسرار الطبخ

يحدث الإفراط في الملح أثناء التخمير في كثير من الأحيان. لا يعتمد ذلك على مهارة المضيفة بقدر ما يعتمد على جودة الخضار نفسها. إذا حدثت المشكلة في المراحل الأولى ، فمن السهل التعامل معها. وماذا تفعل إذا كان مخلل الملفوف مملحًا جدًا ، لكنك لاحظت ذلك عندما فات الأوان لاستخدام جميع الخيارات السابقة. هل حقا من المستحيل إنقاذها؟

اتضح أن هناك طريقة للخروج. صحيح أنه ليس مألوفًا تمامًا. يجب عمل كل شيء بعناية فائقة حتى لا يفسد المنتج تمامًا. ستحتاج إلى بيضة دجاج نيئة لتعمل. يجب إزالته بحذر من القشرة ونقله إلى كيس أو قطعة قماش قطنية مطوية من المنتصف. بعد ذلك يجب وضع "المفاجأة" في وعاء به ملفوف وتركها لمدة عشر دقائق. ستكون هذه المرة كافية تمامًا لتمرير جزء كبير من الملح إلى البيضة. بعض ربات البيوت مألوفات قليلاً بهذه الطريقة. صحيح ، يتم استخدامه عند طهي الحساء ، وتؤخذ حبوب الأرز كمكون استرطابي.

الفوز

وماذا عن أولئك الذين فقدوا وقتهم الثمين؟ كيف تحفظ مخلل الملفوف المملح إذا اتضح فقط عندما أخرج من القبو في الشتاء؟ في حالته الطبيعية ، فهو غير مناسب للطعام. كيف تكون؟ هل يجب عليك حقًا التخلص من المنتج؟ اتضح أن كل شيء قابل للإصلاح هنا. أسهل خيار هو شطف الملفوف بالماء الجاري ثم عصره جيدًا. بطبيعة الحال ، لن يغسل كل الملح ، ويمكن بسهولة غمر ما تبقى بمساعدة البصل المفروم الطازج والزيت النباتي. والنتيجة هي سلطة رائعة تتناسب مع البطاطس الصغيرة الساخنة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الملفوف المملح كملء للفطائر. قبل ذلك ، سوف تحتاج إلى أن تنطفئ قليلاً. مع مثل هذا الملفوف ، ستحصل أيضًا على صلصة خل جيدة. وسيتغلب الملح الزائد بسهولة على البطاطس والزبدة. لكن الخيار الأفضل هو حساء الملفوف.

فقط عند الطهي يجب عدم إضافة الملح أو استخدام مسحوق مرق.