كيف نخبز خنزير صغير في الفرن. وصفات الخنازير. محشو ، مخبوز ، مقلي ، خنزير على البصق. خنزير مزيف

يعتبر لحم الخنزير الرضيع منافسًا جادًا للحوم الدجاج ، نظرًا لاحتوائه على نفس الحد الأدنى من تركيبة الدهون. هذا طبق مذهل إلى حد ما ، ولكنه في نفس الوقت كثيف العمالة ، لذلك يتم إعداد الخنازير الرضيعة ، كقاعدة عامة ، لقضاء العطلات والاحتفالات الكبرى.

إذا كنت ترغب في طهي خنزير رضيع في الفرن بمطبخك الخاص ولديك كل المكونات اللازمة لذلك ، فلماذا لا تعامل عائلتك وتفاجئ ضيوفك بشيء غير عادي ولذيذ بشكل مدهش؟ لذا ، دعنا نتعلم المزيد عن كيفية طهي خنزير رضيع كامل في الفرن.

المعالجة الأولية

من المهم أن نفهم أن لحم الخنزير الرضيع يختلف اختلافًا كبيرًا عن لحم الخنازير البالغة ، لذلك فهو يحتاج إلى نهج دقيق خاص. بالطبع ، يمكنك دائمًا شراء (في متجر أو من مزارع) جثة خنزير مذبوحة بالفعل ، ولكن في المنزل سيكون عليك "استحضارها" أكثر من ذلك بقليل. في المنزل ، يجب عليك إزالة بقايا الدهون من الجلد وتنظيفه جيدًا من الشوائب الموجودة (الشعيرات).

يوصى أيضًا بشطف الذبيحة جيدًا ، مع إيلاء اهتمام خاص لمنطقة الرأس والمنشعب. بمساعدة سكين ، تتم إزالة الدم المتبقي. تنصح ربات البيوت المتمرسات باللجوء إلى عملية إطلاق النار على النار ، حتى لو لم تكن هذه اللحظة ضرورية للوهلة الأولى.

العملية التحضيرية

الخنزير الرضيع في الفرن هو طبق ذو قيمة لمذاقه الرقيق بشكل لا يصدق ، ورائحته اللذيذة اللذيذة وقشرة مقرمشة شهية. ولكن لتحقيق هذه النتيجة ، يجب عليك بذل كل جهد في عملية الطهي.

كقاعدة عامة ، في ظروف المطبخ الحضري ، يمكنك إتقان وصفة الخنزير الرضيع في الفرن ، الذي يتراوح وزنه بين كيلوغرامين وسبعة كيلوغرامات. بالطبع ، إذا كنت تعيش في منزل خاص ولديك دائمًا موقد روسي كبير في متناول اليد ، فيمكن أن يزن الخنزير الصغير عشرة كيلوغرامات أو أكثر. لكننا نأخذ خنزيرًا صغيرًا لا يتجاوز وزنه 3-4 كجم كأساس. سيكون العمل مع مثل هذه الذبيحة أكثر ملاءمة ، وسيكون بالتأكيد مناسبًا للفرن القياسي.

بعد معالجة الذبيحة وغسلها ، يجب نقع اللحم. وقت النقع من 24 إلى 36 ساعة. كما يقول المثل ، كلما كان ذلك أفضل.

مكونات ماء مالح

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:

• اثنين من البرتقال (عصير وقشر)
• ليمونة واحدة (نكهة وعصير)
• الصين. ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• قرنفل مطحون - نصف شاي. ملاعق.
• فلفل أسود معطر ، بالطبع ، مطحون - 2 ملعقة صغيرة.
• بضع ملاعق من العسل السائل.
• كاس من الماء.
• أوراق الغار - 2-3 قطع.
• زيت الزيتون.
• 4-5 أسنان ثوم.
• ملح - 2-2.5 طاولة. ملاعق.

تخليل

من جميع المكونات المذكورة نصنع خليط مخلل معطر. بعد أن تبشري نكهة الحمضيات وتضغطي على العصير ، لا تتخلصي من البقايا ، ستصبح مفيدة بعد ذلك بقليل.

خذ كيسًا بلاستيكيًا كبيرًا بما يكفي وضع الخنزير فيه. افركي الجزء العلوي والداخلي من اللحم بخليط التتبيل. يجب ربط العبوة بإحكام قدر الإمكان. كلما كان الكيس أكثر إحكامًا ، كلما قل الهواء الداخل إليه وكلما كان الخنزير أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم ربط الكيس بإحكام ، يكون الخنزير الصغير تقريبًا في ماء مالح سائل.

الحد الأدنى لوقت النقع هو 24 ساعة. الحد الأقصى - 48 ساعة في هذه العملية ، يمكنك قلب الخنزير دون فتح العبوة. افعل ذلك كثيرًا ، ثم يتغلغل ماء مالح في الأماكن التي يتعذر الوصول إليها وينقع اللحم تمامًا.

طبخ

بعد مرور الوقت المحدد في الوصفة ، نخرج الخنزير من العبوة. نغسلها جيدًا تحت الصنبور ونجففها بمنشفة ورقية أو من القماش. أثناء تسخين الفرن ، يجب أن "يرتاح" الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة.

كيف تطبخ الخنزير الرضيع في الفرن؟ أولاً ، سخني الفرن إلى 180 درجة. من المهم أن يسخن الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا بعد الوصول إلى مستوى درجة الحرارة المطلوبة. يعد ذلك ضروريًا حتى تبدأ المعالجة الحرارية الأولية للحم بالطريقة الصحيحة.

لخبز خنزير رضيع في الفرن ، ستحتاج إلى أكبر صينية خبز موجودة في المطبخ وتناسب الفرن. نفرك بطن الخنزير بالتوابل (المذكورة أعلاه) ونضع بقايا ثمار الحمضيات في الداخل. الآن نضع الذبيحة بحيث يتم توزيع البطن بالتساوي في وسط صفيحة الخبز.

من أجل حماية الحوافر والرقعة والأذنين من الاحتراق ، نقوم بلف هذه الأجزاء من الذبيحة بورق احباط. تُغطى الذبيحة من الأعلى بمزيج من زيت الزيتون والعسل والبهارات. نرسله إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة في الفرن إلى 160 درجة. ويترك حتى الاستعداد النهائي. يعتمد وقت الطهي في المرحلة الثانية من الخبز بشكل مباشر على الوزن الأولي للخنزير الصغير. الحساب كالتالي: 40 دقيقة لكل كيلوجرام من اللحم. لذلك ، فإن الخنزير الرضيع الذي يبلغ وزنه 3 كجم في الفرن سوف يخبز لمدة ساعتين تقريبًا. أضف 20 دقيقة أخرى. المعالجة الحرارية الأولية ، نحصل على 2.5 ساعة.

في عملية الخبز ، قد تظهر بقع متفحمة ، وأحيانًا سوداء ، على الذبيحة. لا تقلق: إنها تحرق العسل الموجود في التركيبة للتلطخ. لن تكون هذه الأماكن مريرة أو لها رائحة كريهة. نخرج الخنزير من الفرن.

الآن نحن بحاجة إلى قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم. يحتاجون إلى تغطية جثة الخنزير الصغير تمامًا وتركها على هذا الشكل "للراحة" لمدة 30-40 دقيقة.

البطاطس

كقاعدة عامة ، يتم تقديم خنزير رضيع مطبوخ في الفرن (صورة للطبق النهائي أعلاه) مع البطاطس المخبوزة. للطبخ تحتاج 10-15 بطاطس متوسطة الحجم. أولاً ، يجب غليها في ماء مملح قليلاً حتى تنضج نصفًا. ثم ضعي البطاطس في وعاء كبير ، أضيفي رشة ملح ، فلفل مطحون ، ملعقتين كبيرتين من الزيت ، توابل نباتية ، بقدونس مجفف أو شبت. قلبي البطاطس بحيث تُغطى كل خضرة بمزيج البهارات. رتبي البطاطس على ورق قصدير على صينية خبز. اخبزي البطاطس لمدة 20 دقيقة.

الأشواط

الخنزير الرضيع في الفرن هو طبق عالمي. يمكن تحضيره مسبقًا ، وعند وصول الضيوف ، ما عليك سوى تسخينه في الفرن على درجة حرارة 160 درجة. لهذا ، 20 دقيقة كافية. بالمناسبة ، أثناء التسخين ، ستصبح الذبيحة أكثر ذهبية اللون ، وسيصبح اللحم أكثر طراوة.

يتم تقديم الخنزير الصغير مع البطاطس المخبوزة أو سلطة الخضار. أما بالنسبة للصلصات ، فالخيار ضخم: الثوم ، والمايونيز ، والقشدة ، والخردل والتفاح وغيرها.

يعتبر لحم الخنزير الصغير أسهل خبزًا. حتى بالنسبة للمبتدئين ، فإن الذبيحة المخبوزة ستكون طرية للغاية ورائعة ، كل ذلك بفضل وجود الدهون ونضارة اللحم. يمكنك فرك الذبيحة بالملح والفلفل فقط ، أو يمكنك إضافة نكهات من النبيذ والحمضيات - ستخرج لذيذة في كلتا الحالتين. سنتحدث بالتفصيل عن كيفية طهي خنزير كامل في الفرن لاحقًا.

وصفة خنزير الرضاعة بالفرن الكامل

نقترح أن نبدأ بأبسط وصفة ، والتي من أجلها يتم تمليح الذبيحة مسبقًا لمدة يوم ، ثم يتم إرسالها إلى الفرن فقط. نتيجة لذلك ، ستحصل على أنقى مذاق للمنتج واللحوم الطرية.

مكونات:

• جثة الخنزير - 7.5-8 كجم ؛
• ماء - 1.4 لتر ؛
• ملح - 6 1/2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 4 1/2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 115 مل.

طبخ

أولاً ، تأكد من شطف الجثة وشطفها جيدًا. كقاعدة عامة ، يتم تنفيذ هذا الإجراء من أجلك بواسطة جزار. الآن للحصول على ماء مالح بسيط لرضيع الخنزير في الفرن: إذا كان لديك وعاء يمكن أن يحمل جثة خنزير صغير بوزن 8 كجم ، فهذا رائع ، وإلا استخدم عدة أكياس محكمة. قم بإذابة الملح والسكر في الماء ، وصب المحلول الملحي في أكياس أو وعاء ، ثم ضع الخنزير فيه. اترك الجثة لمدة يوم ، دون أن تنسى قلبها مرتين على الجانب الآخر للتمليح.

جفف الذبيحة المملحة. يمكنك حشو بطنك وفمك بحشوات من القصدير ، لكن الكثير من الناس يخبزون خنزيرًا رضيعًا في الفرن بالحنطة السوداء والأرز والحبوب الأخرى ، ويضعون تفاحة متوسطة الحجم في أفواههم - الخيار لك.

بعد إعطاء الذبيحة الموضع المطلوب ، قم بتغطيتها بالكامل بورق الألمنيوم وضعها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 120 درجة لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، قم بإزالة الرقاقة ، ودهن الخنزير بالزيت وأعد إلى الفرن ، حيث تصل درجة حرارته إلى 200 درجة. اخبزيها لمدة 45-55 دقيقة إضافية ، مع تنظيف البشرة بالزيت كل 15 دقيقة. إذا بدأت آذان أو أنف خنزير رضيع في الاحتراق في الفرن ، فلفهما بورق قصدير. في نهاية الخبز ، اترك الذبيحة لتقف لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها.

في هذه الوصفة ، لا يشترط نقع الذبيحة مسبقًا ، وسنملأ بطن الخنزير بحشوة خبز محضرة على الطريقة الإنجليزية ومصممة لامتصاص جميع عصائر اللحوم التي تبرز.

مكونات:

• جثة متوسطة الحجم من خنزير صغير ؛
• بصل أحمر - 310 جم ؛
• - 10 جم ؛
• نبيذ أحمر - 340 مل ؛
• 1/2 رغيف خبز
• ثوم - 3 فصوص ؛
• أوراق المريمية - 6 قطع.

طبخ

قبل خبز الخنزير الرضيع في الفرن ، حضري الحشوة له. للحشوة ، يُطهى على نار خفيفة نصف حلقات البصل في دهن الأوز (يمكن استبداله بالزبدة) ، حتى يتكرمل ، حوالي نصف ساعة. يُسكب كل شيء بالنبيذ الأحمر ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا تقريبًا. تخلط مع مكعبات مربى البرتقال من خبز الأمس و أضف معجون الثوم وأوراق المريمية إلى كل شيء.

الآن املأ بطن الخنزير المنزوع الأحشاء بخليط الخبز وافرك الجزء الخارجي بسخاء بالملح والزبدة والفلفل. افرد الخنزير ، وشد ساقيه الخلفية والأمامية ، وأدخل قطعة من القصدير في فمه. توضع صينية الخبز مع الذبيحة في فرن مسخن مسبقاً على 160 درجة. يستغرق طهي الخنزير الرضيع في الفرن من 3 إلى 3.5 ساعات ، اعتمادًا على وزنه الأولي. في النهاية ، يجب أن يكون اللحم طريًا بدرجة كافية ليتفكك تحت ضغط السكين. أثناء الطهي ، تأكد من أن أجزاء الخنزير الصغير لا تحترق ، إذا لزم الأمر ، تغطي الأذنين والأنف بورق الألمنيوم.

يحلم الكثيرون بتجربة خنزير صغير على الأقل يتم طهيه في الفرن ككل. هذا لحم طري للغاية يذوب في فمك حرفيًا. علاوة على ذلك ، من الغريب أن لحم مثل هذا الخنزير الصغير له طعم حليبي قليلاً ، لكن تجدر الإشارة إلى أن هذا الطعم ليس تدخليًا على الإطلاق. كيف تطبخ الخنزير في الفرن؟ دعنا نتحدث عنها اليوم!

ولا يمكن القول أن هذا طبق مذهل للغاية سيكون بمثابة زخرفة رائعة للمائدة الاحتفالية. والخنزير الرضيع هو خنزير عمره 3-4 أشهر. وهكذا ، فإن مثل هذا الخنزير ، الذي يمكن طهيه في الفرن ، ينتج لحمًا طريًا رائعًا وقشرة مقرمشة. لذلك ، إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك ، فتعلم كيفية طهي الخنزير في الفرن حتى لا يفرط الطبق ، بل يتحول أيضًا إلى كثير العصير.

خنزير صغير في وصفة طبخ الفرن

1. لكي تقرر كيفية طهي الخنزير في الفرن ، عليك أن تفهم ما الذي ستقدمه من أجله وما هي التوابل التي يجب دمجها معهم. لهذا السبب ، لكي تحصل على خنزير لذيذ في الفرن ، تحتاج إلى اختيار التوابل والبهارات المناسبة.
2. من الناحية المثالية ، كما هو الحال دائمًا ، يعد الفلفل الأسود المطحون والمردقوش والكمون والملح والعسل والخردل مناسبًا. من الناحية المثالية ، يمكنك استخدام أي توابل على الإطلاق لطهي خنزير في الفرن. من المهم جدًا تحضير ماء مالح وتغطية الجزء الداخلي من الخنزير الصغير به من أجل طهيه في الفرن. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حشو الخنزير بشيء.
3. يجب إرسال جثة الخنزير المخلل إلى الثلاجة لعدة ساعات. وأثناء نقع الخنزير ، يمكنك تحضير الطبق الجانبي. وهكذا ، يمكنك طهي أي شيء على الإطلاق لخنزير في الفرن ، من البطاطس العادية إلى نوع من الحنطة السوداء مع المرق.
4. يمكن حشو جثة الخنزير المتبلة للطهي في الفرن بهذا الطبق الجانبي ، مغطاة بالعسل وملفوفة بورق الألمنيوم. يتم وضع كل هذا في فرن مسخن مسبقًا ، حتى 180 درجة تقريبًا ، وتحتاج إلى صب القليل من الماء في الرقاقة.
5. لذلك ، قم بطهي الخنزير في الفرن حتى تحدد أن اللحم بالداخل جاهز. حرفيا قبل 10 دقائق من الاستعداد الكامل ، تحتاج إلى فتح الخنزير الصغير وترك القشرة بنية اللون. لذلك ، يُنصح بتقديم لحم الخنزير المطبوخ والمحمّر على الفور ، مزينًا بالأعشاب والمواد المضافة المختلفة.

وصفة خنزير صغير

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي خنزير صغير ، فهذا يعني أنك لم تطبخ مثل هذا الطبق من قبل. تجدر الإشارة إلى أن تحضير جثة لحم الخنزير يستغرق وقتًا طويلاً ، ولا يمكن القول بأن عملية الطهي نفسها سريعة. كيفية طهي خنزير صغير هو سؤال مهم للغاية.

ومع ذلك ، إذا اخترت خنزيرًا صغيرًا لطهي الطعام كاملاً ، والذي يبلغ من العمر ثلاثة إلى أربعة أشهر حرفيًا ولم "يُفطم من ثدي أمه" ، فسوف تتذوق طبق الخنزير الصغير فقط. من المستحيل عدم القول إن هذا لحم طري للغاية مع رائحة وطعم غير مزعجين للحليب. نتيجة لطهي خنزير كامل ، ستصبح على أي حال لحمًا غنيًا ولذيذًا.

كيف تطبخ خنزير صغير؟

كما ذكرنا سابقًا ، قد يستغرق طهي خنزير صغير كامل وقتًا طويلاً. ومن أجل طهي طبق لذيذ ، تحتاج إلى تخصيص بعض وقت الفراغ لذلك. لذلك ، قبل التفكير في كيفية طهي خنزير صغير كامل ، يجب أن تفهم المراحل التي يمر بها هذا الطبق في عملية تحضيره:

1. لطهي الطعام كله ، تحتاج في البداية إلى العثور على خنزير صغير. في الواقع ، هذه ليست المهمة الأسهل ، خاصةً إذا لم يكن لديك خنزير صغير يركض حول الحظيرة في مكان ما ، وليس من المؤسف إرساله إلى طاولة الأعياد في سن مبكرة. ومع ذلك ، ليس من السهل أيضًا العثور على جثة خنزير صغير في السوق ، لأن الكثير من الناس يفضلون تربية خنزير ثم بيع لحومه فقط. لذلك ، هذه هي المهمة الرئيسية.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى البدء في معالجة جثة الخنزير من أجل طهيها بالكامل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل الذبيحة جيدًا وتنظيف كل الدواخل وغسل كل شيء بالداخل جيدًا. بعد ذلك ، تأكد من تخليص جثة الخنزير من شعرها وتنظيف المنشعب ويمكنك نقعها في الماء لعدة ساعات.
3. مع هذا الوقت ، يمكنك تحضير ماء مالح وحشو (إذا كنت تنوي حشو جثة الخنزير بشيء).
4. يمكن أن يكون ماء مالح من أجل طهي الخنزير الصغير كله أي شيء على الإطلاق ، حتى المايونيز والثوم المعتاد. لكن تجدر الإشارة إلى أنك ببساطة تدنس مثل هذا الطبق الرائع بمخللات عادية. لذلك ، أظهر خيالك ، استخدم أي توابل وتوابل مفضلة لديك ، يمكنك استخدام العسل وحتى القهوة المخمرة القوية وعصير الليمون ومعجون الطماطم. أما بالنسبة لحشو الخنزير ، فيمكن أن يكون أي شيء على الإطلاق ، من الحنطة السوداء مع الفطر إلى البطاطس المهروسة. فقط ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى ملء جثة خنزير بالمنتجات الجاهزة.
5. كل ما تبقى هو عملية مباشرة لتحضير الخنزير الصغير. أرسل الخنزير الصغير إلى الفرن المسخن مسبقًا. حتى لا تحترق الأذنين والرقعة ، قم بتغطيتها برقائق معدنية.
6. يفضل بعض الناس طهي جثة لحم الخنزير في ورق القصدير - وهذا خيار متعدد الاستخدامات للغاية ، لأن اللحم الموجود فيه سيطهى بشكل أسرع ، ويصبح أكثر طراوة ، وعصيرًا ، وبالتأكيد لن يحترق. حرفيًا قبل 30 دقيقة من استعداد الخنزير الصغير تمامًا ، أزل ورق القصدير من لحم الخنزير ، واترك الجلد يتحول إلى اللون الوردي ويكون الطبق جاهزًا. يمكنك تقديم الخنزير كله على طاولة الأعياد ، مزينًا بالخضروات الطازجة والأعشاب وغيرها من الأشياء الجيدة.

وصفة الخنزير الرضيع

كيفية خبز خنزير رضيع ، لا يعرف الجميع على وجه اليقين. بعد كل شيء ، نادرًا ما يتم تحضير هذا الطبق. ولكن إذا كانت هناك عطلة مقبلة وتريد إرضاء أحبائك وأصدقائك بوجود طبق غير عادي لذيذ على الطاولة ، فتعرف على هذه الوصفة. وسنخبرك عن كيفية خبز الخنزير الرضيع.

مكونات:

• خنزير رضيع (3-5 كجم) ؛
• كبد؛
• جزرة؛
• مشمش مجفف؛
• الخوخ.
• زيتون
• خردل؛
• الكفير (أو اللبن الرائب) ؛
• مردقوش؛
• فلفل؛
• زعتر؛
• ثوم؛
• زبدة وزيت نباتي.

كيفية خبز الخنزير الرضيع - التحضير:

1. قبل خبز الخنزير الرضيع ، اغسله بالماء البارد ثم اغمسه في الماء المغلي لبضع دقائق. اكشط الشعيرات بعناية حتى لا تتلف جلد الخنزير الرضيع وتجفيفه.
2. بنسب متساوية ، اخلطي الكفير والخردل والعسل. افرك الخنزير الصغير بهذا الخليط. للفرك بالداخل ، نستخدم أي أعشاب عطرية. على سبيل المثال ، الزعتر ، البردقوش. ندير الخنزير على ظهره ونتركه لمدة 3-4 ساعات.
3. نقوم بإعداد الحشوة من أجل خبز خنزير رضيع. نقع الكلى في ماء بارد مع الخل (1-1.5 ساعة). ثم اغلي الكبد والقلب والكلى في ماء مملح (حوالي ساعة واحدة). أخرجهم واقطعهم جيدًا.
4. نغسل البرقوق والمشمش المجفف وننقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. إذا كان الزيتون منزوع النوى ، أخرجه. ثم نقطع كل شيء إلى قطع صغيرة.
5. الجزر والبصل لخبز الخنزير الرضيع ، يقطع ويخلط مع الكبد والزيتون والبرقوق والمشمش المجفف. يضاف الملح ويضاف أغصان الزعتر والبردقوش إلى هذا الخليط.
6. نحشو الخنزير الرضيع ونخيط البطن بخيوط سميكة.
7. اطحني بضع فصوص من الثوم واخلطيها بالزيت النباتي والعسل. قم بتغطية الخنزير الرضيع بهذا الخليط.
8. نأخذ ورقة الخبز ونضع الخنزير الصغير عليها ، بطنها لأسفل. للحصول على خبز أفضل للرأس ، يمكنك وضع حبة جوز غير مقشرة بين أسنانك. وحتى لا يتم تفحم الرقعة والحوافر والأذنين ، نقوم بلفها بورق قصدير.
9. نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 160-180 درجة. نضع ورقة خبز بها خنزير ونخبز لمدة 2-3 ساعات. في هذا الوقت ، سوف يبرز العصير من الخنزير الصغير. سقيها بشكل دوري بهذا العصير.
10. نتحقق من درجة استعداد الخنزير الرضيع. نخترق المكان الأكثر سمكا بعصا خشبية حادة. إذا كان جاهزًا ، يجب أن يتدفق العصير الصافي.
11. في نهاية خبز الخنزير الرضيع ، أزل ورق القصدير وقم بزيادة درجة الحرارة في الفرن إلى 200 درجة. نتيجة لذلك ، يصبح الخنزير الصغير بنيًا.
12. عندما يكون الخنزير الرضيع جاهزًا ، أخرجه من الفرن وأزل الخيوط ودهنه بالزبدة. الطبق جاهز الآن للتقديم.

خنزير رضيعخنزير صغير لا يزيد عمره عن شهرين. أكل هذا الحيوان الحليب حصريًا ، دون أي إضافات. يمكن أن يختلف وزن الخنزير الصغير من 1 إلى 5 كجم. لا يوجد الكثير من اللحوم فيه ، لكنه يتميز بالحنان والعصارة (انظر الصورة). لا يحتوي هذا المنتج على دهون ، لذا فإن لحم الخنزير الصغير يعتبر غذائيًا. كان الخنزير المشوي على البصق حاضرًا على مائدة الملوك والأمراء. اليوم ، يتم تقديم هذا الطبق بشكل أساسي على طاولة الأعياد.

كيف تختار وتخزن؟

إذا كنت تريد خنزيرًا ذا مذاق جيد ، فإن الأمر يستحق اختيار الخنزير المناسب.انظر إلى مظهر الجثة. يجب أن يكون الجلد وردي فاتح ، دون أي عيوب أو كدمات. يجب أن يكون سطح الخنزير الصغير أملسًا ورطبًا قليلاً. يعد وجود المخاط علامة على تلف المنتج. يجب أن يكون للخنزير الصغير رائحة طازجة ملحوظة قليلاً من اللحم ، بدون أي شوائب. إذا اشتريت خنزيرًا رضيعًا من متجر ، فتأكد من إلقاء نظرة على الملصق ، فيجب أن يشير إلى وقت ذبح الحيوان ، ومن قبل من وتاريخ انتهاء صلاحيته.

احتفظ بالخنزير الصغير في الثلاجة ، لكن ليس أكثر من يومين. خلاف ذلك ، من الأفضل تجميده.

ميزات مفيدة

تكمن فائدة الخنزير الرضيع في تركيبته الكيميائية. توجد فيتامينات في اللحوم ، على سبيل المثال ، A ، C ، E ، PP ، المجموعة B. كما أن الخنزير الصغير غني بالمعادن ، حيث يحتوي على البوتاسيوم ، والحديد ، والنيكل وغيرها الكثير. هذا يحسن التمثيل الغذائي ، نشاط الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.

استخدم في الطبخ

في أغلب الأحيان ، يتم طهي الخنزير الرضيع بالكامل في الفرن أو على البصق.محشو بمكونات مختلفة ، مثل التفاح والحنطة السوداء وما إلى ذلك. لا يمكن طهي الخنزير الصغير بالكامل فحسب ، بل يمكن أيضًا تقطيعه إلى قطع ثم طهيه. لتحسين مذاق اللحم ، يمكن استخدام النقع أو الفرك بمختلف التوابل. غالبًا ما تستخدم دواخل الذبيحة في صنع الكبد ، ثم يتم حشوها في خنزير صغير.

أسرار طبخ الخنزير الرضيع

لصنع طبق خنزير رضيع لذيذ ، هناك بعض القواعد التي يجب عليك اتباعها:

ضرر الخنزير الرضيع وموانع

يمكن أن يتسبب الخنزير الصغير في حدوث ضرر إذا تم الكشف عن عدم تحمل الفرد للمنتج. اللحوم ليست ذات سعرات حرارية عالية ، ولكن عند التحميص وإضافة أنواع مختلفة من الصلصات ، تزداد قيمة الطاقة بشكل كبير ، لذلك يجب ألا تسيء استخدام هذا المنتج.

و بارد. هذا المنتج هو الذي يمنح الجسم الشعور بالشبع والطاقة اللازمة والقوة لمزيد من الحياة. لذلك ، فإن ثقافة طهي اللحوم بمختلف أنواعها وأنواعها مرتفعة للغاية في كل دولة تقريبًا. وسوف نتذكر مثل هذا الطبق الحار والتقليدي مرة واحدة ، مثل الخنزير الرضيع. بعد كل شيء ، هذه هي الوصفات القديمة الجيدة للروسية

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا في الموضوع

أولاً ، دعنا نوضح ما هو الخنزير الرضيع. هذا خنزير كان وقت الذبح يتغذى على لبن الأم ولا يأكل أي طعام آخر. يجب أن يكون وزنه من 1 إلى 5 كجم. يمكن أن يكون أقل ، لكن لن يكون هناك ما يكفي من اللحوم. الأهم من ذلك ، أن الخنزير الرضيع يكاد يكون غذائيا. يجب أن يظل اللحم الموجود فيه خاليًا من الطبقات الدهنية. ثم سيكون مذاقه مميزًا ، وهو نفس الطبق الذي يتم تقييمه!

طرق الطهي

والآن عن طرق الطهي. عمليا في مطبخ كل شعب أوروبا هناك نوعان من الوصفات ذات العلامات التجارية. هذا على البصق ، والمقلية ، والمحشوة ، وهلم جرا ، وهلم جرا ، وهلم جرا. فيما يلي بعض الخيارات المثيرة للاهتمام:

الطريقة الأولى الباردة

تحرق الجثة المدمرة ، وكشط الشعيرات ، والغناء بعناية. ثم امسحها جيدًا لإزالة آثار السخام والسخام من الجلد وبقايا الشعيرات. في الجزء الداخلي من الذبيحة ، يتم تطويق العمود الفقري بحيث يمكن ثنيه قليلاً وتسهيل معالجته. بعد ذلك ، يُفرك الخنزير الرضيع من الخارج جيدًا بالليمون حتى يمتص العصير الجلد. ثم يوضع اللحم في ماء بارد لمدة ساعتين - بحيث ينقع ويطهر من الدم ونحو ذلك حتى تخرج الرائحة المحترقة. المرحلة التالية - يتم لف الذبيحة في منديل من الكتان ، مربوط بعصا ، يتم وضعها عبر الحديد الزهر ، بحيث يكون الخنزير الرضيع بالداخل ، ويتم سكب الماء البارد ، حيث يتم وضع الملح والجذور والتوابل الأخرى ، يُغلى اللحم لمدة ساعة ونصف تقريبًا. من المهم أن تغلي المرق قليلاً ، فقط قليلاً! بفضل هذا ، لن يتشكل الحجم من اللحم!

يتم إخراج الذبيحة النهائية وتقطيعها إلى أجزاء وإعادتها إلى المرق. اللحم بارد هناك. يجب تقديمه مع الفجل المطبوخ مع القشدة الحامضة. جيلي اللحم والخضروات المطبوخة أو المسلوقة والعصيدة مناسبة كطبق جانبي. على الرغم من أنهم في الأيام الخوالي كانوا يأكلون مثل هذا ، فقط مع الفجل الحار.

وصفة 2 ، حار

وهذه وصفة روسية بدائية أخرى ، عندما تم طهي الخنازير الصغيرة لفاسيل ، أي في يوم القديس باسيل ، أو في عيد القديس باسيل ، يُحشى ، كما هو متوقع ، بعصيدة الحنطة السوداء ، وهي الأكثر شيوعًا في روسيا. لذلك ، نحن بحاجة إلى خنزير رضيع. يجب شراؤها بحيث تزن كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين. ستحتاج أيضًا إلى مائتي غرام. الحنطة السوداء ، 120 غرام. زبدة مذابة ، بصل متوسط ​​الحجم ، 5 بيضات مسلوقة ، 100 غرام. الفودكا والجزر المسلوق ومجموعة من البقدونس والخضروات الأخرى والتوابل والزيتون والملح. يتم تحضير الطبق على هذا النحو:

الشواء جاهز - يجب تقطيعه بشكل صحيح. يتم قطع الجزء الخلفي من الخنزير الصغير على طول العمود الفقري بأكمله بينما تبرد الذبيحة قليلاً. ثم يتم قطع الخيوط ، يتم وضع العصيدة بدقة. يتم تقطيع الخنزير نفسه إلى أجزاء ويتم طيها مرة أخرى ، ككل ، في طبق كبير. من جميع الجهات محاط بالعصيدة. للزينة ، يمكنك تقطيع الجزر المسلوق في دوائر ورش الأعشاب. بدلاً من العينين ، أدخل الزيتون في الفم - حفنة من البقدونس أو التفاح الأخضر.

ستكون القشرة على الخنزير الصغير مقرمشة ورمادية أكثر إذا كانت مدهونة جيدًا بصلصة الصويا قبل الخبز. ولا يمكنك حشو العصيدة فحسب ، بل أيضًا بالكبد بقلب وبكبد آخر. الشيء الرئيسي هو المزيد من التوابل في هذه الحالة ، وخاصة اللافروشكا والبازلاء والكمون والكزبرة.