كيفية تبريد الفطر الحليب المخلل الرطب. فطر الحليب المملح البارد. كيفية ملح الفطر بالحليب في الجرار - وصفة لتحضير لذيذ لفصل الشتاء. أفضل الوصفات خطوة بخطوة لفطر الحليب البارد بالتخليل مع صورة

تأكد من تجربة هذا الفطر المملح. تنمو في العديد من الأماكن ومن السهل جدًا جمعها ، خاصة في الصيف ، عندما لا تختبئ تحت جبل من الأوراق التي طارت للتو من الأشجار. إنها لذيذة وتستحق اهتمامك.

إذا كنت ستشتري الفطر ، فكن حذرًا جدًا. لا تأخذ من أولئك الذين تكون متأكدًا منهم ، إذا لم يتمكنوا من إظهار المستند المناسب لك حول جودة المنتج.

مبادئ الطبخ العامة

من أجل تخزين فطر الحليب لفترة طويلة واتضح أنه لذيذ ، يجب تحضيره بشكل صحيح. هذا دليل على العقم. تذكر أن الفطر منتج خطير نوعًا ما يتطلب الكثير من الاهتمام في الاختيار والتحضير.

من الأفضل تعقيم البرطمانات مرتين. أولاً ، قبل أن يدخل الفطر الحليب فيه ، ثم مرة أخرى معهم. هذا مهم جدًا عندما لا يتعلق الأمر بالصحة فحسب ، بل بالحياة أيضًا.

وصفة التمليح الصحيح لحليب الفطر بالطريقة الساخنة

حان وقت التحضير

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

كيف تطبخ:

نصيحة: أضيفي شرائح الفجل الحار لجعل الفطر حارًا قليلًا.

تمليح الفطر بالحليب في برطمانات ساخنة

سنوضح لك كيفية صنع فطر الحليب المملح ولفه في مرطبانات. كل هذا بفضل بعض المكونات الإضافية في شكل أوراق الفجل وأوراق الكشمش وأوراق الكرز. يجب عليك بالتأكيد تجربته!

كم من الوقت - 5 ساعات و 10 دقائق.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 11 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. قشر الفطر باليد قدر الإمكان ، ثم ضعه في وعاء وقم بتغطيته بالماء البارد ؛
2. اتركهم في هذه الحالة لعدة ساعات. على سبيل المثال ، إذا قمت بصبها في الصباح ، فيمكنك متابعة العمل بعد الغداء ؛
3. عندما يمر الوقت ، ننصحك بالتعامل مع كل حمولة على حدة. من الضروري شطف كل منهم على حدة بالماء الجاري للتخلص من الرمل والأرض ؛
4. يُنصح بطحن الفطر الكبير قليلاً ، لأنه من المهم أن يكون مناسبًا لتناول الطعام ؛
5. خلال هذا الوقت ، بالمناسبة ، يمكنك الاعتناء بالمحلول الملحي ، أي وضع قدر على الموقد ؛
6. صب الماء فيه وأضف أوراق الغار والملح وأوراق الكرز والفجل والكشمش ؛
7. ضع الشبت هناك مع القرنفل.
8. عندما يبدأ كل شيء في الغليان ، أضيفي فطر الحليب واطهيه لمدة ثلاثين دقيقة ؛
9. عندما يمر الوقت ، سيغرق الفطر وسيصبح المحلول الملحي شفافًا ؛
10. خذهم للخارج ليبرد يمكن وضعه على صينية في طبقة واحدة للوصول إلى الهدف بسرعة ؛
11. بينما يبرد فطر اللبن ، نقترح غلي الأغطية وتعقيم العلب ؛
12. قشر الثوم ومقطع إلى شرائح.
13. وزعي الفلفل الأسود والثوم على البرطمانات.
14. ثم دك فطر الحليب واملأه بمحلول ملحي مصفى (بدون أوراق ، قرنفل وشبت) ؛
15. شد الغطاء واترك الفطر لمدة 25 يومًا.

نصيحة: كلما طالت فترة بقاء الفطر ، كان طعمه ألذ. الحد الأدنى - 25 يومًا ، ويفضل عدة أشهر.

تخليل سريع للفطر بطريقة ساخنة

إذا كنت من هؤلاء الأشخاص الذين ليس لديهم وقت دائم ، أو الكثير من العمل ، أو لديهم رغبة قليلة في عمل إشارات مرجعية ، فننصحك باتباع هذه الوصفة ، لأننا فطر حليب مملح جاهز.

كم من الوقت - 1 ساعة و 20 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 8 سعرات حرارية.

كيف تطبخ:

1. اشطف كل فطر جيدًا ، واغسله من الرمل والأوساخ والأرض ؛
2. إذا كان هناك "أفراد" كبيرون ، فقم بتقطيعهم إلى عدة قطع ، بحيث يكون من المناسب وخز شوكة وتناول الطعام بشكل عام ؛
3. صبهم في قدر ، أضف الماء والملح.
4. يغلي لمدة عشرين دقيقة - وهذا ضروري لغلي كل الأذى والأوساخ من المنتجات تمامًا وغليان بالطبع ؛
5. أثناء غليان فطر اللبن ، قم بإعداد المحلول الملحي من كمية الماء والملح الموضحة في قائمة المكونات المطلوبة ؛
6. لذلك ، بالإضافة إلى الماء والملح ، يجب وضع الفلفل الأسود وأوراق الغار في قدر ؛
7. عندما يغلي المحلول الملحي ، ضعي الفطر فيه واطهي لمدة عشر دقائق أخرى ؛
8. بعد انقضاء الوقت يضاف الشبت والثوم.
9. بالمناسبة ، لا تنس تقشير الثوم أولاً ، قم بإزالة الأطراف الجافة بسكين حاد وقطع كل شريحة إلى شرائح بنفس السماكة ؛
10. قلّب ، أغلق الوعاء بغطاء واترك الفطر يبرد تمامًا ؛
11. عندما يبرد فطر الحليب ، اتركه يغلي مرة أخرى ، ولكن هذه المرة صبه على الفور في مرطبانات معدة مسبقًا ؛
12. قم بلف البرطمانات بالأغطية وقم بتبريد الوجبة الخفيفة رأسًا على عقب تحت البطانيات.

نصيحة: بدلاً من البطانيات ، يمكنك استخدام البلوزات والسترات الصوفية الدافئة وحتى المناشف.

سفير الحليب الأسود

هل تحب الفطر بالحليب الأسود أكثر؟ دعونا نشمر لهم إذن. لا تنس أننا سنملح بطريقة ساخنة ، لذلك سيتعين عليك الانتظار لفترة أطول من المعتاد للحصول على النتيجة.

كم من الوقت - 3 ساعات و 50 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 10 سعرات حرارية.

كيف تطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تنظيف جميع الفطر من الرمل والأوساخ والأرض ؛
2. بعد ذلك ، اشطفهم بالماء الجاري حتى يصبحوا نظيفين تمامًا - من المهم هنا ألا يكون تيار الماء كثيفًا جدًا ولا يتلف الفطر ؛
3. ضعي فطر الحليب في وعاء ، وغطيه بالماء البارد واتركيه لمدة ثلاث ساعات ؛
4. بعد ذلك ، اشطفها مرة أخرى بالماء الجاري واتركها جانباً ؛
5. يُسكب معظم الماء في قدر كبيرة ، ويُضاف الملح ويوضع على الموقد ؛
6. يُغلى المزيج ثم يُضاف الفطر ؛
7. قم بطهيها لمدة عشرين دقيقة ، مع تذكر إزالة الرغوة من سطح الماء ؛
8. في قدر آخر ، اسكب جزءًا أصغر من الماء وجزءًا ثانيًا من الملح.
9. وهناك أيضا أوراق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والبهارات.
10. يقلب ويترك حتى يغلي ، ثم يضاف الشبت ويرفع الوعاء من على النار ؛
11. صفي الفطر المسلوق في مصفاة واتركيه يصفى.
12. عندما يجف الفطر ، ضعه في برطمانات واسكب المحلول الملحي ولف الأغطية. إذا برد المحلول الملحي بحلول هذا الوقت ، فقم بغليه مرة أخرى ؛
13. سيستغرق الانتظار حوالي شهر حتى يصبح الفطر جاهزًا.

نصيحة: للحصول على الفطر الحار ، نوصي بإضافة قرن الفلفل الحار أو بضع فصوص من الثوم أو الكثير من البازلاء السوداء إلى الفطر.

تمليح الفطر بالحليب بالخل

لفة فطر حقيقية. نقدم لكم وصفة لحليب الفطر المملح مع إضافة الخل. مرة أخرى ، وصفة لمن يحبون طرق الحصاد التقليدية.

كم من الوقت - 4 ساعات و 20 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 14 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. لتنظيف الفطر من الأرض والأغصان والأوراق والأوساخ الأخرى ؛
2. اشطفها بالماء الجاري ، ثم انقعها إذا أمكن لمدة نصف ساعة على الأقل ، أو أفضل لبضع ساعات. للقيام بذلك ، ضع الفطر في وعاء وقم بتغطيته بالماء. هذا كل شيء ، دعهم ينقعون ؛
3. عندما ينقع فطر الحليب ، صفيه في مصفاة واتركيه ؛
4. صب الماء في قدر ، أضف القرفة وأوراق الغار والملح والبهارات والقرنفل وحمض الستريك ، واشعل النار في الحاوية ؛
5. نقطع الفطر إلى شرائح صغيرة ونضعها في وعاء بهارات.
6. ضعه على الموقد واتركه ليغلي.
7. في هذه المرحلة ، من المحتمل أن تبرز الرغوة على السطح ويجب إزالتها دون فشل بملعقة أو ملعقة مشقوقة ؛
8. بعد ذلك ، قم بطهي فطر الحليب لمدة عشرين دقيقة ؛
9. في نهاية الطهي ، يجب أن تغوص في القاع ، ويجب أن يصبح المحلول الملحي شفافًا ؛
10. في هذه المرحلة ، يمكنك صب الخل والخلط ؛
11. صب المحلول الملحي مع الفطر في مرطبانات معدة مسبقًا ؛
12. ضعيها في قدر ، أضيفي الماء واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة ، لا أكثر ؛
13. قم بلف الأغطية ووضعها تحت معطف من الفرو.

نصيحة: لا يمكنك استخدام الخل فحسب ، بل جوهره أيضًا ، ولكن بعد ذلك عليك تخفيفه بالماء ، وإلا فقد يتسبب المستحضر في إلحاق ضرر جسيم بالصحة.

للحصول على نكهة الفطر اللذيذة ، أضيفي الفلفل الحار لكل جرة. يمكن أن يكون الفلفل الحار ، الفلفل الحار ، الهالبينو. يمكنك أيضًا إضافة الكثير من الثوم أو البازلاء السوداء.

لا يمكن استخدام البطانيات فقط كـ "معطف فرو". يمكن أن تكون أي أشياء ضخمة ويفضل أن تكون دافئة حيث يمكنك لف البرطمانات: كنزات وسترات ومناشف وما إلى ذلك.

لا يحب الجميع فطر الحليب المملح ، لكننا نوصي بشدة أن يجرب محبو هذه الإشارة المرجعية جميع وصفاتنا. إذا لم تكن هاوًا ، اصنع برطمانًا واحدًا على الأقل. نؤكد لك أنك لن تكون قادرًا على التوقف لأنه لذيذ بجنون!

في وقت من الأوقات في روسيا ، كان الفطر يُعتبر "ملك الفطر" وكان متقدمًا في تصنيف الفطر البوليطس ... كان فطر اللبن مملح بكميات كبيرة لفصل الشتاء ، وبعد ذلك أعدوا وجبات خفيفة ، وسلطات ، وأوكروشكا منهم ، وفطائر مخبوزة معهم.

في تلك الأيام ، لم يكن هناك مجمدات وخياطون ، لذلك كان يتخليل فطر الحليب ، مثل تجفيف الفطر كانت الطريقة الوحيدة للحفاظ على الطعام الثمين ، والموسم قصير جدًا. ليس من الضروري أن نتذكر كيف نملح عيش الغراب باللبن لفصل الشتاء. في الواقع ، حتى مع فرص تذوق الطعام الحديثة ، لا يزال عيش الغراب المملح من أفضل الأطباق الروسية.

كيفية ملح الفطر باللبن لفصل الشتاء

تمليح الفطر بالحليب

باستخدام طريقة التمليح الساخنة ، لا يتم نقع فطر اللبن. تتم إزالة المرارة بالغليان لمدة 20-30 دقيقة. ثم يتم تصريف الماء وغسل الفطر بالماء البارد والتخلص منه في مصفاة. يتم تعليق عدد كبير من الفطر المسلوق في كيس مصنوع من قماش نادر لزجاج الماء.

ثم يوضع الفطر في مرطبانات أو أواني أو أحواض ، مع رش الملح بمعدل 50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر. يضاف الثوم والبصل والفجل الحار والطرخون والشبت بالملح. الفطر المسلوق مملح بشكل أسرع ويكون جاهزًا في غضون أسبوع.

مع طريقة التخليل الساخنة لفطر الحليب ، يتم أيضًا استخدام معالجة حرارية أقصر - السلق. لإزالة عصير حليبي ، يوضع الفطر المغسول والمقشر في ماء مغلي لمدة 5-8 دقائق. مع كمية صغيرة من الفطر ، استخدم مصفاة. بعد غسل الفطر على الفور بالماء البارد حتى يبرد.

يتم وضع الفطر في طبقات في وعاء ، مع رش الملح والتوابل: الثوم ، جذور البقدونس ، الفجل ، الشبت ، إضافة الكرفس ، أوراق البلوط ، الكشمش ، الكرز. لكل 1 كجم من الفطر ، يتم استهلاك 50 جم من الملح. الاستعداد يأتي في 7-10 أيام. قم بتخزين فطر الحليب المملح في مكان بارد.

يعتبر فطر اللبن مفضلًا بين الفطر الصالح للأكل. عادة ، يتم الحفاظ على هذه الأجسام الثمرية في شكل تمليح.

عادة ما يتم تمليح فطر اللبن بطريقتين: بارد وساخن. كيفية ملح الفطر بالحليب بطريقة سريعة ، سوف يخبروك بالوصفات ووصفها خطوة بخطوة.

يمكنك ملح فطر الحليب الصالح للأكل في أواني المينا وبراميل خشبية وأيضًا في مرطبانات زجاجية. تعتبر الطرق السريعة لتحضير عيش الغراب بالحليب لفصل الشتاء هي الأكثر شيوعًا والمطلوبة بين كل ربة منزل مقتصد. ومع ذلك ، يجب معالجة الفطر بشكل صحيح قبل التمليح.

• بعد جمعها ، يتم تنظيفها من الأوساخ ، وكشط الفيلم من الأغطية باستخدام إسفنجة مطبخ أو فرشاة أسنان.
• اقطعي الساقين إلى نصفين ، اشطفيها بالكثير من الماء وصبيها في مكان بارد نظيف
• نقع لمدة 2 إلى 5 أيام ، اعتمادًا على نوع الفطر ، مع تغيير الماء بانتظام (3 إلى 5 مرات) حتى لا يتحول الفطر إلى حامض.

لذلك ، نقدم 6 طرق لمخلل الفطر بسرعة: 3 - بارد ، 3 - حار. ستساعد هذه الخيارات حتى المضيفة ذات الخبرة على إثراء خبرتها في الطهي.

وصفة التحضير السريع لفطر الحليب المملح بطريقة باردة بسيطة للغاية ، لأنها تستخدم المادة الحافظة الوحيدة - الملح. سيساعدك هذا الخيار على الشعور تمامًا بمذاق فطر الحليب.

• 5 كجم من فطر الحليب المنقوع ؛
• 250-300 غرام من الملح
• أوراق الكرز والكشمش.

يتم تحضير طريقة سريعة لتخليل فطر الحليب وفقًا للوصف خطوة بخطوة.

بعد عملية النقع ، يُغسل فطر الحليب جيدًا بالماء الجاري ، ويُقطع إلى قطع ويوضع على رف سلكي على الزجاج.

توضع الأوراق في القاع في قدر من المينا ، ثم يُدهن فطر الحليب مع رش الملح على كل طبقة. من المهم تناول المادة الحافظة بدون اليود حتى لا يتحول لون الفطر إلى اللون الأسود.

يتم وضع غطاء بدون مقبض أو طبق صغير في الأعلى ويتم ضغطه بحمل حتى يتم ضغط الفطر قليلاً.بعد 3 أيام ، يبدأ الفطر في إفراز العصير ، والذي يختلط بالملح ويتحول إلى محلول ملحي. مرة واحدة في اليوم ، لمدة 3 أيام ، يخلط فطر الحليب في وعاء.

توضع الفطر في أوان معقمة مكدسة في طبقات كثيفة بحيث لا توجد جيوب "هوائية".

صب المحلول الملحي ، وأغلقه بغطاء ملتوي أو نايلون وأخرجه إلى الطابق السفلي.

بعد 20-25 يومًا ، يمكن تحضير فطر الحليب للتقديم: يشطف ، ويتبل بالزيت النباتي والبصل الأخضر ، ويخلط.

وصفة قديمة للتمليح البارد السريع لفطر الحليب

هذه الوصفة القديمة للتمليح البارد السريع لفطر الحليب ستساعد في الحفاظ على الفطر المحصود لفصل الشتاء الطويل. على الرغم من أن النقع يستمر من يومين إلى خمسة أيام ، إلا أن التمليح بحد ذاته عملية سريعة جدًا. المكونات في الوصفة مأخوذة من أكثر المكونات شيوعًا ، لكن النتيجة النهائية هي طبق لذيذ ومثير للدهشة.

• 5 كجم من الفطر المنقوع ؛
• 300 غرام من الملح
• 10 فصوص من الثوم
• 5 مظلات شبت
• 8-10 أوراق غار.
• 15 حبة فلفل أسود.

يتم تحضير الطريقة السريعة لفطر الحليب المملح وفقًا للإرشادات خطوة بخطوة الموضحة أدناه.

1. اشطف فطر الحليب المنقوع في الكثير من الماء وضعه على رف سلكي لتصريف السوائل الزائدة.
2. صب طبقة رقيقة من الملح في برطمانات معقمة جاهزة.
3. ضع طبقة من فطر اللبن بحيث لا يزيد طولها عن 5 سم.
4. يُغطى بالملح والثوم المفروم والفلفل الأسود وأوراق الغار ومظلات الشبت.
5. ضعي فطر الحليب مع رش كل طبقة بالمواد الحافظة والتوابل الأخرى على الوجه.
6. بعد ملء العلب ، أغلق الفطر بيديك وأغلقه بأغطية من النايلون.
7. بعد يوم ، يدخل الفطر العصير ، الذي يتحول إلى محلول ملحي ، ويختلط بالملح.
8. خذها إلى الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة لمدة 25-30 يومًا. بعد الوقت المحدد ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.

كيفية ملح الفطر بالحليب بطريقة سريعة

يعد تمليح عيش الغراب بالحليب بطريقة سريعة أحد أفضل الخيارات لربات البيوت المقتصدات.

ستكون هذه المقبلات إضافة جيدة ولذيذة إلى طاولة الأعياد ، بالإضافة إلى عشاء عائلي عادي.

• 5 كجم من فطر الحليب المنقوع ؛
• 250-300 غرام من الملح
• 10 براعم قرنفل.
• 5-8 فصوص من الثوم
• 5 أوراق الفجل.
• عدد 8 مظلات للشبت.

كيفية ملح الفطر بالحليب بطريقة سريعة ستظهر وصفًا خطوة بخطوة للوصفة.

1. الجزء السفلي من الجرار المعقمة مغطى بأوراق الفجل المفروم.
2. اسكبي طبقة من الملح وضعي فطر الحليب المنقوع مسبقًا مع أغطية.
3. يتم رش كل طبقة من الفطر بالملح ومظلات الشبت والقرنفل والثوم المفروم.
4. الطبقة العلوية مغطاة بأوراق الفجل ، مغطاة بشاش ويتم وضع حمولة على الفطر.
5. قم بتغطية الهيكل من الأعلى بمنشفة شاي حتى لا تدخل الأوساخ في العلب ، وانقلها إلى الطابق السفلي.
6. يمكن تناول الفطر المملح بسرعة بعد 30 يومًا.

إذا كنت تريد أن تملح أجسام الفاكهة بشكل أسرع ، اسلقها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق قبل وضعها في البرطمانات.

تخليل سريع للفطر بطريقة ساخنة: وصفة لتخليل الفطر بالثوم

وصفة الطهي السريع فطر الحليب المملح بطريقة ساخنة تعطي العديد من المزايا.

أولاً ، بعد الغليان ، ليس للفطر مرارة ورائحة كريهة. ثانيًا ، يعتبر التمليح الساخن طريقة أكثر أمانًا لتحضير عيش الغراب الصالح للأكل الذي ستحبه أنت وأصدقاؤك بالتأكيد.

• 4 كجم من الفطر (منقوع) ؛
• 200-250 جم من الملح ؛
• ½ ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 5 فصوص ثوم
• 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• 2 ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
• 15 ورقة من الكشمش الأسود.

للتمليح السريع لفطر الحليب ، استخدم وصف الوصفة أدناه.

1. يُسكب فطر الحليب المنقوع مسبقًا بالماء ويُغلى.
2. يغلي لمدة 5 دقائق ويضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. الأملاح وحمض الستريك.
3. استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة وقم بإزالة الرغوة باستمرار من على السطح.
4. تُرمى في مصفاة وتترك في هذا الوضع لتصريفها ، وأحيانًا تهتز.
5. تُسكب طبقة رقيقة من الملح في أوعية معقمة ، وبعض البازلاء من البهارات والفلفل الأسود ، وتلقى بعض بذور الشبت.
6. وزعي عيش الغراب في طبقة لا تزيد عن 6 سم ، ورشي الملح والثوم المفروم.
7. قم بتوزيع جميع المنتجات والتوابل الرئيسية في الجرار ، وضغط كل طبقة.
8. صب الماء المغلي بحذر واتركه لمدة 30 دقيقة حتى يخرج كل الهواء من العلب.
9. يتم إغلاقها ببراغي أو أغطية نايلون ، وتُترك في الغرفة حتى تبرد تمامًا ويتم إخراجها إلى قبو بارد.
10. بعد 30-35 يومًا ، يُملح فطر الحليب تمامًا ويمكن وضعه على الطاولة كطبق مستقل.

طريقة سريعة للتمليح الساخن لفطر الحليب: وصفة مع الوصف

في حصالة وصفات الاستعدادات الشتوية الخاصة بك ، يجب أن تكون هناك بالتأكيد طريقة سريعة للتمليح الساخن لفطر الحليب. سيكون خيار المقبلات هذا بمثابة طبق منفصل لطاولة الأعياد أو كعنصر إضافي في السلطات.

• 5 كجم من الفطر (منقوع) ؛
• 300 غرام من الملح
• 10 غرام من البهارات
• 10 غرام من أوراق الغار
• 2 ملعقة صغيرة بذور الخردل.

سيساعد الوصف خطوة بخطوة على ملح فطر الحليب بطريقة سريعة.

1. بعد النقع ، يُضاف الفطر إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
2. أخرجيها وضعيها في مصفاة لتصريفها.
3. في قدر ، اخلطي الفطر وجميع مكونات الوصفة مع التقليب.
4. ضع لوحة مقلوبة في الأعلى ، وقم بتغطيتها بشاش واضغط لأسفل بحمل.
5. ضعها على الشرفة أو اصطحبها إلى الطابق السفلي لمدة 3 أسابيع.
6. نضع الفطر في برطمانات معقمة ، صب المحلول الملحي من المقلاة وأغلقها بأغطية نايلون محكمة.

إذا كان الفطر مالحًا جدًا ، فلا داعي للقلق ، فمن السهل إصلاحه. ينقع الفطر بالحليب لمدة ساعتين ويغسل بالماء المغلي البارد.

طريقة ملح الفطر بالحليب في ماء مالح مع التوابل بطريقة سريعة

تتيح لك وصفة التمليح الساخن السريع لفطر الحليب تحضير مقبلات لذيذة. تعتمد سرعة الطهي في هذا الخيار على عملية غليان الفطر.

• 3 كجم من الفطر (منقوع) ؛
• 150 غرام من الملح
• 5-8 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفجل المبشور
• 4 أوراق غار
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود والأبيض.

1. ضعي فطر الحليب المنقوع في الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
2. نخرجها على رف سلكي أو مصفاة ونتركها تستنزف. أثناء تجفيف الفطر ، يمكنك عمل تتبيلة سريعة.
3. يتم تحضير طريقة سريعة لتتبيل فطر الحليب على النحو التالي: في الماء (1 لتر) ، اخلطي الملح وجميع التوابل المقترحة واتركيها تغلي.
4. نقدم الفطر بالحليب ونغلي في التتبيلة لمدة 15 دقيقة.
5. وزعيه في برطمانات ، واضغطي لأسفل بملعقة واملأيه بمحلول ملحي. لمزيد من الثقة ، حتى لا يصبح الفطر متعفنًا ، أضف 2 ملعقة كبيرة لكل برطمان. ل. زيت نباتي مكلس.
6. نغلقها بأغطية لولبية أو نايلون ، ونتركها في الغرفة لتبرد تمامًا ، ونأخذها إلى قبو بارد.

يوفر التمليح الصحيح لفطر الحليب الأبيض إمكانية الحفاظ على عيش الغراب حتى في السنوات العجاف. يمكنك اختيار الوصفة الصحيحة للتخليل البارد لفطر الحليب الأبيض في هذه الصفحة. ومع ذلك ، يتم أيضًا تقديم وصفات للتمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض في مجموعة متنوعة ، مع تصميمات مختلفة من التوابل والمكونات.

من بين هذا الروعة ، يمكنك اختيار خيارات لإبداع منزلك بأذواق فريدة. تجدر الإشارة إلى أن التمليح الحار لفطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء هو الأكثر أمانًا من حيث الوقاية من الأمراض المعوية المعدية. اقرأ حول كيفية إجراء التمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض في مرطبانات للتخزين طويل الأجل في هذه الصفحة. تم جمع قدر كبير من المعلومات حول كيفية جعل تخليل الفطر الأبيض لفصل الشتاء نشاطًا بسيطًا وممتعًا يتيح لك إعداد منتج صحي ولذيذ لعائلتك.

عادة ما يكون الفطر الرقائقي مملحًا ، لكن الفطر الأنبوبي يكون مملحًا في بعض الأحيان. لتمليح عيش الغراب بالحليب الأبيض في المنزل ، يتم تحضير الفطر بنفس طريقة تحضيره للتجفيف ، مع الفارق الوحيد أنه يتم غسله جيدًا. حتى لا يتحول الفطر المغسول إلى اللون الأسود ، يتم غمسه في ماء مملح نظيف مُعد مسبقًا. ينقع فطر الحليب الأبيض لمدة 3-5 أيام. ماء النقع مملح قليلاً حتى لا يفسد الفطر. يتم تغييره 2-3 مرات في اليوم. يحفظ الفطر المنقوع في مكان بارد. تتم معالجة أطباق التمليح مسبقًا: يتم إشعال الزجاج والمينا (دون إتلاف المينا) ، ويتم تبخير البراميل وكشطها ، ثم غسلها بالماء البارد.

كيفية ملح الفطر بالحليب الأبيض في المنزل (وصفة بالفيديو)

هناك عدة طرق لكيفية ملح فطر الحليب الأبيض في المنزل ، ويجب عليك اختيار الطريقة الأنسب لك. لا يخضع الفطر الطازج للتخزين طويل الأمد بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من الماء. بعد أيام قليلة من قطفه ، يذبل الفطر ويفقد نضارته وعصيره ويصبح غير صالح للاستعمال. لذلك ، لا ينبغي استخدام الفطر للاستهلاك إلا بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجته في طعام ثابت بعد ساعات قليلة فقط من الحصاد ، أي المعلب.

ستسمح لك الوصفة المختارة بشكل صحيح لكيفية ملح فطر الحليب الأبيض بالحفاظ على هدية الغابة هذه لفترة أطول. في المنزل ، يتم حصاد الفطر لاستخدامه في المستقبل عن طريق التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في برطمانات زجاجية محكمة الغلق.

عندما يجف الفطر ، تتم إزالة ما يصل إلى 76٪ من الماء منه. الرطوبة المتبقية لا تكفي لتطور الكائنات الحية الدقيقة ، مما يؤدي إلى وفاتها.

قبل أن تقوم بملح فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح ، عليك أن تعرف أنه عند تحضير الطعام المعلب الطبيعي ، يتم قتل البكتيريا الدقيقة بسبب درجة الحرارة المرتفعة التي يتم فيها تعقيم الطعام المعلب. عند التخليل ، يتم قمع النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة بسبب ارتفاع درجة الحرارة أثناء الطهي ، ثم بفعل حمض الأسيتيك وكلوريد الصوديوم. عندما يتم تمليح الفطر ، يحدث التخمر ، حيث يتم تحويل السكريات إلى حمض اللاكتيك. هذا الأخير ، مع ملح الطعام ، مادة حافظة.

شاهد كيفية ملح فطر الحليب الأبيض في الفيديو ، والذي يوضح العملية برمتها بالتفصيل.

وصفات عن كيفية تبريد مخلل الحليب الابيض

قبل تمليح فطر الحليب الأبيض بطريقة باردة ، توضع مظلات الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الفجل في قاع الأطباق المطبوخة ، توضع طبقة كثيفة من الفطر مع أغطية من 5 إلى 8 سم ، مع رشها بالتساوي بالملح والتوابل ، ثم توضع الطبقة التالية من الفطر. عندما تمتلئ الأطباق ، يتم تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة من الكتان ، ثم يتم وضع الغطاء في الطبق والقمع في الأعلى. بعد بضعة أيام ، عندما يستقر الفطر ، توضع طبقة جديدة من الفطر في نفس الطبق ، وهكذا حتى تمتلئ.

فطر الحليب مناسب للتمليح البارد والقرون البيضاء. يمكنك ملحهم بشكل منفصل ومع الخليط. قبل تخليل فطر الحليب الأبيض وفقًا لوصفة التعليب البارد ، يجب فرز الفطر وتنظيفه من الحطام وتعبئته بالماء النظيف وتركه لمدة 1-3 ساعات حتى يتم نقع الجزيئات الملتصقة من الحطام والأوساخ. ثم يجب غسل أغطية الفطر من الأوساخ الملتصقة وشطفها جيدًا بالماء النظيف. قبل وضع الفطر في قاع الإناء ، تحتاج إلى صب طبقة من الملح. يوضع فوقها الكشمش الأسود وأوراق الكرز والبلوط وأوراق الفجل والجذر وسيقان الشبت - لإعطاء الفطر طعمًا ورائحة أفضل. تقطع أرجل الفطر على مسافة 0.5 سم من الغطاء. تحتاج إلى وضع الفطر بإحكام ، مع وضع الأغطية لأسفل ، في طبقات بسماكة 6-10 سم. يتم رش كل طبقة من الفطر بالملح والتوابل (ورق الغار والفلفل والثوم).

وصفة لكيفية إضافة ملح الفطر بالحليب الأبيض بطريقة باردة

نواصل دراسة الوصفة الخاصة بكيفية تبريد الفطر باللبن الأبيض بالملح بشكل أكبر ، بعد التحضير الأولي للمواد الخام. لذلك ، قبل تمليح الفطر بطريقة باردة ، تم تنظيف الفطر جيدًا وفرزه وشطفه بالماء الجاري. حان الوقت لسحر عملية التمليح نفسها.

1. خذ 35-50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر الطازج أو ، وفقًا للمعايير القديمة ، 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملح على دلو من الفطر.
2. من الأعلى ، يجب تغطية الفطر بطبقة من أوراق الكشمش والفجل الحار والكرز والشبت لحمايتها من العفن الذي قد يظهر على سطح المحلول الملحي.
3. ثم يتم تغطية الفطر بدائرة خشبية ، ويتم وضع حمولة عليها وتغطى الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
4. للقمع ، من الأفضل أن تأخذ حجرًا لا يذوب في محلول ملحي. لا تستخدم الطوب والحجر الجيري والدولوميت والأشياء المعدنية الصدئة.

إذا لم يكن لديك حجر مناسب ، يمكنك أن تأخذ وعاء مينا سليمًا وتعبئته بشيء ثقيل. يجب اختيار شدة الاضطهاد بحيث يتم عصر الفطر وإخراج الهواء منه ، ولكن لا يتم سحقه. بعد يوم أو يومين ، يستقر الفطر ويعطي العصير. تستغرق عملية التمليح الكاملة من 1.5 إلى شهرين ، ثم يمكن استخدام الفطر كطعام. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة أثناء تمليح الفطر 6-8 درجات مئوية ، وإلا فقد يتحول إلى حامض أو متعفن ، ولكن يجب ألا يقل أيضًا عن 0 درجة مئوية ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة ، يكون التمليح أبطأ. إذا تجمد الفطر ، يتحول إلى اللون الأسود ويصبح بلا طعم.

من الأفضل تخزين الفطر الجاهز للأكل في درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل. إذا كان هناك القليل من محلول الملح أو تسرب لسبب ما ، فأنت بحاجة إلى صب الفطر بمحلول 10٪ من الملح في الماء المغلي. في حالة ظهور العفن ، قم بإزالته من جدران الحاوية بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول من الملح أو الخل ، واشطف دائرة خشبية في هذا المحلول وثنيها. إذا لم يكن الحوض ممتلئًا ، يمكنك إضافة الفطر المحصود لاحقًا. يجب تنظيفها وغسلها وقطع الساقين ، ثم إزالة الظلم والطبقة العلوية من الأوراق ، ووضع الفطر فوق المملح كما هو موصوف أعلاه ، وتغطيتها مرة أخرى بطبقة من الأوراق بحيث تغطي الفطر بالكامل ، وتعيد القمع إلى مكانه.

وصفة لتمليح فطر الحليب الأبيض بالطريقة الباردة في المنزل

من أجل القيام بتمليح فطر بورسيني في المنزل ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 1 كجم فطر
• 25 غ من بذور الشبت
• 40 جم ملح

تبدأ وصفة تمليح الفطر الأبيض بالطريقة الباردة بحقيقة أنه يجب نقع الفطر لمدة يومين في ماء بارد مملح (لتر واحد من الماء ، و 20 جرامًا من الملح وملعقة صغيرة من حامض الستريك).

أثناء عملية النقع ، يجب تغيير الماء 4-5 مرات.

اسكبي طبقة من الملح في قاع البرطمان ، ثم ضعي الفطر المحضر مع غطاء.

يجب رش كل طبقة من الفطر (لا تزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت.

غطي الطبقة العلوية بشاش ، مطوية في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.

بعد هذا الوقت ، يستقر الفطر ، سيكون من الممكن إضافة عيش الغراب الجديد من الأعلى ، مع رشه أيضًا بطبقة تلو الأخرى.

يبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ في البنك بعد هذا الوقت ، فسيكون من الضروري زيادة القمع.

يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، بعد 1 - 1.5 شهر سيكون جاهزًا للأكل.

وصفات لتمليح فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء في الجرار

لكل منطقة وصفتها الخاصة لتمليح فطر اللبن الأبيض لفصل الشتاء ، وبعضها يستحق اهتمامنا.

التمليح البارد لفطر الحليب الأبيض في بيلاروسيا: قبل التمليح (والتمليح الخام) ، يجب نقع الفطر في الماء البارد ، وتغييره عدة مرات: فطر الحليب ، التحميل - يومين.

فياتكا يتميز تمليح الفطر الأبيض لفصل الشتاء في الجرار بمرحلة أولية: ينقع الفطر لمدة 5 أيام.

في موسكو: فطر حليب منقوع في ماء قليل الملوحة لمدة 3 أيام.

في فولغا: لا يتم نقع الفطر بأي شكل من الأشكال ، فهم يعتقدون أنه يفقد طعمه. يتم غسلها جيدًا فقط وتمليحها على الفور. سوف تمر المرارة من تلقاء نفسها.

في أوريول: فقط لا تملح الفطر نيئا! تأكد من الغليان أولاً. تصبح أكثر عطرة ، وليونة ، وأسهل للمعدة.

طريقة ملح الفطر بالحليب الأبيض ساخن

والآن حان الوقت لتعلم كيفية تسخين فطر الحليب الأبيض بالملح ، لأن خيار التعليب هذا يطيل بشكل كبير من مدة الصلاحية.

مكونات:

• 1 كجم فطر
• 1-2 أوراق الغار
• 2-3 أوراق الكشمش الأسود
• 20 غ من الشبت الأخضر
• 10 جم بقدونس
• 1-2 فص ثوم
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 30 جم ملح

لمحلول ملحي:

• 3 لترات من الماء
• 150 جرام ملح

اغسل عيش الغراب في عدة مياه وأزل البقايا ، وحضر المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في المحلول الملحي ويُطهى على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة والتقليب من حين لآخر. عندما يصبح المرق شفافًا ، ويستقر الفطر في القاع ، ضعه في مصفاة واتركه يبرد. نضع الفطر في مرطبان ونرشه بالملح وقلبيه بأوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت والبقدونس والثوم ونضيف الفلفل الأسود. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون وضعه في مكان بارد. بعد 30-35 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.

طريقة تسخين فطر الحليب بالملح الأبيض لجعلها مقرمشة

كيفية ملح فطر الحليب الأبيض بطريقة ساخنة ، بشكل عام ، تم وصفه أعلاه. والآن سوف نشارك سر طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بحيث يصبح أبيض ومقرمش ويتم تخزينه في الشتاء 2 لأطول فترة ممكنة.

للحصول على 10 كجم من الفطر المسلوق 450-600 جم من الملح (الثوم أو البصل أو الفجل الحار أو الطرخون أو سيقان الشبت).

يُسلق الفطر النظيف والمغسول في ماء مملح قليلاً. مدة الطهي تعتمد على نوع الفطر. مبرد في ماء بارد. السماح بتصريف الماء على منخل. ثم يوضع الفطر في برطمان أو برميل ، ويخلط بالملح ، ويغطى بقطعة قماش وغطاء بالظلم. بعد بضعة أيام ، سوف يستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على مكان التخزين: المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، وأقل في غرفة جيدة التهوية. توضع التوابل في قاع الطبق أو تخلط مع الفطر. بعد أسبوع ، تصبح صالحة للاستعمال. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل خلال فترة التخزين بأكملها لتجنب نمو العفن. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ولا يغطي الفطر ، يجب إضافة الماء المغلي والمملح المبرد (لكل لتر من الماء ، خذ 50 جم ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك فحص الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغسل الغطاء وحجر القمع والنسيج من العفن في ماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.

وصفة لتمليح فطر الحليب الأبيض ساخنًا

مكونات وصفة التخليل الحار للفطر الأبيض هي كما يلي:

• 1 كجم فطر
• 5 أوراق غار
• 3 فصوص ثوم
• 15 غ من بذور الشبت
• 5-6 بازلاء فلفل أسود
• 60 جرام ملح

اغمس فطر الحليب المحضر والمنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح مع إضافة حامض الستريك (لكل لتر من الماء ، 20 جرام من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك). أخرجي فطر الحليب بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء من المينا واتركيها لتبرد. في الجزء السفلي من الجرة ، المعدة للتمليح ، ضعي جزءًا من أوراق الغار ، وعدد قليل من الفلفل الأسود ، وبذور الشبت وفص من الثوم ، وأضيفي الملح ، وضعي الفطر في الأعلى ، مع تمليح كل طبقة والتناوب مع المكونات المتبقية. يرش الملح على الطبقة العلوية ويغطى بشاش ويغطى بدائرة ثقيلة. بعد أسبوع ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد.

كيفية ملح الفطر الأبيض بشكل صحيح لفصل الشتاء

قبل أن تقوم بملح عيش الغراب بالحليب الأبيض لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية وفقًا للتخطيط:

للحصول على 10 كجم من الفطر النيء من 450 إلى 600 جم من الملح (2-3 أكواب).

والآن حول كيفية ملوحة فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح لفصل الشتاء ، لذلك ، يتم تنظيف الفطر الذي يتم جمعه في الطقس الجاف ، وإزالة جميع الأجزاء التالفة ، ثم يتم غسل الفطر الذي يحتوي على لب أكثر رقة بالماء البارد بسرعة ، وينقع الفطر المر لعدة ساعات أو ليلة كاملة. يُسمح للمياه بالتصريف وفي طبقات ، مع رش كل طبقة بالملح ، وتوضع في برطمانات كبيرة أو برميل. الجزء السفلي مغطى بالملح ، ويوضع الفطر (قبعات لأسفل) بطبقة من 5-6 سم ثم يرش الملح مرة أخرى. يتم رش الطبقة العلوية بملح أكثر تشبعًا ، ومغطاة بمنديل نظيف ، ويتم وضع دائرة خشبية عليها ظلم. في غضون أيام قليلة ، سوف يستقر الفطر. يتم إضافة أو حشو جزء جديد من الفطر بالفطر المملح مسبقًا في وعاء صغير آخر. لا يتم سكب المحلول الملحي الناتج ، ولكنه يستخدم مع الفطر أو حتى بدونه - فهو يعطي طعمًا لطيفًا للشوربات والصلصات. يُملح الفطر بهذه الطريقة ويصبح صالحًا للاستخدام بعد شهر أو شهرين.

الوصفات: طريقة عمل مخلل فطر الحليب الأبيض في برطمانات بالمنزل

من الصعب جدًا اختيار وصفة مناسبة لكيفية مخلل فطر الحليب الأبيض ، لأن كل عائلة لها مذاقها المفضل. قبل مخلل فطر الحليب الأبيض في برطمانات ، نقترح أن تتعرف على أكثر الطرق إثارة للاهتمام لتحضير هذا الحفظ بشكل أكبر على الصفحة.

التمليح الجاف لفطر الحليب الأبيض

فطر محضر - 10 كجم ؛ ملح - 500 جم

قشر وتفكيك الفطر ، وقطع الساق ، ووضعها في وعاء ، ورشها بالملح ، وإغلاقها بمنديل ، ووضع دائرة وحمل في الأعلى. الفطر المملح ، يفصل عصيره ، يتكاثف بشكل ملحوظ. عندما يستقرون ، يمكنك إضافة القبائل الطازجة عن طريق رشهم بالملح حتى تمتلئ الأطباق ويتوقف الاستقرار. الفطر جاهز للأكل في 35 يومًا.

تمليح فطر الحليب الأبيض المملح

للحصول على 10 كجم من الفطر النيء ، 400-500 جم من الملح (2-2.5 كوب) (الثوم ، البقدونس ، الفجل الحار ، الشبت أو الكرفس).

يُسلق الفطر المقشر والمغسول: يوضع على منخل ، يُسكب بغزارة بالماء المغلي ، يُطهى على البخار أو يُغمس في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى يصبح الفطر مرنًا. ثم يبرد بسرعة ، يُسكب بالماء البارد أو يُحفظ في مسودة. مملح بنفس طريقة الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام ، يصبح الفطر المقشر جاهزًا للأكل.

تمليح الفطر المنقوع والمسلوق

يتذوق العديد من الفطر الرقائقي ورائحته مرة أو نفاذة أو كريهة. يتم التخلص من هذه العيوب عن طريق نقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو غليه جيدًا.

يوضع الفطر في وعاء ويُسكب بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم دائرة خشبية ، في الأعلى - حمولة. توضع الأطباق مع الفطر المنقوع في البرد ويفضل الثلاجة حتى لا تفسد. وقت النقع من 1 إلى 3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم.

في بعض الأحيان يكون من الأفضل استبدال النقع بالحرق.

يجب غلي الفطر مع طعم ورائحة كريهة دائمة. يغمس الحليب ، podgruzdi في الماء المغلي ويطهى لمدة 5 إلى 30 دقيقة. اسكب الماء بعد كل غليان أو حرق. بعد غلي الفطر ، يجب مسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، وغسلها جيدًا ومسحها حتى تجف.

تمليح ألتاي من فطر الحليب الأبيض و بودجروزي

• الفطر - 10 كجم
• شبت الخضر - 35 جم
• جذر الفجل - 20 جم
• ثوم - 40 جم
• البهارات - 35-40 البازلاء
• ورقة الغار - 10 أوراق
• ملح - 400 جم

يُفرز الفطر ويُقشر ويُقطع الساق ويُنقع في ماء بارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. ثم يُرمى الفطر على غربال ويوضع في برميل ، مع وضع طبقات منه بالبهارات والملح. غطي بمنديل ، ضع دائرة وحمل. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي خلال يومين ، فمن الضروري زيادة الحمل. يتم تقديم الفطر الجديد للبرميل ، حيث يتم تقليل حجم الفطر تدريجياً بمقدار الثلث. بعد 20 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

فطر حليب أبيض حار

• 1 كجم فطر
• 50 جرام ملح
• أوراق الغار
• حبوب الشبت
• فلفل أسود حسب الرغبة

قبل تخليل فطر اللبن الأبيض في المنزل حسب هذه الوصفة ، نقع الفطر في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم اشطفه ، ضعه في طبق آخر ، أضف الماء العذب ، أضف الملح ، ورق الغار واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة. يبرد فطر الحليب في محلول ملحي ويوضع في طبقات في برطمانات معقمة ويرش بالملح وبذور الشبت والفلفل. أغلق البرطمانات بغطاء واحفظها في القبو أو الثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 10 أيام.

فطر حليب حار

• 1 كجم فطر
• 50 جرام ملح
• الثوم والشبت وأوراق الكشمش والكرز وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود حسب الرغبة

ينقع الفطر بالحليب في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم يشطف ويوضع في طبق آخر ويضاف الماء العذب ويضاف الملح وورق الغار ويطهى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة. برد فطر الحليب في محلول ملحي. ضعي الثوم والقرنفل والفلفل في قاع البرطمانات المعقمة. ثم ضعي فطر الحليب المبرد. يوضع الشبت وأوراق الكشمش والكرز و 1 ملعقة كبيرة فوق كل جرة. ل. ملح. صب المحلول الملحي فوق الفطر وأغلق البرطمانات بأغطية. يخزن في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 10 أيام.

فطر بالحليب مع البصل

• 1 دلو من فطر الحليب
• 400 جرام ملح
• البصل حسب الرغبة

اغسل الفطر بالحليب ، وانقعه لمدة يومين ، وقم بتغيير الماء كل يوم. ضعي الفطر المحضر في وعاء في طبقات ، ورشي الملح والبصل المفروم. اضغط على الجزء العلوي بالقهر واحتفظ به في مكان بارد لمدة 1.5 - شهرين.

فطر صغير بالحليب مع الشبت

• 1 دلو من الفطر الصغير
• 400 جرام ملح
• الشبت حسب الرغبة

اختر فطر الحليب الصغير ، واشطفه جيدًا ، لكن لا تنقع. تجف على رفوف الأسلاك. ضعي الفطر المحضر في مرطبانات كبيرة في طبقات ، مع رشها بالشبت والملح. يُغطى بالملح ويُغطى بأوراق الملفوف. لا تضطهدوا. يحفظ في مكان بارد لمدة 1 - 1.5 شهر. نقع الفطر قبل الاستخدام.

الفطر بالحليب مع الفجل الحار

• 10 كجم فطر
• 400 جرام ملح
• الثوم ، جذر الفجل ، الشبت ، أوراق الغار ، البهارات حسب الرغبة

قشر الفطر وقطع الساقين. نقع الفطر المحضر في ماء بارد لمدة 2-4 أيام. غيّر الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا. ثم نضع الفطر في مصفاة ، ونترك السائل يستنزف. ضعي الفطر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والتوابل والثوم المفروم وجذر الفجل والشبت. اضغط لأسفل مع تحميل من أعلى. إذا لم يتشكل المحلول الملحي أثناء النهار ، فقم بزيادة الحمل. بعد استقرار الفطر ، أضف الفطر الطازج إلى الوعاء (بعد التمليح ، سينخفض \u200b\u200bحجم الفطر بمقدار الثلث تقريبًا). سيكون الفطر جاهزًا للأكل بعد 20-25 يومًا من وضع الدفعة الأخيرة.

فطر الحليب المملح

• 1 كغم من فطر الحليب المسلوق
• 50 جرام ملح
• أوراق الفجل
• أوراق الكشمش الأسود
• توابل حسب الرغبة

انقع الفطر المقشر لمدة 24 ساعة في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وقم بتغييره مرتين. ثم اغسلها بالماء الجاري ، واغمسها في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. ضعه في مصفاة وبارد. ضعي في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود. ضع الأوراق فوق الفطر. غطيها بشاش وضعي القليل من الظلم بحيث يتم غمر الفطر في محلول ملحي في يوم واحد.

فطر حليب أبيض مملح ساخن على طريقة أورلوف

• 1 كجم فطر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 5 بازلاء البهارات
• 7 بازلاء فلفل أسود
• فلفل أحمر مطحون
• 20 جرام شبت
• 2-3 أوراق الكشمش الأسود

قبل التمليح ، انقع الفطر في ماء مملح ، وقم بتغييره عدة مرات. يُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة 5-8 دقائق. ضعه في مصفاة وبارد. توضع في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وسيقان الشبت.

فطر الحليب الأبيض المملح

• 10 كجم فطر
• 400-500 جرام ملح (2-2.5 كوب)
• ثوم
• بقدونس
• أوراق الفجل
• سيقان الشبت أو الكرفس

سلق الفطر المقشر والمغسول. للقيام بذلك ، ضعهم في مصفاة ، واسكبهم بغزارة بالماء المغلي ، واحتفظ بهم على البخار أو اخفضهم لفترة قصيرة في الماء المغلي حتى يصبح الفطر مرنًا وليس هشًا. ثم تبرد بسرعة عن طريق سكب الماء البارد. رمي في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. انقلي المزيج إلى وعاء مُجهز على شكل طبقات ، ورشي كل طبقة بالملح وقلبيه بالثوم والبقدونس وأوراق الفجل والشبت والكرفس. بعد 3-4 أيام ، يُملح الفطر المقشر ويكون جاهزًا للأكل. بهذه الطريقة ، من الجيد أن نملح روسولا ، قبعات حلقية ، ريادوفكي.

مساء الخير يا اصدقاء!

ما رأيك عندما ترى عيش الغراب المعطر البارد المملح على المائدة؟ أنا متأكد من أن الرجال لن يمانعوا في تفويت كأس أو كوبين من واحد قوي ، مع مثل هذه الوجبة الخفيفة. وستحاول النساء اكتشاف وصفة لإعداد لذيذ لفصل الشتاء.

تستخدم هذه الأنواع القوية ذات الغطاء السميك على شكل قمع ، على جذع سميك قصير مع عصير حليبي أبيض بطعم لاذع ، حصريًا للتخليل ، على عكس أنواع الفطر الأخرى ، على سبيل المثال ، التي يتم قليها أو تجفيفها فقط.

تعتبر هذه الألبان صالحة للأكل بشروط ، لذلك ، عند الطهي ، يجب غليها ، وعندما تكون باردة ، تنقع. يمكن تمليحها في براميل وأحواض وأواني مينا. أقترح تحضير فطر الحليب المملح في مرطبانات للتخزين طويل الأجل في شقة في المدينة.

طريقة تبريد فطر الحليب المخلل لجعله لذيذًا ومقرمشًا

نقوم بفرز اللبن الذي تم جمعه حديثًا ، وإزالة نفايات الغابات الجافة: الإبر والأوراق الملتصقة. لقد قمنا بتقطيع الأغطية الكبيرة إلى قطع صغيرة ، والتي تتناسب بسهولة مع الفم ، وسيتم نقعها بشكل أسرع. قطع الساقين وشطفها تحت الماء الجاري.

نضع الفطر في وعاء ، ونملأه بالماء بحيث يغطيه قليلاً من الأعلى ، ونحمله تحت نير حتى لا يطفو ويظل في الماء باستمرار.

وقت النقع يعتمد على درجة الحرارة. في درجة حرارة الغرفة ، ستتم العملية بشكل أسرع ، مع درجات حرارة أكثر برودة لفترة أطول. إذا لم يتم نقعها حتى النهاية ، فلن تكون مرارة ، لكنها حارة.

يجب أن تؤخذ هذه العملية بمسؤولية كاملة ، لأنها تعتمد على مدى طعم ومقرمشة الفطر.

تحقق من هذا الفيديو للحصول على معلومات إضافية مفصلة خاصة للمبتدئين.

من المثير للاهتمام أن فطر اللبن لا ينقع في المياه الجارية ، ولكنه يتحول إلى اللون الأسود فقط.

لذلك ، بعد النقع ، يجب أن:

• تغيير اللون - فطر الحليب الأسود من الزيتون الداكن إلى النبيذ الأحمر ، والبيض يكتسب لونًا مزرقًا ؛
• تصبح ناعمة ومرنة ؛
• انخفاض في الحجم بمقدار الثلث تقريبًا.

تجهيز:

• الفطر - كم جمعت
• ملح - 40-50 جم لكل 1 كجم من الحليب المنقوع

نضع المنتجات شبه الجاهزة المنقوعة في قاع الحاوية المعدة ونضع الملح والتوابل بين الطبقات وفوقها.

نضع البهارات حسب تفضيلاتنا ، يمكن أن تكون: أوراق البلوط ، الكشمش ، الكرز ، الفجل ، مظلات الشبت ، الثوم. شخص ما يفضل الملح بدون بهارات.

نغطي الفطر من الأعلى بقطعة قماش قطنية نظيفة ، ثم بدرع مقوس ، يمكن أن يكون هذا دائرة خشبية أو غطاء قدر.

نحن نستخدم علبة العصير كقمع. سوف يثخن فطر اللبن تحت الضغط ويستقر ويطلق العصير. بعد أسبوع نتحقق من وجود مخلل في البرطمانات. إذا تم إطلاق الكثير منه ، فإننا نستنزف ، إذا لم يكن ذلك كافياً ، نزيد الحمل أو نضيف محلول ملحي. الذي نطبخه بشكل منفصل ، نذوب 20 جرام من الملح في لتر من الماء البارد المغلي.

نرسل الحاوية للتخزين في قبو بارد. بعد 35-40 يومًا ، نزيل العينة.

يمكنك دائمًا صنع مخلل الفطر من الفطر المملح عن طريق إضافة ماء مالح.

نستخدم الجذور المتبقية بعد التمليح لعمل الصلصات والشوربات. يُقطّع جيدًا ويُجفف ويُوزّع على القماش في يوم حار في الشمس أو في الظل. ثم نطحن إلى مسحوق ونخزن في مكان جاف.

فطر الحليب المملح في البنوك - وصفة خطوة بخطوة لفصل الشتاء

وصفة الطهي "فورًا في برطمانات" لفصل الشتاء تقلل من الوقت ، فلا داعي لنقل فطر اللبن مرة أخرى من الوعاء إلى البرطمانات.

إذا تبين أن قطعة العمل مالحة جدًا ، فانقعها في الماء ، وقم بتغيير الماء. ثم تقطع إلى قطع "قضمة واحدة" وتقدم مع شرائح البصل الرقيقة والزيت النباتي المعطر.

كيف يتم تخزين الفطر المملح في شقة؟

السؤال الذي يطرح نفسه لسكان المدينة - كيف نحافظ على الفطر المالح المقرمش في الجرار ، في الشقة؟ من المهم ليس فقط التحضير ، ولكن أيضًا الحفاظ على هذا التحضير اللذيذ لفصل الشتاء. فيما يلي بعض النصائح لك:

1. للتخزين طويل الأمد ، نستخدم أواني زجاجية أو براميل خشبية.

2. يجب أن يكون الفطر في محلول ملحي. نضع عليهم قطعة قماش قطنية مغموسة في الكحول. بعد ذلك نثنيهم بعصي تناول الطعام ، ونلفهم بالعرض على أكتاف العلبة. نقوم أيضًا بترطيب العصي والغطاء بالكحول. وتحت غطاء النايلون نرسله للتخزين في الثلاجة.

3. درجة الحرارة المثالية في الغرفة أو الثلاجة من +1 إلى +4 درجة.

4. أقل من 0 درجة - المخللات سوف تتجمد وتفقد قيمتها الغذائية والنكهة. فوق +7 درجات - سوف يتحول إلى حامض ومتعفن.

الشيء الرئيسي هو أن الفطر لا يتجمد في البرد ولا بيروكسيد في الحرارة.

5. يجب تهوية الغرفة وتجفيفها.

6. من لحظة فتح العلبة ، يجب استهلاك المحتويات في غضون يومين ، إذا كان هناك شك في جودة المنتج ، فأرسله بقوة إلى سلة المهملات.

7. طريقة أخرى لحفظ الفطر المملح في المنزل هي الفريزر. بعد التمليح ، نقوم بتصريف المحلول الملحي ، ونضع الفراغات في أكياس بلاستيكية (الأفضل في الأجزاء) ونرسلها إلى المجمد. يتم تخزينها لفترة طويلة وبصحة جيدة ، دون أن تفقد صفات المستهلك. بعد إذابة الجليد ، تصبح جاهزة للأكل ولا تتطلب معالجة إضافية.

يمكن تخزين الفطر المملح البارد لفصل الشتاء في برطمانات في ظروف مثالية حتى موسم الحصاد التالي ، وبالكاد "يعيش" معنا حتى حلول العام الجديد.

يكتسب وقت الفطر زخمًا ، انتظر منشورات جديدة حول الفطر: أين ينمو ، وكيف يجمع ، وما الأطباق التي يجب طهيها والعديد من الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام. لا تفوت! أراك لاحقا!