السمك المفلطح المجفف. السمك المفلطح المجفف. السمك المفلطح المجفف صور المكونات

1. هذه المرة صادفنا سمكة مفلطحة بدون رؤوس ، لكن مع الكافيار. ولم نستطع المقاومة وقررنا أن نسقطها أرضًا.
2. تذكرت رحلتي الأخيرة إلى بريموري في إجازة وكيف تناولوا الطعام المفلطح المجفف في مقهى على جسر سبورتيفنايا. والى متى لم يستطيعوا ارواء عطشهم. تم القبض على مالح.
3. قررنا تعليقه حسب ذوقنا.
4. مرة أخرى ، نذكرك بكيفية اختيار السمك المفلطح: يجب ألا تحتوي السمكة على بقع "صدئة" أو أضرار ميكانيكية أو رائحة كريهة.
5. مجمدة بأقل محتوى من الحمأة بدون فتات ثلج ، أو تكون مجمدة في طبقة زجاجية رقيقة.
6. تأكد من تذويب الأسماك الطازجة المجمدة قبل الطهي ، ويفضل وضعها في الثلاجة.
7. من الأفضل شراء سمك مفلطح مثلنا بدون رؤوس. أو عند القطع ، قم بإزالة الرؤوس على الفور وتخلص منها.

1. من المفلطح المذاب ، والأفضل من ذلك ، لم يذوب تمامًا ، قم بإزالة الدم ، محاولًا عدم إتلاف البيض.
2. من الأفضل إزالة المقاييس.
3. قم بعمل جروح كل 2-2.5 سم عبر كامل الذبيحة على كلا الجانبين ، فقط لا تقطع العمود الفقري.
4. في وعاء ، يُمزج السكر والملح (تأكد من خشونة!) والكزبرة. صب طبقة رقيقة من هذا الخليط في وعاء عميق في القاع. افركي كل جثة بهذا الخليط وضعي السمك المفلطح في طبقات ، مع رش كل طبقة من السمك المفلطح بمزيج من الملح والسكر.
5. غطي الطبقة العليا من السمك بالسكر والملح. إذا لم يكن لديك ما يكفي ، حركه بنسب أكثر.
6. نضع حمولة أعلى السمكة - لدينا لوحان تقطيع سميكان ، ونغلقه بغطاء. ويترك لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. إذا كان سمك السمك المفلطح الخاص بك أكثر سمكًا من سمكنا في الصورة ، فيمكنك تركه لمدة ساعة.

1. بعد 40 دقيقة ، نخرج السمك المفلطح ونشطفه جيدًا بتيار من الماء البارد.
2. الملح الخشن مفيد جدًا في سحب الرطوبة الزائدة من السمك المفلطح ويجعل لحمه أكثر كثافة.
3. اشطف الملح في الفتحات أيضًا.
4. لا تخف ، سيتم تمليح الأسماك حسب الحاجة. يعد غسل الملح ضروريًا حتى لا تصبح الأسماك مالحة جدًا أثناء التجفيف الإضافي.

1. الآن نضعه في مصفاة.
2. واتركيه لبضع دقائق حتى يجف السمك قليلاً.
3. 10-20 دقيقة ، لا أكثر.

1. الآن هي أهم مرحلة.
2. نحن نثقب كل جثة سمك مفلطح بمخرز في منطقة الذيل ونخيط خطافًا - لدينا من مشبك ورق ضخم.
3. يمكن أن تكون مصنوعة من سلك سميك.
4. من الأفضل القيام بهذا الإجراء فوق الحوض حتى يتدفق الماء فيه.

1. الآن نحن بحاجة إلى تعليق السمك للتجفيف.
2. للقيام بذلك ، نستخدم جهازًا من اختراعنا المعجزة - نعلق شبكة لتخزين الزجاجات من الثلاجة إلى الرف.
3. إذا كان هناك الكثير من الأسماك ولم تكن قضبان الشبكة كافية ، فإننا نسحب أيضًا سلكًا نحاسيًا بسمك 1-1.5 مم في عدة صفوف.
4. نقوم بتعليق جثث سمك السلمون المفلطح عليها ، وترك مساحة صغيرة بين الجثث بحيث يتم نفخ الأسماك جيدًا بالهواء. نتركه بين عشية وضحاها. نحاول دائمًا التسكع للتجفيف في الليل فقط. ليس من الكئيب انتظار النتيجة).

1. والآن على العارضة الأمامية ، أمام الصف الأول من الأسماك ، نعلق مروحة كمبيوتر كبيرة.
2. نصلحها بحيث تهب على كل الأسماك.
3. إذا لم يكن لديك مروحة كمبيوتر ، يمكنك استخدام مروحة عادية.
4. باستخدام المروحة ، ستكون الأسماك جاهزة خلال 12-20 ساعة.
5. إذا جفت بدون مروحة ، فقد يستغرق وقت التجفيف ما يصل إلى يومين أو حتى ثلاثة أيام.
6. لا تنسَ استبدال الحوض بحيث تتدفق الرطوبة فيه وليس مكان سقوطه.

1. وأخيراً ، فإن صبرنا راضٍ.
2. ومن المثير للاهتمام أنه لا توجد رائحة تقريبًا. سمك السمك المفلطح نفسه كان في الأصل من نوعية جيدة.
3. بالنسبة للسمك المفلطح الصغير ، يكفي أن يجف لمدة 12-15 ساعة.
4. إذا كنت ترغب في جفافه تمامًا ، يمكنك تركه ليجف أكثر.
5. فقط انظر ، تحكم ، حتى لا تبالغ.

1. لذا ، فإن أصعب شيء في هذه الوصفة هو تحمل الوقت أثناء تجفيف السمك المفلطح.
2. تبين أن السمك لذيذ جدًا ومملح قليلاً. بعدها ، بالتأكيد لن يكون هناك عطش متزايد!
3. شهية طيبة من Peter de Crillon!
4. مثل - لقد ألهمونا لإنشاء مقاطع فيديو جديدة. اكتب التعليقات. اشترك في قناتنا لتبقى على اطلاع على الوصفات الجديدة.

يتم غسل الأسماك جيدًا لإزالة المخاط وتنظيف القشور وإزالة جميع الأحشاء. ثم يتم دهنه من جميع الجهات بالملح ويفضل ملح البحر ولكن يمكنك أيضًا ملح الطعام بمعدل 150 جرام من الملح لكل 1 كجم من السمك ، وهو أيضًا محشو بالخياشيم والداخل من خلال الشق. في الأسماك الكبيرة (التي يزيد وزنها عن 1.5-2 كجم) ، يتم إجراء شق طولي إضافي على الظهر ، حيث يُسكب الملح أيضًا.

توضع الأسماك المحضرة بهذه الطريقة في صفوف مع رفع بطنها في برميل أو صندوق متماسك بإحكام ، مع رش الصفوف بالملح والبازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار ، علاوة على ذلك ، يُسكب المزيد من الملح بالقرب من الصفوف العلوية من الملح ، وغادر في غرفة باردة.

مدة التمليح في غرفة مبردة ، على سبيل المثال ، في قبو به ثلج ، لأسماك مثل الدنيس ، والسمك ، والبايك ، حتى 12 يومًا ، وسمك الكارب والبايك - حتى 15 يومًا ، في غرفة غير مبردة - حتى 5 -7 أيام.

بعد الوقت المحدد ، يتم إخراج الأسماك وغسلها بالماء البارد وتجفيفها بالتعليق في مكان بارد وجيد التهوية.

يتم تنظيف الأسماك من القشور وإخراجها من الأحشاء ووضعها في برميل أو أي حاوية مناسبة أخرى.

ثم يتم تحضير محلول ملحي بمعدل 250 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء ، ويضاف عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار.

يُغلى المحلول الملحي ثم يبرد ويُسكب فوق السمك.

بعد 3 أسابيع ، يتم إخراج الأسماك من المحلول الملحي وتعليقها في غرفة باردة جيدة التهوية وتجفيفها.

يتم غسل الأسماك وإزالة الأحشاء ثم غمر كل منها على حدة لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي المملح (لتر واحد من الماء - 40 جم من الملح).

بعد إخراجها من الماء ، تُغمر السمكة لمدة دقيقتين في مائدة نظيفة بنسبة 3٪ من الخل ، ثم لمدة نصف ساعة في محلول ملح مشبع مبرد.

لتحضير محلول مشبع ، يتم وضع مثل هذه الكمية من الملح في الماء بحيث يظل جزء منها غير مذاب ؛ يوضع المحلول في الغليان ويبرد.

يتم تعليق الأسماك المأخوذة من المحلول الملحي في غرفة باردة جيدة التهوية.
عندما يجف ، يجب أن تتكون طبقة رقيقة من الملح على سطحه.

مقالات مشوقة

مع الصيد الغني للأسماك ، تنشأ مشكلة سلامتها. عادة ما يكون مملحًا أو مدخنًا ساخنًا وباردًا. في المنزل ، يتم إجراء تدخين ساخن للأسماك في كثير من الأحيان. ما هو التدخين الساخن؟ التدخين هو أحد الأساليب الشاقة والمستهلكة للوقت في المعالجة الحرارية للمنتجات الطازجة. له

يعرف الصيادون المتحمسون كل شيء عن تمليح الأسماك وتجفيفها ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين صُمموا في بعض الأحيان ، وكيفية تجفيفها بشكل صحيح هو سؤال كبير ، يوصى بالرجوع إلى مقالتنا. هناك العديد من الاختلافات حول كيفية الحصول على هذه السمكة اللذيذة للبيرة. على سبيل المثال جاف ورطب. وأكثر من ذلك بكثير في الإرادة

الماكريل المملح - المبادئ العامة لطهي الماكريل المملح في المنزل ليست أسوأ من وجبة خفيفة في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، هذا ليس بالأمر الصعب ، فقط قم بتقطيع السمك وتحضير المحلول الملحي. عادة ما يتم عمل المحلول الملحي على النحو التالي: يضاف الملح والفلفل الأسود إلى الماء ،

كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل: الوصفات ، مزايا الأطعمة الشهية محلية الصنع على منتج المتجر ، التفاصيل الدقيقة وطرق تحضيرها. يمكن أن تكون الأسماك الحمراء إما طبقًا مستقلًا أو مقبلات نبيلة. أكثر أصنافها اللذيذة هي السلمون ، التراوت ، السلمون الأحمر ، السلمون الوردي ، سلمون الصديق ،

يعتبر العديد من محبي البيرة أن السمك المفلطح المجفف هو أفضل وجبة خفيفة. هذه السمكة لها طعم لطيف لطيف وتكمل طعم المشروب الرغوي تمامًا. المفلطح المجفف بالمنزل هو موضع تقدير خاص. على عكس نظائرها التي تنتجها المصانع للبيع بالجملة ، فهي لا تنكه بالنكهات ومحسنات النكهة وغيرها من الإضافات غير الصحية. هذا يجعل هذا المنتج أكثر قيمة للذواقة.

في عملية التحضير ، يحتفظ السمك المفلطح بالعديد من المواد المفيدة. على الرغم من أنه يتم تعدينها بشكل رئيسي في مناطق الشرق الأقصى ، إلا أنها اكتسبت شعبية في جميع أنحاء البلاد. للاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب للتسوق - فليس من الصعب ملح وتجفيف السمك بنفسك. تابع القراءة للحصول على مزيد من المعلومات حول كيفية تجفيف السمك المفلطح وما هي فوائده الصحية.

فائدة

يتميز السمك المفلطح المجفف بالعديد من المزايا مقارنة بالوجبات الخفيفة المعتادة. عندما يجف ، يخرج منه سائل ودهون زائدة ، ونتيجة لذلك يتم صنع وجبة خفيفة لذيذة لا تفقد خصائصها المفيدة. في الوقت نفسه ، تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من تلك الموجودة في رقائق البطاطس أو المكسرات - 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. إذا كنت تأكله بكميات معقولة ، فيمكنك تجديد إمدادات الفيتامينات والمعادن دون الإضرار بالشكل.

مثل جميع هدايا المحيط ، فهي غنية باليود ، وهو ضروري لعمل الغدة الدرقية. يعمل الفوسفور في تركيبته على أنه "مادة بناء" للهيكل العظمي ، كما أن الكولاجين الطبيعي يقوي المفاصل ويساعد في الحفاظ على نضارة البشرة. أخيرًا ، إنه أغنى مصدر لأحماض أوميغا 3 المفيدة المتعددة غير المشبعة التي تدعم عمل الجهاز العصبي. من بين الفوائد الأخرى ، تحتوي هذه الأسماك البحرية على فيتامينات ب والريبوفلافين والعديد من المكونات الأخرى الضرورية للجسم للحفاظ على الأداء الكامل.

ضرر وتلف

عند الحديث عن موانع استخدام السمك المفلطح المجفف ، يمكننا ملاحظة جميع الأمراض نفسها كما في حالة أي أسماك مجففة:

• ارتفاع ضغط الدم.
• تورم؛
• مرض كلوي.

يرجع هذا الحظر إلى ارتفاع نسبة الملح في المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، هناك احتمال ضئيل بحدوث اضطراب معوي إذا تم انتهاك القواعد أثناء تصنيع المنتجات. لتجنب المتاعب ، يجدر شراء الأسماك من البائعين الموثوق بهم.

كيف تطبخ؟

كقاعدة عامة ، يتم استخدام ملح البحر الخشن فقط لتجفيف السمك المفلطح. إنه بمثابة مادة حافظة طبيعية ويعزز المذاق الطبيعي لأسماك البحر. يتكون التحضير من ثلاث خطوات.

تمرين

للقيام بذلك ، خذ جثثًا من نفس الحجم تقريبًا ، وقم بقطع الرأس بالخياشيم من كل منها. يتم عمل الشق بشكل دائري حتى لا يعلق الكثير من اللحم. تتم إزالة الدواخل فقط من الأفراد الأكبر حجمًا ، لكن ليس من الضروري القيام بذلك مع الأسماك الصغيرة. يحب الكثير من الناس تناول الكافيار المفلطح ، لذلك إذا صادفت إناث الكافيار ، فلا تأخذ البطارخ - احصل على مكافأة لذيذة.

اشطف السمك جيدًا ، ثم ضعه في مكان بارد لتصريفه ، ثم صفي الماء.

التمليح

مرر سطح السمك بالكامل بالملح ، دون أن تنسى الداخل ، وضعه في طبقات بحجم مناسب. يُسكب السمك المفلطح بمحلول ملح البحر ، محضرًا بمعدل 1 إلى 4 ، وفي الأعلى ضع لوحًا مسطحًا أو غطاءًا لتوزيع أكثر عدالة للقمع وقم بالفعل بتثبيت المكبس عليه. إذا كنت بحاجة إلى تمليح أقوى ، احتفظ به لمدة أسبوع تقريبًا ، وبالنسبة للأسماك المملحة قليلاً ، ستكون ثلاثة أيام كافية.

بعد التمليح ، يجب شطفه ونقعه في الماء البارد لفترة وجيزة. السمكة جاهزة للتعليق على خيط لتجفيفها. يمكنك استخدام خيط قوي جدًا أو خيوط وإبرة كبيرة.

تجفيف

علق الخيط بالسمك على الشرفة أو في المطبخ ، وبعد أسبوع واحد كحد أقصى ستحصل على طعام شهي - يعتمد وقت التجفيف على حجم السمك. إذا كنت ترغب في تخزين الأسماك لاستخدامها في المستقبل ، قم بلف كل منها في ورق ثم قم بطيه في مكان جاف تقوم بتهويته بانتظام.

وصفة فيليه

إذا كنت لا ترغب في ذبح الأسماك المجففة على المائدة ، فيمكنك تذويب الفيليه النهائي. تشبه هذه الوصفة الوصفة السابقة ، ولكنها تتضمن تحضيرًا أكثر شمولاً للمواد الخام ، فضلاً عن استخدام التوابل. يمكن أن يكون هذا الفلفل الأسود والفلفل الحار والفلفل الحلو وبذور الشبت والسكر في التركيبة التي تناسبك. خذ الملح بمعدل نصف ملعقة على الأقل لكل ذبيحة صغيرة.

1. تمرين.أخرج الأحشاء من السمك ، ثم أزل القشور واطبخ الشرائح. للقيام بذلك ، قم بتشغيل السكين على طول الحافة من الرأس إلى الذيل ، وامش بشكل عمودي عليها ، وقم بإدارة السكين ، واذهب في الاتجاه المعاكس ، وأزل الشرائح. وهكذا ، ستحصل على اثنين من كل جانب ، ومن سمكة كاملة - أربع قطع.
2. التمليح.ضعي السمك المفلطح والبهارات في وعاء من المينا ، وحركي. اضغط لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
3. تجفيف.علق قطع السمك بمشابك ورق عادية على خيط مشدود مسبقًا وجففه لمدة 4 أيام.

على الرغم من بساطة هذه الوصفات ، عند تحضير السمك المفلطح المجفف ، يجب أن تأخذ في الاعتبار عددًا من النقاط:

• يجب تمليح الأسماك والكافيار جيدًا وتجفيفها ، وإلا فإن استخدام السمك المفلطح المجفف في الطعام يمكن أن يسبب اضطرابات معوية ؛
• تجفيف السمك المفلطح مع الرؤوس ، قم بتغطية الخياشيم بعناية بالملح ، وينطبق الشيء نفسه على الكافيار - لا تنسَ معالجته بالملح ؛
• إذا كنت تستخدم الآيس كريم الخام ، فقبل التقطيع ، لا تقم بإذابة الجليد تمامًا - فسيكون من السهل فصل الأجزاء الداخلية ؛
• إذا لم يكن لديك إبرة سميكة ، فقم بثقب السمك المفلطح قبل التوتير بمخرز ؛
• قم بتوزيع الأسماك على خيط حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.

تحتفظ أعماق المحيط بالعديد من الأشياء الغريبة والغامضة ، حتى حول سمكة مثل السمك المفلطح.

1. لقد قرر العلماء أن متوسط ​​سمك السمك المفلطح يصل إلى 13 سم ، لكن يصل طول بعض الأفراد إلى نصف متر. في فصل الشتاء ، يعيش هؤلاء العمالقة في أعماق كبيرة ، حيث يكونون في سبات معظم الوقت ، ومع بداية الدفء يندفعون بحثًا عن الطعام. للتجفيف ، كقاعدة عامة ، يستخدمون أسماكًا صغيرة تصل إلى 25-30 سم.
2. في البداية ، تتمتع الزريعة بالهيكل المعتاد ، مثل جميع الأسماك. ولكن عندما يصل طولهم إلى سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين ، فإنهم يكتسبون بنية نموذجية للسمك المفلطح: شكل مسطح ، وعينان على جانب واحد.

ليس من الصعب تذويب السمك المفلطح في المنزل ، لكن النتيجة ستسعدك بالتأكيد. يمكن طهي هذه الأطعمة البسيطة بالكامل أو تقطيعها إلى قطع.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، هذه ليست مجرد وجبة خفيفة من البيرة ، ولكنها أيضًا وجبة خفيفة رائعة لجميع أفراد الأسرة تحل محل رقائق البطاطس غير الصحية والوجبات الخفيفة الأخرى في المتجر. وإذا أخذنا في الاعتبار المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج ، فيمكننا أن نفترض أنه حتى أكثر الذواقة تمييزًا سيحبونه.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة وصفة السمك المفلطح المجفف.

الأسماك المصفرة ، المملحة ، المجففة بشكل عام ، الأسماك غير الصالحة للأكل ، وهي ليست شيئًا للأكل ، ليس من الآمن النظر في اتجاهها ، تفيض على رفوف متاجرنا. يتم تحميل هذه المنتجات بما يسمى الوجبات الخفيفة من أنواع الأسماك البحرية: السلمون والتونة وحوت المنك وأنواع أخرى من الحيوانات البحرية. ولكن إذا بحثت بشكل أعمق ، يتبين أن السلمون هو بولوك ، والتونة هي بوتاسو ، والمنك الأصفر هو سمكة بومبانو ، وكل "تكنولوجيا المعلومات" يتم إحضارها من الصين ، لا أفهم ما هي الجودة وفي أي ظروف.

لكنك تريد أن تتذوق السمك المجفف - السمك الحقيقي ، العطر ، العصير ، اللذيذ ، ليس فقط المعدة ، ولكن أيضًا روح الذواقة الحقيقية. "وأين يمكنني الحصول على مثل هذه السمكة؟" - أنت تسأل. الإجابة بسيطة: كل شيء ليس بهذه الصعوبة ، فأنت لست بحاجة إلى الركض وراءه عبر المساحات المفتوحة للمحلات والبحث عنه على أرفف السوبر ماركت ، ما عليك سوى طهيه ، في حالتنا ، يذبل بنفسك ، مسترشدًا الوصفة أدناه. وبعد ذلك سيتحقق حلم السمك المجفف اللذيذ الذي يرضي الروح.

اليوم ، أقترح طهي السمك المفلطح المجفف في المنزل. هذه السمكة ، في حالة التجميد ، تُباع في كل سوبر ماركت ، وهي متوفرة بسهولة ، ويمكن شراؤها بسعر منخفض.

اللحم المفلطح الأبيض ، قليل الدسم ، له طعم حلو ، وهو موضع تقدير. يحتوي 100 جرام من هذه اللحوم على: بروتينات - 16.5 جرام ، دهون - 1.8 جرام.

لكن لا تحتوي على كربوهيدرات (مائة جرام من اللحم). لمن يحسب السعرات الحرارية - في مائة جرام من السمك المفلطح - 82.2 سعرة حرارية. يحتوي المفلطح أيضًا على حمض أوميغا 3 وفيتامينات B6 و B12 ، صفوروفلافين ، بيريدوكسين ، ثيامين ، ميثيونين - كل هذا يجعل السمك المفلطح أكثر فائدة. لذا ، إذا أردت الذهاب إلى "الرغوة" ، أي شيء جاف ، فلا شيء أفضل من اتباع التوصيات الواردة في الوصفة أدناه.

مكونات:

تحضير:

• عبوديتي وأمعائي. ننظف المقاييس ونقطع السمك إلى شرائح. للقيام بذلك: قم بعمل شق طولي على طول الحافة ، من الرأس إلى الذيل ، ثم قم بشق الجلد بشكل عمودي على هذا الشق عند زعنفة ذيل جثة السمكة. نلف السكين بزاوية ، نحاول عدم إتلاف الشرائح. يجب أن تبدو مثل الصورة أدناه.

• نفعل الشيء نفسه مع النصف الثاني من السمكة. بعد إزالة الشريحتين العلويتين ، اقلب السمك المفلطح مع الجانب السفلي (الخفيف) لأعلى وقم بنفس العملية. يجب أن يكون هناك عمود فقري (يمكن استخدامه لصنع المرق) وأربع قطع سمك فيليه.

• تجفيف شرائح الناتج قليلا.

• في وعاء عميق المينا نضع السمك المفلطح المستقبلي والملح والسكر والتوابل.

• امزج كل شيء جيدًا.

• نضعها تحت الاضطهاد لمدة 2-3 أيام على الرف السفلي للثلاجة ، أو إذا سمحت ، ثم في غرفة باردة.

• بعد انقضاء وقت التمليح ، نخرج السمك المفلطح ونعلقه بمشابك ورق في مكان بارد وجيد التهوية.

• بعد أربعة أيام ، قدمها إلى "الرغوة" أو استمتع فقط بطعم السمك المفلطح المجفف.

التحضير والصورة للوصفة -تيموشين

صورة السمك المفلطح المجفف بواسطة Petr de Cril'on

السمك المجفف (خاصة السمك المفلطح)هو طبق شهير للغاية بين محبي البيرة والناس "العاديين". ضاع تاريخ أصل وصفات الأسماك المجففة على مر القرون. يمكن تخزين الأسماك في هذه الحالة من قبل القدماء الذين عاشوا حتى قبل اختراع الثلاجات.

في السابق ، كان يتم تجفيف الأسماك ببساطة في الشمس. في وقت لاحق ، بدأوا في تحضير الملح ، وبهذه الطريقة أصبح السمك المجفف ألذ. يمكنك تجفيف أي سمكة. لكن هناك أنواعًا من الأسماك تكون لذيذة بشكل خاص عند تجفيفها. على سبيل المثال ، السمك المفلطح.

للتجفيف ، من الأفضل اختيار سمك مفلطح متوسط ​​الحجم ، مسطح ، وليس دهنًا جدًا. إذا صادفت سمكة بها كافيار ، فستحصل على مكافأة إضافية لذيذة.
وصفة:إذا كنت قد جمدت السمك المفلطح ، قم بإذابه قبل التجفيف. ثم امسك السمكة ونظف التلال وقم بإزالة الفيلم الأسود. نصنع شقوقًا على طول الذبيحة بأكملها على كلا الجانبين ، دون الوصول إلى عظم العمود الفقري ، بفاصل 2-3 سم ، صب الملح الخشن في الحاوية المختارة بطبقة رقيقة متساوية. افركي السمك المفلطح بالملح وضعيه في وعاء على طبقة من الملح. يرش برفق على الوجه بالملح من العبوة. نضغط على السمك بالقهر ونغطي الوعاء بغطاء محكم. نخرج إلى مكان بارد لمدة 6 ساعات. ثم نخرج السمك المفلطح ونضعه على الشبكة بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا ، ونقلبه أحيانًا على الجانب الآخر. بعد 12 ساعة نتسكع في الهواء لتذبل.

السمك المفلطح المجفف صور المكونات

• سمك مفلطح متوسط ​​الحجم طازج أو مجمّد - قطعتان.
• ملح خشن - 1 عبوة.

وصف وصفة السمك المفلطح المجفف

1. سيكون السمك المفلطح المجفف ألذ إذا كان مملحًا جيدًا. ولهذا يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح.
2. نختار سمكًا مفلطحًا ليس كبيرًا جدًا ، وليس سمينًا جدًا ، ومسطحًا. إذا تم تجميده حديثًا ، فقم أولاً بإذابه في درجة حرارة الغرفة ، وضعه على الرف السلكي حتى لا يتشبع بالرطوبة الزائدة أثناء إزالة الجليد.
3. ثم نقطع الرأس ونزيل الدواخل. نقوم بتنظيف الدم على العمود الفقري وإزالة الفيلم الأسود. نعرض العملية برمتها في وصفة الفيديو الخاصة بنا.
4. إذا كان هناك كافيار في السمك - وكان كافيار السمك المفلطح لذيذًا جدًا ، خاصةً إذا كان مملحًا جيدًا ، فأنت بحاجة إلى محاولة عدم سحبه من البطن ، وتركه بالداخل.
5. نحاول أيضًا تنظيف الدم قدر الإمكان ويفضل باستخدام منديل ورقي أو منشفة. مرة أخرى ، من الأفضل عدم تبليل السمك المفلطح بالماء.

1. علاوة على ذلك ، على كامل سطح الذبيحة المفلطحة ، نقوم بعمل شقوق بسكين حاد ، دون الوصول إلى عظم العمود الفقري.
2. المسافة بين القطع 2-3 سم.
3. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح السمك مملحًا جيدًا ثم يذبل.
4. نحاول ألا نقطع عظم العمود الفقري. إذا كان هناك كافيار ، نحاول أيضًا عدم لمسه بسكين.
5. اقلب الذبيحة إلى الجانب الآخر وكرر العملية. وهكذا مع كل سمكة. فقط في حالة ، وصمة عار الذبيحة المفلطح مع منشفة ورقية.

1. من أجل تمليح الأسماك ، من الأفضل أن تأخذ حاوية مطلية بالمينا أو مصنوعة من بلاستيك من الدرجة الغذائية بحجم يتناسب مع جثة السمك المفلطح بحرية في القاع.
2. يجب استخدام ملح تمليح الأسماك العادي ، وليس المعالج باليود ، وبدون أي إضافات ، وطحن خشن.
3. صب الملح في الحاوية في طبقة رقيقة ، وقم بمحاذاة قاع الحاوية بعناية.

1. ثم افرك السمك المفلطح على كل جانب بنفس الملح الخشن.
2. نحاول أيضًا صب الملح في الفتحة.
3. افركي الجزء الداخلي من البطن بالملح.
4. إذا كان هناك كافيار ، رشه بالملح أيضًا.
5. لكن لا تنس أن الكافيار مملح أسرع من بقية الأسماك.

1. ضعي الذبيحة المفلطحة ، المفرك بالملح ، على طبقة من الملح في وعاء للتمليح.
2. قم بضبط مستوى السمك برفق وأضف القليل من الملح إلى السمك في الأعلى.
3. افركي جميع الأسماك التي أعددتها للتجفيف بالملح وضعها فوق بعضها في وعاء.

1. فوق جميع الأسماك التي تم وضعها ، أضف الملح الخشن وقم بتسويتها برفق.

1. نضع شبكة بلاستيكية فوق السمكة ، ثم نضع الحمولة عليها. الشبكة مطلوبة لتوزيع ضغط الحمل على الأسماك بشكل متساوٍ.
2. يمكنك استخدام أي غطاء أو لوح مسطح بدلاً من الشبكة.

1. نضع الحمل على الشبكة.
2. بدلاً من التحميل ، لدينا لوحان تقطيع سميكان.
3. يمكنك استخدام أي شيء تريده: حصى ، جرة ماء ، أي قطعة حديد ملفوفة في كيس.

1. بعد 6 ساعات ، تم تمليح السمك المفلطح بشكل كافٍ. إذا تم الاحتفاظ بالسمك في المحلول الملحي الناتج (سيعطي السمك نفسه المحلول الملحي) لأكثر من 6 ساعات ، فسيصبح مالحًا جدًا.
2. نفتح غطاء الحاوية.
3. ونحرر أسماكنا من الوزن.

1. يجب تنظيف كل ذبيحة من الأسماك من حبيبات الملح غير المذابة.
2. يمكنك القيام بهذا الإجراء باستخدام فرشاة ومحلول ملحي.
3. أو يمكنك شطفه بالماء ، لكن حاول منع امتصاص السمك للماء.