شوربة الكرنب الحامض مع مخلل الملفوف وفطر الغابة المجفف. حساء العدس من مخلل الملفوف مع الفطر والفاصوليا ، وصف حساء الجنازة حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف مع الفطر

طبخ شوربة الكرنب مع فطر بورسيني ومخلل الملفوف. لطالما كان Shchi طبقًا ساخنًا رئيسيًا في المطبخ الروسي. تستخدم القشدة الحامضة أو الكريمة الحامضة الممزوجة بالقشدة لتبييض حساء الملفوف. يأكلون حساء الكرنب ويأكلون خبز الجاودار.

شي مع الفطر ومخلل الملفوف

5 من 1 تعليق

ششي مع فطر بورسيني ومخلل الملفوف

تُضاف البطاطس حاليًا أيضًا إلى حساء الملفوف ، مما يزيد سمك الحساء ، ولكن في نفس الوقت يمكن إزالته بعد الطهي.

نوع الطبق: الدورات الأولى

المطبخ: روسي

مكونات

• فطر أبيض (مجفف) - 100 جم ،
• مخلل الملفوف - 300 جم ،
• بطاطس - 200 جم ،
• جزر - 100 جم ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• جذر البقدونس - 30 جم ،
• كريما حامضة - 50 جم ،
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• ورقة الغار
• بقدونس،
• فلفل أسود مطحون ،
• ملح.

طبخ

1. يُشطف الفطر ويُغطّى بالماء البارد ويترك لمدة 2-3 ساعات. ثم اشعل النار واتركها حتى تغلي. يصفى المرق الناتج ويقطع الفطر إلى شرائح.
2. يقشر البصل ويقطع ويقلى قليلا في الزيت النباتي الساخن. ثم يضاف الجزر وجذر البقدونس المقشر والمبشور خشن ويقلى لمدة 2-3 دقائق.
3. اشطف الكرنب ، وعصره برفق ، ثم ضعه في مقلاة مع الخضار ، وأضف الفطر ومعجون الطماطم وورق الغار واتركه على نار هادئة.
4. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى قطع صغيرة وضعيها في مرق الفطر المغلي واتركيها لمدة 20 دقيقة. ثم تضاف الخضار المطهية والملح والفلفل وتجهز.
5. يُسكب حساء الكرنب في أطباق مقسمة ، ويُرش بالبقدونس المفروم جيدًا ويتبل بالكريمة الحامضة.

ملحوظات

ششي حساء متعدد المكونات. تشتمل المجموعة الكاملة من منتجات حساء الكرنب على المكونات التالية:

ملفوف طازج أو مخلل أو يحل محله كتلة نباتية (حميض ، نبات القراص ، لفت)

اللحوم أو ، في حالات نادرة ، الأسماك والفطر.

الجذور (مثل الجزر والبقدونس)

بهارات (بصل ، كرفس ، ثوم ، شبت ، فلفل ، ورق الغار)

تتبيلة حامضة (مخلل ملفوف ، كريمة حامضة ، تفاح)

ملاحظة للمالك: حساء اللحم ، كقاعدة عامة ، يتم طهيه في مرق اللحم البقري ، بينما يتم سلق اللحم في كثير من الأحيان في قطعة كاملة. في المناطق الغربية من روسيا ، يتم استخدام لحم الخنزير والدواجن أيضًا ، لكن حساء الملفوف هذا ليس نموذجيًا للمطبخ الروسي التقليدي. أيضا ، يمكن إضافة القليل من لحم الخنزير إلى حساء الملفوف.

يمكن أن يكون حساء الملفوف الخالي من الدهن إما نباتيًا بالكامل ، ويُعرف باسم "فارغ". هناك أيضًا حساء السمك ، ولكن نظرًا لأن تحضيرها يتطلب مزيجًا معينًا من أنواع معينة من الأسماك مع معالجتها الحرارية المنفصلة (مع مجموعات أخرى ، فإن الطبق ليس لذيذًا جدًا) ، لم يتم توزيعها.

في أي إصدار ، يتميز حساء الكرنب بمجموعة كبيرة من التوابل ، خاصة الأعشاب الحارة ، وبدرجة أقل ، التوابل الكلاسيكية (فقط الفلفل الأسود وورق الغار). تضاف التوابل إلى حساء الملفوف مرتين على الأقل. إلى جانب التوابل ، يمكن إضافة مكونات إضافية إلى الحساء لتحسين الطعم في شكل فطر مملح ، ومخلل التفاح ، وما شابه.

خيار آخر بسيط وبأسعار معقولة لطهي حساء الملفوف المفضل لديك. لكن من لا يحب هذا الطبق (وعبثا!) ، فلن يغير رأيه بالتأكيد ، إلا بعد سماعه الرائحة السحرية لهذا الطبق! بشكل عام ، مضيفات ، يحيط علما!

مكونات حساء مخلل الملفوف مع الفطر

فطر مجفف - 15 جم (أو طازج - 100 جم)
مخلل الملفوف - 250 جم
جزر - 40 جم
البقدونس الأخضر - 20 جم
بصل - 40 جم
دقيق القمح - 10 جم
زيت نباتي - 20 مل
ماء - 0.8 لتر
معجون الطماطم - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
التوابل - حسب الرغبة

كيف لطهي الحساء من مخلل الملفوف مع الفطر.

1. بادئ ذي بدء ، دعونا نعد مرق الفطر العطري. للقيام بذلك ، نقوم بغسل الفطر الجاف بالماء الدافئ ، ثم نقطعه إلى قطع أصغر (حتى ينبعث منه رائحة أقوى ، على الرغم من أنه لا يمكنك تقطيعه) ، ثم نضع الفطر في قدر ونسكب الكمية المطلوبة كمية الماء. اسلقي الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا كنت ترغب في ذلك ، على سبيل المثال ، إذا لم تجد الفطر الجاف ، يمكنك تحضير مرق من الفطر الطازج. ستكون طريقة تحضير المرق هي نفسها: نقوم بغسل وتنظيف (إذا لزم الأمر) الفطر ونغليهم حتى يصبح طريًا.
2. أخرج المرق النهائي من الموقد ، واستخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الفطر المطبوخ منه ، وانقله إلى طبق واتركه يبرد لفترة من الوقت. إذا قمت بغلي الفطر بالكامل ، فيجب في هذه المرحلة من الطهي تقطيعه إلى قطع صغيرة.
3. أثناء طهي الفطر ، يمكنك البدء في تحضير باقي المنتجات. نقوم بتنظيف البصل من القشر ونغسله ونقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. نقشر الجزر ونتأكد من غسله بعد ذلك ، ثم نفركه بمبشرة متوسطة الحجم أو نقطعه إلى شرائح رفيعة بسكين.
4. نقوم بتسخين القليل من الزيت النباتي في مقلاة ونقلي البصل عليها أولاً ، وعندما يصبح طرياً نضيف الجزر المبشور إلى المقلاة. نضيف القليل من البهارات في عملية الطهي (الملح والفلفل الأسود). عندما تصبح الخضار طرية بالتساوي ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، اخلطيها مع محتويات المقلاة واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 2-3 دقائق أخرى. بالمناسبة ، يمكن استبدال معجون الطماطم بعصير الطماطم أو أي صلصة طماطم أخرى محلية الصنع (على سبيل المثال ، يمكنك صنع معجون الطماطم من الطماطم الطازجة أو الطماطم في العصير الخاص بك).
لذا ، فإن قلي الطماطم جاهز ، أخرجه من النار. نتذوقه من أجل الملح / الفلفل ، إذا لزم الأمر ، نضيف التوابل اللازمة.
5. ضعي مخلل الملفوف في قدر أو مقلاة عميقة (أو في قدر صغير فقط) ، أضيفي كمية قليلة من الزيت واتركيها على نار متوسطة تحت غطاء حتى تنضج. ثم نضيف قلي الخضار المقلية ونسكب كل شيء مع مرق الفطر. نرسل هنا أيضًا الفطر المفروم. نمزج كل شيء ، مرة أخرى نتذوق الملح / الفلفل ونغطى بغطاء. نقوم بطهي حساء الكرنب لبضع دقائق أخرى حتى يتسنى للمنتجات النهائية أن تتبادل الأذواق والروائح.
ثم أخرج الحساء من الموقد ولفه بمنشفة دافئة. اترك الملفوف يتشرب لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
6. في هذا الوقت ، نقوم بغسل البقدونس وتجفيفه على منشفة ورقية ونقطعه جيدًا باستخدام سكين.

بشهية طيبة للجميع ، اسعد أسرتك الحبيبة بأطباق لذيذة جديدة!

المواد تنتمي إلى الموقع
مؤلف وصفة يانا كرافيتس

سعرات حراريه: 690
وقت الطبخ: 50 دقيقة

كان أول حساء ملفوف في منطقتنا نباتيًا. بسبب حقيقة أن الفلاحين لا يأكلون اللحوم كل يوم ، فقد طبخوا حساء الكرنب على الكرنب مع البصل أو على مرق الفطر. خاصة في فصل الربيع ، تم استخدام الفطر المجفف ومخلل الملفوف.
حساء مخلل الملفوف مع فطر بورسيني له طعمه الأصلي. وملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة تجعل هذا الطبق لذيذًا جدًا لدرجة أنه بمجرد ذكرى ذلك ، يتدفق اللعاب.

من السهل طهي حساء الكرنب ، لأن الملفوف جاهز بالفعل ، يجب سكب الفطر بالماء المغلي فقط ، كل ما تبقى هو تقشير البطاطس وقليها.

السر في حساء الفطر هو أنه يجب استخدام مرق الفطر في الطهي. ستبقى الرائحة والمذاق الكامل لفطر الغابة المجفف في الطبق إذا تمت إضافة مرق الفطر إليه.

Shchi له طعم حامض مميز ، ليس بدون سبب قالوا أيضًا "shchi".
حساء مخلل الملفوف اللذيذ يُسلق مع قطعة كبيرة من اللحم أو اللحم البارد أو السمك. لكن حساء الملفوف الخالي من الدهون له فوائد عديدة.

أولاً ، يتم امتصاص حساء الكرنب بشكل أفضل. ثانيًا ، يتحملون عبئًا أقل على الجهاز الهضمي والكبد والكلى. ثالثًا ، تحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية.

حاول طهي حساء الكرنب من مخلل الملفوف ، حسب هذه الوصفة ، لتحصل على كل مزايا هذا الطبق.

مكونات:
- مخلل الملفوف - 300 جم ؛
- فطر أبيض مجفف - 100 جم ؛
- بطاطس - 400 جم ؛
- جذر الكرفس - 100 جم ؛
- شبت مجفف - 10 جم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- الفلفل - 6 قطع ؛
- ورق الغار - 1 قطعة ؛
- فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

1. يغسل عيش الغراب البورشيني الجاف ويسكب بالماء المغلي.




100 غرام من الفطر 300 مل من الماء المغلي. الأطباق مع الفطر مغطاة. يجب غرس الفطر لمدة نصف ساعة.

2. نضع إناءً من الماء وورق الغار وبصل مقشر وملعقة كبيرة من الملح على الموقد. حجم المقلاة 2.5 لتر.




3. يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع ولكن ليست كبيرة. عندما يغلي الماء ، أضفه إلى القدر.




4. يتم تقشير جذر الكرفس وتقطيعه إلى شرائح. ضع الكرفس في القدر عندما تغلي البطاطس. بدلًا من الكرفس ، يمكنك وضع الجزر ، أو يمكنك وضع كل ذلك معًا كما تريد.






5. عندما يتم تبخير الفطر ، يتم تصريف التسريب من خلال غربال ويضاف إلى المرق.




ستشعر برائحة غير عادية من عيش الغراب سترتفع في المطبخ.
جوليان - كلاسيكي.




6. يفرم البصل الثاني ناعماً ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كما يتم إرسال الفطر هناك. عندما يصبح الفطر أكثر نعومة ويستدير ، توضع القلي في قدر.




7. بعد 10 دقائق ، بعد غليان الفطر ، يضاف مخلل الملفوف إلى حساء الملفوف. كلما تمت إضافة الملفوف لاحقًا ، قلت كمية الحموضة في الحساء ويظل الملفوف مقرمشًا. إذا كنت تريد المزيد من حساء الملفوف الحامض واللين ، ضع الملفوف بعد البطاطس.

بعد خمس دقائق أخرى ، تحتاج إلى تجربة حساء الكرنب ، وإذا كان كل شيء جاهزًا ، أطفئ النار.




حساء مخلل الملفوف مع فطر بورسيني لذيذ جدًا جدًا لتناوله مع الكريمة الحامضة أو الكريمة.
هذه المتعة تستحق أن تسمح لنفسك ، لأننا نعد حساء ملفوف بسيط للغاية.




بالمناسبة ، يجب على عشاق الحساء بالتأكيد التحقق من الوصفة.

Shchi هو طبق قديم من المطبخ الروسي. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. Shchi مع مخلل الملفوف والفطر هو واحد منهم. طبق لمحبي مخلل الملفوف. لجعل حساء الملفوف ناجحًا ، لا تحتاج إلى تناول ملفوف حامض جدًا.

لتحضير حساء الملفوف هذا ، ستحتاج إلى: مرق اللحم والجزر والبطاطس والبصل وزيت عباد الشمس والفطر ومخلل الملفوف وورق الغار والملح والفلفل الأسود المطحون.

يُسكب المرق في قدر ويُضاف مخلل الملفوف. يُطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا.

قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات. نضع في وعاء آخر ونملأه بالماء ونطهى حتى تنضج.

ننظف ونغسل البصل والجزر. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُسكب الجزر المبشور والبصل المفروم. نسمح لمدة 10 دقائق على نار صغيرة.

عندما يصبح الملفوف أكثر ليونة ، أضيفي البصل والجزر. نطبخ 10 دقائق.

ننظف ونقطع الفطر.

ثم نضع الفطر في وعاء.

ثم نضيف البطاطس المطبوخة إلى حساء الكرنب.

نضع ورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة. طهي لمدة 7-10 دقائق أخرى ثم أطفئها.

نضع الشبت المفروم أو البقدونس في حساء الملفوف الجاهز.

شوربة الملفوف الرائعة والرائحة والمرضية جاهزة.

نحن نقدم هذا الطبق للغداء.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

يمكن طهي Shchi ليس فقط من الملفوف الطازج ، ولكن أيضًا من مخلل الملفوف. إذا كان في الحالة الأولى ، من أجل تحمضها قليلاً ، يتعين على ربات البيوت إضافة القليل من الخل أو محلول ملحي ، فلا داعي لإضافة أي شيء آخر إلى حساء الملفوف الحامض. هم أنفسهم تعكر بفضل مخلل الملفوف. إذا جفت فطر الغابة ، فتأكد من وضعه في هذا الحساء. سيكون هناك كلا من الطعم والرائحة - فقط رائع!

مكونات

مقابل 1.5 لتر من الماء:

• مخلل الملفوف - 8 ملاعق كبيرة
• لحم مرق - عظم صدور دجاج 1 قطعة.
• بصل - 1 رأس
• بطاطس - 1 قطعة.
• فطر الغابة المجفف - 2-3 قطع.
• زيت عباد الشمس للقلي - 2-3 ملاعق كبيرة
• ملح للتذوق

الاستعدادات

1. نبدأ في طهي حساء الكرنب المر مثل أي حساء آخر في المرق. نضع العظم في المقلاة ونملأه بالماء ونغلي.

2. إزالة الرغوة من السائل المغلي. اسلقي العظم بعد الغليان لمدة 20 دقيقة وابدئي تدريجياً في إضافة باقي المكونات. نغسل الملفوف تحت الماء الجاري ، ونصفي الحمض الزائد ، وننقله إلى قدر.

3. ضع الفطر المجفف في وعاء عميق ، صب الماء فيه وضعه في الميكروويف لمدة 7-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يلين ، حطام الغابات المجفف ، وسوف تقشر الرمال ، ثم من السهل جدًا غسل الفطر تحت الماء. أضف إلى الملفوف.

4. نظف البطاطس على الفور ، واغسلها ، وقطّعها إلى مكعبات صغيرة ورميها في المقلاة.

5. اتركي الحساء الحامض يغلي ، خففي الحرارة ، غطي بغطاء واطبخي ببطء لمدة ساعة.

ثم نقطع البصل المقشر ونضعه في مقلاة ونسكبه في نفس الزيت والملح ونقلبه لمدة دقيقتين على نار عالية.

6. انقليها إلى شوربة الكرنب ، وانتظري مرة أخرى حتى الغليان ، واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أخرى. لا تتفاجأ بأن حساء الملفوف الحامض يستغرق وقتًا أطول في الطهي من حساء الملفوف العادي. أولاً ، يطبخ مخلل الملفوف ببطء ، وثانيًا ، يعد الفطر أيضًا أسرع مكون للطهي.

نتبل حساء الملفوف الجاهز بالقشدة الحامضة ونأكل.