ضعي الخليط مع المايونيز الخالي من الدهون للأسماك. خليط السمك. خليط كلاسيكي مع مايونيز و بيض

من أكثر الطرق شيوعًا لتسخين السمك هو طهيه في الخليط. على الرغم من أن الخليط نفسه يمكن صنعه بأشكال مختلفة ، إلا أنه من الأسهل صنعه باستخدام المايونيز ، لأن هذا المكون متوفر دائمًا في الثلاجة.

قواعد الطبخ العامة

يتم تحضير خليط المايونيز للأسماك بنفس طريقة تحضير أنواع العجين الأخرى. عند إدخال المنتجات بالتناوب ، يجب خلطها جيدًا للحصول على مادة متجانسة. أثناء استخدام الخلاط يجعل المهمة أسهل بكثير ، في بعض الأحيان يكون من الأفضل استخدام خفاقة عادية أو حتى شوكة لجعل المنتج النهائي أكثر رقة.

كقاعدة عامة ، يتم تحضير الخليط مع المايونيز قبل نصف ساعة أو حتى ساعة من قلي السمك ، بحيث تتاح للعجين فرصة لبث اللب والالتصاق به بشكل أفضل. في حالة ما إذا كان الخليط سائلًا جدًا ، يمكنك استخدام خليط الخبز معه.

وصفات

صنع العجين باستخدام المايونيز ليس بالأمر الصعب. وصفة بسيطة لكنها مرضية ولذيذة ، بالإضافة إلى المكونات المعتادة ، يتم استخدام الجبن.

• قائمة المكونات تتكون من 2 بيضة ، 50 جرام صوص ، 20 جرام دقيق ، 50 جرام جبن صلب ، ملح و بهارات. بالمناسبة ، القلي في مثل هذه العجين هو شرائح السمك ، على سبيل المثال ، النازلي أو بنغاسيوس. من المهم ألا يحتوي الجزء اللحمي على أي بذور.
• يُخفق البيض حتى تظهر الفقاعات ثم يُمزج مع المايونيز. يُقطع الجبن على مبشرة ذات ثقوب رفيعة ، ثم يُمزج مع خليط البيض. كل شيء مملح وفلفل.
• في النهاية ، يجب إدخال الدقيق تدريجياً في العجين ، مع تحريك الخليط باستمرار وكسر الكتل.
• يُسمح باستخدام الخليط عندما يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا وضع البقدونس المفروم مع الشبت في العجين.

تبين أن الخليط غريب للغاية ، حيث يحتوي على الكركم الحار.

• لتحضيره ، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من المايونيز ، و 130 جرامًا من الدقيق ، و 3 بيضات ومجموعة متنوعة من البهارات.
• أولاً ، يُخلط البيض مع مزيج الكركم وتوابل السمك ، ثم يُخفق بالخفق حتى تتشكل رغوة جيدة التهوية.
• تدريجيا ، يتم إدخال المايونيز في الخليط ، ثم الدقيق. من الضروري خلط المكونات حتى يتم الحصول على مادة متجانسة.
• قبل التقديم ، يوصى بتزيين السمك المقلية في هذا الخليط بالبقدونس الطازج أو الشبت ، وكذلك التوت البري أو التوت البري.

لن تترك الأسماك المقلية في خليط اليقطين الغريب أي شخص غير مبال.

• تتكون قائمة المكونات من 200 جرام من لب اليقطين ، وزوجين من البصل ، و 4 بيضات ، و 4 أو 5 ملاعق كبيرة من المايونيز متوسط ​​الدسم ، و 10 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• بادئ ذي بدء ، يتم تقشير الخضار وسحقها إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، يتم تقطيع اليقطين مع البصل المقشر والمقطع باستخدام الخلاط أو تمريره عبر مفرمة اللحم. تتحد المادة النباتية مع المايونيز والبيض المخفوق.
• يتم خلط المكونات حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة. يتم إدخال الدقيق حتى يتم الحصول على عجينة بالسماكة المطلوبة ، تذكرنا بالقشدة الحامضة.

يتم تحضير خليط آخر لا يُنسى باستخدام المكسرات.

• لإنشائه ، تحتاج إلى 5 جرامات من التوابل ، و 90 جرامًا من المكسرات من أي نوع ، و 80 مليلترًا من المايونيز ، و 1 بيضة ، و 120 جرامًا من الدقيق ، و 5 جرامات من الأعشاب الطازجة.
• بادئ ذي بدء ، تتم معالجة المكسرات - إذا لزم الأمر ، يتم تحريرها من القشر وتقلي قليلاً في مقلاة جافة حتى تتحول إلى اللون البني. بمجرد أن يبرد المنتج ، يمكن تقطيعه ، على سبيل المثال ، بمبشرة صغيرة وصبه في وعاء عميق.
• ثم يضاف الدقيق والتوابل والأعشاب الطازجة المفرومة هناك. في المرحلة الأخيرة ، تُستكمل العجينة بالبيض والمايونيز. يخلط الخليط حتى تختفي كل الكتل.

لتحضير السمك ، يُنصح باستخدام وصفة الخليط ، المعدة أصلاً للقرنبيط:

• في هذه الحالة ، مفيدة 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 0.5 ملاعق كبيرة من النشا ، بضع بيض ، 1 ملعقة كبيرة من الزبادي غير المنكه ، 1 ملعقة كبيرة من المايونيز ، 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز والملح والفلفل ؛
• تُخفق جميع المكونات بخلاط حتى يتم الحصول على مادة سميكة بشكل معتدل.

وصفة أخرى تحتوي على نشا البطاطس تصنع عجينة منفوشة تتحول بعد ذلك إلى قشرة ذهبية مقرمشة.

• من بين المكونات ، ستحتاج إلى 60 جرامًا من النشا ، و 80 جرامًا من الدقيق ، و 5 جرامات من مسحوق الخبز ، و 60 جرامًا من المايونيز ، و 100 مل من مصل اللبن ، و 1 بيضة ، وملح ، وتوابل.
• يُنخل الدقيق ، ثم يُمزج مع النشا والبيكنج باودر. يضاف الملح والبهارات إلى الخليط الناتج. يُخفق البيض ومصل اللبن والمايونيز في وعاء منفصل.
• يتم تشكيل قمع في الدقيق ، ويصب خليط البيض في الحفرة الناتجة. يُعجن العجين حتى تتلف كل الكتل.

إضافة عنصر مثل عصير التفاح سيخلق عجينًا لذيذًا وخفيفًا جدًا.

• للطبخ ، تحتاج إلى 160 جرامًا من الدقيق ، و 140 جرامًا من النشا ، و 80 جرامًا من المايونيز ، و 3 جرام من الفلفل الحلو ، و 7 جرام من مسحوق الخبز ، والليمون ، و 300 مل من عصير التفاح.
• بادئ ذي بدء ، يتم غربلة الدقيق والنشا في وعاء منفصل واستكمالها بمسحوق الخبز. ثم يُسكب الملح والفلفل الحلو في الخليط.
• بعد خلط المكونات جيدًا ، يجب سكبها مع عصير التفاح والمايونيز. بعد عجن العجين ، للحصول على رائحة لذيذة ، يجدر إضافة القليل من نكهة الحمضيات إليها.

كلاسيكي

• لتحضير خليط المايونيز الكلاسيكي للأسماك ، ستحتاج إلى 150 جرامًا من الصلصة الجاهزة قليلة الدسم ، و 250 جرامًا من الدقيق ، وبيضتين ، و 130 مليلترًا من الماء الراكد ، والملح والتوابل.
• يتم تكسير البيض وضربه بالخلاط حتى تظهر رغوة صغيرة. بعد ذلك ، يضاف المايونيز والتوابل إلى خليط البيض.
• بعد خلط المكونات جيدًا ، يمكنك إضافة الماء إليها ، ثم إضافة الدقيق. حرك الكتلة حتى يتم سحق كل الجزيئات الصلبة وتبدأ محتويات الوعاء في التشابه مع القشدة الحامضة.
• إذا اتضح أن العجين سائل للغاية ، أضف القليل من الدقيق إليه.

وصفة كلاسيكية أخرى لخليط المايونيز تتضمن استخدام الصودا.

• لتحضير العجينة ، ستحتاج إلى قليل من صودا الخبز ، وبضع بيضتين ، و 30 مليلترًا من المايونيز ، و 1 جرام من الملح ، و 60 جرامًا من الدقيق ، و 2 مليلتر من عصير الليمون.
• بادئ ذي بدء ، يتم خفق البيض ، ثم يضاف الدقيق على الفور ويخلط كل شيء. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، يضاف إليه المايونيز بالملح.
• مباشرة فوق العجينة ، تُخمد الصودا بعصير الحمضيات وتخلط على الفور مع بقية المكونات. يقلب الخليط ويستخدم لقلي قطع السمك.

لا بيض

• يتم الحصول على خليط السمك المايونيز حتى لو كنت لا تستخدم البيض. في هذه الحالة ، ستتكون قائمة المكونات من 90 جرامًا من الدقيق ، و 140 جرامًا من المايونيز قليل الدسم ، و 120 مليلترًا من الحليب ، وخليط الخبز ، وزوجين من فصوص الثوم والتوابل.
• يُستكمل المايونيز بالبهارات والثوم معصور.
• في المرحلة التالية ، يُسكب الحليب في المكونات ، وكل شيء مملح قليلاً. يضاف الدقيق تدريجياً إلى الخليط ، وهو أكثر ملاءمة لعمله باستخدام منخل.
• تخلط المكونات برفق حتى تصبح ناعمة ، حتى تتكسر جميع الكتل.

بالمناسبة ، بعد غمس السمك في الخليط ، فإن الأمر يستحق أيضًا لفه في الخبز حتى لا تلتصق القطع المقلية في المقلاة. في حالة عدم وجود فتات الخبز ، يجب حفظ عجينة العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بالمياه المعدنية

• سيضيف استخدام المياه المعدنية حنانًا خاصًا إلى خليط المايونيز. بالإضافة إلى 130 مل من الماء البارد مع الفقاعات ، فأنت بحاجة إلى بيضة واحدة و 110 جرام من الدقيق والمايونيز والبهارات.
• يتم تبريد الماء مسبقًا إما في الثلاجة لمدة ساعة أو في المجمد لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. يتم خلط الماء والبيض والمايونيز والتوابل جيدًا ، وبعد ذلك يتم إدخال الدقيق تدريجياً لهم.
• بعد تقليب الخليط حتى يصبح ناعمًا ، يجب تركه ينقع لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• تتبع قلي قطع السمك المخطط المعتاد.

القليل من الحيل

• إذا كانت الوصفة تتطلب استخدامًا منفصلاً للصفار والبيض ، فمن المستحسن إدخالهما بالفعل في نهاية الطهي ، للحصول على عجينة جيدة التهوية ، قبل إضافة الدقيق مباشرةً.
• يجب أن يكون البيض المستخدم في العجين طازجًا. قبل البدء في الطهي ، يجدر التحقق من حالة المنتج عن طريق هزه قليلاً. إذا شعرت أن الصفار يتحرك من جانب إلى آخر ، فمن المرجح أن تكون البيضة فاسدة. يمكنك أيضًا استخدام كوب من الماء تُغمس فيه البيضة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أكل البويضة التي ظهرت على الفور.
• بالمناسبة ، يجب أيضًا التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية المايونيز.
• تنص توصية أخرى على أن المكونات المستخدمة يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، مما يعني أنه يجب الحصول عليها مسبقًا ، قبل ثلاثين دقيقة على الأقل من بدء عملية الطهي.
• بشكل عام ، ليس فقط بيض الدجاج ، ولكن أيضًا بيض السمان والبط مناسبين للطهي. يتم استبدال بيضة دجاج واحدة بثلاث بيضات سمان أو نصف بيضة بط.
• يمكن أيضًا إثراء الخليط بأي توابل ، على سبيل المثال ، الفلفل الحلو أو الزعفران أو حشيشة السنيلي أو الأعشاب المجففة.

للحصول على معلومات حول كيفية صنع خليط السمك اللذيذ مع المايونيز ، انظر الفيديو التالي.

غالبًا ما تسأل ربات البيوت أنفسهن - أي الخليط أفضل لاستخدامه في طهي اللحوم أو الأسماك أو الدواجن؟

الخليط عبارة عن عجين يستخدم لغمس منتج أو آخر بغرض القلي الإضافي والحصول على قشرة مغلفة جميلة تحافظ على عصارة طهي اللحوم أو الأسماك أو الدواجن.

اضطررت إلى تجربة العديد من الوصفات قبل أن أجد لنفسي خليطًا منزليًا لذيذًا جدًا ، ربما ليس صحيًا تمامًا ، ولكن دائمًا بنتيجة ممتازة. يتم تحضيره على أساس المايونيز والبيض. كان علي أن أطهو عجينًا بالحليب والمياه المعدنية والدقيق والبيض ، مع البيرة ، وهو خليط لذيذ جدًا يعتمد على البطاطس أو ، بالإضافة إلى خليط الجبن ، المحبوب من قبل الكثيرين. أحب استخدام الخليط على المايونيز لطهي أي لحوم ، سواء كانت دواجن أو لحم خنزير أو لحم العجل أو حتى السمك. وهكذا ، فلنبدأ:

ستحتاج:

• مايونيز - 200-300 مل.
• البيض - 4-5 قطع.
• طحين - لاتساق الكريمة الثقيلة.

طريقة عمل الخليط بالمايونيز:

كل شيء بسيط للغاية. يُمزج البيض المخفوق مع المايونيز في وعاء عميق ويُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة.

اعجن الخليط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة (بدون كتل) باستخدام شوكة أو خفاقة. هذا كل شيء - الخليط جاهز.

لا تحتاج إلى الملح ، سيعطي المايونيز الملح إلى الخليط. على سبيل المثال ، عند طهي السمك في الخليط ، أقوم بملح شرائح الفيليه قليلاً ، وتبليها جيدًا بالفلفل المطحون ،

أقطع السمك إلى أجزاء وأقليه بالزيت النباتي بعد غمس السمك فيه. اتضح دائما أنه لذيذ جدا.

ربما يكون من المستحيل ابتكار خليط أبسط.

من المؤكد أن كل ربة منزل ستختار لنفسها الخليط الوحيد ، ألذ خليط تحبه الأسرة. معنا - إنه خليط مع المايونيز. ربما شخص ما سوف يعجبه.

أتمنى لك سفيتلانا وموقعي المنزلي طيبًا!

القلي في الخليط هو طريقة بسيطة للغاية وتكنولوجية يمكن من خلالها تحويل المنتجات ذات الجودة العالية إلى طبق مقبول تمامًا. ماذا يمكننا أن نقول عن الحالات التي تم فيها اختيار المكونات الأصلية خصيصًا لطريقة القلي هذه؟ على سبيل المثال ، أسماك البحر المجمدة ، سواء كانت متبلة أو مملحة قليلاً ، ستصبح أكثر عصارة ، سواء كانت دهنية أو جافة.

عند اختيار وصفة لمزيج السمك مع المايونيز ، حاول طهي نوعين متشابهين في وقت واحد ، أحدهما سميك والآخر أرق. نظرًا لأن المنتجات الموجودة فيها متشابهة جدًا ، فسوف يستغرق الأمر منك حدًا أدنى من الوقت ، ولكن يمكنك على الفور تحديد النوع الذي تفضله ، وما إذا كان مناسبًا لنوع معين من الأسماك.

المبادئ العامة لطهي عجين السمك مع المايونيز

يتم تحضير أي عجين بخلط جميع مكوناته جيدًا. الشيء الرئيسي هو اتباع ترتيب إدخال المنتج بدقة. يمكن تغيير النسب الموصى بها ، ضمن الحدود المعقولة ، وفقًا لتقديرك ، ولكن لأول مرة يُنصح بالطهي ، باتباع الوصفة تمامًا. يمكن للخلاط أن يجعل عملية الخفق أسهل ، لكن هذه الطريقة غير موصى بها لجميع أنواع العجين ، فمن الأفضل استخدام خفاقة أو شوكة عادية.

من الأفضل تحضير الخليط مسبقًا ، نصف ساعة ، أو الأفضل حتى ساعة قبل الاستخدام - سوف يلتصق بالسمك بشكل أفضل ولن يخرج منه أثناء القلي.

الخليط ليس بالضرورة عجينة سميكة مثل الكريمة الحامضة محلية الصنع. يمكن أن يكون أقل تكرارا أو أكثر سمكًا قليلاً - يعتمد ذلك على المنتجات التي يتم تحضيرها منها وعلى مدى السماكة التي يجب الحصول عليها من القشرة. أفضل استخدام للعجين السائل للأسماك الجافة. لن يحتفظوا بالرطوبة فيه فحسب ، بل سيسمحون أيضًا للدهون بالمرور إليه بسهولة أكبر ، وهذا سيجعل لحم السمك أكثر عصارة. يلتصق الخليط السميك بشكل أفضل مع الأسماك الزيتية ويميل إلى تكوين قشرة سميكة عليه يحتفظ بكل الزيت فيه.

في الخليط النهائي ، يجب ألا تظهر كتل من الدقيق أو النشا المختلط بشكل سيئ ، بينما يجب أن تحتفظ الكتلة بلزوجة كافية للالتصاق جيدًا بسطح السمك وعدم التصريف منه عند القلي. تستخدم الملعقة لتحديد جودة الخليط السائل. يجب أن تغطي الكتلة المعدن في مثل هذه الطبقة بحيث لا يلمع السطح من خلالها ، ويستنزف بالتساوي وببطء.

خليط السمك البسيط مع المايونيز على البيض والماء

مكونات:

بيضتان؛

مايونيز قليل الدسم - 130 غرام ؛

ست ملاعق من الدقيق الجيد (180 جم) ؛

نصف كوب من مياه الشرب المعبأة.

طريقة طهو:

1. صب البيض في وعاء عميق. باستخدام الخلاط أو الخفاقة ، نحضره إلى التجانس ، بينما يجب أن تظهر رغوة خفيفة على كتلة البيض.

2. نضيف القليل من الفلفل المطحون والمايونيز ونضيف القليل من الملح ونخفق جيدا مرة أخرى. في حالة استخدام الخلاط ، استخدم أقل سرعة حتى لا يتشكل رغوة في المستقبل.

3. التقليب المستمر لقاعدة المايونيز من الخليط ، صب الماء فيها في تيار رفيع ، ثم صب ملعقة ، أضف الدقيق. نحن نراقب الكثافة ونفكك بعناية جميع الكتل. بعد أن وصلنا إلى القوام المطلوب ، نتوقف عن إضافة الدقيق.

خليط السمك البسيط مع المايونيز بدون بيض

مكونات:

دقيق ، حوالي 70 غرام ؛

نصف كوب حليب

كوب من الخبز الأبيض (بسكويت مطحون) ؛

التوابل - حسب الذوق ، خفيفة ، حار.

طريقة طهو:

1. اخلطي المايونيز مع البهارات.

2. يطحن من خلال مبشرة ناعمة أو يضغط بضغطة ، يضاف الثوم (شقتان).

3. يضاف الحليب والملح ويقلب حتى يصبح ناعما.

4. أعرض الدقيق. رشيها في أجزاء صغيرة متساوية مع الخفق برفق وبشكل كامل في كل مرة. نحن نراقب الكثافة والكثافة.

5. اغمس قطع السمك في الخليط ولفها في الخبز الأبيض ثم اقليها فقط. إذا لم يتم "ضبطها" بهذه الطريقة ، يمكن أن يلتصق الخليط بالمقلاة.

6. إذا كنت لا تخطط لاستخدام الخبز بالبقسماط ، ضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، فسيكون مضمونًا أكثر أن يبقى على السمك وليس في المقلاة.

خليط السمك مع المايونيز - وصفة بسيطة يومية

مكونات:

ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز

120 جرام طحين؛

بيض طازج - 3 قطع ؛

كركم؛

مجموعة بهارات للسمك المقلي.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض بالملح والبهارات. يضاف المايونيز مع رشة صغيرة من الكركم ويقلب.

2. صب أقل قليلا من نصف الدقيق المنخل في كتلة البيض المطبوخ. يقلب ، يخفق قليلاً ، حتى يصبح ناعماً.

3. بعد كسر كل الكتل ، نبدأ في إدخال الدقيق المتبقي. أضف أجزاء صغيرة ، ولا تضف جزءًا جديدًا حتى نقلب الجزء المضاف مسبقًا جيدًا. هذا يجعل من السهل اتباع تناسق الخليط والخفق بسهولة.

خليط السمك مع المايونيز على المياه المعدنية - "تأثير مقرمش"

مكونات:

مياه معدنية مكربنة - 120 مل ؛

بيضة واحدة؛

دقيق القمح - 100 غرام ؛

بهارات - اختياري.

طريقة طهو:

1. اخفقي البيضة وامزجيها بالمياه المعدنية. أضف القليل من الملح ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، اخلط البهارات جيدًا.

2. نضيف الدقيق إلى أجزاء تدريجياً ونكسر جيداً في كل مرة كل تكتلاته ، نجعل الخليط متجانسًا.

3. بعد تحقيق الاتساق المطلوب ، اتركه يقف لمدة عشر دقائق.

خليط الجبن اللذيذ للأسماك مع المايونيز

مكونات:

ثلاث بيضات؛

نصف كوب دقيق قمح

... "روسي" أو أي أجبان صلبة أخرى.

طريقة طهو:

1. افركي الجبن بقشور صغيرة ونخل الدقيق بشكل منفصل.

2. ضعي المايونيز في وعاء عميق ، واخفقي ، واسكبي البيض فيه ، واحدًا تلو الآخر. نقدم واحدة جديدة فقط بعد أن نخلط السابق جيدًا في المايونيز.

3. الاستمرار في الخفق وإضافة الدقيق في أجزاء صغيرة. ثم نضيف الجبن والفلفل والملح قليلاً ونمزج كل شيء جيداً.

4. يمكنك استكمال خليط الجبن بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.

خليط السمك مع المايونيز على البيرة - "قطع الدانتيل"

مكونات:

بيرة خفيفة ليست حامضة وليست مريرة - نصف كوب ؛

ملعقتان كبيرتان من المايونيز قليل الدسم.

طحين - نصف كوب ؛

بيضة واحدة (بروتين).

طريقة طهو:

1. نزرع دقيق عالي الجودة في وعاء عريض منفصل. يُضاف القليل من الملح ، وإذا لزم الأمر ، الفلفل المطحون ، ويُمزج ويُجمع مع شريحة. بدلاً من الفلفل ، يمكنك استخدام توابل السمك الجاهزة.

2. في وسط "كومة" الدقيق نصنع قمعًا صغيرًا ونسكب فيه بياض البيض. نضيف الجعة ونعجن الخليط.

3. أخيرًا ، أضيفي المايونيز واخلطي جيدًا. نقوم بتعديل الكثافة بالدقيق أو البيرة. يجب ألا يخرج الخليط حسب هذه الوصفة كثيفًا!

بيرة السمك مع المايونيز بالفرنسية

مكونات:

ثلث ملعقة زيت نباتي ؛

بيضتان؛

ملعقة غير مكتملة من المايونيز.

كوب دقيق

رشة صغيرة من الكركم

250 مل من البيرة الخفيفة المثلجة.

طريقة طهو:

1. نزرع الدقيق في وعاء. نكسر البيض ونسكب البياض في فنجان ونضيف الصفار إلى الدقيق. من المستحسن أن يكون البيض مبردًا بالفعل.

2. غطي الكوب بالبروتينات بغطاء وضعيه مؤقتًا في الثلاجة.

3. يُضاف الزيت النباتي والمايونيز والكركم إلى وعاء من الدقيق وصفار البيض. يُسكب نصف ملعقة من الملح الناعم ، ويُضاف الفلفل المفروم أو البهارات الخفيفة إذا رغبت في ذلك. قلّب كل شيء جيدًا باستخدام خفقت وأضف الجعة. إذا لم تتفكك الكتل ، يمكنك التغلب عليها قليلاً.

4. بشكل منفصل ، في رغوة قوية ، تغلب على البروتينات المبردة. امزج كتلة الرغوة في أجزاء في الخليط ، ثم اخفق جيدًا مرة أخرى.

خليط سمك البطاطس مع المايونيز

مكونات:

بيضة واحدة مختارة

درنتان صغيرتان من البطاطا النيئة.

ملعقتان كبيرتان من النشا.

ملعقة من المايونيز بدون إضافة خردل أو نكهات.

طريقة طهو:

1. قشر البطاطس وقطعها على الجانب الضحل من المبشرة. أضف القليل من الملح ، واخلط ، وصفي السائل المنطلق واخلط المايونيز على الفور في الكتلة.

2. نسكب البيض في وعاء منفصل ونضيف بهارات السمك أو الفلفل ونخفق. بعد صب كتلة البيض على خليط البطاطس ، اخلطي جيدًا مع إضافة الدقيق على شكل أجزاء.

3. يتضح أن الخليط سميك ولا يلتصق جيدًا ، لذلك يجب تجفيف السمك جيدًا. ضعي خليط البطاطس بيديك واضغطي بقوة على قطع السمك. يتم ترطيب النخيل مسبقًا بالماء.

خليط السمك مع المايونيز والصودا

مكونات:

مايونيز دهني عالي الجودة - 220 غرام ؛

ثلاث بيضات؛

ثلث ملعقة من صودا الخبز:

150 جرام دقيق قمح يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين.

طريقة طهو:

1. اكسري البيض في وعاء واسع الحجم مناسب واخفقيهم برفق أو اهرسيهم حتى يصبحوا ناعمين بالشوكة. اخلطي كتلة البيض مع المايونيز.

2. أضيفي القليل من الملح والصودا إلى القاعدة المحضرة ، والفلفل واخلطيهم جيداً مرة أخرى.

3. الخفق برفق أو التقليب بقوة بشوكة ، يضاف الدقيق تدريجياً. بعد تحقيق الاتساق والتوحيد المطلوبين ، اترك الخليط يقف لمدة ربع ساعة.

خليط السمك المكسرات مع المايونيز

مكونات:

حبات الجوز أو اللوز - 100 غرام ؛

بيضة طازجة كبيرة

نصف كوب من نبيذ العنب الأبيض ، جاف ؛

الخضر المجففة من الشبت.

دقيق القمح؛

ملعقة من المايونيز محلي الصنع.

طريقة طهو:

1. صب المكسرات في مقلاة جافة ، وجففها لفترة قصيرة على نار خفيفة. ثم نبرد ونقطع الفتات الصغيرة باستخدام الخلاط ، ولكن الأفضل لحالة الدقيق في مطحنة القهوة.

2. يخلط البيض المخفوق مع النبيذ والمايونيز ويضاف الشبت المجفف. في أجزاء صغيرة نخلط فتات الجوز أو الدقيق في الخليط الناتج - اعتمادًا على كيفية تقطيع المكسرات.

3. اجلب الخليط إلى السماكة المطلوبة بدقيق الخبز. يرش في أجزاء صغيرة ويقلب جيدا في كل مرة. في النهاية ، أضيفي القليل من الفلفل المطحون في الخليط وأضيفي القليل من الملح حسب الرغبة.

خليط السمك الصيني القائم على النشا مع المايونيز وصلصة الصويا

مكونات:

الذرة الطازجة أو نشا البطاطس

صلصة الصويا المركزة - 2 ملعقة صغيرة ؛

بيضتان؛

ملعقة كبيرة من المايونيز عالي الدهون.

مجموعة جاهزة من بهارات السمك.

طريقة طهو:

1. صبي صلصة الصويا في وعاء واخلطيها مع المايونيز.

2. يخفق البيض بشكل منفصل ويخلط مع خليط المايونيز.

3. أضف التوابل وابدأ بالخفق. ببطء ، صب أجزاء صغيرة ، أضف النشا. طهي عجينة رفيعة ذات قوام موحد.

4. في النهاية ، أخرج العينة ، أضف القليل من الملح ، إذا لزم الأمر.

خليط اليقطين للأسماك مع المايونيز

مكونات:

لب اليقطين - 200 غرام ؛

بصلان صغيران

أربع بيضات طازجة

نصف كوب من المايونيز الدهني.

كوب ونصف دقيق من نوعية جيدة.

طريقة طهو:

1. قطع قشر اليقطين ، لا تحفظ ، إزالة الطبقة الخضراء. قطع اللب المنفصل والملون بشكل متساوٍ إلى قطع ، جنبًا إلى جنب مع البصل ، وطحنه بمفرمة اللحم ، على أفضل طحن. يمكن مقاطعته عدة مرات باستخدام الخلاط.

2. يُسكب البيض ، حتى يصبح ناعمًا ، في هريس الخضار الناتج ، ويُضاف كل المايونيز ويُحرّك جيدًا. في النهاية نضيف القليل من الملح ونضيف الدقيق مع تعديل سمك الخليط. لا ينبغي أن تكون سائلة ، فنحن نركز على كثافة القشدة الحامضة الطازجة محلية الصنع ، ويمكن أن تكون أكثر سمكًا قليلاً.

3. يجب أن يخرج الخليط متجانسًا ، ولكن إذا كان الدقيق الذي سقط إلى كتل غير متناثرة جيدًا ، فيمكنك التغلب على الكتلة قليلاً.

نصائح لصنع خليط السمك بالمايونيز - نصائح مفيدة

إذا كان مطلوبًا ، وفقًا للوصفة الطبية ، إدخال البروتينات في الخليط ، بشكل منفصل عن الصفار ، فمن المستحسن القيام بذلك قبل الاستخدام مباشرة.

حاول أن تضع الدقيق في النهاية ، سيكون من الأسهل تعديل سمك الخليط. لمنع تكتل الدقيق ، أضيفي القليل منه ، ثم قلبي محتويات الوعاء جيدًا. يجب أن يكون الخليط موحدًا.

سيهتم الكثيرون بالوصفة وعملية صنع عجين جيد لقلي السمك أو شرائح الدجاج أو قطع اللحم أو الخضار. لهذه الأغراض ، يعتبر الخليط مع المايونيز مثاليًا.
من لا يعلم ، العجين عبارة عن عجين يتم فيه غمس المنتج قبل قليه. وهي في حالتنا مصنوعة من البيض النيء والدقيق.

قشرة المنتج طرية وطرية ، بينما تحتفظ الفيليه أو الخضار بعصائرها. السمك في الخليط لذيذ بشكل خاص: بولوك ، بنغاسيوس ، وحيد ، رمح ، سمك السلمون الوردي.

سيكون الخليط مع المايونيز حوالي 1 كجم من السمك

مكونات:

• 4-5 بيض ،
• مايونيز - 200 غرام
• دقيق القمح - حوالي 1 كوب.

عملية الطهي:

يغسل البيض جيدا ، يمسح حتى يجف. خذ وعاء عميق وكسر البيض للخليط. يُضاف المايونيز ويُخفق جيدًا بالمضرب أو الشوكة حتى يصبح ناعمًا.

ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق تدريجيًا وعجن الخليط بمضرب كهربائي حتى لا يتبقى كتلة واحدة.

يجب أن يكون الخليط متماسكًا لدرجة أنه عند غمس السمك فيه ، فإنه يظل باقياً على الشرائح (بحيث لا يستنزف كثيراً).

عندما تقلى السمك في الخليط ، ستفهم على الفور ما إذا كان الخليط سائلاً أم لا. إذا كان لديك خليط سائل ، سوف تحتاج إلى إضافة الدقيق المنخول.

بفضل سفيتلانا بوروفا على الوصفة.

شهية طيبة وصفات جيدة!

لقد تعلم الطهاة المهرة الآن طهي أي شيء في الخليط: اللحوم والأسماك والجبن والخضروات وحتى الفواكه. يتضح أن الخليط عالي الجودة طري وجيد التهوية ومقرمش. من أجل الحصول على كل هذه المؤشرات الثلاثة ، من الضروري الالتزام ببعض التوصيات في إعدادها. اليوم أنا معك سوف أشارك أسرار جودة الخليط، حيث يمكنك طهي أي طعام من اختيارك. سنستخدم السمك والخضروات للقلي في الخليط. ستكون هذه الوجبة عشاء رائعًا لجميع أفراد الأسرة وعلاجًا للضيوف. أوصي بتناوله مباشرة بعد الطهي ، عندما لا يزال البني الذهبي مقرمشًا. باستخدام هذه الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك صنع خليط السمك مع المايونيز والحصول على منتج لذيذ بنفس الدرجة.

الخليط الهوائي للأسماك

أجهزة وأدوات المطبخ:خلاط أطباق مريحة.

مكونات

وصفة خطوة بخطوة

نقوم بإعداد الأسماك والخضروات

عجين طبخ للأسماك

عجين طبخ للخضروات

يقلى السمك والخضروات في الخليط

وصفة الفيديو

أعزائي خبراء الطهي ، أوجه انتباهكم إلى مقطع فيديو مفصل شاركنا فيه الشيف بمبادئ صنع عجينة لذيذة ومتجددة الهواء. سترى كيف يجب أن تكون العجينة وماذا ستظهر عند طهيها بالكامل.

• البيض عنصر مهم في الخليط.... يجب أن تكون طازجة.
• يجب أن يكون البروتين سميكًا - هذه الحقيقة تتحدث عن نضارة البروتين. أثناء الخفق ، أضف القليل من الملح إليه.
• عندما تخفق البروتين إليه يجب ألا تدخل قطرة ماء أو شحم.
• تغلب عليها حتى قمم سميكة ، وبفضل هذه الكتلة نحصل على خليط جيد التهوية وحساس.
• يجب إضافة البيكنج بودر إلى الخليط قبل القلي.

في الوقت الحاضر ، أصبحت إضافة المايونيز إلى العجين أو العجين أمرًا شائعًا للغاية. مع ذلك ، يتضح أن المنتج حساس للغاية ومتجدد الهواء. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من المايونيز إلى الوصفة التي وصفتها لك أعلاه ، أو يمكنك طهيها حسب توصياتي التي سأصفها أدناه. التزم بخليط السمك البسيط مع وصفة المايونيز للحصول على منتج نهائي جيد التهوية ومقرمش. أنت لا يمكنك غمس الأسماك فيه فحسب ، بل يمكنك أيضًا غمس أي منتجات أخرى.

وصفة لمزيج السمك مع المايونيز

وقت الطبخ: 5 دقائق.
محتوى السعرات الحرارية: 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
حصص:لـ 16 حصص.
أجهزة وأدوات المطبخ:خلاط أو خلاط ووعاء عميق.

مكونات

وصفة خطوة بخطوة

• قبل عمل خليط السمك مع المايونيز ، تأكد من أن جميع المنتجات طازجة وذات جودة عالية... من الأفضل تناول المايونيز الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
• يمكن تحديد نضارة البيض من خلال البروتين. إذا كان سميكًا ولا توجد رائحة كريهة ، يكون البيض طازجًا.
• يمكنك أيضًا استخدام المايونيز محلي الصنع لصنعه.
• من الأفضل التغلب على الطعام بالخلاط لتشبعه بالأكسجين.... إذا أردت ، يمكنك إضافة البيكنج بودر إلى العجينة للحصول على خليط أقوى.

خيارات التغذية

• سمك في الخليط يمكن تناوله كطبق مستقل تمامًا.
• يمكنك تزيين المنتج النهائي بالأعشاب والطماطم والخس.
• قدمي الطبق مع الصلصة في أطباق مقسمة أو طبق مشترك.
• أي سلطة طازجة البطاطس أو الأرز يصنعان طبقًا جانبيًا رائعًافي مثل هذا الطبق.
• من الأفضل تناول المنتج النهائي المطبوخ طازجًا ، ثم يكون الخليط متجدد الهواء ومقرمشًا ، ويكون السمك طريًا ومقرمشًا. فقط تذوب في فمك.

خيارات الطبخ

• يوجد الآن عدة خيارات لإعداد منتج اليوم. جدا يتحول خليط السمك اللذيذ والعصير مع المايونيز والبصل... للقيام بذلك ، قم ببشر بضع بصل أو طحنهم في الخلاط واخلطهم مع بيضتين وملعقتين كبيرتين من المايونيز وكوب من الدقيق. أضف البهارات حسب ذوقك وتفضيلاتك.
• كما أن عجينة السمك بالجبن والمايونيز غير عادية للغاية. يمكنك استخدام أي جبن على الإطلاق ، وسوف تحتاج إلى بشرها وخلطها مع بيضة وملعقة من المايونيز والتوابل والدقيق. الخليط الناتج يمكن استخدامها ليس فقط لقلي السمكولكن أيضًا أي منتجات أخرى.
• نحن هنا معك وتعلمنا كيفية صنع عجينة جيدة التهوية ومقرمشة. إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى استفادة من وجبتك الجاهزة للأكل ، قم بطهيها. يمكن استخدامه كصلصة لذيذة لطبقك المفضل ، في الطبخ والتجميل.
• المايونيز هو طعام متعدد الاستخدامات يضيف نكهة إلى أي طبق. على سبيل المثال ، يتحولون معه إلى أن يكونوا لذيذين للغاية. إنه يستبدل البيض بشكل مثالي ، ويحافظ على شكل المنتج ويجعله أكثر نعومة ونعومة.
• بالمناسبة ، أحب الطبخ. هذه العجينة سهلة التحضير ولا تتطلب الكثير من الوقت للراحة أو العجن. يمكنك وضع أي حشوة فيه ، ويتبين أن الخبز جيد التهوية ويحتفظ بنعومته لفترة طويلة. غالبًا ما أستخدم هذه العجينة للفطائر الحلوة.
• يمكن استخدام هذه الصلصة في الطهي. التزم بالوصفة ولا تزيد كمية المايونيز حتى لا يتحول العجين إلى دهون.
• وهنا خيار طهي منفصل ، وهو أيضًا عالمي ومناسب لأي حشوة. يمكن تخزين الفطيرة لمدة ثلاثة أيام دون أن تفقد نعومتها.
• أتذكر عندما ظهر المايونيز لأول مرة ، أكلناه على الخبز ، وكان لذيذًا. حتى أنهم صنعوا مثل هذه السندويشات مع المخللات والأسبرط في الأعلى. ربما كانت أول سلطة استخدمتها فيها. لا تضيف الكثير من الثوم ، يجب أن تضيف القليل من الثوم إلى مثل هذا الطبق.
• اتضح أنه لذيذ بجنون. في القشدة الحامضة ، البطاطس صلبة ، لكن مع المايونيز ، تذوب في فمك. في مثل هذا الطبق من التوابل ، يكفي وضع الملح والفلفل ، لأن المايونيز يشرب المنتجات بطعمه.

القراء الأعزاء ، أود أن أصدق أنك استخدمت توصياتي اليوم. إذا كان لديك أي أسئلة أو إضافات أثناء تحضير الطبق ، اتركها في التعليقات ، سأقرأها بالتأكيد. والآن أود أن أتمنى لك المزيد من الأطباق اللذيذة على مائدتك وشهية طيبة!