آذان الخبز. خبز الجاودار في المنزل في وصفة الفرن مع صورة مع الخميرة. كيف نخبز خبز الجاودار في الفرن في المنزل

خبز الجاودار عبارة عن مجموعة من جميع أنواع الخبز الأسود التي يتم خبزها على أساس دقيق الجاودار. يعتبر هذا النوع من الخبز صحيًا جدًا ، حيث يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والعناصر الدقيقة. يحتوي على الحديد مرة ونصف أكثر من المنتجات المصنوعة من دقيق القمح.

1. كيفية صنع خبز الجاودار في صانع الخبز

في صانع الخبز ، لا يتم خبز العجين فحسب ، بل يُعجن أيضًا. يتيح لك هذا الجهاز عدم اتساخ يديك عند عجن العجين ، لذلك من الأسهل بكثير خبز المعجنات اللذيذة فيه مقارنة بالفرن. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل الوقت اللازم لغسل الأطباق بشكل كبير.

لتحضير رغيف الجاودار العطري ، تحتاج إلى إضافة المنتجات التالية إلى وعاء آلة الخبز:

• 1.5 كوب دقيق الجاودار.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة زيت زيتون أو سمن.
• كوب من مصل اللبن
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملح وسكر.

ضع جميع المكونات في صانع الخبز ، وأغلق الغطاء واضبط إعداد خبز الجاودار. لا تحتاج إلى فعل أي شيء آخر. سيقوم الفني بعمل كل شيء من أجلك. مدة تحضير العجين والخبز 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستحصل على رغيف لذيذ وعطري.

2. نخبز خبز الجاودار في المنزل في قدر بطيء

كثير من الناس الآن لديهم جهاز طهي متعدد في المنزل. تستخدم ربات البيوت هذا الجهاز ليس فقط لإعداد الحساء والأطباق الرئيسية ، ولكن أيضًا للخبز.

لخبز خبز الجاودار في قدر بطيء ، قم بإعداد الأطعمة التالية:

• 350 غرام دقيق الجاودار
• ملعقة كبيرة من دقيق القمح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• كأس حليب؛
• ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
• 50 غرام من الزيت النباتي
• ثوم؛
• كسبرة.

اتضح أن هذا الخبز داكن وذوق غني بالتوابل. لتحضيرها ، اصنع عجينة. يُسكب الملح والسكر في الحليب الدافئ ويُسكب الزبدة. دع السائل يقف لمدة 30 دقيقة. تُسكب العجينة في خليط الدقيق المنخول مسبقًا. نقطع فص ثوم وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة بسكين.

يُسكب الزيت النباتي على الطاولة ويُعجن العجينة على سطح زلق. سخن وعاء الطهي المتعدد وأوقف تشغيل الجهاز. اثبت الخبز لمدة 30 دقيقة. يجب خبز المنتج في وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة.

تبين أن العجين حاد ، ومن الصعب عجنه. لا تضيف الكثير من الدقيق لأن هذا سيجعل الكتلة أكثر برودة.

3. طريقة طهي خبز الجاودار في الفرن

إذا كنت تريد خبز الجاودار لأول مرة ، قم بإعداد العجينة بإضافة دقيق القمح. عجينة الجاودار متقلبة للغاية ولا ترتفع بشكل جيد ، وسيساعد دقيق القمح في تسريع العملية. امزجه مع الجاودار بنسبة 1: 1.

للعجين ، خذ كوبًا من مصل اللبن ، 20 جم من الخميرة المضغوطة ، ملعقة كبيرة من السكر. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين. يُسكب السائل في 500 جرام من خليط الدقيق ويضاف كل ملعقة كبيرة من المارجرين والزيت النباتي. أضف ملعقة صغيرة من الملح والثوم المفروم. اتركي العجين ليرتاح لمدة ساعتين. اعجن الكتلة ولفها على شكل كرة. تسطيح الكرة ، في محاولة لصنع كعكة سميكة. اثبت لمدة 40 دقيقة. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 40-50 دقيقة.

على الرغم من بساطة الطبق ، إلا أنه ليس من الممكن دائمًا خبز خبز لذيذ ومتجدد الهواء في المنزل. حتى لا تظهر قائمة العرض الأولى متكتلة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار:

1. تأكد من طهي العجين.
2. اعجن العجينة جيداً.
3. ضع الخبز في فرن ساخن.
4. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة مقرمشة ، قم برش الماء البارد على الخبز الساخن بعد الخبز وقم بتغطيته بمنشفة.
5. طبخ في مزاج جيد.

وصفات خبز الجاودار

هناك طرق عديدة لصنع خبز الجاودار. عادة ما يستخدم خليط من دقيق الجاودار والقمح كأساس. دقيق القمح يجعل العجين أنعم وأكثر ليونة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون خبز دقيق الجاودار من العجين المخمر ، ولكن تستخدم الخميرة لجعل الوجبة أسرع.

1. وصفة الخبز من دقيق الجاودار مع الخميرة

لتحضير رغيف خبز معطر ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• 300 غرام دقيق الجاودار
• 300 غرام دقيق القمح
• 400 مل من الماء الدافئ
• 10 غرام خميرة جافة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

صب الخميرة من كيس في ماء دافئ ، أضف السكر والملح. اترك الحاوية مع السائل لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يظهر "غطاء" رغوي عالي على سطح الماء. يُسكب زيت عباد الشمس في السائل ويقلب.

نخل دقيق القمح والجاودار ونخلطهما معًا. يُسكب ماء الخميرة في خليط الدقيق ويُحرّك. اعجن العجين الصلب. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه دافئًا لمدة 60 دقيقة.

بعد ذلك ، يعجن مرة أخرى ويوضع في القالب لمدة 40 دقيقة. لف الشكل بفيلم التشبث. سيسمح هذا للخبز بالارتفاع. ضع الخبز في الفرن.
وقت الخبز التقريبي 40 دقيقة. لا داعي لتزليق القالب ، ولا داعي لتغطية الخبز بخليط البيض.

2. وصفة خبز الجاودار مع بذور الكتان

يمكن صنع خبز الجاودار ذو النكهة الشديدة واللذيذ في المنزل دون استخدام آلة لصنع الخبز أو جهاز طهي متعدد الوظائف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط دقيق الجاودار والقمح بنسبة 2: 1. سيحتاج الخليط إلى 600 جم.

صب ملعقة من الماء في جرة فارغة وأضف السكر ، وفتت 40 جم من الخميرة في الشراب الناتج. اتركي الخليط لمدة 30 دقيقة. بعد فترة ، سوف تجد كتلة هوائية لزجة في البرطمان. صب كوبًا من الماء فيه وأضف ملعقة من الملح. أضف 50 جم من المارجرين. صب 150 جرام من بذور الكتان في خليط الدقيق.

اخلطي الكتلة السائلة والجافة. اعجن العجين الصلب. اتركه لمدة 1.5 ساعة. اعجن الكتلة مرة أخرى وضعها في القالب. يترك لمدة 40 دقيقة ويخبز في الفرن الساخن لمدة 50 دقيقة. يمكنك استخدام قوالب معدنية أو سيليكون للخبز. ليس من الضروري دهنها لأن عجينة الجاودار لا تلتصق بالسطح أثناء الخبز.

يمكن رش الرغيف ببذور الكتان أو بذور السمسم. للحصول على قشرة مقرمشة ، رشي الماء البارد قبل وضع الخبز في الفرن.

3. وصفة خالية من الخميرة مع خبز الجاودار مع الصودا

هناك عدة خيارات لصنع خبز الجاودار بدون خميرة. يستخدم العجين المخمر أو الصودا "كآلية رفع". يستغرق تحضير الخبز بالعجين المخمر وقتًا طويلاً ، لأن خليط المغذيات يستغرق 3 أيام لرفع الدقيق.

إذا كنت بحاجة إلى الخبز بشكل عاجل ، فاستخدم وصفة صودا الخبز. للحصول على رغيف ، ستحتاج إلى كوب من الكفير أو اللبن الرائب. اخلطي دقيق الجاودار مع صودا الخبز والمكسرات. خذ 500 غرام من الدقيق ، و 100 غرام من المكسرات ، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا. صب القليل من الزيت النباتي في الكفير.

اخلطي السائل بالدقيق. اعجن العجين الصلب. حاول أن تفعل كل شيء بسرعة ، حيث يمكن أن تستقر العجينة من التخزين الطويل. ضع الرغيف الناتج في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة. قم بتغطية النموذج بورق احباط. بعد انقضاء الوقت ، أزل ورق القصدير وحمّر الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

4. وصفة خبز الجاودار المخمر

هذه وصفة قديمة تستخدم الشعير أو الخميرة الخاصة بدلاً من الخميرة. لتحضير ثقافة البادئ ، يجب أن تأخذ 100 غرام من الدقيق والماء. مطلوب دقيق الجاودار. يجب أن تحصل على كتلة تشبه عجينة الفطائر في اللزوجة.

يُسكب هذا المزيج في مرطبان ويوضع في مكان دافئ لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، تظهر فقاعات على سطح العجين وتحدث ضوضاء. أضف 100 غرام أخرى من الدقيق و 100 غرام من الماء إلى الخليط. اترك الكتلة ليوم آخر. الآن ضع ثقافة البادئ في الثلاجة.

يمكن استخدامه دفعة واحدة. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى 500 جرام من الدقيق أو خليط الدقيق (كميات متساوية من دقيق الجاودار والقمح). صب 50 مل من الزبدة المذابة في العجين المخمر. نسكب الكتلة اللزجة في الدقيق ونعجن العجينة القاسية. لا تنسى السكر والملح.

شكلي رغيف عجين واتركيه لمدة 3-4 ساعات. عندما يعمل الخبز بشكل جيد ، يرش بالماء ويرش بذور الكتان أو بذور الكمون. نخبز في الفرن لمدة ساعة ونصف.

تستغرق وصفة العجين المخمر مزيدًا من الوقت ، لكن الخبز شديد النكهة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتشكل لفترة طويلة جدًا. لا ضير منه كالخبز بالخميرة.

5. وصفة خبز الجعة الليتواني

هذه وصفة فريدة للخبز الحار. الطعم حلو قليلاً. يستخدم خليط من الخميرة والبيرة كعامل تخمير. لتحضير العجينة ، يؤخذ مزيج من دقيق الجاودار والقمح بنسب متساوية.

مكونات:

• 500 غرام من خليط الدقيق (دقيق الجاودار + دقيق القمح) ؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الكفير.
• كوب من البيرة الداكنة
• ملعقة كبيرة من العسل
• ملح؛
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• بيضة.

ضع جميع المكونات في وعاء صانع الخبز ، وإذا كان هناك وضع "خبز الجاودار" ، قم بتشغيله. لا تتوفر هذه الوظيفة في بعض صانعي الخبز. ثم اعجن العجينة في وضع "بيتزا" أو "خبز". اثبت لمدة ساعتين. اخبزيها لمدة 50 دقيقة.

6. وصفة خبز الجاودار بالجبن والمكسرات

لخبز الخبز اللذيذ بالمكسرات ، قم بإعداد 500 جرام من خليط من الجاودار ودقيق القمح للعجين. يتم تحضير العجين من 200 مل من الحليب و 20 جرام من الخميرة المضغوطة وملعقة من العسل. بعد ظهور "الغطاء" السائل في الأعلى ، أضيفي 50 جرامًا من الزيت النباتي وملعقة ملح.

ابشري الجبن وقطعي المكسرات في مفرمة اللحم. للحصول على رغيف واحد ، ستحتاج إلى 50 جرام من الجبن والمكسرات. أضف هذه المكونات إلى خليط الدقيق.

اخلطي الكتلة الجافة والعجين. اعجن عجينة طرية. اتركه بمفرده لمدة ساعتين. اعجن العجينة وشكلها في الخبز. ضع العناصر في مكان دافئ لمدة ساعة. اخبزيها في الفرن لمدة 50 دقيقة.

كيفية صنع خبز الجاودار في المنزل - انظر أدناه:

كما ترى ، هناك الكثير من الوصفات. جرب وابحث عن أفضل ما يناسبك.

تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة أن صنع خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن ليس أكثر صعوبة من خبز فطيرة عادية. لكن طعم هذا الرغيف سيكون مميزًا ، على عكس نظيره في المتجر تمامًا. في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية طهي الجاودار في الفرن وتعلم بعض الحيل لجعل العملية سهلة وممتعة.

في الفرن

يقول خبراء التغذية إن هذا النوع من الخبز أكثر صحة من خبز الخميرة. ستساعدك هذه الوصفة البسيطة في صنع أوراق الشاي الخاصة بك ثم خبز رغيف لذيذ. اقرأ كيف تُخبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن:

• للتخمير ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من شعير الجاودار ، و 30 جرامًا من دقيق الجاودار ، و 130 مل من الماء المغلي. تخلط جميع المكونات ، وتلف الأطباق بمنشفة وتترك لتبرد.
• لصنع العجينة ، ستحتاج إلى نخل 200 جرام من دقيق الجاودار و 150 جرام من دقيق القمح. ثم أضف ملعقة صغيرة من الملح و 30 جرامًا من دبس السكر و 170 مل من الماء. هنا تحتاج أيضًا إلى وضع أوراق الشاي النشطة وعجن العجين.
• اترك القاعدة للرغيف المستقبلي لتتجول في مكان دافئ لمدة أربع ساعات تقريبًا.
• شكلي العجينة على شكل رغيف وضعيها في طبق خبز مدهون بالزيت. اترك الشغل لمدة ساعة أخرى.
• سخني الفرن وضعي العجينة فيه لمدة ساعة.

عندما يصبح الخبز جاهزًا ، أغلق الفرن واتركه في الداخل قليلاً. بعد ذلك ، يمكن تقطيع الرغيف وتقديمه.

في الفرن

لجعل الخبز محلي الصنع عطريًا ، يشتمل الطهاة على العديد من الإضافات في تكوينه. هذه المرة نقترح إضافة بذور الكتان إلى العجينة. كيف نخبز خبز الجاودار في الفرن؟ اقرأ التعليمات بعناية وتصرّف معنا:

• في وعاء مناسب ، اخلطي 250 جرامًا من دقيق القمح و 600 جرام من دقيق الجاودار وأضيفي إليها 150 جرامًا من بذور الكتان.
• امزج 40 جرامًا من الخميرة بالماء (تكفي ثماني ملاعق كبيرة) والسكر (ملعقة صغيرة). تُغطى العجينة بقطعة قماش وتوضع في مكان دافئ. عندما تبدأ في الغليان ، أضيفي ملعقة ملح إليها.
• اخلطي الدقيق ، 500 مل من الماء والعجين ، ونعجن عجينة بلاستيكية. اتركي المنتج دافئًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
• ضعي القطعة في صحن للخبز ، اقطع وسطها بسكين حاد ، ورشيها بالماء والدقيق. قم بطهي الخبز في فرن مسخن لمدة ساعة تقريبًا.

إذا كنت تريد أن يصبح الرغيف غنيًا ، فلا تفتح الفرن لأول 40 دقيقة حتى لا تطلق الحرارة. لجعل الخبز أكثر جاذبية ، يمكنك رشه بالكتان أو الكمون أو بذور السمسم.

خبز الجاودار في المنزل في الفرن

إذا كنت تفضل تناول الأطعمة الطبيعية ، فاطلع على هذه الوصفة. سنوضح لك كيفية صنع خبز بسيط بدون نكهات أو مواد مالئة. تبين أن المنتج النهائي طري ورائع وسهل خبز الجاودار في الفرن:

• في وعاء صغير ، اخلطي ملعقة ونصف من السكر وملعقة من الخميرة الجافة وكوب ونصف من الماء الدافئ. قلبي المكونات واتركي العجين يتخمر لمدة 20 أو 30 دقيقة في مكان دافئ.
• نخل كوبًا ونصفًا من الجاودار وكوبًا ونصف من دقيق القمح من خلال غربال في وعاء منفصل. أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الخليط الجاف وحركه.
• عندما يتكوّن العجين من الرغوة ، يُسكب في الدقيق ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ويُعجن العجينة. أرسل قطعة العمل إلى مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات حتى يتمدد بشكل كافٍ.
• بعد مرور الوقت الكافي ، يجب عجن العجين ووضعه في طبق للخبز مدهون بالزيت النباتي.
• غطي الخبز المستقبلي بمنشفة واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم ضعيها في فرن مسخن واخبزيها حتى تنضج.

بعد إغلاق الفرن ، يجب أن يبقى الخبز فيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

خبز الجاودار على نبتة الكفاس

هذه الوصفة البسيطة ستساعدك على صنع خبز الجاودار العطري في المنزل في الفرن:

• نخل 300 جرام من الجاودار و 200 جرام من دقيق القمح في وعاء مناسب. أضف إليهم ملعقتين كبيرتين من الخميرة الجافة وملعقة ونصف من الملح و 300 جرام من الماء وملعقة كبيرة من العسل ونبتة كفاس وزيت نباتي.
• يمكن أن يساعدك معالج الطعام أو الخلاط المزود بملحقات العجين في عجن عجينة متجانسة. سيكون عليك خلط المكونات لفترة طويلة - عشر دقائق على الأقل.
• نتيجة لذلك ، ستحصل على عجينة لزجة إلى حد ما ، والتي يجب تقسيمها إلى جزأين ورغفين مصنوعان منها. ضع الخبز المستقبلي على ورقة خبز ، ورشها بالدقيق واتركها لترتفع.
• عندما يزداد حجم العجين ، قم بتشغيل الفرن واخبز الخبز لمدة نصف ساعة.

لا تقطع الأرغفة ساخنة لأنها ستكون لزجة تمامًا. دعها تبرد على الرف السلكي ثم قدمها.

خبز الجاودار

يعد الخبز المصنوع منزليًا إضافة رائعة للغداء أو العشاء. طريقة طهي خبز الجاودار في المنزل بالفرن:

• اخلطي ملعقة كبيرة من نبتة الكفاس مع كوب من الماء.
• ضعي 250 جرامًا من دقيق القمح والجاودار في معالج الطعام ، وكذلك الملح والسكر والخميرة - ملعقة صغيرة ونصف لكل منهما. أضف ملعقتين كبيرتين من نخالة الجاودار المطحون وملعقة زيت نباتي ونبتة مخففة. أضف بعض الماء إذا لزم الأمر.
• اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم قسّمها إلى ثماني حصص متساوية.
• تشكل مستطيلات بسمك سنتيمتر واحد من الفراغات ، توضع على صينية خبز ، تُرش بالنخالة وتترك في فرن بارد لمدة ساعة ونصف.
• عندما ترتفع العجينة ، اخبزيها لمدة 25 دقيقة.

الخبز المصنوع من حبوب

يعد خبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن أمرًا سريعًا. اقرأ الوصفة لتحضيرها وتعاون معنا:

• اعجن في عجينة 200 جرام من القمح و 80 جرام من الحبوب الكاملة و 120 جرام من دقيق الجاودار. أضف إلى خليط نخالة الجاودار (10 جرام) ، دقيق الشوفان (30 جرام) ، البذور المقشرة (30 جرام) ، ملعقتان كبيرتان من دبس الجاودار (يمكن استبداله بنبتة الشعير أو الشعير) ، وملعقتين صغيرتين من الخميرة ، وملعقة كبيرة من الزيت ، و ملعقة صغيرة من العسل. لا تنس أن تضيف ملعقتين كبيرتين من الملح و 300 مل من الماء.
• قسّم المنتج النهائي إلى ستة أجزاء ، كل منها يجب أن تُلف إلى كعكة مستطيلة ، ثم تُلف.
• ضعي الأرغفة الجاهزة على صينية خبز في الفرن واتركيها لمدة ساعة دون تسخين. ثم اخبز الخبز لمدة 30 دقيقة.

خبز خالي من الخميرة

تابع القراءة للحصول على وصفة خبز صحية أخرى منزلية الصنع:

• يخلط في وعاء 400 جرام من دقيق القمح والجاودار ، 70 جرام من النخالة المطحونة ، 100 جرام من الحليب المجفف ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، سبع ملاعق صغيرة من السكر ، قليل من حامض الستريك. للنكهة ، أضيفي الكزبرة واليانسون والقرفة حسب الرغبة. يُسكب 600 مل من الكفير في المزيج الجاف ويُعجن العجينة.
• ضع قطعة العمل في قالب مدهون وضعها في مكان دافئ لعدة ساعات أو طوال الليل.
• اخبز الخبز حتى يصبح طريًا في فرن مسخن مسبقًا.

قبل تقديم الرغيف على الطاولة ، اتركه يبرد على شبكة الفرن. بعد ذلك نقطع الخبز ونضعه في طبق.

استنتاج

يمكن أن يكون خبز خبز الجاودار في الفرن هوايتك المفضلة. لذا اقرأ توصياتنا وجرب الوصفات. نحن على يقين من أن أحبائك سيحبون المخبوزات المصنوعة في المنزل ، ولن يتذكروا الخبز الذي اشتروه من أقرب متجر.

لطالما كان من المعتاد في روسيا تناول الخبز اللذيذ على المائدة. بغض النظر عن نوع الوجبة التي تنتظرك ، يكاد يكون من المستحيل رفضها. بغض النظر عن عدد الوجبات الغذائية الموجودة ، فإن عددًا صغيرًا للغاية من الروس سيرفضون قطعة خبز.

في الوقت الحالي ، يوجد عدد كبير من أنواع الخبز المختلفة - القمح والخميرة وحتى الأصناف الخالية من الغلوتين ، ومع ذلك ، فإن الجاودار يحتل مكانة خاصة في الروح البشرية. كما تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة ، فإن صنع مثل هذا الخبز أمر بسيط للغاية حتى في فرن المنزل. في الوقت نفسه ، سيصبح ألذ بعدة مرات من المتجر ، مع قشرة مقرمشة رائعة.

الوصفة الكلاسيكية

على الرغم من أنه يمكنك دائمًا العثور على خبز الجاودار في السوبر ماركت ، إلا أن منتج المخبوزات الكلاسيكي نادر جدًا. إذا كان من المحتمل أن تجد نوعًا مشابهًا لذوقك ، فسيكون سعره مرتفعًا جدًا ، وسيكون عدد الإضافات مذهلًا في كميتها.

في الواقع ، يتميز هذا النوع من الخبز بأكبر قدر من العناصر الغذائية ، لذلك ، مثل الحبوب الكاملة ، يمكن أن يضر بالصحة قليلاً. إذا كنت تريد أن تأكل الخبز ، فيجب أن يكون اختيار المضيفة هو خبز الجاودار.

طريقة طهي خبز الجاودار في المنزل بالفرن:

خبز الجاودار المخمر محلي الصنع

عند تقديم خبز الجاودار ، يتذكر المرء على الفور فتات خاصة كثيفة ذات رائحة خاصة وفريدة من نوعها ، والتي لها حموضة مألوفة. إن العجين المخمر هو الذي يعطي هذا النوع من الخبز طعمًا فريدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجين المخمر يجعل الخبز أسهل بكثير ، حيث أنه من السهل موازنة النكهات معه.

مكونات:

• دقيق الجاودار - 3.5 أكواب ؛
• سكر - 1/3 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 2.5 كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• راست. زيت - 2 ملاعق كبيرة. ل.

وقت الطهي: حوالي أسبوع.

محتوى السعرات الحرارية: 134 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

طهي خبز الجاودار المخمر في الفرن:

1. لتحضير هذا النوع من الخبز ، يجدر صنع العجين المخمر. لن تستخدم الخميرة ، لذا يمكن تجميد بعضها. للعجين المخمر ، يتم خلط 4 ملاعق كبيرة. ل. الدقيق ، وكذلك السكر والماء الدافئ ، بحيث تحصل في النهاية على خليط بقوام مشابه للقشدة الحامضة. يجب أن ينضج الخليط في وعاء مغلق لمدة 5 أيام في مكان دافئ. يظهر التخمر هنا في شكل فقاعات ؛
2. عندما يصبح العجين المخمر جاهزًا ، يمكنك البدء في صنع العجين. صب الدقيق المتبقي في وعاء كبير. هذا هو المكان الذي سيتم فيه عجن الخليط. يضاف العسل والملح والماء إلى الدقيق. يُعجن العجين جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، يمكنك استخدام ملعقة. تضاف الخميرة إلى العجينة وتخلط مرة أخرى. المكون الأخير سيكون الزبدة ، مما يساعد العجين على عدم الالتصاق. يتم إحضار العجينة إلى القوام المطلوب ، مع إضافة الدقيق أو الماء إذا لزم الأمر ؛
3. توضع العجينة في صورة مدهونة ، وتغطى بحيث تصل العجينة إلى مكان دافئ. سيستغرق ذلك حوالي 24 ساعة ، وبعدها يُخبز الخبز في فرن ساخن إلى 200 درجة لمدة 5 دقائق تقريبًا. لكي ينضج الخبز تمامًا ، يجب خبزه لمدة ساعة أخرى على درجة حرارة 150. بعد التحقق من الجاهزية ، أخرجها من القالب واتركها لتليين لمدة نصف ساعة تقريبًا.

خبز الجاودار على الكفير في الفرن

هناك عنصر واحد فقط من شأنه أن يعطي خبز الجاودار طعمًا لاذعًا بشكل مذهل. يجب تخفيف هذه الرائحة المميزة بملعقة صغيرة من السكر ، ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عنها.

مكونات:

• دقيق القمح - 150 غرام ؛
• دقيق الجاودار - 250 غرام ؛
• الكفير - 200 مل ؛
• ماء دافئ - 150 مل ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة. ل ؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة. ل ؛
• زيت زيتون - 1 مائدة ل.

وقت الطهي: 4 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصفة لخبز الجاودار على الكفير في الفرن خطوة بخطوة:

1. يخلط الكفير مع الكفير. يخلط الملح والسكر في هذا الخليط ، وتقلب المكونات حتى تذوب.
2. يتم غربلة الدقيق بعناية ، وبعد ذلك يتم خلط النوعين معًا. تضاف الخميرة ، والتي يجب أن توزع بالتساوي على خليط الدقيق ؛
3. يتم إجراء تعميق في شريحة الدقيق. يتم سكب الكفير فيه تدريجياً. يجب عجن العجينة ببطء حتى تصبح ناعمة ومرنة. ترتفع العجينة المغطاة لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك يتم تغطيتها بالزيت بملعقة حتى تمتصها العجينة بالكامل. سترتفع العجينة لبضع ساعات حتى يزداد حجمها ؛
4. توضع العجينة في قالب وتُخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تسويتها لمدة 30 أخرى. وتبلغ درجة حرارة الفرن 200 درجة.

كيف نخبز خبز القمح الجاودار

في هذه المرحلة ، تحتوي الوصفات الأكثر كلاسيكية من بين جميع الوصفات الحالية على مجموعة متنوعة إلى حد ما من الاستطرادات التي تضيف نكهاتها الخاصة إلى تناغم الوصفة. ومع ذلك ، يبقى شيء واحد دون تغيير عمليًا - الكمية الموحدة من الدقيق المستخدم ، سواء من القمح أو الجاودار.

مكونات:

• دقيق الجاودار - كوب ونصف ؛
• دقيق القمح - كوب ونصف ؛
• ماء دافئ - 1.5 كوب ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ينمو. زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ل.

وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 222 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

1. الخطوة الأولى هي البدء بتحضير العجين. لهذا ، يتم خلط السكر والخميرة المخففة بالماء. يجب خلط كل شيء وتركه ليتخمر لمدة ربع ساعة ؛
2. في وعاء منفصل ، يخلط نوعان من الطحين ويضاف إليهما الزيت والملح. يُسكب المزيج المخمر ببطء في خليط الطحين ، ويُعجن باستمرار حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك ؛
3. تُغطى العجينة بمنشفة وتترك لمدة ساعة. سيزداد الحجم بمقدار مرتين تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تعجنه مرة أخرى ووضعه في قالب ، وبعد ذلك يستغرق نصف ساعة أخرى ؛
4. يُسخن الفرن مسبقًا على 200 درجة ، وبعد ذلك يُخبز الخبز لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يتم وضع الخبز المحضر من القالب ولفه بمنشفة.

أسرار الطبخ

1. إذا كنت لا ترغب في صنع خبز العجين المخمر في كل مرة ، يمكنك استخدام جزء من الخبز السابق لعمل خبز جديد. سيكون طعم هذا الخبز أكثر كثافة ؛
2. يمكن تعزيز رائحة خبز الجاودار ببساطة بالتوابل مثل الكفاس أو الشعير. يمكنك أيضًا إضافة الكزبرة والكمون والزبيب والنكهات الأخرى ؛
3. يحتوي دقيق الجاودار على كمية أقل بكثير من الغلوتين ، لذلك من أجل عجن العجين بشكل صحيح ، تحتاج إلى بذل جهد أقل بكثير مما هو عليه عند طهي القمح ؛
4. يعتبر خبز الجاودار حقًا مخزنًا للمواد المفيدة ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والعديد من الفيتامينات الأخرى. كل هذا يجعل المنتج النهائي مفيدًا للغاية للاستهلاك ، لأن كل هذا يساعد على تطبيع وظيفة الأمعاء. هناك موانع خطيرة واحدة فقط للاستهلاك - خبز الجاودار ضار إذا كان الشخص يعاني من أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدة أو القرحة.

يمكن أن يصبح خبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن واجبًا منزليًا ثابتًا بسهولة ، لأنه لا يمكن نسيان الطعم الناتج مدى الحياة. بالتأكيد سوف يحب أحباؤك النتيجة.

خبز الجاودار هو بلا شك أحد أكثر المنتجات إثارة للاهتمام من حيث الطعم والتحضير.

من الصعب جدًا تحضيرها والعديد من الطهاة المحترفين يعتبرون أرغفة الجاودار تحفة فنية بين معجناتهم.

ومع ذلك ، يجب أن تجرب يدك بالتأكيد.

إذا اتبعت الوصفات بدقة ، والتزمت بجميع الفروق الدقيقة في التكنولوجيا ، فإن النتيجة تعد بأن تكون رائعة حقًا.

يتمتع الخبز الطازج بخصائص سحرية - نادرًا ما يختفي من على الطاولة بهذه السرعة ، ولكن إذا كانت أرغفة طحين الجاودار الساخنة ، كقاعدة عامة ، لا يبقى فتات.

خبز الجاودار في المنزل في الفرن - المبادئ الأساسية للطبخ

هناك الكثير من التقنيات والوصفات التي تسمح لك بخبز الخبز "الأسود" المعطر مباشرة في مطبخك. تُعجن عجينة طحين الجاودار بالخميرة أو الكفير مع وبدون خميرة أو على عجينة مخمرة أو مخمرة بشكل خاص.

كل هذا التنوع موحد بقاعدتين أساسيتين: جودة الدقيق والالتزام الدقيق بجميع النسب المشار إليها في الوصفة.

دقيق الجودة دائمًا يكون جافًا وناعماً. عندما يتم ضغط هذا الدقيق في قبضة اليد ، فإن الكتلة الناتجة لا تتفكك على الفور ، ولكن عندما تضغط بإصبعك على السطح ، يجب أن يظل نمط الطباعة عليه.

قبل عجن العجين ، يُنخل الطحين دون أن يفشل. يتضح خبز الدقيق المنخول رقيقًا ومساميًا موحدًا.

في المنزل ، يتم خبز خبز الجاودار مع إضافة دقيق القمح بنسب محددة بدقة وفقًا للوصفة ، وهو أمر غير مرغوب فيه للتغيير.

أيضًا ، إذا كان مذكورًا على وجه التحديد في الوصفة ، فلا تغير نظام درجة الحرارة. يجب أن يتم خبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن باتباع التعليمات بدقة ، وهذا يرجع إلى وصفة مختلفة للعجين ، ولا توجد قاعدة عامة هنا ، كن حذرًا!

خبز الجاودار "Borodinsky" في المنزل في الفرن

420 جرام دقيق الجاودار عالي الجودة ؛

50 مل غير معطر ، نقي. زيوت؛

150 مل حليب قليل الدسم

130 جرام دقيق أبيض؛

1.25 لتر من الماء النقي ؛

طاولة. ملعقة من السكر الأبيض

طاولة واحدة. ملعقة من شراب المالتوز.

ثلاثة طاولة. ملاعق كبيرة من الشعير (الأحمر) ؛

10 غرام من الملح المبخر الناعم ؛

بذور الكزبرة - 3 ملاعق صغيرة ؛

بذور الكراوية المجففة.

1. سحق وطحن 2/3 البذور العطرية في هاون. ثم نخلطها مع الشعير ، ثم نسكب نصف كوب من الماء المغلي المبرد قليلاً ، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة ، ونقعها ونتركها تبرد.

2. بعد ذلك ، ابدأ بتحضير العجين على الفور. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة الفورية في الحليب الدافئ وليس الحليب الساخن. نضيف كل السكر دفعة واحدة ، 2 ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض ويقلب جيداً ويترك لمدة ربع ساعة.

3. في وعاء واسع لعجن العجين ، نخل نوعين من الطحين في منخل ناعم: دقيق الجاودار ودقيق الخباز الأبيض ، واخلطهم في هذه العملية.

4. يضاف الملح ويقلب بالتساوي فوق الدقيق.

5. ثم نسكب العجينة المتزايدة ، كتلة الشعير المبرد ، دبس السكر ، ثم نسكب الماء المتبقي المسخن إلى 38 درجة ، نعجن العجينة.

6. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة للغاية ، لذلك في هذه العملية يتم ترطيب اليدين قليلاً بالزيت النباتي.

7. غطي وعاء العجين بمنشفة قطنية أو كتان وضعيها جانباً دافئة.

8. يتم تحديد مدى استعداد العجين لمزيد من المعالجة عن طريق مضاعفة الحجم ، أو حتى أكثر قليلاً. اعجن العجينة برفق ، وقسميها إلى أجزاء ، رتبيها في العلب المعدة للخبز.

9. قم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه قليلاً (حتى 30 درجة) ، قم بإزالة العلب مع العجين لمدة نصف ساعة للتدقيق الثاني.

10. ثم دهن سطح الخبز المطابق بالماء الدافئ غير البارد ، ورشي البذور المتبقية.

11. اخبز مثل هذا الخبز أولاً لمدة ربع ساعة عند 200 درجة ، ثم 25 دقيقة عند 180 درجة وفي نهاية 19 دقيقة عند 160 درجة.

خبز الجاودار المخمر في المنزل في الفرن

30 غراما من خميرة الخبز العادي ؛

200 غرام دقيق الجاودار الخشن

سكر مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

350 غرام من دقيق الخبز

الشعير الجيد (الجاف) - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.

1. اخلطي الدقيق الأبيض (150 جم) مع الشعير وصبي ثلاثمائة مليلتر من الماء المغلي فوق الخليط.

2. أثناء صب الماء المغلي ، قلبي جيدًا باستخدام شوكة حتى لا تكون هناك كتل.

3. في وعاء منفصل ، قم بإذابة الخميرة في 270 مل من الماء الدافئ قليلاً. يقلب حتى يذوب تماما ، يضاف السكر والملح.

4. يُمزج الدقيق المملح مع الخميرة المذابة ويُحرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا. والنتيجة هي كتلة طحين سائل بني غامق.

5. صب كل الدقيق المتبقي في كتلة الدقيق السائل واعجن عجينة قاسية غير لزجة.

6. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة من القماش واتركيه لمدة ثلاث ساعات ونصف.

7. قم بتشغيل الفرن ، ضع صحنًا معدنيًا بالماء على الرف السفلي وقم بتسخينه حتى 220 درجة.

8. ضعي العجينة الكبيرة بيديك ورشيها بالدقيق وانقليها إلى صحن للخبز. غطيها بمنشفة واتركيها مرة أخرى لمدة 20-25 دقيقة.

9. عندما تصبح العجينة ناعمة ، ضعي صينية التحميص في الفرن واخبزيها لمدة 45 دقيقة.

10. أخرجي القوالب وأزيلي الرغيف منها ولفيها بمنشفة واتركيها لمدة ثلاث ساعات ، وخلال هذه الفترة "ينضج" الرغيف.

وصفة العجين المخمر لخبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن

يمكن استخدام العجين المخمر المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط لخبز خبز الجاودار ، بل يمكن استخدامه لصنع كفاس جيد محلي الصنع.

عشرة فن. ملاعق من دقيق الجاودار الخشن.

10 غرامات من السكر

كوب ماء مائتي جرام.

1. خفف جزءًا من الدقيق (أربع ملاعق كبيرة كاملة) بمائة مليلتر من الماء البارد ، لتحصل على قوام مشابه للقشدة الحامضة السميكة.

2. يُسكب السكر المحبب ، ويُحرَّك عدة مرات ، مع انقطاعات قصيرة ، وبعد تغطيته بمنديل من القماش ، يُترك لمدة يوم.

3. في نهاية الوقت ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق وخففيه بالماء بنفس القوام. اتركيه تحت منديل ليوم آخر.

4. يرجى ملاحظة أن الخميرة يجب ألا تكون سميكة ، لذلك عند إضافة الدقيق ، قم دائمًا بتخفيفها إلى قشدة حامضة سميكة بالماء المغلي البارد.

5. في اليوم الثالث ، تكتسب الخميرة رائحة مميزة للخبز الحامض ، وهذا أمر طبيعي ، فقط مثل هذه النتيجة مطلوبة.

6. يضاف الدقيق مرة أخرى ويخفف بالماء إذا لزم الأمر ويترك مرة أخرى لمدة يوم. ستكون الخميرة جاهزة تمامًا في اليوم الرابع.

7. أضيفي الدقيق والماء مرة أخرى مع التقليب. خذ الكمية المطلوبة لعمل الخبز ، وأغلق الجزء المتبقي بإحكام ، ضعه في الثلاجة للتخزين.

8. يجب "تغذية" ثقافة البادئ التخزين بالدقيق مرة واحدة في الأسبوع ، وإلا فإنها "ستهلك".

خبز الجاودار محلي الصنع بالفرن مع العجين المخمر

ماء منقى ، مغلي ، مبرد - 300 مل ؛

زيت عباد الشمس المجمد

4 أكواب دقيق الجاودار (مقشر) ؛

300 مل من البادئ حسب الوصفة أعلاه ؛

رشة صغيرة من الكزبرة

50 غرام من السكر الأبيض الحبيبي ؛

الشعير الجيد (يمكن استبداله بجاودار جاف كفاس) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

60 غرام بذور عباد الشمس (بدون قشور).

1. يُمزج نصف دقيق الجاودار المحدد في الوصفة مع العجين المخمر والماء المغلي. قلبي حتى لا تكون هناك كتل ، واتركيها لترتفع لمدة 5 ساعات. في عملية العجين ، ستزيد ثلاث مرات تقريبًا.

2. نقع الشعير أو الكفاس في 90 مل من الماء المغلي ، تبرد وتضاف إلى الشراب الذي جاء بحلول هذا الوقت.

3. نضيف البهارات والسكر والملح ونضيف الزبدة ونعجن العجينة.

4. انقلها إلى قوالب مزيتة واتركها تغطي الجزء العلوي من القوالب بقطعة قماش قطنية أو كتان لمدة 3 ساعات. يوصى بملء النماذج بالعجين بمقدار الثلث.

5. رشي العجين بالبذور المقشرة واخبزيها في فرن دافئ.

6. اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة على 180 درجة. المدة تعتمد على حجم الرغيف الناتج.

خبز الجاودار في المنزل في الفرن خميرة الكفير

150 جرام أبيض و 250 غرام. دقيق الجاودار الخشن.

زيت مكرر غير عطري - 1 ملعقة كبيرة. ل.

200 مل من اللبن الزبادي أو الكفير الحامض منخفض السعرات الحرارية ؛

1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛

ملح القفص والسكر الحبيبي - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

1. تسخين منتجات الحليب مقدما إلى درجة حرارة الغرفة.

2. ثم يخلط مع 150 مل من الماء المغلي المسخن إلى ثلاثين درجة ويذوب الملح والسكر المحبب في الخليط الناتج.

3. في وعاء للخلط ، أضيفي الجاودار ودقيق القمح ، أضيفي الخميرة شيئًا فشيئًا واخلطيهم جيدًا ، مع تحريك الخميرة بالتساوي فوق الدقيق.

4. قم بعمل اكتئاب صغير ، واسكب الخليط تدريجياً في خليط الحليب المخمر ، واعجن العجين. إذا شعرت أثناء عملية العجن أنه ضيق للغاية ، أضف القليل من الماء.

5. العجين المعجن بشكل صحيح مرن ، ناعم وناعم.

6. غطي الأطباق بالعجين بمنديل من القماش واتركيه على "الراحة" لمدة نصف ساعة.

7. صب القليل من الزيت بالتساوي ، واعجن بيديك حتى تمتصه تمامًا.

8. ثم انقلي العجينة إلى قالب دافئ قليلاً واتركيها مغطاة بفوطة "تدقيق" لمدة ساعتين.

9. رشي الدقيق الأبيض على الطاولة ، وضعي عليها العجينة التي خرجت (بشكل ملحوظ بمضاعفة الحجم) ، وشكليها في رغيف دائري.

10. انقله إلى رق في نار واتركه مغطى بمنشفة لمدة نصف ساعة للتدقيق النهائي.

11. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة أربعين دقيقة.

12. قبل وضع صينية الخبز في الفرن ، رشي على الجدران بالكثير من الماء.

خبز الجاودار سريع وخالي من الخميرة في المنزل في الفرن على الكفير

اللبن الزبادي من حليب "المصنع" ، أو الكفير متوسط ​​الدسم - 200 مل ؛

دقيق القمح الأبيض - كوبان ؛

كوب واحد من دقيق الجاودار "الخشن" ؛

0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز؛

قليلا من خليط من عبق الأعشاب "بروفنسال"؛

1 ملعقة صغيرة السكر المكرر.

1. الكفير الدافئ قليلاً (الزبادي) ، يخلط مع صودا الخبز ويترك لمدة ربع ساعة على الطاولة. يجب ألا تفعل ذلك على الموقد أو في فرن الميكروويف ، ويفضل أن يكون ذلك على بطارية أو عن طريق وضع وعاء به اللبن الرائب في ماء دافئ.

2. ثم يُمزج الملح والسكر الحبيبي ومزيج أعشاب بروفنسال في وعاء منفصل. يُسكب الكفير الزائد ويُعجن العجينة ، مع إضافة الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا.

3. نأخذ الحصة الكاملة من دقيق الجاودار ، أولاً يجب أن تأخذ كوبًا واحدًا من دقيق القمح ثم ، عند العجن ، نضبط سمك العجين معها. يجب أن تكون ناعمة جدًا وليست سائلة.

4. غطي القالب أو الموقد بالرق ، انقل العجينة إليه وضعيه على "الراحة" لمدة ربع ساعة ، مغطى بمنشفة. يُنصح بالقيام بذلك على بطارية دافئة أو أعلى الموقد أثناء تشغيل الفرن للتدفئة.

5. بعد ذلك ، قم بعمل شق طولي والمزيد عبر رغيف المستقبل وضع القالب مع العجين في فرن مسخن مسبقًا.

6. اخبزي الخبز لمدة نصف ساعة إلى خمس وأربعين دقيقة ، ثم أطفئي حرارة الفرن واتركي الخبز والباب مغلقًا لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.

7. أخرج الخبز المخبوز من الفرن ولفه بمنشفة حتى يبرد تمامًا.

خبز الجاودار "Karelian" في المنزل في الفرن

100 غرام من الدقيق والجاودار.

خليط من اليانسون والكراوية والكزبرة ، حوالي 8 جم ؛

50 غراما من الشعير

300 مل من الماء (مخمر) ؛

دقيق الخبز - 650 جرام ؛

10 غرامات من الخبز الطازج أو 5 غرامات من الخميرة "الجافة" ؛

250 مل من الماء (في عجينة) ؛

50 جرام من خليط الزبيب والمشمش المجفف ؛

45 غرام من العسل

1.5 ملعقة صغيرة ملح مبخر (ناعم) ؛

200 مل من الماء (في العجين) ؛

80 جرام دبس السكر.

1. أولاً ، تحضير المشروب العجين. طحن التوابل في هاون. يُضاف كل دقيق الجاودار والماء ويُمزج جيدًا ، ويُسخن على نار خفيفة ، والأفضل من ذلك كله في حمام مائي حتى 70 درجة. ثم غطي الحاوية بالتسريب بورق الألمنيوم وضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة 70 لمدة ساعتين. سيبدو الشراب النهائي مثل الشوكولاتة المذابة.

2. بعد ذلك ، ابدأ في صنع العجين. خفف المشروب بكوب من الماء البارد. أضيفي الخميرة وحرّكي حتى تذوب ثم أضيفي الحصة الكاملة من دقيق القمح. بعد تقليب كل شيء أخيرًا ، دعه يقف ويصعد إلى العجين لمدة أربع ساعات.

3. قبل عجن العجينة ، انقع الزبيب الخالي من البذور والمشمش المجفف في الماء المغلي لمدة عشر دقائق. صفي الماء وجففي الثمار المجففة جيداً ، قطعيها بسكين حاد ثقيل حوالي 5 ملم ولفيها في دقيق القمح الأبيض.

4. قم بإذابة العسل ، دبس السكر ، الملح في الماء المغلي ، وبعد أن تبرد قليلاً ، أضف الخليط إلى المشروب المطابق.

5. قم بإضافة دقيق القمح المخبوز تدريجيًا ، ثم اعجن عجينة مرنة وفضفاضة. في نهاية العجن تضاف الفواكه المجففة المحضرة. دع العجينة تجلس.

6. بعد ساعتين ، انقلي العجينة إلى المائدة واضغطي لأسفل قليلاً بيديك لعمل فطيرة. ثم قم بلفها في لفافة ضيقة ، مع الضغط على الحواف مع كل منعطف.

7. انقلي العجينة إلى قالب أو ببساطة على صينية خبز ، على ورق ، للتدقيق لمدة ساعة واحدة.

8. بعد أن تنضج العجينة وتنضج قليلاً ، تُخبز الأرغفة على حرارة 180 درجة. الوقت - 1 ساعة.

خبز الجاودار في المنزل في الفرن - الحيل والنصائح

لا تفرط في تعريض العجينة أثناء التدقيق ، وإلا فإنها ستمزق أثناء الخبز وستظهر الدموع على سطح الخبز المخبوز.

كلما كانت العجينة أكثر ليونة ، كلما كان هيكل الخبز نفسه أكثر مسامية.

للتأكد من أن الخبز يرتفع بالتساوي عند الخبز ، ضع المعكرونة في العجين في عدة أماكن.

سيخبز خبز الجاودار بشكل أفضل مع وعاء من الماء في الفرن. أيضًا ، قبل وضع الموقد بالعجين ، يتم رش جدران الفرن بالكثير من الماء.

عند عجن العجين ، يجب مراعاة النسب الموصى بها بدقة. تبين أن فتات خبز الجاودار المخبوز من عجينة رقيقة جدًا لزجة ورطبة جدًا. من كثيف - كثيف جدًا وبسرعة.

... يحب الأطفال خبز "كاريليان" كثيرًا ، يمكنك تجربة الوصفة لإرضاء صغارك المشاغبين. لذلك ، يتم استبدال الزبيب مع المشمش المجفف جيدًا بالحمضيات المسكرة ، ما لم يكن الأمر يستحق تقليل عددها بشكل طفيف. خبز الجاودار مع إضافة قطع صغيرة من مربى البرتقال الصلب هو ببساطة لذيذ.

إذا كانت لديك موهبة الخبز ، فحاول خبز الخبز من نوعين مختلفين من العجين في وقت واحد - الجاودار والقمح. يتم تشكيل الرغيف عن طريق لف قطعتين مسطحتين من ألوان مختلفة في لفافة. هذا الخبز أيضًا لذيذ جدًا مع إضافة الزبيب والمربى والمكسرات المقلية أو بذور عباد الشمس.

لتحضير الخبز اللذيذ ، لا تحتاج إلى شراء معدات خاصة ، فمن السهل طهيها في الفرن. يمكنك شراء طبق خبز أو تشكيل رغيف مستدير. اقرأ المقال واختر وصفة الخبز المفضلة لديك في الفرن بالمنزل.

لتحضير خبز الجاودار ، يتم خلط نوعين من الطحين: القمح والجاودار. الأول يساعد العجين على أن يصبح طريًا ومرنًا. لطهي أسرع ، يتم استخدام الخميرة.

مكونات:

• ماء - 400 مل دافئ ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - ملعقة
• دقيق الجاودار - 300 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• دقيق القمح - 300 جم ؛
• خميرة جافة - 10 جم.

تحضير:

1. صب الماء الدافئ في وعاء ، أضف الملح والخميرة.
2. أضف السكر. مزج.
3. تصمد لمدة ربع ساعة. خلال هذه الفترة ، ستتم عملية التخمير ، وسيظهر "غطاء" رغوي على السطح.
4. يُسكب في زيت عباد الشمس ويُحرّك.
5. نخل نوعين من الدقيق من خلال غربال.
6. الآن تحتاج إلى دمج العجين مع الخليط الجاف.
7. دلك. سوف يصبح العجين حادًا. مع تغطية العبوة. توضع جانبا لبضع ساعات.
8. ستزيد الكتلة الحجم بضع مرات.
9. دلك. ضع النموذج. مع تغطية العبوة. اترك لمدة ساعة.
10. اضبط الفرن على 180 درجة.
11. اخبز لمدة 40 دقيقة.

في المخبز ، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة عند تحضير العجين وخبزه.

وصفة بسيطة للكفير بدون خميرة

يمكنك خبز الخبز بأقل كمية من الطعام. يتم الحصول على منتج صحي ولذيذ دون استخدام الخميرة.

مكونات:

• دقيق - 300 غرام قمح + أكثر قليلاً للعجن ؛
• الكفير - 300 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. تحضير الحاوية.
2. صب ملعقة من الكفير في الصودا ، وبذلك تطفئها.
3. أرسل إلى الدقيق.
4. صب الكفير.
5. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر.
6. يجب ألا تلتصق الكتلة بيديك ، لكن لا تفرط في إضافة الدقيق.
7. الآن العجين يحتاج إلى الراحة. للقيام بذلك ، قم بتغطيته بكيس واتركه لمدة ساعة.
8. لف الخبز المستدير.
9. قطع من الأعلى بسكين.
10. يرش بالدقيق.
11. ضعها في الفرن.
12. وضع 220 درجة.
13. الوقت 50 دقيقة.
14. ثم قم بالتبديل إلى 200 درجة.
15. طهي لمدة نصف ساعة.
16. ثقب بالسيخ ، إذا كان جافًا ، يكون المنتج جاهزًا.

خبز الكاسترد بالقمح في الفرن

يختلف هذا الخبز عن خيارات الطهي الأخرى حيث يجب تخمير الدقيق بالماء المغلي. هذا سيجعلها خفيفة الوزن ومسامية. سترتفع الكتلة جيدًا ، وستخرج الفتات ، وستكون القشرة رديئة ورقيقة. يعد الخبز المصنوع منزليًا في الفرن الخيار الأسهل والأكثر نجاحًا ، وسيصبح بالتأكيد لذيذًا.

مكونات:

• ماء - 150 مل دافئ ؛
• خميرة - 15 جم طازجة ؛
• ماء مغلي - 150 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• دقيق القمح - 410 جم.

تحضير:

1. صب دقيق القمح (50 جم) في الماء المغلي.
2. افركي الكتلة بملعقة ، واتركيها لتبرد.
3. فتت الخميرة في وعاء.
4. صب السكر (ملعقة كبيرة) والملح. طحن.
5. صب الماء الدافئ.
6. صب الدقيق (50 جم).
7. مزج. استخدم خفاقة للحصول على أفضل النتائج.
8. اتركيه لمدة ربع ساعة ، ستعمل المكونات ، وسوف تنمو العجينة.
9. ينخل الدقيق من خلال غربال (200 جم). تصب في وعاء.
10. تُسكب العجينة وتُحرّك.
11. اخماد أوراق الشاي.
12. يقلب ويضاف الزيت.
13. أرسل الكتلة إلى الطاولة. نسكب باقي الدقيق ونعجن العجينة. راقب التناسق ، فقد لا تكون هناك حاجة إلى الحجم بالكامل. يجب أن تحصل على هيكل ناعم وناعم ونابض.
14. دحرج على شكل كرة.
15. دهن الحاوية بالزيت ، ضع الكرة ، وقم بتغطيتها بورق احباط.
16. ضعها في مكان دافئ ، وتجنب تدفق الهواء ، واتركها لمدة ساعة.
17. افرديها باستخدام شوبك.
18. لفة بإحكام مع لفة ، وليس الضغط بقوة.
19. قم بإعداد الفرن عن طريق ضبط الوضع على 180 درجة مسبقًا.
20. من الأفضل استخدام شكل مستطيل خاص مصمم للخبز. دهنها بالزيت.
21. حرك الشغل ، الغطاء. اجلس جانبا.
22. بعد نصف ساعة ، سوف تنمو ويمكنك وضعها في الفرن.
23. بعد 30 دقيقة ، ستظهر قشرة ذهبية ، احصل عليها.

كيف نخبز بالعجين المخمر؟

من أجل صنع الخبز بنجاح ، يجب وزن جميع المنتجات.

مكونات:

• دقيق - 45 جم ، يجب التوقف عن اختيار الحبوب الكاملة ؛
• ملح - 11 جم ؛
• دقيق قمح - 340 جم ؛
• ماء دافئ - 330 جم ؛
• العجين المخمر - 210 جم.

تحضير:

1. تحضير أطباق طويلة ، إضافة الدقيق المحدد.
2. ضع الخميرة.
3. صب في الماء. دلك.
4. انقله إلى المائدة ، وحركه بدون إضافة دقيق.
5. عندما تصبح الكتلة ناعمة ، أضف الملح.
6. اعجن لبضع دقائق.
7. تويست ، تحصل على كرة. ارجع إلى الطبق ، وقم بتغطيته بكيس.
8. بعد ساعة ونصف ، حركي وغطي مرة أخرى لمدة ساعة.
9. لف الكرة وضعها على صينية خبز. اتركيه لمدة 17 ساعة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 20 درجة.
10. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للاستيقاظ ، فاترك المزيد.
11. نأخذ سكينًا ونقطع العجين.
12. سخني الفرن إلى 250 درجة.
13. ضع صينية الخبز.
14. طهي لمدة خمس دقائق.
15. تنخفض إلى 220 درجة.
16. اخبز لمدة نصف ساعة.

مع الجبن بالفرن

خبز مقرمش معطر جدا.

مكونات:

• رغيف خبز بالنخالة - 1 قطعة ؛
• زبدة - 75 جم ؛
• بقدونس؛
• جبنة شيدر - 100 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص.

تحضير:

1. يُشطف البقدونس ويُجفف ويُقطع.
2. نقطع الثوم المقشر ناعما.
3. استخدم الزيت المخفف. يضاف الثوم والأعشاب.
4. عمل قطع في الرغيف سم ونصف دون تقطيعه بالكامل.
5. ضع الحشوة في الشقوق.
6. مبشور الجبن ، يرش على كل شريحة.
7. لف في ورق القصدير.
8. ضعها في الفرن.
9. سخني الفرن إلى 200 درجة.
10. الوقت ربع ساعة.

خبز أسمر

أصح أنواع الخبز. مناسب تمامًا لأولئك الذين ينتبهون إلى الشكل.

مكونات:

• دقيق الحبوب الكاملة - 620 جم ؛
• ملح - 3 جم ؛
• ماء دافئ مغلي - 250 جم ؛
• سكر محبب - 5 جم ؛
• خميرة - 3 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. ضعي الخميرة في الماء والملح وأضيفي السكر. مزج.
2. أضف الدقيق (أكثر من النصف).
3. يعجن العجين.
4. مع تغطية العبوة.
5. اتركيه لمدة ساعة ونصف. يجب أن يكون المكان دافئًا.
6. بعد نمو الكتلة ، أضف باقي الدقيق.
7. دلك.
8. زيت القالب.
9. ضع الشغل.
10. مع تغطية العبوة.
11. امنح ساعة أخرى من الوقت.
12. يجب ضبط الفرن على 200 درجة.
13. قم بتوفير النموذج.
14. انتظر 2/3 ساعات.

لبن

دلل عائلتك بالخبز الطبيعي النقي من خلال تحضير معجنات طرية وجيدة التهوية وعطرية.

مكونات:

• خميرة جافة - 10 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت عباد الشمس؛
• حليب البقر - 300 مل ؛
• دقيق - 430 جم ؛
• ملح - نصف ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. صب الملح في الحليب الدافئ ، أضف السكر. صب البيض.
2. مزج.
3. أضف الخميرة.
4. ضع الدقيق. يعجن العجين.
5. غطيها بورق ، ضعيها في فرن أو في أي مكان دافئ. نقع لمدة ساعتين.
6. جعدة.
7. انقله إلى قالب تم تزييته بالزيت.
8. ضبط 180 درجة في الفرن.
9. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

عندما يتم تحضير الخبز ، يجب تبريده تدريجيًا ، على سبيل المثال ، تغطيته بمنشفة. لا يمكن وضعها في البرد ، فهذا سيجعل الفتات لزجة. قطع فقط بعد التبريد تماما.

طريقة سريعة في الفرن

لا يمكن لأي رغيف يتم شراؤه من المتجر أن يحل محل المخبوزات المنزلية. بسبب جدول أعمالهن المزدحم ، يخشى العديد من ربات البيوت محاولة صنع الخبز في المنزل. ولكن يمكنك ، بقضاء الحد الأدنى من الوقت ، تحضير معجنات طرية جيدة التهوية.

مكونات:

• دقيق قمح - 320 جم ؛
• ماء دافئ - 210 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح البحر - نصف ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 30 مل ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. صب جميع المنتجات السائبة في وعاء ، واخلطها.
2. يغطى بالماء والزيت.
3. دلك. أضف الدقيق إذا لزم الأمر.
4. ستحصل على قطعة عمل مرنة لن تلتصق بالسطح.
5. غطيها بورق ، اتركيها.
6. عندما يتغير مستوى الصوت ثلاث مرات ، اعجن. سيحدث هذا في نصف ساعة.
7. تحريف في شكل رغيف ، وقطع.
8. توضع على صينية خبز لمدة نصف ساعة.
9. يرش بالماء.
10. انقله إلى الفرن.
11. وضع 200 حائل.
12. بعد نصف ساعة ، سيتم تغطية سطح المنتج بقشرة ذهبية. لا تتردد في إخراجها.

من دقيق الذرة والقمح

هذه مخبوزات مشمسة ذات رائحة رائعة وهيكل مسامي مثالي.

مكونات:

• دقيق قمح - 250 جم ؛
• زيت - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق الذرة - 150 جم ؛
• الخميرة - 1 ملعقة صغيرة جافة سريعة المفعول ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• حليب دافئ - 250 مل ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. صب السكر والملح والخميرة في وعاء.
2. صب الزبدة المذابة سابقا.
3. ثم الحليب.
4. تحريك ، كل شيء يجب أن يذوب.
5. صب البيض. يقلب.
6. إضافة الطحين.
7. دلك. غطيها بورق احباط.
8. انتظر ساعة.
9. تدليك الكتلة النامية. يرش بالدقيق إذا لزم الأمر.
10. ضعها في قالب مدهون مسبقًا.
11. سخني الفرن 195 درجة.
12. حرك الشكل.
13. طهي لمدة نصف ساعة.

مع خميرة مضافة

ستسعد عائلتك وتفاجئ الضيوف على طاولة الأعياد بمعجنات عطرية لذيذة مع الحد الأدنى من محتوى المنتجات.

مكونات:

• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء دافئ - 350 مل ؛
• ملح - 10 جم ؛
• دقيق القمح - 500 جم.

تحضير:

1. صب الماء (60 مل) في وعاء ، أضف الخميرة. تذوب.
2. املأ بالسائل المتبقي.
3. ملح. مزج.
4. تخلط مع الدقيق. تحصل على كتلة لزجة. لا يمكنك صب الدقيق فيه!
5. تحلى بالصبر واعجن ، وتمتد في اتجاهات مختلفة. يجب أن تمتص العجينة المزيد من الأكسجين.
6. عندما تصبح ناعمة أخيرًا ، قم بلف الكرة.
7. غطيها واتركيها لبضع ساعات.
8. عندما يزداد الحجم ، اعجن العجينة.
9. نقل إلى قالب مدهون.
10. ثبته في الفرن (180 درجة).
11. أخرجه بعد 2/3 ساعة.

خبز بورودينو محلي الصنع

من خلال إعداد هذا الخيار ، ستحصل على المذاق الغني ورائحة المخبوزات المألوفة.

مكونات:

• دقيق القمح (الدرجة 2) - 170 جم ؛
• ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق الجاودار - 310 جم ؛
• الشعير الجاودار - 4 ملاعق صغيرة ؛
• عسل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة صغيرة ؛
• خميرة مضغوطة - 15 جم ؛
• كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 410 مل ؛
• كزبرة - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. لتحضير الشعير: صب الماء المغلي (150 مل).
2. يقلب. يترك. يجب أن يبرد تمامًا.
3. يُسكب الماء الدافئ (150 مل) في وعاء آخر ، ويُضاف العسل ، ويُسحق الخميرة ويُحرّك.
4. في غضون ربع ساعة ، سيزداد حجم الكتلة.
5. صب الدقيق في وعاء مرتفع ، أضف الملح. يقلب.
6. صب في قاعدة الخميرة. ضع الشعير الذي تم تخميره. أضف الماء المتبقي.
7. يضاف زيت عباد الشمس ويقلب.
8. التستر بالحفاظ على الدفء.
9. بعد ساعة ونصف ، استعد لياقتك.
10. نرش بذور الكراوية ثم الكزبرة. اضغط قليلاً.
11. أصر 2/3 ساعات.
12. سخني الفرن إلى 180 درجة.
13. ضع النموذج.
14. طهي لمدة ساعة تقريبًا.