لهجة Confit. كونفيت الفراولة للكيك. التحليل الصوتي: الأصوات الساكنة للغة الروسية

اكتشفت اليوم شيئًا مناسبًا جدًا لنفسي: كومبوت الفراولة (كوليس) لكعكة! ما هو ، بشكل عام ، هو؟ هذه ، تقريبًا ، كعكة من الهلام المجمد. إذا كان الهلام يتكون فقط من هريس الفراولة مع السكر ، فسيكون باردًا. إذا لم يكن الهلام متجانسًا ، ولكن مع قطع الفاكهة (من الناحية المثالية ، يتم غليه في شراب من عصيره) ، فهذا يسمى بالفعل كومبوت. يختلف الكومبوت والبرودة الخاصة بالكعكة عن استخدام الهلام العادي في عملية صنع الكعكة من حيث أنهما يتم تحضيرهما بشكل منفصل عن الكعكة نفسها ، وهما عبارة عن فراغات مسبقًا. مثل البسكويت. فقط هذا هو كعك التوت. يمكن أن تكون طبقات داخل كعكة موس أو طبقات بين طبقات أي كعكة مسبقة الصنع.

قبل بدء محادثة حول عدد المكونات ، يجب أن تقرر الشكل الذي سيتم صنع الكومبوت به (كوليس). يجب أن يتطابق هذا الشكل تقريبًا مع قطر الكعكة أو شكل كعكة الموس. القوالب المثالية لصنع الكومبوت هي السيليكون. إذا لم يكن هناك سيليكون بحجم مناسب ، فإن قاع الأنواع الأخرى من القوالب مبطنة بالبولي إيثيلين.

السؤال الثاني هو سمك طبقة الكومبوت (coolie). في رأيي ، أسهل طريقة لتحديد ذلك مسبقًا هي صب الماء العادي من كوب القياس في القالب. على سبيل المثال ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الحد الأدنى لسمك الطبقة الذي أحتاجه في هذا الشكل يتطلب 300 مل على الأقل من السائل ، والحد الأقصى المسموح به هو حوالي 400.

والآن ، عندما نعرف بالضبط مقدار كتلة الفراولة التي نحتاجها للكومبوت والبرودة ، يمكننا التحدث عن مقدار التوت والسكر والجيلاتين (أو مواد التبلور الأخرى) التي يجب تناولها. لنفترض بشكل مشروط أن جرامات الفراولة تساوي المليلتر ، حسنًا؟ لذلك ، أحتاج إلى 300 مل بالإضافة إلى 400 مل بالإضافة إلى 100 جرام من التوت في مكان آخر ، والذي يمكنني تقطيعه إلى قطع صغيرة في كومبوت. المجموع ، أحتاج 800 جرام من الفراولة. لكن هذا بدون ذيل الحصان وبدون أماكن فاسدة. لذلك ، مع ذيل الحصان وغير مفكك ، أحتاج 900-1000 جرام. هل المنطق واضح؟

لكل 100 جرام من الفراولة المصنفة - 1 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر مع شريحة.

يتم تحديد كمية الجيلاتين (أو البكتين ، أو الأجار) بناءً على حجم هريس الفراولة ، ولكن يجب أن يكون عامل التبلور أكثر من التوصيات الموجودة على العبوة (نحتاج إلى هلام أكثر كثافة). أولئك. بالنسبة لـ 800 جرام - مليلتر من الفراولة ، فمن المنطقي أن تأخذ عبوة واحدة من الهلام ، مصممة لتبلور 1 لتر من السائل. أعتقد أن المنطق هنا واضح أيضًا؟ حقيقة أن لديّ جيلاتين أحمر أمر مرغوب فيه ، لكن ليس ضروريًا ، يمكنك أن تأخذ واحدًا شفافًا. لقد حصلت للتو على فراولة شاحبة ، قررت إضافة لون إليها. حسنًا ، أنت أيضًا بحاجة إلى القليل من الماء لنقع الجيلاتين.

يا الفراولة ، أزل ذيولها وأفسدت.

نقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق (حسناً ، أو من يقول ماذا على العبوة).

نضع جانبا 100 جرام من الفراولة لصنع كومبوت وطحنها.

اهرس باقي الفراولة مع السكر.

اسكبي حوالي نصف هريس التوت واتركيه جانبًا.

على نار خفيفة ، قم بإذابة الجيلاتين بكمية قليلة من السائل (السائل الذي نقع فيه).

يُضاف نصف هريس الفراولة ويُقلب مع الجيلاتين حتى يغلي. نعم ، مع الجيلاتين - ليغلي. اطبخي لمدة دقيقة مع التحريك. نرفعها عن النار.

يضاف النصف الثاني من هريس الفراولة الذي لم يتعرض للمعالجة الحرارية. نحن نمزج.

مرة أخرى ، ألقينا حوالي النصف. سيكون هذا صديقنا الحميمة. نحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة في الوقت الحالي.

إلى حقيقة أنه سيكون هناك كومبوت ، أضف التوت المفروم جيدًا ، وحركه.

صب كل شيء في قالب (يجب أن يكون قالب السيليكون على قاعدة صلبة في هذه اللحظة) وضعه في الفريزر حتى يتجمد. نعم ، جيلي - في الفريزر ، وانتظر حتى يتحول إلى ثلج.

عندما تصبح عفريت جاهزًا ، قم بإزالته من القالب. يخرج بسهولة ، كما ترون. لأنها قاسية.

حتى لحظة الاستخدام عند تجميع الكعكة ، نحتفظ بهذا فارغًا في الفريزر.

نكرر نفس الإجراء مع المبردات ، والتي كانت حتى الآن في درجة حرارة الغرفة. حسنًا ، بمعنى ما ، إذا لم يكن لديك شكلين ولا يوجد فريزر يمكنك دفع كلا النموذجين فيه مرة واحدة ، فسنقوم بذلك بدورنا ، ولكن نفس الشيء مع الكومبوت و coolie.

أكرر مرة أخرى: حتى اللحظة التي تبدأ فيها التحضير لتجميع الكيك ، يجب تجميد الكومبوت والبرودة تمامًا. بينما تكون باردة ، فهي متماسكة ويسهل نقلها إلى الكيك. عندما يبدأون في الذوبان ، سوف يتحولون إلى هلام عادي ، ويفقدون هذا الاستقرار الشديد لهم.

لذلك ، كومبوت الفراولة و Coolies للكعكة جاهزة. وسأعرض كيفية استخدام الكومبوت والبرودة في كعكة. نعم ، من الأساسي استخدامها - فأنت تقوم فقط بحشوها بين الطبقات الأخرى وتحصل على طبقة متساوية جاهزة من السماكة التي تحتاجها ، والتي لا تحتاج إلى قياسها وتسويتها! ها هم ، الجزء العلوي من البرودة ، والسفلي عبارة عن كومبوت ، أكثر سمكًا قليلاً ، لأنه يحتوي أيضًا على التوت المفروم.

القفز إلى المحتوى

أوصاف الحلويات الأوروبية غنية بالكلمات غير المفهومة. لا يزال من الممكن تخمين معنى البعض ، بينما يظل البعض الآخر عبارة فارغة. قررت اليوم التركيز على بعض المفاهيم حتى لا تبدو أوصاف الحلويات وكأنها خليط متعرج من الكلمات. بالنسبة للقراء ، سيصبح هذا المنشور مترجمًا في عالم الحلويات الذواقة ، وبالنسبة للحلوانيين المبتدئين ، سأحاول أن أشرح بالتفصيل جوهر كل مصطلح بلغة بسيطة ومفهومة.

لنبدأ بـ coolies - اللكنة تعمل و ، لأن الكلمة من الفرنسية ، ومقطعهم الأخير مشدد. يعرّفها قاموس الطهي على أنها صلصة مصنوعة من الفاكهة النيئة أو المحضرة. عادة ما يتم سكب المشروبات الباردة فوق الحلويات الجاهزة. ولكن في إطار الحلويات ، يكون هريسًا متجانسًا ، وغالبًا ما يكون مكونًا من مكون واحد. Coolies هي حشوة حلوى الموس ، مما يعكس طابعها وحماسها. يجب أن تحتوي الوصفة دائمًا على الفاكهة أو بعض السكر أو الجيلي أو البكتين. يتم غلي كل هذا وتجميده من أجل الدخول في تكوين الحلوى. Confit (التركيز على I) مرتبط في الأصل باللحوم. بالتأكيد سمعت عن كونفيت البط؟ هذه طريقة لطهي اللحوم بدهنها. لكن هذا لا علاقة له بالحلويات. إنه نفس الكولي - هريس الفاكهة المسلوق مع إضافة الجيلاتين (أو البكتين). الفرق هو أن كونفيت يشبه إلى حد كبير المربى في الاتساق ، والكولي يشبه الهلام. على الرغم من أن كل هذا يتوقف في كثير من الأحيان على الوصفة. كما أنها تستخدم كحشوة أساسية للوصفة.

Cremeux (أو كريم - كل شيء عن التهجئة والنطق من الفرنسية cremeux) عبارة عن حشوة كريمية ، شيء بين الصلصة والموس. غالبًا ما يشتمل الكريم على مكونات كريمة إنجليزية (كريم أنجليز - كريم أنجليز) ، أي صفار البيض ، والقشدة ، والسكر ، والحليب ، وإضافة اللمسات الضرورية - الشوكولاتة ، ومكونات الفاكهة ، ومعاجين الجوز. Crémout هي أيضًا تتصدر الحلوى في الموس ، ولكنها قد تكون الجزء الرئيسي من verrine (الحلوى تقدم في كوب شفاف). قوام الكريم هو أكثر كثافة من كونفيت و Coolies. والطعم غير واضح ، لكنه محسوس بمهارة في اللوحة العامة للحلوى.

كومبوت (أو كومبوت) - يمكن أن يكون حلوى كاملة (فواكه في شراب) أو مكون من حلوى موس. إذا كنا نعد حلوى كاملة ، فهذه مجموعة من الفاكهة مطهية في شراب السكر والتوابل. شيء مشابه للكومبوت لدينا ، فقط لدينا مشروب. إذا كنا نعد حشوة للحلوى ، يتم غلي الثمار المقطعة في شراب السكر والجلوكوز ، وتضاف مكونات التبلور وتجميدها. يحتوي الكومبوت ، في رأيي ، على أغنى طعم - هناك عصير الفاكهة ، وقطع الفاكهة ، والحلاوة ، والحموضة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الكومبوتات على مجموعات غير محدودة تقريبًا.

يمكن أيضًا أن تكون Coolies والكونفيت والكومبوت بمثابة ديكور أصلي للكعك والمعجنات ، أو يمكن أن تكون جزءًا من كعك البسكويت.

الآن لن تتمكن من فك شفرة تكوين الحلوى بسهولة فحسب ، بل ستتمكن أيضًا من إظهار معرفتك بصحبة الأصدقاء ، كما يفعل أخي 😉

annamomandson.wordpress.com

كريم الكشمش الأسود

كريم الكشمش الأسود - طبقة توت عالمية للكعك! اجمع وابتكار الحلويات الخاصة بك! وصفة خطوة بخطوة بالصور!

يا! أشارككم وصفة خطوة بخطوة لكريم الكشمش الأسود. أولئك المرتبطين بأعمال الحلويات ، بالطبع ، مثل المصطلحات مثل كريم ، كومبوت ، كونفيت ، كوول ، وما إلى ذلك ، لم يعودوا محرجين اليوم ، لكن الكلمات الخارجية غير العادية يمكن أن تخيف القادمين الجدد قليلاً. لذا سآخذ نزهة قصيرة الآن. إذا جاز التعبير ، بالروسية ، بطريقة بسيطة) Confi في مجال الحلويات عبارة عن فاكهة أو توت مع السكر والجيلاتين (بشكل أساسي - هلام ، معتم فقط). كولي - صلصة التوت أو الفاكهة (فقط هريس مع السكر). كومبوت - نفس ConfI ، فقط مع إضافة الكسور (قطع الفاكهة أو التوت). والقشدة عبارة عن خليط بين الكريمة والموس ، مصنوع على أساس قشدة الأنجليز (عندما يتم تخمير صفار السكر مع الحليب الساخن أو الكريمة) مع إضافة الفاكهة أو هريس التوت ، مرة أخرى ، جيدًا ، والجيلاتين كمثبت. تم استخدام الكونفيت والكومبوت سابقًا كطبقات من حلويات الموس الأوروبية ، لكنها اليوم شائعة جدًا في كعك البسكويت. يمكنك أيضًا رؤية الكباب في أوصاف كعكات الحلويات محلية الصنع (وليس فقط محلية الصنع) ، على الرغم من أنه لا يمكنك إضافتها إلى الكعكة في شكلها النقي: لا يوجد مثبت ، وسوف تتدفق الصلصة ببساطة ، ومع إضافة النشا أو البكتين أو الجيلاتين ، يبدو الأمر كما لو أنه ليس لطيفًا تمامًا) حسنًا ، على وجه الدقة ، ومن الصعب إرضاءه ومضجره) أي ، في البداية ، تم استخدام الكولي فقط عند تقديم الحلويات ، مثل الصلصات. الآن - "كل شيء مختلط في منزل Oblonskys." غالبًا ما يكون Cremeux أيضًا أحد مكونات كعك الموس.

لكن الخيار الذي سأعرضه لكم ، في الواقع ، هو شيء بين كريم وكرد. لقد اخترته لتعدد استخداماته!) نظرًا لحقيقة أن التركيبة تحتوي على الزبدة وليس الكريمة ، فإن المنتج مستقر تمامًا بمفرده ، كما أن كمية صغيرة من الجيلاتين تقويها بشكل إضافي. نعم ، اتضح نفس الكردي ، فقط مع الجيلاتين. يمكن سكبها في حلقة ، وتجميدها ، ثم استخدامها في كعكة الموس ، وسوف تتصرف بشكل مثالي هناك ، وتتضح أن الطبقة متساوية وجميلة ، لقد جربتها. ويمكنك تبريده قليلاً ووضعه على كعكة البسكويت ككريمة - لكن ليس الرئيسي! ستحصلين على طبقة مستقرة رائعة بنكهة التوت اللذيذة ، بلهجة منعشة! يتم الاحتفاظ بكل شيء بالداخل تمامًا ، والقطع ، مرة أخرى ، متساوي ، ولا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، خاصةً إذا كانت هناك بطاطس مهروسة جاهزة. مثل هذا الكريم (الكرد) سيكون رائعًا للعب بالشوكولاتة.

لذلك ، الآن سنكتشف ذلك بسرعة معك!

أولاً ، لنصنع هريس الكشمش الأسود. لا أقوم بإعداده للتخزين ، ولكن للاستخدام هنا والآن ، لذلك لا أضيف السكر أو الماء ، ولا أقوم بأي معالجة حرارية مسبقًا.

آخذ كيس من الكشمش المجمد. هذا 300 غرام.أنا أطحن جيدًا باستخدام خلاط غاطس.

مررت من خلال منخل. من الملائم استخدام غربال بخلايا متوسطة: سيكون صعبًا مع الخلايا الصغيرة وسيكون هناك الكثير من الكيك ، ومن خلال الكعكة الكبيرة سوف يزحف من خلالها ويدخل إلى المهروس. يمكنك مسحها بمضرب ، فهي أكثر ملاءمة للكثيرين. أحب الملعقة: عادة!

الهريس جاهز ، نحتاج إلى 200 غرام.انقع 5 غرام من الجيلاتين (لدي إيوالد محترف ، قوتها تقابل 200 زهرة) في ماء بارد جدًا. يمكنك أن تأخذ البودرة من تلك التي تباع في المتاجر العادية ، فأنا أفضل دكتور أوتكر. أنا آخذ نفس الكمية ، صب الماء البارد 1: 5.

ضعي في قدر 3 صفار و 1 بيضة فئة 1 (إجمالي 105 جم من كتلة البيض). صب 60 غرام من السكر.

أضف 200 غرام من المهروس.

امزج كل شيء جيدًا.

ضعيها على نار متوسطة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة قليلاً ، أو 85 درجة إذا كان لديك ميزان حرارة للطعام.

اتركه يبرد قليلًا (!) (يمكنك سكبه في وعاء عميق ونظيف ، لأن القدر يظل ساخنًا لفترة طويلة ، أو ضع القدر قليلاً في حمام ماء بارد). ويضاف الجيلاتين المعصور جيدا.

نحن نمزج. تبرد حتى 40 درجة.

ويضاف 65 جرام من الزبدة.

نحن نمزج. سوف يذوب الزيت لفترة طويلة وببعض الصعوبة.

بعد أن يجدر اختراق الكتلة بخلاط - لمزيد من النعومة.

مستعد! تصب في حلقة وتوضع في الفريزر لعدة ساعات إذا أردنا صنع طبقة مجمدة. أو نضعها في الثلاجة لبضع ساعات إذا أردنا استخدام اللبن الرائب الكريمي كملء لكعكة البسكويت.

و ... إنه لذيذ جدا! بالنسبة لأولئك الذين يحبون الكشمش الأسود المنعش قليلاً مع طابعه المميز! أنا مجرد واحد من هؤلاء ، لذلك كنت على استعداد لأكل هذا الكريم مباشرة بملعقة من جرة ، وأقضم القهوة)

لا تقم بتخزين هذا الكريم (الكرد) في الثلاجة لفترة طويلة: فهو يحتوي على بيض ، حتى لو تم معالجته بالحرارة. لكن يمكنك تجميده لمدة شهر على الأقل ، فقط قم بالتعبئة بعناية. لكن بشكل عام ، من الأفضل تجميد البطاطس المهروسة فقط ، لأن الكرد نفسه سهل التحضير ولا يستغرق الكثير من الوقت.

شهية طيبة ومغامرات ممتعة في المطبخ!

هل تريد ان تقول شكرا لك؟ أفضل شكرا - إعادة إرسال! شارك مع الاصدقاء!

pteat.ru

مصطلحات ومفاهيم الحلويات التي يجب أن تكون في ترسانة محترف

في بعض الأحيان تقرأ وصفًا لكعكة من بعض المصنّعين وتخرج عينيك من جبهتك من هذه الكلمات غير المفهومة مثل الليمون الرائب وكولي الفراولة والداكواز وبسكويت الجيوكوندا والتوت الأزرق والقشدة وما شابه. ماذا يعني كل هذا وماذا يؤكل؟ وفجأة أصبح من الصعب للغاية طهي كل هذا وهو متاح فقط للحلوانيين البارزين؟ دعونا نفهم ذلك.

الخثارة أو اللبن الرائب هو كاسترد حلوى إنجليزي تقليدي. يتم استخدامه كملء للكعك والفطائر واللفائف والفطائر ، أو يقدم في شكل لفائف كحلوى مستقلة. الأكراد الأكثر شيوعًا هو الليمون ، ولكن يمكن صنعه من التوت والفواكه الحامضة. لإعداده ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الفواكه والتوت والسكر والزبدة والبيض.

Coolie (من "coulis" الفرنسية) هي صلصة يمكن أن تكون توت أو فاكهة ، وهناك أيضًا كوليز على أساس مرق اللحم ومرق الخضار. في الواقع ، هذه هي المنتجات الضرورية (الخام أو المسلوقة) التي تمر عبر منخل ، أي هريس مع عصير / مرق / مرق. الفراولة هي نوع واحد أو شائع من أنواع التوت.

Dacquoise (من الداكواز الفرنسي) هي كعكة تقليدية لجنوب غرب فرنسا ، وهي عبارة عن كعكة جوز مرنغ مع كريمة مخفوقة أو كريمة الزبدة. العديد من المعجنات تحت كلمة daquoise تعني الكعك نفسه.

Confit (من كونفيت الفرنسية) - وفقًا لـ Wikipedia ، طريقة طهي في المطبخ الفرنسي: غليان بطيء للأطعمة (غالبًا لحوم أو دواجن) ، مغمورة تمامًا في الدهون ، عند درجة حرارة منخفضة (أقل من 100 درجة). وبمعنى الحلويات ، كونفيت عبارة عن فواكه مسلوقة أو توت أو حلوى أو مربى.

الكومبوت هو نوع من حشوة الفاكهة أو التوت. تُستخدم الفاكهة أو التوت المهروس و / أو المقطّع إلى قطع مع إضافة السكر وعامل التبلور (الجيلاتين ، البكتين). الاختلاف الرئيسي من كومبوت من بارد هو وجود قطع من الفاكهة أو التوت فيه.

كريم هو نوع من الحشوة في كعكة الموس ، والتي تتكون من صفار مسلوق مع السكر أو الفاكهة أو التوت المهروس والزبدة. يمكن أن يكون مستقلاً أو طبقة إضافية للكونفيت.

بسكويت جيوكوندا هو بسكويت باللوز يحتوي على القليل من الدقيق. سميت على اسم الموناليزا الشهيرة ، والمعروفة في فرنسا باسم الموناليزا. هذا البسكويت هو أساس كعكة الأوبرا الشهيرة.

Streusel عبارة عن فتات مميزة يتم رشها على المعجنات. مجموعة مكونات ستريوسل القياسية هي الزبدة والسكر والدقيق المخلوط بنسبة 1: 1: 2.

التقسية (الشوكولاتة أو الكراميل) - التبلور أو التقسية ضروري حتى تكون منتجات الشوكولاتة (زينة الشوكولاتة ، الشوكولاتة ، طلاء الشوكولاتة) لامعة ، مقرمشة ، صلبة وسهلة الإزالة من القوالب المليئة بالشوكولاتة. التقسية (التبلور) هي جلب بلورات زبدة الكاكاو إلى الشكل الأكثر ثباتًا. هي عملية تثبيت بلورات جزيئات زبدة الكاكاو عن طريق تسخين الشوكولاتة ، ثم خفض درجة الحرارة بسرعة ، ثم إعادة تسخينها حسب درجات حرارة محددة لكل نوع من أنواع الشوكولاتة.

حلوى اللوز هي مكسرات بالكراميل. غالبًا ما تستخدم كعكة الموس معجون البرالين ، أي المكسرات بالكراميل المطحونة في عجينة.

Crumble هي الطبقة المقرمشة في كعكة الموس التي يمكن صنعها ، على سبيل المثال ، بمزيج من بسكويت الوفل البلجيكي ، والشوكولاتة ، والبرالين و / أو المكسرات المطحونة.

Velor - طلاء الكيك المخملي بالشوكولاتة ، والذي يتكون في الإصدار الكلاسيكي من مزيج من الشوكولاتة البيضاء المذابة وزبدة الكاكاو بنسبة 1: 1.

Sablé (من Sablé الفرنسية) هي معجنات فرنسية كلاسيكية قصيرة القوام مصنوعة من الزبدة وفتات الدقيق والسكر والبيض والقليل من الملح. أيضا ، يمكن إضافة دقيق الجوز إليها.

النوجاتين هو نوع من الكراميل يتم فيه خلط المكسرات أو البذور. يتم تحضيره من بذور صغيرة أو مكسرات مطحونة مع إضافة الزبدة أو الكريمة الثقيلة. على عكس حلوى البرالين ، فهو أكثر نعومة.

Namelaka هو نوع خاص من الكويم وتقنية صنعه. ترجمت من اليابانية "ألترا كريم". لها ملمس ناعم للغاية ، شبه موس.

Glasage هو اسم بديل لتزجيج المرآة. طلاء لامع للحلويات مصنوع على أساس الشوكولاتة مع إضافة الجيلاتين.

التعليقات مدعومة من HyperComments

homebaked.com

كريم الشوكولاته

كريمة الشوكولاتة هي كريمة الشوكولاتة الأكثر حساسية مع قوام مذهل. تشبه كريمة الشوكولاتة هذه نوع الغاناش المعروف في الملمس والطعم ، لكنها لا تزال أكثر نعومة وليست دهنية بالسكر. يمكن استخدامها في طبقات الكيك ، وملء الكيك ، كما أنها تحافظ على شكلها بشكل مثالي ، حتى يتمكنوا أيضًا من تزيين الكب كيك.

حسنًا ، دعنا نحاول؟

سنحتاج: كريم 35-38٪ ، حليب ، شوكولاتة داكنة ، صفار - 60 جرام ، سكر.

حليب بالكريمة ، يُغلى المزيج.

افركي الصفار بالسكر.

يُسكب مزيج الحليب في الصفار مع التحريك بقوة.

يُعاد إلى النار ، ويُغلى حتى يتماسك قليلاً (80 درجة مئوية) ، مع التحريك طوال الوقت ، مثل كريم أنجلز.

تذوب الشوكولاتة في حمام مائي.

يُمزج مع خلاط غمر مع كتلة البيض ، فقط اخلط حتى تصبح ناعمة ، غير مناسبة! منذ ذلك الحين يمكن تقشيره (وهذا ما يسمى بالاستحلاب)! لا ترفع الخلاط فوق الكتلة لتجنب فقاعات الهواء.

غطيها بغشاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة ، إذا كان قاسيًا جدًا ، اخفقيها. في صورتي ، الكريم سائل ، لكن بعد الثلاجة يحافظ على شكله تمامًا)).

كونفيت من البط والديك الرومي ولحم الخنزير كونفيت بات - أي نوع من الطبق هذا أو يمكن أن يكون هناك مكون؟ فهم المصطلحات الفرنسية.

كونفيتتم إنشاؤها بالتأكيد بهدف عملي وهو الحفاظ على الطعام. الآن كلمة "كونفيت" تعني اللحم المطبوخ - على شكل قطع ، مع أو بدون عظم ، وكذلك مخفوق في طبق - مطبوخ ببطء في العصير والدهون الخاصة به حتى ينضج تمامًا. يوضع هذا الحساء في مرطبانات أو أواني مملوءة بالدهون المذابة ، والتي تعمل كمواد حافظة. في كثير من الأحيان ، قبل الطهي ، يُملح اللحم قليلاً لإزالة الماء الزائد منه.

كلمة لائق بدنيا هو مصطلح فرنسي للحفظ. تأتي هذه الطريقة القديمة في حصاد المنتجات من جاسكوني ، وهي منطقة في جنوب غرب فرنسا تتمتع بتاريخ تذوقي نابض بالحياة ، وهي مسقط رأس فطائر فوا جرا وكاسوليت. تقليديا ، يتم استخدام لحم الخنزير أو البط أو الأوز في صناعة اللحوم - فهي تتراكم المزيد من الدهون ليس فقط تحت الجلد ، ولكن أيضًا حول الأعضاء الداخلية. في عملية تحضير الكونفيت ، يتم طرية اللحم بشكل كبير ، ووضعه في أوعية معقمة ، وسكب الدهون المذابة لمنع دخول الهواء ، واستمر في التدحرج لمدة شهرين.

أيضا ، يتم الحصول على حلويات لذيذة من اللعبة، أرنب ، ديك رومي ، حوصلة الطائر.

يخدم على الطاولةكونفيت بارد ، لا تنس أن ترافقه مع سلطة الفريزي أو الجرجير أو الهندباء أو حتى الراديكيو. الطعم المر لهذه الأعشاب يثبط محتوى الدهون في كونفيت.

الطعم والملمسيختلف طبق كونفيت تبعًا لكيفية استخدام الطبق. يتم تناول الفطائر السريعة بسرعة - يُطحن اللحم إلى حالة موس ويُسكب بكمية صغيرة من الدهون. قطع من لحم الضأن مطهية - تُسلق اللحم حتى تتقشر من العظم ويُسكب كل شيء إلى حد ما بالدهن ، مما يسمح بتخزين الطبق لفترة طويلة ، وإذا لزم الأمر ، يتم تسخينها بسرعة وتقديمها على الطاولة لا تقل رائحتها بعد الطهي الأول. أثناء التخزين في الدهون ، "ينضج" اللحم ، ويكتسب طعمًا ورائحة جديدة تمامًا.

غالبايُستخدم كونفيت أيضًا كتوابل أو مكون في وصفات الأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، في الكاسول ، طبق من الفاصوليا واللحوم الباردة ، أو تشوكروت جارني الألزاسي ، حيث يتم تقديم كونفيت مع البطاطس ومخلل الملفوف.

أقل شيوعًا ، يمكن أيضًا تطبيق مصطلح "كونفيت" على الأطباق غير اللحوم.. الفعل تعترفيشير إلى "المخلل" القديم - المعالجة الحرارية ، متبوعة بالحفاظ على المنتج. بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، هذه هي اللحوم المحفوظة في العصير والدهون الخاصة بها ، ولكن يتم أيضًا حفظ الفواكه والتوت (الحمضيات والخوخ والكرز) وغليها في شراب وحفظها في الكحول أو الخل ، كما هو الحال بالنسبة للخيار والمخللات والكرز. نبات الكبر.

62,614

في بعض الأحيان تقرأ وصفًا لكعكة من بعض المصنّعين وتخرج عينيك من جبهتك من هذه الكلمات غير المفهومة مثل الليمون الرائب وكولي الفراولة والداكواز وبسكويت الجيوكوندا والتوت الأزرق والقشدة وما شابه. ماذا يعني كل هذا وماذا يؤكل؟ وفجأة أصبح من الصعب للغاية طهي كل هذا وهو متاح فقط للحلوانيين البارزين؟ دعونا نفهم ذلك.

كاسترد حلوى إنجليزية تقليدية. يتم استخدامه كملء للكعك والفطائر واللفائف والفطائر ، أو يقدم في شكل لفائف كحلوى مستقلة. الأكراد الأكثر شيوعًا هو الليمون ، ولكن يمكن صنعه من التوت والفواكه الحامضة. لإعداده ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الفواكه والتوت والسكر والزبدة والبيض.

Coolie (من "coulis" الفرنسية)- هذه صلصة يمكن أن تكون توت أو فواكه ، وهناك أيضًا حبات باردة تعتمد على مرق اللحم ومرق الخضار. في الواقع ، هذه هي المنتجات الضرورية (الخام أو المسلوقة) التي تمر عبر منخل ، أي هريس مع عصير / مرق / مرق. الفراولة هي نوع واحد أو شائع من أنواع التوت.

داكواز (من داكواز فرنسي)- كعكة تقليدية لجنوب غرب فرنسا ، وهي عبارة عن كعكة جوز مرنغ مغطاة بالكريمة المخفوقة أو كريمة الزبدة. العديد من المعجنات تحت كلمة daquoise تعني الكعك نفسه.

كونفيت (من كونفيت الفرنسية) -وفقًا لـ Wikipedia ، طريقة الطهي في المطبخ الفرنسي: الغليان البطيء للأطعمة (غالبًا الدواجن أو اللحوم) ، مغمورة تمامًا في الدهون ، عند درجة حرارة منخفضة (أقل من 100 درجة). وبمعنى الحلويات ، كونفيت عبارة عن فواكه مسلوقة أو توت أو حلوى أو مربى.

كومبوت- هذا نوع من حشوة الفاكهة أو التوت. تُستخدم الفاكهة أو التوت المهروس و / أو المقطّع إلى قطع مع إضافة السكر وعامل التبلور (الجيلاتين ، البكتين). الاختلاف الرئيسي من كومبوت من بارد هو وجود قطع من الفاكهة أو التوت فيه.

اقرأ أيضا وصفة بسكويت الشوكولاتة

كريمة- هذا نوع من الحشوة في كعكة الموس ، والتي تتكون من صفار مسلوق مع السكر أو الفاكهة أو التوت المهروس والزبدة. يمكن أن يكون مستقلاً أو طبقة إضافية للكونفيت.

بسكويت جيوكوندا- بسكويت باللوز يحتوي على القليل من الطحين. سميت على اسم الموناليزا الشهيرة ، والمعروفة في فرنسا باسم الموناليزا. هذا البسكويت هو أساس كعكة الأوبرا الشهيرة.

ستريوسل- كسرة مميزة يتم رشها على المعجنات. مجموعة مكونات ستريوسل القياسية هي الزبدة والسكر والدقيق المخلوط بنسبة 1: 1: 2.

تلطيف(شوكولاتة أو كراميل) - التبلور أو التقسية ضروري حتى تكون منتجات الشوكولاتة (زينة الشوكولاتة ، الشوكولاتة ، طلاء الشوكولاتة) لامعة ، مقرمشة ، صلبة ويمكن إزالتها بسهولة من القوالب المليئة بالشوكولاتة. التقسية (التبلور) هي جلب بلورات زبدة الكاكاو إلى الشكل الأكثر ثباتًا. هي عملية تثبيت بلورات جزيئات زبدة الكاكاو عن طريق تسخين الشوكولاتة ، ثم خفض درجة الحرارة بسرعة ، ثم إعادة تسخينها حسب درجات حرارة محددة لكل نوع من أنواع الشوكولاتة.

حلوى البرالين- مكسرات بالكراميل. غالبًا ما تستخدم كعكة الموس معجون البرالين ، أي المكسرات بالكراميل المطحونة في عجينة.

تنهارهي الطبقة المقرمشة في كعكة الموس ، والتي يمكن صنعها ، على سبيل المثال ، من خليط من بسكويت الوفل البلجيكي ، والشوكولاتة ، والبرالين ، و / أو المكسرات المطحونة.

القطيفة- طلاء الكيك المخملي بالشوكولاتة ، والذي يتكون في النسخة الكلاسيكية من خليط من الشوكولاتة البيضاء المذابة وزبدة الكاكاو بنسبة 1: 1.

صابر(من الفرنسية Sablé) هي معجنات فرنسية كلاسيكية قصيرة القوام مصنوعة من الزبدة وفتات الدقيق والسكر والبيض وكمية صغيرة من الملح. أيضا ، يمكن إضافة دقيق الجوز إليها.

نوجاتين- نوع من الكراميل يخلط فيه المكسرات أو البذور. يتم تحضيره من بذور صغيرة أو مكسرات مطحونة مع إضافة الزبدة أو الكريمة الثقيلة. على عكس حلوى البرالين ، فهو أكثر نعومة.

أي شخص يبدأ بجدية في الانخراط في الطهي هو بالفعل مسافر! يتجول بحرية في عالم تسود فيه المرينغ ولحم الخنزير ، وترتفع روح مغامرة الجبن ورومانسية الجوز ، وهناك أيضًا عائلته المافيا التي تدير كل شيء ، هذه هي الزيوت والصلصات. هذا العالم له لغته الخاصة ، لغة الطبخ ، التي يتقنها المسافر تدريجياً.
في بعض الأحيان ، تستمع إلى طهاة المعجنات وهم يناقشون قائمتهم ، ويبدو أنهم يتحدثون بلغة أجنبية. وهذا هو الحال! الشيء الوحيد المتبقي هو إضفاء الشرعية على هذه اللغة الجديدة. والآن سأحاول إنشاء قاموس للكلمات "الأجنبية" في هذه المقالة.

جلاساج

طلاء المرآة على الكعكة. بادئ ذي بدء ، إنه مسحوق الشوكولاتة. ولكن يمكنك الآن العثور على أنواع أخرى من الطلاء: التوت والنعناع والكراميل والفانيليا. يتم تحقيق اللمعان بسبب الجيلاتين.
هناك شرط مهم جدا في تحضير التزجيج! يجب أن تكون درجة الحرارة أثناء تطبيقه على الكعكة 32-40 درجة. عندها فقط لن يتماسك في وقت مبكر ويسمح لنفسه بالتسوية بعناية حتى يظهر هذا اللمعان المذهل.

داكواز

كعكة يكون فيها الكعك عبارة عن ميرينغ جوز وطبقة كريمة الزبدة والقشدة المخفوقة. ما المكسرات المستخدمة؟ تقليديا ، إنه لوز. لكن يجوز تكميل طعم اللوز بجوز الهند أو الفول السوداني أو الفستق. يمكن أيضًا لعب الكريمة مع إضافات مختلفة لإعطاء الحلوى طعمًا ورائحة غير عادية.

ناميلاكا

كريمة الشوكولاتة والحليب والقشطة والجيلاتين. إذا نظرت في موسوعات الطهي ، سترى أنه في الترجمة هذه الكلمة اليابانية تعني "دسم جدًا". ولا تكمن الحيلة في المكونات فحسب ، بل في تقنية صنع الكريم أيضًا.

نقطة واحدة مهمة! يجب تحضير كريم Namelak مسبقًا. إذا قررت أن تصنع حلوى بمشاركته ، فعليك أن تعلم أن الكريم يحتاج إلى وقت ، يوم على الأقل ، للحصول على القوام المطلوب.

كومبوت

فواكه مسلوقة في شراب. يمكنك إضافة التوابل ، والتي ستجعل طعم الشراب أكثر كثافة ، ولكن في نفس الوقت ، سيؤثر التوت بشكل إيجابي على هذه الخلفية بملاحظاتها المشرقة. هذا المزيج جميل جدا في حد ذاته. ولكن ، إذا قررت استخدام الكبوت كملء للحلويات ، فأنت بحاجة إلى إضافة مكون التبلور. يمكن ترك الثمار أو التوت نفسها كاملة (إذا كنا نتحدث عن صغيرة) ، مقطعة إلى قطع ذات شكل عشوائي أو مهروسة. يعد الكومبوت مثيرًا للاهتمام أيضًا لأنه لا توجد قيود عملياً على تحضيره ، وأي فواكه أو توت مناسبة.

كونفيت

في الفرنسية ، تُرجمت كلمة "confit" على أنها "حلوى". لكن الحلواني فقط هو الذي سيفهم المعنى الحقيقي للكلمة. من أجل الحصول عليها ، تُطهى الفاكهة (التوت) على نار خفيفة في شراب. يتم هرس الثمار بعد ذلك. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام كونفيت مع الجيلاتين للحشوات.

لحظة واحدة! إذا قررت صنع كونفيت الأناناس أو الكيوي ، يجب أن تعلم أنه لا يمكن تبلور الجيلاتين.

لا ينطبق كونفيت دائمًا على صناعة الحلويات. بهذه الطريقة ، يمكنك طهي اللحوم إذا قمت بطهيها على نار هادئة في مرق أو دهونك.

تنهار

هذا أيضًا اسم الطبقة المقرمشة (الكيك) في كعكة الموس ، أو الحلوى الكاملة بحشوة الفاكهة. محضرة بطريقة غير معتادة: يُطحن الزيت ويخلط بالدقيق. ستبدو كعكة الغريبة مثل فتات مجمعة معًا بعد الخبز.

كولي

يمكن تحضير هذه الصلصة من التوت المهروس في عصيرها الخاص. كمية السكر التي يجب إضافتها هي مسألة ذوقك ووصفة وصفة طبية. وكذلك مقدار إضافة مكونات التبلور. سوف يعتمد على كثافة المنتج الذي تنوي الحصول عليه.
ومرة أخرى ، لا يقتصر هذا الطبق على صناعة الحلويات فقط. بنفس الطريقة ، يمكنك طهي صلصات الخضار واللحوم مع المرق أو المرق.

كردي

كاسترد يعتمد على عصير الفاكهة أو التوت أو الحمضيات مع الزبدة والسكر والبيض (أحيانًا مع صفار البيض فقط). الطعم أكثر إثارة للاهتمام إذا تم استخدام الفواكه الحامضة. ثم يتم موازنة رقة ذوبان الزيت بطعم منعش لطيف. الكرد حشوة ممتازة لأطباق الحلوى ، وكذلك طبق مستقل.

مرزبانية

كثير من الناس يسمعون هذه الكلمة في كثير من الأحيان وحتى يعشقون المرزبانية نفسها ، لكنهم لا يدركون حتى أنه يمكنهم طهيها في المنزل. بعد كل شيء ، مرزبان هو لوز مطحون إلى دقيق مع إضافة شراب.

حلوى البرالين

نسمع هذه الكلمة كثيرًا ، لكن هل يعلم الجميع أنها مكسرات بالكراميل. إذا كنا نتحدث عن المعكرونة ، فإن المكسرات التي تم كراميلها سابقًا تم طحنها بعناية. في البداية ، تم استخدام اللوز فقط ، ولكن الآن يتم صنع حلوى اللوز من أنواع مختلفة من المكسرات. تستخدم كحشوة وطبقة وديكور للكعك والمعجنات.

فرانجيباني

كريمة البندق. لتصنيعها تحتاج: لوز () ، زبدة ، بيض ، مشروب كحولي (رم) ، سكر ، فانيليا. يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، ويمكن استخدامه للحشو والديكور ، وكحلوى مستقلة ، فهو رائع كإضافة للآيس كريم.

ستريوسل

هكذا يسمي الألمان فطائرهم التقليدية وفتات الحلويات التي تزين الكعك أو تضيف إلى المعجنات. وهي مصنوعة من الدقيق والسكر والزبدة. هذه هي المكونات الرئيسية. ولكن يمكنك أيضًا إضافة أنواع ثانوية ، على سبيل المثال ، الأصباغ والنكهات الطبيعية ، والمكسرات المطحونة في الدقيق.
هناك نوعان من التفاصيل الدقيقة في التعامل مع الفتات. أولاً ، يجب إضافة الدقيق أخيرًا. وثانياً ، لا يعجن الفتات لفترة طويلة.

يوجد واحد في Pirogeevo ، تأكد من طهيه إذا لم تجربه بعد.

أنا متأكد من أنك تعرف أيضًا الكلمات من عالم الطهي. لا تتردد في إكمال القاموس أو اسأل عما تريد معرفته. لذلك سأقوم بتوسيع هذه الصفحة بمساعدتك ونصائحك.

في تواصل مع