تعليب القرنبيط. القرنبيط - وصفات لفصل الشتاء ، التخليل ، التخليل ، التخليل ، السلطات ، باللغة الكورية. طريقة سهلة لتجميد القرنبيط

يمتلك هذا الملفوف طعمًا دقيقًا وبنية خفيفة ، لذا فإن الحفاظ عليه يكون لذيذًا جدًا وجميل المظهر. سارت الامور بشكل جيد مع الفراغات والخضروات الأخرى - الفلفل والكوسا والطماطم والبروكلي وحتى الخيار.

سلطة القرنبيط لفصل الشتاء

نحن نحتاج:

• كيلوغرامان ونصف من أزهار الملفوف
• رطل من الفلفل الحلو
• رطل من البصل اللفت
• كيلو جزر
• رأسان من الثوم
• جراب الفلفل الحار

لتتبيلة الطماطم:

• لتر ونصف من عصير الطماطم
• نصف كوب سكر
• ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من ملح الطعام
• كأس من زيت عباد الشمس
• نصف كوب 9٪ خل

تحضير السلطة

يُقشر الملفوف ويُغسل ويُقسم إلى أزهار. قشر الفلفل الحلو من البذور وقطعه مثل الليشو ، وقطع البصل مع الريش والجزر - إلى مكعبات رقيقة.

نضع عصير الطماطم على الموقد وننتظر حتى يغلي ، ونرمي الجزر ونغليهم لمدة خمس دقائق ، ثم نرسل الكرنب والبصل والفلفل هناك ويتركوا على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. ثم نضيف الثوم والفلفل وجميع البهارات ونعد تنازلياً لمدة خمس دقائق أخرى. في النهاية ، صب الزيت والخل ، ضع علامة لمدة خمس دقائق وافرد السلطة ساخنة في مرطبانات معقمة. نشمر ، انتظر حتى يبرد وانزله في القبو.

مخلل ملفوف لذيذ لفصل الشتاء

مكونات:

• رأس قرنبيط متوسط \u200b\u200bالحجم
• فلفل حلو سمين ويفضل أن يكون أحمر
• جراب صغير من الفلفل الحار
• ورقة الغار
• ست بازلاء من الفلفل الأسود العادي
• ثلاث بازلاء من البهارات
• ثلاثة أزهار من القرنفل
• ثلاث فصوص ثوم
• مظلة الشبت
• ملعقتان صغيرتان من الخل 9٪

ستحتاج لغلي ماء مالح:

• لتر من الماء المصفى
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام
• ملعقة كبيرة سكر

عملية الطهي

اغسل الملفوف وفكّه إلى أزهار فردية. إذا اتضح أنه خشن جدًا ، فقم بقصه قليلاً. يجب تحرير الفلفل الحلو من البذور واللب الأبيض ، ثم تقطيعه إلى نصف حلقات. افعل نفس الشيء مع الفلفل الحار ، فقط قم بتقطيعه إلى قطع حسب عدد العلب والقوة المطلوبة.

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة والمجففة ، ضعي الفلفل الأسود ، مظلة الشبت ، لافروشكا ، الفلفل الحلو المقطّع إلى نصف حلقات ، أضف شريحة واحدة حارّة. ثم ، دون سحق ، انشر النورات ، ووزع شرائح الثوم بينها.

الآن ، في البداية ، اسكب الجرار بمحتويات الماء المغلي الحاد ، واتركها لمدة 5-7 دقائق ، حتى يتم تسخين جميع الخضروات. ثم صب هذا الماء في وعاء حيث ستقوم بطهي التتبيلة. أضف السكر والملح إليه واتركه ينضج لمدة خمس دقائق. أضف الخل ليس إلى التتبيلة نفسها ، ولكن إلى البرطمانات - ملعقتان صغيرتان لكل منهما. في النهاية ، اسكبي المحلول الملحي المحضر فوق الخضار ولفيها تحت الأغطية. الآن ضع الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية أو بطانية - اتركها حتى تبرد. ثم يجب تخزينها.

قرنبيط على الطريقة الكورية

المنتجات التي تحتاجها:

• كيلوغرام من القرنبيط
• ثلاث جزر كبيرة
• رأس كبير من الثوم
• فلفل أحمر حار وكزبرة حسب ذوقك

تحتاج إلى ماء مالح:

• 1 لتر من الماء النظيف
• 0.5 أكواب 9٪ خل
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1/4 كوب زيت عباد الشمس
• 1 كوب سكر حبيبي

كيفية طهي القرنبيط الكوري

حرر رأس الملفوف من جميع النورات غير الضرورية ، اشطفها وجففها وطحنها. ابشر الجزر بمبشرة كورية. يمكن تقطيع الثوم أو عصره.

نضع الملفوف في الماء المغلي ونتركه على هذا النحو لمدة أربع دقائق ، ثم نضعه في مصفاة ونخلط مع الجزر والتوابل في وعاء مناسب. بعد ذلك ، ضعها في الجرار.

في وعاء منفصل ، تحتاج إلى عمل محلول ملح السكر وغلي ماء مالح ، في النهاية ، صب الخل والزيت ثم صب ماء التتبيلة على الفور في الجرار حتى أسنانها. قم بلف الأغطية وإخفائها في الحرارة حتى تبرد. بعد أن تبرد علب القرنبيط الكوري ، اصطحبها إلى قبو منزلك لحفظها.

قرنبيط لفصل الشتاء بدون تعقيم

منتجات لوعاء 3 لتر:

• 2 كيلوجرام من نورات الملفوف
• 2 فلفل حلو
• 1 جراب صغير من الفلفل المر
• 3 أوراق غار (1 لكل لتر)
• 200 غرام جزر

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 50 مل من خل المائدة

تجهيز

يُغسل القرنبيط ويُقسم إلى أزهار ويُغلى في مملح لمدة 3-5 دقائق. ثم نضع في مصفاة وتبرد.

اغسل الفلفل وقطعه وقشره من البذور والسيقان. ثم قطعها إلى شرائح كبيرة أو نصف حلقات. يقشر الجزر ويقطع إلى حلقات رفيعة.

للتتبيلة - يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويطهى لمدة 5 دقائق ، في النهاية يضاف الخل.

ضعي أوراق الغار والقرنبيط والفلفل الحلو والحار والجزر في برطمانات معقمة ونسكب التتبيلة فوقها. نشمر تحت الأغطية. لفه حتى يبرد. ثم أرسلها للتخزين في قبو أو ثلاجة.

وصفة القرنبيط بصلصة الطماطم

في صلصة الطماطم ، تكتسب هذه الخضار طعمًا دقيقًا فريدًا مع قوام طفيف. اطبخها ، فهي لذيذة وصحية.

سوف تحتاج إلى منتجات:

• كيلو مئتي طماطم ناضجة
• كيلو قرنبيط
• ثلاث حبات من الفلفل الحلو
• رأسان من الثوم
• كأس من زيت عباد الشمس
• بعض البقدونس
• نصف كوب سكر
• ملعقتان ونصف من الملح العادي
• مائة وعشرون جرام من الخل 6٪

تجهيز

قشر واشطف جميع الخضار. يُفكك الملفوف إلى أزهار منفصلة ويُغلى لمدة خمس دقائق في ماء مملح قليلاً.

قطّعي الطماطم وخليها ثم افركيها في مصفاة لعمل العصير.

تُقطع باقي الخضار ناعماً وتوضع في وعاء مناسب. يضاف عصير الطماطم الناتج والملح ويضاف السكر ويضاف الخل والزيت. بعد الغليان ، خففي الحرارة وعدّي لمدة نصف ساعة ، ثم اخفضي النورات واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى. بعد ذلك ، ضعي السلطة الساخنة في برطمانات وضعيها على التعقيم لمدة 20 دقيقة ، ثم أغلقيها بأغطية معدنية معقمة ولفيها.

قرنبيط متنوع لفصل الشتاء

ستحتاج إلى جرة لتر:

• طماطم - 5 قطع
• خيار - 3 قطع
• قرنبيط - 180 جرام
• فلفل حلو - قطعة واحدة
• جزر - 3 قطع.
• بصل اللفت - 3 قطع.
• ثوم - 3 فصوص
• لافروشكا - 3 أوراق
• قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - 1 لتر
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

طبخ الخضار المشكلة مع الملفوف

في هذه الوصفة ، من الأفضل تناول الخضار الصغيرة. اغسل كل شيء أولاً. قشر البصل والجزر والثوم ، واقطع القرنبيط إلى أزهار ، وأزل البذور من الفلفل.

نقطع الجزر إلى دوائر كبيرة ونقطع الفلفل إلى عدة أجزاء. إذا كان الخيار كبيرًا ، فقم بتقطيعه. اغسل وعقم البرطمانات المتنوعة. ثم ضع الثوم والقرنفل وأوراق الغار والبصل فيها أولاً (إذا كانت البصيلات كبيرة ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين).

طبخ التتبيلة... للقيام بذلك ، اخلطي الماء والسكر والملح واتركيه حتى يغلي. ضع الخضار في ماء مالح يغلي. يغلي لمدة 3 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل ويقلب برفق.

املأ البرطمانات بالخضروات ، وغطى بالتتبيلة. غطيه وعقميه لمدة 10 دقائق. لف البرطمانات بالأغطية ، ثم اقلبها واتركها لتبرد. بمجرد أن تبرد ، ضعه بعيدًا للتخزين.

خيار مع القرنبيط لفصل الشتاء

الخيار المخلل مع الملفوف يكمل تمامًا ويعزز طعم بعضنا البعض. تبدو رائعة على الطبق - فهي تقدم إضافة شهية لأي طبق لحم.

سوف تستغرق:

• 2.5 كيلو خيار
• 1 قطعة ملفوف
• 1 فلفل حار
• 1 رأس ثوم
• 2 جذور صغيرة من الفجل الحار
• عدد قليل من أوراق الكشمش
• 3 أوراق غار
• 3 قطع. قرنفل
• ملعقة صغيرة من الفلفل
• زوج من النورات الشبت

للتتبيلة

• سكر 50 جرام
• ملح 75 جرام
• خل 75 مل

طبخ مخلل الخيار بالقرنبيط

لجعل الخيار هشًا ، يُغمر في الماء لبضع ساعات قبل تعليبه. قص الأطراف مسبقًا على كلا الجانبين.

للتعليب ، خذ برطمانين سعة 3 لتر. يتم تعقيم البنوك في الفرن أو الميكروويف أو البخار. ضع أوراق الغار والكشمش والقرنفل والبازلاء السوداء وفصوص الثوم المقشرة في قاع كل جرة. قطّع قرنة من الفلفل الحار إلى حلقات. يعطي جذر الفجل الخيار كثافته ، يمكنك وضع قطعة صغيرة في الجرة. بدلاً من الجذور ، يمكنك أن تأخذ نصف ورقة الفجل.

نصف العبوات الزجاجية الجاهزة مملوءة بالخيار. ثم يتم تفكيك الملفوف إلى أزهار هناك. ثم يضاف الشبت. المساحة المتبقية مليئة بالخيار.

تُسكب الجرار التي تحتوي على المحتويات بالماء المغلي ، وتُغطى بأغطية معدنية معقمة وتترك لمدة 10 دقائق. ثم يتم تغيير الأغطية إلى أغطية بلاستيكية ذات ثقوب مثقبة ، ويتم سكب الماء من خلالها في المقلاة - سيكون هذا هو الأساس للحشو الثالث. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر. أثناء غليان المحلول الملحي ، تُسكب البرطمانات بالماء المغلي النظيف ، الذي يُسكب بعد دقيقتين.
يتم سكب 75 مل من الخل في كل وعاء بالخضروات. بعد ذلك ، يسكب محلول ملحي ساخن. ثم يتم لفهم تحت الأغطية وقلبهم ووضعهم على الأرض. بعد التبريد ، يتم نقل المنتجات المتنوعة في الجرار إلى القبو للتخزين.

مهم: حفظ القرنبيط بدون تعقيم يجب تخزينها في مكان بارد - في قبو أو بدروم أو بدروم أو ثلاجة.

كيفية تجميد القرنبيط لفصل الشتاء

الخيار بسيط للغاية ، وإذا اتبعت الأسرار البسيطة للتكنولوجيا ، فيمكنك بسهولة تزويد عائلتك بأكملها بالفيتامينات في الشتاء.

يمكنك تجميد القرنبيط

يعد هذا خيارًا ممتازًا لإعداد يخنة خضروات كاملة في الشتاء ، حيث يكون المكون الرئيسي هو نورات القرنبيط الرقيقة. نسبة فقدان العناصر الغذائية أثناء التجميد منخفضة جدًا ، لذلك نوصي بتجميد هذه الخضار القيمة ، ولكن يجب القيام بذلك بشكل صحيح.

• يجب ألا يكون للقرنبيط لفصل الشتاء أي ضرر أو بقع.
• من الأفضل عدم تجميد النورات البطيئة.
• للتجميد في المنزل ، يعد الملفوف الصغير المقطوف حديثًا ، مع أزهار متوسطة الحجم بيضاء حليبية ، أكثر ملاءمة.
• قم بتجميد الخضروات المزروعة في منطقة نظيفة بيئيًا دون استخدام المواد الكيميائية ، وإلا فلن يكون ذلك منطقيًا.

طريقة سهلة لتجميد القرنبيط

نشطف رأس الملفوف تحت الماء الجاري لغسل كل الأوساخ المرئية. ننظف الأوراق الخضراء ونقسمها إلى أزهار بعد إزالة البقع ذات البقع.

نأخذ وعاءًا به ماء مملح ونغمس فيه الملفوف لمدة 15-20 دقيقة. سوف يجبر الماء المالح الحشرات المتبقية في النورات على الزحف. بعد 20 دقيقة ، صفي الماء المالح واشطف النورات بالماء الجاري.

الآن يبقى تجفيف الملفوف ووضعه في أكياس بلاستيكية سميكة. ثم نرسلها لتتجمد في الزنزانة.

تجميد القرنبيط

منجم ، نظيف ، مقطوع بنفس الطريقة كما في الإصدار السابق. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.

رمي نورات القرنبيط المحضرة في الماء المغلي واتركها لمدة 3 دقائق. ثم نصنع لها حمامًا جليديًا - نغمر النورات المغلية في ماء شديد البرودة حتى تبرد بسرعة. يستغرق الأمر 3 دقائق فقط ويكون الملفوف جاهزًا للتجميد. قبل ذلك فقط يجب تجفيفه حتى لا يتجمد فيما بينهم في الأكياس.

في المنزل ، يمكن تخزين القرنبيط المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر.

القرنبيط لفصل الشتاء ، فيديو

يرجى الكتابة إذا كنت قد طهيت القرنبيط مع الكوسة لفصل الشتاء؟ هل هو حسن الطعم؟ اقترح وصفاتك في التعليقات! شكر!

مقدمة

يعتبر القرنبيط أكثر صحة وصحة من الملفوف الأبيض - فهو يحتوي على المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم ، ويتم امتصاصه بسهولة أكبر. يوصى به حتى في أمراض الجهاز الهضمي ، لكن الكرنب الأبيض يمنع استخدامه في بعض الحالات. هذا المخزن من الفيتامينات يفسح المجال للتعليب ، والوصفات التي تعتمد على القرنبيط هي ببساطة لعق أصابعك.

لا تزال معظم المضيفات يفضلن الحصاد لفصل الشتاء فقط ولا يعرفن حتى أنه من الممكن الحفاظ على اللون. إنهم لا يعرفون أن هذه مسألة سريعة وبسيطة ، لكن هناك وصفات متنوعة لتحضير هذه الخضار "العربة والعربة الصغيرة":

• في محلول ملحي
• مع الغليان وبدون تعقيم ؛
• مجمدة.
• على شكل سلطات جاهزة.

ستأخذ جميع وصفات تعليب القرنبيط كتابًا كاملاً تقريبًا. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام قلة مختارة فقط. هذه هي المعروضة أدناه. قبل أن تبدأ في "استحضار" في المطبخ ، تحتاج إلى اختيار المكون الرئيسي الصحيح - الملفوف: فقط النورات المختارة التي لا تحتوي على بقع سوداء ، ولن تفعل الحشرات والآفات.

يجب أن يكون الملفوف ناضجًا تمامًا - برؤوس بيضاء موحدة. يتم تحضير النورات من هذه الخضار للتعليب عن طريق تقطيعها إلى أجزاء صغيرة أو ببساطة تكسيرها باليد.

في هذه الوصفة ، تجعل الطماطم طعم الملفوف أكثر ثراءً من المعتاد. إعداد هذه التشكيلة بسيط للغاية. سيتطلب ذلك ، بالطبع ، طماطم ، بالإضافة إلى ماء مالح ، حيث يجب أن يمثل 1 لتر من الماء المصفى: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام ، خلاصة الخل - 1 ملعقة صغيرة ، وإذا رغبت ، أي توابل بأي مزيج (الكرز ، الفجل و / أو أوراق الكشمش ، القرنفل ، الشبت ، الثوم ، الفلفل الأسود والبهارات ، بالإضافة إلى غيرها حسب الرغبة) ...

يجب غسل الخضار ثم تفكيك الكرنب إلى أزهار. نثقب الطماطم بسيخ خشبي أو عود أسنان في منطقة الساق. نحن نغسل البرطمانات جيدًا ويفضل تعقيمها. ضعي الطماطم والملفوف في مرطبانات جاهزة. ترتيب الوضع تعسفي ، ولكن يجب أن تملأ الخضار الحاوية الزجاجية إلى الأعلى ، لأنها بعد الطهي سوف تستقر بشكل ملحوظ.

ثم صب الماء المغلي في البرطمانات ، وقم بتغطية أعناقهم (لا تلفها) بأغطية جديدة معقمة مسبقًا. اترك الخضار بهذا الشكل لتقف لمدة 30 دقيقة.إذا ظهرت خلال هذا الوقت أشياء أخرى ، فلا بأس ، يمكن ترك البنوك حتى لعدة ساعات. ثم يتم تصريف الماء المغلي ، وسيتم على الفور رؤية مقدار استقرار الخضار.

ضعي القليل من فصوص الثوم المقشر ، 5-6 حبات فلفل (البهارات السوداء) ، 2-3 فصوص في البرطمانات. نقوم بطهي التتبيلة - يقوم الكثيرون بذلك في نفس الماء الذي تم تصريفه من الخضار ، ومع ذلك ، فمن الآمن استخدام المياه النظيفة. يُسكب الملح (ويفضل أن يكون كبيرًا ، وليس معالجًا باليود) والسكر في ماء مغلي وفقًا للوصفة أعلاه. دع التتبيلة تغلي لمدة 5-7 دقائق ، وفي النهاية أضيفي خلاصة الخل إليها. ثم تحتاج إلى سكب التتبيلة في حاويات تحتوي على الخضار في الأعلى ، ثم قم بلف البرطمانات أو لف الغطاء.

بعد الانتظار بضع دقائق ، قمنا بتشديد الأغطية بالكامل. نقلب البنوك رأسًا على عقب ونلفها ببطانية أو بأشياء أخرى. فقط بعد أن تبرد العلب تمامًا ، توضع في مكان بارد ومظلم لفصل الشتاء.

لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تناول القرنبيط برؤوس كثيفة ، ولكن ليس أكثر من اللازم. تبين أن المنتج الذي تم إعداده لفصل الشتاء بهذه الطريقة يكون مقرمشًا وحارًا إلى حد ما ولن يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم المختلفة فحسب ، بل سيكون أيضًا وجبة خفيفة ممتازة.

تعتمد وصفة الملفوف على إناء سعته 1 لتر ، والمخلل الخاص به هو لتر واحد من الماء.

مكونات:

• رؤوس الملفوف - 1 - 1.5 قطعة ؛
• الجزر (حسب تقدير المضيفة) - 1-2 قطعة ؛
• قرنفل (براعم) - 2-3 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 3-4 قطع ؛
• سكر - 100 جم ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• جوهر الخل - 45-55 مليلتر ؛
• ملح - 70 جم.

إجراء التحضير على النحو التالي. أولاً ، يجب فصل رأس الملفوف إلى أزهار منفصلة ، ثم يتم غسلها جيدًا. نقوم بإعداد علب اللتر - غسلها وتعقيمها. بعد ذلك ، نضع الماء على الموقد ونضيف إليه بمعدل 1 لتر 1 غرام من حامض الستريك و 25 غرام من الملح. يُغلى المحلول الناتج في الغليان ، ثم يُغلى النورات فيه - يُطهى لمدة 3-4 دقائق. ثم نضع الملفوف في الماء البارد بملعقة مثقوبة ونتركه يبرد.

ضعي أوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل في قاع العلب. يمكنك أيضًا إضافة قطعة صغيرة من القرفة. ثم نضع الملفوف ، ونضع نوراته للخارج (باتجاه الجدران). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الجزر المقشر والمغسول والمقطع.

تحضير ماء مالح: قم بإذابة الملح والسكر في الماء المصفى ؛ أضف جوهر الخل. اجلب الخليط الناتج ليغلي. ثم صب ماء مالح المغلي في حاويات مع الملفوف. بعد ذلك نغطي البرطمانات بالأغطية ونضعها للتعقيم في الماء المغلي لمدة 8 دقائق. لف العلب رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة واتركها تبرد. قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.

لتحضير هذه السلطة الرائعة ستحتاج:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• فلفل بلغاري (يفضل أن يكون متعدد الألوان) - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• كوسة متوسطة - 2 قطعة ؛
• رأس كبير من الثوم - 1 قطعة ؛
• فلفل حار (اختياري) - نصف جراب بدون بذور ؛
• عصير طماطم (أفضل محلي الصنع) - 1 لتر ؛
• ملح (غير معالج باليود) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الخل (الجدول) - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.

بادئ ذي بدء ، كالعادة ، نقوم بغسل وتنظيف الخضروات وإعداد العلب. ثم نقوم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار صغيرة. نقطع الجزر والفلفل والكوسا إلى شرائح ؛ نمرر الثوم من خلال مكبس. نضع كل شيء في القائمة (باستثناء الخل والثوم) في قدر ونغلي الكتلة الناتجة. قللي الحرارة (حتى لا تغلي كثيرًا) ، ثم اطهي الخضار في الطماطم لمدة 25 دقيقة. يُضاف الخل والثوم المقشر ويُطهى السلطة لمدة 5 دقائق أخرى. نضع المنتج النهائي في برطمانات معقمة.

يجب لف العلب المعبأة ووضعها على الأغطية أسفل البطانية. نضع السلطة المبردة لفصل الشتاء للتخزين في مكان مظلم وبارد.

تتطلب عملية حفظ الملفوف جهدًا ولو قليلًا. لكن تجميدها لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية. لكن طريقة المعالجة هذه ستسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة في الخضار بالكامل تقريبًا. لتنفيذ هذه الوصفة ، تحتاج إلى مساحة خالية في الفريزر ، وأكياس نظيفة ، وفي الواقع ، المنتج نفسه - القرنبيط.

لكن أولاً ، دعنا نتحدث عن كيفية اختيار القرنبيط المناسب للحصاد. حصلت على هذا الاسم لتركيبها المذهل من النورات ، للأوراق غير العادية ومجموعة متنوعة من الزهور. يأتي القرنبيط باللون الأبيض والقشدي والأخضر والأرجواني والرمادي. تخيل ما هو قوس قزح يمكنك الحصول عليه في جرة ذات جمال مخلل!

نختار القرنبيط للحفظ

من المهم معرفة:

• نختار فقط رؤوس الملفوف النظيفة للحصاد الشتوي. خالية من الرواسب والبقع والديدان. سوف ينتشر الفطر بسرعة ويفسد الرأس بالكامل. يمكن أن تسبب الخضار الفاسدة التسمم. لا حاجة للمخاطرة به.
• يجب أن تكون رؤوس الملفوف صلبة وثابتة. لا براعم مكسورة. ومع ذلك ، إذا كان رأس الملفوف مشوهًا ، فهذا يعني أنه لم يتم تخزينه بشكل صحيح ، وهذا أيضًا سبب للحذر.
• خذ رؤوس الملفوف فقط بلون موحد. هذا ينطبق على أي نوع.
• يجب أن تكون النورات غضة وليست جافة. لماذا تحتاج إلى رأس ملفوف بطيء ، فلن يعطي عصيرًا ، وبالتالي فإن طعم الطبق سيفقد أيضًا.

كل هذه الصفات ستسمح لك بصنع فراغات ممتازة من القرنبيط وتوفير تخزين طويل في الشتاء.
هذه الخضار لها العديد من المزايا. بالإضافة إلى جمالها وطعمها ، فهي غنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة. ربما لا يحظى بشعبية مثل الأبيض ، لكن عددًا متزايدًا من ربات البيوت يستخدمنه في الطهي. يمكن أن يبدو رائعًا كطبق مستقل وكطبق جانبي ، مثل المعلب أو المجمد. إن "تجعيد" القرنبيط في المستحضرات المنزلية رائع. دعونا نلقي نظرة على بعض هذه الوصفات ، والاستمتاع بأمسية شتوية كهدية صيفية رائعة.

قبل الطهي ، من أجل التعرف على جميع الحشرات - العناكب ، والتخلص من هذه المشاكل ، نقع الملفوف لمدة 10 دقائق في ماء مملح.

وصفات

قرنبيط معلب بالمكسرات

في لقاء آخر مع أصدقائي ، أحضر لنا صديقي قرنبيطًا معلبًا. لم يكن الشراء بسيطًا ، ولكن بالمكسرات. ولم أفوت الفرصة لأطلب منها وصفة. من المفيد أحيانًا الزيارة ، خاصة وأن هناك دائمًا فرصة لتجربة هذه التحفة الطهوية أو تلك في الواقع ، وعدم النظر إلى الصور على الإنترنت أو على صفحات إحدى المجلات.

معلومات الوصفة

• المطبخ: أوروبي
• نوع الطبق: فراغات
• طريقة التحضير: التعقيم
• الحصص: 1
• 30 دقيقة

مكونات:

• قرنبيط - 400 جم
• بصل - 150 جم
• الجوز - 100 جم
• ماء مالح - 500 مل
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

أقوم بتفكيك الملفوف إلى أزهار صغيرة بحيث يكون من الملائم تناوله في الشتاء. الشيء الرئيسي هو إزالة الأوراق الخضراء والقاعدة السميكة من الجذر.


أقطع البصل إلى أرباع إلى حلقات ، وأقوم بتقشيره مسبقًا.


أنا أقشر الجوز. أترك فقط النوى. يمكنك طحن المكسرات قليلاً ، لكن ليس في الغبار.


أجمع كل شيء في وعاء منفصل ، حيث سيكون من المناسب تحريكه.


أضع الملفوف مع المكسرات والبصل في عبوات زجاجية. والبصل والمكسرات ستمنح القرنبيط اللطيف طعمًا ورائحة لطيفة.


أنا أطبخ ماء مالح للتعليب. صب الملح في الماء الساخن واشعل النار. عندما يبدأ الغليان في الغليان ، أسكب خل المائدة أيضًا.


يُسكب التتبيلة الساخنة في الملفوف في برطمان. أسكبها تدريجياً ، لأن التتبيلة ستشق طريقها ببطء عبر الملفوف. أقوم بملء الجرة إلى أعلى تقريبًا بالسائل بحيث يكون هناك مجال للغليان أثناء التعقيم.


أضع العلب ليتم تعقيمها في ماء دافئ. عندما يبدأ الماء بالغليان هناك ، سأكتشف 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيصبح الملفوف أكثر ليونة ، لكنه لن ينهار. في الداخل ، سيظل مقرمشًا.


أخرج البرطمانات وأغلقها فورًا بأغطية. حسب التقاليد ، أقوم بتغطية العلب المحفوظة بغطاء من الفرو حتى تبرد تمامًا.


ثم أرسل القرنبيط اللذيذ بالمكسرات إلى المخزن حتى الشتاء. لن يكون من العار أن تفاجئ جميع الضيوف بمثل هذا العلاج ، خاصة وأن الملفوف رائع!

مخلل قرنبيط بدون تعقيم

يمكن أن يكون الطبق بمثابة إضافة ممتازة للحوم والبطاطا المهروسة والأرز. وستكون أيضًا وجبة خفيفة باردة ممتازة.

مكونات:

• قرنبيط - رأس كبير
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أحمر حلو - 1 قطعة.
• بصل - 5 قطع. صغير

نقيع:

• ماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• سكر - 1-3 ملاعق كبيرة.

بهارات لكل جرة نصف لتر:

• 5-7 بازلاء فلفل أسود
• 3-5 بازلاء من البهارات
• 3 فصوص
• 1 ورقة غار
• 1 فلفل حار صغير
• 1 ملعقة صغيرة خل 70٪

كيف تطبخ:

1. نقطع الجزر إلى شرائح ، والفلفل إلى مكعبات ، وتحضير النورات ، وتفكيكها إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تعقيم الجرار نصف لتر ووضع جميع البهارات والبصل والفلفل والجزر هناك.
3. ضع الملفوف في البرطمانات. صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُسكب المحلول الملحي الساخن فوق البرطمانات.
4. صب ملعقة صغيرة من الخل في كل برطمان ، ولفه على الفور وغطيه ببطانية دافئة.
5. لخمسة علب نصف لتر ، ستحتاج إلى 1.5 لتر من ماء مالح.

مخلل قرنبيط مع طماطم وفلفل

في هذه الوصفة ، تكون العملية شاقة إلى حد ما بسبب تحضير حشوة الطماطم. لكن يمكنك استبداله بمعجون الطماطم. يجب تخفيفه بالماء فقط. يمكنك فقط تناول عصير الطماطم. أي خضار: بقدونس ، شبت ، كزبرة ، كرفس. هذه هي الطريقة التي يحبها أي شخص. أيضا التحكم في كميتها بشكل فردي.

مكونات:

• قرنبيط - 2 قطعة.
• فلفل حلو - 0.5 كجم
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 100 جم
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• البهارات والفلفل الأسود والبقدونس وورق الغار والقرنفل - حسب الرغبة
• ثوم - 2 رأس
• 6٪ خل - 0.5 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. نقوم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار.
2. ثم يجب غليها في قدر لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان.
3. اغسل وقشر وقطع الطماطم والفلفل والثوم والأعشاب.
4. نصنع الطماطم المهروسة من الطماطم ونخطوها في الخلاط ونطحنها في غربال.
5. توضع جميع البهارات (الفلفل ، أوراق الغار ، القرنفل) في كيس شاش مطوي إلى ثلاثة.
6. يُسكب معجون الطماطم والخل والزيت والملح والسكر والثوم والأعشاب والفلفل وكيس من الشاش مع التوابل في قدر. نحن نطبخ كل هذا لمدة 30 دقيقة.
7. ضعي نورات الملفوف في الكتلة واطهيها لمدة 7 دقائق أخرى.
8. نحن نعقم البرطمانات ونضع كل ما تم طهيه هناك ونعقم لمدة نصف ساعة. ثم نلف الأغطية ونضعها تحت البطانية حتى تبرد تمامًا.

الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها تستحق ذلك ، وستكون حيواناتك الأليفة سعيدة!

إليك وصفة أخرى بصور خطوة بخطوة تستحق الاهتمام:.

قرنبيط مع طماطم

مع الطماطم ، أحب خيارًا آخر - الإعداد أبسط ، والنتيجة جيدة أيضًا.

مكونات:

• قرنبيط - 1 كجم
• طماطم - 800 جم
• ملح -20 جم
• البهارات - 5 قطع.
• كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ:

1. قم بتفكيك الخضار إلى أزهار ووضعها في الماء المحمض لمدة 3 دقائق ثم تبرد على الفور في الماء البارد. قسّميها إلى برطمانات معقمة.
2. تحضير حشوة الطماطم بوضعها في حالة ساخنة وفركها من خلال غربال.
3. يُضاف الملح والسكر والتوابل إلى العصير الناتج ويُغلى المزيج ، في انتظار دقيقتين.
4. يُسكب العصير المغلي في أوعية معقمة من خضروات الملفوف الأبيض الهش. تعقيم لمدة 10 دقائق.
5. اقلب العلب ولفها.

نصيحة: يمكن استبدال وصفة الطماطم بعصير الطماطم (750 مل) أو معجون (300 جم) مخفف في 0.5 لتر من الماء.

قرنبيط كوري

للعشاق الأكثر حارة ، فكر في وصفة رائعة أخرى. في الآونة الأخيرة ، أصبح المطبخ الآسيوي شائعًا للغاية. لم تعد التوابل والصلصات والسلطات الكورية واللفائف وغيرها من الأشياء المثيرة للدهشة بالنسبة لنا. لذلك ، أخذت المضيفات بحماس الوصفات المعتادة وأضفن لهن لمسة من الغرابة الشرقية.

مكونات:

• قرنبيط - 1 صرصور كبير
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5 فصوص
• ماء - 1 لتر
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 200 جم
• زيت نباتي عديم الرائحة - 50 مل
• كزبرة ، بابريكا ، مزيج الفلفل وورق الغار حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقوم بتفكيك الشوك إلى أزهار. سلق في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ولكن ليس بعد الآن ، وإلا فلن يكون الملفوف مقرمشًا. لا تملح الماء.
2. طبخ التتبيلة. يُغلى الماء ويُضاف جميع البهارات والخل والزيت النباتي. اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق.
3. صب التتبيلة في الملفوف.
4. طبخ الجزر. افركي على مبشرة خشنة عادية أو خاصة. يمكنك استخدام قطاعة الخضار.
5. نقطع الثوم إلى أسافين كبيرة.
6. أضف كل هذا إلى تتبيلة الملفوف.
7. يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق ولفه تحت الجفن.

بدلاً من التوابل ، يمكنك شراء توابل جاهزة للجزر الكوري من المتجر.

قرنبيط مع بنجر

هذه الكمية من الطعام مخصصة لوعاء لتر ، لذلك من السهل التفكير في عدد البرطمانات التي يجب تحضيرها. المقبلات تأتي مقرمشة ، مع مسحة وردية جميلة. طعمها جيد جدا.

مكونات:

• قرنبيط - 1 ساق
• البنجر - 1 متوسط
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة
• الماء ، وكم ستدخل في الجرة
• ورق الغار والكزبرة وحبوب الفلفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقوم بتفكيك رؤوس الملفوف إلى أزهار. احرقها بالماء المغلي وضعها في ماء بارد.
2. قطّع البنجر إلى شرائح رفيعة أو صر على مبشرة خشنة بعد التنظيف.
3. ضعي بعض الشمندر في قاع جرة معقمة ، ثم القرنبيط ، وورق الغار. وهكذا ، نملأ الجرة بأكملها إلى الأعلى.
4. أضف السكر والملح والخل إلى البرطمان ، واسكب الماء المغلي فوقه.
5. نقوم بتعقيم البرطمان لمدة تصل إلى 10 دقائق. نشمر ونقلب. نغطي حتى يبرد تمامًا.

قرنبيط لفصل الشتاء بدون خل

كثير من الناس لا يحبون الاستعدادات مع إضافة الخل ، حيث لا يتم إثبات صحة الجميع. أولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة والبنكرياس يجب أن يكونوا حذرين بشكل خاص. هذا الطبق له مذاق رائع وخفيف لاذع لاذع ، والذي يقدمه الثوم والتوابل. الخل ليس في الوصفة ، لذا فهو لطيف ومناسب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة.

مكونات:

• ملفوف - 1.5 كجم
• بصل - 200 جم
• ثوم - 100 جم
• فلفل حلو - 200 جم
• ماء - 2 لتر
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة
• البهارات - 10 قطع.
• ملح الطعام - 100 جم
• ورق الغار - 6 قطع.

كيف تطبخ:

1. قسّم الملفوف إلى زهيرات.
2. اسلقه في ماء مملح لمدة 2-3 دقائق.
3. ضعها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
4. نقطع الفلفل والبصل والثوم إلى قطع.
5. في قاع البرطمانات المعقمة توضع البهارات ، الملفوف ، البصل ، الثوم ، الفلفل ، أوراق الغار والتوابل.
6. اترك الماء يغلي مع إضافة الملح هناك ، وبعد دقيقتين من الغليان ، اسكب برطمانات الخضار مع محلول ملحي ساخن.
7. غطيها ببرطمانات نظيفة وانقعها لمدة 15 دقيقة.
8. ثم اسكب السائل مرة أخرى في المقلاة ، واغليه وأعد ملئه. قم بلف الجفن وقم بتغطيتها بشيء حتى يبرد تمامًا.

سلطة القرنبيط لفصل الشتاء

ينصح باستخدام القرنبيط لمن يبحثون عن زيادة الوزن. هذا الجمال ، "الناعم" في تأثيره ، مناسب ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال. تفتح الجرار مع "الفطر" الأبيض من أزهارها بسرور في الشتاء. لذلك ، نوصي بوصفة أخرى من هذه الخضار "السحرية".

مكونات:

• قرنبيط - 1.5 كجم
• طماطم - 1 كجم
• جزر - 200 جم
• 100 جرام كل ثوم ، سكر ، شبت وبقدونس
• ملح - 50 جم
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• خل 9٪ - 1/2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضار ، قسّم الملفوف إلى أزهار ، سلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق وتخلص منه في مصفاة.
2. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، ولف الطماطم في مفرمة اللحم.
3. نقطع الفلفل إلى شرائح ، يقطع الأعشاب.
4. نضع جميع الخضار ، باستثناء الملفوف ، في قدر ، ونسكب الزيت النباتي والملح والسكر ، ونتركها تغلي ، بعد الغليان ، نضع الملفوف ويطهى لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي السلطة المحضرة في برطمانات معقمة ولفيها وغطيها حتى تبرد تماما.

وصفة الجزر والثوم

يحافظون على الحصاد في الشتاء بعدة طرق. على سبيل المثال ، النورات المخللة بالجزر لذيذة جدًا.

مكونات:

• القرنبيط - 1 شوكة كبيرة
• جزر - 2 قطعة.
• الثوم - 3-4 فصوص
• ماء - 1 لتر
• سكر - 25 جم
• ملح الطعام - 50 جم.

عملية الطهي:

1. قم بتفكيك الملفوف إلى أزهار. غسل والجافة.
2. ابشر الجزر واخلطه مع الملفوف.
3. أضف الثوم المفروم.
4. يصنع محلول ملحي من الماء والملح والسكر ويغلي ويبرد قليلاً ويصب الملفوف في الجرار.
5. اتركيه ليتخمر لمدة 3-4 أيام.

يمكنك أيضًا صب محلول ملحي بارد ، ثم يزداد وقت العجين المخمر إلى 7 أيام. تم تصميم هذه الوجبة الخفيفة ليتم تخزينها في الثلاجة أو في أي مكان بارد.

نخزن في الفريزر

أنا حقًا أحب تجميد براعم الملفوف. من الأفضل القيام بذلك في حاويات خاصة. تحتاج النورات إلى الغليان قليلاً ، والسماح لها بالتبريد وتجفيفها ووضعها في وعاء في الفريزر. يمكنك أيضًا محاولة تجميد الملفوف النيء. بعد ذلك ، عند إزالة الجليد ، سيتعين عليك طهيه لفترة أطول قليلاً.

يمكن تخزين برطمانات الملفوف والسلطات المخللة تحت الأغطية في المنزل في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن لديك قبو ، ضع الجرار التي تحتوي على فراغات في المخزن أو على شرفة زجاجية أو مدفأة أو لوجيا.

يتم تخزين اللوازم الشتوية بشكل مثالي في كل من الميزانين وتحت السرير. باختصار ، من المهم عدم التدخل. وإذا قمت بتعقيم الفراغات بشكل صحيح وشامل ، فإنها ستبقى لمدة عام كامل.

كن سعيدًا بتخزين القرنبيط لفصل الشتاء ، ودع هذا الجمال يرضيك في أمسيات الشتاء وتزيين وليمتك ، وكذلك إثرائه بالفيتامينات!

هذا الفيديو مخصص لمن لديهم مكان في الثلاجة أو لديهم قبو. نملح القرنبيط:

تحفظ القرنبيط

القرنبيط من الخضروات اللطيفة التي يمكنك شراؤها في أي سوق. بالإضافة إلى مظهره "المجعد" ، له طعم لطيف لطيف ، وهو مخزن حقيقي لفائدته: فهو غني بفيتامين سي والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور. يُعرف القرنبيط أيضًا بحقيقة أنه يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة ، وحتى إذا رغبت في ذلك ، من الأطباق اللذيذة.

كثير من الناس لا يعرفون كيف يحفظون القرنبيط. في الواقع ، هناك العديد من الوصفات. لقد قدمت أدناه وصفات "غلق" القرنبيط ، والتي يمكنك من خلالها معاملة ضيوفك ومفاجأة أسرتك. جميع الوصفات سهلة التحضير ولن تستغرق الكثير من وقتك.

1- القرنبيط "المرجان"
2- القرنبيط الهرمي
3 قرنبيط مع كرفس وجزر
4. سلطة متنوعة "شهي"
5 مخلل قرنبيط
6. مشكل مع القرنبيط
7 مخلل الملفوف
8 قرنبيط في عصير طماطم
9 قرنبيط بالمكسرات
10 مملح قرنبيط
11 قرنبيط حار
12 قرنبيط بصلصة الطماطم

• القرنبيط "المرجان"

1 رأس قرنبيط ، إذا رغبت في ذلك - 1 جزر ، 1 فلفل أحمر ، 5 بصل صغير
ماء مالح: لكل 1 لتر من الماء 20 جم (\u003d 2 ملعقة صغيرة) ملح و 1 ~ 3 ملاعق كبيرة سكر
التوابل: للحصول على جرة 0.5 لتر ، 5 ~ 7 حبات فلفل أسود ، 3 ~ 5 بازلاء ، 3 فصوص ، 1 ورقة غار ، شريحة فلفل أحمر حار ، 1 مل 70٪ خل

يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُشطف جيدًا. اغسلي الجزر وقطعيه إلى شرائح. نقطع البذور من الفلفل الحلو ونقطعها إلى مربعات. قشر البصل الصغير (يفضل شتلة البصل). يمكنك تخطي الجزر والبصل والفلفل. يحسن مظهر المخلل ويضيف نكهة إضافية دقيقة. ولكن حتى بدونها ، فإن القرنبيط لذيذ جدًا. ضعي البهارات والجزر والبصل والفلفل في قاع البرطمان. املأ الجرة بإحكام إلى الأعلى بنورات الملفوف.
اغلي التتبيلة (5 عبوات سعة 0.5 لتر تتطلب 1.5 لتر من ماء مالح).
تُسكب برطمانات الخضار بالماء المغلي من الغلاية ، وتُغطى بأغطية مبسّطة وتترك لمدة 1 ~ 2 دقيقة.
استنزف الماء من العلب واسكب ماء مالح المغلي على الفور. صب 70٪ خل (1 مل لكل 0.5 لتر) ولفه.

• القرنبيط "الهرم"

900 جرام من أزهار القرنبيط ، 4 قطع حمراء و 4 قطع فلفل أخضر ، 50 جرام بقدونس

محلول ملحي: 1/2 لتر ماء ، 80 جرام ملح ، 1 ~ 2 ملعقة صغيرة 70٪ خل

يقسم الملفوف إلى أزهار ويشطف. بذور الفلفل مقطعة إلى حلقات رفيعة.
يقطع البقدونس. ضعي في جرة طبقات ، ضعيها قليلاً: فلفل أحمر ، بقدونس ، فلفل أخضر ، ملفوف.

املأ الجرة إلى الأعلى ، كرر الطبقات. نضع الملح ويصب الماء المغلي فوق البرطمان "على الكتفين".
ضع العلب في قدر به ماء ساخن (ضع رفًا سلكيًا خاصًا أو قطعة قماش في قاع الإناء). قم بتغطية البرطمانات بالأغطية. تعقيم لمدة 20 ~ 25 دقيقة. صب 1/3 ~ 2/3 ساعة من ملعقة الخل في جرة 1 لتر وتغطيتها بالماء المغلي حتى أسنانها.

• قرنبيط مع كرفس وجزر

للصب: 1 ملعقة كبيرة ملح في 1 لتر ماء.

يُسلق الجزر المقشر والمغسول والمقطع بشكل جميل بسكين مموج حتى ينضج. يُقسم الملفوف إلى أزهار صغيرة ، ويُغمس في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يشطف بالماء ويُغلى حتى ينضج. نقطع سيقان الكرفس إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 0.5 سم ، ثم تغمس في الماء المغلي ثم في الماء البارد. املأ البرطمانات المعقمة حتى حافتها بالقرنبيط المحضر ، والجزر ، والكرفس ، وطبقاتها البينية ، وصب الحشوة المغلية ، وتغطيتها بأغطية معقمة ، وتعقيمها لمدة 25 دقيقة ، ثم لفها. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وانتظر حتى تبرد تمامًا ، ثم احفظها في مخزن بارد. استخدم الخضار لتتبيل الحساء وأيضًا كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

• سلطة متنوعة "ديليكاسي"

1.2 كجم قرنبيط ، 1.2 كجم طماطم حمراء ، 0.2 كجم زيت نباتي ، 0.1 كجم سكر ، 60 جرام ملح ، 80 جرام ثوم ، 0.2 كجم بقدونس ، 120 جرام 9٪ خل.

يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُغلى لمدة 4 دقائق في ماء مملح. تبريده. مرري الطماطم في مفرمة اللحم ، أضيفي الخل والزيت والملح والسكر والثوم المفروم والبقدونس والفلفل. اجلب كل شيء ليغلي. اغمس الكرنب المسلوق فيه بعناية. ينضج لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
ضعي الكتلة الساخنة في الجرار ، ولفي الأغطية على الفور.

• مخلل قرنبيط

تركيبة الحشوة: 1 لتر من الماء - 0.16 لتر من 9٪ خل ، 50 جم من السكر ، 50 جم من الملح. على جرة لتر - 7-8 فلفل أسود ، 3-4 براعم قرنفل.

قطع رؤوس القرنبيط إلى قرنبيط منفصلة ، وسلق لمدة 2-3 دقائق. في ماء مملح أو محمض (لكل لتر من الماء ، 10 جم من الملح أو 1 جم من حامض الستريك) ، تبرد ، توضع في برطمانات ، بعد وضع التوابل في القاع.
يُسكب في ماء مالح ساخن ويعقم في ماء مغلي برطمانات سعة نصف لتر - 6 دقائق ، لترات الجرار - 8 دقائق.

• قرنبيط متنوع

1.2 كجم عمود. ملفوف ، 1.2 كجم طماطم ، 200 مل نبات. زبدة ، 1/4 كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 80 جرام ثوم
120 مل خل 9٪

اغلي زهور الملفوف قليلاً في ماء مملح.
نقطع الطماطم (تأكد من إزالة القشرة) + خل + زيت + ملح + سكر + ثوم مفروم + فلفل + بقدونس ، اترك كل شيء حتى يغلي ثم اخفض الكرنب برفق واطهي لمدة 10-15 دقيقة. ضع في الجرار ونشمر.

• ملفوف مخلل

قرنبيط 1.5-2 كيلو ، شمندر قطعة واحدة ، جزر 1 قطعة ، فلفل أسود 5-7 قطع ، بازلاء البهارات 3 قطع ، ثوم 2-3 فصوص.
محلول ملحي: 1.5 لتر ماء و 100 جرام ملح و 100 جرام سكر

اغسل الملفوف وفكّه إلى أزهار صغيرة ، ثم قشر وافرك حبات البنجر والجزر الصغيرة على مبشرة خشنة. اخلطي الخضار والبهارات مع فصوص الثوم المفروم في برطمان ، واسكبي محلول ملحي ساخن واتركيه في مكان دافئ للتخمير. عند صب المحلول الملحي الساخن ، يستغرق الأمر 3-4 أيام ، إذا صب محلول ملحي بارد - أسبوع. بعد ذلك ، أغلقها بغطاء من النايلون وضعها في مكان بارد. اتضح أنه ملفوف لذيذ ، مقرمش ، بلون التوت.

• قرنبيط في عصير طماطم

لكل 1 كجم من الكرنب - 0.7 كجم من الطماطم ، 20 جم من الملح ، 20 جم من السكر.

نقطع رؤوس القرنبيط المحضرة إلى قرنبيط منفصلة ، ونسلقها لمدة 2-3 دقائق. في الماء المغلي المحمض (1 غرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء) ، تبرد ، توضع في الجرار.

تُقطع الطماطم ناعماً ، وتوضع في قدر ، وتُسخن على نار خفيفة حتى الغليان وتدلك من خلال غربال.
يُضاف السكر والملح إلى العصير الناتج ، ويُغلى المزيج ويُسكب على الفور برطمانات القرنبيط. قم بالبسترة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: علب نصف لتر - 40 دقيقة ، علب لتر - 50 دقيقة ، علب سعة 2 لتر - 60 دقيقة.

• قرنبيط بالمكسرات

المنتجات: 600-700 غرام من الملفوف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من 6٪ خل ، 150-200 جرام بصل ، 100 جرام جوز مقطع ، 30 جرام ملح ، فلفل أحمر حسب الرغبة.

يعتبر القرنبيط المصنوع منزليًا جيدًا كوجبة خفيفة قائمة بذاتها ، أو كإضافة لأطباق الرأس والأسماك.
سلق القرنبيط مفككًا إلى أزهار في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم تبرد على الفور تحت الماء البارد الجاري. يُضاف البصل المفروم النيء والمكسرات والثوم المفروم والخل والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا وضعها جيدًا في مرطبانات جاهزة. تعقيم: برطمانات نصف لتر 15 دقيقة ، برطمانات 3 لتر - 30 دقيقة.

• تمليح القرنبيط

المنتجات: 10 كجم قرنبيط ، 5.5 لتر ماء ، 400 جرام ملح ، 400 جرام خل.

لتمليح القرنبيط ، قسّمه إلى أزهار ، اشطفه بمياه جارية نظيفة. يوضع القرنبيط بإحكام في البرطمانات ويوضع فوقها محلول ملحي مسلوق ومبرد. بعد التخمر لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ، انقل المخللات إلى البرد

• قرنبيط معلب

اغمر رؤوس الملفوف في الماء (لتر واحد من الماء - 10 جم. ملح ، 2 جم. حامض الستريك) لمدة 10 دقائق. ثم يشطف ، ويفكك في النورات. في جرة (3 لتر) - 2 فص ثوم ، 4 بازلاء البهارات ، 3 أوراق غار ، 3 فصوص. ثم ضع نورات الملفوف بإحكام. صب الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. صفي الماء في قدر وأضيفي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح بدون وجه ، يُغلى المزيج ويُسكب التتبيلة فوق الملفوف. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من الخل. نشمر.

• قرنبيط حار

2 كجم قرنبيط ، 4-5 قطع. جزر ، 2-3 رؤوس ثوم. الصب: 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 100 جرام سكر ، 150-200 جرام خل 6٪ ، 200 جرام زيت نباتي.

يُفكك الملفوف إلى سلال ويُسلق في ماء مملح. ابشر أو اقطع الجزر. ضع كل شيء في جرة سعة ثلاثة لترات ، اعصر الثوم هناك. تُمزج جميع مكونات السكب وتُسكب في مرطبان مع الملفوف. يغلق بغطاء من النايلون ويوضع في الثلاجة. في يوم واحد الملفوف جاهز.

• قرنبيط في الطماطم

5 كجم من القرنبيط المفكك ، 2 كجم من الجزر ، 1 كجم من البصل ، 1 كجم من الفلفل (اختياري) ، 2 فلفل حار ، 4 رؤوس ثوم. السكب: 3 لترات من عصير الطماطم ، كوب خل 9٪ ، كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح. بهارات أخرى حسب الرغبة (أوراق الغار والقرنفل والبازلاء السوداء والبهارات).

يُسكب الجزر في طماطم مسلوقة - يُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُغلى الفلفل والملفوف والبصل لمدة 15 دقيقة. ثم الثوم والفلفل الحار - يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم الزيت والخل. عندما يغلي ، ضعي البرطمانات وشدها بغطاء معدني.

يمكنك فعل الكثير مع القرنبيط - يجففونه ويجمدونه ويخلطونه ويخللونه ويصنعون قطع سلطة لذيذة مع خضروات أخرى مثل الخيار. ما هي الوصفات الموجودة وكيفية طهي الملفوف اللذيذ - تابع القراءة.

لأولئك الذين يحبون التوابل

الوصفة المذكورة تسمى "القرنبيط الكوري" ، هذا الطبق لذيذ جدا وغني. الجزر وأنواع مختلفة من الفلفل وأهم مشارك في مثل هذه السلطة لديهم أزمة ممتعة.

يتم طهي الملفوف المعلب بهذه الطريقة لفترة طويلة ، حوالي 3 ساعات ، لكن الجهود ستؤتي ثمارها بشكل جيد.

لنبدأ بقائمة الأطعمة والتوابل الأساسية:

• قرنبيط مفكك إلى أزهار - 1 كجم ؛
• جزر كبير - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو ، ويفضل أن يكون أحمر (يعطي اللون المطلوب) - 2 قطعة ؛
• زوجان من رؤوس الثوم متوسطة الحجم (للحصول على طعم أكثر إشراقًا ، يمكنك أخذ رؤوس كبيرة) ؛
• الفلفل الحار والفلفل الحار يمكن أن يكون - 1 جراب ؛
• نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون؛
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من توابل الهيل.
• نفس الكمية من جوزة الطيب والقرنفل (مطحون بالكامل).

لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى:

• الماء المغلي حوالي 650 مل ؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
• الخل (إذا كان 9 ٪ ، ثم ما يصل إلى 100 مل ، وفي حالة استخدام 6 ٪ - لا تقل عن 150 مل) ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل.

تجهيز:

1. يجب فرز القرنبيط إلى زهيرات وصنعه بنفس الحجم تقريبًا.
2. يجب أن يتم سلقها: لمثل هذه الكمية ، ستحتاج إلى حوالي 3 لترات من الماء ، والتي يجب أن تغلي ، وبعد ذلك يتم غمس الملفوف في وعاء وبعد بضع دقائق يتم إلقاؤه في مصفاة.
3. بمجرد أن يبرد الملفوف ، يجب تقسيمه مرة أخرى إلى أجزاء أصغر بحيث يكون أكثر ملاءمة لوضعه في مرطبانات (الملفوف المسلوق أكثر ملاءمة لتحليله - لا ينهار ويفصل ببساطة).
4. يجب تقشير الجزر وغسله وتقطيعه كما هو الحال بالنسبة للسلطات الكورية ، كما يجب إضافة الثوم المطحون بالمكبس إليه.
5. حرر ثمرة الفلفل من البذور وقم بعمل قطع رقيقة ، يتم تقطيع الفلفل الحار بنفس الطريقة ، لكن البذور ، والأهم من ذلك ، مقدار الإزالة متروك للجميع ليقرروا: حدة الطبق تعتمد عليها.
6. امزج جميع المنتجات مع التوابل في وعاء واحد واخلطها حتى يتم تغليف كل خضرة جيدًا بالتوابل.
7. الخطوة الأخيرة هي تحضير ماء مالح: تُخلط التركيبة بأكملها في وعاء منفصل وتُغلى لبضع دقائق ، ثم تُسكب الخضار ، وتُغطى الجرار بالأغطية وتعقم مرة أخرى.
8. ثم يتم لفها بإحكام وتقليبها وتغطيتها بقطعة قماش دافئة.

وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل تخزين القرنبيط في غرفة مظلمة وباردة (قبو وطابق سفلي وحتى غرفة مظلمة في شقة مناسبة لذلك).

قرنبيط بدون تعقيم في حشوة حارة

مكونات:

• قرنبيط - ثلاثة كجم ؛
• أوراق الغار - خمس قطع ؛
• ثلاثة جزر
• الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
• ثلاثة فلفل حلو
• قرنفل - ست قطع ؛
• ثوم - 250 جم ؛
• أوراق الكرز والكشمش - خمسة لكل منهما ؛
• ثلاثة بصل
• ثلاث أوراق من الفجل.
• ثلاثة فلفل حار
• الشبت حفنة كبيرة.

نقيع:

• خل المائدة - 40 مل ؛
• مياه الشرب - لتر ونصف ؛
• سكر - 60 جم \u200b\u200b؛
• ملح الطعام - 90 جم.

طريقة طهو:

1. قم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار ، وضعه في مصفاة واشطفه تحت الصنبور. يُقشر ويغسل ويقطع الجزر والثوم والبصل. حرر الفليفلة الحلوة والفلفل الحار من ذيول وأجزاء وبذور. قطع الخضار إلى حلقات. أوراق الكرز ، الفجل والكشمش ، شطف الشبت ، جافة.
2. اغسل وعقم الأواني الزجاجية في الفرن أو فوق البخار. ضعي الجزر والفلفل الحار والحلو والثوم والبصل والتوابل في قاع البرطمان. ضع القرنبيط في الأعلى ، واضغط بقوة. يُسكب الماء المغلي فوقها ، ويُغطى بالغطاء المغلي ويترك لمدة سبع دقائق.
3. اطبخ التتبيلة في قدر منفصل. صفي الجرة واسكبي التتبيلة المغلية فوق المحتويات. أغلق المرطبان بإحكام بغطاء ، اقلبه واتركه حتى صباح اليوم التالي ، ملفوفًا بقطعة قماش دافئة.

خيار آخر للملفوف الحار

القائمة المطلوبة:

• قرنبيط - 2 كجم ؛
• ماء مغلي - 2.5-3 لتر ؛
• زيت عباد الشمس - 200 جم ؛
• سكر محبب - 100 جم ؛
• ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة ؛
• 14 فص ثوم
• حفنة كبيرة من البقدونس
• فلفل حلو - 200 جم ؛
• 9٪ خل - 160 جم

تعليمات الطهي:

1. كما في الطبق السابق ، يجب تقطيع الملفوف إلى قطع وسلق (دقيقتان) ثم تركه ليبرد.
2. يُسكب الماء والخل والزيت النباتي في الوعاء ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُقطع الثوم جيدًا ويُضاف هنا ، ويُقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، ويُقطع البقدونس مع السيقان. امزج كل هذا واتركه يغلي.
3. ثم نضيف الملفوف ونغلي كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. ثم انقل كل شيء إلى جرة واحتفظ بطبق دافئ.

في هذه الوصفة ، لا تحتاج إلى قلب البرطمانات أو لفها ، لكن ببساطة اتركها تبرد بشكل طبيعي.

مخلل وملح

يمكنك طهي القرنبيط في المنزل بعدة طرق أبسط ، دعنا نتناولها بمزيد من التفصيل.

مخلل

المكونات:

• شوكات كبيرة من القرنبيط (إذا كان من المتوقع أن يتم طهي السلطة لعدد أكبر من الناس وبنسب كبيرة ، يتم مضاعفة جميع المكونات على هذا الأساس) ؛
• جزرة كبيرة؛
• فلفل بلغاري كبير
• رؤوس بصل صغيرة - 5 قطع.

لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى:

• 1 لتر من الماء
• بضع ملاعق صغيرة من الملح.
• حوالي 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.

يتم تقديم التوابل على أساس كل حاوية 0.5 لتر:

• البهارات السوداء - 7 قطع (البازلاء) ؛
• قرنفل - 3 أزهار.
• ورقة الغار - ورقة واحدة ؛
• فلفل حار صغير - 1 قطعة ؛
• 70٪ خل - 1 ملعقة صغيرة

لعمل مثل هذا الطبق ، اتبع الخطوات التالية:

1. أولاً ، قم بإعداد الخضار: قم بتفكيك الملفوف إلى أجزاء ، وقطع الجزر إلى دوائر متساوية ، وقطع الفليفلة إلى مكعبات.
2. يوضع البصل الكامل والفلفل والجزر في جرة في القاع ، كل شيء مغطى بالكرنب ويُسكب بالماء المغلي لمدة 5 دقائق.
3. أثناء تعقيم الخضروات ، يجدر الاهتمام بالتتبيلة: يتم خلط جميع المنتجات من أجلها ، وتضاف جميع التوابل وتترك حتى تغلي.
4. بعد تصريف الماء من الخضار ، يتم إدخال الخل وسكب بسرعة مع ماء مالح ساخن.

يمكنك إضافة الخضر (البقدونس أو الشبت) إلى هذا التحضير ، حتى يصبح الطبق حارًا أكثر.

مالح

من أجل مخلل هذا النوع من الملفوف ، فأنت بحاجة إلى قائمة صغيرة من المنتجات وليس نفس القدر من الجهد ، على سبيل المثال ، في إعداد مجموعة متنوعة:

• قرنبيط - 3 كجم ؛
• 7 قطع جزر كبيرة
• تنقية المياه - 1 لتر ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• أوراق الكشمش والعنب مغسولة جيدًا ؛
• الكرفس والشبت - في حفنة كبيرة جيدة.

إجراءات الطبخ:

1. اطبخ الخضار بالشكل المناسب - قسّم الملفوف ، وقطّع الجزر.
2. في الجزء السفلي من الحاوية ، حيث يتم حفظ الخضار ، يتم طي أوراق الكشمش والعنب ، ثم حشوها بالخضروات إلى الأعلى ، كل شيء مغطى بالكرفس المفروم والشبت.
3. من أجل تحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى خلط الماء والملح والفلفل وجلب كل شيء حتى الغليان ، ثم إضافته إلى الملفوف وإغلاق البرطمانات وتركه في مكان بارد.

خضروات متنوعة

يمكن لوصفات الاستعدادات الشتوية بالقرنبيط أن تفاجئ ربات البيوت والضيوف ، على سبيل المثال ، الخضروات المعلبة محلية الصنع مع إضافة الخيار والطماطم.

منتجات:

• خيار صغير يتناسب بسهولة مع الجرة - 8 قطع ؛
• شوكات كبيرة من القرنبيط.
• 5-6 فصوص من الثوم الطازج ؛
• طماطم متوسطة - 6 فواكه ؛
• فلفل حلو - 3 فواكه متوسطة الحجم ؛
• ورقة واحدة من الفجل
• مظلة كبيرة من الشبت
• بضع ملاعق كبيرة من الملح.
• ملفوف أبيض.

يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى الكثير من الملفوف العادي الذي يناسبك.

منتجات ماء مالح:

• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 5 قطع من الفلفل الأسود.
• 3 أزهار من القرنفل الجاف.
• 9٪ خل (ملعقة واحدة).

كيف تطبخ:

1. ينقسم القرنبيط إلى قطع ، ويقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح ، ويقطع الفليفلة الحلوة إلى 4 أجزاء متساوية ، ولا يلزم تقطيع الخيار والطماطم.
2. طهي ماء مالح - لهذا تحتاج إلى خلط المكونات الضرورية بالماء وتركها تغلي على الموقد.
3. نحن نشكل فارغًا: يتم وضع الفجل والشبت والثوم في الأسفل (لا تحتاج إلى تقطيعه) ، ويتم ترتيب الخضار بالترتيب (من أسفل إلى أعلى) - ملفوف أبيض ، قرنبيط ، فلفل ، خيار وطماطم.
4. يضاف الماء المغلي للخضروات ويترك مغطاة لمدة 10 دقائق ، ثم يرفع الماء ويسكب مع ماء مالح ، وبعد 20 دقيقة. أضيفي الخل ولفي الحاوية بإحكام ولفيها ببطانية دافئة.

القرنبيط في صلصة الطماطم (فيديو)

إن الوصفات المقترحة قادرة على تنويع الاستعدادات الشتوية حتى لأكثر ربات المنزل تطلبًا ، علاوة على ذلك ، القرنبيط هو نبات متعدد الاستخدامات يمكنك من خلاله التوصل إلى وصفات خاصة بك للمخللات.