تعليب الخضروات والفواكه لفصل الشتاء. فراغات مختلفة. خضار تعليب محلية الصنع لفصل الشتاء: أفضل السلطات والموتورز الفواكه والتوت المعلبة

تعليب الفاكهة والخضروات والتوت في الصورة

البدء في الحفاظ على الخضروات أو الحفاظ على الفاكهة، وتحتاج، أولا وقبل كل شيء، مراقبة الطهارة التي لا تشوبها شائبة، كل من المواد الخام والمقاييس والمعدات اللازمة.

يجب أن تكون تقنية التعليب الرئيسية معلقة بدقة دون أي انتهاكات وإرسال. تم إملاء هذا المتطلبات بشكل رئيسي بسبب اعتبارات الأمن.

بالإضافة إلى ذلك، فهو عار إذا كان جزءا من المنتجات سوف تالف ببساطة بسبب عدم الامتثال للتكنولوجيا.

مساحة كبيرة للإبداع من قبل أي مضيفة تعطي استخدام بعض التوابل والنسب من السكر والملح، إلخ. - هنا، يعتمد كل منها على الأذواق والخيال.

تتضمن تقنية Faruits and Vegetables هذه الأعمال التحضيرية مثل فرز المواد الخام، وغسلها، والتنظيف، والقطع، والإضاءة، وما إلى ذلك، ويجب تنفيذها نوعيا، لأن العديد من الإخفاقات، على سبيل المثال، تحدث القصف على وجه التحديد بسبب الأخطاء في العمل التحضيري.

لذلك، نتعامل مع التوت الفاكهة الخضروات في المنزل.

إعداد المواد الخام للحفظ: الفرز

ليس هناك شك في أنه للحفاظ على شتاء الخضروات والفواكه التي تحتاجها لاستخراج الفواكه عالية الجودة فقط. من المواد الخام الخالية أو المكسورة أو الهارب أو الخاضعة، من المستحيل جعل الشغل الجيد. لذلك، أول شيء هو كل ما قمت بجمعه أو اشتريته في السوق، تحتاج إلى فرز مؤشرين - الجودة والأحجام.

في الحالة الأولى، يجب إزالة جميع الخضروات أو الفواكه، غير المناسبة للمعالجة، للتحضير للحفاظ عليها. لاحظ أنه حتى كمية صغيرة من الجنين يمكن أن تفتقر إلى حد كبير طعم المنتج النهائي. الحجم مهم لأنه عند التمليح أو الشعب، يتم الحصول على المنتجات ذات جودة أعلى، إذا كانت جميع الفواكه هي نفسها تقريبا. يلعب دورا في التجفيف، لأن الدفعة بأكملها ستكون جاهزة في وقت واحد دون ثمار سخيفة أو غير مطبعة.

بالإضافة إلى ذلك، أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن المعالجة يجب أن تبدأ في أسرع وقت ممكن بعد التحصيل، لأنه في الطقس الحار، والعمليات الكيميائية الحيوية والميكروبيولوجية في المنتجات النباتية تذهب بسرعة كافية، وترتبط مباشرة بفقدان من العناصر الغذائية. وبالتالي، فإن أسرع يمكنك إعادة تدوير الخضروات والفواكه، وأكثر من المغذيات توفيرها. هذا صحيح بشكل خاص، لأنها أكثر مناقصة. من المستحسن أن وقت التخزين في الثلاجة لا يتجاوز 1-2 أيام.

غسل الفاكهة والخضروات والتوت قبل الحفظ

غسل دقيق هو شرط ضروري للحفاظ على جودة عالية. على قذيفة الخارجية للخضروات غير المغزولة والفواكه والتوت هناك عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة، وكذلك الرمال وجزيئات التربة وغيرها من غير المرجح أن تفيد الحفظ الخاص بك. بالإضافة إلى ذلك، أثناء نمو النباتات، يمكنهم معالجة مرارا وتكرارا مع المبيدات الحشرية.

عند إعداد المواد الخام للحفظ، من الأفضل غسل المنتجات النباتية بالماء المتدفقة. عند غسل الجذور، تم تجميعها بشكل خاص في الطقس الممطر، في بعض الأحيان تحتاج إلى نقعها أولا لفترة من الوقت، ثم يجب تنظيفها بفرشاة لغسل الخضروات، ثم تأكد من شطفها بالمياه الجارية.

وفقا لقواعد التعليب، فمن الضروري غسل حتى التوت التوت اللطيف أو الفراولة الحديقة، خاصة إذا تم شراؤها في السوق. من الأفضل القيام به في مصفاة تحت الحمام، سقي الفواكه لمدة 1-2 دقائق ومهز لهم قليلا.

بعد نهاية الغسيل، امنح الماء وتجفيف المنتجات.

التنظيف وطحن الفواكه والتوت قبل التعليب

إعادة التدوير قبل تعليب الفواكه والخضروات تشمل التنظيف الإجباري. تتكون هذه العملية في إصدار ثمار من الأجزاء غير القابلة للأكل، مثل الفواكه والعظام، وما إلى ذلك لأن الخضروات النقية تبخر الرطوبة بشكل أسرع، يجب تنفيذ هذا العمل بسرعة كبيرة.

تخضع جميع الجذر والملفوف والبصل والثوم لتنظيف إلزامي. عند تنظيف الملفوف، يزيل الأوراق الخضراء وجزء من knockerels جاحظ فوق كوتشان.

ثم يتم قطعها في النصف وإزالة الجزء المتبقي من مقالب الصوت. من المهم للغاية التأكد من أن الملفوف غير مندهش من Caterpillars، والذي يختبئ في معظم الأحيان تحت الأوراق الخارجية، لذلك كن حذرا.

عند الحفاظ على منزل فاكهة العظام (الكرز، الخوخ، المشمش) العظام أفضل، لأن هذا سيطيل عمر الرف من المنتجات النهائية.

التفاح والكمثرى والسفرجل، التي عند تنظيف الهواء تبدأ في التأكسد، يجب حذفها على الفور في المملح (عند 10-20 غرام من طاولة 1 لتر) أو محمض (5-10 غرام من حمض الستريك لكل 1 لتر) وبعد

من كيفية استخدام المنتجات المصنعة، تعتمد درجة طحنها. لذلك، على سبيل المثال، عند الطهي بسبب حساء التزود بالوقود من الخضروات المجففة، يحتاجون إلى تقطيع في شكل رقائق. يتم قطع التفاح أو الكمثرى للحصول على الكابلات من نفس الشرائح، وللحصول على هريسهم، يتم مسحها من خلال غربال.

يمكنك مسح الأطعمة الباردة، مثل التوت للمربيات الباردة، وقابلة للظهور مسبقا (هريس اليقطين). في الحالة الأولى، يحدث أكسدة المواد الخام بسبب تفاعلها مع الهواء، لذلك من المهم للغاية، أولا بأول مرة، لتنفيذ هذا العمل بسرعة، وثانيا، تضيف السكر، والتي تعمل كمواد حافظة.

الحفاظ على الخضروات التوت الفاكهة: Blanching

قبل تعليب الخضروات والفواكه، فمن المستحسن أن تجعل الإمئزام. تسمح هذه العملية المهمة هذه، أولا، بالحفاظ على اللون الطبيعي للخضروات والفواكه، وثانيا، إلى وضعها بإحكام في البنوك، وثالثا، يساهم في أفضل الحفاظ على المنتجات المحفوظة. والحقيقة هي أن العلاج الحراري قصير الأجل يطرح الهواء من الفواكه، والذي لا يلزم بالتأكيد في البنك، حيث يجمع تحت غطاءها، يضغط عليه، مما قد يؤدي إلى تفجير.

بالإضافة إلى ذلك، مع الإضاءة، يتم قمع نشاط الإنزيم، الذي يحظر بشكل كبير العمليات الكيميائية الحيوية التي تقلل من جودة الحفظ، وكذلك أنشطة الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على الخضروات والفواكه.

بالطبع، يؤدي هذا الإجراء إلى بعض فقدان العناصر الغذائية القابلة للذوبان، ولكن لتجنب ذلك، من الضروري إجراء منتجات لمنتجات العبارة أو في فرن ميكروويف. لذلك، هناك حاجة إلى قدر كبير لضخة العبارة، والتي يمكن إدراجها آخر، وجود قاع شبكة وغطاء إغلاق بإحكام. بالنسبة لضيوع المنتجات، تعقد 2-3 دقائق أطول مما كانت عليه في الماء.

بالنسبة إلى Blanching في فرن الميكروويف، يتم طباعة 500 غرام من الخضروات في حاوية، ونظارات دبابة 0.5، مغطاة بغطاء وحفظها بحد أقصى درجة حرارة لمدة 7 دقائق، مما انسحب في منتصف الفترة لخلط المحتويات.

عملية الإضاءة للتعليب المناسبة هي المعالجة الحرارية، وهذا يمكن أن يكون كل من الطهي على المدى القصير ومطبخ الماء المغلي. عادة طهي الشوفان الأكثر صلابة (الجزر، البنجر)، ولكن السبانخ أو مانجولد يجوز ببساطة صب الماء المغلي. قبل أن تتمكن من خدمة الخضروات والفواكه لفصل الشتاء، يعتمد وقت المعالجة الحراري على كثافة المنتج، ولكن أيضا من قيمتها. يرجى ملاحظة أنه يتم احتساب وقت الإيضان من بداية غليان الماء مع انخفاض المنتج إليه.

للراحة، تظهر المؤشرات الرئيسية لوقت بلانش الخضار في الجدول أدناه.

وقت الإيضان قبل الحفاظ على المنزل للخضروات:

خضروات بلانك هي أكثر ملاءمة في سلة سلكية غمرة في قدر بالماء المغلي. منذ انخفاض درجة حرارة الماء في هذه المرحلة، من الضروري زيادة درجة التدفئة. يمكنك أيضا استخدام الشاش، وخياطة كيس من ذلك.

قبل الحفاظ على الفواكه والخضروات في المنزل لتدميرها بشكل أفضل من قبل أجزاء صغيرة، لا تزيد عن 0.5 كجم. لذلك سوف يستيقظ المنتج ولن يفقد نظرة جذابة. وينبغي أن تؤخذ الماء 10 مرات أكثر من حجم المنتج، وكما يتبخر.

لا تغير منتجات Blanch الألوان، مباشرة بعد السماس أو الغليان، يجب حذفها في ماء بارد جدا، لذلك في الوقت نفسه قم بإعداد مقلاة أخرى واحدة بالماء التي تتم إضافتها مكعبات الثلج. سوف يموقف الماء البارد عملية الطهي.

ثم يتم تجفيف المنتج الدافئ ويجفف على منديل الكتان النظيف الذي يمتص الرطوبة الزائدة.

للخضروات الخفيفة، على سبيل المثال، القرنبيط، مع الإضاءة، يضاف حمض الليمون إلى الماء.

العلامة الصحيحة: القلي والعاطفة والتبريد

تستخدم هذه الأنواع من العلاج لإعداد الوجبات الخفيفة المختلفة من المواد الغذائية المعلبة والغوائد من الخضروات.

القلي في ختم النفط المنتج، نظرا لأن الرطوبة تبخر من ذلك، توقف عن أنشطة الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات، كما تعطيها طعم ورائحة ممتعة أيضا. يجب تنفيذ هذه العملية بدرجة حرارة عالية بما فيه الكفاية، بحيث تدمير الكربوهيدرات، ما يسمى كاراميليزا، قشرة ذهبية على الفواكه. عادة ما تكون محمصة البصل والجزر والباذنجان والكوسة. يعتمد وقت التحميص على حجم القطع والجنين نفسه وعادة ما يستمر في حوالي 3 إلى 20 دقيقة.

تحدث عملية الجذر على النحو التالي: يتم تسخين مقلاة مع النفط على حرارة متوسطة حتى ينفصل. سيخبرك هذا بمظهر الدخان الأبيض مع رائحة واضحة من الزيت النباتي. يتم تحميل المنتجات المعدة في المقلاة وجعل النار قوية، لأن درجة حرارة النفط قطرات. تم صنع القلي مع التحريك المستمر، وليس السماح بالحرق، وإلا فإن المنتج سوف يكون مدلل.

Passerence هو معالجة حرارية، حيث يتم تشغيل المنتج في مقلاة مع كمية صغيرة من الدهون. عادة ما نرني الجزر، البنجر، البصل، وما إلى ذلك لتسخين موحد، يتم قطع الخضروات بالقطع والاحتفاظ بها في حرارة ضعيفة، والخلط بشكل دوري. الزيوت الأساسية من المنتج تتحرك إلى النفط وتعطي الحفظ رائحة ممتعة.

الفشل هو عملية إعداد المنتجات للحفظ، حيث لا يتم استخدام الدهون، والضيقات المعدة في عصيرها هي التدفئة. من أجل وضعها في طبقة واحدة، أغلقت مقلاة مع غطاء، مضيفا كمية صغيرة من الماء حتى لا يتم حرقها. إطفاء، عادة الطماطم، كوسة، الملفوف، الباذنجان، إلخ.

كيفية الحفاظ على الفواكه والخضروات لفصل الشتاء: البسترة والتعبئة الساخنة

تم إعداده لصالح الفواكه والتوت أو الخضروات في البنوك المعقمة وتدفأ مع شراب أو ماء مالح أو محلول ملحي، بحيث لا تزال تصل إلى أعلى الرقبة ما لا يقل عن 1.5 سم. يجب أن تكون وضع الفواكه أقرب وقت ممكن، تحاول لا توجد حالة لتلفهم.

في عملية تعليب الخضروات أو الفواكه أو التوت، يمكن إجراء المعالجة الحرارية بعدة طرق.

بسترة. هذا هو مدى الحفاظ على الخضروات أو الفواكه بمحتوى عال من الأحماض العضوية. درجة حرارة الماء التي يتم فيها تنفيذ البسترة هي أن تكون في النطاق من 70 إلى 95 درجة مئوية.

تحدث عملية البسترة أثناء الحفظ على النحو التالي: يتم إغلاق البنوك المملوءة بالمنتجات ووضعها في قدر بالماء الدافئ على مصبغة خشبية. من خلال إحضار درجة حرارة الماء إلى المستوى المطلوب، يتدفق الوقت وتقليل الحريق حتى لا يغلي، ولكن كان فقط في الحدود المناسبة. يستمر البسترة من 10 دقائق إلى ساعة واحدة، وهذا يتوقف على حجم البنك.

تعبئة الساخنة. عند الحفاظ على الفواكه والتوت لصناعة العصائر والصلصات والهريس والكافيار استخدام طريقة التعبئة الساخنة. المنتجات المعدة لا تزال قائمة من الغليان على البنوك والخروج. ثم يتم قلبهم رأسا على عقب وترك حتى تبريد كامل. بحيث لا تنفجر البنوك عند صب منتج غليان، يجب تركيبها.

في بعض الأحيان يمكن الحفاظ على الخضروات والفواكه بأكملها بطريقة ما، مثل الطماطم أو الخيار، وكذلك مكواة الفاكهة-التوت. في عملية كيفية الحفاظ على الفواكه أو الخضار، استخدم ملء 3 أضعاف، أي، يتم سكب الجرار المعبئة مرتين مع الماء المغلي، والذي يتم الحفاظ عليه لمدة 5-7 دقائق واستنزاف. المرة الثالثة في البنوك صب شراب الغليان أو ماء مالح وصامت بإحكام. ثم وضعهم رأسا على عقب وإخفائهم بشيء دافئ حتى يتم تبريد الطعام المعلن لفترة أطول من خلال تمرير التعقيم الإضافي.

إذا كنت قد فعلت كل شيء في الحفظ بشكل صحيح، فستكون جائزة شتوية طويلة لأعمالك الفراغات اللذيذة والتقدير للأحباء؛ صحيح، يحدث ذلك بشكل مختلف. تجلى جميع العيوب في العمل، كقاعدة عامة، في الأسبوع الأول. أولا، تظهر سلاسل فقاعات الغاز، وتضخم الغطاء، ثم تنفجر بعيدا عن العلبة.

تعقيم الخضروات والفواكه في الحفاظ على المنزل للشتاء (مع الصورة)

تمر عملية التعقيم أثناء الحفظ في المنزل عند درجة حرارة 100 درجة مئوية وأعلى. عادة ما يتم التعقيم في قدر كبير، يصب الماء بطريقة تغطي علب العلب بحوالي 1.5-2 سم تحت الرقبة. في الجزء السفلي من المقالي، فإنها بالتأكيد وضعت شبكة خشبية، والتي ستحمي البنوك من المعركة. من هذه الاعتبارات، لا توضع العلب المملوءة بالمنتجات الساخنة في ماء بارد في قدر، والعكس بالعكس، أي الفرق في درجات حرارة المياه في المقلاة ومحتويات البنك يجب ألا يتجاوز 10-20 درجة مئوية

في بعض الأحيان، وضع المضيفة، دون وجود شعرية خشبية، في الجزء السفلي من عموم الخرق المختلفة. من الصعب، لأنه في هذه الحالة سيكون من الصعب تحديد بداية غليان الماء، وبعد كل وقت التعقيم يعول بالتحديد من هذه اللحظة؛ إذا لم تخضع منتجا لفترة طويلة، فيمكن أن يفسد.

يرجى ملاحظة أن تسخين المياه في قدر قبل غليانها يجب أن تحدث بسرعة حتى لا يتم هضم المنتج الحافظة وليس يتحول إلى عصيدة. لذلك، للحد من هذا الوقت إلى الحد الأدنى، أداء 2 الشروط:

• تغطية القلص مع البنوك مع غطاء؛
• درجة حرارة المنتجات الحافظة عالية في البداية.

وفي ذلك الوقت، الذي يعطى لتعقيمه، لا ينبغي أن يكون الغليان عاصف.

عادة ما يتم الإشارة إلى مدة عملية التعقيم في الوصفة وتعتمد أساسا على الحموضة وسمك الكتلة الحافظة. لذلك، في المتوسط، يتم تعقيم المنتجات السائلة لمدة 10-15 دقيقة، سميكة تصل إلى 2 وعدد ساعات، تتطلب المزيد من المنتجات الحمضية وقتا أقل من الحمض، لأن البكتيريا غير متطورة في بيئة حمضية. ذلك يعتمد على الوقت ومن حجم العلب: بشكل طبيعي، كلما زاد حجم الوقت، وقت التعقيم أطول.

بعد التخرج من التعقيم، تخرج البنوك بلطف من المقلاة و Shapple على الفور، والتحقق من جودة الطلب.

يتم عرض عملية الحفاظ على فصل الشتاء من الخضروات والفواكه في الصورة وضعت أدناه:

رقم الخطوة 1.
الخطوة رقم 2.

الخطوة رقم 3.
الخطوة رقم 4.

الخطوة رقم 5.
الخطوة رقم 6.

الخطوة رقم 7.
رقم الخطوة 8.

الخطوة رقم 9.
الخطوة رقم 10.

ما تحتاجه لتفريق الفواكه والخضروات في المنزل

يعطي استخدام التوابل طعم الحفظ والرائحة، ويمكن تقسيم كل منهم إلى فئتين. الخدم الأول للحفاظ على (الملح أو السكر والفلفل أو الخل أو حمض الستريك، ولكن في أي حال ليس حمض الأسيتيلسليكليك أو الأسبرين)، والثاني هو لريثات (قرنفل، قرفة، أعشاب حار). ومع ذلك، فإن المتطلبات الرئيسية لكل من المجموعة الأولى والثانية من واحد - يجب أن تكون التوابل في الاعتدال.

الملح، وربما الأكثر تقدمية في التوابل. بالنسبة للعلن، من الأفضل استخدام ملح الحجر من الطحن المتوسطة. يلتمس الملح المتجول أو البحر غير مرغوب فيه، لأنها، أولا، أكثر تكلفة، وثانيا، تغيير إلى حد ما طعم المنتج.

يعتبر عنصر آخر لا غنى عنه في الحفظ بالخل - منتج يتم الحصول عليه إما عن طريق تخمين نبيذ العنب، أو تخمير الكحول بشكل مصطنع بالكربوهيدرات مع بكتيريا حمض الخليك. وبالتالي، يمكن صنع الخل من أي منتجات تحتوي على الكربوهيدرات، أي من الفواكه والتوت والحبوب وحتى الخشب.

غالبا ما يستخدم حمض الكليم في قضايا الفاكهة التوت. إنها بلورات بيضاء صغيرة تم الحصول عليها من كل من عصير الليمون والاصطناعية.

الفلفل هو أيضا التوابل القديمة والشائحة جدا. في الغالب في المناطق المنزلية استخدام البازلاء العطرية، والتي تعطي رائحة ممتعة، ولكن أقل zagach من الأصناف السوداء والأحمر.

بالنسبة للعلم، يتم استخدام إضافات عطرية من أجزاء مختلفة من النباتات الحارة - الأوراق والنباح والقرون والزهور وحتى العطر الزهرة.

تمنح Laurel Leaf الرائحة المحددة المعلبة، ولكن لا يمكن إضافته بكميات كبيرة، لأن المنتج النهائي قادر على شراء مرارة.

يمكن اتخاذ العديد من الأعشاب الحارة (الشبت والبقدونس والريحان والنعناع، \u200b\u200bوما إلى ذلك) في كل من الطازجة والمجففة. في كثير من الأحيان، تستخدم الخضروات الحارة في الفراغات: الثوم الفجل والكرفس والبصل، إلخ. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تضاف أوراق النباتات المحلية لإثارة الخيول، هش، رثث، التوت، وللعزاة من الخضروات في بعض الأحيان وضع البلوط ممل.

ما هو مطلوب لنقل الفواكه والتوت؟ في الحفاظ على الفاكهة والبريري، يتم استخدام القرفة، جوزة الطيب، فانيلين، وكذلك العشب مثل النعناع أو ميليسا. على الرغم من أن العديد من التوابل يمكن استخدامها للفراغات الحلوة والخضروات. هذا التوابل الشاملة هي القرنفل، الزنجبيل، اليانسون، إلخ.

المثيرة عند تجفيف الخضروات والفواكه

تستخدم هذه العملية بشكل رئيسي عند تجفيف الخضروات والفواكه. نظرا لفوط الكبريت، أو بالأحرى، فإن الفواكه ليست أغمق، الكبريت، وحتى أثناء التجفيف، احتفظ لون المنتج الطبيعي. عادة تخصيص الفواكه بأكملها مع اللحم الصلب: التفاح، الكمثرى، المشمش، الخوخ، إلخ.

نظرا لأن غاز الكبريت ساما للغاية، فإن الانصهار يتم إنتاجه في أماكن منفصلة غير سكنية. يتم وضع الفواكه المعدة لهذا الغموض على Sines أو المناخل، والتي سيستمرون فيها مجففة.

يعتمد استهلاك الكبريت على حجم المنتجات، مع استخدام النسبة: لكل 100 كجم من المنتج - 200 غرام من الكبريت. يتم وضعه على الفحم المشوي، الذي يتم تثبيته في الغرفة، ومراقبة قواعد السلامة من الحرائق، وإشعالها. من الضروري العمل في قناع الغاز. بالإضافة إلى الكبريت، يمكنك أيضا استخدام Anhydride الكبريتي السائل في الاسطوانات.

يعتمد وقت التعرض للفواكه في وسط الغاز بشكل أساسي على كثفته وأحجامه. لذلك، على سبيل المثال، يوصي التفاح والكمثرى والسفرجل بمعالجة ما لا يقل عن 16-18 ساعة وكرز وبرقان - حوالي 15-16 ساعة، ولكن المزيد من التوت اللطيف - المشمش أو الفراولة الحديقة - فقط 5-10 ساعات.

الفواكه المجففة غير ضارة تماما للبشر، لأنها تحتوي على كمية صغيرة غير ضئيلة من أندريد الكبريت.

طرق أساسية للحفاظ على الفواكه والتوت

بالنسبة للعلم، يتم اختيار الفواكه والتوت العالية لا تشوبه شائبة - طازجة وصحية وسليمة وعدد صحيح. يحتاج إلى إعادة تدوير الفواكه المحترقة والمحترفة والتوت في العصائر أو البطاطا المهروسة أو مربى كوك أو مربى أو مربى.

هناك عدة طرق للحفاظ على الغذاء والتجفيف، والالتقاط، والتخلص، والطبخ مع السكر، والتبريد، والتجميد، والتعقيم، إلخ.

إذا كنا نتحدث عن الفواكه (التوت)، بادئ ذي بدء، تحتاج إلى التحدث عن هذا الشكل من التعليب، مثل البول. عند ايوكيد، يضاف السكر إلى المنتج لضمان التراكم السريع لحمض اللبنيك. الملح في هذه الحالة غير مصنوع. الأكثر ملاءمة لدرجة حرارة البكتيريا حمض اللبنيك 15-22 درجة مئوية

يمكن الحفاظ على الفواكه والتوت الطازجة في حلول السكر المركزة للغاية (المربى والمربى والفرح والجيلي وما إلى ذلك). يتجلى التأثير الحاف لأن السكر في تركيزها في مربى ما لا يقل عن 65٪، في الغابة - ما لا يقل عن 60٪، في الطبق - 75-80٪ على الأقل. إذا كان تركيز السكر أقل، فينبغي تعقيم الأغذية المعلبة أو مبسترا مع السد المحكم اللاحق.